Маленькие чебуреки как называются: Посикунчики – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Посикунчики – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Вообразите: муж вернулся из командировки в Сибирь и потребовал посикунчиков. И ведь всего-то неделю не было дома человека…

Ну, посикунчики так посикунчики. Блюдо, кстати, не столько сибирское, сколько уральское, а если точнее – пермское. Маленькие пирожки с мясом на несколько укусов. Я бы сравнила их с мини-чебуреками или беляшами. Едят их огненно-горячими, тогда сок не успевает впитаться в тесто, а в этом соке и есть, извините за тавтологию, самый сок. Ну, и очевидная этимология названия тоже легко просматривается и не требует пояснения.

Посикунчики получаются, как на подбор

Иркутск, где Миша загорелся идеей домашних посикунчиков, между тем славится не этими пирожками, а позами. Это бурятские манты, которые, в свою очередь, происходят от монгольских бууз, а те – от китайских баоцзы (рецепт последних есть в блоге, вот он).

Посикунчики хороши с пылу с жару

Иркутяне называют заведения, где подают позы, – позные. Есть даже забегаловка под остроумным названием «Пять горячих поз». В интернете, впрочем, его ругают за антисанитарию.

Буузы и другие монгольские закуски. Ресторан Кочевник, Иркутск

Возможно, в будущем я надумаю заняться буузами или позами. А пока что безо всяких поз позвольте ознакомить вас с моими посикунчиками. Муж остался очень доволен.

Ингредиенты:

400 гр. мясного фарша;
1 луковица, измельченная;
100 мл молока;
соль, черный молотый перец;
растительное масло для жарки.

Тесто:

100 мл воды;
2 яйца;
3 ст.л. сметаны;
400-500 гр. муки;
½ ч.л. соли.

Для начинки смешайте мясной фарш с измельченной луковицей, молоком и солью с перцем. Хорошо вымесите и уберите на 20 минут в холодильник.

Для теста смешайте воду, яйца, сметану и соль. Добавьте сначала 400 гр. муки и замесите тесто.
По мере необходимости добавьте еще муки и вымесите тесто в течение 5-8 минут, чтобы оно отходило от рук. Тесто должно быть похоже на тесто для пельменей. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.

Раскатайте тесто в пласт 3 мм толщиной и выемкой 8-10 см в диаметре вырежьте кружки.

Кладите на каждый кусок теста 1,5 ч.л. фарша и плотно соедините края, придав вид пирожка (очень важно плотно соединить края теста, чтобы при жарке не вытек сок).

Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и жарьте пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Посикунчики

4.9 | Голосов: 50

Поделиться ссылкой:

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др

— Эй, друг, почему у тебя в чебуреках один лук?
— Эээ, обижаешь, брат, не один лук — много лук!

Анекдот времён перестройки

Отказаться от вкусного, аппетитного, с румяной корочкой чебурека трудно. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как правильно его приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, чебуреки домашние — это вроде бы обыкновенные пирожоки с начинкой, только вот готовятся они в большом количестве растительного масла и выглядят весьма оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных чебуреков в начинку кладут много лука. И это не анекдот — лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! А вот с тестом угадывают не все. Ведь оно должно быть одновременно тонким, мягким, с лёгкой хрустинкой, и не резиновым.

Тесто для чебуреков является предметом кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для чебуреков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке. В состав теста для чебуреков входят простые ингредиенты. Вот только секреты приготовления из них правильного теста всё же стоит учитывать. Многие хозяйки не добавляют в тесто яиц, чтобы чебуреки не получились ломкими, а другие замешивают тесто для чебуреков на горячей воде, чтобы оно получилось нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя самый удобный вариант, наша же задача рассказать, как приготовить тесто для чебуреков .

Самый распространённый рецепт теста для чебуреков

Ингредиенты:
3-3,5 стак. муки,
1 ст. тёплой воды,
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Именно этот рецепт использует большинство наших хозяек, варьируя количество ингредиентов по своему усмотрению: кто-то кладёт чуть больше муки, а кто-то — доливает масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе — пожалуйста, а если для этого случая у вас есть глубокая ёмкость, используйте её. Муку для приготовления берите высшего качества и предварительно просеивайте её. Высыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление, влейте в него воду, всыпьте соль, растительное масло и потихоньку, подбирая муку с краёв, замесите тесто. Если оно получилось крутым и его можно скатать в плотный шар, муки достаточно и добавлять больше не нужно. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте его минут на 30-40 в покое, а затем приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для чебуреков с пузырьками

Ингредиенты:
2 стак. воды,
3-3,5 стак. муки,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Все ингредиенты пересыпьте в глубокую ёмкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения тугой однородной массы, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой плёнкой или положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. После чего приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для чебуреков на молоке

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. молока,
1ст. л. водки.

Приготовление:
Влейте молоко в кастрюльку, подогрейте, но не кипятите, всыпьте соль, перемешайте, чтобы она растворилась. Просейте муку в миску или прямо на стол горкой, сделайте небольшое углубление, влейте в него молоко и потихоньку водку. Замесите тесто. Оберните его пищевой плёнкой и отправьте на час в холодильник. Сами тем временем можете заняться приготовлением начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. кефира,
1 яйцо.

Приготовление:
В глубокой миске взбейте яйцо с помощью венчика или просто вилки. Затем влейте кефир и перемешайте. Далее постепенно всыпьте небольшими порциями предварительно просеянную муку. Хорошо всё перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Сформируйте получившееся тесто в шар, оберните плёнкой или уложите в целлофановый пакет и оставьте отдыхать прямо на столе минут на 40.

Быстрое тесто для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральной воды,
1 ч. л. сахара.
щепотка соли.

Приготовление:
Хочется ещё раз напомнить, что количество ингредиентов вы можете уменьшать или увеличивать по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы желаете получить. Итак, хорошо взбейте яйцо с солью и сахаром, добавьте минеральную воду и займитесь мукой. Муку просейте на стол горкой, сделайте углубление и влейте туда получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минералки. Аккуратно замесите тесто, подбирая муку с боков. Тесто должно получиться плотным, однородным и главное — не липким. Оберните его в пищевую плёнку и оставьте на час в тёплом месте. Через час обомните тесто, раскатайте и начинайте приготовление. Лепёшки из такого теста нужно делать тоньше, чем на пельмени или вареники.

Тесто для чебуреков на пиве

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. светлого пива,
1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью (кстати, соли можно добавить и меньше), добавьте пиво комнатной температуры, перемешайте. Постепенно добавьте в эту смесь просеянную муку и тщательно снова всё перемешайте. Выложите тесто на стол и продолжайте месить до той поры, пока масса не перестанет липнуть к рукам и свободно скатается в шар. Этот шар можете просто прикрыть полотенцем и оставить на столе доходить до нужной кондиции минут на 40-50. Готовое (уже обжаренное тесто), благодаря присутствию в нём пива, получится вкусным и хрустящим.

Тесто для чебуреков на водке

Ингредиенты:
4-4,5 стак. муки,
1 яйцо,
1-1,5 стак. воды,
2 ст. л. водки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли.

Приготовление:
Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно. Зато добавление этого ингредиента позволить приготовить на удивление хрустящие и вкусные чебуреки. Известно, что водка выступает в таких случаях в качестве разрыхлителя и делает тесто нежным и воздушным. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешав, влейте в более глубокую и большую размером ёмкость и остудите массу. После чего вбейте в неё яйцо, влейте водку и добавьте остальную муку. Не спешите, вводите муку постепенно и вымешивайте до эластичного состояния, однородного и без комков. Получившееся тесто прикройте полотенцем и оставьте на столе минут на 30, чтобы оно отдохнуло, а затем отправьте на час в холодильник. Вот увидите, результат превзойдёт ваши ожидания.

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
¾ стак. воды (крутого кипятка),
1,5 ст. л. растительного масла,

1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Влейте в небольшую кастрюльку воду и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Прямо сразу добавьте в воду и полстакана муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и отставьте в сторону, чтобы масса остыла до комнатной температуры. После чего вбейте яйцо, перемешайте хорошенько и займитесь оставшейся мукой. Высыпьте её горкой на стол, сделайте углубление и влейте туда заварную массу. Замесите тесто. Оно должно получиться однородным и тягучим. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть к приготовлению чебуреков.

Слоёное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200-250 г сливочного масла,
½ стак. холодной воды,
½ ч. л. сахара,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Дайте маслу слегка подтаять, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Посыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделайте в готовом тесте воронку и влейте туда холодную воду, добавьте сахар, соль и аккуратно всё перемешайте. Тесто должно получиться эластичным. При необходимости добавьте ещё немного муки. Переложите тесто в глубокую мисочку, накройте смоченным в воде полотенцем и отправьте на 2-3 часа в холодильник. Спустя указанное время, достаньте тесто, выложите на стол, раскатайте, сложите в конверт, загибая края к центру, ещё раз раскатайте и сложите конвертом. Такую процедуру проделайте с тестом 3-4 раза и начинайте готовить чебуреки. Если теста оказалось слишком много, разделите его на две части и одну из них, завернув в пищевую плёнку, уберите в морозилку до следующего удобного случая.

Тесто для чебуреков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот. Это значит, что вкусные, хрустящие, ароматные чебуреки можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. Попробуйте, и вас больше не заманят запахом никакие чебуреки, кроме тех, которые вы приготовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Пошаговый рецепт мини чебуреки с мясом с фото.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: до 1.5 часов
Количество порций: 50 порций
Количество калории: 312 килокалорий
Простой рецепт мини чебуреки с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 1.5 часов. Содержит всего 312 килокалорий.
Ингредиенты на 50 порций
Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
Вода 400 мл.
Поваренная соль 1 ч. ложк
Перец черный молотый 0.5 ч. ложк
Лук репчатый 300 г.
Мясной фарш 400 г.
Растительное масло 300 мл.
Пошагово
В воде комнатной температуры растворить одну чайную ложку соли без горки. Постепенно всыпаем муку, просеивая через сито, и замешиваем тесто. Замешивать до тех пор, пока оно не отстанет от рук, то есть не будет прилипать. На ощупь должно быть эластичным и гладким. Готовое тесто накрыть миской и оставить примерно на 15-20 минут.
Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим мясным фаршем получаются так же вкусно, но менее жирным. Если вы все — таки используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Фарш смешать с нарезанным квадратиками луком, перцем, подсолить по вкусу.
Стол присыпать мукой, при помощи скалки (которая тоже должна быть обсыпана мукой) раскатать тесто не очень толстым слоем.
При помощи стакана небольшого диаметра вырезать кружки и выложить начинку, не затрагивая краев теста.
Защипать края пальцами рук, а после кончиками столовой вилки. Если есть необходимость, излишки теста срезать острым ножом.
Сковороду раскалить, влить растительное масло. Чебуреки обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки. Лучше обжаривать на тефлоновой сковороде или кастрюле. По необходимости, добавлять растительное масло.
Готовые чебуреки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

Хрустящие снаружи и сочные внутри чебуреки, такими мы их любим покушать, и наверное, вряд ли кто-то откажется от них. Домашние чебуреки можно делать с разными начинками, это может быть мясо, картошка, сыр с зеленью. В чебуреках с мясом главным моментом является большое количество лука и зелени, благодаря этому и получается сочная начинка….

Ингредиенты

Мясо (говядина) — 300 грамм__NEWL__
Лук — 3-4 шт.__NEWL__
Зелень__NEWL__
Специи по вкусу__NEWL__
Соль__NEWL__
Вода__NEWL__
Мука — 2-3 ст.__NEWL__
Масло для обжарки__NEWL__

Сначала сделайте тесто, просейте на рабочую поверхность стола муку, сделайте углубление, и добавляйте порциями воду столько, сколько возьмёт мука.

Замешайте тесто, положите его в ёмкость, присыпанную мукой, накройте вафельным полотенцем. Пока вы будете заниматься с фаршем, тесто отдохнёт и станет более однородным и податливым.

Очистите лук, разрежьте на несколько частей. Лук необходимо мелко измельчить, можно воспользоваться блендером или мясорубкой, так будет быстрее и меньше слёз.

Положите измельчённый лук в миску.

Мясо берите то, которое предпочитаете, в моём случае говядина. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Измельчите мясо на мясорубке или блендером, либо нарежьте очень мелко ножом.

Положите измельчённое мясо к луку.

Добавьте соль, специи и зелень в фарш.

Хорошо перемешайте фарш.

Теперь можно раскатывать тесто для чебуреков. Это можно сделать старым методом, скалкой, или воспользоваться машинкой для раскатки теста. Благодаря такой машинке тесто получается тонким, да и по времени, так будет быстрее.

Раскатайте половину пластов теста, остальную позже, чтобы не подсохло тесто.

