Как мариновать опята — 6 самых вкусных рецептов приготовления на зиму. Как вкусно замариновать опята грибы

основные правила подготовки грибов, популярные рецепты

Сбор грибов является любимым занятием многих россиян. Осенью тысячи семей отправляются в леса, чтобы набрать опят, маслят, подберёзовиков и сыроежек. Чаще всего они возвращаются домой с полными корзинками опят. Их готовят разными способами и часто закрывают в банки на зиму. Хозяйки знают, как замариновать опята так, чтобы все гости восхитились их вкусом.

Правила подготовки опят

В кулинарных книгах можно найти много рецептов маринования опят. Все они предполагают определённую подготовку грибов. Для маринования лучше всего отбирать самые мелкие грибочки, так как они хорошо смотрятся в банке. Некоторые хозяйки используют только шляпки, а ножки оставляют на жарку. Если же грибочки очень крупные, то их нарезают на несколько частей.

Хозяйки используют ванну для мытья грибов. Они заливают её холодной водой и кладут грибы. На 1 л жидкости добавляют 1 ст. л. соли. Через полчаса начинают доставать грибы и промывать под водой, чтобы удалить мусор и насекомых. За один раз можно промыть не более двух горстей грибов. Затем их нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Таким способом очищаются все имеющиеся опята.

Маленькие секреты приготовления грибов

Рецепты маринования опят предполагают их отваривание перед закладкой в маринад. К сожалению, не все хозяйки знают основные правила подготовки. Кулинары делятся небольшими секретами:

Также рекомендуем прочитать:

время варки не должно превышать 45 минут;
грибы нужно готовить в день сбора;
для варки подойдёт эмалированная посуда без повреждений;
на 1 л жидкости требуется 15 г соли;
во время кипения необходимо снимать пену;
нужна замена воды после первых 5 минут приготовления;
после оседания грибов на дно следует снимать кастрюлю с огня.

Некоторые хозяйки проверяют качество опят во время варки. Они кидают в кастрюлю обычную чищеную луковицу. Если она посинеет, то в грибах содержится много вредных веществ.

Стоит помнить, что во время термической обработки грибы уменьшаются в объёме, поэтому на одну двухлитровую банку требуется не менее 3 кг свежих опят.

Самые популярные рецепты

Маринованные грибы опята можно сделать разными способами. Все зависит от предпочтений конкретной хозяйки. Проще всего использовать следующий рецепт приготовления. Маринование грибов опят предполагает использование следующих продуктов:

2 кг грибочков;
30 г сахара;
50 мл столового уксуса;
60 г соли;
10 горошин свежего душистого перца;
3 лавровых листика;
4 зубчика молодого чеснока.

На первом этапе моют и отваривают грибочки. Затем в кастрюлю наливают воду и добавляют туда специи. После закипания добавляют уксус. Стеклянные банки нужно простерилизовать и наполнить отварными грибами. Затем в каждую банку кладут пластинки чеснока и заливают свежим маринадом. После этого их закатывают крышками. Они должны храниться до зимы в прохладном тёмном месте.

Быстрое приготовление

Некоторые хозяйки хотят употреблять грибочки практически сразу после приготовления. Им понравится быстрый и простой рецепт. Нужны следующие составляющие:

1 кг свежесобранных грибочков;
1 л воды;
150 мл столового уксуса;
10 г сахара;
10 г соли;
5 г корицы;
6 горошин душистого перчика;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа.

Лесные дары нужно очистить от мусора, вымыть и отварить. Затем их выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Чеснок нарезают пластинками, лавровый лист измельчают. Затем их соединяют с остальными специями и заливают водой. Маринад доводят до кипения и процеживают.

В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку выкладывают опята. Затем их заливают маринадом и закрывают крышкой. Через 3—4 часа посуду можно убрать в холодильник. Деликатес можно употреблять в пищу после охлаждения.

Рецепты со специями

Некоторые хозяйки при консервировании добавляют гвоздику и лук. Готовое блюдо получается очень интересным на вкус. Используются такие продукты:

1 большая луковица;
2 кг даров леса;
300 мл уксуса;
30 г соли;
60 г сахара;
3 бутончика гвоздики;
5 горошин душистого перца;
1 лавровый лист.

Сначала моют и чистят дары леса. Затем их варят в течение 40 минут, регулярно снимая пену. Затем воду сливают и добавляют свежую. Далее в кастрюлю добавляют все вышеуказанные специи. Через 15 минут посуду снимают с огня и добавляют уксус. Содержимое кастрюли раскладывают по стерилизованным банкам. Их закатывают специальными крышками и переворачиваю. Через сутки их убирают в прохладное место.

Любителям корейской кухни понравится острое блюдо из даров леса. Рецепт предполагает использование простых продуктов:

1 кг свежих опят;
2 больших морковки;
90 мл уксуса;
30 мл растительного масла;
10 г соли;
10 г сахара;
1 пакет (20 г) смеси для корейской морковки.

Сначала моют и отваривают грибы в течение 40 минут. Морковь натирают на специальной тёрке длинной тонкой соломкой. Чеснок трут на мелкой тёрке. В миске соединяют морковку, чеснок, специи, растительное масло и уксус.

Потом туда добавляют отварные грибы и перемешивают. Миску убирают в холодильник на 3 часа. Блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или рисовой лапшой.

grib.guru

Как мариновать опята - 6 самых вкусных рецептов приготовления на зиму

Содержание материала:

Если в вашем меню часто присутствуют грибы, значит, вы знаете толк в жизни. Маринованные опята — один из способов вкусно, полезно и с большим удовольствием покушать.

