Как развести уксус из уксусной эссенции? Приготовить 5 процентный раствор уксуса.
Уксус известен с давних времен своими разносторонними полезными свойствами. В настоящее время этот полезный продукт готовят из 70% уксусной эссенции и в виде 9% столового уксуса (или в других разведениях) используют, как приправу к блюдам, при консервировании, приготовлении соусов, заправок, майонеза и др.
Поэтому очень часто возникает вопрос, как же правильно развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса, который чаще всего используется хозяйками на кухне?
Существует несколько способов, позволяющих сделать 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции, и для каждого из них необходимо смешивать кислоту и воду в определенной пропорции.
Первый способ (самый доступный)
Вариант доступный любой хозяйке – это использование чайных и столовых ложек, а также граненых стаканов.
Для разведения нужного объема 9-процентного раствора достаточно уточнить в таблице, необходимое количество чайных (столовых) ложек или граненых стаканов 70% эссенции и обычной кипяченой (отфильтрованной) воды.
Этот способ допускает небольшие допустимые отклонения от заданной крепости, но в тоже время позволяет быстро, без дополнительных расчетов получить продукт нужного разведения.
Второй способ (легкий для запоминания)
Еще более легкий вариант получения 9 % уксуса из 70% концентрированного раствора – нужно просто запомнить, в каком соотношении необходимо брать воду и уксусную эссенцию.
Такое разведение всегда производится в соотношении 1 к 7 , т.е. 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.
Третий способ (наиболее точный)
Для более щепетильных хозяек существует другой (более точный) способ получения кулинарной приправы крепостью 9 процентов.
Для того, чтобы им воспользоваться, вам понадобятся небольшие кухонные весы или мерный стакан.
Допустим, по рецепту требуется 100 мл 9% уксуса, у нас же есть только 70% раствор.
Чтобы не рассчитывать каждый раз значения на калькуляторе, хозяйки могут воспользоваться уже готовыми данными, представленными в таблице.
Как развести уксусную эссенцию до 9% концентрации
Или, при большом желании получить количество ингредиентов для разведения самостоятельно, можно воспользоваться простой формулой:
Итак, получаем
X= 9% * 100 мл/70%,
X≈ 12,86 мл 70% раствора требуется взять.
Сколько же нужно добавить воды?
Y= 100 мл -12,86 мл,
Таким образом, при добавлении к 87,14 мл воды — 12,85 мл 70% эссенции получаем уксус, имеющий концентрацию 9 процентов, объемом 100 мл.
На заметку хозяйке! Данная формула вам очень пригодится, так как с ее помощью вы сможете расчитать ЛЮБУЮ процентную концентрацию. Все, что Вам нужно знать, — это необходимый объем и требуемую процентную концентрацию (по рецепту), а также процент уже имеющегося раствора (указывается на упаковке).
Четвертый способ (разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек)
Если за основу взять 1 столовую ложку уксусной кислоты, то не составит особого труда развести ее до любой нужной концентрации с помощью все тех же столовых ложек. Для этого необходимо иметь под рукой следующую таблицу:
Пятый способ (когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию)
Ну а если, у вас имеется определенное количество 70% уксусной кислоты, например, 100 мл, и вам нужно развести ее всю, чтобы получить 9% раствор, то для этого можно воспользоваться следующей формулой:
Итак, получаем количество воды, которое необходимо добавить:
В = 100 мл * 70%/9 %
В = 778 мл воды
Меры предосторожности
- Уксусная кислота, особенно концентрированная (70% — 80%), должна храниться вдали от детей.
- Желательно в момент приготовления уксуса также не допускать ребятишек на кухню. Их неуёмное любопытство все потрогать и попробовать может привести к большой беде.
- Из-за резкого специфического запаха при разведении больших объемов эссенции лучше приоткрыть окно или форточку.
- Обязательно подписывайте ёмкости, чтобы ваши родные по ошибке не отпробовали эту кулинарную приправу в «чистом» виде.
- При попадании эссенции на кожу сразу промойте это место водой. А если у вас очень чувствительная кожа, лучше надеть перчатки.
- При разведении раствора добавляйте кислоту в воду, а не наоборот.
Надеемся, что вы сможете выбрать наиболее удобный для вас метод, как быстро и без труда развести 70% уксус до 9%, или любой другой крепости.
Используя эти советы, вы легко рассчитает указанную в рецепте концентрацию и используете полученную кулинарную приправу для приготовления вкусных и полезных блюд, которые будут радовать Ваших близких и родных.
Посоветуйте друзьям:
Уксус – незаменимый помощник в быту, а в частности, на нашей кухне. Уксус бывает разной концентрации, но, чаще всего хозяйки пользуются уксусом 9% и 6% концентрации, не используя уксусную эссенцию из-за неумения или незнания, как правильно развести уксус (уксусную эссенцию. называемую еще уксусной кислотой), имеющую концентрацию 70%.
В настоящее время на этикетках с уксусной эссенцией чаще всего производители просто пишут: разбавить водой в соотношении 1:20, что не совсем правильно. На многих бутылочках такой надписи вообще не имеется. Когда-то давно мной была куплена бутылка с уксусом, где подробно расписано, как приготовить уксус разной концентрации:
Расскажет Вам, как правильно развести уксусную эссенцию водой, чтобы получить нужную концентрацию уксуса
Воду для разведения уксуса берем холодную, кипяченную или отфильтрованную. За условную единицу (1 часть) будем считать 1 (одну) столовую ложку.
Как развести уксус. Как развести уксусную эссенцию
Для приготовления уксуса 3%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 22 или 22.5 частях воды (1:22 или 22.
5)
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 24.9 столовых ложки 3%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 4%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 17 частях воды (1:17)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 18.6 столовых ложки 4%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 5%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 13 частях воды (1:13)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 14.9 столовых ложки 5%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 6%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 11 частях воды (1:11)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 12.4 столовых ложки 6%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 7%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 9 частях воды (1:9)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 10,6 столовых ложки 7%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 8%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 8 частях воды (1:8)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 9,3 столовых ложки 8%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 9%:
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 8,2 столовых ложки 9%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 10%:
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 7,4 столовых ложки 10%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 30%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 1,5 частях воды (1:1,5)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 70%-ного уксуса нужно взять 2,4 столовых ложки 30%-ного уксуса
Как правильно развести уксусную эссенцию (уксусную кислоту) имеющую концентрацию 30%:Для приготовления уксуса 3%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 10 частях воды (1:10)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.
) 30%-ного уксуса нужно взять 10,4 столовых ложки 3%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 4%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 7 частях воды (1:7)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 30%-ного уксуса нужно взять 7,8 столовых ложки 4%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 5%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 6 частях воды (1:6)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 30%-ного уксуса нужно взять 6,2 столовых ложки 5%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 6%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 5 частях воды (1:5)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 30%-ного уксуса нужно взять 5,2 столовых ложки 6%-ного уксуса
Для приготовления уксуса 7%:
1 часть уксусной эссенции разбавляем в 4 частях воды (1:4)
Из расчета на Калькуляторе для уксуса:
Вместо 1 столовой ложки (15 мл.) 30%-ного уксуса нужно взять 3,9 столовых ложки 8%-ного уксуса
Примечание:
Посоветуйте друзьям:
Популярные материалы
В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.
В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда.
Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
Приведем два конкретных примера перерасчета:
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).
Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода
К = С исх / С тр
V иск = К * V исх
Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.
Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.
Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%
2. Таблица перевода.
| Требуемая концентрация | Исходная концентрация 80% | Исходная концентрация 70% | Исходная концентрация 30% |
| 3% | 26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды) | 23 (1 часть 70% + 22 части воды) | 10 (1 часть 30% + 9 частей воды) |
| 5% | 16 (1 ч 80% + 15 ч воды) | 14 (1 ч 70% + 13 ч воды) | 6 (1 ч 30% + 5 ч воды) |
| 6% | 13 (1 ч 80% + 12 ч воды) | 11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды) | 5 (1 ч 30% + 4 ч воды) |
| 9% | 9 (1 ч 80% + 8 ч воды) | 8 (1 ч 70% + 7 ч воды) | 3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 10% | 8 (1 ч 80% + 7 ч воды) | 7 (1 ч 70% + 6 ч воды) | 4 (1 ч 30% + 2.5 ч воды) |
| 30% | 2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды) | 2 (1 ч 70% + 1 ч воды) | — |
Примеры (как пользоваться таблицей)
1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.
2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.
Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).
В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.
Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса
Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.
Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.
Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.
По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
Для приготовления маринадов довольно часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знания о том, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и выполнить несколько простых советов.
Правила безопасности
Но перед тем как смотреть таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:
- Первоначальный состав разводим исключительно холодной водой — фильтрованной, кипяченой, но никак не из крана.
- В процессе нельзя пить, есть или жевать жвачку. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые нужно будет сразу же промыть большим количеством проточной воды.
- В работе используем только мерные ложки и стаканчики. При разведении уксусной кислоты точность имеет большое значение. Если ошибиться хоть немного, конечный продукт может быть испорчен.
- Уксус довольно быстро испаряется в воздухе, так что на финальном этапе следует плотно закрыть емкость для хранения и спрятать ее в темном и прохладном месте.
Что еще нужно запомнить
Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.
«70 / 9 = 7,7» — исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.
Дополнительные данные
Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, стоит для большего удобства воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:
Необходимая крепость | Количество ингредиентов (в столовых ложках) |
10% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 6 ложками воды |
9% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 7 ложками воды |
8% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 8 ложками воды |
7% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 9 ложками воды |
6% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 11 ложками воды |
5% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 13 ложками воды |
4% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 17 ложками воды |
3% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 22,5 ложками воды |
20% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 2,5 ложками воды |
30% раствора уксуса | 1 столовую ложку развести 1,5 ложками воды |
Как можно видеть, получить необходимый продукт в домашних условиях совсем несложно. Но лучше всего использовать этот метод лишь в экстренных случаях, чтобы не подвергать свое здоровье опасности и быть уверенными, что вкус не пострадает.
В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.
В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!
Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
Приведем два конкретных примера перерасчета:
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).
Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода
К = С исх / С тр
V иск = К * V исх
Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.
Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.
Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%
2. Таблица перевода.
| Требуемая концентрация | Исходная концентрация 80% | Исходная концентрация 70% | Исходная концентрация 30% |
| 3% | 26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды) | 23 (1 часть 70% + 22 части воды) | 10 (1 часть 30% + 9 частей воды) |
| 5% | 16 (1 ч 80% + 15 ч воды) | 14 (1 ч 70% + 13 ч воды) | 6 (1 ч 30% + 5 ч воды) |
| 6% | 13 (1 ч 80% + 12 ч воды) | 11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды) | 5 (1 ч 30% + 4 ч воды) |
| 9% | 9 (1 ч 80% + 8 ч воды) | 8 (1 ч 70% + 7 ч воды) | 3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 10% | 8 (1 ч 80% + 7 ч воды) | 7 (1 ч 70% + 6 ч воды) | 4 (1 ч 30% + 2.5 ч воды) |
| 30% | 2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды) | 2 (1 ч 70% + 1 ч воды) | — |
Примеры (как пользоваться таблицей)
1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.
2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.
Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).
В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.
Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса
Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.
Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.
Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.
По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
Поделись статьей:
Похожие статьи
Как разбавить 70 эссенцию до 9 уксуса. Уксус из уксусной кислоты. Как развести уксус из уксусной эссенции
Как сделать 6% уксус в домашних условиях? Данный вопрос интересует многих хозяек, которые решили приготовить какую-либо вкусную и пышную выпечку или же заготовить на зиму пряные маринады. Ведь именно упомянутый ингредиент активно используется для гашения пищевой соды, остроты домашних солений, а также различных салатов и проч.
Что касается синтетического продукта, то его получают путем химических процессов. В качестве главного компонента такого уксуса выступает кислота.
Конечно же, во время приготовления пищи лучше использовать натуральный ингредиент. А вот для бытовых нужд (дезинфекции, чистки различных приборов, вывода пятен и проч.) можно применять и синтетический.
6% уксус: для чего используется?
О том, как сделать 6% уксус, мы расскажем немного ниже. Сейчас же хочется поведывать вам о том, для чего вообще данный продукт может пригодиться.
Чаще всего такой раствор уксусной эссенции применяется в кулинарии. Им гасят пищевую соду во время приготовления различной домашней выпечки, добавляют в маринады и другие чтобы они дольше сохранили свои вкусовые качества, а также нередко используют для создания салатов (например, морковных, капустных и проч.).
Также следует сказать, что при помощи 6% уксуса очень часто маринуют мясо для шашлыка или барбекю. Именно такая позволяет делать очень вкусные и пряные блюда из различных продуктов.
Подробно о том, как сделать 6 уксус столовый
Существует очень много математических формул, используя которые, можно быстро и легко рассчитать то количество питьевой воды, которое необходимо добавить к чтобы получить нужную концентрацию (в данном случае 6%). Однако далеко не каждая хозяйка изъявит желание вооружиться калькулятором и рассчитать необходимые пропорции самостоятельно. В связи с этим предлагаем вам уже рассчитанные части, которые следует использовать для получения требуемой приправы.
Пропорции для получения 6% уксуса
Так, как сделать уксус 6-процентный? Для этого необходимо взять исходной сырье в виде 70% Следует отметить, что именно этот продукт является наиболее экономичным. Если использовать его для приготовления уксуса нужной концентрации, вам может хватить одной небольшой бутыли на многие-многие месяцы.
Итак, если у вас есть такая эссенция в наличии, но вы не знаете, как из 70% уксуса сделать 6%, то мы расскажем об этом прямо сейчас.
Для получения менее концентрированной столовой приправы вам пригодится мерная единица. В качестве нее мы решили использовать столовую ложку. Наполнив ее эссенцией, кислоту требуется вылить в керамическую чашу, а затем добавить к ней 11 таких же ложек обычной питьевой воды (можно остывший кипяток). В результате перемешивания данных жидкостей вы получите необходимый вам 6% уксус.
Как еще можно развести 70% эссенцию?
Следует отметить, что представленную эссенцию можно разводить не только до 6% крепости. Так, путем соблюдения особых пропорций, из нее легко получить и следующие концентрации:
- добавив 1,5 частей остывшего кипятка можно получить 30% столовый уксус;
- добавив 6 частей остывшего кипятка — 10% столовый уксус;
- добавив 7 частей остывшего кипятка — 9% столовый уксус;
- добавив 8 частей остывшего кипятка — 8% столовый уксус;
- добавив 9 частей остывшего кипятка — 7% столовый уксус;
- добавив 13 частей остывшего кипятка — 5%-ый столовый уксус;
- добавив 17 частей остывшего кипятка — 4%- столовый уксус;
- добавив 22,5 части остывшего кипятка — 3% столовый уксус.
Делаем 6% столовый уксус из 9%
О том, как правильно разбавить 70% эссенцию для получения нужной концентрации приправы, мы рассказали выше. Но что же делать, если такого продукта на вашей кухне не оказалось? Тогда рекомендуем из 9% уксуса сделать 6%. Как осуществить затеянное? Об этом мы поведаем прямо сейчас.
Итак, нам потребуется:
- стеклянная тара;
- мерный стаканчик;
- 9% столовый уксус;
- вода питьевая (остывший кипяток).
Процесс разведения
Развести 9% до 6% концентрации гораздо легче и проще, нежели сделать необходимый раствор из эссенции. Для этого к исходному сырью необходимо лишь добавить 30% обычной воды или остывшего кипятка.
Итак, если у вас есть в наличии один литр 9%-го столового уксуса, то вы должны просто долить в него примерно 300 мл чистой питьевой жидкости. Если же вам не требуется такого большого количества крепкой приправы, то масштабы можно уменьшить. Например, к 100 мл 9% столового уксуса добавить 30 мл обычной воды. Но чтобы сделать правильную концентрацию, следует обязательно использовать мерный стаканчик.
В рецептах маринадов часто встречается такой компонент, как столовый уксус. В продаже имеются различные разновидности уксуса по крепости или же уксусная эссенция. Узнайте, как сделать 9-процентный уксус, если у вас дома оказался более крепкий или слабый продукт.
Уксус получается в результате скисания фруктовых соков и различных вин. Также широко используется синтетический 9-процентный уксус.
Разновидностей натурального уксуса очень много. Все они различаются не только по происхождению, но и по крепости.
Чтобы не испортить блюдо и ни в коем случае не обжечься, придерживайтесь правил разведения уксусной кислоты, ведь ее крепость обычно составляет 70%.
Перед тем как развести уксус, изучите правила безопасности:
- Разводите эссенцию холодной питьевой водой.
- Ничего не ешьте и не пейте в процессе разведения. Если кислота попала на слизистые, немедленно промойте проточной водой.
- Используйте лишь мерные стаканы и ложки, чтобы правильно взять необходимое количество продуктов, а не имеющиеся у вас столовые, десертные или чайные ложки. Так вы точно не ошибетесь с пропорцией.
- Помните, что уксус и эссенция очень быстро испаряются на воздухе. Именно поэтому после завершения работы плотно закупорьте емкости, в которых они будут храниться, и уберите в темное место.
Как сделать 9-процентный уксус? Воспользуйтесь математической формулой. Она вам пригодится, если эссенция окажется не 70-ти, а 30-процентной, либо если потребуется сделать не 9-ти, а 6-процентный уксус.
Пропорция выглядит так:
Исходя из этой формулы, рассчитаем, как приготовить 9-процентный уксус.
Разведите 1 ст. л. эссенции 7-ю ст. л. воды, и вы получите столовый уксус заданной крепости.
Чтобы в рецептуре заменить 9-процентный уксус эссенцией, воспользуйтесь расчетом:
8 частей уксуса (9%) = 1 часть эссенции (70%) + 7 частей воды.
Например, если в рецептуре сказано, что надо 40 мл столового уксуса крепостью 9%, то посчитайте так: 40 мл = 8 х 5 = 5 мл кислоты + 35 мл воды.
Не расстраивайтесь, если в рецептуре требуется столовый уксус, а у вас дома лишь эссенция. Попробуйте рассчитать, как разбавить уксусную кислоту водой, чтобы получился уксус. Не забывайте о технике безопасности!
Без такой привычной и простой добавки при приготовлении различных блюд – уксуса, трудно обойтись. Бывает такое, что обычный уксус закончился, а дома имеется бутылочка уксусной эссенции. Как из эссенции сделать уксус 9%?
Как сделать уксус 9%
Казалось бы, все предельно просто: нужно смешать небольшое количество воды и эссенции, чтобы получить раствор нужно консистенции. Но тут нужно учитывать, что плотность концентрированного раствора не такая, как плотность воды. Поэтому без знаний не обойтись.
Простой способ разведения эссенции:
- у вас имеется концентрированный раствор 70%. Необходимо получить уксус, крепостью 9%;
- для этого нужно подготовить воду и подходящую емкость для хранения готового продукта;
- возьмите 7 частей воды. Например, 7 больших ложек. Перелейте в баночку;
- добавьте к воде 1 часть уксусной эссенции – 1 столовую ложку;
- или так: возьмите 2 ложки эссенции и разбавьте 14 ложками воды. Получится тот же укус 9%, только в большем количестве.
Если нужно получить 9% уксус из эссенции разной концентрации
В том случае, когда уксусная эссенция разной крепости, то и формула приготовления классического столового или пищевого уксуса будет отличаться от стандартного способа.
В продаже представлена уксусная эссенция крепости 30, 70 и 80%.
Как приготовить 9% уксус:
- Слабо концентрированную эссенцию (30%) разводят так: берут 2 части воды – допустим 1 л, добавляют 500 мл эссенции.
- Если исходная крепость эссенции – 70% , тогда нужно брать те же 7 частей жидкости, что и было описано выше, добавлять 1 ложку концентрированного раствора.
- В том случае, когда концентрация уксусной эссенции составляет 80%, необходимо взять 8 частей воды и 1 часть эссенции.
Как быстро развести уксусную эссенцию для получения 9% уксуса
Чтобы сэкономить время и быстренько развести эссенцию, необходимо воспользоваться обычным граненым стаканом. Уже проверено, что в этой емкости помещается 11 больших ложек воды, а значит для того, чтобы развести 70% уксусную эссенцию, необходимо добавить на стакан воды всего 2 столовые ложки концентрированного раствора.
Как работать с мерной таблицей
Неизвестно какой крепости уксус понадобится для приготовления различных блюд, поэтому желательно дома иметь бутылочку уксусной эссенции, чтобы в каждом конкретном случае получить уксус нужной крепости.
Существует мерная таблица для разведения 70% уксусной эссенции:
- чтобы получить слабо концентрированный раствор уксуса – 3%, необходимо 1 столовую ложку развести водой, в количестве 22 с половиной ложки;
- для получения 4% уксусного раствора понадобится воды в количестве 17 ложек;
- 6, 7, 8 и 9% уксуса разводят: 11, 9, 8 и 7 столовых ложек обыкновенной воды;
- для получения более концентрированного раствора 10%, нужно добавить 6 ложек воды, а чтобы получить 30% раствор уксуса, добавьте всего 1.5 столовые ложки воды.
Концентрированный 30% уксус применяют не для приготовления пищи, а в быту, если нужно быстро убрать ржавчину или избавиться от накипи.
При разведении уксусной кислоты необходимо соблюдать правила безопасности: пары не вдыхать, не допускать попадания кислоты на кожу.
Теперь вы знаете, как развести уксусную эссенцию, чтобы получить 9% уксус для приготовления различных блюд. Соблюдайте меру и тогда ваши блюда будут не только вкусными, но и полезными.
Как разводить уксусную кислоту
Как разводить уксусную кислоту.
Требуемая концентрация. Исходная концентрация.
……………….30% ………………….70%
3% -…………………………..10 частей воды / …… 22,5 частей воды
4% -………………………….7 частей воды / ……. 17 частей воды
5% -………………………….6 частей воды / ……. 13 частей воды
6% -………………………….5 частей воды / ……. 11 частей воды
7% -………………………….4 части воды / ……. 9 частей воды
8% -………………………….3,5 части воды / …….. 8 частей воды
9% -………………………….3 части воды / …….. 7 частей воды
10% -……………………….2,5 части воды / ……. 6 частей воды
30% — …………………………………………/ ……. 1,5 частей воды
В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) — 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.
В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.
В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!
Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
Приведем два конкретных примера перерасчета:
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).
Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода
К = С исх / С тр
V иск = К * V исх
Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.
Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.
Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%
2. Таблица перевода.
| Требуемая концентрация | Исходная концентрация 80% | Исходная концентрация 70% | Исходная концентрация 30% |
| 3% | 26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды) | 23 (1 часть 70% + 22 части воды) | 10 (1 часть 30% + 9 частей воды) |
| 5% | 16 (1 ч 80% + 15 ч воды) | 14 (1 ч 70% + 13 ч воды) | 6 (1 ч 30% + 5 ч воды) |
| 6% | 13 (1 ч 80% + 12 ч воды) | 11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды) | 5 (1 ч 30% + 4 ч воды) |
| 9% | 9 (1 ч 80% + 8 ч воды) | 8 (1 ч 70% + 7 ч воды) | 3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 10% | 8 (1 ч 80% + 7 ч воды) | 7 (1 ч 70% + 6 ч воды) | 4 (1 ч 30% + 2.5 ч воды) |
| 30% | 2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды) | 2 (1 ч 70% + 1 ч воды) | — |
Примеры (как пользоваться таблицей)
1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.
2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.
Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).
В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.
Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса
Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.
Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.
Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.
По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит уксусная эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.
Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют уксус для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции. Уксус помимо готовки используется еще и как обеззараживающее средство, им даже лечат (народная медицина).
Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный уксус, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В натуральном уксусе будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.
Синтетический уксус делают из уксусной кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.
Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто: нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете уксус с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки уксуса нужно взять 21 столовую ложку воды.
Только следите, чтобы уксусная кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.
Как сделать из уксусной эссенции уксус 3%, 4%, 5%, 6%, 9% и т.д.
| Расчет на 1 ст. ложку уксуса 70% | |
| какой % уксуса получим | сколько воды нужно добавить в эссенцию |
| 3 % уксус | 22,5 ст. л. воды |
| 4% уксус | 17 ст. л. воды |
| 5 % уксус | 13 ст. л. воды |
| 6 % уксус | 11 ст. л. воды |
| 7 % уксус | 9 ст. л. воды |
| 8 % уксус | 8 ст. л. воды |
| 9 % уксус | 7 ст. л. воды |
| 10 % уксус | 6 ст. л. воды |
| 30% уксус | 1,5 ст. л. воды |
Столовый уксус из уксусной эссенции
Разбавляем уксус. Как из 70% уксуса сделать 9% столовый
Уксус — это известный всем продукт, который пользуется огромной популярностью. Без него невозможно сделать заготовки на зиму или приготовить вкусный шашлык. Немаловажную роль тут играют пропорции. Если их не соблюдать, можно стать жертвой пищевого отравления. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного.
Виды уксуса
Как правило, существует несколько видов уксуса. С ними знакома практически каждая хозяйка. Сам по себе уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный, как не трудно догадаться, делается из натуральных растительных жидкостей, в составе которых содержится спирт. Он бывает винным, на травах, плодово-ягодным, рисовым и яблочным. Натуральный уксус — это наилучший выбор кухонных решений. К сожалению, в России он используется довольно-таки редко. Еще одним видом уксуса является синтетический. Он считается обычным. Основной его компонент — уксусная кислота.
Она получается при осуществлении химических перерабатывающих процессов. Этот вид подойдет для домашних и бытовых нужд, российские кулинары довольно часто используют синтетический уксус в кулинарии. Как правило, он используется при мариновании. Идеально подойдет и для того, чтобы приготовить отменный нежный шашлык. Уксус замечательно размягчает мясо и делает его нежным и вкусным. Теперь займемся изучением того, как из 70% уксуса сделать 9%.
Немного о каждом
- Винный уксус — это заслуга французов. Он может быть из белого вина или красного. Придает блюдам утонченный и незабываемый вкус, что не могло остаться без внимания — люди нашли широкое применение продукту. Обычно с ним делают маринады и заправляют им салаты.
- Яблочный уксус — более светлый и мягкий. В большей степени ему отдают предпочтение американцы. Они используют этот продукт для рыбных бульонов, блюд из курицы и яблочных компотов.
- Рисовый уксус — это продукт, в основном используемый в японской кухне. Японцы готовят данный вид уксуса и применяют его в блюдах из риса. В частности, используют для приготовления суши и роллов. Рецепт данного продукта довольно прост, реализовать его сможет любой начинающий повар, да и просто любитель.