С помощью маленькой тарелки или блюдца вырезайте круглые лепёшки.

Поставьте на плиту сковородку, налейте масло, включите огонь, пусть нагревается. Разложите фарш на половинку лепёшки, слишком много не кладите фарша, он может вылезть при жарке.

С какими только начинками их не бывает, с сыром, картофелем, грибами, но, все-таки, самым популярным считается классический с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркского и монгольского народа. В этих странах его готовят с мясным фаршем или мелко нарезанным мясом. Россияне очень полюбили это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно велика, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем, в процентном соотношении, в одном чебуреке содержится около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — это очень сытная и вкусная пища. Ее часто используют для перекуса, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В данном рецепте используется куриный фарш, с ним чебуреки получаются не такими жирными, как с фаршем из говядины и свинины.

С начинкой можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, а например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Яйца: 1 шт.
Мука: 600 г
Соль: 1 ч.л.
Сахар: 1 ч. л.
Растительное масло: 8 ст. л.
Вода: 1.5 ст.
Водка: 1 ч. л.
Фарш: 1 кг
Черный молотый перец: по вкусу
Лук: 2 шт.

Инструкция приготовления

В глубокую чашу насыпать сахар, соль, налить масло и разбить яйцо, перемешать. Затем в получившуюся смесь налить воды, а для того чтобы чебуреки получились более хрустящими добавить водки.

Получившеюся массу выложить на доску и вымешивать до однородной консистенции.

Завернутому в пищевую пленку тесту дать отдохнуть 30 минут.

Теперь необходимо подготовить начинку для чебуреков. Очистить и мелко порезать лук.

В фарш положить порезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все смешать, начинка для чебуреков готова.

Спустя 1 час от теста отделить кусок небольшого размера и скалкой раскатать в тонкий лист (2-3 мм).

При помощи большого стакана из раскатанного листа вырезать кружки (в данном рецепте чебуреки получаются маленькие, для более больших можно использовать блюдце).

На кружки выложить получившеюся начинку.

Края каждого кружка плотно залепить и придать им красивую форму.

Из оставшегося теста по такому же принципу налепить все чебуреки.

Глубокую сковороду или кастрюлю наполнить растительным маслом (3-4 см от дна), хорошо прогреть и поместить чебуреки, жарить на большом огне приблизительно 2 минуты с одной стороны.

Затем чебуреки перевернуть и столько же обжаривать с другой.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Ингредиенты:

350 грамм пшеничной муки
0,2 литра питьевой воды
1 куриное яйцо
0,5 килограмма свинины
100 миллилитров куриного бульончика
1 головка репчатого лука
2-3 веточки укропа
2/3 чайной ложки соли
1 горсточка молотого перца
250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на тесте из кефира, получаются нежными и ароматными не только когда их только пожарили, а и когда остыли. Оно не будет затвердевать и останется нежным, даже в холодном виде.

Ингредиенты:

0,5 литра кефира
0,5 килограмма муки
1 чайная ложечка соли
0,5 килограмма мясного фарша
1 головка репчатого лука
1 столовая ложка воды
соль и перец по вкусу
100 грамм растительного масла

Приготовление:

Берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями насыпаем муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выкладываем ее на посыпанную мукой столешницу и вымешиваем до эластичности. После накрываем пленкой и откладываем тесто, пока не приготовим начинку.
Мясной фарш помещаем в небольшую миску, солим, добавляем молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Репчатый лук очищаем и натираем на терке или мелко нарезаем. Добавляем к начинке одну столовую ложку воды.
Тесто раскатываем на столешнице с помощью скалки и большой чашкой вырезаем кружки для лепки чебуреков. Каждую лепешку раскатываем до необходимой величины и на одну половину накладываем фарш. Хорошо залепляем края.
На плите нагреваем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяного цвета. После жарки выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно порадуют ваших родных.

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Приготовленные чебуреки с начинкой из говядины или телятины удивляют нежным и уникальным вкусом. Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говяжьего и телячьего мяса.

Ингредиенты:

300 грамм просеянной пшеничной муки
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
5 столовых ложек питьевой воды
400 грамм говяжий или телячьего мяса
1 большая головка репчатого лука
черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Одну головку большого репчатого лука тщательно очищаем, ополаскиваем и вместе с говяжьим или телячьим мясом аккуратно перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Добавляем специи и откладываем в сторону для того, чтобы мясо пропиталось специями.
Тем временем готовим тесто. В большую миску кладем 5 столовых ложек просеянной муки и заливаем кипятком для того, чтобы она заварилась. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого выкладываем его на столешницу, с помощью скалки формируем квадрат. Разрезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, закрепляем аккуратно пальцами края чебуреков.
Сковороду нагреваем на огне и запекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует тогда, когда тесто надуется. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Свино-говяжьи сочные чебуреки

Чебуреки с начинкой из смешанного мяса говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты просты и не требуют больших затрат средств.

Ингредиенты:

вода — 500 мг
яйцо куриное — 1 штука
просеянный пшеничная мука — 1 кг
свино-говяжий фарш — 1 кг
лук репчатый — 2 головки
питьевая вода — 100 мл
соль — 1 чайная ложка
перец, специи по вкусу

Приготовление:

1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно перемалываем с помощью мясорубки или блендера.
В миске перемешиваем воду с солью, пока она не растворится. Добавляем одно яйцо и, постоянно помешивая, добавляем порциями муку. Когда тесто будет с трудностью премешиваться ложкой, выкладываем его на столешницу и вымешиваем на ней. Сформированное тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым кульком и оставляем отдыхать.
Лук очищаем и мелко нарезаем к фаршу. После пестиком необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилась достаточное количество сока. Добавляем соль, специи и воду, тщательно перемешиваем.
Тесто разделяем на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. На одну часть круга выкладываем начинку, закрываем чебуреки и тщательно залепляем края руками или вилкой. Обжаривать следует на растопленном на сковороде масле. Переворачиваем на другую сторону тогда, когда появится румяная корочка.

Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:

Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.

«Уральские посикунчики» — маленькие и очень сочные пирожки с мясом — Дачный участок

Недопироги, жареные пельмени, нано чебуреки…как только не называют эти маленькие и очень сочные пирожки.

Почему «посикунчики»? А все просто. «Они тихонько и подленько сикают».

Могу сказать больше — иногда и не тихонько. Правильно приготовленные пирожки, но неправильно укушеные голодным организмом, способны облить соком и вас, и рядом сидящего, и все вокруг в радиусе метра.

А если учесть, что едят их в горячем виде, то представьте восхищенный вопль соседа по застолью, на которого попадет горячий мясной сок.

Вам Понадобиться:

Для теста:

Мука — 700-750 гр.
Вода — 150 гр.
Яйцо куриное — 2 шт.
Сметана ж.20-25% — 4 ст.л. (90 гр.)
Соль — по вкусу.

Для начинки:

Фарш «домашний» — 350-400 гр.
Лук репчатый — 200 гр.
Вода — ?
Соль, перец — по вкусу.

Масло растительное для жарки.

Поскольку тесту надо отлеживаться, то и начинем с него.

Яйца, сметану, соль и воду сливаем в одну посудину.

Как вариант, который я тоже использую — сметану в тесте можно заменить растительным маслом, 4-5 ст.л.

Смешать

Постепенно всыпать муку.

Тесто должно получиться упругое, но немного мягче пельменного.

Убрать в холодильник.

Приступаем к начинке.

Свинина/говядина в пропорции 50/50.

И лук, довольно много.

Лук режем мелко.

Очень мелко — поскольку пирожки маленькие.

Можно еще и руками помять, чтобы сгладить острые луковые срезы.

Соль, перец добавляем по своему вкусу. Тщательно перемешиваем.

Фарш развести простой водой. Пожиже, чем на пельмени и чебуреки.

Фарш должен быть… таким, как на фото:

Все готово, можно приступать к лепке.

Тесто нарезается кусочками, раскатывается.

Размер сочня… примерно вот такой.

Толщина — 2-3 мм.

Фарша туда влезет буквально чайная ложка.

Не стоит впихивать больше, иначе при жарке пары кипящего бульона порвут тесто и сок вытечет на сковороду. И кому-то придется мыть плиту.

Хотя… в любом случае придется.

Обычно хоть один пирог из партии, но обязательно «обделается» прямо на сковороде.

Главное — очень хорошо защипать край.

Можно сделать и в виде чебуреков, но такой способ мне нравиться гораздо больше.

Вот такие малыши должны получиться:

На сковороду выкладываю швом вниз.

Жарить на небольшом огне, но в достаточном количестве масла.

До румяности, с обеих сторон.

Важно! Не стоит закладывать пирожки слишком близко друг к другу.

Они не должны касаться боками, поскольку вероятность прорыва теста очень велика.

Пока жариться первая партия, лепится вторая.

Не стоит заранее лепить слишком много.

Начинка очень сочная, и пока пирожки ждут своей очереди на жарку, могут протечь.

И не просто могут, а потекут обязательно !

Жарить лучше столько, сколько сможете съесть.

Не стоит делать запас «на потом». И опять таки по той же причине.

Сока много, тесто размокнет и будет ФУ.

Посикунчик по размеру «на два укуса».

Но не стоит пытаться перекусить его сразу пополам. Причину указала в самом начале — уделает всех!

Именно для Уральских посикунчиков актуально пожелание — Кушайте, не обляпайтесь !

Автор: ZaraZaЯ

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня познакомимся, с так сказать – национальными пирожками. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте близких! А пошаговые фотографии будут Вам в помощь.

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

РЕЦЕПТЫ:

Ингредиенты:
Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Процесс приготовления:
Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой.
Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо. Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту. На половину кружка положить тонким слоем фарш.

Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Сразу горячими подавать на стол. Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. бялеш, белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространён вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.

Ингредиенты:
Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2- 3 часа в теплое место.
Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60-70 г), края теста поднять и защипать, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде полупогруженными в толстый слой предварительно хорошо разогретого растительного масла сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Горячими сразу подавать на стол.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: молоко — 2 стакана мука — 4 стакана яйцо — 1 шт. мясо (лучше говядина) — 1кг средняя луковица — 2 шт. вода — 1 стакан соль, перец по вкусу
Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место отдохнуть и подняться.(классическое дрожжевое тесто)

Кстати,есть примета…если перемячи готовятся,допустим, к предсвадебному торжеству…в дом невесты приезжают родители жениха…так вот,если тесто хорошо поднялось для мероприятия,то жизнь у молодых сложится хорошо и в достатке. Вообще хочу заметить,что когда тесто поднимается хорошо,это к благополучию.И я в это верю 🙂 Извините за отступление,итак:

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным,но не жидким).
Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Раскатайте ровные лепёшечки,знакомыми Вам способами,на одну лепёшку где то 50 гр.теста.
В середину лепешки положить фарш весом примерно 35 г и примять ровно вилкой.

Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной примерно в 2 см.

Затем обжарить полупогруженными в разогретое раст.масло… сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и вливать в отверстие кипящее масло,чтобы фарш хорошо прожарился.
Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но мне нравится добалять в серединку кефир с мелко порубленной зеленью и чесноком.Перемячи при этом должны быть с пылу-жару.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Ингредиенты:
Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все любимые специи.

Процесс приготовления:
Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования “пенной шапочки”). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.

Пока тесто “подходит” займёмся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие).
Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекское – сомса, таджикское – сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).

Ингредиенты:
Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (потереть на терке), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. 400 г молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром около 10-12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выложить самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут.

Аджарские хачапури с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 – в начинку, 5 – по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) 1 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. растительного масла соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились “лодочки”. Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом.
6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой.

Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол

Ингредиенты : тесто дрожевое безопарное – 1 кг тертый чеснок – 1-2 дольки сыр тертый (на мелкой терке) – 350 г тертое на крупной терке сливочное масло – 100 г растительное масло для жарки

Процесс приготовления:
Сделать небольшие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смазать руки и поверхность, где готовишь, растительным маслом. Для начинки смешать натертые масло, сыр, чеснок. Шарики из теста слегка приплюснуть и положить начинку на середину. Залепить края (как пирожок, но по форме должен получиться шарик). Аккуратно раскатать эти шарики с начинкой скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились толстенькие лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, а то весь сыр вытечет при жарке. Дать расстояться 10-15 минут. Жарить в предварительно хорошо разогретом растительном масле. Можно жарить и на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно раскаленного масла толщиной 1-1,5 см. Есть хачапури горячими, можно со сметаной.

Ханума (очень крупные манты)

Вымешиваем крутое тесто, как на пельмени-вареники (мука, пара яиц, немного молока, чуть-чуть растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста).

