Как мастику сделать цветной: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Подскажите как правильно делать надпись на мастике.

Добрый день.
Девочки подскажите пожалуйста, мне нужно сделать надпись на мастике, но ни чего не получается, пишу америколором, краска ложиться не равномерно, развожу со спиртом то комочками идёт, то расплывается. Подскажите как делать правильно, может есть секрет.

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @elena_gnut_cake

@ourhomebakery_

Мастика с какао маслом у вас?

@whiteswan.cake

Могу поделиться опытом. Пишу обычными гелевыми красителями, но есть одна тонкость. Если писать по принцессе, ложится пятнами, сначала нужно поверхность сделать влажной, протереть. Комочки образуются, если остался крахмал. То же с америколором

@ourhomebakery_

Попробуйте со спиртом и водой гелевый краситель. Но вообще по жирной мастике трудно Нормально нарисовать что-либо

@anna_check

Может у вас кисточка плохая?я заметила, что натуральными кисточками плохо рисует, а синтетическими отлично.Макаю кисточку в краску, совсем чуть-чуть в водку, если надо промакиваю салфеткой и пишу.

@e_kolomeytseva

Возьмите пищевые фломастерв

@verve06

Попробуйте сухие красители, они лучше ложиться.

Айсингом пишите и все.

@sweet_life_elena.polyakova

Пишу русскими красителями. Топдекор

@iris_cake_tort

Нужно перед нанесением краски обезжирить поверхность мастики!Берете ватный диск ,смачиваете его водкой ипротираете ту поверхность мастики,на которой будите писать.

@zinaida_dranova

Я пишу на обычной мастике для обтяжки акварелью меловой.Никаких проблем.Совет этот был дан мне хорошим мастером

@dimariya_ айсингом на мастике можно?

@lymiks.tort

Не надо краску ничем разводить,хорошо пишется тонкой кисточкой,а если не заморачиваться,купите пищевой фломастер

@tortnazakazkropotkin

Я пишу топдекоровскими красителями,смешивая с кандурином серебряным для густоты и блеска, надписи яркие сочные

@dag_cake конечно, мастика -это не крем, она плотная и на ней айсинг не растает. Кружево, надписи, рисунки-все делают. Это основы основ. Англия-родина таких тортов. Ничего не таяло даже 100 лет назад)

Что бы планомерно нанести надпись на мастику, ее надо предварительно слегка намочить. То место , где будете делать надпись, дождаться пока подсохнет и смело писать! Только смочить совсем чуть чуть. А то и сохнуть долго будет и останется яркий блеск.

@anpower1

Почему девочки? Кондитеров профи мужчин больше даже!)

@irenama6576

По моему опыту нужно чтобы мастикп подсохла, на мягкой расплывается, я писала пищевым фламастером

@swetlechokkk

А перед тем как сделать надпись хорошо крахмалю поверхность и пишу,мне нравится

@tortiniya

Красители и вода и все отлично рисуется

@ruzmarish

Попробуте добавить крахмал немного

Надо хорошо разбавлять водой и рисовать на незасхшей мастике.

@anpower1 просто их в инста почти нет за редким исключением ))

@guzel.khanova.1987

Я на мастике пищевыми фломастерами писала

@anpower1

@larisa_shipilova не, есть)

@il_sya

Цветным кремом(цвет выбираете сами )а крем(взбитые сливки)вот таким образом у меня и получается надпись.

@honey_pryany

Айсинг отлично ложится или пищевые фламики😉👍

А я немного контур надписи аккуратно продавливаю и тонкой кистью. И сухими и нулевыми красителями хорошо получалось)

@tort_na_zakaz_ekb

Добрый день! Пишу на мастике кистью просто макая в краситель , разная мастика, бывает жирная и ложится краска плохо.

@anastasiya_sinilo

Всегда пишу америколором тонкой кистью, не развожу,прям из бутылочки,ничего никогда не плыло

@nadezhda_chumak_cake

4 года пишу и рисую на мастике,а да смотря какая.Если визьен,фанси,уралмастер….легко с водичкой.А вот Моделпласт ,вот тут секрет.В директ отвечу.

@la_mia_dolcezza_

@nadezhda_chumak_cake скажите мне тоже 🙈

@hveska_rivne

@la_mia_dolcezza_ на моделпасте и принцессе не будет обычная краска ложится так как там в составе какао масло. А это значит что нужны жирорастворимые краски. Как для шоколада.

@la_mia_dolcezza_

@hveska_rivne большое спасибо)

@hveska_rivne

@la_mia_dolcezza_ не за что

@daretta22

На любой мастике просто краска идет комочками, спирт не сильно поможет. В любой краситель нужно добавить либо диоксид титана, микрограмулечку, либо микрокаплю того же белого америколора. Все будет хорошо дожиться и не будет браться комками.

@daretta22

Жирную мастику, типа принцессы или моделпласт, нужно хорошенечко поверхность пройтись кисточкой с водкой или спиртом, протирать кисточкой легонько, до полного высыхания, потом можно припудрить немного кразмалом, но можно и не делать этого, и краска ложится хорошо. Я так глазки рисую на фигурках, или какие-то элементына фигурках дорисовываю. Все отлично ложится.

@kalinka_cake

Я рисую на тортах по мастике (и надписи делаю) исключительно краска+водка. Всё отлично получается)

@tort_saratov_krasiv_i_vkusen

@zinaida_dranova Подскажите пожалуйста, о что это за акварель меловая? пищевая?

@daretta22

@kalinka_cake скорее всего Вы рисуете профессионально, т.е. по одному месту 10 раз не проводите… а если человек это делает всего несколько раз, и еле дрожащей рукой, то краска скатывается и мастика начинает таять под кисточкой, и все вместе образует комочки…

@tatbakery

Я рисую красками английской фирмы с эффектом акварели, чуть разбавляя ее водой, водкой не разбавляю, так же и америколор разбавляю водой , все ложится на ура

@kalinka_cake

@daretta22 , ну в принципе на торте мне кажется надо если уж и рисовать , то с уверенностью, это ж торт) т.е.я хочу сказать, что прежде чем рисовать на торте, необходимо тренироваться тренироваться и еще раз тренироваться)))) и только потом без дрожащей руки смело наносить рисунок на торт)

@daretta22

@kalinka_cake 100% но иногда она предательски дрожит и от важности процесса… ну да, я добавляю грамульку белого, и все ок! Хоть дрожащей рукой, хоть нет))))))

@mycake.by

Использую краситель для аэрографа

@lyzgina.evgenia

Я водкой развожу, она сохнет быстрее, насколько слышала автор торта на фото тоже водкой разводит (могу ошибаться), плюс если хотите хороший цвет, то к коменту выше присоеденяюсь, нужна основа, типа диоксида или белого красителя, я случайно купила белый топ продукт и как раз для этих нужд он👍, просто смешиваете его с нужным цветом и пробелов нет и ложиться ровнее, за исключением чёрного(

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 

 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.    Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.    Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.

 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.

 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 

 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.

 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».

Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.  Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

Торт с мастикой — рецепт с фото

Бисквит мы приготовим самым обычным способом – в форме или в мультиварке. Яйца вместе с сахаром взобьем в пену.

Добавим немного йогурта, соду, гашенную уксусом и остальные ингредиенты.

Консистенция теста не должна быть слишком густой. Форму смазываем жиром и обильно обсыпаем мукой, чтобы готовый корж не прилип к стенкам и дну формы. Выпекаем торт минут 40-50, полчаса духовку не открываем. Позже проверяем готовность бисквита, погружая в него нож или деревянную палочку. Если на ноже остается тесто, то выпекание продолжаем.

Пока готовится бисквит, сделаем крем из сливочного масла и вареной сгущенки, добавляя ванильный сахар и капельку ароматизатора. Ингредиенты для крема взбиваем миксером до пышности.

Извлекаем торт из формы, даем ему остыть, разрезаем на два коржа.

 Нижний корж намазываем кремом (используем две трети).

Накрываем верхним коржом.

Верхний корж и бока торта тоже смазываем кремом.

Далее приступаем к изготовлению мастики. Жевательный зефир маршмеллоу растапливаем на водяной бане вместе с кусочком масла. Масло придаст нашей мастике эластичность и пластичность.

Если планируется делать мастику цветной, то добавлять пищевой краситель нужно на данном этапе. Добавляем по чуть-чуть, перемешиваем и смотрим, какой цвет у нас получился. В зависимости от того, какой интенсивности цвет вы хотите получить, определяем количество красителя. Можно сделать мастику нескольких цветов, а затем использовать кусочки по своему усмотрению.

 Растопленный зефир смешиваем с сахарной пудрой. Сначала замешиваем в миске, затем выкладываем на стол, посыпанный сахарной пудрой. Вымешиваем, добавляя пудру, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Плотность мастики делаем в зависимости от того, для чего нам мастика нужна: для обтяжки торта делаем более мягкую, а для лепки фигурок или цветочков – более плотной. Так как в данном торте мы будем делать цветочки из мастики, то отщипнем небольшой кусок и сделаем его более плотным. Этот же кусочек сделаем и более насыщенным по цвету, добавляя краситель.

Основная же часть мастики пойдет для обтяжки. Раскатаем ее в пласт.

Этим пластом накроем торт сверху, захватывая и бока. Лишнее обрежем.

Для крепления фигурок из мастики нам понадобится пищевой клей. Его мы сделаем из сахара. В сахар добавим немного воды, проварим на огне минуту-две, остудим. Получился сахарный сироп ,который можно прекрасно использовать как клей.

Пищевым клеем (сахарным сиропом) смажем бока торта и обсыплем красной кокосовой стружкой.

Меньший кусочек мастики, который мы ранее отложили, тонко раскатаем.

Предлагаемый здесь вариант украшения торта мастикой – приблизительный. Каждый может по своему желанию и в зависимости от инструментов, которыми располагает, украсить торт по-своему. При помощи двух фигурных колец для гарнира разного размера вырежем цветочек с отверстием внутри.

При помощи вырубок «Цветочек» вырежем цветки разного размера.

 Кисточкой нанесем пищевой клей в центр самого большого цветка и приклеим к нему меньший, а на него — самый маленький. Лепестки каждого последующего располагаем между лепестками предыдущего.В середине обратной стороной кисточки скрепляем все три цветка, одновременно делая углубление.

В этом углублении поместим тычинки, которые можно сделать из круглой цветной посыпки или цветной кокосовой стружки. Чтобы тычинки держались, капнем в центр капельку сахарного сиропа, который нам служит клеем.

Сделаем разные варианты цветков разных (или одного) цветов и разного размера. Поместим украшения на торте. Через 6 часов торт можно употреблять.

Торт из мастики — 4 вкусных рецепта

Торт из мастики – вариант для тех, кому «приелись» обычные десерты. Новая технология позволяет облачить вкусную начинку в оригинальную «обертку», а какой она будет по цвету, форме и дизайну – решать только кулинару!

