Холодное копчение курицы в коптильне рецепт: Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Копчение курицы в домашних условиях: холодное и горячее копчение

Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества к процедуре копчения прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

Это один из самых популярных продуктов для копчения

Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент мясных копчёных товаров. К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно — самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо.

Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.

Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения. Но как закоптить курицу лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.

Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения — это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.

Существует большое количество рецептов курицы, каждый из которых сильно отличается от других: к примеру, птицу можно коптить целиком или же по частям. Для всех рецептов общим является то, что мясо обязательно должно быть свежее и не подвергнуто предварительной заморозке.

Ведь мороженое мясо будет иметь дряблый вид, плохо прокоптится, а в конце-концов и вовсе может развалиться.

Подготовка мяса для копчения

Прежде чем приступить к процессу копчения, курицу необходимо замариновать. Существует огромное количество современных рецептов со своими новшествами и особенностями, но вашему вниманию представляется классический вариант маринада.

Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.

После этого размешиваем готовый маринад, чтобы вся соль растворилась, и выливаем его таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки кур. Накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на несколько часов.

Есть ещё второй способ сухого маринада, при котором не используют жидкость, а насухо натирают курицу солью и приправами, обматывают фольгой и кладут в холодильник на сутки. Затем промывают под проточной водой и вытирают насухо, используя салфетки или полотенца. После обтирания курицу подвешивают на воздухе, чтобы она настоялась. Если этого не сделать, мясо курицы получится жёстким и невкусным.

Процесс горячего копчения курицы

Подготовка к копчению горячим или холодным способом практически одинакова. Первым делом следует заранее заготовить дрова исключительно лиственных пород. Отличным вариантом будет такая древесина:

Дуб;
Ольха;
Липа;
Клён;
Фруктовые деревья.

Каждое из вышеперечисленных деревьев придаёт особый вкус куриному мясу. Особенно это касается плодовых деревьев — таких как яблоня, груша или персик. В процессе копчения, кроме дров, также используют опилки и стружку деревьев, каких именно — решать вам. Главное, ни в коем случае не использовать хвойные породы и берёзу, так как в их составе содержится смола, что катастрофически подействует на вкус готового продукта.

Для разведения костра рекомендуется выбирать сыроватые и крупные дрова, чтобы огонь не горел сильно, а у курицы было время хорошо прокоптиться. Горячее копчение курицы начинается с того момента, когда её подвешивают или ставят на решётку коптильни. Изначально мясо подвергается просушке при температуре до 100 градусов, а потом постепенно температуру поднимают путём подбрасывания дров. Это очень важный момент, главное в нём — не переусердствовать с дымом. Если образуется густой дым, то в итоге курица будет иметь некую горечь и получит слишком тёмный окрас.

Коптить курицу в домашних условиях на первый взгляд может показаться слишком трудно, но на самом деле нет ничего, с чем бы ни смог справиться даже начинающий кулинар. Главное — чётко соблюдать инструкции. Проследите также за тем, чтобы температура внутри коптильного шкафа поднималась равномерно, без резких скачков, а само куриное мясо не подвергалось прямому попаданию огня. Раздвиньте угли в разные стороны, чтобы курица обволакивалась дымом, а не пламенем.

Видео о том, как коптить курицу:

Если у вас имеется электрокоптильня, то проблем с копчением и вовсе не должно быть: все, что от вас требуется — это включить прибор и загрузить внутрь ингредиенты. Многие спрашивают, как мариновать курицу для копчения в электрокоптильне. Ответ простой: так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, просто в этом случае она полностью автоматизирована и вам не требуется так тщательно все контролировать.

Холодное копчение курицы

Закоптить курицу в домашних условиях может абсолютно любой желающий, для этого требуется всего лишь немного свободного времени и терпения. Маринованную курицу коптят этим способом немного дольше, чем при горячем. В дыму курица должна пробыть не менее трёх суток, при этом температуру строго нужно соблюдать на уровне 40 градусов. Раз в сутки рекомендуется переворачивать тушки курицы и проверять её готовность. Чтобы определить готовность курицы, проткните ножом тушку: белое мясо без крови свидетельствует о готовности курицы. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого, но для этого и существует технология приготовления.

Третий способ полугорячего копчения, суть которого состоит в том, что горячий дым смешивают с холодным воздухом, приоткрывая крышку коптильни. Температура копчения при этом не должна превышать 70–80 градусов, иначе вы получите не копчёную, а обычную варёную курицу. Маринад для копчения курицы ничем не отличается от предыдущих методов.

Коптить курицу в коптильне можно и на природе, и в условиях частного дома. На природе коптильню можно соорудить из подручных средств, — к примеру, из обычного стального ведра и кирпичного очага для дров.

Многие не знают, как правильно коптить курицу, поэтому комбинируют различные температурные режимы и в итоге получают испорченное настроение и несостоявшееся застолье с копчёными блюдами.

Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.

Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.

Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Если вы все сделаете правильно, то в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.2

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.2

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе.

…далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Колбаса «Сервелат» 3.1

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Шашлык в коптильне 2.9

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Докторская колбаса по ГОСТу 2.7

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Сало горячего копчения 3.

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Треска копченая 2.2

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый 1.5

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Копченый осьминог

Любителям морепродуктов я хочу порекомендовать копченого осьминога — блюдо станет изюминкой любого стола! Смотрим рецепт. . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Холодноe копчeние pыбы 3.0

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. …далее

Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017

Свиные ребрышки горячего копчения 3.0

Копчение известно человечеству не один десяток лет. Ведь благодаря ему мясо и другие продукты могут сохраняться долгое время. Поэтому есть разные народные рецепты ещё с древних времён. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Копченые овощи

Легкий гарнир к мясу для вашего летнего меню. Рекомендую рецепт копченых овощей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Ливерная колбаса

Расскажу вам, как приготовить ливерную колбасу. Если вам хочется попробовать ее, а покупная не вызывает доверия, то обязательно пригодится этот вариант. Вкусная, копченая колбаска к вашему столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Терпуг копченый 1.

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.1

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Копченая рыба на природе

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Радужная форель в коптильне

Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

Ветчина домашняя 3.7

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Копченый судак 4.0

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Рыба в коптильне 4.0

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Копченые свиные ребрышки

Рецепт для настоящих мужчин — это аппетитные, сочные и безумно вкусные копченые свиные ребрышки! Смотрите рецепт приготовления, доставайте свой мангал или коптильню — и вперед за дело! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 03.10.2016

Сало в коптильне 3.8

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Мясо горячего копчения 4.2

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Свинина горячего копчения 3.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Курица в коптильне 4.0

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Форель в коптильне

Речная форель – нежная и вкусная рыбка. Сегодня я расскажу вам, как закоптить форель в домашних условиях. Уверен, это блюдо придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Povarforlife 23.02.2015

Судак горячего копчения 1.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит! …далее

Добавил: Маргарита 27.12.2016

Копчение курицы: пошаговый рецепт, тонкости копчения

Рецептура копчения мяса известна нам еще с древних времён. Если раньше она направлялась на сохранение мясных припасов, то сейчас это способ приготовления вкуснейшего деликатеса. Курица — один из самых популярных и любимых продуктов для копчения. Не всегда можно надеяться на качество магазинной продукции, поэтому самостоятельно приготовив курицу в коптильне можно быть уверенным в свежести и качестве продукта.

Сохрани этот рецепт на свою страничку:

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Идеальным вариантом для копчения является домашняя курица, еще лучше молодой цыпленок — его мясо нежнее. Для копчения курицы целиком стоит выбирать небольшие тушки — они быстрее готовятся , равномернее «загорают». Собираясь приобретать тушку посмотрите на кожу курицы — она должна быть однотонного, приятного желтого цвета, без синеватого оттенка. Не покупайте тушку с пятнами, кровоподтеками или повреждениями.

Для копчения не подходит ранее замороженная курица — она получиться сухой. Чтобы не дать продавцу обмануть вас, посмотрите на суставы в месте среза лапок — они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости. Коптить можно не только целую тушку, но и отдельные части: окорочка, крылышки. Какая бы курица не попала к вам в руки, ее нужно привести в надлежащий для копчения вид — удалить все перья, хорошо промыть, соскоблить грязь.

