Как мариновать белые грибы в домашних условиях. Замариновать грибы белые

Маринование белых грибов на зиму в домашних условиях

Заготовки из грибов

Грибы - востребованный продукт, который часто заготавливают, маринуют и солят на зиму. Плоды по своим свойствам и вкусу могут заменить прочие овощи, нередко даже мясо. Если подобрать хороший рецепт, то зимой на столе будут красоваться вкусные и ароматные грибочки.

Для маринования плодов на зиму много ингредиентов и времени не надо, поэтому каждая, даже начинающая хозяйка сможет закрыть белые грибы в банках.

1
Правила подготовки грибов для закрутки на зиму

Сорт белых грибов – один из самых лучших, что помогает при сборке и подготовке. Грибочки всегда вкусно есть зимой вместо мясного гарнира, в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

Советы:

В первую очередь требуется убедиться в качестве продукта, собирать его самостоятельно, чтобы быть на сто процентов уверенным в пригодности грибов.
Поскольку они являются прекрасными адсорбентами, то поблизости автотрасс, больших фабрик и заводов их искать не рекомендуется.
При покупке грибов на рынке, о его качестве судить никто не может, исходя из пункта, описанного выше.
Для приготовления маринованных грибов подходят плоды любого размера, так как это не влияет на качество заготовок.
Важно, чтобы они были без червей, крепкими и мясистыми, шляпки не поврежденными изнутри, чтобы долго не лежали в холодильнике, не выделяли много жидкости.

2
Маринад для грибов

Маринад играет главную роль при закрутке продуктов. Этот вариант считается универсальным и базовым. Потребуются такие ингредиенты:

1 столовая ложка сахара-песка;
1,5 столовые ложки соли нейотированной;
3 штучки лаврового листа;
6 горошин душистого перца горошком;
несколько штучек гвоздики; 1 литр воды.

Ингредиенты смешать в одной емкости, закипятить и варить пять минут и затем залить грибы в банках. Экспериментировать с данным маринадом можно по своему вкусу: добавлять чеснок, уксус, различную зелень, специи и семена, которые придадут грибам особенный запах и вкус.

3
Правила варки грибов

Длительная обработка кипятком способна лишить грибы всех полезных веществ, ведь если их передержать, они просто развалятся и потеряют свою форму. Боровики, подосиновики и подберезовики также чувствительны к большим температурам. Вдобавок во время мариновки в банках грибочки будут находиться под повторным давлением и высокой температурой, поэтому при первоначальной варке для них будет достаточно пятнадцати минут времени.

4
Маринованные грибы на зиму

Существует множество вариантов и рецептов закрутки грибов на зиму: с помощью одних блюдо будет готово через десять минут, а другие предусматривают длительный процесс готовки. Этот рецепт стоит посередине, с помощью пошагового описания можно приготовить самые вкусные грибочки к праздничному столу.

Потребуется такой набор продуктов:

1 килограмм свежих грибочков;
1,5 чайные ложки соли;
4 штучки листа лавра;
чайная ложка сахара;
2 столовые ложки уксуса;
несколько штучек гвоздики;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
1 шепотка корицы для аромата;
3 штучки перца горошком.

Поставить на огонь кастрюлю с водой и всей массой грибов, варить до закипания, после еще полчаса. Далее слить всю воду и оставить стекать. После приготовить маринад по рецепту, описанному выше. Когда заливка будет готова, поместить в нее грибы и варить в течение двадцати минут, добавить уксус.

Банки стерилизовать в духовке при восьмидесяти градусах или в кипящей воде в течение часа. Разложить грибочки с маринадом по банкам до самого горлышка, закрыть крышками и оставить остывать под одеялом вверх дном. После убрать в темное и прохладное место для хранения.

Для рецепт лучше выбрать грибочки мелкого размера, чтобы они аккуратно смотрелись в маринаде, выдержали длительную обработку. Также экземпляры должны быть свежие, не мороженые. В рецепт можно добавить репчатый или зеленый лук, а после вскрытия банки заправить все маслом и подавать к столу.

5
Маринованные белые грибочки в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

2 килограмма грибочков;
50 грамм соли;
0,5 килограмма репчатого лука;
пол столовой ложки столового уксуса;
20 грамм сахара;
шепотка лимонной кислоты;
3 штучки лаврового листа;
10 штучек душистого перца горошком.

Помыть и просушить, разрезать плоды, если они слишком большие. Лук нарезать небольшими ломтиками или тонкими полукольцами. Налить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль и довести все содержимое до кипения, после закинуть грибы и варить на низком огне до состояния полуготовности.

Насыпать в грибы сахар и лимонную кислоту, добавить все специи, довести до состояния кипения, разложить заготовку по уже стерилизованным банкам и отправить сверху заранее порезанный лук. Залить горячим маринадом, закупорить жестяными крышками. Дать им остыть под теплым одеялом, убрать на хранение в темное и прохладное помещение без прямого доступа солнечных лучей.

6
Маринованные белые грибы из замороженного продукта

В классических рецептах маринованных грибов используют только свежие продукты, но бывают случаи, когда нужно приготовить из замороженных грибов.

Для этого рецепта потребуется такой набор продуктов:столовая ложка уксуса;килограмм замороженных грибов;шесть зубчиков чеснока;шесть штучек перца горошком;столовая ложка соли;две столовые ложки сахара.

Поставить на огонь воду, сразу отправить туда грибочки, варить десять минут,откинуть в дуршлаг. После приготовить классический маринад. Когда он начнет закипать, добавить грибы, кипятить пять минут. За минуту до конца варки долить уксус, положить чеснок, снять кастрюлю с огня.

Дать грибом остыть, поставив в холодильную камеру на два часа. Подготовить банки, разложить в них грибную массу и закатать крышками. Долго хранить такую закуску нельзя, поэтому чаще всего ее готовят только перед самим застольем.