Начинка такая: — фарш (говяжий, свиной, бараний или их смесь), — мелко покрошенный лук, — мелко покрошенный чеснок, — мелко покрошенный картофель, — соль, — свежемолотый черный перец или смесь перцев и другие приправы по вкусу. Лука и картофеля лучше покрошить побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш суховат, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить чуть холодной воды. В начинку можно также добавить натертую морковь.

Раскатываем тесто тоненькой лепешкой и, немного отступая от краев, по лепешке равномерно распределяем начинку. Затем тестяную лепешку с начинкой аккуратно завертываем в рулет (это удобно делать с помощью подложенного снизу полотенца) и хорошенько защипываем края до полной герметичности.

Готовим на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, с провисанием повязанной на кастрюлю).

Подавать можно с томатным соусом, со сметаной или с майонезом. Можно сделать подливку из томатов и моркови с лучком (такая подливка получается с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Ингредиенты: упаковка замороженного слоеного теста плавленный сыр (типа “Виола”, “Янтарь”) – 200 г колбаса копченая (или любая мясная нарезка) – 100-150 г шампиньоны – 150 г перец сладкий болгарский – 100 г зеленый лук – 3-4 стрелки яйцо – 1 шт. зелень соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладить. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Отделить желток от белка. Желток и все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой миске. (За счет добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать на столе, припорошенном мукой. Разрезать на 4 квадрата.

Смазать каждый квадрат белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Края получившегося треугольника обжать вилкой. Сверху сделать несколько проколов вилкой. Смазать противень растительным маслом и выложить треугольнички. Вверх треугольничков смазать белком и, по желанию, посыпать тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. По желанию и наличию, можно использовать и обыкновенный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты: Тесто слоеное готовое. Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы. Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Посолить, поперчить. По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень.

Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки. Смазать разболтанным яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

ШАНЬГИ – Калитки (колядки, преснушки)

ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) – маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Ингредиенты: около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить) 1,5 стакана молока 200 г топлёного масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске – коли имеется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто.
Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса – совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса).
Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно.
Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20. Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму – 3:1:1), можно ещё и сахара добавить. Выпекать при температуре 190-200 гр. С.

Мясо в слоеном тесте по-русски

Ингредиенты: мясо (шейка) – 2 куска тесто слоеное (предпочтительнее дрожжевое) грибы (шампиньоны или лесные) сыр вишня (или клюква) замороженая крахмал масло сливочное соль перец зелень

Процесс приготовления:
Подпылить стол мукой и выложить размораживаться пласты теста. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрились.Грибы разрезать на ломтики и обжарить до золоститого цвета.

Готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать сахар. В получившуюся карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка уварить. Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, добавляйте сахар или лимонный сок. Слегка подсолите.

Если соус получился жидким, затяните его крахмалом. Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, по чуть-чуть, подливайте крахмал в соус, не забывая активно размешивать. Как только соус слегка загустеет, доведите его до начала кипения и снимайте с огня.

Обжариваем мясо. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Смазанную маслом сковороду нагрейте и выложите мясо. Обжаривать на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золостистой корочки.

Тесто слегка раскатать и смазать поверхность яичным белком. Выложить на одну сторону каждого пласта по куску мяса.

На один кусок мяса выкладываем грибы и сыр. На второй кусок – получившийся соус.

Накрыть мясо второй половиной теста, обжать края вилкой, смазать поверхность белком и проколоть в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесте. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность разболтанным яйцом или желтком. Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. С в течение 20-30 минут (или до зарумянивания теста).

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

С начинкой можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, а например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Яйца: 1 шт.
Мука: 600 г
Соль: 1 ч.л.
Сахар: 1 ч. л.
Растительное масло: 8 ст. л.
Вода: 1.5 ст.
Водка: 1 ч. л.
Фарш: 1 кг
Черный молотый перец: по вкусу
Лук: 2 шт.

Инструкция приготовления

Получившеюся массу выложить на доску и вымешивать до однородной консистенции.

Завернутому в пищевую пленку тесту дать отдохнуть 30 минут.

Теперь необходимо подготовить начинку для чебуреков. Очистить и мелко порезать лук.

В фарш положить порезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все смешать, начинка для чебуреков готова.

Спустя 1 час от теста отделить кусок небольшого размера и скалкой раскатать в тонкий лист (2-3 мм).

На кружки выложить получившеюся начинку.

Края каждого кружка плотно залепить и придать им красивую форму.

Из оставшегося теста по такому же принципу налепить все чебуреки.

Затем чебуреки перевернуть и столько же обжаривать с другой.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

Ингредиенты:

350 грамм пшеничной муки
0,2 литра питьевой воды
1 куриное яйцо
0,5 килограмма свинины
100 миллилитров куриного бульончика
1 головка репчатого лука
2-3 веточки укропа
2/3 чайной ложки соли
1 горсточка молотого перца
250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Ингредиенты:

0,5 литра кефира
0,5 килограмма муки
1 чайная ложечка соли
0,5 килограмма мясного фарша
1 головка репчатого лука
1 столовая ложка воды
соль и перец по вкусу
100 грамм растительного масла

Приготовление:

Берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями насыпаем муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выкладываем ее на посыпанную мукой столешницу и вымешиваем до эластичности. После накрываем пленкой и откладываем тесто, пока не приготовим начинку.
Мясной фарш помещаем в небольшую миску, солим, добавляем молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Репчатый лук очищаем и натираем на терке или мелко нарезаем. Добавляем к начинке одну столовую ложку воды.
Тесто раскатываем на столешнице с помощью скалки и большой чашкой вырезаем кружки для лепки чебуреков. Каждую лепешку раскатываем до необходимой величины и на одну половину накладываем фарш. Хорошо залепляем края.
На плите нагреваем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяного цвета. После жарки выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно порадуют ваших родных.

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Ингредиенты:

300 грамм просеянной пшеничной муки
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
5 столовых ложек питьевой воды
400 грамм говяжий или телячьего мяса
1 большая головка репчатого лука
черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Одну головку большого репчатого лука тщательно очищаем, ополаскиваем и вместе с говяжьим или телячьим мясом аккуратно перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Добавляем специи и откладываем в сторону для того, чтобы мясо пропиталось специями.
Тем временем готовим тесто. В большую миску кладем 5 столовых ложек просеянной муки и заливаем кипятком для того, чтобы она заварилась. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого выкладываем его на столешницу, с помощью скалки формируем квадрат. Разрезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, закрепляем аккуратно пальцами края чебуреков.
Сковороду нагреваем на огне и запекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует тогда, когда тесто надуется. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Свино-говяжьи сочные чебуреки

Ингредиенты:

вода — 500 мг
яйцо куриное — 1 штука
просеянный пшеничная мука — 1 кг
свино-говяжий фарш — 1 кг
лук репчатый — 2 головки
питьевая вода — 100 мл
соль — 1 чайная ложка
перец, специи по вкусу

Приготовление:

1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно перемалываем с помощью мясорубки или блендера.
В миске перемешиваем воду с солью, пока она не растворится. Добавляем одно яйцо и, постоянно помешивая, добавляем порциями муку. Когда тесто будет с трудностью премешиваться ложкой, выкладываем его на столешницу и вымешиваем на ней. Сформированное тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым кульком и оставляем отдыхать.
Лук очищаем и мелко нарезаем к фаршу. После пестиком необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилась достаточное количество сока. Добавляем соль, специи и воду, тщательно перемешиваем.
Тесто разделяем на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. На одну часть круга выкладываем начинку, закрываем чебуреки и тщательно залепляем края руками или вилкой. Обжаривать следует на растопленном на сковороде масле. Переворачиваем на другую сторону тогда, когда появится румяная корочка.

Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.

Пошаговый рецепт мини чебуреки с мясом с фото.
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: до 1.5 часов
Количество порций: 50 порций
Количество калории: 312 килокалорий
Простой рецепт мини чебуреки с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 1.5 часов. Содержит всего 312 килокалорий.
Ингредиенты на 50 порций
Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
Вода 400 мл.
Поваренная соль 1 ч. ложк
Перец черный молотый 0.5 ч. ложк
Лук репчатый 300 г.
Мясной фарш 400 г.
Растительное масло 300 мл.
Пошагово
В воде комнатной температуры растворить одну чайную ложку соли без горки. Постепенно всыпаем муку, просеивая через сито, и замешиваем тесто. Замешивать до тех пор, пока оно не отстанет от рук, то есть не будет прилипать. На ощупь должно быть эластичным и гладким. Готовое тесто накрыть миской и оставить примерно на 15-20 минут.
Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим мясным фаршем получаются так же вкусно, но менее жирным. Если вы все — таки используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Фарш смешать с нарезанным квадратиками луком, перцем, подсолить по вкусу.
Стол присыпать мукой, при помощи скалки (которая тоже должна быть обсыпана мукой) раскатать тесто не очень толстым слоем.
При помощи стакана небольшого диаметра вырезать кружки и выложить начинку, не затрагивая краев теста.
Защипать края пальцами рук, а после кончиками столовой вилки. Если есть необходимость, излишки теста срезать острым ножом.
Сковороду раскалить, влить растительное масло. Чебуреки обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки. Лучше обжаривать на тефлоновой сковороде или кастрюле. По необходимости, добавлять растительное масло.
Готовые чебуреки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

— Эй, друг, почему у тебя в чебуреках один лук?
— Эээ, обижаешь, брат, не один лук — много лук!

Анекдот времён перестройки

Самый распространённый рецепт теста для чебуреков

Ингредиенты:
3-3,5 стак. муки,
1 ст. тёплой воды,
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительного масла.

Тесто для чебуреков с пузырьками

Ингредиенты:
2 стак. воды,
3-3,5 стак. муки,
1 ч. л. соли.

Тесто для чебуреков на молоке

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. молока,
1ст. л. водки.

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. кефира,
1 яйцо.

Быстрое тесто для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральной воды,
1 ч. л. сахара.
щепотка соли.

Тесто для чебуреков на пиве

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. светлого пива,
1 ч. л. соли без горки.

Тесто для чебуреков на водке

Ингредиенты:
4-4,5 стак. муки,
1 яйцо,
1-1,5 стак. воды,
2 ст. л. водки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли.

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
¾ стак. воды (крутого кипятка),
1,5 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Слоёное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200-250 г сливочного масла,
½ стак. холодной воды,
½ ч. л. сахара,
1 ч. л. соли.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Посикунчики — уральские пирожки | Волшебная Eда.ру

Посикунчики — это небольшие уральские пирожки, жаренные в масле. Мини-чебуреки.

Посикунчики действительно похожи на чебуреки, но гораздо меньшего размера. А называются они так, потому что при жарке внутри собирается много бульона-сока, который «сикает» (брызжет) при раскусывании.

Возможно, название также связано с тем, что начинку когда-то мелко секли ножом. Впрочем, в наше время все чаще используют перемолотый на мясорубке фарш, а красивое название сохранилось.

Жарят посикунчики во фритюре, то есть в разогретом растительном масле. Они получаются хрустящими и золотистыми, а внутри — много сочной начинки, которая так и норовит вырваться наружу и забрызгать все вокруг. Подают уральские пирожки в горячем виде, со специальным соусом из горчицы и уксуса.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук | Калорийность: 306.71 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

куриное яйцо – 1 шт.
сметана 15-20% – 2 ст. л.
холодная вода – 2 ст. л.
соль – 1/3 ч. л.
пшеничная мука – 200-250 г

Для начинки:

фарш свино-говяжий – 250 г
репчатый лук – 80 г
соль – 1/3 ч. л.
черный молотый перец – 1/3 ч. л.
холодная вода – 4 ст. л.

Для соуса:

горчица (готовая) – 1 ч. л.
6% уксус – 5 ч. л.
черный молотый перец – 1 щеп.
Для жарки:
рафин. растительное масло – 200 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала нужно замесить тесто. В миску разбить яйцо, добавить соль, сметану и воду. Размешать до однородности.
Постепенно, порциями ввести муку — по принципу, сколько тесто возьмет.
И наконец, замесить тесто руками. Оно должно получиться незабитым, послушным, не липнуть к рукам. Убрать в сторону на 15 минут, пусть отлежится.
Тем временем приготовить начинку для пирожков. Лук (его жалеть не нужно, он даст и вкус начинке, и сочность) очистить и как можно мельче нарезать кубиками. Смешать фарш, лук, соль и перец, влить 3-4 ложки холодной воды.
Тщательно вымесить фарш руками. Начинка должна быть влажной, но не растекаться. Если нужно, то подлейте еще воды.
Тесто скатать колбаской и разделить на порции примерно по 30 грамм — у меня получилось 12 заготовок. Скатать шарики.
Приплюснуть каждый ладонью и раскатать с помощью скалки в лепешку диаметром сантиметров 10. Не нужно делать их слишком тонкими, иначе при жарке тесто будет лопаться, а соки из начинки вытекут. Разложить на лепешки начинку — по 1 столовой ложке.
Соединить края, как у вареников, то есть в форме полумесяца. По кромке сделать фигурный защип (или можно пройтись вилкой).
Разогреть масло и жарить пирожки до румяного цвета с двух сторон. Огонь должен быть умеренным — начинки много и она должна успеть приготовиться. Обратите внимание, что переворачивать лучше щипцами, так вы не проколите оболочку. Будьте внимательны, если сок вытечет, то пирожки будут «сикать» — забрызгают всю кухню!
Для соуса смешать уксус и горчицу, приправить перцем.
Подавать мини-чебуреки с соусом, в горячем виде. Как есть? Откусить краешек, выпить сок, обмакнуть в соус и наслаждаться! Приятного аппетита!

