Как быстро и вкусно приготовить на зиму баклажаны как грибы: мои любимые рецепты. Синенькие на зиму как грибы

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для баклажанов как грибов на зиму без стерилизации на 3 порции :

Рецепт приготовления баклажанов как грибов на зиму без стерилизации по шагам

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации - это очень вкусная, полезная и необычная закуска, ведь баклажаны, приготовленные по этому рецепту, очень напоминают маринованные грибы. Для её приготовления сначала хорошо моем баклажаны и нарезаем на крупные кубики.

В глубокую кастрюлю наливаем примерно два литра воды, размешиваем в ней одну столовую ложку соли и кладём в неё кусочки баклажанов. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около пяти минут.

Затем сливаем с баклажанов воду и даём им остыть.

В это время очищаем головку чеснока и мелко нарезаем или пропускаем через пресс для чеснока.

Зелень хорошо моем и мелко шинкуем.

Когда баклажаны остынут, добавляем к ним чеснок.

Кладём нарезанную зелень.

Всё очень хорошо перемешиваем.

Перекладываем баклажаны в стерильные банки, немного не доходя до верха.

В кастрюлю наливаем полтора литра воды, кладём 1,5 столовые ложки соли, черный и душистый перец, лавровый лист. Доводим рассол до кипения и в самом конце наливаем уксус.

Разливаем кипящий рассол по банкам с баклажанами.

Сразу закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем так до тех пор, пока они полностью не остынут. Через неделю баклажаны будут готовы и их можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лавровый лист

Перец черный горошек

Перец душистый

Пищевая соль

всего в блюде:

450

всего в 1 порции:

150

всего в 100 граммах:

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Баклажаны Как грибы на зиму: ТОП рецептов и советов

Зимние запасы радуют всю семью

Что радует холодными зимними вечерами? Конечно, уютный плед, чашка ароматного чая с мёдом и мятой и вкусный ужин. Тем более приятно, когда на столе мы имеем полезные овощи, фрукты. Но зимой встретить хорошее качество продуктов очень сложно, куда лучше сделать запасы в сезон. Каждая хозяйка делает заготовки, ищет новые рецепты. Мы вам сегодня предлагаем приготовить закуски, что вы точно не делали. Это баклажаны «Как грибы» – на зиму отличный вариант для подачи с мясом или в качестве самостоятельного блюда.

Полезно знать! В составе фиолетовых плодов много витаминов – А, Е, С, К, группа В, макро- и микроэлементов – магний, кальций, калий, фосфор, марганец, железо. В составе есть никотиновая кислота, что помогает легче бросить курить.

Баклажаны «Как грибы»: ТОП лучших рецептов

Вариант первый

Мультиварка облегчает труд хозяйки и экономит время

Начнём с самого простого рецепта, будем использовать один из самых популярных предметов бытовой техники – мультиварку. Она сейчас есть у каждой хозяйки и значительно облегчает готовку.

Нам понадобится:

баклажаны – всегда выбирайте только свежие плоды, лучше средних размеров – 10 штук;
перец – в горошке – 10 штук;
масло растительное – 200 мл;
соль – по вкусу;
чеснок – 6-7 зубчиков;
укус — 70 % — из расчёта 1/3 чайной ложки на банку в ½ литра;
укропные семена – две ложки столовых.

Готовим баклажаны. Моем баклажаны, после чего отрезаем плодоножки, нарезаем овощи на кубики. Выливаем с чашу мультиварки стакан растительного масла, можно брать постное, оливковое, подогреваем его 1-2 минуты, выставляя режим «Жарка». Теперь перекладываем наши овощи, переключаем на режим «Тушение». На таймере ставим время полчаса. Пока тушатся наши баклажаны, очищаем и моем зубчики чеснока. Банки тщательно моем с помощью хозяйственного мыла, далее стерилизуем.

А вы знали? Баклажаны имеют горчинку, это потому что в составе есть доля яда – соланина.

Когда мультиварка сделала свою работу, то к баклажанам добавляем рубленый чеснок, горошек перца, укропные семена. Вы также можете положить свои любимые пряности, после чего солим по вкусу и томим на том же режиме ещё пять минут. Перекладываем наши овощи в стерильные банки, добавляем 1/3 чайной ложки эссенции, закручиваем стерильными крышками. Баклажаны должны быть плотно уложены.

Важно! После закрутки нужно перевернуть банки дном кверху, накрыть тёплым полотенцем на сутки. Далее перевернуть «с ног на голову» и ещё сутки подержать под укрытием. Хранить в темноте и прохладе.

Вариант второй

Согласитесь, внешне очень похожи овощи на грибочки

Эти баклажаны «Как грибы» на зиму немного больше у вас отнимут сил и времени, но в результате закуска получается очень пряной, ароматной и вкусной.

Нам понадобится:

молодые фиолетовые овощи – 5 кг;
вода – чистая 5 литров;
соль – для зимних закруток нужно брать каменную, а не йодированную – 3 ложки столовых;
лавровый лист – по 2-3 штуки на банку в ½ литра;
перец – в горшке – 10 штук;
уксус – в этом рецепте 9% — 100 мл.

