Безе в домашних условиях простой рецепт: Домашнее безе — пошаговый рецепт с фото

Рецепт безе в домашних условиях в духовке и микроволновке с фото

Меренги…. Безе…. Слова – синонимы. Хотите знать, как эти слова превращаются во вкусное блюдо? Я подарю вам рецепты этой сладости. А вы – читайте и выготавливайте! Делитесь своими впечатлениями с друзьями, высказывайте свои мнения. Делайте все, чтобы приготовление безе стало не только чем-то экспериментальным, а повседневным блюдом в приготовлении.

Рецепт безе для приготовления в домашних условиях

Готовьте с удовольствием (получится гораздо). Если нет настроения на приготовление – дождитесь его. Оно придет! Обязательно.

Простой рецепт

Взбейте белки куриных яиц (четыре штуки). Взбивание продолжайте до состояния белковой «крепкой пеночки». Во время взбивания тоненькой струёй, потихонечку, добавляйте полстакана ванильного сахара и столько же обыкновенного сахара. Помешивайте. И, при помешивании, добавляйте тот сахар, который у вас остался.

Доставайте противень, предназначенный для различной выпечки.

Обильно смажьте его маслом (полностью). Выкладывайте безе прямо на «масляный ковер» на дне противня. Безелечки выпекаются при температуре от восьмидесяти до ста градусов (время выпечки – от часа до часа с половиной. Зависит от размеров безенчиков).

Рецепт безе в духовке (в домашних условиях)

Безе с малинкой, нектаринами и сливками

• Взбейте соль (по вкусу), два белка и три столовых ложки сахара.
• Все это поместите в мешочек (кондитерский), выбирая самую большую насадочку.
• Берите противень и покрывайте его бумагой, смазывайте маслом.
• Белки выдавливайте «спиралевидно», в виде шести кружочков.
• Готовьте при температуре сто двадцать градусов, в течение нескольких часов в духовке, подсушивайте их. Дверца духовки должна быть немножечко приоткрытой, а не закрытой вплотную.
• Шесть нектаринчиков вымывайте водой (можно из-под крана). Нарежьте крест – накрест, окуните в горячую воду и очистите.
• Потом нектарины разрезайте на половины, доставайте из каждой косточки и приготовьте пюре (из мякоти плодов).
• Взбейте сливки (сто двадцать пять миллилитров). Фрукты нарежьте долечками.
• На безешки выкладывайте взбитые сливки и пюре из мякоти.
• Настало время украшать безе. Берите сто граммов малины и просто украшайте этой ягодой красивую «безешную» поверхность.

Черничный безе – пирог

Рецепт

• Пятьдесят граммов муки смешивайте с черничкой (пятьсот граммов).
• Сто десять граммов масла (сливочного) смешивайте с тертой цедрой одного лимончика и с сахаром (семьдесят граммов).
• Пять яичных желтков необходимо растереть с пшеничной мукой (двести граммов) и с маслом.
• Сахар, который остался, взбивайте с белками, ягодами в муке.
• Выкладывайте тесто на формочку, измазанную маслом, не торопясь. Его посыпьте ягодками.
• Выпекайте при температуре сто восемьдесят градусов в течение шестидесяти минут.
• Спустя сорок пять минут (от начала выпекания) пирог накройте кусочком фольги.
• Взбейте белки с сахарком.
• Возьмите кондитерский шприц. Через него выпускайте массу из белков. Цель – создать поверхность аппетитного пирога. Выпекайте еще от восьми до тринадцати минут.

Рецепт безе к чаепитию в домашних условиях

• Духовку разогрейте до ста пятидесяти градусов.
• На противень, аккуратно, расстелите бумагу для выпечки.
• «Соорудите» смесь для безе.
• Добавьте в смесь шоколадные кусочки.
• Размещайте на противень двадцать четыре ложечки смеси, выдерживая расстояние два с половиной сантиметра друг от друга.
• Запекайте их шестьдесят минут. За это время, безе должны затвердеть снаружи. Им нужно дать время на остывание.
• Растопите молочный шоколад и окуните туда восемь безешек. Столько же – в горький шоколад.
• И те, и другие виды безе разместите на пергамент и ждите, пока они охладятся.
• Прослоите по несколько безешек взбитыми сливками.

Безе — рецепт в микроволновке

• Возьмите венчик и взбивайте яичный белок.
• Добавьте сто пятьдесят граммов сахарной пудры (можно и больше).
• Начинайте скатывать шарики с грецким орехом и выкладывайте их на любые формы.
• Поставьте на две минутки в микроволновую печку.
• Спустя это время, не спешите открывать дверцу микроволновки: пусть безешки остынут именно там, а не на воздухе, а то они просто «осядут» и потеряют всякий вид.
• Безешки полейте любым сиропчиком и посыпьте стружкой шоколада.

Безе – очень «сладкая сладость». Поэтому она рассчитана на любителя (как и торт из зефира, например). По внешнему виду меренги не только отличаются симпатичностью, но и выглядят довольно аппетитно. Этим они и завоевывают свою популярность.

Статистика «Безе»

Судя по статистическим данным безе больше покупают, чем дома готовят. С чем это связано – неизвестно. Можно предположить, что «покупные» (магазинные) товары экономят время. Хоть то, что готовое – дороже…. Многие женщины предпочитают менять свое кулинарное время на косметические удовольствия. Как говорится: что кому больше по душе.

Домашнее приготовление безе – вкуснее!

С этим не поспорить! Жаль только, что все эти выпечки сами не выпекаются. Так бы подумала практически любая женщина, которая, не глядя на усталость и температуру, царящую на кухне, готовит сладость (и не только сладость), чтобы любимых и дорогих людей вкусно порадовать.

Пока они радуются вкусу и расхваливают хозяйку, она, тем временем, детально вспоминает, сколько сил и трудов вложила в такое приготовление.

Похвала ее стимулирует!

Она понимает, что готова еще не раз пожертвовать собой и своим состоянием ради того, чтобы радовать других тем, на что она, по крайней мере, оказалась способной приготовить в домашних условиях.

Все, что сказано ранее, сказано для того, чтобы показать, что вкусы бывают разные (как и люди), а похвала приводит в восторг каждого человека.

Готовим безе, кушам, наслаждаемся….

И вспоминаем, потом, как было вкусно, и как хочется повтора….

Самого приятного вам аппетита, оправдавшего все ваши ожидания и надежды!

Печенье безе в домашних условиях

Здравствуйте дорогие посетители и гости! Недавно я готовила очень вкусное лакомство на десерт и решила поделиться и с вами этим замечательным и легким рецептом. Это — воздушное печенье безе в домашних условиях. Я была приятно удивлена, когда узнала какие продукты необходимы для его приготовления. Потому что их количество очень минимальное.

Готовится печенье из белков яиц и сахара — это его основной состав. Для улучшения вкуса добавляют еще соль и лимонный сок. Также можно разнообразить его ванилином и пищевыми красителями, но я предпочла классический рецепт. Давайте же не будем тянуть время и узнаем как сделать вкусное печенье безе.

Подготовьте следующие продукты

Рецепт с пошаговыми фото

Выливаем в емкость белки и взбиваем миксером на слабых оборотах.

Добавляем сахар постепенно и взбиваем, увеличивая обороты.

Также добавляем соль и лимонный сок в процессе. Продолжаем взбивать на высокой скорости до полного растворения сахара.

В целом времени должно уйти около 12-15 минут. Ориентироваться следует по внешнему виду сахарно-белковой массы. Она должна очень хорошо держать форму и не растекаться.

Застилаем противень перманентной бумагой и далее используем для формирования безе кондитерский шприц. Если же его у вас нет, то можно взять обычную столовую ложку и выложить массу так, чтобы получились приблизительно одинаковые по размеру печеньки.

Читайте также:

Как приготовить вкусное печенье в домашних условиях — рецепт с пошаговыми фото

Духовку следует заранее разогреть. Я пекла около 10 минут при температуре 130-140 градусов. Затем температуру постепенно снижала до 90-100 градусов и готовила еще минут 40. Нужно обязательно постоянно следить за внешним видом печенья безе. Оно должно оставаться белым по цвету. Если появился румянец раньше указанного времени, тогда его нужно уже доставать. Проверьте аккуратно, чтобы оно хорошо отходило от перманентной бумаги и не было липким на ощупь.

