Лук для бешбармака: Бешбармак классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бешбармак — Рецепт Классический ( 5-пошагово)

Бешбармак — это блюдо считается одним из самых популярных блюд среди казахов, но это блюдо готовят и экспериментируют по всему миру. Пошаговый рецепт классического бешбармака облегчит вам в выборе ингредиентов, в состав которого входят овощи, лапша и мясо пожирнее. Приготовьте бешбармак классический и тогда сытным, вкусным блюдом вы обеспеченны, но вам стоит попробовать ещё одно блюдо из окорочков, найдёте в разделе — окорочка вкусный рецепт

Содержание статьи:

1. Бешбармак из куриного мяса
2. Бешбармак из мяса конины
3. Видео — Бешбармак
4. Бешбармак из баранины рецепт
5. Бешбармак традиционный рецепт

Бешбармак —  рецепт приготовления

Для приготовления вкусного бешбармака понадобится:

1. Баранину, говядину или конину, желательно с косточкой — 1,5 кг.
2. Соль, перец горошком и пару лаврушек.
3. 3 куриных яйца.
4. Стакан воды.
5. Мука просеянная.
6. Пару луковиц.
7. Петрушку.
8. Перец молотый с солью.

---

Приготовим вкусный бешбармак:

1). Промоем мясо, выложим в кастрюлю заливаем холодную воду и ставим на плиту варить.

2). Дождёмся когда вскипит, убавляем пламя и снимаем пенку до тех пор пока вода не станет чистой. Добавим перец с солью, варим около 3 часов и пока мясо не станет отслаиваться от костей.

Приготовим лапшу для нашего блюда.

3). В чашу насыпаем муки — и зальём взболтанные яйца, соль, воду и месим густое тесто.

4). Завернём в плёнку и оставим на полчаса.

Тесто разделим на четыре равные части, на доске или на столе подсыпаем муку и 1 из 4 кусков теста раскатаем в тонкую лепёшку. Не забывая при этом подсыпать муку не давая слипаться к скалке.

5). Раскатанное тесто разрежем на полосы и каждую полоску разделим ножом или кружкой или же каким нибудь узором на ваш вкус. Это не повлияет на вкус Бешбармака. Оставим подсушиться на полчаса.

6). Отваренное к тому времени мясо выловим из кастрюли вместе и сложим на отдельную посуду и отделим от костей разделив на небольшие кусочки. Бульон процедим.

7). Очищенный лук нарежем тонкими кружками и выкладываем в раскалённую сковородку немного обжариться.

8). Другую луковицу нарезанную идентично первой варим около 2 минут в кастрюле с небольшим количеством бульона и обильно поперчим перцем.

9). После выловим лук из кастрюли на отдельную тарелку, а где варился лук доливаем бульон. Подсолим, доводим до кипения и выложим в бульон нарезанные куски теста. Как куски теста всплывут, можно их вылавливать шумовкой в отдельную посуду.

10). Отваренные кружки, ромбики, квадратики теста разложим на ляган (большая тарелка) . На центр положим мясо и сверху выкладываем отваренный и прожаренный лук. Всё блюдо поперчим, а горячий бульон подадим отдельно в касе или в глубокой тарелке с шинкованной зеленью каждому находящегося за столом.

Приготовить Бешбармак по казахски — видео

Вам следует посмотреть это видео и убедится в том, что приготовление этого блюда не настолько сложное.

Также есть в наличие бешбармак из конины и после просмотра видео, вам не так будет трудно в приготовлении этого блюда

Бешбармак из мяса конины — рецепт классический

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

1. Пару кило конину.
2. Лук репчатый — 4 шт.
3. Мука — 700 г.
4. Куриные яйца — 3 шт.
5. Пару лаврушек.
6. Пучок зелёной петрушки, соль, молотый чёрный перец.