Готовим баклажаны.

С овощами поступаем так же, как и в первом рецепте. И в том, и в другом случае вы можете как обрезать шкурку, так и не делать этого. Обычно свои домашние овощи можно оставить с кожурой. Теперь кубики пересыпаете солью, и даёте им постоять пару часов. За это время уйдёт горечь, на поверхности появится сок, он вам не нужен.

А вы знали? Баклажаны могут быть не только фиолетового цвета, но и синего, голубоватого, кроме всего еще и белые сорта встречаются.

Воду выливаете в кастрюлю, сюда же помещаете кубики баклажанов и варите до закипания, после чего вливаете уксус, пенку, что собирается, нужно удалить. Время варки после закипания пять минут. К этому моменту уже у вас должны стоять стерилизованные банки и крышки. На их дно кладём перец в горшке, листики лавра, сверху укладываем плотно кубики баклажанов, можно нашинковать пару зубчиков чеснока сюда же. Сверху заливаете маринад из кастрюли, где варились овощи. Закатываете крышками.

Важно! Банки должны стоять под тёплым полотенцем кверху дном до полного остывания, только после этого их убирают в подвал.

Вариант третий

Зелени много не бывает

Ещё одни баклажаны «Как грибы» очень ароматные. Знаете, почему? Да, потому что будем делать их со свежим укропом и с его зонтиками.

Нам понадобится:

баклажаны – молодые, средних размеров – 3 кг;
вода – снова чистая родниковая или фильтрованная – 4 литра;
укроп в зонтиках и свежий – 1 зонтик и 1 пучок на банку в ½ литра, всего же у вас получится закуски порядка 4 литров;
чеснок – 4-5 средних головок;
соль – 4 ложки столовых;
сахарный песок – 100 грамм;
эссенция 70% — 3 ложки столовых;
масло растительное – нам понадобится для заливки в банки — по ложке столовой.

Готовим баклажаны.

Очищаем чесночные головки и давим их через чесночницу. Баклажаны моем, нарезаем кубиками. Шинкуем весь укроп, растираем семена, смешиваем с давленым чесноком. Воду наливаем в кастрюлю, сыпем сахарный песок, соль, закладываем кубики баклажанов. После закипания вливаем эссенцию, томим ещё 10 минут. Банки у вас должны быть готовы.

Хозяйке на заметку! Свежие баклажаны — это те, шкурка которых легко проткнуть ногтем. На ней не должно быть бурых пятен, сморщенных мест. Коричневая плодоножка выдаёт старые плоды, а вот форма и сорт мало играют значения.

Укладываем на дно слой из смеси чеснока и зелени, далее, выкладываем овощи слой, после пересыпаем все снова пряной смесью, и опять баклажаны. Так, делаете до самого края. Можно просто все смешать в одной большой чашке и дальше распределить по банкам. В каждую из которых, в конце заливается ложка столовая прокаленного растительного масла. Банки закручиваются, переворачиваются и накрываются до того, как полностью остынут. Далее, хранятся в подвале.

Совет! Вы можете регулировать под себя объём чеснока и зелени, добавить петрушку, можно брать семена трав, другие пряности.

Вариант четвёртый

Закуска и для обычного ужина, и для праздника

Каких только рецептов приготовления закуски нет, вот, к примеру, ещё один –баклажаны, маринованные под грибы, просто пальчики оближешь. Вы можете очистить для этого рецепта овощи и получить более нежную закуску, можете оставить со шкуркой – тогда блюдо будет выглядеть красиво и хрустеть. Также стоит отметить, что какой бы рецепт вы ни выбрали, оптимальный литраж банок – 500-700 мл — хозяйки заметили, что при более большой таре баклажаны получаются слишком мягкими. Они уже гораздо меньше напоминают грибы.

Нам понадобится:

баклажаны среднего размера – 1.5 кг;
укроп и петрушка – каждой зелени по хорошему пучку;
перец чили – 1 штука;
чеснок – 6-8 зубчиков;
вода – фильтрованная – 2.2 литра;
сахарный песок – 1 ложка столовая;
соль – каменная – в два раза больше сахара;
уксус 9% — 7 ложек столовых;
масло растительное – оливковое, подсолнечное на выбор – 100 мл;
лист лавра – 3 штуки;
перец – в горошке – 10-12 штук;
гвоздика или другие пряности – по желанию.

Готовим баклажаны.Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем сахарный песок, солим, кладём лавровые листики и другие специи по вкусу – готовим маринад. Когда он закипит, вливаем уксус. За это время нужно помыть и обрезать хвостики у баклажанов, после нарезать на кубики. В кипящий маринад засыпаем овощи и варим 5 минут, после того, как вода снова закипит. Не передерживайте ваши баклажаны, а то они станут слишком мягкими и не получится тот самый эффект грибов.

На заметку! Фиолетовые овощи, порезанные кубиками, довольно лёгкие, они всплывают. Чтобы все равномерно проварилось, помешивайте кубики в кастрюле и придавливайте их ко дну.