Рецепты мастики своими руками

На первый взгляд, может показаться, что десерт с фантазийным фигурным покрытием самостоятельно приготовить под силу не каждому. Потребуются какие-то специальные приспособления, навыки или большие усилия. К счастью, это не так. Мастика для торта в домашних условиях готовится не сложнее любого обычного крема или суфле, которым промазывают коржи. Ее можно сделать за считаные минуты, например, растопив конфетки маршмеллоу.

Можно пойти и более сложным и длинным путем – приготовить мастику на основе желатина или сгущенного молока, что потребует чуть больше времени, но сам процесс не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров. Ну а если колеровать этот продукт с помощью пищевых красителей, варианты праздничного декорирования торта будут неисчерпаемы.

Цветная мастика для торта

Сделать белую мастику цветной совсем несложно. Необходимо всего лишь добавить в готовый продукт несколько капель пищевого красителя, после тщательного перемешивания можно получить эластичную массу розового, желтого, зеленого, голубого или фиолетового оттенка. Все зависит от того, какие оттенки использовались для окрашивания. Их можно совмещать, добиваясь более сложных вариаций тонов.

Те хозяйки, которые настороженно относятся к веществам химического происхождения, могут использовать для таких целей натуральные продукты. Желтый цвет можно получить, добавляя в мастику куркуму (1/3 ч. л. на 500 г). Розовый оттенок мастике придают с помощью сока вишни, клубники или малины (4-5 ст. л. на 500 г). Красный получится, если выжать сок свеклы и соединить с основой в той же пропорции, что и ягодный компонент. В сиреневатый оттенок массу окрашивают смородиной или шелковицей. А зеленый получают, добавляя сок шпината.

Готовим из маршмеллоу

Этот способ быстр, удобен и обычно не вызывает затруднений. Необходимо подготовить ингредиенты, а затем смешать их в определенной последовательности.

Для рецепта потребуется:

• жевательный зефир (маршмеллоу) – 250 г;
• сок лимонный – 3 ч. л.;
• масло сливочное – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 500 г

Приготовление:

1. Зефир укладывают в глубокую миску, добавляют к нему лимонный сок и сливочное масло.
2. Посуду отправляют в микроволновку или разогретую духову на 1–2 минуты.
3. Когда маршмеллоу увеличится в объеме, емкость вытаскивают, помещают в нее сахарную пудру и тщательно перемешивают ингредиенты.
4. В итоге должна получиться густая масса, не прилипающая к рукам. Если в миске работать становится трудно, мастику можно выложить на стол или разделочную доску.
5. Готовый изделие хорошо поддается раскатыванию и наилучшим образом подходит для покрытия торта.

Важно! Если полученная масса не используется сразу, хранить ее можно в холодильнике, завернув в пищевую пленку. При необходимости продукт вытаскивают за несколько часов до использования и дают нагреться в теплом месте.

Как сделать из желатина

Сделать мастику для торта можно и на основе желатина. Этот вариант дает возможность получить продукт, пригодный для лепки мелких деталей, но вот покрыть таким составом весь торт будет затруднительно. Мастика быстро застывает, что не позволяет работать с большими объемами. Зато для лепки отдельных украшений она незаменима.

 

Для рецепта понадобятся:

• желатин – 10 г;
• сахарная пудра – 500 г;
• вода – 50 мл

Приготовление:

1. Желатин заливают водой и дают набухнуть.
2. Кастрюльку ставят на огонь и подогревают смесь до кипения.
3. Затем снимают емкость с плиты, добавляют половину нормы сахарной пудры и перемешивают смесь.
4. Остальную пудру высыпают на стол или разделочную доску, добавляют желатиновую массу и месят, пока состав не перестанет прилипать к рукам.

При желании в процессе замеса в мастику можно добавить краситель. Если используется его жидкий вариант, то количество воды в рецепте уменьшают. Хранят готовый продукт в холодильнике.

Обратите внимание! Когда в массу введено больше сахарной пудры, чем необходимо, она потеряет эластичность. Исправить положение можно добавлением небольшого количества воды.

Мужской торт с мастикой на 23 февраля

Торт с мастикой своими руками, поданный к торжественному событию, наверняка оценят все присутствующие. Такой десерт очень просто сделать особенным, для чего потребуется подобрать любое оформление и выполнить самый неожиданный дизайн. На 23 февраля наиболее актуальным станет лакомство, сформированное в виде танка или военной фуражки.

Коржи лучше всего выпекать из бисквитного теста. Оно хорошо поддается формовке и вырезанию, поэтому из него можно соорудить те формы, которые задумал кулинар.

Необходимые ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• мука – 100 г;
• крем масляный – 700 г;
• мастика – 800 г

Когда основа из теста выпечена и промазана кремом, приходит черед использования мастики.

Пласт нужного цвета раскатывают на доске до толщины 0,5 см. Из получившегося листа создают очертания нужной фигуры, располагая мастику на бисквитной основе. Для лепки мелких деталей используют дополнительные кусочки мастики разных цветов. Торт, сделанный в виде танка, наверняка впечатлит сильную половину семейства и произведет фурор за праздничным столом.

Десерт-подарок женщине на 8 марта

Прекрасным дамам понравится сладкое лакомство, по форме напоминающее букет. А можно сделать обычный круглый торт и украсить его изысканными цветами из мастики.

Необходимые продукты:

• коржи для медовика – 6 шт.;
• сметанный крем – 800 мл;
• мастика – 700 г

Когда лакомство приготовлено и собрано, приступают к украшению. Из раскатанной мастики вырезают круг размером на 1/3 больше диаметра поверхности десерта. Пласт укладывают на торт, края опускают и плотно прижимают к бокам.

Аккуратно формируют красивый цилиндр с ровной поверхностью и правильными очертаниями. Излишки мастики срезают. Из этих кусочков формируют украшения: лепестки цветов, листья, ажурные узоры. Дополнительно декорируют съедобными бусинами и золотой пылью.

Торт из бисквитных коржей, фруктов и мастики

Мастика в сочетании с бисквитными коржами – беспроигрышный вариант. Эти составляющие гармонируют по вкусу и не доставляют кулинару лишних проблем, которые могли бы возникнуть при покрытии тортов на основе суфле или масс, содержащих желейные прослойки. При создании десерта используются готовые бисквитные коржи и масляный либо сливочный крем с добавлением фруктов.

Необходимые продукты:

• бисквитные коржи – 3 шт.;
• масляный крем или взбитые сливки с сахаром – 700 г;
• свежие или консервированные фрукты, ягоды – 450 г;
• мастика – 800 г

Украшение из неё изготавливается традиционным способом. Завершающая часть торта, сформированная с помощью сладкого матового покрытия, получается идеально гладкой и выглядит очень аппетитно. При желании верх десерта украшают кусочками фруктов и ягодами.

Угощение в честь дня рождения

Лакомство, приготовленное ко дню рождения, должно выглядеть ярко и красочно. Мастика помогает сделать праздничным даже обычный, всем привычный круглый торт.

 

Для приготовления понадобятся:

• коржи для наполеона круглые – 10 шт.;
• заварной крем – 1 л;
• мастика – 800 г.

Десерт можно украсить рисунком в виде зебры или «разбросать» по его поверхности разноцветные круги. Такое оформление выглядит свежо и современно. Но необходимо учесть, что, если заварной крем получится слишком жидким, мастика будет сползать с поверхности. Лучше украшать угощение только после того, как оно полностью пропитается.

Красивый тортик для детского праздника

При изготовлении десерта для детей, мастика – незаменимый помощник. Кто, как не малыши оценят ее невероятные возможности. Ведь по сути, из этого материала можно лепить так же, как из пластилина. Ребенок наверняка порадуется своим любимым сказочным персонажам, созданным из чего-то съедобного.

Украсив десерт подобным образом, можно побудить маленького привереду есть даже те продукты, которые ему не по вкусу. Например, не все дети любят творог, но они вряд ли заметят его в креме для торта, который украшен замысловатыми фигурками из разноцветной мастики. И, если речь идет о дне рождения, на десерт с таким покрытием можно сверху установить свечки, как и на обычный торт, традиционно покрытый сметанным или масляным кремом.

Креативные идеи украшения торта мастикой

Сложно представить другой кулинарный продукт, который бы предоставлял такую свободу творчества. Существует масса вариантов, как украсить торт мастикой. Практически нет задумки, которую невозможно реализовать с помощью этого материала. Он позволит, например, создать имитацию скрипки или рояля, внутри которых спрятаны вкуснейшие коржи, а снаружи вкусное изделие удивительно напоминает оригинал, разве что «слегка» уменьшенный в размере.

Из мастики можно создавать любых животных и птиц. Из нее же легко изготовить подобие изящной шляпки с огромным красивым бантом или изобразить импровизированную кроватку для младенца. Такой символический десерт как нельзя лучше подойдет в качестве подарка новоиспеченным родителям. Любители спорта оценят сладости в виде футбольного мяча, гири или других спортивных снарядов. А влюбленные парочки с удовольствием разделят на двоих торт, приготовленный в форме сердца.

Сладости из мастики, созданные талантливым мастером, выглядят невероятно привлекательно. Отказать себе в том, чтобы попробовать кусочек такого кулинарного шедевра, просто невозможно. Ну и, конечно, стоит поэкспериментировать над созданием подобных творений на собственной кухне!

как выбрать и как использовать

04.02.2019

К дизайну кондитерских изделий и десертов сегодня предъявляются все более высокие требования. В моде насыщенны яркие цвета, которые невозможно воспроизвести, используя традиционные продукты, к примеру, сок ягод или овощей. Профессиональные кондитеры, а вслед за ними и любители, прибегают к помощи пищевых красителей, в том числе гелевых.

Состав и особенности

Чем отличается гелевый краситель от привычного сухого? К достоинствам можно отнести:

• густую консистенцию и высокую концентрацию красящего вещества – это обеспечивает экономный расход, пары капель хватит для получения насыщенного цвета декора;
• равномерное распределение по всей массе окрашиваемого продукта;
• возможность придать нужный цвет тесту, крему, глазури, белому шоколаду и т.д.;
• безопасность для здоровья;
• нейтральный вкус и отсутствие запаха – краска не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия.

Благодаря использованию краски-геля в микроскопических объемах, его присутствие не повлияет на консистенцию продукта – крема, глазури, желе, теста и т.д.

 В состав гелевых пищевых красителей входят синтетические пигменты, основа (вода, глицерин), стабилизаторы, загустители, консерванты. Все компоненты гипоаллергенны и безопасны.

На российском рынке представлена продукция отечественных и зарубежных производителей, в том числе краски-гели Top Decor и KREDA (Россия), Colorgel Modecor (Италия), AmeriColor (США).

