Что приготовить в жару: Рецепты в жару | Меню недели

Что приготовить в жару: топ-7 охлаждающих рецептов от шеф-повара «БГ»

«БГ» сделала подбор авторских рецептов, которые как нельзя лучше подойдут в зной. По ссылкам вы найдете пошаговые рецепты с фото. Нужно лишь нажать на название рецепта.

Творожное мороженое

Если вы следите за своим питанием, но лета без мороженого не представляете, мы предлагаем компромисс – полезное мороженое из нежирных молочных продуктов, ягод и фруктов.

Для него вам понадобится 180 г нежирного творога, 150 мл кефира, 50 мл минеральной воды, 150 г клубники (свежей или замороженной), 1 банан, орехи, изюм по вкусу.

Окрошка на кефире

В жаркую погоду такое блюдо как нельзя лучше подойдет на обед или ужин.

Для него вам понадобится 1 л кефира, 3 огурца, 3 вареных яйца, 200 г вареной колбасы (сосисок, курятины, говядины и так далее), 1 пучок зелени, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, соль по вкусу.

Смузи с творогом и ягодами

Такой завтрак не только очень полезный, но еще и невероятно вкусный. Для реализации рецепта надо 100 г творога, 2 спелых банана, 100 г греческого йогурта, 150 г замороженных ягод (клубника, вишня, черника и другие).

Чиа-пудинг

Готовим полезный завтрак из такого суперфуда, как семена чиа. В Бресте их можно найти в лавочках, где продают орехи и сухофрукты.

На две порции вам понадобится 250 г густого греческого йогурта, 2 банана, 4 ст. л. семян чиа, 2 ч. л. семян льна, 4 ст. л. клетчатки, 2 горсти отрубей, мед, корица по вкусу.

Салат «Август»

Жара пока не идет на убыль, а это значит, что большинству людей есть днем не хочется. А надо! Делимся с вами рецептом салата с не совсем привычным сочетанием ингредиентов.

Для рецепта пригодятся 2 средних огурца, 2 груши, 100 г сыра, 50 г изюма, 1 ч. л. меда, 0,5 лимона.

Холодная закуска из кабачков с сыром

Из кабачков можно приготовить сотни блюд – от блинчиков до супов, от сытных гарниров до десертов.

А для этого рецепта надо взять всего лишь 5 маленьких кабачков, 100 г сыра, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Желе с фруктами

Самый летний десерт – это желе и фрукты. Сегодня мы совместили их и получили угощение, которое придется по вкусу вашим гостям в жаркую погоду.

Понадобится 4 пачки полуфабриката для желе (разных вкусов), 1 нектарин, 1 банан, 1 киви, печенье «Грибочки», вафельные трубочки.

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро

Рецепты без приготовления пищи и стратегии приготовления без нагрева

Особенно летом желание сохранить свою кухню и себя в прохладе вполне реально. Обратите внимание на эти советы, как приготовить еду, не увеличивая огонь.

Необработанный. Да, конечно, гигантские груды фруктов и овощей в салате — великолепное летнее блюдо. Но не забывайте о том, как можно наслаждаться морепродуктами и мясом, не готовя их. Следуйте примеру Южной Америки и сделайте севиче, из которого сырая рыба поливается соком цитрусовых.Или сделайте так, как это делают Гавайи, и наслаждайтесь игрой. Вы даже можете разработать свое собственное блюдо и вылечить рыбу с выбранными вами ароматизаторами. Другой вариант — суши. Что касается мяса, то карпаччо из говядины (или его близкий родственник, карне круда) всегда в моде. Ditto steak tartare и эфиопский китфо.

История продолжается под рекламой

Пусть кто-нибудь другой сделает за вас подготовку. Цыплята-гриль — один из самых универсальных ингредиентов, покупаемых в магазине.(Они часто близки по цене к целому сырому цыпленку.) В том же смысле рассмотрим тунец в масле или анчоусы. Банка фасоли — отличный, не говоря уже о недорогом, ярлык. И нет ничего проще, чем купить мясные деликатесы для бутерброда или упаковки. Если вы пожелаете, тофу можно есть прямо из упаковки.

Будьте гладкими. Ваш блендер и кухонный комбайн — два лучших инструмента для приготовления легких блюд, которые нельзя готовить летом. Гаспачо и другие холодные супы никогда не перестанут быть освежающими.Взбейте хумус или другой соус для легкого обеда. Предпочитаете смузи на завтрак или обед? Действуй.

Упакуйте небольшие кусочки в вкусный спред. Я большой поклонник пообедать или поужинать. Будь то только вы или большая компания, хорошо укомплектованная коллекция сыра, мясных закусок и подходящих добавок (крекеры, сухофрукты, оливки и т. Д.) Может доставить удовольствие и сытно. Получите вдохновение из Средиземноморья с помощью мезе из хумуса, цацики, питы, жареного красного перца в банках, крудите и многого другого.

Вот несколько рецептов из разных категорий без готовки из наших архивов. (Что касается десертов, загляните в эту сводку новостей моего коллеги Кари Сонде.)

Spicy Ahi Tuna Poke. Подавайте рыбу с зеленью или отдельно, если не хотите готовить рис или другие злаки.

История продолжается под рекламой

Холодный суп из манго и рома , в композите, вверху. Это хорошая закуска, но может быть и просто идеальным вариантом для обеда в знойный полдень на выходных.

Бутерброды с помидорами, песто и рикоттой , в композиции выше. Я за простой бутерброд с помидорами, но я также за несколько простых добавок, которые сделают его по-настоящему роскошным.

