Мастика рецепт в домашних условиях с фото: Мастика в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Рецептов мастики на сегодняшний день достаточно, чтоб выбрать один, который вам понравится больше всего. Моя практика показывает, что самый простой и быстрый способ приготовить мастику в домашних условиях — это сделать мастику из маршмеллоу.

Маршмеллоу это такие жевательные конфеты, которые продаются в любом магазине, разного веса. Они бывают двухцветные, можно встретить маршмеллоу и с начинкой. Лично мне на вкус эти конфеты не нравятся, а вот мастика из них отличная — мягкая, как пластилин!

Для украшения своих тортов я всегда покупаю маршмеллоу одного цвета — белого. Окрасить белую мастику в нужный цвет проще и цвет получается тот, что нужен, а не с отливами.

Ничего страшного в ее приготовлении нет. Я замешиваю мастику за 5 минут. А сколько времени нужно вам? Чтоб не бегать по кухне и не искать нужный вам ингредиент, советую подготовить их заранее.

А именно, сахарную пудру вместе с крахмалом просейте в отдельную посуду. Теперь пару слов о сахарной пудре. Советую для приготовления мастики использовать исключительно покупную. С самодельной сахарной пудрой, приготовленной в кофемолке, мастика получается с крупинками и при использовании может рваться! Я готовила такую мастику и результат мне не понравится!

Дальше конфеты маршмеллоу нужно растопить. Это можно сделать двумя способами: растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Времени на игру у меня как всегда нет, и я иду простым путем. Как вы догадались, отправляю мармышки в микроволновую печь.

Для этого возьмите высокую ёмкость, так как при подогреве маршмеллоу увеличиваются в объёме. Добавьте к ним слив. масло и лимонный сок. Если у вас нет лимонного сока, можно заменить его на щепотку лимонной кислоты и ложки обычной воды.

Сколько нужно времени, чтоб маршмеллоу растопились? Это время индивидуальное, у кого то мармышки готовы через минуту, а у кого то и через две.

В моей микроволновке, с мощностью в 700 Вт., этот процесс длится ровно 2 минуты. Возможно ваша микроволновка другой мощности, поэтому время корректируйте! Или же порция у вас меньше, соответственно и время прибывания в микроволновые будет меньше!

Перегревать маршмеллоу не советую, потому что при замесе они будут поглощать много сахарной пудры, как медовое тесто. А после охлаждения мастика будет настолько твердая, что раскатать ее будет очень трудно.

После того, как конфеты увеличились в объёме в 2, а то и в три раза, перемешайте их сначала ложкой и только потом добавляйте смесь сухих продуктов. Добавлять сахарную пудру следует порциями, прям как и при замешивании бисквитного теста.

Когда месить сахарную смесь ложкой станет тяжело, высыпьте на рабочую поверхность оставшуюся сахарную пудру и на неё переложите сахарное тесто. Тесто будет липнуть к пальцам, но вы старайтесь обсыпать его пудрой, тем самым замешивая мастику.

Долго вымешивать мастику не следует, только до тех пор, пока мастика не соберется в комок. На ощупь она будет ещё теплой и слегка липнуть к рукам, если сильно ее сжимать. Но этого делать не нужно.

Замешанное сладкое тесто обязательно заверните в пищевую пленку или обычный пакет и отправьте в холодильник на пол часа, для отдыха и застывания.

Перед работой с мастикой разомните ее в руках. Она станет пластичной, мягкой и творите в ваше удовольствие. Приготовленной мастикой можно покрыть не только торт, из нее можно слепить маленькие фигурки для торта или сделать вырезки в виде цветков, листочков и других интересных изделий, чтоб придать вашему торту незабываемый яркий вид!

Мастики, приготовленной из этой порции маршмеллоу, хватит, чтоб украсить один средний торт. К примеру, как торт на фото. Если у вас остались кусочки мастики не беда, она прекрасно хранится в холодильнике 2 недели. А в морозилке может прожить и пару месяцев. Но если у вас есть детки, то такая сладость до холодильника и тем более до морозилки, вряд ли дойдёт!

