Что можно приготовить из окорока свинины на второе быстро и вкусно: 0 рецептов — %d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9+%d0%be%d0%ba%d0%be%d1%80%d0

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

Ингредиенты:

• 2 кг запеченного окорока
• 1 крупная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• несколько горошин черного и душистого перца
• 2 ст. ложки горчицы
• 2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

Ингредиенты:

• 900 г свиного окорока
• 20 г жира
• 0,5 ст. воды (для поливки)
• 3-4 зубчика чеснока
• соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду.  Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Как приготовить бефстроганов из свинины (рецепт) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Приготовить бефстроганов из свинины достаточно просто, если знать особенности его приготовления. Это классическая технология приготовления бефстроганов, но в рецепте говядину заменили на свинину, потому что она более доступная. Свинина по этому рецепту получается очень вкусной и сочной. Нежное мясо дополняет пикантный глянцевый соус, который за счет наличия сметаны делает блюдо особенно нежным.

Ингредиенты:

свинина500 г

белый репчатый лук 2 шт. среднего размера

томатная паста натуральная 2 ст. л.

сметана 100 мл

пшеничная мука 1 ст. л.

сливочное масло традиционное 50 г

растительное масло рафинированное 2 ст. л.

черный молотый перец 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем свинину

  Мясо свинины помоем и обсушим бумажными салфетками. При необходимости зачистим ее от пленок, жира и прожилок. Нарежем свинину на тонкие кусочки толщиной в 2 сантиметра. Нарезать тоньше не нужно, иначе мясо получится черствым и сухим.

  Положим кусочки вырезки на деревянную доску и накроем их пищевой пленкой, чтобы сохранить сок внутри мяса. Отобьем свинину молоточком для отбивных. Затем перевернем кусочки и отобьем их с другой стороны. Благодаря этому простому действию блюдо получится сочным и нежным.

  Отбитые кусочки нарежем тонкой соломкой шириной в 1,5-2 сантиметра. Нарезать вырезку для этого рецепта необходимо поперек волокон, чтобы сохранить сочность свинины.

• Шаг 2: Растапливаем масло для обжарки

  Готовить бефстроганов лучше в глубокой антипригарной сковороде. На сухую сковороду положим кусочек сливочного масла. Поставим сковороду на огонь и подождем, пока оно растопится. Сливочное масло придает мясу приятный ореховый аромат и красивую корочку. Затем добавим к растопленному сливочному маслу немного растительного. Можно использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Смесь из этих масел идеально подходит для этого рецепта, так как мясо во время приготовления равномерно нагревается и обжаривается, не пригорая к сковороде.

• Шаг 3: Обжариваем свинину на смеси сливочного и подсолнечного масел

  Выложим в сковороду с маслом кусочки свинины. Обратите внимание, что мясо необходимо выкладывать в сильно разогретое масло. Тогда на поверхности мяса образуется корочка, которая его запечатывает, сохраняя все соки внутри. Если вы положите кусок мяса на холодную сковороду, оно получится сухим и не зарумянится сверху.

  В процессе обжаривания будем помешивать свинину, чтобы она приготовилась равномерно. Будем готовить на среднем огне, чтобы выделившийся из мяса сок полностью выпарился.

• Шаг 4: Добавляем репчатый лук

  Почистим две репчатых луковицы среднего размера. Если луковица крупная, будет достаточно и одной головки. Разрежем лук напополам и порежем тонкими полукольцами.

  Когда свинина обжарится, и сок полностью выкипит, добавим к ней полукольца репчатого лука.

• Шаг 5: Доводим блюдо до вкуса

  Теперь ингредиенты можно посолить. Для аромата добавим немного острого черного перца.

  Перемешаем ингредиенты. Иногда помешивая, продолжим обжаривать их на минимальном огне. Рецепт можно разнообразить, дополнительно добавив другие специи и пряности.

• Шаг 6: Добавляем в бефстроганов пшеничную муку

  Когда лук подзолотится, добавим ложку просеянной пшеничной муки. Она поможет загустить соус. Аккуратно перемешаем, чтобы мука обволокла все ингредиенты.

• Шаг 7: Добавляем натуральную томатную пасту

  Следующей добавим томатную пасту. Выбирайте натуральный продукт, без добавок и различных консервантов. На такое количество мясо двух столовых ложек будет более чем достаточно.

• Шаг 8: Вводим сметану

  Следом за томатной пастой добавим в сковороду 100 мл сметаны средней жирности. Аккуратно все перемешаем. Кстати, рецепт можно изменять, дополнительно добавляя в него сливки, дижонскую горчицу или бульон.

• Шаг 9: Тушим до готовности

  На минимальном огне протушим мясо с соусом еще 15 минут, накрыв сковороду крышкой. Соус во время приготовления еще немного загустеет. Если он получился чересчур густым, можно разбавить его, добавив еще немного сметаны. После этого соус с мясом необходимо протушить еще несколько минут. В конце приготовления попробуем свинину. Если мясо сочное и мягкое, бефстроганов можно подавать.

• Шаг 10: Подача

  Этот рецепт рассчитан на то, что готовое блюдо сразу после приготовления подают к столу. Разогревать бефстроганов не желательно. В таком случае лучше отдельно приготовить соус и обжарить свинину, а затем смешать и протушить их перед подачей.

  Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно приготовить свиной окорок

Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

• Окорок
• Мед
• Соль
• Сок лимона
• Чеснок
• Черный перец
• Соль
• Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

• Соль 1 кг
• Сахар 300-400 гр
• Селитра 60-70 гр
• Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

• Вода 10 л
• Соль 500 гр
• Сахар 150 гр
• Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Рецепты из окорока, 274 рецепта, фото-рецепты

Рецепты из окорока с фото на сайте надо смотреть на сытый желудок. Блюда из свиного окорока выглядят очень аппетитно, особенно если в рецептах приготовления окорока используется глазурь, которая делает хрустящую корочку румяной. Окорок обычно просто запекают, но можно приготовить окорок в панировке из сухарей. В некоторых рецептах окорок предварительно маринуют.

Возьмите самый симпатичный кусочек мяса, который на вас смотрит с прилавка и, не мудрствуя, запеките его целиком в духовке. Подойдет отруб свиной ноги (окорок). Хотя можете немного помудрить с овощной подушкой, добавив в неё, помимо спелых помидоров

раздел: Рецепты из свинины

Предлагаем пошаговый рецепт с фото замечательного, ароматного мяса, запечённого в духовке с овощами на луковой подушке. Бесподобный вкус мясу придает маринад из мёда, соевого соуса и горчицы. Эти три простых ингредиента в сочетании со специями делают

раздел: Рецепты из свинины

Вы, конечно, в курсе, что тот самый оливье готовился с раковыми шейками. Примерно так, как в этом рецепте. Но многим из нас рецепт салата оливье не мыслим без колбасы. Предлагаю компромисс —

раздел: Салаты мясные

Такой салат лучше не заправлять соусом в салатнике, а разложить по порционным тарелкам, сверху положить немного соуса и пусть каждый сам перемешивает соус с салатом. Так и салат будет выглядеть симпатичнее, и дозу соуса можно регулировать по своему в

раздел: Салаты мясные

Зеленая стручковая фасоль вкусна и сама по себе, и с добавлением мяса. Мясо надо предварительно слегка обжарить, добавить к ней нарезанную кусочками фасоль, томатную пасту и обжаривать все вместе. К столу можно подавать в горячем или в охлажденном ви

раздел: Рецепты из свинины

По этому рецепту одинаково хорошо получается и свинина, и индейка. По-моему, нежнее и вкуснее получается с индюшиным филе, особенно, если на нем есть немного жирка. С продуктами для соуса легко экспериментировать. В зависимости от того, какие фрукты

раздел: Блюда из индейки

Гранатовый сок не только вкусен и полезен как напиток, но и отличный маринад для мяса. Предлагаю приготовить шашлык из свинины, замариновав мясо в смеси гранатового сока с репчатым луком, капелькой кумина и черного перца. Кислинка и терпкость граната

раздел: Шашлыки

Предлагаем проверенный временем простой рецепт тушеной капусты с мясом. Да, простое блюдо, но вкусное и готовится быстро. Со свининой получается самая вкусная и сочная капуста. Мясо с небольшими прослойками жира выделяет мясной сок, который придаст м

раздел: Рецепты из капусты

Свинину для шашлыка можно мариновать по-разному. Например, в этом рецепте маринад готовят из кефира. Мясо, как обычно, посыпают рубленым луком и специями, хорошо перемешивают, а затем заливают кефиром и оставляют мариноваться минимум 2 часа. Шашлык и

раздел: Шашлыки

Рецептов гуляшей наберется на целую кулинарную книгу. Наверно, весь год можно изо дня в день готовить гуляш, и каждый раз в нем будет что-то новое. Прежде всего, все гуляши можно разделить на густые похлебки и классическое второе блюдо, где мясо и ов

раздел: Гуляш

Мясной рулет в ветчиннице — прекрасная альтернатива готовой колбасе. Имея такой агрегат как ветчинница, любая хозяйка может придумать свой рецепт согласно пристрастиям и пожеланиям домашних. Именно «ненужная» шкурка остаётся после разделки окорока ил

раздел: Рецепты из свинины

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

Для грибного соуса с мадерой подходят любые грибы, но с лесными — подосиновиками и белыми — соус получается по-настоящему вкусный. Свиной окорок не нуждается в какой-то дополнительно подготовке, его надо просто запечь. А уж потом, когда мясо будет г

раздел: Рецепты из свинины

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в

раздел: Узбекская кухня

В рецепте мяса с гранатом прекрасно сочетается сухое красное вино и гранатовые зёрна. Мясо становится нежнейшим, благодаря маринаду из граната, сочным и ароматным. Не забудьте отложить немного зерен для украшения готового мяса.

раздел: Рецепты из свинины

Чтобы овощная запеканка была сытнее, учитывая аппетиты сильной половины, к ней добавляют окорок (бужениной) и творог. Творог выбирайте крупнозернистый, не кислый и не сухой. В большую формы для запеканки слоями укладывают овощи с творогом и козьим сы

раздел: Овощные запеканки

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

Если от обеда остались макароны, то они могут стать основой для запеканки, которая готовится буквально за несколько минут и с минимальными усилиями. Кроме собственно вареных макарон понадобится ветчина, свежая зелень, а также сливки и яйца для заливк

раздел: Запеканки из макарон

Хотя французы утверждают, что изобретение омлета принадлежит им, и даже тестируют своих поваров на профпригодность именно по омлету, каждая национальная кухня может похвастаться своим рецептом из яичной смеси. Фактически, рецептов омлетов столько, ск

раздел: Омлет

Приготовленную таким способом (в два этапа) свиную мякоть подают горячей, в качестве основного блюда или, дождавшись полного охлаждения, нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками и дополняют тарелку мясных закусок. И первый, и второй вариант не о

раздел: Рецепты из свинины

Свинина, приготовленная в цельной горчице, получается сочной, с приятным пряным привкусом. На гарнир к мясу подайте свежие овощи, овощной салат или квашеную капусту. Очень простой рецепт вкусного сытного блюда.

