Как приготовить грибную икру из опят с чесноком. Грибы на зиму с чесноком

рецепты икры, засолки и маринования грибов

Осенний лес каждый год в изобилии дарит грибникам такие грибы, как грузди. Хотя большинство видов считаются условно-съедобными и нуждаются в специальном вымачивании, они отлично подходят для маринования и соления. Соблюдая технологию приготовления, эти плодовые тела могут стать настоящим деликатесом к любому застолью.

Грузди очень полезные и содержат целый ряд витаминов. Особенно ценны блюда из груздей с добавлением чеснока. Поэтому многие хозяйки предпочитают на зиму готовить грузди с чесноком в маринованном или солёном виде.

Главное, что нужно сначала сделать — очистить грузди от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть. Затем залить холодной водой и оставить замачиваться от 1,5 до 3 суток, 2-3 раза в день меняя воду. Только после этого следует приступать к дальнейшим процессам.

Предлагаемые рецепты груздей с чесноком придутся по вкусу всем, ведь этот ингредиент делает блюдо потрясающе вкусным и ароматным.

Икра из груздей с чесноком на зиму: классический рецепт

большое фото по центру без описания:Икра из груздей с чесноком – необычная зимняя заготовка, которая отлично разнообразит семейный рацион и пополнит ваш организм полезными витаминами.

грузди вымоченные – 2 кг;
чесночные дольки – 12-14 шт.;
масло растительное – 150 мл;
сок лимона – 2 ст. л.;
лук – 4 шт.;
сахар – 5 ч. л.;
уксус 9% — 4 ст. л.;
зелень укропа и петрушки;
соль и молотый чёрный перец.

Икра, приготовленная на зиму из груздей с чесноком, является классическим рецептом, который сможет приготовить любая хозяйка.

Грузди после вымачивания (2 суток) залить водой, поставить на огонь для отваривания.
Варить грибы нужно 2 раза по 15 мин. Первый раз в воду добавить немного соли и лимонной кислоты, чтобы из грибов вышла последняя горечь.
Откинуть на решётку и оставить, чтобы стекли.
В глубоком сотейнике разогреть масло и ввести уже порезанные грузди.
Жарить 20 мин, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить пригорания.
Очистить лук и дольки чеснока, измельчить и ввести в грибы.
Перемешать и жарить 15 мин, дать немного остыть и измельчить через мясорубку.
Выложить в сотейник, всыпать измельчённую зелень, присолить и поперчить по вкусу.
Влить уксус, сок лимона и всыпать сахар.
Перемешать, влить немного масла, если его мало, жарить 15 мин.
Разложить в стерилизованные банки, закрыть тугими капроновыми крышками.
Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Помимо этого варианта многие готовят икру из солёных груздей с чесноком, добавляя морковь, что изменяет вкус классического рецепта, но тем не менее закуска приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Как мариновать грузди с чесноком

Маринованные грузди с чесноком – один из лучших вариантов заготовки грибов на зиму. Попробуйте этот рецепт лишь единожды, и вы никогда не откажетесь от него.

грузди вымоченные – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
лавровый лист и перец душистый – по 5 шт.;
гвоздика – 5 бутонов;
чеснок – 10 долек;
сахар – 1 ст. л.;
70% уксусная эссенция – 2 ст. л.

Рецепт маринованных груздей с чесноком следует готовить, придерживаясь пошагового описания.

Вымоченные в течение 2 суток грузди промывают, нарезают кусочками и заливают в кастрюле холодной водой.

Доводят до кипения, постоянно снимая шумовкой пенку.

Варят 30 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь.

Готовят маринад: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения.

Вводят все остальные специи, кроме чеснока и уксусной эссенции.

Закладывают грибы и варят 20 мин, вливают уксусную эссенцию и порезанный кубиками чеснок.

Проваривают ещё 10 мин и сразу раскладывают в приготовленные банки.

Уплотняют ложкой и заливают маринадом, чтобы не было воздуха в банках.

Закрывают прокипячёнными крышками, накрывают одеялом и ждут, пока банки полностью остынут.

Хранят маринованные грузди с чесноком в подвале или в холодильнике всю зиму.

Готовность грибов к употреблению наступает только через 7-10 суток после маринования.

Как приготовить грузди в томате с чесноком на зиму

Такая ароматная закуска станет украшением праздничного стола. Закуска отлично будет сочетаться с отварным рисом, картофелем или спагетти. А кроме того, грузди, приготовленные в томате с чесноком, можно свободно подать как самостоятельное блюдо.

грузди вымоченные – 2,5 кг;
томатная паста – 400 г;
9% уксус – 70 мл;
чёрный и душистый перец – по 6 горошин;
сахар – 2,5 ст. л.;
лук – 3 шт.;
вода – 2 ст.;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 1 ст. л.;
масло растительное – 200 мл;
чеснок – 10 долек;
гвоздика – 3 бутона.

Как правильно приготовить грузди в томате на зиму, покажет простой рецепт.