Друзья, творите, радуйте ваших родных и близких!

У вас появился вопрос по приготовлению мастики? Задавайте смело, отвечу на все!

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США

«Мастика из маршмеллоу — мое секретное оружие для украшения тортов!» — говорит Элизабет Лабау.

Знаете ли вы, что кондитерскую мастику можно легко приготовить в домашних условиях? Это не только быстро и просто — домашняя мастика из маршмеллоу вкуснее, чем большинство магазинных! Секретный ингредиент — мини-маршмеллоу, придающие помадке чудесный сладкий и слегка ванильный привкус.

Мастику из маршмеллоу можно использовать, как и всякую другую: покрывать ею торты, лепить фигурки и готовить конфеты. Учтите, что эта мастика в условиях влажности становится липкой и не будет так же хорошо держаться, как обычная, если ее поместить на глазурь и несколько дней держать в холодильнике.

Рецепт рассчитан на 700 гр. мастики, количество ингредиентов можно легко уменьшить или увеличить вдвое.

Ингредиенты к рецепту:

225 гр. миниатюрных маршмеллоу
450 гр. сахарной пудры, плюс для посыпания
2 ст. л. воды
Пищевой краситель или вкусовые добавки, по желанию

Приготовление блюда по рецепту:

Присыпьте сахарной пудрой кухонный стол или большую разделочную доску. В большую миску для микроволновой печи поместите маршмеллоу с водой. Разогревайте на высокой мощности 1 мин., пока маршмеллоу не станут пышными и увеличатся в размере.
Перемешивайте резиновой лопаткой до однородности, пока они не растают. Если остаются кусочки маршмеллоу, вновь поставьте в микроволновку на 30-45 сек. — смесь должна быть однородной и без комочков.
Если хотите сделать мастику цветной или с желаемым вкусом, на данном этапе вы можете добавить несколько капель красителя или вкусовых добавок и хорошо смешать. Если же из одной мастики нужно сделать порции с разным вкусом или цветом, не добавляйте ничего прямо сейчас — инструкции будут ниже, в шестом пункте.

Добавьте сахарную пудру и начните размешивать лопаткой. Продолжайте, пока сахар не соединится с массой, и дальше перемешивать будет невозможно.
Выложите полученную смесь на подготовленную рабочую поверхность. Она будет липкой и комковатой, будет виден сахар, который еще не смешался с массой — это нормально. Присыпьте руки сахарной пудрой и начните месить мастику наподобие теста, руками вмешивая сахар в маршмеллоу.
Продолжайте месить, пока мастика не будет гладкой и перестанет липнуть к рукам. Добавляйте еще сахара при необходимости, но перестаньте, как только получите однородную смесь — излишек сахара сделает мастику твердой и неподатливой. Когда получится гладкий шар, мастика готова к использованию. Теперь ее можно раскатывать, придавать ей форму или завернуть в пленку, чтобы использовать позже. Плотно завернутую мастику можно хранить в прохладной комнате или в холодильнике, а перед использованием ее нужно смягчить, замешивая руками.
Если хотите окрасить или ароматизировать мастику, придайте ей форму диска. На этом этапе, возможно, понадобятся перчатки, чтобы не испачкать руки красителем. Добавьте желаемое количество красителя или вкусовых добавок в центр диска и сложите диск вовнутрь так, чтобы краситель или ароматизатор оказались в центре шара.
Начните месить мастику, как делали это раньше. В процессе вы увидите, что краситель будет струйками вытекать из центра. Продолжайте месить до исчезновения струек и получения однородного цвета. Теперь мастику можно использовать или хранить, как указано выше.

Категории:

Сахарная мастика для торта своими руками — рецепт с фото. Лепка из мастики мастер класс в домашних условиях

1. Чтобы разбить комки, мешающие в дальнейшей работе, сахарную пудру предварительно нужно просеять.

2. Желатин замочить в воде. Когда он «набухнет», довести до однородного состояния на водяной бане.