Острый тунец в остром соусе. Это не обычный салат из тунца с майонезом. Вместо этого к рыбе добавляют заправку, в которую входит лимонный сок и шрирача.

Салат с курицей и карри , в композите выше. Трудно найти лучшее применение для курицы-гриль.Большая часть работы здесь заключается в снятии мяса с костей, но это занимает всего несколько минут.

Салат из цуккини и лапши. Если цуккини нарезать тонкими кусочками и посолить, их не нужно готовить для получения хорошего вкуса и текстуры.

Секрет управления теплом на кухне

Научиться контролировать тепло — один из самых важных (и упускаемых из виду) шагов на пути к тому, чтобы стать хорошим поваром. В то время как некоторые люди кажутся рожденными с врожденным пониманием контроля температуры, другим просто не повезло.Для тех, кто не может полностью приготовить куриную грудку, пока она не станет черной снаружи, или у кого яичница-болтунья постоянно остается сухой и эластичной, мы составили список приемов и советов, которые помогут. Хотя лучший и действительно единственный способ обрести уверенность и мастерство на кухне — это практика, нижеследующее должно указать вам правильное направление.

Обжигающий

Технология, при которой поверхность продукта готовится при высокой температуре до образования карамелизованной корочки.

Когда искать:

Обжаривание обычно используется в качестве первого шага в процессе приготовления для придания вкуса и чаще всего используется для таких белков, как говядина, свинина, курица, рыба и моллюски.

Как искать:

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне в течение одной минуты. Смажьте сухой протеин комнатной температуры маслом (идеально подходит нейтральное масло с высокой температурой горения, например, сафлоровое) и обильно приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду, следя за тем, чтобы между каждым куском оставалось не менее одного дюйма, и готовьте, не трогая, пока одна сторона не станет красивой подрумяненной и легко поднимется над сковородой (время будет варьироваться в зависимости от того, что вы готовите — гребешок может займет всего одну минуту, в то время как куриное бедро может занять до семи).Переверните и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится. Теперь блюдо готово к запеканию в духовке, тушению или, в случае небольшого гребешка, к подаче.

Советы, которые следует учитывать при обжигании:

1. САМЫЙ ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Доведите пищу до комнатной температуры. Если он слишком холодный, он слишком сильно охладит сковороду и кулинарное масло, и еда начнет готовиться на пару, а не поджариваться.

2. Перед обжигом хорошо просушите. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить весь белок перед добавлением приправ, что также поможет гарантировать, что еда пригорает, а не готовится на пару.

3. Не переполняйте сковороду: если сковорода слишком полная, жидкость, выделяемая белком во время готовки, не испарится и будет готовиться на пару, а не поджариваться.

4. Будьте терпеливы: приготовление стейка или куска курицы может занять 10 минут, но это того стоит. Вы поймете, что пора перевернуть, когда еда легко поднимается со сковороды, а не раньше.

Тушение

Метод, при котором основной ингредиент сначала обжаривается, а затем готовится в жидкости при низкой температуре.

Когда тушить:

Тушение — отличный способ для более жестких кусков мяса, таких как ребрышки, грудинка и куриные бедра, которые требуют длительного и медленного приготовления.

Как тушить:

Первый шаг к хорошему тушению — это правильно приготовить жареный картофель (см. Выше), который поможет блюду приобрести аромат. После обжаривания поместите белок в кастрюлю с закрытой крышкой (или вы можете использовать форму для запекания и плотно накрыть ее фольгой) и погрузить в жидкость, приправленную ароматическими веществами, такими как травы и овощи.Затем все блюдо готовится на очень слабом огне (оно должно кипеть, но не кипеть) не менее одного часа, а иногда и всю ночь, пока мышцы мяса не сломаются и аромат не проникнет.

Полезные советы при тушении:

1. САМЫЙ ВАЖНЫЙ СОВЕТ: См. «Как искать» выше.

2. Обязательно приготовьте по-настоящему хорошее поджаривание со всех сторон протеина, чтобы обеспечить великолепный вкус.

3. Выберите емкость для готовки подходящего размера: белок должен легко помещаться в кастрюле, а жидкость должна доходить как минимум до высоты мяса — если кастрюля слишком большая, мясо высохнет, а жидкость испарится. он готовит.

4. Убедитесь, что у вашей кастрюли есть плотно закрывающаяся крышка (голландская духовка идеальна), а если нет, то обязательно плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Хорошая крышка помогает удерживать пар и предотвращает испарение жидкости во время приготовления мяса.

5. Будьте терпеливы — правильное тушение может занять весь день, в зависимости от разреза, так что не торопитесь. Если вы проверите мясо и оно не станет мягким по прошествии указанного в рецепте времени, снова поставьте его в духовку и готовьте еще 30 минут.Есть волшебный момент, когда мышцы ломаются, и мясо становится нежным — поверьте нам, этого стоит дождаться.

6. Большинство людей предпочитают тушить в духовке (при температуре около 325 ° F), но вы также можете тушить на плите. Только обязательно готовьте на очень слабом огне и все время поддерживайте очень слабое кипение.

Кипячение

Кипение происходит при температуре 212 ° F и характеризуется большими пузырьками, быстро поднимающимися на поверхность со дна кастрюли, а блюдо постоянно выделяет пар.

Когда варить:

Вы хотите, чтобы жидкость достигла точки кипения для приготовления макарон, бланширования овощей или создания начального тепла в блюде, которое будет готовиться в течение более длительного периода времени.

Варить:

Чтобы как можно быстрее что-нибудь закипело, увеличьте огонь и накройте крышкой.

