Курица для копчения маринад: рецепт маринада и рассола для копчения курицы в коптильне горячего копчения — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Как можно закоптить рыбу1.1 Как приготовить копченую рыбу в мультиварке1.2 Копчение с жидким

Содержание1 Приготовление классического салата с копченой курицей и сухариками1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание приготовления

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению2. 1 Разделка2.2 Засолка3 Маринады4 Рецепты горячего копчения4.1 В

Содержание1 Какие ребра лучше выбрать для копчения2 Лучшие рецепты маринадов и рассолов2.1 Сухой посол2.2

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Состав полезные свойства и условия

Содержание1 Выбираем тушку кролика1.1 Подготовка и разделка тушки2 Рецепты маринадов2.1 Быстрый универсальный маринад2.2 Маринад

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Способы копчения2. 1 Холодный2.2 Горячий3 Состав, калорийность и условия хранения

Содержание1 Рецепты маринадов для сала1.1 С пряностями1.2 С молотым тмином1.3 Для копчения сала1.4 Маринад

Содержание1 Подготовка к изготовлению1.1 Описание внешнего вида1.2 Схема и чертежи2 Процесс изготовления мангала паровоза

Содержание1 Выбор профессиональной коптильни2 Виды промышленных коптилен2.1 Коптильня горячего копчения2.2 Коптильня холодного копчения3 Особенности

Маринад для копчения курицы — рецепты с фото на Повар.ру (102 рецепта ) / страница 2

Куриный шашлык

Многие любители мяса ошибаются, когда говорят, что шашлык из курицы проигрывает мясным. Просто нужно правильно его замариновать, чтобы филе было сочным. Можно даже сделать его дома на сковороде. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.05.2017

Курица, копченая в коптильне 1.

Копчености – лучшее изобретение человечества, наверное. По крайней мере в области кулинарии. Приготовленные своими руками они обретают особый вкус. …далее

Добавил: Povarforlife 25.04.2015

Маринад для курицы с йогуртом 5.0

Благодаря маринаду, курица получается более нежной и с румяной хрустящей корочкой. Раньше использовал майонез, но нашел другой вариант. Рассказываю, как приготовить маринад для курицы с йогуртом. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.03.2017

Куриный шашлык на минералке 5.0

Пора шашлыков и гриля продолжается, поэтому не прекращаем делиться рецептами маринадов. Сегодня я расскажу вам, как приготовить куриный шашлык на минералке. Такой маринад идеально подходит для птицы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 17.08.2017

Быстрый маринад для курицы 5.0

Когда нет времени выдерживать курочку в маринаде несколько часов, на выручку придет этот замечательный рецепт быстрого, простого и невероятно пикантного маринада на основе лимонов. Нравится идея? …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.07.2017

Куриный шашлык в уксусе (очень легкий рецепт) 5.0

Собираетесь на природу? Вам повезло, ведь сегодня я расскажу, как приготовить куриный шашлык в уксусе по очень легкому рецепту. Мясо получится сочным и безумно вкусным. Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.06.2018

Маринад для курицы на кефире 5.

Кефир – это не только вкусный молочный напиток, но и отличный маринад для мяса (свинины, курицы, индейки). Благодаря ему, все получается нежным. Расскажу, как приготовить маринад для курицы на кефире. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Ножки в духовке 3.8

Привет всем любителям вкусных и простых блюд 🙂 Сегодня я расскажу, как приготовить ножки в духовке по оригинальному рецепту. Блюдо получится очень сочным, ароматным и невероятно вкусным! Приступаем! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 10.10.2017

Варено-копченая курица 3.4

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес.

Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Маринад для куриных шашлыков 1.0

Готовим сегодня шикарный маринад для куриных шашлыков — яркий по вкусу, пикантный и аппетитный. Шашлыки с таким маринадом можно готовить на открытых углях и на шпажках в духовке. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 04.02.2020

Куриная грудка в медово-розмариновом маринаде 4.0

Ароматная жареная курочка — одно из любимых блюд моих домочадцев. Я часто готовлю различные вариации, играя вкусами: от острого до сладкого. И всё это достигается благодаря маринаду или соусу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.11.2017

Курица горячего копчения 2.

Давно собиралась найти способ, как приготовить курицу горячего копчения. Вроде, нужен костер, но это слишком трудоемко и энергозатратно. Поэтому, нашла вариант приготовления в домашних условиях. …далее

Добавил: Маргарита 31.01.2017

Мясо курицы в духовке 3.0

Предлагаю интересный вариант приготовления мяса курицы в духовке. Мы возьмем куриные бедрышки и дополним их цитрусовыми фруктами и ароматными травами. Выйдет потрясающее блюдо! …далее

Добавил: Юлия Резник 12.10.2017

Куриные грудки на гриле (маринад с лимоном) 4.5

Хотите на пикнике побаловать себя нежной, сочной, аппетитной и пикантной курочкой? Тогда запоминайте этот рецепт и обязательно воспроизведите его в домашних условиях. Результатом вы будете довольны 🙂 …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.06.2018

Цыпленок по-испански 5.0

Горячие блюда легкого приготовления отлично подходят в качестве ужина, поэтому расскажу, как приготовить цыпленок по-испански. Получается такое сытное блюдо очень ароматным, сочным и полезным. …далее

Добавил: Елена Конова 08.07.2017

Маринад для курицы с соевым соусом 4.0

В последнее время азиатская кухня становится все более и более популярной. Все дело в необычном, очень пикантном, приправленном различными специями, вкусе. Маринад с соевым соусом — тому подверджение! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.04.2016

Грудинка куриная 3.

Я расскажу вам, как приготовить грудинку куриную в маринаде на основе бальзамического уксуса. Маринад надо будет приготовить заранее, так что внимательно читайте этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Резник 28.09.2017

Куриный шашлык с картошкой в духовке 4.6

Куриный шашлык с картошкой в духовке — мое коронное блюдо, готовлю на все семейный праздники. Готовится просто, а получается очень вкусно. Попробуйте! …далее

Добавил: Divo 14.11.2014

Курица в медово-горчичном маринаде 4.3

Кто откажется от хрустящей куриной грудки в панировке? А если я предложу вам добавить к ней пряный соус и маринад? Вы точно не сможете устоять! Проверьте это сами, сделав блюдо по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.06.2017

Мариновка шашлыка из курицы 5.0

Для нас привычно, что шашлыки маринуют в майонезе или в уксусе с репчатым луком. Сегодня расскажу оригинальный рецепт, как приготовить мариновку шашлыка из курицы. Необычный, но вкусный вариант. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.09.2017

Куриное филе во фритюре 3.0

Без куриного филе сложно представить семейное меню. Оно имеет столь разнообразное применение, что всегда можно удивляться новым блюдам. Сейчас познакомимся ещё с одним с простым и вкусным вариантом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2018

Куриные бедра в малиновом маринаде 5.0

Если вы хотите приготовить новое и необычное блюдо, то замаринуйте мясо, в данном случае курицу, в малиновом соусе и обжарьте. Поверьте, дегустирующие будут в восторге! …далее

Добавил: Юлия 21.07.2018

Куриное филе на гриле с ананасовой сальсой 5.0

Очень яркий, оригинальный, ароматный и невероятно вкусный рецепт блюда, как приготовить куриное филе на гриле с ананасовой сальсой. Отличный вариант мясного блюда для отдыха на природе. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.04.2018

Куриные бедра с лимоном и чесноком 5.0

Готовите ужин? Обратите внимание на рецепт, как приготовить куриные бедра с лимоном и чесноком. Вкусное и очень простое блюдо, ингредиенты для которого можно купить в ближайшем к вам супермаркете. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.04.2018

Маринад для цыплёнка в духовке 5.

