Цукаты из чего можно делать: 31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки – что это, как выбрать и хранить, из чего приготовить — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Приготовление цукатов, цукаты из овощей и фруктов

Цукаты из лимонов не сложно приготовить в домашних условиях. Существует рецепт приготовления десерта из лимонных корок, но мы предлагаем другое решение – цукаты из лимонных долек. Многие любят пить чай…

Цукаты из мандаринов готовятся из шкурки цитрусовых. Подойдут мандарины, имеющие толстую шкурку или мандарины сорта «Клементина». При этом можно использовать и другие сорта мандаринов, рецепт приготовления остается прежним для всех…

Цукаты из моркови – лакомство, которое по достоинству ценится как детьми, так и взрослыми. Они не только вкусны, но и полезны. Хотя приготовление цукатов из моркови довольно длительный процесс, он,…

Цукаты из имбиря – необычный десерт. Они являются универсальным средством от простуды и эффективно помогают при боли в горле. Таким образом, цукаты являются отличной альтернативой традиционным таблеткам. Кроме того цукатами…

Цукаты из ананасов – прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Приготовление собственными силами исключает наличие искусственных красителей, консервантов и других вредных компонентов. Цукатами удобно наполнять выпечку и использовать,…

Цукаты из клубники можно назвать одними из самых вкусных цукат. Заготавливать их следует в период созревания этой ягоды, особенно если у вас получился большой урожай этих ягод и вы хотите…

Цукаты из тыквы – именно то, что может заменить конфеты и стать любимым лакомством для детей и взрослых. Чтобы приготовить вкусные цукаты из тыквы, нужно выбирать сорта тыквы с плотной…

Цукаты из апельсинов – весьма популярный ингредиент для приготовления выпечки, а также вкусная сладость. Цукаты из апельсинов рецепт, по сути, состоит из отходов, которые мы привыкли выбрасывать. Речь идет про…

Цукаты – это вкуснейшие заготовки на зиму, которые незаслуженно обделены вниманием хозяек. Рецепты цукатов отличаются простотой, а готовый продукт окажется очень полезным на кухне. Дело в том, что цукаты можно использовать и как начинку для выпечки, и как самостоятельный десерт, и как изысканный декор для праздничного стола.

Может показаться, что способов заготовки цукатов на зиму множество, но деле между всеми рецептами есть схожесть – они предусматривают проварку сочных плодов в очень густом сиропе и дальнейшую просушку в духовке или прямо на солнце. Что интересно, цукаты можно готовить и из тех продуктов, которые обычно не используют в кулинарии. Знали ли вы о том, что бывают цукаты на зиму из кожуры цитрусовых или тыквенных?

Поскольку домашние цукаты готовят с использованием большого количества белого сахара, готовый продукт может храниться удивительно долго. Интересный факт: «усушенные» плоды и ягоды содержат даже больше некоторых полезных микроэлементах, чем свежие продукты.

Как сделать цукаты? Да просто, что там делать то? Простой рецепт

Сегодня купить в магазине модные цукаты не проблема. Что они из себя представляют? Сухие, приторно сладкие кубики из грубого содержимого непонятных тропических фруктов неестественного цвета. Меня лично, отталкивают такие пакетики в магазинах. Но уж очень бывает, хочется полакомиться ими. (В конце статьи вас ожидает видео о магазинных цукатах! Не пропустите!)

Я просто вспоминаю, как в детстве на праздничном столе стоял торт с кремовыми розочками и его украшали цукаты из разных фруктов. Это было для меня самым вкусным из всего торта.

Я выхожу из этого положения очень просто – делаю цукаты из цитрусовых сама дома. Домашние цукаты из корок цитрусовых нежные, с приятной сладостью и кислинкой. Предлагаю вам свой рецепт, как сделать цукаты дома.

Как сделать цукаты — рецепт

Продукты:

Корки различных цитрусовых: апельсина, мандарина, лимона, грейпфрута
Соли — одну чайную ложку
Сахара возьмите полтора стакана
Около одного стакана воды

Как приготовить цукаты

Приготовление:

1. Корки заливаем прохладной водой и ставим на плиту и варим на среднем огне около десяти минут
2. Откидываем горячими на дуршлаг и затем охлаждаем их холодной воды
3. Снова заливаем порцией воды и теперь добавляем соль- 1 чайную ложку и варим 10 минут
4. Еще раз промываем проточной водой
5. И третий раз варим 10 минут, но соль уже не добавляем
6. Режем отваренные корки соломкой или произвольно на кусочки

Готовим сироп:

На один стакан воды нужно взять полтора стакана сахара (расчет на кожуру от пяти апельсинов)..
Доводим сироп до кипения и осторожно погружаем туда проваренные и нарезанные корочки.
Увариваем наши цукаты на медленном огне, до полного испарения жидкости, где-то на это уходит около 30 минут. Добавляем немного лимонной кислоты, для того чтобы цукаты не были приторно сладкими

Корочки теперь стали прозрачными, но тем не менее, аромат и цвет сохранен.. Откидываем на дуршлаг, ждем пока сироп стечет или докапают последние капельки.
Кстати, сироп можно использовать как мед, например, для блинчиков или оладушек.. Раскладываем цукаты на любой поверхности (тарелка, поднос, лист вощеной бумаги) и немного подсушиваем. После того, как цукаты подсохли их можно обвалять в сахарном песке

Все – цукаты готовы.