Вот так очень просто готовится печенье безе в домашних условиях. А получается легким и воздушным, хрустящим, но внутри слегка тягучим. Готовьте, пробуйте и делитесь рецептом с теми, кто еще не знает как испечь такое лакомство.

Всем пока.

Безе в домашних условиях

Этот французский десерт может быть испечён в виде большого торта, также и в виде небольших пирожных, что и мы сегодня сделаем. Если Вы не знаете как приготовить безе – то это очень просто. Следуя нашему подробному рецепту, Вы с лёгкостью сможете повторить и приготовить безе дома…

Для начинки, что будет украшать наше безе, а также является изюминкой нашего десерта, в оригинале использую т клубнику, хотя по доступности можно использовать другие фрукты и ягоды, включая экзотические плоды.

Безе со сливками рецепт с фото

Первым делом нужно будет взбить яичные белки с небольшим количеством соли (примерно на кончике ножа). Ну а дальше частями всыпать сахарную пудру, при этом продолжая взбивать. Положить 2 чайной ложки кукурузного крахмала, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта и одну чайную ложку винного уксуса. На противень постелите пергаментную бумагу. Оставляя расстояние, выкладывайте на поверхность безе, примерно по 3 чайной ложки, при этом формируя плоские круги окружностью 10 см с ямочкой по середине. Переложите в предварительно разогретую духовку до 160 градусов и выпекайте не более 20-25 минут при включённой духовке. Затем выключите и дайте пирожным настояться на нижней стойке ещё 30 минут. После следует вынуть испечённое безе и охладить. По идее, безе вообщем-то готов, но это не то, что мы хотим приготовить. Далее идёт самое интересное: промойте ягоды и фрукты. Можно использовать любые сезонно доступные, например, в данном рецепте было использованы: спелые персики, виноград двух цветов и для украшения листья мяты.

Виноград поделите пополам, персик нарежьте тонким и небольшими дольками, как показано на фотографии. Положите по середине безе взбитых сливок, украсьте нарезанными персиком и виноградом, добавьте немного фруктово-ягодного джема и посыпьте сахарной пудрой. Ну и затем, можно смело приступать к самой ответственной части – приступать к трапезе. Наслаждайтесь в удовольствие! …И немного истории! В оригинале это лакомство именуют «Павловой» и назван данный десерт в честь русской балерины, которая была гастролями во Франции ещё в начале прошлого века. Хотя на авторство претендует Новая Зеландия, где также гастролировала Павлова.

Пирожное безе в домашних условиях — простой рецепт на десерт к чаю!

Пирожное безе на десерт Ну очень простой праздничный рецепт безе! Все время хотите, но откладываете, потому что не знаете, как приготовить знаменитое пирожное безе в домашних условиях? Рассказываю рецепт и раскрываю все тонкости создания безе поэтапно. Если сделаете все точно так же, результатом будете полностью удовлетворены! А как приготовить безе в домашних условиях смотрим https://youtu. be/rPy8ilNGRlw

✅Еда на ура – едим дома, готовим дома! Хочешь узнать, как научиться готовить и варить вкусно?! Подписываемся на мой кулинарный канал НАЙДИ СВОЙ РЕЦЕПТ – домашняя еда и кухня с Еленой Машнич! https://goo.gl/L9of7E

📖Готовим с Еленой Машнич – Сибирячка готовит быстро и вкусно! Наши рецепты – это кулинария для начинающих и опытных, поэтому следи за пополнением новых блюд! https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG_lwQZM1DZJXLajpo3uZpPJ

▶️МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:👀👇

🍩Сладкая выпечка к чаю на скорую руку! Булочки, баранки, кексы, пироги, печенье, пряники, вся сдоба: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG-86vGkKKm4ORK4VMaxzxLp

🥐Несладкая выпечка к чаю на скорую руку, если любишь быстрый перекус! Самса, чебуреки, пирожки, плюшки, лепешки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG8l7gfXSoFmXG6q-LfXky25

🍣Праздничные блюда и закуски из мяса и рыбы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG_99b4ofHTNGrf613T5iNPT

🍲Блюда на первое с бульоном – супы, пельмени, вареники, манты, хинкали: https://www. youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG-Yfdl0ICQvAav7soGRm6-y

🍗Мясные блюда на второе! Вкусные и простые рецепты – русской, кавказской и узбекской кухни: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG9u9P2eGxe75mWo47W50k_p

🐟Блюда из рыбы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG-BOz4R_VnfM0w33csnnV4z

🍰Что приготовить на праздник! Рецепты тортов, как с выпечкой бисквита, так и без выпечки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG_TuqcpLgNd1VFk-9RLU0sH

🥗Вкусные, простые, праздничные салаты и закуски на каждый день: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG_zHWsuQNEoA_q6mlXKs45x

🍳Что приготовить на завтрак: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG9hHygInQW_PX2lvZcE0udb

🥘Что приготовить на обед: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG8_xaIXUgRpi2rDuMaHrsvy

🍝Что приготовить на ужин: https://www.youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG8IoWaUp-n-fW8XAQ4jjiLq

🥫Консервация, салаты и закуски – заготовка на зиму: https://www. youtube.com/playlist?list=PLCiygQNnKpG8VuG67jkHie7Y6E-zzDNIN

⭐Мы на Яндекс Дзен https://vk.cc/9nsgo0

📃Ингредиенты на рецепт безе (пирожного):

Яйцо 5 штук (белок). Сахар 230 грамм. Щепотка соли. Щепотка лимонной кислоты или сок лимона 1 чайная ложка. Ставим в разогретую духовку при 100 градусах на 50-60 минут.

#десерт #готовимселеной #сибирячка #рецепты #рецепт #еда #безе #кулинария #меренга #вкусно #пирожное #какприготовить #простойрецепт #чтоприготовить

Музыка:
Композиция “Life of Riley” принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400054.
Исполнитель: http://incompetech.com/

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Безе (меренги) — классический рецепт в духовке и его вариации в домашних условиях

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

1. Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
2. Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
3. Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
4. Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
5. Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.

Сколько выпекать безе?

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

1. Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
2. Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
3. Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
4. Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
5. Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

Три варианта приготовления безе

Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

Безе – рецепт классический в духовке дома (7 вариантов)

Воздушное, нежное, в меру сладкое безе не оставит равнодушными даже самых заядлых сладкоежек. Рецепт классический настолько прост, что с ним справится даже новичок. Выпекая угощение в духовке дома, необходимо соблюдать важные нюансы. Рассмотрим их в порядке очереди и выделим самые вкусные рецепты специально для вас!

Что нужно знать, выпекая безе в духовке дома

Перед тем как приготовить безе, изучите секреты опытных кулинаров. Они помогут в домашних условиях сделать идеальный десерт в духовке.

1. Чтобы белки образовывали довольно пышные пики в процессе взбивания, берите яйца недельной давности.

2. Когда будете отделять белки, старайтесь не повредить желтки (проблема тех, кто осуществляет разделение скорлупой).

3. Примерно за 10—20 минут до взбивания достаньте белки из холода. Если они немного постоят на кухне, то впоследствии образуют пышную пенную массу.

4. Взбивание осуществляется в сухой (!) таре. Даже одна капля воды способна испортить весь десерт. Он попросту не поднимется. Некоторые советуют после мытья протирать миску, в которой будут соединяться компоненты, лимонным соком и насухо обрабатывать салфеткой.

5. Безе имеет свой рецепт классический, который предполагает выпекание в духовке. Если дома есть прибор для создания сахарной пудрой, воспользуйтесь им. Потому что такой порошок гораздо лучше растворяется, чем крупные кристаллы песка.

6. Пудра вводится в уже взбитые до пенных пиков белки. Затем проводится повторная проработка миксером. Сам порошок добавляется порционно, а не весь сразу.

7. Некоторые вариации десерта предусматривают наличие сока лимона. Он требуется для поддержания объёма, заготовки не осядут после выпекания. Если будете вводить сок, руководствуйтесь расчётом: на 1 белок приходится 0,5 ч. л. фреша.