Крымская кухня: караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish

Пост содержит 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, она крымский этнограф.

1. Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 650 г

• Масло сливочное — 250 г

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности

• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахар — 0,5 ст. л.

• Уксус 9%— 1 ст. л.

Для начинки:

• Мякоть баранины или говядины — 600 г

• Лук — 2 шт.

• Соль

• Перец черный молотый

• Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Шаг 3. Формируем пирожки

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими !!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

____________________________________________

2. Къашык-аш — ложечный суп

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар къашык-аш или иногда другое написание къаш-къаш переводится как ложечный суп, у крымчаков — сюзме, у караимов — хамур-долма (досл. фаршированное тесто), у приазовских греков, вышедших из Крыма — хашихья. По сути — это очень маленькие пельмени с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в къашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью. Размер пельменей говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. У меня поместилось 8 и даже было еще место.

Ингредиенты

Для теста:

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Мука — не менее 4 стак., но возможно больше (640 г)

• Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.

Для начинки:

• Говядина — 200 г

• Баранина — 150 г

• Лук — 1 шт.

• Перец черный молотый

• Соль — 1 ч. л.

Для сервировки:

• Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

• Простокваша или сметана — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час.

Шаг 1. Замешиваем крутое тесто

2. Для фарша мясо и луковицу пропускаем через мясорубку. Солим и перчим. Выбор мяса обусловливался религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Готовим фарш

3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем для обычных, поэтому тесто может высохнуть. Если у вас есть помощник в лепке — тогда можно разрезать пласт теста на квадраты и быстро формировать пельмени. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердствовать — иначе промокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3-х см.

Шаг 3. Лепим маленькие пельмени

Если вы лепите пельмени без помощника, тогда нужно раскатывать тесто маленькими порциями, нарезать его на полосы, а полосы сложить одну на другую. При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные между собой полосы проще нарезать равными квадратами. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие пельмени размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили пельмешки и размером с ноготок.

4. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу же варим.

Шаг 3. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность

5. Пельмени опускаем в закипевший бульон или воду. Подаем къаш-къаш сразу же, не дав блюду остыть. Приправляем молотым перцем и обильно посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят чуть ли не в каждом доме. И моя мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов они называются чир-чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жиру. Сейчас их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуречных, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации начинки из сыра, помидор и даже сладкие чебуреки с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и чуть хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатенькие, а при надкусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само-собой разумеется, есть их нужно только горячими, пока сок не впитался в тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

• Масло рафинированное подсолнечное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно станет гладким, эластичным и глянцевым. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час отдохнуть.

2. В мясной фарш добавляем соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко режем и, немного присыпав солью, давим его руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовых чебуреках. Смешиваем лук с начинкой, подливаем воды и размешиваем. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. От теста отщипываем шарик теста и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковородке или казанчика, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто прилипает к доске — чуть припылите его мукой, но немного — чтобы излишки муки не подгорали в масле. На одну половину круга выкладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и хорошо залепляем край. Край теста обрезаем специальным ножом для чебуреков. У крымских татар он назывался чегыр.

4. В казан или глубокую сковородку наливаем много масла — так, чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Разогреваем его очень хорошо, так чтобы при опускании чебурека оно кипело. Жарим чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе при жарке сок будет вытекать и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем чебуреки шумовкой.

Подаем чебуреки тут же! Немедленно !!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

При изготовлении чебуреков и янтыков перед укладкой фарша посыпать обильно мукой тесто, за исключением края. Края, где будут лепиться, слегка смочить водой.

_______________________________________

4. Янтыки

По сути янтыки — это чебуреки, жаренные на сухой сковороде, без масла. Только что приготовленными их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совершенно отличное от чебуреков блюдо. Трудно сказать, какое из них вкуснее, нужно пробовать оба!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.

Для смазывания:

• Растопленное или размягченное сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления до жарки, то есть замес теста и подготовка начинки ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковородку, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, разогреваем ее и на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно повторно перевернуть янтык и дать пропечься еще минутку.

Горячие янтыки смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и помягчели. Подают, безусловно, горячими!

___________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

Я узнала об этом блюде от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с рыбы целиком «чулком» снимают кожу, фаршируют ее и затем варят со свеклой, луком и морковью. Наверное уместно упомянуть, что в 20-е годы ХХ в. в Крым переселилось большое количество евреев и полуостров даже хотели сделать еврейской автономией.

Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Перевести с идиш gefilte fish можно не только как фаршированная рыба, а наполненная, богатая рыба. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, кроме того, она идеальна для Субботы, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день.

В холодном виде фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Ее подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются застывания бульона и подают как заливное.

У моего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто ювелирно готовит гефилте фиш, я разузнала тонкости приготовления. Кстати, Евгений — потрясающий художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены иудейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

• Щука или судак — 1,5 кг

• Лук репчатый — 2-3 шт.

• Маца — 100 г

• Укроп — 0,5 пуч.

• Яйца сырые — 2 шт.

• Яйца отварные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

• Соль — по вкусу, но чуть больше обычного

• Перец черный молотый

Для бульона:

• Свекла сырая — 2 шт.

• Морковь сырая — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Шелуха желтого и красного лука

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец черный горошком

• Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Вода

Способ приготовления:

1. Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю идеальной рыбой для этого блюда судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Вполне подойдет и пеленгас.

Рыбу чистим от чешуи, вынимаем жабры, срезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, что голова осталась прикрепленной к телу по спинке. Затем пальцами проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника под кожей подрезаем кости ножницами, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Прежде, чем преступить к приготовлению фарша, собираем отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры) заливаем литром воды и варим на очень маленьком огне прозрачный бульон, слегка присолив его. Бульон процеживаем.

3. Мацу покрываем водой и даем полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти много вариаций мацы, от классической пресной до вкусной соленой с луком, маком и другими наполнителями.

Лук мелко режем и половину пассеруем на растительном масле, а другую половину оставляем сырой.

Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавляем пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Фаршем наполняем рыбу, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы вкладывают отваренные яйца, чтобы в разрезе рыбные ломтики смотрелись эффектней. Кстати, я заметила, что с яйцами внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5. На дно кастрюли кладем луковую шелуху, очищенные и порезанные кружочками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем укладываем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба окажется непокрыта полностью. Хорошо солим бульон и добавляем пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жженкой: подержать пол столовой ложки сахара над огнем пока он карамелизируется и станет светло-коричневым. Варим рыбу при закрытой крышке около двух часов, сняв в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда вынимаем рыбу, стараясь чтобы голова не оторвалась.

Бульон процеживаем, подогреваем и вводим желатин, согласно инструкции. На блюдо выкладываем рыбу, заливаем небольшим количеством желе, даем хорошо застыть и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Фаршированную рыбу заливаем горячим бульоном и варим около 2-х часов.

_________________________________________________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

__________________________________________________

В нашем блоге уже вышли посты с рецептами из сезонных крымских продуктов и по крымским рецептам:

Суп с морепродуктами (креветками и рапанами)

Барабулька черноморская на уличном гриле

Камбала черноморская на уличном гриле

Мелкая рыбка: паштет-«намазка»

Мелкая рыбка домашнего посола

Мусака из баклажанов (караимская кухня)

Джем из черешни без сахара

Джем из клубники без сахара

Трехслойный десерт из клубники и йогурта

Десерт из клубники с семенами льна

Пирог из маленьких пирожков называется

Как называется выпечка в разных регионах России?

В разных регионах страны свои традиции. И почти везде любят печь пироги/пирожки/лепёшки с разнообразными начинками.

Давайте разбираться, как они называются и чем отличаются.

(Татарстан, а также Удмуртия и Башкортостан)

Кыстыбый — это пресная лепёшка с начинкой. В качестве начинки используют кашу ( часто пшённую), а также картофельное пюре.

Например, в Казани можно купить такие лепёшки в супермаркете.

Ещё один пример выпечки из Татарстана и Башкирии.

По-татарски эчпочмак — это треугольник.

Как мы видим, это треугольные пирожки из дрожжевого теста.

Начинка — картошка или мясо ( говядина, баранина, гусь/утка) + лук.

(Карелия, а также Лен.область и Архангельская )

А в Вологодской области это рогульки .

Калитки — пирожки из ржаного пресного теста.

В Финляндии такая выпечка называется «карельские пирожки».

Начинка — рис, картошка или ячневая/перловая крупа.

(Чаще встречается на Урале и в Зауралье, иногда на севере).

Шаньга — это такая несладкая ватрушка. Начинка — чаще картошка или творог. Иногда — пшённая каша или гречка+ яйцо.

Жареная лепёшка с сыром/творогом и зеленью, с мясом или с картошкой и сыром.

В России встречается на Кавказе. Национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Вообще у каждого вида пирога есть свои названия.

Пришли из Осетии, сейчас их делают в разных регионах России.

Классические варианты начинок : черемша + сыр, капуста+сыр, картошка + сыр, тыква, фасоль, рубленое мясо и т.д.

Ну, а про чебуреки/беляши рассказывать не буду. Они распространены сейчас повсеместно.

Кстати, в разных странах тоже есть свои варианты похожей выпечки. Например, в Молдове лепёшки с выпечкой называются плацинды.

Вот тут я писала, что обязательно надо сделать в Молдове (плацинды и мамалыгу попробовать в том числе).

А какая выпечка ваша любимая?

Тут будет много рассказов про путешествия по России и странам СНГ! Рассказывайте в комментариях, какие места вам интересны.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/udivitelnoe/kak-nazyvaetsia-vypechka-v-raznyh-regionah-rossii-5d4daf5286c4a900adce0b99

Пирожки размером 5 см — красота и вкус — ми-ми-мишные какие

Готовьте по пошаговому рецепту с фото

Маленькие закусочные пирожки отлично подойдут к горячему ароматному первому блюду. Мясная начинка из свинины и курицы делает мини-пирожки сытными , что особенно оценят мужчины, которые часто к миниатюрной выпечке относятся слегка пренебрежительно. Эти маленькие пирожочки такие симпатичные и такие аппетитные, что будут просто «улетать» с тарелки!

Что понадобится: сито для муки; тёрка; скалка; зубочистки; стакан для вырезания кружочков ∅ 6-8 см.

Мини-пирожки закусочные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ МИНИ-ПИРОЖКОВ:

1. В миску просеять муку, натереть пачку маргарина, добавить соль, быстро растереть руками в крошку.

2. В стакан с кефиром добавить яйцо, взболтать, соединить с мучной крошкой, замесить тесто, положить в мешочек и убрать его на 6-8 часов в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

3. Филе курицы и свинину нарезать мелкими кусочками.

4. Лук измельчить, добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить растительное масло и всё хорошо перемешать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНИ-ПИРОЖКОВ:

5. Тесто разделить на 3 части. Раскатывать каждую в тонкий пласт. Стаканом вырезать кружочки. На каждый кружочек положить 2 ч. л. начинки. Соединить края.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/handmade39/pirojki-razmerom-5-sm-krasota-i-vkus-mimimishnye-kakie-5e3a89360efab7248fff86d0

История пирогов на Руси

Многие считают, что пироги на Руси были закрытыми и с мясной начинкой.

Также, есть основания полагать, что первые пироги готовили еще в Древней Греции и Риме.

Но если русские предпочитали пироги с мясом, то греки и римляне в качестве начинки использовали морские ингредиенты.

Из этого можно сделать вывод, что пироги – национальное блюдо каждого народа и имеет свои особенности приготовления этого блюда.

Тем не менее первое упоминание о пирогах в документах появилось только в 16 столетии.

Но если говорить о русских корнях этого блюда, то первые записи были сделаны Адамом Олеарием.

Путешественник был поражен всем разнообразием и вкусом. Действительно, такого разнообразия начинок и видов теста нет ни в одной кухне мира.