раздел: Рецепты из свинины

Перед запеканием подкопченный окорок 30 минут отваривают с морковью, луком и специями. Затем смазывают апельсиновым мармеладом, смешанным с пряностями и запекают еще 30 мину. На гарнир — морковь, запеченная с медом.

раздел: Рецепты из свинины

Для запекания мяса хорошо иметь в доме специальный термометр (термощуп). До полного пропекания надо поставить термометр на 70 гр. Готовому мясу дать отдохнуть под фольгой минут 10-15 и можно нарезать на порционные куски. Гарнировать отваренной стручк

раздел: Рецепты баранины

Ни один рождественский стол в Швеции не обходится без рождественского окорока. Самые примерные семьи покупают отборный окорок у мясника, отваривают его долго и правильно, сохраняют бульон и едят потом его со специальным хлебом вёртбрёд (vörtbrr

раздел: Шведская кухня

Свинина с ананасами — это совсем не дефлопе, а отличное сочетание достаточно жирного, сытного мяса с фруктово-свежим сочным гарниром. Медово-соевый маринад только дополнит фруктовый вкус.

раздел: Рецепты из свинины

Для приготовления карри подойдет кусок окорока, который нарезают на небольшие кусочки, обваливают в смеси муки и порошка карри, а затем обжаривают на масле. Мясо складывают в казан вместе с яблоками, сметаной и кедровыми орешками и тушат до готовност

раздел: Рецепты из свинины

Как приготовить свиной окорок

Свиной окорок, запеченный в фольге в глазури из меда и горчицы. Свинина на праздник: красиво, сочно и вкусно. Рецепт, приготовление, фото

Свиной окорок, запеченный в духовке, украшенный гвоздикой, с поджаристой корочкой сверху и сочным, ласковым мясом — прекрасное и праздничное торжественное блюдо. Свинина в глазури из горчицы и меда хороша и сходу горячей, и на следующий сутки холодной на бутербродах и в сэндвичах. Поразите гостей, приготовив свиной окорок (ногу, лопатку либо другой кусок) по этому классическому английскому рождественскому рецепту!

Свинина в духовке: нога либо лопатка?

Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка ) либо лопатка. Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко дома т.н. мокрым способом — погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на несколько дней, о чем ниже.

Какой кусок свинины приобрести для этого блюда? Свиной окорок — наилучший кусок, но он же и самый дорогой. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он превосходно подходит!) это свиная лопатка. И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью в либо уже без кости. Кость в свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но самого мяса в итоге окажется меньше, чем из куска без кости. В случае если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее!

Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей

Для изготовление свиного окорока вам потребуется :

1. Кусок сырой свинины (свиная нога либо лопатка) весом 2-2.5 кг с костью либо без
2. соль, сахар, специи, лук, чеснок, апельсин для маринада
3. чеснок (по желанию)
4. приблизительно 2 ст. л. сухой горчицы
5. приблизительно 2 ст. л. жидкого меда
6. Палочки гвоздики для украшения

Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его приблизительно на 4-5 человек (с костью в) либо на 6-8 человек (без кости в).

Для этого классического национального рецепта жаркого в Британии берут приобретённый в магазине промышленно засоленный (время от времени и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon. гаммон). Такие куски свинины весьма соленые, исходя из этого в течение тех же 2-х либо 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, дабы высвободить свинину от лишней соли. Мы же будем наш кусок свежей свинины мариновать и солить, дабы придать мясу хороший вкус и сочность в.

Маринование свиного окорока

Итак, свиную ногу, окорок, лопатку либо другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как детально поведано в статье про маринование (замачивание) индейки. По опыту, я бы советовала 3 дня для куска свинины в 2,5 кг и 2 дня для меньших по размеру кусков. Рассчитывать время изготовление свинины к празднику потребуется в соответствии с этим. Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке. и сделает мясо мягче и сочнее. На протяжении маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть всецело загружён в маринад, для чего комфортно применять плотные пластиковые пакеты на молниях. За пара часов до изготовление покиньте свинину на кухне, дабы мясо купило комнатную температуру.

Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1

Достаньте свинину из маринада и переложите кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в ходе изготовление из окорока будет выделяться сок). В случае если желаете, имеете возможность сделать в свинине надрезы и вставить в них разрезанные пополам зубчики чеснока. Солить и перчить свинину по окончании маринования не нужно! Шепетильно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, покинув маленькую воздушную прослойку между свининой и фольгой. Запекайте свиной окорок в духовке при 220°С (в духовке с вентилятором) — 230°С (в духовке без вентилятора) в течение 1 часа и 30 мин., не добывая.

Снимите кожу со свиного окорока

Достаньте свинину из духовки. крайне осторожно высвободите ее от фольги так, дабы не обжечься горячим паром. Покиньте свинину на пара мин., дабы она мало остыла. Сейчас приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы. как поведано ниже.

Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску поверх фольги, которой закрывали свинину в ходе первичного изготовление в духовке (это потом сократит время уборки). Вылейте целый сок из огнеупорного блюда, оно нам еще понадобится. В то время, когда до куска свинины возможно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым долгим ножом. Бережно рассеките кожу на полосы, стараясь не повредить слой жира под кожей, и снимите ее со свиного окорока по частям (см. фото выше).

Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока

Смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы. При необходимости добавьте к массе больше меда либо горчицы. Глазурь для рождественской ветчины готова!

Украшение запеченного окорока

Бережно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полосы сперва в одном направлении, после этого в противоположенном. У вас должен оказаться ромбовидный узор (см. фото). Сейчас посредством силиконовой кисточки смажьте всю верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, дабы она равномерно распределилась по куску свинины. Затем воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.

Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2

Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и опять поставьте в разогретую духовку. Сейчас запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) — 200°С (без вентилятора) приблизительно 25 мин. в центре духовки. За это время свиной рождественский окорок должен хорошо и красиво подрумяниться сверху и по бокам. Следите, дабы свинина в духовке не подгорала, в случае если это происходит (все духовки различные!) — убавьте температуру.

Достаньте готовый рождественский окорок из духовки и покиньте его прикрытым фольгой и полотенцем при комнатной температуре на 25-30 мин..

Применение термометра для духовки

Если вы используете особый термометр для духовки. то по окончании украшения окорока и перед вторым этапом запекания воткните термометр в самое широкое место окорока так, дабы он НЕ касался кости. Вынимать свинину из духовки направляться, в то время, когда термометр продемонстрирует внутреннюю температуру 60-62°С. Сейчас свинина обязана уже красиво подрумяниться снаружи. Следите за внутренней температурой окорока в ходе изготовление в духовке и в соответствии с этим регулируйте температуру в духовке. Достав окорок из духовки. накройте его и покиньте отдохнуть, как сказано выше, пока температура в окорока не достигнет 64-66°С. Сейчас термометр возможно добывать, а рождественскую ветчину — резать и имеется.

Как подать запеченный свиной окорок

Нарежьте часть окорока на узкие ломтики и покиньте нетронутой ту часть, которая, вероятнее не будет сходу съедена. Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Возможно прикрыть готовую свинину фольгой. дабы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, хорошо завернутой в фольгу. В холодном виде окорок, запеченный в духовке. превосходно подходит для сэндвичей и бутербродов.

По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом либо со свежим ананасом, но вы кроме этого имеете возможность попытаться рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы.

Материал и фотографии. Оксана Джетер,

Как приготовить передний свиной окорок. Окорок

Во всём мире свинина считается одним из самых востребованных и употребляемых видов мяса. Это обусловлено не только вкусовыми качествами продукта, но и его пользой и универсальностью, поскольку всем частям свиной туши находится отличное применение в разных блюдах.

Самая востребованная часть свинины – мясистый и сочный окорок. Он идеален при разных видах обработки – запечённый в духовке, обжаренный на вертеле, переработанный в фарш, копчёный, варёный и т. д. Впрочем, всякое блюдо из свинины получится отменным на вкус, если правильно его приготовить.

Что мягче – окорок или лопатка?

Свиной окорок – дорогая и наиболее вкусная и мягкая часть раздела свиньи. Это вырезка из тазобедренного либо лопаточно-плечевого отдела. Сочный окорок весьма крупный, поэтому для продажи мясники его разделывают на 2 части.

• Нижняя – мякоть на кости, которое часто покупают для вяления, зажаривания и засолки.
• Верхняя часть (филейная) кости не имеет. Великолепна для приготовления на мангале и гриле шашлыков и шницелей, котлет и стейков.

Самым вкусным и нежным, без сомнения, получается мясо с такой части животного, которая не участвует в двигательном процессе. Начиная со спины и та часть, что ближе к хвостовой, будет наиболее сочной в готовом виде.

Как выбрать?

Желая приобрести хороший окорок, стоит уделить особое внимание мякоти и шкуры свиньи. Светло-бежевая либо белая шкура демонстрирует качественный и не лежалый товар. Присутствие желтизны на ней, свидетельствует, что на прилавок выложено мясо старой особи. А наличие пигментных пятен и вовсе показатель больного животного. Запаха свежее мясо фактически не имеет.

По структуре свинина должна быть плотной и упругой. Проверить это можно, если придавить мякоть пальцем – на месте нажатия не должно появиться вмятины.

Цвет свинины не должен быть слишком тёмным, так как это обычно указывает на немолодой возраст животного, от которого оно получено.

Но и слишком светлый окорок не всегда показатель свежести. У свиньи, которую кормили гормональными препаратами, также бывает бледное мясо.

Белый цвет на свинине хорош только для жировой прослойки. Если она с розовым или жёлтым оттенком, лучше поискать другой окорок для покупки.

Выбирать окорок можно на кости либо без неё исходя из того, что задумано готовить. Из части без кости готовят буженину и всевозможные шашлыки, люля-кебаб, сыровяленый хамон, тефтели, эскалопы. Эта верхняя задняя часть ноги животного самая мясистая.

Передняя часть окорока свинины на кости предназначена для запекания, обжаривания на гриле, тушения и копчения.

Калорийность и состав

Свиной окорок – первосортное мясо, которое по всем качественным характеристикам считается одной из наиболее ценных частей туши. Но даже высокая калорийность и неоднозначное мнение о свинине в отношении диетического питания, не умаляют её достоинств. Свинина более усваиваемое мясо, чем баранина. И в нём гораздо меньше холестерина, чем в говядине. Наглядно скажет о мясе его БЖУ.

На 100 граммов свиного мяса приходится:

• 17,68 г белков;
• 23,20 г жиров;
• 0,02 г углеводов.

Калорийность свинины составляет 270,23 ккал или 1131 кДж.

Способ приготовления

Такой деликатес, как копчёный свиной окорок, можно приготовить и в домашних условиях, при наличии в хозяйстве коптильни. Понадобится свежий окорок и немного компонентов для копчения. А ещё хороший запас терпения, ведь процесс приготовления не так прост. Хотя результат этого стоит!

