Сушка грибов в лесу: на ветке, на нитке или в духовке. Как высушить грибы быстро

Как сушить грибы в домашних условиях правильно, какие можно и нельзя сушить

Как правильно сушить грибы

В сезон плодородия грибов перед любителями собирательства стоит нелегкая задача: переработать и сохранить богатый урожай. Разные виды грибов запасают при помощи различных способов. Одни виды можно засаливать и мариновать, другие буду невкусными после такой обработки. Многие виды грибов можно засушить. Идеально подходят для сушки белые грибы, маслята, сморчки, подосиновики, подберезовики.

Подобный вид заготовок имеет неоспоримые преимущества: компактность за счет удаления почти всей влаги, плоды уменьшаются в размерах, благодаря чему их удобно хранить. При сушке грибы подвергаются минимальной термической обработке, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины в целости. Для сушки грибов не требуется специального оборудования, подойдет что угодно: духовка, сушилка, солнце.

Перед тем как приступать к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала необходимо разобрать улов по видам. Затем очистить от мусора и земли. Можно при помощи ножа. Затем необходимо протереть каждый гриб, чтобы удалить возможную влагу. Перед сушкой нельзя подвергать плоды влажной обработке, иначе они впитают воду, что грозит намного более долгим сроком сушки. Крупные плоды нужно разрезать. Средние достаточно просто разломить, разделив две их части ножку и шляпку. Мелкие высохнут без ножа.

Чем крупнее кусочки – тем больше времени потребуется для того чтобы они высохли.

На нитке

Потребуется большая игла и толстая нить, желательно из натурального материала. Грибы нужно прокалывать посередине верхушки и сушить на солнце. Многие хозяйки прикрывают такие бусы легкой тканью, это делается для того, чтобы будущие запасы не облепили мошки.

В лесу и на ветке

В походе важным вопросом становится пропитание. Чаще всего, очень сложно нести на себе все необходимые продукты. Однако если поход в летнюю пору в лесу, то сама природа может помочь с припасами. Грибы можно пожарить или сварить, они очень вкусны и сытны. Однако такое удовольствие поможет только на один день – сырые грибы не протянут долго в теплых погодных условиях и послужат лишней обузой участникам похода.

Именно поэтому многие пользуются одной хитростью – сушат грибы прямо в лесу. Такой продукт легче унести с собой. Для сушки лучше подходят более молодые грибы.

Нужно подготовить продукт к сушке. Для этого необходимо отделить ножку от шляпки, последнюю отчистить от прилипшей грязи. Лучше всего сушить грибы в два этапа.
Во время первого добыча раскладывается на газеты и сушится просто на солнышке. Выкладывать надо там, куда попадают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
Когда они подсохнут примерно наполовину потеряют объем, можно приступать ко второй стадии – нанизыванию на нить. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны быть на расстоянии друг от друга.
Развешиваются такие нитки вокруг палаток. Часто прикрываются легкой тканью, чтобы оградить от мух.
Если нет времени – можно подсушить грибы на костре, однако, в таком случае они впитают в себя дым.
Последний этап – подготовка к продолжению путешествия. Перед тем как упаковывать новые припасы, необходимо проверить, все ли грибы довольно сухие.

Всю работу может испортить даже один непросушенный кусочек, который начнет портиться.

Если с собой не оказалось нитки – можно высушить грибы, используя подручный материал. Например, ветки. Их можно располагать вокруг костра, периодически меняя местами.

Как сушить грибы в домашних условиях

В современной квартире можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, аэрогрилем. Кроме того, можно развесить гирлянды из грибных нитей в области над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке нужно предварительно подсушить грибы на солнце, для этого их выкладывают на бумагу так, чтобы, они не касались друг друга и оставляют на свежем воздухе. Когда грибы станут вялеными, можно отправлять их в духовку. Она должна быть нагрета до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается на длительный срок, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс, или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль – решение найдется очень быстро. Он идеально подходит для небольших порций, если поход за припасами не увенчался ошеломительным успехом.

Крупные грибы нужно выкладывать в один ряд, мелкие в сетчатый поддон. Необходимо подложить под крышку предмет, не позволяющий ей плотно закрыться. Это делается для того чтобы выпариваемая влага беспрепятственно выходила из плодов. Через пару – тройку часов сушеные грибы готовы.

Какие грибы можно сушить

По строению отличается несколько категорий грибов, не все из них подходят для сушки.

Трубчатые грибы отличаются слоем под шапкой, который похож на губку. Он состоит из множества мелких трубочек.
Пластинчатые грибы. Отличаются от остальных пластинками со спорами, которые находятся под шляпкой и располагаются подобно лучам.
Лисичковые. При невнимательном осмотре они могут напомнить предыдущий вид, однако, это не пластинки, а складки.
Сумчатые грибы. Отличаются необычной формой, споры спрятаны в особом месте. Сушить можно сморчки, однако, они считаются не совсем съедобными. Это значит что сушить их придется на свежем воздухе и очень долго, для того чтобы испарились вредные вещества.

Для сушки лучше всего подходят грибы, имеющие трубчатое строение. Считается, что пластинчатые будут горчить. Лучше всего для сушки подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны, опята.

Какие грибы нельзя сушить

Пластинчатые грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что данный вид будет горьковат после сушки. Из грибов данного вида категорически нельзя сушить сыроежки, волнушки и грузди.

Лисичковые грибы также не подходят для этого вида заготовок. Можно сушить белый трюфель, относящийся к сумчатым грибам, но данная порода большая редкость в России и ценность, которую подают в ресторанах за огромные деньги.

Сколько времени нужно для сушки грибов

При сушке на солнце, если нарезать грибы тонкими пластинками, толщиной полсантиметра, через несколько дней они будут готовы. Быстрее сохнут грибы на нитке. Буквально день и можно их убирать на хранение.