Достаём вареные овощи на дуршлаг, даём им хорошо стечь. В это время очищаем чеснок, моем, перемалываем в чаше блендера. Шинкуем мытую и подсушенную зелень, а из чили удаляем семена, прожилки, чтобы перец был менее горьким. Теперь его режем на кольца, соединяем в пиале с растительным маслом, чесноком, зеленью.

Смешиваем пряную смесь с варёными кубиками баклажанов, после чего заполняем ими банки, которые нужно заранее простерилизовать. Укладка должна быть плотной. Теперь нужно поставить баклажаны в просторную кастрюлю с толстым дном на пастеризацию на 15 минут. Чтобы банки не лопнули, на дно кладётся полотенце, воду же заливаем на 75% высоты. Процесс окончен – закатываем крышками, накрываем тёплым одеялом и даём остыть в течение суток.

Вариант пятый

Закуска может подаваться с мясом, рисом, гречкой

А можно сделать баклажаны, вкусные, как грибы, и закатать на зиму вместе с майонезом. Да, блюдо не для фигуры, но получается очень вкусным и сытным. Можете сделать пару полулитровых банок для разнообразия. Именно на такой объём мы и подготовим дальше компоненты.

Нам понадобится:

овощи – 2 средних;
чесночные зубчики – 6 штук;
луковица – большая;
масло растительное для жарки;
пряности и соль – по вкусу;
майонез – около шести ложек столовых.

Готовим баклажаны.

Овощи моем, удаляем хвостик. Либо срезаем шкурку, либо нет, далее, нарезаем кубики по 2 см. Лук мелко шинкуем и пассируем до румяной корочки на масле. После чего помещаем его на мелкий дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, иначе закуска получится слишком жирной. Баклажаны тоже нужно обжарить со всех сторон, после соединить вместе с луком, выдавить сюда чеснок, посолить и поперчить, можно нашинковать любую зелень. Кладём майонез и все тщательно перемешиваем.

Банки стерилизуем, укладываем в них плотно овощи, прижимаем слегка. Ставим пастеризоваться на 15 минут в кастрюлю, как и в рецепте выше. Закатываем, укутываем и ждём полного остывания. После чего закуску лучше хранить в холодильнике, так как мы готовили без добавления уксуса. Эти баклажаны «Как грибы» за зиму лучше съесть первыми.

Совет! Чтобы не стерилизовать банки над паром, что опасно, можно вымыть их с содой, ополоснуть, залить в 500-граммовый литраж по 100 мл воды и поставить на максимальную мощность в микроволновую печь на 5-7 минут.

Вариант шестой

Баклажаны питательны и очень полезны

И вот таких пару баночек вы тоже можете сделать, чтобы покорить всех гостей разнообразием и своими кулинарными способностями. Нам понадобится:

баклажаны – 1 кг;
пучок укропа и петрушки;
семена горчицы – ½ ложки чайной;
сахарный песок и соль – поровну каждого – по ложке столовой;
уксус 9% — 6 ложек столовых;
семена кинзы (кориандр) – по желанию – ½ ложки чайной;
масло растительное – 120 мл;
перец в горшке – 6 штук;
вода фильтрованная – 1 литр;
лавровый лист – 2-3 штуки;
чесночные зубчики – 6 штук;
гвоздика – по желанию – 3-6 штук.

Готовим баклажаны.

Начинаем с подготовки баклажанов. Делаем все то же самое с ними, что и раньше – моем, хвостики удаляем, режем на кубики по 3 см. Варим маринад – сначала заливаем в кастрюлю чистую воду, солим ее, сыпем сахар и кладём все специи – лавровый лист, горошек перца, гвоздику, кориандр и горчицу. Как только вода с пряностями закипит, даём ей пару минут ещё потомиться, далее, льём уксус. Теперь в кастрюлю опускаем баклажаны, варим после закипания не больше пяти минут, опуская шумовкой на дно кусочки, чтобы все они равномерно проварились.

Очищаем чесночные зубчики, выдавливаем их через пресс или перемалываем в блендере. В сковороду льём оливковое масло, добавляем чеснок, постоянно мешая, готовим пряную жидкость. Но следите, чтобы чеснок не начал темнеть. Когда масло потомилось, напиталось ароматом, его очищают от остатков терпкого овоща и закладывают на обжарку баклажаны, сюда же в конце шинкуется зелень. Процесс длится всего 3-4 минуты. Теперь закладываем овощи в стерильные банки и поступаем так же, как и во всех предыдущих рецептах.

Вот такие вкусные закуски, в которых баклажаны будут похожи на грибы, на зиму вы можете запасти. Приятного аппетита!

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

Поделитеcь с друзьями:

priroda-znaet.ru

рецепты как быстро и вкусно приготовить на зиму

Баклажаны или, как их принято называть в простонародье, синенькие – это идеальные овощи для приготовления зимних заготовок. Сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами быстрых и вкусных баклажанов как грибы – маринованная консервация, которую делала моя мама и бабушка и, поверьте, нравится она абсолютно всем.