Столовый уксус
Столовый уксус — это наиболее распространенный вид. Именно им в основном пользуются российские хозяйки. Он добавляется в салаты, горчицу, подливы, блюда из мяса. Имеет слегка кислый и острый вкус. Бывает 6% и 9%. Кроме того, существует уксусная эссенция. Из 70% уксуса сделать 9% довольно легко, главное — соблюдать все пропорции. Запах у этого продукта очень резкий.
Как готовить
Как из 70% уксуса сделать 9%? Сейчас мы расскажем этот маленький и простой рецепт. При работе с уксусной кислотой старайтесь не вдыхать лишний раз исходящий запах — он очень резкий. Будьте внимательны — важно соблюдать все пропорции. В противном случае вам придется начинать все с самого начала.
Нужно помнить и о правилах безопасности. Хранить подобную разъедающую, жгучую жидкость необходимо только в стеклянной емкости. Следите, чтобы раствор не попал на кожу — в случае попадания незамедлительно промойте место водой. Лучше всего выполнять все манипуляции с уксусом в перчатках и марлевой повязке — это защитит дыхательные пути и кожу.
Если вы хорошенько подготовились, приступаем. Итак, как из 70% уксуса сделать 9%? Вам понадобится только вода, столовая ложка и уксусная эссенция 70%. Для того чтобы приготовить столовый уксус, используемый в маринадах и при консервации, необходимо смешать 7 столовых ложек воды с 1 ложкой эссенции. Следите, чтобы второй компонент не переливался — очень важно, чтобы все пропорции были сохранены. При помощи подобного смешивания вы и получите требуемую консистенцию. Вот как из 70% уксуса сделать 9%. Успехов в кулинарии!
fb.ru
Уксус — Википедия
Бутылки уксуса с веточкой душицыУ́ксус (от др.-греч. ὄξος) или оцет (от праслав. *ocьtъ) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.
Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы.
Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты[1]. Синтетический уксус готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты[2].
Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.
Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.
Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.
Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.
Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:
C2H5OH + O2 → (УКБ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж/моль
Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.
1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф
CH3-CH2-OH → (НАд или НАдф) → CH3-CH=O + 2 H+
2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:
CH3-CH=O + H2O → (НАд. H2 или НАдф. H2) → CH3-CH-(OH)2
3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:
CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 → (КоА) → CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e
4. Перенос электронов:
4 H+ + 4 e + O2 → (система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H2O
При окислении этилового спирта сначала образуется уксусный альдегид, при гидратации которого образуется гидрат ацетальдегида, после чего два атома водорода в молекуле гидрата ацетальдегида активизируются КоА и соединяются с кислородом, являющимся акцептором водорода. Водород от окисляемых субстратов поступает в электроннотранспортную цепь на уровне НАд и далее через систему переносчиков (флавопротеиды, хиноны, цитохромы) передаётся на молекулярный кислород, который служит обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт сопряжён с фосфорилированием.
После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.
Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота).
В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется.
Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.
Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой 70—80-процентный водный раствор уксусной кислоты.
Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).
Потребление уксуса в России составляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, в Германии — 3,7 л.
Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображены Будда, Конфуций и Лао-цзы около бочки с уксусом. Уксус был известен в Китае, по меньшей мере, с III века до н. э.Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.
Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.
В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.
Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание — в Ветхом завете (Чис. 6:3).
Уксус упоминается в Сунне. Пророк Мухаммед называл его «прекрасной приправой». (Сборник хадисов Имама Ан-Навави «Рийад-ас-Салихин» — «Сады Праведных», хадис 737.)
В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периоду династии Чжоу (1122 до н. э. — 247 до н. э.), а в Японии — к правлению императора Одзина (399—404 н. э.).
Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в 1864 году Луи Пастером.
Крепость уксуса раньше определяли при помощи ацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы.
В Юникоде есть три алхимических символа уксуса:
| Графема | Unicode | HTML | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Код | Название | Шестнадцатеричное | Десятичное | Мнемоника | |
| 🜊 | U+1F70A | ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR | 🜊 | 🜊 | — |
| 🜋 | U+1F70B | ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-2 | 🜋 | 🜋 | — |
| 🜌 | U+1F70C | ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-3 | 🜌 | 🜌 | — |
- Д. С. Джарвис. Мёд и другие естественные продукты. — Норд, 1990. — ISBN 5-85075-004-5.
ru.wikipedia.org
Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного?
Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.
Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют кислоту для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции.
Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный продукт, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В природном варианте будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.
Синтетический уксус делают из кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.
Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто.
Нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете кислоту с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки эссенции нужно взять 21 столовую ложку воды.
Только следите, чтобы кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.
Как сделать из эссенции уксус 3%, 4%, 5%, 6%, 9% и т.д.
| Расчет на 1 ст. ложку уксуса 70% | |
| какой % уксуса получим | сколько воды нужно добавить в эссенцию |
| 3 % уксус | 22,5 ст. л. воды |
| 4% уксус | 17 ст. л. воды |
| 5 % уксус | 13 ст. л. воды |
| 6 % уксус | 11 ст. л. воды |
| 7 % уксус | 9 ст. л. воды |
| 8 % уксус | 8 ст. л. воды |
| 9 % уксус | 7 ст. л. воды |
| 10 % уксус | 6 ст. л. воды |
| 30% уксус | 1,5 ст. л. воды |
russkajakrasota.ru
Как сделать 9-процентный уксус из 70-процентной уксусной эссенции
Уксусная эссенция – это раствор уксусной кислоты концентрацией 70 или 80%. Её производят промышленным способом с помощью процесса брожения из спиртовых растворов. Широко применяют в производстве и домашнем хозяйстве. Хозяйки используют эссенцию для консервирования, приготовления маринадов. Однако, столь концентрированный раствор уксусной кислоты достаточно редко применяется для приготовления пищи. Чаще всего речь идет о столовом уксусе, который имеет гораздо более низкую концентрацию. Как из 70 уксуса сделать 9 процентный раствор?
Содержание материала:
Основные правила разведения уксусной эссенции
Уксусная эссенция 70-процентной концентрации может стать причиной серьезного отравления, вплоть до смертельного исхода, если человек случайно или намеренно её выпьет. Если эссенция попадет на слизистую глаза, на кожу, то это вызовет очень сильный, болезненный ожог.
Даже самая небольшая концентрация уксусной кислоты вполне может привести к травмам. Поэтому нельзя разводить эссенцию «на глазок». Нужно знать точные пропорции. Применять уксус, даже самой низкой концентрации, только по назначению.
Во время работы с уксусной эссенцией вывести с кухни маленьких детей и домашних животных. Освободить стол от посторонних предметов и емкостей, особенно с пищей. Эссенция может случайно попасть в еду. Поэтому необходимо соблюдать осторожность и предупредить об этом близких.
Насколько опасна ситуация? Если человек проглотил уксусную эссенцию, то получит моментальный очень болезненный ожог полости рта, пищевода, желудка – всего пищеварительного тракта. Болью сопровождается глотание, может начаться рвота с кровью.
Пары уксусной кислоты могут обжечь дыхательные пути, появится удушье, посинение кожи, хрипы при дыхании.
Если человек проглотил больше 3 столовых ложек уксусной эссенции, то это тяжелейшее отравление, которое вызовет смертельный исход в течение суток.
Поэтому необходимо быть предельно осторожными и внимательными во время приготовления 9-процентного уксуса из уксусной эссенции.
Как из 70 уксуса сделать 9 процентный — простая формула
На этикетках некоторых бутылок с 70-процентной уксусной эссенцией производители указывают, что для получения столового уксуса необходимо разбавить содержимое водой 1:20. То есть, 20 частей воды и 1 часть эссенции. Однако, в результате получится совсем другая концентрация, которая нужна. Это вовсе не 9-процентный столовый уксус, а гораздо менее концентрированный раствор.
Поэтому нужно воспользоваться другим рецептом. Формула такова: необходимо 1 часть эссенции добавить к 7 частям воды. Если считать за единицу измерения столовую ложку, то потребуется 2 столовые ложки эссенции на 14 ложек воды.
Вода должна быть чистая, прохладная, кипяченая или отфильтрованная.
Элементарный способ с помощью граненого стакана
Способ сделать 9 процентный уксус с помощью граненого стакана опробован на практике ещё нашими бабушками. Благодаря своей длинной истории, этот метод практически безупречен.
Известно, что граненый стакан содержит ровно 17 столовых ложек жидкости, в нашем случае – воды. Немного математики, которой не будем вас утомлять, и можно очень быстро получить желаемый результат. Следует влить в граненый стакан 2 столовые ложки уксусной эссенции концентрацией 70 процентов и долить его сверху водой.
Таблица: Как из уксусной эссенции сделать разно-процентный уксус
Для разных целей в домашнем хозяйстве применяется уксус неодинаковой концентрации, и не обязательно девятипроцентный. Однако, в магазине практически не найдешь, например, раствор уксусной кислоты в 4 или 10%. Поэтому научимся его готовить.
Единицей измерения для получения раствора уксусной кислоты требуемой концентрации, будет использоваться столовая ложка.
Таблица, которая поможет узнать, сколько столовых ложек воды нужно добавить к одной ложке уксусной эссенции, чтобы получить соответствующую концентрацию:
| № | Концентрация раствора, % | Количество столовых ложек воды |
|---|---|---|
| 1 | 3 | 22,5 |
| 2 | 4 | 17 |
| 3 | 5 | 13 |
| 4 | 6 | 11 |
| 5 | 7 | 9 |
| 6 | 8 | 8 |
| 7 | 9 | 7 |
| 8 | 10 | 6 |
| 9 | 30 | 1,5 |
Секреты и хитрости для хозяек
Существует множество проблем, от которых можно дешево и легко избавиться с помощью столового уксуса:
- Жирные поверхности. Не нужно покупать дорогостоящие чистящие вещества для духовки. Достаточно слегка смочить стенки и дверцу изнутри столовым уксусом, оставить на некоторое время, а затем почистить. Так можно отчистить любые поверхности, где есть пятна масла.
- Замусоленный паркет. Легко и без напряжения его можно привести в порядок. В 8-литровое ведро воды влейте 4 стакана уксуса (половина стакана на литр). Хорошо промойте пол – он прекрасно очистится от грязи и начнет блестеть. Однако, если паркет защищен воском, лучше этот способ не применять.
- Цветы в вазе. Продлить им жизненный цикл можно с помощью уксуса. На литр воды добавить 2 ст. ложки. Красивый букет будет радовать вас не один день.
- Неприятные запахи. От них можно легко избавиться, применив уксус. Нужно оставить в комнате на несколько часов чашку с уксусом, не накрывая её. В дальнейшем чтобы запах уксуса выветрился, откройте окна.
- Накипь в чайнике или кастрюле. Не нужны покупные средства, которые практически не в состоянии избавить чайник от многослойной накипи. Достаточно налить полный чайник воды, влить столовую ложку уксуса и прокипятить. Чайник полностью очистится.
- Грязные стекла и окна. Лучший и самый дешевый стеклоочиститель – это уксус. Разведите немного уксуса водой и вымойте окна. А затем протрите насухо бумагой или тканью, которая не оставляет следов на стекле.
- Грязные металлические поверхности. Возьмите пару-тройку столовых ложе уксуса, капните в раствор две капли растительного масла и очистите металлическую поверхность от грязи. Это могут быть столовые приборы, предметы декора, украшения.
- Микроорганизмы, плесень. С такой трудной задачей уксус тоже справится с успехом. В пластиковую банку с распылителем влейте 100 грамм уксуса, обработайте поверхности, на которых заметили плесень. Через некоторое время процедуру можно повторить. Очень полезно таким образом защищать от бактерий зубные щетки. Намочите их уксусом, через некоторое время прополоскайте. Отлично поможет уксус обезвредить старые разделочные доски, поверхность кухонной столешницы.
- Домашние муравьи. Уксус прекрасно отпугивает этих насекомых. Нужно обработать следы и «муравьиные дорожки». Поверьте, это им совсем не понравится.
- Латунь. Чтобы блестели предметы, сделанные из латуни, протрите их тканью, смоченной в уксусе.
- Засохшая краска. После ремонта остаются хорошие кисточки, которыми неплохо было бы воспользоваться еще раз. Засохшую краску с них удалить очень легко – всего лишь залить кисти уксусом на полчаса.
- Пятна на одежде. Нужно смочить уксусом пятно и простирать предмет одежды в машинке. Особенно он хорошо справляется с пятнами от пота и дезодорантов.
- Приклеенные ценники. Обидно, когда новая вещь практически испорчена ценником, который накрепко приклеили к ней в магазине. Смочить ткань или губку уксусом и на время аккуратно приложить к наклеенной бумаге. Потом её можно без труда снять с поверхности, причем, не останется и следов.
- Засорившиеся трубы. Отличное и самое дешевое средство, которое действует не хуже дорогих. В сливное отверстие в раковине насыпать соду, затем в слив залить уксус. Пойдет реакция, появится пена. Всё здесь зависит от степени засорения трубы. Можно и столовой ложкой соды обойтись и парой столовых ложек уксуса. В особо трудных случаях понадобится полстакана соды и целый стакан уксуса. Подождать от 15 минут до получаса, промыть шипящую и пузырящуюся массу в трубе горячей водой.
attuale.ru
как сделать уксус 9 процентный из 70 процентного
Некоторые хозяйки уже умеют делать уксус 9 процентный из 70 процентного, но все же для большинства этот вопрос остается открытым, поэтому предлагаем к вашему вниманию проверенные рецепты.
Уксус испокон веков используется в различных рецептах и практически незаменим в повседневной практике приготовления еды: при консервировании запасов, в некоторые разновидности теста, как разрыхлитель, в различные соусы, подливки, маринады. Нередко домохозяйки используют уксус как верный помощник при устранении скверных запахов с поверхностей, при очистке известковой накипи в чайнике, мытье окон, стекол и зеркал.
Какой бывает уксус
Уксусная эссенция выводится в результате укисания (отсюда и слово – «уксус») сока фруктов или сухого виноградного вина в процессе натурального брожения. Известны сотни наименований этого продукта в зависимости от изначального сырья, используемого в производстве.
Существует множество видов уксуса – красный и белый винный, бальзамический, яблочный и прочие. Различают его и по крепости – 70-процентный, девятипроцентный и др. И в зависимости от рецепта или области применения, потребуется либо крепкий 70-%, либо его слабая версия, например, 9% эссенция.
Из 70-процентного в 9-процентный – стоит ли это делать?
Порой случается, что в наличии только 70-процентный раствор, а в определенной ситуации требуется именно 9-процентный. Есть хорошая новость – совершенно реально получить слабый раствор (9%) из крепкого (70%) в домашних условиях. И нет острой необходимости в сложившейся ситуации бросать все и бежать в магазин за новой бутылкой уксуса. Наши рекомендации и наглядные данные, несомненно, выручат вас в этом случае.
Помощь в определении пропорций уксуса и воды для получения конкретной концентрации эссенции окажутся общеполезны как для инженеров и технических экспертов, так и для тех, кто работает с продуктами питания, к примеру, заготавливает консервы на зиму. Методы расчета, приведенные в настоящем источнике, позволят развести 70-процентный уксус, и, к тому же, без труда производить обратное действие.
Многие решат, что проще купить бутылку уксуса требуемой концентрации, чем наводить суету и устраивать дома «химическую лабораторию». Хочется обратить внимание на момент экономии: из одной чайной ложки концентрата получается полный стакан низкопроцентного столового уксуса.
Техника безопасности
Прежде всего, стоит сказать о предостережении и мерах безопасности при контакте с уксусной кислотой. Нередки случаи ожогов и даже серьезных увечий из-за неосторожного обращения с данным средством. Поэтому следует поберечь себя и окружающих при разведении эссенции до соответствующей концентрации, и учитывать следующие рекомендации по технике безопасности:
- предварительно запастись необходимым объемом чистой отфильтрованной воды;
- в процессе приготовления данного раствора недопустимы прием пищи и напитков;
- отмерять нужное количество воды и уксуса следует только с помощью мерных стаканов, не рассчитывая на свой глаз:
- смешивание ингредиентов желательно осуществлять в стеклянной посуде, причем сначала вливается вода, и только затем – уксус;
- при попадании даже небольшого количества кислоты на кожный покров, глаза — стоит неотложно и очень хорошо промыть раздраженный участок;
- подготовить прозрачную стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой/пробкой для дальнейшего сохранения получившегося раствора.
Расчет пропорций
Теперь рассмотрим подробно, как из 70 процентного уксуса сделать 9 процентный.
Первый вариант
Обычно в повседневной практике приготовления пищи используется совсем немного 9-процентной уксусной эссенции, в связи с чем, разводить весь объем 70-процентного уксуса нет необходимости. Итак, чтобы получить желаемую норму продукта, и понять, как разводится уксус правильно, используйте следующую формулу:
1 вариант Эсс=(Ку*Оу)/КЭ, где:
Эсс – необходимый объем эссенции;
Ку – необходимая при получении концентрация уксуса;
Оу – точный объем, который нужно получить после приготовления;
КЭ – концентрация эссенции.
Пример: когда вам требуется 20 мл 9-процентной уксусной кислоты, изъять желаемую норму из 70-процентной эссенции возможно произведя данный расчет:
Э=(Ку*Оу)/КЭ=(9*20)/70=2,5.
Соответственно, необходимо взять 2,5 мл уксуса в концентрации 70% и разбавить недостающим количеством прохладной фильтрованной воды.
Второй вариант
70-процентный концентрат вливают в воду в пропорции 1 к 7 (1 часть уксуса к 7 частям воды).
Пример: 2 столовые ложки уксусной эссенции добавляем в миску с предварительно отмеренными 14 столовыми ложками воды.
Приведенный метод подходит для получения разного количества уксусной кислоты и разной концентрации.
Таблица расчета
Концентрация раствора | Вода (столовые ложки) |
3% | 22,5 |
4% | 17 |
5% | 13 |
6% | 11 |
7% | 9 |
9% | 7 |
10% | 6 |
| 30% | 1,5 |
При работе с данной агрессивной жидкостью категорически избегайте вдыхания ее паров, которые также опасны, как и сама жидкость. Проникновение паров уксусной кислоты в дыхательные пути приводит к ожогу слизистых тканей.
Уксусную эссенцию любой концентрации полагается хранить в максимально удаленном от детей месте.
И наоборот
Рассмотрим обратную ситуацию, когда требуется заменить уксусную эссенцию 70% более слабыми ее растворами.
В основном 70% уксус используют при консервировании продуктов. Уксусную кислоту 70% возможно заместить менее «крепким» аналогом, а именно ее одну часть:
- на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
- на 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты
- на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
- на 7,8 части 9% столового уксуса
- на 11,7 части 6% столового уксуса
- на 14 частей 5% столового уксуса
- на 23,3 части 3% столового уксуса
Когда в рецептуре требуется добавление воды, ее объем следует уменьшать на количество разбавленного уксуса.
Граненый метод
Практическим методом повара, кулинары и хозяйки выяснили, что в традиционном гранёном стакане помещается приблизительно 14 ст.л. воды. Соответственно, из эссенции можно «на глаз» сделать менее концентрированный раствор.
Для того, чтобы получить 9 процентный уксус, необходимо соединить объем воды граненого стакана с двумя столовыми ложками 70-процентного уксуса.
Вывод
Исходя из настоящей статьи, мы узнали, что приготовить уксус наиболее низкой концентрации из 70-процентного в домашней обстановке достаточно просто. В идеале все-таки иметь продукт нужной концентрации и пользоваться методом разведения исключительно в непредвиденных и безотлагательных ситуациях, дабы поберечь здоровье свое и домочадцев и быть спокойными, что готовый продукт не проиграет во вкусовых качествах.
И еще раз: будьте внимательны при работе с уксусной кислотой, потому что, прежде всего, это кислота, которая действует раздражающе на покровы человеческого тела, а также на другие поверхности различных предметов. За произведенными вами расчетами руководство данного ресурса ответственности не берет. Не поленитесь осуществить проверочные подсчеты, и успех будет вам гарантирован. «Семь раз отмерь — один раз отрежь», как упоминается в традиционных источниках.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
povkusu.guru
Уксусная эссенция 70% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
0Углеводы, г:
0.0Уксусной эссенцией принято называть соединение воды и уксусной кислоты в концентрации от 30 до 80%, то есть уксусную кислоту, разведённую водой до нужной пропорции. 100% уксусная кислота – продукт перегонки забродивших соков, вин или специальным образом полученная кислота (calorizator). Для получения уксусной эссенции необходимо добавить в уксусную кислоту дистиллированную воду, самая распространённая уксусная эссенция – 70-ти процентная. Продукт представляет собой прозрачную жидкость с резким едким запахом и кислым вкусом. Зачастую на этикетках можно увидеть надпись уксусная кислота, но при этом рядом обозначена концентрация – 70%, это не верно, так как у кислоты (которую ещё называют ледяной) концентрация – 100%.
Калорийность уксусной эссенции 70%
Калорийность уксусной эссенции 70% составляет 0 ккал на 100 мл жидкости.
Состав и полезные свойства уксусной эссенции 70%
В составе уксусной эссенции практически нет витаминов, но в минимальных количествах присутствуют минеральные вещества: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Уксусную эссенцию нельзя употреблять в чистом виде, но иногда её используют для обтираний при высокой температуре.
Вред уксусной эссенции 70%
При попадании уксусной эссенции 70% внутрь организма, может возникнуть сильнейший ожог слизистой носоглотки (при вдыхании), гортани, кишечника и желудка, 50 мл уксусной эссенции считаются смертельной дозой.
Хранение уксусной эссенции 70%
Хранить уксусную эссенцию 70% необходимо в тщательно закрытой стеклянной ёмкости, в недоступном для детей и животных месте. При работе с продуктом следует соблюдать предельную осторожность, чтобы не допустить попадания эссенции в глаза и на кожу.
Как превратить уксусную эссенцию 70% в столовый уксус
Для того чтобы получить уксус из имеющейся уксусной эссенции, нужно вспомнить школьный курс математики, высчитать простейшую пропорцию и по ней разбавить водой уксусную эссенцию. Уксус бывает 9%, 6% и 3%, поэтому каждый раз необходимо разное количество эссенции и воды. Расчёт предельно прост – начальное количество процентов уксусной эссенции делим на желаемое количество процентов в уксусе. Например, для получения 9% уксуса делим 70% на 9% и получаем число 8. Именно столько столовых ложек воды нужно смешать с одной столовой ложкой уксусной эссенции, чтобы в итоге иметь под рукой уксус 9%.
Уксусная эссенция в кулинарии
Уксусная эссенция используется в домашнем консервировании и приготовлении маринадов, но только – в разведённом виде, иначе продукты элементарно растворятся.
www.calorizator.ru
виды, состав, польза и вред, пропорции, рецепты приготовления блюд
Бутылочка уксуса хранится абсолютно на каждой кухне. Но мало кто представляет, насколько древний этот продукт. Первые упоминания о нем обнаружены в 5-м тысячелетии до н. э. Правда, с тех пор он несколько изменил предназначение и заметно расширил ассортимент. Из чего делают уксус? Какие виды уксуса бывают? В чем их различия? И как правильно их применять? Обо всем этом и многом другом расскажем в нашей статье.
Настоящий универсал
Что такое уксус, знают даже начинающие кулинары. Это смесь пищевой кислоты и воды в определенной концентрации. Чаще всего мы используем его в качестве заправки для салатов, добавляем в борщ и некоторые другие супы, чтобы сделать вкус более выразительным. Он является неизменным ингредиентом маринадов для консервации на зиму и прекрасно дополняет разные соусы. Гашенная уксусом сода работает как разрыхлитель, делая выпечку пышной и мягкой.
Широко применяют уксус в народной медицине. Наши бабушки были правы — он облегчает зуд после укуса насекомых. Если болит голова, нужно растереть уксусом виски. А от растяжения мышц избавит компресс на основе 0,5 литра уксуса, 2 ч. л. соли и нескольких капель йода. Кое-кто даже практикует уксус для похудения. Одна из популярных методик предписывает выпивать стакан теплой воды с разведенной в ней столовой ложкой уксуса перед каждым приемом пищи. Однако увлекаться подобными экспериментами без глубокого изучения вопроса мы не рекомендуем.
Народный любимец и синтетический суррогат
История уксуса насчитывает не одно тысячелетие. Упоминания о нем можно обнаружить на страницах Ветхого Завета, в древнекитайских легендах и месопотамских хрониках. Принято считать, что уксус случайно изобрели виноделы, позабыв вино в открытых бочках. Поначалу они посчитали напиток безнадежно испорченным из-за резкого кислого вкуса. Но позже нашли ему достойное применение.
Спиртовой уксус, более известный как столовый, готовят по схожей технологии. Главный ингредиент — этиловый спирт или вторичные продукты его производства — окисляют с помощью уксуснокислых бактерий. Затем жидкость фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылочкам. Именно столовый уксус в нашей стране чаще других используют для салатных заправок, маринадов и соусов.
Синтетический уксус, как следует из названия, является продуктом, полученным химическим путем. В основном его получают из древесных опилок или схожего отработанного сырья. Поэтому он лишен характерного аромата, хотя внешне от обычного натурального уксуса ничем не отличается. По сути, это разведенная уксусная эссенция, которая в чистом виде непригодна для приготовления еды. Неслучайно во многих странах Европы и в Америке он давно находится под запретом. Впрочем, плюсы у него тоже есть. Кастрюли, сковороды и прочую кухонную утварь синтетический уксус очищает весьма эффективно.
Целебная сила яблок
В Древнем Египте и Вавилоне первый пищевой уксус готовили из финикового вина. Позже его стали получать из сока забродивших яблок. Так появился на свет яблочный уксус. В основном его применяли в медицинских целях — смазывали ссадины или укусы змей для быстрого заживления. Даже в годы Первой мировой войны в госпиталях такой уксус весьма успешно использовали для обработки ран, когда обычных медицинских средств для дезинфекции не хватало.
Сегодня яблочный уксус по-прежнему делают из сидра. Отличие его от других видов заключается в более мягком вкусе. Часто его используют для придания выразительной кислинки компотам. На основе такого уксуса можно делать соусы, которые потом подают к рыбе и птице, или использовать в качестве маринада. Целебные свойства тоже снискали славу яблочному уксусу. Именно его пьют в разведенном виде те, кто желает быстро похудеть.