Самый быстрый способ – нанизанные на нитки грибы повесить у входа в духовку и включить ее. Тогда дары леса будут готовы через несколько часов. Также можно использовать противень: на него нужно выстлать бумагу, кусочки грибов должны лежать отдельно друг от друга. Для того чтобы влага выходила, а не оставалась в замкнутом пространстве духового шкафа, дверца должна быть открыта.

При таком способе грибы высохнут за день или ночь.

Если духовка оснащена функцией конвенции, можно ее включить и выставить температуру в шестьдесят градусов. Тогда все закончится в течение получаса.

В среднем, сушка грибов занимает день – два дня. Все зависит от количества урожая и выбранного способа. Более длительные способы сушки грибов позволяют сохранить их питательные свойства и полезные микроэлементы. Более быстрая сушка может повредить грибы, так, на противне они могут поджариться, а не высохнуть.

mir-tourista.ru

Как быстро засушить грибы

Сушка - один из доступных и самых простых способов заготовки грибов. В сушеном виде грибы хорошо сохраняются долгое время. Они превосходят маринованные и соленые грибы по усвояемости и питательности. По содержанию белков сушеные плоды превосходят консервированные. При сушке все пищевые достоинства сохраняются, а аромат некоторых видов даже усиливается при данном способе заготовки, например, у белого гриба.

Сушка грибов: что нужно знать о данном способе

Но сушить можно не все съедобные грибы. У многих пластинчатых грибов содержится горечь, которая не исчезает в процессе сушки. Они не годятся для сушки. В домашних условиях можно сушить следующие виды грибов:

из сумчатых - трюфель белый, сморчки, сморчковую шапочку;
из трубчатых - подосиновики, белые, подберезовики, все виды маслят, моховиков, дубовики, козляки, польский гриб;
из трутовиков - трутовики пестрый и разветвленный, гриб-баран;
из пластинчатых - опенок летний и зимний, опенок осенний, шампиньоны, подвишенник, гриб-зонтик пестрый, олений гриб, чешуйчатку ворсистую;
из лисичковых - лисичку обыкновенную.

Сушка зависит от региона, конкретного места сбора, особенностей транспортировки и технических возможностей. Каждая опытная хозяйка имеет и использует свои собственные, наработанные с годами способы сушки.

Сушить плоды можно на свежем воздухе (на солнце), в печи, в духовке, над электрической или газовой плитой, на экзотических нагревательных приборах - керосинке или примусе, на батареях центрального отопления, используя современные микроволновые печи и т.п.

Если вы хотите упростить и ускорить сушку, используйте для этого микроволновую печь.

Одним словом, если необходимо сэкономить время, то микроволновка хорошо справится с этой задачей, а грибы просушатся качественно и быстро.

Технология сушки в микроволновке

Прежде чем сушить грибы в микроволновке, проведите их тщательный осмотр. Выберите целые крепкие и свежие плоды, без гнили, трещин и паразитов-червячков, все остальные выбросьте без сожаления. Сухой тряпочкой аккуратно удалите хвойные иголки, остатки почвы, мох и другие «дары природы». Постарайтесь всю грязь вытирать как можно тщательнее, чтобы мыть грибы не понадобилось. Мытье усложняет их высушивание и способствует быстрому потемнению плодов.

В кулинарии существует правило выбора сорта грибов: пригодны для сушки все виды сумчатых и трубчатых съедобных грибов, тогда как пластинчатые нежелательно сушить. Это связано со свойством последних приобретать во время потери влаги горьковатый привкус. Исключение из этого правила составляют шампиньоны и опята, которые сушку переносят без проблем и нежелательных «побочных эффектов».

Если позволяет время, непосредственно перед сушкой грибов в микроволновке дайте подвялиться им на солнце. Для этого их следует нанизать на суровую нитку или леску, оставляя промежуток между телами (не позволять друг с другом соприкасаться) и вывесить на открытом воздухе. Благодаря предварительной подготовке плодов подсушивание будет происходить постепенно, и на результате скажется наилучшим образом. Этот этап не обязателен, но желателен. Его можно пропустить или после вяления сразу приступать непосредственно к самой сушке.

Грибы, чистые, свежие или провяленные, разрежьте на примерно одинаковые кусочки. Обычно шляпки разрезают на дольки, а ножки режут кружочками толщиной приблизительно 2 см. Подобная нарезка преимущественно применяется к подберезовикам, белым грибам и подосиновикам. Если вы готовитесь сушить опята, лисички или маслята, есть смысл оставлять только шляпки. Ну, а сморчки и строчки лучше не разрезать и целиком засушить.
Равномерно разложите подготовленные кусочки грибов на стеклянном поддоне или плоской тарелке микроволновой печи. Включите ее на 20 минут при мощности 100-180 Вт.
После автоматического выключения микроволновой печи выньте посуду с грибами, выделившуюся жидкость слейте (иначе плоды будут не сохнуть, а вариться), оставьте дверцу печки открытой для проветривания минут на 5. Но на этом процесс сушки не завершается, он в самом разгаре.
Повторите еще несколько раз предыдущий 20-минутный цикл работы микроволновой печи и проветривания. Количество таких повторений зависит от размера, сорта и толщины кусочков.

Определите готовность грибов

Готовность грибов определяется по следующим признакам: они кажутся на вид сухими, но при этом сохраняют определенную эластичность, гнутся, но не сразу ломаются, а только при небольшом усилии. По достижении такого состояния можно считать, что грибы качественно просушены.

Если кусочки плодов не гнутся, а с треском сразу ломаются или даже крошатся, значит, они пересушены. Использовать их в качестве самостоятельных компонентов кулинарных блюд вряд ли уже удастся, но спасти продукт еще можно, приготовив из него грибную приправу. С помощью кофемолки измельчите в порошок пересушенные грибы. Получившуюся грибную муку можно смешать просто с солью или с сухими специями. Она прекрасно удерживает грибной аромат и передает его блюдам, если добавлять в блюда за пару минут до готовности.