7
Грибы белые с луком

Опытные грибники всегда рекомендуют попробовать маринованные грибы с луком. Для приготовления потребуется:

килограмм свежих грибов;
четыре штучки перца горошком;
литр чистой воды;
три луковицы;
лавровый лист;
три столовые ложки соли;
щепотка лимонной кислоты;
сто пятьдесят миллилитров уксуса;
столовая ложка сахара

Проверить все боровики на наличие паразитов и поврежденных мест, устранить их. Помыть и крупно нарезать плоды. Закипятить слегка подсоленную воды, выложить в нее грибы, перец, лавровый лист, варить в течение пятнадцати минут, после чего опрокинуть на дуршлаг. Нарезать репчатый лук кольцами или полукольцами.

Стерилизовать банки в духовке при ста градусах или на водяной бане шестьдесят минут. Выложить в тары слоями лук и белые грибы. Довести литр воды до кипения, насыпать соль и сахар, варить пару минут, после чего залить банки с грибами горячим маринадом. Добавить уксус и лимонную кислоту сверху банки, закрыть чистыми стерилизованными крышками и убрать на хранение в погреб.

8
Рецепт-пятиминутка

Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

700 грамм сырых грибов;
несколько штучек гвоздики;
луковица;
ложка соли;
горсть перца горошком;
прочие специи по вкусу.

Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

9
Белые грибы со специями в домашних условиях

Если добавить к привычным маринованным грибам приличное количество уместных специй, то простая закуска превратится в особенно ароматное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

1 килограмм белых грибочков;
1 столовых ложки сахарного песка;
5 горошин черного душистого перца;
5 листочков лавра;
1 шепотка корицы;
стручки кардамона и соцветия гвоздики по вкусу;
2 столовые ложки семян горчицы;
семена укропа;
700 миллилитров столового уксуса.

Помыть свежие плоды, нарезать на кусочки небольшого размера. Довести воду до кипения, всыпать боровики, варить в течение пяти минут. Слить воду, а плоды промыть под струей проточной воды, чтобы смыть выделившийся из них сок и слизь. В кастрюлю влить воды, добавить двести грамм соли и снов отворить в ней грибы двадцать минут после закипания.

Достать грибы с помощью дуршлага, промыть водой во второй раз. Далее требуется приготовить маринад по классическому рецепту. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить десять минут, за пять минут до конца варки влить уксус, оставить грибы в кастрюле на ночь. Утром разложить грибочки в баночки, закатать крышками и убрать на место хранения.

10
Маринованные грибы с имбирем без стерилизации

Грибы по этому способу обладают очень необычным вкусом, станут настоящим спасением для тех, кто уже привык к обычным и скучным рецептам маринованных грибов. Для его приготовления в домашних условиях нужно взять такой набор продуктов:

2 килограмма белого гриба;
1 чесночная головка;
небольшой кусок корня имбиря;
2 штучки лука небольшого размера;
200 миллилитров уксуса;
чайная ложка соли;
50 миллилитров соевого соуса.

Очистить боровик от мусора, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в чистой воде без различных специй и добавок. Слить отвар. Почистить чеснок и измельчить, натереть имбирь на мелкой терке, перемешать все ингредиенты с боровиками и отправить в банку, закрыть крышкой и консервировать резиновыми крышками, но пару раз в день перемешивать содержимое. Спустя двое суток содержимое стеклянных тар можно употреблять в пищу. Хранить не более пятнадцати дней.

11
Белые грибы на зиму для супа

Чтобы приготовить грибной суп в холодное время года достаточно только воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

1 килограмм грибочков;
1 столовая ложка соли;
0,5 литра чистой воды;
сушеные соцветия гвоздики и шепотка корицы по вкусу;
горошинки черного душистого перца;
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Почистить грибочки от возможной грязи, нарезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить к плодам соль, залить водой и кипятить, после чего варить двадцать минут, постоянно снимая пену. Когда грибочки будут готовы, промыть водой, смешать с уксусом, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Стерилизация банок проводится по второму разу в кипящей воде.

После закатать крышками и убрать на хранение. Замаринованные грибочки по такому рецепту могут стоять в закупоренном виде более года, в открытом - не больше двух недель.

Маринованные белые грибочки:

vusadebke.com

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

3 потрясающих варианта как мариновать белые грибы в домашних условиях + что можно приготовить из них

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили дома маринованные белые грибы, собрала самые проверенные рецепты.

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

8 ст.л. 9%-ного уксуса;
3 гвоздички;
2 ст.л. с горкой сахара;
4 горошины душистого перца;
2 лаврушки;
4 горошины перца черного;
1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

кило боровиков;
0,5 л воды;
2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
2 ч.л. 9%-ного уксуса;
1 ч.л. сахара;
чуть зерен горчицы;
столбцы сушеного укропа;
1,5 ч.л. крупной соли;
2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

100 г маринованных боровиков;
соль + перец;
2 шт. отварного картофеля среднего размера;
половинкой репчатой луковицы;
2 шт. маринованных огурцов;
4 ст.л. консервированного горошка;
2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

2 вареных куриных яйца;
160 г ветчины;
1 отварной картофель;
100 г боровиков;
1 маринованный огурчик;
3 чесночные дольки;
немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

250 г маринованных боровиков;
1 ст.л. масла растительного;
1 морковью;
1 репчатым луком;
2 ст.л. риса;
1 яйцом;
зубком чеснока;
10 г лука зеленого;
солью;
водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

Маринованные белые грибы – рецепты

Вы любите боровики? Тогда непременно приготовьте маринованные белые грибы. Эта статья подробно расскажет вам, как мариновать их в домашних условиях

Источник: takioki.ru

Как мариновать белые грибы на зиму – рецепты с фото. Как вкусно замариновать белые грибы в банках

Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

Маринование белых грибов

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

сахар – 1 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
вода – 200 мл на 1-литровую банку;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
гвоздика – 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Рецепт маринованных белых грибов

Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

Грибы маринованные на зиму

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

соль – 1,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
боровики – 1 кг;
сахар – 1 ч. л.;
столовый уксус – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
корица – по вкусу;
перец горошком – 3 шт.

Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
В конце варки следует добавить уксус.
Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
Храните угощение в холодном месте.

Как замариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

соль – 50 г;
лук – 0,5 кг;
столовый уксус – ½ ст. л.;
грибы – 2 кг;
сахар – 20 г;
вода – 150 мл;
корица – 2 г;
кислота лимонная – 4 г.
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
Порубите ломтиками лук.
Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Маринованные белые грибы из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

Маринованные грибы белые с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

грибы – 1 кг;
перец – 4 горошины;
вода – 1 л;
луковица – 3 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
уксус – 150 мл;
сахар – 1 ст. л.

Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте очищенный лук кольцами.
Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы

Время приготовления: 40-60 мин.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Сложность приготовления: легкая.

Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

гвоздики – 5-7 шт.;
грибов – 700 г;
специи – по вкусу;
лук – 1 шт.;
вода -1 ст.;
винный уксус белый – 1/3 ст.;
соль – 1 ст. л.;
душистый перец черный – 4-5 шт.

Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

Узнайте, как замариновать грибы на зиму другими способами.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты приготовления с фото

Существует несколько способов, как мариновать белые грибы. Узнайте о правилах подбора ингредиента, сколько времени нужно на приготовление, варианты дополнительных компонентов

Источник: sovets.net

Маринованные белые грибы — простой пошаговый рецепт с картинками

Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками. Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму?

Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

Как выбрать и подготовить грибы

Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты, а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом, иначе невозможно длительное хранение.

Как мариновать белые грибы

Приступаем к самому интересному — непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.

Маринованные белые грибы - пошаговый рецепт

Маринованные белые грибы – это интересная и очень вкусная закуска на зиму. Простой пошаговый рецепт с картинками поможет Вам приготовить её быстро и вкусно!

Источник: www.svoimirykami.club

Белые грибы маринованные

Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Рецепт приготовления очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грбов

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

свежие белые грибы
вода
уксусная кислота
соль
черный перец горошком
лавровый лист
чеснок
гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа, несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад кидаем вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Белые грибы маринованные - Простые рецепты

Белые грибы маринованные в горячем маринаде с уксусом и гвоздикой. Простой и очень быстрый рецепт как мариновать белый гриб чтобы не потерять красивый вид и вкус.

Источник: cook.mihalko.org

Маринованные белые грибы: простой рецепт без стерилизации

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

Готовим маринованные белые грибы: пошаговый рецепт на home-restaurant.ru Маринованные белые грибы простой рецепт без стерилизации с уксусом.

Источник: home-restaurant.ru

Автор: Татьяна

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Похожие рецепты:

Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!

ekskyl.ru

Как мариновать белый гриб

Маринованные белые грибы

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...

Ингридиенты

Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Этапы приготовления

приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №1" alt="Фото приготовления рецепта: Маринованные белые грибы - шаг №1" align="left" alt="" border="0">Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.

Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.

Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.

Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.

Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.

Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.

Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.

Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!

Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.

Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.

Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.

Приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы зиму?

Более быстрый рецепт: отваренные грузди разложить по стерилизованным банкам вместе с зеленью и специями, затем залить горячим соленым маринадом, добавив немного уксуса. Такие грибы готовы к употреблению уже через 3–5 дней.

Мариновать лучше белые грибы, подосиновики, подберезовики, маховики, маслята, лисички, опята. Для маринования грибы нужно перебрать и отсортировать по видам и размерам. Отрезать ножки, у маслят — снять кожицу. Тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или вино-каменную кислоту. Варить грибы периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. Подберезовики, маховики, опята, маслята варят 7 -8 минут, а белые и подосиновики не мене 10 минут. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром.

Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки. Закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки 0, 5 л. — 25 минут, 1 л. — 30 минут. После этого банки быстро закатать и охладить.

Рецепт маринада: на 1 литр воды 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или граненый стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на один стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого черного перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

Еще один рецепт: на 10 кг. свежих грибов 1, 5 литра вода, 400 гр. поваренной соли, 3 грамма лимонной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и др. пряности, 100 мл. пищевой уксусной эссенции.

Следует помнить, что при консервации ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль, при ней очень быстро портится рассол.

ууууууууууууууууууу
Рецепт маринада: на 1 литр воды 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или граненый стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на один стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого черного перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

Этим рецептом, уже написанным выше, я пользуюсь очень много лет. В хороший грибной год варю маринад заранее, литров 5-6. Использую по мере необходимости. Отвариваю грибы в слабосоленой воде, закладываю в стерилизованные банки и заливаю холодным маринадом. Храню банки дома, и все отлично!

"Маринованные грибы"

Свежие грибы

Воды — 1 л

Сахара — 2 ст. л.

Сол — 4 ч. л.

Лист лавровый — 3 шт

Душистый перец — 6 шт

Гвоздика — 3 шт

Корицы (я не кладу)

Уксусная эссенция — 3 мл

Рецепт "Маринованные грибы"

Грибы помыть, если большие, то разрезать на кусочки. Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, воду слить, грибы промыть и залить водой из рассчeта маринада. Поставит на огонь, добавить соль, сахар, специи и варить 25 мин. Потом добавить уксусную эссенцию или уксус(в этом случае воды взять на 100 мл меньше), варить 10 мин. Переложить грибы в подготовленные баночки, закрыть крышками или закатать, укутать в одеяло и оставить остывать.

Заготовка грибов на зиму

Рассортируйте собранные грибы по видам, удалите червивые, незнакомые, тщательно очистите и промойте их. Для этого положите грибы в ведро или большую кастрюлю с водой. Грибы легче воды и поэтому всплывают; чтобы полностью покрыть их водой, положите на них фанерный кружок с грузом. Через несколько минут вытащите грибы из воды, почистите: удалите у ножек нижнюю часть с остатками грибницы, соскоблите со шляпок размокшие листья.

Очищенные грибы сразу же опускайте в чуть подсоленную воду. После чистки переложите грибы в кастрюлю с немного подсоленной горячей водой и отварите. Когда вода закипит, продолжайте нагревание при медленном кипении (для шляпок – 8–10 мин., для ножек – 15–20 мин.). Лисички и опенки отваривайте дольше – 25–30 мин. При отваривании грибов добавьте; по вкусу соль, перец душистый, лавровый лист. Если пряности добавили в воду при варке, в тару их не закладывайте. Сразу же после отваривания отделите грибы от лишней воды, откинув их на решето или дуршлаг. Если грибы сварены правильно, грибной сок (жидкость, стекающая через сито) будет почти прозрачным. Из этого сока можно сварить суп, а грибы законсервировать на зиму.