Выбирая, какой гелевый краситель лучше, рекомендуется оценить состав, расход, особенности применения, доступность цены. На мировом рынке вопрос, какой пищевой гелевый краситель лучше, решен в пользу американской компании AmeriColor.

Производитель предлагает богатую палитру цветов и специальную добавку, которая дает возможность окрашивать белый шоколад. Удобная упаковка с герметичной крышкой не дает материалу засохнуть после распечатывания емкости.

Важное свойство продукции AmeriColor – прогнозируемость цветопередачи. Это позволяет гарантированно получить необходимый оттенок цвета.

Чем заменить гелевый краситель?

Краска-гель универсальна, заменить ее можно сухими, жидкими или пастообразными красителями, подобрав вариант, подходящий для конкретного случая.

К примеру, порошковый материал необходимо разводить в жидкости, и в ряде случаев его добавление ухудшает консистенцию крема, мастики или теста.

Пастообразные краски еще более концентрированные, чем гелевые. Но их применение не рекомендовано, если окрашиваемый продукт содержит лимонный сок или иную кислоту. Красящий состав вступает с кислотой в химическую реакцию, что влечет за собой изменение цвета.

Жидкие краски пригодны для придания нужного цвета карамели, кремов, мастики. Они не подходят для окрашивания продуктов на масляной основе, так как вода не смешивается с жиром.

Как сделать гелевый краситель из сухого? В домашних условиях полноценную замену фабричной продукции сделать вряд ли получится. Но можно попробовать создать красящий концентрат, растворив сухой пигмент в небольшом количестве глицерина. 

Как использовать гелевый краситель?

Для окрашивания продукта в глубокий яркий цвет достаточно добавить одну-две капли гель-краски и размешать до полного равномерного распределения пигмента. Но как пользоваться пищевыми гелевыми красителями, если необходимо получить светлый тон или количество продукта совсем небольшое? В этом случае пигмент добавляют с помощью зубочистки, набирая на кончик минимальное количество геля.

Можно ли смешивать гелевые пищевые красители? Да, это поможет получать разнообразные оттенки. Но важно использовать краски одной марки, так как основа у продукции разных производителей может различаться.

Обратите внимание: водорастворимые краски-гели применяют для создания растворов для аэрографии.

Можно ли красить мастику гелевыми красителями?

Да, действовать нужно по стандартному принципу – добавить в продукт и тщательно размять мастику, добиваясь равномерного перемешивания.

На мастике можно выполнить рисунок, чтобы добавить декору выразительности. Разберемся, как рисовать на мастике гелевыми красителями:

1. Создают базовый состав — белую сухую порошковую краску разводят парой капель водки.
2. При помощи зубочистки добавляют мизерное количество гель-краски и хорошо размешивают.
3. При необходимости корректируют цвет, добавляя краски или разводя смесь новой порцией базового состава.
4. Полученную краску наносят на мастику при помощи кисточки подходящей толщины.

Как покрасить шоколад гелевым красителем?

Ответ на вопрос, можно ли окрашивать шоколад гелевым красителем, зависит от основы материала. Чтобы краска равномерно распределилась в белом шоколаде, смешавшись с какао-маслом, в ее составе должен иметься спирт. В число таких красящих составов входят гелевые материалы на основе глицерина (трехатомного спирта).

Обычные краски-гели на водной основе для окрашивания шоколада не подходят, так как вода не смешивается с маслом. Но продукция американской марки AmeriColor является исключением – специально разработанная добавка Flo Coat дает возможность равномерно вмешать цветную гель-краску в белый шоколад. Полученная масса будет гладкой и блестящей.

Как покрасить масляный крем гелевым красителем?

Принцип использования краски тот же, что и в случае с мастикой. В крем понемногу добавляется краситель и тщательно размешивается. Начинать лучше с минимального количества краски, чтобы получить нужный оттенок.

Как рисовать на торте гелевыми красителями?

Красящие составы на водной основе не скатываются на поверхности крема, что позволяет использовать их для оригинальных рисунков на торте. В отдельные блюдечки (по числу необходимых цветов) наливается немного воды и при помощи зубочистки добавляются краски. Для рисования используйте кисточки подходящей толщины. Такой способ позволяет создавать привлекательные картинки в акварельной технике.

---

Что такое кандурин и как его использовать? | Блог кондитера

В настоящее время натуральные красители стали активно использоваться кулинарами во всем мире. Один из самых популярных является краситель кандурин. Его можно купить в любом магазине, где продаются товары для кондитеров.

В этой статье мы подробно расскажем, когда и как можно использовать этот краситель.

Особенности кандурина

Кандурин – это биологическое соединение, которое получают из растительного или геологического сырья. Источником такого красителя является натуральная слюда. Он широко используется для окрашивания кондитерских изделий:

• мороженого;
• марципанов;
• сиропа;
• печенья;
• шоколада;
• леденцов;
• зефира;
• элементов украшений для тортов.

С его помощью поверхность окрашиваемых продуктов приобретает бронзовый, золотистый, серебристый и другие блестящие цвета. Его можно вводить непосредственно в массу продукта. Он хорошо проявляет свои свойства в прозрачных десертах: желе, желатиновых капсулах, жевательном мармеладе.

Кандурин добавляют и в напитки. Он придает им интересный оттенок и изумительный жемчужный блеск. Умелые руки кондитера позволяют при помощи этого красителя даже скучный и блеклый десерт превратить в необычное и яркое произведение искусства. Как правило, пищевые красители создают матовое покрытие. Кандурин позволяет добиться блестящего, глянцевого, перламутрового эффекта.

Как пользоваться кандурином?

В зависимости от вида изделия, для нанесения кандурина применяют несколько способов.

• Сухой. Для нанесения красителя применяется специальная кисть. Порошок растирается или наносится с ее помощью на изделие. Чаще всего такой метод применяют, когда необходимо окрасить шоколад, марципаны или декор, изготовленный из мастики. Блеск получается насыщенным, но иногда видны частицы этого вещества.
• Мокрый. Кандурин разводится с водкой или спиртовым раствором в соотношении 1:3. После этого он наносится сплошным слоем на кондитерское изделие с помощью специального распылителя. Используя мокрый метод, кондитеры добиваются более интенсивного и насыщенного перламутрового цвета. Данный способ нанесения кандурина чаще всего применяется, когда поверхность кондитерских изделий широкая.
• Трафаретный. Краситель разводится водкой или спиртом, заливается в аэрограф и с помощью специальных трафаретов наносится на поверхность. Кандурин распыляется равномерно, что делает процесс декорирования тортов быстрым и очень простым.

Преимущества кандурина

Многие пищевые красители, являясь натуральными по своему составу, вызывают сильные аллергические реакции. Кандурин не вызывает аллергию. Напитки или кондитерские изделия, украшенные им, можно употреблять и взрослым, и детям. Кандурин устойчив к щелочной среде, внешним воздействиям и перепадам температур. Он не теряет яркость и свои свойства при тепловой обработке или в холодильнике, великолепно сочетается и смешивается с другими типами кондитерских красителей. Соединив его с прозрачным или цветным гелем, можно создавать потрясающие элементы со сверкающими эффектами.

Если в ходе работы вы запачкались, вы можете смыть кандурин, как и другие красящие вещества. Пигмент легко удаляется и с кондитерского оборудования и посуды. Еще одно преимущество такого красителя – отсутствие запаха. Это важно при приготовлении ароматных десертов, когда нельзя перебивать запах клубничной начинки или ванильной глазури у торта.

Кандурин имеет длительный срок годности. При правильном хранении он может прослужить до трех лет. Расход красящего вещества очень мал, особенно если использовать мокрый метод его нанесения. Купить кандурин можно в баночках: любой цвет отдельно или много цветов в наборах. Палитра цветов очень широкая.

виды, области и особенности применения

В современной пищевой промышленности красители можно встретить в составе множества продуктов, употребляемых нами ежедневно. Чаще всего используются красители синтетические, а не природного происхождения в силу таких причин, как стабильный и предсказуемый результат, малый расход, экономическая выгода, нейтральный вкус и так далее.

Изначально для получения того или иного оттенка готового продукта добавлялись соки, настои или экстракты растений и плодов, имеющих яркий окрас. Но цвет натуральных красителей гарантировать довольно сложно (от одинаковых растений, росших на разных почвах, могут получиться разные оттенки), а также для предотвращения появления нежелательного дополнительного вкуса в продуктах, наиболее распространенными и массово используемыми в частности и в кондитерском деле красителями являются синтетические. О них и пойдет речь в этой статье.

 

Синтетические красители

На полках магазинов для кондитеров можно встретить две разновидности красителей: водорастворимые и жирорастворимые. Вторые, как правило, представлены в порошковой форме и гораздо реже в виде масляного раствора. Первые же бывают как порошковыми, так и жидкими и гелевыми. Давайте разбираться что к чему и зачем.

Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители, как видно из названия, необходимы для работы с массой, содержащей жир в качестве связывающего компонента. Такими красителями мы окрашиваем шоколад для декора кондитерских изделий, используем для создания красок для велюра и дизайна корпусных шоколадных конфет и трансферных листов и т.д. Всё, что связано с маслом какао и шоколадом требует использования жирорастворимых красителей. Будь они в жидкой или порошковой форме, при их использовании обязательно готовую окрашенную жидкую массу нужно пробивать блендером для равномерного распределения цвета. Также для лучшей связи масла какао с красителем рекомендуется производить окрашивание часов за 12-24 до начала работы с материалом. Например, с вечера окрасить шоколад, а с утра уже темперировать его для создания декора.

Что лучше: жидкость или порошок? Определённо порошок! Жидкость (масло) неизбежно нарушит структуру масла какао, и темперировать полученную массу уже может и не получится. Порошок же никак не повлияет, нужно только следить за его количеством: по весу краситель не может превышать 0.02% от массы окрашиваемого продукта. В противном случае вы получите вкус красителя, зубы клиентов цвета красителя и, возможно, даже неприятные последствия для здоровья (если съесть много или дать ребёнку). Умеренность – один из главных принципов в использовании красителей!

 

Водорастворимые красители

Теперь давайте обсудим водорастворимые красители, их разнообразие и области применения. Их мы используем, когда в окрашиваемом продукте присутствует вода. Начнем, пожалуй, с областей применения, поскольку именно они определяют, какую форму красителя в каждом конкретном случае можно использовать.