Хранить их можно в стеклянной банке, но думаю, если в доме частые гости, то хранить долго не удастся – их быстро съедят.

А можно делать не цукаты, а варенье, просто не нужно до конца уваривать сироп, разложите в стерильные банки и закупорьте.

Нужно помнить, что цукаты очень калорийный продукт. Но как всегда, немного полакомиться и даже успокоиться, когда что-то тревожит, и просто получить удовольствие не просто можно, но и даже нужно.

Теперь то Вы поняли, как сделать цукаты самому. Ведь продукты сделанные самостоятельно всегда лучше магазинных, потому что Вы знаете, что кладете во время готовки.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл блк

Ответы Mail.ru: из чего делаются цукаты

Цукаты делают из сочных плодов фруктов или ягод путем их варки в сахарном сиропе. Часто для приготовления цукатов используют ананасы, яблоки, дыни, цитрусовые фрукты. Для изготовления цукатов также могут использовать кожуру фруктов. Разноцветные цукаты делают из цветных фруктов и ягод или путем добавления красителей. Натуральные цветные цукаты могут иметь разные цвета: — желтый — из ананасов — оранжевый — из апельсинов, мандаринов — зеленый — из яблок и т. д. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_e54210d6dc50ea80f40f086f6ed4abc6_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_e54210d6dc50ea80f40f086f6ed4abc6_120x120.jpg» data-big=»1″>

Из сушеных арбузных корок. Остальное красители и ароматизаторы. Это если речь о тех цветных кубиках, что можно видеть в магазинах.

Цукаты — это засахаренные фрукты или их кусочки, а также корочки некоторых плодов (лимона, апельсина и т. п.).

Цукаты – это ягоды, фрукты или овощи, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные. Качественные цукаты, согласно ГОСТу, должны содержать не менее 80% сухих веществ и ни в коем случае не должны быть похожи на варенье. Слипшиеся между собой в единый ком цукаты – это брак. Натуральные цукаты выглядят намного бледнее своих химически подкрашенных собратьев, зато полезнее. Имеют цвет того продукта, из которого они изготовлены. Яркий и неестественный цвет цукатам обычно придают искусственные красители, которые производители добавляют в сироп в процессе варке. На вкусовых качествах продукта это не отражается, но и пользы для здоровья не прибавляет. Диетологи обвиняют цукаты в избыточном количестве сахара. Да, сахара в них достаточно много, но польза всё же есть – в цукатах содержится большое количество необходимой для пищеварения клетчатки, а также витамины и микроэлементы. Поэтому другие диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты. Очень часто продавцы утверждают, что это зеленые цукаты сделаны из киви. На самом деле это всего лишь крашеный ананас. Точнее, его сердцевина. Мягкие и вкусные кольца так и продают – как сушеные ананасы, а из жесткой малоценной сердцевины делают более дешевые цукаты, которые потом недобросовестные продавцы могут выдать за киви или, скажем, манго. Цукаты делают не только из фруктов и ягод, но и некоторых овощей, например репы, моркови, свеклы и тыквы. Но овощи, сваренные в сахарном сиропе, полностью высушить достаточно сложно, поэтому овощные цукаты производители часто обливают шоколадом. Получаются шоколадные конфеты с сочной и полезной начинкой. Для того чтобы определить качество цукатов, можно потрогать их рукой сквозь целлофановую упаковку. Качественные цукаты при нажатии не должны выделять влагу. В то же время цукаты не должны быть засахаренными или излишне жесткими. Такие цукаты могут появиться в результате нарушения технологического процесса или при длительном хранении. Покупать цукаты лучше не на развес, а в заводской упаковке, это гарантирует чистоту продукта, ведь вымыть их нельзя. На наличие красителей цукаты можно проверить таким образом – поместите их в кипяток и через некоторое время обратите внимание, окрасилась ли вода. Если окрасилась, то цукаты не совсем натуральные. Бывает и такое, что они вовсе растворяются в воде. Это значит, что фрукт был переварен и ничего полезного в нем не сохранилось. Бывает, что фрукты вываривают в различных эссенциях для имитации разных вкусов. Такие цукаты может выдать неестественно насыщенный запах или вкус. Избегайте слишком яркого цвета цукатов. Настоящие цукаты должны быть бледного цвета. Представьте, если фрукт вымачивался или варился в сиропе, а затем был высушен, какого он должен быть цвета? Вот именно такого цвета и бывают цукаты без вредных добавок. Хранить цукаты можно в банках в сухом прохладном месте. Цукаты — один из немногих продуктов, который совершенно нетребователен к перепадам температур. Качественные цукаты и после глубокой заморозки будут выглядеть хоть куда. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.