Советы, которые следует учитывать при кипячении:

1. НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Если вы спешите и у вас есть электрический чайник, быстро вскипятите воду, прежде чем вылить в кастрюлю.В противном случае большая кастрюля с водой может долго закипеть.

2. При варке макарон или бланшировании овощей держите огонь на слишком сильном огне; когда вы изначально добавляете продукты в воду, температура снижается, и вам нужно как можно быстрее вернуть ее к точке кипения.

3. Чтобы бланшировать овощи, добавьте их в кастрюлю с соленой кипящей водой и слейте воду, как только она снова закипит. Обязательно охладите в ледяной ванне, чтобы зеленые овощи оставались зелеными и хрустящими.

Кипячение

Варка на медленном огне происходит при температуре от 180 ° F до 200 ° F и характеризуется небольшими пузырьками, плавно поднимающимися на поверхность каждые пару секунд.

Когда варить:

Вы хотите, чтобы жидкость закипела при варке и осторожно готовила соус, суп или тушеное мясо в течение длительного периода времени.

Варить на медленном огне:

Сначала доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до тех пор, пока маленькие пузырьки не поднимутся на поверхность каждые пару секунд (обычно низкий или средне-низкий на газовой плите).

Советы, о которых следует помнить при кипячении:

1. САМЫЙ ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Лучшее время для первого приправления — сразу после того, как вы выключите его после закипания.

2. Проверяйте блюдо почаще. Когда блюдо тушится, оно нагревается до относительной температуры, поэтому не забывайте проверять его почаще и регулировать температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать только тушение.

3. Часто перемешивайте. Когда что-то вроде соуса для пасты закипает, вы рискуете прилипнуть и поджечь дно, поэтому не забывайте часто помешивать, чтобы все двигалось и готовилось равномерно.

соте

Поскольку тушение — это своего рода универсальный термин, относящийся к любому виду готовки, сделанной на сковороде на плите с небольшим количеством жира, мы разделили эту технику на две части — тушение на сильном огне (когда вы хотите подрумянить блюдо) и тушить на медленном огне (если вы хотите готовить пищу медленно, не подрумянивая). Если вы хотите разделить разницу (медленно развить вкус и получить легкий цвет), обжарьте на среднем огне.

Тушение на сильном огне или жарка на сковороде

Произведено от французского глагола «sauter», что означает «прыгать», тушение — это техника, при которой пища готовится с небольшим количеством жира на относительно сильном огне.

Когда тушить на сильном огне:

Жарка на сковороде, или тушение на сильном огне, — это метод быстрого приготовления, предназначенный для придания аромата небольшим или тонким пищевым продуктам (например, кукурузным зернам, удаленным из початка, толченому куриному пайларду, тонкому филе рыбы или бритой брюссельской капусты) или уже приготовленной, и ей просто нужно немного цвета, чтобы завершить нагрев и придать ей аромат (например, тушеные овощи или замоченная лапша для жаркого движения).

Как использовать пан-шепот:

Нагрейте сотейник (сковороду, голландскую духовку, все, что вы используете) на среднем или сильном огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте немного жира, затем добавьте пищу. Дайте пище готовиться на сковороде в спокойном состоянии, пока она не начнет подрумяниваться, затем переверните или перемешайте, чтобы оставшаяся часть подрумянилась.

Советы, о которых следует помнить при тушении на сильном огне:

1. Не переполняйте кастрюлю. Поскольку цель здесь — придать еде какой-то цвет, обязательно добавляйте только то, что умещается в один слой. Если вам нужно делать это партиями, делайте это.

2. Не помешивайте слишком часто. Если позволить пище готовиться в спокойном состоянии, она приобретет приятный цвет и, соответственно, вкус.

3. Нагрейте сковороду перед добавлением жира. Если вы добавляете масло в сковороду до того, как она нагреется, она может дымиться при нагревании, поэтому мы предпочитаем добавлять масло непосредственно перед добавлением еды.

4. Используйте нейтральное масло, такое как сафлоровое или арахисовое, с высокой точкой копчения. Если вы хотите использовать сливочное масло для аромата, добавьте немного масла, чтобы масло не подгорело.

Тушение при слабом нагревании или потоотделение

Пища, приготовленная на среднем или средне-слабом огне в небольшом количестве жира, пока она не станет мягкой и часто полупрозрачной.

Когда потеть:

Потушите или обжарьте на медленном огне, если хотите приготовить что-нибудь мягко, не окрашивая его. Это относится к чему-то вроде софрито или нарезанного лука, который готовят в течение долгого времени, пока он не станет прозрачным и мягким, чтобы развить сладость и аромат, или чего-то вроде яичницы-болтуньи, которую нужно готовить осторожно, чтобы она оставалась нежной и влажной.

Как потеть:

Нагрейте сковороду на слабом или средне-слабом огне. Добавьте выбранный жир (обычно мы используем смесь сливочного и оливкового масла), а затем добавляйте свои ингредиенты.Обжаривайте, часто помешивая, пока пища не будет приготовлена ​​по вашему вкусу (это может занять три минуты для яичницы-болтуньи или один час для обжаренного лука).

Советы, о которых следует помнить при тушении на медленном огне:

1. Не беспокойтесь о перенаселенности. Поскольку вы хотите, чтобы пища готовилась медленно и осторожно, вам действительно нужно, чтобы в сковороде было немного влаги. Если температура будет слишком высокой, натуральные соки из пищи будут испаряться слишком быстро, и еда станет коричневой, а не потеет.

