Мариновать и солить грибы: Грибы на зиму — рецепты заготовок — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Какие грибы солить, а какие – мариновать? И как это делать лучше всего?

Специалист по качеству питания дала советы по консервации грибов.

Существует несколько видов заготовки грибов на зиму: маринование, засолка, также их можно просто заморозить или засушить. Как рассказала РИА Новости специалист московской инспекции по качеству питания (МосГИК) Елена Павлова, если вы решили заняться консервацией грибов, то вам необходимо взять на вооружение несколько правил.

Первое. Для маринования лучше всего подходят белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и вешенки, причем выбирайте молодые грибы. Обязательно отсортируйте их по отдельным видам. Шляпки отделите от ножек, желательно, чтобы все грибы были одинакового размера, при необходимости просто разрежьте их ножом. Так они лучше проварятся. Ни в коем случае нельзя использовать для консервации недоваренные грибы, тогда вы испортите всю заготовку – они попросту закиснут.

Отваривать грибы нужно в слегка пересоленной воде. Не забудьте добавить лимонной кислоты, чтобы они не приобрели темный окрас.

А вот для засолки Елена Павлова советует брать грузди, рыжики, волнушки, сыроежки и лисички. Лучше снять кожицу со шляпки, а моховики перед варкой лучше обдать крутым кипятком, затем промыть в холодной воде, иначе маринад будет темным. Валуи вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Чтобы придать вкусу остроту, можно добавить корни и листья хрена, они также защитят продукт от скисания. От листьев вишни и дуба грибы будут хрустеть.

Эксперт предупредила, что ни в коем случае для засолки нельзя использовать оцинкованную посуду и глиняные горшки. Идеально подходит деревянная бочка, можно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Пластиковые крышки банок, можно смазать изнутри готовой горчицей. Это увеличит срок годности и добавит немного вкуса.

Павлова также дала несколько советов, на что обращать внимание при покупке грибов. Они должны быть плотными, с ярко выраженным грибным ароматом с примесью лесного запаха – это первый признак того, что их только что собрали. От грязных, мерзлых, заплесневелых, изъеденных червями лучше отказаться. Если заметили, что в упаковке несколько видов грибов или присутствуют части растений – ни в коем случае не покупайте.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, чем могут быть опасны съедобные грибы.

Три способа замариновать грибы — рецепты с фото

Как мариновать грибы, но без консервации? Предлагаемые Sputnik Беларусь рецепты мариновки грибов просты, и не отнимут у вас много времени.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Этот вариант мариновки грибов наиболее распространен и подходит практически ко всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.

Нам понадобится:

Грибы свежие — 1 кг
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 2 ст.л.
Уксус столовый — 4 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец, гвоздика — по 5 штучек

Грибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.

Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут. (Мы же не хотим заработать отравление).

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все вои ароматы грибам при мариновке. Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Если маринад кается вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.

Грибы маринованные в итальянском стиле

В этом рецепте мариновки тимьян придает аромат блюду, а горчица вместе с винным уксусом добавляет пикантности.

Нам понадобится:

Свежие грибы — 400 г
Красный винный уксус — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок — 2-3 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 5 веточек
Горчица в зернах или семена горчицы — 1 ч.л.
Сахар, соль, перец — по вкусу
© Sputnik Людмила Янковская
Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы чистим, режем не очень крупными кусочками. Если вы маринуете подосиновики или подберезовики, то заранее приготовьте миску с раствором соли и лимонной кислоты. Это поможет грибам не чернеть. Когда все грибы почистили, пусть они побудут немного в воде с солью и лимонной кислотой, затем промываем тщательно грибы и даем воде стечь.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться на плиту. Помним, что во избежание отравлений грибы нужно проваривать не менее 20 минут. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

Грибы маринованные в итальянском стиле

Теперь займемся маринадом. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками, складываем в кастрюлю. Туда же складываем отмерянные ингредиенты — тимьян, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту закипеть. Даем рассолу покипеть минут 7, затем добавим уксус винный и оливковое масло, кипятим еще минуты 3 и снимаем с огня.

Грибы маринованные в итальянском стиле

Даем рассолу немного остыть, а грибы складываем в контейнер с плотной крышкой.

Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рассол примерно на 1 сантиметр выше грибов получился. Закрываем плотной крышкой контейнер и отправляем на 2 дня в холодильник, периодически помешиваем 2-3 раза в день.

Грибы маринованные в итальянском стиле

При подаче можно украсить луком, но этот рецепт самодостаточен и не требует дополнительных заправок.

Грибы маринованные в корейском стиле

Этот рецепт отличается тем, что грибы идут в сочетании с овощами. А поскольку свежий лук дает в грибах горечь в процессе мариновки, мы подвергнем его тепловой обработке. Морковь и перец смягчат резкость маринада.

Нам понадобится:

Свежие грибы — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Болгарский перец красный — 1 шт.
Растительное масло — 100 мл
Уксус столовый — 50 мл.
Соль, сахар, перец — по вкусу
© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Грибы чистим, промываем, нарезаем некрупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Затем тщательно промываем холодной водой и даем стечь.