Краситель, в каком бы количестве мы его не использовали, имеет потенциальную возможность повлиять на текстуру готового продукта, поэтому всегда исходим из того результата, который хотим получить, а также способности наших красителей к равномерному растворению в окрашиваемой массе. Например, если необходимо испечь цветные безе, то жидкий краситель не подойдет, поскольку испортит меренгу, столь чувствительную к влаге. А вот порошковый – в самый раз. Если задуманы полосатые меренги, для отсадки которых нужно нанести краситель на кондитерский мешок, то в этом случае идеальным решением будут гелевые красители: их высокая концентрация, а также меньший процент влаги, нежели у жидких, – ровно то, что нужно. Бисквиты лучше окрашивать гелевыми красителями (в меньшей степени – жидкими, поскольку их понадобится большее количество), предварительно тщательно растворяя их в жидкой части ингредиентов для того, чтобы цвет испеченного коржа получился равномерным. Для кремов лучше всего также использовать гелевые или сухие красители, опять же благодаря их высокой концентрации и более низкому проценту влаги. Жидкие красители можно использовать в такие сладости, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие.

 

 

Что касается окрашивания мастики, то здесь снова важно не переборщить с количеством привносимой влаги, ведь сахарная паста в таком случае может стать слишком жидкой и перестать держать форму. Поэтому при работе с ней используют сухие красители, разведенные в совсем малом количестве воды, или гелевые, но в очень небольшом количестве. Важно после добавления красителя тщательно вымесить мастику! В случае, если используется сухой неразведенный краситель, то необходимо дать окрашенной массе отдохнуть, чтобы краситель успел раствориться, часов 6-8 минимум.

 

 

Отдельно хотелось бы написать про глазури. Для зеркальной глазури на муссовых тортах подходит любая форма водорастворимого красителя. Ни порошковый, ни жидкий не смогут значимо повлиять на консистенцию вашей правильно (!) приготовленной и тщательно пробитой блендером (!) глазури. Никто же не станет добавлять столовыми ложками? 😉 Здесь я снова напомню о необходимости блюсти концентрацию красителя в готовом продукте: чем меньше химических соединений мы добавляем в еду, тем лучше!

 

 

Как смешивать красители разных цветов

Общее правило для смешивания цветов: используем уже предварительно окрашенные массы и смешиваем их между собой, а не сами красители друг с другом до добавления их в продукт. То есть, если есть красный краситель и синий, а хотим получить фиолетовый, допустим, в шоколаде, то лучше сначала окрасить часть шоколада в красный, вторую часть – в синий, и уже после в отдельной емкости смешивать эти два цвета, доводя таким образом оттенок до желаемого. Это правило не касается разве что глазурей, которые пробиваются в момент добавления красителя блендером: здесь можно понемногу добавлять тот или иной цвет сразу в глазурь, пробивать и корректировать.

И напоследок: экспериментируйте, с какими красителями и продуктами именно вам удобнее работать, написанное выше – всего лишь рекомендации. Ведь в нашем деле всё очень динамично, а для развития нужно совсем немного – любопытство и желание 🙂 Удачи!

 

Для вашего удобства мы свели все данные в таблицу (+ можно использовать, ++ предпочтительнее использовать):

 

	жирорастворимый краситель		водорастворимый краситель
	на масляной основе	порошковый	гелевый	жидкий	сухой
мастика			+		++
зеркальная глазурь			+	+	+
зефир			+	++
пастила			+	++
маршмэллоу			+	++
мороженое			+	++
цветное безе					+
полосатое безе			+
бисквит			++	+
крем-чиз, белковый крем и т.п.			+		+
тесто			++	+
масляный крем	+	+
крем с высоким содержанием жира	+	+
какао-масло	+	++
шоколад	+	++
велюр	+	++
дизайн конфет и трансферных листов	+	++
айсинг, глазурь			++	+

 

Мастика из натуральной камеди Хиос. Инструкция

Вы можете использовать мастику как обычную жевательную резинку, или вы можете измельчить ее в порошок (или, по крайней мере, в очень маленьких кусочках) и использовать в качестве натурального лекарства от язвенной болезни и общего при расстройствах желудка.

Мастика — 100% натуральный продукт. Значит, не все кусочки мастики (или слезы, как их называют) одинаковы. Некоторые детали больше, некоторые меньше, некоторые тверже, а некоторые мягче.

• Мастика из-за температуры мягче летом и тверже зимой.
• Обычно большие куски мягче, чем мелкие, которые высыхают и затвердевают быстрее.
• Как правило, средние или большие кусочки лучше жевать, а маленькие кусочки лучше измельчать в порошок.
• Более желтый цвет означает более старую и твердую мастику, более беловатый цвет означает более свежую и мягкую мастику. Вообще говоря, не стоит покупать мастику желтого цвета, потому что это означает, что мастика очень старая и потеряла часть своих свойств.
  

Как жевать мастику Хиос в качестве жевательной резинки:

Выберите либо маленький кусок, либо сломайте больший кусок и используйте его половину (в любом случае сначала используйте меньше, чем общее количество мастики, которое вы собираетесь жевать) и начинайте жевать.Вначале довольно твердая, но по мере того, как мастика становится теплее во рту, она становится мягче. Если кусок, который вы жуете, твердый, выберите более мягкий кусок и добавьте его к предыдущей мастике во рту. Точно так же, если начальный кусок слишком мягкий и застревает в зубах, добавьте более твердый кусок, чтобы получилась смесь нужной консистенции. Вы можете, если хотите, измельчить мастику, когда закончите жевать ее. Просто убедитесь, что вы разрезали его на более мелкие кусочки, чтобы не подавиться большим куском мастичной жевательной резинки.

Мастика Хиос как «лекарство» *

Вы можете купить готовую мастику в порошке, а можете растереть мастику в порошке самостоятельно.

Заземлить мастику в пудре — дело не самое простое.

Возьмите небольшие отрывки (небольшие кусочки) мастики. Поместите его в морозильную камеру на несколько часов. В замороженном состоянии положите небольшое количество в блендер, чтобы измельчить его. Используйте низкую скорость и не переусердствуйте, потому что, если мастика нагреется, она пристанет к блендеру.

В качестве альтернативы для небольшого количества мастики вы можете использовать ступку, или для разовой дозы вы можете раздавить немного мастики между двумя ложками.

Инструкция по применению мастики в качестве лекарства:

Обычная дозировка *:
Каждое утро, за 15-20 минут до завтрака, принимать примерно 1 г, что составляет одну плоскую дозировочную ложку (см. Фото справа) или половину чайной ложки мастики, растертой в порошке.

Совет: слейте с ложки размолотую мастику на язык и выпейте немного воды, чтобы облегчить ее проглатывание.

* ВНИМАНИЕ : Это практические советы, основанные на традициях и опыте.Это НЕ медицинский совет. В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом. В любом случае мастика как натуральный продукт никогда не проявляла побочных эффектов даже при чрезмерном употреблении.

Порошок мастики следует хранить либо в холодильнике, либо в очень прохладном месте, где температура не превышает 18 ° C (64 ° F).

Порошковая мастика при воздействии высоких температур слипается и превращается в один комок, потому что наша пудра на 100% состоит из натуральной мастики без химикатов или каких-либо других добавок, которые могут удерживать ее в форме порошка.
Если порошок слипается и превращается в комок, он не теряет ни своих полезных свойств, ни вкуса. В этом случае попробуйте постучать по банке. Если он находится на начальной стадии залипания, он может снова превратиться в порошок. Если описанный выше трюк не сработает, вы можете взять порошок (кусок) из вазы, обернуть его чистой тканью и слегка ударить молотком или чем-то тяжелым, пока он снова не превратится в порошок. Как вариант, аккуратно соскребите порошок с комка ножом или ложкой.

Если порошок очень сильно застрял (если он подвергался воздействию высокой температуры), вам, возможно, придется положить его в морозильную камеру на несколько часов, а затем, пока он еще заморожен, вы можете положить его в блендер и приготовить. снова пудра.

Лак мастичный

Лак старых мастеров

Скипидарная смола чистая

Mastic Varnish имеет полуглянцевое покрытие, которое естественным образом увеличивает яркость цвета.Это чрезвычайно прочный лак, который часто используется в консервационных и реставрационных работах. Мастика, являясь одной из самых прочных связующих смол, довольно стойкая. Добавление натуральной мастичной смолы в скипидар в качестве лака датируется по крайней мере 700 г. до н. Э. Во времена старых мастеров он стал широко использоваться в качестве отделочного лака, а также в качестве основного ингредиента в масляной живописи. Он продолжает охранять картины мастеров в музеях по всему миру.

Смола мастика

Эта натуральная смола представляет собой жевательную, светлую, похожую на сок субстанцию, которая растет на дереве Pistacia Lentiscus (вечнозеленое растение, родственное фисташковому дереву).Его можно найти почти исключительно на острове Хиос у побережья Греции. Слово «жевать» (жевать) происходит непосредственно от греческого слова, обозначающего эту смолу ( masticha ), поскольку оно впервые было использовано в жевательной резинке и других греческих конфетах.

Инструкция по нанесению мастичного лака

Подготовка :

Мастика «слеза»

Убедитесь, что ваша картина сухая на ощупь и нет участков, которые еще мокрые, так как краска может растекаться.Картины можно покрыть лаком в течение 2-3 недель после завершения покраски, но если вы ждете дольше, рекомендуется подождать 6 месяцев.

Приложение :

Используйте щетку с мягкой натуральной щетиной (плоской, предпочтительно 1,5 или 2 дюйма).
Окуните кисть в банку с лаком и прижмите ее к краю, чтобы удалить излишки лака. Нанесите лак на картину, распределяя лак по ходу движения, чтобы создать тонкий слой. Не трите слишком сильно, ровно столько, чтобы покрыть лаком.Лак быстро затвердеет и станет липким, поэтому не перебирайте участки много раз. При необходимости снова окуните кисть в банку и продолжайте наносить кисть на картину, пока она полностью не покроется ровным тонким слоем.

Картины обычно требуют от 1 до 3 слоев. Перед нанесением следующего слоя убедитесь, что лак снова высох на ощупь и не липкий. Если оставить картину на солнце, лак обычно сохнет за 1 день. В зависимости от климата вам, возможно, придется подождать несколько дней, чтобы нанести еще один слой.

Посмотреть видео-демонстрацию!

Можно ли красить мастикой. Технология пищевых красителей

Каждый кондитер стремится превратить свое творение в произведение искусства. И пищевые красители — это существенное подспорье. Именно ими красим мастику для получения ярких красивых оттенков, из которых потом лепим различные фигурки для нашего торта. О всем разнообразии пищевых красителей для мастики, кремов и теста мы поговорим в этой статье.

Классификация красителя

Красители делятся на:

Синтетические краски делятся на:

Сухие красители имеют порошкообразный вид.Их используют для придания кондитерским изделиям дополнительного оттенка и для раскрашивания мелких деталей. Сухие красители разводятся в кипяченой воде, водке или спирте (1 столовая ложка жидкости на кончик малярного ножа). При желании можно наносить на хлебобулочные изделия в сухом виде.

Жидкая краска житель пятен кремов и белковых рисовых масс. Их можно добавлять в сахарную мастику вместо воды. Используйте жидкие красители в аэрографах.