Чтобы цыплёнок получился невероятно сочным и ароматным, его обязательно нужно замариновать. Предлагаю вам оригинальный маринад, который сделает цыплёнка безумно вкусным, сочным и аппетитным! …далее

Добавил: Маришка Т. 06.07.2019

Каччиаторе (курица по-итальянски) 5.0

Предлагаю удивительный рецепт, как приготовить «Каччиаторе» (курицу по-итальянски). Этот рецепт – отличный пример того, как из привычных и обыденных продуктов можно сделать настоящий шедевр. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.05.2018

Курица на мангале целиком 4.0

Планируете пикник на природе и не знаете, что приготовить? Сделайте курицу на мангале целиком. Это довольно просто, а результат потрясающий. Обязательно советую взять идею на вооружение! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.07.2019

Куриные бедрышки в маринаде 4.8

Люблю куриные бедрышки. Они недорогие, мясистые, с маленькой косточкой и готовятся просто. Попробуйте одну из интересных вариаций приготовления куриных бедрышек в маринаде. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2018

Шашлык из куриного филе на мангале 4.5

Если вы хотите пожарить сочный, аппетитный, ароматный, буквально таящий во рту шашлык из куриного филе на мангале, тогда берите на заметку этот рецепт. Такой вариант однозначно понравится всем! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.05.2019

Шашлык из курицы на пиве 4.

Если вы планируете пожарить на природе курочку и как раз в поиске новых идей для маринада, тогда не проходите мимо! Я покажу, как сделать шашлык из курицы на пиве с аджикой. Просто, быстро и вкусно! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 10.05.2019

Куриные окорочка в горчичном маринаде 2.8

А вы больше любите куриное филе или окорочка? Если второй вариант, то вам повезло. Этот рецепт разнообразит ваше привычное меню, хотя в нём нет ничего сложного, только уделите время – и всё получится! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.05.2018

Куриные крылышки с Coca-Cola

Сладкие и одновременно острые крылышки прекрасно подойдут в качестве закуски или под пиво. Невозможно удержаться, чтобы не попробовать кусочек. Расскажу, как приготовить куриные крылышки в Coca-Cola. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.04.2018

Куриные ножки на мангале 5.0

Очень пикантный, вкусный и простой маринад для куриных ножек на мангале я хочу предложить вам на заметку. В сезон пикников разнообразие меню — это то, что нужно. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 20.05.2019

Запеченные куриные крылья в панировке 5.0

Если хотите съесть курицу, как из Макдональдса или KFC, но пугают калории и жир, можно сделать более диетический ее вариант. Подскажу, как приготовить запеченные куриные крылья в панировке. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.04.2018

Курица в маринаде из йогурта 3.

Как известно, маринад на основе кисломолочных продуктов отлично подходит для мяса, особенно для курицы, ведь свинине нужна кислота сильнее. Расскажу, как приготовить курицу в маринаде из йогурта. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.03.2018

Куриные ножки в медово-горчичном соусе 5.0

Куриное мясо всегда пользуется популярностью за столом, особенно если это куриные ножки в медово-горчичном соусе. Запеченная курица в духовке с пикантным соусом — это наверняка правильный выбор. …далее

Добавил: Isaenko777 02.06.2019

Куриные крылышки на решетке 5.0

Сегодня будем готовить куриные крылышки барбекю. Ароматные, аппетитные, вкусные получаются крылышки для всей семьи на природе. Это блюдо понравится как взрослым, так и детям. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.04.2018

Курица в остро-сладком маринаде

Нас уже сложно удивить сочетанием сладких и острых вкусов в горячих блюдах. Но есть всё-таки рецепты, которые способны взбудоражить воображение. Например, этот вариант не похож ни на один другой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.03.2018

Куриное мясо в апельсиновом маринаде 5.0

Куриное мясо часто маринуют в кефире, в специях, а сегодня я хочу предложить еще один вариант, как приготовить куриное мясо в апельсиновом маринаде. Сделать его не составляет труда, получится вкусно. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.01.2018

Куриное мясо в панировке 3.

Блюда из куриного мяса очень популярные, к тому же их очень любят дети, гораздо больше, чем блюда из говядины или свинины. Есть у меня рецепт, как приготовить куриное мясо в панировке. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.03.2018

Как замариновать курицу для копчения: рецепты

Копченая курица давно перестала быть деликатесом, поскольку сегодня она доступна любому человеку. Чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и вкусным его рекомендуют готовить самостоятельно. В этом случае выбор маринада ложится на плечи повара, и появляется возможность дополнить его любимыми специями на свое усмотрение.

Подготовка тушки

Для копчения выбирают свежую куру, лучше всего домашнюю, а не магазинную. Свежесть мяса – это обязательное условие для приготовления блюда.

Если у курицы появился скользкий налет, синюшный оттенок или неприятный запах, то оно уже несвежее. Использовать его не рекомендуют, так как готовый продукт получится низкого качества и может привести к отравлению.
Не стоит брать перемороженную тушку, поскольку в таком мясе меньше полезных веществ, чем в свежем.
Для приготовления можно взять только окорочка, ножки или крылья, а также целую тушку. Правда, в последнем случае ее нужно предварительно выпотрошить и разделать. Если на коже остались перышки, то их выщипывают или сжигают.

Перед тем как приступить непосредственно к маринованию, мясо хорошо промывают под проточной водой и подсушивают с помощью полотенца.

Виды и рецепты

Существует много различных маринадов для курицы. Рецепты самых популярных описаны ниже.

Универсальный

Независимо от того, какой именно способ копчения выбран – холодный или горячий, если замариновать куриное мясо в универсальном маринаде, оно получится мягким, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

Курица – 2 кг;
Вода чистая — 4 л;
Соль пищевая – 4 больших ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень сушеная – 2 столовых ложки;
Тмин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Для маринования универсальным способом предварительно разделывать тушку необязательно. Достаточно ее выпотрошить, хорошо промыть и просушить. Затем надо сварить рассол.

Делают это следующим образом:

Воду наливают в подходящую кастрюлю и ставят на сильный огонь.
Чеснок очищают и нарезают дольками.
Соль, чеснок, зелень и тмин добавляют в воду и доводят состав до кипения.
После закипания, рассол варят на медленном огне в течение 10-15 минут. После этого остужают.
Остывшим рассолом заливают обработанную тушку и оставляют на двое суток в холодильнике.
Когда курица промариновалась, ее следует обтереть салфетками и можно приступать к копчению.

Для холодного копчения

Если необходимо закоптить мясо для долгого пути, то надо делать это холодным способом. Курица холодного копчения дольше сохраняет свою свежесть, но получается более сухой.

Однако стоит отметить, что правильно маринование мясо для холодной коптильни – это длительный процесс, который может затянуться до 2 недель.

Ингредиенты:

Мясо куриное — 2,5-3 кг;
Соль пищевая — 1,6 кг;
Аскорбинка — 20 г;
Сахар-песок — 3 больших ложки;
Перец черный горошком — 1 большая ложка;
Лавровый лист — 3-4 шт;
Вода чистая — 9 л.

Приготовление:

Курочку моют, промокают полотенцем, натирают солью и сахаром. Для этих целей на весь объем мяса понадобится примерно 0,5 стакана соли и 1 ложка сахара.
Мясо укладывают в кастрюлю, пересыпав перцем с лавровым листом. Первый этап маринования длится примерно 2 дня.
Через двое суток в воду добавляют соль, сахар и аскорбинку, хорошо перемешивают и ставят на огонь до закипания. Сразу после появления пузырьков рассол снимают, остужают и заливают им куриное мясо. Этот этап маринования длится еще 10 дней.
Спустя 10 дней курицу вынимают из кастрюли, промывают под проточной водой комнатной температуры, обтирают полотенцем и дают подсохнуть в течение 6-7 часов в прохладном месте, можно в холодильнике.

После этого можно приступать непосредственно к копчению. Готовность блюда определяют по блестящей корочке, которая должна отделяться от тушки.

Для горячего копчения

Похожие публикации

Для получения мягкого, сочного и нежного мяса, горячее копчение – лучшее решение. А чтобы курица получилась ароматной, следует предварительно ее замариновать с использованием уксуса и специй.

Ингредиенты:

Вода чистая — 1,5 л;
Уксус 9% — 40 мл;
Соль пищевая — 1,5 маленьких ложки;
Сахар-песок — 0,5 маленьких ложки;
Лаврушка 1-3 листа;
Чеснок – 1 маленький зубчик;
Ягоды можжевельника — 3-5 шт;
Специи для курицы — по вкусу;
Курица — 2 тушки.