Избавьтесь от фаланг крыльев — к концу копчения они чернеют. Желательно срезать лишний жир, высокая температура вытапливает его и придает продукту горечь.

Засолка и рецепты маринадов

Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.

Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:

4 л воды;
3 ст.л соли;
5 г тмина;
3 лавровых листа;
сушеная зелень на выбор.

Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:

60 мл меда;
сок одного лимона;
60 мл растительного масла;
20 г соли;
20 г смеси перцев;
3 дольки чеснока.

Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг томатного пюре;
50 мл кетчупа;
50 мл горчицы;
50 мл мёда;
40 мл растительного масла;
100 мл белого сухого вина;
соль, чеснок, паприка по вкусу.

В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.

Кефирный маринад

Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:

1 л кефира,
25 г соли,
5 зубков чеснока,
0,5 ч.л. соли,
2 дольки лимона.

Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри. Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования, курицу нужно сутки просушивать на свежем воздухе. Если не сделать этого, то на поверхности тушки образуется «панцирь» который не даст ей равномерно прокаптиться. Снаружи курица будет покрыта жесткой коркой, а внутри останется сырой.

В коптильне

Разжигаем под коптильней огонь. На дно коптильни насыпаем тонкий слой опилок с ольхи. Щепу смачивать не надо — она даст лишнюю влагу. Сверху устанавливаем поддон для сбора жира. Даем прогреться коптильне.

Подготовленную тушку, полутушку или отдельные части курицы вывешиваем на крючки, либо выкладываем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь приведет к быстрому возгоранию щепы — она должна медленно тлеть. Коптильня заполнится горьким дымом, который даст плохой вкус копчености.
Каждые 15 минут открываем дверцу коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптиться куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и окорочка готовятся быстрее, чуть больше времени требуют полутушки. Дольше всего коптятся целые тушки.

Периодически нужно заглядывать в коптильню и контролировать процесс. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченость в самом толстом месте — вытекший прозрачный сок говорит, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы полакомиться копченостями не обязательно покупать готовую продукцию в магазине, особенно если ее качество не внушает доверия. Нет коптильни дома? Выход есть. Как вариант курицу можно закоптить в духовке с помощью жидкого дыма. Если его нет в наличии дома, или не хочется применять химию, можно приготовить его самим с простых ингредиентов. Нам понадобиться:

4 ст.л. соевого соуса;
3 зубка чеснока;
2 ст.л. карри.

Измельчите чеснок с помощью чесночницы, смешайте его с карри, добавьте соевый соус. Смажьте натуральным «дымом» куриную тушку. Поставьте мясо мариноваться на протяжении часа при комнатной температуре. Такой способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринад и жидкий дым.

Жидкий дым можно заменить копченой солью. Готовить ее не нужно, она продается в магазине. Копченая соль просто находка — она натуральная, придает мягкий, приятный аромат и красивый коричневый цвет. Такую соль берут из расчета на 1 килограмм мяса 2 г соли. Курицу просаливаем снаружи и внутри и отправляем в прогретую духовку. Помним, что соль хоть и натуральная, но чрезмерное ее употребление здоровья не прибавит.

Курицу замаринованную жидким дымом или просоленную копченой солью перемещаем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим курочку на протяжении 40 минут. Если возникли сомнения, готова ли она, то протыкаем тушку зубочисткой и смотрим на выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Холодное копчение

На дно коптильни бросаем щепу и ставим поддон для сбора жира. И дно, и сам поддон лучше простелить фольгой, чтобы потом мучительно долго не отмывать их. Вывешиваем курицу или отдельные ее части на крючки в коптильне, либо выкладываем на решетку, при этом сохраняя между ними расстояние в 1 см. Так мясо будет коптиться равномернее.

Коптим курицу при температуре 40 градусов на протяжении 3 суток. Каждые 12 часов переворачиваем курицу для равномерного распределения дыма. Холодное копчение — непрерывный процесс, поэтому важно следить за ним на протяжении всего времени, смотреть чтобы было достаточно дыма.

Готовность продукции можно определить прокалыванием мякоти ножом. Готовая копченость не выделяет сок.

Выбор щепы

Для копчения курицы и другой птицы подходят опилки и щепа из таких пород деревьев: ольха, дуб, ясень, бук, ива, тополь, каштан, клён, фруктовые деревья.

Для дополнительной ароматизации можно добавить небольшое количество розмарина, скорлупу миндаля и пряные травы. Чтобы получить красивую корочку на щепу нужно насыпать ложку сахарного песка.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Отличия есть и в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования, внешнего вида. Продукция горячего копчения готовится в течении нескольких часов, тогда как холодное копчение требует нескольких дней.
Температура, при которой коптиться мясо влияет на конечный результат, при горячем способе мясо приобретает сочность и мягкость. Холодный способ делает курицу суховатой и не сочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такая продукция не приносит.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому выбирая продукцию для нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, и не покупать мясо в сомнительных местах. Для того, чтобы продлить срок годности ее нужно засаливать или мариновать дольше. Курица горячего копчения требует в среднем 9 часов для мариновки или засолки, холодного — не менее суток. Закопченная горячим способом курица может храниться в холодильнике не больше недели, холодным — до месяца.

Рецепт варено — копченой курицы

Прежде чем приступать к варке курицы, ее нужно замариновать или засолить.

Сухой посол

Возьмите соль, черный перец и специи на свой вкус. Смешаем все ингредиенты и полученной смесью хорошо натрем курицу. Засоленную тушку поместим в холодильник на сутки. По прошествии данного времени достаем мясо и хорошо промываем от соли — все, что нужно оно впитало.

Маринад

Для приготовления маринада на небольшую курицу берем:

1 л воды,
3 ст.л соли,
1 ч.л. сахара,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа.

Смешиваем в кастрюле воду, соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Варим маринад до кипения, затем выключаем. Остывшим до комнатной температуры маринадом заливаем курицу. Отправляем ее на сутки в холодильник. По желанию список специй можно дополнить любыми другими пряностями.

Отвариваем курицу

Промаринованную или засоленную курицу отвариваем — это придаст ее мясу нежности. Если тушка мариновалась в маринаде, то ее нужно проварить в нем же. Если использовалась сухая засолка, то для курицы нужно приготовить маринад, в котором она будет вариться перед копчением. Варить курицу нужно при температуре 80 градусов 20-30 минут. Если дольше, то есть риск, что она развалится при копчении. Проваренную курицу достаем с маринада и просушиваем несколько часов на свежем воздухе.

Копчение

Коптить такую курицу нужно в зависимости от ее размера 1,5-2 часа. Первые 10 минут готовим курицу на сильном огне, затем смотрим, чтобы температура держалась в пределах 80 градусов. После копчения курице нужно проветриться на протяжении 10 часов, так она станет еще более ароматной.

Если коптильни нет, то деликатес можно приготовить с помощью «жидкого дыма». Чтобы приготовить курицу с помощью ароматической добавки нам потребуется:

1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. жидкого дыма,
3 зубка чеснока,
150 г луковой шелухи.

Смешиваем воду, жидкий дым, соль и чеснок. Окунаем в жидкость курицу и сверху присыпаем луковой шелухой. Воды наливаем так, чтобы она вся погрузилась в маринад. Варим курицу на протяжении 30-50 минут. По прошествии этого времени тушку оставляем в маринаде охлаждаться до комнатной температуры. Остывшую курицу просушиваем полотенцем и даем ей отдохнуть 2 часа в холодильнике.