Гель красители похожи на жидкие, но отличаются более густой консистенцией и более высокой концентрацией, что делает их экономичными и универсальными.С помощью гелевых красок окрашивают мастику, тесто, глазури и кремы (только небелковые). Они дают возможность получить яркие и насыщенные цвета, а также нежные оттенки.

Разновидности красителей

«Кандурин» для украшения выпечки

В магазинах можно найти много разных красителей. Среди них самый распространенный порошковый краситель — Кандурин. «Кандурин» — краситель с блестками. Но этот краситель в крем не добавляется. Наносите его только сверху: на шоколад, мастику, марципан, глазурь, глазурь на локоны.Это отличный выбор для украшения свадебных и юбилейных тортов. С его помощью можно окрасить напиток, кисель, карамель.

«Кандурин», как и другие порошковые красители, применяется в сухом виде или разбавленным водой или водкой. Сухой краситель n рассосать крем кисточкой или встряхивая.

Если хотите, чтобы поверхность торта блестела, то разбавьте «Кандурин» водкой и нанесите кисточкой на мастику. Если вам нужна глянцевая поверхность, то растворите краситель в воде.

При окрашивании белкового крема для растворения красителя используют невзбитый белок.

Разбавленную краску можно заливать в распылитель, и полученный аэрозоль может покрыть торт полностью или частично, покрывая часть продукта бумагой.

Поможет «Кандурину» обрести мерцающие и перламутровые оттенки.

Красители для масла какао

Иногда продаются краски на основе какао-масла. Они идеально подходят для окрашивания жирного крема и белого шоколада (с другими красителями смешивать сложно), но совершенно не подходят для белкового крема и сиропа.

Иногда можно встретить в продаже велюровый краситель на основе какао-масла. Это очень экономично и красиво смотрится. Велюровый краситель можно наносить на любую поверхность, включая крем, суфле, мастику и шоколад. Но при его использовании нужно учитывать некоторые особенности: банку с красителем нужно хорошо прогреть в теплой воде, а корж хорошо разровнять и заморозить.

Создание новых оттенков

Как получить нужный оттенок, если у вас всего несколько цветов? Комбинируя доступные цвета, можно получить множество новых оттенков.

Смешивание цветов для новых оттенков:

Красители в домашних условиях

Что делать, если вы собрались печь торт, но не запаслись красителями? На помощь приходят компоненты растений.

Красители натуральные:

• белый — сахарная пудра, молоко, сливки, сметана,
• желтый — морковный сок, сочный сок желтого перца, сочный ананас, порошок куркумы или шафран, разведенные в воде, водке или спирте;
• апельсин — апельсиновый и лимонный сок или смесь морковно-свекольного или ягодного сока;
• красный и розовый — свекла, клюква, смородина, гранат, малина, клубника, вишневый сок или красное вино;
• зелень — сок петрушки, шпината, щавеля, салата (зелень мелко нарезать, положить в пакет для бутерброда и скалкой скатать; края пакета раскрыть в тарелке, чтобы сок стекал в него) или зеленка;
• хвойный — в сок петрушки или шпината добавить каплю свекольного сока;
• пурпурный — сок черники, ежевики или винограда;
• коричневый — жженый сахар или кофе;
• шоколад — какао-порошок, шоколад или смесь красной краски с жженым сахаром;
• черный — активированный уголь.

В жирном креме краситель приобретает более насыщенный цвет. Поэтому в белковый крем придется положить намного больше красителя, чем в масло.

Для белкового крема нельзя использовать спиртосодержащие красители и жир, так как в этом случае крем осядет.

Допускается использование яичных красок для кондитерских изделий, если на упаковке указано, что они пищевые. Такие краски разводятся в десертной ложке горячей воды.

Где купить

Очень часто мне задают вопросы о том, где купить пищевой краситель.Часто в обычных супермаркетах красители совсем не подходят. Советую искать в специализированных кондитерских или обращаться к нашим китайским производителям на Алиэкспресс, для меня это самый простой и дорогой вариант.

Сегодня я расскажу, как сделать мастику для сухого молочного торта в домашних условиях. Мастика очень красиво смотрится на тортах. С его помощью можно подтягивать коржи, лепить красивые фигурки и узоры. Но поскольку основные потребители сладкого — дети, хочется, чтобы торт был не только красивым и вкусным, но и, как минимум, не вредным.Поэтому советую приготовить мастику своими руками в домашних условиях.

Рецепт мастики сухого молока

Сделаю мастику из сухого молока. Для приготовления мастики использую рецепт, который вам понадобится:

• Сухое молоко 150 гр.
• Сахарная пудра 150 гр.
• Молоко сгущенное 1/2 банки.

Как приготовить мастику в домашних условиях

Приготовить мастику в домашних условиях несложно, нужно лишь немного терпения и желания.

Для этого возьмите сухое молоко и сахарную пудру в таком же количестве.

Тщательно перемешать и просеять через сито. Это нужно для того, чтобы смесь получилась однородной, без комков, которые потом при раскатывании начнут рвать нашу мастику.

Не скупитесь и возьмите более жирное сухое молоко, оно сделает мастику упругой и послушной. Потом можно раскатать тонким слоем, без слез, что очень важно для затяжки торта.

Перелейте смесь в глубокую посуду, постепенно помешивая, введите сгущенное молоко.Для приготовления мастики понадобится примерно полбанки сгущенки. После вливания хорошенько вымесите мастику.

Начните месить смесь ложкой, а когда смесь загустеет, вымесите ее руками.

Если мастика крошится

Если смешанная мастика крошится и продолжает крошиться, добавьте еще немного сгущенного молока. Если мастичная смесь всплывает, просушите ее небольшим количеством сухого молока.

Мастика для ручного замешивания

Вначале смесь ужасно прилипает к рукам и растекается.Вы поймете, что мастика готова, когда масса станет однородной и начнет отставать от рук.

Консистенция мастики

По консистенции мастика будет напоминать мягкий пластилин или песочное тесто. Цвет готовой мастики от молочно-белого до кремового. Чисто белой мастики из сухого молока никогда не бывает.

Как хранить мастику?

Готовая мастика может храниться достаточно длительное время. Для этого нужно положить его в холодильник или морозильную камеру, завернув в полиэтиленовый пакет.

Очень удобно. Ведь можно приготовить мастику заранее, за несколько дней до праздника и испечь свой торт.

Условия хранения готового торта немного другие. Хранить торт, украшенный мастикой из сухого молока, необходимо в холодильнике, при средней температуре.

От сильного холода на поверхности торта может появиться «потение».

Итак, мы разобрались, как сделать мастику для торта в домашних условиях, она получилась однородной и эластичной.Но это не все.

Как и чем красить мастику в домашних условиях

Готовая мастика имеет молочно-белый оттенок, и чтобы торт получился красивым и ярким, готовую мастику нужно раскрасить. Как и чем красить мастику в домашних условиях, мы сейчас разберем.

Как красить мастику

Готовую мастику разделите на пропорциональные части и раскрасьте жидким красителем в нужные вам цвета. Для этого на кусок мастики нужно добавить несколько капель красителя и тщательно перемешать.

Самый простой способ взять готовые пищевые красители.Пищевые красители бывают натуральные и синтетические.

Натуральные красители — это экстракты растений и овощей для окрашивания блюд. Они, конечно, дорогие. Правда, для того, чтобы окрасить мастику, нужно всего несколько капель, ведь они держатся надолго.

Как красить мастику сухим красителем

Сухие порошковые пищевые красители не растворяются в мастике из-за ее плотности, и крапинка будет неравномерной.

Поэтому, чтобы окрасить мастику сухим красителем, нужно набрать на кончик ножа немного пудры и смешать с несколькими каплями воды.Затем тщательно перемешайте жидкость и капните в мастику.

Как заменить пищевой краситель в мастике

Как покрасить мастику, если у вас нет пищевого красителя?

Мастику можно красить самодельными натуральными красками. Они отлично заменяют покупные синтетические порошки. Для этого можно использовать овощные и фруктовые соки, приправы.

Как правильно подобрать цвет мастики :

• розовый красный — сок свекольный, сок вишневый, сок гранатовый;
• коричневый — какао, кофе;
• желтый и его оттенки — морковный сок, куркума;
• фиолетовый — сок черники или черной смородины;
• голубой — отвар или сок голубой капусты;
• зеленый — сок или отвар шпината, петрушки, салата-латука;

База под мастику.Сливки

От влаги мастика из сухого молока течет и растворяется. Поэтому намазывать его на жидкие кремы не стоит. Для начала нужно сделать основу под мастику, воспользуемся для этого масляным кремом.

Это важное правило: при покрытии торта мастикой обязательно нужно нанести мастику на масляную основу .

Если крем в вашем торте кислый, протеиновый или любой другой, необходимо покрыть его сверху и по бокам слоем сливочного крема или размягченного масла.

Мастика выявляет все неровности и бугорки. Поэтому, смазав готовый торт сливочным кремом, уберите его в холодильник, чтобы он заморозился.

Когда крем застынет, его нужно хорошенько разровнять. Для этого возьмите широкий нож, окуните его в горячую воду, быстро сотрите от влаги и протрите по поверхности, удаляя неровности.

Когда нож остынет, процедуру можно повторить. Придав поверхности торта нужную вам форму, уберите в холодильник, дайте закрепиться.Когда масло застынет, у вас получится хорошая основа для мастики для масляного крема.

Как покрыть торт мастикой

Теперь можете смело покрывать торт мастикой.

По консистенции мастика похожа на пластилин. Чтобы покрыть торт мастикой, раскатайте его скалкой до толщины 2-3 мм. Мастику на крахмале удобно раскатывать.

Важно правильно сложить торт мастикой без складок. Для этого раскатайте, аккуратно положите на торт и аккуратно размажьте руками.

Нет необходимости сильно давить и тянуть, чтобы не допустить поломки.

Мастика на масляной основе отлично скользит и ложится ровно. И от тепла ее рук он нагревается и растягивается. Аккуратно надавите с боков и при желании разровняйте шпателем. Ножом срежьте излишки у основания торта.

Основа для вашего творчества готова.

Формы для торта своими руками

Мастика — очень податливый и гибкий материал. Поэтому вы легко сможете сделать украшения для торта из мастики в виде различных фигурок своими руками.

Фигурки из мастики могут быть как плоскими, так и объемными. Объемные фигурки желательно заранее слепить и слегка подсушить.

Чтобы фигурки хорошо держались, можно наклеить их на каплю воды. Плоские рисунки держатся хорошо и не прилипают.

Если ваша выкройка состоит из разноцветных деталей, вырежьте плоские части соответствующих цветов, а затем соедините их уже на мастике.