Первый из рода
Красный винный уксус считается одним из самых древних. Некоторые историки утверждают, что он появился даже раньше, чем само вино. С ним связана одна любопытная легенда. Во времена Средневековья, в разгар чумы, четверо разбойников были приговорены к смертной казни. Позже ее заменили другим наказанием — очищать улицы чумного города. Предание гласит, что спасло их только то, что они выпили уксус.
Технология изготовления за сотни лет не претерпела особых изменений. Вино из темных сортов винограда помещают в дубовую бочку и сбраживают естественным способом на протяжении не менее 12 месяцев. За это время он приобретает сложный вкус и аромат, который так высоко ценят гурманы по всему миру.
Юлия Высоцкая советует ненадолго замариновать кольца красного лука в винном уксусе. Это придаст вашим салатам утонченную изюминку и насыщенную приятную кислинку. Диетологи рекомендуют использовать такой уксус в соусах для тяжелых блюд, например для свинины или баранины.
Белый брат
Как получить уксус из белого вина, знали еще с древних времен. Как бы странно ни звучало сейчас, первоначально его использовали для утоления жажды. Вода в те времена кишела микробами и была непригодна для питья, поэтому ее обеззараживали уксусом.
Белый винный уксус, как и красный, готовят методом сбраживания. Правда, делают это не в деревянных бочках, а в металлических чанах. Из-за вкусовых различий темных и светлых сортов винограда различается и вкус уксусов. У белого он мягче и не такой насыщенный. Он хорошо дополняет винегрет, картофельные салаты и мясные бульоны.
В европейских странах весьма популярна другая версия белого винного уксуса — шампанский уксус. Здесь ключевым ингредиентом выступает шампанское. Поэтому вкус у него более легкий и свежий. Но учтите, такой уксус не вынесет длительной термической обработки, поэтому им заправляют блюда в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей. Но лучше всего использовать его для салатных заправок.
Респектабельный испанец
Хересный уксус принадлежит к числу элитных сортов. Его родиной считается Андалусия, где на протяжении многих веков секрет приготовления тщательно скрывался. Лишь к началу XX века французским кулинарам удалось выведать заветный рецепт, и вскоре этот уксус стал фирменным ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни.
Ключевой компонент такого уксуса — херес, самое известное крепленое вино в Испании. Тонкость заключается в том, что его выдерживают в дубовых бочках минимум шесть месяцев. И это самый молодой уксус, который называется Vinagrede Jerez. Уксус с выдержкой больше года именуется Vinagrede Jerez Reserva. Благодаря такой технологии он приобретает темно-янтарный цвет и фирменные пряно-фруктовые медовые оттенки. Главным образом его используют для супов и тушеных блюд из мяса и овощей.
Итальянская знаменитость
У итальянцев тоже есть повод для гордости — бальзамический уксус. Впервые его приготовили в маленьком городке Модена. И по сей день считается, что лучший бальзамик производят именно там. Поговаривают, что Джакомо Казанова применял его в качестве афродизиака.
Современная технология приготовления мало чем отличается от первоначальной.
Для бальзамического уксуса отбирают лучший виноград сортов «ламбруско» или «треббьяно». Сок из ягод уваривают до очень густой консистенции, смешивают с винным уксусом и разливают по дубовым бочкам. Там он и будет созревать не меньше трех лет. Премиальные сорта выдерживают и по сто лет.
Неудивительно, что настоящий бальзамик считается одним из самых дорогих видов уксуса в мире. Поэтому в разные блюда его добавляют буквально по капельке. Им заправляют салаты и супы, сбрызгивают жареное мясо, морепродукты, твердые сыры, овощи на гриле и свежие фрукты.
Подарок от императора
Рисовый уксус начал свой путь в Китае еще в III веке до н. э. Впервые его получили случайно из забродившего риса. Азиаты подметили, что полученная жидкость дольше сохраняет сырую рыбу свежей. Поэтому сначала уксус использовали в качестве консерванта. Затем им стали заправлять рис, что придало ему интересные вкусовые оттенки. Рыба и морепродукты с ним тоже стали вкуснее. Долгое время рисовый уксус был привилегией одного лишь императора. И лишь к XVI веку он получил широкое распространение.
Сегодня в продаже можно встретить три разновидности рисового уксуса. Белый, самый легкий и наименее резкий, готовят из мягких сортов риса. Он хорош для салатов и овощных гарниров. Красный уксус приобретает соответствующий цвет благодаря особым дрожжам. Потому и вкус у него сладковато-кислый. Лучше всего он сочетается с лапшой и морепродуктами. Самым густым и насыщенным по вкусу считается черный уксус. Его рекомендуют добавлять к мясу и суши.
Чисто английский уксус
Не столь частый гость на нашей кухне — солодовый уксус. Самыми большими его поклонниками являются англичане. Взять хотя бы популярный национальный фастфуд фиш-энд-чипс, в состав которого как раз и входит солодовый уксус.
За основу солодового уксуса берут зерна ячменя. Сначала их долго вымачивают в воде, чтобы запустить процесс ферментации. После того как образовалось сусло, его заливают в бочки из бука и выдерживают на протяжении нескольких месяцев.
Бесцветный дистиллированный уксус с легким пряным вкусом и почти без запаха используют для маринадов в консервации. Светлый солодовый уксус бледно-желтого цвета имеет более выразительный мягкий вкус с легкими фруктовыми нотками. Он больше подходит для соусов и салатов. Темный солодовый соус с насыщенным коричневым оттенком и таким же насыщенным ароматом лучше всего дополняет горячие блюда из мяса и жареную рыбу.
На полочке со специями и приправами уксус занимает почетное место. Он придает нашим любимым блюдам неповторимое звучание. А домашнюю консервацию без этого важного ингредиента и вовсе невозможно представить. Какой уксус, помимо столового и яблочного, используете вы? Есть ли у вас фирменный соус с его участием? Или секретный маринад для консервации? Ждем ваших рассказов и советов в комментариях.
www.edimdoma.ru
как получается, в каких пропорциях разводится и как применяется?
Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество – уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый уксус? В данной статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы, а также народные рецепты лечения огрубевших пяток и понижения температуры тела.
Как сделать уксусную эссенцию?
В чистом виде уксусная кислота используется для получения душистых и лекарственных средств, в книгопечатании и крашении, а также как растворитель при производстве ацетона и ацетилцеллюлозы. Для бытового применения нужны менее концентрированные растворы. При разведении кислоты водой до 70-80%-ного раствора получается эссенция уксусная. Именно в таком виде это химическое вещество и продается в магазинах. Но чаще на этикетках вы прочтете «Кислота уксусная (70%-ный раствор)». Знайте, это именно то, что вам нужно для использования, например, в кулинарии. Это означает, что вы приобрели эссенцию.
Как получить столовый уксус?
Уксус — широко используемый компонент различных салатных заправок и соусов. Без этой кислой жидкости бывает невозможно приготовить некоторую выпечку, так как по рецепту предусмотрено именно с ее помощью гасить пищевую соду. А как же любимый всеми шашлык? Ведь классическим маринадом является уксусный раствор с приправами. Согласитесь, что на кухне без него просто никак не обойтись. Что же делать, если у вас имеется только уксусная эссенция? Как развести ее для получения столового уксуса? Пропорции указаны в приведенной ниже таблице.
Концентрация уксуса | Количество частей эссенции уксусной | Количество частей воды |
9% | 1 | 7 |
6% | 1 | 11 |
3% | 1 | 20 |
Как вы заметили, на этикетках обычно указано, что для получения уксуса 70%-ная кислота (то есть эссенция уксусная) разводится в двадцати частях воды. Это рецептура приготовления трехпроцентного уксуса.
Эссенция уксусная: лечение огрубевших пяток
Некоторые народные рецепты настолько непредсказуемы, что кажется, их опасно использовать. Например, существует проверенный способ лечения трещин на пятках, к тому же очень действенный. Предлагаем вам два рецепта, основным компонентом которых является уксусная эссенция.
Рецепт 1
Разведите глицерин 70%-ной уксусной кислотой в соотношении 2:1. Перед употреблением обязательно взбалтывайте. Смазывайте повреждения на пятках очень аккуратно смоченным в растворе ватным диском.
Рецепт 2
Сверху на скорлупе свежего куриного яйца сделайте небольшое отверстие размером 1,5х1,5 сантиметра. Влейте в него эссенцию. Заклеив дырку скотчем или лейкопластырем, положите яйцо в банку. Через три-четыре дня яйцо вместе со скорлупой растворится под воздействием кислоты. Аккуратно процедите смесь через марлю и вылейте в маленькую бутылочку. Применяйте для лечения сухой кожи стоп и трещин на пятках. Раствор перед использованием встряхивайте.
Применение уксуса для понижения температуры
Этот народный рецепт хорошо известен всем. Можно использовать как разведенный пополам с водой уксус, так и раствор эссенции. Для этого одну чайную ложку кислоты разведите в пятистах граммах воды. Смачивайте в жидкости полотенце и прикладывайте для понижения температуры к локтевым и коленным суставам.
fb.ru
Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного таблица
Бутылочка с уксусом всегда придется кстати на кухне любой хозяйке. Нередко в наличии может быть сразу несколько его разновидностей. Связано это с его широкой востребованностью в кулинарии. Уксус добавляется при консервировании продуктов, в определенные виды теста в качестве разрыхлителя, при создании всевозможных заправок к соусам и салатам. Также он находит применение непосредственно в быту: с его помощью ликвидируется неприятный запах с различных поверхностей, убирается накипь в чайнике. Иногда нужно получить 9-процентный уксус из концентрированного 70-процентного. Некоторые советы и таблица покажут, как это сделать.
Разнообразие видов
Уксус получают посредством скисания естественным путем фруктовых соков либо сухих виноградных вин. Разновидностей представленной эссенции масса. Почти в каждой стране есть вид собственного производства, максимально соответствующий кухне этого региона.
Особенно популярны следующие виды уксуса:
- красный винный – для его создания перерабатывается красное вино каберне, мальбек или мерло;
- белый винный – характеризуется пикантным вкусом, его получают путем переработки вин белых сортов;
- бальзамический – наиболее старшая разновидность по технологии производства, существующей уже второе тысячелетие. Отличается наличием темного цвета, поскольку процесс настаивания происходит в деревянных бочках. Вкус мягкий, но достаточно насыщенный, а консистенции присуща тягучесть;
- яблочный – для его приготовления в качестве исходного продукта берется сидр либо яблочные жмыхи. На вкус данная разновидность островато-кислая, имеет привлекательный янтарный цвет;
- хересовый – его стоимость выше предыдущих, т.к. сырьем для производства выступает вино из винограда особого сорта – Паломино Вино. К тому же, изготавливается он гораздо дольше.
Интересно, что несколькими тысячелетиями ранее в Вавилоне уксус изготавливали из фиников. Тогда ему находили применение в медицине в качестве антисептика и средства гигиены.
Менее распространенными, но все же используемыми в кулинарии, являются следующие виды уксуса: кокосовый, рисовый винный и солодовый.
Принцип разведения
Уксусная эссенция, как и разбавленный столовый уксус, нередко вызывают отравления и ожоговые повреждения. В связи с этим процесс разведения эссенции до требуемой концентрации важно проводить с учетом нюансов техники безопасности:
- заранее сделать достаточный запас питьевой холодной фильтрованной воды;
- исключить употребление пищи и какой-либо жидкости в процессе взаимодействия с эссенцией;
- дозировку воды и уксуса проводить исключительно при помощи мерных стаканов, не полагаясь на столовые ложки и измерение «навскидку»;
- разведение раствора рекомендуется проводить в стеклянной таре, куда в первую очередь наливается вода, а уже после – уксусная эссенция;
- при контакте даже капли агрессивной жидкости с кожей или слизистой глаз важно незамедлительно и обильно промыть пострадавшую зону водой;
- для хранения готового раствора понадобится свето- и воздухонепроницаемая тара, т.к. кислоте свойственно стремительное испарение.
Из 70-процентного в 9-процентный
Многие кулинарные рецепты требуют добавления определенного количества 9-процентной уксусной кислоты. Зачастую ее нужно не так много, поэтому в разведении полной бутылки 70-процентной эссенции необходимости нет. Получить требуемое количество вещества поможет формула:
Э=(Ку*Оу)/КЭ, в которой:
Э – желаемое количество эссенции;
Ку – выбранная концентрация уксуса;
Оу – требуемый объем готового раствора;
КЭ – концентрация эссенции.
Итак, если в рецепте указано 80 мл 9-процентной уксусной кислоты, то получить заданное количество из 70-процентной эссенции можно путем следующих расчетов:
Э=(Ку*Оу)/КЭ=(9*80)/70=10.
Следовательно, понадобится 10 мл уксуса в концентрации 70% разбавить недостающим объемом холодной питьевой воды. Данный способ актуален для приготовления различного количества уксуса какой бы то ни было концентрации.
Таблица правильного разведения
В быту, кулинарии и косметологии применяется раствор уксуса в различной концентрации, поэтому любой хозяйке будет полезна следующая мерная таблица:
Возьмем 1 столовую ложку уксусной эссенции и добавим нужное количество столовых ложек воды
| Требуемая концентрация уксуса | Вода (ст.л.) |
| 3% | 22,5 |
| 4% | 17 |
| 5% | 13 |
| 6% | 11 |
| 7% | 9 |
| 9% | 7 |
| 10% | 6 |
| 30% | 1,5 |
Важно! При работе с концентрированной уксусной кислотой стоит избегать вдыхания ее паров – они не менее опасны, чем жидкость. Попадание в дыхательные пути чревато ожогами слизистых оболочек.
Вне зависимости от концентрации хранить раствор уксусной кислоты необходимо только там, где к нему не смогут получить доступ дети. Помимо прочего, неразбавленную эссенцию применять категорически не рекомендуется.
Видео по теме
Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!
Или подпишитесь на рассылку
Сохрани статью себе в соцсеть!
dobriy-sovet.ru
Все про уксус. Как перевести из 70% в 9%? Чем полезен уксус?
Уксус – это продукт, получаемый в процессе жизнедеятельности уксуснокислых бактерий. Эти удивительные бактерии присутствуют всюду, где происходит процесс брожения сахара, закономерным результатом которого является образование этанола. Попав в среду, содержащую алкоголь, уксуснокислые бактерии начинают синтезировать уксус.
Любопытные исторические факты
- В переводе с древнегреческого «оксос» означает «кислый».
- С уксусом человечество познакомилось так же давно, как и с вином: об этом свидетельствуют древние манускрипты. Уже в древнем Вавилоне его жители умели делать финиковое вино и финиковый уксус. И было это почти семь тысяч лет назад.
- Древние люди использовали уксус в качестве пищевой приправы, бытового антисептического средства, а также средства гигиены и в медицине.
- Упоминания об уксусе можно встретить в Библии и в Сунне. В китайских рукописных источниках сведения об уксусе начали появляться три тысячи лет назад, а японские свидетельства датируются четвёртым веком нашей эры.
- Луи Пастер в 1864 году научно доказал, что уксус является продуктом микробиологического синтеза.
Из чего делают уксус?
Сырьём для производства уксуса могут быть практически любые продукты питания, в состав которых входят природные сахариды (мальтоза, глюкоза, фруктоза).
Благодаря действию дрожжей, запускающих процесс ферментации, перебродившие натуральные сахара превращаются в этиловый спирт, который под воздействием уксуснокислых бактерий перерабатывается в натуральный уксус.
Натуральный уксус сохраняет вкус и аромат сырья, использованного для его производства. Итак, какие же сорта натурального уксуса наиболее популярны в разных странах мира?
- Винный уксус – продукт, получаемый в результате окисления вина. Из белого вина получают белый уксус, из красного вина – красный. Винный уксус, отличающийся мягкостью вкуса, используют для приготовления изысканных десертов, фруктовых салатов и деликатесных соусов.
nginx
Самые ценные и ароматические сорта винного уксуса производят из лучших марок дорогого вина (пино гри, шампанского, хереса), выдерживая их в дубовых бочках.
- Яблочный уксус, на производство которого идёт яблочный сидр, имеет золотистый цвет и приятный аромат яблок. Концентрация натурального яблочного уксуса может быть сопоставима с концентрацией уксусной эссенции, поэтому для изготовления продукта, готового к применению, рекомендуется разбавлять его либо питьевой, либо чуть подслащённой водой, а также фруктовыми соками.
Яблочный уксус является ярким представителем фруктово-ягодных уксусов, исходным сырьём для которых являются ягодные или плодовые вина. Уксус может быть также персиковым, смородиновым, облепиховым, малиновым.
В кулинарии применение яблочного уксуса сводится к заправке салатов и использованию в приготовлении маринадов и соусов.- Пивной уксус, получаемый из пива, в больших количествах употребляют жители Австрии и Германии. Вкус и аромат этого продукта определяются вкусовыми качествами используемого напитка.
- Солодовый уксус – любимый продукт жителей Британии. Являющийся результатом ферментации ячменя, дорогой солодовый уксус своей густой консистенцией и глубоким коричневым цветом напоминает знаменитый английский эль. Существуют более дешёвые сорта солодового уксуса, которые получают в результате разбавления уксусной кислоты, ароматизированной карамельной эссенцией.
- Тростниковый и кокосовый уксус – любимая приправа жителей Филиппинских островов.Для изготовления тростникового уксуса используют тростниковый сироп, а для получения кокосового сбраживают кокосовое молоко, находящееся ещё в орехе. Кисло-сладкий вкус делает тростниковый уксус идеальным дополнением к тушёному и жареному мясу, рыбе и птице.
- Медовый уксус встречается довольно редко и отличается очень приятным ароматом.
- Для получения сывороточного уксуса применяют молочную сыворотку.
- Одним из самых экзотических можно считать уксус, получаемый из тропического злака Иовлевы слёзы.
- Турецкая и ближневосточная кухни немыслимы без использования мягкого винного уксуса, приготовленного из изюма. Он обладает сладким вкусом и имеет коричневый цвет.
- Бальзамический уксус повсеместно получают из разных сортов винограда, однако эталоном вкуса этой разновидности уксуса является продукт, получаемый в окрестностях итальянского городка Модена.На его изготовление идёт белый виноград исключительно одного сорта: треббиано.
Выдержка бальзамического уксуса занимает от шести лет до четверти века, причём на изготовление бочек, предназначенных для этого процесса, идут самые ценные породы вишни, можжевельника, каштана и дуба.
- Рисовый уксус (жидкость нежно-жёлтого цвета со своеобразным ароматом и мягким вкусом) – продукт, получаемый в процессе оксидации рисового вина или при ферментации риса. Им приправляют лапшу и супы, салаты из фруктов и овощей, используют для варки риса, предназначенного для приготовления суши.
Самыми дорогими сортами рисового уксуса являются чёрный и красный уксус – излюбленные приправы китайцев. Красный рисовый уксус отличается приятным сладковатым вкусом. Аромат чёрного уксуса более интенсивный, с лёгким оттенком дымка.
- Уксус может быть спиртовым, если базой для его производства является пищевой этиловый спирт.
- При ароматизации спиртового уксуса натуральными экстрактами пряных трав (чабреца, укропа, базилика, чеснока, петрушки, душицы, эстрагона) и различным специями получается ароматизированный спиртовой уксус.
Все вышеперечисленные виды уксуса, изготовленные из натурального сырья, являются натуральными, но существует и синтетический уксус, получаемый путём разбавления уксусной кислоты, которую получают в лабораторных условиях.
Как получают уксусную кислоту?
Существует несколько способов производства уксусной кислоты:
- Её производят из природного газа, используя метод химического синтеза.
- Она является побочным продуктом, получаемым в процессе изготовления химических удобрений.
- Лесохимическую уксусную кислоту получают в результате переработки древесных отходов (опилок).
Абсолютной (или ледяной) уксусной кислотой называют продукт, концентрация которого равна 100%. При разбавлении ледяной уксусной кислоты водой до 70-80% получается уксусная эссенция, которая в списке ингредиентов, входящих в состав продукта, указывается под видом добавки Е260.
В ряде стран (например, в Болгарии, Соединённых Штатах и во Франции) применение синтетической уксусной кислоты в пищевых целях находится под запретом.
Уксусную эссенцию можно купить как в чистом виде, так и в виде столового уксуса, представляющего собой водный (3-9%) раствор уксусной кислоты. Можно приблизить вкус синтетического столового уксуса к вкусу натурального продукта, если настоять его на специях, ароматических травах и фруктах или использовать искусственные ароматизаторы.
Сколько процентов в столовом уксусе?
На полках современных продуктовых магазинов можно найти столовый уксус крепостью 3%, 6% и 9%. Уксус с 9% содержанием уксусной кислоты используют для приготовления маринадов при консервировании. Для употребления в пищу он крепковат, а вот 3% и 6% уксусом можно без опаски заправлять салаты и улучшать с его помощью вкус любимых блюд.
403 Forbiddennginx
Любопытно, что жители Европы в течение года употребляют почти четыре литра натурального уксуса, что в 20 раз превышает количество этого же продукта в рационе российских граждан (наши соотечественники ограничиваются всего 200 мл данной приправы).
Как перевести 70% уксус в 9%?
Домашние хозяйки применяют уксусную эссенцию для самостоятельного приготовления столового уксуса. В зависимости от цели предназначения (заправки салата, приготовления маринада, консервирования фруктов или овощей) на кухне может понадобиться уксус разной концентрации, поэтому каждая хозяйка должна делать это грамотно.
Соблюдать точную рецептуру для приготовления столового уксуса в домашних условиях необходимо не только для того, чтобы не испортить вкус блюда, но и по ещё одной причине. Дело в том, что уксусная кислота и вода имеют разную плотность, поэтому для получения качественного раствора необходимо тщательно соблюдать правильное соотношение частей.
Концентрированную уксусную эссенцию нельзя использовать для приготовления пищи в неразбавленном виде, поскольку это чревато отравлением или сильными ожогами.
Как приготовить 9% уксус? Столовый уксус такой концентрации используют, занимаясь консервированием овощей и фруктов. Для приготовления 9% уксуса можно воспользоваться уксусной эссенцией с концентрацией 30%, 70% или 80%.
Как приготовить 9% уксус:- При использовании 30% уксусной эссенции одну её часть разбавляют двумя частями воды (например, на одну столовую ложку эссенции берут две столовые ложки воды).
- Делая столовый уксус 9% из 70%, количество воды увеличивают до семи частей на одну часть кислоты (ложка эссенции на семь ложек воды).
- 80% эссенция требует разбавления её количеством воды, в восемь раз превосходящим объём раствора уксусной кислоты (то есть столовую ложку эссенции следует развести в восьми ложках воды).
Существует универсальная формула, при помощи которой можно без труда определить каким количеством воды необходимо разбавить уксусную эссенцию для получения столового уксуса необходимой концентрации.
Универсальная формула расчёта для приготовления столового уксуса
Если концентрацию имеющейся у вас уксусной эссенции разделить на концентрацию столового уксуса, который вам необходимо получить, вы получите число, показывающее, во сколько раз количество полученного раствора должно превышать количество взятой эссенции.
Поясним на примере: У нас есть 80% уксусная эссенция. Нам нужно получить 5% столовый уксус. Разделим 80 на 5 и получим 16. Значит, одну часть эссенции необходимо разбавить 15 частями воды. Если в результате деления получится дробное число, его следует округлить в сторону увеличения.
Ещё один пример: вы хотите получить 3% уксус из 70% уксусной эссенции. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем результат до 23,5 и делаем вывод о том, что на одну часть эссенции нам необходимо взять 22,5 части воды.
Как сделать 6% уксус?
Чаще всего уксус такой концентрации используют для того, чтобы замариновать мясо.
Как получить 6% уксус?
- Имея эссенцию крепостью 80%, одну её часть разбавляют двенадцатью частями воды.
- При 70% крепости кислоты в неё добавляют 10,5 частей воды.
- Для разбавления одной части 30% эссенции добавляют четыре части воды.
В качестве мерки в этом случае чаще всего используют обычные стопки или небольшие стаканчики.
Сколько уксуса в столовой ложке?
Поскольку уксус – это приправа, обладающая ярко выраженным кислым вкусом, его передозировка способна испортить вкус любого блюда (особенно того, которое вы готовите впервые). Поэтому неопытным хозяйкам важно знать:
1 столовая ложка = 15 г уксуса
Какова плотность уксуса?
Водные растворы уксусной кислоты имеют разную плотность в зависимости от крепости того или иного раствора. Плотность абсолютной (ледяной) уксусной кислоты составляет 1,05 кг/л.
Плотность уксусной эссенции имеет следующие показатели:
- 30% – 1,0383 кг/л.
- 70% — 1,0686 кг/л.
- 80% — 1,0699 кг/л.
Плотность столового уксуса:
- 3% — 1,002 кг/л.
- 6% — 1,006 кг/л.
- 9% — 1,011 кг/л.
Все указанные значения действительны при комнатной температуре воздуха, составляющей 20 градусов Цельсия. Необходимо отметить, что рост температуры окружающей среды сказывается на снижении плотности этих растворов.
Что будет, если выпить уксус?
Уксус чаще всего пьют по ошибке, когда опасная жидкость либо перелита в несоответствующую для неё ёмкость, либо когда она хранится в легкодоступном месте и попадает в руки маленьким детям или нетрезвым членам семьи. Есть ещё одна причина, по которой уксусная кислота может нанести вред здоровью человека. Так поступают самоубийцы, не задумывающиеся о том, на какую мучительную смерть они себя обрекают.
Степень тяжести поражения определяется количеством выпитой уксусной кислоты и крепостью её раствора. Опасность для жизни могут представлять растворы, крепость которых превышает 30%.
Последствия попадания концентрированной уксусной кислоты внутрь человеческого организма:
- При наиболее благоприятном исходе человек может получить крайне болезненные ожоги ротовой полости, губ и пищевода. Это состояние всегда сопровождается мучительными и довольно продолжительными болями, особенно ощутимыми в момент приёма пищи.
- Зарубцовывание ожогов неизбежно приводит к стягиванию и деформации тканей слизистых оболочек и расположенных рядом внутренних органов. В тяжёлых случаях сильное повреждение тканей способно привести к полному перекрыванию пищевода, что влечёт за собой нарушение глотательной функции.
- Пары уксуса часто являются причиной ожогов трахеи и гортани. Это может привести к частичной или полной утрате голоса и проблемам с дыханием (оно будет затруднено).