Горячее копчение курицы — Купеческая усадьба

Горячее копчение курицы дает незабываемое ощущение от процесса приготовления, и не менее приятные в момент поедания курицы… При горячем копчении курицы я пользуюсь двумя рецептами, мною облюбованными. Оба они позволяют насладиться результатом через 2 – 3 часа. Первый рецепт горячего копчения курицы: — тушку курицы делю на две части вдоль по позвоночнику, затем кладу на стол или на что-нибудь плоское и твердое, сверху накрывают доской и бью тяжелым молотком по доске, чтобы кости поломались и получилась полутушка мягкая и плоская для удобства обработки и копчения. После этого натираю густо солью, душистым молотым перцем, молотым лавровым листом и оставляю на три часа в кастрюле. По истечении времени очищаю от соли снаружи путем обтирания сухим полотенцем, изнутри можно ополоснуть холодной водой и обтереть насухо. Можно также вместо засолки применить маринование. Теперь приступаем к горячему копчению курицы. В переносную коптильню насыпаю на дно опилки, щепу рекомендуемых пород деревьев, толщиной сантиметров пять и ставлю на огонь. Как только началось выделение дыма, загружаю курицу в коптильню. Копчу ровно 30 минут, затем убираю коптильню с огня и даю постоять еще минут пять – десять. Затем извлекаю курицу из коптильни и опускаю в кипящую подсоленную воду для дальнейшей варки на один – два часа до полной готовности. После этого сразу помещаю курицу в дуршлаг для стека с нее бульона, нужно дать немного остыть и подсохнуть. Теперь горячего копчения курицу можно употребить в пищу. Второй рецепт горячего копчения курицы: — тушку также как и при первом рецепте готовят для копчения. Разница заключается в том, что после копчения обойдемся без варки. Когда курица готова для горячего копчения, насыпаем в коптильню двухсот граммовый стакан опилок, не больше! Загружаем сразу мясо, размещаем обязательно поддон для сбора жира, в него можно налить стакан воды для сочности мяса и ставим коптильню на огонь. Коптим два – три часа до готовности на среднем огне. Здесь принцип горячего копчения курицы такой, я насыпаю стакан опилок для того чтобы дать курице определенную порцию дыма. Когда опилки перестанут отдавать дым, одним словом перегорят, тогда курица продолжит запекаться как в духовке до готовности. После этого снимаю коптильню с огня и оставляю курицу в коптильне с закрытой крышкой, пока немного остынет. Потом можно подавать к столу. С количеством опилок можете поэкспериментировать, добавить или убавить. Но не переборщите, так как горячего копчения курица будет с сильной горечью и резким запахом коптильного дыма, что может вызвать отвращение к такой копчености. Лучше начните со сто граммового стаканчика опилок. Когда увидите, что коптильня перестала выделять дым, откройте и посмотрите на цвет курицы и можете аккуратно ее понюхать. Если решите, что можно еще покоптить в дыму, добавьте еще опилок на дно коптильни.

Как правильно коптить курицу в домашних условиях. Копченая курица

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Уже давно не секрет, что мясо курицы присутствует во многих рецептах. И вот один из них — курица копченая в коптильне на ольховой щепе. Самое главное в этом блюде хорошая подготовка и не минуты промедления, так как блюдо может потерять товарный вид и вкусовые качества могут остаться далеки от совершенства. А хороших вкусовых качеств блюда вам помогут добиться наши не хитрые советы. Такая курица в коптильне отлично дополнит приятный отдых на природе либо на даче в веселой и шумной компании. Чудесный аромат пробудит желание попробовать эту вкуснятину всех ваших гостей.
Курица в коптильне — рецепт.
Продукты:
— курица – 1 штука;
— зеленый лук – 1 пучок;
— соль по вкусу.
Так же рекомендуем посмотреть, как готовится

Приготовление

Итак, копчение курицы в коптильне проходит следующим образом. Сначала будете мариновать мясо. Для этого курицу разрезаете пополам, не снимая кожи. Затем крошите лук, солите и заливаете водой так, чтобы немного скрыло курицу. Я всегда просто натираю курицу хорошенько солью. Вот и все маринад готов. Лучше всего делать рассол на ночь, то есть с вечера замочить курицу. Либо с утра на 8-9 часов, чтобы к вечеру было готово. Это обязательное условие маринада, так как за это время мясо хорошо просолится и в последствие отлично приготовится.

Для копчения отлично подойдет ольховая щепа, которую можно купить в магазине.

Перед тем, как положить курицу в коптильню подготовьте открытый огонь. Для этого используйте любые дрова или уголь, который можно приобрести в магазине. В моем случае огонь разжигали в мангале. Теперь укладываете ольховую щепу на дно коптильни тонким слоем, примерно 3-4 кулачка.

Далее на решетку уложите 2 половинки курицы на небольшом расстоянии. Закрываете крышку коптильни, и когда хорошо разгорится пламя, ставите ее на огонь. Готовите курицу на среднем пламени 40 минут. Открывать крышку коптильни во время процесса приготовления нет необходимости.

По истечении времени осторожно снимаете коптильню с огня, даете немного остыть. Затем снимаете крышку. Курочка получилась красивой с поджаристой румяной корочкой.

Вот теперь можно достать курицу, копченую в коптильне и подавать горячей к столу. Также она совсем не теряет вкусовых качеств и в холодном виде. Угощайте очень вкусной и аппетитной копченой курочкой ваших друзей и родных. Приятного аппетита!

Как закоптить курицу в коптильне рассказала Ольга Костюк
Такой же вкусной получается и

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

соль;
лавровый лист — 4 шт.;
сахар;
уксус 3% — 2 ст. л.;
имбирь, кориандр, перец, корица;
чеснок — 3 зубчика;
можжевельник (ягоды) — 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для — примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

кефир — 400 мл;
сахар;
оливковое масло — 50 мл;
листья свежей мяты;
чеснок — 2 зубчика;
перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

Рецепт копчения курицы

ингредиенты:

Домашние куры – 4 шт.,

для маринада, с расчетом на 1 л. воды:

Соль – 1ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Уксус 3% — 3 ст.л.,
Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Чеснок – 2 зубчика,
Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

Маринование курицы для горячего копчения

У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток.

Копчение курицы

Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке.

В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти.

Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе .

Ниже вашему вниманию представляю подробный рецепт копчения курицы с процессом маринования, просушки и дегустации.

Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

Как коптить курицу – необходимый инвентарь

Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

Как коптить курицу – подготовка тушки

Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.

Как коптить курицу горячим способом

Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.

Как коптить курицу холодным способом

Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.

Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.

Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео:

Поделись статьей:

Куриные бедрышки горячего копчения — рецепт с фото

Технологию копчения условно можно разделить на 3 этапа. Первый – подготовка продуктов, маринование и просаливание их. Второй – непосредственно копчение. И третий – выдерживание готового продукта для обветривания и равномерного распределения вкуса. Сегодня мы коптим куриные бедрышки и начнем с их обработки. Обсмалим, хорошо промоем. Для копчения лучше выбирать бедрышки небольшого размера, так как иначе они могут остаться сырыми внутри.

С обеих сторон бедрышки посолим, обсыплем черным молотым перчиком и красным. Оставим в таком виде на 6 часов. Перед копчением нужно обсушить бедрышки.

Промокнем их бумажными полотенцами, а затем выложим на решетку, чтобы они обветрились в течение получаса.

А за это время можно заняться подготовкой коптильни для работы. Нам понадобится щепа. Лучше всего использовать щепу ольхи или можжевельника. Но если нет возможности достать именно этот материал, то подойдет и щепа дуба, березы (без коры), плодовых деревьев. Не подойдут только опилки деревьев, которые дают смолу (ель, елка, сосна). Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, зальем ее водой.

Щепа помещается на дно коптильни, дно нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Естественно, дно и стены коптильни сильно пачкаются. Чтобы облегчить чистку и удаление отработанной щепы, дно можно застилать алюминиевой фольгой.

Именно на нее и выкладывать мокрую щепу, которую нужно слегка отжать от воды. Опилки должны покрывать равномерно все дно, в зависимости от размера коптильни, возможно, понадобится их взять больше, чем указано в ингредиентах.

Далее устанавливаем поддон. В него будет стекать жир.

А далее уже устанавливаем одну или две решетки с куриными бедрышками. Если коптильня высокая, то температура в разных ее частях будет разная, но отличаться будет не менее чем на 10 градусов.

Ставим крышку, в специальный желобок по периметру коптильни наливаем воду и ставим коптильню на огонь. В условиях квартиры это может быть газовая или электрическая плита, а на природе – костер или же мангал.

Тот момент, когда из штуцера пойдет дым, нужно заметить: именно от него мы будем засекать время приготовления. На штуцер надеваем шланг и отправляем его за окошко. В процессе копчения нужно как можно реже открывать крышку, но делать это можно, чтобы контролировать готовность блюда.