Может быть, у вас не очень богатая фантазия, и вы не представляете, как будет выглядеть финальная версия? Попробуйте накинуть на пищевую пленку (раскатку), а потом аккуратно переложить на лепешку.

В любом случае поэкспериментируйте, и вы поймете, что сделать фигурки из мастики в домашних условиях вполне реально.

Сухая молочная мастика — удобное и красивое средство украшения тортов и выпечки, лепки вкусных и интересных фигур. С его помощью каждый ваш торт станет неповторимым произведением искусства, каждый праздник — торжеством творчества.

Не бойтесь попробовать приготовить мастику для торта в домашних условиях. Ведь мастика из сухого молока не только вкусна и красива, но и безопаснее для ваших детей, чем покупные украшения.

Ведь вы можете контролировать натуральность и свежесть продуктов. Но, самое главное, вы сможете воплотить в жизнь сказочные желания своих детей и доказать им, что их мать — колдунья.

Вас также может заинтересовать, или. А любителям мясных блюд советуют выяснить, или.

Каждый охотник хочет знать, где сидит фазан. С детства знакомая фраза, которая всегда выручает, если забыть последовательность цветовой гаммы. И если с этим вопросом можно разобраться только с помощью шутливого высказывания, то и вопрос о пищевых красителях решается непросто.В чем разница между сухими и жидкими красителями? Почему шоколад скручивается при окрашивании? Какой цвет лучше под мастику или крем для торта? И это лишь малая часть основных вопросов о пищевых красителях. Но именно с этим ингредиентом чаще всего сталкивается каждый кондитер! Разберемся в деталях.

Начнем с классификации. Все пищевые красители можно разделить на несколько групп: сухие, жидкие, гелевые, кандурины, спреи, пищевые маркеры. Помимо множества форм выпуска, красители делятся на две большие (и очень важные!) Категории в зависимости от их химической основы: водорастворимые и жирорастворимые.О том, к какой из двух категорий относится тот или иной краситель, можно прочитать на упаковке. При жирорастворимом красителе обычно присутствуют маркировки: шоколадный цвет (от производителя FoodColours), масляный конфетный краситель (от AmeriColor), слово «лак» (от российских производителей) и другие подобные. Водорастворимые часто не имеют маркировки, поэтому, если вы не видите на упаковке специального знака или надписи, то этот краситель точно на водной основе.

Из школьного курса все мы знаем, что разная плотность воды и масла (и продуктов, содержащих их) не позволяет им смешиваться друг с другом.Одна из самых частых кондитерских ошибок — это добавление в шоколад первого красителя, который оказался за руку. Конечно, может волшебным образом случиться так, что вам под руку попадет именно тот краситель, но, скорее всего, нет. Шоколад свернется, превратится в пластилиновую массу и пойдет в помойку. Мы решили немного развеять ваши наболевшие мысли при выборе того или иного красителя при окрашивании различных продуктов и составили наглядную схему.

Красители сухие.

Красители порошковые. Чаще всего перед употреблением разводятся на воде или водке.Используется для окрашивания печенья, кремов и шоколада. В последнем случае краситель не разбавляют водой, и не забывайте о маркировке (масло) на упаковке. Кроме того, все сухие красители можно использовать в сухом виде в качестве пигмента. С их помощью красится мастика или вафельная бумага, например, при создании сахарных или вафельных цветов. Используя сухие краски, наносимые кистью или губкой, можно добиться плавных и естественных переходов. Помимо прочего, сухие красители — важный помощник при приготовлении французской пасты.Отсутствие лишней влаги, равномерная окраска и экономный расход.

Красители гелевые.

Универсальные водорастворимые красители, подходящие для окрашивания печенья, мастик, айзинга, кремов, безе и многого другого. У них плотная текстура, насыщенный цвет, хорошая укрывистость. Гелевые красители — самый необходимый инструмент для создания уникальных тортов. Ведь именно среди них можно найти необходимый оттенок под крем или мастику. Палитра гелевых красителей очень разнообразна, особенно с AmeriColor.В нем можно найти не только несколько оттенков розового или зеленого, но и необычные «пыльные» цвета с загадочными названиями «мох», «тыква», «кипарис» (подробнее о них мы поговорим на следующей неделе!) .

Красители жидкие.

Менее плотные текучие красители на водной основе. В меньшей степени они подходят для окрашивания кремов и мастик, но с их помощью все же можно красить практически любую смесь. С ними стоит быть немного аккуратнее, так как лишняя влага может разрушить текстуру окрашиваемого изделия.Переборщив с жидким красителем при приготовлении кексов, можно получить нестойкий крем, а мастика может стать излишне мягкой и липкой. А вот жидкие красители идеально подходят для прямого окрашивания. С их помощью можно нарисовать на поверхности торта имбирный пряник и мастику. Также использование жидких красителей при окрашивании печенья (например, для красного бархата) — более рациональное и экономичное решение.

Кандуриных.

Особый вид сухого пищевого красителя с характерными блестящими частицами.Эти частицы бывают разных фракций, то есть измельчения, от которого одни кандурины выглядят как сплошная блестящая пыль, а другие состоят из порошка с блестками внутри. Их можно использовать как в сухом виде, так и в разбавленном виде с водой или водкой. С их помощью любому изделию можно придать блестящий оттенок. Кандурины обычно наносят на поверхность крема, мастики, глазури, шоколада. Самые популярные оттенки кандуринов: золотой, серебряный, медный. Эти оттенки незаменимы при создании металлизированных тортов. И если в случае с шоколадом кандурин рекомендуется наносить в сухом виде, то на крем или мастику в проверенном виде.В этих случаях глянец будет максимальным, а покрытие однородным. Также кандурины незаменимы для завершающего декора тортов и кексов — несколько взмахов сухой кистью уместны практически для любого дизайна.

Распылители

Помимо традиционных видов красителей особенно актуальными становятся красители в виде спреев. Чаще всего используются золотые, серебряные и жемчужные варианты. С помощью спрея можно добиться равномерного металлического цвета. Спрей может покрыть любую, абсолютно любую поверхность: шоколад, мастику, макароны и, самое главное, крем.Ведь другого варианта украсить шапку кекса, например, просто невозможно.

Кондитерская мастика любима всеми кулинарами за пластичность и красоту. Мастика позволяет создавать из просто вкусных коржей настоящие произведения искусства. Из него можно лепить, как из пластилина или глины, фигурки людей и животных, замки и дворцы, цветы и бабочек.

Только в отличие от пластилина мастика съедобна — она ​​сделана на основе сахарной пудры и сгущенного молока.Для украшения понадобится мастика разных цветов и оттенков. Как красить мастику в домашних условиях?

Домашняя раскраска

Для создания кондитерских изделий в магазине можно приобрести уже готовую разноцветную мастику. Но вы можете попробовать все сделать самостоятельно, используя различные методы и вещества. Есть два основных варианта, как красить мастику и получить идеальный материал для творчества:

• с помощью натуральных соков, отваров;
• с использованием промышленных красителей.

Для создания цвета можно использовать продукты, которые есть в каждом доме. Это могут быть овощи (свекла, морковь), фрукты и ягоды (апельсин, клубника, малина, вишня, смородина), крепкий чай или кофе, специи (шафран, карри, куркума).

Промышленные красители также широко представлены на рынке. Среди них есть натуральные и синтетические вещества.

При выборе красителя нужно помнить, что натуральные соки придают менее насыщенный цвет и могут придать вкус мастике определенного продукта.Приобретенные в магазине красители используются в меньшем количестве и дают яркий насыщенный оттенок.

Использование натуральных красок

Как известно, разнообразие оттенков получается путем смешивания трех исходных цветов: красного, желтого и синего. Как окрасить мастику с помощью обычных продуктов? Чтобы получить красный цвет, можно приготовить свекольный или ягодный сок из малины, вишни, граната, клубники. В этом случае фрукты или овощи нарезают, отваривают в подкисленной воде и отжимают сок. Полученную жидкость можно использовать при приготовлении мастики, тогда цвет будет более насыщенным.Желтизну придадут специи или цедра лимона. Для этого шафран, карри или куркуму необходимо разбавить небольшим количеством водки или спирта. Красивый зеленый цвет придаст отвар из листовой зелени, например, шпината. Также можно смешивать желтый и синий цвета. Синий цвет получается при смешивании крахмала с корнем индиго. Если взять кофе или шоколад, можно получить красивый коричневый оттенок. Все остальные цветовые решения могут быть достигнуты путем смешивания основных цветов.

В магазине можно купить пищевые красители на основе натуральных веществ, но обычно они довольно дорогие.

Жидкие промышленные красители

Жидкие красители относятся к группе синтетических и созданы на водной основе. Их можно использовать как для окрашивания готовой мастики, так и для водного раствора для ее приготовления. Цвет мастики в этом случае может быть не очень ярким.

Гелевые синтетические красители

Вещества этой группы имеют более густую консистенцию. Как красить мастику в этом случае? Гели удобны в использовании и подходят для начинающих кондитеров.

Небольшое количество краски (буквально немного) следует разбавить небольшим количеством воды или водки, смешать с кусочком мастики, затем смешать с основной массой до получения однородности цвета.удобна для украшения мелких деталей кондитерского шедевра или создания праздничных надписей. Для этих целей можно купить специальные маркеры со съедобным составом.

Сухие пищевые краски

Как красить мастику, когда есть готовые фигурки и элементы декора? Подойдут сухие синтетические краски, которые можно просто нанести на поверхность мягкой кистью и получить насыщенный яркий цвет. Есть пудры с эффектом глянцевого блеска, золотистого шиммера или перламутра.Такое окрашивание часто используют для создания свадебных тортов. Как покрасить мастику полностью сухими красками?

Как и другие виды пищевых красок, порошок необходимо хорошо перемешать до получения однородной массы. А можно использовать деревянную палочку (например, зубочистку). Его необходимо несколько раз поместить сначала в красящий порошок, а затем в мастику. Затем замесите сладкую массу. В зависимости от желаемого результата процесс может занять много времени.

Как правильно окрасить мастику?

При работе сладкой мастикой при покраске существуют общие правила.Как окрасить мастику , получить настоящее кондитерское искусство? В процессе подбора оттенков полезно пользоваться колористической таблицей, она поможет не ошибиться в исходных цветах. Также для определения идеальных пропорций компонентов лучше попробовать новый цвет на небольшом кусочке. Когда в сладкую массу вводится краситель, необходимо тщательно вымешать ее, чтобы получить ровный красивый цвет. Но если вы хотите получить мастику с интересными прожилками, используется немного другая технология.После каждого введения красителя края пластичной массы заворачивают и продолжают вымешивать. В процессе эксплуатации мастика должна оставаться мягкой. При кропотливом процессе создания отдельных фигурок лучше брать небольшими порциями, оборачивая основную часть пищевой пленкой. Также важно помнить о насыщенности цвета, в зависимости от того, какой проект решил воплотить в жизнь кондитер. Хотя домашние натуральные красители дадут более спокойные оттенки, это не является недостатком. Приятные пастельные тона и полная безопасность использования отлично подходят для детских тортов.Синтетические красители также не опасны для здоровья и позволят осуществить самые смелые мечты.