Виды русских пирогов

В начинку шло все, что покупали или выращивали:

Чапильг. Жареный тонкий пирог из кислого теста с начинкой из тыквы, картофеля или творога.
Губник или рыжечник. Пирог на дрожжевом тесте. Начинка состоит из соленых или жаренных грибов (рыжиков) с луком и перцем.
Борканник. Ржаной пирог с начинкой из вареной моркови, яиц, лука, тмина.
Наливашник пряженый. Пирог треугольной формы с вареньем, сыром, мясом и т.п. Весь прикол состоял в том, что начинка размещалась только в одном из его углов.
Калинник. Пирог готовится из ржаного теста с добавлением протертой калины.
Векошник. Пирог начиненный едой, оставшейся с ужина. В ход шло все: кусочки мяса, рыбы, картофеля, овощей.
Накрепок. Пирог из дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, рисовой, овсяной) и соленой рыбы.
Кулебяка. Сытный пирог с начинкой из нескольких видов мясного фарша.
Курник. Царь-пирог на сдобном или пресном тесте. Начинялся различными видами мяса, овощей, ягод, орехов в несколько «этажей».
Расстегай. Дрожжевой пирог с выемкой посередине. После выпечки туда добавлялся бульон или растопленное масло.

Первоначально пироги готовились по особым случаям. Можно посмотреть на этимологию слова и увидеть связь между словами «пирог», «пир».

На каждый праздник готовился особый вид пирога. На Крещение готовили пирог в виде креста, а на день рождения – пироги сладкие и соленые.

Как правило, они готовились для родственников. И это было своеобразным приглашением на праздник.

Сегодня пироги присутствуют на столе в качестве повседневной еды. Но в начинку до сих пор входят те продукты, которые еще 300 лет назад выращивали крестьяне.

Пирожки

Особенно любимой разновидностью пирогов являются пирожки. Эта трансформация произошла следующим образом.

Исконно пироги пеклись большие и на всю семью. Первые и самые большие куски брали мужчины, а уже потом женщины.

В какой-то момент женщин перестало это устраивать, и они начали делать пироги в маленьком виде.

К слову сказать, еду в подобном виде легче есть и всегда можно взять с собой.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/nik_chaikovskiy/istoriia-pirogov-na-rusi-5ba7ea68519f9a00aa933056

Как не запутаться в татарских пирожках?

Первый раз попав а пекарню, я просто глазам своим не поверила: такого разнообразия выпечки сложно было представить. А уж запомнить все эти сложнопроизносимые названия… Все таки татарский язык не самый легкий.

Поэтому подготовлю для Вас подсказочку, а себе напоминалочку (шутка).

Это традиционное татарское блюдо, также его делают в Башкирии и Удмуртии.

Тонкая лепешка с начинкой, сложенная пополам, обжаренная с двух сторон. Получается что-то вроде открытого пирога на пресном тесте. В традиционной татарской национальной кухне кыстыбый принято готовить с начинкой из пшенной каши, иногда с рагу или картофельным пюре. Тесто делают на воде, сметане, кефире; с добавлением и без яйца. Начинку кладут на одну половину лепешки, а второй половинкой закрывают, сверху смазывают топленым или обычным сливочным маслом. Блюдо кажется очень простым, даже примитивным, но на деле выходит вкусно – советуем попробовать.

В переводе с татарского – «треугольник». Эчпочмак – пирожки узнаваемой формы из дрожжевого теста с начинкой из баранины или говядины (иногда из курицы или гуся) с картошкой и луком. Они очень сочные, так как во время выпекания в них добавляют мясной бульон. Сытные, невероятно вкусные – национальная татарская выпечка недаром покорила полстраны. ЭТО одна из визитных карточек республики и наиболее распространенная «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах. Обязательно попробуйте треугольные пирожки именно в Татарстане. Лучше горячими, с пылу с жару.

Если вы знаете, что такое беляши, то примерно представляете себе перемеч. Отличие классического беляша у славян отличается добавлением в тесто яйца, а в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир при приготовлении перемяча (ударение на я), где может использоваться либо жирная говядина или баранина, по этой причине беляш, в славянской культуре, является другим блюдом.

Перемеч – жареный пирожок из тонкого теста с фаршем или мелко рубленым мясом внутри. Внешне он немного похож на пончик – сверху есть небольшое отверстие. Сочный, достаточно жирный, невероятно сытный, вкусный. Попробуйте со сладким чаем – интересное сочетание.

Почти перемеч, но тесто для этого татарского пирога не жарят – его пекут (пресным или дрожжевым). Начинку готовят из фарша с картошкой, луком, специями. Вак бэлиш означает маленький бэлиш, а зур – большой. Первый в Татарстане готовят в виде пирожка с круглым отверстием наверху, а второй – большим караваем, добавляя к начинке бульон. Какой из них бы вы ни решили попробовать в Казани, будет вкусно.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ec2c2953e96e179133931bc/kak-ne-zaputatsia-v-tatarskih-pirojkah-5ec386e1ed526f6abcb9ad38

Старинный рецепт тонких пирожков-«разгоняев»

Этот старинный рецепт каргопольских тонких пирожков передаётся из поколения в поколение. Нина Киселёва открывает секрет их приготовления на нашем канале.

Деревня. Ранее утро. На улице лёгкий морозец, который покрыл окна затейливым узором. По дому струится ароматный запах пирогов. Ещё нет и пяти утра, а бабушка уже колдует на кухне.

С той поры прошёл уже не один десяток лет, но это воспоминание из детства до сих пор живо. Оно наполняет душу счастьем и безмятежностью, и, кажется, что вкуснее тех бабушкиных пирожков и блинчиков ничего на свете нет. Да и точно нет. Ведь это не просто бабушкины пироги, а ещё и наша местная каргопольская выпечка. Таких пирогов больше нигде не пекут, поэтому туристы, приезжая в Каргополь, всегда стараются их попробовать и увезти в качестве гостинца с собой. Причём покупают их не в кафе, а у местных мастериц.

Откуда возникло название

Эти пирожки на Каргополье называют «тонкими», «подоржниками», «подпёканниками» и даже «разгоняями» и «кончиками».

Почему пироги именуют тонкими? Да потому, что тесто для них необходимо раскатать очень тонко.
«Подпёканники» – из-за того, что пирожки подпекали, пекли в печи, зарумянивая, поджаривая бока.
«Подорожниками» тоже называют неслучайно: их пекут в дорогу, так как выпечка долго хранится, не теряя своего вкуса, и она очень сытная.
«Разгоняи». В старину на Каргополье тонкие пироги всегда выносили в конце застолья на большом блюде, укладывая их веером – «кончиками». Это означало, что праздник заканчивается и гостям пора по домам, отсюда и название – «разгоняи».

Рецепт пирожков бережно хранился в нашей семье и передавался по женской линии: по нему пекла пироги моя бабушка, мама, а потом и я. В памяти стоит картина: зима, мои мальчишки прибежали с горки, дома их ждёт горячий чай и тонкие пирожки. Помню, как они радостно спросили: «Мама, бабушка приехала?». Но это были мои первые эксперименты с бабушкиным рецептом.

Бабушкин рецепт

Нам понадобится:
✔ 250 гр масла или маргарина для выпечки
✔ 250 гр сметаны
✔ 1/2 чайной ложки соли
✔ 1 или 2 столовых ложки сахара
✔ Меньше ½ чайной ложки соды (погасить уксусом)
✔ В тесто можно положить 1 яйцо, но в старинном рецепте его нет
✔ Мука
✔ Начинка для пирогов: варенье, джем, картофельное пюре, грибы, мясной фарш, пшено, рис, яйца. Бывают пирожки и с «таком»: «так» – это обычный сахарный песок. Если вы выбрали в качестве начинки варенье, а оно оказалось жидкое, то добавьте в него немного крахмала, иначе во время жарки начинка «выбежит», и пирог подгорит.

Приготовление теста

Растопите масло (маргарин) – именно растопите, а не вскипятите.
Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
В полученную массу добавьте соль, сахар, соду и снова тщательно перемешайте.
Добавьте муку. Её добавляйте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем всю эту массу тщательно «намните».

Приготовление пирожков

2. Насыпьте на стол немного муки, положите на неё комочек теста и раскатайте его с помощью скалки. Помните, что пирожки не зря именуют тонкими, слой теста должен быть как можно тоньше.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/luckychild/starinnyi-recept-tonkih-pirojkovrazgoniaev-5e048bcc0ce57b00ad4a39a0

Корнуолл Рецепт и история пасты, Whats Cooking America

Pastie or Pasty (PASS-tee) — В основном это отдельные пироги с мясом и овощами, приготовленные вместе. Они должны весить около двух фунтов или больше. Отличительной чертой корнуоллского теста на самом деле является тесто и его гофрировка. Когда готовятся пирожные, у каждого члена семьи в углу отмечаются инициалы. Таким образом можно отведать любимые вкусы каждого человека, а также определить каждое пирожное.

Плотный гребень теста, обжатый рукой вдоль верхней части теста, был спроектирован так, чтобы шахтер или путешественник мог взять пирог для еды, а затем выбросить корку. Поступая таким образом, он не подвергался риску заражения микробами и заражением грязными руками. Однако корки не были потрачены впустую, так как многие шахтеры верили в призраков или «молотков», населявших шахты, и оставляли эти корки, чтобы содержать призраков. В этом слухе есть доля правды, потому что на ранних оловянных рудниках Корнуолла было большое количество мышьяка, и, не съедая угол, который держали шахтеры, они удерживали себя от потребления большого количества мышьяка.

Один конец теста обычно содержит сладкую начинку, которую жены отмечают или инициализируют, чтобы шахтер сначала не ел свой десерт, а другой конец содержал мясо и овощи. Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — это взять его в руки и начать есть сверху вниз до противоположного конца части, отмеченной инициалами. Таким образом, его законный владелец мог впоследствии поглотить оставшуюся часть.

Пирожки — один из древнейших способов приготовления и ношения приготовленной пищи.Говорят, что первые ирландские католические священники создали их, чтобы перевозить еду, когда они гуляли по сельской местности, проповедуя и помогая людям. Блюдо упоминается в произведении Шекспира « Веселых жен Виндзора» (1598).

Самое раннее известное упоминание о пасте относится к корнуоллскому языку. С 1150 по 1190 год французский поэт Кретьен де Труа написал несколько романов о короле Артуре для графини Шампань. В одном из них, Эрик и Эниде, упоминаются пирожные:

Далее Гивре открыл сундук и достал два пирожка.«Друг мой, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков и выпей вино, смешанное с водой…» — И Гивре, и Эрик приехали из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.

Ирландцы, переселившиеся в северную Англию, унесли с собой искусство изготовления пирожков. Вскоре каждый шахтер в северной Англии брал в шахту пирожки на полдник. Горняки Корнуэлла, Англия, также называли пирожные oggies . Английские моряки даже занимались изготовлением пирожков до берегов России (известные как пираски или пираски .

Люди Корнуолла, иммигрировавшие на Верхний полуостров Мичигана в Соединенных Штатах в середине XIX века, чтобы работать на рудниках, создали их. Горняки подогревали пирожки на лопатках, которые держали над свечами на их шляпах. В Мичигане 24 мая объявлено Мичиганским Пастым Днем.

На Верхнем полуострове Мичигана пирожные превратились из этнической еды в региональный деликатес.

В 1968 году губернатор Джордж Ромни объявил 24 мая Мичиганским Днем Пастости.

Еда Джеффа !: Корнуоллские пирожки: назовите эту еду!

Это …

Корнуоллская паста. Это «пастообразный» с твердой, короткой «А», как в «магии», а не «пастообразный» с длинной «А», как в «беде». Слишком много раз я слышал, как наши кузены из колониального периода говорили о «корнуоллских пирожках», как если бы они были чем-то вроде пародийных наклеек на соски. Это пирожки, пирожки, пасхалки … спасибо. Уф.

Так что же в корнуоллском пироге? А почему это корнуолл? И почему некоторые из них выглядят так, как показано выше, а другие выглядят так?.

Пирожное — это заполненная выпечка, обычно ассоциируемая с Корнуоллом в Соединенном Королевстве. Он отличается от пирога тем, что его готовят, кладя начинку на плоскую форму теста, обычно круг, и складывая ее, чтобы обернуть начинку, загибая края, чтобы сформировать уплотнение. В результате получается приподнятая полукруглая упаковка. Традиционное корнуоллское тесто с начинкой из говядины, нарезанного картофеля, репы или брюквы (также известной как брюква) и лука и запекается. Готовятся пирожки с разными начинками; некоторые магазины специализируются на продаже всевозможных пирожных.В правильном тесте ингредиенты начинки никогда не следует готовить до того, как они будут завернуты в оболочку для теста; это главное различие между пастой и эмпанадой.