Грибы надо консервировать в герметичной таре, чтобы избежать заражения ботулизмом.

Маринованные грибы

Чаще всего маринуют белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички. Сваренные, отделенные от сока грибы, должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей. Смешайте их в горячей воде с уксусной эссенцией: на 1 кг отваренных грибов возьмите 1 ч. л. уксусной эссенции. Эссенцию не выливайте сразу в грибы, а сначала смешайте ее с 1/3 стакана грибного сока, затем равномерно полейте грибы. После этого сразу же охладите. Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированной кастрюле с закрытой крышкой, лучше всего на холоде.

Засолка грибов

Из грибных консервов наиболее вкусны соленые грибы. Засолить грибы можно двумя способами – холодным и горячим. При горячем способе грибы отварите с добавлением соли и пряностей. Проваренные грибы выньте из кастрюли с помощью дуршлага и дайте им остыть, а затем положите в бочку или кастрюлю для засолки. При укладывании грибов пересыпьте их дополнительно сухой пищевой солью из расчета 1 ст. л. на 1 кг грибов. Часть грибного сока, оставшегося после отваривания, можно добавить в бочонок к засаливаемым грибам так, чтобы жидкость покрыла их. Сверху на грибы положите 2–3 промытых листа хрена и фанерный кружок или обычную тарелку с грузом, чтобы грибы не всплывали. Солено-отварныс грибы горячей засолки можно хранить в холодном помещении в закрытой посуде несколько месяцев.

Холодным способом можно посолить грузди, волнушки, рыжики. Грибы рассортируйте, очистите, вымойте, срежьте ножки. Шляпки положите в бочки и залейте холодной чистой водой. Через сутки воду смените и меняйте ее ежедневно в течение недели, чтобы удалить горечь. Вымоченные грибы плотно уложите в чистые бочки или большие эмалированные кастрюли и пересыпьте сухой солью из расчета 1,5 ст. л. на 1 кг грибов, добавляя по вкусу пряностей – лавровый лист и перец. Сверху на грибы положите фанерный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, тогда дополните бочку или кастрюлю грибами из другой посуды. Если холодный посол вы производите в бочке, укупорьте ее днищем и через шпунтовое отверстие залейте рассолом: на 10 кг грибов – 1 л рассола. Грибы храните в прохладном месте.

Грибы маринованные

- грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг

- вода - 1.5л

- лимонная кислота - 3г

- соль - 400г

- уксусная эссенция - 12 стакана

- лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу

Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5л - 25 мин., по 1л - 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.

Как мариновать белые грибы.

Как мариновать белые грибы.Заготовка на зиму из белых грибов.

грибы белые
маринад на 1 литр воды
уксус 6% – 100 мл
соль – 50 г
лавровый лист – 1 шт
черный перец – 5 горошков
душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.

Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

Заморозка грибов на зиму

Соление огурцов в банках

Поделится рецептом с друзьями!

Маринованные белые грибы

Для маринования белых грибов по этому рецепту нам нужно будет взять:

1 кг свежих белых грибов
200 мл воды
60 мл 6% уксуса
1 луковица
10 горошин черного перца
3-4 лавровых листа
3 горошины душистого перца
3 бутона гвоздики
1 ст.л. соли

Грибы чистим и промываем (если в этом есть необходимость). Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше разрезать на кусочки одинакового размера. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем половиной стакана воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим их примерно 10-15 минут. При этом их нужно постоянно помешивать, иначе они прилипнут ко дну кастрюли.

Отбрасываем грибы на дуршлаг, а бульон переливаем в другую кастрюлю и добавляем в него соль, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Доводим бульон до кипения, достаем лавровый лист и вливаем уксус. Грибы кладем в маринад и варим 5-10 минут, не забывая помешивать и снимать пену.

Репчатый лук чистим и режем тонкими кольцами. Банку ошпариваем кипятком, на дно кладем лук. Перекладываем грибы в банку, заливаем маринадом и закрываем банку крышкой. Когда маринованные белые грибы полностью остынут, ставим банку в холодильник и храним там.

Маринованные белые грибы: 2 способ

А вот оригинальный рецепт маринованных белых грибов с овощами. Для их приготовления мы возьмем:

свежие белые грибы — 1 кг
вода — 0,5 л
уксус — 80-100 мл
средняя морковь — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ст.л.
лавровый лист, душистый перец — по вкусу

Грибы чистим, моем и режем на небольшие аккуратные кусочки. Овощи тоже моем и очищаем, морковь натираем на терке, а перец режем соломкой. В воду кладем сахар, соль и специи и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем овощи и уксус, снова доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем кладем в маринад грибы и отвариваем 15 минут на медленном огне. Готовые грибы остужаем. Их не нужно настаивать — они готовы к употреблению сразу после остывания. Хранятся такие грибы в холодильнике.

Маринованные белые грибы: 3 способ

Есть и еще один способ маринования белых грибов. Чтобы замариновать их по этому рецепту, нам понадобятся:

белые грибы
1 л воды
100 мл 5% уксуса
70-100 г сахара
50 г соли для маринада и 30 г соли на 1 кг очищенных грибов для отваривания
6 горошин черного перца
2-3 зонтика укропа

Грибы чистим, моем и сортируем по размеру. Мелкие грибы можно мариновать целиком. У крупных грибов нужно отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезаем на несколько кусочков, а ножки — на половинки вдоль и маринуем отдельно.

Воду для варки грибов солим (на килограмм очищенных белых грибов — 30 г соли), доводим до кипения, кладем в нее грибы и варим в течение 8-10 минут (для шляпок) или 15-20 минут (для ножек). Откидываем грибы на дуршлаг и промываем горячей водой.

Готовим маринад: доводим до кипения воду с сахаром, солью и специями, вливаем уксус и заливаем горячим маринадом грибы. Варим их в маринаде при слабом кипении, пока все грибы не осядут на дно.

Перекладываем грибы в подогретые сухие банки, заливаем маринадом, даем остыть и завязываем горлышки банок кулинарным пергаментом. Хранить грибы следует в холодильнике.