Ингредиенты:

• свинина – окорок;
• соль;
• сахар;
• перец горошинами;
• лист лавра;
• вода.

Способ приготовления.

• Приготовить рассол для мясного окорока в пропорции: на 1 л воды – 100 г соли, 1 ст. л. сахарного песка, лавровый лист и на вкус перец горошком.
• Выложить мясо в подходящую по размеру ёмкость, залить рассолом, чтобы покрыл свинину целиком. Убрать ёмкость в прохладное место на неделю.
• Просоленную свинину вынуть из рассола и повесить проветриваться на крюки около 8 часов.
• Затем положить окорок на полчаса в коптильню, до приобретения им золотистого оттенка.
• После свинину из коптильни выложить в специальный рукав для запекания, выдавить оттуда весь воздух и завязать. Сложить в большую кастрюлю, сверху залить водой. Прижать рукав, чтоб не всплывал. Готовить 1,5 часа в умеренно кипящей воде.
• Готовый продукт извлечь из рукава и повесить просохнуть на воздухе.

Вяленый

• Подготовить окорок с кожей, но без кости. Хорошенько натереть его солью. Выложить в посуду из нержавейки, вниз кожей. Поместить под плёнку пищевую, прижать гнётом массой 5 кг. Убрать в холод на время засолки. Его определяют так: на 0,5 кг свинины – одни сутки.
• Каждые пару дней нужно проверять, чтобы окорок целиком оставался в соли, и сливать выделяющуюся жидкость. По необходимости досаливать. Свинина должна уплотнится. Если понадобится, её нужно дополнительно посолить и оставить ещё на пару суток.
• Затем очистить от соли и промыть мясо холодной водой, посушить кухонными полотенцами.
• Участки мякоти без кожи покрыть перчеными ломтиками сала. Обернуть окорок в 4 слоя марлевой тканью и обвязать бечёвкой.
• Повесить в прохладном, продуваемом, сухом помещении (при 15 С и влажности около 70%) держать там до 5 месяцев. Правильно подготовленный окорок теряет за этот срок 1⁄2 от своей первоначальной массы.
• С высохшего окорока снять остатки сала, аккуратно срезать кожу. Нарезать мясо острым ножом на тонкие, практически полупрозрачные ломтики и угощаться.

Варёный

Ещё один трудозатратный, но очень вкусный способ приготовления свинины. По рецепту требуется окорок молодой и не очень жирной свиньи.

Ингредиенты:

• 5 кг мякоти;
• 200 г соли;
• 10 г соды;
• 15 г сахара;
• 10 г кориандра;
• 3 бутона гвоздики;
• 15 шт. чёрного перца;
• 15 шт. душистого перца;
• 5 листков лавра;
• 3 зубца чеснока;
• 2,5 л воды.

Как приготовить:

• Из окорока извлечь кость. Размягчить в ступке приправы, соединить их с солью, добавить сахар и соду. Разделить смесь на 2 равные части. Одну из них тщательно втереть в свинину.
• Сложить мясо в эмалированную кастрюлю под крышку, придавить поверх грузом. Оставить на два дня при комнатной t.
• Вскипятить 2,5 литра воды, остудить её, всыпать оставшиеся приправы, залить рассолом мясо, держать в прохладе (+4 – +8 С) по времени 3 недели. Каждые два дня переворачивать окорок.
• Затем вынуть свинину и промыть её. Хорошо обсушить, перевязать нитью для кулинарных работ, соблюдая виток на расстоянии 2 см друг от друга. Если окорок крупного размера, скрутить из него 2 рулета.
• Вложить мясо в большую кастрюлю, заполнить кипятком так, чтобы окорок покрывала вода.
• Закипятить и после томить на самом слабом огне 2-3 ч. В процессе выпаривания жидкости доливать воду.
• Готовность варёного окорока определяется вилкой: когда прибор входит без усилий, свинина готова. Важно не переварить мясо, иначе оно будет невкусным и плохо подвергаться нарезке.

Рецепты

Свиной окорок принято готовить на второе, в качестве основного блюда. Вкусно получается мясо в фольге, запечённое в духовке, если пожарить его на сковороде, засолить или запечь на вертеле, не вынимая кости. Сочетается свинина с грибами, картофелем, с томатными и кисло-сладкими соусами. Экспериментировать с её приготовлением в домашних условиях – сплошное удовольствие для кулинара.

Запечённая свинина под цитрусовой глазурью

По этому несложному рецепту можно быстро приготовить оригинальное угощение для праздничного застолья. Или сделать такой окорок на ужин, приятно удивив домочадцев.

Сперва свиной окорок нужно отварить до готовности, а после запечь в духовке для ароматной апельсиново-горчичной корочки. Свинину пропитывают своим запахом специи, и выходит потрясающе нежное, не очень жирное мясо. Кушать его не возбраняется даже при диетическом рационе. Разумеется, не переедая, а это сложно, учитывая аппетитную наглядность и вкус блюда.

Ингредиенты:

• 2-3 кг окорока;
• 3 листка лавра;
• 1 ч. л. чёрного перца горошинами;
• 30 шт. сухой гвоздики;
• 1 ст. л. соли.

Глазурь:

• 2 ст. л. джема из апельсинов;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. горчицы в порошке;
• 2 ст. л. коньяка.

Как приготовить.

• Свинину вымыть и положить в объёмную кастрюлю с холодной водой. Закипятить на большом огне, затем убавить его и варить 10 минут.
• Вылить воду из кастрюли и налить холодную, вновь вскипятить и положить листья лавра и перец в горошинах.
• Варить свинину под крышкой. Время варки рассчитывают исходя из массы окорока — на 1 кг мяса требуется до 60 минут. За 30 мин. до окончания варки самое время посолить бульон.
• Вынуть свинину из бульона, оставить остывать на решётке, на 15 минут. На ней его и запечь, подставив вниз противень для сбора вытекающего жира.
• Пока свинина остывает, сделать апельсиновую глазурь. В неглубокой миске соединить джем, горчицу в порошке, сахарный песок и коньяк.
• С тёплого окорока ножиком срезать шкуру, оставив только прослойку жирка. Остриём ножа сделать 30 проколов по периметру куска и вставить в проколы гвоздику.
• Густо намазать окорок со всех боков апельсиново-горчичной глазурью.
• Запекать в нагретой до 180 С духовке 30 мин., пока не появится румяная корочка. Во время запекания один раз нужно перевернуть мясо, для образования равномерного зарумянивания.

Свинина в рукаве

Ингредиенты:

• окорок;
• 50 г мёда;
• 60 г оливкового масла;
• 7 зубцов чеснока;
• 3 листка лавра;
• лимон;
• соль;
• специи.

Способ приготовления.

• Подготовить мясо: хорошо вымыть, обсушить, поскоблить ножом. Если есть кость, надрезать с одной стороны и аккуратно вырезать её.
• Чеснок почистить и измельчить.
• Выложить окорок надрезом вверх, на мясо нанести чеснок, втереть его, затем посыпать специями и солью весь кусок.
• Плотно свернуть окорок и перевязать тугой ниткой.
• Приготовить смесь из масла, специй, мёда и сока лимона. Смазать окорок, поместить в рукав, вложив туда листья лавра. Запекать в духовом шкафу 1,5 часа (температура 180).
• Остудить естественным образом и снять нитку.

Свинина в «ароматной шубке»

Ингредиенты:

• окорок;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 100 г сыра пармезан;
• 30 г сливочного масла;
• базилик;
• белый хлеб;
• 3 зубка чеснока;
• поваренная соль.

Как приготовить.

• Измельчить хлебный мякиш в блендере. Нагреть в сковородке сливочное масло и поджарить хлебные крошки около 5 мин. Снять с плиты, остудить.
• Измельчить свежий базилик блендером вместе с чесноком и столовой ложкой кедровых орехов. Добавить туда сыр с оливковым маслом, подсолить, поперчить и хорошенечко взбить. Соединить соус с поджаренными крошками хлеба.
• Свинину хорошо обсушить, сделать в куске широкий и глубокий разрез, влить в него немного соуса и насыпать кедровых орешков.
• Перевязать окорок нитью, со всех боков смазать соусом. Переложить в противень, покрыть фольгой и отправить в нагретую до 200 С духовку запекаться на пару часов.
• За 25 минут до полной готовности убрать фольгу, чтоб схватилась корочка.
• Готовое мясо извлечь из духового шкафа, покрыть на 10 минут фольгой. После уже порезать порционно.

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

• Окорок
• Сок лимона
• Чеснок
• Черный перец
• Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

• Соль 1 кг
• Сахар 300-400 гр
• Селитра 60-70 гр
• Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

• Вода 10 л
• Соль 500 гр
• Сахар 150 гр
• Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить , тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Снег ровным покровом ложится на землю… Морозная звёздная ночь… Кажется, что небо стало ближе. Вся природа погружается в сон, а в сердце загорается огонёк надежды на то, что мир вокруг нас станет лучше. Всякий раз, когда мы перешагиваем порог Нового года, на душе становится особенно тепло, потому что через несколько дней наступит Праздник Рождества! Рождество Христово — удивительное время, когда сердце наполняется ожиданием чуда… И это чудо происходит!.. Рождество всегда было очень радостным праздником, с его приходом оканчивался долгий Пост. На рождественском столе всегда было очень много мяса. Готовили баранину, говядину и, конечно же, свинину. До сих пор сохранились древние рождественские рецепты. Большая часть из них уже забыта, однако многие пожилые люди, хранят их в своей памяти и передают из поколения в поколение. Одним из излюбленных рождественских блюд был всегда свиной окорок. Это на самом деле потрясающее блюдо, готовить его – настоящее удовольствие, а уж есть — тем более. Рецепт от Джейми Оливера.

Окорок как приготовить

Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

• Окорок
• Мед
• Соль
• Сок лимона
• Чеснок
• Черный перец
• Соль
• Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

• Соль 1 кг
• Сахар 300-400 гр
• Селитра 60-70 гр
• Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

• Вода 10 л
• Соль 500 гр
• Сахар 150 гр
• Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок — мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

Общие принципы приготовления

Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

В фольге с апельсинами в духовке

Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

• четыре апельсина;
• 1-2 кг окорока жирного;
• зелень салата (для украшения) ;
• специи по вкусу.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

Читайте также:  Компресс для суставов

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

• две морковки;
• головка чеснока;
• кусок окорока – 2-2,5 кг;
• 40 мл масла постного (любого) ;
• лавровый лист, специи;
• цедра лимона;
• пять яблок (несладкий сорт) ;
• соль;
• пряности;
• бокал красного десертного вина.

Выполните такие шаги:

1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

На сковородке в сметане

Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

• 50 г орехов грецких;
• три морковки;
• 1-2 кг свиного окорока без кости;
• два сельдерея стеблевого;
• 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
• головку чеснока;
• соль;
• 350 г маложирной сметаны;
• постное масло (для жарки) ;
• тимьян (по вкусу) ;
• лист лавровый (по вкусу) ;
• молотый перец черный.

Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

Выполните следующие действия:

1. Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
3. Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
4. Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
5. Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
6. Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
7. На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
8. Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
9. Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
10. Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
11. Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

• масло коровье – 50 г;
• мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
• чернослив без косточек – 300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• горсть ягод можжевельника;
• ложка сухарей молотых;
• бульон – 150 мл;
• специи;
• соль.

Выполните следующие шаги:

1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Читайте также:  Тонкости приготовления самых вкусных котлет

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

• 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
• 1 ст. л. крахмала или муки;
• 2 ст. л. масла постного;
• 0,5 ст. сливок 10%-х;
• луковицу;
• 1 ст. воды;
• паприку – 1 ч. л.;
• бульон – 1 ст.;
• 200 г опят консервированных;
• перец;
• соль.

Процесс изготовления:

1. Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
2. Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
3. На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
4. Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
5. За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
6. Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

Как приготовить окорок в домашних условиях

Вам понадобится

• специи и пряности
• сало
• морковь

Инструкция

Примерно в это же время следует положить в морозилку кусочек сала.

Перед приготовлением окорока, нужно помыть, очистить и нарезать на ровные длинные брусочки несколько средних морковок. Сало достают из морозилки и нарезают так же, как морковь. Некоторые хозяйки также шпигуют окорока чесноком, но не всем нравится то, что мясо вокруг него при запекании может немного позеленеть, а так же приобрести легкий «металлический» привкус.

В мясе узким и длинным ножом делают продольные надрезы и в эти «кармашки» кладут морковь и сало. Удобно использовать для шпигования специальную иглу, но она есть не у всех. Нашпиговать окорок нужно быстро, так как сало стремительно размораживается, а значит, становится мягче и его будет практически невозможно засунуть в «кармашки».

Духовку разогревают до 180 градусов по Цельсию. На предварительно смазанный маслом противень кладут окорок, накрывают пищевой фольгой и запекают. Время, необходимое для запекания, определяют из расчета один час на каждый килограмм мяса. Если у вас есть специальный термометр для мяса, то дождитесь пока он покажет 140 градусов по Фаренгейту или 60 по Цельсию.

За пятнадцать-двадцать минут до окончательной готовности нужно снять с мяса фольгу и смазать его. Это делается для получения красивой глянцевой корочки. В принципе, для обмазывания существуют сотни вариантов. Подойдет и любое кисленькое варенье – сливовое, черносмородиновое, клюквенное – и горчица, такой же кисленький яблочный сок и мед, мед и корица, абрикосовое варенье и сушеный имбирь. Выбирайте, ориентируясь на свой вкус, экспериментируйте и находите свое «фирменное» сочетание специй.

Как только окорок будет готов, достаньте его из духовки и снова накройте фольгой. Ни в коем случае не спешите его нарезать! Так вы добьетесь того, что из него сразу вытечет весь сок и мясо станет сухим. Подождите минут 20 и тогда приступайте. Такой окорок хорош и как основное блюдо, и как холодная закуска.

Полезный совет

Если ваш окорок был с косточкой, не выбрасывайте ее, после того как съедите все мясо. Можно приготовить великолепный бульон.

Запеченный свиной окорок. Ингредиенты: мед, окорок, растительное масло

ОПИСАНИЕ

Мясо, запеченное по этому рецепту получается необыкновенно сочное, нежное и очень вкусное! Готовить такой «стейк» желательно на большую компанию, одному его не осилить!)))

В кулинарную книгу

В избранное

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Приготовить маринад: воду вскипятить с солью, затем охладить до теплого состояния. Добавить порезанный мелко чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, тмин и охладить до комнатной температуры.

Подготовить пласт мяса. Окорок должен быть толщиной 5-6см, с небольшим слоем сала сбоку. Косточку вырезать. Мясо положить в охлажденный маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2-3 суток. Переворачивать мясо 1-2 раза в сутки.

Для глазури смешать мед, растительное масло, горчицу и смесь специй.

Мясо вынуть из маринада, обсушить салфетками. Сковороду-гриль хорошо разогреть, слегка смазать растительным маслом и быстро обжарить пласт мяса с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо на противень и смазать со всех глазурью.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут. В процессе выпечки еще раз смазать мясо глазурью и запечь веточку помидор черри для декора.

Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10-15 минут. При подаче нарезать ломтиками. Подавать с зеленью и соленьями. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Пошаговые рецепты приготовления свиного окорока с фото

10 порций

4 часа

274 ккал

Нет рейтинга

Свинина – это то мясо, которое пользуется большой популярностью. Наверное, по популярности оно может уступить только более дешёвому и диетическому куриному мясу. Свинина отличается своей питательностью и содержанием полезных веществ. Это практически универсальный продукт. Из свинины можно приготовить как изысканные и шедевральные кулинарные творения, так и обыденное, простое, но в то же время не менее вкусное блюдо.

Но для того, чтобы приготовить действительно вкусное и правильное блюдо, необходимо знать несколько секретов для выбора правильного мяса и для приготовления идеального блюда из этого мяса. Поэтому советую вам ознакомиться с моими несложными рецептами и небольшими секретами.

Рецепт свиного окорока, запеченного в духовке

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания с бортами; нож; кухонная доска.

Последовательность приготовления

Моем свиной окорок на кости (около 3 кг) и делаем по всей его поверхности надрезы в виде сеточки.

1. Хорошенько натираем мясо 4-5 граммами соли и 3-4 граммами чёрного молотого перца.
2. Помещаем окорок в форму для запекания с высокими бортами и обильно поливаем его 40-45 граммами оливкового масла. Присыпаем мясо небольшим количеством листьев тимьяна, а оставшуюся часть кладём под низ окорока, на дно формы для запекания.
3. Разогреваем духовку до 170 градусов по Цельсию и ставим наше мясо на 3.5 часа.
4. Готовый окорок достаём из формы, нарезаем на порционные кусочки и подаём, полив соком, который образовался при запекании.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Выбрать качественное и правильное мясо довольно просто, если помнить несколько характеристик.

Если вы покупаете свинину на рынке, то всегда есть опасность, что бессовестный продавец может подсунуть вам мясо хряка (нестерилизованного кабана). В таком случае при приготовлении мясо будет иметь неприятный запах и кушать такое блюдо вам не захочется. Определить какое мясо перед вами, пока оно в сыром виде невозможно, так как запах проявляется только при термообработке.

• Ранее во времена СССР использовалась маленькая хитрость. Самые опытные хозяйки и хозяева брали с собой на рынок металлическую спицу для вязания, при выборе мяса они нагревали её с помощью зажигалки и протыкали выбранный ими кусок свинины. Таким образом, если мясо качественное, то запаха оно не давало, и человек спокойно оплачивал товар.
• Качественная свинина не должна давать ярко-выраженного запаха. Запах должен быть нейтральным, а молодой поросёнок и вовсе может отдавать молоком.
• Если вы выбираете мягкую свинину, то необходимо помнить, что мягкость означает жирность. Если же наоборот жира в куске мяса мало, то оно будет жёсткое и плотное.
• Главное правило при выборе свинины – мясо должно быть розоватого цвета, но не яркого. Если оно будет тёмным, это будет означать, что животное было довольно взрослое и такой продукт будет жёстким. Если же наоборот цвет слишком яркий, то это может означать, что при выкормке такого животного использовались гормональные добавки.
• Когда берёте свиной окорок для запекания, то берите кусок на кости. А если вы найдёте окорок ещё и с кожей, то считайте – вам повезло. Такой кусок свинины считается в меру жирным, а наличие кости и кожи сделает ваше блюдо более сочным.

Обязательно посмотрите короткое и очень понятное видео о том, как лучше запечь свиной окорок в духовке.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 3. Количество калорий на 100 г: 275-290 ккал. Кухонная утварь и оборудование: мультиварка с режимом «Выпечка»; рукав для запекания; нож; кухонная доска; большая миска.

1. Нарезаем на средние кубики 500 г свинины и складываем её в глубокую тарелку. Берём свиной окорок, так как он идеально подходит по жирности для этого блюда.
2. Смешиваем в тарелке 7-8 г прованских трав, 2-3 г соли и 2-3 г смеси перцев. Хорошенько натираем нашу свининку пряностями и оставляем на полчаса промариноваться.
3. Тем временем очищаем, моем и нарезаем на большие дольки 500 г картофеля. Присаливаем его 2 г соли, но не забываем о том, что у нас уже хорошо посоленное мясо. Когда свинина немножко промариновалась, складываем её в рукав для запекания. Сверху на мясо кладём порезанный картофель.
4. Завязываем рукав для запекания и делаем в нём сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар и рукав сильно не надувался. Кладём рукав с содержимым в чашу мультиварки, закрываем крышку и устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час 30 минут.
5. За 20 минут до окончания программы открываем крышку и аккуратно встряхиваем рукав, чтобы мясо и картошка немного перемешались.
6. Возвращаем рукав для запекания в мультиварку, закрываем крышку и продолжаем готовить до окончания программы.
7. Готовое блюдо достаём из рукава и перекладываем в глубокую тарелку.

В этом видео вы можете пронаблюдать, как вкусно приготовить свиной окорок с картофелем в мультиварке.

Время приготовления: 2.5-3 часа. Количество порций: 4. Количество калорий на 100 г: 290-310 ккал. Кухонная утварь и оборудование: плита; антипригарная сковорода с крышкой; нож; кухонная доска; глубокая миска; тарелка.

1. Нарезаем на средние кубики 800 г свиного окорока. В тарелке смешиваем 100 г соевого соуса, 7-10 г мёда и 3 зубца измельчённого чеснока. Складываем порезанное мясо в глубокую миску и заливаем маринадом. Даём свинине промариноваться минимум 1 час. Когда мясо промариновалось необходимое время, перекладываем его в дуршлаг или сито и даём жидкости стечь.
2. Тем временем включаем средний огонь, ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 20-25 г растительного масла.
3. Когда масло раскалилось насыпаем прямо на сковороду 5-7 г приправы для свинины. Приправа должна раствориться в масле. Просушиваем с помощью бумажных полотенец нашу свинину и забрасываем на раскалённую сковороду.
4. Обжариваем наше мясо до образования золотистой корочки.
5. Заливаем свинину 150 г воды и накрываем крышкой. Протушиваем в течение 50 минут.
6. По истечении времени мы получим очень мягкое и сочное блюдо.

В данном видео вы можете увидеть, как приготовить вкусное блюдо из свиного окорока на сковороде.