Высушенные грибы очень долго, иногда годами, сохраняют свой натуральный аромат, если правильно соблюдать условия их хранения. Иначе заготовки быстро впитывают из воздуха влагу, отсыревают и портятся. Именно поэтому для хранения сушеных грибов лучше всего выбирать сухое, хорошо проветриваемое место. Упаковывать их желательно в стеклянные емкости или в пакеты, не пропускающие воду.

Кроме высоких абсорбционных свойств, сушеные грибы легко поглощают посторонние запахи. Убедитесь в том, что рядом с ними долго не находятся другие продукты с ярким ароматом.

Особенности сушки грибов в микроволновке

Несмотря на все несомненные достоинства, микроволновая печь имеет и свои недостатки, если говорить о применении ее для сушки грибов. Для получения качественного, непересушенного и несырого продукта, необходима определенная сноровка. Она, как правило, приходит только с опытом, поэтому будьте готовы к тому, что первые партии могут быть испорчены.

Также здесь можно учесть и вторую особенность сушки грибов в микроволновке: длительность этого процесса. Многие микроволновки не обладают большой вместительностью. Таким образом, соблюдая технологию раскладывания грибов одним слоем, с учетом нескольких повторяющихся циклов сушки вам придется потратить достаточно времени от начала приготовления плодов до получения уже конечного результата.

Но достоинств самих сушеных грибов это совсем не умаляет. Потратив терпение и определенное время, вы получите ароматную, насыщенную, питательную приправу для различных кулинарных экспериментов. К тому же сушеные плоды сохраняют все полезные качества свежих грибов, делая их запах и вкус выразительнее. Их вес уменьшается примерно в 10 раз, и во столько же раз становятся концентрированнее питательные свойства. В сушеных грибах белка сохраняется больше, чем в маринованных, соленых и консервированных любым другим способом. Хранятся намного дольше и проще, занимая крайне мало места. Одним словом, сплошные преимущества в приготовлении грибов данным способом.

alebed.org

Как сушить грибы в домашних условиях

Опытные хозяйки знают, что лучший способ заготовки грибов – это сушка. Сухие грибы отлично сохраняют аромат и вкус. Они намного полезнее и питательнее, чем соленые и маринованные закрутки. Да и хранить их проще и удобнее. Ведь во время сушки они значительно теряют в весе и объеме. Однако чтобы сделанные заготовки радовали долгое время, необходимо четко соблюдать технологию и знать, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Исправить пробелы в знаниях помогут рекомендации специалистов.

Подготовка

Прежде чем приступить к сушке, следует учесть, что далеко не все лесные деликатесы можно подвергать этому способу хранения. Например, такие пластинчатые грибы, как грузди, сыроежки и лисички, следует солить или мариновать. В их мякоти много горечи, поэтому после высыхания употреблять их в пищу не рекомендуется. Сумчатые грибы (сморчки и трюфели) также редко подвергают сушке. Трюфель желательно употреблять в свежем виде. А сморчки требуют соблюдения определенных правил, иначе высушенный продукт может нанести вред здоровью. Опытные грибники рекомендуют сушить трубчатые экземпляры (подосиновики, маслята, боровики и т.д.).

Начинать сушку следует с подготовки грибов. Аккуратно удалите с них остатки земли, листьев или хвои. Будьте осторожны и не повредите кожицу. Ни в коем случае не мойте лесные деликатесы. Трубчатая структура быстро вбирает влагу. Напитанные жидкостью грибы будут сохнуть гораздо дольше. В случае необходимости протрите загрязненную поверхность влажной губкой. Помните: чем ответственнее вы подойдете к процессу подготовки и чистки, тем вкуснее получатся сушеные заготовки.

Рассортируйте почищенные грибы по размеру. У боровиков и шампиньонов необходимо срезать нижнюю часть ножки. Подберезовики и маслята отделите от шляпки. Сортировка позволит каждой партии сушиться равномерно. Большие экземпляры разделите пополам каждый. Нарежьте подготовленные грибы кусочками или пластинками 1–1,5 см толщиной. Использовать при этом желательно пластиковый или керамический нож: при соприкосновении с металлом грибная поверхность мгновенно окисляется.

В духовке

Чаще всего для сушки грибов в домашних условиях используют духовку. Сушить заготовки желательно на решетке, под которую следует поставить противень. Разложите их в один слой. Духовой шкаф разогрейте до температуры +45 °С. Поставьте грибы в духовку. Дверцу печи не закрывайте, дайте излишкам влаги свободно испаряться.

Спустя 1–1,5 часа выньте решетку с грибами и переверните подвяленные заготовки. Повысьте температуру до + 70 … +80 °С и продолжите сушку еще 5–6 часов. Внимательно следите за состоянием грибных пластин. Обязательно время от времени переворачивайте их. Помните: шляпки высыхают быстрее, чем ножки. Поэтому достаньте их из духовки на 1–1,5 часа раньше. Не пересушите грибы: так они утратят аромат и во время приготовления блюд будут оставаться жесткими и невкусными.

На солнце

Если вы ищете самый простой и удобный способ, то попробуйте высушить грибы на солнце. Возьмите иглу с большим ушком и вденьте в нее прочную нитку или леску. Аккуратно насадите подготовленные и нарезанные грибы. Следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Развесьте получившиеся гирлянды в солнечном месте. Чтобы по ним не ползали насекомые, накройте их тонкой тканью или марлей. Сушить грибы необходимо от 7 до 10 дней. Период обработки зависит от температуры и влажности воздуха. После того как заготовки окончательно высохнут, снимите их с нитки и уберите в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.

Время сушки грибов на солнце зависит от температуры и влажности воздуха и в среднем составляет 7–10 дней.