Приготовим это блюдо и будем наслаждаться:

• Промоем мясо, положим в кастрюлю или можно разрезать если не вмещается в кастрюлю. Дольём воды и ставим на огонь, дав закипеть и снимем пенку появившиеся на поверхности. Убавим огонь и продолжаем варить 2 часа;
• За полчаса до истечения назначенного времени добавим очищенную луковицу цельную, соль, лаврушку и перец молотый;
• Отольём грамм 200 бульона для изготовления теста. В остуженном бульоне размешаем яйца и добавляем муку. Приготовим тесто завернём в пищевую плёнку, которому дадим отстоятся полчаса в прохладном месте;
• После достанем тесто, разделим на порционные куски, для удобства раскатывания. На доске или на столе присыпаем муку и раскатаем куски на подобие блинов толщиной не более 4 мм., которые разрежем на квадраты или ромбы размером 5 x 5 или 5 x 10 и дадим слегка подсушиться, но можно использовать фигурки, которые вам больше по нраву, на вкус бешбармака это не повлияет;
• Подготовим лук, очистим от шелухи и нарежем кольцами, можно полукольцами, и складываем лук в отдельную чашу с горячим бульоном, которое прикрыв крышкой даём отстоятся минут 10;
• Готовое мясо вытащим из кастрюли (казанка) и нарежем на куски средних размеров. Бульону по новой даём закипеть и выкладываем в него кусочки подготовленного теста и варим в пределах минут 7 — 8;
• Возьмём тарелку побольше или каким пользуются в средней Азии ляган, в который мы выкладываем по кругу тарелки отваренное тесто, по центру положим куски мяса, а повверх мяса положим подмякший лук находившийся в посуде с бульоном и украшаем нашикованной свежей зеленью.

Бешбармак из куриного мяса — очень вкусный рецепт

Понадобится для приготовления этого блюда:

1. Тушка курицы.
2. Среднего размера репчатый лук — 3 штуки.
3. Морковь — 3 штуки.
4. Соль, перец чёрный молотый.
5. Мука — 500 г.
6. Растительное масло — 30 г.
7. Ложку чайную соли.

Готовим без труда и заморочек:

• Наберём воды в кастрюлю, в неё положим промытую курицу, головку очищенного лука и варим в течении часа, при закипании добавим соль, специи. Отваренную курицу отложим в отдельную посуду;
• Подготовим муку, яйца и грамм 200 остывшего бульона. В бульоне размешаем яйца, добавим щепотку соли и замесим тесто, которое завернем в пищевую плёнку и оставим отстоятся в прохладном месте;
• Остальные луковицы очищаем от кожуры, нарежем кольцами или полукольцами, морковку пропустим через тёрку. Положим в раскалённую сковороду с маслом нашинкованные корнеплоды  и обжариваем минут 5;
• Достанем тесто, разделим на куски и каждый по отдельности раскатаем в форму блина толщиной не более 4 мм, которые нарежем ромбами, квадратами или кругами. На ваше усмотрение. И оставим немного подсушиться;
• Вскипятим по новой бульон и положим в него наши ромбики и варим в пределах 5 — 6 минут. По истечении времени вылавливаем дуршлагом или шумовкой и аккуратно разложим по кругу большой тарелки;
• Отделим отваренное мясо от костей и выложим по центру, поверх него положим обжаренный лук с морковью. При приёме в пищу ложим мясо с овощами на ромбик и вилкой, но кто — то может руками, сворачиваете в рулончик и отправляете в рот.

Бешбармак из баранины — рецепт

Готовить бешбармак из баранины со вкусом чеснока и традиционный с луком, какой вам придётся по вкусу выбирайте сами. Но эти блюда будут одинаково вкусным и сытным.

Для приготовления бешбармака со вкусом чеснока потребуется.

1. Баранина — 2 кг, любая часть, кроме шеи.
2. Крупные дольки чеснока 10 — 12 штук.
3. Соль, молотый чёрный перец.
4. Мука — пару кило.
5. Пару куриных яиц.

