Чье национальное блюдо беляши: Беляш — Википедия – Беляш | Едопедия вики | Fandom — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Беляш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Беляш (от тат. перемяч и башк. ваҡ бәлеш), перемяч — блюдо башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Отличие классического беляша у славян отличается добавлением в тесто яйца, а в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир при приготовлении перемяча (ударение на я), где может использоваться либо жирная говядина или баранина, по этой причине беляш, в славянской культуре, является другим блюдом. Так же происхождение самого блюда до сих пор остается спором историков, так как именно северные народы чаще использовали выпечку с мясом, а большинство азиатских стран предпочитали заворачивание мяса в тесто для варки, чтобы сократить время приготовления из-за междоусобных войн.

Традиционная форма перемяча с аккуратно плиссированной оболочкой для теста
Надкушенный беляш с мясной начинкой
Сибирские беляши без отверстия наверху

Беляш | Едопедия вики | Fandom

Беляш (башк. ваҡ бәлеш и тат. вак бәлеш) — распространённое блюдо татарского и башкирского происхождения в России и других стран СНГ, представляющее собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста, с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Данное блюдо имеет дырочку наверху, либо её вообще не имеет.

Беляш

Вид еды

Жареный пирожок

Беляш можно назвать близким «родственником» татарского блюда перемяч.

Название «беляш» произошло от слова «бэлиш», которым в татарских и башкирских кухнях именуют большой мясной пирог с начинкой (чаще всего) из мяса, нарезанного мелкими кусочками) и (реже всего) из картофеля и риса.

Татарские повара научили нас жарить. Именно поэтому история беляшей пошла от татарских поваров. Как раз татары научили нас готовить жареные пирожки, которые были небольшими и имели круглую форму, с начинкой из мясного фарша.

Постепенно шло время, поварские традиции менялись, шли за вкусами и пристрастиями своих господ. И уже сегодня современный беляш готовят из пресного или из дрожжевого теста. Фарш имеет вид не только традиционного, но и может иметь добавки из картофеля, и даже риса или пшена.

Беляши с картошкой Править

Беляши с картошкой

Ингредиенты:

350 мл коровьего молока;
700 г картофеля;
Яйцо;
Полкилограмма муки;
10 г соли поваренной;
15 г активных сухих дрожжей;
20 г сахара-песка;
150 г сала;
Пол-литра масла подсолнечного.

Приготовление: Править

Шаг 1: Править

Молоко слегка прогреваем, высыпаем в него сухие дрожжи и размешиваем, чтобы они полностью растворились. Отдельно взбалтываем яйцо с сахаром и солью. Выливаем в молоко, размешиваем и, постепенно всыпая в просеянную муку, вымешиваем плотное тесто и оставляем в тепле на час. Обминаем его и выдерживаем еще полчаса.

Шаг 2: Править

Сало нарезаем мелкими кусочками, выкладываем в разогретую сковороду и вытапливаем жир. Картошку чистим, моем и нарезаем средними кусками. Отвариваем до мягкости, воду сливаем, а овощ пюрируем. Добавляем в пюре сало и перемешиваем.

Шаг 3: Править

Стол присыпаем мукой, выкладываем на него тесто и делим его на небольшие кусочки. Делаем из них шарики. Берем кусочек теста, формируем из него небольшой круг. В середину кладем ложку остывшей начинки и собираем края в центре. Так формируем все беляши и оставляем их на 15 минут на расстойку.

Шаг 4: Править

Тесто для беляшей можете замешивать на воде, молоке или кефире. Желательно его пару раз обмять, перед тем, как начать формировать пирожки.

В сотейник вливаем растительное масло, ставим его на большой огонь. Как только жир вскипит, выкладываем беляши и жарим с двух сторон до аппетитной корочки. Готовые пирожки выкладываем на решетку или салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Беляши с курицей Править

Беляши с курицей

Ингредиенты:

4,5 стакана муки.
1,5 стакана кефира 3.2% жирности.
75 грамм сливочного масла.
1/2 ч.л. соли.
1 курица (потрошим ее от кожи до костей и используем всё мясо и темное, и белое).
6 картофелин.
1 луковица.
5-6 лавровых листиков.
1 желток.
1/2 стакана куриного бульона или воды.
Соль, перец.