Приготовление:

Воду ставят на сильный огонь до закипания. Соль и сахар можно добавить сразу или в процессе.
Когда вода закипела, огонь уменьшают до среднего значения, а в кастрюлю добавляют специи, ягоды можжевельника и уксус. Смесь перемешивают и кипятят пару минут, после чего остужают до комнатной температуры.
В это время следует уделить внимание мясу. Курочку разделывают и разрезают. Несмотря на то, что тушку можно коптить горячим способом и в целом виде, опытные повара советуют ее нарубить на части, чтобы мясо лучше промариновалось, и было более сочным.
Куски курицы укладывают в кастрюлю, заливают остывшим маринадом для горячего копчения, закрывают крышкой и ставят в прохладное место под пресс на 4 дня.

После этого мясо следует обтереть и обсушить, перед тем как помещать в коптильню.

С кетчупом

Иногда хочется приготовить что-нибудь необычное, но время и силы не позволяют долго стоять у плиты. Специально для этого эксперты копчения составили рецепт маринада с кетчупом.

Ингредиенты:

Мёд жидкий — 50 мл;
Горчица в сухом виде — 1 маленькая ложка;
Масло оливы — 50 мл;
Кетчуп — 200 мл;
Вино столовое — 1 стакан;
Мясо куры — 1,5 кг.

Приготовление:

Все компоненты, кроме курочки, соединяют и интенсивно размешивают до получения однородной массы. По желанию, можно увеличивать или уменьшать количество любого компонента маринада, согласно собственному вкусу.
Когда смесь готова, ею обмазывают мясо, складывают в стеклянную емкость с крышкой и оставляют на 5-6 часов.

После этого помещают мясо в коптильню. Такой маринад для копчения курицы лучше всего подходит для горячего способа.

На кефире

Кефир – очень полезный продукт. Также его используют для приготовления любого мяса. Чтобы замариновать курочку для копчения с помощью кефира, важно строго соблюдать рецепт приготовления маринада, иначе можно испортить блюдо.

Ингредиенты:

Кефир — 0,4 л;
Сахар-песок, соль и перец — по вкусу;
Мята свежая — несколько листочков;
Чеснок — 2 средних зубчика;
Масло оливы — 50 мл;
Мясо — 1 кг.

Приготовление:

Зубчики чеснока пропускают через специальный пресс или измельчают на терке, а листья мяты разминают, чтобы они дали сок.
Все ингредиенты, кроме курицы, соединяют и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Кусочки мяса поочередно обваливают в маринаде и складывают в отдельную посуду. Остатки смеси выливают на курочку для лучшей пропитки. Посуду закрывают крышкой и помещают в прохладное место на 8-10 часов.

После этого приступают к копчению любым способом.

Полезные советы

Иногда очень хочется поесть копченую куру, а времени для маринования мяса нет. В этом случае можно воспользоваться народной хитростью и замариновать курочку быстро: проварить мясо на медленном огне в течение 20 минут с использованием специй, соли и овощей.

Полуготовую курицу отправляют в коптильню, а из бульона можно сварить легкий супчик с низкой калорийностью.

как мариновать, сколько и как коптить

Куриные окорочка холодного копчения можно приготовить в домашних условиях, но процесс этот более долгий и сложный по сравнению с горячим способом. В первом случае мясо подвергают воздействию дыма с более низкими температурами, и общее время приготовления занимает не одни сутки.

Курица холодного копчения отличается ярким вкусом и ароматом

Преимущества холодного копчения окорочков в домашних условиях

Приготовление домашних копченостей имеет много плюсов: используют свежие продукты, отсутствуют какие-либо вредные добавки.

Холодный способ имеет ряд преимуществ перед горячим:

В продуктах сохраняется больше полезных веществ.
Копчености дольше хранятся.
Окорочка, закопченные холодным способом, менее вредные, поскольку в них образуется меньше канцерогенных веществ, чем при горячем.

Выбор и подготовка мяса

Для копчения можно взять охлажденные или замороженные части курицы. При выборе окорочков в магазине в первую очередь нужно оценить их внешний вид.

Кожа должна быть однотонной, без перьев и повреждений. Жир у окорочков слегка желтоватый, но если он темный, от покупки стоит отказаться.

Если места срезов обветрены, значит, курятина давно хранится, что недопустимо для охлажденных продуктов.

Еще один признак несвежего мяса – характерный запах. Если окорочка протухшие, они будут пахнуть даже в замороженном виде.

Перед копчением курятину нужно зачистить от излишков кожи и других ненужных элементов, затем кожу опалить.

Для копчения лучше выбирать охлажденное мясо

Затем нужно засолить или замариновать окорочка для холодного копчения. Этот процесс должен длиться 1-3 суток, поскольку температура приготовления составляет не более 30 градусов. Традиционные специи – это соль, перец черный и душистый, лавровый лист, сахар. Но можно использовать и другие приправы на свой вкус: кориандр, имбирь, корицу, чеснок, сельдерей, майоран, базилик. Не стоит злоупотреблять ароматными добавками, чтобы не забить вкус курятины.

Как мариновать окорочка для холодного копчения

Перед копчением окорочка необходимо засолить или замариновать. Существует сухой и мокрый способы подготовки мяса.

Классический сухой маринад

Это самый простой способ подготовки курицы для копчения.

Необходимо взять несколько щепоток каменной соли и свежесмолотого черного перца. Смешать специи и натереть этой смесью окорочка. Положить куски курицы под гнет. В качестве груза можно использовать камни или трехлитровую банку, наполненную водой. Оставить мариноваться в течение 1-3 суток.

Маринад с паприкой

На 2 кг окорочков потребуются следующие ингредиенты:

соль – 50 г;
чеснок сушеный – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу;
паприка молотая – по вкусу.

Правила приготовления:

Специи высыпать в небольшую миску и перемешать.
Натирать смесью окорочка и укладывать в глубокую посуду. Поставить в холодильник не менее чем на сутки.

Классический мокрый рецепт

Потребуются следующие ингредиенты на 1 л воды:

соль крупного помола – 1 ст. л.;
черный перец горошком – 6-8 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
столовый уксус (9 %)- 1 ст. л.

Традиционные ингредиенты для маринада – перец, соль, лавровый лист и чеснок

Правила приготовления:

Воду вылить в кастрюлю, поставить на сильный огонь. Положить соль.
После закипания влить уксус, добавить лавровый лист, чеснок, горошины перца и сахар, уменьшить пламя.
Кипятить маринад около 15 минут, затем убрать с огня, дать остыть.
Погрузить в рассол окорочка, накрыть тарелкой или кругом, сверху положить груз. Мариновать 36-48 часов в холодильнике.

Холодный рассол

На 5 окорочков потребуются следующие ингредиенты:

вода – 1 л;
соль поваренная – 100 г;
соль нитритная 20 г;
сахарный песок – 5 г;
лавровый лист -3 шт.;
черный перец горошком – 8 шт.;
перец душистый горошком – 3 шт.

Правила приготовления:

В кастрюлю с водой отправить все специи, перемешать до растворения соли и сахара.
Куриные окорочка положить в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике. В течение этих двух дней несколько раз переворачивать и массировать.

Как закоптить окорочка в коптильне холодного копчения

После маринования окорочка нужно промыть, протереть бумажными полотенцами насухо. Затем привязать к ножкам шпагаты и опустить их в кипящую воду на 1,5 минуты, чтобы кожа стала мягче, после этого вытащить, дать стечь воде и подвесить для просушки на 5 часов в хорошо проветриваемом месте.

Куриные окорочка холодного копчения в домашних условиях невозможно приготовить, полностью соблюдая технологию, поэтому они могут быть небезопасными. В связи с этим большинство рецептов, предназначенных для дома, включают этап термической обработки, который следует после засолки или маринования.

Когда окорочка подсохнут, их нужно выложить на решетку и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов. Готовить до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет 70 градусов. Далее извлечь их из духовки и подвесить на ночь. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Для этого понадобится коптильня холодного копчения. Особенность устройства в том, что камера с продуктами нагреваться не должна, поэтому она находится от источника огня на расстоянии и соединена с ним дымоходом. Проходя по нему, дым успевает остыть.

Для копчения потребуется щепа или веточки. Для курицы лучше взять ольховую или смесь опилок фруктовых деревьев. Их предварительно нужно вымочить, чтобы они дольше работали.