Кондитерское мастерство сродни искусству или скульптуре художника. Конечно, новичку предстоит многому научиться: как приготовить бисквит или коржи, как сделать вкусный крем, как раскрасить мастику, как создать многоярусный шедевр и много других секретов. Но в результате этих усилий человек овладевает красивым, праздничным и вкусным искусством.

Ну, начнем с

Почему иногда сквозь покрытие сахарной мастикой основа начинает просвечивать?

Любые разновидности сахарной мастики, которой покрывают торт, очень чувствительны к влаге, поэтому нужно защищать торт, покрытый сахарной мастикой, от влаги.
Во-первых, необходимо использовать в качестве основы сухое печенье, масляные лепешки или покупное печенье.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, следует хранить в плотно закрытых герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Как долго можно хранить мастичный торт с сахарной глазурью?

Если пирог влажный, для его высыхания потребуется больше времени.
Если корж очень сухой, то есть опасность, что через двое суток мастика, которой покрыт корж, покоробится.
Также следует учитывать, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой, короче, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики следует учитывать, что ее толщина не должна быть очень тонкой. Мастику достаточно раскатать до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что при покрытии торта тонко раскатанная мастика может сломаться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основы торта.

На какой основе раскатывается сахарная мастика?

Есть несколько вариантов раскатной мастики.
1) сахарную мастику можно раскатать на столе, присыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двумя большими листами полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго метода в том, что для покрытия коржа не нужно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на лепешку и только когда мастика уже покрывает торт, отделяйте полиэтилен от мастики.

При таком способе у меня не получилось получить гладкую поверхность мастики, потому что я использовал тонкий полиэтилен, который раскатывается и образует складки при раскатывании. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» мастиковая поверхность, поэтому более толстый полиэтилен я не стал брать.

Думаю, полиэтилен, который используют для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании мастики.

Как сделать сахарную мастику на торте блестящей.

Чтобы сахарная мастика на торте сияла, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором меда в водке в соотношении 1: 1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смочив ее в растворе нанесите на свое творение водочно-медовый раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш торт станет блестящим.

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет

Вы можете окрасить сахарную мастику в черный цвет различными способами. Все опытные декораторы тортов отмечают, что не всегда удается быстро подобрать нужный цвет.Нужен опыт и знание законов и правил смешения красок.

Кто-то спросит, зачем мастика черная, ну хоть для того, чтобы сделать такую ​​божью коровку.

Первый способ покраски мастики в черный цвет

Смешайте цвета следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы хотите получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого

Я сделал следующее: разводил сухие красители по отдельности, каждый цвет в капле воды.Затем, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавил к нему остаток цвета. У меня получился жидкий краситель черного цвета, который при вмешательстве в мастику давал насыщенный серый цвет. По мере увеличения количества красителя цвет становился темнее, в результате я получал черный с пурпурным оттенком. Мне понравился вариант этого черного с пурпурной ноткой.

Чисто нейтральный черный мне не достался. Я думаю, это потому, что мой красный был не красным, а малиновым, потому что до сих пор мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет.Краситель Е122 бывает малиновый или фуксия, но не красный, хотя и называется красным.

Второй способ получения мастики черного цвета
Мастику можно подкрасить коричневым сахаром или сделать шоколадную мастику, а затем добавить в нее синий краситель.

Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет

Берем черный краситель и окрашиваем мастику в черный цвет

Как хранить мастику и сколько?

Любая сахарная мастика может храниться от нескольких дней до недели в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах.

В сахарной мастике нечего испортить, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не пересыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой от «Зефир»
1. При покупке сладостей их название не обязательно должно быть «Зефир». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..меллоу ..» или «..меллоу ..».
Например, Chamallows, Frutmallows, Mallow-Mix, Mini Mallows, Banana Mallows и т. Д.
В России зефир производит компания Nestle — Bon Pari, Tutti-Frutti Souffle и Bon Pari, Souffle.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в него попадут кристаллы сахара, то при раскатывании образование сломается.
В зависимости от типа леденцов, сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ее необходимо заранее запасти в больших количествах.
Если во время замеса мастика остается липкой долгое время, то необходимо вмешаться и перемешать порошок до получения желаемой консистенции.
3. Покрытие из мастики ни в коем случае нельзя наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, сметану и т. Д. Мастика от влаги быстро растворяется.
Следовательно, между мастикой и коржем должен быть «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо оставить корж в холодильнике до застывания крема. №
4. Чтобы приклеить разные части фигурок из мастики или приклеить украшения на покрытие из мастики, место приклеивания следует слегка смочить водой.
5. При длительном нахождении на воздухе мастика сохнет.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки, ложки, тарелки, столы, стулья лучше делать заранее и дать им хорошо просохнуть.
6. Фигурки зефира можно украсить сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то ее можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она снова станет пластичной.
8. Недостаточно использованную мастику можно хранить в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно завернув ее в полиэтиленовую пленку.№
9. Готовые высушенные фигурки из мастики хранить в плотно закрытом ящике в сухом месте. Такие цифры хранятся несколько месяцев.

Если слой мастики, покрывающий торт, порвался

И все эти швы, пятна легко удаляются широкой кистью, которую вы окунаете в воду и «штукатуриваете» до идеальной поверхности, разглаживая мастику и запечатывая швы и дефекты. А там, где под мастикой пузырек воздуха (так я вижу, что у вас там пузыри), можно просто уколоть его иголкой и разгладить это место рукой.

Какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выровнять:
— сливочный крем
— вареная сгущенка
— ганаш
— марципановая масса

В первых трех случаях лепешку нужно снимать на морозе так что его поверхность замерзла.

На каком этапе в мастику добавляют масло?
Я добавлял масло, когда отправлял мастику в микроволновую печь.

Как убрать следы сахарной пудры и крахмала с готовых фигурок? polinad2007 писал (а):

Когда мы делаем цветы, на них остаются следы сахарной пудры, и чтобы избавиться от этих следов, вам нужно подержать цветок над паром (кипяченым чайником или кастрюлями с кипящей водой) в течение нескольких СЕКУНД. t переборщить, иначе цветы поплывут.
Это нужно делать с хорошо засохшими цветами.

Tata_Jez писал:
Полина, а у меня следы сахарной пудры, крахмала и т. Д. Очищаю кисточкой, когда покрываю цветы глянцевым раствором

Как замесить зефирную мастику:
Мастика должна стать однородной, плотной , непористый, не липкий, пластик. Если в процессе работы мастика становится слишком эластичной и жесткой, ее нужно слегка подогреть на микронах, сморщить руками, а при перегреве — перемешать и обработать пудрой.Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лимона. сок и еще раз замесить.

Немного о самой партии. Прочитала много советов, как сделать мастику из зефира. Я категорически против полного плавления мармышей и размешивания их до однородной массы. Нагреваю, жду, пока они набухнут, сразу выливаю в сах. пудрить и замесить. Если их перегреть, мастика будет крупиняться и рассыпаться. И еще один момент, когда мармышки очень горячие (фактически растаяли) с добавлением сах.порошок он (порошок) начинает собираться в комки оч. плотные и эти комочки потом мешают работе …

Как точно покрыть торт мастикой
Не будет складок по бокам, если мастику раскатывать с большим запасом и когда начинаешь покрывать, мастика под его вес будет хорошо растягиваться и лежать ровно Только крем для выравнивания под мастику должен быть очень хорошим. хорошо затвердевает, чтобы при покрытии не появлялись вмятины.
когда я покрываю торт мастикой, у меня по всему кругу остается минимум 10-15 см.Тогда у нее есть вес, и она может тянуться. Сначала разглаживаю весь этот бульон на столе, чтобы он не складывался, а затем бока торта легко гладятся. А потом просто ножом для пиццы срезаю все ровно по кругу, оставляя в запасе 0,5 см (иначе мастика может подняться). Вот и весь секрет.
А толще на 3мм, думаю, делать не стоит. Это нормально.

Девочки, присоединяйтесь и пишите свои чаевые

% PDF-1.5 % 1086 0 объект > эндобдж xref 1086 78 0000000016 00000 н. 0000002686 00000 н. 0000002803 00000 п. 0000003491 00000 н. 0000003606 00000 н. 0000003776 00000 н. 0000003815 00000 н. 0000005806 00000 н. 0000007349 00000 н. 0000007851 00000 н. 0000008424 00000 н. 0000009140 00000 н. 0000009314 00000 п. 0000012408 00000 п. 0000013042 00000 п. 0000013395 00000 п. 0000013510 00000 п. 0000014210 00000 п. 0000014819 00000 п. 0000019028 00000 п. 0000019477 00000 п. 0000021452 00000 п. 0000023068 00000 п. 0000023709 00000 п. 0000024227 00000 п. 0000027932 00000 н. 0000028284 00000 п. 0000028518 00000 п. 0000030552 00000 п. 0000030930 00000 п. 0000031401 00000 п. 0000032067 00000 п. 0000032626 00000 п. 0000034453 00000 п. 0000036396 00000 п. 0000037917 00000 п. 0000039883 00000 п. 0000042533 00000 п. 0000042646 00000 п. 0000042760 00000 н. 0000042885 00000 п. 0000042962 00000 п. 0000043042 00000 п. 0000043141 00000 п. 0000043292 00000 п. 0000043608 00000 п. 0000043665 00000 п. 0000043783 00000 п. 0000043908 00000 п. 0000051585 00000 п. 0000051626 00000 п. 0000059303 00000 п. 0000059344 00000 п. 0000059421 00000 п. 0000059716 00000 п. 0000059793 00000 п. 0000060082 00000 п. 0000060159 00000 п. 0000060483 00000 п. 0000060560 00000 п. 0000066329 00000 п. 0000066370 00000 п. 0000068464 00000 п. 0000068541 00000 п. 0000072620 00000 н. 0000072661 00000 п. 0000077361 00000 п. 0000077402 00000 п. 0000081372 00000 п. 0000081413 00000 п. 0000089444 00000 п. 0000089485 00000 п. 0000107723 00000 п. 0000113858 00000 н. 0000156525 00000 н. 0000158171 00000 н. 0000198731 00000 н. 0000001856 00000 н. трейлер ] / Назад 3468799 >> startxref 0 %% EOF 1163 0 объект > поток h ޤ SKLQ ̧SSd % c D5 Aȷ0l… qAuHLt, HqeW] f-f ޜ {y

Как добавить краситель в жидкую резину или жидкий пластик?