Вымоченные грузди промываем, нарезаем кусочками и вводим в кипящую воду.
Варим 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Вынимаем в дуршлаг, промываем водой и оставляем, чтобы стекли.
На сковороде разогреваем масло, вводим порезанный полукольцами лук и жарим до мягкости.
Добавляем грузди и жарим 15 мин на медленном огне.
Всыпаем сахар, перемешиваем и жарим 3-5 мин.
Следом кладём соль, а также лавровый лист, перемешиваем и жарим 10 мин.
Вмешиваем в грибную смесь томатную пасту, добавляем 2 ст. воды и тушим на медленном огне 30 мин.
Вливаем уксус, всыпаем порезанный кубиками чеснок, гвоздику, смесь перцев и перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-25 мин, время от времени перемешивая массу, чтобы не пригорела.
Распределяем грибы в стерилизованные банки, закрываем тугими капроновыми крышками.
Переворачиваем и укрываем сверху одеялом до полного остывания банок.
Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Как засолить грузди с чесноком горячим способом: рецепт засолки на зиму

Как правильно засолить грузди с чесноком горячим способом, чтобы удивить своих родных потрясающе вкусной закуской?

грузди вымоченные – 2 кг;
соль – 150 г;
чесночные дольки – 10 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
чёрный перец горошком – 10 шт.;
листья смородины (любой) – 10 шт.;
листья хрена (крупно порезанные) – 2 шт.

Засолка груздей горячим способом с добавлением чеснока и проводится поэтапно.

После вымачивания грибы отваривать 20 мин в кипящей воде, снимая с поверхности пенку.
Откинуть на дуршлаг, оставить для стекания и затем выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
В подготовленные банки положить листья хрена и смородины, слой соли, измельчённый слайсами чеснок.
Наверх выложить грузди (шляпками вниз) и пересыпать солью, зонтиками укропа, горошком чёрного перца.
Распределить все грибы и специи до самого верха банок, каждый раз уплотняя слои руками.
Аккуратно и медленно залить кипятком, чтобы в банках не было воздуха.
Закрыть капроновыми крышками, дать полностью остыть и вынести в погреб.
2 раза в неделю просматривать банки, и если рассола не хватает – доливать до самого верха.

Через 20-25 дней грузди готовы к дегустации.

Соленые грузди с чесноком и хреном

Солёные грузди с добавлением чеснока и листьями хрена – отличный вариант закуски, чтобы разнообразить повседневное меню вашей семьи. Кроме того, такая деликатесная заготовка будет отлично смотреться и на праздничном застолье.

грузди вымоченные – 2 кг;
чесночные дольки – 12-15 шт.;
листья чёрной смородины – 8 шт.;
листья хрена – 2 шт.;
зёрна укропа – 1 ст. л.;
зелень петрушки – 2 пучка;
соль – 150 г;
белый и душистый перец горошком – по 6 шт.

Как первоклассно засолить грузди с чесноком на зиму, покажет рецепт. Так, следуя описанной ниже инструкции приготовления, у вас получится отличная закуска на зиму.

Вымоченные грузди отварить 30 мин, промыть и выложить на решётку, чтобы стекли.
Дно стерилизованных банок выложить чистыми листьями хрена, а также листочками смородины.
Насыпать слой соли и наверх распределить грибы, чтобы слой не превышал 5-6 см.
Пересыпать грузди солью, измельчённым чесноком, горошинами белого и душистого перцев, зёрнами укропа и зеленью петрушки.
Выложить все грибы и специи, встряхнуть банки и уплотнить руками.
Сверху накрыть листьями хрена и закрыть тугими капроновыми крышками.
Банки вынести в погреб на 14 суток, после чего грибы можно кушать.

Засолка груздей с чесноком холодным способом

Засолка груздей с чесноком холодным способом понравится вам своей простотой, однако кушать закуску можно начинать только через 1,5 – 2 месяца.

вымоченные грузди – 5 кг;
соль – 400 г;
чесночные дольки – 20 шт.;
зонтики укропа – 10 шт.;
лавровые листья – 10 шт.;
смородиновые листья.

Как правильно солить грузди с чесноком, можно узнать из пошагового описания рецепта.

Вымачивание груздей, которые будут готовиться холодной засолкой, должно длиться 4-5 суток, чтобы вышла вся горечь.
Вымоченные грузди промываем в воде и раскладываем в подготовленные стерилизованные банки, на дно которых уже положены смородиновые листья.
Каждый слой грибов пересыпаем слоем соли, измельчённым чесноком, лавровыми листьями и зонтиками укропа.
Последний слой придавливаем руками и ставим сверху груз, чтобы грибы не поднимались.
Через 7-10 дней грузди пустят сок, который соединяясь с солью, образует рассол.
Рассол должен покрыть полностью все грибы, если этого не произошло банки нужно долить холодной кипячёной водой, иначе грибы почернеют.
Через 10 суток грибы выносим в прохладное место и храним при температуре +8°С.

Грузди, соленые с укропом и чесноком на зиму

Рецепт солёных груздей, приготовленных с укропом и чесноком, может стать вашей визитной карточкой для праздничных мероприятий.

вымоченные грузди – 3 кг;
соль – 200 г;
листья вишни – 15 шт.;
чесночные дольки – 15 шт.;
чёрный перец – 10 горошин;
семена укропа – 1 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление на зиму груздей с чесноком и укропом холодным способом делится на этапы:

После длительного вымачивания (4 суток) грибы хорошо промывают и дают немного стечь.
Дно эмалированной кастрюли укладывают листьями вишни и насыпают тонкий слой соли.
Выкладывают слой груздей и пересыпают солью, добавляя семена укропа, лавровый лист, чёрный перец и резанный кубиками чеснок.
Последний слой уплотняют руками, накрывают марлей, сложенной несколько раз, а сверху – перевёрнутой крышкой.
Придавливают гнётом и оставляют в прохладном помещении на 20 суток.
Через это время грибы покрываются рассолом и их распределяют в стерильные сухие банки.
Снова уплотняют, заливают рассолом из кастрюли, где лежали грузди, и закрывают плотными крышками.
Выносят в прохладное место и только через 45-55 суток грибы можно дегустировать.

