Жареные лесные грибы с луком, сметаной и специями. Как правильно пожарить грибы лесные

Жареные лесные грибы с картофелем

В моём сознании существует ограниченный список грибов, которые я собираю в лесу. Попробую вспомнить и перечислить: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, польский гриб, лисички, опята. Также рыжики, волнушки, чернушки исключительно для засолки. Ещё зонтики, пожалуй. Остальные грибы не признаю, так как этих вполне хватает. Я в них уверен. И своим здоровьем и здоровьем родных и близких рисковать как-то не хочется. Ведь все отравления грибами происходят от жадности. Сомневаешься в грибе, но берёшь. Знаешь, что нельзя собирать грибы в городской черте, а всё равно берёшь. Если взять за правило охотиться только за известными и не старыми экземплярами, всё будет хорошо.

Из этих перечисленных грибов можно приготовить много чего интересного. Самым простым способом по-прежнему является жарка. С репчатым луком и жареной картошкой.

Ингредиенты

свежие лесные грибы;
репчатый лук;
картофель;
соль;
сметана;
растительное масло.

Я сознательно не привожу меры весов, так как здесь всё делается «на глаз». Грибы лучше взять, вернее постараться собрать, разных сортов. Так будет вкуснее. Ведь каждый гриб передаст свой, только ему присущий оттенок вкуса.

Приготовление

Грибы очистить от лесного мусора, вымыть, нарезать. Взять сковородку, доверху заполнить грибами и поставить на средний огонь. Под воздействием высоких температур грибы выделят влагу. И начнут в этой кипящей побулькивающей влаге вариться. Изредка помешивайте их лопаткой.

Я не сторонник метода предварительной отварки грибов в кастрюле с водой. Потому что я собираю хорошие экологически чистые грибы вдалеке от городов. Мне не зачем вываривать какие-либо вредные вещества.

Прошло 20 минут или более, влага почти испарилась. Режем полукольцами репчатый лук и добавляем к грибам. Добавляем растительное масло и солим по вкусу. В принципе грибы уже готовы к употреблению. Надо только обжарить грибы с луком для приобретения ими аппетитного вида. Не забываем периодически перемешивать, чтобы грибы и лук не пригорали.

В след за луком можно добавить в сковородку к грибам нарезанную соломкой картошку. И готовить 20-25 минут до готовности картофеля и приобретения им поджаристой корочки. Можно приготовить жареную картошку отдельно и потом смешать с зажаренными грибами.

Рекомендую также ознакомиться, как приготовить лисички жареные с картошкой.

В самом конце советую добавить к грибам 2 столовые ложки сметаны и перемешать.

Грибы являются тяжёлой пищей. Поэтому есть их нужно в меру. Обязательно с гарниром. Или хотя бы с хлебом.

na-vilke.ru

Как пожарить грибы. Как пожарить сушеные боровики. Как правильно пожарить свежие белые грибы

Если хочется чего-нибудь вкусненького и не совсем обычного, можно приготовить грибы. Грибы - это натуральный продукт с большим содержанием растительного белка. Их можно тушить, варить, запекать и жарить. Поговорим о жарке. Как жарить грибы? В принципе, все грибы жарятся по одной и той же схеме.

Как правильно жарить грибы

Прочистите и помойте то количество грибов, которое будете готовить.
Отварите грибы в подсоленной воде по полуготовности (около 10 минут, в зависимости от вида грибов).
Далее можно приступать к жарке. Сейчас существует много рецептов приготовления жареных грибов: с морковью, капустой, луком, картофелем, чесноком. Грибы также можно приготовить в кляре, с картофелем, с панировочными сухарями, запечь в омлете. Часто грибы готовят в сметане или в томатном соусе. Выбирайте любой способ, находите рецепт, и вперед! Мы рассмотрим наиболее классический вариант.
После варки освободите грибы от воды при помощи дуршлага.
Возьмите три среднего размера луковицы и мелко покрошите их.
С помощью крупной терки измельчите две моркови.
Разогрейте на плите сковороду, влейте растительное масло и обжарьте лук в течение пяти минут.
Далее добавьте морковь и пассируйте ее до румяного оттенка.
Добавьте грибы, поперчите, посолите по вкусу. Жарьте в течение 15 минут, постоянно при этом помешивая.
По истечении 15 минут снимите сковороду с плиты, посыпьте грибы мелко накрошенной зеленью (укроп или петрушка).
Накройте блюдо крышкой и оставьте настаиваться на 10-15 минут.

Шампиньоны - особые грибы. Пожарить шампиньоны на ужин - значит приятно удивить родных и друзей.