Закатки готовят двумя способами: без стерилизации и со стерилизацией.

Баклажаны как грибы на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Отсутствие процесса стерилизации значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления зимних заготовок. Именно поэтому данный способ пользуется огромной популярностью среди хозяек. Ниже будут описаны такие вкусные рецепты с фото, что пальчики оближешь! Не верите? Обязательно воспользуйтесь и убедитесь в этом сами.

Составляющие ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг;
Вода – 1 л;
Уксус столовый 9% — 45 мл;
Гвоздика – 3-4 шт.;
Лист лавра – 3 шт.;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Черный перчик горошком – 10 шт.

Как приготовить баклажаны без стерилизации:

Первым делом займитесь подготовкой овоща. Вымойте плоды и тщательно обсушите, воспользовавшись кухонными одноразовыми полотенцами. Очистите синенькие от кожуры (при желании, вы вполне можете ее оставить – вкуса готового блюда она не испортит). Нарежьте баклажаны на кубики среднего размера.
В кастрюлю подходящего объема влейте воду, добавьте все необходимые специи и соль, а затем доведите до кипения. Сразу после закипания влейте в маринад уксус и введите нарезанные баклажаны.
Накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, проварите синенькие на протяжении последующие 7-10 минут (не более).
На дно заранее стерилизованных 0,5 л или же 0,7 л баночек выложите пряности из кипящего маринада. Затем заполните баночки непосредственно синенькими и залейте все содержимое кипящим пряным маринадом. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Баклажаны на зиму с грибной приправой

Предлагаю вам описание того, как приготовить изумительные, в меру острые, просто пальчики оближешь, баклажаны как грибы на зиму. Надеюсь, что рецепты с фото значительно облегчат ваш труд. Просто следуйте пошаговым инструкциям и наслаждайтесь результатом.

Ингредиенты для приготовления:

Молоденькие плоды баклажан – 2,5 кг;
Репчатый лук – 750 г;
Чесночные дольки – 3-4 шт.;
Приправа «Грибная» любого производителя – 2 ст.л.;
Соус майонезный – 400 мл;
Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл.

Как приготовить:

Баклажаны вымойте, осушите и очистите от кожуры. Довольно удобно использовать для этих целей специальную овощечистку. Далее плоды следует нарезать небольшими произвольными ломтиками (одинакового размера).
Поместите нарезанные ломтики в кастрюлю, залейте горячей водой и проварите 5-6 минут. После чего откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся излишняя жидкость.
Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов, а именно – лука и чеснока. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок нарубите пластинками. Обжарьте измельченные овощи в кипящем растительном масле до появления легкого румяного оттенка.
На отдельной сковороде обжарьте в течение 10 минут бланшированные ломтики баклажан. Рекомендовано проводить процесс обжаривания небольшими порциями. Это предотвратит преобразование ломтиков в кашеобразную массу.
Соедините обжаренные синенькие с пассированными овощами, грибной приправой и майонезным соусом. Аккуратно перемешайте.
Наполните банки приготовленной закуской, прикройте крышками и поставьте на водяную баню. Данная заготовка подвергается процессу стерилизации на протяжении 30 минут.
Далее салат необходимо закатать и после полного охлаждения убрать на хранение в кладовую или же подвал.

Рецепт быстрого приготовления

У вас созрел урожай синеньких, и вы в поиске хороших вариантов закаток на зиму? Тогда читайте дальше. Ранее были популярны соленые баклажаны, но я хочу предложить вам несколько иные и более интересные рецепты, как быстро и вкусно закатать баклажаны как грибы на зиму – это отменный вариант консервации данного овоща.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг;
Масло подсолнечное – 250 мл;
Чеснок – 2 головки;
Укроп свежий;
Столовый уксус – 2 ч.л.;
Вода – 2,5 л;
Каменная соль – 2ст.л.;
Грибная специя – 1ст.л.;
Черный перец горошек – 1 ч.л.

Описание приготовления:

Приготовьте пряный маринад. Для этого вскипятите в кастрюле воду с добавлением соли, черного перчика и уксуса.
Вымытые плоды баклажан нарежьте вместе с кожурой на небольшие кубики.
Отварите нарезанные плоды в кипящем маринаде около 5 минут и оставьте охлаждаться непосредственно в маринаде. Затем откиньте на сито.
Головку чеснока очистите и мелко нарубите.
Охлажденные синенькие соедините с нарубленным чесноком, измельченным укропом, специями и подсолнечным маслом. Наполните банки приготовленной закуской, укупорьте пластиковыми крышками.

Хранится заготовка непосредственно в холодильнике. К употреблению она будет готова уже спустя сутки.

Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком

Ознакомьтесь с легким рецептом, как приготовить баклажаны как грибы на зиму в банках. Он довольно прост, а готовая закуска получается незабываемо вкусной!

Состав:

Баклажаны – 1 кг;
Укроп – 50 г;
Чеснок – 2 головки;
Уксус 9% — 50 мл;
Сахар кристаллический – 50 г;
Поваренная каменная соль – 50 г;
Вода для приготовления маринада – 1 л;
Рафинированное масло – 150 мл.