Я делаю из апельсина.

из апельсиновых корок

Из чего делают цукаты и что нужно учитывать при их покупке

Такое восточное лакомство, как цукаты, были известны еще сотни лет назад. Первоначально они появились в жарких странах, а позже стали завозиться в страны Европы и Россию, где быстро завоевали немалую популярность и стали пользоваться широким спросом.

Цукаты из ананаса

Цукаты незаменимы тем, кто очень любит сладкое, но сидит на диете или же, склонен к полноте. Разумеется, в этом лакомстве тоже есть калории, но их меньше чем, к примеру, в шоколадных конфетах.

Кроме того, они обладают многочисленными полезными свойствами. Давайте рассмотрим, как и из чего делают цукаты более подробно.

Изготовление цукатов

Чтобы сделать это лакомства берут дольки сваренных в сахарном сиропе, а после подсушенных, ягод или фруктов. Можно применять для этих целей кожуру лимонов, апельсин или мандарин и других цитрусовых.

Цукаты могут изготовляться из разных компонентов. Но обычно этих целей, кроме цитрусовых, используют ананас, дыни, яблоки и имбирь. Другие фрукты применяются значительно реже.

Цукаты, по способу изготовления делятся на глазированные и откидные. Первые отличаются блестящей корочкой, появление которой обусловлено тем, что их на несколько минут, после того как они сварились, помещают в сахарный сироп, а после сушат при температуре в 500 градусов.

При откидном способе приготовления, на поверхности этих сладостей остается подсохшая пленка от оставшегося на ней сахарного сиропа.

Цукаты часто готовят самостоятельно. Давайте с вами рассмотрим один из способов приготовления этого лакомства из яблока.
Для этого блюда потребуются свежие яблоки, которые нужно очистить и порезать кусочками.

После чего, их требуется положить на несколько минут в кипящую воду, а после этого, быстро окунуть в холодную. Далее, готовим сахарный сироп. В кастрюлю с лежащими в ней яблоками наливаем получившийся сироп и даем постоять несколько часов.

Выждав примерно десять часов, вновь ставим кастрюлю на огонь. Потом снимаем и даем постоять примерно шесть часов.

Далее, вновь ставим на огонь примерно на шесть минут, а после снимаем и оставляем где-то на пять часов. Эту процедуру следует делать пока яблоки не будут прозрачными.

После этого произошло их потребуется минут двадцать подсушить в духовке, выдерживая температуру примерно в 150 градусов. Духовку закрывать не нужно.

Можно посыпать яблоки сахаром. Но делать это нужно в начале сушки, после чего сразу же поставить обратно в духовку.

Это лишь один из способов приготовления цукатов самостоятельно. Таких способов существует множество и все, кто любит готовить, могут попробовать сделать это лакомство самостоятельно.

Хотя можно найти немало людей, предпочитающих магазинные цукаты, изготовленным дома.

Магазинные цукаты

Цукатный микс

Нередко цукаты, как самостоятельные продукты, продаются в магазинах. Не нередко они добавляются в качестве начинки для различной выпечки, конфет, мороженого и т. д.

Такие цукаты изготовляются согласно ГОСТу из натуральных продуктов.

Часто можно услышать вопрос – из чего делают цукаты магазинные и что лучше, купить это лакомство уже готовым или сделать самостоятельно. Список продуктов, из которых могут быть изготовлены цукаты, продающиеся на рынках и в магазинах довольно широкий.

Чаще всего они готовится из ананасов, яблок и дынь. Самые сладкие цукаты получаются из ананаса. Но многие предпочитают цукаты, которые приготовлены из яблок или дынь. Они такие же вкусные, как и ананасовые, но менее сладкий.

Значительно реже попадаются цукаты из цитрусовых, которые отличаются кислинкой. Обычно они готовятся из апельсинов, хотя можно использовать и другие цитрусы.

Продаются цукаты и из имбиря. Но тут сразу следует отметить, что это блюдо не всем придется по вкусу. Такие цукаты будут не только сладкими, но еще и довольно терпким на вкус, а это нравится далеко не всем, хотя польза от имбирных цукатов очень большая.

Нужно учитывать покупая эту сладость, что из сладких фруктов, всегда получаются сладкие цукаты, а цукаты, приготовленные из кислых плодов, очень часто обладают некоторой кислинкой.

Лучше всего приобретать это лакомство в упаковке, а не на развес. Это позволит вам уберечься от различных микробов, которые могут быть на цукатах, продаваемых весовым методом.

Кроме того, на упаковке будет все необходимая информация о калорийность, входящих в цукаты ингредиентах, сроке годности и т.д. Купив, цукаты в упаковке вы будете уверены в их качестве и знать их составе.

Цветные цукаты

Покупая эту сладость, многие не знают из чего делают цукаты цветные и как узнать, есть ли в них красители. При покупке цукатов обязательно обращайте внимание на их цвет.

Запомните, если они приготовлены из натуральных продуктов, то цвет такой же, как и фрукта, ягоды или овоща, который использовался для их приготовления.