Как жарить грибы шампиньоны

Хорошенько промойте шампиньоны.
Отварите грибы в подсоленной воде в течение 10-20 минут.
Далее накрошите грибы ломтиками. Начинайте с ножек, заканчивайте шляпками.
Переложите накр

liquorclub.ru

Жареные лесные грибы с луком: пошаговый рецепт с фото

Апрель 18, 2018

Отличное блюдо для вкусного обеда – жареные лесные грибы. Готовится быстро и не заставляет много хлопотать. Свежие грибочки нужно предварительно отварить, а замороженные достаточно просто разморозить в теплой воде. Приготовленные на сковороде с луком и сметаной, трофеи тихой осенней охоты станут настоящим хитом на столе.

Ингредиенты

грибы – 700 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сметана – 150 мл;
соль, специи – по вкусу;
масло растительное – 4 ст. л.

Свежие грибы чистим, разрезаем на кусочки, моем и отвариваем в двух водах. Затем отбрасываем на дуршлаг.Замороженные грибочки размораживаем в теплой воде и также кладем в дуршлаг, чтобы стекла вода.

В это время чистим и моем лук. Его количество зависит от предпочтений хозяйки и ее домашних. Две средних луковицы на семьсот грамм грибов будет как раз достаточно. Их нужно порезать удобным способом.

В толстостенной сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы. Жарим на среднем огне 10 минут. Помешивать нужно обязательно.

Высыпаем в полуготовые грибочки измельченный лук. Перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.

В конце выливаем сметану, солим, приправляем специями. Хорошо будет, если посыпать черным молотым перцем и положить лавровый лист. Все перемешиваем, жарим пять минут и выключаем огонь.

Готовые жареные лесные грибы невероятно ароматны и соблазнительны. Подавать их нужно с запеченным картофелем или другим любимым гарниром. Салат из свежих овощей будет как нельзя кстати.

Простое домашнее блюдо незатейливо, но очень вкусно. По-настоящему насладиться уютом родного очага и понежиться в кругу родных и близких хорошо во время застолья. А праздничное или повседневное меню будет гораздо разнообразнее, если включить в него поджаренные грибочки.

school-culinary.ru

Как лучше пожарить грибы. Как жарить белые грибы

Надо сказать, что блюда из грибов это безусловно национальное достояние русской кухни. Конечно, и в других странах отдают дань этим дарам природы, но зачастую используют в пищу очень ограниченный набор видов грибов - грубо говоря, шампиньоны да трюфели, это чуть ли не полный список съедобных "западных грибов". У нас же грибы съедают почти все, кроме бледной поганки. Даже мухоморам находится применение.

За прошедшие тысячелетия, когда древние люди собирали и ели грибы наряду с другой растительной пищей, человечество изобрело множество способов их кулинарной обработки. Если в самом начале люди ели грибы лишь в сушеном и жареном виде, то со временем грибы стали незаменимым продуктом для варки, жарки, сушения, соления, маринования и так далее. Грибы стали излюбленным блюдом народной кухни и даже деликатесом для представителей высшего света.

Одно из популярных блюд русской кухни, например, - жареные грибы. Это превосходное кушанье и в повседневном и в праздничном меню. Для жарки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, опята, рыжики, маслята, вешенки, подберезовики - список можно продолжать довольно долго. В общем виде, грибы рекомендуют предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, а затем уже жарить. Жарить грибы нужно до образования небольшой корочки. Грибы чаще всего готовят с овощами - лук, морковь, капуста, картофель - отлично сочетаются с грибами разных видов. Традиционно к жареным грибам подают сметанный соус, нередко с чесноком. Жареные грибы подаются как основное горячее блюдо, либо как гарнир или закуска в холодном виде.

Помимо великолепного вкуса, грибы являются и весьма ценным пищевым продуктом. По содержанию некоторых минеральных веществ (серы, фосфора и калия) грибы даже превосходят фрукты. По содержанию белков грибы значительно опережают всю растительную пищу, что позволяет иногда использовать их как замену мяса. Более того, в белых грибах, например, усвояемых белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе. К тому же в грибах много необходимых человеку аминокислот, присутствуют также и противоопухолевые вещества, не считая бактерий, пагубно воздействующих на туберкулезную и кишечную палочки.

Однако, при всех их достоинствах, употребление грибов в пищу может быть сопряжено с определенным риском, если вы набрали неизвестных вам грибочков или неправильно их обработали и нарушили сроки хранения. Собранные и предварительно обработанные грибы можно хранить не более суток, а сырые грибы не рекомендуется хранить более 2-3 часов.

