Как сделать 150 мл 9 уксуса из 70 уксуса: Как сделать 9-процентный уксус из 70-процентной уксусной кислоты — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Сколько уксуса в столовой ложке (грамм, мл)?

При заготовке консервации и повседневном мариновании различных продуктов многие используют столовый уксус или уксусную эссенцию, но отмерять по каждому рецепту нужную массу и объём не так просто, если нет мерных ложек или точных кухонных весов. Рассмотрим простой лайфхак, как отмерять уксус с помощью ложек, узнаем, сколько в грамм и миллилитров уксуса в столовой и чайной ложках.

В кулинарии уксус – незаменимый помощник и как многие другие жидкости на кухне его с легкостью можно отмерять с помощью столовой и чайной ложек, которые широко используются вместо мерных ложек.

Важно: указанные ниже данные актуальны для обычного столового уксуса (6% и 9%), уксусной эссенции (80%-90%) и уксусной кислоты (100%).

Сколько грамм уксуса в ложке?

В столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 грамм уксуса

В чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 грамм уксуса

Сколько миллилитров уксуса в ложке?

В столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 мл уксуса

В чайной ложке

В 1 ложке 5 мл уксуса

Как заменить уксусную эссенцию (70%) на столовый уксус (9%) в ложках?

1 столовая ложка 70% уксусной эссенции = 7 столовых ложек 9% уксуса + 2 чайных ложки 9% уксуса.
1 чайная ложка 70% уксусной эссенции = приблизительно 2 столовых ложки 9% уксуса + 2 чайных ложки 9% уксуса.

Как измерить уксус в граммах (г) столовой и чайной ложкой?

200 грамм уксуса = 13 столовых ложек + 1 чайная ложка уксуса.
190 грамм уксуса = 12 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
180 грамм уксуса = 12 столовых ложек уксуса.
170 грамм уксуса = 11 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
165 грамм уксуса = 11 столовых ложек уксуса.
160 грамм уксуса = 10 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
150 грамм уксуса = 10 столовых ложек уксуса.
140 грамм уксуса = 9 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
135 грамм уксуса = 9 столовых ложек уксуса.
130 грамм уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
125 грамм уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
120 грамм уксуса = 8 столовых ложек уксуса.
110 грамм уксуса = 7 столовых ложки уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
105 грамм уксуса = 7 столовых ложки уксуса.
100 грамм уксуса = 6 столовых + 2 чайных ложки уксуса.
90 грамм уксуса = 6 столовых ложек уксуса.
80 грамм уксуса = 5 столовых + 1 чайная ложка.
75 грамм уксуса = 5 столовых ложек.
70 грамм уксуса = 4 столовых + 2 чайных ложки уксуса.
60 грамм уксуса = 4 столовых ложки.
50 грамм уксуса = 3 столовых + 1 чайная ложка.
40 грамм уксуса = 2 столовых + 2 чайных.
35 грамм уксуса = 2 столовых + 1 чайная ложка уксуса.
30 грамм уксуса = 2 столовых ложки уксуса.
25 грамм уксуса = 1 столовая + 2 чайных.
20 грамм уксуса = 1 столовая + 1 чайная.
10 грамм уксуса = 2 чайных ложки уксуса.

Полезный обзор по теме: сколько грамм подсолнечного масла в столовой ложке.

Как отмерить уксус в миллилитрах (мл) ложками?

200 мл уксуса = 13 столовых ложек уксуса + 1 чайная.
190 мл уксуса = 12 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
180 мл уксуса = 12 столовых ложек уксуса.
170 мл уксуса = 11 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
160 мл уксуса = 10 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
150 мл уксуса = 10 столовых ложек уксуса.
140 мл уксуса = 9 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
130 мл уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
125 мл уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
120 мл уксуса = 8 столовых ложек уксуса.
100 мл уксуса = 6 столовых ложек + 2 чайных ложки уксуса.
90 мл уксуса = 6 столовых ложек уксуса.
80 мл уксуса = 5 столовых ложек + 1 чайная.
75 мл уксуса = 5 столовых ложек уксуса.
70 мл уксуса = 4 столовых ложки уксуса + 2 чайных.
60 мл уксуса = 4 столовых ложки уксуса.
50 мл уксуса = 3 столовых + 1 чайная ложка уксуса.
40 мл уксуса = 2 столовых + 2 чайных ложки.
35 мл уксуса = 2 столовых + 1 чайная.
30 мл уксуса = 2 столовых ложки уксуса.
25 мл уксуса = 1 столовая ложка + 2 чайных.
20 мл уксуса = 1 столовая + 1 чайная ложка уксуса.
10 мл уксуса = 2/3 столовых ложки = 2 чайных ложки.

Информация и расчеты, сколько 9% столового уксуса в столовой и чайной ложке сможет существенно облегчить приготовление множества кулинарных блюд. Отзывы и полезные рекомендации, как отмерять уксус ложкой без весов оставляем в комментариях под статьей и делимся ей в социальных сетях.

Всем привет! Я Инна – автор статей в этом блоге. Предприимчивая домохозяйка с опытом работы в клининговой компании более 4-х лет. С удовольствием отвечу на все вопросы по теме статей в комментариях! Всегда готова поделиться своими полезными советами!

Сохранить в социальных сетях:

таблица. Способы разведения уксусной кислоты. Таблицы для разбавления в ложках, в граммах и в стаканах. Использование ук

Как правильно развести уксусную кислоту?

2 столовые ложки на стакан – приблизительная пропорция эссенции и воды. Стаканы бывают разного объема. Если для рецепта необходима высокая точность, используйте пропорцию: 1 мл уксусной кислоты и 6,8 мл воды.

Тонкости приготовления раствора:

Вода подойдет любая. Кислота обладает обеззараживающими свойствами. Поэтому можно спокойно разбавлять уксус сырой водой. Если в ней будут какие-то микробы, в кислой среде они погибнут.
Воспользуйтесь кухонными весами для точности измерений. Чтобы получить правильный 9%-й раствор, взвесьте нужное количество мл эссенции, умножьте получившуюся цифру на 6,8. Ровно столько вам нужно добавить воды.
Отмеряйте уксус и воду ложками. Если кухонных весов дома нет, помогут старые добрые ложки (столовые или чайные – в зависимости от того, сколько вам нужно получить раствора). Просто добавляйте поочередно в стакан 1 ложку кислоты, затем 7 ложек воды.

Для получения 1 л 9%-го уксуса необходимо смешать 880 мл воды и 120 мл 70%-й эссенции.

Мерная таблица уксуса в граммах и миллилитрах «Сколько уксуса в ложке столовой и чайной»

Это сколько столовых ложек?	Столовых ложек	Десертных ложек	Чайных ложек
200 грамм (мл. ) уксуса	13		1
200 грамм (мл.) уксуса		20
150 грамм (мл.) уксуса	10
150 грамм (мл.) уксуса		15
100 грамм (мл.) уксуса	6	1
100 грамм (мл.) уксуса	6		2
100 грамм (мл.) уксуса		10
100 грамм (мл.) уксуса			20
90 грамм (мл.) уксуса	6
80 грамм (мл.) уксуса	5		1
75 грамм (мл.) уксуса	5
70 грамм (мл.) уксуса	4		2
70 грамм (мл.) уксуса	4	1
65 грамм (мл.) уксуса	4		1
60 грамм (мл.) уксуса	4
50 грамм (мл.) уксуса	3		1
45 грамм (мл. ) уксуса	3
40 грамм (мл.) уксуса	2		2
40 грамм (мл.) уксуса		4
40 грамм (мл.) уксуса			8
35 грамм (мл.) уксуса	2		1
30 грамм (мл.) уксуса	2
30 грамм (мл.) уксуса		3
30 грамм (мл.) уксуса			6
25 грамм (мл.) уксуса			5
20 грамм (мл.) уксуса	1		1
20 грамм (мл.) уксуса		2
20 грамм (мл.) уксуса			4
15 грамм (мл.) уксуса	1
10 грамм (мл.) уксуса		1
5 грамм (мл.) уксуса			1

Чаще всего в магазинах можно найти столовый уксус или просто уксус. Наиболее популярные из них это 3%, 6% и 9%. Трех и Шести процентный уксус чаще всего используется для салатов. Девяти процентный (9%) уксус принято использовать для маринадов.

Если вам понравилась наша мерная таблица уксуса, посмотрите пожалуйста нашу самую полную мерную таблицу продуктов питания.

Здесь можно поступить следующим образом:

Количество сливочного масла в рецепте следует разделить на

Разновидности уксуса

Существует несколько разновидностей уксуса: кроме спиртового, на кухне хозяйки предпочитают использовать яблочный, рисовый или винный сорта. Как правило, они сразу готовы к употреблению и не требуют разведения. Чаще всего данные сорта используют для заправки салатов и супов.

Где использовать?

Немногие знают, что уксус и уксусный раствор – далеко не одно и то же. Первый является натуральным продуктом, получаемым в результате брожения вина. Он имеет мягкий вкус и используется преимущественно в приготовлении разных блюд: соусов, напитков, супов (гаспачо и других), десертов.

Под видом столового уксуса очень часто продается раствор уксусной кислоты, которая, в свою очередь, изготавливается синтетическим способом. «Химия» лучше справляется с дезинфекцией и консервацией овощей на зиму. При этом раствор может применяться и в кулинарии, например, для гашения соды.

Разводя эссенцию самостоятельно, по сути вы получаете тот же самый продукт, что и столовый 9%-й уксус. И даже немного больше. Дело в том, что в последнее время участились случаи фальсификации. Производители разбавляют уксус водой больше, чем нужно. В итоге получается 4–6%-й раствор вместо 9%-го. Хозяйки используют его для консервации, а затем банки неожиданно взрываются. Получается, что самому разбавлять уксусную кислоту водой даже надежнее, чем покупать готовую продукцию.

Вместо привычного уксуса в маринады при консервировании можно добавлять и сухую лимонную кислоту. Это концентрированный сухой продукт в кристаллах, широко применяемый в кулинарии для консервирования и приготовления напитков.

В зависимости от того, как вы ее разведете, лимонная кислота сможет заменить уксус той либо иной концентрации.

На одну чайную ложку лимонной кислоты потребуется:

9% — 14 ст. л. воды.
6% — 22 ст. л. жидкости.
5% — 29 ст. л. воды.
4% — 34 ст. л. жидкости.
3% — на 46 ст. л. воды.

А если развести 1 ст. л. лимонной кислоты двумя ст. л. воды, получится неплохой заменитель 70%-ой уксусной эссенции!

Как заменить уксусную эссенцию 70% уксусом

70% уксус используется, как правило, для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить уксусом слабой концентрации

1 часть 70% уксусной эссенции = 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты;
1 часть 70% уксусной эссенции = 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты;
1 часть 70% уксусной эссенции = 7 частям 10% раствора уксусной кислоты;
1 часть 70% уксусной эссенции = 8 частям 9% столового уксуса;
1 часть 70% уксусной эссенции = 12 частям 6% столового уксуса;

1 часть 70% уксусной эссенции эквивалентна 14 частей 5% столового уксуса;
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 23 части 3% столового уксуса.

Замена производится с учётом количества воды в рецепте. К примеру, если в ингредиентах рецепта консервирования указана вода, её объём следует уменьшить на количество добавленного разведённого уксуса.

Знание того, как легко и быстро разбавить 70% уксусную эссенцию, чтобы получить на выходе процентное соотношение 3%, 5%, 6% или 9% уксуса, сэкономят семейный бюджет и при отсутствии дома раствора необходимой концентрации помогут Вам самостоятельно вычислить, сколько нужно воды для разбавления уксусной кислоты.

9 уксус из 70 эссенции развести как – часто задаваемый вопрос наших читателей. Надеемся, что мы облегчили задачу хозяйкам, и теперь Вы знаете, как разбавить уксус, как развести уксусную кислоту до столового уксуса, и разбавление раствора в домашних условиях на водной основе пройдёт легко и быстро.

Меры предосторожности

В заключение хочется напомнить о мерах предосторожности при работе с уксусом. Будьте внимательны во время разбавления жидкости, если концентрат попал на кожу, повреждённые места необходимо быстро промыть большим количеством прохладной воды. Помните! Токсична сама жидкость и пары уксуса, вдыхая их можно легко получить ожог верхних дыхательных путей.

В допустимых концентрациях уксусная кислота считается безопасной для здоровья человека, её можно употреблять в пищу в качестве приправы, использовать в виде консерванта для домашних солений. Хранить разбавленный уксус следует в стеклянной бутылке в местах, недоступных для детей.

Что еще нужно запомнить

Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.

«70 / 9 = 7,7» – исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Уксус, лимонная кислота — как развести, как применять — Простые рецепты

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования, для соусов или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус, нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса — две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции. (т.е. Вам нужно взять раствора лимонки столько, сколько в рецепте указано уксусной эссенции — 1 чайную ложку, например)
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Добавка пищевая Е330 — это и есть лимонная кислота, производится по ГОСТ 53040-2008 (старый ГОСТ 3652-69). Кстати, лимонная кислота безопасна для организма человека и не раздражает слизистых оболочек дыхательного и пищеварительного тракта.

Еще в разделе «Домоводство»

{module Еще в разделе «Домоводство»}

Надо ли разводить 9 процентный уксус. Как развести уксус из уксусной эссенции

Уксус является одним из самых старинных продуктов, который по своей древности может соперничать с вином. Ещё древние вавилоняне готовили его из фиников. Он тогда применялся в качестве приправы, а также антисептика, используемого в быту и медицине. Уксус представляет собой продукт, который содержит некоторый процент и имеет резко-кислый вкус и специфический аромат. Кроме уксусной, этот продукт ещё вмещает и лимонную, яблочную, виннокаменную кислоты, а также различные эфиры и спирты.

Применение в кулинарии

Уксус издавна использовался в кулинарии. Он может выступать в качестве приправы к различным блюдам, служить одним из компонентов для приготовления соусов, заправок и майонезов, напитков и так далее. В зависимости от рецептуры, может использоваться продукт с различным содержанием уксусной кислоты. Чаще всего хозяйками для приготовления блюд применяется девятипроцентный Но не всегда его можно найти под рукой. Тогда возникает вопрос о том, как приготовить 9% уксус. Сегодня мы постараемся в этом разобраться.

Таблица перерасчёта

Очень часто бывает так, что в рецепте указан уксус определённой концентрации, но у хозяйки его нет, а есть другой. Специально для таких случаев и была разработана особая таблица для перерасчёта. Её можно встретить практически в каждой кулинарной книге. Поскольку нам нужен девятипроцентный уксус, мы и рассмотрим, как можно его получить из продуктов различной крепости. Для этого мы не будем прилагать всю таблицу, а только разберём интересующую нас часть.

Итак, согласно таблице, пять граммов 9% уксуса — одну чайную ложку — могут заменить: пятнадцать граммов 3%, девять граммов 5%. Пятнадцать граммов 9% уксуса — одну столовую ложку — могут заменить: сорок пять граммов 3%, двадцать семь граммов 5%, пять граммов 30% и два грамма 70% раствора. Сто граммов 9% уксуса могут заменить: триста граммов 3%, сто восемьдесят граммов 5%, тридцать граммов 30% и тринадцать граммов 70% концентрата. Один стакан на двести пятьдесят граммов 9% уксуса могут заменить: семьсот пятьдесят граммов 3%, четыреста пятьдесят граммов 5%, семьдесят пять граммов 30% и тридцать два грамма 70% уксуса.

Теперь можно разобраться, как приготовить 9 раствор уксуса из 3%, 5%, 30% и 70%. Давайте рассмотрим на некоторых примерах, каким образом это можно сделать. Нужно сразу сказать, что сложного в этом ничего нет, главное — это правильно придерживаться пропорций.

Какприготовить 9% уксус из 70%

Для приготовления девятипроцентного уксуса нужно взять семидесятипроцентный продукт и развести его количество которой мы сейчас определим. В кулинарии существует специальная формула (алгоритм) для расчёта. Чтобы получить нужное количество уксуса в граммах, необходимо взять исходное количество продукта, умножить его на исходную его концентрацию и разделить на необходимую концентрацию. Попробуем использовать формулу на примере того, как приготовить 9 % уксус. Итак, для получения такого продукта необходимо взять сто граммов уксуса семидесятипроцентного, умножить это количество на семьдесят и разделить на девять. Отсюда имеем: 100 х 70 / 9= 778. Из этой цифры нужно вычесть сто (количество исходного продукта). Это значит, чтобы получить девятипроцентный уксус из ста граммов 70-типроцентного, необходимо развести эссенцию шестьюстами семьюдесятью восемью граммами кипяченой воды. Теперь стало ясно, как приготовить 9 % уксус из 70% эссенции.

Пример

Например, по рецепту нужен один стакан уксуса 9%, а у кулинара в наличии только 70% продукт. Согласно кулинарной таблице один стакан 9% уксуса равен тридцати двум граммам эссенции (немного больше двух ложек). Поэтому в стакан наливают несколько больше двух столовых ложек эссенции и добавляют кипяченой воды столько, чтобы тара была полностью наполнена.

Готовим 9% уксус из 30%

Разобравшись, как приготовить 9-процентный уксус, сделаем его из 30%. Для этого нужно взять тридцатитипроцентный продукт и развести его кипячёной водой, количество которой мы сейчас определим.

Согласно формуле, необходимо взять сто граммов уксуса 30%, умножить это количество на тридцать и разделить всё на девять. Отсюда имеем: 100 х 30 / 9 = 333. Из этой цифры нужно вычесть сто (количество исходного продукта). Это значит, чтобы получить девятипроцентный уксус из ста граммов тридцатипроцентного, необходимо развести эссенцию двумястами тридцатью тремя граммами кипяченой воды. В итоге получаем триста тридцать три грамма 9% уксуса.

Таким образом, нет ничего сложного в том, как приготовить 9% уксус из продуктов различной концентрации. Главное здесь то, чтобы правильно придерживаться пропорций, указанных в таблице. Такой продукт очень часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Он обладает резким запахом и кислым вкусом, но тем не менее придаёт блюдам некоторую изюминку, делая их более вкусными и оригинальными. Его добавляют в консервацию, заправки и соусы, напитки, майонезы и так далее.

Уксус умели готовить ещё в древние времена. Тогда его делали из различных ягод и фруктов. Сегодня его можно приобрести в каждом магазине, а также легко приготовить самостоятельно. И каким бы ни был процент уксусной кислоты в конечном продукте, он всё равно принесёт пользу организму, поскольку обладает многими полезными свойствами.

Уксусная эссенция – это раствор уксусной кислоты концентрацией 70 или 80%. Её производят промышленным способом с помощью процесса брожения из спиртовых растворов. Широко применяют в производстве и домашнем хозяйстве. Хозяйки используют эссенцию для консервирования, приготовления маринадов. Однако, столь концентрированный раствор уксусной кислоты достаточно редко применяется для приготовления пищи. Чаще всего речь идет о столовом уксусе, который имеет гораздо более низкую концентрацию. Как из 70 уксуса сделать 9 процентный раствор?

Основные правила разведения уксусной эссенции

Уксусная эссенция 70-процентной концентрации может стать причиной серьезного отравления, вплоть до смертельного исхода, если человек случайно или намеренно её выпьет. Если эссенция попадет на слизистую глаза, на кожу, то это вызовет очень сильный, болезненный ожог.

Даже самая небольшая концентрация уксусной кислоты вполне может привести к травмам. Поэтому нельзя разводить эссенцию «на глазок». Нужно знать точные пропорции. Применять уксус, даже самой низкой концентрации, только по назначению.

Во время работы с уксусной эссенцией вывести с кухни маленьких детей и домашних животных. Освободить стол от посторонних предметов и емкостей, особенно с пищей. Эссенция может случайно попасть в еду. Поэтому необходимо соблюдать осторожность и предупредить об этом близких.

Насколько опасна ситуация? Если человек проглотил уксусную эссенцию, то получит моментальный очень болезненный ожог полости рта, пищевода, желудка – всего пищеварительного тракта. Болью сопровождается глотание, может начаться рвота с кровью.

Пары уксусной кислоты могут обжечь дыхательные пути, появится удушье, посинение кожи, хрипы при дыхании.

Если человек проглотил больше 3 столовых ложек уксусной эссенции, то это тяжелейшее отравление, которое вызовет смертельный исход в течение суток.

Поэтому необходимо быть предельно осторожными и внимательными во время приготовления 9-процентного уксуса из уксусной эссенции.

Как из 70 уксуса сделать 9 процентный — простая формула

На этикетках некоторых бутылок с 70-процентной уксусной эссенцией производители указывают, что для получения столового уксуса необходимо разбавить содержимое водой 1:20. То есть, 20 частей воды и 1 часть эссенции. Однако, в результате получится совсем другая концентрация, которая нужна. Это вовсе не 9-процентный столовый уксус, а гораздо менее концентрированный раствор.

Поэтому нужно воспользоваться другим рецептом. Формула такова: необходимо 1 часть эссенции добавить к 7 частям воды. Если считать за единицу измерения столовую ложку, то потребуется 2 столовые ложки эссенции на 14 ложек воды.

Вода должна быть чистая, прохладная, кипяченая или отфильтрованная.

Элементарный способ с помощью граненого стакана

Способ сделать 9 процентный уксус с помощью граненого стакана опробован на практике ещё нашими бабушками. Благодаря своей длинной истории, этот метод практически безупречен.

Известно, что граненый стакан содержит ровно 17 столовых ложек жидкости, в нашем случае – воды. Немного математики, которой не будем вас утомлять, и можно очень быстро получить желаемый результат. Следует влить в граненый стакан 2 столовые ложки уксусной эссенции концентрацией 70 процентов и долить его сверху водой.

Таблица: Как из уксусной эссенции сделать разно-процентный уксус

Для разных целей в домашнем хозяйстве применяется уксус неодинаковой концентрации, и не обязательно девятипроцентный. Однако, в магазине практически не найдешь, например, раствор уксусной кислоты в 4 или 10%. Поэтому научимся его готовить.

Единицей измерения для получения раствора уксусной кислоты требуемой концентрации, будет использоваться столовая ложка.