2. Начните с низкого уровня.Вы всегда можете увеличить огонь, если хотите, но после того, как вы подрумяните пищу, вернуться назад уже невозможно.

3. Часто перемешивайте. Убедитесь, что пища не пригорает и не поджаривается, а перемешивание помогает в этом.

10 простых рецептов без приготовления пищи, чтобы победить летнюю жару

Жаркие летние дни требуют нового подхода к приготовлению еды.

«Когда на улице жарко, последнее, что мы хотим сделать, это включить духовку», — говорит Джули Эндрюс, доктор медицинских наук, консультант по продуктам питания и питанию из Эпплтона, штат Висконсин.К счастью, есть множество способов приготовить освежающие и часто питательные закуски или блюда без использования тепла. «Рецепты без приготовления, такие как куриный салат, смузи, авокадо с начинкой из тунца и салаты, очень популярны летом именно по этой причине», — говорит Эндрюс.

Проявите творческий подход к своим летним рецептам без готовки. Вместо поджаренного хлеба для бутербродов используйте салаты; экспериментируйте с разными фруктами, орехами и семенами, чтобы салаты оставались свежими; и превратить замороженные фрукты в десерт (подробнее об этом чуть позже).

Чтобы упростить себе жизнь, Сара Миркин, специалист по здоровью, из Беверли-Хиллз, Калифорния, рекомендует по возможности покупать предварительно приготовленные бобы, бобовые, яйца и мясо (подумайте: пакеты с тунцом и лососем, предварительно приготовленные креветки и мясные деликатесы). . «Так легко бросить пакет с тунцом или лососем в салат», — говорит она.

Просто имейте в виду, что, поскольку они предварительно приготовлены и имеют более длительный срок хранения, чем свежие продукты, они могут содержать относительно больше натрия (наряду с другими консервантами).По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), потребление слишком большого количества натрия может способствовать развитию сердечных заболеваний и инсульта. Средство: обратите внимание на этикетки с указанием пищевой ценности. Для большинства взрослых Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует идеальный верхний предел в 1500 миллиграммов (мг) натрия в день. Однако большинство американцев потребляют слишком много натрия, поэтому простая попытка сократить ежедневное потребление натрия на 1000 мг, независимо от того, с чего вы начинаете, может помочь, советует AHA.

СВЯЗАННЫЙ: 7 советов по снижению потребления соли

Чтобы вы начали готовить летнюю еду, мы собрали 10 освежающих блюд без приготовления.Эти рецепты просты в приготовлении и содержат много питательных веществ.

простых рецептов без приготовления пищи во время летней жары

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Ищете лучшие простые рецепты без готовки во время жары? Это некоторые из наших любимых блюд, в том числе легкие закуски, которые не заставят вас потеть, простые закуски, которые можно приготовить за несколько минут, и десерты без выпечки, чтобы вы остыли и сытые.

Сейчас лето, и во многих частях страны душно. Вам может быть интересно, что и как я должен есть в такой момент, помимо укрытия в помещении, прижатого к блоку кондиционера и пакетов с замороженным горошком, набитых там, где никогда не должно быть мешков с замороженным горошком?

Можно с уверенностью сказать, что включать духовку нельзя. Выходить на улицу в жару в поисках еды также является маневром с чрезвычайно высоким риском (даже до того, как вы примете во внимание коронавирус), и вам придется быть лишенным человеческого сострадания, чтобы заставить мальчика или девочку-посыльного на велосипеде крутить педали в плотной влажности. и палящее солнце, чтобы вы могли съесть суши.

Дополнительная литература: Как приготовить суши дома (это проще, чем вы думаете)

Остается только один вариант — готовить дома — или лучше сказать «готовить» дома? От закусок до приложений, основных блюд, десертов и даже прохладительных замороженных напитков — у нас есть рецепты без выпечки, без приготовления и без нагрева, которые помогут вам пережить любую изнуряющую летнюю полосу.

Профессиональный совет : Vitamix может быть вашим лучшим другом для быстрого приготовления холодных продуктов, таких как гаспачо, сальса и смузи, и если у вас есть Instant Pot, вы уже знаете, что он содержит все тепло внутри и не согреет ваш кухня, так что это отличный вариант.

В остальном, вот несколько идеальных рецептов, которые можно приготовить в любой экстремальной жаре. И не забудьте сходить в продуктовый магазин и пополнить запасы до того, как накатит волна.

Закуски и приложения

Манго Сальса

Човхаунд

Эта домашняя сальса из манго трёхкратна. В нем яркие, свежие, освежающие ингредиенты, такие как манго; это полностью без выпечки / приготовления; и это не очень острый вкус, который может усугубить волну тепла нежелательным для вас образом.Добавьте это в салат или просто ешьте с чипсами (и маргаритой), а остатки используйте, чтобы украсить бургер с лососем или сэндвич с курицей, как только ртуть осядет. Получите наш рецепт сальсы из манго.

Дополнительная литература: Лучшее низкокалорийное низкоуглеводное пиво для лета

Йогуртовый соус с авокадо

Лила Сид

Гуакамоле — это своего рода простая задача, и мы не говорим, что вам не следует делать партию, но, возможно, смешайте все с этим соусом из авокадо и йогурта. Греческий йогурт добавляет запаха, который прекрасно сочетается с более мягким и сливочным вкусом авокадо.Подавайте это с чипсами, крекерами или нарезанными овощами, чтобы получить более здоровый вариант. Получите наш рецепт йогуртового соуса из авокадо.