Готовность окорочков нужно периодически проверять

Окорочка подвесить в шкафу для копчения. Топочную камеру заполнить дровами и разжечь их. Когда угли прогорят, высыпать на них щепу. Закрыть коптильную камеру. Окорочка прошедшие после засолки термическую обработку в духовке будут готовы через 6-8 часов. Если приступить к копчению сразу после просушки замаринованных окорочков, то время приготовления будет составлять 24 часа. Первые 8 часов коптильню открывать нельзя. За температурой нужно обязательно следить. Ее оптимальное значение – 27 градусов.

Чтобы проверить готовность, нужно сделать надрез: если мясо без сока, светлое, значить можно извлекать.

Затем копченые окорочка холодного копчения нужно подвесить на несколько часов или сразу отправить в холодильник дозревать на 1-2 дня.

Рецепт холодного копчения окорочков с помощью дымогенератора

Дымогенератор – компактное устройство для копчения, позволяющее готовить окорочка даже в условиях квартиры.

В емкость для продуктов поместить окорочка. Они могут быть подвешены на крюках или разложены на решетке. В дымогенератор засыпать щепу, подключить к источнику питания. По дымоходу дым будет поступать в коптильную камеру с продуктами.

Сколько по времени коптить окорочка холодного копчения

Это зависит от веса продуктов и их предварительной подготовки. Чем дольше процесс маринования или засолки, тем меньше время приготовления. В среднем коптить окорочка холодного копчения нужно сутки.

Правила хранения

Куриные окорочка холодного копчения домашнего приготовления хранятся дольше, чем горячего, поскольку мясо подвергается более длительному действию холодного дыма. Продукт может находиться в общей камере холодильника до 7 дней при условии герметичности упаковки.

Чтобы увеличить срок хранения, можно поместить продукт в морозильную камеру, но после разморозки качество мяса ухудшается. Чтобы максимально его сохранить, нужно каждый окорочок завернуть в пищевую бумагу и положить в пакет, предназначенный для замораживания. Так можно сохранить курицу до 30 суток.

Важно! Размораживать окорочка нужно в общей камере холодильника, иначе резкая смена температур приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Заключение

Окорочка холодного копчения вполне можно приготовить самостоятельно. Главное – иметь хорошую коптильню и строго соблюдать технологию.

Рецепты копчения от наших клиентов.

Грудинка «Остренькая» горячего копчения.

Понадобится: 5 кг грудинки, 4 ст ложки сладкого кетчупа, 3 ст ложки домашнего уксуса, 1 ст ложка смеси перцев, 1,5 ст ложки соли, 3 крупных зубчика чеснока.

Ингредиенты смешиваются, чеснок измельчается и добавляется в маринад. В получившемся маринаде мясо выдерживается около полусуток под гнетом при низкой температуре (3-5°С).

Затем грудинка обсушивается и отправляется в коптильню Bradley Smoker. Такая грудинка коптится способом горячего копчения около 6 часов при температуре 80°С. Рекомендуется использовать брикеты «Дуб».

Грудинка подается в виде нарезки с горчичным или сметанным соусом.

(Рецепт от Масляковой Е.)

Сало «Деревенское» холодного копчения.

Понадобится: 5 кг свиного сала, 1 стакан соли, 2 ст ложки (неполных) красного перца.

Отличное сало получается как из спинной, так и из грудной части туши. Предварительно сало необходимо просолить. Нарезанное пластами сало густо натирается солью и по шкурке и по внутренней поверхности. Натертые пласты укладываются в банку или любую другую походящую емкость. Сало укладывается так, чтобы шкурка оказалась внизу. Образовавшиеся пустоты в емкости можно заполнить мелкими обрезками и солью. Через три недели сало подходит и его можно коптить. Соль счищается, сало тщательно промывается в холодной воде Сало коптится в коптильне Bradley Smoker при 30°С в течение 4-5 часов, при этом рекомендуется использовать брикеты «Ольха». Готовое сало имеет приятный золотисто-бурый цвет.

Готовые куски желательно натереть красным перцем, который придает остроты и делает сало еще более мягким и нежным. Хранится такое сало в прохладном месте, используется как закуска и для приготовления различных блюд.

(Рецепт от Масляковой Е.)

Курица копченая «По-крестьянски» горячего копчения.

Понадобится: Тушка курицы 1,5-2 кг, 1 ст ложка соли, ½ ч ложки сахара, 6 зубчиков чеснока, приправа универсальная «К мясу», 7-8 лавровых листов.

Курица потрошится, тщательно промывается. Зубчики чеснока очищаются, нарезаются тонкими пластинками и «загоняются» под кожу курице. Снаружи и изнутри курица натирается смесью из соли, сахара и специй. Курица перекладывается лавровым листом, заворачивается в фольгу и убирается в прохладное место на 24 часа (температура должна быть в пределах 2-4°С).

Коптить курицу следует в коптильне Bradley Smoker следует горячим способом 1,5-2 часа при температуре 80°С. При этом рекомендуется использовать брикеты «Дуб» или «Вишня».

Птица «По-крестьянски» подается со сметаной, картофелем и рубленой зеленью.

(Рецепт от Бирюковой Н.)

Птица копченая в отрубях «Остренькая» холодного копчения.

На 1 кг мяса птицы понадобится: 1 ст ложка соли, 200 г отрубей, 1 ст ложка лимонного сока, ½ ч ложка красного перца.

Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона. Перед копчением мясо нужно заблаговременно обвалять в смеси отрубей и перца. При этом птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри.

Коптить птицу в коптильне Bradley Smoker следует холодным способом (30°С) в течение 7 часов. При копчении рекомендуется использовать брикеты «Дуб», «Клен» или «Вишня».

Птица «Остренькая» подается с маринованными и солеными овощами, грибами.

(Рецепт от Кутахова А.)

Копченый лосось «Деликатесный» горячего копчения.

Необходимо: 1 кг рыбы, 1,5 ст ложки соли, 1 ч ложка сахара, ½ ч ложки душистого перца, 100 г рубленого укропа

Выпотрошенная рыба натирается солью изнутри и снаружи. Хвост и голова отделяются. Вдоль спины делается продольный разрез, и мясо отделяется от ребер и позвоночника. Мясо рыбы обсыпается смесью из сахара, перца, соли и укропа (использовать можно как свежий, так и сухой укроп). Половинки рыбы укладываются под гнет на сутки.

Коптить рыбу нужно в коптильне Bradley Smoker при температуре 80-90 °С в течение 2 часов, температура должна снизиться до 50 °С. Рекомендуется использовать брикеты «Вишня».

(Рецепт от Гатаулина Т.)

Птица копченая «Смоки»

Для приготовления нужно: тушка птицы весом 1,5-2 кг, 200г соли, 1 ч ложка сахара, 4 лавровых листа, ¼ ч ложки тмина, ¼ ч ложки черного перца, 1 ст ложка лимонного сока, ½ ч ложки кориандра, ½ ч ложки имбиря.

Птица заливается рассолом (1 стакан соли на 1 л воды) и настаивается под гнетом в прохладном месте 3-4 дня (температура должна быть в пределах 1-4°С). Тушка вытирается, натирается изнутри лимонным соком, натирается снаружи и изнутри смесью из специй, после чего закладывается в коптильню Bradley Smoker. «Смоки», как и любая другая птица, коптится в подвешенном состоянии ногами вверх.

Птица коптится при температуре 70°С в течение 6-7 часов с использованием брикетов «Клен» или «Дуб».

(Рецепт от Красноперова И.)

Копченая рыба «Пряный Посейдон»

Вам понадобится: 1 кг рыбы, 1 ст ложка соли, 1 ч ложки гвоздики, 1 ч ложка душистого перца, ½ ч ложки тмина. Для данного рецепта подходит окунь, карп, треска, лещ или угорь.

Выпотрошенную, но нечищеную рыбу натирают солью. На каждый кг рыбы приходится 1 ст ложка соли. На несколько часов рыба остается в прохладном месте для просаливания. Перед закладкой в коптильню Bradley Smoker рыба промывается водой, вытирается насухо натуральной тканью и вывешивается на 2 часа для просушивания. В брюшко закладываются специи: гвоздика, душистый перец, тмин либо рубленая свежая зелень (укроп, петрушка) в зависимости от сезона.