Безе в духовке – классический рецепт

• сахарная пудра — 150 гр.
• яйцо — 4 шт.
• соль — 1 щепоть

Рассказываем, как сделать безе по традиционной рецептуре в домашних условиях.

1. Достаньте яйца из холода, отделите белки. Обработайте их миксером на максимуме 5—7 минут, чтобы получить плотные пики.

2. Всыпьте соль, продолжите взбивать. После приготовления пудры из сахара приплюсуйте её порционными частями в белковую массу. Не переставайте взбивать ещё 5 минут.

3. Вооружитесь специальным кондитерским шприцем. Наберите в него заготовку. Выдавливайте понемногу на устеленный пергаментом противень. Заготовки должны располагаться на определённом расстоянии.

4. Раскалите духовой шкаф, выставив отметку в 110 градусов. Засеките 1,5 часа. Спустя этот срок не открывайте дверцу прибора, ждите до полного остывания безе. Вот такой простой рецепт классический, угощение выпекается в духовке дома.

Цветное безе в духовке

• пудра из сахара — 150 гр.
• сырой белок — 4 шт.
• красители пищевые — 3 цвета

Рецепт безе с оттенком в духовке пригодится людям, желающим порадовать ребятишек. Приготовленное в домашних условиях угощение отличается от классики только цветом.

1. Итак, вооружитесь миксером, превратите сырые белки в пенные пики. На взбивание уйдёт порядка 5 минут.

2. Вводите порционно пудру, не прекращая работать прибором. Когда весь подсластитель будет добавлен, проработайте массу ещё 3 минуты.

3. Распределите её на 3 секции. В каждую из частей введите по 1—3 капли красителя.

4. Приготовьте мешок для кондитеров. Набирайте в него по 2 ложки каждого цвета, выдавливайте заготовки на устеленный бумагой противень. Если есть желание, можете вставить шпажки в безе.

5. Раскалите духовой шкаф до 110 градусов, засеките 1 час 30 минут. Через заданный интервал не торопитесь открывать дверцу, дайте десерту остыть.

Безе в мультиварке

• пудра сахарная — 200 гр.
• белки сырые — 4 шт.

Когда речь заходит о безе, рецепт классический необязательно предполагает выпекание в духовке. Дома вполне можно воспользоваться мультиваркой.

1. Взбейте яичные белки в пышную массу в течение 3—4 минут. Порционно примешивайте к ней пудру (по 1 ч. л.). Не прекращайте взбивание.

2. Когда вы заметите, что состав не спадает с ложки, его можно использовать. Выстелите мультичашу пергаментом, включите функцию «Выпечка».

3. Выкладывайте заготовки ложкой или выдавливайте шприцем, соблюдая расстояние между безе. Включите прибор на 1 час 20—30 минут, крышку не закрывайте.

Лимонное безе

• сахар/пудра — 0,3 кг.
• сок лимона — 2—2,5 ч. л.
• сырой белок — 4 шт.

1. Перед тем как приготовить безе, сделайте пудру. Если прибора нет дома, берите обычный сахарный песок.

2. Воспользовавшись миксером, доведите белки до густой пышной массы, которая не будет опадать.

3. Через 4 минуты взбивания введите пудру, проработайте состав ещё 5 минут. Влейте сок лимона, в завершение взбейте и начинайте выкладывать на выстеленный противень.

4. Приготовление осуществляется в раскалённом до 110 градусов духовом шкафу на протяжении 1 часа 30 минут. Перед дегустацией позвольте десерту остыть, не открывайте дверцу.

Ореховое безе

• соль — 1 щепоть
• сырой белок — 4 шт.
• миндаль — 50 гр.
• пудра сахарная — 0,2 кг.
• грецкий орех — 50 гр.

Безе имеет не только рецепт классический. Ореховое лакомство, приготовленное в духовке дома, многим придётся по вкусу.

1. Очищенные орехи перетрите с помощью блендера. Затем просейте пудру через сито. Отдельно взбейте белок и примешайте к нему соль.

2. Не прекращая взбивать белок, медленно всыпайте ореховую массу, затем сахарную пудру. Заранее прогрейте духовой шкаф до 130 градусов.

3. Выстелите жаростойкую форму пергаментом. С помощью кондитерского шприца выдавите лакомство. Запекайте угощение порядка 50 минут. Дверцу духовки держите приоткрытой.

Безе с клюквой

• сок лимона — 5 мл.
• пудра сахарная — 0,2 кг.
• клюква мороженная либо свежая — 120 гр.
• белок сырой — 4 шт.

Рассмотрите, как приготовить безе с кислинкой. Такое угощение в домашних условиях можно сделать очень быстро. Рецепт прост.

1. Взбивайте белок с помощью миксера несколько минут. Аккуратно начинайте всыпать к этой массе пудру. Введите сок лимона.

2. Вымойте ягоды и перетрите через сито. Отфильтруйте сок и влейте к белковой смеси. Взбивайте компоненты ещё несколько минут.

3. Разложите заготовку ложкой на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в печь на 50 минут. Запекайте при 120 градусах. Оставьте дверцу приоткрытой.

Кокосовое безе

• сахар-песок — 0,2 кг.
• белок сырой — 4 шт.
• ванилин — 1 щепоть
• пудра сахарная — 0,1 кг.
• стружка кокосовая — 60 гр.

Ранее мы рассмотрели безе, где использовался рецепт классический. Если вы хотите сделать экзотическое лакомство в духовке дома, стоит добавить кокосовую стружку.

1. По стандартной технологии с помощью миксера несколько минут взбивайте белок. Аккуратно всыпьте пудру и повторно всё вымешайте.

2. Затем введите сахар и ещё раз взбейте. В завершение в заготовку вводится ванилин и кокосовая стружка.

3. Выложите тесто на подготовленную жаростойкую форму и отправьте запекаться при 120 градусах. Ожидайте 50—60 минут. Дверцу печи немного приоткройте.

Что сделать с желтками после безе

1. Не знаете, что приготовить из желтков после безе? Сделайте домашний майонез. Достаточно взбить желтки и растительное масло.

2. Из оставшихся желтков нередко делают заварной крем. В качестве дополнительного компонента можно брать фруктовый сок, кофе, молоко.

3. Смешайте жирные сливки с желтками и влейте на сковородку. Доведите смесь до густоты. Добавьте зелень, выйдет отличный соус.

4. Смешайте желтки и молоко, сделайте омлет на завтрак.

5. Сырые желтки можно использовать в качестве основы для масок. Дополнительно введите сок лимона. Нанесите на лицо или волосы.

Безе давно завоевало сердца сладкоежек. Такое угощение имеет не только рецепт классический, но и различные его вариации. Поэкспериментируйте с добавлением необычных компонентов. Запекайте также в духовке дома.

Источник: https://more-vsego.net/beze-recept-klassicheskij-v-duhovke-doma-7-variantov.html

Простой рецепт безе для электрической духовки

Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

1. Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
2. Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
3. Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
4. Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
5. Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
6. Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
7. Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
8. Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.

Безе на французской меренге

Самый простой и проверенный годами способ взбивания белков с сахаром.

Не будет лишним напомнить, что белки от желтков отделить нужно очень аккуратно, без спешки, чтобы ни капли желтка/воды/жира не попало в белковую массу.

Сейчас есть много приспособлений для облегчения процесса, но я разделяю их вручную, переливая из одной половинки скорлупы в другую. Заметила, что с холодными яйцами процесс идет легче (белок без труда отделяется от желтка). Отделенные белки нужно оставить при комнатной температуре на 30 минут (а еще лучше на несколько часов) только затем приступить к взбиванию.

Накройте белки пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились.

В чистую обезжиренную посуду вылейте белки комнатной температуры, начинайте взбивать до белой пены.

Через 1-2 минуты начинайте добавлять сахарный песок (лучше взять самый мелкий по структуре, который найдете). Всыпать сахар нужно из расчета 50 г на каждый белок (то есть, если у вас 2 белка, значит, 100 г). Чем мельче будет сахар, тем скорее он растворится в белках и тем быстрее они взобьются. Именно по этой причине лучше использовать белки комнатной температуры, потому что это благоприятнее для таяния сахара, чем охлажденные белки.