• Маринад для свиного окорока готовят на основе мёда, соевого соуса, вина, уксуса, оливкового масла и фруктовых соков. Добавлять в такие маринады можно травы, которые вам нравятся. Более всего свинине подходят чеснок, пряные травы, горчица, молотый или свежий имбирь и другие травы.
• Если вы добавите в блюдо пару веточек тимьяна и розмарина, то аромат готового блюда превзойдёт все ваши ожидания.
• Но стоит помнить, что свинина имеет свой особенный вкус и не стоит забивать его большим количеством пряностей, которые имеют ярко-выраженный вкус.
• Подавать блюда из свиного окорока можно в качестве самостоятельного блюда. Дополняйте его разнообразными гарнирами из свежих, запечённых и тушёных овощей. Отлично свинина сочетается с блюдами из картофеля.
• Никогда не бойтесь экспериментировать и подавать к своим блюдам соусы. Свинина очень любит ягодные и острые соусы. Также она будет неплохо сочетаться с горчицей. Приготовьте несколько разных соусов и подайте в отдельных соусницах. Ваши гости будут очень довольны тем, что вы позаботились об их вкусовых предпочтениях и предложили не один соус, а несколько.

Советы и рекомендации

• Для того чтобы сделать своё блюдо более нежным и сочным, приготовьте свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. Фольга поможет избежать пригорания мяса снаружи и позволит мясу пропечься равномерно.
• Если вы протушиваете свинину, то можете вместо воды добавить овощной или мясной бульон. Это даст отдельный плюс вашему блюду.
• Никогда не пережаривайте свинину. Пережаренное мясо этого животного получается очень жёстким, плотным и теряет все свои вкусовые качества.
• Истинная хозяйка обязана знать множество интересных мясных блюд. Ведь именно блюда из мяса всегда занимают главное место на праздничном столе. Поэтому советую вам несколько отличных рецептов. Шикарным вариантом праздничного блюда будет буженина в мультиварке. Также рекомендую вам порадовать своих любимых сочным бифштексом из говядины. А если же вы не любите или не располагаете говядиной, то можете приготовить бифштекс из свинины. И не один мужчина не откажется от ароматного и сочного рубленного бифштекса. И ещё один шикарный вариант этого блюда, это бифштекс с яйцом.

Дорогие хозяйки, почитайте о том, как приготовить свиной окорок в духовке, в мультиварке и на сковороде. Это довольно простые и незаменимые рецепты в кулинарном арсенале современной хозяйки. Я надеюсь, вы возьмёте для себя что-нибудь полезное. Готовьте на здоровье, радуйте родных и близких людей своими кулинарными достижениями. Пишите о своих результатах в комментариях. Там же вы можете поделиться своими вариантами приготовления свиного окорока. Приятного аппетита!

Рецепты из окорока, 276 рецептов, фото-рецепты

Рецепты из окорока с фото на сайте надо смотреть на сытый желудок. Блюда из свиного окорока выглядят очень аппетитно, особенно если в рецептах приготовления окорока используется глазурь, которая делает хрустящую корочку румяной. Окорок обычно просто запекают, но можно приготовить окорок в панировке из сухарей. В некоторых рецептах окорок предварительно маринуют.

Рецепт шашлыка из свинины в луково-лимонном маринаде хорош, прежде всего, тем, что мясо можно мариновать не целую ночь. Достаточно 4 часов, чтобы свинина пропиталась соком лука и лимона, отчего готовый шашлык приобрел необычный цитрусовый аромат.

раздел: Шашлыки

Маринад из киви делает любое мясо мягче. Хотя свинина для шашлыка обычно и не нуждается в размягчение, этот маринад придает мясу приятную фруктовую кислинку. Мясо для шашлыка мариную с киви перед самым выходом на пикник, потому что уже через 30 минут

раздел: Рецепты из свинины

Возьмите самый симпатичный кусочек мяса, который на вас смотрит с прилавка и, не мудрствуя, запеките его целиком в духовке. Подойдет отруб свиной ноги (окорок). Хотя можете немного помудрить с овощной подушкой, добавив в неё, помимо спелых помидоров

раздел: Рецепты из свинины

Предлагаем пошаговый рецепт с фото замечательного, ароматного мяса, запечённого в духовке с овощами на луковой подушке. Бесподобный вкус мясу придает маринад из мёда, соевого соуса и горчицы. Эти три простых ингредиента в сочетании со специями делают

раздел: Рецепты из свинины

Вы, конечно, в курсе, что тот самый оливье готовился с раковыми шейками. Примерно так, как в этом рецепте. Но многим из нас рецепт салата оливье не мыслим без колбасы. Предлагаю компромисс —

раздел: Салаты мясные

Такой салат лучше не заправлять соусом в салатнике, а разложить по порционным тарелкам, сверху положить немного соуса и пусть каждый сам перемешивает соус с салатом. Так и салат будет выглядеть симпатичнее, и дозу соуса можно регулировать по своему в

раздел: Салаты мясные

Зеленая стручковая фасоль вкусна и сама по себе, и с добавлением мяса. Мясо надо предварительно слегка обжарить, добавить к ней нарезанную кусочками фасоль, томатную пасту и обжаривать все вместе. К столу можно подавать в горячем или в охлажденном ви

раздел: Рецепты из свинины

По этому рецепту одинаково хорошо получается и свинина, и индейка. По-моему, нежнее и вкуснее получается с индюшиным филе, особенно, если на нем есть немного жирка. С продуктами для соуса легко экспериментировать. В зависимости от того, какие фрукты

раздел: Блюда из индейки

Гранатовый сок не только вкусен и полезен как напиток, но и отличный маринад для мяса. Предлагаю приготовить шашлык из свинины, замариновав мясо в смеси гранатового сока с репчатым луком, капелькой кумина и черного перца. Кислинка и терпкость граната

раздел: Шашлыки

Предлагаем проверенный временем простой рецепт тушеной капусты с мясом. Да, простое блюдо, но вкусное и готовится быстро. Со свининой получается самая вкусная и сочная капуста. Мясо с небольшими прослойками жира выделяет мясной сок, который придаст м

раздел: Рецепты из капусты

Свинину для шашлыка можно мариновать по-разному. Например, в этом рецепте маринад готовят из кефира. Мясо, как обычно, посыпают рубленым луком и специями, хорошо перемешивают, а затем заливают кефиром и оставляют мариноваться минимум 2 часа. Шашлык и

раздел: Шашлыки

Рецептов гуляшей наберется на целую кулинарную книгу. Наверно, весь год можно изо дня в день готовить гуляш, и каждый раз в нем будет что-то новое. Прежде всего, все гуляши можно разделить на густые похлебки и классическое второе блюдо, где мясо и ов

раздел: Гуляш

Мясной рулет в ветчиннице — прекрасная альтернатива готовой колбасе. Имея такой агрегат как ветчинница, любая хозяйка может придумать свой рецепт согласно пристрастиям и пожеланиям домашних. Именно «ненужная» шкурка остаётся после разделки окорока ил

раздел: Рецепты из свинины

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

Для грибного соуса с мадерой подходят любые грибы, но с лесными — подосиновиками и белыми — соус получается по-настоящему вкусный. Свиной окорок не нуждается в какой-то дополнительно подготовке, его надо просто запечь. А уж потом, когда мясо будет г

раздел: Рецепты из свинины

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в

раздел: Узбекская кухня

В рецепте мяса с гранатом прекрасно сочетается сухое красное вино и гранатовые зёрна. Мясо становится нежнейшим, благодаря маринаду из граната, сочным и ароматным. Не забудьте отложить немного зерен для украшения готового мяса.

раздел: Рецепты из свинины

Чтобы овощная запеканка была сытнее, учитывая аппетиты сильной половины, к ней добавляют окорок (бужениной) и творог. Творог выбирайте крупнозернистый, не кислый и не сухой. В большую формы для запеканки слоями укладывают овощи с творогом и козьим сы

раздел: Овощные запеканки

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

Если от обеда остались макароны, то они могут стать основой для запеканки, которая готовится буквально за несколько минут и с минимальными усилиями. Кроме собственно вареных макарон понадобится ветчина, свежая зелень, а также сливки и яйца для заливк

раздел: Запеканки из макарон

Хотя французы утверждают, что изобретение омлета принадлежит им, и даже тестируют своих поваров на профпригодность именно по омлету, каждая национальная кухня может похвастаться своим рецептом из яичной смеси. Фактически, рецептов омлетов столько, ск

раздел: Омлет

Приготовленную таким способом (в два этапа) свиную мякоть подают горячей, в качестве основного блюда или, дождавшись полного охлаждения, нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками и дополняют тарелку мясных закусок. И первый, и второй вариант не о

раздел: Рецепты из свинины

Свинина, приготовленная в цельной горчице, получается сочной, с приятным пряным привкусом. На гарнир к мясу подайте свежие овощи, овощной салат или квашеную капусту. Очень простой рецепт вкусного сытного блюда.

раздел: Рецепты из свинины

Перед запеканием подкопченный окорок 30 минут отваривают с морковью, луком и специями. Затем смазывают апельсиновым мармеладом, смешанным с пряностями и запекают еще 30 мину. На гарнир — морковь, запеченная с медом.

раздел: Рецепты из свинины

Для запекания мяса хорошо иметь в доме специальный термометр (термощуп). До полного пропекания надо поставить термометр на 70 гр. Готовому мясу дать отдохнуть под фольгой минут 10-15 и можно нарезать на порционные куски. Гарнировать отваренной стручк

раздел: Рецепты баранины

Ни один рождественский стол в Швеции не обходится без рождественского окорока. Самые примерные семьи покупают отборный окорок у мясника, отваривают его долго и правильно, сохраняют бульон и едят потом его со специальным хлебом вёртбрёд (vörtbrr

раздел: Шведская кухня

Что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно. Рецепты пошагово с фото на сковороде, в духовке, мультиварке

Свинина – это отличный вариант, когда нужно приготовить что-то на второе быстро и вкусно, а из продуктов в холодильнике выбора большого нет. Блюда из этого мяса всегда получаются вкусными, сочными и ароматными.

Польза свинины

Задумавшись, что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно, хозяйка сразу делает правильный выбор, т.к. свинина не только вкусное, но и полезное мясо.

Свинина обладает высокой концентрацией витаминов группы В, а так же содержит витамины D, E и A.

В состав продукта входят аминокислоты и необходимые для здоровья минералы: S, ZN, I, Na, Mg, Ca, Fe, P, K.

Свиное мясо способно стимулировать лактацию.

Мясо свиньи помогает в комплексной терапии при лечении легочных заболеваний, в том числе и пневмонии.

Систематическое употребление свинины положительно влияет на потенцию.

Мясо способно выводить соли тяжелых металлов из печени человека.

Мясо свиньи улучшает работу органов зрения.

Свиное мясо помогает наладить ежедневный стул и справиться с запорами.

Наличие свинины в рационе питания благотворно влияет на кровеносную систему человека, в том числе и на органы кроветворения.

Сохранить полезные свойства свинины по максимум можно, если приготовить блюда из нее на второе на пару или в духовке. То, что готовится быстро и вкусно на большом огне сразу теряет половину своих положительных качеств.

Правила приготовления

Мало знать, что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно, важно уметь правильно готовить это мясо. В современной кулинарии существует несколько постулатов о работе с этим видом мяса.

Нельзя использовать для приготовления блюд старое или обветренное мясо.

Перед приготовлением свинину лучше замариновать на пару часов и оставить в холодильнике. Так мясо станет более нежным и лучше прожарится.