А готовите ли вы маринованные белые грибы? Каким способом? Поделитесь своими любимыми рецептами с нашими читателями!

Консервируем сами » архив блога как мариновать белый гриб

Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы. К ним относятся белые грибы, подосиновики, подберезовики и маслята. Еще очень вкусные получаются маринованные опята. Итак, как мариновать белый гриб?

На 1 кг грибов понадобится:

- лавровых листа - 2 шт.;

- душистого перца - 5 шт.;

- черного перца - 3 шт.;

- гвоздики - 3 шт.;

- соли - 1,5 ст. ложки;

- корицы - на кончике ножа;

- лимонной кислоты - 2 грамма;

- сахара - 1 чайная ложка;

- уксуса -2-3 ст. ложки .

Отберите крепкие молодые грибы без червоточин, удалите с них землю, мох и листья, промойте хорошенько чистой проточной водой. У молодых грибов ножки можно не отрезать. Длинные ножки отрежьте, оставив 2-3 см.

Сложите подготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5-6 минут. Не переваривайте грибы, иначе они станут дряблыми и мягкими. Во время варки постоянно помешивайте грибы деревянной ложкой или мешалкой круговыми движениями. Не нужно переворачивать грибы снизу вверх, иначе ножки могут отвалиться. Грибы готовы, когда они опустились на дно. Их нужно сразу снять с огня, отбросить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. После этого грибы снова сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см, добавьте специи и варите на медленном огне в течение 10 минут.

Чистые стеклянные банки обдайте кипятком и уложите в них ложкой горячие грибы. Предварительно положите на дно банки лавровый лист. Банки накройте крышками и пастеризуйте на медленном огне в кастрюле с водой 20-30 минут. После этого банки закройте капроновыми крышками (закатывать металлическими нельзя!), переверните вверх дном и охладите.

Это способ, как мариновать белый гриб, а также другие трубчатые грибы.

Удачных вам заготовок!

Консервируем сами

Поделись рецептом с друзьями, нажми кнопку любимых соц.сетей:

Белые грибы маринованные - простые рецепты

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

свежие белые грибы
вода
уксусная кислота
соль
черный перец горошком
лавровый лист
чеснок
гвоздика или корица

Как приготовить белые маринованные грибы

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Маринад для белых грибов

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад кидаем вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Маринование грибов в домашних условиях с фото. белые грибы.

В итоге грибы и маринад у нас будутготовы одновременно. После того, как маринад для грибов будет готов, необходимодобавить в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибышумовкой сразу же раскладываем в подготовленные банки и тут же заливаем ихмаринадом под крышку.

Если вы планируете хранитьмаринованные грибы подольше, больше полугода, то желательно эссенции добавитьчуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечногомасла (настоящего, не пастерилизованного). Далее полузакрытые банки с крышкамиукладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут поллитровые и40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

Если же вы маринуете грибы осенью ипланируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизациейможно принебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов,например, в фуфайку или старую теплую куртку.

Вот сколько получилось из полуторакилограммов шляпок белых грибов. Банки емкостью 0.550 и 0.720. Последнюю неполную банку оставили для пробы в ближайшие дни. Как утверждают, через двенедели маринованные грибы будут полностью готовы к употреблению, хотя мы неудержались от искушения попробовать грибочки из неполной банки после ееостывания. Вкусно! Дальше будет еще вкуснее!

Как мариновать белый гриб.рецепт заготовки белых грибов на зиму с пошаговыми фото.

Как мариновать белый гриб? Этим вопросом я задалась, когда любимая свекровь привезла с тихой охоты белые грибы. С белой завистью я слушала их захватывающий рассказ о том, как на 100 квадратных метрах они нашли такое изобилие грибов: были и белые, и подберезовики, и даже грузди попадались… В этом году пока не удалось толком сходить по грибы, но зная мою страсть к тихой охоте, родня поделилась с нами своим невиданным урожаем и я стала думать как все это грибное великолепие заготовить впрок.

Я вспомнила как моя мама мариновала грибы и решила поступить так же.Часть грибов заморозила, порезала и разложила на специальном поддоне и отправила в морозилку, а потом ,уже замерзшие, сложила в пакетик и снова отправила в морозильник.Теперь, когда они мне понадобятся — достану и приготовлю и будут как свежие, очень вкусно и удобно Часть грибов посушила в духовке, но об этом, пожалуй, расскажу, отдельно.

Ну, а теперь, все-таки вернемся к маринованию белых грибов.

Их надо очистить, порезать как показано на фото, сложить в кастрюлю и добавить воды. Отвариваем грибы в течение 15 минут. Далее , откидываем на дуршлаг, на бульоне можно приготовить супчик. Грибы должны стечь, иногда рекомендуют промывать холодной водой, но я не стала.

Готовим маринад,

в расчете на 1 литр воды кладем:

1 ст. ложку соли
1 ст. ложку сахара
2 чайные ложки 70% уксусной кислоты
гвоздика 3-5 штук
душистый перец
корица 1/2 ложки для аромата
лавровый лист

Когда маринад закипит отправляем в него грибы и варим 10 минут. После чего раскладываем в стерилизованные баночки и укупориваем стерильными же крышками. После чего, грибы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

Ну вот, вкусная заготовка готова, таким образом вы сможете мариновать любые грибы. Но король грибов — БЕЛЫЙ ГРИБ — особенно вкусен!

Теперь и вы знаете как мариновать белый гриб!

Удачной тихой охоты и вкусных домашних заготовок!

Еще записи по теме

actibo.ru

Вкусно замариновать белые грибы

Как вкусно замариновать белые грибы
Рецепты маринования белых грибов
Маринование белых грибов на зиму

Маринованные белые грибы — это очень вкусно и невероятно просто. Ни один грибочек не сравнится с ними по вкусу. Если вам повезло набрать белых грибов, обязательно замаринуйте несколько баночек по этому рецепту. Вашим домашним непременно понравится, а поставленные на праздничный стол вкусно замаринованные белые грибы съедят в первую очередь. Закуска должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому для маринования выбираем самые мелкие и средние грибочки с плотной мякотью. У зрелых белых грибов трубчатый слой в маринаде раскисает, что не красиво и не очень вкусно.