Куриные бедрышки – это продукт, который может быть как более крупного размера, так и небольшого. Как уже упоминалось выше, брать для копчения нужно именно некрупные бедра, но и тут возможны варианты. Более крупные требуют более длительного приготовления, но и те и другие готовятся не меньше часа. Далее можно коптильню открыть, достать одно бедро, разрезать и посмотреть, присутствует ли кровь. Если да, то обе половинки снова отправляем в коптильню и коптим до готовности.

Готовые бедрышки извлекаем и оставляем на сутки. Запах будет стоять просто ошеломляющий, и будет очень высоким соблазн сразу же попробовать наше изделие. Но нужно набраться терпения. Спустя указанное время, бедра будут готовы к употреблению.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Рецепт копчения курицы и маринования для горячего копчения

Копчёная курица — это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение — это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) — это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят — ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт — то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

Курица — 1 тушка.
Соль — 0,5 столовой ложки.
Чеснок — 1 головка.
Лавровый лист — по вкусу.
Чёрный перец горошком — 5-10 штук.
Ягоды можжевельника — 5 штук.
Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки.
Корица — 1 щепотка.
Сахар — 1 чайная ложка.
Уксус 9%-й — 1 столовая ложка.
Вода — 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем — таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности — блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части — голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, — прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Курица — 1 целая тушка.
Морковь — 1 штука.
Лук — 1 штука.
Соль (предпочтительнее морская) — по вкусу.
Специи, зелень — по вкусу.
Вода — не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец — всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся — скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько коптить курицу горячего копчения после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни — не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

Чугунный казан.
Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
Металлическая тарелка.
Деревянные палочки.
Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка «отдыхает», приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, вы сможете приготовить вкусный деликатес, потратив минимальное количество времени. Курятина является оптимальным продуктом для быстрого приготовления, поскольку мягче свинины или говядины. Процесс маринования и собственно копчения занимает минимальное количество времени — от первичной обработки мяса до готового продукта пройдет не более двух часов.

Рецепт

Ингредиенты

куриная тушка средних размеров
набор специй (по вкусу)
белое полусладкое вино (250 граммов)
три столовые ложки соли
одна столовая ложка сахара

Маринование

Сначала необходимо разрезать грудку вдоль линии позвоночника (это сократит время приготовления, кроме того, так продукт прокоптится более равномерно).

С помощью небольшого ножа из внутренней части тушки необходимо удалить остатки жира и внутренностей. Затем в филейных частях нужно сделать глубокие проколы для лучшего впитывания маринада. После этого тушку тщательно промывают под холодной проточной водой и сушат в течение одного-двух часов, поместив на металлическую решетку или подвесив на крюк.

Пока тушка сохнет, можно приготовить смесь специй для маринада.

Для этого необходимо смешать соль с перцем и другими приправами (можно выбирать различные наименования по вкусу). Затем добавляем сахар и столовое вино, перемешивая ингредиенты до формирования однородной массы.

Полученной смесью тщательно натираем тушку изнутри и снаружи. Сахар в составе маринада создаст аппетитную карамельную корочку и усилит вкус готового блюда.

Если вам нужно приготовить курицу как можно скорее, можно приступить к копчению через 1-2 часа маринования, однако вкус курятины будет более насыщенным, если оставить ее в холодильник на ночь.

Подготовка коптильни

Пока курятина маринуется, можно подготовить коптильню.

Любая коптильня горячего копчения позволяет готовить на костре. При этом вы можете готовить как на открытом пламени, так и на жаре от только что прогоревшего костра (как при готовке шашлыка). Мы рекомендуем второй вариант, поскольку при готовке на открытом пламени корпус коптильни покрывается толстым слоем сажи, который впоследствии будет сложно удалить (некоторые небольшие модели, оснащенные гидрозатвором, приспособлены для готовки прямо на кухонной плите).

Приступать к копчению можно только очистки коптильни после предыдущего использования.Рекомендуется заворачивать древесную щепу и опилки в неплотный конверт из термостойкой фольги. В этом случае дно и стенки коптильни не соприкасаются с тлеющей древесиной, благодаря чему изделие будет проще очистить после использования.

Если используемая модель коптильни оснащена поддоном для сбора жира, перед копчением его также можно закрыть термостойкой фольгой, что существенно сократит время на очистку после использования изделия. При отсутствии фольги можно насыпать на поддон немного мелкого песка.

Горячее копчение курицы

Укладываем тушку на решетку для продуктов брюшком вниз.
Закрыв крышку и ставим коптильню на костёр.
При наличии в коптильне системы гидрозатвора наполняем желоб водой.
Через 4-7 минут щепа или опилки начинают тлеть. Готовка при температуре 100-120 °C продолжается в течение часа (в зависимости от размера тушки и особенностей коптильни).
Если у вашей коптильни двускатная крышка, благодаря которой скапливающийся нагар и конденсат стекают в желоб гидрозатвора, можно проверить готовность продукта через указанное время. Если же у вашей коптильни плоская крышка, рекомендуем время от времени открывать крышку и протирать ее сухой тряпкой. В противном случае конденсат будет капать на тушку, оставляя на ней неаппетитные темные пятна и ухудшая вкус продукта.
После приготовления необходимо дождаться полного остывания коптильни. Перед употреблением рекомендуется аккуратно протереть тушку сухой чистой салфеткой, чтобы удалить налипшие специи.

Используя этот рецепт, вы сможете в течение пары часов приготовить ароматную и сочную копченую курицу, которая внешне будет напоминать курочку гриль, но при этом обладать отчетливым вкусом и ароматом копченого продукта.

Приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения занимает минимум два дня, а в коптильне холодного копчения — от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы ни длился этот процесс, закопченная своими руками курочка всегда вкуснее и нежнее купленной в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем как попасть в камеру коптильни, тушка курицы проходит процесс маринования. Существует два способа ее подготовки: в рассоле и сухим методом. Мокрый метод занимает до двух суток, мясо основательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный. Сухой же метод занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда на подготовку курицы к копчению почти нет времени.

Маринование в рассоле

Тушку обмывают, разрезают на две половины и слегка отбивают. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 суток. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 литрах кипяченой и остуженной воды растворяют 90 г соли и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

50 мл уксуса;
Чеснок;
Лавровый лист;
Горошек черного перца;
Молотый имбирь;
Корица.

Кроме уксуса и соли, все компоненты добавляют по желанию, руководствуясь своими вкусами. По истечении времени маринования курицу достают из маринада и шпигуют чесноком — мякоть протыкают острием ножа и засовывают в прорези кусочки чеснока. Нашпигованные части вытирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо просохнет, и можно начинать копчение курицы в коптильне горячим методом.

Сухой метод маринования

Вымытую тушку курицы насухо вытирают бумажным полотенцем и разрезают её на части. Если курица небольшая, её не обязательно разрезать полностью, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натирают перцем, солью и остальными приправами, заворачивают в фольгу и помещают холодильник минимум на 12 часов. Как и в случае с мокрым маринованием, ингредиенты в рецепте могут быть изменены по желанию.

Если времени совсем нет, и маринование нужно провести ускоренно, курицу нарезают на более мелкие части, отделяя голени, бедра, крылья, спинку, а грудку разрезая на два куска. Небольшие куски можно мариновать 6-8 часов. Достав мясо из фольги, его промывают в воде, вытирают салфетками и просушивают на открытом воздухе около 30-60 минут, смотря по температуре воздуха.

Горячее копчение курицы

На дно коптильни помещают горсть щепы фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и подмешивают в нее чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, и способствует образованию приятного карамельного оттенка кожицы на готовом продукте. Над щепой устанавливают поддон, куда будет стекать сок и жир с мяса (если жир будет попадать на щепу, дым получится прогорклым, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскладывают таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы — сквозь них будет пробиваться дым и выходить сквозь верхнее отверстие в крышке наружу.

Коптильня устанавливают на разожженные угли или дрова (порода древесины под коптильней не имеет значения), и под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия. В это время огонь сбавляют и дальше регулируют по степени плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушка вынута из коптильни, ее оставляют на воздухе еще на пару часов для остывания, после чего можно приступать к еде.

Холодное копчение курицы

Для копчения холодным методом курицу подготавливают так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно протяженный, и дым успевает остыть, пока дотянется до мяса. Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, и вся процедура занимает до 3 суток.