Рыба коптится горячим копчением в коптильне Bradley Smoker 1-3 часа при температуре 90-100 °С с использованием брикетов «Ольха». Готовая рыба приобретает коричнево-золотистый оттенок.

(Рецепт от Свиридова П.)

Мидии копченые «Океанские»

Для приготовления понадобится: 500 г свежих мидий, 1 ст ложка соли, 2 лавровых листа, цедра ½ лимона, 1 ч ложка черного перца, 100 г оливкового масла, 4 зубчика чеснока, пучок укропа

Мидии предварительно отвариваются. Готовить их следует под крышкой на сильном огне с добавлением лаврового листа, цедры лимона и черного перца до тех пор, пока не откроются раковины. Затем одну створку раковины рекомендуется убрать, хотя можно оставить и обе створки. Предварительно каждую мидию следует полить небольшим количеством оливкового масла.

Готовые копченые мидии заливаются смесью из оливкового масла, смешанного с измельченным чесноком, рубленым укропом, петрушкой или любой другой зеленью по вкусу. Заливка получится немного более острой, если добавить туда щепотку черного перца и лимонной кислоты.

Время копчения мидий горячим способом (90°С) составляет 15 мин. Готовить мидии в печи Bradley Smoker рекомендуется с использованием брикета «Специальная смесь».

(Рецепт от Пронин Ю.)

Маринованная курица медленного копчения: 30 шагов (с изображениями)

Введение: Маринованная курица медленного копчения

Этот рецепт сочной курицы поразит ваши вкусовые рецепторы, а копчение целой курицы с дымом от дров делает ее нежной, сочной и лопающейся со вкусом. Когда все сделано хорошо, это одно из моих самых любимых блюд, а также одно из самых неприхотливых для копчения видов мяса.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 1: Ингредиенты:

1 стакан оливкового масла

1/2 стакана лимонного сока

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка лимонной цедры

1 столовая ложка измельченного розмарина

1 столовая ложка измельченного тимьяна

1 столовая ложка измельченной петрушки

½ чайной ложки измельченного красного перца

1 чайная ложка.соль грубая

1 ч. перец грубого помола

1 жареный цыпленок

Добавить Совет Задать вопросЗагрузить

Шаг 2: Маринат, абсолютно восхитительный!

В небольшой миксерной чаше комбинируйте:

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 3: Оливковое масло

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 4: Свежий лимонный сок

Для 1/2 стакана лимонного сока я использовал 5 средних лимоны.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 5: Цедра лимона

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 6: Перец

Установите мельницу для перца на крупный помол.Затем посолить.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 7: Розмарин

Для розмарина свяжите иглы и разрежьте их острым ножом или разрежьте ножницами.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 8: Тимьян

Удерживая веточку тимьяна вверху, проведите пальцами вниз по ней вниз, чтобы срезать листья. Листья тимьяна обычно достаточно маленькие, чтобы их можно было использовать без измельчения.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 9: Разобрать

Соберите листья в кучу, чтобы измельчить тоньше, одной рукой держите кончик ножа на разделочной доске, а другой рукой качайте ножом вниз и поперек листья.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 10: Чеснок

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 11: Хлопья из красного перца

Я измельчаю хлопья в мельнице для специй.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 12:

Взбейте ингредиенты вместе, если вы использовали миску.

Или:

Закройте банку крышкой и энергично встряхните банку, чтобы все перемешалось.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 13: Отложить:

Отложить маринат, пока он не будет готов к использованию.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 14: Подготовить птицу:

Следующие простые шаги показывают, как подготовить курицу к приготовлению. Этот метод включает удаление позвоночника от хвоста до шеи, чтобы птицу можно было расправить.
Уменьшает время приготовления. Это также обеспечивает более легкий доступ к внутренней и внешней части курицы для приправы.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 15:

Промокните курицу насухо бумажными полотенцами.Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. С помощью ножниц для домашней птицы или кухонных ножниц разрежьте правую часть позвоночника от хвоста до шеи.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 16:

Затем разрежьте вдоль левой стороны позвоночника так же, как вы делали это на правой стороне.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 17:

Удалите все части шеи и желудки.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 18: Подоткнуть крылышки

Загните маленькие кончики куриных крыльев под основную кость крыла так, чтобы крылья оставались «плоскими».

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 19:

Нажмите, чтобы сломать грудную кость и расплющить птицу.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 20:

Поместите курицу в нереактивную форму для запекания размером 9 на 13 дюймов и добавьте маринад. Охладите от 6 до 12 часов, время от времени переворачивая для равномерного покрытия.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 21: Вакуумное уплотнение

ИЛИ:
Использование вакуумного герметичного мешка.Вакуумный упаковщик — один из наиболее эффективных способов обеспечить достаточное покрытие и пропитку мяса перед приготовлением.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 22:

Добавьте рекомендуемое количество маринада, используйте достаточно маринада, чтобы покрыть всю пищу

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 23:

Вакуумное уплотнение, чтобы закрыть мешок.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 24:

Поместите курицу в холодильник минимум на 6 часов.Чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем лучше курица впитается в маринад.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 25: Через несколько часов:

Разогрейте коптильню примерно до среднего (от 225 ° F до 250 ° F). После того, как коптильня разогрета, добавьте в угли куски древесины или щепу.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Птица отлично сочетается с различными видами древесины, включая гикори, яблоко, дуб, орех пекан и клен. Для этого дыма я использовал гикори.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 26: Тем временем

Достаньте курицу из холодильника.Дать довести до комнатной температуры. перед курением.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 27: Когда коптильня готова

Извлеките курицу из вакуумного пакета и поместите на решетку для гриля.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 28:

Поместите решетку в среднюю зону курильщика. Вставьте зонд в самую толстую часть курицы, установите цифровой термометр на 165 градусов по Фаренгейту, и когда птица достигнет 165 градусов по Фаренгейту, курильщик перестанет готовить и включит теплый режим.

Установите курильщика на 250 градусов по Фаренгейту. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера птицы, но оцените примерно 30-45 минут на фунт.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 29:

Я использовал жареную курицу весом 6 фунтов. Я кладу курицу в коптильню ровно в 17:30. Цыпленок был готов в 19:36.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 30:

Если вам нравится хрустящая кожица, перенесите курицу в духовку на последние 30 минут или около того.Поместите птицу в духовку при 375 ° F и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Добавить вопрос Задать вопросЗагрузить

Будьте первым, кто поделится

Вы сделали этот проект? Поделитесь с нами!

Я сделал это!

5 лучших рецептов протирания копченой курицы

Курица барбекю — одно из моих любимых блюд, которые я готовлю на курильщике.

Копчение — это быстрый и простой способ приготовить очень сочную и ароматную курицу.

Пока вы заправляете курицу, посолите ее и оставьте в холодильнике на несколько часов, а затем нанесите восхитительный массаж, вы не ошибетесь.

Часто, когда мы думаем о сухом растирании, на ум приходит свинина. Но курицу можно превратить в дымное, пряное вкусовое ощущение, добавив отличную натереть.

Вдохновляйтесь рецептами протирания копченой курицы, приведенными в списке ниже.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1. Цыпленок барбекю сухой руб.

gimmesomegrilling.com

Это классический рецепт, который невероятно легко приготовить.

Как и в случае со многими другими средствами для протирки, у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в кладовой.

Прелесть сухих протирок в том, что вы обычно можете сделать немного лишнего и хранить их в банке, чтобы их можно было взять, когда вам придется приготовить гриль.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт, а затем отправляйтесь в свой шкаф и посмотрите, что у вас есть под рукой.

2. Сладкий крем для курицы (он также сотворит чудеса со свининой)

хейгриллей.com

Это сладкое блюдо с добавлением специй, чтобы все было интересно.

Даже если у вас мало времени и вы просто бросили курицу под гриль, эта тереть превратит ее в нечто действительно особенное.

Вы можете найти рецепт здесь, а также несколько отличных советов о том, как правильно выбрать перец для добавления в смеси специй.