Как приготовить:

Баклажаны вымойте, осушите и освободите от плодоножки. Далее нарежьте плоды брусочками (2 х 1 см).
В кастрюлю для приготовления маринада влейте воду. Введите в нее каменную соль, сахар и уксус. Следом отправьте нарезанные брусочками синенькие. Сразу после закипания накройте кастрюлю крышкой и засеките на таймере 7 минут.
Тем временем пропустите чеснок через пресс, а пучок укропа нарубите. Извлеките отваренные брусочки из кипящего маринада и соедините с подготовленным укропом и чесноком. Влейте рафинированное масло и аккуратно перемешайте.
Разложите маринованные синенькие в стерильные банки, закатайте, укутайте в одеяло и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал.

Острые баклажаны как грибы

Составляющие ингредиенты:

Синенькие – 2 кг;
Вода – 3 л.;
Поваренная соль – 6 ст.л.

Для заливки:

Лук салатный – 3 шт.;
Петрушка – пучок 50г;
Чесночные зубки – 5 шт.;
Масло растительное – 150 мл;
Уксус 9% — 150 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 25 г;
Вода кипяченная – 75 мл;
Красная паприка – 3 шт.

Описание:

Плоды баклажанов разрежьте вдоль на 6-8 частей.
Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и проварите 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг.
Приготовьте заливку: соедините нашинкованные тонкими полукольцами луковицы, нарезанную соломкой красную паприку, пропущенный через пресс чеснок, нарубленную петрушку и все остальные ингредиенты, указанные в списке ингредиентов.
Залейте охлажденные брусочки отварных синеньких приготовленной заливкой, перемешайте, разложите в подготовленную тару и уберите на хранение в прохладное место.

Не менее вкусные рецепты на зиму можно просмотреть в следующем видео-рецепте. В нем поэтапно показывается процесс основной подготовки ингредиентов, их последующая обработка и способ закатки.

Синенькие со вкусом грибов «Оригинальные с магги»

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг;
Репчатый лук – 1,5 кг;
Майонез 67% — 800 мл;
Грибной кубик «Магги» — 2 шт.;
Растительное масло.

Приготовление:

Плоды баклажана следует очистить от кожицы, а затем нарезать кубиками размерами 2 х 2 см. Сложите нарезанные кубики в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания отваривайте 8 минут, затем откиньте на сито – пусть стечет жидкость.
В то же время приступайте к подготовке лука. Нарежьте его довольно тонкими полукольцами, а затем обжарьте до мягкости на растительном масле.
Выложите лук в большую миску, в которой в последствие будут смешиваться все ингредиенты. Сковороду вновь наполните маслом и небольшими партиями обжарьте по 10 минут отварные синенькие. Соедините их с луком.
После этого добавьте майонез. Ну и напоследок: для того чтобы придать закуске поистине «грибной вкус», раскрошите в нее грибные кубики «Магги» и тщательно все перемешайте.
Расфасуйте приготовленную закуску в стерильные 0,5 л банки, прикройте стерильными крышками и поставьте в кипящую воду (на деревянный кружок).

Стерилизуйте не менее получаса. Затем закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте в плед и оставьте на сутки.

Итак, в данной статье были представлены лучшие рецепты быстрых и вкусных баклажанов как грибы. Выбирайте тот, что вам наиболее придется по душе, и заготовляйте впрок. Ведь все они очень и очень вкусные.

nash-pogrebok.ru

Баклажаны как грибы на зиму. Как приготовить баклажаны на зиму в банках как грибы?

В сезон овощей и витаминов, каждая хозяйка старается заготовить как можно больше необычных и вкусных закусок, чтобы радовать и приятно удивлять своими кулинарными способностями.

Да —да и баклажаны как грибы являются такой закуской, которой можно удивить! Ведь если не предупредить, то можно подумать по внешнему виду и вкусу что это маринованные опята или маслята, правда, удивительное блюдо?

Моя семья очень любит грибы, нок сожалению, с каждым годом в наших краях их все меньше и меньше, а ведь каждой хозяйке хочется порадовать своих близких их любимым блюдом, и баклажаны меня выручают в этом! Делюсь с вами самыми вкусными и проверенными рецептами баклажан как грибы, которые обязательно я заготавливаю каждый год…

Баклажаны как грибы. Рецепт жареных баклажан на зиму в банках.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, отличаются уникальным грибным вкусом, необыкновенным ароматом и сытостью. Эта закуска готовится очень быстро и просто, поэтому время консервации пролетит не заметно.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны (молодые) — 3 кг

Лук — 300 гр

Чеснок — 3 головки

Масло растительное рафинированное — сколько потребуется

Петрушка — 1 пучок

Уксус 3% — ½ стакана

Приготовление:

Баклажаны необходимо промыть, просушить, очистить от кожуры и нарезать кубиками приблизительно 2см на 2см, присолить, перемешать и оставить на 4 часа, чтобы из баклажан ушла вся горечь.

