ГлавнаяГрибыКакими крышками закрывать грибы на зиму

Какими крышками лучше закрывать маринованные грибы? Где хранить банки? Какими крышками закрывать грибы на зиму


рецепты закрутки грибов в банках, как делать домашние заготовки

Закрутка опят – отличный способ сохранить любимые плодовые тела вплоть до нового грибного сезона. Таким способом переработки пользовались ещё наши бабушки, и сегодня большинство хранительниц домашнего очага продолжают делать заготовки из опят на зиму. Каждому члену семьи приятно, когда в морозное время на стол ставятся грибные блюда, которые согревают их воспоминаниями тёплых дней, проведённых в лесу. И конечно же, лакомиться опятами очень вкусно!

Рецептов закрутки грибов опят на зиму существует достаточно много, однако самым популярным считается маринование. И действительно, маринованные опята всегда очень востребованы не только на повседневном, но и на праздничном столе. Кроме того, их добавляют в различные лакомства, включая салаты, пиццы, соусы и даже первые блюда.

Маринованные опята – замечательная закуска, без которой невозможно представить застольные посиделки. Поэтому в российских семьях всегда делается основательная заготовка этого нехитрого, но очень вкусного продукта – грибов. Однако прежде чем приступить к рецептам закрутки опят, необходимо учесть некоторые нюансы, касающиеся их предварительной подготовки. Следует отметить, что грибы всегда требуют особого внимания в процессах приготовления и хранения.

Подготовка опят к закрутке

Многие хозяйки интересуются, как сделать хорошую заготовку из данных плодовых тел? С чего начать процесс маринования, а также с какими продуктами и специями лучше сочетать опята? Надо сказать, что правильная очистка – один из главных секретов идеальной закрутки маринованных опят. Кроме того, важную роль также играет приготовление маринада.

Итак, прежде всего нужно разобрать принесённый из леса урожай по размеру и внешнему виду. Традиционно, маленькие и целые опята идут на маринование и засолку, а крупные, поломанные и слегка повреждённые обычно используются для остальных процессов. По своей природе опята являются чистыми грибами, поэтому они не требуют тщательной очистки каждой шляпки. Если на каких-либо экземплярах обнаружено много грязи и налипшего мусора, тогда возьмите сухую кухонную губку и аккуратно протрите их. Срежьте ножом нижнюю часть ножки плодового тела и, по возможности, соскоблите «кольцо-юбочку». После чего погрузите грибы в солёную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды). Оставьте их на 1 ч, а затем промойте водой из-под крана. Во время замачивания солёная вода раскроет поры гриба и выведет всю оставшуюся грязь и песок.

Когда подготовка будет закончена, тогда можно приступать к следующему этапу закрутки грибов опят на зиму – отвариванию. Для этого необходимо залить грибы холодной водой и довести до кипения. Можно перед варкой бросить в кастрюлю лимонной кислоты – на кончике ножа. Тогда плодовые тела не потеряют свой привлекательный цвет. Отваривать их следует не менее 15 мин, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как готовить маринад для закрутки опят?

А как дальше мариновать опята под закрутку? Если учесть, что термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то соединение с самим маринадом может осуществляться по-разному. Так, все лесные грибы маринуют двумя способами – холодным и горячим. Первый вариант подразумевает процесс варки маринада отдельно от плодовых тел. Отваренные опята закладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. Второй же способ заключается в отваривании грибов вместе с маринадом. После чего масса распределяется по стеклянным банкам и закатывается.

Можно сказать, что оба эти варианта практически одинаковые, но всё же существуют некоторые отличия. Опята, замаринованные холодным способом, имеют прозрачный и чистый маринад, а сами грибы более привлекательно смотрятся в банке, однако их вкус становится не таким насыщенным и ароматным. При использовании горячего способа маринад в банке со временем помутнеет и станет тягучим, однако ярко выраженный грибной вкус затмит все эти недостатки. Плодовые тела, замаринованные таким способом, считаются вкуснее.

Независимо от того, каким вариантом вы предпочитаете воспользоваться, необходимо знать, как готовить маринад для закрутки опят. Стоит обратить внимание, что процесс приготовления заливки очень лёгкий, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка. Итак, какие специи и продукты используют для рецепта закрутки грибов опят? Самыми распространёнными являются: соль, сахар, чёрный молотый перец, лавровый лист, зёрна душистого и чёрного перцев, гвоздика, а также уксус. Кроме того, нередко хозяйки кладут в маринад корицу, мускатный орех, сушёный укроп и чеснок. В этом случае ваша фантазия поможет экспериментировать, сочетая между собой те или иные ингредиенты. Однако не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат и вкус самих опят.

Традиционно, на 1 л воды берётся: по 1 ст. л. соли и сахара, 2-3 зубочка чеснока, 10 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа, 4 веточки гвоздики и 5 ст. л. уксуса (9%). Соединяем в воде все ингредиенты (кроме уксуса) и доводим до кипения. Провариваем 10 мин, и в завершении процесса вливаем уксус. Перед закруткой опят на зиму в каждую банку вливаем по 1-2 ст. л. растительного масла.