Предназначенные для маринования белые грибы сортируют, обрезают корешки, удаляют лесной мусор. Острым ножом все поврежденные места вырезают, у средних грибов отделяют ножки, шляпку режут пополам или четвертинками. Ножки белых грибов разрезают на кусочки и маринуют отдельно. Подготовленные грибы хорошо прополаскивают. В кастрюле кипятят воду, на 1 литр кладут 20 грамм соли. Количество воды не более 1/3 объема белых грибов.

Огонь выключают, в кипяток высыпают белые грибы и осторожно перемешав дают постоять 10-15 минут (бланшируют). За это время грибы станут эластичными, значительно уменьшатся в объеме. Банки для замаринованных белых грибов тщательно моют и стерилизуют, лучше использовать объем не более 0,6 мл. Стерилизовать удобно в микроволновке, в чистую банку наливают немного воды, ставят в печь и включают на 6-7 минут, без жидкости банка лопнет. Варят маринад, для белых грибов обладающих нежным вкусом, специи кладут в минимальных количествах. Тогда они будут очень вкусные.

Маринад для белых грибов

Вода-1 литр
Соль-30 грамм
Сахар -25 грамм
Уксус 5%-250 мл
Черного перца-6 штук
Душистого перца-6 штук
2 бутончика гвоздики

Наливают воду в кастрюлю, кладут соль и сахар, когда закипит добавлять специи, грибы и вливают уксус. После повторного закипания убавляют огонь и варят 10 минут. Маринованным белым грибочкам дают остыть, перекладывают в банки и негерметично укупоривают. Хранят грибы в холодильнике, хотя можно кушать сразу.

Белые грибы на зиму

Чтобы замаринованные белые грибы долго хранились их закатывают. На дно стерилизованных банок опускают листик лаврушки, душистого и черного перчика 2-3 штучки, 1 гвоздичку, заполняют бланшированными грибочками. Варят заливку:

Воды два стакана
5% уксус 125 мл
Сахар-12 грамм
Соль-15 грамм

Закипевшей заливкой наполняют баночки с грибами, горлышко накрывают крышками. В большой кастрюле нагревают воду до 60 градусов, ставят банки и стерилизуют. Банки 0,6 л 35 минут, литровые-45 минут, после чего немедленно закрывают. Такие вкусные маринованные белые грибы хранятся до лета.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Маринад для грибов белых – готовим правильно

Белый гриб можно назвать королем леса. Это самый питательный представитель этого семейства. По количеству белка он не уступает даже продуктам из мяса. Поэтому белым грибам отдается особое место в кулинарии. Их можно использовать при приготовлении различных блюд. Это лесные грибы, которые имеют восхитительный аромат, наполняющий любое кулинарное творение ни с чем не сравнимым вкусом. Но сейчас поговорим о мариновании белых грибов. В пору сбора урожая этот вопрос встает особо остро.

Маленькое вступление

Что главное в этом процессе? Конечно же, маринад для белых грибов. Сам по себе этот продукт уже самодостаточен. Но если неправильно приготовить заливку, то грибы будут кислыми или солеными. Следует отметить, что предпочтения у всех разные, поэтому и рецептов, как приготовить маринад для грибов белых, очень много. У каждого есть свой любимый. Для маринада можно использовать любые специи, приправы и пряности. Главное, чтобы они придали грибам аромат, но не перебивали их вкус.

Ароматный, пряный маринад

Этот маринад для грибов белых содержит большое количество специй и пряностей. Грибы получаются очень вкусными. Количество ингредиентов рассчитано на 2 килограмма грибов. Берем 1 литр воды, 200 грамм уксуса, 20 грамм соли, 40 грамм сахара, анис, гвоздику, лист лавровый, перец черный, перец душистый, горчицу в зернах, свежую петрушку и укроп. Несколько слов о переработке грибов. Для маринования подходят только молодые и качественные представители этого семейства. Их надо очистить от мусора, промыть и нарезать средними кусочками. Затем опускаем белые грибы в кипящую воду и варим около 20 минут. После этого их выкладывают в банки. Теперь готовим маринад для грибов белых. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, пока закипит. Затем добавляем в нее соль, сахар, специи и нарезанную зелень. Даем маринаду закипеть и вливаем уксус. После этого он должен прокипеть еще около 3-5 минут. Огонь не делаем слишком большим. Далее заливаем маринад для грибов белых в банки и закрываем их. Зимой это блюдо будет иметь оглушительный успех.

Добавляем немного остроты

Чтобы маринад получился более острым, добавляем стручковый перец. Этот рецепт на любителя, потому что так редко готовят белый гриб. Маринад не отличается большим количеством ингредиентов. Возьмем большую ложку соли, маленькую ложку сахара, столько же горчицы в зернах, несколько листиков лавра, зерна перца черного, и половинку острого перца (без семян). Это количество рассчитано на один литр воды. Выливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Затем добавляем все специи и пряности. Даем маринаду закипеть и заполняем им банки с грибами. Острый перец кладем в банку. В процесс маринования он придаст маринаду легкую остроту, а грибы приобретут необычный вкус. Уксус в этом рецепте не добавляется в заливку, но его надо влить непосредственно в банку (2 большие ложки).

Послесловие

Самый простой маринад состоит из соли, сахара, уксуса и воды. Но чтобы облагородить вкус, нужно добавить пряности и специи. Используют для этого укроп (очень хорошо сочетается с грибами), гвоздику, лист лавровый, горошки перца (любого), чеснок и анис. Выбирайте ингредиенты по своему вкусу, потому что здесь есть место для экспериментов.

fb.ru

Как мариновать белые грибы?

Белые грибы, несомненно, являются лучшим представителем грибного царства. Они хороши как в самостоятельных блюдах, так и как компонент любой гастрономической комбинации. Вне конкуренции они и в маринованном виде. Об этом мы и поговорим далее и расскажем, как мариновать белые грибы на зиму.

Маринованные белые грибы на зиму - рецепт

Ингредиенты:

Для маринада из расчета на 1 л жидкости:

соль – 45 г;
сахарный песок – 25 г;
горошки душистого перца – 6 горошин;
гвоздика – 2 бутона;
лавровые листья – 2-3 шт.;
столовый уксус 9% – 135 мл;
чеснок (по желанию) – 3 зубца.