Очищенный лук нарезаем полукольцами, заливаем уксусом и оставляем мариноваться.

По прошествии 4 часов сливаем с баклажан всю воду, тщательно промываем под проточной водой, стараемся хорошо отжать от жидкости, и выкладываем на чистое полотенце, сверху накрываем таким же полотенцем и отжимаем, чтобы баклажаны были почти сухие.

Обжариваем баклажаны на сковороде порциями до появления золотистой корочки.

В маринованный лук перекладываем обжаренные баклажаны, натертый на терке чеснок и тщательно перемешиваем.

Раскладываем сразу по банкам, хорошенько утрамбовывая, и закручиваем крышкой.

Стерилизовать по этому рецепту не нужно, все прекрасно хранится всю зиму, ничего не портится и не вздувается.

Баклажан как грибочки с чесноком в масле. Фото рецепт

Этот рецепт очень простой и оригинальный, баклажаны получаются и вправду как грибы очень вкусными и ароматными.

Нам потребуется:

Баклажаны — 2 кг

Горький перец — 1/3 стручка

Чеснок — 1 большая головка

Растительное масло — 200 мл

Укроп — 50 гр

Для маринада:

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 2 ст. ложки с горкой

Гвоздика — 2-3 шт.

Перец горошек 5-6 шт.

Уксус 9% —10 столовых ложек

Вода — 2400 л.

Приготовление:

Промываем баклажаны под проточной водой, отрезаем хвостик и нарезаем кубиками среднего размера.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, всыпаем соль, сахар, бросаем лавровый лист, черный и душистый перец , гвоздику и доводим до кипения. Как только маринад закипит, добавляем в кастрюлю уксус и накрываем крышкой, чтобы хорошо прокипело.

Кастрюлю необходимо брать глубокую, так как баклажаны всплывают, нужно чтобы было удобно перемешивать.

Затем пересыпаем нарезанные баклажаны в кастрюлю и варим 3 минуты. Следим, чтобы они не переварились и не стали мягкими.

Сливаем воду с кастрюли и перекладываем баклажаны в миску. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, измельченный острый перец, укроп, рафинированное растительное масло и аккуратно перемешиваем.

Раскладываем плотно по стерильным банкам, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю стерилизоваться. С момента закипания наши банки с баклажанами должны прокипеть 20—25 минут.

Затем герметично закручиваем крышки, переворачиваем дном к верху, укутываем теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.

Из указанного количества баклажан у меня получилось 3 пол литровых баночки, хранить их можно при комнатной температуре всю зиму.

Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы — быстро и вкусно!

Это очень быстрый и вкусный вариант приготовления, а если пробовать эту закуску с закрытыми глазами, никогда не догадаешься что это баклажаны, а не маринованные грибочки!

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг

Чеснок — 1ст.

Перец горький – 1-2 стручка

Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 0.5-1 кг

Соль — 2.5 ст. ложки

Уксус 9% — 1 стакан

Масло растительное рафинированное

Приготовление:

Вымытые и просушенные баклажаны нарезаем кубиками среднего размера. Чтобы вышла вся горечь — солим и перемешиваем. Когда баклажаны пустят коричневый сок, промыть в воде и проварить 5 минут с момента закипания. Затем нам нужно отцедить через дуршлаг проваренные овощи и дать им остыть.

Далее приступаем за приготовление заправки: в мясорубке или блендере измельчаем — петрушку, укроп, сельдерей, чеснок и горький перец. Добавляем в зелень соль, уксус, масло растительное и перемешать.

Затем перелаживаем заправку к остывшим баклажанам и тщательно перемешиваем, затем плотно утрамбовываем банки и закупориваем крышкой.

По этому рецепту, совсем не обязательно герметично закупоривать банки, можно их закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Восхитительное блюдо готово!

Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей!

Напишите, какой вам понравился рецепт больше всего или поделитесь своим проверенным, очень интересно ваше мнение.

На этом у меня все! Берегите себя и своих близких!

Автор публикации

Комментарии: 2Публикации: 15Регистрация: 06-03-2017

leadinlife.info

Простой рецепт синих как грибы на зиму пошагово и с фото

Рецепт синеньких как грибы на зиму

Предлагаю вкусный и самый простой рецепт баклажанов на зиму с фото — просто пальчики оближешь. Он не требует стерилизации и содержит всего 2 ингредиента: Сами баклажаны и чеснок.

Предыдущий вариант купорки синеньких в сладком соусе многие уже оценили

Что еще его отличает, что можно по своему усмотрению его сходу видоизменять. Обычно я одну порцию готовлю в два захода и при варке первая порция всегда менее насыщенная, вторая более. Чтобы было понятнее о чем я: во вторую партию при варке я добавляю не 5, а 10 горошин розового перца, чайную ложку сухого орегано и 3 малюсеньких листа лаврушки, масла при жарке тоже немного больше, как и чесночка.