Если у вас нет возможности разместить грибные гирлянды на улице, воспользуйтесь альтернативным вариантом: пристройте заготовки над кухонной плитой. Подвешивайте грибы как можно выше. Если плита будет включена 24 часа в сутки, то уже через 2–3 дня заготовки полностью лишатся влаги. В те часы, когда вы варите обед или ужин, убирайте запасы в другую комнату. В противном случае грибы впитают в себя пары готовящихся блюд и утратят собственный аромат.

В электросушилке

Обладатели электросушилок могут заниматься заготовкой грибов с помощью этого полезного и удобного агрегата. Равномерно разложите подготовленные запасы на специальные лотки. Закройте сушилку и установите нужную программу. Чтобы заготовки просушились быстрее, время от времени меняйте решетки местами. Обычно, чтобы окончательно высушить грибы в электросушилке, требуется около 6–8 часов.

В микроволновке

Самый быстрый способ сушки грибов в домашних условиях – в микроволновой печи. Разложите очищенные и нарезанные заготовки в один слой на дно тарелки. Установите реле с температурой на +100 °С и запустите печь на 20 минут. Спустя указанный срок откройте дверцу и дайте выйти излишкам влаги. Через 8–10 минут повторите процесс. Сушение в микроволновке позволяет довести грибы до необходимого состояния всего за 1 час.

Особенности сушки разных видов грибов

У каждого вида грибов – свои особенности обработки. Чтобы процесс протекал как можно проще, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

Боровики пользуются особой популярностью у хозяек. Их можно сушить любым из перечисленных способов. Правильно обработанный термически боровик едва гнется и имеет пружинистую структуру. Сушку этих грибов необходимо проводить при температуре +70 … +75 °С около 2–3 часов.
Шампиньоны можно встретить в продаже круглый год, поэтому ими редко запасаются на зиму. Если же вы решили сделать такие заготовки, то используйте сушку на свежем воздухе. Насадите нарезанные кусочки на нить и развесьте в солнечном хорошо проветриваемом месте. Через 2–3 дня соберите запасы в емкость для хранения.
Вешенки содержат целый ряд полезных микроэлементов и витаминов. Сушить их желательно в электросушилке или духовке. Сначала подвяльте продукт при температуре + 45 °С в течение 8 часов. Затем разложите их на противне и подержите при комнатной температуре около 24 часов. Завершите сушку при +75 °С (не более 4–5 часов).

Теперь вы знаете, как сушить грибы в домашних условиях разными способами. Главное – не переусердствуйте. Правильно подготовленные грибы эластичны и легко гнутся. Они не крошатся и не ломаются. Храните их в сухом прохладном месте, и тогда у вас под руками всегда будет вкусная и ароматная добавка к изысканным блюдам.

Оцените статью:

4.56 из 5 (Оценок: 9)

domskotom.net

Сушка грибов в микроволновке: особенности процесса

Содержание:

Сушка — один из доступных и самых простых способов заготовки грибов. В сушеном виде грибы хорошо сохраняются долгое время. Они превосходят маринованные и соленые грибы по усвояемости и питательности. По содержанию белков сушеные плоды превосходят консервированные. При сушке все пищевые достоинства сохраняются, а аромат некоторых видов даже усиливается при данном способе заготовки, например, у белого гриба.Вернуться к содержанию

Сушка грибов: что нужно знать о данном способе

из сумчатых — трюфель белый, сморчки, сморчковую шапочку;
из трубчатых — подосиновики, белые, подберезовики, все виды маслят, моховиков, дубовики, козляки, польский гриб;
из трутовиков — трутовики пестрый и разветвленный, гриб-баран;
из пластинчатых — опенок летний и зимний, опенок осенний, шампиньоны, подвишенник, гриб-зонтик пестрый, олений гриб, чешуйчатку ворсистую;
из лисичковых — лисичку обыкновенную.

Сушить плоды можно на свежем воздухе (на солнце), в печи, в духовке, над электрической или газовой плитой, на экзотических нагревательных приборах — керосинке или примусе, на батареях центрального отопления, используя современные микроволновые печи и т.п.

Если вы хотите упростить и ускорить сушку, используйте для этого микроволновую печь.

Вернуться к содержанию

Технология сушки в микроволновке

Грибы, чистые, свежие или провяленные, разрежьте на примерно одинаковые кусочки. Обычно шляпки разрезают на дольки, а ножки режут кружочками толщиной приблизительно 2 см. Подобная нарезка преимущественно применяется к подберезовикам, белым грибам и подосиновикам. Если вы готовитесь сушить опята, лисички или маслята, есть смысл оставлять только шляпки. Ну, а сморчки и строчки лучше не разрезать и целиком засушить.
Равномерно разложите подготовленные кусочки грибов на стеклянном поддоне или плоской тарелке микроволновой печи. Включите ее на 20 минут при мощности 100-180 Вт.
После автоматического выключения микроволновой печи выньте посуду с грибами, выделившуюся жидкость слейте (иначе плоды будут не сохнуть, а вариться), оставьте дверцу печки открытой для проветривания минут на 5. Но на этом процесс сушки не завершается, он в самом разгаре.
Повторите еще несколько раз предыдущий 20-минутный цикл работы микроволновой печи и проветривания. Количество таких повторений зависит от размера, сорта и толщины кусочков.

Вернуться к содержанию

Определите готовность грибов

Вернуться к содержанию

Особенности сушки грибов в микроволновке

www.jlady.ru

подготавливаем продукт для хранения в домашних условиях

Сушка грибов – способ простой, доступный и распространённый. Этот продукт способен долго храниться, при этом не теряются его полезные свойства, а ароматические и вкусовые качества остаются на высоком уровне. Давайте поговорим о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях.

Какие виды поддаются сушке?

Итак, как подготовить продукт, какие грибы можно сушить? Отметим, что лучше всего такому способу заготовки поддаются трубчатые виды, то есть те, у которых обратная сторона шляпки похожа на губку. Это, как правило, съедобные виды, к этому семейству относятся:

белые;
подосиновики;
подберёзовики;
маслята;
дубовики;
моховики;
польский гриб.