Рецепт закрутки солёных опят в банки на зиму

Существует также рецепт закрутки в банки солёных опят. Для этого предварительно отваренные плодовые тела проходят засолку под гнётом. Грибы пересыпают любимыми специями, добавляя зелёные листы винограда, дуба, смородины, хрена и солят в бочонке или эмалированной ёмкости. Процесс соления занимает от 20 до 30 дней. За это время опята обильно пускают сок, который, смешиваясь со специями, превращается в маринад. После назначенного времени опята из ёмкости перекладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным маринадом. Закрывают пластмассовыми крышками и отправляют в подвал. Надо сказать, что подобную заготовку можно также хранить в обычной городской квартире, однако время хранения не должно превышать 4-5 месяцев.

grib-info.ru

Какими крышками лучше закрывать маринованные грибы? Где хранить банки?

Другие записи про маринование

В заготовках на зиму по рецепту уксус нужен, я хочу его заменить лимонной кислотой. Подскажите количество лимонки на 3-литровую банку. Её надо сразу размешивать в маринаде или можно просто насыпать перед закатыванием?

Овощное ассортиНа дно трехлитровой банки выкладываем специи: зонтики укропа, душистый перец, листья смородины, вишни, добавляем перец-горошок, душистый перец, щепотку зерен горчицы, чеснок. Все специи добавляем по вкусу: любите пряные овощи,...

Еще один простой рецепт заготовки баклажанов на зиму — это их сочетание со сладким перцем в маринаде. Блюдо будет острее, если в него добавить колечки красного острого перца. Баклажаны можно не отваривать, а обжарить на растительном масле....

Подскажите, пожалуйста, рецепты маринования цветной капусты и патиссонов! Нигде не могу найти приличных, чтобы хрустящие и сладенькие получались…

Засолки-маринады комбинированные кто как делает? Пока сделал основу: перец-гвоздика-лавр-сахар-соль + специи-чесночные стрелки — в горячем. Уксус-морковь — жду, пока остынет, и собираюсь вкладывать огурцы, порезанные на 4 части :)

Новогодний стол изобилует всякими деликатесами. Заморские фрукты, ананасы, виноград уже давно не редкость в любом доме. Но мало у кого встретишь свежий сахарный арбуз, разрезав который, упиваешься запахом лета и попутно слушаешь, как удивляются...

Смотрите все материалы про маринование: Смотреть все

7dach.ru

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам. Как сохранить грибы на зиму в банках

Грибы на зиму. Как сохранить грибы на зиму разными способами ~ Mama Masha

Как сохранить грибы на зиму в масле и сметане? Как приготовить маринованные и соленые боровики? Как засушить грибы на зиму? Способ приготовления сои из грибов

Несколько рецептов заготовки грибов на зиму, собранных в начале века.

Из этой статьи вы узнаете о том, как сохранить грибы на зиму свежими по старорусским рецептам.

Как сохранить грибы на зиму в масле?

  • Молодые здоровые опята (боровики, лисички) очищаем
  • Отрезаем корешки
  • Вытираем досуха полотенцем
  • Жарим на масле (сливочное, подсолнечное) до полуготовности. Масла кладем столько, чтобы покрыло грибы
  • Выкладываем грибы на блюдо
  • В это же масло кладем еще свежие грибы и т.д.
  • Когда лесные дары остынут, складываем их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх
  • Заливаем маслом до верха
  • Через несколько часов накрываем крышками
  • Убираем на холод

Как сохранить грибы на зиму в сметане?

  • Крепкие боровики очищаем, промываем
  • Складываем в кастрюлю
  • Заливаем полностью сметанной
  • Солим по вкусу
  • Тушим, пока сметана обратится в масло
  • Когда остынут, складываем в банки
  • Храним в холодном месте
  • Подавая на стол, грибы слегка поджариваем, прибавляем ложку сметаны, посыпаем перцем и зеленью

Боровики маринованные

1 вариант

На 2 кг вареных грибов делаем маринад:

  1. Соль — 4 ст.л.
  2. Лавровый лист — 8 шт.
  3. Душистый перец — 10 горошин
  4. Гвоздика — 6 шт.
  5. Лимонная кислота — 20 г
  6. Вода —2 л

Технологический процесс:

  • Подготовленный урожай опускаем в соленый кипяток
  • Кипятим 2-3 раза
  • Откидываем на дуршлаг
  • Когда обсохнут, складываем в банки
  • Заливаем остывшим маринадом
  • Завязываем хлопчатобумажной тканью
  • Через некоторое время, если рассол помутнеет, сливаем его и заливаем точно таким же свежим

2 вариант

Подготавливаем:

  1. Грибы вареные — 3 кг
  2. Вода, уксус столовый — по 1,5 ст.
  3.  Соль — 4-5 ст.л.
  4. Сахар — 3 ч.л.
  5. Лавровый лист — 6-9 шт.
  6. Черный перец горошком — 15-18 шт.
  7. Гвоздика — 6 шт.