Приготовление:

• в кастрюлю нальём воды и сложим в неё мясо разрезанное на обе части, чтобы свободно уместилось в кастрюле. Доведём до кипения и убавляем огонь. Добавляем к мясу соль и варим в течении двух часов;

• чеснок пропустим через мелкую тёрку или через пресс, добавим немного кипячённой воды, соль;

• в миску насыпаем муку, добавляем пару яиц, воды и замешиваем тесто;

• закрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса;

• готовое тесто разделим на 3 части и раскатаем на тонкий пласт, как для пельменей;

• разрежем их квадратами или ромбами;

• мясо готовое выложим на отдельную посуду и дадим немного остыть, а после нарежем на кусочки средних размеров;

• в кипящий бульон выложим нарезаное ромбами тесто и варим в течении 7 минут;

• выкладываем на блюдо сваренное тесто, поверх него раскладываем мясо;

• в чеснок доливаем бульон, по вкусу соль и зальём им наше блюдо и тщательно перемешаем.

Можно отправлять бешбармак со вкусом чеснока к столу на дегустацию.

Бешбармак традиционный рецепт

Для приготовления бешбармака традиционного потребуется

1. Мясо баранины, но лучше ребрышки 1,5 — 2 кг.
2. Пару луковиц.
3. Мука.
4. Пару яиц.
5. Соль, перец чёрный молотый.

Готовить будет несложно, тогда приступим.

• нальём в кастрюлю воды, положим в неё мясо и ставим на огонь, после закипания убавим огонь и снимем пенку;
• положим луковицы и подсолим по вкусу;
• в другой посуде подготовим тесто. В муку добавим пару яиц, соль, тёплой воды;
• замесим тесто и накроем пищевой плёнкой на минут 30;
• готовое тесто раскатаем и нарежем и на равные квадраты;
• сваренное мясо выложим в миску и после остывания разрежем на небольшие кусочки;
• лук разрежем на кольца, сложим в посуду, зальём бульоном. Подсолим по вкусу и добавим чёрного молотого перца;
• в кипящем бульоне сварим куски теста в течении 5-7 минут;
• выложим сваренное тесто на блюдо, сверху польём бульон с луком. Далее разскладываем кусочки мяса и снова сверху доливаем бульон с луком.

Можно подавать к столу бешбармак традиционный

Приятного наслаждения !

Бешбармак в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сразу хочу предупредить, что рецепт приготовления бешбармака в казане не так прост, как это может показаться на первый взгляд, и весь процесс займет не мало времени. Однако это блюдо стоит всех потраченных на него сил, ведь оно получается просто невероятным, мясо в бешбармаке очень нежное и прямо тает во рту, а лапша отлично его дополняет. Кстати, бешбармак в казане в домашних условиях тоже можно сделать, правда, казан для этого лучше подобрать меньшего размера.

Для начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.

Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.

Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.

После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.

Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.

Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.

Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.

Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.

Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.

Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.

Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое-то время оставляем их, чтобы они подсохли.

Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.

А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.

Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.

Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.

Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.

Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.

Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.

Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.

Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.

На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!

Бешбармак из целой курицы с маринованным луком! Невозможно остановиться!

Что у нас сегодня на обед? Давайте приготовим облегченный вариант известного тюркского блюда — Бешбармак. Традиционный бешбармак — это много вареного мяса, насыщенный бульон (сорпа) и нежная фигурная лапша (салма) домашнего приготовления.

Наш бешбармак — из цельной курицы. Блюдо подойдет для большого семейного застолья. Получится достаточно экономный и полезный вариант. Куриная сорпа — почти диетическая, а отварная куриная мякоть — нежнее любого другого подходящего для бешбармака мяса.

Состав продуктов для приготовления бешбармака из целой курицы с маринованным луком невероятно прост.

Сначала сварим куриную сорпу (бульон). Птицу промойте водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в объемную кастрюлю. Добавьте лавровый лист, горошек черного перца, стебли свежего укропа.

Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения. Снимите накипь. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон нужно посолить. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому соли нужно не так много. Лучше потом досолить.

Пока наша курочка томится в кастрюле, замесим тесто и приготовим домашнюю лапшу (салма) для бешбармака.

В миску просеем пшеничную муку. Сделаем в муке углубление. Разобьем куриное яйцо. Добавим соль.