3. Добавить сок лимона и перемешать.

4. Смесь ароматизировать ванилином. Постепенно добавляя сахарную пудру замесить гладкую и пластичную массу, которая не должна липнуть к рукам. Совет: если сахарная мастика слишком твердая, в процессе работы она будет крошиться. Чтобы ее реанимировать ( во время замеса), можно добавить небольшое количество воды (не более 0.5 – 1 ч. лож.).

5. Готовую сахарную мастику для торта завернуть в пищевую пленку и отложить на 10-20 минут «для отдыха». По истечении времени мастика приготовленная в домашних условиях, будет готова к дальнейшей работе.

6. Приступить к лепке фигурок своими рукаиз подготовленной мастики. Необходимое количество мастики подкрасить в нужный цвет. Сухие пищевые красители рекомендуется развести в водке или воде (пару капель).

7. Формировать туловище динозавра. Для этого кусок сахарной мастики скатать в шар, затем растянуть, вытягивая один конец (хвостовую часть).

8. Пальцами рук сдавить на спине выступ для шипов.

9. Используя стек, придать шипам необходимую форму.

10. Для лап раскатать кусок сахарной мастики в колбаску и разделить на 4 части. Края каждой заготовки округлить и приклеить к туловищу, смазывая в месте прикрепления небольшим количеством воды (используя мягкую кисточку).

11. Вылепить шею: из небольшого шара формировать конус.

12. Используя зубочистку прикрепить шею к туловищу, таким образом, чтобы в верхней части шеи зубочистка выступала на 1-1,5 см.

13. Голова динозаврика – это скатанный из мастики овал.

14. Также прикрепить полученную заготовку к шее. Стеками формировать ноздри и рот.

15. Из белой мастики скатать горошины – глаза. Приклеить на нужном месте.

16. Кисточкой акцентировать (нарисовать) шипы на спине динозавра, а также глаза и ноздри.

17. Из маленьких кусочков мастики скатать горошины – наросты. Закрепить (наклеить) на спине и затемнить красками.

Еще один мастер класс по лепке из мастики динозавра:

18. Приступить к моделированию второго динозавра. Сахарную мастику подкрасить в зеленый цвет. Скатать 4 небольших шара – это будущие лапы. Из них формировать бочонки.

19. На поверхности, посыпанной сахарной пудрой, установить полученные заготовки.

20. Стеком или зубочисткой разделить нижнюю часть, формируя пальцы.

21. Вылепить туловище в виде овала и хвост, зауженный с одной стороны.

22. Прикрепить хвост к задним лапам.

23. Смазав верхнюю часть лап, установить сверху туловище.

24. Голова этого динозавра немного отличается от предыдущего, поэтому для начала нужно раскатать овал.

25. Затем с одной стороны формировать «воронку».

26. Образовать рот и шипы.

27. Установить зубочистку (для надежности конструкции).

28. Соединить с туловищем.

29. Стеком сделать глазницы.

30. Из темной мастики скатать горошины и приклеить глаза. Из белой массы вылепить небольшие рога и также прикрепить к голове.

31. На спине приклеить шипы – наросты.

32. Из остатков сахарной мастики вылепить различные листья и цветы. Готовые фигуры оставить в сухом помещении где они должны полностью высохнуть ( в течение суток).

На этом лепка из мастики завершена.

Мастер класс подготовила: Марина Т., специально для сайта Детские рецепты.

Поделиться ссылкой:

Мастика своими руками в домашних условиях для украшения тортов

Сегодня поделюсь рецептом мастики, которую я готовлю в домашних условиях. Такая мастика, приготовленная своими руками, а точнее украшения из нее смогут превратить простой торт или десерт в настоящий шедевр. Доступный способ без всяких заморочек, легко и быстро!