Салат из груздей с чесноком и майонезом

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления груздей с майонезом и чесноком. Солёные, сочные и хрустящие плодовые тела никого из ваших гостей не оставят безразличными к закуске.

грузди солёные – 500 г;
чеснок – 3 дольки;
масло растительное – 5 ст. л.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
майонез и зелень укропа – по вкусу.

Как сделать салат из солёных груздей с чесноком и майонезом, чтобы близкие были в восторге от блюда?

Солёные грузди залить водой и оставить на 3 ч, меняя при этом несколько раз воду.
Нарезать грибы соломкой и пожарить на масле до золотистого оттенка, выложить в салатницу.
На отдельной сковороде обжарить порезанный полукольцами лук до золотистости и выложить к грибам.
Морковь почистить, помыть и натереть на «корейской» тёрке.
Пожарить до мягкого состояния, ввести измельчённые чесночные дольки, прожарить вместе 5 мин и также выложить к грибам.
Перемешать, дать остыть, залить майонезом, всыпать измельчённую зелень и перемешать. Верх салата можно украсить целыми веточками укропа.

grib-info.ru

как жарить и солить грибы на зиму

Как можно отказать себе в удовольствии скушать маленькие, хрустящие опята в любое время года? Эти грибы можно назвать самыми популярными среди других видов, ведь их собирать можно круглый год. Всего на одном трухлявом пне или поваленном стволе дерева можно найти столько опят, что их урожая хватит на целую зиму.

Опята – сорт грибов, которые имеют много преимуществ: их редко поражает червь, и они не нуждаются в длительном вымачивании. Хотя ножки этих плодовых тел жестковатые, их не выбрасывают, а используют для икры или высушивают для приготовления соусов.

Предлагаем нашим читателям узнать, как делать опята с чесноком на зиму. Это будет самой вкусной заготовкой, которую можно подать в качестве самостоятельного блюда или добавочного ингредиента в салаты.

Опята с чесноком на зиму закрывают в стеклянные банки плотными пластмассовыми крышками и хранят в прохладном помещении несколько месяцев.

Опята, маринованные с чесноком и укропом

Для маринования с укропом и чесноком опята лучше отбирать маленьких размеров, тогда в банке они смотрятся очень аппетитно. Однако если нет такой возможности, тогда грибы лучше порезать кусочками.

опята – 2 кг;
вода – 3 ст.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
укроп (семена) – 1 ч. л.;
чеснок – 15 долек;
уксус – 4 ст. л.;
перец чёрный – 5 горошин.

Маринуют опята с чесноком и укропом следующим образом:

Грибы очищают, промывают, закладывают в кастрюлю и заливают водой.

Дают закипеть и варят 20-25 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку.

Откидывают на сито и дают полностью стечь лишней жидкости.

Раскладывают по стерилизованным банкам и приступают к приготовлению маринада.

Дают воде, указанной в рецепте, закипеть и вводят сахар и соль, перемешивают.

Закладывают все специи: семена укропа, перец горошком, уксус, а чесночные дольки режут тонкими слайсами.

Дают маринаду прокипеть 5 мин и разливают в банки с грибами.

Закрывают тугими пластмассовыми крышками, дают полностью остыть и выносят в прохладное помещение.

Опята, жареные с чесноком на растительном масле: заготовка на зиму

Жареные опята с чесноком на растительном масле считаются самым простым способом заготовки грибов на зиму.

опята – 2 кг;
чеснок – 10 долек;
масло растительное – 250 мл;
лук – 5 головок;
соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Очищенные и промытые опята вводим в кипящую воду и варим 20-25 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Откидываем на дуршлаг, чтобы стекли, а затем выкладываем на кухонное полотенце, чтобы обсохли.
Очищаем лук и мелко шинкуем, вводим в разогретое растительное масло и обжариваем до мягкости.
Опята добавляем к луку, даём пожариться под закрытой крышкой 15 мин, иногда помешивая, чтобы не пригорали.
Присаливаем и перчим по вкусу, добавляем измельчённые дольки чеснока и перемешиваем.
Продолжаем жарить 15 мин без крышки на медленном огне.
Снимаем с плиты, аккуратно раскладываем жареные опята с чесноком в банки, придавливая вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха.
Заливаем в банки оставшееся растительное масло и закрываем тугими крышками из пластмассы.

Как делать опята, жареные с майонезом и чесноком

Жареные опята с майонезом и чесноком – отличное дополнение к любимому гарниру. Такую вкусную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять, например, к отварному картофелю или рису.

опята – 2 кг;
масло растительное – 150 мл;
чеснок – 10 долек;
майонез – 200 мл;
соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Предлагаем пошаговый рецепт, показывающий, как жарить опята с чесноком и майонезом.

Опята очищают, промывают и отваривают 20 мин в подсоленной воде.
Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
Разогревают в глубокой сковороде небольшое количество растительного масла и выкладывают опята.
Жарят на среднем огне до тех пор, пока не испарится жидкость со сковороды.
Вливают оставшееся масло, присаливают по вкусу и перчат, перемешивают.
Жарят на медленном огне 15 мин, добавляют измельчённые дольки чеснока, жарят ещё 5-7 мин.
Вводят майонез, прикрывают крышкой и на медленном огне тушат 15 мин.
Распределяют грибную массу в банки, закрывают пластмассовыми крышками и дают остыть.