К примеру, цукаты, которые изготовлены из апельсина, должны иметь тот же цвет, что и апельсин. Они не могут иметь красноватый или зеленоватый оттенок. Такое возможно только в том случае, если в это лакомство был добавлен искусственный краситель.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Учтите, цвет цукатов из натуральных компонентов не может быть слишком ярким. Таким он станет только после применения красителей.

Нередки случаи, когда за цукаты из киви или манго, могут выдавать поделку, для приготовления которой использовались ананасовые отходы, подкрашенные красителем.

Существует несколько способов, как можно определить есть ли в цукатах краситель или нет. Такие методы не потребуют наличия какого-либо оборудования. Все нужное для этого есть на любой кухне. Давайте рассмотрим один из таких методов.

Для того чтобы определить наличие красителя, делаем следующие:

Берем несколько цукатов
Наливаем в стакан воду
Опускаем цукаты в стакан
Оставляем их в воде примерно на 15 минут
Смотрим что произошло с цветом воды

Если цвет цукатов стал не таким насыщенным и ярким, каким он был раньше, а вода немного окрасилась, то в него был добавлен краситель. Если с цветом воды и цукатов не произошли изменения, то можете не сомневаться, что в купленной сладости красители отсутствуют.

Как мы можем видеть, для приготовления цукатов могут применяться многочисленные фрукты, ягоды и даже овощи. Это лакомство может быть не только куплено в готовом виде, но и приготовлено самостоятельно, например по рецепту, представленному на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Цукаты

Зима однако! Самое время заготавливать на год цукаты, если не нравятся покупные. Рецептов в интернете куча, и быстрых, и долгоиграющих. Добавлю-ка и я сумятицы в кулинарные умы. У меня собственные представления о том, какие цукаты вкуснее. Я их не использую для декорирования или поедания вместо конфет. Я их использую в выпечке: кексы, куличи, всякие рождественские пряники и тому подобное. Для этого я хочу, чтобы они были яркого соответствующего вкуса — лимонные, апельсиновые, лаймовые, этроговые и т.д., а не просто сладкие до оскомины. Я хочу, чтобы они достаточно привлекательно выглядели, но без надрыва, и не были сухими как камешки. Ну, и желательно, чтобы в них не было кучи всяких красителей и/ил искуственных ароматизаторов, как это часто бывает.

Самый легкий и приятный в работе цитрус для таких целей — это этрог. Он даже лучше Руки Будды, потому что, хотя оба они состоят из на 90% из того, что превращается в цукатную массу, этрог проще нарезать на красивые кубики. И он дешевле. Если вообще есть в продаже. Я, к примеру, купила один плод весом в пол кило, вжик-вжик — быстро нарезала, бланшировала его трижды, заливая холодной водой и давая ей закипеть, растворила сахар 2:1 с легким мускатным вином, опустила туда кубики этрога и оставила пыхтеть на маленьком огне, пока кубики не стали полупрозрачными. Минимум усилий и эти цукаты получаются самыми красивыми. Собственно, обычно сироп варят на воде и моей отсебятины здесь только мускатное вино. Очень довольна результатом!

цукаты из этрога сварены в сиропе на мускатном вине
С апельсинами и лимонами возни больше. Зато они везде есть. Хотя и очень разные — более кислые, более сладкие, с толстой или тонкой шкуркой, с лучше и хуже выраженным вкусом, дороже и дешевле. С ними в домашнем хозяйстве несколько проблем.

Во-первых, вроде бы мы готовим цукаты из отходов, но если хочется их приготовить презентабельно выглядящими, то все домашние должны быть об этом оповещены и не рвать зверски шкуру с целого плода. Прийдется проводить воспитательные работы о том, как аккуратно снимать кожуру с апельсина или лимона, нарезанного продольными четвертинами. С лимонами еще хуже — бывают такие сорта, с которых шкурка легко не снимается, и ее надо уметь срезать. Да и лимоны для еды обычно нарезают вместе со шкуркой. Словом лимонные шкурки собрать обычно еще сложнее. То есть, хорошо, когда можно взять килограмма по 2-3 лимонов и апельсинов и сделать заготовку в один заход.

Во-вторых, тогда возникает вопрос — куда девать то, что очищено от кожуры? С апельсинами, опять же, проще. Можно выжать сок и выпить. Напиться им от души! Или подгадать заготовки цукатов к вечеринке и наготовить кучу всякого разного на апельсиновую тему. Лимонный сок, в принципе, неплохо хранится в холодильнике и еще лучше в морозилке, особенно, если его разлить по формочками и заморозить порционно. Но, что если мы используем соки для приготовления цукатов и с их помощью усилим яркость вкуса?

влажные апельсиновые цукаты — апельсиновая бомба!

Честно говоря, я не планировала делать заметки на эту тему. Уже успела закончить цукаты из этрога и почти закончила апельсины, когда вдруг появилась идея транслировать процесс в Инстаграм в реальном времени, но потом пришлось параллельно заняться еще парой делой и в эфир пошли только лимонные результаты. Поэтому, иллюстрации процесса приготовления самые что ни на есть рабочие, без гламура.