- Если в организм человека попадает большое количество концентрированного раствора уксусной кислоты, это может закончиться очень серьёзными ожогами желудка, и без того имеющего кислую среду, поскольку в состав желудочного сока входит не менее концентрированная соляная кислота.
При попадании уксусной кислоты в желудок у человека может открыться рвота с кровью и тяжёлое желудочно-кишечное кровотечение. Самое страшное последствие роковой ошибки — полная перфорация (или прободение) желудка с образованием в его стенке сквозного отверстия, через которое всё, что в нём содержалось, может попасть в полость живота.
В этом случае даже при условии своевременно и квалифицированно оказанной медицинской помощи внутри желудка неизбежно появятся стягивающие его рубцы, из-за которых часть этого органа впоследствии придётся удалить.
- Если доза выпитого уксуса была значительной, человек навсегда останется инвалидом.При не слишком большом количестве проглоченной эссенции о пережитой трагедии будут напоминать лишь рубцы в ротовой полости и на губах.
- Приём дозы, не превышающей 15 мл уксусной кислоты, может закончиться лёгкой степенью отравления. Употребление 20 мл 80% уксусной эссенции гарантирует неизбежный летальный исход.
- Отравление уксусной эссенцией может осложниться токсической дистрофией печени и острой почечной недостаточностью.
- В результате приёма уксусной эссенции пострадавший может испытывать проблемы со свёртываемостью крови, что неизбежно приведёт к тяжелейшим желудочно-кишечным кровотечениям.
- Потерявший значительное количество плазмы (утраченной из-за повреждения слизистых оболочек) пациент может впасть в шоковое состояние в результате сгущения крови.
Где применяют бальзамический уксус?
Бальзамический уксус (или бальзамико), именуемый «королём уксусов», имеет довольно широкий спектр применения.
- В кулинарии им заправляют салаты, подают к рыбе, мясу, овощам (и в качестве самостоятельной приправы, и в качестве ингредиента изысканных маринадов), используют для обогащения вкуса первых и вторых блюд.
Бальзамический уксус нельзя подвергать термическому воздействию, поскольку при этом он совершенно утратит все свои полезные качества. К столу его подают только в охлаждённом виде, а добавляя его в горячие блюда, немного остужают их.
- В медицине бальзамический уксус используют в качестве антибактериального средства, промывая им раны, прополаскивая горло или протирая кожу. В силу своей низкой калорийности и благодаря богатому витаминному составу бальзамический соус используют в качестве витаминной добавки к рациону тех, кто желает похудеть. Благодаря антисептическим свойствам бальзамико используют в составе лекарственных препаратов, ускоряющих заживление ран и регенерацию организма.
Бальзамико применяют в качестве эффективного средства, помогающего справиться с целлюлитом.
- Дорогие сорта элитного бальзамического уксуса используют в косметологии, употребляя его для производства дорогих лосьонов, гелей, кремов и прочих средств для ухода за волосами и кожей.
Как приготовить рисовый уксус?
Приготовление рисового уксуса – дело хлопотное, но поскольку в результате можно будет получить полезный и вкусный продукт, стоит попробовать сделать его своими силами.
Про применение рисового уксуса:
Приготовить рисовый уксус в домашних условиях:
- Взяв 300 г риса, хорошенько промоем его под струёй проточной воды, положим в стеклянную миску и вольём в неё 1200 мл воды.
- Миску на четыре часа помещаем в тепло, после чего на сутки выносим в прохладное помещение.
- Процеживаем жидкость через несколько слоёв марли и всыпаем в неё 900 г сахарного песка.
- Перемешав жидкость до полного растворения сахара, ставим её на водяную баню и варим полчаса.
- Дождавшись охлаждения сиропа, переливаем его в двухлитровую стеклянную банку и всыпаем сухие дрожжи (треть столовой ложки).
- Даём жидкости перебродить в течение недели, после чего переливаем её в другую банку и, обвязав горлышко чистой марлей, ставим в тёмное место на 4-6 недель. Время от времени снимаем пробу.
- Когда уксус приобретёт сладкий вкус с лёгкой кислинкой и станет ароматным и полупрозрачным, хорошенько его процеживаем, кипятим и разливаем по бутылкам, плотно закрыв стерильными крышками.
Как приготовить яблочный уксус? Как из яблок сделать уксус?
Для приготовления яблочного уксуса можно использовать:
- Яблоки, повреждённые вредителями.
- Перезревшие плоды.
- Яблочный жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока.
- Падалицу.
На каждый килограмм яблочной массы берут от 50 до 100 г сахарного песка.
Последовательность приготовления:
- Яблоки тщательно моют, срезают гниль, удаляют повреждения и режут на кусочки.
- Яблочную массу помещают в эмалированную ёмкость, заливают водой, нагретой до 70 градусов, всыпают сахарный песок. Можно использовать забродившие соки и подкисшее варенье. Тщательно перемешав массу, убеждаются в том, что слой жидкости над ней не менее 3-4 сантиметров. Сверху можно положить деревянную дощечку с грузом.
- Ёмкость на пару недель оставляют в тёплом месте для брожения. Оптимальная температура помещения должна быть от 18 до 22 градусов.
- Не забывайте время от времени помешивать массу. Через две недели перебродившую жидкость разливают по бутылкам, используя фильтр. Наполнять бутылки до верха не следует, поскольку жидкость ещё будет бродить. Через две недели процедуру повторяют, переливая уксус в другие бутылки, снова не доливая его до самого верха.
- Ещё через пару недель продукт будет окончательно готов. На этот раз бутылки наполняются яблочным уксусом по самое горлышко и укупориваются стерильными пробками. Хранение готового продукта осуществляют в прохладной комнате с температурой воздуха, не превышающей 20 градусов.
Чем полезен яблочный уксус?
Полезными свойствами обладает только натуральный продукт, не содержащий никаких красителей и ароматизаторов.
403 Forbiddennginx
Яблочный уксус, польза для здоровья:
- Благотворен для пищеварения, поскольку способен нормализовать полезную микрофлору, уничтожая гнилостные бактерии и препятствуя проникновению инфекций внутрь организма.
- Способствует улучшению перистальтики кишечника.
- Улучшает липидный обмен и расщепление жиров.
- Предотвращает развитие остеопороза.
- Является хорошим профилактическим средством от рака.
Используя покупной яблочный уксус, внимательно прочитайте этикетку и убедитесь в том, что в его составе отсутствует уксусная кислота. Если такой ингредиент всё же присутствует в рецептуре, перед вами не яблочный, а обычный столовый уксус.
- Стимулирует работу головного мозга и всей нервной системы.
- Помогает организму избавиться от шлаков, улучшая очистительную функцию печени и тем самым способствуя борьбе с лишним весом.
- Оказывает мочегонное действие и препятствует образованию отёков, выводя избыточную жидкость из организма.
- Делая сосуды эластичными, нормализует кровообращение в венах.
- Лечебные свойства яблочного уксуса могут быть использованы для терапии воспалительных процессов в ротовой полости и глотке.
Помогает ли яблочный уксус при варикозе?
Яблочный уксус в народной медицине уже давно используется для лечения варикоза в следующих формах:
- В виде втираний, применяемых дважды в сутки. Перед втиранием рекомендуется принять душ и не смывать уксус после процедуры.
- В форме компрессов. Пропитанную яблочным уксусом марлю прикладывают к проблемной зоне, оборачивают плёнкой, утепляют и оставляют на полчаса, положив ноги на высокую подушку.
Лечение яблочным уксусом даёт хорошие результаты при регулярном применении этого продукта два раза в день.
- В форме обливаний. Для процедуры необходимо приготовить лечебный раствор, состоящий из двух литров воды и стакана яблочного уксуса. Взяв два тазика, усаживаются на край ванны и опускают ноги в один из них. Неторопливо поливают проблемные места приготовленным раствором. Когда раствор закончится, переставляют ноги в другой таз и повторяют манипуляцию. Продолжительность обливаний – не менее пяти минут.
- В форме лечебного напитка. Для его приготовления берут 200 мл воды и две столовых ложки яблочного уксуса. Принимают такую порцию два раза в день, в утренние и вечерние часы.
Как сбить температуру уксусом?
Растирание уксусом при температуре – достаточно щадящий и быстрый способ, помогающий облегчить состояние беременной женщины, взрослого человека или маленького ребёнка в случае, когда подходящего лекарства нет под рукой. Как это сделать?
- Раствор для растирания готовят так: в эмалированной ёмкости смешивают 500 мл тёплой воды и столовую ложку яблочного уксуса.
- Раздев больного до нижнего белья, протирают этим раствором всю поверхность его тела, начиная с головы и переходя от торса к конечностям.
- Иногда раствором уксуса пропитывают махровое полотенце, оборачивают им пациента и укладывают его в постель, хорошенько укутав одеялом.
- Если после обтирания температура снова поднялась, процедуру можно повторить.
Как гасить соду уксусом? Зачем гасить соду уксусом?
Как погасить соду уксусом? Сода, применяемая для разрыхления теста, в сухом виде может лишь испортить его вкусовые качества, поскольку в ней не хватает углекислого газа, способного придать пышность выпечке. Добавление уксуса даёт начало химической реакции, способствующей высвобождению углекислого газа. Как правильно сделать это?
- Необходимое количество соды помещаем в ложку и добавляем несколько капелек 9% уксуса (5-6 капель на чайную ложечку).
- Химическая реакция начнётся немедленно. Не дожидаясь её окончания, тут же вливайте содержимое ложки в будущее тесто и быстро осуществите замес: только в этом случае выделившийся углекислый газ не пропадёт понапрасну.
- Готовое тесто следует незамедлительно выпекать, тогда пышная выпечка вам гарантирована.
Как замариновать лук в уксусе?
Лук, маринованный в уксусе – идеальный вариант для шашлыка из птицы или мяса. Готовится он быстро, а вкус имеет отменный. Как мариновать лук в уксусе? Вам понадобятся:
- 4 репчатых луковицы.
- Стакан холодной воды.
- 7 столовых ложек 9% уксуса.
- 3 столовых ложки сахарного песка.
- ½ столовой ложки соли.
Способ приготовления:
- Смешиваем уксус, воду, соль и сахар.
- Полученным маринадом заливаем нарезанный кольцами лук.
- Отправляем его в холодильник. Через полчаса лук будет готов.
Как приготовить салат из капусты с уксусом?
Ингредиенты:
- Маленький (на 500 г) кочан капусты.
- 2 столовых ложки 9% уксуса.
- 2 столовых ложки постного масла.
- Соль и сахар – на вкус хозяйки.
Способ приготовления:
- Мелко нашинковав капусту, складываем её в глубокую миску и заливаем небольшим количеством кипятка. Накрыв крышкой, ждём 20 минут.
- Откинув капусту на дуршлаг, удаляем жидкость и выкладываем её в салатник.
- Заправляем капусту уксусом, маслом, сахаром и солью, тщательно перемешиваем и даём настояться. Через четверть часа салат готов к употреблению.
20 способов использования уксуса
Loading…kapushka.ru
Как сделать уксусную эссенцию в домашних условиях
Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество – уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый уксус? В данной статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы, а также народные рецепты лечения огрубевших пяток и понижения температуры тела.
Как сделать уксусную эссенцию?
В чистом виде уксусная кислота используется для получения душистых и лекарственных средств, в книгопечатании и крашении, а также как растворитель при производстве ацетона и ацетилцеллюлозы. Для бытового применения нужны менее концентрированные растворы. При разведении кислоты водой до 70-80%-ного раствора получается эссенция уксусная. Именно в таком виде это химическое вещество и продается в магазинах. Но чаще на этикетках вы прочтете «Кислота уксусная (70%-ный раствор)». Знайте, это именно то, что вам нужно для использования, например, в кулинарии. Это означает, что вы приобрели эссенцию.
Как получить столовый уксус?
Уксус – широко используемый компонент различных салатных заправок и соусов. Без этой кислой жидкости бывает невозможно приготовить некоторую выпечку, так как по рецепту предусмотрено именно с ее помощью гасить пищевую соду. А как же любимый всеми шашлык? Ведь классическим маринадом является уксусный раствор с приправами. Согласитесь, что на кухне без него просто никак не обойтись. Что же делать, если у вас имеется только уксусная эссенция? Как развести ее для получения столового уксуса? Пропорции указаны в приведенной ниже таблице.
Количество частей эссенции уксусной
Количество частей воды
Как вы заметили, на этикетках обычно указано, что для получения уксуса 70%-ная кислота (то есть эссенция уксусная) разводится в двадцати частях воды. Это рецептура приготовления трехпроцентного уксуса.
Эссенция уксусная: лечение огрубевших пяток
Некоторые народные рецепты настолько непредсказуемы, что кажется, их опасно использовать. Например, существует проверенный способ лечения трещин на пятках, к тому же очень действенный. Предлагаем вам два рецепта, основным компонентом которых является уксусная эссенция.
Разведите глицерин 70%-ной уксусной кислотой в соотношении 2:1. Перед употреблением обязательно взбалтывайте. Смазывайте повреждения на пятках очень аккуратно смоченным в растворе ватным диском.
Сверху на скорлупе свежего куриного яйца сделайте небольшое отверстие размером 1,5х1,5 сантиметра. Влейте в него эссенцию. Заклеив дырку скотчем или лейкопластырем, положите яйцо в банку. Через три-четыре дня яйцо вместе со скорлупой растворится под воздействием кислоты. Аккуратно процедите смесь через марлю и вылейте в маленькую бутылочку. Применяйте для лечения сухой кожи стоп и трещин на пятках. Раствор перед использованием встряхивайте.
Применение уксуса для понижения температуры
Этот народный рецепт хорошо известен всем. Можно использовать как разведенный пополам с водой уксус, так и раствор эссенции. Для этого одну чайную ложку кислоты разведите в пятистах граммах воды. Смачивайте в жидкости полотенце и прикладывайте для понижения температуры к локтевым и коленным суставам.
Уксусная эссенция – это уксусная кислота, водный раствор которой имеет концентрацию от 70% до 80%. Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным крутым, «обжигающим» запахом. В указанных концентрациях представляет собою резкое и крайне ядовитое вещество. Не нечаянно во многих странах (в том числе, прежде в СССР) уксусную эссенцию разрешали продавать только в емкостях нестандартной формы, дабы исключить вероятность ее случайного употребления взамен других жидкостей. Как получить уксусную эссенцию ?
Инструкция
1. Один из способов приобретения уксусной эссенции является окисление элемента – этаналя (ацетальдегида). Реакция протекает по дальнейшей схеме:2СН3СОН + О2 = 2СН3СООНДля ее совершения вам потребуется катализатор – соли марганца. Реакция идет при повышенной температуре (порядка шестидесяти градусов).
2. Данный способ стремительно вытесняется иным, больше выигрышным с экономической точки зрения – реакцией метанола с угарным газом. Механизм реакции выглядит таким образом:СН3ОН + СО = СН3СООНДостоинство этого способа заключается в высокой скорости реакции и особенно высшем выходе продукта, недочет – это надобность применения дюже дорогих катализаторов (на основе родия и иридия), которые не каждом доступны ввиду своей высокой ценовой планки.
3. Для приобретения уксусной эссенции вы также можете применять способ, тот, что вестим еще с глубокой древности – это так называемое «уксуснокислое брожение» жидкостей, содержащих этиловый спирт, под действием специального фермента, тот, что именуется алкогольоксидаз. Реально это биохимический метод производства, тот, что протекает в несколько стадий, через образование промежуточных продуктов. В упрощенном виде его дозволено представить дальнейшим образом:С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О
4. Есть также метод приобретения уксусной эссенции путем перегонки тонкоизмельченной древесины. Сырьем для этого служат отходы деревообрабатывающего производства, желанно применять лиственные породы, потому что отходы хвойных деревьев содержат дюже много смолы.
Еще с глубокой древности люди знали и применяли уксусную кислоту не только в пище, но даже и в медицине. Для ее создания вовсе не нужно было заниматься наукой, что–то постигать, открывать, проводить эксперименты, довольно было легко позабыть закрыть крышкой бутылку какого-либо слабенького винца. Вино легко скисало под действием уксусного грибка, находящегося в воздухе, и превращалось в уксус.
Вам понадобится
- Дистиллятор, индикаторная бумага (лакмусовая), древесина, известь, концентрированная серная кислота.
Инструкция
1. В промышленности уксусная кислота получается окислением ацетальдегида, но ее дозволено получить и перегонкой древесины. Необходимо взять древесные щепки (отличнее будет если древесина содержит минимальное число смолы) и разместить их в дистиллятор (вернее перегонный куб), а позже начать нагрев. В начале процесса будет выдаваться дым, а позднее в приемнике дистиллятора начнет скапливаться жидкость, приемник не должен быть герметичным, дабы не возрастало давление, т.к. не все газы конденсируются. Перегонка ведется до того момента, пока не обуглится древесина.
2. Позже заключения перегонки даем жидкости отстояться, позже жидкость расслаивается на две фазы: смола и прозрачный раствор. Отфильтровываем раствор и вновь перегоняем. Приблизительно при 80 градусах Цельсия отгоняется немножко жидкости, это в основном метанол (дюже ядовит) и немножко ацетона. Когда отгонится каждый метанол, температуру повышаем и отгоняем раствор уксусной кислоты с водой, а в остатке остаются смолы. Дальше к раствору кислоты понемногу добавляем сообщи, до тех пор, пока не исчезнет кислотность среды (пока раствор не перестанет окрашивать лакмусовую бумагу в алый цвет). Кислота взаимодействует с известью и получается ацетат кальция. Дальше, данный ацетат смешиваем с концентрированной серной кислотой, происходит обменная реакция с образованием прочной уксусной кислоты, тем же методом отгоняем с поддержкой дистилляции уксусную кислоту , а в остатке остается сернокислая кальциевая соль.
3. Но в приготовлении пищи класснее каждого применять уксус естественный, на данный случай существует восхитительный рецепт яблочного уксуса. Необходимо измельчить яблоки и залить их теплой водой (кипяченой), расчет ведется так, приблизительно 0,5 литра воды на 400 грамм яблок. На всякий литр воды необходимо 100 грамм сахара и 10 грамм хлебных дрожжей. Все это дело удерживаем в открытой емкости, в темном месте. Раза три в день нужно помешивать раствор, но это только первые 10 – 12 суток. После этого, эту массу надобно отжать, а сока процедив слить в банку либо кастрюлю. После этого на весь литр сока добавить еще 100 грамм сахара. Кастрюлю закрывают и хранят в тепле. Для того, дабы получился добротный уксус его надобно выдерживать от 40 до 60 суток.
Видео по теме
Обратите внимание!
Уксусную кислоту, полученную кустарным методом, способом перегонки древесины не спешите применять для приготовления пищи, помните, в ней до перегонки присутствовал метанол (дюже мощный яд). В процессе, выдаются газы, в основном «углекислый газ» и «метан», следственно перегоняйте древесину на открытом воздухе либо в отлично проветриваемом помещении.
Полезный совет
При приготовлении яблочного уксуса, в начале процесса отличнее применять эмалированную посуду.
Обратите внимание!
Для непосредственного употребления в пищу, уксусная кислота, разумеется, не пригодна! Это приведет к тяжелому отравлению. Ее вначале нужно превратить в столовый уксус, разведя водой. Обыкновенно насыщенность столового уксуса составляет от 3% до 9%.
Содержание:
- Все чаще в последнее время для приготовления маринадов в кулинарии применяют винный, плодово-ягодный и ароматический уксус. Но иногда в старых кулинарных книгах встречаются рецепты с использованием уксусной эссенции. Как правильно развести уксусную кислоту?
Как разводить уксусную кислоту. Формулы перевода
Таблица перевода
| Требуемая концентрация | Исходная концентрация 80% | Исходная концентрация 70% | Исходная концентрация 30% |
|---|---|---|---|
| 3% | 26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды) | 23 (1 часть 70% + 22 части воды) | 10 (1 часть 30% + 9 частей воды) |
| 5% | 16 (1 ч 80% + 15 ч воды) | 14 (1 ч 70% + 13 ч воды) | 6 (1 ч 30% + 5 ч воды) |
| 6% | 13 (1 ч 80% + 12 ч воды) | 11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды) | 5 (1 ч 30% + 4 ч воды) |
| 9% | 9 (1 ч 80% + 8 ч воды) | 8 (1 часть 70% + 7 частей воды) | 3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 10% | 8 (1 ч 80% + 7 ч воды) | 7 (1 ч 70% + 6 ч воды) | 3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 30% | 2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды) | 2 (1 ч 70% + 1 ч воды) | – |
Пример как пользоваться таблицей:
1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.
2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды. Вверх
Развести 70% уксусною эссенцию в столовый уксус
Эссенция – это концентрированный раствор, обычно требуется разбавлять водой.
Как из 70% уксусной эссенции получить столовый уксус:
1 чайная ложка уксуса + 7 чайных ложек воды = 10 %
1 чайная ложка уксуса + 7,5 чайных ложек воды = 9,3 %
1 чайная ложка уксуса + 8 чайных ложек воды = 8, 75 %
1 чайная ложка уксуса + 9 чайных ложек воды = 7, 77 %
1 чайная ложка уксуса + 10 чайных ложек воды = 7 % Вверх
Манты по-русски
тесто: 1,5 ст. муки , 1/3 ст. воды , 1/2 ч. ложки соли, фарш: 500 г говядины или свинины .
Омлет с беконом и отварным картофелем
200 г отварного картофеля, 150 г бекона, 2-3 яйца, 50 мл. молока .
Оставь свои комментарии!
Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями
Гость 2010-08-09 14:31:58 У меня что-то с химией не в порядке? (я только что решал подобную задачу)
Допустим надо из 70%-ного уксуса получить 9%-ный.Нужно 18 столовых ложек.
1 ст.лож эссенции 0,7 частей кислоты 0,3 частей воды
В 18 ложках уксуса должно быть 18х0,09=1,62 частей кислоты и 18х0,91=16,38 частей воды
1,62 : 0,7= 2,3 (столовой ложки эссенции)
В 2,3 стол. ложек эссенции содержится 0,69 частей воды. Т.е всего 2,99 ложки эссенции. До 18 ложек необходимого уксуса надо добавить 15 ложек воды.
Вообщем, пропорция 3 :15 или 1:5
Гость 2011-07-16 11:20:13 вот это ты решил.
Гость 2011-09-24 17:43:08 это полная химия, замучиешься считать таким образом.
Гость 2013-09-17 10:23:36 купить столовый уксус в магазине-копейки стоит, и не мучится
Гость 2017-05-29 11:19:22 Развести 70% уксусною эссенцию в столовый уксус. Написали «Как из 70% уксусной эссенции получить столовый уксус: 1 чайная ложка уксуса 7 чайных ложек воды = 10 %», а ранее в таблице выше: 10% 7 (1 ч 70% 6 ч воды)??
Гость 2017-05-29 11:19:53 так что проще купить в магазине
264
Уксусная эссенция развести до 6. Как получить растворы различной концентрации в домашних условиях
Уксус – это то, что есть в каждом доме на кухне у хозяйки, которая не может без него обойтись при приготовлении большинства кулинарных шедевров. Однако случается и такое, что его дома нет в наличии, зато есть 70% уксусная эссенция. Это концентрированная жидкость, где кислота в соотношении с водой составляет 7:3.
Чаще в магазинах 70% раствор встречается, но можно увидеть и 80% и 30% уксусную кислоту. Все эти жидкости небезопасны и ни в коем случае не принимаются в чистом виде. При попадании внутрь организма, слизистые получают сильнейший ожог. Так вот, за неимением готового столового уксуса, имеется концентрат, который необходимо развести, но до нужного процента знают немногие.
Стоит заметить — средство очень практично в быту. Из 1 ч.л. можно получить целый стакан привычного всем уксуса!
Выбор качественной уксусной эссенцииОсновные правила:
- Жидкость разлита в стеклянные бутылки, прозрачного цвета, без осадков.
- Состав этикетки. Натуральный раствор включает в себя только воду и 99% кислоту.
- Встряхните бутылку — кислота начнет пениться, после быстренько осядет. Если пена останется вверху – верный признак ненатуральности.
Почему следует этому уделить внимание? При разбавлении подделки получится уксус не того %, который необходим.
Техника безопасности при разбавленииНеверное, либо неаккуратное использование уксусной эссенции может негативно сказаться на организме – вызвать отравление или ожог слизистых и органов. Чтобы не столкнуться с неприятностями, следует придерживаться правил:
- При покупке раствора обращайте внимание на этикетку с информацией о нем и концентрацию.
- Ни в коем случае нельзя пробовать продукт в чистом виде.
- Не вдыхайте пары уксусной кислоты, может повредить слизистую дыхательных путей.
- Если почувствовалось легкое раздражение в носу и гортани, следует прополоскать горло прохладной водой, либо сделать ингаляцию с применением пищевой соды.
- При попадании в глаза немедленно промыть их водой.
- При попадании на кожный покров, промыть кожу водой с мылом.
- При отравлении вызвать скорую медицинскую помощь, промыть желудок. Рвотный рефлекс ни в коем случае не вызывать!
- Хранить бутылку с эссенцией там, где до нее не доберутся дети.
Представим, что вам при приготовлении блюда понадобился 9% уксус, но есть только концентрат, который надо разбавить. Волшебных способностей в этом деле не понадобится, понадобятся всего лишь знания по этой теме, которые сейчас же и будут предоставлены.
- Первое, что понадобится – стеклянная тара, к примеру, стакан или мисочка
- Дальше в посуду наливается холодная вода, затем эссенция, конкретно в такой последовательности
- Теперь главное – при уксусной кислоте в 70% необходимо взять 7 порции воды (7 столовых ложек) и 1 порцию концентрата (1 столовая ложка)
- Результат – 9% столовый уксус
Такой прием можно проделать, чтоб получить 6% уксус:
- Понадобится 10,5 столовых ложек воды и 1 столовая ложка уксусной эссенции
Ну вот, теперь понятно как развести уксусную эссенцию . Поскольку все-таки у некоторых может оказаться 80% и 30% раствор, ниже приведем расчетную табличку, дабы не расписывать и к тому же ее легко запомнить.
Короткий познавательный экскурс в историю
Уксус известен человеку с давних времен. Получился он путем брожения вина, любимого напитка бога Диониса. Получилось это вероятно случайно, возможно, когда один из мужей забыл свой сосуд с напитком на палящем солнце.