Маринованные опята – самый вкусный рецепт

Прежде чем приступать к маринованию опят, стоит вспомнить о некоторых полезных правилах. Для такого способа приготовления грибов лучше всего подойдут молоденькие, с еще круглыми шапочками. Если используете растительное масло, не берите необработанное. Старайтесь применять чистую воду – коль уж не ключевую, то хотя бы отфильтрованную.

Теперь можно приступать к осуществлению самого вкусного рецепта маринованных опят.

Идеально вычищенные грибы заливаем холодной водой. Выдерживаем в течение часа.
Вымываем опята и снова наливаем в них воду. Можно ставить варить. Процесс продлится тоже час. Как только вода закипит, постоянно снимать пену.
О том, что грибы сварились, станет понятно, когда они осядут на дно кастрюли. Убираем их на дуршлаг: пусть уйдет вся лишняя вода.
В это время готовим маринад: в грибной бульон, который остался после варки (или в чистую воду), отправляем соль, молотый черный перец, гвоздику (столько, сколько считаем нужным), сухую лаврушку (хватит одного листка). Жидкость кипятим.
Заливаем опята маринадом и варим еще полчаса.
Перемещаем в пол-литровые баночки (чистые, сухие, стерилизованные), в каждую добавляем по столовой ложке уксуса — лучше брать 6-процентный.
Осталось закрыть посуду крышками и поставить в холодильник.

Прелесть рецепта не только в восхитительном вкусе. Опята можно кушать как уже на следующий день, так и оставить на зиму.

В банках с добавлением чеснока

Без приправ и специй мариновать грибы можно, однако не стоит: они получатся пресными. Но если к специям прибавить чесночок, можно будет наслаждаться и запахом, и вкусом.

Под рукой иметь:

свежесобранные опята – возьмем пять килограммов;
растительное масло без запаха – один стакан;
листочки черной смородины — пять штук;
сухие лавровые – такое же количество;
чесночные зубки – столько же;
укропные «зонтики» — двух штук хватит;
соль и сахар-песок – из расчета две ложки первого и одна второго на литр воды;
70-процентную уксусную эссенцию – достаточно столовой ложки.

Заливаем подготовленные опята водой, немного подсаливаем. Им предстоит повариться двадцать минут. После чего весь отвар без остатка надо слить. И еще раз промыть грибы под струей из крана.

Второй раз наливаем в кастрюлю с грибами воду. Уже с учетом того, что сразу будет готовиться маринад. В нее отправляем специи, туда же идут растительное масло и чесночные зубки (тонкие пластинки).

В маринадном составе грибы должны провариться еще один период протяженностью двадцать минут. На последних минутах доливаем в кастрюлю уксусную эссенцию.

Осталось разложить все по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать на пару дней в одеяло.

Получились замечательные опята на зиму в банках.

Кстати, грибы любят не металлические, а капроновые крышки.

На зиму без уксуса

Возможно, вы не любите блюда с уксусом. Тогда воспользуйтесь рецептом заготовки грибов на зиму без уксусной кислоты.

Понадобятся ингредиенты:

опята (уже подготовленные) – пять килограммов;
соль – из расчета 50 граммов на литр воды;
укроп (лучше сушеный) – 50 граммов;
лавровые листья – 10 штук;
черный перец (горошком) – 15 горошин;
гвоздика – такое же количество;
листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Бланшируем опята партиями, по две-три минуты, для каждой новой меняя воду. Исходим из того, что на литр воды нужно 40 граммов соли. Каждую порцию остужаем в холодной воде. Тогда грибы не потемнеют на срезах.

В кипящий пятипроцентный солевой раствор опускаем все грибы. Варим до тех пор, пока они не уйдут на дно кастрюли, а раствор не приобретет прозрачность. Время от 20 до 25 минут.

Извлекаем грибы из кастрюли, даем им остыть и избавиться от жидкости. Затем укладываем в емкость, где они будут находиться до зимы. Используем специи – вишневые и смородиновые листья, лаврушку, бусины перца, укроп.

Теперь можно заливать грибным отваром. Проследим, чтобы он составлял примерно четверть от веса грибов.

Осталось плотно закрыть посуду крышкой и отправить в холодное место.

Как замариновать без стерилизации

Предлагаем рецепт, не предполагающий неукоснительного соблюдения всех его условий. Остается простор для вашего вкуса: сделать слаще или кислее, добавить больше или меньше сахара, или кислоты, поэкспериментировать с приправами. Для заготовки на зиму он идеален и быстр.

Понадобятся:

опята – возьмем два килограмма;
вода – не меньше литра и не больше 1,2 литра;
перец двух видов – 7 горошин черного и столько же душистого;
гвоздика – хватит пяти-шести штук;
чесночные зубки – достаточно одного-двух;
сахар-песок – две, можно три столовых ложки;
соль – такой же объем;
уксус (лучше всего 9-процентный) – хватит неполной столовой ложки.

В кипящей воде варим опята не дольше 15 минут. Сливаем жидкость.

Снова наполняем посуду водой. Теперь хватит литра или чуть больше. Это уже будет маринад. Когда закипит, отправляем в жидкость все что подготовили – соль, сахар, приправы, уксус, резаный чеснок. Варим еще 15 минут.