Приготовление

Белые грибы промываем под холодной проточной водой, отделяем шапки от ножек, именно они будут использоваться для маринования, и при необходимости разрезаем их на несколько частей. Ножки можно будет впоследствии почистить и применить их для приготовления других блюд.

В широкую эмалированную емкость, подобранную по размеру в зависимости от количества грибов, наливаем фильтрованную водичку, прогреваем ее до кипения, добавляем лимонную кислоту, из расчета два грамма на один килограмм грибов, и даем ей раствориться. Закладываем нарезанные шляпки и варим на умеренном огне, помешивая, после полного повторного закипания пятнадцать минут. Готовые грибочки должны опуститься на дно.

Пока грибы варятся, готовим одновременно маринад. Его понадобится примерно двести миллилитров на одну литровую баночку заготовки. Отмеряем необходимое количество воды, прибавив немного на испарение, добавляем соль, сахарный песок, бросаем листы лавра, горошки душистого перца, бутоны гвоздики и выдерживаем на огне после закипания в течение пятнадцати минут. Затем вливаем уксус и при желании бросаем очищенный и нарезанный пластинами чеснок.

Раскладываем отваренные шляпки грибов по предварительно подготовленным стерильным сухим баночкам и заливаем маринадом. Далее поступаем в зависимости от того, насколько продолжительное планируется хранение заготовки. Если грибы будут использованы в течение двух месяцев, то сразу же закатываем банки стерильными крышками и помещаем в перевернутом виде под теплое одеяло до полного остывания. Если предполагается более длительное хранение, то в каждую баночку вливаем еще по одной столовой ложке уксуса и растительного масла, прикрываем крышками и стерилизуем емкости в кипящей водичке тридцать пять минут и только после этого укупориваем и определяем на хранение.

Набор специй при мариновании белых грибов не принципиален и вы можете варьировать его по своим предпочтениям, заменяя одни пряности другими или сократить их набор к минимуму. Чеснок добавляют чаще всего в заготовки, которые будут впоследствии использоваться для приготовления салатов.

Вкусные маринованные белые грибы на зиму без стерилизации - лучший рецепт

Ингредиенты:

белые грибы – 1 кг;
вода – 375 мл;
сахарный песок – 5 г;
соль – 20 г;
уксус 9% – 50 мл;
репчатый лук – 75 г;
лавровые листья – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 2 бутона;
горошки душистого перца – 3-5 шт.;
горошки черного перца – 10 шт.

Приготовление

Белые грибы моем, отделяем шляпки, маленькие оставляем целые, а большие разрезаем на несколько частей. Прогреваем до кипения воду, закладываем подготовленные грибочки, и варим, помешивая и снимая пену, в течение десяти минут.

Затем вынимаем грибы с помощью шумовки в чистую емкость, отвар процеживаем, добавляем соль, сахарный песок, бутоны гвоздики, горошки черного и душистого перца, листья лавра и провариваем в течение пятнадцати минут, добавив предварительно совсем немного чистой водички на испарение. В конце варки вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Грибочки тем временем раскладываем по заранее простерилизованным сухим баночкам, уложив прежде на дно кольца репчатого лука, и заливаем кипящим маринадом, предварительно вынув лавровые листья. Закатываем емкости стерильными сухими крышками, переворачиваем заготовку дном кверху и основательно укутываем теплым одеялом до полного остывания.

womanadvice.ru

Как замариновать белый гриб

Подскажите как мариновать белый гриб????

Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и чёрным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим со специями. Банки закатать.

Первый способ.

Очищенные вымытые молодые грибы опустить в соленый кипяток, вскипятить 2—3 раза, откинуть на сито, когда обсохнут, сложить в банку, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, перцем, лавровым листом, и завязать. Если через

некоторое время заливка сделается мутной, ее нужно слить и залить точно такой же свежей.

Второй способ.

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные грибы, хорошо прокипятить, затем перелить грибы вместе с маринадом в глиняную посуду, дать постоять сутки. Затем откинуть их на дуршлаг и разложить в банки. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом и солью, сверху добавить растопленное масло. Банки негерметично укупорить, держать в холодном, но сухом месте.

Третий способ.

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом, перцем, положить в него уже отваренные в воде грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, разложить их по банкам и, чтобы они не испортились, залить сверху растопленным маслом.

посмотри в инэте....
Маринованные грибы

1 кг свежих белых грибов; 0,5-1 ст. хорошей воды; 0,5 ст. белого винного уксуса; 2-4 лавровых листа; 6 чёрного и 2 душистого перца горошком; 4 гвоздички; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. соли

Грибы очистить (протереть чуть влажной салфеткой), нарезать. Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, специи, довести до кипения, всыпать грибы, снять пену, готовить на слабом огне 20-30 минут. Влить уксус, готовить ещё 10 минут. Выложить грибы по банкам вместе с кипящим маринадом, плотно закупорить, перевернуть, дать так остыть. Хранить в сухом прохладном месте.

вкуснее - заготовить в сушеном виде )

а мариновать так-же, как и любой другой гриб (опята, маслята...)

моим, режем на кусочки, вскипятить - воду слить, в новой воде (рассоле) довести до кипения, проварить 2-3 мин. Добавить уксус и в банки. (хорошо в рассол добавить гвоздику, перец горошком)

Лаврушка убивает вкус грибов - я не добавляю.

Долго варить (тут смотрю советуют 20-30 мин) - получите "сопли" а не грибы ))

Он у вас один? Если много,то провари их в подсоленной воде полчаса. Потом сделай маринад : вода,соль,сахар,уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы.Добавь в маринад лавровый лист,черный и душистый перец горошком ,тоже по вкусу.Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями.
Маринованные белые грибы

Вам потребуются:грибы белые свежие - 1кг; вода - 200мл; уксус (6%-ный) - 60мл; лавровый лист - 3-4 листа; черный перец горошком - 10шт.; душистый перец - 3 шт.; гвоздика - 3 шт.; соль - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.