Но, главное, все-таки, хорошо разбираться в грибах. Поэтому не будет лишним повторить несколько непреложных правил:

Краткая памятка грибника

Чтобы спокойно есть жареные грибы с картошкой, например, следует быть твердо уверенными в тех грибочках, что вы собрали. Будучи в лесу за грибами, не забывайте золотого правила грибника, которое гласит: Не знаешь гриб - не бери! Неизвестный тебе гриб - не твой гриб!

Бледная поганка отличается от шампиньона и зеленой сыроежки белыми с зеленоватым оттенком пластинками, отсутствием грибного запаха, мешковидным обертыванием у основания ножки. Бледная поганка единственный гриб ядовитый во всех случаях и во всех видах. Никакая обработка не может сделать его съедобным.

Сатанинский гриб в отличие от белого на срезе розовеет, а затем синеет, схожий с ним дубовик синеет сразу.

Ложный валуй не имеет рубчатого края, а мякоть пахнет редькой или хреном.

У ложного опенка - зеленоватые или бурые пластинки и мякоть с неприятным запахом.

Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски).

Ядовитый желчный гриб розовеет, белый цвета не меняет, а подберезовик темнеет со временем.

Ядовитая ложная лисичка окрашена более ярко, у нее крупные красно-оранжевые пластины.

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. Вот таких "украшений" никогда не бывает на ножках съедобных грибов. У ложных опят, в отличие от съедобных, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Это очень краткая памятка и она не может охватить весь спектр "поганок". Поэтому, главное: не знаешь - не бери!

И еще один вопрос, почти по Шекспиру, - варить или не варить ?

Надо ли варить грибы перед жаркой?

Самый летний рецепт – жаренный лесные грибы с молодым картофелем! Вы уже ощущаете волшебный вкус и аромат? А вы уверены, что знаете как правильно и безопасно приготовить такое блюдо?

Главный вопрос – необходимо ли отваривать грибы, перед тем как их жарить? Давайте разберемся, какие именно трофеи тихой охоты оказались у нас на кухне.

Помните, что все грибы очень быстро портятся. Любые грибы, нужно сразу же, принеся из леса, очистить от налипших травинок, листьев, обрезать ножки, поврежденные места шляпок, червивые и размякшие места. Затем промыть 2-2 раза в прохладной воде. Важно помнить, что все грибы обладают качествами и свойствами губок. Поэтому, чтобы грибы не впитали лишнюю жидкость и, собственно всю грязь, что была на их поверхности, мыть надо быстро. Не замачивая!

Такие грибы, как боровики (белые грибы), лисички, рыжики, известны многим, и считаются самыми благородными и проверенными, их называют - безусловно съедобными. Опытные грибники считают, что все вышеперечисленные «благородные» грибы, не нуждаются в предварительной тепловой обработке перед жаркой. Это верно, потому что при варке утрачивается часть полезных микроэлем

nutritek.ru

Как вкусно и просто приготовить лесные грибы

Сергей

Как вкусно и просто приготовить лесные грибы? Вы сможет узнать из этой статьи. Лесные грибы-белые, подберезовики или подосиновики, готовятся очень просто с луком и специями. Получаются такие грибы очень ароматными и вкусными. Есть еще много способов жарить лесные грибы со сметаной, картошкой и т.п. В дальнейших публикациях я расскажу вам эти рецепты. Сейчас просто приготовим вкусные и ароматные грибы.

Нам понадобится:
Грибы-2 кг.
Репчатый лук-3 шт.
Растительное масло-6-7 ст.л.
Соль, специи по вкусу.
Как приготовить:
Грибы перебрать, тщательно очистить, хорошо промыть под холодной водой. Затем нарезать шляпки грибов небольшими кусочками, а ножки кружочками.
Далее замочить грибы в слегка подсоленной воде на 15 минут, затем промыть 3-4 раза и откинуть на дуршлаг.
Далее помещаем грибы в кастрюлю, заливаем примерно на четверть и варим на медленном огне 30-40 минут.
Опять откинуть проваренные грибы на дуршлаг, дать стечь жидкости и поместить их на сухую разогретую сковородку. Жарим на среднем огне, помешивая.
Как только грибы немного подсохнуть и станут приставать к сковородке, налить растительное масло, добавить соль и специи по вашему вкусу, и жарим примерно 45 минут, пока грибы не приобретут золотистый оттенок.
Репчатый лук очистить, нарезать его на кусочки, в конце жарки добавить к грибам, и обжарить до готовности лука.
Разложить грибы по тарелкам. К блюдо можно подать гарнир или соус по желанию.

Как видите ничего сложного все просто и вкусно. Как собирают грибы у нас, смотрите фото, нажав СЮДА. Оставайтесь с нами и хорошего вам аппетита!!!

Читай этот блог и ты узнаешь много хороших рецептов от Бабушки!

sssaybruk.ru