Апельсин — 3 кг
Апельсин — 13 шт.
Лимон — 3 кг
Лимон — 15 шт.
Сахар — 2 чашки
Апельсиновый сок — 1 чашка
Лимонный сок — 1 чашка

СохранитьСбросить

Я нарезаю цитрусовые шкурки сразу на кубики. Сначала срезаю у плодов попки, а потом разрезаю на продольные четвертины и снимаю кожуру. И попки, и четвертинки кожуры нарезаю кубиками.

Начинаю их бланшировать. Заливаю холодной водой и ставлю на самый сильный огонь. Вода закипела, пару минут бланширую и сливаю воду. И так три раза. В зависимости от количеств, вода закипает быстрее и медленнее. У меня были большие количества, поэтому пока шкурки бланшировались, я успела подготовить сок.

Сок можно отжать соковыжималкой. А можно обойтись и блендером. Понадобится муслин или марля. В блендере пюрировать мякоть цитрусовых на низкой скорости, не долго, чтобы не разбить косточки и не слишком измельчить мембраны. Так в сок попадет меньше горечи и легче будет отжимать сок. В миску кладем сито, в сито марлю. Из чаши блендера выливаем массу в марлю, связываем концы марли и подвешиваем над миской. У меня для этого обычно используются ручки шкафчиков. Сок бодренько стекает. Дожимаем то, что в марле и завязываем гущу плотнее.

Сок ставим упариваться на среднем огне. Можно опустить в него марлю с гущей, чтобы и из нее забрать остатки вкуса. (Потом можно еще и из остатков сварить лимонад или основу для грога, в зависимости от концентрации лимонности: гущу в марле опустить в едва кипящую воду минут на 20.) Это займет какое-то время. Лучше всего сок упаривать в сотейнике с очень большим по диаметру дном. Таким образом поверхность испарения увеличивается и процесс ускоряется без ущерба вкусу будущего концентрата.

Теперь смешиваем упаренный сок в соответствующей пропорции с сахаром и получаем сироп. В этот сироп опускаем бланшированные кубики кожуры и оставляем на маленьком огне на пару часов. Под конец выпаривания воды из этой массы потребуется перемешивание. Но оно должно заключаться буквально в том, чтобы то, что внизу, переместить на верх. Никакой возни ложкой!

Я люблю влажные цукаты, потому что они не забирают влагу из теста и их не нужно предварительно увлажнять. Влажные цукаты нужно хранить в холодильнике. Их также можно подсушить на низкой температуре в духовке или дегидраторе. Поэтому апельсиновые я оставила влажными, а лимонные выложила равномерным слоем и высушила до состояния «фруктовой кожи». Этот пласт я свернула в рулончик и сначала нарезала в лапшу, а потом лапшу в кубики. Эти цукаты получились не такими красивыми, но я получила очень насыщенный, яркий лимонный вкус! Апельсиновые тоже получились самой настоящей вкусовой бомбой!

апельсиновые влажные лимонные сухие лимонные цукаты с ярким лимонным вкусом

Распечатать пост

3 810

из чего их делают, калорийность, польза и вред для здоровья

На чтение 6 мин. Просмотров 150 Опубликовано 22.02.2020

Наслаждаясь вкусными сладостями, мы редко задумываемся, откуда к нам пришло это лакомство, из чего и как его делают. Однако прежде, чем есть вкусные цукаты, их польза и вред должны быть оценены, чтобы лакомство пошло на пользу, а не представляло угрозу нашему организму.

Что такое цукаты: калорийность и химический состав

Многим людям кажется, будто цукаты – это сплошной концентрированный сахар, потому они раз и навсегда вычеркивают их из рациона. Однако это совершенно не верный подход, ведь готовятся такие сладости из фруктов, которые передают им часть своей пользы. Давайте разберемся, что же это за лакомство и стоит ли его есть.

Очень часто для того, чтобы сделать сладкие цукаты используется то, что в обычном режиме отправляется в мусорное ведро. Цедра апельсина, лимона и других цитрусовых, яблочные и грушевые очистки, и даже тыквенные и арбузные корки – это подходящее сырье для любимых конфет.

Краткий ракурс в историю

У каждого народа есть своя любимая еда и лакомство, которыми они гордятся и всячески популяризуют. Но Восток – это нечто особенное, настоящий неиссякаемый источник самых разнообразных сладостей, включая и цукаты. Именно с Востока они распространились по всему миру, ведь их приготовление было единственным методом сберечь ягоды, фрукты и даже овощи практически в свежем виде. В жарком климате, где бактериальная среда размножается в геометрической прогрессии, засахаренные кусочки были почти единственным, что можно было есть без опаски до следующего урожая.