После этого, не давая остыть, плотненько укладываем опята в банки и наливаем горячий маринад. Пусть немного покрывает грибы. Когда закрытые банки остынут, уберем их в холод.

Маринованные опята из замороженных грибов

Не обязательно нужны свежие опята прямо из леса, чтобы их замариновать. Вполне можно использовать замороженные грибы.

Что понадобится:

опята (замороженные) – пара килограммов;
вода – хватит одного литра;
соль – достаточно полутора столовых ложек;
9-процентный уксус – такой же объем;
черный перец горошком – три штуки;
гвоздика – столько же бутонов.

Высыпаем грибы в кастрюлю, наливаем воды – чтоб прикрыть. Даем десять минут покипеть. Затем сливаем полностью воду. Грибы промываем под проточной струей из крана.

Снова заполняем кастрюлю с грибами водой. Варим. Как только начнут опускаться на дно – время брать в руки шумовку и размещать по баночкам.

Грибной отвар, оставшийся в кастрюле, солим, сдабриваем специями. Когда маринад будет готов, заливаем грибы в банках – по самую кромку. Все, теперь маринованные опята из замороженных грибов можно закрывать крышками.

С корицей

Предлагаем попробовать достаточно необычный рецепт маринования грибов – с корицей. Если вы решитесь его использовать, получите пикантный маринад и интересный вкус опят.

Что нужно?

Опята – возьмем два килограмма;
вода – литр;
черный перец – достаточно шести горошин;
гвоздика – четыре бутона;
корица – возьмем три палочки;
лавровые листья – тоже три штуки;
сахар-песок – две столовые ложки;
соль – не меньше четырех чайных ложек;
уксусная эссенция – три чайных ложки.

Занимаемся маринадом. В закипевшую воду сыплем сыпучие компоненты, туда же отправляем пряности. Все это варим не меньше трех минут. Затем вливаем уксусную кислоту, перемешиваем. И опять позволяем закипеть. Готовый маринад снимаем.

Чищеные и мытые грибы доводим до кипения. Первую воду, как обычно, сливаем.

Заполняем кастрюлю с опятами новой порцией холодной воды, подсаливаем. Пусть поварятся после закипания до тех пор, пока не станут спускаться на дно посуды. Все это время (около 25 минут) нужно снимать пену.

Теперь пришло время отвар слить. Чуть остывшими грибами на 2/3 заполнить приготовленные баночки и до кромки налить маринад.

Осталось плотно закрыть и убрать в холодное место.

Калорийность маринованных опят

Любые грибы в свежем виде не отличаются особой энергетической ценностью. Так что калорийность маринованных грибов также будет не высокой. Касается это и опят: количество калорий зависит лишь от особенностей рецепта, по которому их готовили. Калорийность ста граммов продукта равняется 24 килокалориям. Уровень может незначительно меняться, если, согласно конкретному рецепту, в маринад добавляют сахар или растительное масло. И все-таки слишком сильно эти ингредиенты не повлияют. Все, что они смогут сделать, добавить блюду десяток-другой калорий, которые, в принципе, не способны сделать кушанье слишком калорийным и вредным.

attuale.ru

Как мариновать опята правильно

Осень — это чудесная пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Одним из самых ценных и любимых большинством гурманов, являются грибы. Самые распространенные грибы, которые можно с избытков встретить в наших лесах — это опята. И вот грибы стоят в корзине и ждут своего часа. Как мариновать опята?

Собрать грибы в лесу это только полдела. Самая главная работа начнется дома. Первое с чего придется начать процесс готовки — это с чистки грибов. Кто хоть раз видел опята прекрасно знает, что со шляпки необходимо очистить слизистую пленку. Чиститься данная пленка довольно просто, единственное неудобство при очистки большого числа грибов на пальцах появляются небольшой налет. Для того, чтобы удалить его с пальцев достаточно рядом поставить чашку с холодной водой. После каждого гриба споласкивайте пальцы и вы полностью избавитесь от неприятного и мешающего налета.

И так грибы очищены пришло время выбрать рецепт. Мы предложим вам несколько вариантов мариновки лесных опят.

Начнем начнем мариновать вкусные пята в домашних условиях с классического варианта. По данному рецепту у вас получаться маринованные опята пряные и ароматные.

И так для того, чтобы приготовить грибы по данному варианту нам необходимо подготовить:

1 кг свежих очищенных грибов;
1 литр холодной чистой воды;
1 ст ложка уксуса, но не совсем полная, не до краев;
2 ст ложки соли;
для аромата 3 средних листика лавра;
2ст ложки сахарного песка, можно с небольшой горочкой;
4 крупные горошины черного перца, столько же понадобиться и душистого перца;
1 средний зубчик чеснока;
4 веточки гвоздики.

Начинаем готовить с того, что грибы необходимо тщательно промыть. Далее начинаем вываривать грибы. Для этого берем кастрюлю и выкладываем промытые и подготовленные грибочки. Для начала доводим их до кипения и солим воду по вкусу. Затем уменьшаем жар комфорки и продолжаем вываривать заготовку. Всего наша заготовка должна кипеть не менее 30 минут.