Таблица, которая поможет узнать, сколько столовых ложек воды нужно добавить к одной ложке уксусной эссенции, чтобы получить соответствующую концентрацию:

№	Концентрация раствора, %	Количество столовых ложек воды
1	3	22,5
2	4	17
3	5	13
4	6	11
5	7	9
6	8	8
7	9	7
8	10	6
9	30	1,5

Секреты и хитрости для хозяек

Существует множество проблем, от которых можно дешево и легко избавиться с помощью столового уксуса:

Жирные поверхности. Не нужно покупать дорогостоящие чистящие вещества для духовки. Достаточно слегка смочить стенки и дверцу изнутри столовым уксусом, оставить на некоторое время, а затем почистить. Так можно отчистить любые поверхности, где есть пятна масла.
Замусоленный паркет. Легко и без напряжения его можно привести в порядок. В 8-литровое ведро воды влейте 4 стакана уксуса (половина стакана на литр). Хорошо промойте пол – он прекрасно очистится от грязи и начнет блестеть. Однако, если паркет защищен воском, лучше этот способ не применять.
Цветы в вазе. Продлить им жизненный цикл можно с помощью уксуса. На литр воды добавить 2 ст. ложки. Красивый букет будет радовать вас не один день.
Неприятные запахи. От них можно легко избавиться, применив уксус. Нужно оставить в комнате на несколько часов чашку с уксусом, не накрывая её. В дальнейшем чтобы запах уксуса выветрился, откройте окна.
Накипь в чайнике или кастрюле. Не нужны покупные средства, которые практически не в состоянии избавить чайник от многослойной накипи. Достаточно налить полный чайник воды, влить столовую ложку уксуса и прокипятить. Чайник полностью очистится.
Грязные стекла и окна. Лучший и самый дешевый стеклоочиститель – это уксус. Разведите немного уксуса водой и вымойте окна. А затем протрите насухо бумагой или тканью, которая не оставляет следов на стекле.
Грязные металлические поверхности. Возьмите пару-тройку столовых ложе уксуса, капните в раствор две капли растительного масла и очистите металлическую поверхность от грязи. Это могут быть столовые приборы, предметы декора, украшения.
Микроорганизмы, плесень. С такой трудной задачей уксус тоже справится с успехом. В пластиковую банку с распылителем влейте 100 грамм уксуса, обработайте поверхности, на которых заметили плесень. Через некоторое время процедуру можно повторить. Очень полезно таким образом защищать от бактерий зубные щетки. Намочите их уксусом, через некоторое время прополоскайте. Отлично поможет уксус обезвредить старые разделочные доски, поверхность кухонной столешницы.
Домашние муравьи. Уксус прекрасно отпугивает этих насекомых. Нужно обработать следы и «муравьиные дорожки». Поверьте, это им совсем не понравится.
Латунь. Чтобы блестели предметы, сделанные из латуни, протрите их тканью, смоченной в уксусе.
Засохшая краска. После ремонта остаются хорошие кисточки, которыми неплохо было бы воспользоваться еще раз. Засохшую краску с них удалить очень легко – всего лишь залить кисти уксусом на полчаса.
Пятна на одежде. Нужно смочить уксусом пятно и простирать предмет одежды в машинке. Особенно он хорошо справляется с пятнами от пота и дезодорантов.
Приклеенные ценники. Обидно, когда новая вещь практически испорчена ценником, который накрепко приклеили к ней в магазине. Смочить ткань или губку уксусом и на время аккуратно приложить к наклеенной бумаге. Потом её можно без труда снять с поверхности, причем, не останется и следов.
Засорившиеся трубы. Отличное и самое дешевое средство, которое действует не хуже дорогих. В сливное отверстие в раковине насыпать соду, затем в слив залить уксус. Пойдет реакция, появится пена. Всё здесь зависит от степени засорения трубы. Можно и столовой ложкой соды обойтись и парой столовых ложек уксуса. В особо трудных случаях понадобится полстакана соды и целый стакан уксуса. Подождать от 15 минут до получаса, промыть шипящую и пузырящуюся массу в трубе горячей водой.

Уксус смело можно назвать универсальным продуктом — сфера его применения широка и разнообразна.

Но для каждого рецепта требуется своя концентрация . Для этого не обязательно иметь на кухне арсенал бутылочек с разной крепостью специи. Достаточно знать, как сделать из 9% более слабый раствор.

Чаще всего возникает потребность сделать 6 процентный уксус, обладающий менее резким запахом и вкусом. Существуют разные варианты разбавления уксусной кислоты. Можно выбрать наиболее удобный и доступный для себя.

С помощью математических расчетов

Это точный и надежный метод. Но не самый удобный в применении. С помощью математических вычислений получается результат с точностью до десятых и даже сотых граммов и миллилитров.

Как правило, под рукой у хозяйки есть мерная посуда с ценой деления 5-10 мл. А чаще всего продукты дозируются ложками и стаканами.

Для щепетильных хозяек есть несколько формул расчета.

Когда известен требуемый объем конечного раствора

Например, необходимо получить 100 мл 6% уксуса. Для расчета используется формула:

Х = 100 * 6 / 9 = 66,7 мл

То есть, для получения 100 мл 6% специи, потребуется взять 66,7 мл 9% раствора и долить в него воды до нужного объема.

Чтобы каждый раз не искать и не вспоминать формулу, можно воспользоваться таблицей:

Когда известен изначальный объем

Например, 100 мл 9% уксуса.
В этом случае формула выглядит по-другому:

Х = 100 * 9 / 6 = 150 мл

Значит из 100 мл 9% уксусной кислоты получится 150 мл 6% раствора.

Для упрощения процесса можно воспользоваться готовой таблицей:

С помощью мерных ложек

Чаще всего о крепости специи хозяйки задумываются уже в процессе приготовления, когда нет времени на математические расчеты и требуется более быстрый способ.

В этом случае, чтобы получить 6% уксус, можно воспользоваться ложкой. Ее размер (столовая, дессертная, чайная) выбирается в зависимости от конечного объема раствора.

Для получения необходимой концентрации, надо будет взять 9% столовый уксус и воду в соотношении 2:1. То есть на 2 ложки кислоты потребуется 1 ложка воды.

Дополнительная информация! Для наилучшей ориентации в объемах следует запомнить, что
♦ в 1 чайной ложке содержится 5 мл жидкости;
♦ в 1 десертной ложке – 10 мл;
♦ в 1 столовой ложке – 15 мл.

Если же требуется большее количество 6% раствора, то рациональнее будет воспользоваться более объемными емкостями, например, стаканами. Так, объем стандартного граненого стакана равен 250 мл (до края) и 200 мл, если наливать до ободка.

Пропорции при разбавлении больших объемов уксусной кислоты не изменятся.

Важно! При разведении необходимо использовать кипяченую и остывшую до комнатной температуры воду.

Для чего используют 6% уксус?

Почему же в хозяйстве так часто необходим уксус именно 6-процентный? Обладая меньшей крепостью, он значительно мягче воздействует на слизистые поверхности органов пищеварения.

В качестве консерванта его добавляют в самые разнообразные заготовки на зиму. Именно такая крепость обеспечивает оптимальную кислотность для сохранности герметически закрытых продуктов.

Также востребована эта специя в кулинарии. Например, прежде чем добавлять ее в тесто для выпечки.

Незаменим 6% уксус и при приготовлении различных , так как способен придавать блюдам пикантную остроту, без изменения вкусовых качеств основных ингредиентов.

Именно эта концентрация специи чаще всего применяется и барбекю.

Кроме того, 6% уксус – одно из распространенных средств народной медицины. Например, его рекомендуют использовать .

Несмотря на то, что намного проще заменить 6 процентный столовый уксус тем же 9%, лучше придерживаться крепости, указанной в рецепте.

Ведь, в зависимости от концентрации содержащейся в приправе кислоты, рассчитывается количество остальных ингредиентов. И при несоблюдении пропорций блюдо может потерять не только свою «изюминку», но и весь вкус.

А при применения уксуса в качестве лекарственного средства увеличение его концентрации вместо пользы может нанести вред.

Уксус — универсальное средство в кулинарном деле. Он используется и в качестве заправки к салатам, и как компонент теста, и, конечно же, как незаменимый ингредиент при консервации. Кроме того, он полезен и в быту — для удаления различного рода загрязнений со множества поверхностей, накипи, неприятных запахов. Но если у вас под рукой только эссенция, как сделать 9% уксус из 70%? В статье мы подробно ответим на этот вопрос.

Техника безопасности

Да-да, прежде чем узнать, как из 70% уксуса сделать 9-процентный, еще раз раз напомним вам, что уксусная эссенция — опасный для здоровья и даже жизни человека продукт при неправильном с ней обращении.

Поэтому всегда помните о следующем:

У вас под рукой должно быть достаточное количество холодной питьевой воды.
Во время работы с агрессивной эссенцией не рекомендуется пить другие напитки, принимать пищу.
Перед тем, как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции, проверьте наличие у вас специального мерного стакана. Определение объема «на глазок», ложками или другими емкостями, не годится.
При попадании уксуса или эссенции на кожу, слизистые оболочки, в глаза немедленно промойте пораженное место большим объемом проточной воды!
Вредным для человека будет и в течение долгого времени вдыхать пары концентрированной уксусной кислоты — это может привести к ожогу дыхательных путей.
Приготовленный раствор будет иметь свойство быстро испаряться, поэтому храните его в закрытой таре вдалеке от прямого солнечного света.

Приготовление уксуса из эссенции

Если уксусную эссенцию разложить на части, то 0,3 из 1 будет водой, а 0,7 из 1 — кислотой. Путем простых подсчетов можно выявить, что из чайной ложки эссенции путем разбавления водой можно получить четверть стакана уксуса. От этого разводить его из уксусной кислоты выходит гораздо экономичнее, чем покупать 6%, 7%, 9% раствор.

Как из 70% кислоты сделать 9% уксус? Нам нужно развести 1 столовую ложку эссенции 7 столовыми ложками воды. Или же 1 стакан уксусной кислоты 7 стаканами питьевой воды. Получается это из следующей простой формулы:

70% / 9% = 7,7 (округление до 7).

Для других концентраций уксусной эссенции будут верны следующие расчеты для получения 9% уксуса:

80% эссенция: на одну часть кислоты восемь частей воды.
30% эссенция: на одну часть кислоты две части воды.

Более подробные расчеты мы привели в следующем подзаголовке.

Как сделать 9% уксус из 70% эссенции: формула

Не спешите задействовать для приготовления уксуса всю бутылку эссенции. Давайте сперва рассчитаем, сколько 70% уксусной кислоты нам потребуется. Для этого можно воспользоваться простой формулой:

Э = (К у * О у) / К э, где:

Э — объем эссенции;

К у — нужная вам концентрация уксуса;

О у — необходимый объем уксусного раствора;

К э — концентрация (%) имеющейся у вас эссенции.

Как сделать 9% уксус из 70%, используя эту формулу? Допустим, нам надо 50 мл уксуса. Теперь все значения для формулы есть:

Э = (9(%) * 50 (мл)) / 70 (%).

Выполнив несложные расчеты, получаем, что нам нужно 6,4 мл 70% уксусной эссенции. Остальной объем, то есть 43,6 мл (50 мл — 6,4 мл) мы восполняем холодной питьевой водой.

Мерная таблица

Не всем в спешке хочется разбираться с расчетами и формулами. Поэтому для вашего удобства мы составили следующую удобную таблицу, которая подскажет, как сделать 9% уксус из 70% и не только. Здесь показано, сколько частей воды берется на одну часть эссенции, чтобы получить уксус нужной концентрации.

Концентрация эссенции	Концентрация уксуса
Концентрация эссенции	30%	10%	9%	6%	5%	3%
30%	—	2	2	4	5	9
70%	1	6	7	10,5	13	22
80%	1,5	7	8	12	15	25,5

Пользоваться таблицей просто. Например, вам нужно получить 10% уксус из 80% эссенции. Для этого разведите 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками воды.

Виды уксуса и эссенции

Уксусом называется продукт скисания фруктовых или ягодных соков, вин. В каждой стране, в зависимости от климата и характерных для него плодовых посадок, популярен свой вид уксуса. В России, например, это яблочный. Но о том, как сделать 9% уксус из 70%, можно рассказать и про целый ряд других эссенций, имеющих свои отличительные черты. Например:

Бальзамический. Самый древний рецепт — человечество готовит его уже целое тысячелетие! Он настаивается в деревянных бочках до тягучей консистенции. Уксус отличает необычный темный цвет и насыщенный, но мягкий вкус.
Винный белый уксус. Продукт переработки белых сортов вин. Во многих странах его ценят за особый пикантный привкус.
Красный винный уксус и его более редкая разновидность — розовый. Он уже получается из красных винных сортов — мерло, мальбек, каберне.
Яблочный. Популярный в наших широтах продукт, имеющий характерный янтарный оттенок и терпкий кисловатый вкус. Сырье — яблочный жмых или сидр.

Хересовый. Самый дорогой и редкий вид уксуса. Процесс его производства длителен и сложен, а его сырье — дорогостоящее вино из виноградных ягод сорта Паломино Фино.
В некоторых странах также популярен кокосовый, солодовый, рисовый винный уксус.

В заключение еще раз предупредим вас о том, что нужно быть предельно осторожными, работая с уксусной эссенцией. Ни в коем случае не пробуйте ее в неразбавленном виде! Хранить этот продукт нужно в емкости с поясняющей этикеткой и в месте, недоступном для детей.

Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 применяется как консервант. Причем в отличие от многих других применяемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья. Именно поэтому она распространена в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разводить растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как же сделать это правильно?

Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не применяется. Более того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен. Попытки приобрести и использовать такую кислоту могут привести к серьезным неприятностям с законом.

Менее концентрированные растворы продаются совершенно свободно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое многообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а в наличии имеется совершенно другое. Но не беда, все можно легко рассчитать и заменить.

Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой. Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус из менее концентрированного получить невозможно. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а имеется только 9-процентный столовый уксус) можно просто взять побольше слабого раствора. Все расчеты можно провести с помощью интерактивного калькулятора схем разведения водных растворов. Пользоваться им очень просто.

В большинстве случаев разведение производится по стандартным схемам, которые приведены ниже. В статье используются «кулинарные» схемы разведения, выражаемые в частях. Отмеривать части можно чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой 10 или 20-граммовый медицинский шприц.

Как получить столовый уксус 3%

3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 части воды
1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 9 частей воды
1 часть 9% столового уксуса на 2 части воды

Как получить столовый уксус 5%

5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов. Для его получения требуется разбавить:

1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 5 частей воды
1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

Как получить столовый уксус 6%

6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения требуется разбавить:

1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
1 часть 70% эссенции на 10,7 части воды
1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 4 части воды
1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

Как получить столовый уксус 9%

9% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2,3 части воды

Уксус 9% можно заменить менее концентрированным:

1 часть 9% уксуса можно заменить на 1,5 части 6% уксуса
1 часть 9% уксуса можно заменить на 3 части 3% уксуса

Как получить уксус 10%

10% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2 части воды

Уксус 10% можно заменить менее концентрированным:

1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,1 части 9% уксуса
1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,7 части 6% уксуса
1 часть 10% уксуса можно заменить на 3,3 части 3% уксуса.

Как получить у ксус 25%

25% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

Как получить уксус 30%

30% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

Как заменить уксусную эссенцию 70%

70% уксус используется для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить менее концентрированным уксусом:

1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7,8 части 9% столового уксуса
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 11,7 части 6% столового уксуса
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 14 частей 5% столового уксуса
1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 23,3 части 3% столового уксуса

Если в рецепте используется вода, ее количество необходимо уменьшить на количество добавляемого разбавленного уксуса.

При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны. Ожоги кожи и слизистых могут вызвать даже пары кислоты. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. При попадании кислоты на кожу ее необходимо немедленно смыть водой. При попадании кислоты в глаза необходимо промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

Бутылочка с уксусом присутствует на кухне у любой хозяйки. Но вот проблема: для разных целей применяют уксус разной концентрации. Какой уксус лучше покупать и как разводить уксусную эссенцию до нужного вам процента, рассмотрим ниже.

Что такое уксусная эссенция

Для начала проясним, что такое уксусная эссенция. Это 70% водный раствор уксусной кислоты. В таком растворе содержится 7 частей кислоты и 3 части воды. Иногда можно встретить в продаже 80% и 30% эссенцию. Соответственно, в первой соотношение кислоты и воды будет 8:2, а во второй — 3:7. Такие концентрированные растворы опасны, при приеме внутрь вызывают ожоги слизистых пищеварительного тракта. В промышленном производстве он носит название пищевой добавки Е260, а домохозяйки применяют его на кухне и в бытовых целях в виде разбавленного столового уксуса. Столовый уксус также продается в магазинах, его концентрация составляет от 3% до 9%. Кроме того, на полках можно встретить уксус, полученный из натурального сырья: яблочный, винный, солодовый, бальзамический, хересовый и даже кокосовый. Такой продукт применяется для приготовления кулинарных блюд.

И все же для бытовых потребностей эссенция наиболее востребована. Ведь из одной чайной ложки можно приготовить целый стакан столового уксуса. Прежде чем узнать, как разводить уксусную эссенцию 70%, давайте остановимся на качестве исходного продукта.

Как купить уксус хорошего качества

Качественная эссенция продается только в стеклянных бутылках. На горлышке бутылки должны быть три выпуклых колечка — для предупреждения слабовидящим людям о том, что продукт опасен для приема внутрь. Также на бутылке есть четыре горизонтальные полоски, между нижними двумя на внутренней поверхности стекла имеется штамп предприятия-изготовителя. На этикетке указывается концентрация уксуса — 70%. При встряхивании содержимое вспенивается, затем в течение двух-трех секунд становится прежним. Если в бутылке фальсификат, пена продержится дольше десяти секунд. Не покупайте подделки, они вредно действуют на здоровье и в лучшем случае испортят вам приготовленные блюда и консервацию.

Обычно на этикетке даны весьма краткие инструкции, как разводить уксусную эссенцию. Производители пишут, что нужно разбавить исходный продукт водой один к двадцати. Для получения раствора разной концентрации количество исходных ингредиентов будет разным. Можно взять на вооружение математическую формулу.

Математический расчет

Для тех, кто дружит с математикой, разводить эссенцию до требуемой концентрации проще всего по формуле:

Количество эссенции, необходимой для получения столового уксуса = желаемая концентрация раствора * нужный нам объем готового раствора / концентрация эссенции.

Например : как разводить уксусную эссенцию для получения 200 мл 9% столового уксуса.

9% * 200 мл / 70% = 25,7 мл эссенции довести водой до 200 мл.

В другом варианте можно идти от обратного.

Количество воды, необходимой для разбавления = количество эссенции * концентрация эссенции / желаемую концентрацию раствора.

Например : необходимо развести 15 мл 70% уксусной эссенции до 6% столового уксуса.

Для этого необходимо следующее количество воды: 15 мл * 70% / 6% = 175 мл воды.

Для измерения объема можно использовать мерный стаканчик или ориентироваться на следующие цифры:

1 чайная ложка = 5 мл, 1 десертная ложка = 10 мл, 1 столовая ложка = 15-20 мл (в зависимости от ее глубины). Классический граненый стакан: полный = 250 мл, по ободок = 200 мл, водочная стопка = 50 мл.

Для тех, кому неохота возиться с расчетами, предлагаем воспользоваться стандартными коэффициентами.

Как получить девятипроцентный уксус

Столовый уксус такой концентрации применяют при консервировании продуктов. Как разбавить уксусную эссенцию для получения раствора с концентрацией 9%? Необходимо разбавить эссенцию 70% водой в соотношении: 1 часть концентрата и 7 частей воды. То есть на 0,5 литра воды необходимо добавить 75 мл эссенции (полторы стопки).

Раствор столового уксуса рекомендуют применять в виде обтирания при заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела. Как разводить уксусную эссенцию при температуре? В эмалированную посуду наливают один литр воды и добавляют к ней 2 ст. л. 9% столового или яблочного уксуса.

Как получить шестипроцентный уксус

Шестипроцентный столовый уксус добавляют в маринады для мяса. Как разводить уксусную эссенцию: на 1 часть концентрата 10,5 частей воды. Для получения 0,5 литра раствора берут 45 мл эссенции (три столовые ложки).

Как получить трехпроцентный уксус

Столовый уксус с концентрацией 3% используют для заправки готовых блюд: салатов, пельменей, маринованных грибов, лука, соусов и т. д.

Как правильно развести уксусную эссенцию и получить трехпроцентный раствор: на одну часть эссенции берут 22 части воды. Чтобы приготовить 0,5 литра столового уксуса необходимо 20 мл уксусной эссенции 70%.

Разбавляют эссенцию в стеклянной или эмалированной посуде. Сначала в нее отмеривают нужное количество чистой питьевой воды. Вода должна быть прохладная. Затем добавляют рассчитанное количество уксусной эссенции. Избегайте попадания концентрата на кожу и особенно на слизистую глаз и рта. Но если все же такая неприятность произошла, промойте место попадания под струей прохладной проточной воды. Храните уксусную эссенцию в темном месте, недоступном для детей. Помните — это кислота, и при неправильном обращении она может причинить вред здоровью.

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит уксусная эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.

Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют уксус для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции. Уксус помимо готовки используется еще и как обеззараживающее средство, им даже лечат (народная медицина).

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный уксус, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В натуральном уксусе будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.

Синтетический уксус делают из уксусной кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.

Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто: нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете уксус с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки уксуса нужно взять 21 столовую ложку воды.

Только следите, чтобы уксусная кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.

Как сделать из уксусной эссенции уксус 3%, 4%, 5%, 6%, 9% и т.д.

Расчет на 1 ст. ложку уксуса 70%
какой % уксуса получим	сколько воды нужно добавить в эссенцию
3 % уксус	22,5 ст. л. воды
4% уксус	17 ст. л. воды
5 % уксус	13 ст. л. воды
6 % уксус	11 ст. л. воды
7 % уксус	9 ст. л. воды
8 % уксус	8 ст. л. воды
9 % уксус	7 ст. л. воды
10 % уксус	6 ст. л. воды
30% уксус	1,5 ст. л. воды

Уксусом люди пользуются давно, используя его, в подавляющем большинстве, при приготовлении пищи. Эта специя бесцветная, но, в отдельных случаях, бывает слабо окрашенной. Рецепты кухни разных стран достаточно своеобразны, но без уксуса, ни один повар, ни одна домашняя хозяйка не обходится. Пищевая промышленность выпускает уксус разной концентрации, но если для одного блюда требуется концентрированный 70%, то для других всего 9%, а, то и меньшей концентрации. Уксус производят из этилового спирта, и без него не обходится ни одна консервация, ни один маринад.

Как развести уксус 70% до 9%

Так как 70% уксус, вернее эссенция, а это наиболее удобная форма его выпуска и домашнего хранения , состоит из уксусной кислоты и воды, то и доводить раствор до 9% нужно обыкновенной кипяченной водой. Так как эссенция выпускается в стеклянной таре, то и разводить ее нужно также в стеклянную ёмкость, так как крепкая эссенция может разъесть пластик. Сначала в емкость наливается вода, а затем добавляется эссенция. Для того чтобы такая операция занимала как можно меньше времени, то для того, чтобы развести 70% уксус до 9% необходимо в 7 частях воды растворить одну ложку уксуса.

Как развести 70% уксус до необходимой концентрации

Существуют выверенные пропорции для того, чтобы из эссенции получить уксус необходимой концентрации, ведь он используется не только в пище, но для многих других целей. Существует таблица, в которой пропорции привязаны к емкости обыкновенной столовой ложки. Итак, для получения нужной концентрации необходимо на одну столовую ложку 70% уксуса добавить:

22,5 ст. ложек – получится 3% уксус;
17 ст. ложек – 4% уксус;
13 ст. ложек – 5%;
11 ст. ложек – 6%;
9 ст. ложек – 7%;
6 ст. ложек — 8%;
7 ст. ложек – 9%;
6 ст. ложек – 10%;
1,5 сто. ложек – 30%.

Есть еще вариант, как развести 70% уксус до 9%. Опытным путем установлено, что в обыкновенном граненом стакане содержится 17 столовых ложек воды. Поэтому для получения 9% раствора нужно в один граненый стакан влить 2 столовые ложки 70% уксуса.

Как развести 9% уксус до 6%

Случаются ситуации, когда в доме есть столовый уксус 9% концентрации, а по рецепту требуется всего 6%. Математических формул расчета здесь не требуется. Просто нужно к двум частям 9% уксуса добавить одну часть воды. В результате получится 6% уксус.

Использование уксуса разной концентрации

Довольно часто разведенный уксус используется и в домашней медицине. Компрессы с уксусом хорошо сбивают температуру. Для применения этого народного средства необходим уксус 6% концентрации.

Конец лета и ранняя осень для всех хозяюшек — хлопотное время. Это пора заготовок на зиму — соление, консервирование, варение. В общем, забот — полон рот. И часто так случается, когда посреди процесса консервирования вдруг выясняется, что в доме нет ни капли уксуса. Не беда, на этот случай есть более запасливая соседка, которая всегда придет на помощь. Только вот незадача — у соседки оказалась уксусная 70-ти процентная эссенция, а она для консервации не подойдет. Выход один — разбавлять. Сегодня мы вам расскажем, как разбавить уксусную кислоту 70 до 9 процентов и не сорвать заготовку запасов.

Виды продукта

Самый простой ответ на вопрос: «Откуда берется уксус?» — «Из магазина». Но давайте сегодня немного расширим рамки нашего кругозора. Каждый из нас может припомнить случай, когда открытая бутылка вина или пива, оставшись недопитой, через некоторое время скисала. В процессе скисания или брожения и образуется уксусная кислота.

Путем брожения получают только натуральный пищевой уксус. Для этого перегоняют перебродившие спиртосодержащие жидкости и получают концентрированную уксусную эссенцию, которая впоследствии и попадает на прилавки магазинов.