Завезенные торговцами по Великому шелковому пути, уже к десятому-одиннадцатому веку цукаты начали свое триумфальное шествие по Европе, а затем и по всему миру. Большое распространение они получили в кухнях Греции, Италии, Испании, где спело много разных фруктов. Начиная с 17 века, благодаря французским кулинарам цукаты стали неотъемлемой частью десертов. В Россию лакомство попало примерно в 16 веке и оказалось, что у славян имеется собственный аналог – сухое варенье.

Способ приготовления

Технология изготовления цукатов проста и мало изменилась со древних времен. Потому в большинстве случаев их можно сделать своими руками в домашних условиях. Свежие фрукты сперва промывают, потом режут порционными кусочками при потребности, а затем долго провариваются в крепком и густом сахарном сиропе. После этого дают стечь остаткам сиропа и сушат на свежем воздухе, в печах или специальных сушилках. В зависимости от обработки цукаты делят на виды:

Откидные.
Кандированные.
Тираженные.

В первом случае – это наиболее знакомый нам вид лакомства, который чаще всего готовят хозяйки дома. Второй вариант подразумевает повторное погружение в сироп, отчего на поверхности образуется твердая и блестящая корочка сахарной глазури, а третий – когда сверху кристаллизуется сахар. Многих интересует вопрос, из чего делают разноцветные цукаты:

Желтые чаще всего изготавливают их ананаса, груши, дыни или лимона.
Зеленые цукаты готовят из киви или яблок.
Оранжевые могут быть сделаны из тыквы, моркови, апельсина, персиков, абрикосов.
Бесцветный или полупрозрачный продукт получается из арбузных корок, папайи.

Пищевая ценность

Калорийность цукатов может колебаться в зависимости от сырья, из которого они приготовлены, а также метода, что при этом использовался. Проще всего взять средний показатель, который можно взять за основной ориентир, он составляет примерно 322 килокалории на 100 граммов продукта, из которых:

Жиров – 0.1 грамм (примерно 0.15-0.15%).
Белков – 0.33 грамма (примерно 0.4%).
Углеводов – 81.3 грамма (примерно 58%).

Энергетическое соотношение БЖУ выражается в пропорции 1%:0.3%:270.3%. Кроме этого продукт обычно содержит примерно 17 граммов воды, а также 1.6 грамма пектиновых веществ (клетчатки).

Химический состав

Кроме знания, сколько калорий в цукатах, не помешает узнать, какие полезные вещества в них содержаться.

Витамины: ретинол, токоферол, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая, никотиновая и фолиевая кислоты, кальциферол, биотин, филлохинон.
Микроэлементы и минералы: кальций, магний, натрий, медь, марганец, фосфор, йод, цинк, селен, железо, хлор.
Антиоксиданты.
Аминокислоты.

К сожалению, ввиду длительно высокотемпературной обработке, цукаты теряют более 50% пользы от тех фруктов или овощей, из которых изготовлены. При этом в «правильном» продукте не должно быть посторонних примесей, вроде красителей или эмульгаторов, только сам плод и сахар.

Как выбирать и есть цукаты

Правила выбора

Многие недобросовестные производители выбрасывают на рынок продукт, не вполне соответствующий потребительским нормам. Потому стоит разобраться, как правильно выбрать цукаты в магазине, чтобы не причинить вред собственному организму.

Читайте состав продукта – та должны быть указаны фрукты и сахар. Это самый натуральный продукт, есть который можно без опаски.
Не стоит брать чрезмерно яркие, кислотных цветов кусочки, так как скорее всего они окрашены или вообще не имеют никакого отношения к свежим фруктам.
Консистенция цуката должна быть средней, он не обязательно будет засушен до состояния камня, но и мокрым быть не может.
Запах может быть фруктовым, легким или вообще отсутствовать, но никак не резким и чрезмерно насыщенным. Это признак наличия лишних химических веществ.

Новые технологии позволяют готовить цукаты даже их самых водянистых фруктов, но все равно, стоит обращаться внимание на это. К примеру, у клубничных должна быть соответствующая волокнистая консистенция, из киви обычно содержит косточки, иначе скорее всего это подделка.

Как едят цукаты

Собираясь лакомиться цукатами, обязательно помните, что суточная норма для всех составляет не более 40-50 граммов.

Наиболее популярным способом употребления сладостей является простое поедание в качестве перекуса или даже за просмотром телевизора. Однако нужно быть осторожными, ведь увлекшись, легко переборщить и съесть намного больше продукта, чем требуется и можно. Причем потреблять их лучше в первой половине дня, чтобы углеводы успели полностью переработаться и не отложились на животе и бедрах избыточным жиром. В кулинарии цукаты используют по-разному:

Десерты.
Выпечка.
С молочными и кисломолочными продуктами.
Торты и пирожные.
Каши.
Мюсли.

Впрочем, каждый может придумать свой способ, как именно употреблять полезное лакомство, которое на протяжении столетий радует и дарит наслаждение людям. Главное, не слишком увлекаться, чтобы продукт принес только пользу.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Полезные сладости для ребенка: цукаты

Бывают ли сладости полезными? Конечно, бывают. Или, по крайней мере, не слишком вредными. Но в магазине такие продаются крайне редко. Зато можно приготовить их дома, на радость всей семье. MedAboutMe делится полезными советами и удачными рецептами полезных сладостей домашнего приготовления.