Для хранения банки с жареными опятами и майонезом оставляют в холодильнике.

Засолка опят с чесноком и корейской приправой

Солёные опята с чесноком отлично дополнят любой праздничный стол. Заранее позаботившись о консервации грибов на зиму, можно часто радовать этим деликатесом своих родных и друзей.

опята – 2 кг;
соль – 4 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
корейская приправа – 2 ст. л.;
гвоздика – 5 соцветий;
листья чёрной смородины – 10 шт.

В этом варианте засолка опят с чесноком происходит необычным способом: их первоначально отваривают в подсоленной воде с добавлением ваших любимых специй и трав. Можно взять лавровый лист, чёрный перец горошком, а также душистый.

Очищенные опята отваривают в специях 25-30 мин, вынимают шумовкой на сито и дают стечь.
Стёкшие и остывшие опята солят так же как и холодным способом.
На дно эмалированной кастрюли выкладывают листья смородины, часть гвоздики, корейской приправы и соли.
Распределяют тонким слоем опята, пересыпая корейской приправой, солью, чесноком и другими специями и пряностями.
Заполняют ёмкость, прикрывают салфеткой или марлей, придавливают грузом и оставляют на неделю.
Распределяют опята в банки, заливают рассолом из кастрюли, закрывают крышками и ставят в холодильник.

Через 5 дней опята можно подавать к столу.

Рецепт солёных опят с чесноком и мускатным орехом

Рецепт приготовления на зиму опят с чесноком и мускатным орехом приведёт в восторг любого ценителя изысканных грибных закусок.

опята – 1,5 кг;
чеснок – 7 долек;
мускатный орех (молотый) – ¼ ч.л.;
кориандр – 1/3 ч. л.;
листья смородины и вишни – по 5 шт.;
листья хрена – 2 шт.;
соль – 3 ст. л.

Как солить опята с чесноком и мускатным орехом, покажет пошаговый рецепт.

Опята очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Откидываются на дуршлаг и стекают от лишней жидкости.
Дно эмалированной кастрюли закрывается листьями хрена, смородины и вишни.
Посыпается тонкий слой соли и выкладываются опята шляпками вниз.
Каждый слой грибов пересыпается солью, кориандром, измельчённым чесноком и мускатным орехом.
После заполнения ёмкости верхний слой грибов, пересыпанный солью и пряностями, накрывается марлевой тканью и ставится груз, чтобы придавить грибы.
Ёмкость с опятами выносится в прохладное помещение на 2 недели.
Через указанный промежуток времени грибы готовы к употреблению. Их можно распределить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Опята, солёные на зиму с чесноком и укропом

Рецепт приготовления солёных опят с чесноком и укропом известен многим хозяйкам. Грибная заготовка получается необыкновенно вкусной и ароматной.

опята – 2 кг;
соль – 3 ст. л.;
вода – 5 ст.;
чеснок – 10 долек;
укроп (зелень) – 2 пучка;
лавровый лист – 3 шт.;
чёрный перец – 6 горошин.

Приготовление солёных опят с чесноком и укропом не займёт много времени, но блюдо удивит ваших родных и близких своей оригинальностью.

Опята чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.

Откидываем на дуршлаг, даём полностью стечь и снова заливаем водой из рецепта.

Вводим все специи и пряности, кроме чеснока и укропа, отвариваем 10 мин на медленном огне.

Распределяем грибы в банки, перекладываем слои грибов резанными на слайсы дольками чеснока и измельчённой зеленью укропа.

Отвар процеживаем и заливаем опята, прикрываем крышками и даём полностью остыть.

Закрываем тугими капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Из такой заготовки можно сделать отличный салат или подать в качестве гарнира к мясным блюдам.

grib-info.ru

10 заготовок из ГРИБОВ на зиму

1. Засолка грибов — холодный способ.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кгсоль — 100 гсмородина — 10–12 листьеввишня — 5–6 листиковхрен — 2 листаукроп — 2 зонтикалавровый лист — 2–3 шт.перец горошком — по вкусучеснок — по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кглук репка – 3 большие луковицыморковь – 3 шт (большие)масло растительное – 2 стаканалавровый лист – 3 штчерный перец – 10 горошковсольуксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом .

грузди белые – 1 кгзонтики укропачеснок – 3-4 зубчикасоль – 2 ст.л.черный перец – 10 горошинлистья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами .

Заготовка из капусты с грибами.грибы отварные – 1 кгкапуста белокочанная – 0,5 кгпомидоры – 0,5 кгморковь – 0,5 кглук репчатый – 300 гмасло подсолнечное – 150 гуксус 9% – 2 ст.л.лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята.

маслята,растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,уксус 70% – 1 ст.л. на банку,чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,сахар – 3 ст.л.,перец горошком – 5-6 шт,перец душистый горошком – 3-4 шт,лавровый лист – 2 шт,гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

Что нужно: лесные грибы — 1 кг, гвоздика — 4 бутона, черный перец — 7 горошин, молотый кориандр — 0,5 ч. л., лавровый лист — 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

8. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

9.Грузди соленые по-алтайски.

грузди – 1 кгсоль – 40 г (2 ст.л без горки)лавровый лист – 1 штперец душистый – 5 горошинкорень хреназелень укропачеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.При этом менять воду 3-4 раза в сутки.Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.Грузди будут готовы через 30-35 дней.

10. Как мариновать белые грибы.