Пока наши грибочки кипят начнем готовить маринад. С нм ваши маринованные грибы отстоят всю зиму без потери вкуса и своих вкусовых качеств. Для этого берем небольшую кастрюлю и выливаем в нее литр воды. Затем доводим ее до кипения. После этого можно добавлять в нее ароматические травы. Их необходимо добавлять до того, как вы добавите в воду соль и сахар. Варим все это 15 минут. Это время необходимо для полноценного раскрытия всех вкусовых и ароматических качеств трав. Далее добавляем в воду соль и сахар. Кипятим еще 5 минут до полного растворения сахара и соли. В последнюю очередь заправляем маринад уксусом. Перед тем, как добавить грибы в маринад необходимо его попробовать. Для того, чтобы мариновка на зиму опят удалась маринад должен быть кисловато-острым.

Отваренные грибы сливаем и помещаем их в кастрюлю с маринадом. Варим все это еще 15 минут и раскладываем грибы по банкам. Главное отличие данного способа, вам не понадобиться долгой стерилизации. Готовые вкусные и быстрые маринованные опята укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания. Затем помещаем их в холодное и темное место.

Рассмотрим какие еще способом, можно провести маринование на зиму опят.

По данному рецепту маринованные опята готовить очень быстро и вкусно. Прежде всего нам необходимо приготовить маринад для опят. Этот вариант консервирования достаточно простой. С ним справиться любая хозяйка.

Прежде чем начнется мариновка вкусных опят необходимо приготовить:

воды не более чем 1 литр;
сахарного песка 2 ст ложки;
каменная соль , не йодированная 1 ст ложка;
три больших и вкусных бутона гвоздики, так у вас получаться вкусные грибы;
по 5 горошин душистого и горького черного перца;
по желанию можно добавить небольшой стручок горького перца;
2-3 лавровых листа. Обязательно полных. Если листики ломанные, то лучше
добавить еще несколько небольших кусочков;
последний ингредиент уксус. Его понадобиться 9-10 ст ложек.

И так начинается мариновка на зиму опят:

Маринование вкусных опят начинается с правильной очистки грибов. Некоторые специалисты советую для очистки грибов от грязи просто замочить их в ледяной воде на 15-20 минут. Затем просто смойте всю грязь и ополосните их под проточной водой. Затем чистые грибы помещаем в литр соленой, но не пересоленной воды. Варим из в кипящей воде примерно 15 минут. По необходимости время варки увеличивают. Все грибы готовы, кода они опустились на дно кастрюли. Далее продолжаем маринование полу готовых опят. Отбрасываем их на дуршлаг и даем им стечь.

Затем мариновка быстрых опят переходит к стадии приготовления маринада. Для того, чтобы правильно замариновать опята, необходимо приготовить качественный маринад.

Для маринада берем литр проточной чистой воды и добавляем в нее сразу соль, сахар и все специи кроме уксуса. Все кипятим минут 15. далее вливаем уксус и сразу всыпаем отваренные грибы. Варим в маринаде не менее 15 минут. Затем делаем огонь минимальным и раскладываем грибы по банкам. Кстати, для того, чтобы маринованные опята не боялись воздуха в полностью наполненные банки вливаем одну ложку растительного масла. Далее банки переворачиваем вверх дном. Это правило действует только для банок закрытых металлическими крышками. При закрытии полиэтиленовыми банками, ставим их просто вверх крышками. Затем укутываем все банки до полного остывания. В среднем через один два дня банки полностью остынут. Готовые маринованные опята с металлическими крышками опускаем в подвал или ставим в прохладное темное место. Банки с пластиковыми крышками помещаем в холодильник на нижнюю полку.

Рецепт грибов для хранения в холодильнике

Для наилучшего результата понадобиться 5 кг очищенных и промытых грибов. Кстати, один из самых быстрых рецептов. Для маринования подобных опят понадобиться 1,5 литра воды. Столовый 9% уксус не менее 8 ст ложек. Соль вам не понадобиться, а вот сахара необходимо взять 100 грамм. Для аромата и усиления вкуса берем корицу, душистый и горький перец и 50 грамм растительного масла.

Подготовленные грибы помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой. Чем лучше вы промоете и очистите грибы, тем меньше мусора будет в слитом вами отваре. Кстати, да и сами грибы будут вкуснее.

При этом грибы не солим. Кипятим грибы около 30 минут. Отвар за это время должен стать прозрачным, а грибы все опуститься на дно. Аккуратно сливаем весь отвар. Параллельно с этим приготовим маринад. То есть в другую кастрюлю вливаем 1,5 литра воды и засыпаем сахар, вливаем уксус и добавляем все специи. Не забудьте влить сюда и растительное масло. Маринад доводим до кипения. Едва он закипит всыпаем в него отварные грибы. Теперь наши грибы будут 40 минуть томиться в маринаде на медленном огне. После этого необходимо готовые маринованные опята разложить по банкам. Для хранения лучше выбирать банки объемом не более одного литра. Кстати для наилучшего хранения масло можно добавить и на горлышко банки. В этом случае, воздух не будет попадать под крышку.

Закрываем все банки полиэтиленовыми крышками и помещаем их в холодное место или в холодильник. В пищу подобные грибы можно будет употреблять уже через 12 часов. Раньше их пробовать не стоит.

Желаем вам приятного и вкусного угощения!

gribnichki.ru

Рецепт маринованных опят

Редко кто не любит грибы. Перед тем как начинать мариновать опята, их необходимо собрать или купить. Какие опята подходят для того, чтобы их мариновать.

Сведения об опятах

Опятами называют многие виды грибов:

летний опенок;
осенний;
луговой;
ложный.