Десерт для детей из овощей и фруктов

Речь пойдет о цукатах. Тех самых, которые способны успешно заменить конфеты. Которые не содержат всевозможной химии — красителей, подсластителей, ароматов, «идентичных натуральным», целого букета всевозможных Е-добавок и прочих ингредиентов, которые нам не хотелось бы видеть в рационе ребенка.

Слово «цукаты» пришло к нам из германских языков, в которых оно звучало как zukkade, и было родственно латинскому слову sucus — «сок». По большому счету, цукаты — это вываренные в сиропе, подсушенные и засахаренные плоды.

Привычнее всего цукаты из цитрусов. Вернее, из кожуры цитрусов — апельсинов, лимонов, мандаринов. Но на самом деле отличный десерт можно делать из многих фруктов, ягод и овощей. Причем в виде цукатов дети с удовольствием съедают даже те овощи, от которых отказываются в любом другом виде.

Какими должны быть цукаты

Правильно приготовленные цукаты не слишком мягкие, но и не твердые, и уж точно не сухие. Они упруги, не прилипают к зубам. И в большинстве случаев сохраняют аромат, присущий свежим плодам. Хотя его в некоторых случаях можно и замаскировать специальными добавками.

Хорошие цукаты хранятся без потери качества до года. Стеклянные, плотно закрывающиеся банки считаются лучшим способом хранения. Особенно, если поставить их в холодильник на нижнюю полку.

Из чего можно приготовить цукаты?

Список подходящих плодов велик и оставляет огромный простор для творчества.

Цитрусовые, как только кожура, так и вместе с мякотью
Корочки арбузов
Дыня и тыква
Яблоки
Груши
Айва
Киви
Ананасы
Сливы
Персики и абрикосы
Рябина
Кабачки
Огурцы
Морковка
Свекла
Имбирь

Список можно и продолжить, но и так понятно, что под рукой почти всегда найдется что-то, из чего можно сделать цукаты.

Как приготовить вкусный десерт

Здесь нас ожидает небольшое разочарование: быстро это сделать не получится. Приготовление цукатов требует времени, хотя больших хлопот не потребуется.

Существует гораздо больше одного рецепта цукатов — каждая хозяйка, каждый кулинар вносят в рекомендации что-то свое. Но общие принципы остаются сходными:

плоды нарезать;
пропитать сахарным сиропом;
подсушить;
убрать на хранение или сразу съесть.

Некоторые исходные продукты требуют дополнительных действий. Например, кожуру цитрусов нужно предварительно вымочить в воде или проварить, меняя несколько раз воду. Эта процедура позволяет убрать нежелательную горечь и придать ломтикам большую мягкость.

Предварительного отваривания требуют все плоды, обладающие слишком плотной мякотью: свекла, морковь, айва, груши. Впрочем, некоторые рецепты не предполагают отваривания, а вместо этого предлагают увеличить время обработки в сахарном сиропе.

Подсушивание тоже может происходить разными способами. Наилучшим считается процесс естественной сушки, происходящий при комнатной температуре на легком сквозняке. Такая сушка длится от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от используемых плодов.

Чаще всего цукаты подсушивают в духовом шкафу при температуре от 40 до 80°С в течение нескольких часов.

Рецепты вкусных цукатов

Из апельсинов, лимонов, грейпфрутов

Именно из целых плодов, а не только из корочек. Очень они получаются вкусные, ароматные и красивые, словно янтарные колесики.

Выбирайте цитрусы среднего размера или мелкие: с крупными будет сложнее управляться, да и сохнут они дольше. Плоды нужно тщательно промыть, при необходимости пользуясь мягкой щеткой, сложить в глубокую емкость и залить кипящей водой. Чтобы легкие фрукты не всплывали, сверху поместите какой-нибудь груз, или хотя бы крышку. Замачивание в кипятке нужно для того, чтобы из кожицы вышла горечь.

Через 10-15 минут апельсины можно достать, ополоснуть, и обтереть полотенцем.

После этого пора браться за нож и нарезать солнечные плоды на кружки толщиной 4-6 мм, которые затем попадают в кастрюлю, где и будут доводиться до готовности.

Сироп можно варить на воде или соке, 1 стакан жидкости на 1 кг сахара. Когда сироп сварится, им заливают ломтики апельсинов, накрывают емкость, и оставляют в покое на 8-12 часов.

Потом апельсины вынимают, сироп вновь доводят до кипения, заливают кипящей жидкостью будущие цукаты, накрывают и оставляют их пропитываться сахаром дальше. Процесс повторяется до тех пор, пока корочка цитрусов не станет полупрозрачной, после чего можно все вместе прокипятить на небольшом огне 5-7 минут.

Когда сироп с кусочками фруктов остынет в последний раз, цукаты вынимают и дают сиропу стечь. Торопиться не нужно. Процесс может занять до 6 часов, и это нормально.