Перед приготовлением куски свинины нужно обсушивать сухой салфеткой, иначе мясо будет пригорать к сковороде.

Свинину нужно прожаривать полностью, чтобы избежать риска заражения трихинеллезом.

Нельзя срезать весь жир с мяса, иначе оно станет сухим и невкусным.

Свинину нужно жарить по минуте с каждой стороны на большом огне, затем доводить до готовности на малом огне. Таким образом получится запечатать сок внутри порционного куска; в результате мясо получится необычайно вкусным.

Собравшись приготовить что-то из свинины на второе крайне быстро и очень вкусно, нужно отбирать мясо проверенных производителей. Они используют специальные методики выращивания скота, при которых риск заразить от мяса паразитами сводится к нулю.

В то, что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно, практически не применяя никаких усилий, можно даже сложное блюдо, заставят поверить 3 простых рецепта.

Сливочно-чесночный соус

Продукты: мясо, лук, чеснок, сливки, мука, специи, свежая зелень. Мясо нужно пережарить с луком и чесноком, залить сливками со специями и выставить на мультиварке режим «Тушение» на 40 минут.

Сливки с куркумой

Продукты: свинина, лук, сливки, куркума, зира, соль, перец. Лук необходимо обжарить с мясом, залить все сливками, всыпать специи, перемешать. Далее нужно выставить режим «Тушение» на 45 минут.

Свинина с шампиньонами

Продукты: свинина, шампиньоны, сливки, лук, специи, соль. Необходимо перемешать в кастрюле мультиварки все составляющие и выбрать режим «Тушение» на 45 мин.

Гуляш с подливкой на сковороде

Список продуктов:

Свиное мясо 0,5 кг

Лук 1 шт.

Морковь 1 шт.

Мука пшеничная 100 грамм.

Оливковое масло

Укроп свежий

Соль, перец

Специи для мясных блюд

Разогреть на огне сковороду с маслом

Нарезать мясо кубиками.

Переложить мясо на сковородку.

Слегка обжарить.

На другой сухой сковороде обжарить муку до коричневатого оттенка, переложить ее к мясу.

Измельчить лук, а морковь протереть через крупную сторону терки, пассировать на небольшом огне.

Переложить поджаренные овощи к мясу.

Добавить воду, зелень, поперчить.

Закрыть крышкой блюдо, сбавить огонь, позволить гуляшу тушиться час.

Незадолго до окончания процесса приготовления добавить соль и специи.

По-французски с картошкой и помидорами в духовке

Список продуктов:

Свиное мясо 600 г

Картошка 800 г

Помидор 250 г

Лук 200 г

Чеснок 2 зубца

Твердый сыр 100 г

Сметана 400 г

Морская соль, черный перец

Рафинированное оливковое масло

Мясо нарезать небольшими кубиками, затем отбить и просыпать специями.

Приготовить соус: в сметану добавить раздавленный чеснок, затем все перемешать. При желании его можно сдобрить черным перцем, добавить порубленные травы.

Нарезать тонкими кружками картофель, помидоры и лук. Добавит в картофель специи, перемешать.

Налить в форму оливковое масло, выложить в один пласт картофель,затем полить его соусом.

Выложить на картошку половину лука. Сверху выложить мясо, полить соусом.

Выложить оставшийся лук.

На лук выложить остальной картофель, полить соусом.

Завершающий пласт – это помидоры. Распределить по ним соус, накрыть фольгой форму и поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф примерно на час.

Затем убрать фольгу, посыпать блюдо тертым сыром и поставить обратно в духовку на 15 минут.

Рецепт в рукаве

Список ингредиентов:

Свинина 1 кг

Лук 400 грамм

Уксус 1/3 стакана

Сок лимона 3 ст.л.

Сахар 1 ст.л

Специи для мяса 2 ст.л.

Мясо нарезать, как на шашлык.

Сделать маринад из приправ, горчицы, уксуса, сока лимона, перца и соли.

Оставить мясо на 2-6 часов мариноваться.

Замариновать лук. Для этого нужно смешать воду, уксус и сахар. Лук порезать полукольцами, и оставить в этой смеси на час, затем выложить в пакет для запекания (без маринада).

Добавить к луку подготовленное мясо. Завязать края пакета, и отправить в прогретую до 2000С градусов духовку на полтора часа.

Шейка «По-барски»

ЧТО БЫСТРО И ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СВИНИНЫ НА ВТОРОЕ? КОНЕЧНО, «БАРСКУЮ ШЕЙКУ»!

Список продуктов:

Свиное мясо 500 г

Огурчик соленый 1 шт.

Орех грецкий очищенный 2 ст.л.

Чеснок 2 зубца

Сметана ½ стакана.

Рафинированное оливковое масло ½ стакана

Пара веточек свежей зелени

Черный перец и морская соль

Мясо нарезать и отбить каждый кусок.

Добавить приправы.

Пожарить мясо на сильном огне до состояния полуготовности.

Нарезать огурец мелкими кусочками, нашинковать свежую зелень. Измельчить ядра грецкого ореха. Чеснок пропустить сквозь пресс. Смешать получившиеся ингредиенты, заправить их сметаной.

Свинину переложить в форму для запекания.

Соус вылить на свинину.

Поставить в прогретый духовой шкаф на 25 мин.

«По-степному» в «шубке» из картошки

Список продуктов:

Картошка 400 грамм

Лук репчатый 1 шт.

Яйцо 1

Мука 80 грамм

Свинина 250 грамм

Сливки 10% 0,2 л

Соль

Рафинированное оливковое масло

Натереть очищенный картофель на крупной стороне терки.

Положить соль, приправы, куриное яйцо

Лук репчатый нашинковать и положить к картофелю.

Составляющие качественно перемешать. Дать некоторое время, чтобы настояться, ожидая растворения соли.

Нарезать свинину нетолстыми пластинками.

Выложить на мясо массу из картофеля и положить «бутерброд» на сковородку мясом вверх

Положить на мясо слой картофельной массы.

Жарить 2 мин на сильном огне, затем убавить огонь и довести блюдо до готовности.

Обжарив мясо с обеих сторон, переложить его в форму, залить сливками.

Отправить в разогретую духовку на 10 мин.

С грибами под слоеным тестом

Список ингредиентов:

Свинина 500 грамм

Лук 1 шт.

Шампиньоны 400 грамм

Слоеное тесто 1 лист

Яйцо 1 шт.

Перец, соль

Мелко нарезать лук и отправить обжариваться на сковороду.

Нарезать шампиньоны и отправить к луку. Жарить массу на слабом огне до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.

Кусок свинины пожарить на большом огне до состояния полуготовности, затем выложить на тарелку, дать время, чтобы остыло.

Раскатать тесто в форме квадрата (тонко раскатывать не нужно) и выложить в его центр половину смеси грибов и лука. На смесь положить кусок свинины, а на мясо – оставшуюся смесь.

Аккуратно запечатать конверт из теста.

Шов смазать яйцом и отправить в духовку при температуре 2200С на 20 мин.

По истечению времени закрыть блюдо фольгой и оставить в духовке еще на 35 минут при температуре 1800С.

По-азиатски

Список ингредиентов:

Свиное мясо 0,5 кг

Соус соевый 50 мл

Чеснок 3 зубчика

Сахар 1 ч.л.

Кукурузный крахмал 1 ч.л.

Зеленый лук Пара перьев

Свинину нарезать на тонкие куски.

Смешать крахмал, сахар и соевый соус.

В смесь добавить порезанное мясо.

Дать мясу возможность промариноваться 30 минут.

Взять сотейник. Налить в него масло; в прогретое масло бросить измельченный чеснок.

Через 30 сек добавить в сковороду свинину. Жарить 4 мин на большом огне, затем добавить порезанный лук.

Готовим еще минуту на большом огне, затем снимаем с огня и немедленно подаем.

Бочонок из теста с пловом

Список ингредиентов:

Свинина 1,5 кг

Сливочное масло 100 грамм

Рис басмати 3 стакана

Лук 1шт.

Перец, соль

Куркума

Шафран

Список продуктов для теста:

Яйцо 3.

Мука 600 грамм

Вода 100 мл

Оливковое масло 80 мл

Сливочное масло 10 грамм

Соль поваренная

Варить басмати до состояния альденте, слить жидкость. Засыпать в рис шафран и куркуму..

Растопить на сковородке масло, положить к нему басмати, предоставить возможность пропитаться.

Немного поварить свинину, примерно до полуготового состояния, разрезать на куски, пожарить с пассированным луком, после добавить специи.

Посуду вымазать сливочным маслом, на слой масла посыпать семена кунжута или измельченные фисташки.

Заместить тесто из муки, воды, масел и соли.

Раскатать пластом в 0,5 см, положить в форму, делая края навыпуск.

Высыпать пласт из риса, на него положить свинину, потом опять рисовый слой.

Залить начинку расплавленным несладким сливочным маслом и запечатать внахлест другим краем теста. Поместить заготовку в жарочный шкаф на 40 минут при температуре 1900С.

Экспресс-буженина

Список ингредиентов:

Свинина 2 кг

Вода 3 л

Перец горошком душистый 3 г

Лаврушка 2 листа

Соль 100 грамм

Майонез 70 мл

Сахарный песок 1 ст.л.

Чеснок 4 зубца

Перец молотый черный 3г

Майоран 1 ч.л.

В кастрюлю залить воду, положить душистый перец, лаврушку, майоран, сахар, молотый перец, соль, майонез, чеснок.

Дождаться показ смесь закипит, затем остудить.

В остуженный маринад поместить мясо, дождаться кипения.

Мясо варится на протяжении 5-ти минут, потом его нужно снять с огня.

Оставить свинину в получившемся рассоле на 12 часов, затем довести до кипения, варить на протяжении 5-ти минут.

Отставить на пару часов.

Свинину достать, замотать в фольгу или бумагу..

Хранить буженину нужно в холодильнике.

Ветчина домашняя

Список продуктов:

Свинина 700 грамм

Растительное масло ½ стакана.

Черный перец, морская соль

Кусок мяса нужно натереть солью и перцем, а затем обильно смазать маслом.

Замотать мясо в бумагу для выпечки, перевязать резинками или нитками и поместить в холодильник минимум на 1 час (в идеале мясо должно переночевать в холоде).

Достать мясо, положить его в форму и поставить в холодную духовку.

Выставить температуру 2200С и забыть про свинину на 35 минут.

Перевернуть будущую ветчину и снова забыть о ней на 35 минут.

Когда время выйдет, нужно отключить духовку, оставив мясо внтри до его полного остывания.

Мякоть в пивном соусе

Свинина 500 грамм

Лук 2 шт.

Светлое пиво 0,5 л

Сушеный тимьян 3 ч.л.

Сахар ½ стакана

Сушеный чеснок 1 ч.л.

Лавровый лист 1 листик

Соль

Мясо нарезать как на гуляш, обжарить в масле.

Лук порезать в виде полуколец, жарить до смягчения, обсыпать сахаром, добавить тимьян, чеснок, посолить.