Для маринада годятся только грибы одного вида – осенние опята.

Собирают их в средних широтах с конца августа по начало октября. Растут они на гниющих пнях или на погибающих деревьях. Особенно они любят березу.

Шляпка настоящего осеннего опенка может достичь в диаметре 10 см. У молодого гриба она выпуклая, посередине бугорок.

Цвет шляпки желто-серый, чешуйки под ней темные. Мякоть белая и рыхлая, в сыром виде вкус имеет вяжущий, с кислинкой.

Если ее разломать пальцами, то можно ощутить очень приятный грибной запах, который ни с чем не перепутаешь: аромат осени, прелой листвы, свежести.

На ножке обязательно есть перепончатое чешуйчатое кольцо – этим гриб и отличается от своих ложных собратьев. Грибы, со шляпками желтого, коричневого и красноватого цвета нужно сразу же отсортировывать. Ими можно отравиться. Если такой гриб попал в маринад, его можно будет узнать по зеленоватым пластинкам.

Нужно знать: цвет шляпки гриба во многом зависит от породы дерева, на котором он паразитирует. Опята считаются «вредными» растениями, они полностью разрушают древесину того дерева, на который попали их споры. Грибы, которые питаются полезными веществами тополя, белой акации и шелковицы имеют шляпки красивого желтого медового цвета. У тех, которые облюбовали дубы, в цвете шляпки имеются коричневые тона.

У грибов, растущих на бузине, шляпки с серым оттенком, а на хвойных деревьях – красновато коричневые. С опятами, растущими в сосновом или еловом лесу, нужно быть очень осторожными – очень они похожи на условно-съедобные грибы. Опята легко транспортируются, чем тоже отличаются от несъедобных грибов. Те крошатся, а не пружинят при сжатии. В составе опят содержатся витамины С и В1, цинк и медь.

Заготовка грибов

Одним из самых вкусных блюд из грибов являются маринованные опята. Они получаются очень вкусные, и кушать их можно уже через неделю. Аккуратные грибочки станут украшением любого стола. Рецепт очень прост.

Понадобятся:

опята;
соль не йодированная – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
зонтики укропа;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
чеснок;
лавровый лист;
перец горошком, гвоздика – по 6 шт.;
маринад из расчета на литр воды.

Опята необходимо хорошо промыть в проточной воде, срезать слишком длинные ножки. Долгого вымачивания эти грибы не требуют, так как растут на пнях и достаточно чистые.

Складывают грибы в кастрюлю, заливают водой, немного солят. Варят 15 минут, сливают воду. Наливают чистую воду, варят еще 20 минут. Пену снимают шумовкой. Затем выкладывают опята на дуршлаг.

Тем временем готовят маринад. Маринад получается примерно из расчета: на 10 литровое ведро опят, 2 литра маринада.

На литр воды кладется 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, зонтики укропа, специи. Кипятят маринад 15-20 минут, добавляют уксусную эссенцию. Затем выкладывают опята в маринад и варят еще минут 5-10. Тем временем стерилизуют банки и крышки, 15 минут, капроновые крышки 3-4 минуты.

Чистят чеснок, из расчета 5-6 зубчиков на баночку. Режут каждый зубчик еще на несколько частей. Шумовкой раскладывают грибочки по баночкам, перекладывая их чесноком. Заливают опята маринадом так, чтобы грибы скрывало, и плотно закрывают крышкой.

Когда банки полностью остынут, ставят их в холодильник. Грибочки можно кушать через неделю, за это время они хорошо промаринуются и приобретут нужный вкус.

Грибы, маринованные по этому рецепту, можно есть уже через несколько часов.

Для маринада, рассчитанного на 1 кг осенних опят, необходимо приготовить следующие приправы:

воды – 500 мл;
соль – 50г;
чеснока – 3 зубца;
сахар – 25 г;
палочку корицы;
8 горошин перца черного;
лавровый лист – 3 сушеных листика;
6% яблочного уксуса 6 ст. л.

Грибы варят не менее получаса, периодически помешивая и снимая пену. Они должны кипеть постоянно. Затем их высыпают на сито, обязательно требуется дождаться, чтобы стекла вся вода.

В кипящей воде – чистой – готовят маринад, добавляя туда все специи. Маринад должен настояться не менее 5 минут. Затем грибы раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заливают горячим, почти кипящим маринадом, закрывают пластиковыми крышками.

Съесть заготовку нужно в течение месяца, хранить в темном холодном месте.

Заготовка по следующему рецепту также долго не хранится. Если ее поставить в холодильник, то банку можно открыть к Новому году, но не позже.

Для маринада на 1 кг опят необходимо взять:

соль – 1 ст. л.;
сахар – в 2 раза больше, чем соли;
горошинки черного перца – 4 шт.;
томатную пасту – 1 стакан;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 4 ст. л.;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
уксус обычный 9% – 2 ст. л.

Грибы 15 минут отваривают, откидывают на сито, ждут, когда стечет вода. Затем их обжаривают до красивой румяной корочки на растительном масле, добавляя туда все специи и томатную пасту.

Сковороду с содержимым закрывают крышкой и протушивают 10 минут. Только потом туда вводится уксус и опять все перемешивается, закрывается крышкой. В это время стерилизуют банки – 5 минут на стерилизацию достаточно, лишь бы вода стекла, раскладывают – пока банки горячие – опята, закупоривают пластиковыми или жестяными крышками.