3. Meathead Goldwyn’s «Simon and Garfunkel Spice Rub for Poultry Recipe»

удивительные ребрышки.com

Загадочное название этого втирания на самом деле отличный способ запомнить основные ингредиенты.

Любой, кто знаком с песней Саймона и Гарфанкеля «Ярмарка Скарборо», знает лирику «Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян».

Наряду с некоторыми другими травами и специями, это масло отлично подходит для всего, у кого есть (или есть) крылья. Он также отлично подойдет для копченой баранины или картофеля.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт и несколько советов, как лучше всего его использовать.

4.Идеальное домашнее сухое средство для свинины и курицы

vindulge.com

Этот рецепт — немного больше, чем обычный сухой крем — в нем есть пара дополнительных вкусов, которые делают его немного сложнее.

Эту пасту можно использовать как для свинины, так и для курицы, но будьте осторожны, используйте ее только при длительном приготовлении курицы при более низкой температуре, иначе сахар в масле сгорит и испортит вкус.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт и полезную информацию о том, как создать вкусовой профиль втирания.

5. Салат из курицы барбекю (отлично подходит для всей птицы)

goodlifeeats.com

Этот крем отлично подойдет для любого куска курицы, но мы думаем, что он пригодится, если вы планируете приготовить целую курицу барбекю.

Просто положите его на курицу и готовьте!

Хотя эта смесь предназначена для курицы, вы также можете использовать ее для свинины, стейков и картофеля.

Настройте рецепт по своему усмотрению, есть много места, чтобы настроить уровни перца, специй и сладкого по своему вкусу.

Завершение

Сделайте свой следующий куриный ужин незабываемым, добавив в него свой собственный «секретный прием» — вдохновившись примерами из этого списка.

Прелесть сухих протирок в том, что они дешевы и просты в изготовлении, легко настраиваются и их легко хранить.

И вы можете хранить ингредиенты в секрете, если чувствуете, что создали что-то действительно особенное!

У нас есть подробное руководство по копчению целого куриного филе, если вы хотите узнать больше.

Мы надеемся, что вам понравился наш список, дайте нам знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже. И если вам понравился этот список, обязательно поделитесь!

Гриль. Идеально сочная копченая курица

Когда дело доходит до запекания курицы, ни одна печь не может сравниться по вкусу с грилем. Профессионалы ресторана Smokey Mo’s BBQ поделятся с вами советами и хитростями, как приготовить вкусную копченую курицу.

Вот несколько советов от Smokey Mo’s по приготовлению восхитительного копченого цыпленка с хрустящей кожицей и восхитительно нежным белым и темным мясом:

Используйте половинок цыплят. Половинки цыплят сохраняют сочность и вкус целого цыпленка, а также позволяют приготовить и приправить более равномерно.
Запустите свою косточку как минимум за 30 минут до того, как вы начнете коптить курицу. Вы хотите, чтобы уголь стал серым.
Приправьте своего цыпленка. Положите каждую куриную половинку грудкой вниз на чистый противень. Слегка приправьте всю курицу, оставив приправы под крылышком и ножкой. Переверните курицу грудкой вверх и слегка приправьте верхнюю часть курицы.После того, как вы заправили приправой, положите куриные крылышки на каждую половинку. Поэкспериментируйте с разными типами растираний, приправ и маринадов, чтобы придать курице еще больше аромата. Чтобы воссоздать аромат Smokey Mo в домашних условиях, используйте Smokey Mo’s Spice Rub. Еще одно простое начало: лимонный сок, оливковое масло, розмарин и чеснок. Перед приготовлением на гриле дайте приправленному мясу постоять в холодильнике не менее часа.
Проверьте температуру гриля. Вы хотите, чтобы температура гриля составляла от 225 ° F до 275 ° F.Если ваша зона готовки находится близко к углю, вам нужно будет находиться на нижней границе диапазона температур.
Положите цыпленка прямо на решетку, через край решетки без древесного угля для приготовления с непрямым нагревом. Закройте гриль, чтобы сохранить тепло и дым.
Готовьте около часа, а затем сбрызните каждую половину жиром. Нам нравится утиный жир, но вы можете использовать любой кулинарный спрей. Благодаря этому кожа курицы станет красивой и хрустящей. Слишком раннее нанесение жира может привести к слишком коричневому цвету кожи или ожогам.
Готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 ° F. Всегда темперируйте курицу в самой толстой части, будь то грудка или стык темного мяса.
Снимите цыпленка с гриля и дайте ему постоять около 10 минут, чтобы соки отстоялись. Нарежьте и наслаждайтесь!

Несколько слов о розовом

В Smokey Mo’s нам иногда задают вопрос: «Почему копченая курица внутри выглядит розовой?» Это понятно! Нас учили, что розовый цвет курицы означает, что она не полностью приготовлена.

Но когда вы курите мясо «медленно и медленно», розовый оттенок является нормальным. Даже когда все части курицы достигли температуры 165 ° F, вы можете увидеть ободок розового цвета шириной примерно в полдюйма с внешней стороны приготовленного мяса или рядом с костями.

Научное объяснение таково: белок миоглобин , хранящийся в мышцах и костном мозге курицы, имеет пурпурный цвет. При нормальных условиях приготовления этот белок распадается, и вся курица приобретает устойчивый белый цвет.

Однако газы, выделяемые при копчении мяса, соединяются с миоглобином и создают розоватый цвет, который не исчезнет, независимо от того, насколько горячо вы его готовите. Именно эта реакция придает «кольцу дыма» большинство видов мяса. Поскольку в костях также содержится большое количество миоглобина, вы также можете увидеть этот розовый цвет, сконцентрированный вокруг костей и суставов. Ссылка здесь, чтобы узнать, что USDA говорит о цвете мяса и птицы.

Но отдыхай спокойно. В Smokey Mo’s мы подвергаем все наше мясо темперированию, чтобы обеспечить ваше здоровье и безопасность.

Посетите Smokey Mo’s для лучшего копченого цыпленка в Техасе! И обязательно ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами закусок для домашнего гриля!

Как коптить целую курицу

Целую курицу, вероятно, легче всего коптить. Представьте жареную курицу, окутанную ароматным дымом и медленно обжаренную до точки, где она тает во рту. Куриное копчение — это способ его приготовления. Хотя приготовление на гриле может творить чудеса с курицей, курильщик добавляет гораздо больше аромата.

Выбор курицы для копчения

Первый шаг в копчении курицы барбекю — это найти хорошую курицу. Не покупайте в супермаркете сморщенную замороженную птицу, если это возможно. Выберите свежую пухлую птицу.

Избегайте курицы, в которой есть «раствор». В наши дни многих цыплят смешивают с химическим рассолом, чтобы они выглядели красивыми и пухлыми. Это делает их красивыми, но не делает их вкусными.

Вам нужна птица большого размера (от 4 до 5 фунтов), потому что она будет летать быстро.Если вы готовите для более чем четырех-пяти человек, подумайте о двух цыплятах. Выкурить двух цыплят так же легко, как и одного. Если вы не можете найти свежую курицу, купите замороженную курицу. Обязательно соблюдайте инструкции по безопасности пищевых продуктов при размораживании курицы.

Подготовка и копчение курицы

Копчение одной 4-фунтовой курицы займет около 3 часов или 45 минут на фунт. Перед тем, как положить курицу в коптильню, тщательно вымойте ее и удалите рыхлый жир и кожу.Курите при температуре около 250 F / 120 C, пока температура в центре куриной грудки не достигнет 185 F / 85 C, а бедра не достигнет 195 F / 90 C. Хотя невозможно переварить курицу, если внутренняя температура станет выше. слишком много выше этих значений, мясо быстро высохнет.

Выбор дерева

Курица очень щадящая, но лучше всего подойдет более сладкая древесина. В то время как древесный дым с сильным ароматом, такой как гикори, подойдет отлично, лучше подойдут тонкие древесные, такие как яблоко, вишня или любые фруктовые деревья.Они дают дым, который не пересиливает вкус курицы, но все же обеспечивает отличную дымность. Один момент, который следует учитывать в отношении курицы и дыма, заключается в том, что кожа действует как барьер для поглощения аромата, и, следовательно, дым не проникает так хорошо, как в случае жаркого, такого как грудинка или свиные окурки.