Когда лук закарамелизуется, нужно отправить к нему мясо.

Перемешать и добавить пиво.

Когда масса закипит — уменьшить огонь.

Тушить на небольшом огне пока мясо полностью не приготовится.

Шашлык в аджике

Список ингредиентов:

Свиная шея 2 кг

Лук 500 грамм

Оливковое масло 3 ст.л.

Бальзамический уксус 1 ст.л.

Сухая аджика ½ стакана

Чесночная соль

Нарезать мясо крупным кусками, удобными для насаживания на шампур.

Смешать уксус, масло и аджику для маринада.

Нарезать лук.

Смешать мясо и лук, затем залить все маринадом

Оставить мясо мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Насадить свинину на шампуры и посолить.

Жарить шашлык нужно на раскаленных углях, не допуская подгорания.

Праздничная буженина

Буженина из свинины может быть приготовлена не только на праздничный день, а и просто на второе блюдо.

ГОТОВИТСЯ ОНО В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ.

Список ингредиентов:

Свинина 1 кг

Лук 1 шт.

Томатный сок 300 мл

Чеснок 5 зубчиков

Розмарин

Горчица в зернах

Соль, перец

Свинину нужно посолить, поперчить и сделать надрезы, в которые аккуратно поместится чеснок.

Лук порезать полукольцами, влить томатный сок, добавить розмарин.

Поместить мясо в маринад и убрать в холодильник на ночь.

Достать мясо, завернуть его в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 2000С на 1 час.

Через час достать мясо, развернуть, смазать горчицей и вернуть в духовку еще на 10 минут.

Ребрышки в гранатовом соусе

Необычайно вкусными выйдут свиные ребрышки в гранатовом соусе. Готовятся они быстро.

Список ингредиентов:

Свиные ребрышки 1 кг

Гранатовый сок 0,5 л

Гранат 1 шт.

Лимон 1 шт.

Крахмал 2 ч.л.

Сахар, перец, соль

Добавить к свиным ребрышкам специи и гранатовый сок, дать время постоять, а затем отправить в духовой шкаф на 60 мин.

Смешать гранатовый сока и крахмал.

Поставить смесь на огонь и дождаться загустевания.

Добавить в соус зерна граната, сок лимона и сахарный песок.

После закипания соуса, его можно снимать с плиты.

Перед подачей на стол готовые ребрышки нужно полить соусом.

Рулет из рульки

Список ингредиентов:

Свиная рулька 1 шт.

Куриная грудка 200 грамм.

Вода 2,5 л

Лук 3 шт.

Морковка 2 шт.

Сельдерей 2 стебля

Лаврушка 2 листика

Перец душистый 1 ч.л.

Соль ½ стакана

Залить в кастрюлю 2 литра воды, положить туда все ингредиенты, кроме рульки, грудки и половины моркови.

Поставить кастрюлю на огонь, варит 30 минут после закипания воды.

Нужно аккуратно срезать мясо с косточки так, чтобы получился ровный пласт на шкурке.

Морковь нарезается тонкими пластинами и укладывается на рульку.

Нарезать тонкими пластами грудку и положит на морковь, а затем посолить и перчить по вкусу.

Нужно скрутить рульку в форме рулета и туго перевязать нитками.

С чесноком в фольге

Список ингредиентов:

Свинина 1,5 кг

Чеснок 8 зубчиков

Приправа из смеси перцев 1/3 стакана.

Сметана 1 ст.л.

Морская соль

Смешать половину чеснока, соль, перечную приправу и сметану, натереть этим маринадом кусок свинины.

Проколоть заготовку в паре мест, поместить туда затем оставшийся чеснок.

Замотать мясо в алюминиевую фольгу и поставить мариноваться в холод на 9 часов

Прогреть духовку, затем поместить в нее замотанное мясо на 120 минут при температуре 1800С.

Достать мясо спустя 1 час 45 минут, убрать фольгу и вернуть обратно.

Мясной хлебец

Список ингредиентов:

Фарш свиной 1 кг

Батон 3 куска

Молоко ½ стакана

Яйцо 2

Лук 1.

Чеснок 4 зубчика

Кетчуп 40 грамм

Горчица столовая 1 ст.л.

Базилик 3 грамма

Рафинированное растительное масло 2 ст.л.

Перец и соль.

С батона нужно отрезать корочки и замочить оставшийся мякиш в холодном молоке.

Лук мелко порезать и жарить до золотистого оттенка.

Смешать фарш и остальные ингредиенты, кроме кетчупа. Измельчить получившуюся массу при помощи блендера.

Форму промазать растительным маслом, положить в нее мясную массу.

Верх заготовки смазать кетчупом.

Отправить форму в духовой шкаф на 65 мин с выставленной температурой около 1800С.

Рулетики

Список ингредиентов:

Свинина 800 грамм

Помидор 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Майонез 1 ст.л.

Горчица 1 ст.л.

Сыр твердых сортов 100 грамм

Рафинированное растительное масло

Перец, морская соль

Порезать мясо пластинками толщиной примерно 0,5 см.

Отбить молоточком каждую пластинку.

Смешать майонез, горчицу и раздавленный чеснок.

Смазать получившейся смесью свинину.

На край пластинки положить по кусочку сыра и помидора.

Свернуть все рулетом, заколоть зубочистками.

Положить рлеты в смазанную маслом форму.

Поставить форму в духовой шкаф на 60 мин с выставленной температурой 180С.

Достать рулеты через 45 мин, обсыпать сыром и поставить обратно.

Люля-кебаб

Список ингредиентов:

Свинина 1 кг

Свиное сало 250 грамм

Лук 3 шт.

Базилик 1 ч.л.

Кинза 2 г

Кориандр 1 ч.л.

Зира Половина чайной ложки.

Соль 1 ст.л.

Молотый черный перец 2 г

Люля-кебаб — это лучшее, что можно приготовить из свинины.

Пропустить мясо, сало и лук через мясорбку.

В получившийся фарш добавить специи.

Отбить о тарелку фарш, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.

Облепить фаршем шпажки и отправить готовиться в прогретую духовку.

Блюдо будет готово, когда при протыкании зубочисткой из него будет течь прозрачный сок.

Стейк

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НЕОБЫЧНОГО И СЫТНОГО, БЫСТРО И ВКУСНО? КОНЕЧНО СТЕЙК ИЗ СВИНИНЫ!

Список ингредиентов:

Свиная вырезка 600 грамм

Лук 1 шт.

Горчица столовая 40 грамм

Растительное масло 2 ст.л.

Соль, перец

Мясную вырезку вымыть в прохладной воде, обсушить, порезать кусочками. Оптимальная

Ломтики слегка отбить, натереть смесью из соли и перцев.

Мясо смазать горчицей, затем оставить мариноваться на час.

Свинину переложить на сковороду с прогретым маслом. Все кусочки нужно жарить с 2-х сторон до появления золотистой корочки.

К готовым стейкам выложить колечки лука.

Продукты потушить вместе еще 5 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

С гречкой в горшочке

Список ингредиентов:

Свинина 500 грамм

Греча 6 ст.л.

Лук 2 шт.

Масло подсолнечное 3 ст.л.

Кубики куриного бульона 2 шт.

Вода 1 л

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 7 горошин

Нарезать свинину на небольшие кусочки.

Обжарить на сковороде нашинкованный лук и порезанную свинину.

Растворить кубики бульона в горячей воде.

На Выложить свинину на дно горшочка.

Всыпать гречу сверху.

Залить в горшочек бульон, положить лаврушку и перец.

Закрыть крышкой каждый горшочек и поставить их в духовой шкаф на 55 мин при температуре 180С.

В сладком соусе

Список ингредиентов:

Свинина 500 грамм

Соевый соус 2 ст.л.

Варенье 2 ст.л.

Нерафинированное оливковое масло 3 ст.л.

Красное сухое вино 3 ст.л.

Вода ½ стакана.

Зеленый лук Пара перьев

Специи, соль.

Свинину нужно нарезать на куски среднего размера.

В отдельной посуде смешать соус, варенье, масло, специи и вино для маринада.

Залить мясо маринадом и поставить в холодильник примерно на час.

В сотейник выложить свинину и залить небольшой частью маринада

Поставить сотейник на большой огонь и прижарить содержимое на протяжение 5 минут, активно помешивая.

Вылить в сотейник оставшуюся воду и маринад, закрыть крышкой и ушить на протяжение 30 минут.

Жаркое с картошкой

Список ингредиентов:

Свинина 600 грамм

Картофель 7 шт.

Морковь 1 шт.

Лук 1 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Специи для мяса

Соль, перец

Нарезать мясо на небольшие кусочки.

Нарезать овощи.

Обжарить все составляющие в сотейнике на сильном огне.

Добавить полстакана воды, убавить огонь и оставить тушиться 35 мин на несильном огне.

Холодец

Список ингредиентов:

Свиные хвосты 500 грамм

Свиные ножки 1 кг

Морковь 1 шт.

Лук 1 шт.

Чеснок 3 зубчика

Перец черный горошком 1 ч.л.

Морская соль

Хвосты и ножки положить в воду, поставить на плиту. После того, как вода закипит, выждать 5 минут, а потом слить жидкость.

Мясо промыть, залить новую воду и варить хвосты и ножки на протяжении 3-х часов.

Добавить лук и морковь, варить еще 2 часа.

Добавить черный перец, варить еще час, солить перед окончанием варки.

Обобрать и измельчить мясо, смешать его с измельченным чесноком.

Разложить мясо по формам, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник до полного затвердевания.

Запеченный окорок

Чтобы быстро и вкусно приготовить запеченный окорок, понадобятся:

Свиной окорок 1 шт.

Чеснок 5 зубчиков

Растительное масло 2 ст.л.

Горчица 2 ст.л.

Мед 2 ст.л.

Лук 1 шт.

Специи

Нужно сделать маринад, для этого перемешиваются все ингредиенты, кроме самого окорока и лука.

Окорок обильно смазывается маринадом, затем его нужно поставить в холод на час.

Нарезать лук кольцами.

На фольгу выложить лук, на лук – окорок, запечатать.

Поставить в духовку при температуре 1800С на 2 часа.

За минут до готовности фольгу нужно раскрыть, чтобы окорок приобрел красивый «загар».

Рагу в казане

Список ингредиентов:

Свинина 1 кг

Картофель 8 шт.

Баклажаны 2 шт.

Болгарский перец 2 перчика

Спелые помидоры 200 грамм

Морковь 2 шт.

Лук 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Лавровый лист 5 шт.

Петрушка и укроп По паре веточек

Зира

Соль, перец

Поставить казан на огонь и разогреть в нем масло

Нарезать мясо небольшими кусками и обжарить пару минут в казане.

На мясо уложить порезанные лук и морковь.

Накрыть казан крышкой и дать потомиться 5 минут.

Добавить все специи.

Открыть крышку и выложить слоями овощи в следующей последовательности: помидоры, болгарский перец, баклажаны, картофель.

Каждый слой нужно пересыпать солью и зирой.