Как разбавить уксусную эссенцию до 9% уксуса мы расскажем позже, а сейчас немного о видах этого продукта. Сегодня для кулинарных целей используют несколько видов пищевого уксуса:

Спиртовой — натуральный продукт без привкуса. Его получают из водного раствора этилового спирта.
Рисовый — продукт на основе перебродившего риса или рисового вина. Он незаменим в качестве ароматной приправы.
Бальзамический — натуральный продукт сладковатого запаха, темного цвета с густой консистенцией.
Плодовый — отличная приправа к салатам из овощей и пельменям. Яблочный уксус снискал свою популярность как целебное средство.
Ароматизированный — продукт, получаемый на основе спиртового уксуса путем добавления пряных и душистых трав.
Солодовый — производится на основе ячменного солода. Акцентирует вкус готовых блюд и придает им терпкости.
Хересный — изготавливают на основе винного сусла из сортов винограда Мускатель или Паломино.
Синтетический — его добывают из древесных опилок или при производстве минеральных удобрений из природного газа. Имеет ярко выраженный химический привкус и запах. Отличается малозатратным производством. На полки магазинов попадает с надписью «Столовый». Главное отличие от натурального уксуса — повышенное содержание токсичных и канцерогенных веществ, но подкупает своей дешевизной.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Уксусная эссенция 70% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

0.0

Уксусной эссенцией принято называть соединение воды и уксусной кислоты в концентрации от 30 до 80%, то есть уксусную кислоту, разведённую водой до нужной пропорции. 100% уксусная кислота – продукт перегонки забродивших соков, вин или специальным образом полученная кислота (calorizator). Для получения уксусной эссенции необходимо добавить в уксусную кислоту дистиллированную воду, самая распространённая уксусная эссенция – 70-ти процентная. Продукт представляет собой прозрачную жидкость с резким едким запахом и кислым вкусом. Зачастую на этикетках можно увидеть надпись уксусная кислота, но при этом рядом обозначена концентрация – 70%, это не верно, так как у кислоты (которую ещё называют ледяной) концентрация – 100%.

Калорийность уксусной эссенции 70%

Калорийность уксусной эссенции 70% составляет 0 ккал на 100 мл жидкости.

Состав и полезные свойства уксусной эссенции 70%

В составе уксусной эссенции практически нет витаминов, но в минимальных количествах присутствуют минеральные вещества: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Уксусную эссенцию нельзя употреблять в чистом виде, но иногда её используют для обтираний при высокой температуре.

Вред уксусной эссенции 70%

При попадании уксусной эссенции 70% внутрь организма, может возникнуть сильнейший ожог слизистой носоглотки (при вдыхании), гортани, кишечника и желудка, 50 мл уксусной эссенции считаются смертельной дозой.

Хранение уксусной эссенции 70%

Хранить уксусную эссенцию 70% необходимо в тщательно закрытой стеклянной ёмкости, в недоступном для детей и животных месте. При работе с продуктом следует соблюдать предельную осторожность, чтобы не допустить попадания эссенции в глаза и на кожу.

Как превратить уксусную эссенцию 70% в столовый уксус

Для того чтобы получить уксус из имеющейся уксусной эссенции, нужно вспомнить школьный курс математики, высчитать простейшую пропорцию и по ней разбавить водой уксусную эссенцию. Уксус бывает 9%, 6% и 3%, поэтому каждый раз необходимо разное количество эссенции и воды. Расчёт предельно прост – начальное количество процентов уксусной эссенции делим на желаемое количество процентов в уксусе. Например, для получения 9% уксуса делим 70% на 9% и получаем число 8. Именно столько столовых ложек воды нужно смешать с одной столовой ложкой уксусной эссенции, чтобы в итоге иметь под рукой уксус 9%.

Уксусная эссенция в кулинарии

Уксусная эссенция используется в домашнем консервировании и приготовлении маринадов, но только – в разведённом виде, иначе продукты элементарно растворятся.

Как из 70 уксуса сделать 9 раствор. Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта. Когда известен требуемый объем конечного раствора

Уксус — это довольно древняя специя, применяемая в приготовлении пищи. Обычно, она бесцветная, но иногда, может быть и слабо окрашенной.Рецептов еды существует огромное количество. И, в какой бы стране не готовилась пища, одно из блюд обязательно будет содержать уксус. Другое дело, что для приготовления разной еды, нужен уксус разной крепости. Чтобы готовить одни блюда — нужен 70-процентный уксус, а для других хватит и 9-процентного.Бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим 9%. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода. Учитывая, что ингредиентов для манипуляций не так много, то не трудно догадаться, что потребуется их смешивать между собой. Делаем 9-процентный уксус Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус.Нужно уточнить, что некоторые повара смешивают не только уксус с водой, но также и разные виды уксусов между собой. Для многих людей это является видом времяпровождения — хобби. Смешивая разные виды уксусов они выводят новые «сорта». Но, если вы не хотите превращать уксус в свое хобби, то вам хватит и самых элементарных знаний. Мерная таблица Никогда не знаешь, какая крепость уксуса будет нужна завтра и неизвестно, для каких целей он может понадобиться (если вы не знали, уксус применяется не только для готовки).Определенный раствор может служить и в целях дезинфекции (по крайней мере так было в древности), ну а современный человек может взять это на заметку (ведь никогда не знаешь, в каких условиях окажешься). Возможно, уксус станет единственным средством, способным помочь в разрешении каких-либо проблем или задач.Для получения желаемых консистенций, можно легко измерять пропорции в количестве ложек. Разберемся ниже, сколько же воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса: 3% раствор — 22,5 столовых ложек воды; 4% раствор — 17 столовых ложек воды; 5% раствор — 13 столовых ложек воды; 6% раствор — 11 столовых ложек воды; 7% раствор — 9 столовых ложек воды; 8% раствор — 8 столовых ложек воды; 9% раствор — 7 столовых ложек воды; 10% раствор — 6 столовых ложек воды; 30% раствор — 1,5 столовых ложек воды. Сырьем для производства уксуса служит этиловый спирт. Уксус применяется в кулинарных рецептах множества блюд — и это далеко не всё. Без него невозможно обойтись при готовке разного рода приправ и маринадов. Популярность уксуса настолько высока, что он даже добавляется в горячие блюда (при этом, улучшая их вкус). Может быть произведен как в искусственных условиях, так и естественных. Он присутствует в составе кетчупа, горчицы и майонеза — то есть в нашей повседневной пище.

Уксус — одна из самых древних приправ, которая используется в приготовлении множества кулинарных рецептов, а также для консервации продуктов на зиму. Вот только разнообразие блюд, требует различного процентного содержания уксуса. В некоторые блюда рецептура требует наличия уксуса 70%, в то время как в другие достаточно добавить 6 или 9-процентный уксус.

А так как под рукой не всегда можно найти уксус нужного процентного содержания, то приходится выкручиваться и искать подсказки в Интернете.

Итак, давайте узнаем, как развести уксусную кислоту 70 до 9 уксуса таблица

На самом деле, все очень просто. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода.

Чтобы получить чистый 9%, необходимо в 70-процентный уксус влить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы возьмем 2 ложки уксуса 70% и разбавим его 14 ложками воды. На этом все, теперь вы имеете уксус нужного процента.

На заметку!

Уксус — это довольно древняя специя, применяемая в приготовлении пищи. Обычно, она бесцветная, но иногда, может быть и слабо окрашенной.

Рецептов еды существует огромное количество. И, в какой бы стране не готовилась пища, одно из блюд обязательно будет содержать уксус. Другое дело, что для приготовления разной еды, нужен уксус разной крепости. Чтобы готовить одни блюда — нужен 70-процентный уксус, а для других хватит и 9-процентного.

Бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим 9%. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода. Учитывая, что ингридиентов для манипуляций не так много, то не трудно догадаться, что потребуется их смешивать между собой.

Быстрая навигация по статье

Делаем 9-процентный уксус

Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус.

Нужно уточнить, что некоторые повара смешивают не только уксус с водой, но также и разные виды уксусов между собой. Для многих людей это является видом времяпровождения — хобби. Смешивая разные виды уксусов они выводят новые «сорта». Но, если вы не хотите превращать уксус в свое хобби, то вам хватит и самых элементарных знаний.

Мерная таблица

Никогда не знаешь, какая крепость уксуса будет нужна завтра и неизвестно, для каких целей он может понадобиться (если вы не знали, уксус применяется не только для готовки).

Определенный раствор может служить и в целях дезинфекции (по крайней мере так было в древности), ну а современный человек может взять это на заметку (ведь никогда не знаешь, в каких условиях окажешься). Возможно, уксус станет единственным средством, способным помочь в разрешении каких-либо проблем или задач.

Для получения желаемых консистенций, можно легко измерять пропорции в количестве ложек. Разберемся ниже, сколько же воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса:

3% раствор — 22,5 столовых ложек воды;
4% раствор — 17 столовых ложек воды;
5% раствор — 13 столовых ложек воды;
6% раствор — 11 столовых ложек воды;
7% раствор — 9 столовых ложек воды;
8% раствор — 8 столовых ложек воды;
9% раствор — 7 столовых ложек воды;
10% раствор — 6 столовых ложек воды;
30% раствор — 1,5 столовых ложек воды.

Сырьем для производства уксуса служит этиловый спирт. Уксус применяется в кулинарных рецептах множества блюд — и это далеко не всё. Без него невозможно обойтись при готовке разного рода приправ и маринадов. Популярность уксуса настолько высока, что он даже добавляется в горячие блюда (при этом, улучшая их вкус). Может быть произведен как в искусственных условиях, так и естественных. Он присутствует в составе кетчупа, горчицы и майонеза — то есть в нашей повседневной пище.

Гранёный стакан — как мера

Существует знание, которое было получено с помощью неоднократных опытов. Заключается оно в том, что гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

Конец лета и ранняя осень для всех хозяюшек — хлопотное время. Это пора заготовок на зиму — соление, консервирование, варение. В общем, забот — полон рот. И часто так случается, когда посреди процесса консервирования вдруг выясняется, что в доме нет ни капли уксуса. Не беда, на этот случай есть более запасливая соседка, которая всегда придет на помощь. Только вот незадача — у соседки оказалась уксусная 70-ти процентная эссенция, а она для консервации не подойдет. Выход один — разбавлять. Сегодня мы вам расскажем, как разбавить уксусную кислоту 70 до 9 процентов и не сорвать заготовку запасов.

Виды продукта

Спиртовой — натуральный продукт без привкуса. Его получают из водного раствора этилового спирта.
Рисовый — продукт на основе перебродившего риса или рисового вина. Он незаменим в качестве ароматной приправы.
Бальзамический — натуральный продукт сладковатого запаха, темного цвета с густой консистенцией.
Плодовый — отличная приправа к салатам из овощей и пельменям. Яблочный уксус снискал свою популярность как целебное средство.
Ароматизированный — продукт, получаемый на основе спиртового уксуса путем добавления пряных и душистых трав.
Солодовый — производится на основе ячменного солода. Акцентирует вкус готовых блюд и придает им терпкости.
Хересный — изготавливают на основе винного сусла из сортов винограда Мускатель или Паломино.
Синтетический — его добывают из древесных опилок или при производстве минеральных удобрений из природного газа. Имеет ярко выраженный химический привкус и запах. Отличается малозатратным производством. На полки магазинов попадает с надписью «Столовый». Главное отличие от натурального уксуса — повышенное содержание токсичных и канцерогенных веществ, но подкупает своей дешевизной.

Читайте также:

Как разбавить уксусную кислоту 70% до 9%?

Уксус может использоваться как в виде отдельной приправы к готовым блюдам, так и в качестве компонента в соусах, маринадах, салатных заправках. Благодаря своим антисептическим свойствам он незаменим при домашнем консервировании.

И вот, наконец, настало время открыть секрет, как развести 70 процентный уксус до 9 процентов. Собственно, никакого секрета здесь нет: нам потребуется только вода, небольшие математические навыки и аккуратность.

Процесс разведения

Для получения уксуса нужной концентрации следует найти объем воды и эссенции, необходимый для раствора:

Vэ = Кр х Vр/Кэ:

Vэ — требуемый объем эссенции, мл;
Vр — требуемый объем раствора, мл;
Кр — нужная концентрация раствора, %;
Кэ — концентрация эссенции, %.

Vв — необходимый объем воды.

Например, у нас есть 70% уксусная эссенция, а нужно получить 500 мл 9% раствора уксуса:

Vэ = 9 х 500/70 = 64,3 мл, Vв = 500 — 64,3 = 435,7 мл, то есть необходимо взять 64,3 мл эссенции и смешать с 435,7 мл воды. Все элементарно!

Используя чуть более глубокие знания математики, можно вывести формулу, позволяющую выяснить объем раствора необходимой концентрации из исходного объема эссенции: Vр = Кэ х Vэ/Кр. Так, при наличии 0,5 л 70% эссенции мы можем получить почти 4 л 9% уксуса, при этом, как несложно догадаться, потратим 3,5 л воды.

И все же, чтобы вы окончательно в этих расчетах не запутались, мы предлагаем воспользоваться готовой таблицей, как развести уксусную кислоту 70 до 9 уксуса.

Требуемая концентрация уксуса, %	Исходная концентрация эссенции 70%
30	(соотношение — 1 часть эссенции на n частей воды)
10	1:6
9	1:7
8	1:8
7	1:9
6	1:11
5	1:13
4	1:17
3	1:22,5

Меры предосторожности

Неправильное или неосторожное использование уксусной кислоты может стать причиной отравления либо ожогов внутренних органов. А в зависимости от степени тяжести может даже привести к летальному исходу. Чтобы избежать таких неприятностей, рекомендуем соблюдать следующие меры предосторожности:

Приобретайте уксусную эссенцию в официальных торговых учреждениях. На этикетке обязательно должна содержаться информация о продукте и его концентрации.
Разбавленный уксус перелейте в отдельную емкость и сделайте на ней пометку о содержимом и его концентрации.
Для исключения попадания уксусной кислоты внутрь организма, не пытайтесь пробовать продукт на вкус прямо из бутылки.
Разбавляйте уксусную эссенцию в хорошо проветриваемом помещении. Исключите длительное вдыхание паров уксуса.
При отравлении уксусной кислотой немедленно вызывайте Скорую помощь и примите меры к промыванию желудка, ни в коем случае не употребляйте препараты, вызывающие рвоту.
При раздражении дыхательных верхних путей поможет полоскание холодной водой и ингаляции раствором соды пищевой.
Если вдруг кислота уксусная попала в глаза, немедленно промойте их холодной водой, после чего закапайте раствором новокаина.
В случае попадания на кожу тщательно помойте это место проточной водой с мылом.
Храните уксус в местах, недоступных для детей.

Уксус смело можно назвать универсальным продуктом — сфера его применения широка и разнообразна.

С помощью математических расчетов

Для щепетильных хозяек есть несколько формул расчета.

Когда известен требуемый объем конечного раствора

Например, необходимо получить 100 мл 6% уксуса. Для расчета используется формула:

Х = 100 * 6 / 9 = 66,7 мл

Чтобы каждый раз не искать и не вспоминать формулу, можно воспользоваться таблицей:

Когда известен изначальный объем

Например, 100 мл 9% уксуса.
В этом случае формула выглядит по-другому:

Х = 100 * 9 / 6 = 150 мл

Значит из 100 мл 9% уксусной кислоты получится 150 мл 6% раствора.

Для упрощения процесса можно воспользоваться готовой таблицей:

С помощью мерных ложек

Дополнительная информация! Для наилучшей ориентации в объемах следует запомнить, что
♦ в 1 чайной ложке содержится 5 мл жидкости;
♦ в 1 десертной ложке – 10 мл;
♦ в 1 столовой ложке – 15 мл.

Пропорции при разбавлении больших объемов уксусной кислоты не изменятся.

Важно! При разведении необходимо использовать кипяченую и остывшую до комнатной температуры воду.

Для чего используют 6% уксус?

Также востребована эта специя в кулинарии. Например, прежде чем добавлять ее в тесто для выпечки.

Именно эта концентрация специи чаще всего применяется и барбекю.

Уксус в огороде, применение от вредителей

Столовый уксус — не только кислая приправа и консервант для дачных закруток.
Он многофункционален и на даче не менее нужен, чем на кухне очень нужная. Как использовать его в огороде на грядках? Чем он может облегчить жизнь дачника?

Уксус от вредителей

Уксус можно использовать как инсектицид — избавиться от вредных насекомых, отпугнув их, погубив или заманив в ловушку.
Внимание. Работая с уксусом (особенно с эссенцией), нужно соблюдать предосторожность — надевать перчатки, а при опрыскивании растений защищать лицо очками и марлевой повязкой.

Колорадские жуки и их личинки

Горчичный порошок (200 г) настаивают в ведре воды (10 л) 12 часов, затем добавляют 150 мл 9%-ного уксуса и опрыскивают посадки картофеля, баклажан, перца

Тля

В 10 л воды размешивают 10 ст. ложек 9%-ного столового уксуса и обрабатывают пораженные растения из опрыскивателя. Объект воздействия — любые растения, на которых появляется тля (томаты, огурцы, баклажаны, перец и др.).

Крестоцветная блошка, бабочки и гусеницы капустной совки и капустной белянки

Объект воздействия — белокочанная капуста, репа, редька, дайкон, брокколи, редис.
Растворяют 2 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции в 8 л воды и обрабатывают листья.

Плодожорка, медяница, яблонная и вишневая моль, боярышница и листовертка

В кроне плодовых деревьев и на ветках кустов в саду подвешивают по 2-3 обрезанные пластиковые бутылки либо ведерки из-под майонеза, мороженого, другие емкости с жидкостью из 2 л воды и 100 мл яблочного уксуса. Ароматная приманка запахом привлекает насекомых, и они в ней тонут. Раз в 2 недели процеживают содержимое ловушек, извлекают погибших вредителей, доливают в забродивший раствор свежую смесь воды и уксуса и возвращают емкость на место. Процедуру повторяют весь сезон.

Мушки-дрозофилы

Объект воздействия — домашние цветы, фрукты и овощи в вазах.
В банку или стакан наливают немного чистого яблочного уксуса, накрывают горлышко емкости пищевой пленкой, ножницами делают два небольших отверстия диаметром 0,5 см. Дрозофилы попадают внутрь, а обратно вылезти не могут.

Уксус против болезней растений

Уксус способен снизить активность некоторых возбудителей грибных болезней. В кислой среде они не могут размножаться и погибают.

Фитофтороз

Вызывается низшими грибами, возникает на томатах, картофеле, корнях земляники.
Раствором из 10 л воды и 8 ст. ложек 9%-ного столового уксуса опрыскивают растения и почву вокруг. Применяют до и во время болезни.

Мучнистая роса

Болеют ягодные и декоративные кустарники, деревья, огурцы и кабачки, патиссоны, тыквы.
Разводят 120 мл 9%- ного столового уксуса в 10 л воды и опрыскивают растения каждые 5-7 дней за исключением времени цветения.

Как гербицид

Магазинные гербициды дорогие и могут повредить экологии и соседним овощам и цветам. Экономичный и щадящий подход — самодельный гербицид на основе уксуса.
Объект воздействия — все те растения, которые заполонили нежелательные участки сада и огорода.

Доводят до кипения 1 л воды, снимают с огня, добавляют 5 ст. ложек 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки поваренной соли и 1 ст. ложку жидкого мыла. Тщательно перемешивают, немного остужают, переливают в пульверизатор или леечку и опрыскивают-полива- ют сорняки, стараясь не попадать на культурные растения. Через несколько дней после обработки сорняки начинают засыхать, а затем полностью отмирают.

Как подкислитель почвы

Если почва нейтральная и щелочная, уксус может стать отличной «подкормкой» некоторых любителей «кисленького». Это азалия, вереск, гортензия, гардения, люпин, ландыш, бадан, живучка ползучая, золотарник.
Среди овощей и ягод таких растений гораздо меньше — хрен, щавель, голубика, клюква, ирга, рябина.

За месяц до появления бутонов можно поливать почву под растениями каждые 7-10 дней раствором 9%-ного уксуса (7-8 ст. ложки на 10 л воды). При первых цветках такие поливы прекращают. Овощи и ягоды подкисляют пару раз за сезон.

Как стимулятор

Столовым уксусом обрабатывают семена перед посевом, чтобы ускорить всходы и активизировать рост сеянцев.
Объект воздействия — семена петрушки, укропа, пастернака, моркови, томата, перца, баклажана, огурца, кабачка, тыквы, патиссона.

Готовят 0,1%-ный раствор уксуса (1 часть 9%-ного уксуса на 9 частей воды), смачивают отрезок марли или хлопчатобумажной ткани и заворачивают в него семена. Туговсхожие — на сутки. Пасленовые и тыквенные — не более чем на 7-8 часов. Затем семена немного подсушивают и высевают. Крепкие и дружные всходы появляются в 2 раза быстрее.

Как фумигатор

Вместо дорогущих и порой вызывающих аллергию спреев и пенок от кровососущих и докучливых насекомых (комаров, мошек, оводов) помогает самодельный уксусный эликсир.

В стеклянную банку кладут по 3 ст. ложки сухой измельченной перечной мяты и розмарина, заливают 0,5 л яблочного уксуса и выдерживают под капроновой крышкой в шкафу 2 недели, ежедневно взбалтывая. Настой процеживают и ставят в холодильник. Перед использованием отливают немного в стакан, наполовину разбавляют водой, ватным тампоном наносят на открытые участки тела. Препарат действует несколько часов. Кроме того, жидкость снимает зуд от укусов, если вы не успели защититься.

Уксус для отпугивания

Запах уксуса неприятен не только людям, но и животным, поэтому от незваных гостей есть отгоняющее их простое оружие.
Объект воздействия — кошки, мухи, муравьи.

Опрыскивают 9%-ным уксусом края излюбленных котом грядок и бортики детской песочницы, и он обходит их стороной. Если прошел дождь, процедуру повторяют.
Регулярно протирают мебель, оконные рамы и дверные проемы раствором 9%-ного уксуса и воды (1:1). Кислый запах для человека быстро становится неуловимым, а вот на насекомых действует дольше.

Что значит измерить уксус с помощью «зерен»?

Прочтите полную книгу по истории уксуса, уксуса и вечной приправы, доступную на Amazon!

По мере того, как в начале 20 века индустриализация уксуса распространилась по всему миру, промышленная терминология стала стандартизированной. В частности, было обнаружено, что продажа уксуса сбивает с толку без стандартной номенклатуры крепости уксуса. Процентная кислотность — это общеизвестный термин, обозначающий крепость уксуса. Процент кислотности измеряется в граммах уксусной кислоты на 100 мл воды (чаще всего уксусы по массе — это вода).Почти во всех странах нижний допустимый предел составляет 4%, стандартный — 5%, в некоторых винных уксусах — до 7%, а в концентрированных — до 20%!

Однако в большей части уксусной промышленности используется другая терминология — гран . В этой терминологии 10 зерен — это 1% кислотности, поэтому 50 зерен — 5%, 100 зерен — 10% и т. Д. Термин «зерно» произошел от альтернативной меры веса — зерна. Растворяя основание, такое как бикарбонат натрия или гидроксид натрия, в воде, вы можете измерить, сколько зерен требуется для нейтрализации уксуса определенной крепости и объема.В наиболее распространенной рецептуре требовалось 10 зерен (предположительно гидроксида натрия) для нейтрализации 1% уксусной кислоты, и поэтому использование зерен для крепости уксуса стало взаимозаменяемым.

Это определение, появившееся в США, является наиболее популярным во всем мире, но некоторые страны по-прежнему придерживаются других стандартов. В Канаде 10 зерен имеют кислотность 0,6%, а не 1%, а в Великобритании 10 зерен содержат 2,5% уксуса.

Для глобальной статистики, однако, объемы производства часто указываются в 100 зерновых уксусах, а годовое производство уксусных заводов указывается в «зерновых галлонах».Один миллион галлонов зерна производства может означать один миллион галлонов 100-зернового уксуса или 2 миллиона галлонов 50-зернового уксуса в зависимости от того, как он производится и разбавляется. Количество уксусной кислоты такое же. Система зерно-галлон позволяла легко рассчитывать и сравнивать относительную кислотность и объемы, поэтому она была так популярна в отрасли.