Дип с красным перцем и фета

Човхаунд

Да, я вижу, что этот рецепт требует, чтобы перец жарил самостоятельно (не смей @ me), и в обычное время мы бы сказали: «Давай!» но сейчас не нормальные времена, хорошо? Вы можете найти предварительно обжаренный красный перец в любом продуктовом магазине или гастрономе, и он отлично подойдет. Подавайте это веселое блюдо охлажденным с чипсами из лаваша, сельдереем или морковными палочками.Получите наш рецепт соуса из красного перца и феты.

Супы и салаты

Човхаунд

Мы находимся в самом разгаре сезона помидоров, поэтому жара — идеальное время для их использования. Если у вас есть хорошие помидоры, такой хороший салат с зелеными помидорами, как этот, определенно снизит вашу внутреннюю температуру. Добавьте свежую моцареллу или белки без запекания, такие как бобы или салат из тунца, чтобы сделать это из стороны в основном.Получите наш рецепт салата из помидоров семейной реликвии с травами.

Дополнительная литература: Почему помидоры с реликвиями такие дорогие?

Крабовый салат

Човхаунд

Подайте себе немного элегантности, чтобы отвлечься от невыносимой жары, которая пытается вторгнуться в ваш дом, как ядовитый газ. Крабовый салат очень просто приготовить, и он восхитителен, подаваемый с хорошими крекерами, с ломтиками авокадо или на подушке из зелени — и я мог бы добавить, он хорошо сочетается с шампанским, которое вы также должны иметь под рукой во время жары (или , на самом деле, любое событие .Получите наш рецепт крабового салата.

Базовый томатный гаспачо

Човхаунд

Этот суп без варки — простая задача во время любой жары. Вы можете делать все, что вам нужно, в блендере, что делает его не только идеальным для жарких летних моментов, но и простым и быстрым, оставляя вам больше времени, чтобы посидеть и вернуться к жизни. Получите наш базовый рецепт томатного гаспачо.

Гаспачо из арбуза с маринованной арбузной коркой

Арбуз — самый освежающий летний фрукт (а также один из самых полезных), но вы когда-нибудь пробовали из него гаспачо? Если нет, то сейчас самое время.Бонусные баллы за маринование корки арбуза для гарнира. Получите наш рецепт арбузного гаспачо.

Дополнительная литература: лучший способ нарезать арбуз

Основные блюда

Классический стейк Тартар

Човхаунд

Это один из наших лучших рецептов. Кажется, что классический тартар из стейка сделан на заказ для любого хищника, переживающего жару, и если вы никогда не пробовали его, возможно, сейчас самое время. Используйте для этого хорошие органические яйца. Вустерширский соус и горчица обеспечивают базовый вкус. Его лучше всего подавать с зеленью или с поджаренным хлебом.Получите наш рецепт тартара из классического стейка.

Човхаунд

Самое лучшее в севиче — это то, что его нельзя готовить. Просто подготовьте ингредиенты, бросьте все в миску и дайте застыть. Подавайте с зеленью, чипсами или крекерами, с нарезанным авокадо, чтобы получился приятный легкий обед без готовки. Приобретите наш Севиче из палтуса с арбузом.

Куриный салат с карри

Технически кто-то должен приготовить эту курицу на отметке или , но один из моих самых горячих советов для хорошего и легкого куриного салата — купить жареный цыпленок на рынке или в хорошем месте для гриля, если он у вас есть, и использовать это мясо.Избавит вас от хлопот, а также от необходимости делать это самостоятельно. Салат с курицей карри набухает над хрустящей зеленью; не стесняйтесь добавлять или убирать любые ингредиенты по своему усмотрению. Получите наш рецепт салата с курицей карри.

Дополнительная литература: 15 быстрых блюд из купленных в магазине цыплят-гриль

Холодная азиатская арахисовая лапша

Човхаунд

Хорошо, настоящий разговор. Технически это не стопроцентный отказ от готовки, так как вам придется вскипятить немного воды, но это небольшая цена, которую нужно заплатить за восхитительное основное блюдо из холодной лапши, от которого будет накачиваться вся семья.Добавьте белок, например креветки или курицу, или оставьте его вегетарианским. Лапшу соба или удон можно найти практически в любом продуктовом магазине. Получите наш рецепт холодной азиатской арахисовой лапши.

Летняя паста с томатным соусом без варки

Човхаунд

Если вы охладились кипятком для лапши, вы можете также добавить сверху соус для пасты без варки с самыми сладкими летними помидорами черри и небольшим количеством мягкого сыра для придания кремовой консистенции. Получите наш рецепт летней пасты с томатным соусом без приготовления.

Дополнительная литература: Лучшие рецепты соуса для сырых макарон на конец лета

Десерты

Наша подруга Джесси Шихан написала книгу о тортах из морозильной камеры, и мы накрыли здесь некоторые из ее любимых десертов без выпечки, включая божественный клубнично-ванильный торт из ледяной коробки.

Но вот еще несколько конфет без выпечки, потому что у вас есть на десерт.

Торт S’mores Icebox без выпечки

Мэтт Армендари

Этот торт-мороженое, вдохновленный сморесом, также представляет собой торт с мороженым и порадует всю семью, независимо от того, насколько жарко становится! Получите рецепт торта S’mores Icebox без выпечки.

Лаймовый торт

Нет неправильного способа приготовить торт без выпечки; это любезно предоставлено нашим старшим видеопродюсером Гильермо Риверосом.Для достижения кремового, цитрусового совершенства требуется всего пять ингредиентов и блендер. Получите наш рецепт торта из лаймовой коробки.