Начнем замес пресного теста для домашней лапши. В процессе добавим ледяную воду. Стакан с водой перед использованием нужно подержать в морозилке. Замешиваем тесто, но воду вливаем постепенно. Нам нужно скатать тугой однородный колобок.

Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.

Готовое тесто поместим в пакет, уберем в холодильник на 1,5 часа.

Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В процессе раскатки используем муку.

С помощью ножа для резки чебуреков сформируем домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.

Замаринуем репчатый лук. Он пойдет в дополнение к вареной курице и домашней лапше. Очистим и порежем тонкими полукольцами.

Зальем кипятком, чтобы убить горечь. Дополним столовым уксусом. Если лук продолжает горчить, добавим чайную ложку сахара.

Лук отжимаем и смешиваем со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Маринованный лук охладим.

Возвращаемся к нашему бульону. Наша курочка хорошо разварилась. После варки ее необходимо снять шумовкой на блюдо. Прикрыть миской, чтобы не остыла.

Бульон получился насыщенным и очень ароматным. Процедим его.

Лапшу для бешбармака сварим в кипящем бульоне. В процессе варки осторожно перемешаем шумовкой.

Откинем лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Для моей семьи хватит половины тушки. Если в вашей семье — более четырех человек, то на большое блюдо укладывается вся отварная курица.

Бешбармак посыпается маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось питательным, полезным и очень-очень вкусным. Вареная курица, в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста — ммм, вкуснятина.

Особенно вкусно, если в лапшу завернуть кусочек курицы с луком. Все запить бульоном, который подается в пиалах или супницах.

Бешбармак, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баранина на кости 1,5 кг

Помидоры 5 штук

Сладкий перец 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Широкая лапша 500 г

Чеснок 3 зубчика

Молотый черный перец по вкусу

Крупная соль по вкусу

Лавровый лист 3 штуки

Бешбармак с репчатым луком, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баранина на кости 1,5 кг

Помидоры 5 штук

Сладкий перец 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Широкая лапша 500 г

Чеснок 3 зубчика

Молотый черный перец по вкусу

Крупная соль по вкусу

Лавровый лист 3 штуки

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» — палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол как таковой не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий — мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка тестом после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать куски размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень мелко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрезать каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в сковороду с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошо присыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть алмазы из теста, варить их до готовности — как макароны, до такой степени, что «al dente», не переваривается. Откинуть отварное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбы не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

• Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но обязательно самое жирное и свежее.
• Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
• Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавить бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
• Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
• Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт кулинария Беш Бармак

.

Казахский Бешбармак (Отварное мясо с лапшой)

Делиться — это забота!

• Pinterest324
• Facebook14
• Twitter

Казахский Бешбармак в основном означает «пять пальцев» в Казахстане. Это, наверное, самое популярное блюдо в стране. Чтобы насладиться им, нужно назвать пять пальцев, все пять пальцев. Обычно это блюдо готовят из конины или баранины. Иногда используется говядина, но другие встречаются гораздо чаще. На самом деле конина настолько распространена в Казахстане, что олимпийцам пришлось просить Олимпийский комитет разрешить им приносить ее на игры, чтобы они могли поддерживать свой обычный рацион.Излишне говорить, что вы, безусловно, можете насладиться этим блюдом из говядины или баранины и быть настоящим. Это блюдо почти всегда подается на большом блюде, чтобы гости Дарсакстана могли отведать его (либо низкий столик, либо прозрачная ткань на ковре, на полу). Обязательно используйте все пять пальцев, это настоящее удовольствие и удовольствие. Это также почти всегда подается с миской бульона на стороне, называемой шорпа. См. Https://www.internationalcuisine.com/kazakh-shorpa/, чтобы узнать, как правильно его подавать. Также, если у вас нет времени на приготовление лапши с нуля, вы можете использовать лапшу лазаньи в качестве прекрасной замены.Вкусное второе блюдо из Казахстана… Наслаждайтесь!