Происхождение теста в значительной степени неизвестно, хотя общепризнано, что современная форма теста возникла в Корнуолле. Традиция утверждает, что тесто изначально было приготовлено как обед («краст» или «колыбель» на корнуоллском языке) для корнуоллских добытчиков олова, которые не могли вернуться на поверхность, чтобы поесть. История гласит, что, покрытые грязью с головы до пят (включая некоторое количество мышьяка, которое часто встречается в олове), они могли держать тесто за сложенную корку и съедать остальное, не касаясь его, выбрасывая грязное тесто.Выбрасываемая ими выпечка должна была умилостивить хулиганов, капризных духов в шахтах, которые в противном случае могли бы привести шахтеров в опасность. Пирожные были также популярны среди фермеров и рабочих, особенно на северо-востоке Англии, также в горнодобывающем регионе.
Исследователь из Девона нашел ссылку на пирожное в документе 16-го века и утверждал, что это свидетельствует о том, что пирожное было родом из Девона, хотя это было опровергнуто историками Корнуолла, утверждающими, что свидетельства происхождения этого пирога в Корнуолле уходят в прошлое тысячелетиями.Самый ранний известный рецепт корнуоллского пирожного датируется 1746 годом и хранится в офисе записи Корнуолла в Труро, Корнуолл. За пределами Британии пирожные обычно привозили в новые регионы горняки Корнуолла, и это усиливает аргумент, что пирожки — изобретение Корнуолла.
Плотное сложенное тесто может оставаться теплым в течение 8–10 часов и, когда его подносят близко к телу, помогает шахтерам согреться. Традиционные пекари в бывших шахтерских городах по-прежнему будут выпекать пирожки с начинками на заказ, отмечая инициалы клиентов выпечкой.Эта практика была начата потому, что шахтеры ели часть своего теста на завтрак, а оставшуюся часть оставляли на обед; инициалы позволили им найти свои собственные пирожные. Некоторые шахты держали большие печи, чтобы пирожки оставались теплыми до еды. Говорят, что хорошее тесто должно быть достаточно крепким, чтобы выдержать падение в шахту.

И, конечно же, корнуоллское происхождение означает, что пасти называют на различных корнуэльских диалектах, например, tiddy oggy, tiddly oggy или даже tiddy oggin.Что все это значит? Вы можете узнать об этом в замечательной небольшой статье на http://www.cornishpasties.org.uk/tiddyoggy.htm

В Википедии есть обширная статья о пирожках на http://en.wikipedia.org/wiki/ Пастообразно.

Среди производителей теста есть много споров о правильных традиционных ингредиентах и рецептах для теста, особенно о смеси овощей и обжатия корочки. Споры об опрессовке оспариваются даже в самом Корнуолле: некоторые выступают за боковой обжим, в то время как другие утверждают, что верхний обжим более аутентичен.Было сказано, что разница между пирожками Девон и Корнуолл состоит в том, что у девонского теста есть гофрированная корочка, идущая вдоль верхней части теста и овальная форма, тогда как у корнишского теста полукруглая с более толстой коркой, идущей по изогнутому краю. теста, однако более вероятно, что выбор между версиями с верхним и боковым обжатием во многом зависит от прихоти повара.

Рецепт корнишской пасты для 4 пирожных (с использованием чайной тарелки диаметром шесть дюймов)

Ингредиенты для песочного теста

1 фунт простой муки
1/2 фунта сала, твердый маргарин или сливочное масло или их комбинация
щепотка соли
холодная вода для смешивания

Метод

Втирать жир в муку, но не слишком мелко.Добавьте соль, а затем постепенно добавляйте воду, пока она не превратится в шар, не оставаясь липкой. Отложить в прохладное место.

Ингредиенты для начинки (это традиционные ингредиенты, но есть много других вариантов)

3/4 фунта говядины, не тушеная говядина
сырой картофель
сырая брюква (также известная как брюква или брюква или желтая / шведская репа)
маленькая луковица
соль и перец
кусок сливочного масла размером с грецкий орех

Метод

Нарезать стейк на мелкие кусочки, но не измельчать.
Нарежьте картофель и брюкву тонкими небольшими кусочками примерно в полдюйма в поперечнике.
Лук мелко нарезать.
Присыпьте рабочую поверхность мукой.
Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.
Используя небольшую тарелку, вырежьте кружочки. Смочите край молоком или водой и положите ближайшую к вам половину теста на скалку. На другую половину положите небольшой слой подготовленных овощей, затем слой говядины.
Повторите это один раз, но будьте осторожны, чтобы не было слишком много начинки, которая может привести к лопанию теста в процессе приготовления.
Посыпьте начинку мукой (это поможет приготовить подливу).
Сложите вторую половину теста, которая лежала на скалке поверх начинки, и плотно сожмите края полукруга.
Начните с правой стороны, поддерживая левую сторону другой рукой, используя большой и указательный пальцы, переверните край так, чтобы образовался обжим. Повторите этот процесс по всему краю. Это придет с практикой, но вы должны получить хорошую печать.
Смажьте тесто взбитыми яйцами, чтобы облегчить процесс подрумянивания, и сделайте небольшой надрез высотой 2,5 см в центре верха, чтобы позволить выходить пар.
Выпекать в горячей духовке при 220 градусах по Цельсию около 20 минут, затем снизить температуру до 160 градусов по Цельсию еще на 40 минут. На пирожки меньшего размера нужно меньше времени. Если они слишком быстро потемнели, накройте их смазанной бумагой.

Тогда просто ешь и наслаждайся!

Хорошо, как называется эта еда! еда сегодня?

Назовите эту еду!

В Мичигане, Pasty не имеет рейтинга X.Это портативный пирог с историей, запеченной в: соль: NPR

Горняки предпочитали пасту из-за ее портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. Мэтт Карди / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Мэтт Карди / Getty Images

Горняки предпочитали тесто из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день.

Мэтт Карди / Getty Images

Когда Стивен Босио из Пасадены, штат Калифорния, накормил своего 9-месячного сына пирожным, этот поступок, по его оценке, казался более важным, чем следовало бы.

«Тедди — человек в пятом поколении, поедающий пирожные, — сказал мне Стивен.

За пределами сельского Среднего Запада термин «пастообразный» ассоциируется с определенным типом покрытия сосков, а не с кондитерской оболочкой, начиненной говяжьим фаршем и корнеплодами, хотя произношения этих терминов различаются.По иронии судьбы, разнообразие блюд рифмуется со словом «неприятный», а не «вкусный». На Верхнем полуострове Мичигана (U.P.), где мы со Стивеном выросли, это блюдо так же широко распространено в культурном плане, как пицца во фритюре в Чикаго. Мне не показалось абсурдным, что ребенок, съевший пирожное, станет важной вехой наравне с первым шагом или первым словом.

Верхний полуостров Мичигана — это массив суши, выступающий из северной оконечности Висконсина.Распространенность пасты связана с стремлением в начале 1800-х годов добывать медные месторождения в этом регионе. В результате нападение рабочих из Корнуолла, Англия, принесло пирожные.

Шахтеры Корнуолла отдали предпочтение этому блюду из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. В 1864 году этот район захлестнула еще большая волна финских иммигрантов. Фольклористы Уильям и Ивонн Локвуд отметили, что финские иммигранты позаимствовали у корнуоллского населения реплики о том, как вести себя по-американски, и приняли пирожное как свое.Различные этнические группы готовили свои собственные версии блюда, а финны были известны тем, что иногда заменяли брюкву морковью. Пирожные стали настолько популярными среди финских горняков, что до сих пор широко распространено заблуждение, что это блюдо финское по происхождению.

Паштет конечно на ощупь финский. Он воплощает финский термин Sisu , плохо определенный в английском языке. Sisu — нордический стоицизм, упорство без самовозвеличивающего романтизма.Я определяю Sisu через мультфильм Мэтта Грёнинга до Simpsons , его эпоху антропоморфизированных кроликов. В одном комиксе кролик проходит через весь спектр жизненных событий — рождение, смерть, брак, развод — в то время как голос уверяет его: «У тебя никогда не получится. Перестань корчиться».

Сису говорил: «У тебя никогда не получится. Продолжай корчиться. »

Приправы для теста неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images

Приправы для пирожных неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой.

Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images

Паштет — это блюдо, рожденное во имя самосохранения в сыром виде. Пирожки редко приправляют чем-либо, кроме соли и перца, но не в том, чтобы дразнить вкусовые рецепторы. Сила блюда в практичности. Сочетание сложных углеводов и белков в пасте ценит устойчивость выше гастрономического удовольствия.

Приготовление пасты требует твердости. Дэвид Ливермор, бывший повар, работавший в U.P. кондитерские рестораны в конце 90-х годов подтверждают это. Ливермор работал в двух разных ресторанах возле моста Макино, соединяющего Верхний и Нижний полуострова. Пирожки, приготовленные в Ливерморе, состояли из говяжьего фарша, моркови, брюквы и нарезанного кубиками картофеля. Эти ингредиенты нужно было нарезать на точные порции, чтобы все готовилось с одинаковой текстурой, на этот процесс уходило все утро.Несмотря на сложность подготовительной работы, приправы к тесту неизменно просты. Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. (Споры о кетчупе и соусе остаются предметом споров. Ливермор происходит из семейства подливных. Я пришел из семейства кетчупов.) Блюдо сохраняет свои корни рабочего класса. Отец Ливермора ведет лесозаготовительный бизнес, где паста является фаворитом лесорубов Верхнего полуострова.

Практичность торговой марки пасты со временем оставалась стабильной, вопреки тенденциям в области пищевых продуктов.Я объясняю историю Стивена Ливермору, упомянув о своем облегчении, узнав, что рецепт Стивена сопротивлялся Блудливости.

«Когда я услышал о пасте из Пасадены, я забеспокоился, что в ней будет авокадо», — сказал я.

«Я думаю, что с пирожками вкусы сочетаются великолепно, но нет ничего сверхъестественного, — говорит Ливермор, — нет каджуна, нет паприки, нет сильного всплеска вкуса … Вы откусываете, и это сытно. . Вот что для меня Мичиган «.

Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду есть вывески, рекламирующие это блюдо. Джеймс Марвин Фелпс / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Джеймс Марвин Фелпс / Flickr

Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду есть вывески, рекламирующие это блюдо.

Джеймс Марвин Фелпс / Flickr

Есть небольшая разница между Мичиганом в целом и Верхним Мичиганом. Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов. Как только вы пересекаете мост Макино, вас засыпают ресторанами со спортивными вывесками «Пирожные продаются здесь». Это сбивает с толку.

«Туристы решили, что это произносится как« паста-у », — говорит Ливермор.«Они приходили спрашивать, что именно мы продаем».

Туристы очень хотели попробовать это блюдо, соблазненные запахом и очарованные связью еды с шахтами.

«Это было похоже на знакомство с историей», — говорит Ливермор.

На самом деле история заставила Стивена разделить это блюдо со своими детьми, выросшими в Калифорнии. Он хочет, чтобы его дети научились традиции; его прадед был финским иммигрантом, работавшим на медных рудниках.

«Какая шахта?» Я спросил.

«Калумет-Гекла», — ответил Стивен.

«Ни в коем случае!» Я сказал: «Мой дедушка подал на них в суд из-за проблем с правами рабочих».

Это не было сюрпризом для Стивена, чей прадед выжил в пещере. Это событие стало одним из факторов, приведших к забастовке горняков 1913 года. Кульминацией забастовки стала печально известная катастрофа в итальянском зале, свидетелем которой стал прадед Стивена. В канун Рождества профсоюз горняков провел вечеринку в здании, известном как Итальянский зал. Кто-то фальшиво закричал: «Огонь», заставив участников вечеринки броситься к двери.В результате скопления людей погибли 73 человека. Виновного они так и не поймали, но восемь свидетелей поклялись, что на куртке человека была пуговица против профсоюзов. После окончания забастовки прадед Стивена был занесен в черный список из шахт. Не обращая внимания на неудачи, он построил дом и занялся сельским хозяйством.

«Это Сису », — сказал Стивен.

Меня не удивило, что Стивен связал тесто с упорством финского шахтера. Sisu заключен в блюдо. Пища — это чистое топливо, которым питаются шахтеры, а затем и лесорубы, и побуждает извиваться перед лицом тяжелых условий . Этот менталитет остается жизненно важным для культуры Верхнего полуострова.

Недавнее уменьшение количества снегопадов привело к резкому сокращению туризма. Мины продолжают закрываться. Экономическое будущее региона неопределенно, но есть проблеск надежды. Поговаривают об открытии известняковой шахты на востоке Верхнего полуострова. Пирожное может снова спуститься под землю, чтобы его подавали во имя настойчивости, а не удовольствия.