Эффективный метод с использованием ультразвука для ускорения старения яблочного уксуса (Malus asiatica), полученного из свежих фруктов, и исследование механизма его воздействия

Основные моменты

•: Крабовый уксус, полученный путем смешанной бактериальной ферментации, имел высокое качество.
•: Ультразвук может ускорить старение яблочного уксуса.
•: Всего было обнаружено 22 ароматических активных ингредиента, которые способствовали получению яблочного уксуса.
•: Исследован механизм выдержки яблочного уксуса под действием ультразвука.

Реферат

В этом исследовании с помощью метода смешанной бактериальной ферментации был разработан вид яблочного уксуса. Он показал, что общее количество кислот и сложных эфиров в уксусе увеличилось на 30.51% и 22,67% соответственно. Одновременно с этим уксус обрабатывали ультразвуком, чтобы сократить время старения. Кроме того, результаты HS-SPME-GC-MS показывают, что некоторые летучие компоненты значительно увеличились, такие как общие эфиры, альдегиды и гетероциклы. Комбинируя OAV с радарной диаграммой ароматических активных ингредиентов, порядок вклада в характерный аромат яблочного уксуса: сложные эфиры> спирты> другие> кислоты. Наконец, ультразвуковая кавитация и гидроксильные радикалы были измерены, чтобы еще раз доказать, что он может ускорить химическую реакцию яблочного уксуса.Результаты FTIR показали, что количество молекул с водородными связями увеличилось, а количество свободных молекул с раздражающим вкусом (таких как этанол и уксусная кислота) уменьшилось, что сделало вкус яблочного уксуса более мягким. Результаты показали, что ультразвук является многообещающим методом сокращения времени выдержки, а также дает возможность улучшить вкус фруктового уксуса.

Ключевые слова

Крабапл

Смешанное бактериальное брожение

Ультразвуковое старение

Аромат

Кавитация

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Цитирующие статьи

рисовый уксус, вульвортс

О ШЕРСТИ. Аллергены. 0 в тележке. ПОДПИШИТЕСЬ НА НАС В. Найдите спиртовой уксус, бальзамический уксус, яблочный уксус и рисовый уксус, чтобы брызгать им на рыбу, чипсы и салаты, или делать свои собственные заправки для салатов, маринады и маринованные овощи. Отказ от ответственности: Woolworths для вашего удобства предоставляет общую информацию о продукте, такую как сведения о пищевой ценности, стране происхождения и упаковке продукта.Посмотрите и сравните японский рисовый винный уксус Obento от Coles и Woolworths. Уксус Woolworths белое вино 500 мл. Уксус Woolworths белое вино 500 мл. Их также можно использовать в качестве кулинарии и чистки. Ежедневные цели. ЧЛЕНЫ ОТВЕТОВ. ПОЛУЧИТЕ КАРТУ. Узнать больше. № 2000/009327/07) Уполномоченный финансовый сервис (FSP15289) и зарегистрированный поставщик кредитов (NCRCP49), скидка до 25% на 2 предмета школьной одежды и предметы первой необходимости, скидка 30% на выбранные женские футболки с длинным рукавом, купите 2 по цене 1399 рэндов в выбранной стране Мужские льняные рубашки Road, 2 по цене R249 каждая. Мужские классические простые рубашки в строгом стиле, купите 2 для мужских брюк чинос Selected Country Road с R1299, купите 2 для мужских дорожных рубашек Country Road с R1399, по 3 по цене R165 в каждой, купите 2 для мужчин Selected Trenery с R1199 Мужские брюки чинос, 2 по цене 80 рандов каждое, выбранное нижнее белье для каждого отдельного австралийского союза, 2 трикотажных платья для девочек по 90 рандов, 2 по 99 рэндов.95 футболок с рисунком для мальчиков (и США), 2 футболки с рисунком для девочек (и США) по 99,95 рэндов, скидка до 25% на ведра для подгузников Tommee Tippee только в Интернете, экономия на некоторых кофемашинах Nespresso. Информация о питании. Дополнительная информация о питании может быть указана на обратной стороне упаковки. ВСЕ ЕЩЕ БОЛЬШЕ ПРИЧИН ПЕРЕМЕЩАТЬ. Рис для микроволновой печи Tesco стоит 1,90 доллара по сравнению с 2,50 доллара в Woolworths, а упаковка из 88 детских салфеток одинакова как в Reject Shop, так и в Coles, но последняя дает меньшую упаковку. Для вашего удобства Woolworths предоставляет общую информацию о продукте, такую как сведения о пищевой ценности, стране происхождения и упаковке продукта.0,60 долл. США / 100 г. Добавьте рисовый винный уксус Tesco 150 мл Добавить добавьте 150 мл рисового винного уксуса Tesco в корзину. Назад 1 из 2 Далее. Этот продукт отличается пикантным вкусом, который он придает заправкам для салатов, соусам для макания, супам и маринадам. Для соуса: кокосовое молоко 1 банка по 400 мл. Сезонные (и другие) товары не всегда могут быть в наличии. Ингредиенты. Каждая ссылка открывает увеличенную версию изображения. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Загрузите новое приложение Woolies МОЙ АККАУНТ. О ШЕРСТИ. Выложите баклажаны на горячий противень в один слой и запекайте 20 минут, перевернув, или до готовности.Woolworths стремится к устойчивому развитию благодаря успешному деловому путешествию. 2. Осталось 1270 / 2300г. Узнать больше . ПОЛУЧИТЕ КАРТУ. Эта информация предназначена только для ознакомления, в том числе потому, что продукты время от времени меняются. Если вы используете программу чтения с экрана для навигации по веб-сайту Woolworths, выберите переключатель «Доступность включена» в настройках специальных возможностей. Загрузите новое приложение Woolies MY… 47kJ; Прибл. Азиатский рисовый уксус 200 мл. Снять с огня, сбрызнуть рисовым уксусом и немного остудить. 0 в тележке.мята, для сервировки. Сезонные (и другие) товары не всегда могут быть в наличии. Сохранить в список + Проверить наличие в наших магазинах. Рисовые лепешки со вкусом соли SunRice и бальзамического уксуса производятся в Австралии из 100% австралийского коричневого риса. ПОЛУЧИТЕ КАРТУ. Его можно использовать для жарки, заправок для салатов, маринования, соусов и приправ. 1 стакан короткозернистого риса для суши 1 1/3 стакана воды 2 1/4 столовых ложки японского рисового уксуса 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соли Инструкции по приготовлению. Подарите подарочную карту. Подробности. В небольшой миске взбейте соус терияки, масло и уксус, чтобы приготовить заправку.Сезонные (и другие) товары не всегда могут быть в наличии. Рисовый уксус получают путем дальнейшей ферментации рисового вина для получения уксуса. Есть два типа китайского черного уксуса. 70. Подарите подарочную карту. Написать отзыв Остальные японские полки 2,00 £ 13,34 £ / литр. Woolworths стремится к устойчивому развитию благодаря успешному деловому путешествию. Оценка продукта основана на 1163 оценках (1163) Рис басмати для микроволновой печи Woolworths 250 г Рис басмати для микроволновой печи 250 г $ 1. 3 из 5 звезд (1) Цена товара.Woolworths не представляет и не гарантирует точность каких-либо заявлений, заявлений или мнений, сделанных в оценках и обзорах продуктов. Питание; Среднее количество на 100 г; Среднее количество на порцию; Энергия; Прибл. ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ. Heng Shun 9-градусный рисовый уксус. Узнать больше . Было 2,80 $ 29.09.2020 2 $. Это отличная приправа, используемая в японских, китайских, корейских и западных блюдах. Хрустящая луковая посыпка Woolworth для сервировки. 3. Подарите подарочную карту. Facebook Twitter Pinterest Instagram YouTube. Проверьте цены, специальные предложения и распродажи в супермаркетах Aldi, Coles и Woolworths.90. Поместите рис в неглубокую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте 2 столовые ложки заправки и перемешайте. Черный уксус из китайской провинции Чинкианг. 0,54 долл. США / 100 мл. Смешайте мед, измельченный имбирь, сок и цедру лайма, нарезанный халапеньо, рисовый винный уксус и несколько капель поджаренного кунжутного масла по вкусу. Все права защищены. Политика конфиденциальности, Woolworths Financial Services (Pty) Ltd (рег. У него мягкий, слегка сладковатый вкус. Метод 1. Загрузите новое приложение Woolies МОЙ АККАУНТ. Перелейте в пароварку и готовьте с лимонным сорго).Натрий 1,030 г. ПОСЛЕДУЮЩИЕ… Хрустящий и ароматный. Добавить 150 мл рисового уксуса Blue Dragon Добавить 150 мл рисового уксуса Blue Dragon в корзину. ЧЛЕНЫ ОТВЕТОВ. Woolworths Sa — азиатский рисовый уксус. ЧЛЕНЫ ОТВЕТОВ. По сравнению с белым дистиллированным уксусом рисовый уксус менее кислый, имеет нежный, мягкий и несколько сладкий вкус. Целевое количество калорий 1879 кал. 0% — Жир. Цена за единицу (1,34 фунта стерлингов / 100 мл) Приправленный уксус Kikkoman для риса 300 мл. Другой. Загрузите новое приложение Woolies МОЙ АККАУНТ. О ШЕРСТИ. Нарежьте зеленый лук, разделяя белые и зеленые части, и отложите в сторону.Его обычно используют в маринадах и заправках для салатов, а также для маринования овощей. Прекратите переплачивать, начните поиск сегодня, чтобы сэкономить на продуктах, оставаться здоровым и превзойти супермаркеты в их собственной игре. Китайский рисовый уксус, столь же важный, как и соевый соус, незаменим для тех, кто хочет исследовать китайскую кухню на собственной кухне. базилик, для сервировки. Другой. Woolworths стремится к устойчивому развитию благодаря успешному деловому путешествию. Рисовый винный уксус Obento — это разновидность прозрачного уксуса, приготовленного из ферментированного клейкого риса.Подслащенный черный рисовый уксус Тунг Чун 500 мл (600 г) 2. Цена 2 фунта стерлингов. Ингредиенты. Информация о продукте. Подпишитесь на нас в Facebook, Открывается в новом окне, Подписывайтесь на нас на Youtube, Открывается в новом окне, Подписывайтесь на нас в Twitter, Открывается в новом окне, Подписывайтесь на нас в Instagram, Открывается в новом окне, Подписывайтесь на нас в Pinterest, Открывается в новом окне, Следуйте за нами на Tumblr, Открывается в новом окне, © Woolworths Group Limited 1997-2020 — Все права защищены. Cooks ‘Ingredients Китайский рисовый уксус 150 мл. ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ.Азиатский рисовый уксус 200 мл. Сохранить в список + Средняя оценка товара из 5: 4.3. Woolworths стремится к устойчивому развитию благодаря успешному деловому путешествию. рапсовое масло для жарки во фритюре. Woolworths стремится к устойчивому развитию благодаря успешному деловому путешествию. Это может уменьшить резкий запах мяса и рыбный запах в морепродуктах. Жиры 67г — / осталось 67г. 2,00 фунта стерлингов. Woolworths Financial Services (Pty) Ltd (рег. Снять с огня и промыть. Эти тонкие хрустящие рисовые лепешки с тонким вкусом соли и бальзамического уксуса очень вкусны! Добавьте в корзину.Вода, рис, сахар. Ингредиенты. ВСЕ ЕЩЕ БОЛЬШЕ ПРИЧИН ПЕРЕМЕЩАТЬ. ЧЛЕНЫ ОТВЕТОВ. Осталось 121 / 2,000 кал. ЧЛЕНЫ ОТВЕТОВ. 40 кДж; Протеин

Жуткий ужас: Маски Ньярлатхотепа Амазонки, Горячая линия по трудовому праву Калифорнии, Кукла Диснея, Лучший обед на свежем воздухе в Сан-Диего 2020, Турецкое рыбное рагу, Управленческие компетенции Ppt, Cantiague Park Golf, Хорошая работа в Де-Мойне, Отказ от косвенных убытков. Предварительные убытки, Документы по логистике Pdf,

Ваше вино медленно превращается в уксус? Основная информация о летучей кислотности

Автор: Дениз М.Гарднер

В 1857 году Луи Пастера попросили выяснить, почему некоторые сорта сброженного пива скисают, а другие — в хорошие, качественные продукты. Пастер обнаружил, что пиво, вино и многие другие ферментированные продукты сбраживаются микроорганизмами, называемыми дрожжами. Однако, когда имел место эффект порчи, он обнаружил, что микроорганизмы, присутствующие в напитке, были намного меньше дрожжевых клеток. Пастер пришел к выводу, что именно эти бактерии превратили вино в продукт, похожий на уксус.Прошло более 150 лет, и виноделы до сих пор борются с этими микроорганизмами порчи вина.

Летучая кислотность (VA), в частности измерение летучих кислот вина, может быть сложной проблемой для многих молодых и старых вин. В вине основной кислотой, которая способствует летучей кислотности, является уксусная кислота, которая также является основной кислотой, связанной с запахом и вкусом уксуса. Путешествуя по Средней Атлантике, я обнаружил, что многие виноделы предполагают, что они смогут попробовать уксусную кислоту до того, как она станет проблемой для вина.Однако я хотел бы аргументировать, что к тому времени, когда винодел попробует уксусную кислоту (или уксус), проблема уже зашла слишком далеко. Это сообщение в блоге объясняет эту точку зрения.

Порог чувствительности для уксусной кислоты составляет 0,7–1,2 г / л для большинства людей, и многие удивляются, насколько сложно почувствовать запах уксусной кислоты до того, как ее уровень приблизится к допустимым пределам. Согласно Стандартам идентификации в Своде федеральных правил (27 CFR), «максимальная летучая кислотность, рассчитанная по уксусной кислоте без диоксида серы, составляет 0.14 г / 100 мл для красного вина (1,4 г / л) и 0,12 г / 100 мл (1,2 г / л) для белых вин ». Существуют некоторые поправки на более высокие максимальные концентрации VA для вин, изготовленных из немелиорированного сока до 28 ° Брикса.

Многие виноделы предполагают, что они смогут почувствовать запах или вкус уксусной кислоты (уксуса) до того, как они достигнут допустимого предела, поскольку уксус легко узнается большинством людей. Однако коммерческий уксус обычно содержит 3–9% (30 г / л) уксусной кислоты, что на намного выше, чем 1) соответствующий порог и 2) допустимая концентрация в винах.

Кроме того, запах и вкус VA состоит из продукта окислительного разложения уксусной кислоты, этилацетата. Этилацетат имеет аромат, похожий на запах лака для ногтей или жидкости для снятия лака. Его порог намного ниже, чем у уксусной кислоты и составляет 100-120 мг / л (0,10-0,12 г / л). Хотя вина с высоким содержанием VA не обязательно должны содержать аромат этилацетата в дополнение к высокой концентрации уксусной кислоты, оба обычно идут рука об руку. В некоторых случаях обнаруженная концентрация уксусной кислоты может быть ниже 0.Пороговое значение 7 г / л с высокой (> 100 мг / л) концентрацией этилацетата, что способствует «высокой VA» природе рассматриваемого вина.

Энологи измеряют концентрацию уксусной кислоты просто потому, что это проще и доступнее, чем измерение содержания этилацетата на винодельне. Кроме того, допустимые пределы летучей кислотности определяются концентрацией уксусной кислоты.

Откуда взялась VA?

Основными источниками уксусной кислоты в вине являются некоторые порчи дрожжей и бактерий.В то время как некоторые штаммы дрожжей ( Kloeckera , Brettanomyces , Candida ) и молочнокислые бактерии могут влиять на концентрацию уксусной кислоты, многие вина, страдающие от VA порчи, связаны с присутствием уксуснокислых бактерий. К ужасу винодела, уксуснокислые бактерии относительно широко распространены на виноградниках и винодельнях.

Более влажные винтажные годы или плоды с гнилью могут быть основными источниками микроорганизмов, вызывающих порчу.

На винограднике более высокие концентрации бактерий уксусной кислоты связаны с плохим качеством фруктов и более влажным вегетационным периодом.Особый интерес представляет кислая гниль, из-за которой виноград обычно пахнет уксусом, когда висит на лозе. Zygosaccharomyces и Hanseniaspora — это два дополнительных рода портовых дрожжей, которые также могут вносить свой вклад в летучую кислотность вина, произведенного из кислого гнилого винограда.

Биопленки уксуснокислых бактерий также обычны в погребе. Сливы, внешние поверхности резервуаров (особенно те, с которых капает сок или вино), бочки, вентиляционные отверстия и щели на поверхности пола были изолированы как места скопления бактерий уксусной кислоты.Отсутствие надлежащего оборудования / ремонта, очистки и санитарии погреба может увеличить риск заражения уксуснокислыми бактериями в погребе.

Летучая кислота при виноделии

Бактерии уксусной кислоты являются облигатными аэробами, что указывает на то, что им необходим кислород для роста и размножения. Во время обработки вина можно учитывать множество факторов, чтобы контролировать воздействие кислорода.

Как и многие другие микроорганизмы, связанные с производством вина, с уксуснокислыми бактериями можно бороться с помощью надлежащей обработки диоксидом серы, надлежащего контроля температуры, тщательной санитарии и соответствующих стратегий управления кислородом.Поскольку уксуснокислым бактериям необходим кислород для роста, уменьшение содержания кислорода в вине — хороший способ минимизировать потенциальный рост.

Многие виноделы наблюдают рост бактерий уксусной кислоты во время выдержки в бочках. Однако, если бочки должным образом доливать каждые 1-2 месяца, чтобы свести к минимуму содержание кислорода в свободном пространстве, а вина обрабатываются диоксидом серы (в соответствии с pH вина), рост бактерий уксусной кислоты можно контролировать с помощью этой стадии окислительной обработки. Важно отметить, что виноделы не должны слишком часто доливать бочки, так как это нарушает естественный вакуум, создаваемый потерями при испарении в бочке.Вакуум сводит к минимуму доступность кислорода для микроорганизмов, которые могут присутствовать в вине.

Другие методы виноделия связаны с усилением роста уксуснокислых бактерий или повышением уровня VA в готовом вине. К ним относятся:

Холодное замачивание
Естественное или естественное брожение
Вялое или застойное брожение
Длительное свободное пространство над водой (кислород) или незаполненный объем в резервуарах и бочках

Эти процессы связаны с более высокой распространенностью вин с высоким содержанием VA, потому что они открывают возможности для роста бактерий уксусной кислоты или порчи дрожжей.Это может способствовать повышению концентрации уксусной кислоты или этилацетата из-за длительного воздействия кислорода. Выбор дрожжей также может сыграть в этом роль. Хорошо известно, что Saccharomyces cerevisiae вносит минимальное количество уксусной кислоты (<0,5 г / л) в вино к концу первичного брожения. Эта концентрация ниже пороговой и часто обеспечивает «усиление» или «усиление» фруктовых ароматов и вкусов в вине.

Исследования, касающиеся замачивания в холоде, показали отсутствие воздействия и повышенную концентрацию летучей кислотности.Некоторые из этих противоречивых результатов могут относиться к способу замачивания в холоде. Те, кто использует охлаждаемую среду, могут обнаружить в резервуаре или контейнере места, которые теплее окружающих фруктов. Эти горячие точки могут стимулировать рост бактерий уксусной кислоты или порчи дрожжей в то время, когда вино обычно не защищено диоксидом серы и подвергается воздействию кислорода. Даже если виноделы обрабатывают измельченные фрукты или сусло диоксидом серы, это часто менее эффективно из-за увеличения площади поверхности, связанной со всеми неферментированными ягодами.

Недавно измельченные виноградные ягоды, прошедшие холодную отмачивание.

Холодное замачивание, которое включает адекватное перемешивание в резервуарах с контролируемой температурой для более быстрого снижения температуры, по-видимому, более положительно влияет на летучую кислотность готового вина. Использование сухого льда в центре бункера для брожения также дает более частые положительные результаты. Сухой лед не только адекватно охлаждает виноград / сусло, но также вытесняет часть кислорода, доступного для роста уксуснокислых бактерий.

Естественная или естественная ферментация может стимулировать рост бактерий уксусной кислоты или порчи дрожжей до того, как начнется первичная ферментация, но эта практика непредсказуема и непоследовательна. Застрявшая или медленная ферментация может привести к порче уксусной кислоты из-за того, что на более поздних стадиях ферментации выделяется мало углекислого газа. Без адекватного вытеснения газа поверхность вина подвергается воздействию кислорода, который может поддерживать рост дрожжевых грибков и бактерий. Кроме того, микроорганизмы, вызывающие порчу, будут конкурировать за питательные вещества с дрожжевыми популяциями, пытающимися завершить ферментацию.

Загрязнение винодельни

Другая проблема, о которой виноделы должны знать, — это сохранение биопленок на всей территории винодельни и перекрестное загрязнение. Хотя заражение вина дрожжевыми грибками или бактериями не может привести к испорченному вину (за счет правильного управления брожением), это увеличивает риск потенциальной порчи.

Избегайте потенциальных мест роста микроорганизмов, вызывающих порчу. Внешняя или внутренняя поверхность резервуаров — хорошее место для регулярной очистки, особенно во время брожения.

Виноделы должны следить за участками биопленки, в которых могут скапливаться микроорганизмы, вызывающие порчу:

Наружные поверхности резервуаров, клапанов, бочек и т. Д.
Сливы, особенно стоки, которые не очищаются регулярно
Щели или трещины в полу
Оборудование деревянное, включая бочки
Шланги или точки подключения
Использование не продезинфицированных похитителей вина

При отборе проб из бочек виноделы должны иметь при себе ведро с дезинфицирующим средством, не требующим ополаскивания (например,грамм. лимонно-сернистый раствор, 70% этанол), чтобы пропитать винный похититель в перед тем, как он попадет в бочку. Вор следует продезинфицировать до и после взятия каждой пробы из бочки. Фактически, любой сосуд, который будет содержать раствор или добавку для добавления в вино, должен быть предварительно очищен и продезинфицирован, прежде чем он коснется материала, который войдет в вино. Это обычная практика санитарной обработки пищевых продуктов, которую проводят коммерческие производители пищевых продуктов, и вино не является исключением из этого правила.

Очистка и дезинфекция винного вора — один из самых простых способов избежать перекрестного загрязнения испорченного вина чистым вином. Кроме того, минимизация роста бактерий в стволе обеспечивает лучшую чистоту ствола. Бочки, которые содержат больше бактерий в вине, труднее очищать и избавляться от бактерий после опорожнения бочки. С учетом инвестиций, связанных с покупкой бочек, винодел в своих финансовых интересах обеспечить соблюдение надлежащих санитарных технологий всем персоналом погреба.

Измерение летучей кислотности

К счастью, большинство небольших коммерческих виноделен могут вложить деньги в перегонный куб, чтобы контролировать концентрацию летучей кислотности от постпервичной ферментации до розлива в бутылки. Фактически, мониторинг VA — это хороший и простой способ для виноделов или энологов отслеживать порчу вина на протяжении всей его жизни во время его пребывания на винодельне.

Я обнаружил, что многие люди по-прежнему боятся наличных денег, но это довольно упрощенное оборудование, которое можно использовать после должного обучения.

Денежный куб используется для проведения процесса паровой дистилляции, в ходе которого уксусная кислота отделяется от вина. Во внутреннюю колбу кассового аппарата наливают вино и пеногаситель. Дистиллированная вода кипятится во внешней колбе, которая окружает внутреннюю колбу. Кипящая вода медленно нагревает вино во внутренней колбе, и по мере того, как вино нагревается, различные летучие компоненты (например, вода, ароматические соединения, уксусная кислота и т. Д.) Попадают в свободное пространство внутренней колбы.Эти газы, некоторые из которых включают летучую кислоту, уксусную кислоту, конденсируются в жидкость, когда она охлаждается при движении вверх по внутренней лампе в конденсатор. Эта конденсированная жидкость собирается из трубки конденсатора, и титрование используется для определения концентрации уксусной кислоты в жидкости.

