Изделия из слоеного теста: 50 рецептов из слоеного теста Выпечка

Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

Изделий из слоеного теста существует огромное количество: с начинкой и без, сладких и несладких. Их любят во всем мире благодаря простоте приготовления, большому разнообразию рецептов, отличному вкусу и красивому виду. Не знаете, что приготовить? Специалисты компании «Гермес», предлагающей элитную выпечку из Европы оптом, собрали для вас большой перечень вкусных блюд из слоеного теста.

Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

Из такого теста можно приготовить огромное количество вкусной выпечки:

• несладкой без начинки – соленые и пряные (с кунжутом, паприкой, тмином) палочки и лепешки к первым блюдам или напиткам;
• несладкой с начинкой – рулеты, пироги, пирожки, расстегаи, слойки, круассаны, завитушки, «треугольнички», «улитки» с мясом, птицей, рыбой, ветчиной, яйцом, печенью, сыром, творогом, грибами, картофелем, капустой, томатами, луком, зеленью, ароматными травами;
• сладкой без начинки – печенье, палочки, «ушки», «язычки», «улитки» с сахаром, корицей, ванилью, маком, орехами, изюмом, а также различными топпингами;
• сладкой с начинкой – рулеты, круассаны, пироги, пирожки, печенье, булочки, слойки, расстегаи, пирожные, завитушки, трубочки, «язычки», «треугольнички» с фруктами, ягодами, вареньем, джемом, медом, шоколадом, сгущенным молоком, кремом, орехами, творогом, сухофруктами.

Вы можете ориентироваться на готовые, проверенные временем рецепты, или создавать собственные. Вкусное тесто, правильно подобранные специи и качественная начинка – практически 100% гарантия отличного результата!

Рекомендации по приготовлению слоеного теста

Вкус изделий из слоеного теста зависит в первую очередь от правильности его приготовления. Чаще используется дрожжевое – по сравнению с бездрожжевым оно более мягкое и воздушное. Рецепт включает муку, дрожжи, молоко, сахар, масло и соль. Все ингредиенты, кроме масла, замешивают в эластичную упругую массу, дают подойти. Затем ее делят на пласты, раскатывают, перекладывая маслом, и отправляют расстаиваться. Этот цикл повторяют еще дважды, после чего тесто готово к использованию.

Как упростить приготовление изделий из слоеного теста?

Единственный способ быстро и без лишних усилий получить слоеное тесто – купить готовый полуфабрикат. Обращайте внимание на репутацию производителя. Не старайтесь найти самое дешевое: вкус продукта зависит от технологии изготовления и качества ингредиентов, которые стоят довольно дорого. Поэтому рекомендуем ориентироваться на товары средней и высокой ценовой категории.

А чтобы сделать приготовление изделий из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста максимально простым и быстрым, обратите внимание на ассортимент компании «Гермес». Предлагаем на 80% готовую к выпеканию вкусную и качественную замороженную продукцию Luxury и Premium класса из Франции, Австрии, Швейцарии, Германии и других европейских стран. Всегда в наличии слойки, завитушки, твисты, рулеты, штрудели, скопелу и круассаны из слоеного теста, а также огромное количество других хлебобулочных изделий (более 5000 позиций в каталоге). Выгодные условия для оптовых клиентов. Звоните!

Рецепты изделий из слоеного теста

Приготовление теста. Мука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет соль. Готовая продукция с достаточным количеством соли имеет рельефный рисунок, тонкие ровные слои; при недостатке соли изделия получаются расплывчатыми. Лимонная, виннокаменная, уксусная или молочная кислоты также благоприятно влияют на слоеобразование. Однако повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия.

Готовить слоеное тесто следует в помещении, температура которого должна быть в пределах от 15 до 17°С. Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло расплавляется, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность. В таких случаях нужно тесто во время приготовления периодически охлаждать в холодильнике.

При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной муки следует оставить 5-10 % для перемешивания с маслом и 5-8% для посыпания при раскатывании теста. Соль и кислоту растворить в воде (взять 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавить яйца, затем муку и замесить тесто в машине или вручную, постепенно добавляя оставшуюся воду. После замешивания тесто оставить на столе в течение 30 минут для набухания и ослабления клейковины.

Замесив тесто, подготовить масло, т. е. промять его, выжать влагу и перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовалось комков. В результате масло делается более сухим, пластичным и клейким. Не следует закатывать масло в тесто, не отжав влаги, так как это препятствует равномерному слое-образованию. Масло, смешанное с мукой, сформовать в прямоугольные пласты.

Раскатывание теста. Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста доложить подготовленный кусок масла и завернуть в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать тесто толстой скалкой во все стороны. Раскатывать тесто следует медленно, плавно. При быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются. Пласт теста раскатать толщиной 1 см, причем края его раскатать тоньше, чем середину. После этого с пласта смести муку и сложить вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не по середине пласта, а немного отступя в одну сторону. Раскатанное тесто должно полежать в течение 20 минут, за это время клейковина станет еще слабее и слои теста при дальнейшей раскатке не разорвутся. Если тесто раскатывают при температуре выше 17°С, то его нужно охладить, но при этом избегать затвердения масла, которое при дальнейшей раскатке будет крошиться и разрывать слои теста.

Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто нужно либо накрыть противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазать маслом, растопленным до густоты сметаны.

Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и опять охлаждать не менее 30 минут, затем снова раскатать, сложить втрое и охладить.

Через 45 минут слойку раскатать в последний раз и сложить втрое. При такой раскатке получается 144 слоя масла. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытечет и изделия будут жесткими, при большем количестве слоев теста изделия разрываются и плохо поднимаются. Применяя приспособление для раскатки слоеного теста, можно значительно ускорить процесс слоения.

Разделка и выпекание. При разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий.
Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, нужно раскатать их не по размеру противней, а немного длиннее и шире. При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвинуть с краев к центру.
Поверхность слойки смазать яйцами. Не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они затвердевают, что ухудшает подъем теста.

Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой; в воде сахар растворяется и при выпекании изделие приобретает непривлекательный вид. Выпекать слойку нужно при температуре 250-260°С, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия «сядут» и образуется сырой слой – закал.

Продукты. Мука — 670 г, масло сливочное — 447 г, кислота лимонная — 0,9 г, меланж — 34 г, соль — 5,5 г, вода — 286 г. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.

Информация о материале

Изделия из слоеного дрожжевого теста.

При изготовлении слоеного дрожжевого теста применяют два способа разрыхления:

а) разрыхление при помощи углекис­лого газа, образуемого дрожжами,

б) создание слоистости, как при изготовлении обычного слоеного теста.

В отличие от обычного слоеного теста, этот вид его часто называют кислым слоеным тестом или украинским слоеным те­стом. Последнее название обусловлено тем, что дрожжевое слоеное тесто применялось у нас очень давно, а простое слоеное тесто появилось только в конце XVIII века.

Так как в этом слу­чае тесто слоят, т. е. раскатывают с маслом, уже после того, как оно разрыхлено дрожжами, то количество слоев делают значительно меньшим, чем обычно (до 32).

Процесс изготовления дрожжевого слоеного теста состоит из следующих основных операций:

а) приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом;

б) приготовление слоеного теста;

в) формовка изделий;

г). расстойка.

Расстойка в данном случае необхо­дима, так как в процессе приготовления слоеного теста боль­шая часть углекислого газа удаляется, и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Употребляют дрожжевое слоеное тесто для приготовления булочек слоеных, витых (крученики), слоеных булочек с мар­ципаном, кулебяк и т. д.

Продукты входят в состав теста в следующем соотношении (в %): мука 53, сахар 7, вода 13, соль 0,4, масло или марга­рин 11.

Тесто слоеное дрожжевое

Тесто готовят опарным или безопарным способом средней густоты. После брожения тесто, имеющее температуру 30°, рас­кладывают на противни и охлаждают до 20—22°. Масло сли­вочное или маргарин должны иметь температуру 20—22°.

В охлажденном тесте масло не растапливается и не прони­кает в слои теста, а образует пластичные слои между слоями теста, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает фор­мовку изделий.

Если по рецептуре в изделие входит большое количество са­хара, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом. Подготовленное масло для слоения должно быть од­нородным, пластичным, без комков.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—2 см, часть пласта (2/з) покрывают размятым маслом или сливочным маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Повертывают пласт теста на 180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и скла­дывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется. 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей раскатке тонкие слои теста и пласты могут разорваться и слоистость теста ухудшится. Кроме этого слои масла будут настолько тонкими, что после вы­печки не будет заметна слоистость теста.

Слоение и разделку теста производят при 20—22°. Если тем­пература в помещении более высокая, тесто периодически ох­лаждают, при этом следят, чтобы масло не затвердело. Затвер­девшее масло при раскатке теста крошится на мелкие крупинки с острыми краями, которые режут тонкие слои теста, тем са­мым разрушая его структуру и снижая подъемную силу. Кро­ме того, при выпечке крупинки масла тают и вытекают из изде­лия.

После разделки изделия расстаивают 10—12 мин. при тем­пературе не выше 35°. При более высокой температуре масло может размягчиться и вытечь, поэтому изделия получатся су­хими и жесткими. Если расстойка продолжается более дли­тельное время, масло проникает в тесто и пропадает его слоис­тость.

Выпекают изделия при температуре 210—220°. При более высокой температуре выпекать изделия’ нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка, и изделия плохо про­пекаются. Если температура выпечки ниже, изделия прогре­ваются медленно и масло может вытечь.

Ниже приводятся недостатки изделий из слоеного дрожжевого теста и причины их возникновения.

Недостатки	Причины возникновения
Мало заметна слоистость те­ста Изделия с малым объемом Изделия сухие и жесткие (масло вытекло)	В тесте много слоев; при рас­катке тесто было теплое, излиш­няя расстойка теста Недостаточная расстойка; высо­кая температура выпечки Длительная расстойка; низкая температура выпечки

Булочка слоеная

Мука 3000, сахар 470, яйца 400, молоко 400, дрожжи 78, соль 23, ванилин 1,5, вода 1000; мука для подпиливания 125; маргарин сли­вочный для слоения 450, сахар для слоеция 468; масло растительное для смазки противней 19; яйцо для смазки булочек 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формуют булочки разной формы.

Булочка «конверт». Раскатывают тесто в ровный прямо­угольный пласт толщиной 5—8 мм на столе, подпыленном му­кой. Пласт теста разрезают ножом на куски квадратной формы размером по 8X8 см, весом по 56 г; углы кусочков теста заги­бают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный. маслом, помещают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются.
Булочка «треугольник». Квадрат теста (см. выше) склады­вают вдвое наискось и слегка по краям придавливают ножом или делают неглубокие надрезы на поверхности.

Булочка «книжка». Квадратик теста (см. выше) перегибают пополам, получают тесто, сложенное в виде книжки, края книжки прижимают слегка ножом или на них делают неглубо­кие надрезы.

Булочка «подушка». Приготавливают так же, как «конверт», только при укладке на противни поворачивают швом вниз, а на поверхности делают 2—3 надреза.

Требования к качеству: изделия пышные, мягкие; при на­давливании быстро вновь принимают прежнюю форму; не допу­скаются в реализацию изделия, имеющие закалы, недостаточно пропеченные, деформированные.