Увеличить

Белые грибы почистить, если это необходимо, промыть. Если грибы крупные, то порежьте их на желаемого размера кусочки, если мелкие - то можно оставить целыми. Сложить грибы в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды, поставить на огонь и дать воде закипеть. Затем огонь уменьшить и проварить грибы около 10-15 минут, не забывая при этом помешивать, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли.

Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. Добавьте в бульон соль, специи и пряности. Доведите до кипения. Выньте из кастрюли лавровый лист и влейте уксус. Теперь верните грибы в маринад и проварите в течение 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.

Теперь грибы можно переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно который положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой. Маринованные грибы можно съесть сразу, приправив растительным маслом или хранить в холодильнике.

Как мариновать белые грибы зиму?

Более быстрый рецепт: отваренные грузди разложить по стерилизованным банкам вместе с зеленью и специями, затем залить горячим соленым маринадом, добавив немного уксуса. Такие грибы готовы к употреблению уже через 3–5 дней.

ууууууууууууууууууу
Рецепт маринада: на 1 литр воды 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или граненый стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на один стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого черного перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

"Маринованные грибы"

Свежие грибы

Воды — 1 л

Сахара — 2 ст. л.

Сол — 4 ч. л.

Лист лавровый — 3 шт

Душистый перец — 6 шт

Гвоздика — 3 шт

Корицы (я не кладу)

Уксусная эссенция — 3 мл

Рецепт "Маринованные грибы"

Заготовка грибов на зиму

Грибы надо консервировать в герметичной таре, чтобы избежать заражения ботулизмом.

Маринованные грибы

Засолка грибов

Грибы маринованные

- грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг

- вода - 1.5л

- лимонная кислота - 3г

- соль - 400г

- уксусная эссенция - 12 стакана

- лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу

Консервируем сами » архив блога как мариновать белый гриб

На 1 кг грибов понадобится:

- лавровых листа - 2 шт.;

- душистого перца - 5 шт.;

- черного перца - 3 шт.;

- гвоздики - 3 шт.;

- соли - 1,5 ст. ложки;

- корицы - на кончике ножа;

- лимонной кислоты - 2 грамма;

- сахара - 1 чайная ложка;

- уксуса -2-3 ст. ложки .

Это способ, как мариновать белый гриб, а также другие трубчатые грибы.

Удачных вам заготовок!

Консервируем сами

Поделись рецептом с друзьями, нажми кнопку любимых соц.сетей:

Как мариновать белые грибы

Как мариновать белые грибы. Заготовки из белых грибов на зиму. Маринованные грибы на зиму.

грибы белые — 1 кг
для маринада на 0,5 литра воды
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
уксус столовый — 5 ст.л.
перец душистый — 5-6 горошин
гвоздика — 2 бутончика
корица — 1/3 часть палочки

Белые грибы очистить от мусора,промыть,крупные нарезать на части.

Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде до готовности (примерно 10-15 минут),откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Готовые грибы разложить в простерилизованные банки и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в воду добавить соль,сахар,пряности,довести до кипения,добавить уксус,размешать и снова довести до кипения.

Банки с грибами и маринадом прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течении 20 минут.

Банки с маринованными грибами закатать и оставить до полного остывания.

Хранить заготовку из белых грибов в темном прохладном месте.

Все заготовки из грибов на зиму

Поделится рецептом с друзьями!

Маринованные белые грибы

Для маринования белых грибов по этому рецепту нам нужно будет взять:

1 кг свежих белых грибов
200 мл воды
60 мл 6% уксуса
1 луковица
10 горошин черного перца
3-4 лавровых листа
3 горошины душистого перца
3 бутона гвоздики
1 ст.л. соли

Маринованные белые грибы: 2 способ

А вот оригинальный рецепт маринованных белых грибов с овощами. Для их приготовления мы возьмем:

свежие белые грибы — 1 кг
вода — 0,5 л
уксус — 80-100 мл
средняя морковь — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ст.л.
лавровый лист, душистый перец — по вкусу

Маринованные белые грибы: 3 способ

Есть и еще один способ маринования белых грибов. Чтобы замариновать их по этому рецепту, нам понадобятся:

белые грибы
1 л воды
100 мл 5% уксуса
70-100 г сахара
50 г соли для маринада и 30 г соли на 1 кг очищенных грибов для отваривания
6 горошин черного перца
2-3 зонтика укропа

Как мариновать белые грибы

Не все хозяйки знают, как мариновать белые грибы. Отличие в рецептуре есть. Рецепт такой:

грибы перебрать, вымыть, порезать. Белый гриб довольно крупный, целым его не маринуют, но если вам повезло и вы набрали достаточное количество очень маленьких боровичков, то можете мариновать их целиком или только шляпки.

Складываете грибы в кастрюлю с водой, ставите на огонь, доводите до кипения. Варите на небольшом огне, аккуратно помешивая и снимая пену 20-25 минут (как и при солении белых грибов).

Откидываете их на сито и ждете пока стечет вода. Затем раскладываете грибы по банкам (банки должны быть хорошо вымыты) и заливаете горячим маринадом.

Маринад делаете так:

На 1 литр воды – 440 гр соли, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, перец горошком, по желанию корица — 1 гр, 300 гр 6% уксуса. Кипятите воду с пряностями 3 минуты, потом вливаете уксус.

Заливаете грибы, закатываете банки и стерилизуете в кипящей воде 0.5 литра — 15 минут, 1 литр — 25 минут. Хранить в прохладном месте, а лучше в холодильнике.

Таким способом можно мариновать белые грибы.

Маринование грибов в домашних условиях с фото. белые грибы.

Как мариновать белый гриб.рецепт заготовки белых грибов на зиму с пошаговыми фото.

Ну, а теперь, все-таки вернемся к маринованию белых грибов.

Готовим маринад,

в расчете на 1 литр воды кладем:

1 ст. ложку соли
1 ст. ложку сахара
2 чайные ложки 70% уксусной кислоты
гвоздика 3-5 штук
душистый перец
корица 1/2 ложки для аромата
лавровый лист

Теперь и вы знаете как мариновать белый гриб!

Удачной тихой охоты и вкусных домашних заготовок!

Еще записи по теме

actibo.ru