Безусловно, фаворитом является боровик, то есть белый гриб. Этот продукт в засушенном виде не только сохраняет все полезные вещества, но даже по вкусу превосходит свежие. Кроме того, он настолько приятно пахнет, что, например, из горсти продукта получается сварить большую кастрюлю щей. Конечно, сушка белых грибов (да и других видов) – несколько хлопотное занятие, но результат того стоит.

Пластинчатые виды (у которых под шляпкой явно видны тонкие полоски) хуже подвергаются сушке, кроме того, большинство из них содержит млечный сок, который может горчить в готовом продукте. Однако и их можно с успехом засушить, для этого подходят:

опята;
лесные шампиньоны;
вешенки;
гриб-зонтик;
сыроежки и грузди тоже можно высушивать, но они горчат.

С успехом поддаётся сушке лисичка обыкновенная, этот вид не относится к двум предыдущим семействам, а образует отдельное – лисичковых, так как складки под шляпкой являются телом этого гриба.

Как сушить такие грибы, как сморчки? О них стоит сказать отдельно. Этот вид входит в семейство сумчатых (как и трюфель). Сморчки относятся к условно-съедобным, сушить их нужно на открытом воздухе не менее трёх-четырёх месяцев. Только после этого можно употреблять их в пищу.

Подготавливаем продукт

Часто возникает вопрос о том, нужно ли мыть грибы перед сушкой? Давайте внимательно изучим основные правила обработки различных видов. В этом поможет следование определённым правилам:

Первоначально грибы дома следует перебрать. Для сушки подойдут свежие, здоровые, без червоточины плоды. Их следует очистить от сора, хвоинок, песчинок и прочего лесного мусора, для этого можно воспользоваться слегка влажной салфеткой. Грибницу (нижнюю часть ножки) следует срезать.
Главное правило: продукт перед высушиванием не промывают, иначе сырьё потемнеет и потом будет долго сохнуть.
Крупные шляпки и ножки следует нарезать небольшими кусочками.
Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых необходимо нарезать кругами, толщина которых не более 2–3 сантиметров.
У таких видов, как маслята, опята, лисички, моховики сушить можно одни только шляпки.
Строчки и сморчки на сушку отправляют целиком.
Рассортируйте грибы по виду и размеру, старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинаковы.

Те, кто интересуется, как сушить белые грибы в домашних условиях, должны знать, что именно этот вид лучше всего подходит для высушивания.

Сушим в духовке

Грибы могут быть высушены в духовке – электрической или газовой. В этом случае кусочки разложите тонким слоем на решётку. Не следует пользоваться противнем, так как на нём продукт просто сгорит. В крайнем случае положите на него бумагу для выпекания, а ломтики разложите так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сушка грибов в домашних условиях подобным методом должна осуществляться при определённой температуре. Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой для циркуляции воздуха. Время от времени сырьё нужно переворачивать и менять решётки местами (если их несколько).

Сушка грибов в духовке начинается с температуры 45 градусов. Если в самом начале установить более высокий показатель, то на поверхности грибов появятся белковые вещества, а это не лучшим образом отразится на дальнейшем процессе. Кроме того, продукт в этом случае приобретает тёмный окрас. Поднять температуру до 75–80 градусов рекомендуется только после подсыхания кусочков. Нужно проверить, чтобы они не липли к рукам.

Как сушить грибы в духовке, сколько времени на это нужно? Всё зависит от конкретной ситуации. Если ломтики одинаковы по размеру, то высохнут они одновременно. Подсушенные плоды следует снимать и складывать отдельно, остальные досушивают, периодически их нужно переворачивать.

Сушим в микроволновке

Сушка грибов в микроволновке – метод достаточно простой и потому распространённый. Сырьё предварительно нужно нарезать тонкими брусочками толщиной примерно 5 мм, после чего разложить на решётке и определить мощность 100 Вт. Микроволновая печь включается на 20 минут, затем дверцу нужно обязательно открыть и проветрить в течение 7 минут. Подобную операцию требуется повторить 5 раз.

Имея представление о том, как сушить грибы в микроволновке, удастся быстро получить необходимый продукт без особых трудностей.

Сушим в аэрогриле

Многие слышали, но не знают, как сушить грибы в аэрогриле. А ведь сделать это совсем не сложно. Между корпусом и крышкой прибора нужно вставить шампур. Это требуется для того, чтобы влажный воздух имел возможность беспрепятственно выходить. На устройстве следует выбрать высокую скорость. Сушка производится в течение полутора часов. Требуемая температура колеблется в пределах 60–70 градусов.

Сушим на нитке

Одним из наиболее простых методов заготовки грибов является сушка на нитке или леске. Для этого подойдут как целые, так и нарезанные плоды. Подготовленные грибы нанизываются на иглу с холщовой или капроновой ниткой. Сушка такого сырья может осуществляться в любых помещениях, защищённых от пыли и дождя. Главное, чтобы циркуляция воздуха была хорошей. От насекомых продукт можно накрывать марлей. При солнечной погоде процесс протекает около недели.

Хранение

Сушёный продукт важно правильно хранить. Для этого подойдут банки и ёмкости, у которых можно закрутить крышки. Грибы легко впитывают посторонние запахи и способны быстро покрываться плесенью, поэтому опытные хозяйки сразу укладывают тщательно просушенный продукт в стерилизованную ёмкость и плотно завинчивают крышку.
Для хранения можно воспользоваться хлопковыми мешочками, только в этом случае помещение, где будет храниться продукт, должно хорошо проветриваться. Помните, что нельзя помещать мешочки с данным продуктом рядом с такими продуктами, как лук, чеснок, пряные травы.
Если сырьё отсырело, то его необходимо перебрать и подсушить.