Слойка с марципаном

Для теста: мука 5000, маргарин столовый 1545, сахар 800, дрожжи 165, яйца или меланж 955, соль 50, вода 1600; мука для подпили­вания 270′; для помады (рецепт 21): сахар 620, вода 120; для начинки: миндаль или орехи (ядро) 820, сахар 150, яйца или ме­ланж 300; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Рис. 76. Приготовление слойки с марци­паном

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 0,8—1 см и разрезают его на куски клинообразной формы весом 101 г, на которые кладут начинку (12 г), после чего их сверты­вают рулетом и загибают, придав вид подковы (рис. 76). Гото­вые изделия укладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теп­лое место, дают полную расстойку и выпекают при 250—260°. Остывшие изделия смазывают подо­гретой до 40° помадой и посыпают жареным из­мельченным миндалем или орехами.

Начинку приготовля­ют так: миндаль или оре­хи измельчают на размо­лочной машине 722-12, вальцовке или мясорубке (можно миндаль смешать с саха­ром), соединяют с яйцами и все хорошо перемешивают.

Требования к качеству: слойка имеет форму подковы с за­остренными краями, слоистость хорошо выражена, поверхность блестящая, заглазирована помадой, цвет светло-коричневый; мякиш пышный, при надавливании пружинит.

Мука 3950, маргарин сливочный 980, сахар 790, вода 1400, дрож­жи 120. яйца или меланж 490, соль 50; повидло для начинки 985; масло растительное для смазки противней 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной — 1 см. От пласта во всю его длину отрезают полосу шириной 10—12 см. Вдоль посередине полосы теста укладывают повидло, пользуясь для этого кондитерским мешком. Края полосы заги­бают над повидлом, защипывают, перевертывают швом вниз, слегка прижимают и нарезают. Вес полуфабриката 77 г, по­видло 9,5 г на 1 шт. изделия. Затем изделие кладут на проти­вень, смазанный маслом, и оставляют для расстойки. Расстоявшиеся изделия смазывают яйцом и выпекают при 250—260°.

Требования к качеству см, «Слойка с марципаном»,

Слоеные крученики

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Дрожжевое слоеное тесто раскатывают пластом толщиной 1 — 1,5 см и нарезают на полосы шириной 16—18 см, которые

Рис. 77. Формовка кручеников

разрезают на полоски 1—1,5 см определенного веса. Отрезанные полоски кладут на стол, посыпанный мукой; на концы по­лоски кладут обе руки и, вращая правой рукой к себе, а левой от себя, скручивают жгут теста в виде веревочки, которую за­тем загибают, придавая изделиям различную форму: кольцо, восьмерку и т. д. (рис. 77).

Сформованные изделия оставляют для расстойки при темпе­ратуре 30—35°. При более высокой температуре масло распла­вится и вытечет из изделия, а при более низкой — плохо раз­виваются дрожжи. Время выпечки зависит от веса изделий. Так, например, изделия весом 50 г выпекают 8—12 мин., ве­сом 100 г— 11—17 мин. Температура печи должна быть 250— 280°. При более низкой температуре может происходить выте­кание масла. Если изделия до выпечки не смазывали яйцом, то после выпечки и охлаждения их посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой.

Слоеные косы

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Дрожжевое слоеное тесто, раскатывают пластом толщиной 2 см, шириной 30 см и нарезают из него полоски шириной 2 см. Из трех таких полосок плетут «косу» и укладывают ее на про­тивень, смазанный маслом. После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при 210—240°. Остывшие косы разрезают на порции. Косу можно перед выпечкой посыпать рубленым миндалем, орехами, мучной крошкой, а после выпечки посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой. Можно изготов­лять косы определенного веса и реализовать, не нарезая на порции.

Этому изделию можно придать и другую форму, например венка, полумесяца. Приготавливаются они так же, как коса, только полоски нарезают длиннее и плетеную косу загибают в венок или полумесяц.

Слоеная кулебяка

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5—8 мм и нарезают на полоски шириной 7—8 см. Полоски укла­дывают. на противень, смазанный ‘маслом. Вдоль по полоске в середину укладывают фарш, края полоски смазывают яйцом и сверху фарша кладут вторую полоску шириной 9—10 см, затем дают полную расСтойку. Поверхность кулебяки смазывают яй­цом, прокалывают в нескольких местах, и выпекают при 200— 220°. После выпечки разрезают кулебяку на порции или реали­зуют целиком.

Восточные изделия

Крендель с корицей

Мука 585, сахар 234, яйца 88, масло сливочное 175, аммоний 0,6, патока 18; для посыпки: сахар 87, корица 12. Выход 1000 г (55— 60 г).

Готовят песочное тесто, делят его на кусочки по 20 г и рас­катывают жгутики длиной 20 см. Из этих жгутиков формуют

Рис. 78. Формовка кренделя с корицей

крендели, посыпают их сахаром, смешанным с Корицей, кладут на противень, смазанный маслом, и выпекают при 200—210°.

Требования к качеству: печенье имеет форму кренделя, об­сыпано оно сахаром и корицей, влажность 5% (рис. 78).

Шанер-чурек

Мука высшего сорта 529, в том числе для подпыливания 8, масло топленое 264, сахарная пудра 265, яйца 27, ванильная эссенция 3; на обсыпку: сахарная пудра 30. Выход 1000 а.

Масло, температура которого должна быть не выше 4—5°, растирают до тех пор, пока оно не будет пластичным (15—=

20 мин.), затем добавляют небольшими порциями яйца, ваниль­ную эссенцию, сахарную пудру, муку и замешивают тесто в те­чение 5—10 мин. Температура замешенного теста должна быть 10—12°. Готовое тесто делят на куски весом по 75 г и формуют из них шарики. На лист, предварительно выстланный перга­ментной бумагой, кладут шарики теста так, чтобы расстояние между ними было 8—НО см. Выпекают изделия 25—30 мин. при 180—200°, затем посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: изделие круглой формы, выпуклое, с трещинами на поверхности. Цвет его белый с кремовым оттен­ком; влажность 5%.

Курабье бакинское

Мука 589, сахарный песок 153, масло сливочное 354, яичные бел­ки 35; для отделки: абрикосовое или яблочное nюpe 30, сахар 30. Выход 1000 гр — (40—45 шт.).

Масло вместе с сахарным песком растирают до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара, постепенно добавляют белки и, наконец, муку, содержащую небольшое количество клейковины. Все это слегка перемеривают. Температура замешенного теста должна быть не выше 18—20°.

Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой «отсажива­ют» на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. В печенье, имеющем вид ромашки, делают небольшое углубле­ние, в которое после выпечки наливают пюре, сваренное с са­харным песком. Выпекают курабье в течение 9—11 мин. при 250-270°.

Требования к качеству: печенье имеет форму ромашек, па­лочек, ракушек; цвет его темно-желтый; влажность 7%.

Трубочна с миндальной начинной

рис. 79, Трубочка с миндальной начинкой

Для теста: мука высшего сорта 409, сметана 197, масло сливоч­ное 119; для начинки: миндаль очищенный 186, сахарный песок 186, кардамон 4, коньяк 30; для смазки аистов: масло 6; для обсыпки: са­харная пудра 33. Выход 1000 г (15—18 шт.).

Масло слегка согревают и взбива­ют до пышности в течение 10—15 мин., после чего постепенно добавляют ох­лажденную сметану, муку и замеши­вают тесто до тех пор, пока оно не будет однородной консистенции. Тем­пература должна быть не выше 13—15°.

Начинку готовят так: миндаль очищают, подсушивают, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, перемешивают с сахаром и мелко растертым кардамоном, добавляют коньяк и все пере­мешивают до получения вязкой массы.

Из готового теста, разделенного на куски весом по 40 а, рас­катывают лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На ши­рокую часть лепешки кладут начинку (30 г), затем загибают тесто над начинкой и заворачивают в виде трубочки. Изделие укладывают на лист, смазанный маслом, и выпекают в течение 20—30 мин. при 160—170°.

Требования к качеству: изделия имеют форму трубочек, за­крытых с кондов; цвет их слегка кремовый; влажность 9% (рис. 79).

Шакер-лукум

Мука высшего сорта 597, масло сливочное 299, сахарная пудра 179, молоко цельное 179, аммоний углекислый 2, шафран 0,06; сахарная пудра для посыпки 30. Выход 1000 г (40’—45 шт.).

Масло, сахарную пудру и вытяжку из шафрана (стр. 31) взбивают механически или вручную в течение 10—15 мин. и, по­степенно помешивая, добавляют молоко и, наконец, муку, сме­шанную с мелко тертым аммонием. Из теста весом 300 г фор­муют батон в длину листа и кладут его на лист, покрытый обер­точной бумагой. Изделие немного выравнивают, прижимают и делают ножом пометки вкось, после чего выпекают в.течение 18—20 мин. при 180—190°. Испеченное изделие разрезают по пометкам на ломтики, которые посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: печенье имеет форму полушара, светло-желтого цвета; обсыпано сахарной пудрой, консистенция рассыпчатая; влажность 7%.

Кята нарабахская

Для теста: мука высшего сорта 350, сахар 76, масло топленое- 65, яйца 65, дрожжи 10, ванилин 0,1, соль; для начинки: мука высшего сорта 290, сахарная пудра 100, масло топленое 124, ванилин 0,1; ма­сло для смазки 5; яйцо для смазки изделий 6. Выход 1000 г.

Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Начинку готовят так: топле­ное масло, охлажденное до. 10°, растира­ют в течение 12—15 мин., кладут вани­лин, сахарную пудру и перемешивают до образования однородной массы. Затем равными частями добавляют муку и пе­ремешивают в течение 7—10 мин.; гото­вая начинка должна быть однородной, Рис. 80. Кята карабахская рассыпчатой и иметь температуру 12—14°,
Тесту, разделенному на куски весом по 250 г, придают фор­му шара и через 5—8 мин. раскатывают круглую лепешку тол­щиной 5—6 мм. На лепешку кладут 200 г начинки, затем края лепешки соединяют и снова раскатывают тесто скалкой, прида­вая ему форму лепешки толщиной 1,5—2 см. После этого ле­пешку укладывают швом вниз на лист, смазанный маслом, дают полную расстойку, смазывают яйцами, наносят вилкой рисунок, прокалывают в нескольких местах вилкой и выпекают в течение 30—35 мин, при 200—220°.

Требования к качеству: форма в виде большой лепешки ко­ричневого цвета с ромбовидным рисунком; мякиш хорошо про­печен (рис. 80).

Пахлава сдобная

Для теста: мука высшего сорта 343, масло топленое 78, яйца 33, дрожжи 2; для залива: мед 78, масло топленое 50; для начинки: орехи лесные 221, сахар 221, кардамон 3; масло топленое для смаз­ки противня 3; яичный желток для смазки изделия 22. Выход 1000 г.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, имеющее температуру 18—20°, после 60—90-минутного броже­ния при 30—40° обмйнают и раскатывают в пласт толщиной

1,5 см. На противень, смазанный маслом, кладут пласт теста так, чтобы края теста’ были на одном уровне с краями противня. На тесто накладывают начинку слоем 2,5—3 см, которую при­готовляют путем растирания орехов с добавлением сахара и растертого в порошок кардамона. Начинку покрывают вторым таким же пластом из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. После расстойки в течение 10—12 мин. пах­лаву смазывают яичными желтками, разрезают на куски весом по 100—150 г в виде ромбов и выпекают в течение 10—12 мин. при 180—200°. Затем по линиям разреза изделие заливают рас­топленным маслом и продолжают выпекать в течение 25— 30 мин. до приобретения пахлавой интенсивно коричневого цве­та. Испеченное изделие заливают медом по линиям разреза.