Летний ягодный салат

Човхаунд

Это универсальный и понравится публике. Вы можете добавить немного взбитых сливок или ванильного мороженого и смешать остатки с вкусным смузи на завтрак на следующий день. В смысле, кто не любит ягоды? Получите наш рецепт летнего ягодного салата.

Слякотная вишня Old Fashioned

Човхаунд

В такой жаркий день, как этот, вам захочется (понадобится) холодный фруктовый замороженный коктейль, который ликвидирует разрыв между десертом и напитками.Достаньте блендер и бутылку бурбона (ничего слишком дорогого) и сделайте свой путь к более прохладному состоянию. Получите наш рецепт слякотной вишни по старинному рецепту.

Молочный коктейль с грязевым пирогом

Човхаунд

Молочные коктейли больше вашей скорости? Их тоже можно накачать; ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению коктейлей, если вы заинтригованы. Или откажитесь от алкоголя и узнайте секрет идеального коктейля, а затем получите наш рецепт молочного коктейля с грязевым пирогом.

Ура, и оставайтесь спокойными, народ мой!

Более разумные стратегии сохранения прохлады

8 способов избавиться от жары на кухне этим летом

Изображение заголовка — Chowhound

Приготовление тепловой волны | The City Cook, Inc.

Любой мой друг знает, что нужно много, чтобы я не приготовил обед. Это часть моей повседневной жизни на протяжении многих лет. Меня можно уговорить пообедать в ресторане, но не часто. До лета.

Жаркая погода, и я не ладю. К концу дня, даже с кондиционером, я поник, капризничаю и теряю мотивацию. Урезание бюджета на транзит, должно быть, стало причиной того, что этим летом было труднее найти вагоны метро с кондиционерами; Возвращение домой в душном метро, ​​наполненном вспотевшими жителями Нью-Йорка, доказывает, насколько терпимыми, решительными и, к счастью, могут быть хорошо купанные люди в этом городе.

Нью-Йорк — не единственное место, где было жарче, чем обычно, и домашние повара во многих городах сталкиваются с дилеммой выбора между приготовлением блюд из непреодолимых летних ингредиентов и бойкотированием собственных кухонь.

Но у нас есть варианты. Некоторые требуют небольшого планирования, но большинству просто нужно немного изменить способы, которыми мы обычно можем готовить пищу. В помощь, вот несколько рекомендаций по приготовлению в жаркую погоду:

Хотя конвекционные духовые шкафы и другие более новые приборы вытеснили микроволновые печи, они по-прежнему используются на большинстве кухонь.Микроволновая печь не идеальна для всего, но это универсальная технология, с помощью которой можно хорошо, быстро и без лишнего тепла приготовить многие продукты.

Если вы привыкли использовать микроволновую печь для разогрева кофе, возможно, этим жарким летом лучше с ней познакомиться. Одним из лучших защитников приготовления в микроволновой печи является отмеченная наградами автор поваренной книги Барбара Кафка . В разделе рецептов своего веб-сайта и блога BKafka.com она делится некоторыми своими рецептами для приготовления в микроволновой печи. Или взгляните на ее великолепную книгу Microwave Gourmet .

Госпожа Кафка также поделилась с нами своим рецептом приготовления ризотто с креветками в микроволновой печи . Это означает, что даже если там слишком жарко, чтобы тратить полчаса на перемешивание риса арборио на горячей плите, вы все равно можете утолить летнюю тягу к ризотто.

Я все еще относительно новичок в использовании мультиварки. Я купил свой первый примерно два года назад и люблю его за такие блюда, как тушеные бараньи рульки и короткие говяжьи ребрышки, блюда, которые у меня ассоциируются с зимним аппетитом. Но дело в том, что летние ароматы можно приготовить и в мультиварке.

Если вы новичок в мультиварке и хотите получить представление, у нас есть статья, которая поможет вам купить плиту, найти поваренные книги для мультиварки и советы по достижению наилучших результатов.

У городских поваров обычно нет грилей, поэтому для большинства из нас выходить из квартиры с кондиционером, чтобы бросить куриные грудки на барбекю, не вариант. И хотя микроволновые печи и мультиварки позволяют готовить сложные блюда без духовки, в наши самые жаркие дни, я думаю, большинство из нас предпочитает едва приготовленные или не приготовленные блюда.Помогает то, что летние продукты приносят особое удовлетворение, что говорит о том, что с такими хорошими продуктами нам все равно не следует возиться с ними.

В жаркую погоду я больше всего люблю макароны и другие злаки. Прежде чем я расскажу вам, как кипящая вода нагревает небольшую кухню, выслушайте такой совет: для макарон, риса, кускуса или подобных салатов вы можете приготовить макароны или крупы за несколько часов — может быть, до того, как день достигнет пика тепла. — и дать вашей кухне время остыть.Доведите воду до кипения с крышкой, и это снизит ее парообразность почти наполовину (но снимайте крышку во время готовки, чтобы не перекипеть, что приведет к образованию пара). После того, как макароны или крупы будут приготовлены и высушены, добавьте небольшое количество оливкового масла. Используйте примерно чайную ложку на фунт пасты. Затем перемешайте и поставьте в холодильник. В любом случае вы собираетесь добавить заправку, и небольшое количество масла не позволит приготовленной пасте или рису превратиться в единый блок, когда он остынет. Лучше всего это подойдет, если вы будете готовить салат в течение трех часов.

Я также позволяю местному рынку готовить моих цыплят. Я явный фанат жареных на вертеле цыплят, и сейчас самое время использовать этих жареных на вертеле цыплят, чем летом.