История пасты

История Паста

Когда один думает о подарках от другого культуры, несущие с собой большое историческое значение, обычно не думает о еде.На Верхнем полуострове Мичигана есть еда деликатность, которая превратилась из этнической в полиэтническую и, наконец, в региональную. К для многих людей на Верхнем полуострове паста — это гораздо больше, чем еда, это идентификация культурного знака, который придает им самобытность. Пока это источником большой гордости для этого региона, само пирожное, особенно его Древняя история окутана тайной.

Самый простой способ описать тесто — это пирог без горшка.Никто точно не знает, где и когда пастообразное происхождение. Считается, что его изобрели, когда препарат приготовление пищи стало искусством, а не обжариванием куска мяса на палочке. В пасти попала на Верхний полуостров через Корнуолл, Англия. Когда олово горнодобывающая промышленность начала ухудшаться в Англии в 1800-х годах, когда горняки из Корнуолла иммигрировали в Америку в надежде заработать там состояние на новых разрабатываемых шахтах. Нет один знает наверняка

независимо от того, изобрели ли корнуолл пирожное, или они переняли это у какой-то другой группы.Миссис Р.Ф. Эллис из Корнуолл настаивает на том, что

Корниш изобрел его, и что это уменьшительное от звезды глазированный пирог, который представляет собой разновидность пирога, запеченного с рыбой, так что рыбьи головы торчать из пирога. Другие думают, что викинги принесли пирожное. на Британские острова, когда они вторглись. Другая теория утверждает, что это возможно, произошло от итальянского «макароны», так как корнуоллский считались великими моряками.

В текстовом виде, самое раннее известное упоминание о пасте связано с корнуоллским языком. С 1150 по 1190 год человек по имени Кретьен де Труа написал несколько Артурские романы для графини Шампани. В одном из них Эрик и Эниде упоминаются пирожные: «Затем Гивре открыл сундук и достал два пирожка. «мой друг, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков. И ты будешь пить вино, смешанное с водой … »« И Гивре, и Эрик приехал из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.

Пирожные также упоминаются в балладах о Робин Гуде 1300-х гг. «Bred on chese, масло и молоко, пастилки и филе.»И» Твой рыцарь вздутый, в троте нохт перинг / Больше, чем паста в онен попробуй! «Пирог не был уникальным в Англию к тому времени французский летописец Жан Фруассар (1337-1414) написал «с ботелями винных ферм на своих саделях и пастами из самонда, форель и эйлс, завернутые в полотенца «Сегодня французы называют пирожным, Tourtiere. Пирожное даже появилось в пьесе Уильяма Шекспира. играть. В «Веселых женах Виндзора» (1600) «Приходите, у нас есть горячее пирожное. обедать»

Когда Корнуоллы пришли на медные рудники Верхнего полуострова, они принесли с собой им много знаний, которые другие этнические группы не знали имеют.Другие этнические группы смотрели на корнуоллцев и хотели подражать их успехам в добыче полезных ископаемых. Затем многие практики Корнуолла были скопированы. другими этническими группами, в том числе пирожные в качестве стандартного обеда для майнеры. Пирожное стало популярным среди этих других этнических групп, потому что он был маленьким, портативным, очень сытным и мог оставаться теплым в течение 8-10 часов. часы. Престижное соперничество происходило между финнами, шведами, ирландцами, поляками, Немцы, шотландцы, итальянцы и французы, каждая из которых вносит свой вклад в способ заправки и другие ингредиенты.Все группы согласны с тем, что пирожки должен содержать две вещи: картофель и лук. Портативность пасты позволяет не только легко носить с собой, но и если бы она остыла, ее было бы относительно легко нагреть. Это было сделано положить тесто на лопату и подержать над ламповой свечой. Шахтеры никогда не ели пирожное вилкой, они съел его из конца в конец и держал в вертикальном положении, чтобы сохранить сок. целые корнуоллские семьи работали в шахтах, и каждый член семьи хотел разные ингредиенты в тесте, корнуоллская жена топтала дно угол каждого теста с инициалом.По корнуоллским рецептам Древний и современный: «Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — держать его в руку и начинайте кусать ее с конца, противоположного начальному, так, чтобы, если какой-либо из них будет несъеден, он может быть потреблен позже его законным владелец. И горе тому, кто забирает чужой угол! «Среди горняков Корнуолла существовало суеверие, что начальный угол нельзя есть, вместо этого он был сброшен на землю для горных гремлинов поесть. Эти «гремлины» причинили вред шахтам, стали причиной несчастных случаев и падает, кормление их якобы спасло их от неприятностей.Там есть

немного правды в этом слухе, потому что ранняя корнуоллская консервная банка шахты содержали большое количество мышьяка, поскольку они не ели угол, который шахтеры при этом они не потребляли больших количеств мышьяка.

пасти пережила крах горнодобывающей промышленности, потому что стала чрезвычайно популярной среди основная этническая группа, которая останется после закрытия шахт, — фины. В 1864 г. небольшая волна финнов пришла в UP, задолго до того, как были основаны корнишцы, когда 30 лет спустя пришла большая волна добычи полезных ископаемых, они, вероятно, узнали выпечка из старых финнов, а не из корнуолла.Паштет напоминает Финские фуды, пиираат и кууко, поэтому когда новые фины увидели своих соотечественников неся его в ведре, они думали, что это Фины изобрели пастообразный. Так как в Финляндии была похожая еда, новые плавники, чтобы принять его. Во время финских «этнических» торжеств пасту часто называют «финским» фирменным блюдом.

паста остается относительно неизменной сегодня, в некоторых местах добавлены более полезные овощное масло вместо жира и пара других мелких изменений, таких как использованный кусок мяса.Важность этой области можно увидеть на местных сбор средств для местных групп и благотворительных организаций. Местные продовольственные предприятия производят и продают от 50 до 100 пирожных. ежедневно!

Прошлые легенды:

От поваренная книга Корнуоллских рецептов, древних и современных «Говорят, что Дьявол никогда не переходил Тамар в Корнуолл из-за хорошо известной привычки женщин из Корнуолла, которые кладут все в тесто, и что он не достаточно храбр, чтобы рискнуть такой участью! Однако это может быть Корнишское тесто в его различных формах — восхитительное лакомство и заслуженно всемирно известный.»

Во время 1890-е гг. из теста фактически начался пожар на шахте. Что случилось — это майнер забыл о том, как он разогревал еду на лопате. Паштет со временем поймали возгорание (из-за большого количества жира) и распространится на древесину, удерживающую стены вверх.

Как корнуоллское пирожное стало фирменным блюдом Мичигана

Во многих кухнях есть блюдо, состоящее из сладкой или соленой начинки, завернутой в хлебную скорлупу. Эмпанада, например, встречается по всей Португалии, Испании и на большей части Латинской Америки, а кальцонес, хотя обычно более крупный, служит той же цели в Италии.Однако, пожалуй, самая горячо любимая версия этой категории портативных продуктов с начинкой — это пирожные.

Паштет (рифмуется со словом «неприятный») — это традиционное блюдо рабочего из Корнуолла, Англия. Традиционно его готовят из говядины, нарезанного кубиками картофеля, лука и брюквы, хотя пропорции и тип мяса меняются в зависимости от того, кто его готовит. Любители сладкого будут рады услышать, что пирожки также могут быть 50/50, причем половина из них будет несладкой, а другая половина — сладкой.

В то время как Корнуолл — истинный дом пирожных, его новый дом — где бесчисленные витрины магазинов, поколения семей, питающихся пирожными, и ежегодный фестиваль пирожных — находится примерно в 3500 милях от Верхнего полуострова Мичигана. Так пирожное стало фирменным блюдом маленького кусочка Мичигана.

Как было изобретено пирожное в Корнуолле, Англия

Фото: Foodio / Shutterstock

Невозможно говорить о пирожках, не говоря о майнинге.Корнуолл известен своими оловянными рудниками; олово собирали в доисторические времена и добывали в римскую эпоху вплоть до индустриальной эпохи. На протяжении тысячелетий целые города и деревни зависели от тяжелой и грязной добычи полезных ископаемых. В это время шахтеров отправляли под землю с пирогом в качестве дневной еды.

Пирожные содержали все необходимое горняку. Инициалы шахтера часто были вырезаны на самом тесте, чтобы после того, как шахтер съедал половину на завтрак, он знал, какое тесто ему на обед.

Но дело не только в том, что было внутри. Форма теста, особенно гофрированный хрустящий край, была так же важна, как и начинка. Шахтер мог держать все тесто за корку, съесть середину, а затем отбросить края в сторону. Они не были привередливы, как тот человек, которого вы знаете, который всегда заставлял свою маму отрезать края их бутерброда; использование корки в качестве одноразовой ручки предохраняло шахтеров от заражения пищи мышьяком, который мог скрываться у них на руках.

Легенда гласит, что корки не пропали даром. Говорят, маленькие гоблины, известные как букка, тусуются в оловянных рудниках и причиняют всевозможные неприятности. Традиционно, как только шахтер заканчивал есть корку и отбрасывал ее, букки выходили, чтобы съесть ее. Говорят, что это должно сделать гоблинов счастливыми и избежать «несчастных случаев» с людьми под землей. Однако в легендах не говорится о том, заболевали ли букки от отравления мышьяком.

Как пирожное попало в Мичиган

Фото: Брент Хофакер / Shutterstock

Горнодобывающая промышленность в Корнуолле постепенно начала снижаться в середине-конце 1800-х годов.Шахты Корнуолла не могли справиться с низкой стоимостью иностранного олова, поэтому горнодобывающие компании закрыли свои цеха, вынудив горняков искать работу в других местах. Некоторые шахтеры Корнуолла и их семьи вообще покинули Великобританию, отправившись в Австралию, Южную Африку и США. Эмиграция была достаточно масштабной, и люди начали говорить, что где бы ни была шахта, вы найдете в ней корнуолла.

В то время как исход продолжался в 1840-х годах, Мичиган и его Верхний полуостров были заняты присоединением к Союзу. Полуостров Верхний был известным местом добычи меди; Коренные американцы добывали медь, и первые иммигранты в этот регион думали о ее добыче.Вновь безработные люди из Корнуолла обладали точными навыками, необходимыми для создания горнодобывающих сообществ Мичигана, и знали только то, что нужно для горняков в течение дня.

Позднее волны иммигрантов из Италии и Финляндии переняли пастообразную традицию от горняков Корнуолла, ассимилировавшихся в американское общество. Финский особенно защелкивается на пастообразные, и (несколько спорно в зависимости от того, кто вы говорите) местами брюква морковь.

Горнодобывающая промышленность в регионе пришла в упадок после Второй мировой войны, но пирожные остались — в конечном итоге они стали неофициальным государственным блюдом.В 1968 году губернатор Джордж Ромни объявил 24 мая первым в штате Мичиган Пастым днем.

Потребовались некоторые инновации, чтобы избежать мышьяка, экономических потрясений на шахтах и пути на 3500 миль, но пирожные полностью укоренились в жизни людей на Верхнем полуострове Мичигана. Просто убедитесь, что вы произносите это правильно, когда у вас будет возможность посетить.

Лучшие места пирожков в Мичигане

Фото: Lawry’s Pastry Shop / Facebook

Лаври’s Pasty Shop в Ишпеминге и Маркетт : Lawry’s открылся в 1946 году и с тех пор сохраняет традиции.У оригинала в Ишпеминге до сих пор есть постоянные посетители, и оба места принадлежат внукам Мадлен и Джиму Лоури, открывшим магазин. Варианты включают мини-пирожки, а также говяжьи пирожки на 12 и 17 унций.

Lehto’s Pasties в Санкт-Игнас : Примерно с 1947 года Lehto’s немного изменил форму, добавив тесто в форме бревна. Несмотря на отход от традиций, он был фаворитом на протяжении десятилетий. Lehto’s предлагает бесплатный кетчуп, или вы можете заплатить за подливку отдельно.

Connie’s Kitchen в Калумете : место, куда стоит пойти, если вы хотите увидеть, что за шум в битве между финским стилем (морковь) и традиционным (брюква).Connie’s Kitchen полностью финская и весит целый фунт.

Магазин пирожных Джо в Айронвуде : Это, по сути, ваш последний и лучший шанс получить пирожное на Верхнем полуострове перед тем, как попасть в Висконсин (или ваш первый, если вы приехали из штата Барсук). Joe’s открылся в 1946 году и продает пирожные как в корнуоллском, так и в финском стиле.

The Pasty Oven в Quinnesec : Если мясо и корнеплоды вам не подходят, не стесняйтесь оторваться от традиций в Pasty Oven, где вы можете заказать пиццу пепперони или тесто для завтрака в дополнение к классическому рецепту.