Теперь нужно взбивать еще 3-5 минут до получения густой, блестящей массы, которая без труда держится на венчиках миксера. Точное время напрямую зависит от мощности вашего миксера (у моего 350 ВТ), а также от количества белков. Чем больше белков в миске, тем дольше будет длиться процесс.

Скорость миксера увеличивать нужно постепенно, чтобы меренга равномерно насытилась кислородом и была более стабильной. Никогда не начинайте процесс сразу с большой скорости!

Готовая меренга остается недвижимой при переворачивании миски вверх дном. Если образовать «сугробы» на поверхности белковой массы, они отлично держат форму и не оседают. Теперь осталось переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или без неё) и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Можно ли перевзбить белки? К сожалению, да. Масса сначала берётся комками, а потом расслаивается! Поэтому не переусердствуйте. Добились устойчивой недвижимой массы — остановитесь.

В классический рецепт безе входят только белки и сахар, но для глянца меренги принято добавлять несколько капель лимонного сока, а для закрепления — уксусную кислоту (из расчета 1 ч. л. на 4 белка).

Меренги будут сушиться в течение 2-3 часов при температуре 100 С. Можно использовать режим «Конвекция» для равномерного обдува пирожных воздухом. Время приготовления безе напрямую зависит от мощности вашей духовки и размера пирожных. Маленькие могут быть готовы и спустя час. Проверить готовность можно прикоснувшись к поверхности меренги — она должна быть сухой и гладкой. Готовые пирожные легко отделяются от противня, «ездят» по нему, если попытаться подтолкнуть по поверхности. Спустя 2-3 часа можно выключить духовой шкаф и оставить безе внутри до полного остывания.

Великолепный десерт Павлова можно приготовить всем, кто любит безе. Пройдите по ссылке, чтобы ознакомиться с рецептом.

Швейцарское безе

С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

1. В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
2. Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
3. Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
4. Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.

Как правильно испечь безе в газовой духовке?

Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

1. Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
2. Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
3. Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
4. Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
5. По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.

Безе в духовке дома: классический рецепт и 7 вариантов

Такое лакомство, как безе, французы назвали «поцелуем». И действительно, воздушное, нежное, белоснежное, это пирожное таит в себе немало сюрпризов.

Особенно часто сюрпризы возникают в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкий и простой способ их приготовления.

Чтобы избежать всех неприятностей и насладиться воздушным пирожным, прочитайте нашу статью, из которой узнаете, как приготовить безе в духовке дома по классическому рецепту.

Классическое безе в духовке дома

Впервые о воздушном безе заговорили в 17 веке, когда Швейцарию посетил итальянский кондитер Гаспарини и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту.

И несмотря на то, что с того момента прошло уже ни одно столетие, белоснежные безе не смогли утратить свою популярность.

Многие полагают, что приготовить безе под силу только профессиональным кондитерам, но на самом деле, с таким десертом справится любая хозяйка, ведь в рецепт входят только два ингредиента – сахар и яйца.

Ингредиенты:

• три белка;• 150 г сахара;

• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Самое важное в безе – это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры. 2.

Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы.

Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора – два часа (температура печи не прогревается выше 100°С) 4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

С сахарной пудрой

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Как приготовить с орехами

Безе – любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные пирожные можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, совсем несложно испечь безе с орехами.

Безе в электрической духовке

Такое воздушное пирожное изготавливают для создания самых разных десертов. Чтобы приготовить его в домашних условиях, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

• Яйца нужно брать свежие и охлажденные.

• Белки и желтки нужно с осторожностью разделять, так как любой посторонний ингредиент не даст взбить белки до нужной консистенции. • По мере увеличения скорости взбивания подсыпаем сладкую пудру и вспениваем состав до того момента, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой.

Теперь осталось выложить ложкой или кондитерским шприцом полученную массу на противень с бумагой для выпечки. Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера пирожных, а также от того, желаете ли вы приготовить мокрое безе, или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые пирожные должны остыть прямо в духовке.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делиться своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом.

С двумя яйцами

Если в холодильнике осталось только два яйца, а так хочется чего-нибудь сладенького, то не стоит отчаиваться или бежать в магазин, ведь из двух яиц можно приготовить вкусное лакомство к чаю.

Безе можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке.

Безе в духовке для торта

Довольно часто безе готовят для сборки других десертов. Его можно оформить в виде красивых маленьких пирожных, которые послужат украшением, или испечь в виде целого коржа для прослойки между заготовками из теста.

Безе в домашних условиях. Вкусные, полезные и простые рецепты.

Безе в домашних условиях

Рецепт приготовления десерта в домашних условиях, по рецепту белки, взбивается с сахаром до состояния воздушной массы, затем запекаются в духовке, вы узнаете как приготовить безе в духовке, по рецепту безе имеет плотную поверхность и нежную, тягучую внутренность. Предлагаю вашему вниманию и другие мои рецепты, которые находятся на сайте https://vkusnej.ru/  они чедесным образом дополнят и надеюсь, украсят ваш стол.

Ингредиенты:

Яйца (только белки)______________3 шт.

сахар­­___________________________160 г.

лимонная кислота ________________щепотка

Как приготовить безе в домашних условиях:

1. Как правильно взбить белки: Белок нужно отделить от желтка, для этого нужно взять свежие и холодные яйца, потому, что в свежих яйцах белок отделяется гораздо легче, отделить в отдельную посуду, обезопасить себя от неловко разбитого желтка.

2. Далее белок можно переместить в миску для приготовления безе. Теперь важно в миску с белком постепенно добавить сахар, из расчета, на один яичный белок примерно 60 г. сахара. Взбиваем белок миксером, постепенно добавляя порционно не более 1 ст. ложки сахар.

3. Миксер должен быть включен на малую скорость, для взбивания. Взбиваем примерно около 2 минут, до появления воздушных пузырьков. Постепенно масса, будет становиться гуще, но для того, что бы отбелить безе, в процессе взбивания и добавления сахара, нужно добавить, щепотку лимонной кислоты.

4. После этого, переключите миксер на среднюю скорость, взбивайте примерно 1 минуту, затем, перейдите на максимальную скорость и взбивайте до полной готовности.

5. Готовность можно определить, на кончике венчика, останется сохраняющий форму пик, или проверяем ложкой, приготовленная не должна растекаться по ложке и держать форму.

6. Как выпекать безе в духовке: Противень застелите пергаментной бумагой для выпечки, приготовленную массу при помощи, столовой ложки или кулька свернутого из плотной бумаги, выкладываем на противень.

7. Для того, что бы безе ни подгорело и внутри пропеклось, выпекать в духовке, нужно на маленьком огне. Для этого температура духовки должна быть 150 градусов. Ставим противень и убавляем температуру примерно на 10 градусов.

8. Нам нужно немного подсушить безе, выпекаем 15 минут, выключаем полностью духовку, ждем, пока духовка остынет, только после полного остывания духовки, безе будет готово.

9. Безе в домашних условиях готово, рекомендую вам готовить безе с вечера, к завтраку, ваше лакомство будет готово. В моей семье, этот десерт обожают кушать с молоком.

10.Приготовления десертов мы чередуем, для того, что бы они не приедались, я рекомендую вам и другие рецепты которые мы опубликовали на сайте https://vkusnej.ru/ Это рецепт приготовления домашнего зефира на желатине или например очень простой рецепт приготовления в домашних условиях мармелада из натурального сока.

Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления безе. РЦ Ананас,+7(495)759-6644

« Назад

Простой рецепт приготовления безе на дому  

Безе является достаточно популярным видом десерта, который любят сладкоежки практически во всех странах мира. С французского языка это слово переводится как «поцелуй». Если вы хотите попробовать это изысканное блюдо, то мы готовы поделиться с вами простым рецептом приготовления безе в домашних условиях.

Итак, по рецепту приготовления десерта безе вам понадобится:

3 сырых яичных белка.

​Около 150 грамм сахара.

Вот и всё. Согласитесь, что собрать эти ингредиенты не составит особого труда.

Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления безе подразумевает последовательное выполнение следующих действий:

Отделить яичные белки от желтков. Это можно сделать как при помощи специального разделителя, так и посредством переливания из одной емкости в другую.

Полученные белки нужно в течение нескольких минут взбивать миксером. Лучше всего начать с минимальных оборотов, а затем плавно увеличивать скорость. Опытные повара рекомендуют перед взбиванием добавить в белки щепотку соли и несколько капель лимонного сока.