Ингредиенты

маршмеллоу	60 г
сок лимонный	1 ч.л.
сахарная пудра	1 стакан

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Видеорецепт

1. Маршмеллоу помещаем в емкость, добавляем лимонный сок и ставим на водяную баню или отправляем в микроволновку. Растапливаем.
2. Всыпаем сахарную пудру и замешиваем мастичное тесто.
3. Раскатываем мастику скалкой до нужной вам толщины и можно вырезать украшения из нее или использовать для обтяжки тортов.
Попробуйте, вы удивитесь насколько все легко, быстро и просто! Всем добра!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт мастики для торта в домашних условиях / Мастика для торта своими руками — VosMarket.ru

Сок лимона – 5 мл

Зефир жевательный – 200 г
Пудра сахарная – 500 г

Как в домашних условиях приготовить мастики для торта

Шаг 1

Сложить зефир в посуду, в которой его будет удобно топить в микроволновой печи или на водяной бане. Влить в зефир сок лимона. Вместо лимонного сока можно воспользоваться дистиллированной водой или сливочным маслом, взятым в таком же количестве.

Шаг 2

Отправить зефир в микроволновую печь буквально на полминуты.
За это время лакомство сперва увеличится примерно в два раза в объеме, а затем начнет плавиться в однородную массу.
Иногда процедуру нагрева в микроволновке приходится повторять, в промежутках перемешивая зефир ложкой, до получения нужного результата.

Шаг 3

Сахарную пудру просеять на рабочую поверхность через сито. Поверх пудры выложить расплавленный зефир.

Шаг 4

На этом этапе можно прибавить в мастику краситель для достижения нужного цвета.
Вымешивать мастику на столе удобнее всего руками, как тесто.

Шаг 5

Когда мастика станет пластичной, однородной и мягкой свернуть ее в шар, накрыть пленкой и оставить полежать на 30 минут. Потом повторно вымесить, раскатывая скалкой и сворачивая обратно в ком.

Шаг 6

В итоге должна получиться масса, которая не липнет к рукам и схожа по консистенции с пластилином.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

— Что стало причиной вашего расставания? — Ложь. — А именно? — Я спросила, положить ли ему в кофе сахар. И он сказал: — Ложь!

Мастика в домашних условиях: рецепт

Фото: UGC

Мастика — это самое удобное украшение для сладкой выпечки. Существует несколько рецептов ее приготовления. Узнайте, как готовится мягкая мастика в домашних условиях. Предлагаем универсальный рецепт.

Сахарная мастика в домашних условиях: пошаговый рецепт

По этому рецепту мастика в домашних условиях готовится сравнительно легко. Единственная сложность — изготовление инвертного сиропа. Чтобы приготовить сироп, потребуются такие ингредиенты:

сахар — 0,5 кг;
вода — 1 стакан;
лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар. Залейте его горячей водой.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и помешивайте, пока не растворится сахар.
Доведите сироп до кипения, всыпьте кислоту и перемешайте.
Варите на слабом огне в течение получаса. Сироп готов, если проходит пробу на толстую нить.

Мастика из маршмеллоу: как приготовить

Как сделать мастику быстрее? Воспользуйтесь экспресс-рецептом. Для приготовления возьмите сладкую и нежную пастилу (маршмеллоу) одного цвета.

Чтобы получилась мастика из маршмеллоу, понадобятся такие ингредиенты:

маршмеллоу — 200 г;
пудра сахарная — 0,5 кг;
масло сливочное — 1 ч. л.

Фото: Ivona: UGC

Эта мастика, рецепт которой очень прост, готовится с помощью микроволновой печи. Итак, положите в стеклянную посуду масло и пастилу, поместите на несколько секунд в микроволновку. Маршмеллоу должно начать таять.

Мастика из маршмеллоу | Волшебная Eда.ру

Решили освоить технику украшения тортов с помощью мастики? Тогда вам просто необходим этот рецепт! Приготовить мастику из маршмеллоу в домашних условиях очень просто и быстро. Она очень послушная в работе, упругая и мягкая одновременно. А еще вкусная сама по себе.

Чтобы сделать мастику, выбирайте маршмеллоу белого цвета. Чем белоснежнее он будет, тем светлее у вас получится сладкая масса. Окрасить потом можно в любой цвет с помощью гелевых пищевых красителей.