Наконец, попробуйте приготовить один раз и съесть дважды. Лето — идеальное время для остатков еды, особенно если в оба приема пищи входят свежие салаты, овощи и фрукты. Например, вчера в очень жаркий вечер наш ужин состоял из половины курицы-гриль и салата из макарон комнатной температуры. Сегодня вечером я добавлю остатки курицы в картофельный салат, заправленный сметаной, майонезом и горчицей, который я буду подавать на подушке из рукколы и больших кусках первых полевых помидоров, которые я нашел в моем местном Зеленом рынке.

Вот некоторые из моих любимых жарких погодных условий, которые я делал во время этих непрерывных волн тепла.

• Макаронные изделия « salsa cruda .» Нарезанные свежие помидоры с щепоткой соли и хлопьев красного перца; пусть посидят в миске и станут жидкими, пока вы готовите макароны (мне больше всего это нравится с нарезанными макаронами, такими как зити или ригатони, потому что они смешиваются лучше, чем длинные пряди, такие как капеллини). Слейте воду из макарон, промойте прохладной водой и перемешайте томатной смесью, добавив немного оливкового масла, несколько ложек хорошей рикотты или кусочков свежей моцареллы и несколько разорванных листьев базилика, чтобы приготовить макаронную версию популярной пасты Insalata. Caprese . Смотрите наш рецепт.
  

• Салат из крабов с лимонным майонезом и мелкими кубиками сельдерея и халапеньо. Подавайте как более дорогой салат из лобстера, с поджаренной булочкой или как гарнир с нарезанными помидорами и горстью нежного салата.

• Севиче . Это сырая рыба или моллюски, «приготовленные» с соком цитрусовых, обычно соком лайма. Мы добавили в рецепт из поваренной книги Go Green East Harlem капусту, приготовленную из морского окуня или другой белой рыбы.

• Тартар из тунца . Приготовлено из тонких кубиков сырого тунца высшего качества и служит основным блюдом или добавкой к закускам. Я предпочитаю это классическое блюдо, приготовленное просто для вкуса тунца, но другие любят добавлять небольшие кусочки помидора или авокадо. Смотрите наш рецепт.

• Холодные супы . К ним относятся щавелевый суп, гаспачо, огуречный суп, вишисуаз и холодный борщ.

• Дыня с тонкими, как бумага, ломтиками ветчины и небольшим количеством хорошего оливкового масла, подается с холодными овощами или овощами комнатной температуры, приготовленными на пару в микроволновой печи (например, спаржа, стручковая фасоль, желтая фасоль).

• Чай со льдом со свежими ломтиками лимона и сахарным сиропом. Сделайте сироп, растворив 3/4 стакана сахара в одном стакане воды и поставив на слабый огонь, помешивая или взбивая сковороду, пока сахар не растворится. Полностью остудить и хранить в банке до использования. Сахарный сироп также хорош для свежего лимонада , потому что на дне стакана не останется нерастворенных крупинок сахара. И хотя вместо этого вы можете использовать легко растворяемый сверхтонкий сахар, приготовление сиропа из обычного сахарного песка дешевле.

• Лосось, вареный в холодном виде . Подавать с холодным соусом, приготовленным из сметаны (я использую сметану с пониженным содержанием жира и не вижу разницы), в которую вы натерли немного сырого лука. На одну чашку сметаны я добавляю примерно 2 столовых ложки тертого лука с горкой, одну чайную ложку лимонного сока и несколько капель острого соуса по вкусу.

• Салаты со всем сезонным, вкусным сырым. Сюда входят редис, тонкие как бумага ломтики сладкой моркови, нежная салатная зелень, сладкий перец, огурцы — посещение продуктового или фермерского рынка вдохновит вас.Добавьте тертый пармезан или сыр джек, или кусочки гауда, или кусочки приготовленной курицы или ветчины, если вы хотите добавить больше белка и тела. Я также люблю бутербродов с салатом, таких как нарезанный редис на сладком масле с морской солью или смесь нарезанного красного лука, салата и помидоров в горчичном винегрете, покрытом толстым слоем сливочного хумуса.

• Салат из арбуза и помидоров . С кусочками соленого сыра фета это удивительно прекрасное сочетание вкусов.

• Салат с курицей на гриле . Мы добавили ссылку на один из наших фаворитов, которого достаточно для компании.

• Консервы из тунца. Купите хороший импортный тунец в оливковом масле и добавьте его в картофельный салат, стручковую фасоль, нарезанные помидоры или другие овощи. Сделайте сытные и грязные бутерброды с тунцом, такие как маслянистый pan bagnat , используя большие куски фокаччи с большим количеством дополнительных компонентов, таких как листья острого щавеля вместо салата.

• Передано миске большой клубники с мисками со сметаной и коричневым сахаром для макания.

• Магазинный пирог с нарезанными свежими персиками.

• Стаканы ледяного просекко или кавы. Добавьте в каждый стакан немного свежей ежевики.

• Измельчите кусочки холодного арбуза в блендере и добавьте рюмку ледяной водки.

• Бутерброды с мороженым. Купите хорошую выпечку и попробуйте любимое мороженое или шербет.Перед подачей заморозить еще раз, чтобы бутерброды стали твердыми.

• Пиво для корневого пива. Используйте хорошее корневое пиво — местный кустарный бренд с настоящим ароматом — с шариком ванильного мороженого.

Можете еще немного постоять у плиты? Летняя зелень, такая как мангольд, готовится в мгновение ока на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла — они будут готовы до того, как станет жарко. Или крабовых лепешек, обжаренных на сковороде. Смотрите наш рецепт. Вы можете приготовить крабовую смесь заранее, а затем готовить на сковороде перед подачей, по две минуты с каждой стороны.