Приготовление: Править

Сначала займемся тестом. Из муки, кефира, масла и 1/2 ч.л. соли нужно замесить крутое тесто.
Обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Курицу и картошку порезать кубиками.
Лук мелко порубить. Лавровые листочки поломать на мелкие кусочки.
Соединяем курицу, картофель, лук, лавровый лист, соль и перец.
Тесто достаем из холодильника и делим на равные небольшие шарики.

Из каждого кусочка теста раскатываем тонкую лепешку.
В центр кладем начинку и пальцами прищипываем тесто к центру, так что бы осталась маленькая дырочка.
В эту маленькую дырочку кладем кусочек сливочного масла, совсем небольшой.
Затем смазываем вак-беляши взбитым желтком.
Выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов в духовке.
Как только беляши будут готовы, в ту же самую дырочку, в которую мы клали сливочное масло, вливаем по одной столовой ложке бульона, для сочности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Беляши с говядиной и рисом Править

Беляши с говядиной и рисом

Ингредиенты:

Мука пшеничная / Мука (стакан 240 мл + немного муки для замешивания) — 2 стакана.
Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г.
Кефир — 200 мл.
Сода — 1/4 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Говядина (мякоть) — 300 г.
Жир (бараний) — 50 г.
Лук репчатый (большой) — 1 шт.
Рис (Индика от Мистраль) — 50 г.
Бульон (куриный) — 150 мл.
Перец черный (по вкусу).

Приготовление: Править

Муку просеять в чашку, добавить масло и растереть в крошку.
Влить кефир, сверху добавить соду, соль. Замесить мягкое, элластичное тесто. Возможно понадобится еще немного муки.
Тесто накрыть чашкой и оставить, пока будем делать начинку.
Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
Мясо и жир мелко нарезать. Лук нарезать мелким кубиком. В чашке смешать мясо, жир, лук и рис, перемешать, посолить, поперчить.
Из теста раскатывать небольшие лепешки. в середину выложить начинку и защипать края, как бы гармошкой. Серединка должна остаться открытой.
Выложить пироги на противень, смазать слегка вбитым яйцом.
Духовку разогреть

Бэлиш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бэлиш (башк. бәлеш, тат. бәлеш, bәleş) — в башкирской и татарской кухне — печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

Начинку чаще делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

В башкирской и татарской кухне распространены и разновидности бэлиша: вак-бэлиш (башк. ваҡ-бәлеш, тат. вак-бәлеш, waq-bәleş — «маленький бэлиш») — печёный круглый пирожок по форме близкий к перемячу, обычно из дрожжевого теста, и зур-бэлиш (башк. ҙур бәлеш, тат. зур бәлеш — «большой бэлиш») — бэлиш с бульоном.

Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Бэлиши бывают круглыми, диаметром 15—25 см, или четырёхугольные, со стороной квадрата около 20 см. Нижнюю корку их (бәлеш тобе), как и у перемечей, загибают вверх до высоты 7—10 см, постепенно сужая, но не замыкая сверху. Здесь обычно оставляют отверстие диаметром в 2—3 см. В целом бэлиш имеет форму усечённого конуса или усечённой четырёхгранной пирамиды со слегка сферическими боковыми поверхностями.

Бэлиш готовят преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего закрывают указанное отверстие пробкой из теста. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут на сковороде в печи довольно продолжительное время. Когда нижняя корка поджаривается, внутрь бэлиша для сочности наливают мясной бульон. Поэтому подобный тип этой выпечки иногда называют

шурпалы бэлиш

^[1]

↑ Институт языка, литературы и истории (Академия наук СССР. Казанский филиал). Татары Среднего Поволжья и Приуралья. — Наука, 1967. — С. 170. — 536 с.

Беляши с мясом. — Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Беляш (от башк. ваҡ бәлеш и тат. бәлеш) — распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.

В России беляши — одно из наиболее распространённых блюд.

Распространённое в России название беляша происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Ближайшим родственником беляша является татарский пирожок перемяч.

ВикипедиЯ

Беляши в России я бы отнес к семейным блюдам, как, например, пельмени или пироги, которые готовят в воскресные или праздничные дни и блюда эти собирают за столом всю семью от мала до велика. Как правило все семейные любимые блюда готовятся просто, но в каждом доме у рецептов этих блюд есть свои едва уловимые отличия и сегодняшний рецепт беляшей не единственно верный, а тот, по которому готовим беляши мы, у нас дома. Посмотрите?