Самый первый уксус был изготовлен порядка 7 000 лет назад из финикового вина в Древнем Египте и Вавилоне. Использовали в роли антисептика и растворителя в медицинских растворах.
Такие вот интересные факты, а вы знали о них?
Итак, рассмотрев как развести уксусную эссенцию в домашних условиях, можно не переживать теперь, что не окажись столового уксуса под рукой, придется бежать в магазин за его покупкой.
Уксус – это продукт, получаемый в процессе жизнедеятельности уксуснокислых бактерий. Эти удивительные бактерии присутствуют всюду, где происходит процесс брожения сахара, закономерным результатом которого является образование этанола. Попав в среду, содержащую алкоголь, уксуснокислые бактерии начинают синтезировать уксус.
Любопытные исторические факты
- В переводе с древнегреческого «оксос» означает «кислый».
- С уксусом человечество познакомилось так же давно, как и с вином: об этом свидетельствуют древние манускрипты. Уже в древнем Вавилоне его жители умели делать финиковое вино и финиковый уксус. И было это почти семь тысяч лет назад.
- Древние люди использовали уксус в качестве пищевой приправы, бытового антисептического средства, а также средства гигиены и в медицине.
- Упоминания об уксусе можно встретить в Библии и в Сунне. В китайских рукописных источниках сведения об уксусе начали появляться три тысячи лет назад, а японские свидетельства датируются четвёртым веком нашей эры.
- Луи Пастер в 1864 году научно доказал, что уксус является продуктом микробиологического синтеза.
Из чего делают уксус?
Сырьём для производства уксуса могут быть практически любые продукты питания, в состав которых входят природные сахариды (мальтоза, глюкоза, фруктоза).
Благодаря действию дрожжей, запускающих процесс ферментации, перебродившие натуральные сахара превращаются в этиловый спирт, который под воздействием уксуснокислых бактерий перерабатывается в натуральный уксус.
Натуральный уксус сохраняет вкус и аромат сырья, использованного для его производства. Итак, какие же сорта натурального уксуса наиболее популярны в разных странах мира?
- Винный уксус – продукт, получаемый в результате окисления вина. Из белого вина получают белый уксус, из красного вина – красный. Винный уксус, отличающийся мягкостью вкуса, используют для приготовления изысканных десертов, фруктовых салатов и деликатесных соусов.
Самые ценные и ароматические сорта винного уксуса производят из лучших марок дорогого вина (пино гри, шампанского, хереса), выдерживая их в дубовых бочках.
- Яблочный уксус , на производство которого идёт яблочный сидр, имеет золотистый цвет и приятный аромат яблок. Концентрация натурального яблочного уксуса может быть сопоставима с концентрацией уксусной эссенции, поэтому для изготовления продукта, готового к применению, рекомендуется разбавлять его либо питьевой, либо чуть подслащённой водой, а также фруктовыми соками.
Яблочный уксус является ярким представителем фруктово-ягодных уксусов, исходным сырьём для которых являются ягодные или плодовые вина. Уксус может быть также персиковым, смородиновым, облепиховым, малиновым.
В кулинарии применение яблочного уксуса сводится к заправке салатов и использованию в приготовлении маринадов и соусов.
- Пивной уксус , получаемый из пива, в больших количествах употребляют жители Австрии и Германии. Вкус и аромат этого продукта определяются вкусовыми качествами используемого напитка.
- Солодовый уксус – любимый продукт жителей Британии. Являющийся результатом ферментации ячменя, дорогой солодовый уксус своей густой консистенцией и глубоким коричневым цветом напоминает знаменитый английский эль. Существуют более дешёвые сорта солодового уксуса, которые получают в результате разбавления уксусной кислоты, ароматизированной карамельной эссенцией.
Выдержка бальзамического уксуса занимает от шести лет до четверти века, причём на изготовление бочек, предназначенных для этого процесса, идут самые ценные породы вишни, можжевельника, каштана и дуба.
- Рисовый уксус (жидкость нежно-жёлтого цвета со своеобразным ароматом и мягким вкусом) – продукт, получаемый в процессе оксидации рисового вина или при ферментации риса. Им приправляют лапшу и супы, салаты из фруктов и овощей, используют для варки риса, предназначенного для приготовления суши.
Самыми дорогими сортами рисового уксуса являются чёрный и красный уксус – излюбленные приправы китайцев. Красный рисовый уксус отличается приятным сладковатым вкусом. Аромат чёрного уксуса более интенсивный, с лёгким оттенком дымка.
- Уксус может быть спиртовым , если базой для его производства является пищевой этиловый спирт.
- При ароматизации спиртового уксуса натуральными экстрактами пряных трав (чабреца, укропа, базилика, чеснока, петрушки, душицы, эстрагона) и различным специями получается ароматизированный спиртовой уксус.
Все вышеперечисленные виды уксуса, изготовленные из натурального сырья, являются натуральными, но существует и синтетический уксус, получаемый путём разбавления уксусной кислоты, которую получают в лабораторных условиях.
Как получают уксусную кислоту?
Существует несколько способов производства уксусной кислоты:
- Её производят из природного газа, используя метод химического синтеза.
- Она является побочным продуктом, получаемым в процессе изготовления химических удобрений.
- Лесохимическую уксусную кислоту получают в результате переработки древесных отходов (опилок).
Абсолютной (или ледяной) уксусной кислотой называют продукт, концентрация которого равна 100%. При разбавлении ледяной уксусной кислоты водой до 70-80% получается уксусная эссенция, которая в списке ингредиентов, входящих в состав продукта, указывается под видом добавки Е260.
В ряде стран (например, в Болгарии, Соединённых Штатах и во Франции) применение синтетической уксусной кислоты в пищевых целях находится под запретом.
Уксусную эссенцию можно купить как в чистом виде, так и в виде столового уксуса, представляющего собой водный (3-9%) раствор уксусной кислоты. Можно приблизить вкус синтетического столового уксуса к вкусу натурального продукта, если настоять его на специях, ароматических травах и фруктах или использовать искусственные ароматизаторы.
Сколько процентов в столовом уксусе?
На полках современных продуктовых магазинов можно найти столовый уксус крепостью 3%, 6% и 9%. Уксус с 9% содержанием уксусной кислоты используют для приготовления маринадов при консервировании. Для употребления в пищу он крепковат, а вот 3% и 6% уксусом можно без опаски заправлять салаты и улучшать с его помощью вкус любимых блюд.
403 Forbidden
openrestyЛюбопытно, что жители Европы в течение года употребляют почти четыре литра натурального уксуса, что в 20 раз превышает количество этого же продукта в рационе российских граждан (наши соотечественники ограничиваются всего 200 мл данной приправы).
Домашние хозяйки применяют уксусную эссенцию для самостоятельного приготовления столового уксуса. В зависимости от цели предназначения (заправки салата, приготовления маринада, консервирования фруктов или овощей) на кухне может понадобиться уксус разной концентрации, поэтому каждая хозяйка должна делать это грамотно.
Соблюдать точную рецептуру для приготовления столового уксуса в домашних условиях необходимо не только для того, чтобы не испортить вкус блюда, но и по ещё одной причине. Дело в том, что уксусная кислота и вода имеют разную плотность, поэтому для получения качественного раствора необходимо тщательно соблюдать правильное соотношение частей.
Концентрированную уксусную эссенцию нельзя использовать для приготовления пищи в неразбавленном виде, поскольку это чревато отравлением или сильными ожогами.
Как приготовить 9% уксус? Столовый уксус такой концентрации используют, занимаясь консервированием овощей и фруктов. Для приготовления 9% уксуса можно воспользоваться уксусной эссенцией с концентрацией 30%, 70% или 80%.
Как приготовить 9% уксус:
- При использовании 30% уксусной эссенции одну её часть разбавляют двумя частями воды (например, на одну столовую ложку эссенции берут две столовые ложки воды).
- Делая столовый уксус 9% из 70%, количество воды увеличивают до семи частей на одну часть кислоты (ложка эссенции на семь ложек воды).
- 80% эссенция требует разбавления её количеством воды, в восемь раз превосходящим объём раствора уксусной кислоты (то есть столовую ложку эссенции следует развести в восьми ложках воды).
Существует универсальная формула, при помощи которой можно без труда определить каким количеством воды необходимо разбавить уксусную эссенцию для получения столового уксуса необходимой концентрации.
Универсальная формула расчёта для приготовления столового уксуса
Если концентрацию имеющейся у вас уксусной эссенции разделить на концентрацию столового уксуса, который вам необходимо получить, вы получите число, показывающее, во сколько раз количество полученного раствора должно превышать количество взятой эссенции.
Поясним на примере: У нас есть 80% уксусная эссенция. Нам нужно получить 5% столовый уксус. Разделим 80 на 5 и получим 16. Значит, одну часть эссенции необходимо разбавить 15 частями воды. Если в результате деления получится дробное число, его следует округлить в сторону увеличения.
Ещё один пример: вы хотите получить 3% уксус из 70% уксусной эссенции. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем результат до 23,5 и делаем вывод о том, что на одну часть эссенции нам необходимо взять 22,5 части воды.
Чаще всего уксус такой концентрации используют для того, чтобы замариновать мясо.
Как получить 6% уксус?
- Имея эссенцию крепостью 80%, одну её часть разбавляют двенадцатью частями воды.
- При 70% крепости кислоты в неё добавляют 10,5 частей воды.
- Для разбавления одной части 30% эссенции добавляют четыре части воды.
В качестве мерки в этом случае чаще всего используют обычные стопки или небольшие стаканчики.
Сколько уксуса в столовой ложке?
Поскольку уксус – это приправа, обладающая ярко выраженным кислым вкусом, его передозировка способна испортить вкус любого блюда (особенно того, которое вы готовите впервые). Поэтому неопытным хозяйкам важно знать:
1 столовая ложка = 15 г уксуса
Какова плотность уксуса?
Водные растворы уксусной кислоты имеют разную плотность в зависимости от крепости того или иного раствора. Плотность абсолютной (ледяной) уксусной кислоты составляет 1,05 кг/л.
Плотность уксусной эссенции имеет следующие показатели:
- 30% – 1,0383 кг/л.
- 70% — 1,0686 кг/л.
- 80% — 1,0699 кг/л.
Плотность столового уксуса:
- 3% — 1,002 кг/л.
- 6% — 1,006 кг/л.
- 9% — 1,011 кг/л.
Все указанные значения действительны при комнатной температуре воздуха, составляющей 20 градусов Цельсия. Необходимо отметить, что рост температуры окружающей среды сказывается на снижении плотности этих растворов.
Уксус чаще всего пьют по ошибке, когда опасная жидкость либо перелита в несоответствующую для неё ёмкость, либо когда она хранится в легкодоступном месте и попадает в руки маленьким детям или нетрезвым членам семьи. Есть ещё одна причина, по которой уксусная кислота может нанести вред здоровью человека. Так поступают самоубийцы, не задумывающиеся о том, на какую мучительную смерть они себя обрекают.
Степень тяжести поражения определяется количеством выпитой уксусной кислоты и крепостью её раствора. Опасность для жизни могут представлять растворы, крепость которых превышает 30%.
Последствия попадания концентрированной уксусной кислоты внутрь человеческого организма:
- При наиболее благоприятном исходе человек может получить крайне болезненные ожоги ротовой полости, губ и пищевода. Это состояние всегда сопровождается мучительными и довольно продолжительными болями, особенно ощутимыми в момент приёма пищи.
- Зарубцовывание ожогов неизбежно приводит к стягиванию и деформации тканей слизистых оболочек и расположенных рядом внутренних органов. В тяжёлых случаях сильное повреждение тканей способно привести к полному перекрыванию пищевода, что влечёт за собой нарушение глотательной функции.
- Пары уксуса часто являются причиной ожогов трахеи и гортани. Это может привести к частичной или полной утрате голоса и проблемам с дыханием (оно будет затруднено).
- Если в организм человека попадает большое количество концентрированного раствора уксусной кислоты, это может закончиться очень серьёзными ожогами желудка, и без того имеющего кислую среду, поскольку в состав желудочного сока входит не менее концентрированная соляная кислота.
При попадании уксусной кислоты в желудок у человека может открыться рвота с кровью и тяжёлое желудочно-кишечное кровотечение. Самое страшное последствие роковой ошибки — полная перфорация (или прободение) желудка с образованием в его стенке сквозного отверстия, через которое всё, что в нём содержалось, может попасть в полость живота.
В этом случае даже при условии своевременно и квалифицированно оказанной медицинской помощи внутри желудка неизбежно появятся стягивающие его рубцы, из-за которых часть этого органа впоследствии придётся удалить.
Где применяют бальзамический уксус?
Бальзамический уксус (или бальзамико), именуемый «королём уксусов», имеет довольно широкий спектр применения.
- В кулинарии им заправляют салаты, подают к рыбе, мясу, овощам (и в качестве самостоятельной приправы, и в качестве ингредиента изысканных маринадов), используют для обогащения вкуса первых и вторых блюд.
Бальзамический уксус нельзя подвергать термическому воздействию, поскольку при этом он совершенно утратит все свои полезные качества. К столу его подают только в охлаждённом виде, а добавляя его в горячие блюда, немного остужают их.
- В медицине бальзамический уксус используют в качестве антибактериального средства, промывая им раны, прополаскивая горло или протирая кожу. В силу своей низкой калорийности и благодаря богатому витаминному составу бальзамический соус используют в качестве витаминной добавки к рациону тех, кто желает похудеть. Благодаря антисептическим свойствам бальзамико используют в составе лекарственных препаратов, ускоряющих заживление ран и регенерацию организма.
Бальзамико применяют в качестве эффективного средства, помогающего справиться с целлюлитом.
- Дорогие сорта элитного бальзамического уксуса используют в косметологии, употребляя его для производства дорогих лосьонов, гелей, кремов и прочих средств для ухода за волосами и кожей.
Как приготовить рисовый уксус?
Приготовление рисового уксуса – дело хлопотное, но поскольку в результате можно будет получить полезный и вкусный продукт, стоит попробовать сделать его своими силами.
Про применение рисового уксуса:
Приготовить рисовый уксус в домашних условиях :
- Взяв 300 г риса, хорошенько промоем его под струёй проточной воды, положим в стеклянную миску и вольём в неё 1200 мл воды.
- Миску на четыре часа помещаем в тепло, после чего на сутки выносим в прохладное помещение.
- Процеживаем жидкость через несколько слоёв марли и всыпаем в неё 900 г сахарного песка.
- Перемешав жидкость до полного растворения сахара, ставим её на водяную баню и варим полчаса.
- Дождавшись охлаждения сиропа, переливаем его в двухлитровую стеклянную банку и всыпаем сухие дрожжи (треть столовой ложки).
- Даём жидкости перебродить в течение недели, после чего переливаем её в другую банку и, обвязав горлышко чистой марлей, ставим в тёмное место на 4-6 недель. Время от времени снимаем пробу.
- Когда уксус приобретёт сладкий вкус с лёгкой кислинкой и станет ароматным и полупрозрачным, хорошенько его процеживаем, кипятим и разливаем по бутылкам, плотно закрыв стерильными крышками.
Как приготовить яблочный уксус? Как из яблок сделать уксус?
Для приготовления яблочного уксуса можно использовать:
- Яблоки, повреждённые вредителями.
- Перезревшие плоды.
- Яблочный жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока.
- Падалицу.
На каждый килограмм яблочной массы берут от 50 до 100 г сахарного песка.
Последовательность приготовления:
- Яблоки тщательно моют, срезают гниль, удаляют повреждения и режут на кусочки.
- Яблочную массу помещают в эмалированную ёмкость, заливают водой, нагретой до 70 градусов, всыпают сахарный песок. Можно использовать забродившие соки и подкисшее варенье. Тщательно перемешав массу, убеждаются в том, что слой жидкости над ней не менее 3-4 сантиметров. Сверху можно положить деревянную дощечку с грузом.
- Ёмкость на пару недель оставляют в тёплом месте для брожения. Оптимальная температура помещения должна быть от 18 до 22 градусов.
- Не забывайте время от времени помешивать массу. Через две недели перебродившую жидкость разливают по бутылкам, используя фильтр. Наполнять бутылки до верха не следует, поскольку жидкость ещё будет бродить. Через две недели процедуру повторяют, переливая уксус в другие бутылки, снова не доливая его до самого верха.
- Ещё через пару недель продукт будет окончательно готов. На этот раз бутылки наполняются яблочным уксусом по самое горлышко и укупориваются стерильными пробками. Хранение готового продукта осуществляют в прохладной комнате с температурой воздуха, не превышающей 20 градусов.
Чем полезен яблочный уксус?
Полезными свойствами обладает только натуральный продукт, не содержащий никаких красителей и ароматизаторов.
403 Forbidden
openrestyЯблочный уксус, польза для здоровья :
- Благотворен для пищеварения, поскольку способен нормализовать полезную микрофлору, уничтожая гнилостные бактерии и препятствуя проникновению инфекций внутрь организма.
- Способствует улучшению перистальтики кишечника.
- Улучшает липидный обмен и расщепление жиров.
- Предотвращает развитие остеопороза.
- Является хорошим профилактическим средством от рака.
Используя покупной яблочный уксус, внимательно прочитайте этикетку и убедитесь в том, что в его составе отсутствует уксусная кислота. Если такой ингредиент всё же присутствует в рецептуре, перед вами не яблочный, а обычный столовый уксус.
- Стимулирует работу головного мозга и всей нервной системы.
- Помогает организму избавиться от шлаков, улучшая очистительную функцию печени и тем самым способствуя борьбе с лишним весом.
- Оказывает мочегонное действие и препятствует образованию отёков, выводя избыточную жидкость из организма.
- Делая сосуды эластичными, нормализует кровообращение в венах.
- Лечебные свойства яблочного уксуса могут быть использованы для терапии воспалительных процессов в ротовой полости и глотке.
Помогает ли яблочный уксус при варикозе?
Яблочный уксус в народной медицине уже давно используется для лечения варикоза в следующих формах:
- В виде втираний , применяемых дважды в сутки. Перед втиранием рекомендуется принять душ и не смывать уксус после процедуры.
- В форме компрессов. Пропитанную яблочным уксусом марлю прикладывают к проблемной зоне, оборачивают плёнкой, утепляют и оставляют на полчаса, положив ноги на высокую подушку.
Лечение яблочным уксусом даёт хорошие результаты при регулярном применении этого продукта два раза в день.
- В форме обливаний. Для процедуры необходимо приготовить лечебный раствор, состоящий из двух литров воды и стакана яблочного уксуса. Взяв два тазика, усаживаются на край ванны и опускают ноги в один из них. Неторопливо поливают проблемные места приготовленным раствором. Когда раствор закончится, переставляют ноги в другой таз и повторяют манипуляцию. Продолжительность обливаний – не менее пяти минут.
- В форме лечебного напитка. Для его приготовления берут 200 мл воды и две столовых ложки яблочного уксуса. Принимают такую порцию два раза в день, в утренние и вечерние часы.
Как сбить температуру уксусом?
Растирание уксусом при температуре – достаточно щадящий и быстрый способ, помогающий облегчить состояние беременной женщины, взрослого человека или маленького ребёнка в случае, когда подходящего лекарства нет под рукой. Как это сделать?
- Раствор для растирания готовят так: в эмалированной ёмкости смешивают 500 мл тёплой воды и столовую ложку яблочного уксуса.
- Раздев больного до нижнего белья, протирают этим раствором всю поверхность его тела, начиная с головы и переходя от торса к конечностям.
- Иногда раствором уксуса пропитывают махровое полотенце, оборачивают им пациента и укладывают его в постель, хорошенько укутав одеялом.
- Если после обтирания температура снова поднялась, процедуру можно повторить.
Как гасить соду уксусом? Зачем гасить соду уксусом?
Как погасить соду уксусом? Сода, применяемая для разрыхления теста, в сухом виде может лишь испортить его вкусовые качества, поскольку в ней не хватает углекислого газа, способного придать пышность выпечке. Добавление уксуса даёт начало химической реакции, способствующей высвобождению углекислого газа. Как правильно сделать это?
- Необходимое количество соды помещаем в ложку и добавляем несколько капелек 9% уксуса (5-6 капель на чайную ложечку).
- Химическая реакция начнётся немедленно. Не дожидаясь её окончания, тут же вливайте содержимое ложки в будущее тесто и быстро осуществите замес: только в этом случае выделившийся углекислый газ не пропадёт понапрасну.
- Готовое тесто следует незамедлительно выпекать, тогда пышная выпечка вам гарантирована.
Как замариновать лук в уксусе?
Лук, маринованный в уксусе – идеальный вариант для шашлыка из птицы или мяса. Готовится он быстро, а вкус имеет отменный. Как мариновать лук в уксусе? Вам понадобятся:
- 4 репчатых луковицы.
- Стакан холодной воды.
- 7 столовых ложек 9% уксуса.
- 3 столовых ложки сахарного песка.
- ½ столовой ложки соли.
Способ приготовления:
- Смешиваем уксус, воду, соль и сахар.
- Полученным маринадом заливаем нарезанный кольцами лук.
- Отправляем его в холодильник. Через полчаса лук будет готов.
Как приготовить салат из капусты с уксусом?
Ингредиенты:
- Маленький (на 500 г) кочан капусты.
- 2 столовых ложки 9% уксуса.
- 2 столовых ложки постного масла.
- Соль и сахар – на вкус хозяйки.
Уксусом люди пользуются давно, используя его, в подавляющем большинстве, при приготовлении пищи. Эта специя бесцветная, но, в отдельных случаях, бывает слабо окрашенной. Рецепты кухни разных стран достаточно своеобразны, но без уксуса, ни один повар, ни одна домашняя хозяйка не обходится. Пищевая промышленность выпускает уксус разной концентрации, но если для одного блюда требуется концентрированный 70%, то для других всего 9%, а, то и меньшей концентрации. Уксус производят из этилового спирта, и без него не обходится ни одна консервация, ни один маринад.
Как развести уксус 70% до 9%
Так как 70% уксус, вернее эссенция, а это наиболее удобная форма его выпуска и домашнего хранения, состоит из уксусной кислоты и воды, то и доводить раствор до 9% нужно обыкновенной кипяченной водой. Так как эссенция выпускается в стеклянной таре, то и разводить ее нужно также в стеклянную ёмкость, так как крепкая эссенция может разъесть пластик. Сначала в емкость наливается вода, а затем добавляется эссенция. Для того чтобы такая операция занимала как можно меньше времени, то для того, чтобы развести 70% уксус до 9% необходимо в 7 частях воды растворить одну ложку уксуса.
Как развести 70% уксус до необходимой концентрации
Существуют выверенные пропорции для того, чтобы из эссенции получить уксус необходимой концентрации, ведь он используется не только в пище, но для многих других целей. Существует таблица, в которой пропорции привязаны к емкости обыкновенной столовой ложки. Итак, для получения нужной концентрации необходимо на одну столовую ложку 70% уксуса добавить:
- 22,5 ст. ложек – получится 3% уксус;
- 17 ст. ложек – 4% уксус;
- 13 ст. ложек – 5%;
- 11 ст. ложек – 6%;
- 9 ст. ложек – 7%;
- 6 ст. ложек — 8%;
- 7 ст. ложек – 9%;
- 6 ст. ложек – 10%;
- 1,5 сто. ложек – 30%.
Есть еще вариант, как развести 70% уксус до 9%. Опытным путем установлено, что в обыкновенном граненом стакане содержится 17 столовых ложек воды. Поэтому для получения 9% раствора нужно в один граненый стакан влить 2 столовые ложки 70% уксуса.
Как развести 9% уксус до 6%
Случаются ситуации, когда в доме есть столовый уксус 9% концентрации, а по рецепту требуется всего 6%. Математических формул расчета здесь не требуется. Просто нужно к двум частям 9% уксуса добавить одну часть воды. В результате получится 6% уксус.
Использование уксуса разной концентрации
Довольно часто разведенный уксус используется и в домашней медицине. Компрессы с уксусом хорошо сбивают температуру. Для применения этого народного средства необходим уксус 6% концентрации.
В магазинах сегодня можно приобрести 70%-ный уксус, однако в большинстве рецептов для приготовления советуют брать 7%-ный или 9%-ный. В этом случае многие хозяюшки задаются вполне резонным вопросом: «Как развести уксус, чтобы получить жидкость необходимой концентрации». Сегодня, дорогие посетительницы нашего портала, мы дадим вам исчерпывающий ответ.
В первую очередь советуем внимательно изучить этикетку на бутылочке с уксусной эссенцией. Как правило, на ней должно быть указано, в каких пропорциях ее следует разводить. Если руководства нет, то не отчаивайтесь, а читайте эту статью до конца.
И вот перед вами — бутылочка уксусной эссенции, на этикетке которой красуется значение 70%. Если в школе у вас были хорошие успехи в алгебре, то вам не составит труда рассчитать, каким количеством воды разбавить кислоту, чтобы получить необходимую концентрацию, решив следующее уравнение V уксуса = C кон. Х 1000/С исх, где:
- V уксуса — требуемое количество уксуса в мл,
- С кон. — необходимая концентрация раствора, в %,
- С исх. — имеющаяся концентрация эссенции, в %,
- V воды — расчетное количество воды, необходимое для получения 1литра раствора, в мл.
Для примера : если требуется 1 литр раствора необходимой концентрации, то формула приобретет такой вид — V воды = 1000 — V уксуса , т.е. для получения 1 литра раствора требуемой концентрации, нужно взять количество воды, за вычетом количества уксусной эссенции.
Есть другая формула разбавления уксусной эссенции, которая позволит понять, сколько получится раствора необходимой консистенции из имеющегося объема уксуса, V конечного раствора = С исх/Скон. х V начального раствора .
Для примера : У вас есть пол-литровая бутылка 6% уксуса, вы можете узнать, сколько получится 1%-ной заливки из этого объема: 6% / 1% х 0,5 л. = 3 литра.
Однако если вы не желаете утруждать себя математическими вычислениями, то мы хотим предложить вашему вниманию простую табличку, сообщающую в каких пропорциях разбавлять 70%-ную эссенцию для получения растворов стандартной кислотности.
Как разводить уксусную эссенцию: таблица
- Если требуется 30% -ный раствор уксуса, то вам следует развести эссенцию в соотношении 1:1,5.
- Для приготовления заливки с кислотностью 10% , смешайте 1 часть уксуса с 6 частями воды.