грибы белыемаринад на 1 литр водыуксус 6% – 100 млсоль – 50 главровый лист – 1 штчерный перец – 5 горошковдушистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать

Июн 6, 2016admin

Загрузка...

salaty-recepty.ru

Маринованные белые грибы с чесноком и приправами быстрого приготовления

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лето и осень – благодатная пора для сбора грибов. Неторопливые прогулки с лукошком, наслаждение хвойными ароматами, угадывание потаенных мест обитания белых, польских, подосиновиков, маслят, подберезовиков и прочих лесных грибочков по утверждению любителей «тихой охоты» – лучший вид релаксации, медитации и полезного отдыха.

После удачной поездки по грибы наступает следующий этап – приготовление вкуснейших блюд, а также заготовка продуктов на зиму (отваривание в подсоленной воде с последующей заморозкой, сушка, маринование, соление). К самым популярным холодным закускам русской и многих мировых кухонь относят маринованные грибы.

В ресторанах, как правило, подают различные изделия из шампиньонов. Консервированными шампиньонами, груздями и лисичками заполнены полки супермаркетов. А вот удивительным вкусом и ароматом королевского белого гриба, да еще и собственноручно собранного, могут насладиться далеко не все.

Поэтому, если вы успешно отдохнули, собирая лесные грибы, или вам повезло приобрести их на рынке, то рекомендуем приготовить домашнее лакомство, быстро замариновав их по определенной методике с чесноком и зеленым луком.

Закуску быстрого приготовления подают перед обедом или ужином с аперитивом. Блюдо готовится на протяжении часа из свежих белых грибов, а также из предварительно отваренных и замороженных.

На 4 порции вам потребуется:

— грибы белые (подойдут также польские, маслята, бабки, подосиновики, шампиньоны или поберезовики) – 10-12 крупных экземпляров;— чеснок – 4 дольки;— перья зеленого лука – 5-6 шт.;— уксус белый столовый 9% — 1 чайная ложка;— масло растительное, например, кукурузное, подсолнечное или оливковое – 4 столовые ложки;— соль поваренная – по вкусу;— перец черный горошком свежемолотый – по вкусу.

Приготовление:

Свежи белые грибы очистить от растительных остатков (иголки, листья, мох, комья грунта), обрезать темные места и удалить все червивые участки, если они имеются.Промыть их целиком под холодной водой.Нарезать крупными кусками (размер фракции должен быть таким, чтобы кусок легко накалывался на вилку, а не терялся среди других продуктов на тарелке).Отварить в большом количестве подсоленной воды. В данном рецепте белые грибы варят эмалированной пятилитровой кастрюле на протяжении 10 минут после начала кипения.Замороженные ранее грибы подвергнуть полной разморозке без последующей варки.Откинутые на дуршлаг грибы перекладывают в стеклянную или керамическую миску, слегка присаливают и посыпают молотым черным перцем.Через 10 минут к грибам добавляют нарезанный размером с кунжутные зернышки чеснок (ни в коем случае не добавляйте кашицу, пропущенную через пресс).Зеленые перья лука (только зелень, без белых корневых кончиков) мелко порезать.Заправить грибы уксусом, посыпать луковой зеленью, дать настояться на протяжении 10 минут.Подавать на стол изысканный салат в красивой посуде, залив ароматным растительным маслом первого холодного отжима, лучше деревенским.Не использованное за один раз блюдо без проблем хранится в холодильнике в течение 1-2 дней, при этом его вкус становится только насыщеннее.

Маринованные с чесноком белые грибы усиливают аппетит перед хорошим застольем и способны стать украшение легкого фуршета, праздничного обеда или изысканного ужина. Приятных вам трапез!

chesnochny.ru

Заготовка грибов на зиму – лучшие рецепты

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

рецепты грибной закуски длительного хранения

Икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму – это вкусная и необычная закуска длительного хранения, которая помогает разнообразить рацион семьи. Её можно использовать в качестве начинки для пицц, намазывать на хлеб и подавать в виде гарнира к мясным блюдам.

Рецептов приготовления икры из опят с чесноком существует много, однако мы предлагаем самые интересные и простые в исполнении. Обычно для икры берутся свежие грибы, но экспериментировать можно с солёными, маринованными, замороженными и даже сушёными опятами.

Любая икра из опят с чесноком получается вкусной, ведь её сочетание с различными овощами придают закуске неповторимый вкус. Дополнительными ингредиентами для приготовления грибной икры многие берут морковь, лук, помидоры, чеснок, баклажаны, кабачки и даже свёклу. Но не стоит забывать и о специях: соль, сахар, уксус, зелень петрушки, укропа и базилика, а также растительное масло.

Классический рецепт грибной икры из опят с чесноком без моркови

Этот рецепт грибной икры из опят с чесноком считается классическим вариантом, в котором сочетаются самые доступные продукты и специи.

опята – 2 кг;
чесночные дольки – 10 шт.;
масло растительное – 100 мл;
сок лимона – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус 9% — 4 ст. л.;
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку;
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Надо сказать, что в этом варианте икра из опят с чесноком готовится без моркови, но это совсем не ухудшает вкус конечного продукта.