В итоге один рецепт баклажанов на зиму, а два разных варианта купорки получается. Любая хозяйка знает, что даже делая закатку на зиму по одному рецепту, каждый год получается немного иной вкус. Я взяла за правило каждую партию нумеровать (какая-то чуть острее, слаще, соленее, кислее). В итоге открываю партию 2 и понимаю, что таких баночек у меня 3 шт, их точно первыми слопаем.

Ну что?, Приступаем к консервированию?

Баклажаны на зиму- рецепты с фото- пальчики оближешь

Нужно прикупить на рынке молодых синеньких, остальное достать из запасов:

3,5 кг баклажанов (синеньких)
10 зубчиков чеснока, берите 3 головки
100 гр соли самой обычной
9% уксуса 250 гр
Сахара я беру 4 столовые ложки с небольшой горкой
Масло подсолнечное — примерно 250 гр. (для обжарки)

Описываю пошагово как лично я готовлю баклажаны под грибы на зиму — рецепт с фото

Первым делом хорошенько моем синие, удаляя хвостики. Режем по центру поперек и на 6 частей. С каждого должно получаться 12 частей, но если вам повезло и вы купили молоденькие и небольшие по размеру плоды, то режем на 6 частей.

Поскольку у меня самая большая емкость это 6 литровая кастрюля, я делю процесс готовки на 2 части. Отделяем половину овощей, хорошенько солим и отставляем на 20-30 минут в сторону, чтоб они пустили сок и ушла горечь. Сами тем временем ставим на огонь тазик с 2, 5 литрами воды. а в духовку закладываем для стерилизации банки. Не забывайте обдать кипятком и крышки.

Кладем в воду перец горошком, если любите травы-добавляйте, и листика 3 лаврушки. Тем временем наши плоды пустили сок, сливаем эту темно-коричневую жидкость. Наши брусочки отправляем в закипевшую воду со специями. Солим и добавляем уксус (помните что я все делаю в два этапа , а значит кладу примерно 125 гр. уксуса и 50 гр. соли.)

Как только отправили наш овощ вариться, чистим зубчики чеснока, давим в чеснокодавилке ( или мелко режем) и предварительно его слегка обжариваем пару минут, чтоб он раскрыл свой аромат.

Долго варить не следует, ведь нам еще их обжаривать. Переварите, после жарки у вас будет каша. В принципе варить минут 8, как только они сменят цвет (лично я всегда пробую их на вкус, остроту, достаточность соли), можно выключать.

Рассол сливаем и не остужая сразу отправляем их обжариваться с чесночком минут 5 (тут все зависит от их исходного размера и плотности).

Все, наш рецепт с фото баклажанов под грибы на зиму завершен. Остается лишь разложить эти ароматно пахнущие синенькие по банкам и закатать. Закатанные банки переворачиваем и даем остыть. Если что-то осталось — смело отправляйте в холодильник- вкуснотища в холодном виде.

Если мой рецепт баклажанов под грибы на зиму вам понравился жмите снизу кнопки соц. сетей, чтоб запись появилась у вас в ленте.

Автор текста: Наталья Чалая

3karapuzika.ru

Баклажаны, как грибы, на зиму: рецепты приготовления

Застолье, ароматная закуска, горячительные напитки. Наверняка вы уже представили себе этот натюрморт. Гостевую визу сезонным овощам на нашем столе мы можем продлить благодаря консервации. Баклажаны, как грибы, на зиму станут изысканным лакомством, которое подчеркнет отменный вкус и кулинарные способности хозяйки.

Баклажаны на зиму, как грибы: рецепт приготовления

Для приготовления изысканной закуски не нужно изобретать авторский шедевр из уникальных компонентов. Для того чтобы заготовить маринованные баклажаны, как грибы, на зиму, достаточно выйти на грядку и собрать урожай.

Сортов баклажанов существует множество. Вы можете выбрать овощи на свое усмотрение. Единственное, на что стоит обратить внимание, – это на степень зрелости баклажанов. Престарелый синенький овощ нам точно не подойдет. Утверждение, что старый конь борозды не испортит, подходит не для каждой ситуации. В случае с приготовлением баклажанов со вкусом грибов на зиму все обстоит иначе.

Баклажаны должны иметь равномерный окрас без полос или темных пятен. Зерна и жилки еще не успевают поселиться в молоденьких плодах. Если вы взяли для консервации детенышей баклажанов, то и обрабатывать их предварительно не придется, ведь они еще не горчат. Вооружайтесь ручками и записывайте уникальный рецепт.

Состав:

2 кг баклажанов;
2-3 чесночные головки;
2 ст. л. соли;
стручок острого перца;
0,5 л рафинированного подсолнечного масла;
4 ст. л. столового уксуса;
3 луковицы;
по вкусу пряности и перцевая смесь.