Недостаток в том, что все это время в нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому возле коптильни должен кто-то находиться. Время от времени мясо переворачивают, и проверяют на готовность. Мякоть протыкают ножом, и если оно внутри белое и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодное копчение курицы обладает значительным преимуществом — мясо, приготовленное таким образом, имеет большой срок хранения.

Особенности копчения курицы

Дым щепы, пропитывающий мясо, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицу достаточно посолить, и она от этого не потеряет во вкусе.

Для копчения выбирают свежую тушку курицы, не подвергавшуюся заморозке. Мясо размороженной курицы во время копчения будет рассыпаться. Если курица коптится целиком, уложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылья не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Рецепт копчения курицы

ингредиенты:

Домашние куры – 4 шт.,

для маринада, с расчетом на 1 л. воды:

Соль – 1ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Уксус 3% — 3 ст.л.,
Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Чеснок – 2 зубчика,
Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Маринование курицы для горячего копчения

Копчение курицы

Курица — любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица — излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам. Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки. После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания. Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения — 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна. Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град. Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше. Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение — не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома. Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить -здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

Половинки копченой курицы в цитрусовых и соевых соусах

Секрет этой сочной копченой курицы в сухом растирании? Рассол на основе цитрусовых и сои.

Посол не сложный, и он значительно улучшит результат готового блюда. Особенно для такого белка, как курица, которая так печально известна своей сушкой. И тем более, что мы готовим целые половинки, причем грудка может быть готова раньше, чем бедро. Этот рассол такой простой, и добавление одного небольшого ингредиента делает его идеальным вариантом для куриной ванны.Добавление лимона помогает привнести яркие и свежие нотки, но именно соевый соус действительно творит чудеса. Соя придает соленость, но с более сложными нотками. Он очень тонкий, но такой восхитительный.

Одна из причин, по которой рассол так важен, заключается в том, что курицу необходимо готовить при минимальной температуре, чтобы она считалась безопасной для потребителя. Эта магическая температура составляет 165 градусов по Фаренгейту. Часто, пытаясь убедиться, что курица безопасна, люди склонны переваривать и сушить птицу.Чтобы избежать этого, я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания (я использую термапен), только будьте осторожны, чтобы не прикасаться к кости во время измерения, иначе вы получите ложный результат.

Итак, приправы. Я попал в забавную ситуацию, потому что мне нравится предлагать вам рецепты «с нуля», но у меня также есть собственная линия приправ (называемая Hardcore Carnivore). В прошлом я избегал указывать его в качестве ингредиента, потому что я не хочу, чтобы люди чувствовали, что они ДОЛЖНЫ его покупать. НО, это также именно то, что я бы выбрал для использования в подобных обстоятельствах.Итак, компромисс заключается в том, что иногда вы найдете на этом веб-сайте рецепты приправ, приготовленных из царапин, а иногда , вы увидите, что я рекомендую натереть Hardcore Carnivore. Конечно, если вы все же предпочитаете не покупать их, вы можете просто использовать свой любимый или предпочитаемый куриный крем. Черт возьми, вы даже можете использовать этот рецепт для протирания свинины, и он все равно отлично подойдет.

Для этого копченого цыпленка я использовал смесь 70% Hardcore Carnivore Red и 30% Amplify, что на самом деле вовсе не помешательство, а полностью натуральный порошок для усиления вкуса, сделанный из куриного жира! Что бы вы ни выбрали, я рекомендую вам выбрать что-нибудь красного цвета или с содержанием перца, потому что это поможет создать красивый оттенок, более оранжевый, чем цвет «грязного дыма».

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Копченая куриная грудка — Вяленая и копченая куриная грудка Холодные отрубы — Как коптить куриную грудку

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Курица / копченая

8-16 Куриные грудки без кожи и костей

5 л воды
12.5 г Соль
60 г Сахар
300 г Соль (кошерная, молочная или каменная)
30 г Зерна черного перца
10 г Цельный душистый перец
45 г Цельные или молотые семена кориандра
50 мл Бикарбонат соды

Чтобы вылечить курицу, в большую инертную кастрюлю налейте 5 литров воды. Добавьте селитру, сахар, соль, зерна черного перца, цельный душистый перец, кориандр и бикарбонат соды.
Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 10 минут.Быстро охладите рассол, опустив его в раковину с холодной водой.
Перелейте раствор в большой инертный контейнер. С помощью ковша удалите около 250 мл жидкости и вылейте ее через фильтр тонкой очистки.
С помощью шприца для рассола введите профильтрованный рассол в куриные грудки. Вставьте иглу в грудь от толстого конца до упора. Медленно извлеките иглу по мере удаления жидкости. Введите в каждую грудь 3 раза.
Поместите грудки в оставшийся рассол, закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на 12 часов.Если вы не делали инъекции в грудки, дайте курице застыть в холодильнике в течение 24 часов.
На следующий день выньте груди из рассола и промокните их насухо чистой тряпкой.
Перенесите грудь на решетку из нержавеющей стали.
Разожгите свой коптильню яблочной стружкой. Первые 30 минут мы копчим курицу холодным способом, поэтому ни одна из горелок для барбекю не будет гореть.
Поместите курицу в гриль и дайте ему покопиться в течение 30 минут.
Через 30 минут зажгите самую дальнюю от курицы горелку и поднимите температуру барбекю до 110 ° C или 230 ° F.
Вставьте термометр в центр самой толстой грудки, закройте крышку и дайте курице коптить в течение 2–2,5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 79 ° C или 174 ° F.
Выньте курицу из гриля и дайте ей полностью остыть перед вакуумной упаковкой для хранения в холодильнике или морозильной камере.

3.5,3251

Как коптить цыплят — MealFit

Этот пошаговый рецепт для 8 половинок цыплят или 4 целых цыплят .
Чтобы увидеть процесс в действии и следить за ним вместе с Томасом, посмотрите наше видео ниже

рассол

Налейте морскую соль двумя руками в бутылку емкостью полгаллона. Наполните бутылку горячей водой, растворите соль и перемешайте до растворения
Налейте 2 капли эфирного масла лимона в бутылку с соленой водой.
Поместите сырые куриные половинки в холодильник или ведро. Используйте ведро, если собираетесь в холодильник для рассола. Используйте кулер, если у вас нет достаточно большого холодильника, чтобы в него поместиться.
После того, как вы поместите цыплят в холодильник или ведро, накройте курицу наполовину, затем залейте смесь соленой водой сверху.
Налейте 2 стакана белого уксуса в ведро или холодильник.
Затем залейте оставшуюся часть курицы холодной водой.
Если вы используете кулер, вам нужно положить пакет со льдом и закрыть.
Дайте курице постоять в рассоле на ночь. Это поможет сделать мясо более мягким и соковыжималкой, когда придет время готовить.

руб.

На следующий день вытащите курицу и обсушите.
Приправьте нижнюю часть курицы Magic Dust. Это одна из наших разработок, которые мы создали самостоятельно. Это потрясающе. В нем нет специй, поэтому, если вы хотите получить немного удовольствия, вам нужно добавить в него немного кайенского перца. Переверните цыплят и приправьте мясную сторону.Не нужно втирать. Просто оставьте на месте

Пластиковая пленка

Положите курицу на противень и оберните сковороду полиэтиленовой пленкой.
Поместить в холодильник на 2-3 часа.
МНЕНИЕ — некоторые считают, что курицу нужно готовить при комнатной температуре. Это означает, что курица должна быть комнатной температуры или близка к ней, прежде чем ставить на огонь.
Я хочу поэкспериментировать. В любом случае, приготовление пищи — это один большой эксперимент. Попробуйте немного остыть, а затем при комнатной температуре.
Сообщите мне, что вы думаете.

Древесина пекан

Я использую древесину пекан или вишню в своем коптильне. Мне не нравится интенсивный дым и аромат гикори. Придает курице ТЕМНЫЙ цвет и насыщенный вкус. Я думаю, что это нормально для говядины, но я не использую гикори для курицы.
Я использую 2 палочки пекана
Берем нашу древесину и разрезаем на 9 дюймов. Мы также разрезаем его, чтобы он не был таким толстым.
Раньше мы использовали 2 куска, потому что мы хотим, чтобы мясо оставалось начальным, но не хотим коптить все 2-3 часа.