Опята очищаем, срезаем кончик ножки и провариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
Откидываем на сито и даём полностью стечь.
Разогреваем масло в глубокой сковороде и добавляем грибы.
Жарим на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорали.
Очищаем лук и чеснок, измельчаем и вводим в опята, продолжаем жарить 15 мин на медленном огне.
Даём остыть и перекручиваем на мясорубке 2 раза.
Вводим измельчённую зелень, присаливаем по вкусу, перчим, вливаем уксус, сок лимона и добавляем сахар.
Перемешиваем, вливаем немного масла на сковороду, жарим 10 мин, постоянно помешивая ложкой.
Распределяем в банки, закрываем простыми пластмассовыми крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как сделать икру из опят с чесноком и морковью

Многие хозяйки уверяют, что грибная икра с чесноком получится более пикантной, если добавить в неё морковь. Как сделать икру из опят с чесноком и морковью, чтобы зимой радовать своих домашних?

опята – 1,5 кг;
морковь – 5 шт.;
лук – 3 шт.;
чесночные дольки – 10 шт.;
соль и перец чёрный молотый;
уксус – 30 мл;
масло растительное – 150 мл.

Икра из опят с морковью и чесноком готовится по следующему пошаговому рецепту:

Грибы очистить, промыть и отварить 20 мин в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли от лишней жидкости.
Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук порезать кубиками, морковь натереть на тёрке.
В глубокой сковороде нагреть масло и добавить к нему опята с овощами.
Жарить на медленном огне до тех пор, пока масса не приобретёт золотистую корочку, при этом постоянно помешивать.
Чесночные дольки порезать кубиками, добавить в грибную икру, присолить, поперчить, перемешать.
Дать немного остыть и, воспользовавшись блендером, измельчить икру.
Влить уксус, протушить под закрытой крышкой 10 мин.
В стерилизованные банки на дно положить пластинки чеснока, далее заполнить икрой и сверху положить зелёные листья хрена.
Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Как приготовить икру из опят с чесноком и помидорами

В этом варианте икра из опят готовится с помидорами и чесноком. Стоит отметить, что рецептура достаточно простая, ведь грибы берутся заранее отваренные.

опята отварные – 2 кг;
лук – 4 шт.;
помидоры – 700 г;
морковь – 3 шт.;
масло растительное – 100 мл;
чесночные дольки – 13-15 шт.;
соль – по вкусу;
чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
сахар – 3 ч. л.;
уксус 9% — 50 мл.

Чтобы знать, как приготовить икру из опят с чесноком и помидорами, следуйте предлагаемому пошаговому рецепту.

Отваренные заранее опята пропускаем через мясорубку 2 раза.

Морковь и лук очищаем, моем под краном и измельчаем: лук нарезаем полукольцами, морковь трём на тёрке.

В глубоком сотейнике нагреваем растительное масло и вводим лук.

Обжариваем до мягкости и вводим тёртую морковь.

Тушим до готовности и выкладываем грибную массу.

Присаливаем по вкусу, вводим перец, сахар и перекрученные через мясорубку помидоры.

Перемешиваем и тушим 40 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не подгорела.

Очищаем дольки чеснока, измельчаем и вводим в икру.

Вливаем уксус, перемешиваем и продолжаем тушить 10 мин.

Готовую икру распределяем в стерилизованные банки и ставим в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 30 мин.

Закрываем тугими крышками из пластмассы, укутываем одеялом и даём полностью остыть.

Выносим в прохладное помещение или оставляем в холодильнике.

Как готовить икру из ножек опят с чесноком

Некоторые хозяйки, проводя первичную обработку опят, срезают ножки полностью, считая их жёсткими и безвкусными.

Предлагаем нашим читателям рецепт грибной икры с чесноком, приготовленной из ножек опят. Вы удивитесь, насколько вкусное и аппетитное получается блюдо.

ножки опят – 2 кг;
морковь – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
чесночные дольки – 10 шт.;
масло растительное – 150 мл;
томатная паста – 3 ст. л.;
соль – по вкусу;
уксус – 50 мл;
смесь молотых перцев – 1ч. л.;
базилик – 3 веточки.

Как готовить икру из опят с чесноком, пользуясь пошаговым описанием?

Очищенные от остатков грибницы ножки опят промывают и проваривают в подсоленной воде 30-35 мин.
Откидывают на сито или дуршлаг и оставляют на 15-20 мин, чтобы полностью стекли.
Морковь и лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Отваренные ножки опят соединяют с жареными овощами и базиликом, измельчают в блендере или прокручивают через мясорубку.
Выкладывают снова на сковороду, добавляют оставшееся масло, томатную пасту и тушат 20 мин на медленном огне.
Вводят соль по вкусу, смесь молотых перцев и продолжают томить под крышкой ещё 15 мин.
Вливают уксус, перемешивают, добавляют измельчённый кубиками чеснок и тушат 7-10 мин.
Раскладывают в банки, прикрывают металлическими крышками и стерилизуют. Время стерилизации в кипящей воде на медленном огне составляет 20 мин.
Банки закатывают, переворачивают, укутывают в одеяло и дают остыть.
Остывшие банки с икрой выносят в подвал.

Как делать грибную икру из опят с чесноком и луком

Опытные хозяйки делятся рецептом того, как делать икру из опят с чесноком и луком, чтобы получилось вкусно и сытно.

опята – 2 кг;
лук – 7 шт.;
чесночные дольки – 5 шт.;
уксус – 50 мл;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
перец чёрный и красный молотый – по ½ ч. л.