Последние лучше закатать, а не заворачивать.

На зиму маринуют только осенние опята. Для приготовления маринада используется посуда из нержавеющей стали или эмалированная. Технологию приготовления требуется выдерживать полностью. Недоваренные опята могут вызвать отравление.

Видео: Маринованные опята

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Маринованные опята на зиму. Самые простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

Осень — это щедрая пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Один из самых ценных и любимых многими — грибы. Грех не воспользоваться возможностью заготовить грибы на зиму. Сегодня мы будем готовить опята. Самое простое что можно из них приготовить — это замариновать.

Охота за опятами одно удовольствие. Их сразу много, растут они на старых березах или рядом с березой кучкуются. Красота!

Маринованные опята без стерилизации

Ингредиенты:

Маринад:

вода — 1 л
уксусная эссенция — 1 ст.л
сахар — 2 ст.л
соль — 1 ст.л
лавровый лист — 4 шт
перец горошек — 6 шт
гвоздика — 2 шт
лист смородины — 2 шт
зонтики укропа — 1-2 шт
чеснок -3 -4 зубчика

Приготовление:

Свежие опята замочить на 30 минут в холодной воде, тогда их будет легче перебрать и очистить от лесного мусора, листьев и соринок.

Промываем опята в проточной воде, отбрасываем на дуршлаг чтобы лишняя вода стекла.

Готовим кастрюлю для отварки грибов.

Наливаем в кастрюлю воду, складываем в нее грибы, и ставим вариться на 20 — 30 минут.

Когда вода с грибами закипит, появившуюся пенку во время варки надо обязательно снимать.

Добавить чуть чуть уксуса, чтобы грибы не почернели.

Когда все грибы опустятся на дно кастрюли, значит они сварились.

Как только грибы опустятся на дно, их можно снимать. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад, в чистую кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада сахар — 2 ст.л, соль — 1 ст.л, перец горошком, гвоздика, лист смородины, укроп. В конце варки маринада добавляем уксусную эссенцию -1 ст.ложку.

В готовый маринад выкладываем грибы и варим их в маринаде 10 — 15 минут.

Готовим стерилизованные банки. Кладем в них чеснок и…

Когда наши грибы отварились в маринаде раскладываем их горячими на 2/3 по стерилизованным баночкам и доливаем маринадом в котором они варились.Опята должны быть полностью покрыты маринадом. Закрываем крышками, и даем им остыть. Хранить грибы можно в погребе или холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Самый вкусный рецепт маринованных опят с чесноком

Ингредиенты:

опята — 1 кг
чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

вода — 1 л
соль крупная — 2,5 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
уксус белый винный — 65 мл
лавровый лист — 4 шт.
гвоздика — 5 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
тимьян свежий — 4 веточки

Приготовление:

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их 10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках с корицей

Вкусный пряный рецепт — грибочки с корицей никого не оставят равнодушными за праздничным столом.

Ингредиенты:

Маринад:

вода — 1 литр
чёрный перец — 6 горошин
гвоздика — 4 шт
корица — 3 шт (палочки)
лавровый лист — 3 шт
сахар — 2 ст.л
соль — 4 ч.л
уксусная эссенция — 3 ч.л.

Приготовление:

Грибы, необходимо хорошо промыть и очистить от соринок и листьев.
Готовим маринад. Для этого в кастрюле прокипятить воду, добавить приправы (кроме уксуса) и еще дать покипеть 5 минут, добавить уксус, помешать.
Очищенные и промытые свежие опята складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь после закипания варим 10 минут.Когда грибы проварятся воду слить.
Второй раз добавить воды, посолить и варить 45-50 минут снимая пену. После окончания варки грибной отвар слить, грибы выложить из кастрюли в стерилизованные банки, залить готовым маринадом и закатать. Ставим банки охлаждаться. Банки можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить опята необходимо в холодильнике.
Главное помните, если маринад в банке помутнел, грибы опасны для здоровья и кушать их ни в коем случае нельзя.

Вкусных Вам заготовок!

Маринованные опята в домашних условиях c уксусом

Ингредиенты:

опята — 1 кг

Для маринада:

вода — 1 литр
чеснок — 5 зубчиков
сахар — 2 ст. ложки
соль — 1,5 ст. ложки
уксус 70% — 1 чайная ложка
лавровый лист — 2 шт
перец черный горошком — 10 шт
гвоздика — 6 шт

Приготовление:

Опята перебираем по размеру мелкие будем мариновать, а крупные можно пожарить. Хорошо промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Заливаем грибы холодной водой и оставляем на 1,5 часа. Затем воду сливаем и снова опята промываем.
Промытые опята выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Варим опята с момента закипания 1,5 часа, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
Готовые опята откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Займемся маринадом, в кастрюлю наливаем воду один литр, добавляем все ингредиенты для маринада
сахар, соль, уксус 70%, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
Опята варим 20 минут в кипящем маринаде.
В конце варки добавляем чеснок, нарезанный небольшими кубиками.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам.
Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.
Закатываем банки, переворачиваем и оставляем так до полного остывания. Храним опята в темном прохладном месте.

Вкусных вам заготовок!

Простой и вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0 Комментарии: 74Публикации: 68Регистрация: 04-09-2015

na-bludce.ru

Рецепты приготовления маринованных опят

Советы по приготовлению маринада

Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй.

Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца.

Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.

Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен.

Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.