Кстати, из плодов можно приготовить ароматный порошок для приготовления супов-пюре и соусов. Для этого сушёные грибы тщательно перемалываются в кофемолке. О преимуществах такого продукта спорить не приходится. Места он занимает немного (помещается даже в небольшую баночку), организмом усваивается быстро, в использовании прост.

Имея представление о том, как сушить грибы в домашних условиях, удастся сохранить в них максимальное количество полезных веществ и витаминов и в течение года радовать родных и близких блюдами с ароматными и невероятно вкусными грибочками.

legkopolezno.ru

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Содержание статьи:

Среди способов заготовки грибов сушка считается одним из лучших. Грибы после сушки сохраняют значительно больше полезных веществ, чем соленые или маринованные. Сушеный продукт также лучше усваиваются и имеют отличные вкусовые свойства. Но для такой заготовки впрок подходят не все грибы, а сама сушка должна выполняться правильно.

Выбор грибов

Разные виды грибов имеют свои особенности, которые обязательно надо учитывать, выбирая грибы для сушки:

Для сушки лучше всего подходят трубчатые грибы. К ним, прежде всего, относятся маслята, подберезовики, подосиновики, белые грибы.
Пластинчатые – имеют горький сок, который при сушке сделает продукт практически непригодными в пищу. Из них сушат только опята и иногда шампиньоны.
Сумчатые. Из этих грибов сушат сморчки и строчки, но их сушка имеет свои особенности.
Отдельно выделяются лисички, которые не относятся к данной классификации, но сушить их тоже можно.

Подготовка грибов

Правильная подготовка сырых грибов позволяет получить наилучший результат, сохранив полезные качества и вкусовые свойства гриба:

Отбирать грибы необходимо внимательно, выбраковывая те, что имеют заметные повреждения. Подходящие грибы должны быть крепкими. Грибы разных видов следует сушить отдельно друг от друга.
Маслятам, опятам и лисичкам следует отрезать ножки. Остальные допускается сушить с ножкой, предварительно подрезав ее нижнюю часть.
Предварительно промывать грибы не стоит. Достаточно аккуратно почистить их, убрав землю, налипшую хвою и мох, после чего протереть салфеткой или чистой тряпочкой.
Мелкие грибочки допустимо сушить целыми. Крупные – обычно нарезают на ломтики.
Целые грибы и порезанные ломтики должны быть примерно одного размера, перед сушкой их лучше отсортировать, поскольку время сушки будет для них разным.

Подготовка грибов должна производиться обязательно, вне зависимости от способа, которым их будут сушить.

Сушка на солнце

Единственный способ, подходящий для сморчков и строчков. Естественная сушка грибов проводится в достаточно солнечную, сухую и жаркую погоду. Дождливая погода для этого не подходит. После подготовки грибы нужно нанизать на тонкую леску или нитку, предварительно проколов иглой, и повесить в доступном для солнца месте. Для защиты от насекомых и пыли развешенные грибы прикрывают марлей.

Сушка занимает неделю, а если погода неустойчива и солнца мало, срок может увеличиваться до двух недель. При наступлении дождливой сырой погоды продукт убирают под навес либо в сухое помещение.

Сушка в печи

Печь предварительно протапливают, после чего вычищают из нее золу и угли, иначе продукт может подгореть и запачкаться. Грибы можно разложить на железных противнях или прямо на под, подстелив предварительно слой соломы. Солома нужна, чтобы уберечь грибки от подгорания. При раскладке грибы размещают шляпками вниз, причем они не должны соприкасаться.

Иногда для такой сушки применяют специальные проволочные спицы, на которые нанизывают грибочки. При помощи дощечек или кирпичей спицы устанавливают на под, таким образом, чтобы грибы не касались печи.

Температура в печи должна держаться в интервале 40-60оC, а заслонка остается открытой. В первый день сушки грибы вялятся, а на второй уже досушиваются. Если сушатся грибы разных размеров, мелкие доходят раньше, чем крупные, поэтому за ними необходимо внимательно следить и вынимать из печи раньше, чтобы не допустить пересушивания.

Сушка в духовке

Для такой сушки используют железные противни. Их выстилают пергаментом или бумагой, на которую кладут деревянные палочки в виде решетки. На решетку в один слой шляпками вниз выкладывают грибы.

На первом этапе сушки устанавливается температура 40-50оC, она поддерживается, пока грибочки не подвялятся. Дверца духовки должна оставаться приоткрытой, чтобы свободно удалялась выделяющаяся из грибов влага. Готовность грибов надо иногда проверять. Подвялившись, они теряют липкость.

После этого духовку разогревают до 60-70оC, но не выше этого предела. Полный процесс сушки в газовой духовке обычно растягивается на два дня (с перерывами на проветривание и остывание). Ближе к концу сушки грибы надо проверять, по необходимости поворачивая и убирая уже готовые.

Определить, что гриб уже высушился довольно просто. Готовые грибочки легко гнутся, могут ломаться при достаточном усилии, но они не крошатся.

Сушка в микроволновке

Это самый быстрый способ сушки грибов, но сушка в микроволновке требует опыта, иначе есть риск получить некачественный продукт. Часто микроволновка используется для досушивания уже подвяленных на солнце грибов, но ее можно применять и без этого.

Подготовленные грибки кладут на тарелку или поддон в один слой. Время работы микроволновки задается 20 минут. После автоматического выключения грибы следует достать и вылить выделившуюся жидкость. Печь проветривается с открытой дверцей в течение пяти минут.

Затем процесс повторяется несколько раз. Обычно требуется 2-3 подхода, но конкретное их количество зависит от степени готовности грибов, которое следует каждый раз оценивать.

Хотя грибочки таким образом сушатся значительно быстрее, чем при использовании других способов, в микроволновку за один раз помещается сравнительно мало грибов, поэтому большие их количества придется сушить достаточно долго.