Икра из опят с луком и чесноком готовится по следующему пошаговому описанию:

Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
Полностью заливаются подсоленной водой и варятся 20-25 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Откидываются на дуршлаг и стекают 15 мин.
В разогретую с маслом сковороду вводятся опята, обжариваются до испарения жидкости.
Выкладываются в отдельную миску без масла, чтобы остыли.
В сковороду вводится измельчённый лук и чеснок, обжаривается до золотистого цвета и смешивается с опятами.
Масса перекручивается 2 раза на мясорубке и снова выкладывается на сковороду.
Добавляется масло растительное, соль, смесь молотых перцев и тушится 15 мин.
Перемешивается, вливается уксус, и время тушения продлевается ещё на 15 мин.
Грибная икра раскладывается в стерилизованные банки и заливается оставшимся после жарки маслом.
Закрывается пластмассовыми крышками и охлаждается при комнатной температуре.
После остывания икра выносится в прохладное помещение.

Рецепт приготовления икры из переросших грибов опят с чесноком

Иногда грибники приносят из леса переросшие опята. Икра из переросших опят с добавлением чеснока ничем не уступает закуске из обычных опят. Это блюдо будет отличным дополнением к повседневному меню семьи. Икру из грибов опят с чесноком можно даже заморозить и хранить всю зиму.

опята – 1 кг;
оливковое масло – 100 мл;
чесночные дольки – 5 шт.;
морковь – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – по вкусу;
уксус – 2 ст. л.;
перец белый молотый – ½ ч. л.;
базилик (сухой) – ½ ч. л.

Опятам провести первичную обработку и отварить 20 мин.
Выложить на дуршлаг и дать хорошо стечь.
Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, добавить базилик, сахар, молотый перец.
Лук и морковь измельчить и пожарить на масле до золотистости, ввести в грибную массу и перемешать.
Жарить на сковороде 15 мин, ввести измельчённый чеснок и уксус.
Тушить ещё 10 мин.
Выложить в банки и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
Закатать крышками, укутать и дать полностью остыть.
На хранение икру из переросших опят можно поставить в холодильник.

Икра из маринованных опят с луком и чесноком

Если вам захотелось чего-то необычного, тогда предлагаем сделать икру из маринованных опят с чесноком. Эта закуска будет для вашей семьи удивительной находкой.

маринованные опята – 700 г;
лук – 2 шт.;
перец чили – по желанию;
чёрный молотый перец – по вкусу;
чесночные дольки – 4 шт.;
петрушка свежая – 1 пучок.

Икра из грибов опят с чесноком по этому рецепту не жарится на растительном масле и не закрывается на зиму.

Грибы промыть от маринада и уксуса, перемолоть через мясорубку вместе с луком, перцем чили, петрушкой и чесноком.
Приправить молотым перцем, перемешать и подавать к столу.

grib-info.ru

Заготовки на зиму из грибов: рецепты с фото

Как только заканчивается лето и наступает осень, значит можно начинать сбор грибов. В случае удачного сбора грибы можно не только сразу приготовить и употребить, но и сделать заготовки для зимы. Тем более что при большом количестве съесть сразу весь продукт не будет возможности. Зимние заготовки могут быть самыми разными, поэтому в статье будут представлены разные рецепты приготовления грибов для зимнего употребления.

Соленые белые грибы

Для приготовления необычных белых грибов потребуется:

Белые – 5 кг.
Соль – 250 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Лавровый лист – 15 шт.

Технология приготовления:

Белые нужно перебрать и промыть в холодной воде, после чего положить их в кипяток, буквально на 5 минут.
Через 5 минут нужно достать продукт и переложить в дуршлаг, вновь промыть под водой, пока грибы не остынут и не обсохнут.
Далее, нужно положить грибы в деревянную емкость, рекомендуется использовать бочонок, шляпками кверху. Каждый слой перекладывается солью с лавровым листом.
Когда емкость будет заполнена, верх закрывается салфеткой, наверх кладется деревянный кружок и ставится гнет.
Спустя несколько дней добавляются еще грибы, после чего вливается масло, которое предварительно растапливается и опять ставится все под гнет.
Продукт будет готов к употреблению через 25 дней.

Прежде чем начать есть белые грибы, потребуется их замочить в холодной воде на пару часов, а потом можно варить, тушить или жарить.

Опята с чесноком

Для приготовления соленых опят нужно:

Опята – 5 кг.
Чеснок – 2 гол.
Перец черный и душистый горошек – по 2 ст.л.
Гвоздика – 3 ст.л.
Дубовый лист – 7 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Лист хрена – 10 шт.
Соль – 250 гр.

Технология приготовления:

Опята промываются под водой и варятся в соленой воде около 15 минут. При варке необходимо постоянно удалять пену.
Далее, нужно положить опята на дуршлаг и оставить их пока вода полностью не стечет.
Затем продукт кладется в банку, на дно которой укладываются листы хрена. Каждый слой пересыпается солью, а также перекладывается порезанным чесноком и специями.
Листья хрена нужно положить и на верхний слой грибов, после чего устанавливается кружок из дерева и ставится гнет.
Через 25 дней опята будут готовы к потреблению.

Кушать опята можно сразу, без промывания. Отличная острая закуска для любого застолья.

Ассорти из грибов

Чтобы приготовить вкусное ассорти необходимо приготовить такие продукты:

Маслята, опята и грузди – 1 кг.
Чеснок – 3 гол.
Лист смородины – 4 шт.
Лист вишни – 4 шт.
Лист хрена – 2 шт.
Укропный цвет – 2 шт.
Петрушка – 2 пучка.
Соль.