- Чтобы получить 9% -ный уксус, нужно развести эссенцию в пропорции 1:7.
- Раствор с концентрацией 8% можно приготовить, смешав 1 часть уксуса и 8 частей воды.
- Менее концентрированный — 7% -ный раствор получится, если соединить эссенцию и воду в пропорции 1:9.
- При смешивании 11 частей воды и 1 части 70%-ной уксусной эссенции получится заливка концентрацией 6% .
- Если же смешать эссенцию и воду в пропорции 1:13, то можно приготовить 5% -ный раствор уксуса.
- А если увеличить порцию воды до 17, то в итоге получится жидкость с концентрацией 4% .
- Ну и наконец, чтобы приготовить слабый, 3% -ный раствор уксуса, необходимо соединить 22,5 части воды и 1 часть 70%-ной уксусной эссенции.
Уверены, после того, как вы прочли этот текст до конца, у вас не вызовет немого вопроса в глазах: «Как?» информация в рецепте о том, что нужно взять такое-то количество 6%-ного уксусного раствора, если в ящике на кухне у вас хранится только 70%-ная эссенция. Ведь вы теперь знаете, как развести эссенцию до нужной концентрации быстро и легко.
Напоследок будет не лишним напомнить, что работа с уксусом требует повышенной внимательности. Если жидкость попала на кожу или в глаза, немедленно промойте их большим количеством воды. Не забывайте и о том, что токсичными являются и пары уксуса, их вдыхание грозит ожогом слизистой.
У хорошей хозяйки на кухне обязательно имеется бутылка с уксусом. Его активно применяют при выпечке, консервации, приготовлении блюд и в других хозяйственных нуждах. Уксус бывает натуральным или синтетическим. Столовый уксус представляет собой специально произведенный прозрачный жидкий продукт с резким специфическим запахом и кислым вкусом.
А яблочный и винный уксус производят способом естественного сбраживания. Кстати, уксус из яблок эффективно применяют с целью похудения в домашних условиях. Интересный факт: уксус использовали еще несколько тысячелетий назад в Вавилоне, изготавливая его из фиников. В то время его в основном применяли как антисептическое средство и медицинское средство гигиены. Как правило, современные хозяйки применяют 3% или 9% уксус, но бывает, что осталась только уксусная 70%-я кислота, а без уксуса, как без рук. Как же быть в этом случае? Наша статья расскажет, как из эссенции сделать 9 процентный уксус. Это совсем несложный процесс, с которым могут справиться абсолютно все. Главное, правильно соблюдать пропорции.
КАК РАЗВЕСТИ 70 ПРОЦЕНТНЫЙ УКСУС ДО 9 ПРОЦЕНТОВ
Уксусная эссенция состоит из воды и уксусной кислоты. Если общий объем взять за 10 баллов, то из них 3 части составит вода и 7 частей непосредственно кислота. Если соотношение ингредиентов отличается от стандартного, об этом обязательно указывается на этикетке, так что прочесть состав лишним не будет. В чистом виде продукт почти не используется из-за максимальной концентрации. Чтобы из 70% уксуса сделать 9%, эссенцию всегда разводят. Возникает вопрос: а зачем это делать, если можно купить готовый продукт? Просто так гораздо экономичнее, ведь из 1 ч. л 70% уксуса можно сделать 9% процентный стакан. Перед тем, как из 70% уксуса сделать 9 процентный, предлагаем ознакомиться с таблицей правильного разведения эссенции. За основу берем 1 ст. л. уксусной эссенции, к которой добавляем: Из таблицы видно, что из 70% уксуса можно легко сделать 3%. Иногда необходимо из уже разведенного до 9% уксуса сделать 6%. Для этого воспользуйтесь следующим алгоритмом: возьмите 1 стакан охлажденной кипяченой воды; влейте в нее 2 стакана 9% уксуса. Чтобы из 70% уксуса сделать 9% процентный, используется следующая формула: 70/9=7,7. Округляем до 7. В результате берем 1 столовую ложку эссенции и 7 ст. л. воды, как указано в таблице. Итак, мы подробно рассмотрели, как развести 70 процентный уксус до 9 процентов (таблица выше). Таким же образом рассчитывают любую другую концентрацию уксуса. Если вы не уверены в правильности действий, можно воспользоваться специальным онлайн-калькулятором, которых достаточно много на кулинарных сайтах. Полезный совет: если 3% столовый уксус развести с водой и заморозить в виде кубиков, получится отличное освежающее средство для ухода за кожей. Важно: ни в коем случае не используйте неразбавленную уксусную кислоту, способную нанести вред здоровью! Уксус – универсальная жидкость, значительно облегчающая быт хозяек. С его помощью можно удалить накипь из чайника и стиральной машины, почистить посуду и украшения, освежить старые вещи и даже избавиться от бурьяна и вредных насекомых. Научитесь использовать его правильно, и экономия домашнего бюджета вам обеспечена!
Из уксусной эссенции сделать 9 процентный уксус
Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.
Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют кислоту для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции.
Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный продукт, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В природном варианте будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.
Синтетический уксус делают из кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.
Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто.
Нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете кислоту с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки эссенции нужно взять 21 столовую ложку воды.
Только следите, чтобы кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.
Сделать уксус 9-процентный из 70-процентного нетрудно в домашних условиях. При работе однако необходимо соблюдать осторожность: вещество может стать причиной появления химических ожогов. Если инцидент произойдет, следует как можно скорее обратиться к врачу.
Основные правила разведения уксусной эссенции
Чтобы развести уксусную кислоту с 70% до 9%, необходимо избегать попадания вещества на слизистые оболочки, внутрь: так можно получить сильный химический ожог, который вызывает сильную боль, нередко становится причиной летального исхода.
Домашних животных и детей необходимо вывести из кухни во время проведения процедуры. Стол следует освободить от всего, что на нем располагается; особенно важно убрать продукты питания, поскольку эссенция может попасть в них, что сделает еду опасной. Важно соблюдать максимальную осторожность, рекомендуется предупредить близких. После завершения разбавления потребуется уборка.
Важно предварительно выяснить точные пропорции при работе с уксусом. Поскольку даже небольшая дозировка может вызвать нежелательные последствия для организма, важно использовать только по назначению, никогда не превышая требуемого количества.
Пары могут обжечь дыхательные пути. По этой причине рекомендуется работать в проветриваемом помещении. Дверь в другие комнаты нужно закрыть, чтобы туда проникало меньшее количества опасных паров.
Как правильно разводить уксус: примеры и мерные таблицы
Существует несколько методик, позволяющих получить вещество нужной концентрации. Каждая хозяйка может выбрать наиболее удобный способ самостоятельно.
Первый способ: легкий для запоминания
Запомнить требуется лишь пропорции: воды нужно взять в 7 раз больше, чем уксуса 70-процентного. Чтобы получить девятипроцентный из стакана 70%-ного, потребуется добавить 7 стаканов чистой воды.
Второй способ: самый доступный
Самый простой вариант — использование мерных весов, столовую и чайную ложки, стакан. В 1 ч.л. содержится 5 мл, десертной — 10 мл, столовой — 15 мл. Граненый стакан, наполненный до каймы, содержит 200 мл, а до краев — 250 мл.
Чтобы сделать 9-процентный уксус из 70-процентного в количестве 200 мл, нужно взять 5 ч.л. крепкой уксусной эссенции, половину заполненного до каймы стакана воды и еще 5 ст.л. данной жидкости. Подобным способом можно высчитать для любого требуемого количества. Минусом является наличие погрешности, которая однако не превышает нормы.
Третий способ: наиболее точный
Чтобы получить уксусную кислоту требуемой крепости, можно воспользоваться кухонными весами или мерным стаканом. После этого с помощью калькулятора можно вычислять, сколько потребуется взять каждого ингредиента. Для приготовления 5 мл вещества требуемой концентрации берут 0,64 мл крепкого уксуса и 4,38 мл чистой воды. Для расчетов нужно воспользоваться формулой X = (А*В)/С, где X — имеющееся количество эссенции, А — нужная концентрация, В — требуемое количество уксуса, С — концентрация имеющейся кислоты.
Четвертый способ: когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию
Сначала необходимо выяснить массу имеющейся эссенции. Затем расчет производится по формуле В = (X*С)/А, где В — это необходимое количество воды, X — объем эссенции, С — концентрация имеющегося раствора, А — концентрация, которую нужно получить.
Пятый способ: разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек
Посмотреть, сколько воды нужно добавить, можно в таблице. Расчет производился для 1 ст.л. 70% кислоты (15 мл):
| Полученный процент раствора | Количество добавленной воды, ст. л. |
| 3 | 22,5 |
| 4 | 17 |
| 5 | 13 |
| 6 | 11 |
| 7 | 9 |
| 8 | 8 |
| 9 | 7 |
| 10 | 6 |
| 30 | 1,5 |
Меры предосторожности
Концентрированную уксусную кислоту необходимо убирать в такое место, куда не имеют доступа дети или домашние животные. Они легко могут отравиться даже небольшим количеством вещества, что приведет к тяжелым нарушениям в работе органов пищеварительной системы, инвалидности либо гибели. Менее концентрированный уксус тоже лучше не оставлять в свободном доступе: если ребенок решит попробовать содержимое емкости, его самочувствие также может ухудшиться.
Если вдруг у кого-либо из членов семьи появились первые признаки отравления, необходимо как можно скорее принять меры: вызвать скорую помощь, дать пострадавшему выпить оливкового масла (это замедлит всасывание токсичных веществ), уложить человека на бок (чтобы не захлебнулся рвотными массами). Самостоятельно вызывать рвоту запрещается, поскольку при этом возникнут ожоги пищевода.
Во время работы нельзя отвлекаться. Лучше не пускать никого из членов семьи на кухню.
Необходимо открыть окно либо форточку, чтобы не отравиться ядовитыми парами.
Рекомендуется подписывать емкости. Это поможет предотвратить случайное использование концентрата вместо разведенного продукта при приготовлении пищи.
Если на кожу попало небольшое количество эссенции, требуется незамедлительно промыть большим количеством теплой воды данный участок. Лучше надевать перед началом работы защитные резиновые перчатки; особенно важна такая мера обладательницам чувствительных кожных покровов.
Рекомендуется добавлять кислоту в воду. Если делать наоборот, риск нежелательных последствий возрастает.
Использовать неразбавленную уксусную кислоту даже в малом количестве при готовке запрещено. Это может навредить здоровью и жизни.
Читайте также:
Упражнения для будущих мам имеет много преимуществ — просто избегайте интенсивных тренировок. Цель 2,5 часа…
Производители предлагают множество ковров разнообразной текстуры, цветовой палитры, ценовых категорий. Кроме красоты и уюта, они…
Избежать появления загрязнений на поверхности стен в доме очень сложно, если в нем проживают маленькие…
Для приготовления маринадов довольно часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знания о том, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и выполнить несколько простых советов.
Правила безопасности
Сразу стоит напомнить, что уксус образовывается в результате скисания разных видов вин и фруктовых соков. Существует несколько разновидностей данного продукта, которые в первую очередь различаются по крепости.
Если не хочется испортить блюдо или обжечься слишком крепкой эссенцией, рекомендуется узнать, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты.
Но перед тем как смотреть таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:
- Первоначальный состав разводим исключительно холодной водой – фильтрованной, кипяченой, но никак не из крана.
- В процессе нельзя пить, есть или жевать жвачку. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые нужно будет сразу же промыть большим количеством проточной воды.
- В работе используем только мерные ложки и стаканчики. При разведении уксусной кислоты точность имеет большое значение. Если ошибиться хоть немного, конечный продукт может быть испорчен.
- Уксус довольно быстро испаряется в воздухе, так что на финальном этапе следует плотно закрыть емкость для хранения и спрятать ее в темном и прохладном месте.
Что еще нужно запомнить
Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.
«70 / 9 = 7,7» – исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.
Дополнительные данные
Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, стоит для большего удобства воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:
Количество ингредиентов (в столовых ложках)
10% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 6 ложками воды
9% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 7 ложками воды
8% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 8 ложками воды
7% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 9 ложками воды
6% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 11 ложками воды
5% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 13 ложками воды
4% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 17 ложками воды
3% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 22,5 ложками воды
20% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 2,5 ложками воды
30% раствора уксуса
1 столовую ложку развести 1,5 ложками воды
Как можно видеть, получить необходимый продукт в домашних условиях совсем несложно. Но лучше всего использовать этот метод лишь в экстренных случаях, чтобы не подвергать свое здоровье опасности и быть уверенными, что вкус блюда не пострадает.
Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.
как получается, в каких пропорциях разводится и как применяется
Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество — уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый уксус? В данной статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы, а также народные рецепты лечения огрубевших пяток и понижения температуры тела.
Как сделать уксусную эссенцию?
В чистом виде используется для получения душистых и лекарственных средств, в книгопечатании и крашении, а также как растворитель при производстве ацетона и ацетилцеллюлозы. Для бытового применения нужны менее При разведении кислоты водой до 70-80%-ного раствора получается эссенция уксусная. Именно в таком виде это химическое вещество и продается в магазинах. Но чаще на этикетках вы прочтете «Кислота уксусная (70%-ный раствор)». Знайте, это именно то, что вам нужно для использования, например, в кулинарии. Это означает, что вы приобрели эссенцию.
Как получить столовый уксус?
Уксус — широко используемый компонент различных и соусов. Без этой кислой жидкости бывает невозможно приготовить некоторую выпечку, так как по рецепту предусмотрено именно с ее помощью гасить пищевую соду. А как же любимый всеми шашлык? Ведь классическим маринадом является уксусный раствор с приправами. Согласитесь, что на кухне без него просто никак не обойтись. Что же делать, если у вас имеется только ее для получения Пропорции указаны в приведенной ниже таблице.
Как вы заметили, на этикетках обычно указано, что для получения уксуса 70%-ная кислота (то есть эссенция уксусная) разводится в двадцати частях воды. Это рецептура приготовления трехпроцентного уксуса.
Эссенция уксусная : лечение огрубевших пяток
Некоторые народные рецепты настолько непредсказуемы, что кажется, их опасно использовать. Например, существует проверенный способ лечения к тому же очень действенный. Предлагаем вам два рецепта, основным компонентом которых является уксусная эссенция.
Разведите глицерин 70%-ной уксусной кислотой в соотношении 2:1. Перед употреблением обязательно взбалтывайте. Смазывайте повреждения на пятках очень аккуратно смоченным в растворе ватным диском.
Сверху на скорлупе свежего куриного яйца сделайте небольшое отверстие размером 1,5х1,5 сантиметра. Влейте в него эссенцию. Заклеив дырку скотчем или лейкопластырем, положите яйцо в банку. Через три-четыре дня яйцо вместе со скорлупой растворится под воздействием кислоты. Аккуратно процедите смесь через марлю и вылейте в маленькую бутылочку. Применяйте для лечения сухой кожи стоп и трещин на пятках. Раствор перед использованием встряхивайте.
Применение уксуса для понижения температуры
Этот народный рецепт хорошо известен всем. Можно использовать как разведенный пополам с водой уксус, так и раствор эссенции. Для этого одну чайную ложку кислоты разведите в пятистах граммах воды. Смачивайте в жидкости полотенце и прикладывайте для понижения температуры к локтевым и коленным суставам.
Некоторые хозяйки предвзято относятся к уксусу, наивно полагая, что нужен он только в летние и осенние месяцы, на период маринования овощей. Уксусная эссенция — незаменимый помощник на кухне для любой, как начинающей, так и умудрённой опытом, хозяйки.
Уксус — не только для овощей
Без уксусной кислоты и тесто не заведёшь, и мясо или рыбку не замаринуешь, и вкуснейшие салаты «по-корейски» не сделаешь. Одним словом, уксус — вещь незаменимая. У большинства из нас хранится дома уксус 70% концентрации. Он подходит не везде.
Зачем платить больше?
На прилавках магазина можно встретить разведенный уксус — 6, 7, 9 процентов. Это значит, что производители уже постарались за вас и развели уксусную эссенцию до необходимой концентрации. То есть платить вам придётся за воду. И многие готовы переплачивать, поскольку не знают, как развести до 9 % уксуса. А для большинства блюд требуется уксус именно в такой концентрации. Как же быть?
А на бутылочке что?
Для начала вам необходимо хорошенько рассмотреть этикетку купленной бутылочки. Вы должны точно уяснить, что купили. Только после этого можно искать информацию, например, как развести уксусную эссенцию 80 % до 9 % уксуса. В зависимости от того, какой концентрации вещество вы приобрели, нужно будет добавить строго отмеренное количество воды. Заметно отличается инструкция, как развести 70 % уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Таблица может быть изображена на самой этикетке. Обычно там идут измерения в граммах, однако не у каждой хозяйки есть на кухне такие точные весы или измерительные приборы. Отмеряйте чайной или столовой ложкой. Помните, что в чайную ложку умещается 5 граммов жидкости, в столовую — до 18, при условии что ложка будет заполнена до краев.
Вспоминаем школьную программу
Если на этикетке бутылька нет инструкции, то придётся возвращаться памятью в свои школьные годы и высчитывать пропорции самостоятельно. Это не столь сложно.
Итак, к примеру, нам надо узнать, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Исходная жидкость у нас содержит 70 % процентов уксуса. Разведённой жидкости нам понадобится ровно 100 мл. Таким образом, получится уравнение:
Где 9 — это нужная нам концентрация уксуса, 100 — нужное количество уксуса в итоге, 70 — концентрация эссенции, а «х» — ее количество.
Чтобы решить уравнение, нужно умножить числа по диагонали снизу вверх между собой (9*100) и разделить на верхнее число из другой диагонали (70).
То есть (100*9)/70 = (приблизительно) 12,5.
Стало быть, чтобы получить 100 мл уксуса 9%, надо взять чуть меньше столовой ложки 70-процентного уксуса и долить нужно количество воды, чтобы было ровно 100 мл.
Возьмём ещё одну хитрую формулу, которая выглядит на письме так:
к= (к1- к2)/ к2.
Распишем условные обозначения.
О — это количество имеющегося у нас уксуса-
Ов — объём воды, которую мы добавим к эссенции-
к1 — обозначает концентрацию имеющегося уксуса в процентах-
к2 — желаемая концентрация уксуса в исходе.
Из 80-процентного уксуса нам нужно получить 9. (80-9)/9 = 7,8.
Таким образом, мы определяем, что для получения 9 % концентрации из 80% нам необходимо взять примерно 8 частей воды и 1 часть уксусной эссенции. Частью может быть любая одинаковая мера — столовая ложка, чайная, стакан и т. д.
1. Нужен 30%-ный концентрированный раствор? Разведите в соотношении 1:1,5, где 1 часть — это эссенция, 1,5 — вода.
2. Для изготовления уксусной кослоты с 10% кислотностью, необходимо смешать 1 часть эссенции 70% с 6 частями воды.
3. Как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса? Таблица подсказывает, что нужно смешать воду с уксусной эссенцией в пропорции 7 к 1.
4. Чтобы в итоге получился раствор 8-процентного уксуса, надо соединить 8 частей воды с одной частью эссенции.
5. Если при смешивании соблюсти пропорцию 1:9, то получится уксус 7%.
6. Слабокислый 6% раствор изготавливается по схеме 1 к 11.
7. Если добавить к простой воде (13 частей) 1 часть уксуса 70%, то на выходе получится 5-процентный раствор.
8. Увеличив количество воды до 17 частей, приготовим 4% уксус.
Прочитав и ознакомившись со всеми этими несложными способами, вы больше не будете недоумевать, если вдруг встретите в списке обязательных ингредиентов уксус низкой концентрации. В крайнем случае пользуйтесь калькуляторами онлайн.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Все интересное
Уксус – это водный раствор уксусной кислоты. Данная специя известна людям с глубокой древности. В настоящее время этот продукт находит множество применений. Уксус используют в качестве приправы к различным блюдам, для приготовления напитков и…
Уксусная эссенция — это уксусная кислота, водный раствор которой имеет концентрацию от 70% до 80%. Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным резким, «обжигающим» запахом. В указанных концентрациях представляет собою…
Уксусная кислота известна человеку с давних времен. Сначала ее получали естественным путем при скисании виноградных вин и соков растений, а с 1898 г. начали синтезировать искусственно. Пищевой уксус представляет собой водный раствор уксусной…
В приготовлении различных блюд и заготовок на зиму используется уксусная кислота различной концентрации. Неужели нужно иметь дома многочисленные бутылочки с уксусом? Конечно, нет! Имея в наличии, например, 30%-ную уксусную кислоту, можно получить…
Период заготовок — горячая пора на каждой кухне. Ах, как хочется сохранить многочисленные дары природы на зиму, чтобы холодными зимними вечерами насладиться вкусом и запахом лета. Хочется, чтобы не пропали фрукты и овощи, выращенные на своем…
Для приготовления маринада используют различные овощи: томаты, огурцы, фасоль, морковь, сладкий перец, свеклу, лук, капусту и многиедругие. Приготовить маринад можно как из свежих, так и из соленых овощей. Подберите свой рецепт
Уксус – очень распространенная кулинарная приправа, но используя его, нужно быть крайне осторожным. Для приготоваления маринадов следует разводить уксус в правильной пропорции, иначе есть риск получить тяжелое отравление.
Подберите свой рецепт …
Уксусная эссенция – не самый распространенный в наше время продукт. При том разнообразии уксусов, которым радуют покупателей продуктовые магазины, нет особой необходимости покупать именно эссенцию. Впрочем, у нее есть свои преимущества: крошечная…
Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество — уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый…
Уксусная эссенция представляет собой концентрированный раствор уксусной кислоты, который можно найти на прилавках практически каждого продуктового магазина. Она имеет достаточно широкий спектр применения. При этом многие домохозяйки на вопрос о том,…
С приходом осени наступает время заготовок на зиму. И конечно, чтобы надолго сохранить все эти закрутки, хозяйки используют природные консерванты. А самым распространенным из них является уксус. Правда, в одних рецептах требуется столовый уксус, а в…
). Реакция протекает по следующей схеме:2СН3СОН + О2 = 2СН3СООНДля ее совершения вам понадобится катализатор – соли марганца. Реакция идет при повышенной температуре (порядка шестидесяти градусов).
Этот метод быстро вытесняется другим, более выгодным с экономической точки зрения – реакцией метанола с угарным газом. Механизм реакции выглядит таким образом:СН3ОН + СО = СН3СООНДостоинство этого метода заключается в высокой скорости реакции и наиболее высшем выходе продукта, недостаток – это необходимость использования очень дорогих катализаторов (на основе родия и иридия), которые не всем доступны ввиду своей высокой ценовой планки.
Для получения уксусной эссенции вы также можете использовать метод, который известен еще с глубокой древности – это так называемое «уксуснокислое брожение» жидкостей, содержащих этиловый спирт , под действием особого фермента, который называется алкогольоксидаз. Фактически это биохимический способ производства, который протекает в несколько стадий, через образование промежуточных продуктов. В упрощенном виде его можно представить следующим образом:С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О
Есть также способ получения уксусной эссенции путем перегонки тонкоизмельченной древесины. Сырьем для этого служат отходы деревообрабатывающего производства, желательно использовать лиственные породы , так как отходы хвойных деревьев содержат очень много смолы.
Еще с глубокой древности люди знали и использовали уксусную кислоту не только в пище, но даже и в медицине. Для ее создания совсем не надо было заниматься наукой, что–то изучать, открывать, проводить эксперименты, достаточно было просто забыть закрыть крышкой бутылку какого-нибудь слабенького винца. Вино просто скисало под действием уксусного грибка, находящегося в воздухе, и превращалось в уксус.
Вам понадобится
- Дистиллятор, индикаторная бумага (лакмусовая), древесина, известь, концентрированная серная кислота.
Инструкция
В промышленности уксусная кислота получается окислением ацетальдегида , но ее можно получить и перегонкой древесины. Нужно взять древесные щепки (лучше будет если древесина содержит минимальное количество смолы) и поместить их в дистиллятор (точнее перегонный куб), а после начать нагрев. В начале процесса будет выделяться дым, а позже в приемнике дистиллятора начнет скапливаться жидкость, приемник не должен быть герметичным, чтобы не нарастало давление, т.к. не все газы конденсируются. Перегонка ведется до того момента, пока не обуглится древесина.
После завершения перегонки даем жидкости отстояться, после жидкость расслаивается на две фазы: смола и прозрачный раствор. Отфильтровываем раствор и снова перегоняем. Примерно при 80 градусах Цельсия отгоняется немного жидкости, это в основном метанол (очень ядовит) и немного ацетона. Когда отгонится весь метанол, температуру повышаем и отгоняем раствор уксусной кислоты с водой, а в остатке остаются смолы. Далее к раствору кислоты понемногу добавляем извести , до тех пор, пока не исчезнет кислотность среды (пока раствор не перестанет окрашивать лакмусовую бумагу в красный цвет). Кислота взаимодействует с известью и получается ацетат кальция . Далее, этот ацетат смешиваем с концентрированной серной кислотой, происходит обменная реакция с образованием крепкой уксусной кислоты, тем же способом отгоняем с помощью дистилляции уксусную кислоту , а в остатке остается сернокислая кальциевая соль.
Но в приготовлении пищи лучше всего использовать уксус натуральный, на этот случай существует замечательный рецепт яблочного уксуса. Нужно измельчить яблоки и залить их теплой водой (кипяченой), расчет ведется так, примерно 0,5 литра воды на 400 грамм яблок. На каждый литр воды нужно 100 грамм
КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.
В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы. Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок! Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
Приведем два конкретных примера перерасчета:
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту). Следующий способ перерасчёта 1. Формулы перевода К = С исх / С тр V иск = К * V исх где К — коэффициент, V иск — искомое количество уксуса, V исх — исходное количество уксуса, С тр — требуемая концентрация, С исх — исходная концентрация. Пример Как разбавить 70% уксус до 3%? К = 70 / 3 = 23 Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды. Изменим задачу. У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры. Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%. Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5. Получаем 23 * 5 = 115 мл. 5 мл 70% = 115 мл 3% 2. Таблица перевода. Таблица позволяет рассчитать количество уксуса, если в рецепте указанна одна концентрация («крепость») уксуса, а в магазине (или вас дома) имеется уксус другой концентрации.
Примеры (как пользоваться таблицей) 1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%. Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса. 2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус. Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды. Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды). В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.
Краткая история уксуса
Откуда берется уксус?