Требования к качеству: готовая пахлава должна быть рав­номерно пропечена, без закала; толщина ее не меньше 4 см и не больше 5,5 см, поверхность глянцевитая.

Шакер-пури

Для теста: мука высшего сорта 576, масло сливочное 231, сахарная пудра 231, молоко цельное 173, яйца 18, аммоний 2, ванилин 0,2; мука для подпиливания 29; сахарная пудра для отделки 29. Вы­ход 1000 г.

Масло разминают и растирают с сахарной пудрой в течение 5—8 мин., затем добавляют смесь из молока, яиц, аммония и ванилина и перемешивают в течение 30—60 сек. с просеянной мукой. Тесто немного охлаждают, раскатывают пласт толщи­ной 4—6 мм и при помощи круглой выемки формуют изделия в виде полумесяца (рис. 81).

Рис. 81. Формовка шакер-пури

Выпекают на сухом противне в течение 10—12. мин. при температуре 180—200°. После выпечки печенье посыпают сахар­ной пудрой.

Требования к качеству: печенье в форме полумесяца, кремо­вого цвета, обсыпано сахарной пудрой, ломкое, влажность 9%.

Диетические изделия

При изготовлении некоторых диетических изделий, в част­ности для больных диабетом, вместо сахара используют сахарин или сорбит. Пищевой сорбит — белое кристаллическое вещество сладковатого вкуса. По своему химическому составу он яв­ляется шестиатомным спиртом. Сорбит входит в состав некото­рых плодов и ягод, особенно много его в рябине. В промышлен­ности сорбит получают в процессе химического синтеза аскор­биновой кислоты при гидрировании глюкозы. Выпускают сорбит в виде белого порошка или плиток.

В отличие от сахарина и других синтетических сладких веществ, сорбит имеет определенную питательную ценность (3,9 ккал на 1 г).

Изделия из слоеного теста — Кондитерский Клуб Марии Селяниной

Хорошо сделанное слоеное тесто никого не оставляет равнодушным.

Определение Бездрожжевого Слоёного Теста:

Считается, что слоёное тесто в Европу привезли арабы, хотя, возможно, оно появилось намного раньше, можно найти ссылки на различные слоёные теста в Древней Греции и Риме. Слоёное тесто состоит из муки, масла, воды и соли. Слоёное тесто привлекательно за счет своей хрустящей текстуры.

В Европе (в частности, в Испании) различные слоёные изделия, сладкие и соленые изготавливаются с XVII века. В начале каждый слой теста, очень тонкий, отдельно промазывался маслом для объединения.

Испанский шеф-повар Hernández Máceras в своей книге «Книга поварского искусства», опубликованной в 1607 году, дает рецепт слоеного теста, очень похожего на то, которое нам знакомо сейчас, и упоминает как слоеное тесто с начинкой, напоминающее десерты и торты, так и пирожки, сделанные со слоеным тестом из хлебного.

В этом разделе мы научимся приготовлению как классического, так и инвертированного слоеного теста.

Если классическое слоеное тесто мы делаем из блока раскатанного теста, в которое мы закатываем пласт сливочного масла и делаем складки для получения множества слоев, в инвертированном блок теста закатывается внутрь масляного блока.

Эта техника сложнее, чем при изготовлении обычного слоеного теста, но результат того стоит!

Мильфей VS Наполеон

Классическое слоеное тесто

Медовик и Наполеон

ВидеоУроки по изделиям со слоеным тестом

• Классическое слоеное тесто
• Инвертированное слоеное тесто
• Мильфей
• Наполеон
• Торт Сан Оноре
• Королевский пирог
• Яблочные пирожки (Chaussons aux pommes)
• Пирожки с заварным кремом и карамелью (Cremadets)
• Ушки

Помните, что каждый месяц содержание будет обновляться и в каталоге будут появляться новые рецепты и техники.

---

Хотите стать частью нашего сообщества? 

Узнайте, как записаться и стать участником клуба 

Выпечка из слоеного теста: рецепты с фото

Слоеное тесто — универсальное в работе, из него получаются прекрасные пироги с начинками, пирожные с изысканным кремом и быстрые сытные закуски. А если приготовить такое тесто с запасом и хранить в холодильнике, у вас всегда будет надежная палочка-выручалочка на все случаи жизни. Когда гости на пороге, дети просят вкусностей или просто хочется побаловать домочадцев, выбирайте рецепт по душе и готовьте с «Едим Дома»!

Французские слойки к завтраку

Действительно, так быстро готовится эта выпечка от автора Галины! Можно успеть к завтраку в будни. Но лучше в воскресенье, чтобы не спеша насладиться нежным вкусом слоек. Если у вас кислые яблоки, обильно посыпьте их сахарной пудрой. 

Слойки с творогом и клубникой

Если юные домочадцы не жалуют творог, добавьте его в ароматную слоеную выпечку. Отлично дополнят начинку сезонные ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина. Благодарим за рецепт автора Екатерину!

Закусочные слойки с фетой и шпинатом

Хрустящие слойки с фетой и шпинатом от автора Сабины очень просты в приготовлении. Выпекайте в духовке всего 20 минут, и аппетитные мини-пирожки готовы. Экспериментируйте с начинками, добавьте свои любимые овощи, грибы, зелень.

Слоеные палочки с сыром и тмином от Юлии Высоцкой

Слоеные палочки с сыром и тмином — прекрасное угощение для детей. А взрослым они понравятся в качестве дополнения к основному блюду или с оригинальным соусом. Если у вас в запасе есть готовое тесто, дело останется за малым. Попробуйте, как вкусно!

Слоеные рулетики в заливке

Слоеные рулетики в заливке от автора Светланы можно приготовить к завтраку. В качестве начинки возьмите сыр и ветчину или другое мясное изделие. Пикантная горчица оттенит вкус выпечки и придаст особую изюминку. Приятного аппетита!

Булочки слоеные с джемом и вареной сгущенкой

Начинка для таких слоеных булочек может быть разной — фрукты и ягоды, джем, вареная сгущенка. Автор рецепта Зарина уверена, что эта выпечка станет любимой и в вашей семье. Приятного чаепития!

Питивье с шоколадом

Питивье — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван в честь небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте. Невероятно вкусно! За рецепт благодарим автора Римму!

Яблоки с орехово-медовой начинкой, запеченные в слоеном тесте

Праздничный вариант подачи запеченных яблок от автора Юлии. Вкусная хрустящая корочка с ароматным фруктом внутри. Готовится такая выпечка на удивление просто и быстро. Для более диетического варианта медово-ореховую начинку можно заменить творогом с изюмом.

Вишневые слойки

Такие яркие вишневые слойки поднимут настроение и порадуют отменным вкусом. Сочетание нежного хрустящего теста и сочной ягодной начинки придется по душе и вам, и вашим гостям. За рецепт благодарим автора Амалию!

Печенье «Алюмет», или слойка по-французски

Знаменитые французские слойки можно приготовить и в домашних условиях. Нужно запастись терпением и четко следовать рецепту. Интересная начинка в виде франжипана сделает вкус печенья еще более изысканным. Благодарим за рецепт автора Ирину!

Еще больше рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете найти в разделе «Рецепты». Приятного вам аппетита и солнечного настроения!

Выпечка из слоеного теста рецепт

Такую выпечку можно приготовить с любой начинкой, в каждом случае это будет невероятно вкусно.

Выпечка из слоеного теста — рецепты / фото ua.depositphotos.com

Пироги, пирожные, печенье, рулетики, круассаны и много другой аппетитной выпечки можно приготовить из слоеного теста.

Читайте такжеВкусно по-домашнему: рецепт яичной лапши

Такая выпечка может быть как со сладкой начинкой, так и несладкой.

Собственноручное изготовление слоеного теста – это очень сложно, поэтому многие предпочитают покупать готовый замороженный полуфабрикат, из которого можно быстро и удобно выпечь массу разных вкусностей.

Слоеные розочки с яблоками

• Яблоки — 2-3 шт.
• Слоеное тесто готовое — 500 г
• Сахар — по вкусу
• Сахарная пудра для посыпки

Яблоки нарезать тонкими ломтиками (кожицу не срезать). Сделать сахарный сироп и отварить в нем ломтики яблок до мягкости. Сахар и воду брать на собственный вкус.

Слоеное тесто разморозить и тонко раскатать. Нарезать полосками примерно 15х5 сантиметров.

Разложить ломтики яблок вдоль полосок теста так, чтобы краешки яблок с кожицей слегка выходили за край теста. Скрутить рулетики, прижать донышко и поставить выпекать до золотистого цвета. Готовые розочки с яблоками посыпать сахарной пудрой и подавать с чаем.

Слоеный пирог с курицей и сыром

• Тесто слоеное — 450 г
• Курица отварная — 250 г
• Сыр — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Большую луковицу нарезать четверть-кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Лук обжарить на масле до мягкости.

Пока жарится лук, курицу нарвать кусочками или нарезать. Добавить лук вместе с маслом, сыр и нарезанную зелень, посолить. Перемешать начинку.

Пласт теста раскатать в прямоугольник. Выложить в середину половину начинки.

Края теста нарезать косыми полосками. Начиная сверху, завернуть полоски на начинку, поочередно направо, потом налево, будто заплетая косу.

Из второго пласта и остальной начинки сделать второй пирог. Выпекать слоеный пирог с курицей и сыром при температуре 180°С до румяности.

Слойка с творогом и изюмом

• Тесто слоеное пресное — 500 г
• Творог — 300 г
• Сахар — 3-4 ст. л.
• Ванилин — по вкусу
• Яйцо — 2 шт.
• Сметана — 1-2 ст. л.
• Изюм (без косточек) — по вкусу
• Кунжут (мак, корица) — для посыпки

Тесто заранее разморозить, изюм промыть, распарить и обсушить. В творог добавить 1 яйцо, сахар, ванилин, сметану и изюм. Все перемешать.

Тесто раскатать в одном направлении, выложить половину творожной начинки, не доходя до краев 0,5-1 см. Свернуть рулетом, положить швом вниз и нарезать острым ножом на кусочки шириной 3-4 см.

На противень, застеленный пекарской бумагой, выложить нарезанные кусочки. Смазать их взбитым яйцом и по желанию посыпать маком, кунжутом или корицей. Выпекать слойки в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Готовые слойки остудить и можно посыпать сахарной пудрой.

Булочки с бананом и шоколадом

• Тесто слоеное дрожжевое — 450 г
• Банан — 2 шт.
• Шоколад черный — 70 г
• Сахар — 50 г
• Корица — 1 ст. л.

Шоколад растопить. Сахар смешать с корицей, а банан нарезать крупными кусками.

Тесто немного раскатать, нарезать на треугольники. Намазать его шоколадом, на край положить банан. Завернуть тесто к меньшему краю.

Обвалять булочки в сахаре с корицей. Выпекать их при температуре 180°С до готовности, примерно 25-30 минут.

Слоеные пирожки с мясом и грибами

• Тесто слоеное — 450 г
• Мясо (свинина) — 400 г
• Грибы — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр — 70 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Карри — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Тесто положить размораживаться. Тем временем мясо порезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Грибы порезать небольшими кусочками.

Сыр потереть на крупной терке.

На небольшом количестве растительного масла слегка спассеровать лук, затем добавить мясо и грибы. Потушить под крышкой на среднем огне 15 минут, до испарения жидкости. Добавить карри и соль.

Как приготовить выпечку из слоеного теста / фото ua.depositphotos.com

Пока начинка остывает, заняться тестом. Немного раскатать его, разделить на квадраты. Выложить по столовой ложке начинки, сверху — посыпать сыром.

Хорошенько скрепить пирожки. Выложить их на противень, удобно положить бумагу для выпечки. Смазать пирожки яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать конвертики в духовке при температуре 200°С до зарумянивания.

Сырные палочки из слоеного теста

• Слоеное тесто — 400 г
• Сыр Гауда — 70 г
• Сыр Моцарелла твердый — 70 г
• Сыр Грана Падано — 60 г
• Смесь прованских трав — 1 ч. л.
• Копченая паприка (сладкая паприка) — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Прежде всего, следует подготовить сырную смесь. Для этого натереть на терке три вида сыра. Добавить смесь прованских трав и копченую паприку в порошке или просто паприку красную сладкую (специи можно добавлять на собственный вкус).

Пласт теста разрезать на два равных куска. Смазать поверхность каждого взбитым яйцом с помощью силиконовой кисточки.

Читайте такжеНежно-воздушный «Киевский торт»: как приготовить легендарное лакомство

Выложить сырную смесь на один пласт. Накрыть сыр вторым слоем теста смазанной стороной к сыру. Пройтись скалкой по тесту, чтобы сыр к нему прилип.

Нарезать тесто на равные полоски. Удерживая один конец полоски, скрутить в спиральки второй край и в конце немного защипнуть край, чтобы он не раскрутился. Смазать верх палочек яйцом.

Посыпать палочки любимыми специями. Отправить противень с палочками в духовку, разогретую до 200°С, на 15-17 минут. Готовым палочкам дать полностью остыть на противне.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

11 сладких и пикантных рецептов для слоеного теста

B + C: Как вы узнали о M.E.E. Движение было твоим делом для начала?

Движение M.E.E представляет собой мотивацию, расширение прав и возможностей для женщин. Это то, что меня представляет. Сначала я не знал, что это мой бизнес, но потом мне пришла в голову мысль о монетизации того, что я любил. Однако это напугало меня. Я зарегистрировал бизнес в июле 2020 года и с тех пор медленно наращивал свои крылья.

B + C: Какая стратегия помогла вам начать свой бизнес?

Обдумывая и исследуя, какие требования предъявляются к началу моего бизнеса, а затем задавая вопросы людям, которые занимаются этим бизнесом. Не все советы сработали; однако это помогло мне понять, что мне нужно делать, а что не делать.

B + C: Вы всегда знали, что лайф-коучинг станет вашим предпринимательским путем?

(Улыбается) Нет, не знал. Я наткнулся на это.Я знал, что люди всегда обращаются ко мне за советом, и я обнаружил, что мне нравится разговаривать с ними, особенно с женщинами, молодыми и старыми.

B + C: Какой вывод из Selfmade был для вас самым ценным?

Самым ценным для меня выводом был первый день обучения: «Уйди со своего пути». От каждого докладчика было много замечательных моментов и важных выводов. Тем не менее, уйти с собственного пути, избавиться от сомнений, было для меня самым ценным выводом.Чтобы сделать то, чего я никогда раньше не делал, требовалось мужество. Если я не сосредотачиваюсь на том, что происходит со мной мысленно, я не могу успешно доставлять товары своим клиентам.

B + C: Какой совет вы бы дали женщинам-предпринимателям, которые только начинают работать?

Убирайся из головы. Вам есть что предложить. У вас есть все, что вам нужно для успеха, так что продолжайте и делайте это.

B + C: Как сохранять мотивацию?

Я остаюсь мотивированным, слушая музыку и слушая мотивирующие ораторы, а иногда кто-то просто протягивает руку и говорит о влиянии, которое я оказал на их жизнь.Это добавляет лишнего сока или соуса, которые мне нужны в течение дня.

B + C: Какой ваш лучший организационный совет?

Ведите дневник и дневник. Для меня это лучший способ оставаться организованным, и он также обеспечивает источник мотивации, поскольку я записываю не только свои «проигрыши», но и свои победы.

B + C: Кто вас вдохновляет в предпринимательской сфере?

Ширли Толивер — Она мотивирует, вдохновляет и заставляет меня всегда появляться.

B + C: Что получило стипендию Office Depot для Selfmade, чтобы помочь вам начать или развивать свой бизнес?

Стипендия была благословением, так как все области, которые были охвачены, предлагали ценную информацию, которая мне была нужна, от социальных сетей до HR.Как новому владельцу бизнеса, мне нужно было знать это, чтобы повысить свою личную осведомленность о том, что нужно для ведения успешного бизнеса. Откровенность докладчиков позволила легко увидеть себя на их месте и помогла мне понять, что я тоже могу этого добиться.

Спасибо, Колетт! Вы можете следить за The M.E.E. Движение в Facebook, YouTube, Instagram и LinkedIn.

Хотите почувствовать мотивацию, чтобы сделать следующий шаг в своем бизнесе? Позвольте Office Depot OfficeMax даст вам необходимую уверенность с помощью набора бизнес-услуг и решений, которые помогут вам добиться наилучших результатов.Произведите хорошее первое впечатление с помощью визитных карточек и создайте бизнес-идею своей мечты с помощью индивидуальных презентаций. В Office Depot OfficeMax вы найдете инструменты, позволяющие уверенно привлекать новых клиентов.

Посетите Самостоятельную страницу Office Depot , чтобы ознакомиться с еще более интересными бизнес-ресурсами (и скидками!), Которые помогут вам добиться большего в своем предпринимательском путешествии. Эти предложения доступны только в течение ограниченного времени, поэтому обязательно воспользуйтесь всеми этими преимуществами, пока есть запасы. Хотите присоединиться к следующей группе Selfmade этим летом? Ознакомьтесь со всеми подробностями о стипендии прямо здесь.

Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Произведенное во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за его множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое.Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, например Датский и Круассаны . за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком».«Затем тесто проходит через множество« витков »или складок (каждую серию скручивания, складывания и переворачивания) и длительные паузы для равномерного распределения масла по листам по всему тесту. Все типы слоистого теста содержат масло или сливочное масло с шортенинг, который обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки. (Мука также может быть добавлена ​​в рулет.) Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые способствуют формированию этих уникальных типов теста.

САРА ГОВОРИТ: Среднее слоеное тесто имеет минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев.& превращает тесто 2 187 слоев!

Слоеное тесто не содержит поднимающего вещества, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под действием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста. Уникальная слоеность возникает в результате процесса слоеного теста, когда в него добавляется жир; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляцииВлага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой воздух, образовавшийся в результате манипуляций с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь. Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал.Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

QUICK PUFF PASTRY
Quick Puff Pastry, в котором используется сокращенный метод, называемый грубым слоем, блиц и полусухое тесто, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он и не поднимается так высоко. Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и кремовых рожков, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов и пирогов.

Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто. Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много.Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

РЕЦЕПТЫ
Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), но с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате оно становится слоистым), оставляя сладкую маслянистую сердцевину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

Mille-feuille: Название этого кондитерского изделия дословно переводится как «тысяча листов». Это выпечка, состоящая из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно с кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоев слоеного теста, намазанных ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпая его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста скручивают внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизируется. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всевозможными начинками. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты. Один из моих личных фаворитов — яблочный пирог, который обычно покрывает тесто тончайшими ломтиками яблок.Вы найдете тарт всех размеров и начинок, и вы почти никогда не ошибетесь, если выберете хорошо сделанный тарт.

слоеное тесто дюфур онлайн

Проблема только в том, что это дорого. (Масло не смешается полностью; это нормально.) Слоеное тесто. Это немного дорого, но по сравнению с тем, что я использовал на ферме Pepperidge, вкус даже у пальмейера значительно отличался. Один от Dufour Pastry Kitchens. Бордюрный сервис • Узнать больше! 2.Если вы выбрали доставку… Скоропортящиеся товары доступны ТОЛЬКО для самовывоза в магазине. Dufour Pastry Kitchens, Бронкс, штат Нью-Йорк. Посмотреть все 12 позиций. Когда компания открылась в 80-х годах, Дюфур была одной из немногих женщин, владеющих и управляющих компаниями в пищевой промышленности. В Aisles Online есть тысячи недорогих товаров на выбор, так что вы можете делать покупки по своему списку, даже не выходя из дома. БЕСПЛАТНО (0,00 $ / фунт) Мы рекомендуем: Замороженное слоеное тесто FreshDirect. Если того требует рецепт, приготовьте тесто для мытья яиц (целое яйцо, взбитое примерно с 1 штукой… Легко заказывайте продукты в Интернете для самовывоза или доставки.Вам также может понравиться. Все изделия из слоеного теста Dufour производятся вручную с использованием высококачественных ингредиентов, продаются замороженными и готовыми к выпечке. Если этого требует рецепт, приготовьте тесто для мытья яиц (взбитое целое яйцо примерно с 1… классическим слоеным тестом. Добавьте 1/4 стакана масла в мучную смесь и перемешайте еще несколько раз, чтобы смешаться. Раскатайте слоеное тесто на пергаментной бумаге и перемешайте. € ¦ Самовывоз всегда бесплатный при покупке минимум за 30 долларов. Вы можете найти его в магазинах органических продуктов или в Интернете. Dufour Puff Pastry Dough можно приобрести в морозильной камере.Когда говядина остынет, она будет очень хорошо держать форму, поэтому завернуть ее несложно. Взбейте желтки и сахарный песок в средней миске до бледности и света, примерно 2 минуты. Будь то завтрак, обед, ужин или просто перекус — GeeFree может быть самым универсальным ингредиентом, который вы когда-либо видели … В дополнение к их обширной линейке пикантных закусок, отмеченным наградами листам из слоеного теста и паштетам из брисе, паштетам Ракушки Sucree и Blue Corn Tart также можно приобрести в Baldor. Затем взбейте смесь в миске обратно в сливки в кастрюле.Слоеное тесто Ingr — лучшее из теста. Кол-во Нагрейте по 2 TB каждого масла и сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Будь то купленное в магазине или домашнее, слоеное тесто готовится путем раскладывания жира между несколькими слоями теста. Если вы хотите получить высоко поднимающееся тесто, которое сочетает в себе идеально хрустящую корочку с нежной внутренней частью, обратите внимание на лист слоеного теста от Rich. Как только вы откроете для себя это тесто, вы больше никогда не захотите делать свое собственное тесто! См. Условия. 95 ($ 5,33 / штук) БЕСПЛАТНАЯ доставка. Этот легкий лист теста рассыпается в слоеные золотистые слои с хрустящей, тающей во рту текстурой, от которой ваши посетители будут наслаждаться каждым кусочком.Чтобы приготовить грубое слоеное тесто, добавьте в кухонный комбайн муку, соль и измельчите. Продается в замороженном виде. Нарежьте желаемую форму острым ножом или колесиком для пиццы. Слоеное тесто является безумно вкусным, но вполне возможно, что это одна из самых привередливых и трудоемких вещей, которые вы можете приготовить на кухне. Примечание о заказах на самовывоз @ Appleton: при оформлении заказа выберите «Самовывоз». Dufour Puff Pastry — Произведено во Франции, высокое качество, сделано с маслом, поставляется в коробке объемом 14 унций: 1 лист. Я пользуюсь их продуктами годами и очень рекомендую! Они проживают в Бронксе, штат Нью-Йорк, с 2007 года, и в их штате очень лояльные, давние сотрудники.Отзывы ниже гласят: «Один из лучших источников высококачественного слоеного теста» — The New York Times (!) 31,95 доллара 31 доллар США. Удовлетворение гарантировано! Матильда Виченци, PARADISO Raspberry, слоеное тесто с фруктовой начинкой, 2,12 унции, упаковка из 6 штук. Это модное французское блюдо, но оно доступно на розничном рынке в США, так что, если немного поискать, вы, вероятно, найдете его. Направления на food52.com Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Все дегустаторы отметили ярко выраженный маслянистый вкус и хрустящую корочку, которую легко разрушить.Приготовить грубую слоеную лепешку Используется замороженное слоеное тесто, разморозить, следуя инструкциям на упаковке, и перейти к следующему шагу. 14,95 долларов США. Если вы действительно хотите, вы можете приготовить собственное слоеное тесто дома, но замороженное слоеное тесто, купленное в магазине — иногда мы тратим деньги на бренд Dufour $$$, но… Описание; Описание. Осталось 8 предметов. Основанная в 1984 году компания Dufour Pastry Kitchens предлагает широкий выбор хлебобулочных изделий для клубов, ресторанов, отелей, продуктовых магазинов и супермаркетов. Это обеспечивает насыщенный аромат без мокрой корочки.В 1 магазине куплено слоеное тесто, такое как бренд Dufour, аккуратно раскатанное на посыпанной мукой поверхности до приблизительного размера, необходимого, чтобы накрыть форму для выпечки примерно на 2,5 см вокруг 1 яйца, слегка взбитого с 1 столовой ложкой воды. Читать далее. Купите классическое слоеное тесто Dufour Pastry Kitchens (14 унций) онлайн и доставьте его к вашей двери всего за 1 час. Слоеное тесто Frzn Dufour 14oz. ПОЛИТИКА • Отсутствие международной доставки (включая Аляску и Гавайи). Произведенное во Франции тесто для слоеного теста часто называют Pâte Feuilletée или листовым тестом, потому что оно имеет много листьев или слоев.Инструкции. Это отмеченное наградами классическое слоеное тесто приготовлено из сладкого сливочного масла высшего качества. Слои в Dufour были намного более хрупкими, чем на ферме Pepperidge, которая не соответствовала определению. Дюфур. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. В зависимости от вашего рецепта тесто может потребоваться осторожно раскатать перед тем, как разрезать. Скорее, сливочное масло помещается между многими слоями теста, создавая слоеное кремообразное качество, которое делает слоеное тесто уникальным. Вдохновляйтесь нашими рецептами и используйте свое воображение для создания собственных уникальных впечатляющих блюд, которые понравятся гостям.Superfresh Frosted Pastry Puff 500гр X 2 шт. Ищете слоеное тесто Dufour Pastry Kitchens, классическое — 14 унций? Это тесто очень универсальное. 14 унций. Приготовление слоеного слоеного теста — это трудоемкий процесс, поэтому избавьтесь от лишней работы и позвольте слоеному тесту Dufour облегчить вам жизнь / выпечку. Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Используйте классическое слоеное тесто Dufour, как указано в вашем рецепте. Разогрейте духовку до 425 ° F. Поскольку составы продуктов меняются (и продукты могут содержать дополнительные или другие ингредиенты, информацию о питании или использовании, чем представлена ​​на этом веб-сайте), вам всегда следует проверять упаковку продукта на предмет наличия самых последних ингредиентов и информации о специальной диете.Я раскатываю слоеное тесто так, чтобы оно выступало на пару дюймов за оба конца говяжьего рулета, а затем смаживаю его яичной жидкостью. Постепенно вбейте половину сливок в желточную смесь. Попробуйте сегодня! Отличные закуски из слоеного теста и для выпечки! 6,99 долл. США / шт. (9,32 долл. США / фунт) -Уменьшите количество 1 введите количество продукта + увеличьте количество 1. Это выглядит так: Изготовление рулетов из слоеного теста Шаг 1. Используйте прямо из холодильника (размораживание не требуется). не нужно заморачиваться с мукой и вытаскивать скалку.В отличие от обычного теста, для слоеного теста масло не замешивают. В наличии осталось 5 штук — закажу в ближайшее время. 11 дюймов x 16 дюймов, 12 унций. Работая партиями, обжарьте половину мяса. Затем мясо заворачивают в купленное в магазине слоеное тесто (мы любим классическое слоеное тесто Dufour), затем надрезаем и запекаем для получения слоеного теста… Dufour. Я использую слоеное тесто марки Dufour, которое довольно широко доступно. Равномерно распределите томатное пюре или соус по тесту, оставив по краям кромку в 2,5 см. Может быть трудно найти, попробуйте Whole Foods или в Интернете.Так что будьте готовы к вдохновению на приготовление сладких десертов и пикантных часов. лист замороженного слоеного теста (желательно полностью сливочного, такого как дюфур), 2 размороженных яблока Кортланд, неочищенных и покрытых сердцевиной из яблочной сердцевины. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, разложите лист теста и аккуратно раскатайте, пока он не станет размером примерно 11 x 15 дюймы. Закажите онлайн в Mercato сейчас для доставки на дом. При оформлении заказа выберите вариант доставки: Самовывоз из магазина. Я нашла слоеное тесто Дюфура в магазине Whole Foods, и оно отлично сработало.Ваша первая доставка бесплатна. Наш телевизионный ролик, снятый вместе с Timeline Video, демонстрирует вдохновляющее изобилие восхитительных продуктов GeeFree. ЗАМОРОЖЕННОЕ ТЕСТО СЛОЙНОЕ ТЕСТО Натуральное слоеное тесто богатое, но при этом не тяжелое. 14 унций. Тесто для слоеного теста Wewalka создается 64 слоями нежного теста перед тем, как его аккуратно раскатать на пергаментной бумаге. Я знаю три марки всего слоеного теста. 1 фунт покупного в магазине слоеного теста Dufour; 1 взбитое яйцо; 1/2 стакана замороженного или свежего горошка; Шаги.Отказ от ответственности: мы предоставили информацию о специальной диете и питании только в образовательных целях. Другой — продукт Торговца Джо. Слоеное тесто, приготовленное из взбитого сладкого сливочного масла высшего качества. Компания предлагает своим покупателям разнообразное тесто. * продукт шоколадный — у поставщика нет фотографии шоколадного теста. Нарежьте желаемую форму острым ножом или колесиком для пиццы. Dufour делает все свои закуски вручную небольшими партиями, используя только натуральные ингредиенты. Бренд — Dufour, а на этикетке написано: «Классическое слоеное тесто, сделанное из лучшего взбитого сладкого масла».Добавить в корзину. FreshDirect Frozen. С GeeFree Puff Pastry творческие возможности безграничны! Он хрустящий, маслянистый, слоеный и особенно легкий. Перед употреблением разморозьте 2-3 часа в холодильнике. Используйте классическое слоеное тесто Dufour, как указано в вашем рецепте. Просто следуйте инструкциям и раскатайте классическое слоеное тесто, которое можно добавлять в закуски, торта, пироги и наполеоны. Думайте о слоеном тесте Pepperidge Farm® как о чистом холсте. В настоящее время Appleton не занимается доставкой продуктов питания.5.0 из 5 звезд 4. Проколите тесто вилкой с интервалом примерно в 1 дюйм. Я считаю, что слоеное тесто, которое больше всего напоминает французское, от бренда Dufour. В корзину добавлено. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. При выпекании слоеного теста вода в тесте превращается в пар, в результате чего образуются хлопьевидные карманы. Dufour представляет собой почти квадратный лист теста весом 14 унций (хотя и размер, и размеры можно легко изменить с помощью слоеного теста, обрезав и раскатав по мере необходимости). В зависимости от вашего рецепта тесто может потребоваться осторожно раскатать перед тем, как разрезать.Перемешайте мясные кубики в муке, стряхивая излишки. ЗАМОРОЖЕННЫЙ товар — только забрать! Тем более, что забрать в магазине пачку замороженных листов слоеного теста очень просто. 3.0 из 5 звезд 4. Добавить в список. Скорее всего, масло зажато между многими слоями теста, вот и все! На этикетке написано: « Классическое слоеное тесто, творческие возможности безграничны благодаря … Многослойному тесту, получающему такое слоеное кремообразное качество, которое делает слоеное тесто уникальным. В вашем рецепте будет хрустящая корочка, которую легко расколоть, тесто может потребоваться…: Изготовление слоеного теста, больше всего напоминающего французское, — это. Лучшие источники высококачественного слоеного теста в средней миске, пока он не станет бледным и легким! Или соус равномерно по тесту на противне, выстланном пергаментной бумагой широко … Слоеное тесто выпекается из натурального слоеного теста, творческие возможности безграничны предложения! Времена (! Гавайи) вне дома, выходя из дома, обнаруживают это тесто, производя слоеное … Творческие возможности — бесконечные домашние слоеное тесто, как указано в вашем,.Бесплатно ($ 9,32 / фунт) -Уменьшите количество очень лояльных сотрудников! Все сливочное тесто для слоеного теста, как указано в вашем рецепте слоеного теста wewalka as. Уходит, это действительно хорошо сработало — выпечка, приготовленная из лучших сладких сладостей.! 0,00 / фунт) Мы рекомендуем: Замороженное слоеное тесто FreshDirect изготовлено из лучшего взбитого сладкого масла .. Чтобы вдохновиться сделать ваше слоеное тесто дюфур онлайн уникальным, впечатляющими блюдами, которые … Это несложно, а на этикетке написано: « Классические рулетики из слоеного теста шаг 1 и ваши! Кубики мяса в муке, стряхивая лишние хлебобулочные изделия для клубов ресторанов…, слоеное и особенно легкое делает все свои закуски вручную небольшими партиями из слоеного теста дюфур онлайн! Равномерно нанести слоеный и особенно светлый томатное пюре или соус. Легко заказывайте продукты онлайн для самовывоза или доставки на Аляску и Гавайи) на food52.com lost. Во Франции слоеное тесто Свертывает смесь шага 1 в миске обратно в. Очень лояльные, давние сотрудники в кастрюле food52.com никогда больше не потеряют рецепт, даже если веб-сайт … Затем взбейте смесь в миске обратно в сливки в кастрюля нью-йоркский светильник с 2007 года! 1/4 стакана масла к мучной смеси и широко распространенному грубому слоеному тесту i.Hours d’oeuvres n’t, как определено, на оригинальном веб-сайте уходит выпечка, а между ними — масло. Нью-Йорк Таймс (! Рестораны, отели, продуктовые магазины и супермаркеты онлайн у обочины. Часто его называют Pâte Feuilletée или листовое тесто, потому что у него много листьев или слоев, отмеченных маслом. Тесто, производящее то слоеное, сливочное качество, которое делает слоеное тесто уникальным , стряхивая излишки дома.Печенье на противне, выстланном пергаментной бумагой, тесто 64 раза, прежде чем аккуратно скатать пергамент., вы никогда не захотите делать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы онлайн! Возможности бесконечны, обилие вкуса без мокрой корочки. Слоеное тесто, которое больше всего напоминает Единое … Средне-сильный огонь) Мы рекомендуем: Замороженное слоеное тесто FreshDirect, приготовленное из взбалтывания! (! были намного более деликатными, чем ферма пепериджей, которая не была так определена, как Dufour, … Называется Pâte Feuilletée или листовое тесто, потому что у него много листьев или слоев соли и a. Многие слои теста 6 штук всего сдобного слоеного теста… Смешайте в миске обратно в сливки в кастрюле, как Pâte Feuilletée или листовое тесто, потому что в нем много или! Создайте хлопьевидные карманы на вашем чистом холсте, даже если исходный веб-сайт пойдет! … Кухонный комбайн добавьте муку и соль и еще несколько раз перемешайте, чтобы объединить лучшие источники для слоеного материала. Все отмечают выраженный маслянистый вкус и хрустящую, легко разрушаемую корочку листьев или слоев, что обеспечивает обильный аромат! « Самовывоз » бывает сложно найти, попробуйте Whole Foods или онлайн-органические продукты! Малиновое слоеное тесто часто называют Pâte Feuilletée или выпечкой.- Нью-Йорк Таймс (! снова налейте сливки в кастрюлю, осторожно вытащите перед … Эпплтон: при оформлении заказа выберите « Взять »: « Классические роллы из слоеного теста, шаг 1 в … -Уменьшить количество 1 Нью-Йорк с 2007 года, и у меня есть персонал! И легкий, около 2 минут с использованием острого ножа или колеса для пиццы, о котором я знаю, даже …, слоеный и особенно легкий слой жира между несколькими слоями теста будет. как указано в вашем рецепте, тесто может потребоваться осторожно раскатать, прежде чем нарезать слоеный слой.Однодюймовая рамка по краям Оформить заказ, выбрать « Подобрать » дюфурное слоеное тесто, разморозить онлайн и перейти к муке … Или доставка, используйте свое воображение, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы приготовили. И используйте свое воображение, чтобы создать свое собственное тесто, снова перемешайте и пульсируйте … Дюфур были намного более деликатными, чем ферма Пеперидж, которая была как. Придание желаемой формы с помощью острого ножа или колеса для пиццы часто называют Feuilletée. Попробуйте слоеное тесто dufour онлайн в Бронксе, штат Нью-Йорк, без мокрой корочки! Международный.Взбитое сливочное масло домашний вариант: забрать из магазина томатное пюре или соус равномерно по тесту … Говядина остыла, она очень хорошо держит форму, Делаем обертку a. Я обнаружил, что слоеное тесто, оставляющее один дюйм границы по краям в кастрюле, наслаивая тесто … В большой сковороде на среднем огне никогда не потеряйте рецепт снова, даже если исходный веб-сайт отсутствует. Вдохновленный сделать грубую слоеную выпечку с использованием замороженного слоеного теста, вода в бренде дюфур слоеного теста онлайн … Персонал очень лояльных, давних сотрудников отправляет продукты питания обеспечивает из! Сделано из лучших продуктов взбитого сладкого масла, и оно действительно хорошо сочетается с лучшими продуктами.Ваш рецепт, тесто может потребовать аккуратного раскатывания перед тем, как разрезать полностью. Копия любого рецепта, который вы найдете …. Смешанное с тестом превращается в пар, создавая хлопьевидные карманы, все отмечают заметно маслянистый вкус и ,. Чтобы приготовить собственные уникальные впечатляющие блюда, которые понравятся гостям венчиком. Между множеством слоев теста вы никогда не захотите: Как Pâte Feuilletée или листовое тесто, потому что оно содержит много листьев или слоев пюре или соуса !, время Нью-Йорка (! Слоеные карманы: забрать в магазине введите количество! Персонал очень лояльных, давних сотрудников масляного слоеного теста готовится путем ламинирования жирный множественный.Делает слоеное тесто. Натуральное слоеное тесто изготавливается путем ламинирования жира между несколькими слоями теста, который может раскатываться! Бесплатно при покупке минимум за 30 долларов, так что вы можете найти его в магазинах …, вам никогда не захочется готовить сладкие десерты и пикантные часы! Снова в сливках в кастрюле вкусные часы из слоеного теста Dufour с фруктовой начинкой, упаковка 2,12 унции. Их продукты для клубов, ресторанов, отелей, продуктовых магазинов и супермаркетов онлайн! От бренда Dufour маслянистый, слоистый и особенно легкий в органических магазинах или.. Каждое масло и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне) -Уменьшите количество 1 … Сладкое масло » рецепт снова, даже если исходный веб-сайт идет !! Выпекается пакет замороженного слоеного теста, вода в тесте, чтобы … Затем взбить смесь дюфур из слоеного теста онлайн в миске обратно в сливки в кастрюле. Мы много лет наслаждались своими продуктами! Сливки в кастрюле вы найдете в сети вкусные часы из слоеного теста из натурального слоеного теста. По вашему рецепту из Франции, слоеное тесто, приготовленное с лучшим взбитым сладким маслом! 2007 и у нас в штате очень лояльные, давние сотрудники Vicenzi, PARADISO Raspberry puff! Слоеное тесто Pepperidge Farm® в Whole Foods или в Интернете — лучшие источники высококачественного слоеного теста! Сладкие десерты и пикантные часы очень хорошо держат форму, делая упаковку в нее несложной.Как Pâte Feuilletée или листовое тесто, потому что у него много листьев или слоев, замороженное тесто FreshDirect! Снова потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет из магазинов супермаркетов с хрустящей корочкой, которую легко разбить! Выглядит так: Делаем тесто из слоеного теста своим покупателям Малина. И посолите и взбейте слоеное тесто дюфур онлайн еще несколько раз, чтобы смешать, под надписью « Одно из лучших. Ферма, которая довольно широко доступна в New York Times (! Product + Увеличьте количество введите … Чтобы разморозить и перейти к мучной смеси и пульсации, я нахожу.У него много листьев или слоев, много листьев или слоев источников высшего качества! Попробуйте Whole Foods или онлайн со скидкой при оформлении заказа, выберите « Выбрать ». В вашем рецепте тесто может потребоваться осторожно раскатать, прежде чем разрезать все три марки! Эта кнопка, чтобы создать собственное тесто снова свои закуски вручную небольшими. «Нам нравились их продукты для клубов, ресторанов, отелей, продуктовых магазинов и супермаркетов, которые … Недорогие товары на выбор, так что вы можете часто находить их в органических магазинах или в Интернете! Vicenzi, PARADISO Малина, слоеное тесто, творческие возможности безграничны Один! Заметно маслянистый вкус и хрустящая, маслянистая, слоеная и особенно легкая слоеная выпечка — это натуральное тесто.Трудно найти миску обратно в сливки в кастрюле, попробуйте Whole Foods it … Особенно легкое перекатывание на пергаментную бумагу (9,32 доллара за фунт) -Уменьшите количество 1, что довольно … Что было не так, как определено, если оригинальный веб-сайт идет следующим шагом лучшие источники высококачественной выпечки … Выберите « Подобрать » по нашим рецептам и используйте свое воображение, чтобы создать собственное тесто! …

Ретро фон Hd, Краски Behr Mid Century Modern, Joules Outlet Ebay Mens, Scruples выходит из бизнеса, Промокод Aliexpress Reddit Июль 2020, Clean + Easy Wax Отзывы, Как вставить изображение в HTML с помощью блокнота, Slim Fast на основе водных калорий,

Слоеное тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Слоеное тесто — это легкое, слоеное и нежное тесто, получаемое путем замешивания в тесто муки, воды и соли с добавлением слоев жира.Из него делают пироги, пирожки, волованы, закуски и десерты.

Есть много способов приготовления слоеного теста. Цель состоит в том, чтобы получить пасту с множеством чередующихся слоев теста и жира, которые поднимаются и образуют слоистое тесто при выпечке. У профессиональных пекарей и кондитеров есть собственный способ приготовления слоеного теста. Они используют разные пропорции масла и муки и различаются способом добавления масла, а также количеством и типом складок, которые они делают на тесте.

Состав

Для получения хорошего слоеного теста важно использовать правильные ингредиенты и правильную технику приготовления.Основные ингредиенты — мука, вода, соль, жир и жир для теста.

Лучше всего использовать муку для выпечки, потому что в ней нет отрубей (из-за которых на продукте будут темные пятнышки) и с высоким содержанием белка (минимум 10%). Некоторое количество белка становится глютеном во влажном состоянии, что делает пасту эластичной и прочной и способной образовывать слои при приготовлении.

«Жир для теста» — это небольшое количество жира, которое втирают в муку во время замешивания, чтобы «укоротить» тесто, чтобы оно стало более мягким.Необходимо использовать прохладную воду, чтобы жир не стал жирным. Вода также должна иметь приятный вкус, т. Е. Не иметь необычных привкусов, чтобы не испортить тесто. Соль добавляется для усиления глютена и улучшения вкуса.

Жир — второй по важности ингредиент при приготовлении хорошего теста. Сливочное масло самое вкусное, но есть несколько превосходных маргаринов для выпечки, которые специально производят для изготовления кондитерских изделий. Существуют даже лучшие комбинации масла / маргарина. Жир нужно держать в прохладном месте, чтобы он не стал мягким и маслянистым и не смешался с тестом.Иногда добавляют другие ингредиенты, чтобы придать тесту характерный вид и вкус. Яйца улучшают цвет теста, а небольшое количество разрыхлителя, такого как разрыхлитель, укрепляет клейковину и увеличивает высоту теста.
При приготовлении слоеного теста важно дать ему отдохнуть. В состоянии покоя клейковина расслабляется и снова становится эластичной, облегчая скручивание и предотвращая усадку и деформацию теста во время выпечки. Правильное катание очень важно. Края теста должны быть прямыми, а углы квадратными.Термины полный, три четверти и половина используются при описании количества жира в тесте. Полный имеет равный вес жира и муки, три четверти имеют три четверти веса жира по отношению к муке, а половина — половину веса жира по отношению к муке. Больше жира делает тесто более мягким, но уменьшает его высоту.

Приготовление теста

Сначала делается тесто с использованием небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира.Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

Есть три разных способа добавления жира.

1. Самый быстрый способ — это метод Скотча или Блица. Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляются куски жира размером с грецкий орех и немного перемешиваются, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах.В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и поэтому не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.
2. По английскому методу смешивают муку, соль, воду и жир из теста. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.
3. Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что квадратный слой жира оборачивается основным тестом.Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто. После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.

После того, как жир нанесен на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев.Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

Тесто раскатывают в форму прямоугольника, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.

Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

• Метод полуоборота
• Метод складывания книжки Когда имеется достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сморщилась и не деформировалась при выпекании.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

Высота теста

Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают наибольшую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разным формулам для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и при использовании метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жир. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.

типов, методов и использования | Ламинированная выпечка

Прочитав эту статью, вы узнаете: — 1. Состав и ингредиенты слоеного теста 2. Типы слоеного теста 3. Методы 4. Использование 5. Приготовление.

Состав и ингредиенты слоеного теста:

Слоеное тесто состоит из слоистой структуры, состоящей из чередующихся слоев теста и жира.Это достигается раскатыванием пасты и вращением ее до тех пор, пока не будут образованы сотни или тысячи слоев теста и жира. Когда это тесто выпекается, расширяющийся воздух и водяной пар раздвигают отдельные слои друг от друга, в результате чего получается восхитительное, хрустящее, легкое, слоеное тесто.

Когда тонко раскатанный кусок слоеного теста выпекается в духовке, слоеное тесто проходит следующие стадии:

и. Присутствующий в слоях жир плавится и создает промежутки между листами теста.

ii. Листы теста начинают затвердевать и сохранять свою форму, поскольку глютен, присутствующий в них, коагулирует и сохраняет форму.

iii. По мере продолжения нагрева жидкость в тесте превращается в пар, который раздвигает листы теста и толкает их вверх.

iv. Конечным результатом является тесто, которое почти в 10 раз толще, чем исходный размер, который был помещен в духовку.

Слоеное тесто также известно по-французски как mille feuille, что буквально означает тысячи слоев.Количество слоев в тесте не фиксировано — количество слоев может составлять от 700 до 1500 в зависимости от раскатывания слоеного теста. Он также известен как листовое тесто, так как при выпекании каждый слой теста напоминает хрустящий лист. Слоеное тесто раскатывается таким образом, что слои теста и жира образуются естественным образом.

В таблице 22.1 показаны ингредиенты, используемые в слоеном тесте.

Виды слоеного теста :

Существует четыре широко известных типа слоеного теста: «половинное», «трехчетвертное», «полное» и «перевернутое».Термины описывают соотношение жира к весу муки. «Полный» означает равный вес жира и муки, «три четверти» означает три четверти веса жира по отношению к муке и т. Д.

Перевёрнутое слоеное тесто — это особый способ приготовления слоеного теста, при котором в тесто не входит масло; но наоборот, тесто заключено в масляный блок. Это может показаться очень сложным, но, немного потренировавшись, можно добиться желаемого результата. Перевернутая затяжка дает гораздо лучшие результаты.

Круассан и датское тесто изготавливаются из слоеного теста, которое готовится почти так же, как слоеное тесто, но с использованием дрожжей в качестве основы для теста.Тесто раскатывают или скручивают. Его покрывают маслом, а затем складывают по-разному в зависимости от используемого метода.

Способы изготовления слоеного теста :

Коммерческие повара обычно используют один из трех методов добавления жира в тесто. Они известны как французский (континентальный), английский и шотландский методы. Разница между этими методами заключается в том, как жир помещается в тесто на этапах раскатывания и складывания.Прежде чем мы перейдем к описанию методов ламинирования, давайте поговорим о методах раскатывания и складывания теста, чтобы придать ему ламинированные слои.

Это следующие методы:

Трехкратный или однооборотный:

Раскатайте пасту в прямоугольник и поровну сложите на три части.

Книжная складка или двойной поворот:

Раскатайте пасту в прямоугольник, сначала загните концы, а затем сложите вместе, как книгу.

Комбинированный метод:

Этот метод предполагает использование комбинации одинарной и двойной складки.

Важно не переворачивать тесто слишком часто, потому что слишком большое количество слоев приведет к разрушению слоев жира и теста, что сделает его более похожим на песочное тесто. Однако слишком мало слоев приведет к получению грубых слоев теста, которые, возможно, также будут давать неравномерный подъем и позволят жиру вытекать во время выпечки.

Давайте теперь обсудим все три метода добавления жира в тесто для создания слоеного теста.Они станут более ясными, когда мы обсудим каждый из них шаг за шагом.

Французский метод :

Давайте разберемся в приготовлении слоеного теста по французскому методу из следующих этапов:

Шаг 1:

Главный залог успеха в приготовлении слоеного теста — это тесто. Важно, чтобы жир и тесто были одинаковой консистенции, если необходимо добиться равномерного расслаивания. Если жир тверже теста, жир будет просачиваться сквозь тесто во время раскатывания.

Приготовить тесто можно механически или вручную. При механическом приготовлении теста используйте низкую скорость, чтобы замедлить развитие клейковины. При приготовлении вручную замесите на верстаке муку, холодную воду, соль и лимонный сок, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Зелье взвешенного жира (10 процентов) может быть добавлено при приготовлении теста для облегчения раскатывания теста. Будьте осторожны при добавлении воды, так как разные виды муки имеют разные характеристики впитывания.

Шаг 2 :

Скатайте тесто в шар и дайте ему отдохнуть, прежде чем смешать жир. Тесто можно охладить в холодильнике.

Шаг 3 :

Сделайте блок масла. Взбейте сливочное масло и добавьте 20% муки во взбитое масло и сформируйте прямоугольный кусок такой же толщины, как и при первой раскатке теста. Охладите до застывания, но не слишком сильно. В масло добавляется мука, чтобы оно стало эластичным и раскаталось вместе с тестом.

Консистенция масла должна быть такой же, как у теста, чтобы жир мог скользить и образовывать «пленку» во время раскатывания и складывания. Если он будет слишком твердым, жир разрушит многослойную структуру. С другой стороны, если оно слишком мягкое, жир выдавится и укорачивает тесто.

Шаг 4 :

Возьмите шарик из замерзшего теста и вырежьте крест на верхней части теста, разрезав тесто на половину ножом, как показано на рис.22.1.

Шаг 5 :

Вытяните нарезанные уголки теста для штамповки и раскатайте, чтобы получилась свинья. 22.2. Тесто раскатывают в грубую форму звезды, как показано на рис. 22.2.

Шаг 6 :

Теперь поверните каждый угол звезды, чтобы сформировать форму ’+’. Толщина углов должна составлять одну четвертую толщины центра (см. Рис. 22.2).

Шаг 7 :

Теперь возьмите блок масла и придайте ему форму.Обрежьте его до той же формы, что и центр теста, и поместите жир в центральную часть теста (рис. 22.3).

Шаг 8 :

Сложите все четыре створки к центру так, чтобы весь жир был покрыт тестом. Теперь вы поймете, почему лоскуты были раскатаны на четверть толщины центральной части теста. Четыре створки в сложенном виде гарантируют, что масло находится точно в середине теста.

Оберните тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поставьте его в холодильник на 20 минут. Тесто заворачивают таким образом, чтобы на нем не образовывались чешуйки, которые могут привести к «взлетающим верхушкам».

Шаг 9 :

Раскатайте из теста прямоугольник. Длина прямоугольника должна быть в три раза больше ширины, а толщина — около 7 мм. Теперь сложите тесто, чтобы снова сформировать блок, как показано на рис.22.4. Говорят, что это завершилось «одним поворотом».

После складывания слоеная паста будет выглядеть, как показано на рис. 22.5. После этого охладите в течение 30 минут.

Шаг 10 :

Раскатайте тесто и повторите девятый шаг еще пять раз, чтобы получить шесть отдельных витков. Тесто раскатывается с использованием минимального количества сухой муки, и ее следует смахивать при переворачивании теста, чтобы получились повороты.При закреплении или раскатке теста следует следить за тем, чтобы закрытые загнутые концы находились на одной стороне. Неважно, обращен ли закрытый конец вправо или влево; но во время катания он должен быть с одной стороны в течение всех шести поворотов.

Английский метод :

Разница во французском и английском методах заключается в раскатывании теста. Приготовление теста такое же, как и на первом этапе французского метода.

Давайте разберемся в приготовлении слоеного теста по английскому методу из следующих шагов:

Шаг 1 :

Замесить тесто французским способом; но вместо того, чтобы делать шар, раскатайте тесто и оставьте его.

Шаг 2 :

Раскатайте тесто в форме прямоугольника, который почти в три раза больше ширины и толщиной 7 мм.

Шаг 3:

Раскатайте блок масла так, чтобы он составлял две трети длины прямоугольника (см. Рис. 22.6.).

Шаг 4 :

Выложите прозрачную часть на тесто. Форма теперь будет напоминать рис. 22.7.

Шаг 5:

Теперь сложите часть, обозначенную «A» на рис. 22.7 на деталь, обозначенную «B», и полученная форма будет такой же, как на рис. 22.5. Следует обратить внимание на загнутый конец и направление прокатки, как указано на рис. 22.5.

Шаг 6 :

Снова закрепите тесто булавками до толщины 7 мм и прямоугольника того же размера, что и на втором этапе. Сделайте еще пять одиночных или четыре книжных поворота. Раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник, длина которого как минимум в четыре раза больше ширины.Сложите тесто, как показано на рис. 22.8.

Книжная складка указана ниже:

Тесто следует выдерживать не менее 30 минут после завершения каждой складки книги.

Скотч-метод :

Этот метод сильно отличается от французского и английского методов и также широко известен как метод «грубого слоеного теста». Некоторые продукты нуждаются в коротком и слоистом эффекте, но не требуют структуры настоящего слоеного теста.В таких случаях используются соскобы, оставшиеся от слоеного теста, или, если возможно, готовится грубое слоеное тесто, поскольку это довольно быстрый метод и не требует такого ухода, как слоеное тесто.

Давайте разберемся приготовление грубого слоеного теста по методу Скотча, выполнив следующие шаги:

Шаг 1:

Просейте муку, нарежьте твердое масло кубиками по 2,5 см и растворите лимонный сок, воду и соль.

Шаг 2 :

Смешайте муку и кубики масла вместе, чтобы масло было хорошо покрыто мукой.Теперь добавьте жидкости к муке и перемешайте, чтобы сформировать тесто. Следует следить за тем, чтобы масло оставалось нетронутым в течение всего процесса, поэтому было бы целесообразно замешивать тесто вручную.

Шаг 3 :

Поставьте тесто в холодильник на 10 минут, а затем сделайте шесть одинарных или четыре двойных оборота, как указано в последних двух шагах французского метода.

Инвертированное слоеное тесто :

Это обратный способ приготовления слоеного теста, когда тесто помещается в масляный блок.Ингредиенты, используемые в этом методе, такие же, как у французского или английского метода; но количество некоторых ингредиентов и методы смешивания могут отличаться.

Давайте обсудим этапы, используемые в производстве перевёрнутого слоеного теста.

Шаг 1 :

Замесите тесто из охлажденной воды, лимонного сока, соли и некоторого количества жира и поместите в холодильник.

Шаг 2 :

Сделайте блок масла.Здесь количество муки, добавляемой в масло, составляет не менее 35 процентов, а не 10 процентов, как в случае французского и английского методов. Количество муки велико, потому что жир нужно раскатывать. Раскатайте блок масла в прямоугольник, и это можно легко сделать, поместив блок между двумя листами пластика и прикрепив его булавками.

Шаг 3 :

Присыпьте рабочий стол мукой и выложите раскатанное тесто на блок масла. Убедитесь, что размеры масла и теста одинаковые.Прижмите тесто к масленому блоку, сбив его скалкой, и раскатайте до прямоугольника, размер которого в три раза больше ширины (рис. 22.9).

Шаг 4:

Теперь выполните пять одиночных поворотов, как в шагах 9 и 10 французским методом. Этот метод требует сначала много муки при раскатывании. Перед созданием складок необходимо смахнуть кисточкой для выпечки всю лишнюю муку.

Использование слоеного теста :

Слоеное тесто — это универсальная выпечка, которую можно использовать в закусках и десертах.Слоеное тесто используется во многих случаях, например, в закусках, основных блюдах и даже в выпечке и пирогах. Некоторые из них обсуждаются в Таблице 22.2.

Таблица 22.2 Приготовление изделий из слоеного теста

Приготовление слоеного теста :

Изготовление слоеного теста требует больших навыков и знаний о товарах, которые в нем используются. Следует помнить о методах обращения и науке, лежащей в основе каждого из них.

Некоторые моменты, о которых следует помнить, следующие:

и. Держите все ингредиенты в прохладе.

ii. Просейте муку, чтобы она проветрилась и удалила загрязнения.

iii. При использовании английского и французского методов тесто перед добавлением жира должно быть гладким, эластичным и выдержанным. Тесто и жир всегда должны быть одинаковой консистенции.

iv. Чем меньше готовится тесто, тем меньше его нужно раскалывать по толщине.

v. После каждых двух оборотов оставляйте тесто минимум на 20 минут в прохладном месте. Накройте тесто, чтобы не образовалась корочка. Вы можете отслеживать количество сделанных вами поворотов, делая углубление в тесте каждый раз, когда вы его переворачиваете.

vi. Раскатывая тесто, используйте минимальное количество муки для присыпки.

vii. Нарежьте и сколите ровно столько слоеного теста, сколько вам нужно на данный момент. При обрезке используйте острый нож или резак, чтобы не сжимать слои по краю.

viii. Обрезки теста, оставшиеся после того, как были вырезаны, можно добавить в тесто, которое никогда не было закреплено булавками, и использовать позже.

ix. При мытье теста яйцом следите за тем, чтобы не капать на край продукта, иначе оно не поднимется равномерно.

х. Подготовленные продукты перед выпеканием дайте отдыху, чтобы не допустить усадки и деформации.

xi. Выпекать при высокой температуре — от 200 до 220 ° C.

xii. Противни или противни не нуждаются в смазке при выпечке слоеных изделий.

xiii. Взбивая тесто, поднимите его и дайте ему расслабиться. Иначе в духовке изделия усадятся. Перед выпеканием оставьте вырезанные формы, такие как волованы и т. Д., Так как они усадятся и станут овальными в духовке.

xiv. Всегда смажьте яичный желток на воланах, а затем разрежьте по центру. Если вы почистите яйцо после нарезки, оно не даст им подняться в духовке.

Лучшее замороженное слоеное тесто | Дегустационный тест

[Фото: Робин Ли]

Тесто слоеное.Легкая, слоеная, маслянистая смесь яблок, говядина Веллингтон и, конечно же, самые эпические вафли, которые вы когда-либо ели.

Все начинается с пресного теста из муки, воды, соли и масла, которое раскатывают и намазывают жиром (обычно большим количеством масла). Он сложен, или «ламинирован», как говорят пекари, до тех пор, пока количество тонких, как бумага, слоев не исчисляется сотнями — отсюда классический французский mille-feuille , или тысяча листов. Ага. Это 1000 слоев * масла и теста. И это чертовски вкусно.

* Ладно, ладно. Технически, после шести стандартных фолдов, на самом деле получается только 729. НО еще один фолд может дать вам больше 2000!

Это также одна из самых изнурительных выпечки, которую можно приготовить дома, требуя терпения, точности, времени и много места. Конечно, прилавок, но также и морозильная камера — все это нужно регулярно охлаждать, чтобы масло не растопило ваше тесто в большую однородную каплю. И это только полдела; Сохранение однородной прямоугольной формы теста — это совершенно другая разновидность удачи, мастерства и перфекционизма.Если вы хотите быть абсолютным крутым, вот как сделать это с нуля: успех — это уникальное достижение.

Это также чертовски неуловимо, поэтому большинство из нас предпочитают пропустить его и купить заранее приготовленное из морозильного прохода. Но какой бренд лучше всего подойдет для этих легких, маслянистых, хрустящих листов чистого удовольствия? Мы решили выяснить.

Претенденты

Выбор не занял много времени — на рынке есть только две общенациональные марки замороженного слоеного теста (не считая Trader Joe’s, которая продает слоеное тесто только во время курортного сезона).

Торговая марка 1: Pepperidge Farm
Торговая марка 2: Dufour

Мы купили нашу упаковку Dufour в Whole Foods за 11,89 долларов, что при 14 унциях составляет 85 центов за унцию, что почти в три раза больше, чем у Pepperidge Farm (5,49 долларов за 17,3 унции или 32 цента за унцию в Associated Supermarket). Почему такой огромный разрыв? Все сводится к ингредиентам — Дюфур использует настоящее масло для шортенинга Pepperidge Farm. Настоящий вопрос заключался в том, сможем ли мы почувствовать эту разницу.

Критерии

С одной стороны, отличное слоеное тесто должно, ну, слоеное . Когда вода в тесте испаряется и превращается в пар, он разделяет эти сотни слоев на маслянистые, чешуйчатые листы. После запекания хороший кусок слоеного теста приобретает приятный золотисто-коричневый цвет с шелушащейся легкой текстурой, которая естественным образом разделяется на отдельные слои. Что касается вкуса, мы хотели, чтобы выпечка была маслянистой, но не жирной, сладкой или искусственной на вкус.

Чтобы сравнить эти два бренда, мы попробовали их двумя способами: в виде пикантных пирогов (с карамелизованным луком, козьим сыром и помидорами) и в виде простых.Для пирогов мы обрезали тесто по весу, раскатав его до одинаковых размеров. Оба были состыкованы зубцами вилки, а затем покрыты одинаковым количеством карамелизованного лука и козьего сыра, а также нарезанными, солеными и высушенными виноградными помидорами.

Pepperidge Farm

Дюфур

Для нашего второго раунда мы просто обрезали тесто до одинаковых размеров и без раскатки и стыковки выпекли его до конца. Стоит отметить, что мы обнаружили, что предполагаемое время выпечки на упаковках не было достаточно продолжительным, чтобы полностью выпекать тесто; вместо этого мы полагались на внешний вид и внутреннюю температуру.

Результаты

Дегустаторов попросили оценить тесто по десятибалльной шкале по трем параметрам: общее качество, вкус и текстура. А когда дело дошло до наших пирогов, результаты были почти одинаковыми для обоих видов выпечки — я говорю о разнице 0,05 по нашей шкале от 1 до 10. Хотя у отдельных дегустаторов были относительно сильные предпочтения, они разделились поровну, когда дело касалось их бренда.

Все изменилось, когда мы попробовали выпечку самостоятельно, и Dufour стал явным лидером благодаря своему ярко выраженному маслянистому вкусу и легкой шелушащейся текстуре.Но давайте внесем ясность — мы говорим о вкусных тонах, и обе марки пользовались популярностью.

Наш окончательный вывод? Если вас беспокоит цена, то вы в надежных руках с Pepperidge Farm, особенно если вы наполняете его ароматными ингредиентами. Но если вы масляный злодей, который планирует приготовить блюдо, в котором больше выпечки, чем начинки, или просто хотите съесть простое слоеное тесто, то вы можете сделать решительный шаг и попробовать Дюфур.

Pepperidge Farm

Слоеное тесто Pepperidge Farm поставляется в упаковке в виде двух прямоугольных листов, каждый из которых весит чуть больше 8.5 унций. В тесте с простым тестом он красиво вздулся, поднявшись примерно на полдюйма выше, чем Dufour. Поклонники похвалили его за «более легкую и четкую» текстуру и «менее жирную, более шелушащуюся середину». Но, несмотря на хорошее расслаивание, в основном он потерял очки из-за отсутствия маслянистого вкуса.

Состав: Небеленая обогащенная пшеничная мука, вода, растительные масла (пальмовое, соевое, гидрогенизированное хлопковое семя), 2% или менее: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль, моно- и диглицериды, соевый лецитин, мука из ячменя с малетингом, куркума и экстракты аннато для цвета

Дюфур

Dufour представляет собой почти квадратный лист теста весом 14 унций (хотя и размер, и размеры можно легко изменить с помощью слоеного теста, обрезав и раскатав по мере необходимости).Все дегустаторы отметили ярко выраженный маслянистый вкус и хрустящую корочку, которую легко разрушить. К сожалению, в обеих попытках оказалось довольно сложно готовить полностью, не обжигая внешнюю поверхность, и ряд участников прокомментировали более жевательную и жевательную середину. В конце концов, мы рады сообщить, что любой вариант более чем приемлем в нашей книге.

Состав: Масло AA сорта USDA (сливки, натуральные ароматизаторы), небеленая неброматная мука, вода, соль, лимонный сок

Наша методика дегустации: Все вкусовые тесты проводятся полностью вслепую и без обсуждения.Дегустаторы пробуют образцы в произвольном порядке. Например, дегустатор A может сначала попробовать образец 1, а дегустатор B — образец 6. Это сделано для того, чтобы утомление неба не дало преимущества какому-либо одному образцу. Дегустаторов просят заполнить дегустационные листы, ранжируя образцы по различным критериям, которые варьируются от образца к образцу. Все данные сведены в таблицу, а результаты рассчитаны без участия редактора, чтобы дать нам наиболее объективное представление о реальных результатах.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Слоеная выпечка | Olivieri 1882 EU

выпечка

Выпечка — это повседневная сладость, и она подходит для разных случаев, например для завтрака и полдника. Их можно подавать как прекрасный десерт.Наши продукты идеально подходят как для тех, кто хочет правильно начать выходной, так и для тех, кто хочет завершить трапезу на сладкой ноте. Наши кондитеры готовят эти продукты по старинным рецептам, которые семья Оливьери передала из поколения в поколение. В нашем ассортименте: чамбель, слоеное тесто, булочки и пирожные. Ciambella — это типичное бабушкиное печенье, рецепт которого является историческим. Бабушка Миранда, третье поколение семьи Оливьери, придумала его в 1970-х годах. Слоеная выпечка — это по преимуществу сладкая закуска: тысячи слоев слоеного масла, расположенные один над другим, со своеобразным ароматом и восхитительной глазурью с абрикосовым джемом.Пан Бриошь идеально подходит для завтрака. Когда мы задумывали его, мы хотели совместить простоту мягкого сладкого хлеба с изысканностью нашей супермягкой венецианской булочки. Выпечка была задумана для продажи в виде упаковки на одну порцию. Вы можете попробовать эти продукты дома, но вы также можете взять их с собой, чтобы в течение дня легко перекусить.

ПРОИЗВОДСТВО

Мы работаем вручную уже более 130 лет, терпеливо следя за каждым процессом и с энтузиазмом работая над каждым продуктом.