Теперь переходим к детальным рецептам.

evrikak.ru

Как мариновать опята: подготовка и рецепты приготовления

4648 Просмотров

Грибы испокон веков являются желанными гостями на любых праздничных мероприятиях. Если жареные или запеченные блюда с такими продуктами требуют немало времени на приготовление, то маринованные лесные грибочки всегда выручают хозяйку, к которой неожиданно нагрянули гости. Покупать такие заготовки в супермаркете совсем необязательно, если вы и сами знаете, как мариновать опята. В этой статье мы подробно разберемся с тем, какие бывают особенности приготовления такого грибного лакомства. Подойдут не только обычные лесные, но и луговые опята(17).

Как правильно подготовить опята к маринованию?

Прогулявшись по лесу и набрав полную корзинку ароматных опят, которые растут большими колониями, стоит как можно скорее закончить с предварительной обработкой таких ценных продуктов. Маринование опят в любом случае начнется с их чистки от крупного мусора:

Грибники рекомендуют с максимальной аккуратностью собирать опята, чтобы не тащить с собой домой лишний мусор. Позаботьтесь о том, чтобы будущие маринованные опята не содержали корней и всевозможных сухих веточек.
Перебранные грибочки выложите в глубокую миску, и щедро посыпьте каменной солью. Лучше использовать всю пачку. Дальше необходимо добавить к грибам несколько стаканов холодной воды и аккуратно перемешать грибную смесь. Так опята окончательно освободятся от грязи и всевозможных негативных веществ. Важно делать всё осторожно, не нарушая структуру продуктов.
После такой процедуры останется только долить в контейнер с грибами больше воды, а потом порциями доставать из него продукты и еще раз тщательно промывать под краном. Далее приготовление опят зависит от того, какой именно способ маринования и рецепт вы выбрали.

Нужно ли варить опята перед маринованием?

Чтобы вкусно замариновать опята, совсем необязательно предварительно отваривать их. Именно поэтому многие хозяйки обходятся без такой процедуры, что совсем не мешает им получать просто волшебный продукт в итоге.

Если же вам больше нравится рецепт приготовления таких грибов, в котором рекомендуется дополнительная термическая обработка, вскипятите в кастрюльке воду с добавлением небольшого количества соли, всыпьте очищенные опята в отвар и готовьте на среднем огне около 15 минут. Затем водичку придется слить, а грибы сполоснуть под краном и откинуть на дуршлаг.

Предлагаем вам приготовить аппетитную закуску их хрустящих маринованных опят по одному из следующих рецептов:

Классический вариант

Ингредиенты:

свежие опята – 1 кг.;
сахар – 0,05 кг.;
соль каменная – 0,05 кг.;
уксус столовый – 0,1 л.;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Если вам не хочется придумывать ничего специфического, попробуйте классический рецепт маринования. Перед тем как готовить опята, аккуратно переберите их и тщательно помойте, несколько раз меняя воду. Залейте их холодной водой в глубокой кастрюльке и дождитесь момента вскипания. Первая вода содержит остатки грязи и всевозможных веществ, которые грибы могли напитать в лесу, поэтому её необходимо слить и залить новую. Придется еще раз довести продукты до кипения, а потом отварить на протяжении 15 или 20 минут. Готовить нужно очень внимательно и вовремя убирать пенку.
Отварные полуфабрикаты переложите в дуршлаг и оставьте там до полного остывания и избавления от лишней жидкости. Тем временем можно сварить маринад, смешав в отдельной посудине чистую воду с сахаром, солью, специями и лепестками чеснока. Всё это следует довести до кипения и в конце дополнить уксусом.
Классический рецепт маринованных опят предусматривает, что отварные грибы с дуршлага нужно будет всыпать в маринад и прокипятить в нем продукты на протяжении нескольких минут. Дальше расфасуйте опята по чистым подготовленным банкам вместе с горячим рассолом и в довершение в каждую баночку добавьте немного растительного масла. Для изысканного вкуса и аромата можно добавить еще пару ломтиков чеснока или веточку укропа. Закатайте крышками, полностью остудите и храните в прохладном месте.

Маринование замороженных продуктов

Ингредиенты:

опята замороженные – 1 кг.;
винный уксус – 0,2 л.;
вода – 1 л.;
душистый перец – 10-12 шт.;
соль каменная – 0,05 кг.;
сахар – 0,025 кг.;
гвоздика, лавровый лист и чесночные дольки – по 3 штуки,

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить маринованные опята из замороженных заготовок в домашних условиях, совсем необязательно предварительно размораживать такие продукты. Просто вскипятите в глубокой кастрюле воду с добавлением соли и засыпьте туда замороженные грибы. Варить их следует на протяжении 10-15 минут.
Для маринада в воду добавьте соль, сахар, любимые пряности и ломтики очищенного и вымытого чеснока. Поставьте кастрюльку с ароматной смесью на огонь, доведите до кипения, а потом влейте в неё винный уксус и снимите с огня. Теперь в неё можно поместить отварные грибочки и варить их еще на протяжении 10 минут, чтобы главный ингредиент напитался волшебным ароматом и приобрел пикантный вкус. Отключите огонь и держите грибы в маринаде до полного остывания. Крышку лучше оставить приоткрытой.
Как видите, замариновать замороженные опята можно очень просто и быстро. Останется только распределить их по банкам вместе с рассолом, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Подавать к столу такое лакомство можно уже на следующий день. Приятного аппетита!