Холодная плита

После того, как вы достали цыпленка из холодильника или если его комнатная температура. мы готовы загрузить курильщика. Я использую курильщицу Southern Pride Spk 500. Это цифровое устройство, использующее пропан для разжигания огня и сжигание дров для получения дыма.
Я кладу мясо в мясо в коптильне холодного копчения, потому что хочу, чтобы курица закурилась как можно больше. В коптильне огонь будет гореть, пока плита не прогреется до заданной температуры.
Итак, все время, пока плита нагревается до температуры, огонь будет гореть, а дрова будут дымить.
Когда температура достигнет 250, плита выключится, пока температура не упадет примерно до 245 градусов, а затем снова включится.
Если вы используете угольный курильщик. Вы можете довести температуру до 250, а затем положить на нее мясо.
Это поможет избежать экстремально высоких температур, с которыми вы можете столкнуться, пытаясь нагреться до температуры
Дым будет продолжать окутывать курильщиков

250 градусов

Положите курицу в коптильню.костной стороной вниз и установите температуру 250.
Не открывать дым в течение 2 ½ часов. Пусть катится
Если вы используете ручной дымоход, где вам нужно его контролировать, следите за ним. Не превышайте 260.
Если есть сомнения, держите его ниже, чем выше.

2 ½ -3 часа

GO в течение 2 ½ часов, а затем проверьте внутреннюю температуру с помощью внутреннего термометра для мяса. Проверьте температуру груди. Оно должно быть не менее 155. Оно будет продолжать расти даже после удаления тепла

Cooler Half Sauce полусухой руб

После того, как вы сняли его с курильщика, положите его в мясную бумагу и полейте своим любимым соусом для барбекю.Оберните бумагу и поместите в хороший холодильник и не открывайте его, пока не будете готовы к употреблению. (До 4-5 часов)
Это помогает соусу проникнуть в мясо и сделать его более нежным.
Если вы делаете для толпы, потушите половину кусочков, а вторую половину оставьте только сухим натиранием.
У всех разные симпатии и антипатии.
Достаньте сразу, когда будете готовы служить.

Как приготовить хрустящие куриные крылышки • Копченое воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Хрустящие куриные крылышки с копчеными куриными крылышками — идеально подходят для хвоста

Когда я думаю о куриных крылышках, я думаю о стоянке стадиона, полной фанатов, готовящихся к футбольному матчу.Они потребляют много пива и ВКУСНОЙ еды. Я говорю о жареных хот-догах, оладьях и гамбургерах. Начос, заваленный всеми принадлежностями, и, конечно же, Хрустящие куриные крылышки !

Некоторым людям нравится, чтобы их крылышки были обжарены в кляре и густом соусе. Другим они нравятся просто, с несколькими ингредиентами. Когда они готовы к употреблению, мы окунаем их в сыр с плесенью или в ранчо. Иногда мы их просто едим!

Идеальное куриное крылышко

Для меня идеальное крыло — это крыло с прекрасным вкусом, которое складывается с каждым укусом.Должен быть небольшой удар по бэкэнду. Кожица должна быть хрустящей, а мясо должно очищаться от костей при каждом укусе. Эти куриные крылышки подходят под все!

Я приготовил эти хрустящие куриные крылышки для друзей, семьи и вечеринок по просмотру футбольных матчей. Вы называете это, они ВСЕГДА являются хитом.

Хрустящие куриные крылышки

Пивной рассол

Копченые куриные крылышки легко приготовить. Во-первых, я начинаю с того, что накрываю свои крылья в IPA на ночь.Я сделал их несколько недель назад, используя черничный IPA, и вкус, который они приобрели, был фантастическим!

Обычно я покупаю свои крылья целиком, а затем разрезаю их на три части; наконечники, крыло и мини-барабан. Их легко разрезать, если вы положите «мясную» сторону вниз, а затем протолкните лезвие ножа через два сустава. После того, как вы сделаете несколько, вы научитесь. Вы можете сделать это до или после того, как рассолите их.

В дополнение к пивной ванне на 12 унций я добавляю 1/4 стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки кошерной соли и 1 столовую ложку рубца из мяса птицы Ника.

Подготовка куриных крылышек

Когда вы будете готовы начать коптить куриные крылышки, выньте их из рассола и обсушите.

Секрет хрустящей кожицы из куриных крылышек

После того, как крылья разделены и высохнут (например, суперсухой), бросьте крылья и барабаны в галлонный замок. Добавьте 2 столовые ложки растира, который вы использовали в рассоле, и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Закройте пакет и переверните его несколько раз, чтобы покрыть все крылышки, а затем бросьте их в курильщика под углом 150 градусов.

Как коптить куриные крылышки

Дайте крылышкам покурить 30 минут при 150.

Пока куриные крылышки дымятся, смешайте 4 столовые ложки сливочного масла, чашку раскаленного и 6 унций пива в большой кастрюле на среднем огне. Дайте соусу покипеть, пока он не уменьшится вдвое.

Ищете более простые и вкусные рецепты? Посмотри на мои тертые тако из говядины! или мои копченые говяжьи ребрышки.

После того, как крылышки покурились в течение 30 минут, достаньте их из коптильни и установите температуру 350+ градусов.

Пока курильщик приближается к температуре, бросьте крылышки в ваш раскаленный соус, а затем бросьте их обратно курильщику. Дайте им готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов (около 30 минут). Точечно проверьте два или три крыла, чтобы убедиться, что они готовы.

Знай свой темп!

Прежде чем тянуть крылья, проверьте внутреннюю температуру нескольких крыльев с помощью мгновенного термометра. Курицу нужно приготовить до внутренней температуры 165 градусов! Не рискуй и не думай, что ты слишком крут, чтобы проверять темп.Это правильно!

У меня есть Thermapen MK4, который я использую для проверки внутренней температуры всех моих поваров, и мне это нравится!

Я перепробовал довольно много термометров с мгновенным считыванием, и мне нравится Thermapen из-за его быстрого считывания. Он откалиброван с точностью 99,9%. Кроме того, дисплей с подсветкой вращается, поэтому вы можете читать его под любым углом!

Сделайте себе одолжение и вложите деньги в одного из этих плохих парней, чтобы не оставлять вопросов о мясном темпе.

Лучшие куриные крылышки, которые вы когда-либо делали

Я уже несколько раз готовил эти хрустящие копченые куриные крылышки.Чем большему количеству людей я их представляю, тем больше их запрашивают. Фактически, для вечеринки Суперкубка в этом году я приготовил крылышки на 8 фунтов, и все они улетучились в считанные минуты.

Это простой рецепт копченого куриного крылышка, который понравится каждому! Если докрасна вас пугает, вы можете приготовить похожий соус, сочетая сливочное масло с традиционным соусом барбекю. Другой вариант — добавить в соус несколько столовых ложек коричневого сахара, чтобы подсластить его.

Если вы в конечном итоге сделаете этот рецепт, дайте мне знать! Мне нравится слышать о ваших поварах, и если это не самые лучшие крылышки, которые вы когда-либо делали, напишите мне по электронной почте.Я хочу об этом услышать.

Время подготовки: 1 день

Время готовки: 1 час 15 минут

Общее время: 1 день 1 час 15 минут

Станьте героем на следующей двери багажного отделения или на семейном празднике с этими вкусными копчеными куриными крылышками.

Состав

3 фунта куриных крылышек
3 столовые ложки Nick’s Poultry руб
1 ½ столовой ложки разрыхлителя или кукурузного крахмала
18 унций пива IPA
2 столовые ложки кошерной соли
1 ¼ стакана коричневого сахара
1 чашка Red Hot
4 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Если у вас есть целые крылья, разделите барабаны и плоские части с помощью ножа, а затем поместите крылья в большой галлоновый замок.
Положите 1 столовую ложку растира, соли и 1⁄4 стакана коричневого сахара в застежку-молнию, а затем залейте сверху пивом. Закройте застежку-молнию и поместите в холодильник на ночь (рассол от 12 до 24 часов).
Снимите крылышки с застежки-молнии и положите на противень для печенья, застеленный фольгой. Промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите крылышки в большую миску и перемешайте с 2 столовыми ложками растира и кукурузным крахмалом.
Положите крылышки прямо на решетку гриля и коптите при температуре 150 ° C в течение 30 минут.
Через 30 минут настройте коптильню на температуру 350. Готовьте крылышки еще 45 минут.
Пока крылышки готовятся, смешайте 6 унций IPA с 1 стаканом коричневого сахара, раскаленного докрасна, и сливочного масла. Тушить на среднем огне, пока соус не уменьшится наполовину.
Снимите крылышки с гриля через 45 минут и добавьте соус, затем верните их в коптильню и дайте им готовиться еще 15 минут.
Подавайте с любимыми соусами для макания или наслаждайтесь ими без добавок.