Когда белки превратятся в пышную пенку, нужно не выключая миксера добавить туда сахар. Насыпать его следует тонкой струйкой. После добавление всего объема сахара необходимо взбивать ещё в течение 5-7 минут в зависимости от мощности миксера. Масса считается правильно взбитой, если сахар полностью растворился в ней и на её поверхности можно рассмотреть видимый след от венчика.

После этого противень застилается специальной бумагой для выпечки и взбитая масса при помощи обычной ложки выкладывается на эту бумагу. Если белки взбиты хорошо, то они будут прилипать к ложке, поэтому лучше использовать дополнительную ложку или свой палец.

​Выпекать безе нужно около 2 часов в духовке при температуре 90 градусов Цельсия.

На этом всё. С таким простым рецептом приготовления безе наверняка справится даже начинающий кулинар. Если вы хотите попробовать этот изысканный десерт в исполнении наших опытных шеф-поваров, то достаточно посетить наш ресторан или заказать это десерт с доставкой к себе на дом или в офис.

польза овощей на пару <<||>> польза и вред фреша

Базовый рецепт безе — пусть начнется выпечка!

Безе — это основная смесь яичных белков и сахара, которая взбивается в объемную смесь пуха, легкую и воздушную. Эта смесь безе может быть использована для выпечки отдельных маленьких печенек безе , в качестве начинки для пирогов или пироги , или даже для тортов .

Как ароматизировать безе

• Вы также можете аккуратно смешать орехов с этим Basic Meringue , если вы хотите усилить этот рецепт и приготовить Hazelnut Meringue .
• Если вам нравится шоколад , добавьте в смесь 3 столовые ложки какао-порошка , чтобы придать ему шоколадный вкус, как мы это делали в рецепте Киевского торта .
• Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта в безе, если хотите. Обычно я этого не делаю, так как после высыхания безе его трудно попробовать.

Как сделать ГЛАДКОЕ безе

Начните с смешивания в миске сахарного песка и яичных белков.Это отличается от медленного добавления сахара в слегка взбитые яичные белки, но таким образом жидкость из яичных белков помогает растворить сахар.

Этот метод увеличивает время выпечки, но зато вы получаете гладкое безе без зерен — гарантировано!

Устранение неисправностей безе

Самая распространенная проблема — отстегивание безе. В результате получается неустойчивое безе, которое плохо сохнет, может быть липким или даже мокнуть от сиропа при выпекании.Вы начинаете взбивать, видите, что это красиво и пушисто, и думаете, что это все. На самом деле, однако, вам все равно нужно продолжать взбивать, пока безе не изменит структуру и не превратится из просто пушистой в жесткую и пушистую.

Структура безе должна быть достаточно устойчивой и не разрушаться при запекании в духовке. Вот почему вам действительно нужно взбивать это безе в течение полных 15 или более минут (увеличьте время, если используете ручной миксер).

Печенье с безе с фундуком, подобное этому, готовится с использованием безе.Щелкните изображение, чтобы увидеть рецепт.

Советы для идеального безе

• Всегда начинайте с тщательно очищенной обезжиренной емкости. Лучше всего подходят металл или стекло, так как они не впитывают и не удерживают жиры, как пластиковые миски.
• Отделите яйца, как только они выйдут из холодильника, затем дайте им остыть до комнатной температуры или нагрейте в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Это позволит яйцам полностью взбиться.
• Не упускайте соль. Соль разрыхляет яичные белки и позволяет им полностью взбиться.
• Если у вас обычно возникают проблемы с безе, добавьте винный камень или чайную ложку уксуса или лимонного сока. Они помогают стабилизировать безе. Я не добавляю ни одного из них, но это поможет, если безе доставляет вам неприятности.
• Используйте безе сразу после взбивания. Нельзя взбивать безе раньше времени и использовать позже.

Могу ли я использовать сахарную пудру вместо гранулированной

Да, виды сахара используются как взаимозаменяемые, но обязательно измеряйте их по весу.Одна чашка сахара весит 200 г.

Как хранить печенье безе

• Хранить безе в герметичном контейнере при комнатной температуре. Правильно приготовленное безе будет храниться в течение нескольких недель, но для свежести используйте в течение недели.

meri
Ингредиенты для основного безе:

Как приготовить базовый рецепт безе:

• В тщательно очищенную, абсолютно обезжиренную чашу миксера отделите яичные белки от яичных желтков, следя за тем, чтобы следы яичного желтка не попали в яичные белки.Добавьте к жидким яичным белкам сахар и щепотку соли и взбивайте на высокой скорости около 15 минут. При использовании ручного электрического миксера это может занять на 5-10 минут больше.

Для ВЫПЕЧКИ: следуйте ЗДЕСЬ для получения полной ИНСТРУКЦИИ ПО ВЫПЕЧЕНИЮ .

Как испечь безе:

• Для выпекания отдельных безе: разогрейте духовку до 225 F, , затем наденьте кондитерский мешок с плоским круглым или звездчатым наконечником и выложите безе на противень с пергаментной подкладкой.Выпекайте, пока безе полностью не высохнет в середине. Для приготовления безе из 3 столовых ложек потребуется около 2+ часов, чтобы оно высохло.
• Чтобы проверить степень готовности , осторожно откройте дверцу духового шкафа и снимите одно крепление для безе. Дайте ему полностью остыть и откройте его, чтобы проверить середину безе. Если серединка высохла, безе готово для запекания.

Однако, в зависимости от рецепта, безе может быть мягким и зефирным или красивым и хрустящим.

Ознакомьтесь с другими рецептами, включающими ТОЛЬКО БЕЛОЕ ЯЙЦО:

Базовый рецепт безе

Безе — базовая смесь яичных белков и сахара, которая превращается в объемную смесь пуха, легкую и воздушную. Эту смесь безе можно использовать для индивидуальной выпечки небольших безе, в качестве начинки к пирогам или пирогам или даже для добавления в торты.

Инструкции

1. В тщательно очищенную, абсолютно обезжиренную миску отделите яичные белки от яичных желтков, следя за тем, чтобы следы яичного желтка не попали в яичные белки.

2. Добавьте 1 стакан сахара и щепотку соли в жидкие яичные белки и взбивайте на высокой скорости около 15 минут. При использовании ручного миксера это может занять на 5-10 минут больше. Когда вы начнете взбивать яичные белки, они будут очень густыми и жидкими, но по мере того, как вы продолжите взбивать, яичные белки будут постепенно набирать объем и выглядеть очень блестящими и жемчужными.

Для выпекания отдельных безе переложите безе на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте в предварительно разогретой до 225F духовке, пока безе полностью не высохнет в середине.

Для сушки безе из 3 столовых ложек потребуется около 2+ часов, чтобы она высохла.

Чтобы проверить, осторожно откройте дверцу духовки и снимите одно крепление для безе. Дайте полностью остыть. Раскройте его и проверьте середину безе. Если посередине он высох, его запекают. Однако, в зависимости от вашего рецепта, вам может понадобиться, чтобы безе было мягким и зефирным или красивым и хрустящим.

Пищевая ценность

Базовый рецепт безе

Сумма на порцию

калорий 139

% дневная стоимость *

Натрий 81 мг 4%

Калий 32 мг 1%

Углеводы 33 г 11%

Сахар 33 г 37%

%

000 Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Павлова (Десерт из яичного белка безе)

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

Он вызвал более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны берут на себя ответственность за изобретения и творчество.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Элиза Бауэр

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине лучше всего с начать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они не замерзли.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. При разделении яиц разбейте их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер в San Francisco Chronicle: десерт Четвертого июля имеет корни в Австралии.

Сохрани это

Добавление кислоты, например зубного камня (сухой кислоты) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать и то, и другое. Если вы используете винный камень, сначала смешайте его с яичным белком.Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже.

• Безе:
• 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли
• Начинка:
• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для топпинга

1. Противень для предварительного разогрева духовки:

   Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

   Налейте экстракт ванили и уксус (если используете) в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.