Пока грибы варятся, займемся овощами. Овощи чистим, моем и нарезаем. Морковь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок пластинками, а перец кубиками.

Грибы, маринованные в корейском стиле

Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла, складываем туда подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Здесь важно чтобы овощи приготовились, но сохранили некую упругость.

Грибы, маринованные в корейском стиле

Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюль, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5-7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут, снимаем с огня.

Грибы, маринованные в корейском стиле

Складываем в контейнер грибы, обжаренные овощи и заливаем немного остывшим рассолом так, чтоб он покрывал грибы примерно на сантиметр. Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Грибы у нас получились с гарниром, поэтому при подаче достаточно использовать оригинальную салатницу.

Приятного аппетита!

Попробуйте также:

Как заготовить грибы на зиму: 4 популярных способа

Как засолить грибы горячим способом

Перебираем и промываем грибы

Провариваем их в кипятке 10 минут
Откидываем на сито, чтобы стекла вода
Выкладываем грибы в чистые бочонки и пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов)
Для вкуса на дно бочонка можно положить листья смородины, перец и другие пряности

Для засола лучше всего походят грузди, рыжики и боровики. Разные виды грибов нужно солить отдельно.

ГОТОВИМ С НАМИ
Маринованные грибы с сыром

Как засолить грибы холодным способом

Перебираем, чистим и промываем грибы
Складываем их в подходящую тару (лучше в деревянные бочки) и заливаем холодной водой
На следующий день сливаем воду и наливаем новую
Повторяем процедуру от 2-х до 8-ми дней — зависит от того, сколько в грибах горечи
После откидываем грибы на сито, чтобы стекла лишняя вода и укладываем их в чистую тару до краев шляпками вверх
Каждый слой пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов), можно добавить пряности
Накрываем грибы деревянным кружком, на который ставит гнет
Когда грибы осядут, добавляем к ним свежие и пересыпаем солью. Закупориваем бочонок
Вливаем через шпунтсоленый раствор (на каждые 10 кг грибов — 1 л воды и 50 г соли)

Храним грибы в прохладном месте. Время от времени нужно убирать с поверхности плесень, а деревянный круг промывать и ошпаривать

Замариновать

Этот способ отлично подходит для тех, кто живет в городе — замариновать грибы можно без бочек и гнета.

Сортируем грибы по размеру, выбираем наиболее подходящие для банок
Срезаем нижнюю часть ножки, чтобы убрать грязь
Дважды промываем грибы в холодной подсоленной воде
Варим: на каждые 10 кг грибов нужно приготовить не меньше 1,5-2 литров воды
Добавляем соль, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику и бадьян.
Варим грибы до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно
Во время варки с грибов нужно снимать пену
Ближе к готовности грибов добавляем разбавленный в грибном отваре уксус
Готовые грибы вместе с рассолом разливаем в подготовленные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде. Закатываем и охлаждаем грибы

Как заготовить грибы без уксуса

Любители натурального грибного вкуса могут заготовить из и без уксуса.

Подготавливаем грибы: перебираем, очищаем от земли и мха, нарезаем (мелкие грибы можно мариновать целыми)
Моем грибы — для этого много раз опускаем их в холодную воду и вынимаем. Даем воде стечь
Для варки грибов делаем раствор: 20 граммов поваренной соли и 5 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды
Варим грибы, постоянно снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно
Снимаем грибы с огня, процеживаем и раскладываем по подготовленным баночкам
Фильтруем грибной отвар с помощью марли и заливаем им грибы. Накрываем банки крышками и стерилизуем
Закатываем грибы и охлаждаем.

Секреты от шеф-повара. Как правильно сушить, солить и мариновать грибы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому стоит позаботиться о том, как из них сделать заготовки на зиму. О том, как правильно сушить, солить и мариновать грибы, «АиФ-Воронеж» рассказал шеф-повар Алина Захарова.

Сушим на солнце или в духовке

По словам шеф-повара, для сушки больше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы необходимо протереть сухой тряпкой. Мыть их не нужно – иначе они будут плохо сохнуть.

«В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, — рассказывает Алина Захарова. – Или же можно воспользоваться духовкой. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха. Для этого дверцу духовки нужно оставить открытой. Оптимальной будет температура – 70-80 градусов. После этого грибы следует досушить на солнце или над плитой».

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.

«Если грибы стали влажными во время хранения, их надо перебрать и снова подсушить», — добавляет шеф-повар.

Холодная засолка

«Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, — объясняет эксперт. – Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на пять-шесть часов, а рыжики только промыть».

Подготовленные грибы укладывают рядами в стеклянные банки и засыпают солью. На один килограмм грибов потребуется: 50 граммов соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 граммов для рыжиков.

После этого грибы накрывают деревянным кружком, свободно входящим в банку, и кладут на него груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, пока не наполнится посуда.

«Через пять-шесть дней стоит проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, то необходимо увеличить груз. Для созревания грибов потребуется от одного до полутора месяца», — добавляет Алина Захарова.

Горячая засолка

При горячем засоле на один килограмм грибов потребуется:

две столовые ложки соли,
один лавровый лист,
три штуки перца горошком,
два черносмородиновых листа,
гвоздика,
укроп.

«Для горячей засолки грибы следует очистить. У белых, подберезовиков и подосиновиков необходимо обрезать корешки – их можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на две-три части. Подготовленные грибы промываем холодной водой», — делится шеф-повар.

Приступаем непосредственно к засолу. Для этого в кастрюлю вливаем ½ стакана воды (на один килограмм грибов), добавляем соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем грибы. При этом во время варки грибы необходимо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели.

Когда вода закипит, снимаем пену, после чего добавляем перец, лавровый лист и другие приправы. Варим, аккуратно помешивая, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

«Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстрей остыли. Затем остывшие грибы перекладываем вместе с рассолом в банки и закрываем. Имейте ввиду, что рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы должны быть готовы к употреблению через 40-45 дней», — добавляет Захарова.

Маринуем грибы

Для маринования шеф-повар рекомендует брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Потребуются молодые, крепкие и без малейшей червивости грибы. Каждый вид следует мариновать отдельно.

Для начала грибы необходимо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (а у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и положить на сито.

Для маринования одного килограмма грибов потребуется:

1,5 столовые ложки соли,
½ стакана уксуса,
лавровый лист,
перец,
гвоздика,
корица,
укроп.

В кастрюлю вливаем воду — ½ стакана на один килограмм подготовленных грибов. Добавляем уксус и соль, затем кладем грибы и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимаем пену, добавляем пряности и варим еще в течение 20-25 минут, не забывая помешивать. Когда грибы будут готовы (они осядут на дно), снимаем их с огня, даем остыть, затем перекладываем в стеклянную посуду.

Маринованные грибы рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Свежие грибы 4 кг

Чеснок 1 головка

Уксус 5 столовых ложек

Кислота лимонная 1 чайная ложка

Гвоздика 1 столовая ложка

Черный перец горошком 1 столовая ложка

Лавровый лист 5 штук

Соцветия укропа 5 штук

Сахар 4 столовые ложки

Соль 4 столовые ложки

Маринованные грузди на зиму — пошаговый рецепт с фото.

Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Грузди – это настоящий деликатес, «царский гриб». Чаще всего грузди солят, однако существует немало способов маринования этих грибов. Если вы – большой любитель заготовок из груздей, обязательно попробуйте замариновать их по этому рецепту, гарантируем, вы останетесь под впечатлением!

Вообще груздь – гриб особенный. Прежде всего для грибников: найти грузди – это настоящая удача, потому что они растут большими группами. Уж если посчастливилось встретить их, без полного лукошка (или любой другой тары) из леса не уйдете.

При этом груздь считается съедобным лишь условно (это означает, что статус съедобности зависит от способа обработки). При солении грузди вымачиваются, но не подвергаются термической обработке. И хотя соленые грузди получаются очень вкусными, хрустящими, все же маринованные грузди – гораздо более безопасное блюдо, ведь при мариновании грибы отвариваются. Если выбрать правильный рецепт, то и вкус маринованных груздей ничуть не будет уступать соленым.

Грузди не терпят суеты и спешки, поэтому будьте готовы подойти к процессу маринования обстоятельно. Ничего сложного во всех этапах подготовки нет, но не стоит пренебрегать ими и пропускать или делать небрежно. Это отразится на вкусе и на пользе груздей.

К слову, о пользе. Грузди и здесь отличились: в них содержится максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом.

Наиболее распространены два вида груздей: черные (их еще называют чернушки) и белые. Последние безопаснее, а первые ценятся за необычный вкус. Данный рецепт подходит для белых груздей.

Обязательно вымачивайте грузди в течение 3-4 дней, меняя воду хотя бы один раз в день, перед тем, как приступать к маринованию. В первую воду для вымачивания можно добавить немного соли, так вы избавитесь от всех жучков и червячков. При смене воды обязательно промывайте грузди холодной проточной водой. Вымачивание нужно еще и для того, чтобы из грибов ушла горечь.

Грибы молочники мариновать солить. Как солить грибы горячим способом

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?») .

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки — их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промывают холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

млечники -3 кг;
чеснок — 6 зубков;
соль -150 г;
зонтики укропа — 3 шт.;
листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы

Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

подберезовики -1 кг;
вода -1 л;
соль -50 г;
зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков

Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

грузди -1,5 кг;
соль -75 г.

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей

Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

колпачки -2 кг;
вода -2 л;
соль -60 г;
зонтики укропа — 4 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
специи — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом

Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

грузди -4 кг;
соль -200 г;
зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом

Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
лавровый лист — 3-4 шт.;
перец горошком — по вкусу;
соль — 60 г.

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Как солить грибы

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

холодным;
горячим.

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

валуи – 50 дней;
рыжики – 5 дней;
волнушки – 40 дней;
грузди – 30 дней;
белянки – 40 дней.

Горячий способ

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

лучше солить только шляпки;
свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
бочки, кадки – идеальная тара для посола;
перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

Ингредиенты:

столовая крупная соль – 60 г;
грузди – 1 килограмм;
чеснок – 4 зубка;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин;
перезревший укроп- 2 зонтика.

Способ приготовления:

Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Рыжиков

Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

Ингредиенты:

душистый перец черный – 20 горошин;
чеснок – 2 зубка;
молотый перец;
соль – 50 г;
лавровый лист – 10 шт.;
рыжики – 1 кг;
листья смородины – 20 г.

Способ приготовления:

Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
Спустя это время угощение будет готово.

Опят

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Количество порций: 8-10.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

Ингредиенты:

лавровый лист – 2 шт.;
соль – 50 г;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
свежие опята – 1 кг;
перец горошком – 3 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Способ приготовления:

Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
Далее положите листочки дуба, смородины.
Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
вешенки – 1 кг;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 40 г;
черный перец – 5 горошин;
чеснок – 10 г.;
уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
Отдельно понадобится посуда, чтобы . Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Маслят

Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)

Количество порций: 6-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.

Ингредиенты:

лист лавровый – 4 шт.;
маслята – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. л.;
зеленушка – по вкусу;
черный перец – 5 горошин;
лист смородины – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте эмалированную миску или кастрюлю (она должна быть чистой).
На дно уложите маслята шляпками вниз, положите сверху зелень укропа, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
Далее новый слой грибочков, специи, пряности и снова соль. Так уложите весь объем маслят.
Положите сверху прямо на грибы крышку или плоское блюдце и придавите чем-нибудь тяжелым (к примеру, бутыль с водой). Это нужно, чтобы грибы покрылись рассолом, выделили сок. Если получается мало жидкости, то можно добавить соленой кипяченой воды.
Оставьте на сутки заготовку «доходить» при комнатной температуре.
На следующий день грибы разложите по банкам, залейте рассолом. Маслята обязательно должны быть им покрыты.
Хранить грибочки следует в холодильнике 2-3 недели.

Белых грибов

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

Ингредиенты:

вода – 0,5 ст.;
боровички – 1 кг;
душистый перец – 2 горошины;
укроп – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Лисичек

Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.

Ингредиенты:

укроп – 1 пучок;
лисички – 2 кг;
соль – 500 г;
чеснок – 6 зубков.

Способ приготовления:

Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

Видео

Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа…

1. Засолка грибов — холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10–12 листьев
● вишня — 5–6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2–3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы — 1 кг,
● гвоздика — 4 бутона,
● черный перец — 7 горошин,
● молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
● лавровый лист — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
волнушки и сыроежки — 10 минут;
подгрузди, груди — 7 минут;
валуи — полчаса;
опята — полчаса;
шампиньоны — 15 минут;
лисички — 20 минут;
рыжики — просто обдают трижды кипятком.

Рецепты приготовления маринованных опят в домашних условиях

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

маринованных грибов (так легко) — Momsdish

Маринованные грибы приготовить очень легко. Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!

Маринованные грибы — лишь один из многих маринованных овощей, которыми мы не можем насытиться в Momsdish. Мы ОГРОМНЫЕ поклонники маринованных продуктов, и за их терпкий и острый вкус стоит умереть.

Эти грибы всегда под рукой — от приема до перекуса — всегда спасают вас. Всегда держите запас в холодильнике на случай, если вы окажетесь в затруднительном положении.

Любите грибы? Попробуйте наши маринованные грибы. Они набиты травами и чесноком. Используйте их для бутербродов или закусок. В любом случае вы не сможете их установить.

Как приготовить маринованные грибы?

Чтобы мариновать овощи, не нужно прилагать много усилий! Это супер просто :). С правильными специями и достаточным количеством уксуса вы сможете улучшить любой овощ, который у вас есть.

Тщательно очистите грибы.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и уксусом.Добавить грибы и варить 15 минут.
Слить жидкость и отложить грибы в сторону.
Доведите маринад для грибов до кипения.
Нарезать чеснок кубиками и разложить по сосудам.
Наполните каждую банку грибами и маринадом. Накрыть крышкой и хранить до месяца.

Как долго можно мариновать грибы?

Грибы должны мариноваться не менее 24 часов, чтобы они впитали все ароматы и стали хрустящими. Чтобы впитать в себя все чудесные ароматы маринада, нужно позволить времени идти своим чередом.Дайте вашим грибам постоять хотя бы один день, но лучше два-три дня.

Хранение маринованных грибов

Лучше всего заморозить маринованные грибы. На мой взгляд, если держать их в охлажденном виде, они становятся более свежими! Для оптимального вкуса храните их в стеклянной банке или герметичном контейнере.

Предложения по обслуживанию

Вряд ли найдется блюдо, которое не сочетается с маринованными грибами. Иногда мне нравится наслаждаться ими без добавок с небольшим количеством оливкового масла и свежих измельченных трав.В других случаях они являются идеальным помощником к пикантным мясным блюдам. В любом случае их вкусный аромат скоро разорвется у вас во рту. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать их:

Рецепт жаркого из ребрышек: жирное и нежное, это мясо требует дополнения несколькими маринованными овощами.
Домашний рецепт килбасы: Каждую Пасху и Рождество моя семья собирается вместе и готовит домашнюю килбасу. Готовим ли мы бутерброды или едим просто линки, маринованные грибы — идеальный помощник.
Perfect Cast Iron Ribeye: Ничто так не сочетается со стейком, как грибы. Это классическое сочетание заставит вас почувствовать себя так, как будто вы в своем любимом стейк-хаусе.
Сэндвич со стейком: Посыпьте свой сэндвич со стейком парочкой этих плохих парней, чтобы получился приятный вкус. Поверьте, вам понравится это сочетание.
Сэндвич с грибами и сыром: в одном из моих ЛЮБИМЫХ рецептов сэндвичей замените обжаренные грибы маринованными.

Переключить вещи

Хотите добавить пикантности своим грибам? Попробуйте эти простые варианты, чтобы маринованные грибы говорили вашим вкусовым рецепторам:

Если вам нравится острый вкус, добавьте немного измельченного перца халапеньо или тайского красного чили.Осторожно: немного — это очень важно.
Herb it up! Добавьте веточку розмарина или тимьяна, чтобы придать грибам потрясающий аромат. Я предпочитаю укроп, но это может быть во мне восточноевропейский!
Удвойте чеснок! Если вам не хватает чеснока, добавляйте БОЛЬШЕ.
Добавьте другие овощи для текстуры. Цветная капуста и морковь — мои любимые, но варианты маринования безграничны!

Еще маринованные избранные

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Маринованные грибы приготовить очень легко.Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!

Препарат

Грибы очистить и вымыть, положить в кастрюлю. Залейте столько воды, чтобы покрыть грибы.
Добавьте 1/2 стакана уксуса в воду, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда грибы приготовятся, слейте жидкость и отставьте.

Маринад

В отдельную кастрюлю налейте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения.Как только сахар и соль растворится, добавьте к ингредиентам 6 столовых ложек уксуса, затем снимите с огня и отставьте.

Маринование

Чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками, на дно банок положить нарезанный кубиками чеснок. Наполните банки приготовленными грибами.
Залейте грибы маринадом. Накройте крышками и храните в холодильнике. Их можно хранить в холодильнике до нескольких недель.

Пищевая ценность

Рецепт маринованных грибов

Сумма на порцию

калорий 26 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 588 мг 25%

Калий 246 мг 7%

03 Углеводы 1

2 Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 6 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Маринованные грибы быстрого приготовления | Kitchn

Лето означает свежие садовые продукты, а свежие садовые продукты нуждаются в максимальном сохранении. Поэтому мы обратились к Tigress за летней серией о быстром и легком мариновании, которое является лишь одним из способов сохранить дары лета немного дольше. На прошлой неделе она показала нам быстрые маринованные корнеплоды — на этой неделе это маринованные грибы!

Добро пожаловать во вторую часть моей серии гостевых постов по быстрому травлению! Поверьте мне, если вам когда-нибудь нравились маринованные грибы, купленные в деликатесах, они вам обязательно понравятся.Если ваши предки происходят практически откуда угодно через Атлантику, вероятно, они в той или иной форме у вас есть глубоко в прошлом. Другими словами, ваша бабушка их полюбит. Итак, если вы видите, что этим летом где-нибудь в вашем будущем притаится семейный пикник, принесите их. Они будут хитом для всех.

Давайте поговорим об общей информации. На прошлой неделе вы могли заметить, что в списке ингредиентов быстрых маринованных корней я указывал литровую банку масона. Это связано с тем, что всякий раз, когда вы добавляете кипящую жидкость в стеклянную банку, лучше всего использовать стеклянную банку, которая выдерживает резкие и быстрые перепады температуры.Под каменщиком я подразумеваю типичные кувшины Болла или Керра, используемые для домашнего консервирования. Это могут быть старомодные со стеклянными столешницами или новые с современными резьбовыми крышками. Если вы все еще покупаете в магазине соленые огурцы (об этом мы поговорим позже), обратите внимание и на эти банки, так как многие из них будут отмечены надписью «Мейсон» прямо на стекле и идеально подходят для быстрого сбора дома.

Для этих милых я использую обычные белые шампиньоны оле или кремини более темного оттенка. Не стесняйтесь экспериментировать с другими типами, но придерживайтесь разновидностей с твердой мякотью, поскольку они лучше всего выдерживают кипячение и дают мягкий хлопок между зубами, когда они хороши и маринованы.И, пожалуйста, поэкспериментируйте с разнообразием трав! Это удовольствие от домашних быстрых солений! Вы можете делать то, что хотите. Я использовал тимьян в этой банке, но я также предлагаю майоран, петрушку, листья сельдерея, орегано, летний чабер, любисток, даже базилик. Или любая из вышеперечисленных комбинаций — по выбору производителя.

1,5 фунта грибов
2-3 веточки тимьяна или травы по выбору
1 маленький зеленый лук или небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
1 1/2 чайных ложки цельного душистого перца
1 столовая ложка черного перца горошком
3 лавровых листа
1 столовая ложка морская соль
1/3 стакана белого винного уксуса
3/4 стакана воды

Специальное оборудование
1 литр Мейсона банка

Вымойте грибы, быстро промывая их холодной водой и удаляя излишки грязи влажной тканью.Мелкие грибы разрежьте пополам, а большие — на четвертинки.

Положите веточки зелени прямо в чистую кувшинку.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите пятнадцать минут.

Вылейте горячие грибы и жидкость в банку и дайте остыть. Когда грибы остынут, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Грибы будут готовы к употреблению через три дня.

Эти быстро маринованные грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.Собираясь пригласить их на пикник, будьте осторожны. Потому что как только вы начинаете их пробовать, они быстро исчезают, как по волшебству!

Не пропустите последнее в серии! На следующей неделе — быстрые маринованные ягоды.

Большое спасибо за то, что поделились, Тигрица!

Рецепт маринованных грибов

29 сентября 2011 г. 11 комментариев

Когда вы посмотрите на те грибы, вы думаете, что они покрыты оливковым маслом? Да?

Что ж, у меня есть для тебя трюк! Мне нравится маринованные грибы, пропитанные оливковым маслом, но я решил посмотреть, смогу ли я создать менее калорийную версию.

Мое вдохновение — книга Линды Зидрих «Радость маринования» и моя собственная экскурсия по маринованной моркови, которая оказалась великолепной (см. «Как не тратить впустую морковь»).

Маринование — это способ консервирования продуктов с использованием уксуса и соли, который придает овощам прекрасный сильный аромат. Грибы низкокалорийны — всего 100 калорий на фунт грибов — и являются хорошим источником витаминов группы В.

В мариновании приятно то, что вы получаете что-то вроде гурмана за очень небольшую работу.Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что пища испортится в вашем холодильнике, прежде чем вы сможете ее съесть!

Я бы подал эти грибы зубочистками, на крекере или нарезал, как рассол, на бутерброд. У них землистый, пряный, соленый и сильный вкус.

Для этой работы не нужны полные банки, подойдет любой контейнер. И вам не нужно их консервировать (не требуется нагрев или герметизация). Поскольку в жидкости достаточно кислоты, на ваших грибах не будут расти бактерии.

Также, если вы не можете найти (или не имеете) ягоды душистого перца — я бы не стал об этом беспокоиться. Горошек перца отлично приправят эту смесь.

В книге Линды есть множество других простых рецептов маринования в домашних условиях. Многие рецепты не требуют консервирования.

Мне нравятся «Марокканская маринованная свекла» и «Быстро маринованная хикама» (пока не успел их попробовать).

А мариновать пробовали? Поделись, пожалуйста.

Польские маринованные грибы

☆☆☆☆☆

★★★★★

(пока нет обзоров)

перепечатано с разрешения «Радости травления» Линды Зидрих, Harvard Common Press, ISBN 978-1-55832-375-9.

(получается 1 пинта или 8 порций)
1 фунт грибов
1/2 стакана нарезанного лука
2 средиземноморских лавровых листа
2 чайные ложки цельного черного перца
1 чайная ложка ягод душистого перца
2 чайные ложки маринованной соли
1/2 стакана воды
1/4 стакана белого винного уксуса

Печать Pin

Ингредиенты

1. Смешайте все ингредиенты в инертной кастрюле. Доведите их до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут.

2.Поместите грибы и их жидкость в флягу. Дайте банке остыть, затем закройте ее. Перед употреблением грибов храните банку в холодильнике несколько дней.

3. В холодильнике грибы хранятся около 3 недель.

Инструкции

на одну порцию = 19 калорий, 0,2 г жира, 3,1 г углеводов, 1,9 г белка, 0,9 г клетчатки, 484 мг натрия, 0 баллов +

Значения баллов рассчитываются Snack Girl и предоставляются для информации Только.Просмотреть все Рецепты Snack Girl

Хотите прочитать о закусках?
Отличные закуски, которые помогут развлечься
Смешайте эти полезные кукурузные кексы в одно мгновение
Пять советов по ресторанам для людей, которые любят поесть
Секрет того, как сделать вкус куриной грудки намного лучше, чем хоккейная шайба

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и в качестве идеальной закуски (закуска) к водке.Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии.К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра. Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы наконец найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

Руссула короткостебельная

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опионки или опиата ). В долгую и морозную зиму из отварного картофеля и соленых грибов со сметаной можно было хорошо поужинать. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

Рвотная руссула

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русулу короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной русы . (сыроежка, красный ) сортов лесных грибов, а способ их приготовления называется горячим способом для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала отваривают, затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды отварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая банка 2010 года!

Очистите грибы в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте молотые перцы и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике довольно продолжительное время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (совсем немного). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

4 простых рецепта маринованных грибов

Грибы — один из наших любимых овощей, будь то жаркое, паста или рагу. В этой статье мы покажем вам, как мариновать грибы, чтобы насладиться этим сытным и питательным овощем.

Помимо других преимуществ, грибы содержат пищевые волокна и витамины группы B, снижают уровень плохого холестерина и способствуют здоровому кровообращению.Пищевая ценность маринованных грибов схожа, хотя соль, полученная при мариновании, увеличивает уровень натрия.

С другой стороны, соленые огурцы, как правило, содержат много полезных пробиотиков. Маринованные грибы можно использовать в качестве закуски, легкого обеда или закуски в сочетании с оливками, сыром и багетом. Еще из них можно сделать вкусный гарнир к мясу.

(dvv1980 / 123rf.com)

Как хранить грибы

Вы точно знаете, что такое гриб? Хотя многие люди называют их овощами, грибы на самом деле являются съедобными грибами.

Существует так много разных видов грибов, что бывает сложно купить только один сорт. Поэкспериментируйте с несколькими образцами, чтобы выбрать, какой из них вам больше нравится.

Большинство людей хранят свежие грибы в холодильнике в оригинальной упаковке или бумажном пакете. Маринование грибов расширяет ваши возможности для наслаждения ими.

Прочные банки Mason идеально подходят для хранения маринованных грибов. Храните быстро маринованные грибы в холодильнике не менее месяца. Обычно они требуют не менее 24 часов маринования.

Маринованные грибы плохо замораживаются. Однако вы когда-нибудь спрашивали себя: «Можно ли замораживать приготовленные грибы?» Фактически, вы должны приготовить эти скоропортящиеся овощи, прежде чем их замораживать.

Рецепт наших любимых маринованных грибов

В отличие от маринования стручковой фасоли, этот рецепт маринованных грибов предусматривает сначала приготовление грибов. Используйте этот же рецепт для маринования моркови, чтобы сделать овощи вкуснее.

tb1234

Быстрые маринованные грибы

2 фунта шампиньонов
½ стакана плюс 6 столовых ложек белого уксуса
2 стакана воды
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
6 лавровых листьев
8 целиком горошины черного перца
6 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
Дополнительно: веточки розмарина или тимьяна, измельченный перец халапеньо, измельченные хлопья красного перца

tb1234

Прежде чем мариновать грибы, убедитесь, что у вас самые лучшие образцы.Когда грибы плохи? Вам не нужны грибы с коричневыми пятнами, мягкие или плохо пахнущие.

Вымойте грибы, отварите их 15 минут в большой кастрюле с водой и половиной стакана уксуса и слейте воду. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, сахар, соль, лавровый лист и перец.

Добавьте оставшийся уксус, как только сахар и соль растворится, и снимите кастрюлю с огня. Разложите чеснок и любые дополнительные ингредиенты по трем банкам, затем добавьте грибы и жидкость.

Как мариновать грибы, не отваривая их

Этот способ приготовления маринованных грибов генерирует меньше тепла, чем многие рецепты маринования, — идеально подходит для летнего времени — и является любимым способом консервирования грибов для последующего употребления.

tb1234

Домашние маринованные грибы в одной чашке

½ фунта грибов кремини, нарезанные ломтиками
2 лука-шалота, нарезанные кубиками
чашки белого винного уксуса
стакана кипятка
1 столовая ложка укропа
, мелко нарезанного
½ чайной ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки оливкового масла
Соль
Черный перец

tb1234

Чтобы грибы оставались свежими, поместите грибы и нарезанный лук-шалот в большую миску, затем добавьте уксус и кипящую воду.Оставьте миску при комнатной температуре на два часа под крышкой, периодически помешивая.

Слейте воду с овощей, оставив уксус, и добавьте зелень. Смешайте оставшиеся ингредиенты с небольшим количеством жидкости для маринада. Полейте грибы этой заправкой перед подачей на стол.

Рецепт быстрых маринованных грибов

Мясные лесные грибы сияют в уксусном маринаде.

tb1234

Пикантные маринованные лесные грибы

½ фунта лесных грибов, нарезанные ломтиками
½ стакана оливкового масла
½ стакана красного винного уксуса
½ чайной ложки горошин перца
¼ чайной ложки морской соли
14 веточек тимьяна

тб1234

В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте половину масла и уксуса, перец горошком, соль и тимьян.Доведите ингредиенты до кипения, затем варите две минуты.

Добавьте грибы, убавьте огонь до минимума и готовьте две минуты, постоянно помешивая. Вылейте грибы и жидкость в консервную банку на одну пинту.

Добавьте оставшееся масло и уксус и накройте сверху алюминиевой фольгой. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем охладите запечатанную банку. Перед подачей на стол довести грибы до комнатной температуры.

Попробуйте этот рецепт или вариант маринования фасоли и других овощей.Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы найти ту, которая вам больше всего нравится.

Острые маринованные грибы

В этом простом, но вкусном рецепте вместо уксуса используется лимонный сок.

tb1234

Быстрые маринованные грибы с фенхелем и авокадо

1 фунт шампиньонов, разрезанный пополам
½ испанского лука, нарезанный кубиками
1 молодой фенхель, нарезанный, с отдельными луковицами и листьями
¼ чашки оливкового масла
1 стакан лимонного сока
2 зубчика чеснока, нарезанного кубиками
½ дюйма свежего имбиря, тертого
1 халапеньо
½ чайной ложки морской соли
1 авокадо, нарезанный кубиками

tb1234

Смешайте в миске грибы, лук и луковицу фенхеля.Сверху полейте маслом. Смешайте лимонный сок, чеснок, имбирь, халапеньо и соль, затем добавьте эту смесь в грибы.

Дайте грибам мариноваться от 30 до 40 минут. Добавьте авокадо и листья фенхеля непосредственно перед подачей на стол.

Так же, как существует много разных видов грибов и возможных приправ, существуют и различные методы маринования. Лучший способ мариновать грибы зависит от таких факторов, как количество свободного времени.

Способ маринования грибов зависит от того, как вы собираетесь их использовать — в качестве гарнира или в качестве самостоятельного блюда.Выберите свой любимый рецепт маринованных грибов и приступайте к приготовлению!

Если вы нашли эти рецепты маринованных грибов вкусными, поделитесь этими советами с друзьями на Pinterest и Facebook.

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

Ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы ботаник.

К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии ……
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..

На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на холме неподалеку.

У моего друга там коттедж, и мы собрали салаты для сбора.
Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленые огурцы, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии дома:

Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начинаем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в темном и холодном месте.

Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Я снова довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее небольшие или нарезанные белые грибы и варил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Черные трубы AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил как можно меньше стеклянных банок, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

Почему я это говорю?

Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.

Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

3 фунт грибы, очищенные
Ингредиенты для варки грибов:
4 чашки вода
2 чайная ложка соль
Ингредиенты для маринада:
8 чашки вода
7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
1 Столовая ложка соль
2 Столовая ложка сахар
Дополнительные ингредиенты:
Лавровый лист по вкусу
Черный перец по вкусу
Дольки чеснока по вкусу

В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.
Добавить грибы и варить 2–3 минуты.
Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.
Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.
Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.
Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.
Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.
При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.
Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.

Связанные

Маринованные грибы — Здоровые консервы

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующих добавления масла.

Рецепт очень мягкий с чесноком, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких нераскрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия.)

См. Также: Грибы простые прессованные.

Рецепт

Выбор размера банки: Четвертьлитровые (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Инструкции

Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.
Грибы хорошо вымыть.
Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.
Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.
Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.
Накройте высушенные грибы, чтобы согреться, отложите.
В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.
Добавить лук и перец
Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.
В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, от 2 до 3 горошин перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.
Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).
Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.
Debubble.
Хорошо протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время, необходимое для вашей высоты.

		Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер кувшина	0 — 300 м / 0 — 1000 футов	301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов	901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов	Более 1 801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США)	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
Если вы любите чеснок, вам нужно усилить его аромат, так как он очень мягкий. Нельзя просто добавить еще чеснока в банки, так как чеснок — это ингредиент с низким содержанием кислоты, и в этих проверенных рецептах не следует увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

Добавлена идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, солонины и сушеных хлопьев чили;
Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

74 калории, 7 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

Какие грибы солить, а какие – мариновать? И как это делать лучше всего?

Специалист по качеству питания дала советы по консервации грибов.

Три способа замариновать грибы — рецепты с фото

Как заготовить грибы на зиму: 4 популярных способа

Секреты от шеф-повара. Как правильно сушить, солить и мариновать грибы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Сушим на солнце или в духовке

Холодная засолка

Горячая засолка

Маринуем грибы

Маринованные грибы рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Маринованные грузди на зиму — пошаговый рецепт с фото.

Грибы молочники мариновать солить. Как солить грибы горячим способом

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы

Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков

Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей

Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом

Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом

Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме

Как солить грибы

Холодным способом

Горячий способ­

Рецепты соления грибов

Груздей

Рыжиков

Опят

Вешенок

Маслят

Белых грибов

Лисичек

Видео

Выбор грибов для засолки

маринованных грибов (так легко) — Momsdish

Как приготовить маринованные грибы?

Как долго можно мариновать грибы?

Хранение маринованных грибов

Предложения по обслуживанию

Еще маринованные избранные

Рецепт

Препарат

Маринад

Маринование

03 Углеводы 1

Маринованные грибы быстрого приготовления | Kitchn

Рецепт маринованных грибов

29 сентября 2011 г. 11 комментариев

Польские маринованные грибы

Ингредиенты

Инструкции

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

4 простых рецепта маринованных грибов

Как хранить грибы

Рецепт наших любимых маринованных грибов

Быстрые маринованные грибы

Как мариновать грибы, не отваривая их

Домашние маринованные грибы в одной чашке

Рецепт быстрых маринованных грибов

Пикантные маринованные лесные грибы

Острые маринованные грибы

Быстрые маринованные грибы с фенхелем и авокадо

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов

Маринованные грибы — Здоровые консервы

Рецепт

Грибы маринованные

Инструкции

Горячий способ