Поистине превосходная книга «Шкаф с уксусом» автора Гильдии писателей-кулинаров Анджелы Клаттон настолько близка к исчерпывающей книге об уксусах, которую вы когда-либо найдете. Его стоит прочитать, так как в нем много интересных деталей, а также множество интересных и разнообразных рецептов. Но вот несколько замечаний об уксусе …
Уксус стара, как сама цивилизация: его следы были обнаружены в египетских урнах примерно за 3000 лет до нашей эры.C., и вавилонские свитки, в которых упоминается употребление уксуса, датируется еще более ранней, примерно 5000 г. до н. Э. В древности уксус, известный как «вино бедняков» (поска), часто носили римские легионеры; В Библии отмечается, что римские солдаты предлагали уксус Христу при Распятии.
Уксус — это кислая жидкость, получаемая в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов. Это дает органическое соединение уксусной кислоты, его ключевой ингредиент. Уксус, используемый во многих культурах в качестве приправы и консерванта, может быть приготовлен из различных жидкостей, включая солодовый ячмень, рис и сидр; однако, как следует из названия, вероятно, сначала он был изготовлен из вина.Слово уксус происходит от старофранцузского vinaigre, что означает «кислое вино».
Уксус получают из источника сахара в два этапа. Первая стадия — это ферментация, при которой сахар расщепляется дрожжами в отсутствие кислорода с образованием спирта и углекислого газа. На втором этапе добавление кислорода позволяет бактериям производить аминокислоты, воду и другие соединения. Таким образом, британская альтернатива солодовому уксусу, называемая неприваренной приправой, не квалифицируется как уксус, поскольку ее компонент уксусной кислоты получается непосредственно путем дистилляции древесной щепы, минуя первую стадию производства этанола.
На протяжении веков по всему миру создавалось большое разнообразие уксусов со своими собственными цветами и ароматами. Они используются в кулинарии (процессы маринования, заправки для салатов, приправы), в лечебных, сельскохозяйственных, садоводческих и чистящих целях.
Хотя промышленное производство уксуса по-прежнему связано с естественным действием бактерий, промышленные методы ускоряют этот процесс, в первую очередь за счет механизмов, которые увеличивают снабжение бактерий кислородом (необходимым для превращения этанола в уксусную кислоту).Высококачественные уксусы, такие как бальзамический уксус, приготовленный в Модене, Италия, по-прежнему производятся путем медленного процесса ферментации, как правило, в течение многих лет в деревянных бочках.
Сегодня уксус остается важным элементом европейской, азиатской и других традиционных кухонь мира; его часто используют для маринования и создания маринадов, заправок и других соусов. Он также действует как народное средство, а также как натуральное чистящее средство и гербицид.
Коммерческое производство
Уксусная кислота производится как синтетическим путем, так и путем бактериальной ферментации.Сегодня на биологический путь приходится только около десяти процентов мирового производства, но он остается важным для производства уксуса, поскольку многие мировые законы о чистоте пищевых продуктов предусматривают, что уксус, используемый в пищевых продуктах, должен быть биологического происхождения.
На протяжении большей части истории человечества уксусная кислота производилась из ферментированных жидкостей уксуснокислыми бактериями рода acetobacter. Однако их функция не была понятна до тех пор, пока Луи Пастер не обсудил микробиологическую основу уксуса в своей работе 1858 года «Etudes sur le Vinaigre».
При наличии достаточного количества кислорода acetobacter может производить уксус из различных пищевых продуктов, содержащих алкоголь. Обычно используемые корма включают яблочный сидр, вино и ферментированное зерно, солод, рис или картофельное пюре. Разбавленный спиртовой раствор, инокулированный ацетобактером и хранящийся в теплом и просторном месте, через несколько месяцев превратится в уксус. Промышленные методы производства уксуса ускоряют этот процесс, улучшая снабжение бактерий кислородом.
Первые партии уксуса, произведенные путем ферментации, вероятно, были результатом ошибок в процессе виноделия.Если сусло (сок свежевыжатого винограда, который содержит различное количество мякоти, кожуры, стеблей и семян) ферментируется при слишком высокой температуре, acetobacter подавляет дрожжи, встречающиеся в естественных условиях на винограде. По мере роста спроса на уксус для кулинарных, медицинских и санитарных целей виноделы быстро научились использовать другие органические материалы для производства уксуса в жаркие летние месяцы, прежде чем виноград созрел и был готов для переработки в вино.
В настоящее время большая часть уксуса производится в погруженных резервуарах, впервые описанных в 1949 году Отто Хроматкой и Генрихом Эбнером.В этом методе спирт ферментируется до уксуса в резервуаре с непрерывным перемешиванием, а кислород подается путем барботирования воздуха через раствор. Используя этот метод, можно приготовить 15-процентный уксус уксусной кислоты всего за 2–3 дня.
Более длительный период ферментации позволяет накапливать нетоксичную слизь, известную как мать уксуса, смесь бактерий уксусной кислоты и растворимой целлюлозы (при промышленной ферментации искусственная мать уксуса под названием ацетозим добавляется в качестве питательного вещества) .Как и в случае с вином, процесс выдержки также создает сложность и глубину вкуса, которого не хватает только что сваренному уксусу, который имеет тенденцию быть резким и резким на вкус. Уксус можно приготовить из любого сахаросодержащего источника, который был преобразован в алкоголь. У каждого сорта уксуса есть отличительный цвет и вкус, в зависимости от материала, из которого он был произведен.
Использование в кулинарии
Уксус обычно используется при приготовлении пищи, особенно при мариновании, заправке винегретов и других заправках для салатов.Он входит в состав приправ, таких как горчица, кетчуп и майонез, а также является важным компонентом чатни, маринадов и других соусов.
Кредиты
Спасибо авторам Энциклопедии Нового Света за эти слова.
Белый уксус: может быть, мы все ошибались насчет этой кладовой
Лучшие уксусы, проповедующие определенную породу поваров и поваров, говорят как о месте, так и о точке зрения. Настоящий бальзамический уксус — липкая жизненная сила в Модене.Хересный уксус, полностью окисленный, с закругленной застежкой-молнией, является любимой кислотой местного производства на юге Испании. Хороший уксус — это здорово. Он добавляет характер домашней и ресторанной кухне. У смелого цитрусового сока тоже есть свои стойкие приверженцы, они заявляют, что лимон и лайм обладают способностью сдерживать сияние.
У дистиллированного белого уксуса есть свои мысли по этому поводу. Дистиллированный белый уксус — это прозрачный, полученный в результате ферментации дистиллированного спирта. Никаких мутных следов долгой генеалогии. Он производится в промышленных условиях, быстро и эффективно.Это рев уксуса и кислотного мусора, нелюбимый без уважительной причины. Дистиллированный белый уксус настаивает на том, что настоящая дерзость — это атрибут кулинарии. Зачем шептать терруар и нюансы, если можно, ну, кричать?
«Я живу в Алабаме, и здесь всегда подают жареную или копченую курицу с белым соусом. А для белого соуса не подойдет любой другой уксус, кроме дистиллированного, — говорит Энн Тейлор Питтман, писательница и разработчик рецептов, уроженка штата Йеллоухаммер.Белый соус Тейлора Питтмана прост, как и должна быть стандартная смазка для барбекю в Алабаме. Полторы части майонеза герцога; одна часть дистиллированного белого уксуса; один тертый зубчик чеснока; «Куча черного перца»; и соль по вкусу. Это не белый соус без расфасованного майонеза и грохота дистиллированного белого уксуса. «Другой вид уксуса делает его слишком сладким», — подчеркивает Тейлор Питтман. «Я не стремлюсь к тонкостям».
Зачем шептать терруар и нюансы, когда можно, ну, кричать?
Великолепная кремообразность масляных эмульсий, таких как майонез, требует кислоты.Есть место для лимонного сока, и большинство рецептов домашнего майонеза и айоли, острого кузена майонеза с чесноком и оливковым маслом, требуют его. Но если вы, скажем, готовите айоли Шрирача, как в книге Андреа Нгуен The Banh Mi Cookbook , лимон останется на скамейке. «Дистиллированный белый уксус обладает великолепным ярким вкусом, который хорошо сочетается с шрирача», — говорит Нгуен, который предпочитает дистиллированный белый уксус Хайнца всем остальным. Ее рассуждения: «Органические тупы».
Неистовое нападение на белый уксус также является центральным элементом вьетнамского маринования в Соединенных Штатах.Будь то кисло-сладкое сочетание дайкона и морковных палочек или дольки острого лука-шалота, дистиллированный белый уксус стал вкусом, сутью, острым сердцем Вьетнамских солений, потому что «он везде и дешево», — говорит Нгуен. Использование другого уксуса для солений непонятно. «Я помню, как увидел книгу по маринованию от модного шеф-повара, в которой для всех солений требовалось использовать шампанский уксус. Это просто уксус для громкого крика! » Я слышал, как Нгуен ласкает себя по телефону.
Тайлер Корд, шеф-повар ресторана No.7 и № 7 Sub в Нью-Йорке, спонсор Epi и первосвященник — или, возможно, придворный шут — дистиллированного белого уксуса, неумолимо любит этот ингредиент. Впервые его заинтересовал белый уксус, когда он разрабатывал рецепты для своего первого ресторана № 7. У него не было денег, а дистиллированный белый уксус «дешевле воды», — говорит Корд. Он беспокоился, что этот ингредиент был слишком домашним, слишком распространенным после многих лет использования более изысканных уксусов, таких как рисовый винный уксус, за годы работы в элитных ресторанах Манхэттена.«Тед Аллен вошел вскоре после того, как мы открыли номер 7. Он заказал блюдо из курицы с салатом и попросил официанта пригласить меня к столу», — вспоминает Корд. «Я так нервничал. Он спросил, какая кислота в салате. Я сказал: «Дистиллированный белый уксус». «Чем я очищаюсь?» — спросил Тед Аллен. Я сказал «Ага». Он любил это. Я тут же решил, что мне больше ничего не нужно ».
Безопасная уборка с использованием белого уксуса: что можно и чего нельзя делать
О чем этот пост: showМы все хотим убирать свои дома, постоянно подвергая себя и свои семьи воздействию вредных химикатов из чистящих средств.Глубокая очистка может быть опасной, если вы смешиваете токсичные химикаты. Мне очень нравится использовать очищающий уксус для очистки многих вещей, потому что это натуральный и нетоксичный антибактериальный очиститель. Это очень дешево — вы можете купить галлон в большинстве магазинов всего за несколько долларов. Кроме того, чистящий уксус очень универсален и может использоваться для очистки множества различных поверхностей!
Но уксус не является универсальным очистителем, поэтому я хотел написать сообщение о том, что вы должны и не должны чистить уксусом.Я получил много вопросов от читателей, которые спрашивают, для чего им можно (или нельзя) использовать очищающий уксус. Итак, я хочу уточнить эти списки для вас!
Я начну с того, что поделюсь списком вещей, которые нельзя использовать для чистки уксусом (и почему!), А также несколькими полезными советами о том, что можно было бы использовать вместо этого. Затем я поделюсь сокращенным списком вещей, которые можно очистить уксусом (поскольку на составление исчерпывающего списка уйдет весь день!). Когда вы закончите читать, я хочу, чтобы вы были абсолютно уверены в использовании уксуса в качестве естественного очистителя! 🙂
Будет ли уксус дезинфицировать?
Чистящий уксус — отличный выбор, если вы чистите или дезинфицируете поверхности вокруг дома с нормальным уровнем грязи и сажи.
Уксус убивает болезнетворные микроорганизмы и некоторые бактерии, такие как кишечная палочка, которые обычно можно найти в домашних условиях. Вы можете подумать, что для уничтожения нежелательных микробов лучше всего использовать самые сильные продукты, но воздействие сильных чистящих и дезинфицирующих средств может быть опасным. CDC сообщил о почти 50 тысячах обращений в токсикологический центр в период с января по март 2020 года из-за химического воздействия чистящих и дезинфицирующих средств, которое вызвало такие симптомы, как затрудненное дыхание или головокружение.
В большинстве случаев для очистки поверхности достаточно натурального антибактериального очистителя, такого как уксус или горячей воды.Иногда, когда вам нужна более глубокая очистка, может помочь что-то более сильное (например, отбеливатель или лизол). Но их следует использовать экономно, и вы должны быть очень осторожны, чтобы не смешать чистящие средства или пары. Если вы не уверены, нужно ли вам чистить, дезинфицировать или дезинфицировать, вы можете прочитать мою публикацию об этом здесь.
Важно отметить, что эффективность уксуса против коронавируса, вызывающего COVID-19, не доказана.
Вещи, которые нельзя чистить уксусом
Уксус является отличным чистящим средством, потому что он кислый, что позволяет ему прорезать жир, грязь и минеральные отложения.Но кислотность уксуса также может повредить определенные поверхности, поэтому важно знать, каких из них следует избегать. Вот список средств, с которыми вы никогда не захотите использовать уксус, а также чистящие средства, которые вы можете использовать вместо него!
- Столешницы из гранита, мрамора и мыльного камня: Кислоты не смешиваются с натуральными камнями, такими как гранит, мрамор и мыльный камень. Это может вызвать точечную коррозию и потерять блеск. Используйте вместо этого: Домашнее средство для чистки гранита
- Кухонные ножи : Если вы хотите, чтобы нож оставался как новый, следует избегать кислот.Используйте вместо этого: мыло для посуды и воду.
- Беспорядки на основе яиц : Хотя кажется, что уксус может прорезать яйцо, на самом деле он заставляет белки в яйце коагулировать, создавая липкое вещество, которое еще труднее очистить. Используйте вместо этого: Влажную мыльную тряпку для мытья посуды.
- Утюг: Уксус может повредить утюг изнутри. Используйте вместо этого: 4 способа чистки утюга
- Мебель из цельного дерева: Чистить дерево чистым неразбавленным уксусом — не лучшая идея.Кислота в уксусе не только оставляет водяные знаки, но и может «съесть» некоторые виды отделки. (Однако для полировки дерева домашний чистящий раствор из равных частей оливкового масла и белого уксуса может хорошо отполировать окрашенные и промасленные деревянные поверхности). Используйте вместо этого: Полироль для мебели All-Natural Conditioning
- Металлические поверхности: Кислота в уксусе разъедает защитные слои на металле (например, алюминий), поэтому избегайте попадания высоких концентраций на краны раковин, дверные ручки, кастрюли и сковороды.Вместо этого используйте: ткань, смоченную теплой мыльной водой.
Никогда не смешивайте уксус с перекисью водорода в одной емкости. Это может привести к образованию токсичного газа, называемого перуксусной кислотой.
Используйте уксус, но очищайте его осторожно!
Есть некоторые поверхности, которые можно мыть уксусом, но только экономно или в небольших количествах. Пористые поверхности, такие как дерево, камень и раствор, могут быть повреждены кислотными чистящими средствами, такими как уксус. Однако этот эффект смягчается, если уксус сильно разбавлен водой или другими чистящими ингредиентами.Поэтому руководствуйтесь уксусом для очистки следующих предметов:
- Паркетные полы
- Каменные полы
- Затирка
Уксус — отличный пестицид для самостоятельного уничтожения нежелательных вредителей на ваших растениях и средство от сорняков! Чтобы использовать его для зараженных растений, используйте яблочный уксус и опрыскайте ВСЕХ растений (не непосредственно на них), чтобы отогнать насекомых. Используйте белый дистиллированный уксус в пульверизаторе, чтобы покрыть сорняки, которые появляются в швах проезжей части, бордюрах камней или трещинах на тротуарах, убивая их естественным образом!
Вещи, которые НЕОБХОДИМО чистить уксусом!
Воспользуйтесь возможностью, когда сможете чистить уксусом!
Хотя есть несколько вещей, на которых вы не должны использовать уксус, есть гораздо больше вещей, которые вы МОЖЕТЕ и должны очищать уксусом! Вы можете сократить расходы на чистящие средства, заменив их уксусом.
За прошедшие годы я успешно вымыл множество вещей уксусом и перечислил некоторые из моих любимых ниже. Существуют разные виды уксуса, но в большинстве случаев лучше всего подходит белый уксус (или очищающий уксус). Щелкните для получения более подробной информации. Так что читайте, друзья, и счастливой уборки! 🙂
Опасность быть «слишком чистой»
Чтобы убить микробы с помощью чистящего уксуса, дайте ему постоять не менее 15 минут, прежде чем протирать. Уксус — отличное чистящее средство для устранения запахов и очистки многих поверхностей.Продолжайте искать естественные альтернативы чистке, чтобы уменьшить воздействие опасных химикатов и чрезмерной стерилизации на членов вашей семьи. BBC сообщает:
Но не все микробы плохие. Да, есть бактерии, вызывающие неприятные или даже смертельные заболевания, но многие из них чрезвычайно полезны и полезны для нашего здоровья. Они вырабатывают витамины в нашем кишечнике, покрывают нашу кожу, защищая нас от вредных микробов, и помогают нам переваривать пищу. Вне нашего тела они разлагают органические отходы, производят половину мирового кислорода и фиксируют уровни азота в воздухе, помогая сделать Землю той планетой, которая поддерживает жизнь.Сегодня многие ученые утверждают, что люди стали «слишком чистыми» для их же блага.
Итак, это одна из причин, по которой мне очень нравится уксус как универсальное чистящее средство для повседневного использования. Мы не хотим убивать микробы и бактерии, которые использует наш организм для поддержания здоровья. Мы хотим, чтобы наши поверхности были чистыми, без запаха и безопасными. В некоторых случаях добавление пищевой соды в уксус может помочь при очистке.
Дополнительные советы по уборке можно найти в моих недавних публикациях по уборке!
10 способов очистить ваш дом с помощью белого дистиллированного уксуса
Это самый лучший продукт в вашем шкафу.
Сейчас, более чем когда-либо, мы узнаем ценность чистого дома. Соедините это с растущим желанием использовать более безопасные продукты (по сути, очистить наш образ жизни), добавьте немного маркетингового шика, и вы получите уравнение путаницы. Как у вас может быть чистый дом и чистый образ жизни? Могут ли эти двое сосуществовать? А для некоторых, самое главное, могут ли они сосуществовать, не тратя в три раза больше на чистящие средства?
Есть много способов домашней уборки, которые можно эффективно сделать с помощью одного простого и дешевого ингредиента: белого дистиллированного уксуса.Высокая кислотность делает его неблагоприятной средой для многих микроорганизмов и патогенов, помогает разрыхлить минеральные и известковые отложения, прорезать жир и пятна, дезодорировать и многое другое. Белый дистиллированный уксус недорог и эффективен для большинства домашних уборок. Прочтите, как это может помочь привести в порядок ваш дом и ваш образ жизни.
Важное примечание: хотя белый дистиллированный уксус обладает многими дезинфицирующими свойствами, эффективность его в борьбе с COVID-19 не доказана.
1. Замачивание для фруктов и овощей. В большой миске смешайте одну часть белого дистиллированного уксуса с тремя частями воды. Положите в смесь фрукты и овощи, аккуратно переместите их, чтобы удалить грязь, а затем замочите примерно на 10 минут. Промойте холодной водой, чтобы удалить уксус, затем дайте высохнуть перед хранением.
2. Очиститель стекол. В бутылке с распылителем смешайте одну часть белого дистиллированного уксуса с одной частью воды. Распылите и протрите окна, чтобы они блестели!
3.Обработка пятен. Для большинства пятен просто смочите белым дистиллированным уксусом и оставьте на пять минут. Затем потрите щеткой (или даже пастой из уксуса и пищевой соды), чтобы удалить. Стирать как обычно.
4. Средство для удаления запаха. Наверное, самый простой из всех — просто поставьте в комнате миску с белым дистиллированным уксусом и оставьте ее на ночь. Уксус впитает запахи, и запах уксуса исчезнет, когда вы выбросите его на следующее утро.
5.Убийца плесени. Налейте белый дистиллированный уксус в бутылку с распылителем (не разбавляйте). Распылите средство непосредственно на форму и дайте ей постоять в течение часа перед ополаскиванием или очисткой.
6. Убийца сорняков. Смешайте один галлон белого дистиллированного уксуса, одну чашку эпсомской соли и одну столовую ложку жидкого мыла для посуды. Наполните смесью пульверизатор и нанесите на сорняки утром, когда роса испарится.
7. Средство для мытья полов. Смешайте одну чашку белого дистиллированного уксуса с одним галлоном теплой воды для средства для мытья полов из твердых пород дерева.Вымойте пол как обычно, тщательно отожмите швабру и просушите на воздухе.
8. Очиститель и дезодорант холодильника. Смешайте одну часть белого дистиллированного уксуса с одной частью воды и протрите этим раствором холодильник. Высушите чистым полотенцем.
9. Средство для чистки туалетов. Налейте в унитаз одну чашку белого дистиллированного уксуса и оставьте на ночь. Утром насыпьте сверху 1/2 стакана пищевой соды, потрите, а затем смойте.
10.Кондиционер для белья. Добавьте чашку белого дистиллированного уксуса в воду для окончательной стирки или полоскания для более мягкой одежды без использования всех химикатов. И нет, от этого у тебя не пахнет уксусом!
Хизер Дисарро — автор и создатель Heather’s Dish, блога, посвященного чистому образу жизни, еде и фитнесу, а также руководительница социальных сетей Content Titan, мощного центра цифрового контента. Хизер любит проводить время с мужем и двумя детьми, делая практически все на открытом воздухе, хорошо поесть и посмеяться.Всегда смеюсь.
уксус — zxc.wiki
Белый винный уксус с ореганоУксус (от средневерхненемецкого ezzich ; латинское Acetum ) — это кислая приправа и консервант, который получают путем ферментации спиртосодержащих жидкостей с бактериями уксусной кислоты (материнский уксус). Уксус — это, по сути, разбавленный раствор уксусной кислоты в воде.
Переработка уксуса — один из старейших процессов производства пищевых продуктов, известных человеку.В Германии уксус может содержать от 5% до максимум 15,5% уксусной кислоты в соответствии с постановлением о торговле уксусом и уксусной эссенцией от 1972 года; Уксусная эссенция максимум 25%. Коммерческий уксус обычно имеет концентрацию уксусной кислоты от 5% до 6%. Уксусная кислота или уксусная эссенция, разбавленная водой, также часто называют уксусом, но должны быть заявлены как таковые. Уксус содержит лишь небольшое количество алкоголя. Ледяная уксусная кислота — это высококонцентрированная кислота (от 99 до 100%), которая, соответственно, содержит очень мало или совсем не содержит воды.
история
Многие древние цивилизации — египтяне, персы, римляне, греки и вавилоняне — уже производили уксус. Уксус, приготовленный из кислых фруктовых соков, вина или пива, смешанных с водой, ценился как охлаждающий напиток. В Месопотамии есть традиции, говорящие о «кислом пиве». Этот продукт, который египтяне называли «Геква», варили из ячменя и сквашивали из уксуса. У римских легионеров в столовых была смесь воды и уксуса, которую они называли «Поска», часто питьевая вода до этого момента была непригодной для питья.
Хефнер (производитель уксуса)Лекарственное использование уксуса при респираторных заболеваниях и проблемах с пищеварением уже было передано Гиппократом. Л. Дж. М. Колумелла, крупнейший писатель-земледелец первого века нашей эры, в своей работе «De re rustica» очень подробно сообщает о возможностях производства уксуса. Его исходными материалами были вино, инжир и ячмень.
Исторический флакон для четырех грабителей уксуса или чумного уксуса считался защитным средством от заразных болезней и до сих пор используется для курения больничных палат.В средние века лечебным средством считался уксус из трав. Хильдегард фон Бинген, Нострадамус и Флоренц фон Веннинген сообщают в своих трудах о способе действия и использовании лекарственных растений, извлеченных из aceum sanum . В то время человеческое тело подвергали различным протиркам уксусом, в первую очередь для дезинфекции. Еще в 18 веке пытались бороться с чумой с помощью чумного уксуса. Емкости и приспособления, используемые в медицине, очищали уксусом.С 16 века первые налоги взимались с продуктов, содержащих или изготовленных из уксуса. Маринование овощей в уксусе и приготовление маринадов для салатов были особенно популярны во Франции в то время.
В косметологии уксус применялся из-за его очищающих и дезинфицирующих свойств вплоть до лечения стойких кожных заболеваний. Уксус из цветков фиалки императрицы Сиси известен по сей день. Сегодня уксус в основном используется в качестве консерванта, приправы и роскошных блюд.
Типы уксуса
Уксусы различаются, с одной стороны, по типу производства, а с другой — по используемому сырью.Что касается производства, основное различие проводится между двумя разными типами производства. С одной стороны, уксус можно получить путем ферментации с использованием уксусных бактерий, а с другой стороны, путем разбавления уксусной эссенции. Уксусная эссенция характеризуется содержанием кислоты 25% и производится на основе уксусной кислоты (кислотный уксус), которая получается либо естественным путем, обрабатывая древесные отходы (древесный уксус), особенно древесина бука, либо синтетическим путем. Промышленные уксусы — это уксусы, произведенные синтетическим путем.