Мастика из маршмеллоу подходит для украшения тортов, капкейков и любых других десертов. Она не такая пластичная, как мастика из сгущенки. Но на вкус менее приторная. Из нее легко лепить фигурки и мелкие детали, они потом хорошо высыхают и отлично держат форму.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 600 г | Калорийность: 336.47 кКал на 100 г

Ингредиенты

маршмеллоу – 200 г
сливочное масло – 50 г
лимонная кислота – 1/3 ч. л.
вода – 1 ч. л.
сахарная пудра – 200 г
кукурузный крахмал – 150 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сливочное масло растопить. Лимонную кислоту развести в 1 чайной ложке воды.
Маршмеллоу насыпать в миску (пригодную для микроволновки). Влить разведенную лимонную кислоту и растопленное масло.
Разогреть в микроволновой печи — нагревать импульсно, то есть включить-немного прогреть-выключить-размешать, включать максимум на 10 секунд, после чего тщательно все перемешивать. Если микроволновки у вас нет, то можно поставить смесь на водяную баню, где маршмеллоу должно растаять и стать однородным.
Перемешивать удобнее всего силиконовой лопаткой, она позволят снять смесь со стенок посуды без остатка.
На столе расстелить силиконовый коврик, сверху на него просеять крахмал (я использую кукурузный) и сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно! Тогда у вас не будет комочков, к тому же вы избавитесь от мелких частичек сахарного песка, которые могут попадаться в пудре и потом неприятно хрустеть на зубах.
В горку на коврике переложить растаявшую смесь из микроволновки.
Замесить, подбирая крахмал с пудрой с боков — они должны полностью впитаться. Замешивать примерно так же, как вы работаете с обычным тестом, например, на вареники. Когда все будет готово, дайте отлежаться в пищевой пленке хотя бы полчаса.
Дальше можно разделить на порции и окрасить в нужные вам цвета. Раскатывать, как обычно, на силиконовом коврике, припудренном крахмалом. Еще один важный момент: старайтесь не переборщить с крахмалом, потому что ваша мастика потом будет трескаться на торте. Именно поэтому я даю такие пропорции в рецепте, на 150 г крахмала – 200 пудры (а не в равных пропорциях). Не забывайте, что сахарная пудра, как правило, тоже уже содержит в своем составе крахмал. Поэтому старайтесь знать меру. Если вы готовили сахарную пудру самостоятельно (перемалывали сахар в порошок в кофемолке), то тогда можно увеличить немного процент крахмала. Вкусных и красивых вам десертов, друзья!

Мастика: первая в мире жевательная резинка — это еще и кулинарная сенсация

Мы изучаем греческие вкусы благодаря #TheChefsLine , и один ингредиент вызвал удивление у Food HQ — мастика! Конечно, есть какая-то любовь-ненависть.

Итак, это …?

Мастика или ( мастика ) — это затвердевшая смола или сок небольших вечнозеленых деревьев, производимая в нескольких деревнях Хиоса в Греции. Эти маленькие кристаллизованные «слезы» от прозрачного до желтого цвета покрывают большую часть земли.Мастика не только придает аромат пищевым продуктам, таким как выпечка, сладкие и соленые блюда и напитки, но также является хорошо известным ингредиентом косметики и мыла. Кроме того, мастика входит в состав лаковых красок и, как говорят, обладает лечебными и терапевтическими свойствами, особенно в качестве естественного средства для лечения язв. Есть что-нибудь, чего мастика не может?

Какой у него вкус?

Мастика обладает землистым, мускусным, ванильным ароматом. Довольно древесно. Пытаетесь это представить? Лучший способ понять любой ингредиент — попробовать его на вкус и поэкспериментировать.Мастика обладает удивительным ароматом и может быть довольно сильной, поэтому некоторые сочтут ее «наркоманом».

Чего вы не знаете?