Сохраняйте спокойствие, но при этом с удовольствием готовьте и хорошо ешьте.

12 летних рецептов, когда готовить слишком жарко

Вы знаете те летние дни, когда слишком жарко, чтобы что-то делать, не говоря уже о приготовлении ужина? Эти простые рецепты без суеты идеально подходят для тех дней. Вся ваша семья будет любить есть эти вкусные летние блюда, от творений Crock Pot до быстрых идей для приготовления на плите и рецептов, подходящих для приготовления на гриле, и вам понравится, насколько легко их было приготовить!

Салат Капрезе с бальзамической глазурью

Креветки и колбаса на гриле с перцем и луком

Мультиварка из измельченного цыпленка с тако

Салат с курицей и арбузом «Острый шрирача» на гриле

Креветки с медовой горчицей на Bar-B

Zoodles (лапша из кабачков)

Deluxe Egg Salad Sandwiches

Цыпленок-вялень на гриле с манго-сальсой

Салат с курицей на гриле, приготовленный в мультиварке

Холодные бутерброды с огурцом

21 простой летний рецепт, не требующий нагрева кухни

Приготовление пищи, как правило, дешевле и полезнее, чем покупка полуфабрикатов, но летом приготовление пищи усложняется. Во многих студенческих квартирах нет кондиционеров, а с помощью духовки или плиты можно быстро нагреть небольшую кухню.Чтобы обойти эту проблему, вот коллекция рецептов завтрака, ужина, десерта и всего, что между ними, не требующих нагрева.

Фото Кэсси Макинтайр

Супергерой студенческих завтраков, овсяные хлопья дешевы, легки, вкусны, универсальны и быстро. Ознакомьтесь с огромным количеством рецептов ложек здесь.

2. Йогуртовое парфе

Фото Мэгги Гарриман

Самая сложная часть приготовления парфе из йогурта — это выбрать, чем его покрыть.Стремитесь к балансу с фруктами, орехами, семенами и, возможно, даже домашней мюсли.

3. Смузи

Фото Кристин Урсо

Хотя они традиционно считаются продуктами для завтрака или закусками, студентам колледжа на 100% разрешается приготовить смузи и называть это ужином.

4. Салат из черной фасоли и манго

Фото Роуз Гербер

Этот салат из черной фасоли и манго на вкус как лето в миске и представляет собой сбалансированное блюдо, поэтому вам не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что вы потратили всего 10 минут на ужин.

5. Тартар из тунца

Фото Джулии Мерфи

Один из способов избежать приготовления пищи — это набраться смелости и съесть сырую рыбу. Попробуйте этот легкий тартар из тунца.

6. Летний салат из арбуза, мяты и феты

Фото Либби Перольд

Превратите арбуз в полноценный обед (по стандартам колледжа) с добавлением феты и свежих трав. Instagram, чтобы показать всем, что вы классный.

7. Салат из обжаренного тунца в миске из авокадо

Фото Джоселин Хсу

Этот трехкомпонентный салат из тунца, приготовленный без нагрева и с минимальными блюдами, является идеальной закуской для колледжа.

8. Салат с рукколой и пармезаном

Фото Маккензи Барт

Добавьте зелень (и сыр) в этот салат с рукколой и пармезаном.

9. Чаша для буррито в банке Мейсон

Фото Гранта Сорбо

Эту миску для буррито из каменной кувшины в стиле чипотле можно легко превратить в салат или настоящий буррито, при этом не нужно готовить. Используйте уже приготовленную курицу или оставьте ее, чтобы приготовить еду без нагрева.

10. Летний салат из помидоров и авокадо

Фото Пиппы Ли

Увеличьте ежедневное потребление овощей с этим освежающим рубленым салатом.

11. Салат с курицей и авокадо

Фото Пейдж Пуласки

Отчаянные времена требуют отчаянных мер (куриные консервы). Приправьте его миндалем, авокадо и виноградом. Или сделайте более простую версию.

12. Вальдорфский салат

Фото Тесс ван Донкелаар

Все, что требуется для этого Вальдорфского салата, — это измельчить и перемешать. Идеально подходит для напряженных жарких дней.

13. Капрезе

Фото Бернарда Вен

Базилик, помидор, моцц, бальзамик.Что еще тебе нужно? Съешьте это как салат, как обертку или добавьте немного клубники.

14. Гаспачо

Фото Аманды Шульман

Это как смузи, но только с овощами. Сохраняйте спокойствие с этим смешанным супом.

15. Пад Тай «Сырой»

Фото Тесс ван Донкелаар

Здесь много нарезок и кубиков, но этот «сырой» рецепт Пад Тай не требует нагрева.

16. Хумус

Фото Кендры Валкема

Хумус — это больше, чем просто соус.Конечно, вы можете есть его с овощами и чипсами, но вы также можете добавлять его в бутерброды, роллы и салаты, чтобы получить больше аппетитного белка. Базовый рецепт здесь.

17. Гуакамоле

Фото Ханны Купер

Взбейте немного традиционного гуакамоле, добавьте манго или даже смешайте его с хумусом. Ешьте его с чипсами в качестве закуски или нет.

18. Дип с копченым лососем

Фото Маргарет Блок

Если вы развлекаетесь или просто чувствуете буж, сразу же добавьте немного этого соуса из копченого лосося.

19. Соус с фасолью Каннеллини

Фото Андреа Лилике

Если вы застряли в колее с хумусом (если это вообще возможно), попробуйте вместо этого соус из каннеллини с фасолью.