Быстрый способ приготовления

Ингредиенты:

свежесобранные опята небольших размеров – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксусная эссенция – несколько столовых ложек;
соль и сахар по вкусу;
чеснок, гвоздика, перец горошком и другие пряности – по 3 шт.

Процесс приготовления:

Хотите научиться быстро мариновать грибы опята на зиму? Тогда этот рецепт непременно придется вам по душе. Сначала нужно очень серьезно отнестись к процессу чистки и мойки грибов, чтобы любимые лакомства потом не скрипели на зубах от песка. Следует немного вымочить их, а потом промыть под проточной водой.
Быстрый рецепт не значит, что процедурой предварительной варки придется пренебречь. Опустите опята в холодную воду, поместите в кастрюле на огонь и дождитесь, пока продукты начнут кипеть. С того момента варите еще 10 минут. Дальше придется слить первый отвар, залить новой порцией воды и варить еще 20 минут. Чтобы опята не получились слишком водянистыми, после варки переложите их в дуршлаг.
Маринад следует сварить в отдельной кастрюльке, добавив в воду все необходимые специи, соль и сахар. Только уксусная эссенция обычно добавляется в самом конце. После этого необходимо всыпать грибы в маринад и варить их в нем на протяжении нескольких минут. Не стоит ждать, пока грибы в маринаде остынут, лучше сразу распределить ингредиенты по банкам, закрыть крышками и остудить. Приблизительно через пару дней такие маринованные опята быстрого приготовления можно будет кушать, хранить можно несколько недель в холодильнике. Если же вы простерилизуете банки и закатаете их жестяными крышками, срок хранения продута увеличится.

Под капроновые крышки

Ингредиенты:

опята – 5 кг.;
вода – 1,5 л.;
столовый уксус – 0,2 л.;
каменная соль – 0,1 кг.;
сахар – 0,1 кг.;
подсолнечное масло – 0,05 л.;
корица, перец горошком, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала опята следует освободить от крупного мусора и залить холодной водой. Желательно оставить продукты в таком виде на час, чтобы они освободились от ненужных веществ, а вся грязь попросту отмокла. Потом нужно будет еще разок сполоснуть опята под проточной водой.
Мариновать грибы под капроновые крышки довольно просто и быстро. Пока грибочки будут в воде, приготовьте маринад из воды, сахара, соли, пряностей и уксуса. Вскипятите эту смесь на протяжении нескольких минут, а потом дополните её подготовленными грибами. Переведите огонь на минимум и варите около получаса.
Готовые продукты необходимо распределить по сухим банкам, залить маринадом, остудить, а потом хранить под капроновыми крышками в холодильнике. Такие опята готовы к употреблению уже через 12 часов. Приятного аппетита!

Вариант без закатки

Ингредиенты:

замороженные опята – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксусная эссенция – 0,025 л.;
соль каменная – 0,05 кг.;
сахар – 0,05 кг.;
чеснок – несколько зубчиков;
перец горошком и гвоздика – по 5 шт.

Процесс приготовления:

Мариновать без закатки лучше всего именно замороженные опята. Такой кулинарный процесс займет у вас совсем немного времени, но результат порадует отменным вкусом. Грибочки необходимо всыпать в подсоленную кипящую воду и варить на протяжении 7-10 минут. После этого пересыпьте лесные продукты на дуршлаг.
Дальше рецепт маринованных опят без закатки предусматривает еще один этап отваривания грибочков. На этот раз уже не только с добавлением соли, но и других пряных ингредиентов. Всыпьте к опятам требуемое количество соли, сахара, подготовленных пряностей и уксусной эссенции. Кулинары рекомендуют проверить будущую закуску на вкус. Самое время подкорректировать вкусовые качества продукта.
Варите опята на протяжении 15 минут, а потом в горячем виде распределите их по банкам, которые были вымыты и вытерты насухо. Накройте тару крышками, остудите и отправьте в холодильник. Маринованные опята без закатки будут готовы уже через несколько часов, но лучше оставить их на ночь.

Маринуем без стерилизации

Ингредиенты:

свежие опята – 1 кг.;
вода – 1 л.;
соль и сахар – по 0,025 кг.;
столовый уксус – 0,2 л.;
гвоздика, лавр, черный перец горошком – по 3 шт.

Процесс приготовления:

Рецепт маринования без стерилизации начинается с того, что опята сортируют по размерам и чистят от крупного мусора. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят именно мелкие молоденькие грибочки. Потом положите опята в глубокую миску и залейте кипятком, в котором их нужно подержать несколько минут. После этого тщательно вымойте продукты под холодной проточной водой.
Дальше отправьте грибочки в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите до кипения. Пенку необходимо всё время снимать. С момента вскипания готовьте ингредиенты еще 7-8 минут. Отвар нужно слить, а опята откинуть на дуршлаг.
Затем можно заняться приготовлением маринада. Чтобы замариновать грибы без стерилизации, вам понадобится стандартный набор пряностей, сахар, соль и уксус. Все эти специи смешайте с водой и доведите до кипения на среднем огне. Уксус и грибы добавляют в самом конце. Достаточно проварить грибы в маринаде на протяжении 5 минут и выключить огонь.

Готовые маринованные опята без стерилизации разложите по подготовленным банкам, залейте рассолом, пока он еще горячий, накройте крышками и остудите. Хранить такие вкусности лучше всего в холодильнике.

gribnoj.ru