Особенности хранения

Чтобы сушеные грибы хранились долго, сохраняли вкус и полезные свойства, хранить их нужно, соблюдая определенные правила:

После сушки грибочки необходимо остудить и только потом разложить по емкостям для хранения.
Лучше всего в качестве таких емкостей подойдут стеклянные банки или металлические контейнеры.
Сушеные грибы не должны контактировать с влагой, поэтому посуда должна обладать герметичными крышками.
Если при хранении обнаружится, что грибы набирают влагу, их необходимо перебрать и дополнительно слегка подсушить.
Если грибов заготовлено много, и по банкам раскладывать их неудобно, можно хранить их в подвешенном состоянии, нанизав на нитку. Помещение для такого хранения обязательно должно быть сухим, а воздух в нем не должен застаиваться. Грибы для хранения оборачивают марлей.

kakpravilino.com

на нитке, в духовке, видео

Сушеные грибы пользуются большой популярностью: они компактны при хранении, универсальны в любом грибном блюде, великолепно сохраняют свои вкусовые и питательные качества. Как сушить грибы в домашних условиях? Нет ничего проще!

Подготовка грибов для сушки в домашних условиях

Разве это не удовольствие: побродить по осеннему лесу? Тишина, чистый воздух, грибы…Как раз ради последних такие вылазки в лес чаще всего и осуществляются. А уж если грибной урожай удался, возникает настоящая проблема: куда его деть? Съесть за раз получается не всегда. Можно заготовить впрок: заморозить, замариновать, посолить или сушить.

Что же делать с сушеными трофеями «тихой охоты»? Благодаря этому натуральному продукту можно значительно расширить и повседневный рацион, разнообразить питание в пост, а также обогатить вегетарианское меню. Бульон с сушеными грибочками выходит ароматным и наваристым, овощные рагу — сытными, салаты и каши — оригинальными и вкусными.

Один из самых ответственных этапов в процессе сушения грибов — это их подготовка. После того, как грибочки были принесены в дом, их надлежит перебрать от сора, удалить порченные и раскисшие от влаги. Мыть перед сушкой их не рекомендуется. А вот провести калибровку по размерам очень даже приветствуется.

Нижняя часть грибной ножки срезается. У маслят и подберезовиков шляпки стоит отделить от ножек.

Затем грибочки нужно порезать кусочками либо пластинками. А уж потом — сушить наиболее удобным способом.

Правила сушки

Перед тем как сушить лесные дары, никогда их не мою, иначе они плохо сохнут, могут начать портится уже на следующий день. А вот перед приготовлением, сушеные грибочки замачиваю на 10 минут в подсоленном молоке. После этого они ни чем не отличаются от свежих.

Какие грибы можно сушить

Какие грибы сушат?

Считается, что более предпочтительны для сушения трубчатые грибочки — это шампиньоны и белые. Неплохо выходят сушеными и маслята, и подберезовики. Но и среди пластинчатых представителей грибного царства есть такие, которые для подобной заготовки впрок тоже используют (опята, лисички), хотя и редко: проблема в том, что в подобных лесных продуктах есть горьковатый сок, он и после высыхания гриба остается в мякоти.

Как сушить грибы в домашних условиях:

Есть не один способ сушки, сушить можно под солнцем и на сквозняках или в духовках, электросушилках, и даже в микроволновках. Как лучше сушить грибы в домашних условиях, каждая хозяюшка выбирает сама.

Стоит помнить: грибы усыхают примерно на 90%! Поэтому с 10-12 кг сырья можно получить не более 1,5-2 кг готового продукта.

На нитке

Развешанные по стенам гирлянды сушащихся грибов придают даже современной кухне очарование деревенской избы, а уж какой аромат витает по дому в течение нескольких дней! Такой способ сушения — один из самых старинных. Как правильно сушить грибы на нити?

Если грибочки мелкие, можно засушивать их целиком, а крупные рекомендуется порезать. Затем берется большая швейная игла (для штопанья) и толстая нить х/б. Ну и далее — все как у ювелира: аккуратненько нанизываются грибки, как бусинки, и получаются большие бусы. Их можно развесить на солнце, а можно — и в доме, но только при условии отсутствия сырости и наличия хорошей вентиляции. Если сушка производится на улице, то грибные гирлянды стоит прикрыть марлей, чтобы оградить от насекомых.

Нити развешивают на расстоянии друг от друга, при этом и грибные кусочки соприкасаться не должны. Сушка такая занимает от недели времени.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке, видео:

В русской печке

Обладатели русских печей в доме — счастливцы! Сколько уюта и тепла дает такой очаг, а как выручает при готовке блюд: самые вкусные каши и пироги выходят только из таких печек. Пригождается печь и в таком деле, как заготовка грибов методом сушения.

Здесь важно знать, как сушить дары леса правильно. Печь протапливается заранее при открытых трубе и заслонках. Затем из печи выгребается зола, и печное жерло печи покрывается соломой (чтоб грибки не подгорели). Можно применять и противни, их тоже лучше покрыть соломой, либо решетки. А можно нанизывать грибочки на шампуры, установить их шалашиком.

Первый день грибки в русской печи вялятся, а второй досушиваются. Через 2 дня они полностью готовы.

В духовке

В частном доме или на даче, где есть печь, хорошо сушить грибы в духовке. На противне раскладывают грибные ломики. Сначала в печке поддерживают невысокую температуру (топят дровами), около 40 градусов: так грибочки подвяливают. Через 3-5 часов температуру повышают до 70 градусов — так грибы доходят до готовности еще 4-7 часов. Готовый продукт легко ломается, однако не раскрашивается.

В электросушилке

Электросушилка — вещь в доме полезная. Свои сухофрукты и сухие ягоды существенно экономят семейный бюджет и позволяют быть с витаминами круглогодично. В электросушилке можно быстро сушить и грибочки. Сделать это просто.