Начнем с того, что приготовим дрожжевое тесто для беляшей — ему ведь еще надо расстояться.

Понятное дело для теста нужна мука высшего сорта.

Также понадобится нам пара яиц,

…примерно стакан (или чуть больше) молока,

…11 грамм сухих дрожжей, соль, сахар и 50 грамм сливочного масла.

Считаю очень немаловажным фактором для удобства в работе выбор правильной посуды. Мне кажется удобной пластиковая миска для теста.

Муку обязательно просеиваем для насыщения ее кислородом — так тесто, из этой муки, станет более воздушным.

Муки нам будет нужно 1 килограмм.

Добавляем в еще сухую муку всю пачку сухих дрожжей,

… ложку соли с горкой,

… столовую ложку (без горки) сахара. Чем больше сахара, тем больше вероятность, что беляши будут выглядеть горелыми.

и всё перемешиваем.

В мерной кружке горячей кипяченой водой (1 стакан) растопим 30-50 грамм сливочного масла, добавим к этому ещё 1 стакан кипяченой остуженой воды,

… и примерно полтора стакана молока (еще лучше, если прокисшего, но не до простокваши). Всего жидкости должно быть 700(!) грамм на килограмм муки.

Теперь в муку добавляем яйца…

… и тонкой струйкой вливаем жидкость постоянно помешивая. Месим минут десять.

На первый взгляд покажется, что тесто после вымешивания жидковато, но если вы добавите еще муки, то тесто в беляшах будет «резиновым».

Мало того: мы к этому тесту добавим ещё жидкости — сто грамм растительного масла и хорошенько его вмешаем.

Накроем полотенцем и уберем в место потеплее и без сквозняка чтобы.

Тесто поднимется в первый раз, мы его обомнем, опять укрыв уберем его в тепло.

Тем временем приготовим начинку беляшей. Нам понадобится полтора — два килограмма говядины,

… грамм четыреста репчатого лука (на ваш вкус)…

и на мясорубке мы всё это превратим в фарш.

К фаршу добавим соль, перец (в нашем случае черный и белый)…

… хорошенько перемешаем, отобьем и уберем под пленку. Можно даже в холодильник, если фарш готовите заранее.

Тем временем наше тесто поднимется во второй раз. Достаточно дождаться, когда оно увеличится вдвое от объема, после первого обминания. (Ну завернул!)

Снова обомнем тесто и начнем с ним работать. Наделаем шарики величиной с киви. Они на столе будут расстаиваться..,

… а мы будем по одному их раскатывать, начинять и лепить беляши.

Мне больше нравится лепить треугольные беляши, но кто-то делает их круглыми, только обязательно надо отверстие в середине оставлять.

Обжариваем беляши в разогретом растительном масле, на среднем огне, в полуфритюре (слой масла до половины толщины беляшей) сначала отверстием вниз…

… доводим до румяной корочки с одной стороны и переворачиваем.

Если масло постреливает от попадания в него мясных и луковых соков — можете укрыть крышкой из сетки, но никакие другие крышки применять нельзя.

Беляши готовы, когда внутри закипит образовавшийся сок и даже начнет выливаться. После каждой партии беляшей не плохо бы дать выпариться воде, если она попала из беляшей в масло (так китайцы поддерживают свой фритюр). И еще мелкой шумовкой желательно каждый раз удалять огарки из масла — так выпечка будет выглядеть наряднее, но на вкус огарки никак не влияют.

Приготовленные беляши хорошо бы сначала выложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла.

Есть это блюдо лучше конечно с пылу, с жару, но…

… если вы их наготовите впрок — ваши домашние с благодарностью еще пару дней будут их поедать разогревая в микроволновке. Разогретые беляши получаются как только что приготовленные. 🙂

Думаю я вас убедил. Готовьте для себя и своих близких и… Приятного вам аппетита!

Перемяч,бэлиш (беляш) — Кухня народов мира — ЖЖ

Башкирский беляш и татарский перемяч делаются с характерным небольшим отверстием наверху. Иные беляши чаще делают без такого отверстия.

В России беляш — одно из наиболее распространённых блюд быстрого питания.