Казахский Бешбармак (Вареное мясо с лапшой)

Общее время

3 часа 20 минут

Автор: International Cuisine

Тип рецепта:

Кухня

Казахстанская кухня

Обслуживает: 4

Ингредиенты

• 2½ фунта. баранина или говядина с косточкой
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кольцами (разделенная)
• 1 лавровый лист
• молотый перец
• Вода для покрытия
• Для лапши:
• 2 яйца,
• ¾ на 1 стакан воды
• ½ чайной ложки соли
• простая мука — около 600 грамм
• или вы можете использовать лапшу лазаньи как быструю и простую альтернативу приготовлению лапши с нуля.

Инструкции

1. Положите мясо и ½ лука в достаточно глубокую посуду, чтобы залить ее холодной водой, оставив сверху достаточно места, чтобы она не выкипела.
2. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Уменьшить огонь, чтобы закипело, когда оно начнет закипать. Накрой это.
3. Дайте ему вариться примерно 2,5 часа или пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.
4. Тем временем приготовьте тесто для лапши.
5. В миске смешать просеянную муку (300-400 г), яйца (яйца взбить перед добавлением в муку), посолить и залить водой до образования теста.
6. Замесить тесто, при необходимости добавив муку или воду.
7. Хорошо вымесить тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 20-30 минут.
8. Посыпьте рабочую поверхность просеянной мукой и разделите тесто на несколько маленьких шариков.
9. Затем, слегка присыпав столешницу мукой, раскатайте каждый кусок теста довольно тонким слоем.
10. Продолжайте присыпать мукой, чтобы она не прилипала к рукам или рабочей поверхности.
11. Нарезать квадратами (10х10см). Оставьте их на столешнице, слегка присыпанной мукой.Части не должны соприкасаться, иначе они слипнутся. К тому времени, когда вы будете готовы приготовить лапшу, она должна немного подсохнуть. За
12. минут до готовности мяса добавьте в бульон вторую половину лука (нарезанного кольцами), соль и перец по вкусу.
13. Удалите мясо и кости, отдельно, так как вы будете подавать только нежное приготовленное мясо.
14. Доведите бульон до кипения примерно 7 минут.
15. Теперь готовьте лапшу порциями в одном бульоне примерно 7-8 минут.Просейте их на большой тарелке, оставив место в центре для мяса. Затем добавьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, и выложите его в центр блюда. Полить мясо бульоном.
16. Посыпьте чеснок и петрушку, чтобы украсить их сверху.
17. Процедить бульон и подавать в мисках как шорпа вместе с тарелкой Бешбармака.
18. Подается Бешбармак.

3.5.3208

Совместное использование — это забота!

• Pinterest324
• Facebook14
• Twitter

.

Бешбармак

	Бешбармак

Беш бармак — популярное блюдо в Казахстане, а также ели в Кыргызстане. Он также известен в Синьцзяне, где обычно по номеру Нарин .Термин Besh barmak означает «пять пальцев», потому что блюдо едят одним Руки.

Беш бармак состоит из отварного мяса лошади или баранины с небольшими кусочками тесто отварное в бульоне, посыпанное петрушкой и кориандром. Мясо обычно нарезается ножами и часто смешивается с вареной лапшой. Это обычно подается в большом овальном блюде. Угощение бешбармаком — это сопровождается оригинальным ритуалом. Само мясо подают большими кусками.Бешбармак — обычно подается с ак-нан — лепешки особые, запеченные с луком, и сорпа — бульон из баранины в чаши называются кесе . Аминь всегда произносится в конце трапезы, чтобы поблагодарить Богу.

Бешбармак традиционно подается по обряду. кой-бас , или голова барана, сваренная в касане (разновидность большой кастрюли) ставится перед самым почетным гость, обычно самый старший. Этот человек отрезает куски и части головы и предлагает их другим гостям за столом.Молодые люди часто получают кости ног и плеч. Молодым людям дают овечьи уши с желание быть осторожным; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными. Другой части туши не считаются менее значимыми. Самый уважаемый Гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; Замужние женщины вместо этого берут шейные кости. Мальчики и дети получают почки и сердце, которые должны сделать их зрелыми; однако дети нельзя есть овечий мозг, потому что считается, что он заставляет их безвольный.Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за убеждения, что это заставит ее навсегда остаться старой девой.