2. Взбить яичные белки, винный камень (если используется) и соль:

   В большой чаше мощного миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используется) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не начнут проявляться мягкие пики / следы и пузыри яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2-3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбейте:

   Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно добавляя смесь сахара и кукурузного крахмала.

   Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.

   Слегка увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики, 4–5 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Вырежьте безе:

   На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, сложите из безе 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре насыпи для удерживания начинки после выпекания безе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Выпекать:

   Поместите противень в духовку с температурой 275 ° F.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. Выпекайте 50-60 минут или пока безе не станет хрустящим, сухим на ощупь и белым (не желтовато-коричневым и не потрескавшимся). Внутренности должны иметь консистенцию, напоминающую зефир.

   Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Холодный:

   Осторожно снимите с противня и остудите на решетке.Безе можно хранить в плотно закрытом контейнере или в индивидуальной упаковке при комнатной температуре до недели, если в вашем доме нет влажности.

7. Обслуживать:

   Сверху посыпьте любимой начинкой (лимонный творог, малиновый или черничный соус и свежесрезанные сливки) и подавайте.

Направления соуса или начинки

Если вы хотите приготовить ягодный соус, нагрейте пару литров свежих или замороженных ягод в средней кастрюле с примерно четвертью стакана сахара.Нагрейте на среднем огне, помешивая один или два раза, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько сильно ягоды падают. Снимите с огня и дайте остыть.

Дополнительные ссылки:

Шоколад Павлова с малиной здесь на Simply Recipes

Элиза Бауэр

Оцените рецепт:

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить твердое безе: рецепт и советы

Enjoy
Этот простой рецепт безе демонстрирует ингредиенты, пропорции и приемы, которые вам понадобятся для приготовления основного твердого безе, составляющего многие популярные десерты.Жесткое безе также известно как швейцарское безе.

Используйте его, чтобы приготовить ракушку для пирога безе для пирогов с ангелочком, например, для пирога с лаймом, или для изготовления отдельных тарталеток для ледяных безе, наполненных мороженым.

Популярные кондитерские изделия, такие как поцелуи безе и грибы безе, изготавливаются из твердого безе.

Запеченное круглыми, квадратными или прямоугольными слоями и сложенное с кремовой начинкой и слоями для торта, твердое безе является частью многих элегантных десертов, таких как «Павлова», «Шаум торт» и «даккуаз».

Базовое твердое безе можно приправить какао-порошком, быстрорастворимым порошком эспрессо, экстрактами или молотыми специями. Часто добавляют молотые орехи, такие как миндаль и орехи пекан.

Советы инсайдера о том, как сделать идеальное твердое безе
Выберите сухой день. Влажность — важнейший фактор при приготовлении твердого безе. Поскольку сахар гигроскопичен (впитывает влагу), твердые безе, приготовленные во влажный день, могут стать мягкими и липкими.

Размер (и форма) чаши имеет значение. Для правильной аэрации лучше всего подходит небольшая чаша миксера для 3 яичных белков; большая чаша миксера для 4 или более яичных белков.При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме в 6-8 раз. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместились расширяющиеся белки, но не настолько, чтобы белки растеклись слишком тонко. Чаша должна быть достаточно глубокой, чтобы венчики соприкасались с максимально возможным количеством белков.

Храните желтки отдельно от белков. Жир из яичного желтка предотвратит взбивание яичных белков. Разделяя яйца, следите за тем, чтобы желток не попал в белки. Чтобы избежать несчастного случая, разложите каждый яичный белок в чашке или небольшой миске, прежде чем переложить его в чашу миксера.Выбросьте любой белок, в котором есть хоть крупинка желтка.

Оборудование : Венчики и чаша должны быть безупречно чистыми. Любой остаток жира предотвратит взбивание яичных белков. Используйте миску из нержавеющей стали или стекла. Пластиковые емкости могут удерживать жирную пленку.

Температура яиц : легче всего аккуратно отделить яйца, когда они остыли в холодильнике. Однако яичные белки взбиваются до большего объема, когда они немного нагреваются, за 20–30 минут.Всегда начинайте с разделения яиц. Дайте белкам постоять при комнатной температуре, пока вы готовите форму для выпечки, оборудование и другие ингредиенты.

Винный камень: Воздух, взбитый в яичные белки, легко теряется. Небольшое количество кислого ингредиента, например, зубного камня, действует как стабилизирующий агент. Также подойдет немного лимонного сока или уксуса.

Соль снижает устойчивость пены яичного белка, поэтому ее не используют в твердых безе.

Постепенно добавлять сахар.Для достижения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, начиная только после того, как белки взбиваются до пенистой стадии (примерно вдвое больше). Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.

Чтобы проверить, растворился ли сахар: После каждого добавления белки следует взбивать, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять новые. Для проверки потрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами. Если сахар растворить, он станет совершенно гладким.Если он кажется зернистым или песчаным, продолжайте взбивать. Нерастворенный сахар может вызвать появление сахарных пятен на твердой поверхности безе.

Что такое жесткий пик? Твердое безе следует взбивать до тех пор, пока оно не станет глянцевым и не станет высокими вершинами, которые не загибаются на концах при поднятии венчика или венчика.

Сахар : твердое безе состоит из 4 столовых ложек. сахар на яичный белок. Его можно приготовить с любым сахаром. Одна чашка сверхтонкого сахара или фасованного коричневого сахара равна 1 чашке сахарного песка; 1-3 / 4 стакана сахарной пудры равняется 1 стакану гранулированного.Сверхтонкий сахар может легче растворяться и производить более гладкое и блестящее безе, но объем не будет таким большим. Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, из которого получается более сухое безе.

Миксеры : Проще всего использовать переносной или стационарный миксер на высокой скорости. Твердое безе можно взбить роторным венчиком или воздушным венчиком, но для этого требуется сила рук и выносливость, превышающие средние.

Формовка : Протяните безе через кондитерский мешок для получения причудливых форм или рифленых краев, или просто распределите и придавая форму обратной стороне ложки или шпателя.

Подготовить поверхность . Противни и сковороды, даже с антипригарными поверхностями, следует выстелить пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой или слегка смазать маслом и посыпать мукой. Твердое безе с меньшей вероятностью прилипнет к оборудованию с подкладкой.

Выпечка — неправильное название. На самом деле твердые безе не запекают, а сушат в духовке при температуре 225 ° F в течение 1–1–1 / 2 часов. Их оставляют в духовке после выключения, чтобы продолжить сушку без подрумянивания.

Более жевательная текстура: Если вы предпочитаете жевательную начинку, напоминающую зефир, сократите время выпекания.Через 45–55 минут начните тестировать текстуру, вставив деревянную палку сбоку от безе. Выпекая по своему вкусу, проверьте с помощью термометра с мгновенным считыванием, что внутренняя температура достигла 160 ° F. Выключите духовку и дайте безе остыть при закрытой дверце.

Слегка подрумяненный: Если вы предпочитаете безе определенного цвета, увеличьте температуру духовки до 250 ° F и выпекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока цвет не станет слегка подрумяненным, а деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой.Выпекая по своему вкусу, проверьте с помощью термометра с мгновенным считыванием, что внутренняя температура достигла 160 ° F. Выключите духовку и дайте твердому безе остыть при закрытой дверце.

На хранение: Поместите запеченное твердое безе в плотно закрытый контейнер, застелив вощеной бумагой между слоями. Чтобы снова хрустеть: если твердые безе теряют свою хрусткость, запекайте их в духовке с температурой 200 ° F от 15 до 20 минут.

Как сделать легкое безе, Французское безе

Узнайте, как приготовить безе с помощью самого простого метода приготовления — французского безе.Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным.

ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ

• Уровень квалификации : Начинающий
• Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

Французское безе — это самая простая форма из всех техник безе. Его делают просто путем взбивания яичных белков с сахаром и совершенно не требуют сливок, винного камня или других кислых ингредиентов.

Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для создания теста для теста, такого как шифоновый торт и торт с едой ангела, для создания невероятно легкой текстуры. Из него также можно придать различную форму для печенья или десертных ракушек.

Что такое безе?

Самое основное определение безе — это взбитые в пену яичные белки с сахаром до жестких пиков. Есть 3 вида безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе.У каждого типа безе есть свой метод и наилучшее применение.