Местные жители называют дерево, от которого оно происходит, «деревом плачущих мастих» по очевидным (сочным) причинам. Считается, что мастика является первой зарегистрированной натуральной жевательной резинкой, на которую распространяется регулирование PDO (Защищенное обозначение происхождения). Также считается, что он полезен для здоровья, лечит желудочно-кишечные заболевания и обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.Мало того, мастика — это еще и отличная гигиена полости рта. В сочетании с пчелиным воском он использовался как естественный освежитель дыхания или естественный отбеливатель зубов.

Вы впервые им пользуетесь?

Мастику можно найти в магазинах Греции, Средиземноморья и Ближнего Востока. По словам исполнительного шеф-повара ресторана Alpha Питера Конистиса, ценный ингредиент, мастика — один из самых дорогих продуктов питания после шафрана. Не желая злоупотреблять этим специальным ингредиентом, мы попросили Питера поделиться своими советами по максимальному использованию мастики в домашних условиях.

• Используйте слезы с умом. Хотя мастика может подавлять другие ингредиенты, при осторожном использовании она добавляет прекрасный тонкий баланс вкуса как сладким, так и соленым блюдам. Обладает потрясающим ароматом и действительно может дополнить блюдо.

• Сочетание его с солью и сахаром дает более контролируемый вкус . Измельчите мастику в ступке с пестиком и смешайте ее с сахаром или солью в соотношении 1:10 (1 чайная ложка молотого порошка мастики на 10 чайных ложек сахара или соли) и используйте в качестве приправы. Мастика с сахаром хорошо сочетается с заварным кремом, панакотой, тортами, мороженым. В смеси с солью он хорошо сочетается с маринадами, оливковым маслом и уксусом, а также используется в качестве приправы для баранины, рыбы, птицы или салатов.

• Храните кристаллы в холодильнике или в прохладном месте . Это гарантирует, что кристаллы останутся хрустящими, и при измельчении они превратятся не в жевательную резинку, а в порошок. Избегайте замораживания мастики, так как это может ухудшить вкус.

• Возьмите небольшой 10-граммовый пакет .Половину измельчить с солью, другую с сахаром. Храните их в отдельных банках и храните на полке для специй.

Мастика в домашних условиях

Мастика хлеб

С маком, еще одним фаворитом греков, по рецепту хлеба мастика получается одна большая буханка. Подавайте это теплым.

Мастика хлеб (psomi me masticha)

Сырные пироги

Любимые кипрские кондитерские изделия flaounes сделаны с халуми и мятой с добавлением мастики в тесте.

Мастиха мусс

Mastiha прекрасно сочетается с шоколадом в этом шелковисто-гладком муссе, украшенном измельченными фисташками и лепестками роз. Вы можете использовать жидкий сливочный крем, чтобы получить легкую, шелковистую гладкую текстуру шоколадного мусса. Мусс будет казаться слегка жидким, если вылить его в сервировочные стаканы, но не беспокойтесь, потому что он загустеет, когда остынет и застынет. Рай в стакане!

Дважды приготовленный осьминог с макаронами кофто

Когда встречаются морепродукты и паста, ждите вкусных вещей.Это блюдо ресторана Alpha было вдохновлено классической постной тарелкой осьминога, тушеного в помидорах с пастой, который подают по всей Греции.

Торт из манной крупы с лимонным сиропом

Из манной крупы делают красивый торт с лимонным сиропом, который называется kalo prama , что переводится как «хорошая вещь». Мы думаем, что это лучше, чем хорошо, и никто не поверит, насколько прост этот рецепт.

Торт из манной крупы с лимонным сиропом

Изображение от Джорджа Зумаса / EyeEm через Getty Images.

Посетите страницу Chefs ‘Line, чтобы найти рецепты, видео, советы по приготовлению и многое другое.

Фантастический рецепт мороженого с мастикой каймаки — Моя греческая кухня

В этой статье мы отправимся на греческий остров Хиос, чтобы узнать больше о мастике. Волшебный суперпродукт, который выращивали и использовали в качестве ингредиента в греческой кухне на протяжении тысячелетий. Это еще не все. Мы также предложим вам фантастический рецепт мороженого с мастикой каймаки.Поделился с нами нашими друзьями в сети греческих продуктов питания, Zorbabook.