После этого янтарные ломтики нужно подсушить, разложив их в один слой на пергаменте. Для ускорения процесса можно поместить их в духовку, нагретую не более чем до 80°С, причем дверцу лучше оставить приоткрытой.

Цукаты из цитрусовых корочек готовятся быстрее, но немного иначе.

Корочки лимонов или апельсинов слегка отваривают в кипящей воде для удаления горечи. Вместо этого можно вымочить их в холодной воде в течение 1-3 суток.

После первичной обработки корки нарезают небольшими кусочками произвольной формы или соломкой, и заливают горячим сиропом. Для варки корочек сироп делают более жидким: на 1 кг сахара потребуется 2,5-3 стакана воды или сока. Варить цукаты из корок можно в один прием, но они получаются вкуснее, если растянуть процесс на несколько приемов. Дальше все, как уже описано: дать стечь сиропу в течение нескольких часов, обвалять в сахаре.

Цукаты из яблок

Для цукатов нужно выбирать осенние сорта яблок с плотной мякотью. Процесс приготовления такой же, как описан выше: нарезанные плоды несколько раз заливают кипящим сиропом, давая постоять 8-12 часов, пока яблоки не станут янтарно-прозрачными. После чего сироп сливают, цукаты подсушивают в духовке или сушильном шкафу.

Таким же образом готовят цукаты из груш.

А вот ломтики айвы следует сначала слегка отварить, иначе цукаты получатся слишком твердыми.

Предварительно отваривают и ломтики корнеплодов: моркови и свеклы. Еще один момент: в конце приготовления цукатов из корнеплодов в сироп добавляют лимонный или апельсиновый сок, для облагораживания вкуса и аромата десерта.

Совершенно потрясающие цукаты получаются из тыквы, особенно если варить их в сиропе, оставшемся от приготовления цукатов из апельсинов и лимонов. Аромат остается цитрусовый, а цвет — тыквенный, солнечный, сияющий оранжевый.

Замечательные зеленоватые цукаты можно сделать из огурцов и кабачков. Эти совсем несладкие овощи дают чудесный вкус и запах. Только сироп для них нужно делать довольно густой, так как водянистые огурцы и кабачки выделяют много сока.

При сушке в духовом шкафу нужно помнить: после остывания цукаты станут значительно более твердыми, чем в горячем виде. Не пересушите их!

Недосушенные цукаты лучше хранить в холодильнике, иначе на них может появиться плесень. В меру просушенные отлично хранятся много месяцев при комнатной температуре, в плотно закрытой банке.

Домашние цукаты не содержат ни красителей, ни отдушек, ни консервантов. Они могут выглядеть не так красиво, как магазинные, но зато вы будете уверены, что ваши дети лакомятся натуральным продуктом.

Комментарий эксперта

Насташа Алли, кулинар, блогер (Канада)

Я впервые окунулась в целую вселенную восхитительных цукатов, когда посещала Францию. Французские кондитеры творят настоящие чудеса: они умудряются сделать цукаты буквально из всего, от маленьких кусочков дыни до целых ананасов.

Попробовав раз сделать цукаты самостоятельно, вы наверняка увлечетесь этим процессом. Ведь в результате получаются невероятно вкусные, ароматные и совершенно натуральные лакомства. Даже убежденные веганы с удовольствием включают в свое ограниченное меню всевозможные цукаты.

Как можно использовать цукаты?

Нарезанными цукатами украшают торты и пирожные. Их можно добавлять в кексы и другую выпечку. Обыкновенный творог становится лакомством, если добавить в него горсточку цукатов. А кто из ваших друзей откажется от подарка в виде коробки разноцветных ароматных засахаренных фруктов?

Если, конечно, ваши дети не съедят их раньше. Причем с вашей помощью, потому что разве можно устоять против этого соблазна?

Конечно, готовить цукаты по всем правилам приходится довольно долго. Но есть ускоренный метод, который тоже дает отличный результат. Я часто пользуюсь им.

Нарежьте плоды, из которых вы хотите получить цукаты, кусочками или ломтиками толщиной не более 5 мм.
Приготовьте сироп из 0,5 стакана сахара и 1 стакана воды или сока.
Опустите нарезанные плоды в кипящий сироп так, чтобы они были полностью в него погружены.
Уменьшите огонь до среднего и варите цукаты 40-50 минут, время от времени переворачивая их в сиропе.
Когда кусочки станут полупрозрачными и мягкими, с помощью шумовки выньте их и разложите тонким слоем на решетке.
Оставьте ваши цукаты на ночь подсыхать.
На следующий день обваляйте их в сахаре.

Все! Можно лакомиться. Или переложить вкусные цукаты пергаментом и поместить их в контейнере в холодильник. Теоретически они могут так храниться около полугода, но практически всегда бывают съедены намного раньше.

Приятного аппетита!

Цукаты из чего можно делать: 31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки – что это, как выбрать и хранить, из чего приготовить

Приготовление цукатов, цукаты из овощей и фруктов