Банкноты

Вы можете использовать кукурузный крахмал или пищевую соду, когда добавляете натер в крылышки. Оба действуют как осушающий агент, который взаимодействует с солью на коже и помогает сделать ее хрустящей.

Обратите внимание на тип соли, которую вы используете — поваренная соль или мелкозернистая кошерная соль сделают крылышки слишком солеными. В этом рецепте я использую крупнозернистую кошерную соль Morton.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 1087 Всего жиров: 63 г Насыщенные жиры: 24 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 33 г Холестерин: 206 мг Натрий: 3660 мг Углеводы: 82 г Волокно: 1 г Сахар: 38 г Белки: 39 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ним сайты.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным отказом от ответственности

Цыпленок «холодного копчения» с уксусным соусом из черного перца — Foodie Lawyer

У Бобби Флея есть новая поваренная книга, «Поваренная книга бара Bobby Flay’s Americain», полная рецептов из его нью-йоркского ресторана Bar Americain.Мы никогда не были в его ресторане, но мы большие поклонники его рецептов из других его книг. У него творческий, но серьезный и относительно простой подход к приготовлению пищи, который нам легко адаптировать к домашней кухне и приготовлению на гриле. Хотя многие ресторанные кулинарные книги могут быть довольно пугающими, этот первый рецепт, который мы попробовали из книги шеф-повара Флея, был совсем несложным, и в результате получилась домашняя еда ресторанного качества. Курица была идеально прожарена с легким дымным ароматом, а соус из уксуса с черным перцем был одним из лучших соусов для курицы, которые мы когда-либо пробовали.Соус — изюминка этого блюда, и его очень просто приготовить. Он также может быть полезен в качестве заправки для салата. Черт возьми, я почти могу его выпить, это так хорошо.

Дэн решил приготовить курицу «с запятой» (позвоночник и грудина удалены, чтобы курица стала плоской), но вы также можете оставить ее целиком или просто купить и приготовить кусочки курицы. После размягчения и ополаскивания курицы промокните ее насухо, удалите излишки жира, смажьте курицу маслом канолы или растительным маслом и обильно приправьте солью и перцем.

Одной из причин, по которой я выбрал этот рецепт, было то, что Дэн мог попробовать технику «холодного дыма» со своим любимым курильщиком. Оказывается, холодное копчение — не лучший вариант для этого типа курильщиков, ой. В технике холодного копчения используется достаточно тепла, чтобы придать мясу (или рыбе, или овощам) слегка дымный аромат, без фактического приготовления пищи. Технически, температура холодного дыма должна быть ниже 100 градусов, но было бы трудно заставить курильщика опуститься до такой отметки (по крайней мере, мы еще этого не поняли.Вместо этого мы решили ненадолго коптить курицу, а затем запечь ее в духовке. Мы использовали чипсы из гикори и коптили курицу около 30 минут. В результате получился гораздо более тонкий аромат копчения, чем когда мы раньше полностью готовили птицу на курильщике. Не обязательно коптить курицу холодным копчением — это блюдо все равно будет восхитительно с простой жареной курицей.

Затем приготовьте ингредиенты для соуса: дижонскую горчицу, мед, рисовый винный уксус, масло канолы, оливковое масло, соль и перец.

Начните с взбивания горчицы, меда, уксуса, соли и перца.

Дэн где-то слышал совет, что если вы нагреете мерную ложку перед тем, как налить в нее мед, мед легко соскользнет с ложки в миску. Да не так уж и много.

Смешайте рапсовое и оливковое масла, затем медленно добавьте масляную смесь в миску с другими ингредиентами соуса, постоянно помешивая, пока соус не превратится в эмульсию.

Снимите курицу холодного копчения с гриля и поместите ее на решетку в противне (мы использовали противень), затем запекайте курицу в духовке, разогретой до 450 градусов, до тех пор, пока курица не станет золотисто-коричневой — около 20 минут.

После того, как курица станет золотисто-коричневой, уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте жарить, пока внутренняя температура грудки курицы не достигнет 155-160 градусов — это примерно еще час жарки. Выньте готовую курицу из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 15 минут перед разделкой.

Выложите немного соуса в маленькие миски для макания, затем полейте оставшимся соусом сервировочное блюдо или отдельные сервировочные тарелки перед тем, как выложить курицу.

Мы подали курицу с макаронным сыром и стручковой фасолью. Нам очень понравился тонкий дымный аромат курицы, дополненный изумительным соусом с нотками горчицы, уксуса и сладкого меда. Вне зависимости от того, копчен ли он холодным или нет, в следующий раз, когда вы запечете или запечете курицу на гриле, взбейте партию этого соуса — вы будете так рады, что сделали!

рецептов курильщиков с низким содержанием натрия. Почему вы хотите попробовать

Знаете ли вы, что средний американец потребляет примерно в 20 раз больше натрия, чем требуется его организму? Если вы любите готовить вместе с курильщиком, существуют различные рецепты с низким содержанием натрия.Это позволит вам есть то, что вам нравится, без ущерба для здоровья.

Зачем нужен низкий уровень натрия?

Одна из причин, по которой вы можете захотеть снизить потребление натрия, заключается в том, что это может увеличить риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и инсульта. Удивительно, но большинство людей все еще потребляют от 6 до 10 граммов соли каждый день.

Преобладающее сопротивление большинства людей основано на предположении, что еда не будет иметь такой же вкус, если исключить соль.Для этого есть четкое основание. Наши вкусовые рецепторы приучены наслаждаться определенным вкусом. Внезапное изменение будет шоком для системы.

Эта статья поможет вам сохранить любимый вкус курильщика и сохранить свое здоровье. Разумная цель — снизить потребление примерно до 2 граммов в день. Это повышает ценность вашего здоровья без радикального изменения вашего рациона. Я также расскажу вам о некоторых альтернативах натрия.

Давайте начнем с основ.

Выберите правильное мясо

Независимо от того, насколько мало натрия в вашем рецепте, неправильное мясо может выбросить все на ветер.Натрий часто используется в качестве консерванта в мясе. Это означает, что вы начинаете с некоторого содержания натрия в пище еще до того, как что-нибудь добавляете.

Если вы покупаете в продуктовом магазине или в проходе с замороженным мясом, важно читать упаковку. Вы ищете содержание соли или упоминание натрия. Идеальное состояние — там, где ничего не добавлено.

Сделайте свой собственный руб.

Натрий — еще один способ проникновения натрия в ваш рацион. Большинство из нас не тратят время на чтение ингредиентов втирала, когда покупают его.Если у нас есть рецепт, в котором говорится, что нам нужно натереть, мы просто принимаем его. В результате вы бессознательно потребляете много натрия.

Первое, что вы можете сделать, это проверить содержание натрия в растирании. Отметьте те, у которых много содержания, чтобы вы их не использовали. Главное преимущество самостоятельного приготовления втирания в том, что это дает вам большую степень контроля. Вы выбираете содержание натрия, которое в него входит.

Найдите приправу без натрия

Наряду с определением протирок, содержащих натрий, вы также хотите найти альтернативы.Один из фаворитов — от бренда Mrs Dash. В них есть широкий ассортимент приправ и средств, в которых нет натрия. Изучите их линейку продуктов и найдите альтернативы некоторым из ваших любимых средств.

Рецепты

Теперь, когда ингредиенты и советы больше не нужны. Давайте посмотрим на некоторые рецепты курильщиков с низким содержанием натрия, чтобы вы могли их попробовать. Я перечислил три рецепта, так как они одни из моих любимых.

Один для курицы, грудинки и лосося. За ними довольно легко следить.

Копченая курица без соли

Что вам понадобится:

Цыпленок
Орегано
Коричневый сахар
Чеснок
Лук
Приправы для свежих лимонов
Разделочная доска
Sharp Knife

Поскольку мы полностью избавляемся от соли, вы хотите убедиться, что добавлены исходная смесь приправ и коричневый сахар.Мы стремимся к кисло-дымному вкусу.