Распространённое в России название перемяча — «беляш» — исторически не вполне верное. Словом бэлиш в башкирской и татарской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Беляши:

ингредиенты на 70 шт:

1 литр молоко(теплое,но не горячее)
2 ч.л сухие дрожжи
2 ст.л сахар
0.5 ст.л соль
Просеянная мука 7.5 ст(или по потребности,так как мука везде разная)
Растительное масло 6 ст.л

начинка:

4 ст смешанного фарша(у меня баранина+говядина)
8 небольших луковиц
соль,черный перец по вкусу

приготовление:

В маленькую миску насыпать дрожжи,добавить немного теплого молока и 1 ч.л сахара,растворить дрожжи.Оставить на 15 минут.Должна подняться шапочка.

Просеянную муку насыпать в глубокую миску,в середине сделать углубление.Добавить дрожжевую массу,сахар,соль,растительное масло.Постепенно влить теплое молоко,перемешивая тесто деревянной ложкой.Тесто должно быть мягкое и липнуть к рукам.Смазать руки растительным маслом и немного подмесить тесто.Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема.

приготовление начинки:

Лук очистить и измельчить в процессоре или мелко порезать.Переложить в миску.Добавить фарш,соль,перец по вкусу,перемешать.

Тесто разделить на 3 части.Из каждой руками сделать жгут.Отрезать небольшие кусочки теста.Руками расплющить лепешки шириной в 2-3 см или раскатать скалкой.В середину каждой лепешки положить фарш и руками слегка примять.Собрать края теста,защипывая их по кругу,чтобы получилось небольшое отверстие.Раскалить растительное масло,убавить огонь до среднего.Беляши выкладывать на сковороду отверстием в низ,жарить до румяного цвета с двух сторон.

Приятного аппетита!

Я так же из этого теста готовила вот такие пирожки с картофелем,рецепт здесь

http://elena-fialka.livejournal.com/92034.html#cutid1

Беляш Википедия

Традиционная форма перемяча с аккуратно плиссированной оболочкой для теста
Надкушенный беляш с мясной начинкой
Сибирские беляши без отверстия наверху

См. также[ | ]

Беляши (село) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Беляши^[2]^[3] (также Джазатор^[3]) — село в Кош-Агачском муниципальном районе Республики Алтай. Административный центр Джазаторского сельского поселения.

Село имеет название Беляши, которое используется в современных официальных документах. Название Джазатор в нескольких вариантах написания употребляется в обиходе достаточно широко. По мнению О. Т. Молчановой:

Белеш (Белееш, Белеши, Беляши) — перевал, населённый пункт Кош-Агачского района; система р. Аргут. Бел см. С., с.26; алт. -еш — аффикс уменьшительный. Белеш — буквально маленькая седловина в горах.
Jасатар (Jазатыр, Jасатыр, Джазатар, Джазатор, Джазатыр, Ясатыр, Ясатер, Джазатър) — река, правый приток Аргута. Кирг. джазы — широкий, просторный, кирг. тöр — верхняя часть горной долины, цирк.
— О. Т. Молчанова. Топонимический словарь Горного Алтая^[4].

Физико-географическая характеристика[править | править код]

Село расположено в долине одноимённой реки Джазатор, которую окружают отроги Южно-Чуйского хребта. Высоты варьируются в пределах 1600—1800 м, господствующая над долиной вершина имеет высоту 2202 м. Близ села находится место слияния рек Джазатор и Акалахи, от которых берёт начало река Аргут. В ясную погоду из села на северо-востоке виден пик Иикту, главная вершина Южно-Чуйского хребта (3940 м). На юг от села, за горными хребтами находится знаменитое плато Укок.

Численность населения
2010^[5]	2011^[6]	2012^[6]	2013^[6]	2014^[7]	2015^[8]	2016^[1]
1379	↗1384	↘1363	↘1349	↘1339	↘1310	↘1292

Национальный состав население: казахи (65 %), теленгиты (30 %), русские (4 %), остальные (1 %).

Основное занятие населения — скотоводство (разведение коз, баранов, коров и лошадей). В окрестностях села расположено множество зимовий и летников, используемых местными жителями во время выпаса скота, в том числе на плато Укок.

В 2007 году в Джазаторе была построена малая гидроэлектростанция на реке Тюни мощностью 630 кВт. ГЭС значительно улучшила электроснабжение села, до её запуска эксплуатировалась дизельная электростанция, а энергию подавали несколько часов в сутки.

Лист карты M-45-XXII Беляши. Масштаб: 1 : 200 000.

Чье национальное блюдо беляши: Беляш — Википедия – Беляш | Едопедия вики | Fandom

Беляш — Википедия