Что такое мастика?
Фото: Kon Stantis
Мастика — это ароматическая смола, выращиваемая из небольших кустарниковых деревьев (Pistacia lentiscus), произрастающих на греческом острове Хиос . На протяжении тысячелетий местные жители собирали это и использовали в лекарствах, косметике и, самое главное, в еде.Греческий суперпродукт получил упоминание даже от самого Гиппокампа. Сегодня выращивание мастики на острове полностью контролируется Ассоциацией производителей жевательной мастики Хиоса (CGMGA) . С
Как добывают мастику?
В период с августа по сентябрь фермеры начинают с надрезов на стволах и ветвях мастичных деревьев. Это делается для высвобождения ароматической смолы изнутри, которая изначально кажется свисающей с деревьев, напоминая каплю воды.Отсюда и прозвище «слезы Хиоса».
Примерно через две недели слезы кристаллизуются и падают с деревьев на песчаный грунт внизу. Затем фермеры зачерпывают этот песок, промывают его минеральной водой и проводят зиму, отделяя слезы мастики от грязи. Все это делается вручную без использования какого-либо оборудования.
Готовые слёзы мастики отправляются по всему миру
Рецепт традиционного мороженого Каймаки
Это традиционное мороженое в греческом стиле без яиц , которое ели на протяжении веков.Как самостоятельно, так и со сладостями на основе пахлавы и катаифи. Что делает его уникальным, так это его волокнистая текстура, полученная благодаря добавлению Салепа. Порошок из корней орхидеи, который используется как мощный загуститель.
Состав
3 чашки каймаки или жирных сливок
3 стакана жирного молока
1 стакан сахара
1 ч.л. порошковой мастики
салепи 3 ч.л. (sahlab)
Метод
Разведите салеп в ½ стакана молока.
Нагрейте оставшееся молоко, пока оно не станет теплым, затем добавьте немного разбавленного порошка салепа и мастики.
Перемешайте эту смесь, пока она не загустеет. После этого добавьте жирные сливки и оставшийся сахар.
Постоянно перемешивать и тушить 20-25 мин.
Вылейте сливки в миску, дайте им остыть и поместите в морозильную камеру. Каждые 2 часа перемешивать крем и повторять 2-3 раза. Хранить в холодильнике до подачи.
Подавать с сиропом (идеальный вариант — вишня) и фисташками!
Это первая статья из серии My Greek Kitchen , созданной в сотрудничестве с нашими друзьями из сети греческих продуктов питания Zorbabook .В течение следующих нескольких месяцев мы отправимся в путешествие по стране, чтобы раскрыть все самое лучшее в местной греческой кулинарной культуре. Так что следите за новостями, мы ждем еще больше великолепных блюд и рецептов /
Отъезд Зорбабук | Сайт | Facebook | Instagram
Мастика | Oldways