Традиционная корнуоллская паста — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Корнуоллская паста с нежными острых кусочков говядины , смешанных с тающими во рту овощами, все завернутые в масляную пасту золотая выпечка . Корнуоллская паста — одно из самых известных блюд юга Англии, и я могу полностью понять, почему корнуоллский народ так гордится этой вкусной едой, которую готовят с рук.

Нам нравится посещать Корнуолл, и мы часто совершаем небольшие поездки на юг, чтобы побродить по красивым маленьким прибрежным городкам.

Мы часто едим прекрасных корнуоллских пирожков, когда мы там.
Фактически, Грейси однажды шокирующе заявила, что она предпочла бы корнуоллский пирог, чем мороженое!

Она обрадовалась, когда я сказал ей, что научу ее делать их.

Корнуоллское пирожное восходит к и сотням лет , но наиболее широко известно, что они были основным продуктом питания бедных слоев населения, начиная с 18 века. Раньше горняки приносили пирожки в оловянные шахты, и их было питательных и заполняющих , достаточных для того, чтобы рабочие могли работать весь день.
Считалось, что особая форма пирожков появилась не зря.
Гофрированная корочка сбоку использовалась как своего рода ручка . Уровни мышьяка в оловянных рудниках означали, что руки шахтеров будут грязными и, вероятно, будут покрыты этим высокотоксичным веществом. Таким образом, горняки будут держаться за корку, чтобы съесть свою лепешку, а затем выбрасывают ее .

Лично мне нравится корочка, но я думаю, что меня можно было бы убедить выбросить ее, если бы она была покрыта мышьяком !!

Эти корнишские пирожки наполнены смесью хорошо выдержанных стейков , лука, картофеля и брюквы (или брюквы / желтой репы, если вы находитесь в США).Мясо и овощи кладут в тесто сырыми, с очень хорошей щепоткой соли и перца и несколькими точками сливочного масла, затем запечатывают и готовят в тесте. Внутри корнуоллского теста нет соуса, но приготовленная начинка получается настолько нежной и влажной, что в этом нет необходимости.

Что нам понадобится

Как приготовить песочное тесто

Это простое песочное тесто, поэтому при желании вы можете заменить его купленным в магазине.

Поместите муку , разрыхлитель и соль в кухонный комбайн и быстро перемешайте.
Добавьте нарезанного кубиками масла и взбивайте, пока смесь не превратится в панировочные сухари.
Добавьте яичные желтки и перемешайте, затем при включенном двигателе добавляйте немного воды, пока тесто не превратится в шарик .
Оберните тесто пищевой пленкой или вощеной бумагой (<- партнерская ссылка) и поставьте в холодильник на час.
Раскатайте тесто и нарежьте кружочки на тесто, используя боковую тарелку в качестве шаблона.

Приготовление пирожков

Полные ингредиенты, количество, время и температура указаны в карточке рецептов внизу сообщения.

Микс нарезанный кубиками картофеля , брюквы / рутагаба, лука , стейка , соль и перец в большой миске.
Положите действительно хорошую горсть смеси на один из кружков теста и нанесите немного масла сверху.
Смажьте кистью для яиц по краю круга из теста и заверните другую сторону теста поверх мяса , пока края не соприкоснутся с и получится полукруг.
плотно закройте и обожмите пальцами (посмотрите мое видео ниже, чтобы узнать, как это сделать).
Острым ножом сделайте небольшое отверстие в верхней части теста, чтобы выпустить пар. Повторите то же самое с оставшимися пирожками, а затем смажьте мытье для яиц поверх всех пирожков.

Выпекать 50 минут до золотисто-коричневого цвета .

Вы имеете в виду, что добавляете мясо в сыром виде?

Да! Мы используем кусок говядины хорошего качества , поэтому для этого достаточно легкого приготовления внутри теста. Соки, которые выделяются из мяса во время приготовления, придадут аромату овощам и сделают начинку красивой и сочной .

Лучшая говядина для корнишского пирога

Юбка стейк, вырезка или рибай — лучшие нарезки для самого нежного и сочного мяса для пастообразной начинки Корнуолла.

Примечание: стейк из юбки может быть немного на жесткой стороне , но маленьких кусочка , разрезанных на против волокон , все равно будет достаточно нежным.

Не поддавайтесь соблазну тушить / тушить говядину, иначе мясо будет жестким и жестким.

Почему у них нет соуса / подливки?

При приготовлении мяса в тесте выделяются нежные ароматные соки. Подливка просто не нужна!

Кроме того, кетчуп для макания ОБЯЗАТЕЛЬНО для корнуоллского теста. Во всяком случае, это мое мнение.

Видео с рецептами:

Корниш Пирожки

Cornish Pasties — влажные и нежные традиционные ручные пироги со стейком, луком, картофелем и брюквой (брюква)

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Ужин

Кухня Британская

Порций 6 пирожков

Калорий 669 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

Сначала приготовьте тесто.Поместите муку, разрыхлитель и соль в кухонный комбайн и быстро перемешайте.
Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в панировочные сухари.
Добавьте яичные желтки и перемешайте, затем при включенном двигателе добавляйте немного воды, пока тесто не превратится в комок. Возможно, вам не понадобится вся вода.
Достаньте тесто из кухонного комбайна, оберните пищевой пленкой или вощеной бумагой (<- партнерская ссылка) и поставьте в холодильник на час.
Разогрейте духовку до 180C / 350F. Возьмите два больших противня и посыпьте их мукой.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности, пока не получите толщину, которую можно разрезать и которая не рвется легко. Я считаю, что это около 3 мм.
Вырежьте круги в тесто, используя в качестве шаблона тарелку диаметром около 20-21 см (примерно 8 дюймов). Я обнаружил, что у меня получается 3 круга из первой партии. Затем я перекатываю и получаю 2 круга, а затем я перематываю и получаю последний круг.Вы можете положить сложенные кружки на тарелку, если между каждым слоем есть посыпка муки.
В большой миске смешайте картофель, брюкву / рутагабу, лук, стейк, соль и перец.
Возьмите один из кружков из теста и положите его на рабочую поверхность. Положите действительно хорошую горсть мясной смеси на половину круга, оставив 2-сантиметровую границу по краю. Это будет выглядеть как смесь, но ее нужно заполнить.
Добавьте 1 ½ чайной ложки сливочного масла (из 3 столовых ложек масла) поверх кучи мяса и овощей.
Возьмите взбитое яйцо и с помощью кондитерской кисти нарисуйте немного яичной смывки по краю круга. Это поможет тесту склеиться.
Теперь загните другую сторону теста поверх мяса, пока края не встретятся и не получится полукруг. Плотно закройте и обожмите пальцами (посмотрите мое видео выше, чтобы увидеть, как)
Положите тесто на противень и сделайте небольшое отверстие в верхней части острым ножом, чтобы выпустить пар.Повторите то же самое с оставшимися пирожками.
Нанесите кистью оставшуюся яичную жидкость поверх пирожков и поставьте в духовку на 50 минут до золотистого цвета.
Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут перед едой.

✎ Примечания

Могу ли я сделать их впереди?

Да, сделайте и приготовьте пирожки, затем остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Разогрейте в духовке без крышки при 190C / 375F в течение 30 минут, пока все не станет горячим.

Можно их заморозить?

Да, приготовьте пирожки, затем остудите, накройте крышкой и заморозьте. Разморозить в холодильнике на ночь. Разогрейте в духовке без крышки при 190C / 375F в течение 30 минут, пока все не станет горячим.

Могу ли я использовать выпечку, купленную в магазине?

Да, вы можете заменить домашнее тесто на песочное тесто из магазинного теста.

Лучшая говядина для корнишского пирога

Юбка-стейк, филе или рибай — лучшие нарезки для самого нежного и сочного мяса для пастообразной начинки из корниша.Примечание: стейк из юбки может быть немного жестким, но маленьких кусочка , разрезанных на против волокон , все равно будут достаточно нежными. Не поддавайтесь соблазну добавить говядину для тушения или тушения, иначе мясо будет жестким и жестким. .

Источник рецепта:

По рецепту волосатых байкеров Пищевая ценность для пастообразных продуктов.

Nutrition

Калорийность: 669 ккалУглеводы: 72 г Белки: 22 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 182 мг Натрий: 1026 мг Калий: 821 мг Волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 815 IU Витамин C: 16.7 мг Кальций: 143 мг Железо: 7,4 мг

Ключевые слова Корнуолл, домашнее, идеальная еда для пикника

Этот пост был впервые опубликован в августе 2014 года. Обновлен в апреле 2020 года с новыми фотографиями, советами и видео.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

корнуоллских пирожков | Выпечка короля Артура

Для теста: В большой миске взбейте муку и соль. Нарезать жир небольшими кусочками и равномерно распределить по муке.Врезать жир в муку, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

В небольшой миске взбейте яйцо с водой и уксусом. Полейте этим мучную смесь, перемешивая вилкой.

Соберите тесто (для этого идеально подходит скребок), складывая его на себя, пока оно не станет вязким. Сбрызните все сухие или рассыпчатые кусочки водой по столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным.Разделите на шесть частей, сформируйте из них диски, заверните и охладите, пока готовите начинку

Для начинки: Смешайте все ингредиенты в большой миске (сырой; готовятся в духовке).

Для сборки и выпечки: Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите большой противень пергаментом.

Достаньте завернутое тесто из холодильника и скатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов.Поместите 1/2 стакана начинки в центр каждого круга. Смажьте край круга водой и поднесите две противоположные стороны вверх и над начинкой, чтобы сжать вместе над начинкой. Сделайте выемку на шве, как на пироге, чтобы он выглядел как спина динозавра. немного загните концы, чтобы немного походить на рога дьявола.

Вырежьте узор (или инициалы) на одной из сторон пирожков, чтобы выпустить пар. Выложить на подготовленный противень рифлеными краями вверх.Смажьте яичной водой.

Выпекайте при температуре 400 ° F первые 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 25–30 минут. Выньте из духовки и подавайте в теплом виде или в охлажденном виде, чтобы разогреть позже.

Хранить под крышкой в холодильнике до 5 дней или заморозить в герметичном контейнере до 2 месяцев.

Посикунчики – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Ингредиенты:

Тесто:

Поделиться ссылкой:

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др

Ингредиенты на 50 порций

Пошагово

Ингредиенты

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

На кефире — вкусно и просто

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Свино-говяжьи сочные чебуреки

«Уральские посикунчики» — маленькие и очень сочные пирожки с мясом — Дачный участок

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др

РЕЦЕПТЫ:

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

На кефире — вкусно и просто

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Свино-говяжьи сочные чебуреки

Ингредиенты на 50 порций

Пошагово

Посикунчики — уральские пирожки | Волшебная Eда.ру

Ингредиенты

Приготовление

Крымская кухня: караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish

Пирог из маленьких пирожков называется

Как называется выпечка в разных регионах России?

Пирожки размером 5 см — красота и вкус — ми-ми-мишные какие

Мини-пирожки закусочные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ МИНИ-ПИРОЖКОВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНИ-ПИРОЖКОВ:

История пирогов на Руси

Виды русских пирогов

Пирожки

Как не запутаться в татарских пирожках?

Старинный рецепт тонких пирожков-«разгоняев»

Корнуолл Рецепт и история пасты, Whats Cooking America

Еда Джеффа !: Корнуоллские пирожки: назовите эту еду!

В Мичигане, Pasty не имеет рейтинга X.Это портативный пирог с историей, запеченной в: соль: NPR

История пасты

Как корнуоллское пирожное стало фирменным блюдом Мичигана

Как было изобретено пирожное в Корнуолле, Англия

Как пирожное попало в Мичиган

Лучшие места пирожков в Мичигане

Традиционная корнуоллская паста — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Что нам понадобится

Как приготовить песочное тесто

Приготовление пирожков

Вы имеете в виду, что добавляете мясо в сыром виде?

Лучшая говядина для корнишского пирога

Почему у них нет соуса / подливки?

Видео с рецептами:

Корниш Пирожки

ИНСТРУКЦИЯ

✎ Примечания

Могу ли я сделать их впереди?

Можно их заморозить?

Могу ли я использовать выпечку, купленную в магазине?

Лучшая говядина для корнишского пирога

Источник рецепта:

Nutrition

Привет, я Ники

корнуоллских пирожков | Выпечка короля Артура

You may also like...

Мужчины это дети: «Почему говорят, что мужчины — это дети? Если мужчина является защитником и добытчиком. Как тогда они могут быть детьми?» – Яндекс.Кью

Арбуз что приготовить из мякоти: 10 очень необычных рецептов с арбузом – Что можно сделать из мякоти арбуза

В церковь: 33 “ причины” не ходить в храм Русская Православная Церковь на Тенерифе †

Добавить комментарий Отменить ответ