Технология приготовления:

Грибы промываются и очищаются, перекладываются в кастрюлю и обдаются кипятком.
Когда ингредиенты просохнут, на дно кастрюли кладутся листы хрена, а поверх них укладываются грибочки, чтобы шляпа была наверху. Далее, кладется чеснок и половина зелени. Поверх слоя зелени укладываются еще грибы.
Каждый слой нужно пересыпать солью.
Когда ингредиенты закончатся, следует положить на кастрюлю тарелку и поставить сверху банку с водой.
До приготовления емкость должна стоять в прохладном месте, а через 14 дней заготовка будет готова к использованию.

Данный рецепт отлично подойдет для тех, кто живет в квартирах, поскольку не у всех есть возможность солить грибы в бочонках и хранить их в погребе.

Маринованные опята

Чтобы сделать вкусные опята, которыми можно будет насладиться зимой нужно:

Опята – 3 кг.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Уксус – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Опята промываются под водой и варятся на протяжении 10 минут. Время, отведенное на варку, должно быть рассчитано после вскипания воды.
Далее, грибы перекладываются в дуршлаг и оставляются для стекания воды, затем кладутся вновь в кастрюлю. В нее наливается 0,5 л воды, и опята оставляются вариться полчаса.
Через 30 минут в кастрюлю добавляется порезанный лук, чеснок, а также кладется соль, масло, сахар и уксус. Когда продукты будут добавлены, нужно оставить варить заготовку еще полчаса.
После варки опята отправляются в банки и закрываются крышками.

Хранить такую заготовку лучше в холодном месте, а перед подачей промыть ингредиенты.

Маринованные маслята

В маринованном виде маслята получаются очень вкусными. Для приготовления нужно:

Маслята.
Соль.
Вода – 1 л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Перец горошек черный – 6 шт.
Корица – щепотка.
Сахар – 3 ч.л.
Уксус – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Маслята очищаются от пленки и промываются под водой. Далее, отправляются вариться около 50 минут, в немного соленой воде.
Пока маслята варятся можно приготовить маринад для них. Для этого нужно на литр воды добавить 2 ст.л. соли и все ингредиенты, которые представлены выше. После закипания его следует добавить в отварные маслята.
Когда будет влит маринад, все потребуется проварить 15 минут и положить продукт по банкам.

Вот такой простой и быстрый рецепт. Банки нужно стерилизовать и для объема в 0,5 л нужно проводить процедуру 25 минут, литровую емкость стерилизовать полчаса. После закатки нужно положить на крышки и укутать одеялом.

Солянка на зиму

Приготовить солянку просто, если следовать рецепту. Для начала нужно приготовить:

Вареные грибы – 1 кг.
Капуста – 1 кг.
Томаты – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Томатный соус – 250 мл.
Соль и сахар по вкусу.

Приготовление солянки:

Все овощи, за исключением томатов нужно пожарить в растительном масле.
Овощная смесь кладется в кастрюлю, а также добавляются лесные грибы. Тщательно размешав ингредиенты, добавляется томат, порезанный кубиками, а также соус.
Тушить продукты нужно около 2 часов. По вкусу добавляется соль, сахар и перец.

Через 2 часа солянка будет готова. Ее следует слить в банки, которые предварительно были обработаны и закатать. Хранить заготовку можно в кладовку всю зиму.

Жареные опята

На зиму можно сделать уже готовые жареные грибы, которые будут отлично сохраняться. Для этого нужны только опята, немного масла и специи по вкусу. Приготовление тоже простое. Грибы промываются и варятся на протяжении 20 минут. Воду для варки рекомендуется присолить. Далее, опята отправляются в дуршлаг и после стекания воды перекладываются в сковороду. Обжарить продукт нужно около 40 минут, при этом масла для них нужно довольно много. После обжаривания продукт перекладывается по банкам, куда вливается кипящее масло. Стерилизовать тару следует полчаса, после чего можно закрутить крышки и оставить остывать опята крышками книзу. Хранить лучше в прохладном месте.

Грибная икра

Ингредиенты, которые потребуются:

Лесные грибы уже отваренные – 1 кг.
Масло растительное – 5 ст.л.
Горчица – 1 ст.л.
Уксус – 4 ст.л.
Специи по вкусу.

Приготовление икры:

Вареные грибы нужно пропустить через мясорубку и полученное пюре заправить маслом и специями.
Чтобы придать остроты вкуса добавляется уксус и горчица.
Полученная масса должна быть разложена по подготовленным банкам.
После чего емкость ставится в воду с горячей водой и стерилизуется 45 минут.

Когда банки будут закатаны и после их полного остывания, грибы убираются в прохладное место и зимой можно наслаждаться вкусной икоркой.

Варенье из грибов

Для этой необычной заготовки нужно:

Грибы – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Вода (можно заменить соком) – 0,5 л.
Гвоздика – 3 шт.
Грецкие орехи.

Для приготовления варенья нужно:

Воду или сок соединить с сахаром и сделать из ингредиентов сироп. Для этого жидкость кипятится, пока кристаллы полностью не растворятся.
Грибы нужно очистить, промыть и оставить просыхать. После чего порезать их ломтиками и добавить в сироп.
Сироп ставится на огонь, нужно сделать так чтобы ингредиенты вскипели по 3-4 раза. Каждое закипания сопровождается снятием пены.
Через 4 закипания нужно сделать маленький огонь и оставить все вариться. Когда варенье будет готово, его капля не должна будет растекаться по тарелке.
Гвоздика кладется, когда не будет появляться пена, а за 40 минут до конца можно добавить орехи.

Для данного рецепта лучше использовать маслята. Рецепт хоть и необычный, но очень вкусный и нравится многим детям.

gribportal.ru