Жидкие уретановые красители SO-Strong ™ можно добавлять в любой жидкий уретановый каучук Smooth-On, уретановый пластик для уретановой пены (не использовать с силиконами Smooth-On) .Их можно использовать для создания разнообразных цветовых эффектов для самых разных материалов. Для создания светящихся флуоресцентных цветовых эффектов используйте красители Ignite.

Вы можете добавить цвет практически к любому материалу, используя цветовой оттенок или пигмент. Не все оттенки или пигменты совместимы со всеми материалами.

Окрашивание уретановой смолы, уретанового каучука, уретановой пены или эпоксидных смол

Вы хотите использовать SO-Strong, UVO или Ignite с материалами на основе уретана или эпоксидной смолы.

Красители

SO-Strong, UVO и Ignite являются высококонцентрированными, обладают отличной дисперсией и однородным цветом.Очень небольшое количество окрашивает пропорционально большое количество жидкого уретана или эпоксидного материала. Чем больше вы добавите пропорционально объему жидкого уретана или эпоксидной смолы, тем ярче будет цветовой эффект. Рекомендуемый диапазон нагрузки составляет от 0,01% до 3,00% от общего веса системы.

Не перегружайте жидкий уретан или эпоксидный материал, иначе может произойти ингибирование отверждения / просачивание.

Красящие силиконы

Цветные силиконы только с силиконовыми красками (используйте только Silc Pig или Silc Pig Electric).Пигменты Silc Pig сконцентрированы, поэтому небольшое количество имеет большое значение при окрашивании силиконовых продуктов Smooth-On. Рекомендуемый диапазон загрузки составляет от 0,01% до 3,00% от общего веса силиконовой системы.

Не перегружайте силиконовый каучук красителем, иначе может возникнуть ингибирование отверждения.

Тщательно перемешайте краситель Silc Pig в контейнере перед дозированием, так как могло произойти осаждение.

Использование красителей

Использование несовместимых систем окраски может привести к тому, что материал не будет отверждаться.Если вы впервые добавляете цвет в смолу, резину или пену, рекомендуется проверить цветовой эффект, добавив несколько капель в небольшое количество материала, и понаблюдать за результатом.

Начните с небольшого процента оттенка или пигмента; вы всегда можете добавить еще. Перед объединением частей тщательно смешайте оттенок или пигмент с частью A или B системы смолы или резины.

Заявление об ограничении ответственности

Эта статья часто задаваемых вопросов предлагается в качестве руководства и предлагает возможные решения проблем, возникающих при изготовлении форм и литье.Никакая гарантия не подразумевается, и конечный пользователь должен определить пригодность для любого конкретного применения. Перед использованием любого материала всегда обращайтесь к предоставленным Техническим бюллетеням (TB) и Паспортам безопасности (SDS). Рекомендуется провести небольшой тест, чтобы определить пригодность какой-либо рекомендации, прежде чем пробовать в более крупном масштабе для любого приложения.

Мастика Ply Gem SolarDefense Reflective Technology ™ с улучшенной цветовой гаммой и защитой от солнечных лучей и защитой от солнечных лучей, а также отражающим светом для непревзойденной устойчивости сайдинга

КАРИ, Н.C., 14 мая 2018 г. / PRNewswire / — Подчеркивая свою приверженность инновациям, Ply Gem® (NYSE: PGEM), ведущий производитель строительной продукции в Северной Америке, представляет недавно усовершенствованную технологию SolarDefense Reflective Technology ™, используемую для повышения эффективности сайдинга. SolarDefense, доступный исключительно для избранных линий винилового сайдинга от Mastic от Ply Gem, лидера отрасли в области науки о цвете сайдинга, обеспечивает превосходную защиту от вредных ультрафиолетовых лучей солнца, одновременно повышая привлекательность. Эта технология защиты винила является усовершенствованием существующей формулы, на которую подана заявка на патент, которая защищает самые темные цвета винилового сайдинга от солнца с улучшенными светоотражающими свойствами и прочным термостойким базовым слоем.SolarDefense подкрепляется единственным в отрасли обещанием отсутствия выцветания и искажений и сопутствующей ограниченной пожизненной гарантией *. С SolarDefense специалисты по ремонту могут выиграть на своих рынках, предоставив домовладельцам лучшие технологии винилового сайдинга и цвета, подкрепленные лучшей доступной гарантией.

В новой технологии сайдинга используется запатентованная формула с тремя защитными слоями. Верхний слой предотвращает выцветание и окисление, обеспечивая при этом особую двустороннюю светопропускание.Второй слой предназначен для отражения и рассеивания определенных световых лучей, чтобы сайдинг оставался более прохладным при воздействии солнечных лучей. Улучшенный внутренний слой был переработан, чтобы выдерживать более высокие температуры, помогая защитить от теплового искажения. Наряду с переработанной технологией в портфолио SolarDefense были добавлены пять новых ярких цветов, завершающих предложение 10 богатыми дизайнерскими оттенками темно-синего, коричневого, красного и серого оттенков.

«Запуск Ply Gem SolarDefense является ярким примером нашей неизменной приверженности инновациям, — сказала Делайна Ли, директор по взаимодействию с клиентами, Ply Gem Siding Group.«Мы уже предлагаем единственное в отрасли обещание без выцветания и искажений, и мы продолжаем укреплять это обещание путем постоянных исследований и разработок. Благодаря SolarDefense профессиональные подрядчики по ремонту дома могут значительно опередить жизненный цикл технологии сайдинга и предоставлять домовладельцам не требующие особого ухода, красивые варианты экстерьера своих домов на десятилетия ».

SolarDefense и другой виниловый сайдинг Mastic доступен через обширную сеть дистрибьюторов.Чтобы получить дополнительную информацию и найти место распространения в вашем регионе, посетите сайт www.plygem.com или позвоните по телефону 888-9PLYGEM.

О компании Ply Gem Building Products
Ply Gem (NYSE: PGEM) со штаб-квартирой в Кэри, Северная Каролина, является ведущим производителем продукции для наружного строительства в Северной Америке. Ply Gem производит комплексную линейку продуктов для окон и дверей для террас, винилового и алюминиевого сайдинга и аксессуаров, дизайнерских акцентов, отделки и молдинга из ячеистого ПВХ, виниловых ограждений и перил, каменного шпона и водостоков, используемых как в новом строительстве, так и при ремонте и реконструкции дома. США и Канада.Посетите www.plygem.com для получения дополнительной информации.

* Гарантия против (i) выцветания, превышающего Delta E 1 единицы Hunter, и (ii) теплового искажения из-за нормальных климатических условий или нормальных источников отражающего света. См. Подробную информацию и условия в гарантии на продукт.

ИСТОЧНИК Ply Gem

Ссылки по теме

http://www.plygem.com

Цвета сайдинга мастики | Просмотреть образцы цветов и образцы

Просмотрите Мастика сайдинга цвета и просмотрите образцы цветов и образцы для многих из их самых популярных продуктов, включая виниловый сайдинг, изоляционные изделия и их битумную черепицу.

Мастика винилового сайдинга Цвета

Квест

Описание: Линия винила Quest выглядит как натуральное дерево, доступна в широком диапазоне от мягких до ярких цветов и может выдерживать самые тяжелые условия. Quest — англо-зеленый или экологически чистый вариант, доступный в 7 профилях.
Профили: Двойная 4 ″, Двойная 5 ″, Двойная 4.5 ″ голландская панель, Двойная 4 ″ 16 ‘длинная панель, Двойная 4.5 ″ голландская длинная панель 16 футов, Двойная 4-дюймовая длинная панель и Двойная 4.5 ″ голландский круг 25 футов, длинная панель
Цвета: 35
Стоимость образца (установленная): 5 долларов США за установленный квадратный фут

Резное дерево

Описание: Carvedwood 44 отражает внешний вид сайдинга из настоящего дерева и доступен в тоннах вариантов дизайна и 6 уникальных профилях.
Профили: Двойной 4 ″, Двойной 5 ″, Двойной 4,5 ″ голландский круг, Тройной 3 ″ гладкий и Двойной 4 ″ гладкий
Цвета: 8 Премиум, 18 Экстерьер
Стоимость образца (установленная): 4,60 доллара за квадрат стопа

Ovation

Описание: Хороший выбор для качественного винилового сайдинга, требующего минимального ухода.
Профили: Double 4 ″, Double 5 ″ и Triple 3 ″
Цвета: 4 Premium, 17 Exterior
Примерная стоимость (установленная): $ 4,75 за квадратный фут

Либерти Элит

Описание: Этот классический вариант отражает вид окрашенного дерева и обладает высокой степенью ветроустойчивости.
Профили: Двойной 4 ″, Двойной 5 ″ и Двойной 4,5 ″ голландский круг
Цвета: 14

Чарльстон из бисера

Описание: Это виниловое изделие Mastic, расшитое бисером, задумано как традиционный и стильный сайдинг, воплощающий в себе южный шарм.Бусинка посередине добавляет тени и визуального интереса, который, по мнению многих домовладельцев, придает дому вневременной характер.
Профили: 6,5 ″ бисер
Цвета: 15
Стоимость образца (установленная): 5,75 долларов США за квадратный фут

Mill Creek

Описание: Mill Creek имеет простую простую отделку в деревенском стиле, представленную в большом количестве цветовых вариантов.
Профили: Двойной 4 ″, Двойной 4 ″ голландский круг, Двойной 5 ″, Двойной 5 ″ голландский круг и Тройной 3 ″.
Цвета: 13 в двойном 4 ″
Примерная стоимость (установленная): 4 доллара за квадратный фут

Брентвуд

Описание: Недорогой виниловый сайдинг, доступный в 3 профилях.
Профили: Двойной 4 ″, Двойной 5 ″ и Двойной 4,5 ″ голландский круг
Цвета: 13 в Двойном 4 ″
Пример Стоимость (установленная): 3,50 $ за квадратный фут

Шейки и черепица

Описание: Cedar Discovery — это линия черепицы Mastic, которая представлена ​​в различных формах, включая ручную расщепленную черепицу, черепицу 7 дюймов, черепицу тройную 5 дюймов и полукруглую.
Профили:
Цвета: 13 премьер и 23 цвета экстерьера
Стоимость образца (установленная): 7 долларов за квадратный фут

Изолированный виниловый сайдинг

Описание: Это утепленный виниловый сайдинг Mastic Ply Gem, который доступен в 7 уникальных профилях.Каждый профиль предлагается в разных цветах, поэтому мы предоставили образцы цветов для двойного 4 ″, который доступен в 15 цветовых вариантах.
Профили: Двойная 4 ″, Двойная 4,5 ″ голландская внахлест, Двойная 6 ″, Одиночная 7 ″, Двойная 4,5 ″ 16 ‘длинная панель, Двойная 6 ″ 16-дюймовая длинная панель и Одиночная 7 ″ 16 »длинная панель.