Безе, или пена из подслащенного яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно сложить в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Безе можно использовать как начинку для пирога или торта. Безе также можно использовать само по себе как нежное печенье или впечатляющую павлову.

Основы французского безе

В самом простом виде французское безе готовится только из яичных белков и гранулированного или сверхтонкого сахара.Это самый простой способ приготовления и единственная сырая форма. Значит, он еще и самый нестабильный.

Французское безе лучше всего использовать для приготовления теста для торта, например, для торта с едой ангела, используемого для французского макарон, или для самостоятельной выпечки в виде небольших изделий, таких как печенье с безе или поцелуи. Его можно использовать в качестве начинки для пирога, но, поскольку он наименее устойчивый, я предпочитаю итальянское безе, потому что на пироге оно не так много плачет.

Передаточные числа

Соотношение сахара и яичного белка варьируется в зависимости от того, как будет использоваться безе.Наименьшее используемое соотношение сахара обычно представляет собой соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше соотношение сахара, тем более стабильным будет безе, однако оно будет намного более сладким на вкус, а в выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

Если вы все же решите использовать этот препарат для украшения пирога, вы захотите использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1: 2 яичных белков к сахару по весу, чтобы создать большую стабильность, как если бы он выпекался для печенья с меньшим содержанием сахара. можно использовать, потому что выпечка застынет безе.

Как приготовить безе (французский метод_

)

Шаг 1: приготовление сверхтонкого сахара (* необязательно)

Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод. Перемешайте сахар в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это займет около 2 минут.

Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.

Шаг 2: Измерьте свои ингредиенты

В зависимости от того, как вы будете использовать безе в конечном итоге, очень точное взвешивание ингредиентов может оказаться важным, а может и не оказаться.

Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точные пропорции безе не так важны, как если бы вы собирались сложить его в тесто для торта или макарон.

Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

Яичные белки взбиваются до самых высоких и стабильных пиков, когда они имеют комнатную температуру или слегка теплые, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, можно положить яйца без трещин в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

Я также использовал упакованные жидкие яичные белки, чтобы сделать эту пену, и они тоже работали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать намного дольше.

Шаг 4: Начните со взбивания яичных белков

Убедитесь, что используемая миска чистая и не содержит масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.

Это необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снижают pH и, в свою очередь, укрепляют белки и создают более стабильное безе.

Шаг 5: Очень медленно добавляйте сахар

Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением.Не торопитесь с этим процессом — действительно ключ к стабилизации смеси.

Шаг 6: Доберитесь до жестких пиков

Внимательно наблюдайте за белками и прекратите взбивать, когда достигнете жестких пиков. Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

Если вы зайдете слишком далеко, то блеск исчезнет, ​​они начнут разрушаться, будут выглядеть сухими и начнут расслаиваться.Если вы зайдете так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это намного сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче пойти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1: 1. На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

Советы для успеха

• Если вы будете использовать это французское безе в чем-то, что не будет запекаться, например, в шоколадном муссе, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
• Если вы собираетесь складывать пену из яичного белка в тесто для торта, нет необходимости делать супер-мелкий сахар.Однако, если вы это сделаете, ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей.
• При взбивании безе яичные белки должны быть комнатной температуры.

Что можно сделать из простого безе?

Состав

• 1 1/4 стакана яичных белков (примерно из 9 крупных яиц, 270 г)
• щепотка зубного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизировать состояние)
• 1 1/3 стакана — 2 2/3 стакана сахарного песка (270 грамм -540 грамм)

Инструкции

Примечание относительно количества сахара: при меньшем количестве сахара получается менее стабильное безе, но более тающее во рту и нежное после запекания.Чем выше количество сахара, тем более стабильным будет безе, но при запекании оно будет более хрустящим. Если вы используете его для начинки для пирога, выберите большее количество, чтобы оно не так быстро запотевало.

1. Поместите сахар в кухонный комбайн и перемешивайте около 2 минут до однородного состояния. Это необязательно, но сделает безе более стабильным. Если у вас есть доступ к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, его можно использовать вместо него.
2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам остыть до комнатной температуры не менее 15 минут.Из желтков можно приготовить лимонный творог или крем для выпечки.
3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. При использовании в этот момент можно добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса.
4. Медленно добавляйте сахар сверхтонкого помола, примерно по 1 TBSP за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если не торопиться с этим процессом, ваша смесь будет стабильной.
5. После того, как весь сахар будет добавлен и белки станут глянцевыми и имеют жесткие пики, прекратите взбивание.
6. Используйте сразу для печенья безе, макарон, для добавления в торт или для украшения пирога.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

Как приготовить безе Рецепт

Разогрейте духовку до 140C / 275F / Gas 1 и застелите два плоских противня пергаментом для выпечки.

Разложите яйца в чистую большую миску, желательно металлическую или стеклянную. Осторожно разбейте скорлупу о стенку небольшой миски. Медленно разделите скорлупу как можно более аккуратно вдоль трещины, наклоняя желток в одну половину скорлупы. Дайте белому стечь в миску внизу. Переложите желток в другую небольшую миску. Следующее яйцо разделите на третью миску — так, если вы случайно сломаете желток, он не испортит чистые белки. (Вы можете использовать желтки для другого рецепта, например, для заварного крема или мороженого.)

Используя электрический ручной венчик, взбейте белки до образования жестких пиков, когда венчик будет удален, но смесь не должна выглядеть слишком сухой.

Добавьте одну столовую ложку сахара в яичные белки и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой. Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока он не будет использован полностью, и безе станет густым и блестящим.

Используя две десертные ложки, выложите 16 безе в форме шара для регби на бумагу для выпечки, оставляя между ними достаточно места.

Выпекайте в течение часа, пока безе не станет бледным, золотисто-коричневым, хрустящим и легко отделяется от бумаги для выпечки. Слегка откройте дверцу духовки и дайте безе остыть в духовке.

А пока приготовьте шоколадную начинку (ганаш). Большим острым ножом нарежьте шоколад на мелкие кусочки.

Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до температуры чуть ниже кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченный шоколад, взбалтывайте сковороду, чтобы шоколад смешался, а затем перемешайте до однородной массы.Вынуть ганаш из кастрюли и дать остыть, по мере остывания он загустеет.

Когда ганаш остынет, распределите его по плоской стороне половины безе, а затем сложите безе сэндвичами. Чтобы сделать это немного более роскошным, взбейте немного двойных сливок, затем ложкой на ганаш, прежде чем складывать безе вместе.

Легкое печенье безе | Как приготовить печенье безе (4 ингредиента)

Перейти к рецепту

Печенье безе — классический десерт, который действительно может украсить этот стол с угощениями.Они очень легкие, и в каждом печенье не так много калорий. Этот простой рецепт печенья безе требует всего 4 ингредиента, хотя технически вы можете приготовить его даже из 2 ингредиентов.

В этом пошаговом рецепте вы будете готовить изумительное печенье безе, которое обязательно произведет впечатление на ваших друзей и семью. У них тоже такой вкусный вкус! Вы когда-нибудь ели хлопья Lucky Charms? Вы знаете, что в нем маленькие цветные зефиры? Это печенье на вкус похоже на гигантскую его версию.Если я смогу их сделать, ты сможешь их сделать. Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Для приготовления этого удивительного печенья безе вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• 2 больших яйца — Вы будете использовать только яичные белки. Сохраните желтки и, если хотите, используйте их в другом месте.
• Крем от зубного камня — Этот дополнительный ингредиент помогает стабилизировать яичные белки, позволяя им взбиваться легче и лучше.
• Superfine / Caster Sugar — Очень важно использовать действительно мелкий сахар, чтобы он легче растворялся в яичных белках, создавая идеальную текстуру для безе. Если есть крупные кристаллы сахара, они могут растаять и подрумяниться в духовке, обесцвечивая печенье. Совет: если у вас нет доступа к сверхтонкому сахару, добавьте сахарный песок в кухонный комбайн и включите его на 30 секунд или минуту. Вот так!
• Экстракт ванили — Этот необязательный ингредиент добавляет немного аромата.Вы также можете использовать другие экстракты, если хотите.