Проблема с куриной кожей

Одна из самых больших проблем при курении курицы — это кожа. Куриная кожа, обжаренная при высоких температурах, выделяет жир и влагу, может стать хрустящей и легко прокуситься.При медленном копчении, при низкой температуре кожица может стать жесткой и эластичной. Единственный верный способ получить хорошую кожу от укуса — это готовить курицу при более высокой температуре в течение части времени приготовления. Этого можно достичь, подняв температуру коптильни до 350 F / 175 C в течение как минимум часа для целого цыпленка. Лучше всего это делать в конце времени приготовления, чтобы дым успокоился на ранней стадии.

Порция копченой курицы

Еще один способ справиться с проблемой кожи — измельчить курицу, когда она полностью закопчена.Это позволит вам приготовить барбекю из тушеной курицы — быструю и простую альтернативу тушеной свинине. Для этого курицу вынимают из коптильни и разбивают на куски, прежде чем вынуть все мясо из костей и кожи. Большие кусочки можно измельчить вилкой, смешать с отличным соусом из курицы барбекю, а затем положить на булочки, чтобы приготовить фантастические бутерброды. Это излюбленный способ подачи копченой курицы.

Кроме того, копченую курицу можно разрезать, как любую другую курицу, и подавать кусочками.При таком способе соус необязательный. Фактически, этот тип копченой курицы — это просто лучшая жареная курица с ароматом дыма, которую вы когда-либо ели. Нарежьте курицу, как только она будет полностью приготовлена, и поместите ее либо под жаровню, либо на горячий гриль на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей и довела ее до идеального состояния.

Секрет отличного барбекю из курицы — засолка! — Texas BBQ Posse

Птица целиком, обработанная по отмеченному наградами рецепту Брайана Гудинга для засолки и копчения барбекю.курица. (Фото © Брайан Гудинг)

Наш рецепт приготовления и копчения курицы BBQ принес компании Posse первую победу в категории на фестивале Blues, Bandits в Оук-Клифф, штат Техас.

Ключ к любой хорошей курице — от жареной до копченой — это рассол. Все мы пережили жесткий, жилистый, сухой кусок курицы, и сделать его сочным — легко.

Просто рассолите немного больше времени.

Состав:
1 маленькая целая курица
10 чашки дижонской горчицы

Рассол для цельной курицы:
1 стакан несладкого грейпфрутового сока
½ стакана белого сахара
¼ стакана яблочного уксуса
¼ стакана кошерной соли
¼ стакана молотого черного перца
1 ст.кайенский перец
Около 2 стаканов воды

руб:
2 ч. кайенский перец
2 ст. сушеная цедра апельсина
½ стакана болгарского перца (мягкого)
1 стакан коричневого сахара
1 стакан кошерной соли
1 стакан черного перца (дробленого или грубого помола)

В миске или ванне , достаточно большой, чтобы вместить целую курицу, смешайте ингредиенты рассола примерно с двумя стаканами воды и перемешивайте до полного растворения сахара и соли.Добавьте черный перец и кайенский перец. Окуните палец и дайте ему немного вкуса, поскольку вы ищете баланс между сладким, соленым и кислым. Если один слишком заметен, добавьте контраст, чтобы сбалансировать вкус. Когда вы будете довольны, положите курицу в миску и залейте водой, чтобы полностью погрузить ее в воду. Охладите.

В экстренном случае поможет даже тридцать минут засолки, но идеально подойдет что-то в диапазоне двух часов. Я готовлю курицу в рассоле на срок до восьми часов, но не решаюсь увеличивать это время, так как курица может впитать слишком много воды и стать мягкой.

В другой миске смешайте натертые ингредиенты, кайенский перец, цедру апельсина, коричневый сахар, перец, соль и перец. Вынуть курицу из рассола и обсушить (в том числе внутреннюю полость) бумажными полотенцами. Сложите крылья и свяжите ножки. Смажьте курицу горчицей в качестве связующего средства для растирания. Добавьте растирание по всему периметру, начиная с нижней части курицы и заканчивая грудкой, убирая все складки.

При копчении курицы я обычно использую термометр для контроля температуры мяса. Вставьте зонд во внутреннюю поверхность бедра. Он не должен быть близко к поверхности или касаться кости. Это короткий перекур (около двух часов). Вы можете использовать практически любую хорошую древесину для копчения (ольху, плодовую древесину, мескит, дуб, орех пекан). Разогрейте огонь примерно до 200º и поместите курицу темным мясом лицом к огню. Постарайтесь поддерживать огонь на 200º, но не волнуйтесь, если огонь немного приподнимется, когда вы добавите дрова.Просто немного ослабьте воздушный поток и подождите, пока он не вернется в норму, а затем отрегулируйте воздух.

Общее правило для пары средних цыплят составляет два часа. Я жду, пока указатель температуры достигнет 172º, и вытаскиваю его.

Когда вы вынимаете курицу барбекю из коптильни, слегка заверните ее в фольгу и дайте постоять около 30 минут. Это позволит внутренним сокам снова проникнуть во всю курицу. Любая курица, независимо от того, как она была приготовлена, со временем просохнет.Так что вырежьте птицу прямо перед подачей на стол.

Расскажите, что вы думаете о нашем рецепте приготовления курицы барбекю в рассоле и копчении!

Наслаждайтесь нашим рецептом приготовления курицы барбекю в рассоле и копчении!

Как сделать пипец из копченых куриных бедер

Мой папа — мастер копченого куриного бедра, и это его рецепт и методика.После того, как вы съели эти копченые куриные бедра, другие виды курицы станут бледнее по сравнению с ними. Прежде всего, бедро — это очень сочный кусок мяса. Удивительно, что так много людей полагаются на сухие куриные грудки, когда бедро действительно там, где есть аромат! И они по отличной цене в продуктовом магазине! Вы когда-нибудь задумывались, почему все используют куриные бедра на соревнованиях по приготовлению барбекю — ведь они вкуснее всего!

Распечатать часы значок часов

Описание

Это относительно простой рецепт, который можно приготовить на любом гриле с достаточной площадью поверхности для создания прямых и непрямых зон.

8 куриных бедер
Рассол (рецепт см. Ниже)
Соус барбекю на ваш выбор
Рецепт рассола: (этого достаточно для одной большой курицы, так что вы можете половину рецепта, если хотите).
BBQ Rub (вы можете использовать мой рецепт, если у вас нет своего)
Фруктовый лес — яблоко, вишня и др.
Древесина гикори

Рецепт рассола:

1 галлон теплой воды
¾ чашка кошерной соли
2/3 стакана сахара
¾ чашки соевого соуса
¼ стакана оливкового масла

Перед приготовлением на гриле

Смешайте ингредиенты рассола в большом контейнере и дайте бедрам постоять в рассоле в холодильнике на 4 часа или дольше, прежде чем положить курильщик.

Смажьте решетку гриля маслом канолы, чтобы курица не прилипала к решетке.
Подготовьте гриль для прямого и непрямого жарения, при этом прямая сторона должна быть достаточно горячей, чтобы на короткое время поджарить курицу.
Промокните курицу насухо, вынув ее из рассола. Теперь обильно сбрызните бедра кремом для барбекю.
Не снимая крышки, быстро обжарьте куриные бедра на прямой стороне — до тех пор, пока не начнете появляться пятна или пятна обугливания (несколько минут на каждую сторону).
Теперь аккуратно положите бедра на непрямую сторону. Добавьте дрова к углям. В этот момент закройте решетку крышкой и закройте вентиляционные отверстия до небольшой щели. Вы хотите снизить температуру гриля до 250 градусов. Если у вас есть термометр для барбекю с двумя термометрами, например, Thermoworks Smoke с соединением для решетки для гриля, сейчас самое время его использовать. Вы хотите убедиться, что фактические решетки имеют эту температуру. Мой папа использует термометр для конфет и вставляет его в вентиляционные отверстия своего чайника Weber, чтобы сделать это.Делайте то, что лучше всего подходит для вас.
Цыпленок должен коптить в течение 45-50 минут или пока внутренняя температура не покажет 165 градусов с помощью внутреннего термометра, такого как термапен (я люблю свой термапен!). Если вам интересно, какой внутренней температуры должен достичь любой белок, который вы готовите, воспользуйтесь нашим калькулятором барбекю! В течение последних 5 минут нанесите кисточкой слой вашего любимого соуса для барбекю, и последние 5 минут на гриле он образует красивую золотистую глазурь.
Как только вы достигнете надлежащей внутренней температуры 165 градусов, снимите курицу с гриля и дайте ей постоять под фольгой в течение 10 минут.
Подавайте с любимыми гарнирами! Я всегда сочетаю это с моим любимым мясным блюдом — мне это нравится с моим рецептом капустного салата в стиле Чарльстона.