.

Бешбармак: еда на пять пальцев — край: Казахстан

Традиционная казахская кухня развивалась в условиях кочевой жизни, проведенной в пересечении ландшафтов, которые не всегда можно было назвать изобильными. Кочевые казахи полностью полагались на своих животных, и это отражалось в их пище, богатой мясом и молочными продуктами.

«Казахи вели кочевой образ жизни. Пришлось столкнуться с суровыми зимами, и они ели мясо, бодрящее и согревающее », — рассказала Edge Kazakhstan Назгуль Анафина, шеф-повар ресторана« Есиль »в гранд-парке отеля« Есиль »в Астане.

Шашлык — мясо, приготовленное на вертеле, как шашлык, а также различные виды молока, сливок, йогурта, мягких и твердых сыров составляют типичные блюда и закуски в этом регионе. Но для особых случаев, таких как свадьба, праздники и похороны, или в честь приезжих гостей, есть только один вариант: бешбармак или просто эт (которое пока произносится и просто означает мясо по-казахски).

Бешбармак (что означает «пять пальцев», либо потому, что его традиционно ели руками, либо потому, что он должен быть приготовлен из мяса со слоем жира в пять пальцев высотой — жюри отсутствует) звучит как простое блюдо из лапши и мяса. — что, я полагаю, так и есть.Ингредиенты минимальны: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло или сливочное масло, но их подготовка и подача имеют решающее значение и часто ритуализируются.

Варианты и значения
Блюдо похоже по всей стране, но есть региональные различия. «В Северном Казахстане бешбармак готовят из твердых кусков мяса и теста, — пояснила Анафина. «В южном, западном и восточном Казахстане мясо обычно нарезают на широкие и тонкие кусочки и иногда подают с отварным картофелем.”

Презентация также важна. «Блюдо раскладывается на большом подносе: сначала отварное тесто, затем мясо, на которое наливается соус (туздык) из лука, соли и горячего мясного бульона. Одним из компонентов бешбармака является мясной бульон (сорпа), который считается очень полезным и вкусным. Особую изюминку придает курт (соленые, сброженные шарики из сушеного коровьего молока). Если у вас нет курта, вы можете использовать лимон », — сказала она.

Каждый из этих ингредиентов должен быть приготовлен именно так.«В Астане мы готовим это блюдо по северному методу, — сказала Анафина. «Это означает, что мы готовим мясо в очень холодной воде, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль и варим на медленном огне в течение двух часов. После этого достаем мясо из бульона и остужаем. Параллельно делаем тесто из муки, воды и яиц, добавляем соль и даем настояться 40 минут. После этого раскатываем тесто, делая его очень тонким, и разрезаем на большие квадратные кусочки. Кусочки варят в мясном бульоне 5–10 минут.Вареное тесто и мясо кладут на поднос (табак) и поливают его сорпой. Ароматный мясной бульон подают в чайных чашках ».

Однажды я приготовила бешбармак под присмотром подруги-казашки. Тесто было поручено мне с целью, я уверен, передать простейшее задание американскому гостю. На моей бедной кухне под безжалостным взглядом двух казахских женщин я раскатала широкие полоски теста с винной бутылкой.

«Достаточно ли этого тонкого?» — спросил я, усердно катаясь в течение нескольких минут.

Я уверена, моя подруга закатила глаза. «Нет. Сделайте его тонким.
Прокатил с большим энтузиазмом. «Сейчас?»

Она подняла глаза от горшка, где она помешивала мясо и лук, и нахмурилась. «Нет. Тоньше. Он должен быть действительно тонким ».

Я раскатывала тесто до тех пор, пока тесто не стало шелковым, и я был уверен, что оно расколется на части, и мне придется начинать заново. Я поднял почти прозрачный лист теста. «Как это?» Я попросил.