Приготовление:

Перед тем как мы приступим к консервации, давайте еще раз пройдемся по списку и запасемся всеми необходимыми продуктами.
Поработаем немного кухонным комбайном и измельчим баклажаны равноценными кубиками.
Теперь немного поплачем, а точнее, нашинкуем репчатый лук.
Очистим чеснок и пропустим его через пресс. Современные хозяйки могут прибегнуть к услугам блендера.
Наступает ответственный момент – приготовление маринада. В толстостенную кастрюлю выливаем воду и доводим ее до состояния кипения.
Теперь добавляем соль. Маринад должен быть очень соленым.
Порционно помещаем в кастрюлю нашинкованные баклажаны. Дожидаемся закипания и засекаем 1-2 минуты.
Шумовкой извлекаем отварные баклажаны из маринада.
Как только отварили все баклажаны, можем приступать к приготовлению закуски.
Баклажаны с чесноком, как грибы на зиму, смешиваем с измельченным луком.
Острый стручковый перец хорошенько измельчаем.
Добавляем все пряности в баклажаны.
Все еще раз активно перемешиваем.
Теперь выходим на финишную прямую. Чтобы удачно финишировать, нам нужно раскалить подсолнечное масло.
Баклажаны приправляем раскаленным маслом и уксусом.
Еще раз все активно перемешиваем и раскладываем по стеклянным банкам. Конечно же, банки мы предварительно подвергаем стерилизации.
А если вы добавите морковь по-корейски, то гастрономическому удовольствию домочадцев не будет предела.

Маленький секрет: если вы планируете хранить баклажаны, как грибы, всю зиму, рецепты могут отличаться. Вам нужно будет после наполнения банки стерилизовать на протяжении 15-20 минут. В противном случае храните закуску в холодильнике, но постарайтесь ее съесть в течение месяца.

Грибная мелодия маринованных баклажанов

Баклажаны на зиму с майонезом, как грибы, стали уже традиционной закуской. Несмотря на то что все блюда по-корейски – заморские гости на нашем столе, мы давно об этом позабыли и освоили кулинарные тонкости Востока и Азии.

Состав:

2 шт. баклажанов;
1 чесночная головка;
1 луковица;
рафинированное подсолнечное масло;
6 ст. л. майонеза;
перцевая смесь и соль.

Приготовление:

Для начала подключимся к блоку питания и хорошенько нашинкуем лук. Ни одной слезинки вы не пророните, если предварительно ошпарите его кипятком.
Пассеруем нашинкованный лук.
Если во время жарки лук впитал в себя много масла, устранить его излишки можно с помощью бумажного полотенца или обычного сита.
Теперь займемся овощами. С баклажанов снимем шубку, удалим плодоножку.
Если вы привыкли лакомиться нежными блюдами однородной консистенции, то обязательно счищайте шкурку.
Нарезаем баклажаны кубиками.
Теперь они должны повторить судьбу лука.
Обжаренные баклажаны смешиваем в отдельной пиале с луком.
Чесночные зубчики пропускаем через пресс.
Смешиваем баклажаны со всеми остальными ингредиентами, не забываем и о майонезе.
Берем стеклянные банки и раскладываем баклажаны, плотно утрамбовывая их.
На водяной бане стерилизуем баклажаны в течение 15 минут.
Закаточной машинкой фиксируем крышки.
После полного остывания отправляем банки на хранение в подвал или погреб.

Воспользуемся бабушкиным рецептом

Баклажаны – универсальные овощи. Их можно отварить, потушить, обжарить и замариновать. Любители изысканных и пикантных закусок оценят это блюдо по достоинству. Остроту овощей вы можете определять самостоятельно. Пряности и специи также не ограничены, наоборот, они только приветствуются. Такая закуска станет украшением любого стола.

Состав:

4 шт. баклажанов;
4 шт. сладкого болгарского перца;
1 чесночная головка;
пучок зелени;
масло подсолнечное рафинированное;
500 мл воды;
150 г уксуса;
немного сахарного песка и соли;
гвоздика – 4 соцветия.

Приготовление:

Если вы готовы, тогда приступим. Начнем с обработки баклажанов. Овощи промываем, при необходимости очищаем и измельчаем.
Чтобы придать блюду изысканный вид, баклажаны измельчаем брусочками или тоненькими полосками. Для этого можно воспользоваться овощерезкой.
Добавляем соль и отставляем баклажаны в сторону.
Тем временем займемся подготовкой заливки.
В воду выльем уксус. Добавим сахарный песок, соль и гвоздичные соцветия.
Варьируйте количество сахарного песка и соли самостоятельно. Любители точных наук могут взять 2 и 1,5 ст. л. соответственно.
Как только жидкость закипит, а кристаллики соли и сахара полностью растворятся, остужаем маринад.
Перец очистим от плодоножки и хорошенько выпотрошим семена.
Целиком пассеруем сладкий перец.
Аналогичная участь ожидает и баклажаны.
Пассерованные овощи приправляем зеленью и чесноком.
Выкладываем в стерилизованные банки баклажаны с перцем слоями.
Теперь заливаем банку доверху маринадом и закатываем металлическими крышками.

Если с консервацией вы пока «не дружите», то можно приготовить эту закуску для ближайшего застолья. В таком случае возьмите большую посуду, выложите в нее все компоненты и маринуйте баклажаны под гнетом в течение 72 часов. Поверьте - вкус такого блюда произведет на вас незабываемое гастрономическое впечатление.