Курица, которую вы используете, должна быть из мясной лавки без добавления консервантов или без содержания натрия.

Подготовка:

Самым важным аспектом этой подготовки является правильная обработка древесины. Частично побороть потребность вашей вкусовой рецептора в натрии сводится к невероятному вкусу. Я бы порекомендовал вам использовать большие деревянные блоки, так как они создают больше дыма. Это усиливает аромат.

Подготовка курицы включает ее очистку.Убедитесь, что внутри ничего не набито. Вы часто обнаруживаете, что здесь могут быть набиты шейка и другие части курицы. Снимите их и промойте курицу. Вы можете использовать свежий лимон для части ополаскивания.

Чтобы правильно натереть курицу, вам нужен доступ. Закрытый характер курицы накладывает некоторые ограничения. Положите курицу на разделочную доску. Его ноги и бедра должны быть направлены вверх. Ножом сделайте чистый разрез посередине от одного конца до другого.

После того, как вы создадите достаточно места между грудями с помощью ножа, руками разделите его. Это делается для создания двух плоских сторон курицы. И то, и другое должно быть легче замариновать.

Использование растирки

Начните с того, что выжмите немного свежего лимонного сока и вотрите им курицу. Измельчите чеснок и также натрите им курицу. Вы должны быть щедры на то, сколько чеснока вы используете. То же самое проделайте с луком. Нарежьте их на мелкие кусочки и аккуратно протрите ими курицу.

Смешайте орегано с оригинальной приправой миссис Дэш. Добавьте в эту смесь немного коричневого сахара. Соотношение между приправой и коричневым сахаром должно составлять примерно 5: 1. Аккуратно натрите им курицу.

Хотя цель не состоит в том, чтобы нанести на курицу толстый слой приправы. Мы хотим дать ему хорошее покрытие, достаточное, чтобы просочиться внутрь, когда курильщик готовит. Когда вы будете удовлетворены, уберите курицу на 24 часа. Это дает аромату время для маринования. Лучше всего делать это в холодильнике.

Копчение цыпленка

Когда время истечет, и вы будете готовы начать копчение цыпленка. Достаньте из холодильника. Перед тем, как положить курицу, следует предварительно нагреть курильщика в течение 30-45 минут.

Предварительный нагрев запускает дым до того, как туда попадет курица. Я всегда считал, что это дает наилучшие результаты. Вы хотите достичь температуры около 215 градусов. Когда вы будете удовлетворены, поместите курицу на поддон для копчения.

Дать дыму до 5 часов. Контроль температуры имеет решающее значение. Это гарантирует, что курица не засохнет. Температура никогда не должна превышать 250 градусов. Когда вы довольны приготовлением курицы. Снимите его с курильщика.

Он должен иметь золотисто-коричневый оттенок. Внутренняя часть тоже должна быть идеально приготовленной. Я считаю, что приправа является идеальной заменой натрия. Если это еще не все, используйте лимонный сок. Выдавите на него еще немного.

Копченая грудинка с низким содержанием натрия

Мы не исключаем полностью натрий из этого рецепта. Вместо использования белой морской соли с содержанием натрия 2300 мг на чайную ложку. Мы выбрали розовую гималайскую соль, в одной чайной ложке которой содержится 1700 мг натрия.

Что вам понадобится:

Паприка копченая.
Черный перец
Луковый порошок
Тмин
Чесночный порошок
Коричневый сахар
Гималайская розовая морская соль
Орегано

Приготовление:

Ожидается, что вы сделаете обычную обрезку жира на грудинке.Цель этого процесса — оставить слой жира на грудинке толщиной не более b дюйма. Это не только способствует лучшему проникновению приправы. Кроме того, это избавляет от ненужного жира, который все равно плохо готовится.

Использование rub

Обильно перемешайте наши ингредиенты в миске. Только соль следует употреблять в умеренных количествах. В этом случае вы хотите использовать не более половины чайной ложки.

Положите грудинку на ровную поверхность для равномерного приправы. Возьмите горсть смешанной приправы из миски и натрите ею грудинку.Слегка помассируйте его. Как только вы довольны одной стороной, переверните ее и проделайте то же самое с другой стороной.

Дайте грудинке мариноваться не менее 24 часов, прежде чем коптить. Это даст вам наилучшие результаты. Поместите на это время в холодильник.

Копчение грудинки

Когда процесс маринования завершен, вы хотите приступить к копчению. Я также предпочитаю использовать для этого большие куски дерева. Разбудите курильщика и дайте ему примерно полчаса разогреться перед тем, как положить туда грудинку.

Идеальная температура для копчения грудинки — около 225 градусов по Фаренгейту. Возможен угол отклонения до 250 градусов. Все остальное начнет сушить мясо. При такой температуре грудинка должна коптиться до 10 часов. Некоторое внимание следует уделить весу. Следите за температурой во время копчения.

По прошествии времени вы получите нежно копченую грудинку с низким содержанием натрия, наполненную ароматом. Если вы используете электрическую курильщицу, мы рекомендуем вам ознакомиться с нашей подробной статьей о курении грудинки на электрической курильщике.

Копченый лосось с низким содержанием натрия и коричневым сахаром

Если время приготовления — один из способов измерить сложность рецепта, то это, безусловно, самый простой способ из нашего списка. Лосось, как правило, требует меньше времени для копчения, чем курица и грудинка. Также его намного проще замариновать.

Что вам понадобится:

Свежий лосось
Розовая гималайская морская соль
Коричневый сахар
Черный перец
Укроп

Препарат

Соотношение приправы к лососю — чайная ложка каждой приправы на каждую два фунта лосося.Единственное исключение из этого правила — коричневый сахар в соотношении 1: 1. Выложите лосось на ровную поверхность для приправы.

Тип древесины, которую вы используете для лосося, имеет решающее значение. Вы не хотите, чтобы он подавлял приправу. Я предпочитаю использовать дуб для лосося. Он хорошо сочетается с естественным вкусом лосося, дополняя его аромат. Если вы используете электрическую курильщицу, ознакомьтесь с этой статьей.

Использование протирки

Начните с втирания соли с обеих сторон лосося.Смешайте остальные ингредиенты в миске и также натрите смесью лосося. Когда вы насытились, лосось готов к копчению. Если вы используете семена укропа, уменьшите их количество. Использование листьев означает, что вы можете придерживаться указанного выше соотношения.

В большинстве случаев лосось не нужно мариновать в течение длительного времени. Как правило, его можно курить сразу после втирания. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы оставить его на некоторое время. Часа или двух хватит.

Копчение лосося

Разогрейте курильщика до температуры 250 градусов по Фаренгейту.Когда курильщик будет готов, поместите в него лосося. Дайте ему покурить до часа. Цель состоит в том, чтобы внутренняя температура копченного лосося достигала 145 градусов по Фаренгейту.

Убедитесь, что температура вашего курильщика не превышает 275 градусов по Фаренгейту. Если это произойдет, вы часто обнаружите, что внутренняя температура лосося достигает нашей цели гораздо быстрее. Это может привести к высыханию или ожогу.

Альтернативы соли

Эта статья была бы неполной, если бы я не дал вам несколько альтернатив соли, из которых вы можете выбрать.По большей части это позволит вам сохранить любимый рецепт, уменьшив при этом количество содержащегося в нем натрия.

Черный перец
Имбирь
Тумерин
Чеснок
Паприка
Орегано
Тимьян
Эстрагон
Шафран
Кайенский перец
Дрожжи
Кайенский перец
Дрожжи
Яблочный уксус
Розмарин
Сушеный лук
Красный винный уксус
Кориандр
Петрушка
Корица

Для вышеперечисленных выше необходимо знать, для каких блюд или мяса их использовать.Часто их лучше всего использовать в сочетании с травами и специями.

Другой подход — покупать соли с низким или нулевым содержанием натрия. Есть из чего выбрать. Список, который я нашел, включает:

ТакжеSalt
Заменитель соли Morton
NoSalt
Nu-Salt
Соль Morton Lite
Diamond Crystal Salt Sense

Заключение

Сокращение количества натрия в вашем рационе устрашающе.