Закрыть казан крышкой и оставить на огне на 2 часа.

Через 120 минут добавить в блюдо мелко порубленную зелень.

Плов

Простым и удобным вариантом того, что приготовить из свинины на второе вкусно и быстро, является плов. Это блюдо подойдет всей семье, а особенно понравится мужчинам и детям.

Список продуктов:

Свиное мясо 0,5 кг

Рис 1 стакан

Растительное масло 0,5 стакана

Морковь 1 шт.

Лук 1 шт.

Приправа для плова

Зира

Соль, перец

Нарезать мясо, морковь и лук и положить в казан с предварительно разогретым маслом. Обжарить пару минут.

Залить 1 стаканом воды, посолить, закрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.

Добавить рис, остальные специи, перемешать.

Если нужно добавить воды.

Закрыт крышкой и поставить казан на средний огонь на 30 минут.

Время приготовления корректируется степенью готовности риса.

Отбивные

Список ингредиентов:

Свинина 500 грамм

Соль, перец

Специи для свинины

Нарезать мясо пластами шириной 1 см.

Хорошенько отбить мясо.

Пересыпать каждый кусок специями.

Отправить на предварительно разогретую сковороду.

Жарить по 4 минуты с каждой из сторон.

Мясные косички

Список ингредиентов:

Свинина 1 кг

Сметана 1 ст.л.

Горчица сухая 1 ч.л.

Перец, соль

Нарезать мясо полосками

Заплести из полосок косичку, закрепив концы нитками или зубочистками.

Смешать сметану, горчицу и приправы для маринада.

Косичку выложить на лист фольги.

Намазать косичку маринадом и оставить на 15 минут.

Отправить косичку в духовку на 20 минут при температуре 2200С.

Рулет

Чтобы приготовить из свинины вкусный рулет, нужно подготовить такие ингредиенты:

Свинина 1,5 кг

Чеснок 1 головка

Лук 2 шт.

Соль, перец

Свинину обильно посыпать специями, нашпиговать чесноком и обложить луком.

Отправить в холодильник на ночь.

Достать свернуть в рулет и завязать нитками.

Рулет поместить в пакет для запекания.

Заготовка помещается в духовку на 2 часа при температуре 1800С.

Тушеная с луком и чесноком

Список ингредиентов:

Свинина 500 грамм

Лук 1 шт.

Чеснок 4 зубчика

Приправа для свинины

Соль, перец.

Мясо нарезать на куски. Лук и чеснок – нашинковать.

Отправить на сковородку мясо, лук и чеснок, пожарить до появления на мясе золотистой корочки.

Залить водой так, чтобы она практически закрывала мясо.

Тушить на медленном огне 35 минут.

Котлеты

Список ингредиентов:

Свинина 300 грамм

Говядина 300 грамм

Лук 1 шт.

Батон Пара кусков без корочки

Молоко 50 мл

Перец, соль

Свинину, говядину и лук измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.

Батон залить молоком, дать постоять пару минут.

Смешать фарш и батон, добавить специи.

Из заготовки скатать шарики, обвалять их в муке и сформовать котлеты.

Котлеты жарить на среднем огне по 6 минут с каждой из сторон под крышкой.

Шея в духовке

Список ингредиентов:

Свиная шея 1,5 кг

Чеснок 5 зубцов

Лук 4 луковички

Паприка 1 ч.л.

Майоран 1 ч.л.

Тимьян 1 ч.л.

Лаврушка 2 листика

Оливковое масло 6 ст.л.

Перец и соль

Шею нужно нашпиговать чесночными зубчиками.

Перевязать мясо х/б ниткой.

Специи перемешать с маслом.

Мясо обмазать получившейся смесью.

Лук нарезать полукольцами, обложить им мясо и отправит все вместе в холодильник на ночь мариноваться.

Обжарить шею на большом огне до румяной корочки.

Пожарить лук из маринада.

Мясо переложить в форму, добавить лавровый лист и ½ стакана воды.

Запечь 1,5 часа при 1800С.

Советы кулинаров

Что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно точно знают мастера кулинарии. А помогает им быть всегда на высоте пара секретных методик, которыми они активно пользуются.

Старое, перемороженное мясо может реанимировать минеральная вода с газами. Достаточно просто залить мясо жидкостью и отставить на некоторое время.

При покупке выбирать мясо только розоватого и чуть красного оттенка. Мясо других оттенков будет некачественным.

Важную роль во вкусе готового блюда играет то место, с которого было срезано мясо. Самые вкусные блюда получаются из мяса с тех зон, где мышцы не заняты активной работой, например, шея.

Нельзя долго мариновать мясо в заливке, содержавшей кислоту (фрукты, уксус и т.д.), в противном случае мясо станет наоборот более жестким.

Один из лучших маринадов к свинине – это лук. Если под рукой нет ни одной специи, но есть лук, то можно приготовить вкуснейшее мясо. Достаточно мелко поерзать лук перемешать со свининой, немножко подавливая овощ. Если есть возможность – дату мясу немного постоять, а потом отправлять в духовку, на сковороду или на огонь.

Знает, что приготовить из свинины второе быстро и вкусно, и Гордон Рамзи (создатель «Адской кухни»). Он всегда рекомендует использовать мясо на косточке, если это уместно. В таком виде вкус блюда будет еще более ароматным и насыщенным.

Приготовить блюда из свинины на второе совсем не сложно. Даже начинающей домохозяйке можно сделать это быстро и вкусно, достаточно лишь следовать тем указаниям, что прописаны в рецептах, а также знать пару лайфхаков именитых кулинаров.

Видео о вкусных рецептах вторых блюд из свинины

Азу из свинины:

«Медвежья лапа» из свинины:

Источник: ideales.ru. 

15 лучших рецептов ветчины на праздники

Есть причина, по которой мы выбираем лучшие рецепты ветчины каждый праздничный сезон: красивая золотисто-коричневая ветчина на костях впечатляет, она кормит всех домочадцев и дает прекрасную секунду -дневные бутерброды (среди прочего). Но, что самое главное, его очень легко сделать. Поскольку ветчину по определению консервируют путем соления, соления или копчения, она уже приготовлена, когда вы приносите ее домой. (Одно исключение: свежая ветчина, на самом деле это просто кусок свинины, из которого делают ветчину.Свежую ветчину можно найти в некоторых мясных лавках и на специализированных рынках.)

Все, что нужно, чтобы превратить вяленую ветчину в потрясающее основное блюдо, — это ароматная глазурь, желательно со сладостью и кислинкой, чтобы подчеркнуть соленую соленость мяса. . (Вот почему ананасовый сок является неизменным фаворитом глазури для ветчины.)

Неудивительно, что существуют буквально сотни вариантов этого культового блюда. Впереди вас ждут наши лучшие рецепты ветчины. Но сначала вот несколько советов по покупке и выпечке ветчины, которые пригодятся независимо от выбранного вами рецепта.

1. Познакомьтесь с различными видами ветчины

Когда дело доходит до покупки ветчины, есть множество вариантов. Целая ветчина — это вся задняя часть окорока, которая была обработана во влажном рассоле, нагрета и прожарена. Иногда в процесс приготовления добавляют дым, и в этом случае ветчину следует маркировать «копченой». Эти виды ветчины, также называемые городской ветчиной, обычно продаются без костей, хотя доступны и варианты без костей.

Целые окорока можно разделить и продать как половинки окорока, которые являются либо торцом, либо голеностопом.Окошко может быть более мясистым, но некоторым людям его труднее вырезать. Поскольку голень находится ниже на ноге, мышцы получают большую активность, а мясо может быть немного менее нежным, чем у ягодичной части.

Свежая ветчина также может представлять собой целую заднюю часть окорока, но она не была вяленой или копченой, и для нее потребуется больше времени в духовке, чем для ветчины.

Другой вариант — деревенская ветчина. Южный фаворит, который в основном продается в Интернете или в специализированных магазинах, деревенская ветчина солится в сухом рассоле и сильно солится.Некоторые из них вывешиваются и выдерживаются в холодильнике. Поскольку они такие соленые, деревенскую ветчину принято вымачивать перед приготовлением, хотя это не обязательно.

Чтобы помочь вам определить размер ветчины для приготовления, примите во внимание следующие основные рекомендации: Для ветчины на костях рассчитывайте на порцию двух-трех человек на фунт; для бескостных — от четырех до пяти человек на фунт.

2. Убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование

У вас, вероятно, уже есть все необходимое для приготовления ветчины. Национальный совет по свинине рекомендует готовить ветчину на плоской решетке в жаровне.Обязательно наличие прочной сковороды, и если у вас крепкие ручки, тем лучше для подъема мяса в духовку и из духовки. Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру ветчины, а также кисть для нанесения любой глазури.

3. Совершенствуйте свою подготовку

Большинство ветчин «достаточно хорошо обрезано», поэтому вам, вероятно, не понадобится , чтобы что-то сделать с мясом, объясняет Памела Джонсон, директор по связям с потребителями Национального совета по свинине. При необходимости используйте острый нож, чтобы удалить твердую корку или кожу, а также лишний жир — вам нужен слой жира толщиной от до дюйма.В большинстве рецептов вас попросят обозначить жир ромбовидным узором, который, по словам Джонсона, помогает глазури проникнуть в мясо и придать ему аромат. Когда будете готовы поставить ветчину в духовку, положите мясо разрезанной или оголенной стороной вниз, чтобы оно не высохло. Большинство рецептов также требуют добавления хотя бы небольшого количества воды на дно жаровни, чтобы предотвратить подгорание сока или любой глазури при попадании на горячую сковороду.

Большинство ветчин полностью готово, и их нужно просто разогреть.Технически, любой полностью приготовленный окорок можно подавать холодным, но большинство поваров считают, что глазирование и разогревание значительно улучшают как вкус, так и внешний вид. При повторном нагревании полностью приготовленной ветчины внутренняя температура должна достигать 140 ° F. Если вы готовите свежую ветчину, Совет рекомендует нагреть ее до 145 ° F для средней прожарки или 160 ° F для средней. Как и в случае со всеми крупными порезами, важно дать мясу немного отдохнуть, чтобы сок мог вернуться в центр. Национальный совет по свинине рекомендует сделать паузу не менее трех минут перед разделкой и рекомендует нарезать столько, сколько вам нужно, чтобы мясо не высохло.

4. Купите большую ветчину и наслаждайтесь большим количеством остатков

Урожайности ветчины достаточно, чтобы накормить всю семью, а затем и немного. Из остатков ветчины можно приготовить жареный рис, хэш, макароны, омлеты, пирог с заварным кремом и, конечно же, бутерброды. Джонсон добавляет, что замороженную ветчину можно использовать для приготовления супов, рагу и похлебок.

А теперь перейдем к лучшим рецептам ветчины!

Стейк из ветчины в медовой глазури (ужин на двоих)

Приготовьтесь к Пасхе и Рождеству с этим рецептом стейка из ветчины в медовой глазури с ананасом.Жарьте на плите или запекайте в духовке.