Ход работы:

  • Кипятим маринад
  • Кладем туда отваренные грибы
  • Кипятим дважды
  • Даем остыть
  • Перекладываем в стеклянную тару
  • Чтобы не пропали, заливаем растопленным маслом

3 вариант

  • Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
  • Опустите туда свежие промытые боровики
  • Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
  • Выдержите сутки
  • Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
  • Раскладите по банкам ножками вниз
  • Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
  • Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
  • Храните на холоде

Боровики соленые

  • Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
  • Прокипятите, охладите под струей проточной воды
  • Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
  • Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
  • На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
  • Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
  • Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
  • Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
  • Обвяжите холщовой тканью
  • Храните на холоде
  • Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
  • Потом промойте под струей проточной воды

etokengu.ru

Как мариновать грибы на зиму: 12 полезных рекомендаций

Маринованные грибы относятся к одному из самых любимых и востребованных блюд среди россиян. Такой способ приготовления позволяет сохранить вкусную и питательную еду в течение длительного времени. Сделать это не очень сложно, если располагать информацией о соблюдении основных правил консервации продукта. При этом необходимо помнить, что грибы требуют особенно внимательного и осторожного с ними обращения!

Избранные рекомендации маринования грибов

1. Для маринования подходят многие виды грибов. При домашнем приготовлении всегда следует учитывать их индивидуальные особенности. Выбирать грибы, предназначенные для зимних заготовок, следует исключительно молодые и достаточно крепкие.

2. На подготовительном этапе приготовления грибы необходимо подвергнуть тщательной сортировке, отбирая пригодные для переработки. Нужно исключить не только червивые, но и дряблые или перезревшие экземпляры, не забывая удалить корневые корешки и поврежденные места. Отобранные грибы нужно очистить от любых посторонних примесей (песка, листьев, земли или мха).

3. Мариновать грибы разных видов специалисты советуют по отдельности, чтобы сохранить разнообразие их пищевых свойств и вкусовых особенностей. Следует учитывать и то обстоятельство, что при одновременном помещении в маринад нескольких видов грибов они способны окрасить друг друга.

4. Не рекомендуется держать грибы длительное время в воде, так как они слишком быстро впитывают жидкость. Мыть грибы лучше под проточной водой, после чего выложить в дуршлаг или сито, затем приступить к переработке продукта. Не следует долго хранить свежие грибы, предназначенные для маринования. Если по каким-то причинам сделать это в день сбора или покупки невозможно, их можно поместить в холодильник (мыть и резать не следует). На следующий день продукты необходимо использовать по назначению.

5. От соприкосновения с кислородом, содержащимся в воздухе, грибы имеют обыкновение темнеть. Чтобы не допустить наступления такого эффекта их следует подержать в прохладной воде с необходимым количеством соли и лимонной кислоты. На литр питьевой воды нужно добавить два грамма лимонки и чайную ложку соли.

6. Традиционно используют два способа вкусного маринования грибов. В первом случае их предварительно отваривают, затем выкладывают в закипевший маринад. Преимуществом такого приготовления является великолепный товарный вид готового продукта. Маринад в нем получается очень светлый и прозрачный. При втором варианте консервирования грибы и маринад готовятся одновременно, что способствует созданию особенно насыщенного грибного вкуса. Однако такой способ заготовки имеет свои недостатки. После тепловой обработки маринад получится тягучим, некрасиво мутным, с присутствием в нем обломков и частей раскрошившихся грибов.

7. Важным условием сохранения качества грибов является их правильное отваривание. Огонь не должен быть слишком слабым или чрезмерно сильным. При небольшом нагреве грибы станут дряблыми, при слишком сильном огне продукт станет жестким. Желательно выбрать средний уровень пламени, не допуская бурного кипения маринада.

8. Пряности и специи способны создать в готовом блюде особый вкус и пикантный аромат. Для этих целей в состав маринада принято добавлять кардамон, корицу, уксус, перец, лимонную кислоту, различную зелень. Не обойтись, конечно, без соли и обычного сахара. Количество и состав пряных добавок следует использовать дозированно, чтобы не исказить оригинальный вкус и присущие грибам ароматные качества.

9. Для безопасного приготовления и хранения грибов необходима не подверженная процессам окисления посуда. Таким качествам отвечают эмалированные кастрюли, стеклянные баллоны, а также ведра или другие емкости, изготовленные из глины или дерева.

10. Предотвратить образование плесени поможет подсолнечное масло. Его нужно предварительно прокипятить и использовать в качестве заливки, посуду сверху завязать тканью (марлей).

11. Пользоваться маринованными на зиму грибами удобнее всего, если они расфасованы в небольшие стеклянные банки. Однако такой способ хранения продуктов требует особого внимания, чтобы исключить возможность возникновения ботулизма. Мелкую тару следует закрывать стеклянными крышками. Можно воспользоваться закручивающимися металлическими крышками, но их надо закрывать не совсем плотно.

12. Хранить грибные заготовки рекомендуется в помещении, температура которого не превышает 7 °C.

Правила приготовления грибов не отличаются особой сложностью. Однако необходимость их непременного соблюдения должен осознавать каждый кулинарный мастер, ведь речь идет не только о сохранении уникальных свойств продукта, но и о здоровье любителей насладиться изумительным вкусом приготовленных грибных блюд.

startscreen.ru