Она расплылась в широкой улыбке, покраснев от пара котла.»Это оно! Однажды ты станешь хорошей казахской невесткой! »

Она не шутила — ну, не совсем. «С давних времен считалось, что девушке, которая умеет готовить бесбармак, не стоит беспокоиться о своем замужестве, — сказала Edge KZ шеф-повар ресторана« Жибек Жолы »в Астане Айнагуль Калиева. «Если она сможет раскатать тончайшее тесто, тонкое, как лист бумаги, ее можно будет считать хорошей хозяйкой».

Честь по костям
В моем случае я пригласил своих казахских друзей прийти ко мне домой и помочь приготовить бешбармак, но обычно быть приглашенным на бешбармак — это большая честь.Есть также традиционные ритуалы, которые могут сопровождать эту честь. В Казахстане гостей никогда не приглашают сесть за пустой стол, но бешбармак всегда подают после того, как все гости собрались, и с некоторым чутьем. На свадьбах и других мероприятиях, только после того, как гости рассажены и отведают фрукты, салаты и хлеб, которыми были накрыты столы, приносят бешбармак, который несет стая официантов (или женщин, которые его готовили) и часто в сопровождении традиционной музыки.

Если мероприятие очень традиционное, к бешбармаку можно подать голову барана. В этих случаях голова будет представлена ​​самому почетному гостю, обычно самому старому из присутствующих, или особому посетителю. Затем высокий гость нарежет мясо и подаст людям за столом разные куски с разными значениями. Детям обычно дают уши, чтобы они слушали. Также им можно давать почки и сердце. Молодым женщинам дан нёбо, поэтому они будут трудолюбивыми, но никогда — костяшками пальцев, что означает, что они никогда не выйдут замуж.Части вокруг глаз отдают постарше гостям, так как они должны быть мудрыми и бдительными.

На севере Казахстана кости также могут быть значительными. «Бас-табак — это блюдо из самых содержательных частей лошади, которое дарят самым почетным и уважаемым гостям», — сказала Анафина. «Это бел-омыртка или бельдеме (позвоночник), жанбас (часть тазовой кости), жая (копыта лошади) и казы (ребра с жиром)».

К бешбармаку рекомендуются другие нарезки и препараты, сказала Анафина.К ним относятся вяленое мясо и разные препараты кишечника и жира. «Все это минимальный набор мяса для блюда», — сказала она. «Полный набор мяса включает более десяти различных кусков мяса, мясных деликатесов и мясных деликатесов». То, как они распределены, представляет отношения между хозяином и гостем. «Например, грудь отдается зятьям; печень передают родственникам супруга и так далее ».

Зимний праздник
В стране с долгими суровыми зимами возможность застолья должна быть предусмотрена за несколько месяцев.«У казахов есть обычай согым — заготовка мяса на зиму», — пояснила Анафина. «В конце октября — начале ноября, когда температура падает, забивают лошадей и крупный рогатый скот. На согым приглашаются родственники, друзья и старшие. Сыбага — очень важная часть согым и считается вершиной гостеприимства. Часть мяса и деликатесов раздают почетным гостям или рассылают приглашенным, которые не смогли приехать. Оставшееся мясо замораживают или превращают в колбасы, вяленое мясо и другие деликатесы.”

Национальное блюдо также меняется в зависимости от сезона. «В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины, — сказала Анафина. «Есть обычай конак асы,« еда для гостей ». Гостю предлагают выбрать овцу из стада, и она будет разделана для приготовления бешбармака».

Никакого давления, гости.

Гостеприимство — серьезный бизнес в Казахстане, и ритуализация представления мяса, жизни и здоровья, которые оно представляет, имеет смысл в долгие зимние месяцы северной степи.И хотя сегодня вы, скорее всего, будете есть бешбармак в ресторане, без бараньей головы, без кишечника, это блюдо по-прежнему несет в себе кочевую идентичность Казахстана, и к нему нельзя относиться легкомысленно.

.