Традиционное производство черного уксуса в Киришиме, Япония, 2009 г.Ферментированные уксусы
Уксусы для брожения, но правильно уксусы для брожения, различаются по основному материалу, который используется в качестве исходного материала для спиртовой и последующей уксусно-кислотной ферментации.
| Тип уксуса | Сорт уксуса | Сырье | Замечания |
|---|---|---|---|
| Коньячный уксус | Коньячный уксус или спиртовой уксус, Австрия: спиртовой уксус | Духи! Разбавленный бренди, коньячный пюре (сахарная свекла и др.) |
|
| Коньячный уксус | Картофельный уксус | Духи! Картофель ферментированный, бренди картофельный | |
| Коньячный уксус | Водочный уксус | водка |
|
| Коньячный уксус | сахарный тростниковый уксус | Сахарный тростник |
|
| Коньячный уксус | Уксус для виски | виски | |
| Винный уксус | Красный винный уксус | Вино виноградное, красное! Красное виноградное вино |
|
| Винный уксус | Белый винный уксус | Вино виноградное, белое! Белое виноградное вино |
|
| Винный уксус | Хересный уксус | шерри |
|
| Винный уксус | Шампанский уксус | шампанское |
|
| Винный уксус | Винный уксус | Вино хорошего качества! Качественное вино | |
| Бальзамический уксус | Ацето-бальзамический уксус | Виноградный сок! Вареный виноградный сок |
|
| Фруктовый или фруктовый уксус | Яблочный уксус, яблочный уксус | Яблоко! Яблоки, яблочный сок, сидр, сидр |
|
| Фруктовый или фруктовый уксус | Грушевый уксус | Груша! Сидр груши, грушевый сок |
|
| Фруктовый или фруктовый уксус | малиновый уксус | Малина! сдобренный малиной | |
| Фруктовый или фруктовый уксус | Клубничный уксус | Клубника! со вкусом клубники | |
| Фруктовый или фруктовый уксус | Смородиновый уксус | Смородина! Ферментированная смородина | |
| Фруктовый или фруктовый уксус | сливовый уксус | слив | |
| Фруктовый или фруктовый уксус | Вишневый уксус | Вишня | |
| Фруктовый или фруктовый уксус | Виноградный уксус (изюмный уксус, финиковый уксус, инжирный уксус) | Изюм, финики, инжир |
|
| Фруктовый или фруктовый уксус | Кокосовый уксус | Пальмовое вино из сахара из цветков кокоса |
|
| Фруктовый или фруктовый уксус | Банановый уксус | Банан! Подорожники |
|
| Зерновой уксус | Солодовый уксус | Солод, пюре из ячменя |
|
| Зерновой уксус | пивной уксус | Пиво, пивное пюре |
|
| Уксус овощной | Томатный уксус | помидоров | |
| Уксус овощной | Огуречный уксус | Огурец! Сгущенный огуречный сок | |
| Уксус овощной | Морковный уксус | Морковь! Морковь | |
| Уксус овощной | Свекольный уксус | Свекла | |
| Уксус овощной | Спаржевой уксус | спаржа | |
| Рисовый уксус | Белый и темный рисовый уксус | Рис, рисовое вино |
|
| Сывороточный уксус | Сывороточный уксус (уксус молочной сыворотки) | сыворотка |
|
| Медовый уксус | Медовый уксус | Медовый! Ферментированный мед, медовуха |
|
Ароматизированные уксусы или уксусы периодического действия
После производства в уксус можно добавить специи, травы или фрукты, чтобы улучшить его вкус.Часто используют шалфей, эстрагон, чеснок, ежевику или малину. Также распространены смеси. Коньячный уксус, винный и фруктовый уксусы подходят в качестве основных уксусов для этих так называемых уксусов периодического действия или ароматизированных уксусов. К пакетным уксусам относятся уксусы с травами и пряностями, а также уксусы с ароматической смесью различных видов фруктов и овощей.
способ производства
Промышленное производство уксуса: три больших деревянных чана принимают ферментационную жидкость. НДС в венской пивоварне уксусаЖидкости, содержащие алкоголь, например вино, яблочный сидр, пиво, рисовое вино или солодовый напиток, или жидкости, содержащие сахар, такие как виноградный сок, например, для Aceto balsamico di Modena, могут служить основой для приготовления уксуса.Однако уксус в основном производится из разбавленного чистого дистиллированного спирта (сельскохозяйственный спирт) или путем обработки вина в форме так называемого «белого уксуса». Уксус, изготовленный из дистиллированного спирта, называется коньячным уксусом.
Для производства солодового уксуса зерновое сусло, предпочтительно из солодового ячменя, сначала измельчают и смешивают с горячей водой. Ферментативные процессы, участвующие в этом процессе затирания, превращают амилозу в солодовый сахар, мальтозу и виноградный сахар (глюкозу). Это также создает другие виды сахара.Жидкость, богатая сахаром, отделяется и собирается через перфорированное основание. Этот солодовый экстракт охлаждают в неохмеленной форме и смешивают с дрожжами (Saccharomyces cerevisiae), которые сбраживают сахар до спирта и углекислого газа. Полученная жидкость образует субстрат для алкоголизации. Соотношение сбраживаемых и неферментируемых сахаров имеет решающее значение для качества солодового уксуса. Не ферментируемые сахара образуют ароматические компоненты, типичные для солодового уксуса.
Этот процесс часто называют «ферментацией» уксусной кислоты, но правильно его называют ферментацией.Это частичное «дыхание», поскольку требуется кислород из воздуха, в отличие от спиртового брожения. Поэтому уксус нельзя производить в закрытых непроветриваемых емкостях. Есть несколько способов изготовления.
Орлеанский процесс (поверхностный процесс)
Орлеанский процесс — это название открытого способа производства, при котором исходная жидкость инокулируется уксусными бактериями. В открытых сосудах процесс брожения предоставляется самому себе. Производство ведется в теплых помещениях для ускоренной реакции.Спустя время спиртопотребляющие бактерии, так называемая мать уксуса, образуют слой накипи на поверхности жидкости. Таким образом, спиртовое сырье медленно превращается в продукт окисления уксус. Как только спирт полностью превратится в уксусную кислоту, уксус осторожно слейте под кожу. Некоторое количество уксуса затем хранится в бочках, что еще больше улучшает его аромат за счет процессов выдержки. Этот процесс занимает больше времени, чем быстрый процесс уксуса, несет в себе риск «плохого брожения» и не подходит для больших количеств.
Этот оригинальный процесс, вероятно, был обнаружен случайно, так как вино, оставшееся открытым, рано или поздно само по себе может превратиться в уксус. Причина была обнаружена только в 19 веке, когда Луи Пастер предоставил доказательства того, что маленькие существа, которые нельзя увидеть невооруженным глазом, претерпевают этот процесс трансформации. В своей работе Études sur le vinaigre , опубликованной в 1868 году, он писал, что «ферментация уксусной кислоты» — это биологический процесс, который осуществляется определенными бактериями, называемыми Acetobacter или Gluconobacter.Эти «дикие» уксусные бактерии, которые присутствуют повсюду, обычно могут быть обнаружены при хранении в открытом виде, и уксусная муха также может быть переносчиком бактерий.
Быстрый процесс формирования уксуса и стружки (генераторный процесс)
Себастьяна Карла Шюзенбаха следует упомянуть среди людей, которые пытались улучшить производство уксуса — прежде всего, ускорить его. Он представил быстрый процесс уксуса: поскольку уксусные бактерии действуют аэробно, им помогает плавающий материал-носитель, обычно древесная стружка, а также пластиковые шарики, на которых бактерии оседают и прилипают.Поскольку мать уксуса «привязана» к материалу-носителю, этот процесс также называется процессом связывания . Чипы увеличивают площадь поверхности, на которой могут поселиться бактерии уксуса, а большее количество бактерий ускоряет преобразование.
При круговой перекачке или с циркуляционным процессом стружка постоянно орошается стартовой жидкостью (затор) в цилиндрической емкости ( генератор уксуса или большой емкости генератор ), так называемый чип-формирователь.Свежий воздух, необходимый для бактерий, подается снизу. Этот процесс подходит для крупносерийного производства; ферментация может быть завершена в течение нескольких дней или недель. Недостаток — высокая стоимость, так как температуру и вентиляцию приходится постоянно регулировать. Если поступает слишком много воздуха, аромат можно вымыть.
В новом процессе связывания чипы заменяются керамическими осколками. Это удешевляет производство, так как керамику можно использовать практически в неограниченном количестве.
Погружной процесс (ацетаторный процесс), солера-процесс
Погружные процессы, подобные тому, что предлагает Отто Хроматка, работают без материала-носителя, бактерии находятся непосредственно в жидкости (так сказать, погруженные, отсюда и название процесса). В зависимости от технологии производство занимает от двух до трех дней в процессе Вентури или 24 часа в турбинных системах. Турбинные системы обеспечивают наилучшие результаты при производстве промышленного спиртового уксуса, процессы Вентури лучше сохраняют цвет и характер фруктов.Короткое время производства очень экономично, поэтому большинство производителей уксуса во всем мире переходят на турбинный процесс. Подача воздуха регулируется, поскольку чрезмерное вовлечение воздуха в ранних системах приводило к вымыванию аромата. В процессе погружения чистота используемых культур уксуса приводит к очень чистым уксусам, чего нельзя достичь в процессе связывания путем смешивания с другими бактериями.
Система Solera, также известная как метод Solera, представляет собой классический подход.Оригинальная эссенция винного уксуса, которая была произведена с использованием, например, процесса Орлеана, дополнительно уточняется путем добавления определенного процента свежего виноградного сусла из нового урожая к уже выдержанному молодому уксусу в так называемых криадерас (ряды бочки, лежащие одна над другой). Этот процесс обычно работает таким образом, что добавляется только то количество, которое только что добавлено в верхний ряд бочонков, которое ранее было удалено для следующего ряда ниже. Эта система продолжается до нижнего ряда бочонков, при этом свежая жидкость добавляется только в верхний ряд для инокуляции.Частично выдержанная эссенция помещается в бочки ниже. Готовый продукт всегда находится в бочках в нижнем ряду. Конечно, при расширении или обновлении таких хранилищ бочек не всегда удается сохранить процесс по классической системе, поэтому чаще перекачивают эссенции или ряды бочек первых урожаев. помещаются напротив таковых за последующие годы.
используйте
В косметику Сиси входит фиолетовый уксус.Области применения уксуса очень разнообразны.Помимо прочего, он используется как
- Приправы, преимущественно для салатов, и маринованные овощи и фрукты, соленые огурцы,
- важный ингредиент в производстве столовой горчицы,
- Чистый аперитив или дижестив,
- безалкогольный напиток, разбавленный водой или соком, древние римляне называли его Поска,
- Консерванты,
- Дезинфицирующие средства,
- Природные средства правовой защиты (яблочный уксус)
- В косметике, туалетной воде, в парфюмерии использовались розовый уксус, уксус из цветков апельсина и другие уксусы с цветочным ароматом, благодаря своим естественным дезинфицирующим свойствам они использовались для ухода за лицом и кожей головы.
- Чистящее средство для удаления накипи в моче и известковых отложений
Простые виды уксуса и концентраты коммерческого уксуса до 30% подходят не только для приготовления пищи, но и для декальцинации кастрюль и электрических скороварок. Эффект усиливается при нагревании до кипения. Если используются более концентрированные уксусы, такие как уксусная эссенция, требуется повышенная осторожность.
Фильм
- Дайте ему угощение — В мире уксусов. Документальный фильм, Германия, 2011 г., 29 мин., Сценарист и режиссер: Герд Райс, производство: SWR, сериал: Essgeschichten, первая передача: 24 августа 2011 г. на arte, краткое содержание SWR.
литература
- Альфред Вагнер: Производство уксусной кислоты, ферментационного уксуса, масляной кислоты, лимонной кислоты и молочной кислоты , 1-й том, химико-техническая библиотека, 382-й том, издательство А. Хартлебена, Вена и Лейпциг 1926. [1]
- Энн Ибург: Уксус и масло DuMont’s small lexicon .Происхождение — вкус — использование — рецепты. DuMont monte Verlag, Кельн 2002, ISBN 3-8320-8795-8.
- Джули Таунсенд: Теперь уксус! Культовый универсальный помощник для дома и кухни. Premio, Münster 2007, ISBN 978-3-86706-046-2 (Исходное название: Уксус: Руководство по многим типам и их использованию в домашних условиях. Arcurus, Лондон 2007. Перевод Норы Бут, Вибке Краббе, Гешихте , Essigsorten, Производство и использование уксуса).
Интернет-ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Законы в Интернете: Постановление об использовании уксуса и уксусной эссенции от 25 апреля 1972 года, последнее изменение — 5 июля 2017 года.Элизабет Ламберт Ортис: Уксус . В: Травы, специи и эссенции: Руководство для кухни . Дорлинг Киндерсли Верлаг, 2011, ISBN 978-3-8310-9099-0, стр. 230-231
- ↑ уксус . В: Meyers Großes Konversations-Lexikon , 6-е издание, 1905–1909, с. 119
- ↑: Как делают уксус? Vom Fass Wien, по состоянию на 8 мая 2011 г.
- ↑ Сан Чианг Тан: Ферментация уксуса . (Напоминание об оригинале от 5 сентября 2012 г. в Интернет-архиве ) Информация: Ссылка на архив была вставлена автоматически и еще не проверена. Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями , а затем удалите это уведомление. (PDF) Магистерская работа. Университет штата Луизиана 2005 @ 1 @ 2 Шаблон: Webachiv / IABot / etd.lsu.edu
- ↑ Дуан С.М., Чжао XS, Вэнь РФ, Хуанг Дж.Дж., Пи Г.Х .: Стабильность коронавируса SARS в образцах человека и окружающей среде и его чувствительность к нагреванию и УФ-облучению. Biomed Environ Sci. Сентябрь 2003 г .; 16 (3): стр.246-255. PMID 14631830
Уксус не только для салата
Полная история
Уксус из французского вина vin aigre (кислое вино) является ароматизатором во многих кухнях. Уксус можно сделать из множества сбраживаемых углеводов, включая фрукты, зерна, мед, вино и даже картофель. Уксусная кислота является одним из продуктов процесса ферментации и придает уксусу острый вкус и резкий запах. Белый дистиллированный уксус обычно состоит из 4-7% уксусной кислоты.Сидр и винный уксус содержат 5-6% уксусной кислоты. Однако уксусная кислота НЕ является синонимом уксуса. Уксус содержит множество других ингредиентов, таких как аминокислоты, минеральные соли и нелетучие органические кислоты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что разбавленная уксусная кислота не является уксусом и не должна добавляться в пищевые продукты, которые, как ожидается, будут содержать уксус.
Специальные уксусы — это травяные или фруктовые уксусы. Травяные уксусы — это винные или белые дистиллированные уксусы, которые можно приправлять чесноком, базиликом, эстрагоном или другими специями.Фруктовые сорта — это вино и белый уксус, подслащенные фруктами или фруктовыми соками. Популярным примером традиционного фруктового уксуса является бальзамический сорт Модены, Италия, который производится из белого винограда Треббьяно, медленно ферментированного, а затем выдержанного в бочках из различных пород дерева.
Уксус для местного применения в качестве противоинфекционного средства существует столетия назад, особенно до открытия антибиотиков. Считалось, что разбавленный белый уксус полезен для лечения ушей пловцов (наружного отита). Это связано с тем, что уксусная кислота снижает pH в ухе, а более низкий pH может ограничить рост бактерий и грибков.Однако уксус может быть довольно болезненным из-за раздражения уже воспаленной ткани. Это может повлиять на соблюдение пациентом режима лечения, поскольку орошение ушей разбавленным белым уксусом может потребоваться несколько раз в день в течение до 3 недель. Использование определенных антибиотиков для лечения наружного отита сокращает время лечения, а также является более безопасным и эффективным, чем лечение уксусом.
Уксус не следует использовать для лечения ран. Уксус неэффективен для подавления роста многих бактерий, вызывающих инфекции ран, и может быть едким при длительном контакте.
Есть много источников, которые рекомендуют поливать укусы медуз уксусом. Доступные медицинские данные противоречивы в отношении способности уксуса снимать боль, предотвращать дальнейшее высвобождение нематоцист или инактивировать токсины. Нематоцисты — это крошечные канальцы, введенные медузами, которые содержат шипы и токсины, используемые для захвата и паралича добычи.
В систематическом обзоре медицинской литературы исследований, посвященных лечению укусов медуз, использование уксуса дало неоднозначные результаты.В одном исследовании было показано, что поливание уксуса помогает избавиться от укусов австралийской коробчатой медузы ( Chironex fleckeri ), которая не встречается в Северной Америке или на Гавайях. Другое исследование поддержало использование уксуса для лечения укусов Olindias sambaquiensis , медуз, обитающих только в Южной Атлантике. Однако уксус может вызывать выделения нематоцист у некоторых североамериканских медуз.
Продукты из яблочного уксуса широко рекламируются как средства для лечения различных заболеваний, включая потерю веса, высокое кровяное давление, артрит, старение и сахарный диабет 2 типа (инсулинозависимый).Ограниченные небольшие исследования показывают, что прием таблеток яблочного уксуса, солений или жидкого уксуса может помочь контролировать уровень сахара в крови у некоторых людей с сахарным диабетом 2 типа. Было предложено множество механизмов, но ни один четко не установлен. Диабетикам не следует лечиться уксусом самостоятельно, и перед их применением следует обсудить любое лечение диабета со своим лечащим врачом.
Уксус использовался как компонент домашних чистящих средств. Уксус никогда не следует смешивать с хлорным отбеливателем.Комбинация создает сильно раздражающий газообразный хлор.
При попадании уксуса в глаза обычно возникают раздражение и покраснение, а также может возникнуть травма роговицы. Глаза следует немедленно промыть. Снимите контактные линзы и используйте много воды комнатной температуры. Детям налейте воду на переносицу и дайте ей мягко стечь в глаза. Поощряйте моргание. Затем проверьте с помощью Poison Control после полоскания.
Если вы подозреваете, что кто-то проглотил уксус и у него возникла проблема, не вызывайте рвоту.Немедленно обратитесь за помощью к онлайн-инструменту POISON CONTROL ® или позвоните в Poison Control по телефону 1-800-222-1222.
Мэри Элизабет Мэй, RN, BA, MPH
Сертифицированный специалист по информации о ядах
Отравлен?
Вызов 1-800-222-1222 или же
ПОМОГИТЕ МНЕ онлайн
Советы по профилактике
- Не смешивайте уксус с хлорным отбеливателем.Это приводит к выделению газообразного хлора, который очень раздражает дыхательные пути, глаза, нос и горло.
- Не принимайте пищевые добавки, содержащие уксус, без разрешения врача.
- Не пытайтесь лечить лихорадку, солнечные ожоги или другие состояния, прикладывая к коже компрессы с уксусом. Это может вызвать ожоги.
- Храните уксус и пищевые добавки, содержащие уксус, в недоступном для детей месте.
Это действительно случилось
Корпус 1. 48-летняя женщина проглотила таблетку яблочного уксуса и почувствовала сильную боль и проблемы с глотанием, когда таблетка застряла в ее горле. Эндоскопия через 2 недели показала себя нормальной, но она все еще жаловалась на боль и проблемы с глотанием через 6 месяцев после инцидента.
Случай 2. 25-дневный мальчик с высокой температурой получил ожоги первой степени на шее, плечах, груди и спине после того, как его бабушка наложила компрессы, пропитанные виноградным уксусом (5% уксусной кислоты) в попытке понизить температуру его тела.После 2 дней лечения в больнице ожоги начали исчезать и исчезли в течение 10 дней без образования рубцов.
Случай 3. 59-летняя женщина подвернула лодыжку во время восхождения на гору. Она покрыла лодыжку домашней припаркой из марли, пропитанной смесью 50-50 мучного и рисового уксуса, содержащей 4-5% уксусной кислоты. Она держала марлю на 2 часа. Когда она удалила его, участок был темно-красным, частично коричнево-черным и опухшим. Ей потребовалась госпитализация, и примерно через месяц ей сделали пересадку кожи.
Кейс 4 . 25-летняя женщина смешала отбеливатель и уксус для уборки на кухне. Образовались очень раздражающие пары. Ее грудь горела, и у нее был насморк. Она позвонила в Poison Control, и ей посоветовали наполнить ванную комнату паром, приняв горячий душ, и вдыхать теплый влажный воздух в течение 15-20 минут за раз, попивая жидкости. Той ночью у нее все еще была боль в груди, но с дыханием проблем не было. На следующий день, когда токсикологический контроль снова проверил ее, симптомы исчезли.
Случай 5. Мужчина 45 лет непреднамеренно плеснул уксусом себе в глаз. Он покраснел в душе, но через 2 дня все еще сохранял раздражение и помутнение зрения. Затем он позвонил в токсикологический центр и был направлен к офтальмологу. Офтальмолог обнаружил у него на роговице небольшие царапины. Его лечили глазными каплями с антибиотиком. Токсикологический контроль звонил ему регулярно, и его симптомы исчезли через 4 дня.
Список литературы
Dohar JE.Эволюция подходов к лечению наружного отита. Pediatr Infect Dis J 2003; 22: 299-305.
Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-4.
Johnston CS, Gaas CA. Уксус: лечебное применение и противогликемический эффект. МедГенМед 2006; 8: 61.
Коркмаз А., Сахинер У, Юрдакок М. Химический ожог новорожденного, вызванный местным нанесением уксуса.Pediatr Dermatol 2000; 17: 34-6.
Куниюки С., Оониси Х. Химический ожог уксусной кислотой с глубоким изъязвлением. Контактный дерматит 1997; 36: 169-70.
Ward NT, Darracq MA, Tomaszewski C, Clark RF. Доказательное лечение укусов медуз в Северной Америке и на Гавайях. Энн Emerg Med 2012; 60: 399-414.
20 чудесных способов использовать уксус в домашних условиях
Белый уксус выдержал испытание временем.Он был предметом домашнего обихода на протяжении всей моей жизни, но его начали использовать даже 10 000 лет назад! Первоначально он был обнаружен случайно, когда бочка с вином прокисла, получив название уксус (кислое вино). Ферментация с такими продуктами, как уксус, в течение многих лет естественным образом улучшает жизнь. Однако следует отметить, что время изменило методы производства белого уксуса. Теперь, как и все остальное, на рынке есть синтетическая и натуральная версии белого уксуса.
Я использую натуральный белый уксус почти каждый день для той или иной цели. Это помогло мне сделать все, начиная от очистки раковин и заканчивая улучшением веганских рецептов кексов. Хотите увидеть, что он может для вас сделать? Ознакомьтесь с этим свежим списком хитрых способов использования уксуса в домашних условиях:
1. Очистите раковину от засоренияБезусловно, мой любимый способ использования белого уксуса, этот метод недорогой и эффективный. Просто добавьте 1/3 стакана пищевой соды в слив и промойте большим количеством уксуса.Затем спустите в канализацию очень горячую воду, чтобы убедиться, что пищевая сода полностью удалена из труб.
2. Осветите свое сереброВозьмите мягкую ткань и обмакните ее в белый уксус. Аккуратно сотрите со столового серебра пятна от воды и тусклость. Кроме того, вы можете наполнить дно своей (чистой) раковины уксусом и бросить туда все столовое серебро для полного преобразования. Сушите как обычно.
3. Сделайте домашнее средство для очистки апельсиновой эссенцииЗачем тратить деньги на химические чистящие средства, если вы можете легко сделать свой собственный, более экологически чистый вариант? Просто сохраните кожуру цитрусовых и замочите их в уксусе на две или три недели.Белый уксус станет оранжевым, что означает, что вы извлекли эссенцию, необходимую для очистки. Процедите пилинги и используйте жидкость как любое другое сильнодействующее средство для чистки поверхностей. Я использую эту формулу для мытья душа, туалета и многого другого.
4. Счетчики дезинфекцииПо данным организации Дэвида Судзуки, белый уксус является натуральным и безопасным дезинфицирующим средством. Так что откажитесь от жестких химических салфеток и вместо этого нанесите немного уксуса на столешницы.
5.Очистите холодильникПомогает устранить запахи и смыть пролитую жидкость простой промывкой теплой водой с уксусом.
6. Растворение грязи в ваннойВы знаете эту грязь, которая скапливается по краям ваших раковин и ванн? Я ненавижу эти вещи, поэтому берусь за них сразу — пищевая сода, зубная щетка, уксус. Нанесите немного пищевой соды на грязный участок и смочите старую зубную щетку (предназначенную для чистки) в уксусе. Используйте это, чтобы аккуратно стереть грязь естественным путем.Чтобы придать блеску, смойте большим количеством уксуса.
7. Поднимите свои веганские кексыПростая чайная ложка уксуса может превратить веганский рецепт кекса. Кексы с уксусом легче и пушистее, чем без него.
8. Приготовьте дезинфицирующие салфеткиЭто отличные подарки! Просто порвите старую рубашку или используйте существующие тряпки, нарезанные на небольшие части. При желании смочите ткань в уксусе с небольшим количеством эфирного масла.Перед использованием протрите тряпку. Используйте как любую другую дезинфицирующую ткань. Вымойте, высушите и используйте повторно.
9. Устранение запаха дымаЗапах дыма может сохраняться годами, если вы им позволите. Лучше всего быстро их задушить, поставив открытую миску с белым уксусом в середину области копчения. Если у вас большое пространство или запах достаточно резкий, используйте несколько мисок. Оставьте их примерно на сутки.
10. Удаление кофейных пятенПятна от кофе можно легко удалить с помощью белого уксуса, будь то кофейник или любимая кружка.Для кофейника налейте в цикл около чашки уксуса. Что касается кружки, просто замочите ее на день. С обоими протрите начисто.
11. Очистить отложения полезных ископаемыхУ вас жесткая вода? Удалите эти минеральные отложения, влияющие на поток воды, намочив насадки для душа и краны в уксусе. Не можете взять душевую лейку или отстранить ее так, чтобы она легко пропиталась? Без проблем. Возьмите сумку и резинку. Наполните пакет примерно стаканом уксуса и прикрепите к насадке для душа или постучите лентой.
12. Удаление желтых пятенНикогда больше не позволяйте испачкать другую рубашку пятнами пота! Просто возьмите старую зубную щетку и протрите ее уксусом. Как вариант, вы можете приготовить пасту из 2 частей пищевой соды и 3 частей уксуса; оставьте пасту на пятне за час до стирки.
13. Детер МуравьиВы можете защитить свой дом от муравьев, протерев подоконники и дверные коробки уксусом. Хотите подняться на ступеньку выше? Добавьте немного эфирного масла перечной мяты — другое, чего муравьи не переносят.
14. Устранение запахов домашних животныхПрекратите тратить деньги на дорогие средства для удаления запаха домашних животных, когда все, что вам нужно, — это уксус. Просто смочите вонючее место в уксусе. Если запах действительно плохой, добавьте несколько капель масла чайного дерева в раствор для уксуса.
15. Очистить ретейнеры и зубные протезыДля очистки и дезинфекции оставьте ретейнеры или зубные протезы в небольшом количестве белого уксуса на несколько часов.
16. Сделайте белье ярчеДобавьте полстакана в любую загрузку белья, чтобы сразу сделать цвета ярче.
17. Обновить коврыНе покупайте дорогие машины и шампуни. Сбрызните ковры разбавленным уксусом и почистите сухой щеткой.
18. Контролировать рост садаНе любите этот дикий, неопрятный вид? Распылите уксус на все участки, на которых не должна расти трава или другая зелень.
19. Сбалансируйте почвуУксус предназначен не только для контроля роста сада; на самом деле, в некоторых почвах с несбалансированным уровнем pH добавление уксуса творит чудеса с темпами роста.