Студентка Стефани Келлер отслеживает летучую кислотность всех исследуемых вин. Использование наличных денег по-прежнему является легким анализом для изучения и управления.

Хорошая наличность еще обойдется винодельне в ~ 900 долларов.Для получения адекватного протокола щелкните здесь.

В процессе виноделия следует оценивать летучую кислотность, как минимум:

После первичного брожения
После яблочно-молочного брожения
Периодически через склад
Когда пленка обнаружена на данном вине
Предварительный розлив

Крепление вин с высоким содержанием VA

Почему вся эта информация о летучей кислотности?

Это один дефект вина, который намного легче предотвратить, чем исправить .В винах с более низким содержанием VA часто выбирается купаж с незагрязненными винами и винами с более низким содержанием VA. Для виноделов важно обеспечить, чтобы вино с высоким содержанием VA было стерильно профильтровано (подтверждено анализом) и перемещено в надлежащим образом продезинфицированную емкость для хранения до тех пор, пока оно не будет смешано.

Вина с более высоким содержанием VA (> 0,7 г / л) представляют собой большую проблему, и их может быть сложно смешать, или их, возможно, придется смешивать в небольших количествах с течением времени. Единственный практический вариант для вин с очень высоким VA — это использование обратного осмоса (RO), который часто можно поручить различным компаниям, занимающимся производством вин.RO может быть дорогостоящим, и в зависимости от компании это может оказаться непрактичным решением для минимизации концентрации этилацетата.

Игнорировать недостаток не рекомендуется, так как VA регулируется TTB, а ограничения установлены для различных стилей вина. Посетите веб-сайт TTB здесь для получения дополнительной информации о нормах по летучей кислотности [27 CFR 4.21 (a.iv.)].

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные
Ананасовый уксус регулирует гены, связанные с ожирением, и изменяет микробиоту кишечника у мышей с высоким содержанием жира (HFD) C57BL / 6 Мышей с ожирением
Ожирение — это пандемический метаболический синдром, заболеваемость которым растет с каждым годом.Среди значительных факторов, которые приводят к ожирению, чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жиров в ежедневном рационе всегда является основным фактором. Функциональные продукты питания показали положительный эффект на профилактику заболеваний и полезны для здоровья, в том числе противодействуют проблеме ожирения. Уксус — это один из ферментированных функциональных напитков, которые употребляли в течение многих лет, и разные виды уксуса показали разную биоактивность и эффективность. В этом исследовании мы исследовали потенциальные эффекты ананасового уксуса в качестве средства против ожирения на мышей с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров (HFD-).Мышей C57BL / 6 лечили ананасовым уксусом (1 мл / кг BW и 0,08 мл / кг BW) в течение 12 недель после 24 недель инкубации HFD. После лечения были выполнены биохимические профили сыворотки, антиоксидантные анализы, количественная ПЦР, протеомный профилировщик и метагеномный 16S. Наши данные показали, что обработка высокой концентрацией ананасового уксуса (1 мл / кг МТ) значительно () снижает массу тела (~ 20%), восстанавливает липидный профиль, увеличивает антиоксидантную активность и снижает окислительный стресс. Кроме того, была зарегистрирована значительная () регуляция нескольких адипокинов и генов, связанных с воспалением.Благодаря регуляции микробиоты кишечника мы обнаружили более высокое содержание Akkermansia muciniphila , микробиоты, которая, как сообщается, связана с ожирением при лечении высокой концентрацией ананасового уксуса. В совокупности эти данные установили механизм действия ананасового уксуса как средства против ожирения у мышей и выявили потенциал ананасового уксуса как функционального продукта питания при ожирении.
1. Введение
Чрезмерное потребление пищи и несбалансированное питание привели к серьезным проблемам с ожирением у многих людей.По мере развития пищевой промышленности относительная простота приобретения продуктов с высоким содержанием жиров и низкой питательной ценностью способствует увеличению случаев ожирения [1, 2]. Более того, ожирение — не единичный случай, напротив, оно оказывает далеко идущее влияние на другие заболевания, такие как рак и сердечно-сосудистые заболевания [3, 4]. Ожирение вызывается увеличением количества и объема адипоцитов в организме [5, 6]. Адипоциты не только играют важную роль в хранении жира, но также участвуют в метаболических функциях и эндокринной системе организма [7].Изменение жировой ткани приводит к увеличению провоспалительных молекул и адипокинов [8]. Взаимосвязь между ожирением и воспалением изучается в течение многих лет, и было обнаружено, что воспаление является одним из важных показателей, связанных с ожирением [9, 10].
Функциональная пища содержит фитохимические и биоактивные соединения, которые помогают улучшить функции организма [11] и, следовательно, изменить микробиоту кишечника [12]. Использование функционального питания для лечения ожирения изучается давно [13].Фрукты и овощи, содержащие много антиоксидантов и минералов, являются примерами природных ресурсов функциональной пищи [14–16]. Доказано, что антиоксидант является одним из противовоспалительных агентов и играет жизненно важную роль в снижении веса с помощью нескольких механизмов [17–19]. Исследования показали, что потребление фруктов заметно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, чему может способствовать высокий уровень антиоксидантов и питательных веществ во фруктах [20–22]. Польза для организма от употребления фруктов достигает пика, когда они употребляются в свежем виде.Однако в тропическом климате плоды быстро гниют, особенно когда предложение превышает спрос, а при неправильном обращении это приводит к увеличению потерь фруктов во всем мире, в том числе в Малайзии [23–26]. Чтобы решить эту проблему, фрукты можно хранить в нескольких формах, включая их ферментацию в уксус [25, 27].
Уксус — один из функциональных напитков, который употребляют не только для поддержания здоровья, но и для помощи в процессе похудания [28, 29]. Поскольку уксус может быть получен из различных источников углеводов, таких как фрукты, богатые антиоксидантами, такими как кверцетин, он может помочь в процессе похудания [30, 31].Недавнее исследование томатного уксуса показало, что этот уксус проявлял in vitro и in vivo эффекты против ожирения [32, 33]. Томат богат антиоксидантами и хорошо известен своим противовоспалительным действием, что может быть фактором, способствовавшим действию томатного уксуса против ожирения [34, 35]. Кроме того, сообщалось, что кокосовый уксус и уксус нипа обладают противовоспалительным действием и действием против ожирения [36, 37].
Ананас — один из местных фруктов, которого в Малайзии очень много.В нем высокое содержание витамина С и других антиоксидантов, что способствует повышению иммунитета и защите организма от различных заболеваний [38, 39]. Он был тщательно исследован и, как сообщается, обладает противовоспалительным действием [40]. Это согласуется с данными нашего предыдущего исследования, в котором ананасовый уксус продемонстрировал антиоксидантную и противовоспалительную активность при тестировании in vivo [41]. Поскольку было обнаружено, что биоактивность уксуса варьируется из-за исходных материалов для приготовления уксуса [36], это исследование было проведено для изучения потенциала ананасового уксуса против ожирения с использованием мышей C57BL / 6, получавших пищу с высоким содержанием жиров.Здесь мы провели несколько молекулярных анализов и провели метагеномный анализ 16S, чтобы дополнительно изучить механизм воздействия ананасового уксуса на снижение веса. Насколько нам известно, это первый отчет о потенциале ананасового уксуса против ожирения, протестированного in vivo .
2. Материалы и методы
2.1. Подготовка образца
Ананасовый уксус, содержащий 6–8% уксусной кислоты, был получен из плодов ананаса в результате 7–10 дней анаэробной ферментации с S.cerevisiae 7013 INRA (28–30 ° C) после четырех недель аэробной ферментации с Acetobacter aceti в чане европейцев (28–30 ° C) [41].
2.2. Животные
Семинедельные самцы мышей C57BL / 6 ( n = 24) были получены из кампуса Университета Монаш в Малайзии, Малайзия. Все мыши были акклиматизированы в течение семи дней и получали стандартный гранулированный корм и дистиллированную воду ad libitum. Мышей помещали в пластиковые клетки при комнатной температуре (22 ± 1 ° C) с 12-часовым циклом темнота / свет и относительной влажностью около 60%.Это исследование было проведено в соответствии с руководящими принципами и было одобрено Комитетом по уходу и использованию животных (IACUC), Universiti Putra Malaysia (UPM / IACUC / AUP-R097 / 2014).
2.3. План эксперимента
Исследование было проведено в соответствии с предыдущими исследованиями [36, 37]. Мыши были разделены на три группы по восемь мышей в каждой группе следующим образом: UT: индуцированным мышам давали HFD + дистиллированная вода (контроль) PL: индуцированным мышам давали HFD + 0,08 мл / кг ананасового уксуса BW. PH: индуцированным мышам вводили дан HFD + 1 мл / кг ананасового уксуса BW
Диета с высоким содержанием жиров (HFD, D12451, 45% ккал жира, Research Diet, США) использовалась для индукции ожирения в течение 24 недель у всех мышей.Вкратце, группы с низкой дозой (PL, 0,08 мл / кг массы тела (BW)) и высокой дозой (PH, 2 мл / кг BW) получали ананасовый уксус ежедневно через желудочный зонд, начиная с 24-й по 33-ю неделю. контрольным мышам с ожирением (UT) давали только дистиллированную воду. Доза ананасового уксуса была выбрана на основании предыдущего исследования антиоксидантного действия ананасового уксуса in vivo [41]. Вес тела измеряли один раз в неделю. По окончании лечения мышей умерщвляли методом шейного вывиха.Перед дальнейшим анализом у мышей собирали кровь, печень и белую жировую ткань (жировую подушку гонад).
2.4. Биохимический профиль
Кровь собирали у всех мышей, и сыворотку отделяли с помощью микротейнеров (BD, США). Сыворотки разбавляли в 10 раз и тестировали на холестерин, триглицерин, ЛПНП и ЛПВП с использованием биохимического анализатора (Hitachi 902 Automatic Analyzer) и адаптированных реагентов от Roche (Германия).
2,5. Определение антиоксидантной активности в гомогенате печени
Следующие антиоксидантные активности ананасового уксуса в гомогенате печени были выполнены в соответствии с методами, описанными в нашем предыдущем исследовании [41].
2.5.1. Анализ FRAP
Основной раствор состоял из ацетатного буфера, TPTZ и FeCl. ₃ 6H _{2 Приготовили раствор} O в соотношении 10: 1: 1, завернули в алюминиевую фольгу и нагрели до 37 ° C. Затем в 96-луночном планшете смешивали 80 мкл л гомогената печени и 150 мкл л мастер-раствора и инкубировали в течение 10 минут. Оптическую плотность считывали при 593 нм с помощью планшет-ридера для ELISA (Bio-Tek Instruments, США). Активность рассчитывали по стандартной калибровочной кривой FeSO ₄.
2.5.2. Анализ SOD
Серийное разведение гомогената печени (100, мкл, л / лунка) готовили в 96-луночном планшете. 200 мкл л мастер-раствора, состоящего из 0,1 моль / л фосфатного буфера, 0,15 мг / мл цианида натрия в 0,1 моль / л этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) и 1,5 ммоль / л нитросинего тетразолия и 0,12 ммоль / л. Затем в планшет добавляли рибофлавин перед тем, как измерить его при 560 нм с использованием планшетного ридера для ELISA (Bio-Tek Instruments, США).
2.5.3. Анализ MDA
200 мкл л гомогената печени должным образом смешали с 800 мкл л PBS, 25 мкл л 8,8 мг / мл бутилгидрокситолуола и 500 мкл л 50% трихлоруксусной кислоты. Смесь инкубировали 2 часа на льду и центрифугировали (MX-160 Tomy, Япония) при 2000 об / мин в течение 15 минут. Затем 1 мл супернатанта собирали и переносили в новую пробирку для добавления 75 мкл л 0,1 М ЭДТА и 250 мкл л 0,05 М 2-тиобарбитуровой кислоты.После этого смесь кипятили в течение 15 мин и измеряли оптическую плотность при 532 нм и 600 нм, используя планшетный ридер для ELISA (Bio-Tek Instruments, США).
2.5.4. NO Assay
Анализ проводили в соответствии с протоколами производителя для анализа реагента Грисса (Invitrogen, США). Вкратце, 150 мкл л гомогената печени смешивали с 20 мкл л реактива Грисса и 130 мкл л дистиллированной воды в 96-луночном планшете. Смесь инкубировали в течение 30 минут и измеряли при 540 нм, используя планшетный ридер для ELISA (Bio-Tek Instruments, США).
2.6. Анализ экспрессии генов с использованием qRT-PCR
Экспрессию мРНК в ткани печени определяли с помощью ПЦР в реальном времени, следуя методам, описанным в предыдущем исследовании [41]. Вкратце, мРНК из жировой ткани гонад экстрагировали с помощью набора RNeasy Mini Kit (Qiagen, Германия). 1 мкг. г полной РНК затем подвергали обратной транскрипции в кДНК первой цепи с использованием iScript ™ Reverse Transcription Supermix для RT-qPCR (Bio-Rad, США) в соответствии с протоколами производителя.Количественную ПЦР в реальном времени проводили с использованием iTaq ™ Universal SYBR® Green Supermix (Bio-Rad, США). Количество генов-мишеней и генов домашнего хозяйства рассчитывали согласно стандартной кривой, а экспрессию измеряли с помощью программного обеспечения iQ5 (Bio-Rad, США). Уровни экспрессии во всех образцах сравнивали с уровнями в необработанной группе, и уровни различных мРНК в необработанной группе были обозначены как 1. Все результаты были выражены в виде кратных изменений и измерены в трех повторностях.Для подтверждения специфичности использовали нестандартные контроли. Последовательности праймеров, использованные в исследовании, приведены в таблице 1.
-3 ′
— 9035’3 9035GAT
HP
HP вперед
Гены-мишени
AD Вперед: 5′-TCAGGAAGAGGAGGAGGA -3 ‘ : 5’-TCAGGAAGCACATCATACG -3 ‘
SREBP Вперед: 5′-TCATCAACAACCAAGACAGT -3′
Обратный: 5′-CCAGAGAAGCAGAAGAGAAG3
Обратный: 5′-AGGACATTGGACGCTCTC -3 ′
LPL Вперед: 5′-CGCTCCATTCATCTCTTCATTG -3 ′
GT4CTGTC3
GT4CCTGTC3 Вперед: 5′-GCACCGAGATTGGAGTTC-3 ‘
Обратный: 5′-GAGCACAGCCACATTGAT-3′
NF κβ Вперед: 5’CT353 347 Обратный: 5′-CTGCTGTTCTGTCCATTCT-3 ‘
Эталонные гены
GAPDH GAPDT-G3CAGCAG 3 Вперед: 5′-TTGTCCAGCAG Вперед: 5′-TTTCCAGCCAG -3 ‘
ACTB Вперед: 5′-GAAGGTGGTGAAGCAGGCATC-3′
Обратный: 5′-GAAGGTGGAAGAGTGGGAGTT-3 ‘
Обратный: 5′-AATGTAATCCAGCAGGTCAG-3 ‘
2.7. Анализ протеомного профилировщика (адипокин)
Действие ананасового уксуса на секретируемый цитокин из жировой ткани анализировали с использованием набора для профилирования адипокинового протеома (R&D System, США). Вкратце, мембраны блокировали с использованием блокирующего буфера при комнатной температуре в течение 1 часа. Одновременно образцы белка инкубировали с детекторным антителом при комнатной температуре в течение 1 часа. Затем образцы белка, связанные с детектирующим антителом, добавляли к мембране и инкубировали при 4 ° C в течение ночи.На следующий день мембраны трижды промывали промывочным буфером и инкубировали со стрептавидин-HRP в течение 30 минут. Наконец, мембраны трижды промывали перед добавлением субстрата для развития условий хемилюминесценции. Затем мембрану просматривали с помощью ChemiDoc XRS (Bio-Rad).
2,8. Метагеномное исследование
Для проведения метагеномного анализа были выбраны только необработанные группы и группы лечения с высокой концентрацией. Фекалии 20-й недели (окончание обработки) собирали и хранили при -80 ° C до дальнейшего использования.В определенный день фекалии каждой группы размяли с использованием жидкого азота в запеченном на ночь пестике. Фекалии взвешивали, и ДНК экстрагировали с использованием мини-набора для стула ДНК QIAamp (QIAGEN, Германия) в соответствии с протоколом производителя. ДНК очищали с использованием гранул Agencourt® AMPure® XP (Beckman Coulter, США) и концентрацию измеряли с помощью флуорометра Qubit (Life Technologies, США).
Амплификация 16S-ампликона областей V3 и V4 была проведена в первой ПЦР (прямой праймер: 5′-CGTCGGCAGCGTCAGATGTGTATAAGAGACAGCCTACGGGNGGCWGC AG-3 ‘; обратный праймер: 5′-GTCTAGATGATGATGATA’ -CGTAGTAGTAGATGGGCGCCGACTAGAT).Вкратце, 25 мкл мкл образцов ДНК с концентрацией 12,5 нг ДНК, 12,5 мкл мкл 2x готовой смеси KAPA Hifi Hot Start (Kapa Biosystems) и 1 мкл мкл 16S ампликона ПЦР вперед и обратные праймеры были смешаны. ПЦР устанавливали на 95 ° C в течение 3 минут, затем следовали 35 циклов по 30 с при 95 ° C, 30 с при 55 ° C и 30 с при 72 ° C. Проверка качества первого продукта ПЦР была проведена путем очистки продукта с использованием гранул Agencourt® AMPure® XP (Beckman Coulter, США) перед их проведением с агарозным гелем для подтверждения правильного размера.Вторая ПЦР будет начата после того, как все образцы пройдут проверку качества. Вторую амплификацию ПЦР проводили путем добавления продукта из первой ПЦР с уникальным штрих-кодом с использованием набора индекса Nextera XT (Illumina, США). Во второй ПЦР-амплификации смешивали 5 мкл мкл из первых продуктов ПЦР, 25 мкл мкл 2x KAPA Hifi Hot Start Ready Mix и индексные праймеры Nextera XT 1 и 2. ПЦР устанавливали на 95 ° C в течение 3 минут, затем следовали восемь циклов по 30 секунд при 95 ° C, 30 секунд при 55 ° C, 30 секунд при 72 ° C и, наконец, 5 минут при 72 ° C.Проверку качества второго продукта ПЦР проводили с использованием гранул Agencourt® AMPure® XP и Agilent Bioanalyzer 2100 (Agilent Technologies, США). На основании результатов биоанализатора концентрацию продуктов нормализовали до 4 нМ и объединяли. Затем с использованием стандартных библиотечных протоколов готовили объединенные образцы до конечной концентрации 9 пМ и обрабатывали на MiSeq Sequencer (считывание парных концов 2 × 300 п.н.) (Illumina) с использованием 600 циклов реагентов MiSeq V3 (Illumina). Метагеномный анализ 16S был выполнен с использованием Megan (MEtaGenome ANalyzer) на основе сравнения BLASTX с базой данных NCBI.
2.9. Статистический анализ
Все количественные измерения были представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD). Анализ выполняли с использованием одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA), а средние значения групп сравнивали с помощью теста Дункана. значения <0,05 считались статистически значимыми.
3. Результаты
3.1. Ананасовый уксус снижает массу тела
На рисунке 1 показано, что потребление диеты с высоким содержанием жиров в течение 24 недель привело к увеличению массы тела мышей во всех группах.Когда лечение началось, мы видим, что вес мышей в необработанной группе продолжает увеличиваться, в то время как снижение веса было отмечено в обеих группах лечения ананасовым уксусом. Анализы после обработки показали, что у мышей, получавших ананасовый уксус с высокой концентрацией, по сравнению с группой, не получавшей лечения, было зарегистрировано значительное () снижение процента жировой ткани гонад по сравнению с массой тела (Таблица 2).

U30 ± 0,50 0,034 3,02 ± 0,14
Группа Конечный вес Жировая подушечка Жировая подушечка / BW (%)
2,19 ± 0,03 4,37 ± 0,06
PL 47,37 ± 3,33 1,62 ± 0,25 3,76 ± 0,58
PH
Представленные данные представлены как среднее ± стандартное отклонение биологической копии мышей из той же группы обработки. Значимые значения рассчитываются для необработанной группы ().
3.2. Ананасовый уксус восстанавливает липидный маркер фермента сыворотки
Эффекты диеты с высоким содержанием жиров и лечения ананасовым уксусом на биомаркеры сыворотки показаны в таблице 3. Уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке был самым высоким в необработанной группе (G1), в то время как уровни значительно снизились () в группах лечения ананасовым уксусом. Кроме того, были отмечены значительные () улучшения в уровне отношения ЛПВП / ЛПНП в группах лечения ананасом по сравнению с группой, не получавшей лечения.
Группа Холестерин (ммоль / л) Триглицерин (ммоль / л) ЛПНП (ммоль / л) ЛПВП (ммоль / л) ЛПВП (ммоль / л) ЛПВП (ммоль / л)
UT 5,21 ± 0,15 1,64 ± 0,01 0,75 ± 0,02 1,10 ± 0,15 1,17 ± 0,13
0,03
0,035 1.39 ± 0,02 2,85 ± 0,09 2,05 ± 0,03
PH 2,43 ± 0,21 1,08 ± 0,05 0,61 ± 0,02 3,51 ± 0,15 5,75 ± 0,11
Представленные данные представлены как среднее ± стандартное отклонение биологической копии мышей из той же группы лечения. Значимые значения рассчитываются для необработанной группы ().
3.3. Ананасовый уксус увеличивает антиоксидантную активность
Антиоксидантную активность в этом исследовании определяли с помощью нескольких анализов. Значительное () увеличение антиоксидантной активности можно увидеть по увеличению уровней FRAP и SOD и снижению уровней NO и MDA. Из рисунка 2 видно, что при обработке ананасовым уксусом наблюдалось значительное () увеличение уровня FRAP. Напротив, обработка ананасовым уксусом показала значительное () снижение уровней МДА и NO, а ананасовый уксус с высокой концентрацией дал наиболее значимые () результаты по сравнению с другими группами лечения.Однако не наблюдалось значительного () эффекта на активность фермента СОД в тестируемых группах.
3.4. Ананасовый уксус регулирует ожирение и гены, связанные с воспалением
qRT-PCR использовалась для анализа профилей экспрессии белка-переносчика глюкозы 4 (GLUT4), липопротеинлипазы (LPL), адипонектина (AD), ядерного фактора, усилителя легкой цепи каппа-каппа генов активированных В-клеток (NF- κβ ), индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS) и белка, связывающего регуляторный элемент стерола (SREBP), в жировой подушке гонад у контрольных мышей и мышей, получавших уксус.На рисунке 3 показаны мРНК для генов, кодирующих GLUT4, LPL, AD, NF-, κβ , iNOS и SREBP. Наибольшая повышающая регуляция GLUT4 (~ 7 раз), LPL (~ 5 раз) и AD (~ 2 раза) была связана с самым высоким подавлением NF-, κβ (~ 2 раза), INOS (~ 7 раз), и гены SREBP (~ 4 раза), наблюдаемые в жировой подушке гонад мышей, получавших высокую концентрацию ананасового уксуса.

3.5. Ананасовый уксус регулирует экспрессию адипокина
Количественные изменения в экспрессии адипокина анализировали с помощью профилировщика адипокина, и наблюдали подавление всех адипокинов в жировой подушке гонад мышей, обработанных ананасовым уксусом в высокой концентрации (фиг. 4).Наибольшее подавление экспрессии адипокина продемонстрировал белок RBP (~ 15 раз), затем резистин (~ 13 раз), ANGPT-L3 (~ 12 раз), IGFBP-3 (~ 11 раз), ICAM-1 (~ 11 раз) ), С-реактивный белок (~ 8 раз) и DPPIV (~ 7 раз).

3.6. Ананасовый уксус изменяет кишечную микробиоту
Чтобы оценить влияние ананасового уксуса на изменение популяции кишечной микробиоты, был проведен анализ метагеномного секвенирования NGS 16S рРНК. На Фигуре 5 показаны результаты контроля качества (QC) метагеномного анализа, тогда как на Фигуре 6 показано изменение в 5 лучших микробных композициях во всех группах лечения.Как показано на фигуре, относительные составы Akkermansia muciniphila и Lactobacillus hayakitensis увеличились в ~ 16 раз и ~ 4 раза, соответственно, в группе ананасового уксуса по сравнению с группой, не подвергавшейся лечению. Различия в микробных сообществах можно увидеть у видов Alkaliphilus crotonatoxidans , Bacteroides sartorii и Sarcina maxima . По данным, только группа, получавшая ананас, показывает присутствие Alkaliphilus crotonatoxidans (~ 4 складки), тогда как виды Bacteroides sartorii и Sarcina maxima при обработке ананасовым уксусом не были обнаружены.

4. Обсуждение
Эпидемия ожирения стала серьезной проблемой для здоровья [3], и одним из факторов, которые приводят к этой проблеме, является неконтролируемое потребление пищевых жиров и сахара в повседневной жизни [42, 43]. Ожирение — это системная воспалительная реакция [44], и высокий уровень воспаления был обнаружен у многих субъектов с ожирением [45, 46]. Исследования последних лет обещают, что несколько видов уксуса могут помочь в снижении накопления липидов, холестерина и жира в крови, а также улучшить метаболический синдром [32, 33, 36, 37, 46–48].В исследовании сообщается, что потребление диеты с высоким содержанием жиров и проблемы ожирения повышают уровни холестерина и триглицеридов в образцах сыворотки [49–51]. Это согласуется с нашими данными, где высокие уровни холестерина и триглицеридов в сыворотке были замечены в группе, не получавшей лечения.
Помимо повышения липидного профиля сыворотки и массы тела, потребление диеты с высоким содержанием жиров также было связано с увеличением окислительного стресса [49–51]. МДА и NO — это побочные продукты, образующиеся во время окислительного стресса [52].Предыдущие исследования предполагали влияние антиоксидантов на подавление воспаления в организме [53, 54]. Антиоксидантная активность ананасового уксуса может быть одним из вероятных факторов, способствующих восстановлению липидной сыворотки и регуляции всех генов и белков в этом исследовании. Антиоксидант играет жизненно важную роль в улавливании свободных радикалов, образовавшихся в результате окислительного стресса, и восстановлении уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке [55, 56]. Исходя из общих результатов, обработка ананасовым уксусом значительно () снизила массу тела и соотношение жировой подушечки к массе тела, улучшила уровни холестерина, триглицеридов в сыворотке и соотношение ЛПВП / ЛПНП, повысила активность FRAP и снизила уровень MDA и NO по сравнению с необработанной группой.
При количественной оценке qRT-PCR наши данные показали, что экспрессия GLUT4, LPL и AD была повышена, в то время как SREBP подавлялась в жировой подушке гонад мышей, получавших ананасовый уксус. Следует отметить, что у большинства людей с ожирением уровень инсулина выше [57]. GLUT4 играет важную роль в транспортировке глюкозы, когда обнаруживается низкий уровень инсулина в организме [58]. Поскольку уровень GLUT4 увеличился в группе лечения ананасовым уксусом, это предполагает, что лечение ананасовым уксусом может привести к снижению уровня инсулина в организме.Кроме того, LPL — это ген, участвующий в гидролизе триглицерида [59]. Было обнаружено, что в сочетании с повышающей регуляцией LPL ананасовым уксусом уровень триглицеридов в сыворотке был ниже по сравнению с группой, не получавшей лечения. Адипонектин, напротив, отвечает за регулирование окисления глюкозы и жирных кислот в организме [60]. Исследование показало, что повышение уровня адипонектина в организме способствует процессу похудания [61], и это согласуется с нашими данными, наблюдаемыми на мышах, получавших ананасовый уксус.Напротив, SREBP участвует в липогенезе и синтезе холестерина, жирных кислот [62] и триглицеридов [63], и в этом исследовании значительное () подавление SREBP было продемонстрировано у мышей, получавших ананасовый уксус.
И наоборот, положительные корреляции между регуляцией этих генов с несколькими адипокиновыми белками (IGFBP-3, ANGPT-L3, DPPIV, RBP 4, ICAM-1 и C-реактивный белок) у мышей, получавших ананасовый уксус, задокументированы. на фиг. 7. Подавление IGFBP-3 коррелировало с ингибированием пролиферации адипоцитов за счет его способности связываться с белками IGF-1 и IGF-2.Эти белки IGF-1 и -2 будут впоследствии подавлять рецептор IGF-1 [64] и активировать рецептор инсулина [65]. Затем активация рецептора инсулина приведет к увеличению экспрессии GLUT4 [66]. Это согласуется с нашими результатами, показанными на рисунках 3 и 4. Помимо IGFBP-3, ангиопоэтин-подобный 3 (ANGPT-L3) является другим адипокином, который высоко экспрессируется в печени и участвует в адгезии эндотелиальных клеток [67, 68]. Экспрессия ANGPT-L3 подавляла LPL и повышала уровень триглицеридов в плазме [69–71].Считается, что ожирение связано с инсулинорезистентностью, и одним из факторов, влияющих на секрецию инсулина, является уровень глюкозы в крови и экспрессия белка дипептидилпептидазы 4 (DPPIV), который участвует в метаболизме глюкозы [72, 73]. Присутствие инактивированного DPPIV инкретина и глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1), который отвечает за снижение уровня глюкозы в крови, что впоследствии вызывает повышение уровня глюкозы в крови в организме [74, 75]. Подавление DPPIV в наших данных подтверждает положительный эффект ананасового уксуса в снижении ожирения.Более того, регуляция ретинол-связывающего белка 4 (RBP4) также наблюдалась в группе лечения ананасовым уксусом. RBP4 участвует в процессе инсулинорезистентности, где повышенная регуляция RBP4 тесно связана с проблемами ожирения и диабета 2 типа [76]. Подавление RBP4 ананасовым уксусом также может быть одним из факторов, способствующих усилению экспрессии GLUT4 в результате qPCR.

Сообщалось, что ожирение связано с острым воспалением, поскольку развитие ожирения способствует воспалению в жировых клетках и жировых тканях [77, 78].Во время развития ожирения в организме накапливается большое количество адипоцитов, что способствует возникновению воспаления и, таким образом, увеличивает количество связанных с воспалением генов, NF-kB и iNOS [79, 80]. Это вызванное ожирением воспаление повышает уровень С-реактивного белка, ICAM и резистина, что впоследствии увеличивает уровень холестерина в крови [81–84]. В этом исследовании значительное () подавление этих связанных с воспалением генов (NF- κβ и iNOS) и связанных с воспалением адипокиновых белков (C-реактивный белок, ICAM и резистин) было зарегистрировано в группах лечения ананасовым уксусом, что соответствовало снижению уровня NO, MDA и сывороточного холестерина.
Предыдущие исследования описали сильную корреляцию между ожирением и профилем кишечной микробиоты [85, 86]. В этом исследовании профиль микробиоты фекалий внутри групп сравнивался с использованием исследования метагеномики NGS 16S [87]. Основываясь на результате, популяция Akkermansia muciniphila и Lactobacillus hayakitensis была в 4 и 1,6 раза выше в группе лечения ананасовым уксусом по сравнению с необработанными мышами, соответственно. A. muciniphila был обнаружен в большом количестве у леченных ожирением мышей [88], и недавно сообщалось, что полифенол является одним из факторов, способствующих росту A.muciniphila [89]. Обилие A. muciniphila у мышей, получавших ананасовый уксус, возможно, обусловлено богатым содержанием полифенолов в ананасовом уксусе (галловая, кофейная, бензойная, синаповая, ванильная, β, -гидроксибензойная, протокатеховая и сиринговая кислоты) [ 41]. Кроме того, увеличение количества Lactobacillus hayakitensis в группе лечения ананасовым уксусом показало положительный эффект на лечение ожирения. Lactobacillus — это группа бактерий, которая поддерживает хорошее здоровье кишечника, и связь лактобацилл и ожирения была обнаружена давно [90].
Интересно, что мы обнаружили, что Alkaliphilus crotonatoxidans присутствовал в группе ананасового уксуса, но отсутствовал в группе необработанных. Однако роль A. crotonatoxidans в здоровье кишечника еще не была хорошо документирована. Наши данные также показали, что Bacteroides satori и Sarcina maxima присутствовали только в необработанной группе. Предыдущие исследования показали, что присутствие семейства Bacteroides в кишечнике детей приводит к более высокому риску развития ожирения во взрослом возрасте [91, 92].Напротив, сообщалось, что семья Sarcina способствует возникновению желудочно-кишечных симптомов, таких как вздутие живота и язвы желудка, которые обычно связаны с ожирением [93]. Отсутствие видов Sarcina и Bacteroides в группе лечения ананасом показало положительный эффект лечения ананасовым уксусом в отношении снижения веса за счет здоровой популяции кишечной микробиоты. В целом, метагеномный профиль может представлять собой жизнеспособные меры по профилактике ожирения, поскольку эти факторы тесно связаны с ожирением и другими метаболическими заболеваниями.
Сравнивая эффект ананасового уксуса с кокосовым уксусом [36], уксусом нипа и синтетическим уксусом [37], все виды уксуса наблюдались со значительным () снижением жира и массы тела. Кроме того, все виды лечения также снижали воспаление, вызванное ожирением. Хотя сообщалось, что все фруктовые уксусы обладают лучшим эффектом, чем синтетический, разные фруктовые уксусы по-прежнему немного различаются по своей биоактивности. Более конкретно, кокосовый уксус, как сообщается, является лучшим эффектом для снижения веса тела и соотношения жировых подушечек к массе тела.Напротив, ананасовый уксус показал лучший эффект по увеличению соотношения ЛПВП / ЛПНП и снижению связанных маркеров воспаления, включая NO, гены, связанные с воспалением, и адипокины. Превосходный противовоспалительный эффект может быть обеспечен метаболитами, включая галловую, кофейную, бензойную, синаповую, ванилиновую, β, -гидроксибензойную, протокатехиновую и сиринговую кислоты в плодах ананаса [41, 94].
5. Выводы
Эффекты против ожирения и возможный механизм ананасового уксуса были исследованы в этом исследовании, и краткое изложение общего механизма показано на рисунке 7.В целом, ананасовый уксус регулировал экспрессию нескольких генов, связанных с ожирением, и изменял микробиоту кишечника, чтобы контролировать воспаление и повышать уровень антиоксидантов у мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Таким образом, ананасовый уксус можно использовать как потенциальную альтернативу функциональному продукту питания для лечения ожирения.
Доступность данных
В статью включены данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Благодарности
Авторы также хотели бы поблагодарить профессора д-ра Тан Сун Гуана и Мухаммада Фирдауса Ромли за вычитку рукописи. Исследование финансировалось за счет гранта Pembangunan RMK10 (проект № P2100300125), MARDI.
Биохимический метановый потенциал (BMP) остатков уксуса и влияние соотношения корма и инокулята на производство биогаза :: BioResources
Фэн, Л., Ли, Ю., Чен, К., Лю, X., Сяо, X., Ма, X., Чжан, Р., Хэ, Ю., и Лю, Г. (2013). «Биохимический метановый потенциал (BMP) остатка уксуса и влияние соотношения корма и инокулята на производство биогаза», BioRes . 8 (2), 2487-2498.
Abstract
Остатки уксуса, типичный побочный продукт агропромышленного производства в процессе производства уксуса, представляют собой огромную экологическую проблему в Китае. Хотя утилизация остатков уксуса привлекла большое внимание, до сих пор не существует эффективного, экономичного и экологически чистого метода борьбы с ними.Анаэробное сбраживание — это эффективный метод, широко используемый при переработке органических отходов, который может быть альтернативой преобразованию этих кислых отходов в энергию биогаза. Был проведен биохимический анализ метанового потенциала и определено влияние различных соотношений корма и посевного материала (F / I). Наивысший выход метана 242,69 мл г VS-1 был достигнут при F / I, равном 1, в то время как самый низкий выход метана 182,94 мл г VS-1 был получен при F / I, равном 6. Отношение TVFA / TA было выше. чем предельное значение (0.4) при соотношении F / I 5 и 6, что демонстрирует дестабилизацию в процессе анаэробного сбраживания. Модифицированное уравнение Гомперца было разработано для расчета совокупного выхода метана из различных соотношений F / I. Результаты показали, что остаток уксуса имеет большой потенциал для производства биогаза и анаэробного сбраживания как многообещающий метод, который может быть применен для работы с такими отходами, поэтому в будущем стоит провести дальнейшие исследования.
Скачать PDF
Полная статья
Биохимический метановый потенциал (BMP) остатков уксуса и влияние соотношения корма и посевного материала на производство биогаза
Лу Фэн, ^a Yeqing Li, ^{a, b} Chang Chen, ^{a, c} Xiaoying Liu, ^{a, b} Xiao Xiao, ^a Xinxin Ma, ^{a, b} Ruihong Zhang, ^{a , b} Yanfeng He, ^a, * и Guangqing Liu ^a, *
Остатки уксуса, типичный побочный продукт агропромышленного производства в процессе производства уксуса, представляют собой огромную экологическую проблему в Китае.Хотя утилизация остатков уксуса привлекла большое внимание, до сих пор не существует эффективного, экономичного и экологически чистого метода борьбы с ними. Анаэробное сбраживание — это эффективный метод, широко используемый при переработке органических отходов, который может быть альтернативой преобразованию этих кислых отходов в энергию биогаза. Был проведен биохимический анализ метанового потенциала и определено влияние различных соотношений корма и посевного материала (F / I). Наивысший выход метана 242,69 мл / г VS ^-1 был достигнут при соотношении F / I, равном 1, в то время как самый низкий выход метана составлял 182.94 мл г VS ^-1 было получено при F / I, равном 6. Отношение TVFA / TA было выше, чем предельное значение (0,4) при соотношениях F / I 5 и 6, что продемонстрировало дестабилизацию в процессе анаэробного сбраживания. . Модифицированное уравнение Гомперца было разработано для расчета совокупного выхода метана из различных соотношений F / I. Результаты показали, что остаток уксуса имеет большой потенциал для производства биогаза и анаэробного сбраживания как многообещающий метод, который может быть применен для работы с такими отходами, поэтому в будущем стоит провести дальнейшие исследования.
Ключевые слова: биохимический метановый потенциал; Остаток уксуса; Анаэробное пищеварение; Соотношение корма к инокуляту
Контактная информация: a: Исследовательский центр энергии биомассы и инженерии окружающей среды, Пекинский химико-технологический университет, Пекин 100029, П. Р. Китай; b: Департамент биологической и сельскохозяйственной инженерии, Калифорнийский университет, Дэвис, Калифорния 95616, США; c: Колледж естественных наук и технологий Пекинского химико-технологического университета, Пекин 100029, P.Р. Китай;
* Автор для переписки: [email protected]
ВВЕДЕНИЕ
Остаток уксуса является побочным продуктом твердофазной ферментации злаков и их отрубей для производства уксуса (Song et al. 2012). В Китае производится около трех миллионов тонн уксуса в год. Эти отходы создают серьезные экологические проблемы из-за их высокой кислотности (pH 4) (Zhong et al. 2012) и трудностей при переработке.Хотя утилизация остатков уксуса в последние годы привлекла большое внимание, традиционные методы обработки, такие как сжигание, захоронение и открытая выгрузка, по-прежнему являются основными способами обращения с этими отходами в Китае. Эти методы часто приводят к загрязнению грунтовых вод, земли и воздуха (Song 2011), а также являются неэффективными и дорогостоящими. Также исследовалось превращение остатков уксуса в корм для животных или удобрения; потребляемое количество было ограничено, и для этих процессов требовалось много энергии (Zhong et al. 2012). Таким образом, крайне важно найти экологически безопасные альтернативы для обработки и повторного использования остатков уксуса, чтобы минимизировать загрязнение.
Технология анаэробного сбраживания (AD) широко используется для преобразования органических отходов, таких как сточные воды, пищевые отходы, энергетические культуры и другие биомассы, в биогаз. В связи с расширением применения обработки анаэробным сбраживанием важно найти метод оценки эффективности производства биогаза и биоразлагаемости выбранного сырья.В последние годы анализ биохимического метанового потенциала (BMP) широко применяется в качестве стандартного протокола для оценки биоразлагаемости и метанового потенциала различного сырья при анаэробном сбраживании (Labatut et al. 2011; Raposo et al. 2011) . Сообщений о BMP остатков уксуса пока мало.
Отношение F / I определяется как начальное соотношение летучих твердых веществ (VS) в сырье (остаток уксуса) к VS в посевном материале в начале каждого теста на переваривание партии.В стартовом варочном котле периодического действия необходимо добавить определенное количество инокулята вместе с исходным сырьем, чтобы обеспечить необходимые микроорганизмы для запуска реакции. Было обнаружено, что соотношение F / I является одним из наиболее важных параметров периодического анаэробного сбраживания (Chudoba et al. 1991). Каждое сырье имеет подходящее соотношение F / I из-за количества летучих жирных кислот (ЛЖК) и способности буферизовать кумулятивные ЛЖК в анаэробном процессе (Lesteur et al. 2010).Сообщалось, что более высокое соотношение F / I может быть токсичным, в то время как более низкое соотношение F / I может предотвратить индукцию фермента, необходимого для биоразложения (Prashanth et al. 2006). Этот фактор также может влиять на лаг-фазу анаэробного пищеварения (Chen and Hashimoto 1996). Кроме того, определение оптимального соотношения F / I для конкретного остатка может также помочь установить стабильный протокол запуска для анаэробных варочных котлов непрерывного действия (Fernandez et al. 2001). Следовательно, необходимо определить оптимальное соотношение F / I для анаэробного переваривания остатков уксуса.
Целями данного исследования были (1) оценка биохимического метанового потенциала и теоретического биохимического метанового потенциала остатка уксуса в мезофильных условиях и (2) определение подходящего соотношения F / I для производства биогаза из остатка уксуса в мезофильных условиях. .
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Сырье и посевной материал
Остаток уксуса, использованный в этом исследовании, был предоставлен заводом по производству уксуса в Цзиньчэне, провинция Шаньси, Китай.Остаток уксуса сушили на воздухе при комнатной температуре, а затем запечатывали в пластиковые пакеты для дальнейшего использования. Шлам, использованный в качестве инокулята, был стоком из анаэробного варочного котла на основе навоза на заводе по производству куриного помета в компании Deqingyuan, Пекин, Китай. После 24 часов спокойного отстаивания и удаления надосадочной жидкости отстой хранился при 4 ^o ° C в холодильнике перед использованием.
Анализ состава
Содержание C, H, N и S в уксусном остатке и посевном материале определяли с помощью элементного анализатора (Vario ELcube, Германия).Содержание O анализировали на кислородном анализаторе 2400 Ⅱ (Perkin Elmer Instruments, США). Все данные были использованы для расчета отношения C / N и теоретического выхода метана. Общие твердые вещества (TS) и летучие твердые вещества (VS) в осадке инокулята и остатке уксуса были измерены с использованием стандартных методов (APHA 1998).
Значение pH измеряли с помощью pH-электрода le438 (Mettler Toledo, США). Содержание целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина определяли по методу Ван Соста (Van Soest 1963) с использованием анализатора волокон A2000 (ANKOM Technology, США).
Теоретический биохимический потенциал метана (ТБМП)
Теоретический биохимический метановый потенциал (ТВМР) уксусного остатка был рассчитан на основе формулы 1 реакции и уравнения 2, как описано Sosnowski et al. (2003):
Анаэробное пищеварение
Была проведена серия серийных испытаний анаэробного сбраживания для изучения образования биогаза из остатка уксуса в 1 л варочных котлах с рабочим объемом 500 мл.Производство метана из-за разложения биомассы и возможное присутствие остаточного сырья в посевном материале вычитали, выполняя холостые контроли. Остаток уксуса расщепляли при шести начальных загрузках летучих твердых (VS): 6, 12, 18, 24, 30 и 36 (г VS L ^-1). Соответствующее соотношение F / I для шести начальных нагрузок VS было 1, 2, 3, 4, 5 и 6 соответственно. На основании содержания VS в инокуляте было добавлено определенное количество инокулята для запуска варочного котла периодического действия. После добавления необходимых количеств посевного материала и сырья каждый варочный котел заполняли деионизированной водой до 500 мл и закрывали резиновой пробкой.N ₂ промывали, чтобы обеспечить анаэробные условия, прежде чем закручивать крышку. Реакторы были помещены в температуру 37 ^o ° C на 60 суток. Все варочные котлы встряхивали вручную один раз в день в течение одной минуты. Стоки после переваривания центрифугировали при 9000 об / мин в течение 10 мин, и супернатант использовали для определения щелочности и общего содержания летучих жирных кислот (ЛЖК).
Определение содержания и выхода биогаза
Суточный выход биогаза из каждого анаэробного варочного котла был рассчитан путем измерения давления в свободном пространстве с использованием манометра системы WAL-BMP-Test (тип 3151, Wal, Германия) с точностью до 0.1%. Суточный выход биогаза рассчитывали по уравнению, описанному Эль-Машадом и Жангом 2010. Пробы биогаза отбирались каждые 3 дня и анализировались на содержание метана с помощью газовой хроматографии (7890A, Agilent Company, США), оснащенной датчиком теплопроводности. детектор.
Использовалась колонка TDX-01 с аргоном в качестве газа-носителя. Температуры печи, инжектора и детектора составляли 120, 150 и 150 ^o ° C соответственно. Стандартный газ, состоящий из 34.9% (об. / Об.) CO ₂, 10,06% (об. / Об.) H ₂, 5,07% (об. / Об.) N ₂, и 49,97% (об. / Об.) CH ₄ использовался для калибровки газовой хроматографии (ГХ). Концентрацию VFA определяли с помощью газовой хроматографии (7890A, Agilent Company, США), снабженной пламенно-ионизационным детектором (FID). Колонку DB-WAX использовали с азотом в качестве газа-носителя.
Кинетическое моделирование
Модифицированное уравнение Гомперца (уравнение 3), которое широко использовалось многими исследователями (Zwietering et al. 1990), был адаптирован к наблюдаемому кумулятивному выходу метана для определения максимального потенциала производства метана в этом исследовании,
, где y представляет совокупное производство метана (мл CH ₄ gVS ^-1), т означает время (d) в течение периода сбраживания, A — потенциал производства метана (мл CH ₄ г VS ^-1), μ _м представляет собой максимальную скорость производства метана (мл CH ₄ г VS ^-1 д ^-1), λ означает время лаг-фазы ( d), а e равно 2.71.
Разлагаемость на основе метана
Разлагаемость остатка уксуса на основе метана может быть рассчитана по формуле. 4 (Raposo и др. 2011; Чжоу и др. 2011),
Разлагаемость на основе метана = BMP / TBMP × 100% (4)
, где BMP представляет собой биохимический метановый потенциал (мл CH ₄ г VS ^-1), а TBMP — теоретический биохимический потенциал метана (мл CH ₄ г VS ^-1).
Статистический анализ
Все эксперименты проводили трижды, результаты выражали в виде средних значений и стандартных отклонений. Все графики и регрессионные модели были дополнены Origin 8.0 (OriginLab, США). Тест t различных соотношений F / I на выход биогаза, содержание метана и биоразлагаемость экспериментальных данных был проанализирован с помощью SPSS 20 (IBM, США). Различия считались статистически значимыми, когда p <0.05 для статистических тестов.
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
Характеристики остатка уксуса и инокулята
Характеристики остатка уксуса и инокулята показаны в таблице 1. Состав волокон остатка уксуса составлял более 70% от общего количества сухого вещества (28,15 ± 0,41% целлюлозы, 32,56 ± 0,37% гемицеллюлозы и 9,73%). ± 0,27% лигнина).
Отношение C / N для остатка уксуса (22,68) находилось в предлагаемом диапазоне (от 22 до 35) для стабильной работы варочного котла (Habiba et al. 2009).
Согласно элементному содержанию остатка уксуса, показанному в таблице 1, органические вещества в остатке уксуса могут быть выражены как состав C _26,49 H _44,74 O _17,88 N.
Теоретический биохимический потенциал метана для остатка уксуса был оценен как 473,34 мл CH ₄ г VS ^-1 на основании уравнения. 2.
Таблица 1. Характеристики остатка уксуса и инокулята
Влияние соотношений F / I на выход биогаза
Результаты суточного выхода биогаза из остатка уксуса при различных соотношениях F / I показаны на Рисунке 1.Производство биогаза началось после инокуляции и продолжало увеличиваться, пока не достигло пика. Затем он начал снижаться и оставался стабильным в течение последних 20 дней. Для всех соотношений F / I суточный выход биогаза составлял менее 15 мл г VS ^-1 в течение первых пяти дней. Наивысший суточный выход биогаза в 35 мл г VS ^-1 был получен при соотношении F / I, равном единице, что примерно в два раза выше, чем у F / I, равного шести (15 мл г VS ^-1). .
Фиг.1. Ежедневный выход биогаза в виде остатка уксуса при шести различных соотношениях F / I
Очевидное снижение суточного выхода биогаза с самого начала наблюдалось при соотношении F / I 3, 4, 5 и 6. При соотношении F / I, равном 6, суточный выход биогаза поддерживался на относительно низком уровне. в течение 60 дней анаэробного пищеварения. Эти результаты в совокупности предполагают, что соотношение F / I оказало значительное влияние на суточный выход биогаза в течение 60 дней переваривания в мезофильных условиях.
Как показано на Рисунке 2, совокупный выход биогаза уменьшался с увеличением соотношения F / I.После 60 дней разложения самый высокий совокупный выход биогаза 455,77 мл г VS ^-1 был достигнут при соотношении F / I, равном 1, а самый низкий выход биогаза 361,91 мл г VS ^-1 был получен при F / Коэффициент I равен 6, что на 20% меньше, чем у одного ( p 0,05).
Рис. 2. Суммарный выход биогаза в виде остатка уксуса при 6 различных соотношениях F / I
Однако не было значительных различий, когда отношение F / I находилось в диапазоне от 2 до 5.Среднесуточный кумулятивный выход биогаза при различных соотношениях F / I составлял 7,60, 6,54, 6,57, 6,39, 6,43 и 6,03 мл соответственно. Результаты показали, что совокупный выход биогаза зависел от отношения F / I, и была обнаружена отрицательная корреляция между выходом биогаза и отношением F / I. Аналогичная тенденция была получена в исследовании Лю (Liu et al. 2009) при переваривании пищи и зеленых отходов. Согласно отчету Невеса, увеличение соотношения F / I, вероятно, вызвало перегрузку из-за накопления ЛЖК (Neves et al. 2004), что приводит к снижению выхода биогаза.
Влияние соотношений F / I на содержание метана
Как показано на рис. 3, содержание метана в биогазе, производимом из остатка уксуса, увеличивалось в течение первых 25 дней и стабилизировалось в течение последнего периода. При соотношении F / I, равном 1 и 2, содержание метана в биогазе быстро увеличивалось до более чем 50% после 9 дней переваривания. Явная задержка увеличения содержания метана с самого начала наблюдалась при увеличении отношения F / I с 3 до 6.После 25 дней переваривания не было значительной разницы между содержанием метана, полученным при каждом соотношении F / I, а конечное содержание метана варьировалось от приблизительно 61% до 67% при различных соотношениях F / I, что означает, что отношения F / I не оказали значительного влияния на конечное содержание метана после 25 дней переваривания.
Рис. 3. Содержание метана в биогазе из остатков уксуса при шести различных соотношениях F / I
Биохимический метановый потенциал
Как показано в Таблице 2, максимальный выход метана 242.69 мл г VS ^-1 было получено при соотношении F / I, равном 1, в то время как самый низкий выход 182,94 мл г VS ^-1 был получен при соотношении F / I 6. Результаты регрессии показали, что A , μ _m , и λ все зависели от отношения F / I. Значение A , предсказанное из модифицированного уравнения Гомперца, оказалось немного ниже, чем у экспериментального совокупного выхода метана. Рисунок 4 описывает совокупный выход метана и моделирование при шести различных соотношениях F / I.При увеличении отношения F / I от 1 до 6 фаза задержки увеличивалась, что означает, что метаногены ингибировались при высоких отношениях F / I. Хорошее соответствие экспериментальным данным можно проверить с помощью R ². По сравнению с другими результатами по лигноцеллюлозной биомассе, BMP, полученный из остатка уксуса, был относительно ниже. Амон и др. . (2007) сообщили, что BMP пшеницы колеблется от 140 до 343 мл / г VS ^-1. Triolo et al. (2012) определил BMP травянистого садового растения как 332.7 мл г VS ^-1 и 214,0 мл г VS ^-1 травянистых дикорастущих растений. Относительно более низкое BMP остатка уксуса может быть связано с потерей массы в процессе производства уксуса. Однако, являясь побочным продуктом агропромышленности, результат, полученный в этом исследовании, уже показал нам обширный потенциал остатков уксуса с точки зрения рекуперации энергии и повторного использования отходов.
Таблица 2. Накопленный выход метана и кинетические параметры, оцененные с помощью модифицированной модели Гомпертца
Фиг.4. Совокупный выход метана и модифицированные графики Гомпертца при шести различных соотношениях F / I
Накопление VFA
Процесс анаэробного пищеварения может подавляться при низком значении pH, что может быть связано с накоплением летучих жирных кислот (ЛЖК) (Callaghan et al. 2002). Концентрация общих ЛЖК и значение pH после переваривания были определены и показаны в таблице 3. Конечные значения pH были ниже 6,5, когда соотношение F / I составляло 5 или 6.
ЛЖК (особенно уксусная кислота) является основным источником образования метана.Он также является основным ингибитором анаэробного пищеварения при более высоких концентрациях. Как показано в Таблице 3, меньшее накопление ЛЖК наблюдалось в конце периода разложения при соотношении F / I от 1 до 4. Однако при соотношении F / I выше 5 наблюдалось заметное накопление ЛЖК в варочном котле, увеличиваясь. общая концентрация ЛЖК до значений 479,34 ± 70,90 и 866,38 ± 103,69 мг л ^-1 для соотношения F / I 5 и 6 соответственно. Результаты показывают, что более высокое соотношение F / I привело к накоплению ЛЖК в анаэробном процессе.Эти наблюдения согласуются с результатами других предыдущих исследований (Zhou et al. 2011).
Таблица 3. Концентрация летучих жирных кислот, значение PH и общая щелочность после переваривания
Еще одним показателем для определения стабильности анаэробного сбраживания является соотношение ЛЖК / щелочность. Для этого существует три критических уровня: 1. <0,4 стабильный; 2. 0,4-0,8, будет некоторая нестабильность; 3.> 0,8, значительная нестабильность (Callaghan et al. 2002). Как показано на рис. 5, значения отношения были ниже 0,4 для соотношений F / I ниже 4, что продемонстрировало высокую стабильность в этих условиях. Явно более высокое соотношение наблюдалось при F / I, равном 6, что свидетельствует о дестабилизации в этом варочном котле.
Рис. 5. Соотношение летучих жирных кислот / щелочности при различных соотношениях F / I
Техническое время разложения и биоразлагаемость
Техническое время разложения, которое определяется как время, необходимое для достижения 80% максимального совокупного выхода биогаза, является еще одним показателем способности исходного сырья к биоразложению и поэтому исследовалось в этом исследовании.Максимальный совокупный выход биогаза из исходного сырья определяется как выход анаэробного биогаза, достигаемый наиболее продуктивным образцом в конце разложения (455,77 мл г VS ^-1 при F / I, равном 1 в этом исследовании). Как показано на фиг. 6, время технического переваривания при различных соотношениях F / I составляло 28, 44, 43, 52, 52 и 60 дней соответственно. Отношения F / I оказали очевидное влияние на время переваривания, а более высокое отношение F / I привело к значительному увеличению времени переваривания остатка уксуса (соотношение F / I 1 против 6, p 0.05).
Рис. 6. Влияние соотношения F / I на время технического переваривания остатков уксуса
Как показано в таблице 4, с увеличением соотношений F / I способность к разложению на основе метана снижалась, что означает, что низкое соотношение F / I было благоприятным для переваривания остатков уксуса. Биоразлагаемость остатка уксуса на основе метана составляла 51,27%, 42,98%, 42,75%, 41,52%, 42,33% и 38,64% для соотношений F / I от 1 до 6, соответственно. Биоразлагаемость на основе метана при соотношении F / I, равном единице, была на 13% больше, чем у шести ( p 0.05), что указывало на существенное различие между ними.
Таблица 4. Сравнение экспериментального и теоретического выхода метана
Результаты снижения VS остатка уксуса в процессе разложения также показаны в таблице 4. Учитывая более высокое содержание лигноцеллюлозы в остатке уксуса, эффективная технология предварительной обработки может быть полезной для увеличения выхода биогаза из остатка уксуса в дальнейших применениях. .
ВЫВОДЫ
Результаты, полученные в этом исследовании, ясно продемонстрировали, что анаэробное сбраживание является многообещающим методом преобразования остатков уксуса в энергию биогаза.Анаэробное сбраживание также является альтернативой и возможностью комплексного использования остатков уксуса. В настоящее время в нашей лаборатории проводятся дальнейшие исследования методов предварительной обработки и крупномасштабный непрерывный эксперимент.
Биохимический метановый потенциал остатка уксуса и влияние различных соотношений F / I были изучены с использованием периодического анаэробного сбраживания в этом исследовании. Результаты показали, что остаток уксуса пригоден для производства биогаза. Отрицательная корреляция была обнаружена между совокупным выходом биогаза и отношениями F / I в диапазоне от 1 до 6, что указывает на то, что регулировка отношения F / I до надлежащего уровня имеет решающее значение для увеличения выхода биогаза.Более высокое соотношение F / I привело к накоплению ЛЖК в варочном котле, что привело к снижению выхода биогаза, что означает, что в варочном котле возник дисбаланс.
Самый высокий кумулятивный биогаз (455,77 мл г VS ^-1) и выход метана (242,69 мл г VS ^-1) были получены при соотношении F / I, равном 1, в то время как самый низкий кумулятивный биогаз (361,91 мл г VS ^-1) и выход метана (182,94 мл г VS ^-1) были достигнуты при соотношении F / I 6.
БЛАГОДАРНОСТИ
Это исследование было проведено в Пекинском химико-технологическом университете (BUCT) при финансовой поддержке Национальной программы исследований и разработок в области высоких технологий Китая (программа 863, 2012AA101803) и Национального фонда естественных наук Китая (51108016).Авторы благодарны за поддержку эксперимента компании Beijing Helee Bio-Energy Ltd, Китай.
ССЫЛКИ
Амон, Т., Амон, Б., Криворучко, В., Махмюллер, А., Хопфнер-Сикст, К., Бодироза, В., Хрбек, Р., Фридель, Дж., Поэтч, Э., Вагентристль, Х., Шрайнер М. и Цоллич В. (2007). «Производство метана путем анаэробного сбраживания различных энергетических культур, выращиваемых в устойчивых севооборотах», Биоресурсы. Technol. 98 (17), 3204-3212.
APHA.(1998). Стандартные методы исследования воды и сточных вод , 18 ^th Ed., Американская ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон, округ Колумбия, США.
Каллаган, Ф. Дж., Васе, Д. А. Дж., Таянити, К., и Форстер, К. Ф. (2002). «Непрерывное совместное сбраживание жидкого навоза крупного рогатого скота с фруктовыми и овощными отходами и куриным пометом», Биомасса и биоэнергетика 22 (1), 71-77.
Чен, Т.-Х., и Хашимото, А.Г. (1996). «Влияние pH и соотношения субстрат: посевной материал на периодическую ферментацию метана», Bioresour.Technol. 56 (2-3), 179-186.
Чудоба П., Шевалье Дж., Чанг Дж. И Капдевиль Б. (1991). «Влияние анаэробной стабилизации активного ила на его производство в периодических условиях при различных соотношениях S (o) / X (o)», Water Sci. Технол . 23, 917-926.
Эль-Машад, Х. М., и Чжан, Р. (2010). «Производство биогаза путем совместного сбраживания молочного навоза и пищевых отходов», Биоресурсы. Technol. 101 (11), 4021-4028.
Фернандес, Б., Порье, П.и Чами Р. (2001). «Влияние соотношения посевной материал и субстрат на запуск анаэробных варочных котлов твердых отходов», Water Sci. Technol. 44 (4), 103-108.
Хабиба Л., Хассиб Б. и Моктар Х. (2009). «Повышение стабилизации и фильтруемости активного ила при анаэробном сбраживании за счет добавления фруктовых и овощных отходов», Биоресурсы. Technol. 100 (4), 1555-1560.
Лабатут, Р. А., Ангенент, Л. Т., и Скотт, Н. Р. (2011). «Биохимический потенциал метана и биоразлагаемость сложных органических субстратов», Биоресурсы.Technol. 102 (3), 2255-2264.
Лестер, М., Беллон-Морель, В., Гонсалес, К., Латриль, Э., Роджер, Дж. М., Джанква, Г., и Стейер, Дж. П. (2010). «Альтернативные методы определения анаэробной биоразлагаемости: обзор», Process Biochem. 45 (4), 431-440.
Лю Дж. К., Чжан Р. Х., Эль-Машад Х. М. и Донг Р. Дж. (2009). «Влияние соотношения корма и инокулята на выход биогаза из пищевых продуктов и зеленых отходов», Биоресурсы. Technol. 100 (21), 5103-5108.
Невес, Л., Оливейра Р. и Алвес М. М. (2004). «Влияние инокулята на биометанизацию кухонных отходов при различных соотношениях отходы / инокулят», Process Biochem. 39 (12), 2019-2024.
Прашант, С., Кумар, П., и Мехротра, И. (2006). «Анаэробная разлагаемость: влияние ХПК в виде твердых частиц», журнал Journal of Environmental Engineering — ASCE 132 (4), 488-496.
Рапосо, Ф., Фернандес-Сегри, В., Де ла Рубиа, М. А., Борха, Р., Белина, Ф., Кавинато, К., Demirer, G., Fernandez, B., Fernandez-Polanco, M., Frigon, JC, Ganesh, R., Kaparaju, P., Koubova, J., Mendez, R., Menin, G., Peene, A ., Шерер, П., Торрихос, М., Уэллендаль, Х., Виринк, И., и де Вильдеп, В. (2011). «Биохимический метановый потенциал (BMP) твердых органических субстратов: оценка анаэробной биоразлагаемости с использованием данных международного межлабораторного исследования», J. Chem. Technol. Biotechnol. 86 (8), 1088-1098.
Сонг, К., X. (2011). «Изучение и использование остатков уксуса в настоящее время», China Condiment 36 (12), 1-4.
Сонг, З. Т., Донг, X. Ф., Тонг, Дж. М., и Ван, З. Х. (2012). «Влияние остатков отработанного уксуса на усвояемость питательных веществ и азотный баланс у кур-несушек», Livest. Sci. 150 (1-3), 67-73.
Сосновский П., Вечорек А. и Ледакович С. (2003). «Совместное анаэробное сбраживание осадка сточных вод и органической фракции твердых бытовых отходов», Adv. Environ. Res. 7 (3), 609-616.
Триоло, Дж. М., Педерсен, Л., Ку, Х. и Соммер, С. Г. (2012).«Биохимический метановый потенциал и анаэробная биоразлагаемость нетравяной и травянистой фитомассы в производстве биогаза», Биоресурсы. Technol. 125, 226-232.
Ван Суст, П. Дж. (1963). «Использование моющих средств при анализе волокнистых кормов. II. Экспресс-метод определения клетчатки и лигнина », J. Ass. Офицер. Agr. Chem . 46, 829-835.
Чжун, М., Ван, Ю., Ю, Дж., Тиан, Ю., и Сюй, Г. (2012). «Пористый уголь из уксусного осадка для адсорбции фенола», Particuology 10 (1), 35-41.
Чжоу, Ю. Л., Чжан, З. Ю., Накамото, Т., Ли, Ю., Янг, Ю. Н., Уцуми, М., и Сугиура, Н. (2011). «Влияние соотношения субстрата и инокулята на анаэробное переваривание партии бобового творога-окары в мезофильных условиях», Биомасса и биоэнергетика 35 (7), 3251-3256.
Цвитеринг, М. Х., Йонгенбургер, И., Ромбоут, Ф. М., и Ван’т Рит, К. (1990). «Моделирование кривой роста бактерий», Appl. Environ. Microbiol. 56 (6), 1875-81.
Статья подана: 20 декабря 2012 г .; Рецензирование завершено: 10 февраля 2013 г .; Доработанная версия получена и принята: 26 марта 2013 г .; Опубликовано: 29 марта 2013 г.
Польза яблочного уксуса для здоровья ~ The Paleo Mom
Когда мы думаем о пользе употребления ферментированных продуктов, мы склонны сосредотачиваться на ферментированных овощах (например, квашеной капусте, кимчи и соленые огурцы), чайном грибе и кефире (см. Польза ферментированных продуктов для здоровья). Но яблочный уксус также заслуживает места на пьедестале славы ферментированных пищевых продуктов.
Яблочный уксус, или ACV, производится в 2 этапа. Сначала яблоки измельчают, чтобы сделать свежий яблочный сидр.Дрожжи, а иногда и сахар, добавляются для первого брожения, превращая естественный и добавленный сахар в яблочный сидр в спирт. Во-вторых, добавляется уксус «мать» (очень похожий на комбуча-гриб), который в основном содержит бактерий Acetobacter , которые превращают спирт в уксусную кислоту (также возможна дикая ферментация Acetobacter ). Полезные соединения в ACV включают те, которые происходят из самих яблок (яблоки являются богатым источником полифенолов), а также побочные продукты метаболизма обеих ферментаций.
Электронная книга по аутоиммунному протоколу!
Одна из моих ЛЮБИМЫХ книг, которые я использовал, чтобы начать переход на AIP !!! Это так полезно! Я распечатал свой и скрепил спиралью. Спасибо тебе за это! -Рита Дэвидсон
Электронная книга по аутоиммунному протоколу — это ваше актуальное руководство, которое поможет вам начать лечение с помощью AIP уже сегодня.
3oo + страницы с информацией для быстрого доступа к AIP
План питания на 4 недели со списком покупок
более 80 семейных рецептов, все 100% AIP!
Получите мгновенный цифровой доступ за 19 долларов.99
Купить сейчас
Полезные соединения в ACV
Хотя ACV не является источником питания, когда дело доходит до содержания витаминов и минералов, в яблочном уксусе есть ряд полезных соединений, которые выделяют его как функциональную пищу.
Многие исследователи объясняют пользу яблочного уксуса исключительно его содержанием уксусной кислоты, которое колеблется от 4% до 10%; его концентрация на самом деле является мерой крепости уксуса.Уксусная кислота (или, более конкретно, анион ее соли, ацетат-ион) является доминирующей короткоцепочечной жирной кислотой в крови человека и оценивается в 50-60 мкмоль / л. Ацетат регулирует аппетит, расход энергии и чувствительность к инсулину, оказывая общее анти-ожирение и противодиабетическое действие.
Внутри клетки ацетат превращается в ацетил-КоА (катализируемый ацетил-КоА-синтетазами), который доставляет свою ацетильную группу в цикл лимонной кислоты (также известный как цикл Кребса, см. Как сахар подходит для здорового питания?) Для производство аденозинтрифосфата (АТФ), энергетической валюты для всех клеток.Поскольку ацетат улучшает использование субстрата, он увеличивает окисление жиров натощак и расход энергии. Ацетат также увеличивает липолиз в адипоцитах, что означает улучшенное использование накопленной энергии. Кроме того, ацетат может способствовать «потемнению» жировой ткани, превращению белой жировой ткани в полезную коричневую жировую ткань или BAT, которая является термогенной и, таким образом, увеличивает базальную скорость метаболизма (см. Также 10 питательных веществ, которые могут помочь вам сжигать жир). И, благодаря своему воздействию на жировую ткань, ацетат также обладает противовоспалительным действием, снижая уровень провоспалительных цитокинов в крови.
Ацетат регулирует секрецию кишечных гормонов голода, таких как глюкагоноподобный пептид-1, пептид YY и грелин, тем самым снижая аппетит, но также оказывает прямое влияние на передачу сигналов насыщения в головном мозге посредством выработки ГАМК и снижения нейропептида Y (см. Также Гормоны голода). Ацетат улучшает чувствительность к инсулину и регуляцию уровня глюкозы в крови благодаря его влиянию на метаболизм и аппетит, а также напрямую через связывание с рецепторами, связанными с G-белком, в том числе несколькими, уже участвующими в развитии резистентности к инсулину и дисфункции β-клеток поджелудочной железы.Хотя мы производим часть собственного ацетата, основными его источниками являются диета и производство кишечными бактериями. Фактически, мы используем около 45 граммов ацетата в день!
ACV также содержит небольшое количество других полезных органических кислот, образующихся в качестве побочных продуктов метаболизма во время ферментации, включая яблочную кислоту, молочную кислоту и лимонную кислоту.
кислота молочная. В дополнение к регулированию энергетического обмена (влияя на скорость как гликолиза, так и липолиза), молочная кислота является важным метаболическим посредником в микробиоме кишечника, поддерживая рост ключевых полезных бактерий.Исследования также показывают, что молочная кислота играет важную роль в поддержании кишечного барьера, а также в модуляции иммунной функции.
Руководство по здоровью кишечника!
Глубина информации, практические советы и доступный способ, которым доктор Сара показывает мне, как применять сложные научные знания для улучшения моего здоровья, поистине замечательны. — Венди
Руководство по здоровью кишечника является кульминацией 6-летних исследований. Это беспрецедентное глубокое погружение в микробиом кишечника дает:
Новая диета для здоровья кишечника, созданная с нуля
Суперпродукты, необходимые для микробиома кишечника
20 ключей к здоровью кишечника
Получите мгновенный цифровой доступ за 27 долларов.99
Купить сейчас
яблочная кислота. Яблочная кислота является еще одним промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты, поддерживая метаболизм. Также было показано, что он улучшает настроение, регулирует уровень сахара в крови и улучшает физическую работоспособность, а также уменьшает хроническую боль, особенно в контексте фибромиалгии.
кислота лимонная. Помимо своей очевидной роли в круговороте лимонной кислоты, поддерживая метаболизм, лимонная кислота обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.Лимонная кислота также защищает печень от повреждений и снижает перекисное окисление липидов.
ACV также богат фенольными соединениями и флавоноидами, происходящими из самого яблочного сидра и преобразованными в большее количество фенолов и флавоноидов во время ферментации (см. Также Удивительный мир фитохимических веществ растений: почему так важна диета, богатая овощами! И Полифенолы: Magic Bullet или Health Hype? В частности, ACV является отличным источником галловой кислоты, катехина, хлорогеновой кислоты, p -гидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, кофейной кислоты и p -кумаровой кислоты.Каждый из этих фитохимических веществ связан с пользой для здоровья:
кислота галловая. Исследования показывают, что галловая кислота обладает мощным антиоксидантным действием, уменьшает воспаление и может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инфекций. Фактически, галловая кислота может оказаться полезной при лечении депрессии, рака и некоторых типов инфекций.
кофейная кислота. Исследования показывают, что кофейная кислота может уменьшить воспаление, предотвратить рак, предотвратить токсичность, связанную с химиотерапией и облучением, предотвратить диабет, предотвратить преждевременное старение, предотвратить нейродегенеративные заболевания (например, болезнь Паркинсона) и уменьшить усталость, связанную с физическими упражнениями.
п-кумаровая кислота. Исследования показывают, что пара-кумаровая кислота может уменьшать воспаление, уменьшать воспаление кишечника, регулировать иммунную систему, улучшать плотность костей, действовать как антидепрессант, предотвращать рак, защищать от повреждения почек и защищать от повреждения тканей, вызванного лекарствами и алкоголем.
сиринговая кислота. Исследования показывают, что сиринговая кислота может защитить от рака, диабета, поражения печени и легких.
катехин. Исследования показывают, что катехины действуют как антиоксиданты, но также повышают активность антиоксидантных ферментов.Катехины также обладают противовоспалительным действием и модулируют иммунную систему, обладают антибактериальными и противораковыми свойствами, а также могут повысить метаболизм и способствовать здоровой потере веса.
p -гидроксибензойная кислота. Исследования показывают, что p -гидроксибензойная кислота является мощным антиоксидантом со слабыми эстрогенными свойствами. Исследования на животных показали, что он имеет гипогликемический эффект (снижение уровня сахара в крови), который опосредуется повышенным периферическим потреблением глюкозы (а не прямым воздействием на инсулин).
* NEW * Поваренная книга по здоровью кишечника!
Поваренная книга по здоровью кишечника — это фантастика! Спасибо за исследование и создание «Поваренной книги по здоровью кишечника»! Какие чудесные рецепты! Я так рада попробовать их все! — Вт
Поваренная книга по здоровью кишечника воплощает в жизнь 20 ключей к здоровью кишечника:
180+ рецептов с 61 суперпродуктом для здоровья кишечника
Списки здоровой пищи для кишечника
Почему стоит каждый суперпродукт для здоровья кишечника
Получите мгновенный цифровой доступ за 27 долларов.99
Купить сейчас
хлорогеновая кислота. Исследования показывают, что хлорогеновая кислота может снизить уровень сахара в крови, предотвратить диабет, помочь в потере веса, снизить кровяное давление, помочь в детоксикации гомоцистеина и улучшить настроение.
Яблочный уксус конкурирует с другими суперпродуктами по своим антиоксидантным свойствам. В одном исследовании была измерена его антиоксидантная способность, эквивалентная Trolox (TEAC), на уровне 12,56 мМ / г. Для сравнения, это примерно то же самое, что и черный чай высшего качества, и примерно в 32 раза выше, чем темный шоколад — не так уж и плохо!
Наконец, сырой яблочный уксус содержит действительно важные живые пробиотические бактерии и дрожжи! Исследование органического и обычного яблочного уксуса выявило бактерии Acetobacter pasteurianus , Acetobacter ghanensis , Komagataeibacter oboediens и Komagataeibacter saccharivorans в пасте из органического яблочного уксуса 0008 и Komagataeibacter saccharivorans в пасте из органического яблочного уксуса 0008 и Komagataeobacter oboedienus и обычный яблочный уксус.Аналогичным образом из уксуса были выделены кислотоустойчивые полезные дрожжи Candida ethanolica, Pichiambranifaciens , и Saccharomycodes ludwigii . Это веский аргумент в пользу сырого органического яблочного уксуса!
Польза для здоровья от добавок ACV
Хотя по-прежнему необходимы крупномасштабные рандомизированные контрольные испытания для количественной оценки преимуществ приема добавок яблочного уксуса для различных групп населения, появляются новые доказательства того, что ежедневная доза яблочного уксуса может быть благом для нашего метаболического здоровья, как и следовало ожидать из нашего вышеупомянутого исследования. полезных соединений в ACV.
Диабет и инсулинорезистентность
Различные исследования на грызунах показали, что добавление яблочного уксуса улучшает регуляцию глюкозы у животных с диабетом в дополнение к повышению антиоксидантного статуса, включая повышение супероксиддисмутазы, глутатионпероксидазы, витамина С, витамина Е и β-каротина.
В перекрестном исследовании 2004 года участники, чувствительные к инсулину, инсулинорезистентные и пациенты с диабетом 2 типа, потребляли 20 граммов яблочного уксуса (или плацебо), а через 2 минуты ели белый рогалик, масло и апельсиновый сок.Самый сильный эффект был у инсулинорезистентных участников, у которых значительно снизились уровни глюкозы и инсулина в сыворотке после приема пищи, в то время как у диабетиков 2 типа наблюдалось лишь небольшое улучшение.
В перекрестном исследовании, проведенном в 2015 году с участием 11 впервые диагностированных диабетиков 2 типа, участники потребляли 30 мл уксуса (или плацебо), а через 5 минут завтрак состоял из хлеба, сыра, ветчины из индейки, апельсинового сока, масла и зерновой батончик. Употребление уксуса перед едой привело к значительному снижению уровня глюкозы и инсулина в сыворотке после приема пищи, что связано с повышенным поглощением глюкозы скелетными мышцами.
Исследование, проведенное в 2019 году с участием 70 диабетиков с гиперлипидемией на гиполипидемических препаратах, показало, что 20 мл яблочного уксуса ежедневно в течение 8 недель приводили к значительному снижению уровня сахара в крови натощак (снижение в среднем на 10 мг / дл по сравнению с увеличением контрольной группы на 16 мг / дл).
Коллекция здоровья кишечника!
Мне нравится страсть доктора Сары к обучению людей и помощи каждому на их пути к благополучию !! -Минди
Руководство по здоровью кишечника представляет собой всестороннее и глубокое погружение в здоровье кишечника, с нуля выстраивая новую диету для оптимального здоровья, основанную на микробиоме кишечника.
Поваренная книга по здоровью кишечника воплощает научную основу в жизнь с помощью 180+ вкусных рецептов, каждый из которых основан на как минимум одном из 61 ингредиента суперпродукта для здоровья кишечника.
Сэкономьте 10 долларов с коллекцией здоровья кишечника!
Купить сейчас
Ожирение
Различные исследования на грызунах показали, что добавление яблочного уксуса оказывает анти-ожирение, в значительной степени опосредованное уменьшением потребления пищи.Когда крысы получают диету с высоким содержанием жиров, но с добавлением ядовитого уксуса, они, как правило, едят намного меньше, чем контрольная диета с высоким содержанием жиров, тем самым избегая увеличения веса, ухудшения липидного профиля и резистентности к инсулину, обычно вызываемых диетой с высоким содержанием жиров. Однако преимущества от контроля веса связаны не только с подавлением аппетита. Исследование на мышах показало, что даже без изменения приема пищи добавка уксусной кислоты защищала мышей от ожирения благодаря эпигенетическому эффекту, активируя гены белков, связанных с окислением жирных кислот и термогенезом, что подразумевает прямой метаболический эффект.
Рандомизированное исследование 2009 г. с участием японцев с ожирением (ИМТ от 25 до 30) оценило преимущества потери веса 2 столовые ложки яблочного уксуса в день по сравнению с 1 столовой ложкой по сравнению с плацебо (уксус был «спрятан» в 500 мл напитка, половина потреблялась после завтрака и половина употребляется после обеда). Участники не вносили изменений в диету или уровень активности в течение 12-недельного периода лечения. Несмотря на отсутствие изменений в диете или активности, группа, принимавшая 1 столовую ложку, потеряла в среднем 1,2 кг и 0 фунтов.7% жира и группа, принимавшая 2 столовые ложки, потеряли в среднем 1,9 кг и 0,9% жира. Группы уксуса потеряли значительное количество как подкожного, так и висцерального жира. Ежедневный прием уксуса также снизил уровень триглицеридов в сыворотке на 18% в группе, принимавшей 1 столовую ложку, и на 26% в группе, принимавшей 2 столовые ложки.
Рандомизированное исследование 2018 года оценило, могут ли 2 столовые ложки яблочного уксуса в день (15 мл на обед и 15 мл на ужин) улучшить эффект диеты для похудения с дефицитом энергии 250 калорий у 39 человек с ожирением (средний ИМТ был 32).Через 12 недель группа ACV потеряла больше веса (потеря веса в среднем на 4 кг по сравнению с 2,4 кг в контрольной группе) и большую жировую массу (потеря жира в среднем составляла 2,3 кг по сравнению с 1,1 кг в контрольной группе). В группе ACV также наблюдалось одновременное снижение уровня триглицеридов (впечатляющее среднее снижение на 58 мг / дл по сравнению с увеличением в контрольной группе на 45 мг / дл ) и повышение уровня HDL (хорошего) холестерина (увеличение на 3,0 мг / дл по сравнению с контролем. увеличение группы на 0,7 мг / дл). Группа ACV также испытала лучшее снижение аппетита по сравнению с контрольной группой.
Уксусная кислота и микробиом кишечника
Многие из преимуществ яблочного уксуса могут быть опосредованы микробиомом (см. Также «Что такое микробиом кишечника? И почему мы должны об этом заботиться?»).
Уксусная кислота — это самая распространенная короткоцепочечная жирная кислота (SCFA), продуцируемая нашими кишечными бактериями в результате микробной ферментации неперевариваемых углеводов (преимущественно клетчатки, особенно растворимого и устойчивого крахмала), а также белков. Фактически, уксусная кислота вырабатывается от 3 до 10 раз больше, чем два других основных SCFA, пропионовая кислота и масляная кислота (и эти три SCFA в совокупности составляют до 95% SCFA, продуцируемых в толстой кишке).Наряду с воздействием на ткани человека уксусная кислота чрезвычайно важна для различных членов микробиома кишечника благодаря перекрестному кормлению .
Перекрестное кормление относится к тому факту, что некоторые виды микробов в кишечнике, вместо того, чтобы непосредственно ферментировать непереваренные пищевые соединения, ферментируют продукты, полученные в результате ферментации углеводов другими видами бактерий. Да, любимая еда некоторых бактерий — это фекалии других бактерий. И хотя уксусная кислота напрямую влияет на наше здоровье, она также обеспечивает ферментируемый субстрат для некоторых очень желаемых штаммов бактерий.Например, было показано, что потребление фруктановой клетчатки увеличивает производство бутирата (соли масляной кислоты), но два основных типа бактерий, ферментирующих фруктаны, — Bifidobacteria и Lactobacilli — являются бактериями, продуцирующими молочную кислоту. т.е. основными продуктами их ферментации являются молочная и уксусная кислоты, а не масляная кислота. Объяснение этого увеличения производства бутирата заключается в том, что многие другие бактерии, в том числе Eubacterium, Roseburia и Faecalibacterium , ферментируют молочную и уксусную кислоты с образованием масляной кислоты.Уксусная кислота также является важным кофактором и метаболитом для ключевых бактерий, таких как Faecalibacterium prausnitzii , которым для роста требуется уксусная кислота. Благодаря этому перекрестному кормлению бактерии, продуцирующие уксусную кислоту (и пищевая уксусная кислота), помогают поддерживать здоровье всего микробиома, поддерживая популяции других полезных микробов.
Фактически, исследование на мышах в 2017 году показало, что корм с высоким содержанием клетчатки или добавка ацетата имели сходные преимущества с дисбактериозом кишечника, нормализуя соотношение Bacteroidetes к Firmicutes, показывая, что производство ацетата является основным механизмом, лежащим в основе преимуществ диеты с высоким содержанием клетчатки.Фактически, то же исследование показало, что как диета с высоким содержанием клетчатки, так и добавки ацетата одинаково хорошо работают для повышения артериального давления на модели сердечно-сосудистых заболеваний. Это не означает, что мы можем отказаться от овощей, пока потребляем немного яблочного уксуса, но это означает, что мы можем улучшить состав кишечного микробиома, добавив яблочный уксус в уже благоприятную для микробиома диету! (См. Также «Сколько углеводов мы должны есть?», «Что такое кишечник?» Почему рыба полезна для кишечного микробиома, важность овощей и почему фрукты являются хорошим источником углеводов).
Полная поддержка для вашего путешествия по AIP!
Доктор Сара Баллантайн провела исключительный курс, и я настоятельно рекомендую его всем, кто хочет поправить свое здоровье. Здесь каждый найдет что-то для себя. Это было очень полезно и стоило вложений. -Мари Шлихтиг
Серия лекций AIP — это непревзойденный образовательный опыт по аутоиммунному протоколу! Учитесь непосредственно у доктора Сары!
6-недельный онлайн-курс
42 видеолекции по запросу
десятки направляющих для печати
упражнения и шаги для самопознания
онлайн-форум и обсуждения с доктором.Сара
персональная поддержка и руководство от доктора Сары!

Следующая сессия начинается 13 сентября 2021 года.
Открыта ранняя регистрация! Доступны стипендии по разнообразию и инклюзивности!
Узнать больше или ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС
Как принимать ACV
Один из способов получить пользу от ACV — употреблять винегрет, заправку салата или овощи не менее двух раз в день.Как правило, смешайте 1/3 стакана яблочного уксуса с 1/2 стакана высококачественного оливкового масла или масла авокадо; Сделайте это просто, добавьте немного соли и перца или добавьте свои любимые нарезанные травы. Вуаля!
Если вы планируете принимать добавки ACV, наиболее распространенным способом приема ACV является растворение в воде и быстрое питье непосредственно перед едой (где-то между 5 и 30 минутами). Тем не менее, стоит отметить, что есть некоторые доказательства того, что ежедневное употребление ACV может вызвать эрозию зубов (хотя, безусловно, необходимы дополнительные исследования по этому поводу, и неясно, происходит ли это только с неразбавленным уксусом), и таблетки ACV, которые давно продаются в качестве альтернативы, были показано, что иногда вызывает повреждение пищевода.Кроме того, большинству людей вкус не нравится, в том числе и я! Барабанная дробь, пожалуйста….
Вот почему я влюбился в комплекс яблочного уксуса Paleovalley, который объединяет полезные свойства ACV с четырьмя дополнительными суперпродуктами: куркумой, имбирем, цейлонской корицей и лимоном, каждый из которых содержит тщательно изученные полезные фитохимические вещества! Каждая капсула, которую легко проглотить (не застревая и не повреждая пищевод, как таблетки), содержит 1000 мг высушенного на воздухе (при комнатной температуре, но не при нагревании) яблочного уксуса (эквивалент примерно 1.5 столовых ложек !!!) плюс 300 мг куркумы, 300 мг имбиря, 150 мг цейлонской корицы и 50 мг лиофилизированного лимона. Это мой предпочтительный способ получать ежедневный ACV!
Выезд Палеодолиния ACV Complex
Цитаты
Акбулут МБ, Гунесер МБ, Эльдениз АУ. Влияние фруктовых уксусов на микротвердость и шероховатость корневого дентина. J Conserv Dent. 2019 январь-февраль; 22 (1): 97-101. DOI: 10.4103 / JCD.JCD_394_18.
Бакир С., Тойдемир Г., Бояджоглу Д., Биквилдер Дж., Чапаноглу Э.Фруктовые антиоксиданты при переработке уксуса: изменения в составе и биодоступность in vitro. Int J Mol Sci. 2016 29 сентября; 17 (10): 1658. DOI: 10.3390 / ijms17101658.
Bouderbala H, Kaddouri H, Kheroua O, Saidi D. Эффект яблочного уксуса против ожирения у крыс, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров. Анн Кардиол Анжейол (Париж). 2016 июн; 65 (3): 208-13. DOI: 10.1016 / j.ancard.2016.04.004.
Budak NH, Aykin E, Seydim AC, Greene AK, Guzel-Seydim ZB. Функциональные свойства уксуса.J Food Sci. 2014 Май; 79 (5): R757-64. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12434.
Электронная книга с шаблоном Paleo!
Спасибо за продвижение лучших и наиболее актуальных исследований, за то, что сделали их доступными для всех, кто не говорит на языке научных исследований. -Меган
Электронная книга «Палео-шаблон» — это доступный и практичный ресурс, посвященный палео-диете и образу жизни.
250+ страниц быстрого доступа к информации по шаблону Paleo
План питания на 4 недели со списком покупок
более 90 семейных рецептов!
Получите мгновенный цифровой доступ за 19 долларов.99
Купить сейчас
Budak NH, Kumbul Doguc D, Savas CM, Seydim AC, Kok Tas T, Ciris MI, Guzel-Seydim ZB. Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин. J. Agric Food Chem. 2011, 22 июня; 59 (12): 6638-44. DOI: 10.1021 / jf104912h.
den Besten G, van Eunen K, Groen AK, Venema K, Reijngoud DJ, Bakker BM. Роль короткоцепочечных жирных кислот во взаимодействии между диетой, кишечной микробиотой и энергетическим метаболизмом хозяина.Журнал липидных исследований. 2013 сентябрь; 54 (9): 2325-40. DOI: 10.1194 / мл. R036012.
Fu Q, Shi Q, West TM, Xiang YK. Перекрестная связь между инсулиновыми сигналами и рецепторами, связанными с G-белками. J Cardiovasc Pharmacol. 2017 Август; 70 (2): 74-86. DOI: 10.1097 / FJC.0000000000000481.
Фусими Т., Суруга К., Осима Ю., Фукихару М., Цукамото Ю., Года Т. Пищевая уксусная кислота снижает уровень холестерина и триацилглицеринов в сыворотке у крыс, получавших диету, богатую холестерином. Br J Nutr. 2006 Май; 95 (5): 916-24. DOI: 10,1079 / bjn20061740.
Гефлати А., Башири Р., Гадири-Анари А., Реза Дж. З., Корд М. Т., Наджарзаде А. Влияние потребления яблочного уксуса на гликемические показатели, артериальное давление, оксидативный стресс и гомоцистеин у пациентов с диабетом 2 типа и дислипидемией: рандомизированный контролируемое клиническое испытание. Clin Nutr ESPEN. 2019 Октябрь; 33: 132-138. DOI: 10.1016 / j.clnesp.2019.06.006.
Gopal J, Anthonydhason V, Muthu M, Gansukh E, Jung S, Chul S, Iyyakkannu S. Подтверждение заявлений о домашних средствах яблочного уксуса: антибактериальные, противогрибковые, противовирусные свойства и аспект цитотоксичности.Nat Prod Res. 2019 Март; 33 (6): 906-910. DOI: 10.1080 / 14786419.2017.1413567.
Халима Б.Х., Соня Дж., Сарра К., Худа Б.Дж., Фетхи Б.С., Абдалла А. Яблочный уксус снижает окислительный стресс и снижает риск ожирения у самцов крыс линии Вистар с высоким содержанием жира. J Med Food. 2018 Янв; 21 (1): 70-80. DOI: 10.1089 / jmf.2017.0039.
Hernández MAG, Canfora EE, Jocken JWE, Blaak EE. Ацетат короткоцепочечных жирных кислот в контроле массы тела и чувствительности к инсулину. Питательные вещества. 2019 18 августа; 11 (8): 1943.DOI: 10.3390 / nu11081943.
Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc. 2005 июл; 105 (7): 1141-4. DOI: 10.1016 / j.jada.2005.04.003.
Хмад Халима Б., Сарра К., Джемаа Худа Б., Соня Г., Абдалла А. Противодиабетические и антиоксидантные эффекты яблочного уксуса на нормальных и индуцированных стрептозотоцином диабетических крыс. Int J Vitam Nutr Res. 2018 декабрь; 88 (5-6): 223-233. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000246.
Ho CW, Lazim AM, Fazry S, Zaki UKHH, Lim SJ. Разновидности, производство, состав и польза для здоровья уксусов: обзор. Food Chem . 2017; 221: 1621-1630. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.10.128
Хезри С.С., Саидпур А., Хоссейнзаде Н., Амири З. Благоприятные эффекты яблочного уксуса на управление весом, индекс висцерального ожирения и липидный профиль у субъектов с избыточным весом или ожирением, получающих диету с ограничением калорий: рандомизированное клиническое испытание. J Функциональные продукты.2018 43: 95-102. DOI: 10.1016 / j.jff.2018.02.003.
Кондо Т., Киши М., Фусими Т., Кага Т. Уксусная кислота активирует экспрессию генов ферментов окисления жирных кислот в печени, подавляя накопление жира в организме. J. Agric Food Chem. 2009 г. 8 июля; 57 (13): 5982-6. DOI: 10.1021 / jf0c.
Кондо Т., Киши М., Фусими Т., Угаджин С., Кага Т. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. 2009 август; 73 (8): 1837-43.DOI: 10.1271 / bbb.
.
Laličić-Petronijević J, Komes D, Gorjanović S, Belščak-Cvitanović A, Pezo L, Pastor F, Ostojić S, Popov-Raljić J, Sužnjević D. Содержание общих фенолов, флаван-3-олс и окислительно-восстановительных свойств Антиоксидантная способность шоколада при хранении. Food Technol Biotechnol. 2016 Март; 54 (1): 13-20. DOI: 10.17113 / ftb.54.01.16.4014.
Лим Дж., Генри С.Дж., Халдар С. Уксус как функциональный ингредиент для улучшения результатов вмешательства человека и молекулярных механизмов послеобеденного гликемического контроля.Mol Nutr Food Res. 2016 Август; 60 (8): 1837-49. DOI: 10.1002 / mnfr.201600121.
Luo D, Xu X. EBioMedicine. Уксус может действовать на микробиом кишечника. 2019 авг; 46:30. DOI: 10.1016 / j.ebiom.2019.07.061.
Marques FZ, Nelson E, Chu PY, Horlock D, Fiedler A, Ziemann M, Tan JK, Kuruppu S, Rajapakse NW, El-Osta A, Mackay CR, Kaye DM. Диета с высоким содержанием клетчатки и добавление ацетата изменяют микробиоту кишечника и предотвращают развитие гипертонии и сердечной недостаточности у мышей с гипертонической болезнью. Тираж.2017 7 марта; 135 (10): 964-977. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.116.024545.
Mitrou P, Petsiou E, Papakonstantinou E, Maratou E, Lambadiari V, Dimitriadis P, Spanoudi F, Raptis SA, Dimitriadis G. Потребление уксуса увеличивает стимулируемое инсулином поглощение глюкозы мышцами предплечья у людей с диабетом 2 типа. J Diabetes Res. 2015; 2015: 175204. DOI: 10,1155 / 2015/175204.
Моррисон Д. Д., Престон Т. Образование короткоцепочечных жирных кислот кишечной микробиотой и их влияние на метаболизм человека.Кишечные микробы. 2016 3 мая; 7 (3): 189-200. DOI: 10.1080 / 194.2015.1134082.
Назироглу М., Гюлер М., Озгюл С., Сайдам Дж., Кючукайаз М., Сезбир Э. Яблочный уксус модулирует липидный профиль сыворотки, эритроцитарный, почечный и печеночный окислительный стресс у мышей, подвергшихся овариэктомии и получавших высокий холестерин. J Membr Biol. 2014 Август; 247 (8): 667-73. DOI: 10.1007 / s00232-014-9685-5.
Панетта К. Дж., Йонк Ю. К., Шапиро А. С. Проспективное рандомизированное клиническое испытание, оценивающее влияние уксуса на липиды у недиабетиков. Всемирный журнал сердечно-сосудистых заболеваний . 2013; 03 (02): 191–196. DOI: 10.4236 / wjcd.2013.32027.
Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, Jalali MT, Latifi SM. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci. 1 декабря 2008 г .; 11 (23): 2634-8. DOI: 10.3923 / pjbs.2008.2634.2638.
Шторник А., Скок Б., Трчек Дж. Сравнение культивируемой бактериальной микробиоты уксусной кислоты в органическом и обычном яблочном уксусе. Food Technol Biotechnol.2016 Март; 54 (1): 113-119. DOI: 10.17113 / ftb.54.01.16.4082.
Sun Y, O’Riordan MX. Регуляция бактериального патогенеза кишечными короткоцепочечными жирными кислотами. Успехи прикладной микробиологии. 2013. 85: 93–118. DOI: 10.1016 / B978-0-12-407672-3.00003-4.
Трчек Я., Махнич А., Рупник М. Разнообразие микробиоты, участвующей в производстве вина и органического яблочного уксуса под водой, по данным анализа DHPLC и секвенирования следующего поколения. Int J Food Microbiol. 2016 16 апреля; 223: 57-62.DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.02.007.
Ягник Д., Серафин В., Дж. Шах А. Противомикробная активность яблочного уксуса против Escherichia coli, Staphylococcus aureus и Candida albicans; подавление экспрессии цитокинов и микробных белков. Sci Rep.29 января 2018; 8 (1): 1732. DOI: 10.1038 / s41598-017-18618-х.
Йетиман А.Е., Кесмен З. Идентификация уксуснокислых бактерий в традиционно производимом уксусе и материнском уксусе с использованием различных молекулярных методов.