Банкноты

Было использовано

партнерских ссылок. Я рекомендую только тот продукт, который использую и поддерживаю!

Вам понравились эти копченые куриные бедра? Проверьте эти похожие сообщения! И не забудьте оставить мне комментарий ниже о том, как получился ваш повар!

Куриные крылышки в белом соусе Алабама

Лучшие рецепты 5 куриных крылышек на гриле для серьезных любителей куриных крылышек

Вы успешно подписались!

Копченая курица с белым соусом Алабама

Куриные бедра и ножки на костях, натереть маринованными, затем обжарить на косвенном огне или приготовить дымом, смазать белым соусом Алабама и подавать с дополнительным соусом на стороне.

Должен признаться, в наши дни я не так много готовлю на улице. Жара слишком тяжела для меня, когда я стал старше, а летом здесь становится жарко, как спичка! Я имею в виду, что вчера я наполнял кормушки для птиц и за это короткое время я думал, что умру!

Несмотря на то, что я не отказался от коптильни Weber, Lodge Sportsman или газового гриля из всех имеющихся у меня инструментов для приготовления пищи, я по-прежнему люблю свою пеллетоварку Traeger {affil link} больше всего.

Теперь я знаю, что настоящие Qers не считают, что это кулинария с твердым дымом, но мне все равно она нравится, потому что она придает приятный аромат дыма, а поскольку это косвенный и электрический метод приготовления, вы можете положить свою еду и оставить Это позволит вам вернуться в комфортное состояние вашего кондиционера, не беспокоясь о вспышках и необходимости проверять температуру каждые несколько минут.

Когда дело доходит до барбекю, если вы живете на Глубоком Юге, и особенно если вы из северной части Алабамы, то вы, вероятно, знакомы с Big Bob Gibson Bar-BQ в Декейтере, штат Алабама, и знаете все о Белый соус Алабама.

Парень по имени Дон МакЛемор основал Big Bob’s в 1925 году, а много лет спустя к команде присоединились правнучка Эми и ее муж Крис Лилли. Они прославились тем, что изобрели универсальный белый соус, который в наши дни используют в основном для барбекю, но также и для салатов из макарон, картофельных салатов и капустных котлет.Оригинальный рецепт широко доступен, но я поигрался с ним, чтобы придумать свой собственный вариант, и соединил его с моим куриным растиранием для некоторых бедер и ножек с костями. Я написал инструкции для своего Traeger, но эту курицу, безусловно, можно приготовить на гриле или запечь.

Как всегда, полный текст рецепта с размерами и инструкциями, а также документ для печати находятся немного ниже на странице. Просто проведите пальцем или пролистайте пошаговые изображения ниже. Вот как приготовить мою копченую курицу с белым соусом Алабама.

Накрыть курицу натереть, накрыть крышкой и дать отдохнуть 30 минут или поставить в холодильник, если дольше. Когда все будет готово, взбейте ингредиенты соуса и отложите. Для гриля на гранулах заполните бункер гранулами из гикори и разогрейте его до получения дыма в течение 5 минут с открытой крышкой или нагрейте гриль до максимума со всеми горелками, затем выключите половину для непрямого приготовления.

Установите температуру на 325 градусов по Фаренгейту. Когда температура будет достигнута, добавьте курицу и дым или жарьте на гриле с непрямым нагревом в течение 30 минут. Перелейте немного соуса в отдельную миску и смажьте курицу; зарезервируйте оставшийся соус.Переверните, снова смажьте щеткой и продолжайте готовить еще 30 минут. Смажьте соусом, переверните и готовьте еще около 15 минут или, если готовите на гриле, переключите на сторону прямого нагрева. Готовьте до внутренней температуры 165/170 градусов F. Выключите коптильню и дайте курице постоять на решетке с закрытой крышкой в течение 10 минут, затем переложите на блюдо. При приготовлении на гриле немедленно удалите. Подавать к столу с миской оставшегося соуса.

Теперь мне все равно, кто ты — это какой-то красивый цыпленок. Копайся!
Мы нуждаемся в твоей помощи! На Deep South Dish нет платного доступа — рецепты, пошаговые фотографии и печатные издания бесплатны и доступны нашим читателям, однако реклама, размещенная в блоге, помогает оплачивать продукты.Если вам нравится блог, но вы используете блокировщик рекламы, подумайте о добавлении Deep South Dish в белый список, чтобы я мог продолжать вести блог!

Чтобы узнать больше о моих любимых блюдах, гарнирах и десертах для кулинарии, гриля и барбекю на заднем дворе, ознакомьтесь с коллекцией на моей странице в Pinterest!

Рецепт: копченая курица с белым соусом Алабама © From the Kitchen of Deep South Dish
Время бездействия: 40 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 2 часа
Урожайность: Примерно от 6 до 8 порций
Ингредиенты
3 фунта куриных бедер и окорочков на кости
Для руб .:
2 столовые ложки перца
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка светло-коричневого сахара в упаковке
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки семян сельдерея
2 чайные ложки креольской или каджунской приправы (например, Slap Ya Mama) {affil link} , или по вкусу
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Для белого соуса Алабама:
1-1 / 2 чашки настоящего майонеза
1/4 стакана яблочного уксуса
2 чайные ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки кошерной соли
1-1 / 2 чайных ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки креольской или каджунской приправы
Инструкции
Накрыть курицу натереть, накрыть крышкой и дать отдохнуть 30 минут или поставить в холодильник, если дольше.Когда все будет готово, взбейте ингредиенты соуса и отложите. Для гриля на гранулах заполните бункер гранулами из гикори и разогрейте до получения дыма 5 минут с открытой крышкой.
Установите температуру 325 градусов по Фаренгейту. Когда температура будет достигнута, добавьте куриный жир вверх и коптите 30 минут. Перелейте немного соуса в отдельную миску и смажьте курицу; зарезервируйте оставшийся соус. Переверните, снова смажьте щеткой и продолжайте готовить еще 30 минут. Смажьте соусом, переверните и готовьте еще 15 минут или до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.Выключите коптильню и дайте курице постоять на решетке с закрытой крышкой в течение 10 минут, затем переложите на сервировочное блюдо. Предложите оставшийся соус для стола.
Для гриля: Используйте коптильню и метод непрямого нагрева, предварительно нагревая все горелки на гриле до 400 градусов F. Смажьте решетку небольшим количеством растительного масла и обжарьте курицу с обеих сторон, 2–3 минуты, затем переверните половину гриля и переместите курицу на эту сторону гриля. Продолжайте готовить курицу на непрямом огне, смазывая соусом и переворачивая несколько раз, пока она полностью не приготовится, всего около 30 минут или пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 165 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.Фактическое время будет зависеть от размера деталей.
Для запекания: Разогрейте духовку до 375 градусов F. Выложите курицу одним слоем в формы для запекания с бортиками. Выпекать без крышки 30 минут. Почистите курицу щеткой и переверните, снова почистите щеткой и продолжайте готовить еще 30 минут, или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов по Фаренгейту. Общее время будет зависеть от размера кусков.
Источник: http://deepsouthdish.com
ПРИМЕЧАНИЕ. Request for Access предназначен только для редактирования документов. Вам НЕ нужно запрашивать доступ для печати!
Для печати требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!
РАСПЕЧАТАТЬ
© Deep South Dish

Are Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Зацените эти рецепты тоже!

Цыпленок Моджо — Полло Асадо
Цыпленок-барбекю на заднем дворе
Цыпленок на гриле с придорожным уксусом

Автор: Мэри 6 сентября 2020 г.

Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая фотографии и рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию, когда вы покупаете у поставщика.