Инструменты

• Ручной миксер или настольный миксер
• Чаши (в идеале стеклянные или металлические) Пластиковые миски тоже не работают
• Пергаментная бумага
• Противень или противень для выпечки
• Ложка
• Конденсаторный мешок или пластиковый пакет с любым наконечником (необязательно)

Шаг 2: Как сделать легкое печенье безе

Начните с предварительного нагрева духовки до 200 F / 93 C.Переложите яичные белки в большую миску. Я обычно просто использую каждую половину скорлупы и перемешиваю яичный белок взад и вперед между ними, позволяя белку упасть в миску. Вы также можете использовать разделитель яиц, если хотите.

Шаг 3: Мягкие пики

Затем смешайте яичные белки ручным или настольным миксером, пока они не станут действительно пенистыми. Затем добавьте винный камень. Продолжайте перемешивать на средней скорости до образования мягких пиков. По-прежнему будет много крошечных пузырьков, но когда вы поднимете лопатки, образуются маленькие пики.Они легко складываются.

Шаг 4: Добавление сахара и получение идеального безе

Чтобы получить идеальное безе, сахар нужно добавлять медленно. Это позволяет растворяться сверхмелкозернистым кристаллам сахара. Зернистое безе просто не годится. Включите миксер на максимальную мощность и добавьте сахар по чайной ложке за раз и подождите, пока он не смешается, прежде чем добавлять следующую чайную ложку.

Шаг 5: Завершение безе с жесткими выступами

После того, как сахар полностью смешался, добавьте немного ванильного экстракта или, если вы хотите использовать другой ароматизированный экстракт, используйте его.Еще немного перемешайте, пока не получите твердые пики. Когда вы вытаскиваете колотушки, образовавшиеся вершины гордо поднимаются вверх, и, возможно, изгибаются только кончики.

Кроме того, если вы перевернете миску вверх дном, то вкусное безе не выпадет. Довольно круто, правда? Он также будет выглядеть глянцево и напоминать крем для бритья. Кроме того, если вы дотронетесь до небольшого количества безе и потрете его между пальцами, оно должно быть гладким, без крупинок сахара. Если вы почувствуете зернышки, продолжайте перемешивание в течение 15-20 секунд.Итак, безе готово, и его можно превратить в печенье.

Шаг 6: Выпекание печенья easy безе

Затем разогрейте духовку до 200 F / 93 C. Мы будем выпекать это печенье медленно и медленно. Подготовьте противень или противень с пергаментной бумагой. Положите безе в кондитерский мешок с большим наконечником или воспользуйтесь полиэтиленовым пакетом с застежкой-молнией. Вы также можете просто зачерпнуть их ложкой или маленькой шариковой ложкой для мороженого, если хотите. Печенье из безе действительно хорошо держит форму, так что, если вам нравится их дизайн, получились орехи.Пусть сияет творчество! Выдавите куки, они могут быть близко друг к другу, потому что куки не будут распространяться. После того, как вы закончите выпекать их на средней решетке в течение 60 минут. Затем выключите духовку и дайте им остыть в духовке еще 30-45 минут. Не открывайте духовку до тех пор.

Шаг 7: Красивое печенье безе

Когда печенье выходит из духовки, оно принимает свою форму. На них тоже не будет коричневого.

Когда вы откусите одну из них, у них будет слегка хрустящая внешняя оболочка, а внутри она будет почти как зефир.Так вкусно! Пришло время насладиться этим удивительным легким печеньем безе.

Как хранить печенье безе?

Поместите печенье в герметичный контейнер. Их можно хранить при комнатной температуре несколько недель. Если они продержатся так долго! Вы также можете заморозить их там, где они прослужат несколько месяцев.

Почему мои безе рассыпались?

Возможно, вы использовали старые яичные белки или позволили им остыть слишком быстро, каждая из этих вещей может привести к разрушению печенья безе.Помните, что не открывайте духовку и не дайте им остыть естественным образом в закрытой духовке. По возможности всегда используйте свежие яичные белки.

(Приколите!)

Легкое печенье безе

Эти легкие, воздушные и очень вкусные печенья безе. Украсьте свой обеденный стол этими восхитительными десертами. И для их приготовления нужно всего 4 ингредиента! Вероятно, у вас уже есть эти ингредиенты дома. Если я могу это сделать, ты справишься. Приступим к выпечке!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления1 час

Время отдыха45 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: печенье

Кухня: американская, французская, итальянская, швейцарская

Ключевое слово: хрустящий, легкий, легкий, мягкий, вкуснятина

Порций: 18 печенья

Калорийность: 24 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Ручной или настольный миксер

• Чаши (в идеале стеклянные или металлические)

• Пергаментная бумага

• Лист для выпечки противень или противень для печенья

• ложка

• Кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с любым наконечником (необязательно)

• 2 больших яйца, только яичный белок
• 1/4 чайной ложки.винный камень по желанию (1 г)
• 1/2 стакана сверхтонкого белого сахара / сахарной пудры 115 г
• 1/8 чайной ложки. ванильный экстракт опционально

• Отделите яичные белки от желтков с помощью скорлупы или сепаратора яичного белка. Выложите яичные белки в большую миску.

• Взбейте яичные белки ручным или настольным миксером до образования пены. Затем добавьте винный камень. Это стабилизирует яичные белки. Технически вы можете не использовать его, но рекомендуется использовать его для получения идеального безе.Продолжайте взбивать на средней скорости, пока не получите мягкие пики.

• Включите миксер на максимальную мощность и медленно добавьте 1 чайную ложку сверхтонкого сахара. за один раз, оставляя несколько секунд между ложками сахара. Если вы добавите весь сахар сразу, безе испортится.

• После того, как сахар будет полностью добавлен, добавьте ванильный экстракт. Вы также можете использовать другой ароматизированный экстракт, если хотите. Перемешивайте еще несколько секунд до образования жестких пиков.

• Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.Выстелите противень пергаментной бумагой, затем добавьте безе в кондитерский или полиэтиленовый пакет с любым дизайнерским наконечником, который вам нравится. Вы также можете использовать ложку. Выдавите печенье безе. Они могут быть довольно близко друг к другу. Затем запекайте их 1 час. По прошествии часа выключите духовку и дайте им медленно остыть в духовке в течение 30–45 минут. Не открывайте духовку, это может привести к их разрушению.

• По истечении времени все они должны иметь ту же форму, что и при установке.Кроме того, на них не должно быть коричневых пятен. Вот и идеальное легкое печенье безе. Наслаждаться! 🙂

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Классические французские макароны

Овсяное жевательное печенье с изюмом

Шоколадное печенье

Шоколадное овсяное печенье без выпечки

Мэтт Тейлор

gg YouTuber и еда для приготовления пищи, еды, нахождения на улице и просмотра фильмов.Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все, что касается шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

Это идеальный пирог с лимонным безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час.Несмотря на текущие погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И для человека, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года. Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте те окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥

В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев. И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

Как приготовить пирог с лимонным безе

За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть .Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

1. Слепое тесто для пирога
2. Приготовить начинку для пирога с лимонным безе
3. Взбить топпинг безе
4. Намажать безе поверх начинки
5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.

Вот почему этот рецепт работает

Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе. Давайте поработаем над каждым.

1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите выпечь частично вслепую, — корочку, потому что она будет продолжать выпекаться, когда вы будете печь собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слеплю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке.Там много советов и хитростей.
2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы. Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть восхитительно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте примеру моей начинки для пирога с лимонным безе. Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков.Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта. Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

Лимонный пирог безе, я люблю тебя, но ты можешь быть очень разборчивым.

Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая.Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

• Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
• Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли.(Холодные яйца легче отделяются! Помните, НЕ используйте в безе яичные желтки, даже немного.) Оставьте яичные белки на столе. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!

Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

---

• Домашний пирог с корочкой *
• 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
• 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка цедра лимона
• 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

Безе

• 5 крупных яичных белков
• 1/2 чайной ложки зубного камня
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли

---

1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать с этапов начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпечена вслепую, прежде чем начинать начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
5. Сделайте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
6. Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. В качестве примера посмотрите мое видео выше. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите получить теплую начинку, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
7. Приготовьте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. См. Видео выше). Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
8. Выпекать пирог на самой нижней решетке духового шкафа 25-30 минут. (Если безе подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол.
9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога готовят 2 корочки для пирога.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе.Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся.