Как коптить в коптильне курицу: Как коптить курицу в коптильне на костре — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Как коптить курицу в коптильне на костре

По этому рецепту вы сможете приготовить аппетитную курицу горячего копчения, существенно сэкономив на продуктах, по сравнению с покупкой готовых копченостей в магазине.

Это один из самых доступных рецептов приготовления курятины в коптильне. Собственно копчение занимает не более 40 минут. При этом вы получите ароматный копчено-запеченный продукт, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты

Одна куриная тушка
Соль (добавляют по вкусу)
Чёрный перец (0,5 — 1 чайная ложка)
Приправа для курицы (по вкусу)

Подготовка продукта

Свежую или размороженную тушку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой.
Затем лишнюю влагу нужно промокнуть бумажными полотенцами или салфетками.
После этого тушку необходимо тщательно натереть солью, перцем и другими приправами (рекомендуем использовать красный перец).
После этого курицу можно поместить тушку в полиэтиленовый пакет и положить для маринования в прохладное место на 1,5-2 часа (оптимальный вариант — положить тушку в холодильник; если вы готовите на природе, необходимо хотя бы спрятать тушку в тени).
Через указанное время курицу нужно извлечь из пакета и подвесить для просушки за металлический крюк, сук дерева или просто положить на чистую поверхность и оставить на свежем воздухе.

Копчение

Для приготовления курицы подойдет любая коптильня горячего копчения. Рекомендуем использовать модели с системой гидрозатвора и возможностью загрузки продуктов в два яруса.

На дно коптильни равномерным слоем насыпаем древесную щепу. Для готовки курицы подходит щепа ольхи, но можно использовать щепу плодовых деревьев, например, яблони, груши, вишни и сливы. Для того, чтобы упростить очистку коптильной камеры после использования, рекомендуем поместить щепу в неплотно завернутый конверт из термостойкой фольги.
Впоследствии его можно будет легко извлечь из коптильни вместе с пеплом.
Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира (при его отсутствии жир будет попадать на тлеющую щепу, в результате чего будет выделяться едкий дым).
Поверх поддона устанавливаем решетку для укладки продуктов.
Укладываем курицу на решетку брюшком вниз.
Закрываем крышку и устанавливаем коптильню на костер или мангал (необходимо использовать мангал, который может выдержать вес загруженной коптильни). Курицу нужно коптить на огне средней интенсивности или на углях от только что прогоревшего крупного костра. Время приготовления курицы — около 40 минут.
Через указанное время коптильню можно снять с огня и подождать, пока она остынет (не рекомендуют открывать коптильню сразу после снятия с огня, потому что от попадания кислорода жир внутри может вспыхнуть).

Готовую тушку необходимо вынуть из коптильни и очистить от шкурки (при готовке по данному рецепту шкурка собирает гарь и копоть, поэтому имеет горьковатый вкус).

После этого можно употреблять курицу в пищу.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

Шаг 2:

Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

Шаг 3:

Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

Шаг 4:

Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

Шаг 5:

После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

Шаг 6:

Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

Шаг 7:

Лимон и петрушку помойте..

Шаг 8:

Половину лимона нарежьте кружочками.

Шаг 9:

Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

Шаг 10:

Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

Шаг 11:

Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

Шаг 12:

Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

Шаг 13:

Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

Шаг 14:

Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

Шаг 15:

Щепу отожмите.

Шаг 16:

Распределите её на углях.

Шаг 17:

Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

Шаг 18:

Так куры выглядели через 30 минут копчения.

Шаг 19:

Через час тушки были уже более румяные.

Шаг 20:

А так выглядела птица в конце приготовления.

Шаг 21:

Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов.

После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Копчение курицы в коптильне: рецепт гурманов

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

3 литра воды;
2 стакана соли;
стакан сахарного песка;
головка чеснока;
половина стакана уксуса 9%;
лавровый лист;
специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Питательное вещество	Содержание	Питательное вещество	Содержание
Каллории	1139,2	Сахар	4,3г
Жиры	61,7г	Белок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальций	85,2мг
Натрий	2122,6мн	Тиамин	0,3мг
Углеводы	9г	Железо	5,9мг
Клетчатка	0,5г	Витамин С	3мг

Как коптить курицу в коптильне

Что понадобится для горячего копчения курицы

Перед тем как начать коптить курицу в коптильне, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Наряду с коптильней и самой куриной тушкой, понадобятся такие продукты, как:

Половина столовой ложки соли на одну среднюю курицу.
Любимые специи по вкусу.
Среднего размера головка чеснока.
Лавровый лист, по желанию.
Ягоды можжевельника, если есть.
Чайная ложка сахара.
Столовая ложка уксуса 9%.
Вода.
Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев.

Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.

Как правильно коптить курицу горячего копчения

Прежде чем приступить к копчению, куриную тушку нужно раскрыть. Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.

Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа.

Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут. Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают.

После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.

Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол.

Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.

Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра.

Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.

Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.

Также интересно: лепешки в духовке без дрожжей

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

Тушка курицы — 1,7 кг.
Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
Вода — 1-2 ст.л.
Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению — горсть щепы на фольгу — у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород — дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился.

Если положить эту штуку на угли — щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр — сразу четыре термощупа можно использовать — красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса — так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение — потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах — например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше — это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов.

термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт копченой курицы-барбекю — шеф-повар Билли Паризи

Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить рецепт барбекю из копченой курицы.

Одно из моих любимых блюд — курица. Это гораздо меньше труда и затрат времени, чем копченая свиная лопатка или грудинка, и при этом остается восхитительным. Моя жена и дочь не слишком любят тушеную свинину или рубленую копченую грудинку; Однако им очень нравится этот рецепт.

Хотя у каждого мастера барбекю и курильщика на заднем дворе есть свой метод курения, я должен сказать, что мне очень нравится этот рецепт, и я считаю, что если вы только начинаете пользоваться своей коптильней или делаете это годами, этот рецепт надежен.Вы обязательно должны попробовать подать его с моим Рецептом Коулслоу с уксусом. Если вам действительно не хватает времени, просто отделите грудь от бедер перед тем, как курить.

Что такое копченая курица

Это восхитительное блюдо, в котором вы используете рассол, влажный или сухой массаж, который наносят на целую курицу, разрезанную курицу, бедра, грудку или крылья, а затем коптят под ароматной древесиной. Это одно из самых легких видов мяса для копчения, и оно популярно практически в каждом барбекю-ресторане в Америке, а теперь и на вашем заднем дворе.

Сколько времени нужно, чтобы покурить

Как и все, что нужно для курения, время, необходимое для выкуривания, в основном зависит от температуры, при которой вы курите. Большинство сказали бы, что нужно курить при температуре от 225 ° до 250 ° с общим эмпирическим правилом 35-45 минут на фунт, так что общее время копчения составляет от 2 до 2 ½ часов.

При какой температуре вы курите курицу

Я обычно предпочитаю температуру 250 °, чтобы кожа была действительно хрустящей. Что лучше всего в жареной курице? Кожа конечно же и по этому рецепту.

Брызги курицы при копчении

Поскольку копченая курица готовится относительно быстро, многие не верят, что ей нужно немного шипеть. Однако я считаю, что добавление влаги, кислоты и вкуса — это хорошо. Я использую тот же аэрозоль, что и в моем рецепте Smoked St. Lous Ribs.

Я предпочитаю использовать правило, согласно которому острое натирание должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.

Куриный тертый ингредиент

Так как он дымится в течение короткого периода времени, я люблю добавить немного сахара в мой крем для копченой курицы.Однако я не рекомендую делать более сладкое втирание для вещей, которые нужно долго коптить, таких как ребра, грудинка или свинина. Вот загвоздка, которую я использовал:

4 столовые ложки морской соли
2 ст.л. перца
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки тмина
2 ст.л. гранул чеснока
2 столовые ложки луковых гранул
2 столовые ложки болгарского перца

Пожалуйста, не забудьте использовать свой любимый крем, если он у вас есть, или меняйте ингредиенты по своему усмотрению.Также в эту смесь можно добавить орегано и / или порошок чили.

Как коптить курицу

Этот рецепт был приготовлен на курильщике Traeger.

1. Поместите металлическую кастрюлю, наполненную ½ галлона воды, под решетку гриля и разогрейте коптильню, используя вашу любимую древесину, до 250 °.

2. Удалите все потроха с целого цыпленка и разрежьте его пополам, удалив заднюю полоску цыпленка.

3. Промокните насухо и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Натереть и отложить.

5. Смажьте курицу со всех сторон небольшим количеством оливкового масла. Втирайте его руками.

6. Обильно смазать курицу с обеих сторон натиркой. Остается около 2–3 столовых ложек.

7. Положите курицу кожицей вверх на коптильню над металлической сковородой и коптите, пока внутренняя температура мяса бедра не достигнет 150–155 °.

8. Распылите через 1 час. затем распыляйте каждые 20-25 минут, пока температура не достигнет 150–155 °.

9. Добавьте свой любимый соус и коптите, пока он не достигнет внутренней температуры 165 °.

10. дать отдохнуть от 20 до 30 минут.

11. Подавать с соусом барбекю.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней.Курица также хорошо замораживается до 45 дней в пластиковом контейнере, и ее можно разогреть при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыть фольгой.

Пока у вас курильщик, вам больше никогда не придется ходить в другой барбекю-ресторан. Домашняя еда, приготовленная с нуля, просто вкуснее, в том числе и этот невероятный рецепт.

Вы можете абсолютно точно использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, а если вы любите жарить и коптить, то обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.

Для этого рецепта копченой курицы вы можете использовать своей любимой втирки, или вы даже можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход!

Мне нравится использовать : правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.

Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания.

Если вам действительно не хватает времени, просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.

Еще больше удивительных рецептов барбекю

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт барбекю из копченой курицы

Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить барбекю из копченой курицы.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время4 часа

Курс: Основной

Кухня: американская, южная

Порций: 8

калорий: 565 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Ингредиенты

Для шприца и соуса:

Инструкции

Разогрейте коптильню до 250 °.
Руб: Смешайте все ингредиенты и отложите.
Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.
Соус: В небольшой кастрюле добавьте соус BBQ, масло и 1 стакан смеси для спитцера. Согреться.
Нанесите оливковое масло на обе стороны курицы, создав тонкий слой.
Затем обильно приправьте курицу с обеих сторон натиркой. Остается 2-3 столовых ложки.
Положите курицу в коптильню и готовьте 1 час.Распылите на курицу по 4-5 брызг на каждый спритзер и делайте это каждые 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура ножек не достигнет 150–155 °.
Смажьте курицу кисточкой и коптите до тех пор, пока внутренняя температура ножки не достигнет 165 °.
Достаньте из коптильни и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол.
Подавать с соусом барбекю.

Заметки

Заметки шеф-повара: • Вы можете абсолютно точно использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, и если вы любите жарить и коптить, обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.• Для этого рецепта копченой курицы вы можете использовать своей любимой втирки или даже добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход! • Мне нравится использовать : правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера. • Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания. • Если вам действительно не хватает времени на , просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.

Питание

Рецепт копченой курицы BBQ последний раз изменен: 26 февраля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Как коптить целую курицу в коптильне

Рецепт копченой курицы — фаворит.Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете вы!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы не из этого мира. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне.Теперь мы выкурили целую курицу и любим ее . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо цыпленка становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотреть видео Как коптить курицу:
Но мы просто не подумали о том, что курит курицу в коптильне . Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились.Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно. Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп. и больше дыма во время приготовления. Ниже: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой древесный уголь для отличного вкуса

Да, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня.Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Поместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (т.е.обрезки яблок или косточковых фруктов, гикори, ореха пекан) или купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить достойный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Фактор времени для этого рецепт как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от того, насколько велика ваша копченая курица и от какой температуры вы держите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение.В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3,5 часов для средней курицы, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber — идеальный способ осветлить кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю.Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт). И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

ЦЫПЛЕНОК ЦЫПЛЁТА

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых фруктов, дерева гикори, ореха пекан), либо купите щепу для копчения.

4 фунта (1,82 кг) целого цыпленка
Кошерная или морская соль
Черный перец, если возможно, свежий треснувший

Промойте курицу и выложите в большую миску.Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.
Выньте курицу из рассола и обсушите. Приправить курицу солью и перцем. Ферма, при желании (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по ферме) .
Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.
Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.
Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше — для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головное примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час — полтора часа обычно идеально) .
Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть мяса грудки не достигнет температуры около 160–170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.
После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

калорий: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю-гриль

Калорийность: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Копченая курица с соусом барбекю по-канзас-сити

Курица для копчения

Копчение красивой, сочной и ароматной курицы — несложный процесс. Низкий и медленный огонь в сочетании с древесным дымом — отличная среда для приготовления сочной курицы. Несмотря на эту легкость, у меня есть одна хитрость в рукаве, которая поможет сделать мою курицу еще лучше:

Перед копчением я разделил курицу пополам.

Используя острые кухонные ножницы, чтобы полностью вырезать корешок и разделить грудинку, вы получите много преимуществ, которые помогут курице коптить более равномерно с лучшим вкусовым профилем. Вот почему я предпочитаю разделить курицу, прежде чем коптить ее:

Позволяет приправлять курицу со всех сторон мяса. Вы можете получить приправы повсюду, что практически невозможно, когда курица остается целой.
Вы улучшите проникновение дыма в мясо цыпленка. Так как дым не может проникнуть в мясо внутри куриной полости, вы подвергаете гораздо больше мяса воздействию этого сладкого аромата дыма, разрезая его пополам.
Готовка от грудки до бедер становится более равномерной. Это означает, что больше никаких недожаренных бедер и сухих меловых куриных грудок.

Копченая курица

руб.

Теперь, когда у вас есть целая курица, пора приправить! Приправа действительно важна для копченой курицы, потому что она помогает развить аромат снаружи курицы, а также создает отличную основу для вашего дыма и соуса на последующих этапах.Я всегда использую The BEST Sweet Rub, когда курю курицу. Вы можете купить это средство в моем магазине Patio Provisions или приготовить его самостоятельно по этому рецепту. Это идеальный баланс сладкого и соленого с небольшим толчком.

Советы для вкусной копченой курицы

Вот несколько дополнительных маленьких советов и приемов, которые я люблю использовать при копчении курицы:

Используйте оливковое масло. Перед тем, как приступить к сезону, я люблю обильно смазать курицу оливковым маслом.Курение курицы при низкой температуре приводит к растапливанию жира под кожей и его сушке. Покрытие оливковым маслом помогает сохранить кожу достаточно влажной, чтобы на конце она стала хрустящей, вместо того, чтобы превращаться в высохшую кожу для обуви или становиться мокрой под соусом.
Посыпать, не руб . После того, как вы намазали курицу оливковым маслом, обильно посыпьте сладкой пастой все стороны курицы. Не пытайтесь втирать приправу, так как она просто смешается с оливковым маслом и соскребется.
Дерзай. Мне нравится моя курица с сочным и сладким вкусом, поэтому я смешиваю свой домашний соус для барбекю из Канзас-Сити с несколькими столовыми ложками меда. Это дает мне все богатство соуса с действительно липкой глазурью. Это также делает курицу великолепно блестящей.

Как долго коптить курицу

Если ваша коптильня установлена на 250 градусов по Фаренгейту, потребуется примерно 35-45 минут на фунт курицы, чтобы нагреться до 160 градусов по Фаренгейту. Я предпочитаю вынуть копченую курицу из коптильни и дать ей отдохнуть в течение 10 минут, пока температура не повысится. до 165 градусов F.Не забывайте всегда курить при температуре, а не вовремя. Имея под рукой надежный термометр для мяса, вы сможете определить, когда курица идеально прожарена и влажная. Температура очень важна при копчении курицы, чтобы курица получилась влажной, а не сухой и эластичной.

Как только ваша внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части курицы, смажьте ее соусом. Затем, на этом этапе, мне нравится повышать температуру курильщика примерно до 300 градусов по Фаренгейту.Готовка курицы займет всего несколько минут, это также поможет карамелизировать глазурь и сохранить кожицу в идеальном состоянии. Внимательно следите, чтобы соус не загорелся при более высокой температуре.

Еще рецепты с курицей

Овладев этим рецептом копченой курицы, вы будете готовить его постоянно! Нам нравится готовить сразу несколько цыплят, а затем измельчать и замораживать мясо, чтобы потом можно было просто приготовить еду. Вот несколько моих любимых идей рецептов копченой курицы:

Хрустящие куриные крылышки
Цельнокопченая курица
Копченая курица в кокте

Рецепт копченой курицы

Посмотрите видео ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я все о том, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю. Узнайте больше Привет, Гриль Эй, закулисные действия в Instagram , Facebook и YouTube !

Копченая курица

Копченая курица — это один из тех невероятно простых, домашних и комфортных продуктов, которые вызывают улыбку на вашем лице, пока вы начисто облизываете пальцы.Этот рецепт копченой курицы прост, и в результате получается сочная, тающая во рту курица, наполненная ароматами сладкого рубца, легким яблочным древесным дымом и острым соусом для барбекю Канзас-Сити.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Порции: 4 человека

Калорийность: 94 ккал

Разогрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту. Мне нравится использовать мягкие фруктовые деревья, такие как яблоко, но гикори или вишня тоже подойдут.
Удалите все потроха или шейку изнутри курицы. Положите куриную грудку на большую разделочную доску. Начиная с одной стороны хвоста, используйте острые кухонные ножницы, чтобы разрезать вдоль позвоночника до впадины шеи. Повторите то же самое с другой стороной позвоночника, пока она полностью не будет удалена. Переверните курицу и с помощью ножниц разделите разрез между грудками, чтобы разделить грудку и полностью разрезать курицу пополам. Вытрите курицу бумажными полотенцами со всех сторон и убедитесь, что на ней нет свисающих кусочков кожи или костей.
Сбрызните оливковым маслом половинки курицы и натрите курицу целиком. Обильно посыпьте сладкой смесью, но не пытайтесь ее втирать. Убедитесь, что курица равномерно покрыта приправой со всех сторон.
Положите курицу на решетку гриля кожей вверх. Закройте дверцу коптильни и готовьте 35-45 минут на фунт. Начните проверять внутреннюю температуру с часовой отметки.
При температуре 145 градусов по Фаренгейту пора глазировать курицу.Смешайте соус барбекю с медом и смажьте курицу. Увеличьте температуру курильщика до 300 градусов по Фаренгейту.
Готовьте еще 15-20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура груди и бедра не станет не менее 160 градусов по Фаренгейту. Следите за тем, чтобы глазурь не горит.
Выложите половинки курицы на большую тарелку или разделочную доску и дайте им постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

** Этот рецепт был первоначально опубликован 11 января 2018 года.Он был обновлен с большим количеством советов и информации, но вкусный рецепт остался прежним.

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Потрясающие добавленные ароматы в сочетании с тем, насколько это чертовски легко, сделают копченую курицу основным продуктом вашего дома. Используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую коптильню или гриль на углях; выкурить целую курицу — то же самое.Копченый с непрямым нагревом при относительно низкой температуре, он наполняется удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до сэндвичей с дымной тушеной курицей, копченой курицы — это простое решение, которое вы можете добавить ко многим рецептам, требующим курицы. Вы даже можете выкурить двух (или более) кур одновременно и на целую неделю иметь совершенно другое меню.

Выкурить целую курицу так же просто, как 1-2-3.Дополнительный этап засаливания имеет большое преимущество в том, что он добавляет курице аромат и сочность. Хотя на рассол может потребоваться дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через три этапа для достижения идеальных восхитительных результатов. Сначала курицу обваливают в основном растворе соли, сахара и воды. Затем курицу посыпают сухой массой перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она полностью прокопчилась с яблоней в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при 250 ° F / 121 ° C. Эта температура не слишком жаркая и не слишком холодная. Птица остается влажной, но готовится не вечно. Более низкая температура также дает возможность дыму проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой температуре не приведет к хрустящей кожуре. На самом деле кожа может стать немного эластичной, поэтому это не способствует получению той удивительной хрустящей куриной кожи, которую мы все любим.Если вы настаиваете на хрустящей кожуре, увеличьте огонь курильщика к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10-15 минут.

Или вы можете поджарить горячие решетки гриля, вращая их каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу при этом, поэтому я обычно жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160 ° F, а бедра — около 180 ° F. Изобразите примерно от 45 до 60 минут на фунт при 250 ° F.

Всегда используйте термометр с мгновенным считыванием показаний (аффилированный) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время, необходимое для достижения желаемой конечной внутренней температуры. Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура курицы, постоянство температуры курильщика и даже погода в тот день.По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшая древесина для копчения курицы

Яблочная или вишневая древесина всегда является моим лучшим выбором для копчения курицы. Они более тонкие и имеют слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет его. Вы можете использовать один или даже их комбинацию.

Для копчения в угольном коптильне, таком как Big Green Egg, я предпочитаю видеть куски древесины, которые прослужат намного дольше, обеспечивая дым на протяжении всего приготовления, а не только вначале с чипсами, если вы не перезагрузите их.

Applewood Chunks (партнерская ссылка) для курильщиков древесного угля.
Applewood Chips для электрической коптильни.
Applewood Pellets для копчения пеллет.

Приправы для копчения курицы

Вы можете использовать свои любимые приправы для курения или даже сделать это очень просто, просто соль и перец. Я предпочитаю, чтобы натирка, которую я использую для копчения курицы, имела коричневый сахар для некоторой сладости, а также немного кайенского и черного перца для небольшого нагрева. Паприка придаст цыпленку красивый насыщенный цвет, улучшит его внешний вид и добавит легкие ароматы.

Натереть лимонным перцем, натереть буйвола или средиземноморскую натереть с базиликом и орегано также было бы здорово.

Будьте осторожны, не наносите слишком много соли на соленую курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

Рассолите его в растворенном растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, 3/4 стакана сахара и 4 стаканов воды в течение 3–6 часов. Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами.

Нанесите сухой крем и дайте ему постоять до комнатной температуры.

Подготовьте коптильню к приготовлению с косвенным нагревом при температуре 250 ° F с поддоном, наполненным горячей водой, под тем местом, где будет помещена курица.
Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер — около 180 ° F (примерно от 45 до 60 минут на фунт). Учтите, что температура будет продолжать расти, когда вы снимете его с огня.

Оставьте курицу в течение 15 минут. откройте на разделочной доске, нарежьте и наслаждайтесь.

Если бы вы только могли это почувствовать. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Рассоливать курицу перед тем, как ее коптить, не обязательно. Тем не менее, это может иметь довольно большое значение в конечном результате суперсочной и ароматной птицы. Если у вас не хватает времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в сухую смесь для специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол — отличный способ придать аромат курице.Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вам нравится в курице. Это то, что я обычно делаю при запекании курицы в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю натирание и дым, чтобы придать мясу аромат.

Если вы все же хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить 1/4 воды и добавить все ароматизирующие ингредиенты рассола, чтобы они настоялись в теплой воде примерно на 20 минут. Это позволит передать эти ароматы в воду, а холодная — нет.Затем добавьте оставшуюся холодную воду / лед и перед тем, как добавить курицу в рассол, убедитесь, что он не теплый.

Как сохранить влажность копченой куриной грудки

Рассол цыпленка перед копчением — лучший способ сохранить грудку влажной. Вы также должны убедиться, что температура вашего курильщика не слишком высока во время готовки. Если поставить поддон с водой под курицей, это также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения сырости мяса.

Идеи, что приготовить с копченой курицей + остатки

Хорошая новость в том, что на следующий день ваша копченая курица будет еще лучше, поэтому она идеально подходит для того, чтобы съесть остатки.

Тушеная курица, тако, кесадильи, дымчатый завтрак, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста альфредо с копченой курицей, самые восхитительные куриные энчилады с дымком, или просто измельчите ее и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливками заправка или острый винегрет. Возможности практически безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы поесть еще больше.

Если у вас есть место в курильщике, определенно курите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий.Это даст вам остатки еды на несколько дней, а приготовленная курица отлично заморозит в маленьких пакетиках для заморозки. Затем вы можете просто хрустеть в сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соуса для копченой курицы

Сладкий и острый соус барбекю или уксусный соус Каролина BBQ — отличный выбор с тушеным мясом. Ранчо из пахты — прекрасная сливочная смесь, или даже медовая горчица, или бальзамический винегрет, такой же, как ваш салат, отлично подходит для окунания курицы.

Идеальные стороны для копченой курицы

Еще более вкусные рецепты из курицы и копчения

Обычная курица Рассол

4 литра воды
1 стакан алмазной кошерной соли (используйте 1/2 стакана кошерной соли Morton)
3/4 стакана сахара

Для рассола курицы:

В большой миске или достаточно большой емкости, чтобы в нее легко поместилась курица, взбейте соль и сахар с водой, пока она не растворится.Погрузите курицу в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–6 часов.
Тщательно промойте курицу, промокните насухо бумажными полотенцами и выбросьте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Чтобы коптить курицу:

Подготовьте коптильню для приготовления с непрямым нагревом и доведите температуру до 250 ° F. Добавьте древесную щепу в соответствии с инструкциями производителя и поместите поддон, наполненный водой, ниже места, где будет курица. дым.
Нанесите тонкий слой (масло канолы, горчицу или острый соус) на кожу цыпленка, чтобы специя прижилась. Сбрызните около 2–3 столовых ложек сухого крема с помощью шейкера для равномерного распределения по всей коже. Делайте презентационную сторону (грудь) в последнюю очередь.
Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер — около 180 ° F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте зонд-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.
Положите курицу на разделочную доску на 15 минут, прежде чем разделывать и подавать на стол.

При желании вы можете связать куриные ножки кухонным шпагатом, чтобы они готовились более равномерно и для лучшего товарного вида.
Если курица не остается погруженной в рассол, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы она оставалась ниже поверхности.
При засолке цыпленка более 6 часов; уменьшить количество соли вдвое.
Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли в смесь для специй, заправляя маринованную курицу.
Хотя куриная кожа — удивительно вкусная вещь, она действительно не самая лучшая, когда вы курите курицу при более низкой температуре, например 250 градусов. Чтобы кожа стала хрустящей, курицу нужно готовить при более высокой температуре. Я предпочитаю не делать этого с копченой курицей.

Используемые специальные инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас. Спасибо за вашу поддержку!

Рецепт цыпленка барбекю — Рецепт цыпленка барбекю старой школы

Рецепт с курицей барбекю

Иногда вам просто нужно старое доброе блюдо из курицы барбекю. Этот рецепт возвращает меня к тем семейным барбекю 4 июля, где гриль был забит тем, что казалось бесконечными кусочками дымного, глазированного куриного мяса. Готовить курицу барбекю действительно просто. Все, что вам нужно, это гриль или коптильня для непрямого приготовления и столько курицы, сколько вы хотите приготовить.Вы можете приправить курицу как хотите. Я использую крем Killer Hogs AP, смешанный с несколькими другими ингредиентами, чтобы создать то, что я называю куриным кремом. Куриный шашлык руб.

1/2 стакана Killer Hogs AP
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка гранулированного лука
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка кайенского перца

Когда курильщик разогреется до 275-300 градусов, он готов к приготовлению.Я использовал древесину Post Oak для этого дыма, но гикори, пекан или яблоко — хороший выбор (используйте любую древесину, которая вам нравится). Приправьте приправой снаружи каждый кусок курицы и положите его на косточку. А теперь самое интересное … Включите музыку, взломайте несколько бокалов пива, расслабьтесь и приготовьте курицу на гриле! Вы должны придерживаться гриля, переворачивая куски каждые 30 минут или около того и следя за тем, чтобы гриль оставался в зоне 275–300. Не волнуйтесь, если он окажется выше или ниже, просто держитесь там.Каждый раз, открывая косточку, поливайте курицу жидкостью для мытья полов, чтобы она оставалась сочной. Я смешиваю пикантную итальянскую заправку с BBQ Rub, соусом BBQ, соусом Worcestershire, соевым соусом и водой. Если у вас есть любимая смесь для мытья полов, обязательно используйте ее! Куриная швабра для барбекю

32 унции воды
Пикантный итальянский соус на 16 унций
Соус барбекю на 8 унций
1/2 чашки BBQ
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 столовые ложки соевого соуса

После пары часов переворачивания и мытья курица готова для соуса.Это момент, когда все станет по-настоящему хорошо! Я ставлю небольшую алюминиевую сковороду на косточку рядом с цыпленком и добавляю по 1 бутылке каждого из моих Killer Hogs The BBQ Sauce и Killer Hogs Vinegar Sauce. Дайте смеси нагреться, и она немного станет жидкой. Используйте ту же щетку для мытья полов, чтобы нанести соус на курицу с обеих сторон, и продолжайте готовить, пока курица не будет готова — 165 для грудки и 175 для темного мяса. Мне очень нравится, когда крылья, ножки и бедра подбираются ближе к 200 внутренним, потому что они остаются нежными и сочными.Это все, что нужно для приготовления цыпленка-барбекю, и я надеюсь, что вы пригласите компанию семьи и друзей, чтобы насладиться этим опытом. Барбекю — это хорошее времяпрепровождение и воспоминания, а куриная тарелка с курицей-барбекю Big Ole ’- особенное место в моей жизни! Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов Шкала 1x2x3x

Состав

Курица, 24 шт. (Грудка, ножки, бедра и крылышки)
1 чашка куриного рубца * рецепт ниже
Куриная швабра BBQ 1/2 галлона * рецепт ниже
1 бутылка Killer Hogs The BBQ Sauce
1 бутылка уксусного соуса Killer Hogs

Куриный шашлык

руб.

1/2 стакана Killer Hogs AP
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка гранулированного лука
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка кайенского перца

Куриная швабра для барбекю

32 унции воды
Пикантный итальянский соус на 16 унций
Соус барбекю на 8 унций
1/2 чашки BBQ
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 столовые ложки соевого соуса

Приготовьте офсетную коптильню или любой гриль-барбекю для непрямого приготовления при температуре 275 градусов, используя вашу любимую древесину для аромата дыма (для этого рецепта я использовал Post Oak)
Приправьте каждый кусок курицы снаружи куриным соусом — замените его любимым соусом, если вам нравится
Положить курицу на коптильню и варить, пока внутренняя температура грудки не достигнет 155 градусов.Переворачивать и поливать шваброй BBQ Chicken Mop * каждые 30 минут.
Вылейте соусы для барбекю в небольшую алюминиевую кастрюлю и поставьте на коптильню, чтобы она нагрелась. Как только внутренняя температура грудки достигнет 165, начните смачивать соус с обеих сторон и продолжайте переворачивать курицу каждые 15-30 минут, пока соус не станет карамелизированным снаружи, а внутренняя температура не достигнет минимум 165 в белом мясе и 175 в темный.
Достаньте цыпленка BBQ из коптильни и подавайте.

Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение — один из самых полезных стилей приготовления, и, пожалуй, самым универсальным мясом является курица.Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди избегают копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение — не только для того, чтобы добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и для всех остатков! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, самое лучшее в копченой курице — это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант — использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если вы…

Лаймово-мятный мохито
Острый соус
Насыщенный соус на масляной основе
Каджунские вкусы
Терияки и имбирь
Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и сделает его более мягким.
Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
Всем нравится аромат, который придают копченые чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой неповторимый аромат? Поищите в местных садах, чтобы добавить в смесь ветки яблони, вишни или миндаля.
Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Выкурить целую курицу, шаг за шагом

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола

1 Бутылка Пиво (341 мл)
1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
1 чашка Воды
10 Шт. Перец горошком
1 Столовая ложка Морская соль
1 Столовая ложка Кленовый сироп
1 Чайная ложка Семена горчицы

Dry Руб

1 Столовая ложка Коричневый сахар
1 Столовая ложка Паприка
1 Столовая ложка Луковый порошок
2 Чайная ложка Горчичный порошок
1 Чайная ложка Чесночный порошок
1 Чайная ложка Сушеный тимьян
1/2 Чайная ложка Морская соль
1/2 Чайная ложка Молотый черный перец

Прочие ингредиенты

1 Весь Курица
1 Мешок Уголь
1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)

Инструкции по рассолу

Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.
Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.
Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник не менее восьми часов, но лучше всего на ночь.
Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!

Смешайте ингредиенты для втирания.
Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.
Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.
Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.
Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.
Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.