Чем тоньше порезаны лесные дары — тем быстрее пойдет процесс сушения. Их нужно равномерно разложить на решетке электросушилки. Температуру выставляем на 45 градусов. Держим так грибочки около 4 часов. Когда пройдет указанное время, электросушилку отключаем, но грибы не вынимаем. Через 3 часика вновь включаем прибор, но температуру повышаем: оптимально — 60 градусов. При такой температуре сушим до готовности. А готовы они тогда, когда при сгибании грибного кусочка он не ломается, а мягко пружинит.

В духовке электрической

Электродуховка — один из самых доступных приборов для быстрой засушки грибов. Сушение в ней занимает несколько часов, а результат выходит почти такой же, как и в электросушилке. Как же использовать духовку для грибной заготовки?

Грибы нужно заранее подготовить, очистить и порезать. Противни необходимо застелить обычной бумагой для выпечки, а сверху — установить деревянную решетку. На решетку в один равномерный слой разложить грибы.

Температуру в электродуховке необходимо включить на 60-65 градусов, а дверцу держать приоткрытой. Периодически проверяя грибы, можно убирать с противня готовые.

Очень хороши получаются домашние грибы из духовки, если предварительно подвялить их на солнце. Тогда и время сушки в духовке сокращается, и электроэнергия экономится, а вкус выигрывает!

В микроволновке

Микроволновая печка — не просто помощница, а палочка-выручалочка в тех ситуациях, когда приготовить что-то нужно быстро. На скорую руку в ней можно сушить и домашние грибы! Как это сделать?

Подготовив грибочки к сушению, их необходимо разложить равномерно тонким слоем на тарелке и поместить внутрь микроволновки. Мощность для сушки — 100-180 Вт, время — 20 минут. Когда произойдет отключение печки, грибы нужно вынуть и слить выделившуюся с них влагу, оставить на 7-10 минут на столе.

Затем тарелку с грибами вновь отправляем в микроволновку, время и мощность — прежние. Таких подходов должно быть от 4 до 6. Точное время высушивания зависит от вида грибов, величины их и мощности печи. Готовность грибов видна: они становятся сухими и эластичными, не ломаются при сгибании.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Несомненно, за короля грибов почитается гриб белый. Он обладает уникальными вкусовыми качествами, в сухом виде их не теряет.

Для сушки белых грибов в русской печке или в духовке, важно правильно их нарезать. Удачными получаются боровички, разрезанные вдоль, (без снятия шляпки с ножки с мелких и средних по размеру), а у крупных шляпку стоит отделить, разрезать на 4-8 частей.

Перед тем, как сушить белые грибы в духовке, их можно несколько часов выдержать на солнце. Подвяленные, они скорее достигнут нужной степени засушивания, и не растеряют аромата.

Суша это лесное чудо на нитке, можно сохранить грибочки целыми, однако такая «поблажка» дается только мелким и средним по размерам экземплярам. Крупные же нужно нарезать, иначе они испортятся прежде, чем высохнут. Подставлять нити под открытое солнце нельзя — лучше подвесить на сквозняке.

Есть и еще один удивительный старинный способ сушки, который идеален именно для белых грибов — позволяет улучшить вкус и аромат. В ход идут шляпки боровичков. Их накалывают на тонкие березовые лучинки, и нижние концы лучинок погружают в кринку. Кринку заполняют свежим молоком на 1/3. Такой «грибной букет» с кринкой ставят в протопленную теплую русскую печку. По мере испарения молоко придает боровикам нежный золотистый цвет и неповторимый вкус. В городских условиях роль русской печки можно переложить на газовую духовку. Но при этом важно соблюдать температуру: не более 60-70 градусов.

Особенности сушки лисичек, маслят, подберезовиков

Подберезовики, маслята и лисички вполне пригодны для сушки. Однако здесь есть ряд особенностей.

Как сушить грибы лисички? Многие грибники считают эти грибы непригодными в сушку. Дело в их горьковатом привкусе. Такой вкус придает хиноманоза — особое вещество, благодаря которому, кстати, червяки и насекомые лисички обходят стороной, вот почему эти рыжие красавицы не бывают червивыми. Хинноманоза разрушается при высокой температуре, вот поему жареными лисички едят все в удовольствием. А чтобы горечь ушла при сушении, лучше применять такой способ заготовки в духовке или электросушилке: при 60 градусах вкус лисичек исправляется. Но для этого не используются ножки, а сушатся лишь шляпки.

Шляпки предпочтительно брать и для сушки маслят. Можно предварительно снять с них слизистую кожицу. А вот ножки с подберезовиков вполне можно сушить, наравне с шляпками подберезовиков. Однако стоит отделять их друг от друга. Крупные шляпки лучше разрезать, а мелкие хороши и целиком. Ножки же надлежит нарезать кружочками от 2 сантиметров в высоту.

Как сохранять сушеные грибы

Нельзя забывать, что высушенные грибы отлично впитывают влагу и посторонние запахи, вот почему разумно хранить их отдельно от остальных продуктов, оградив от варений с соленьями и запасов, способных повысить влажность грибочков. А если сырость все же подобралась, важно поскорее «спасти» грибы от нее, и сушить их.

Боятся грибы и моли. Поэтому хорошо бы хранить их в чистых и сухих банках. А крышку — заменить плотной бумагой, перевязанной у баночного горлышка.

А что делать, если сушка не удалась, и грибы пересохли? Не выбрасывать! Их можно перемолоть, сдобрить солью и специями — и ароматная приправа для грибных бульонов готова.

Многие хозяюшки ограничиваются заготовкой грибов только способом консервирования, так как сушить грибы в домашних условиях, считают они, хлопотно. Однако это вовсе не так. Сушка не отнимает ни много сил, ни много времени, зато позволяет сохранять грибы долго и без ущерба питательным свойствам, вкусу и аромату.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

lmoroshkina.ru