Что такое мастика? Для многих это загадочный ингредиент! Немногие люди за пределами Греции и Восточного Средиземноморья знакомы с мастикой и ее травяным лакричным ароматом.
Мастика — это высушенная смола, получаемая из особой разновидности мастикового дерева, которая растет только на греческом острове Хиос (и больше нигде в мире!). Мастику можно жевать, как жевательную резинку, или использовать для придания аромата мороженому, хлебу, выпечке, конфетам и ликерам. Традиционно считается, что он обладает лечебными и лечебными свойствами, он также используется в косметических продуктах и средствах личной гигиены.
Истоки и история мастики связаны с историей и легендами Средиземноморья, как вы прочтете в приведенном ниже эссе основателя Oldways К.Dun Gi ord. В следующем эссе, адаптированном от автора, журналиста и учителя Аглаи Кремези, прочитайте, как этот скрытый ингредиент может стать «предметом обсуждения всего мира».
Таинственная, волшебная мастика К. Дун Гирда
(с признательностью Джону Перикосу. Первоначально напечатано в программной книге Симпозиума 1999 г., Магия Северного Эгейского моря )
История
Мы находим упоминания мастики в самых разных местах, например, в бортовых журналах первого путешествия Христофора Колумба в Новый Свет, а также в отчетах и книгах рецептов султанов Топкапы и Сераля.В учебниках истории мы читаем, что очарование мастики привлекало императоров, монархов и пиратов в битвы за контроль над мастиковыми землями и деревнями Хиоса.
Капельки мастики похожи на слезы
Что это за мастика?
Это засохшие капли смолы мастикового дерева, которое растет только на холмах южного Хиоса. Эти капли всегда называют слезами не только потому, что они имеют форму слез, но и из-за крепкой легенды о том, что мастичные деревья начали «плакать», когда святой Иссидорос кричал от боли во время своего мученичества.
На протяжении веков могущественные средиземноморские цивилизации пытались пересадить мастиковое дерево на свою родину, чтобы избежать монопольных цен, взимаемых производителями Китая. Однако, несмотря на эти решительные усилия, Хиос всегда оставался единственным производителем мастики. В то время как дерево растет в других местах Средиземноморья, особый сорт, который растет на Хиосе, является единственным, который производит смолу, мастику.
Слово «мастика» происходит от древнегреческого слова mastichon (жевать).Это корневое слово английского слова masticate. Мастика — это натуральная жевательная резинка, и это была единственная жевательная резинка, которая была у древних. Они считали, что он полезен для осветления зубов и уплотнения десен, укрепления крови, высушивания при кашле и простуде, улучшения пищеварения и заживления ран.
Мастика является основой чианского ликера «Хиос Мастика», и помогает определить характер ряда узо, раки и других спиртных напитков. Он используется как добавка в мороженом, ароматизатор в сладостях и выпечке, как ароматизатор в кулинарии и как афродизиак в Южном Марокко и Мавритании.
В усовершенствованном виде мастика используется в различных непищевых целях — в ладане, в отделке тканей, в парфюмерии, в зубной пасте, в реставрации картин и во многих, многих других.
Производство
На юге Хиоса находится 21 мастиковая деревня, из которых владельцы рощ мастичных деревьев распоряжаются своей долей от плюс-минус 2 000 000 деревьев острова, а затем собирают урожай и очищают от разрыва мастики. Каждое дерево дает в среднем 320 граммов мастики в год и начинает давать урожай примерно в возрасте десяти лет.Он будет производить около 70 лет, после чего объем производства будет снижаться (хотя он может прожить 200 лет!). Это вечнозеленое растение с листьями, такими как мирт или лавр, и вырастает до 6-10 футов в высоту. У него крепкий ствол и обширная корневая система, которая часто достигает 60 футов в длину.
Деревья производят «жевательную мастику», смолистое вещество, которое сочится и капает в форме «слезы» из небольших порезов, нарезанных ножами в коре стволов деревьев. Количество рубок на дерево каждый год начинается примерно с 15, постепенно увеличиваясь до примерно 100 после примерно 10 периодов рубок.Некоторые слезы падают на землю и уносятся вверх, в то время как другие извлекаются прямо из ствола с помощью инструмента timitiri .
Цвет слез, когда они впервые появляются, очень бледно-зеленый, вероятно, из-за следов хлорофилла, но вскоре слезы становятся кристально прозрачными, поскольку смола медленно испаряется и слезы «свертываются». Сначала слезы практически невозможно липнуть к пальцам, но через 15 дней с ними легко справиться. Через год высыхания слезы от окисления становятся бледно-янтарными.
Эти слезы можно жевать как жевательную резинку без какого-либо лечения. Запихнув в рот засохшие прозрачные слезы мастики, вытащив их из ствола мастикового дерева, я могу описать вкус как изначально немного горький. Однако эта горечь быстро исчезает, оставляя жевательную еду на долгое время с приятным и особенным ароматом.
Сборщики мастики проводят первичную очистку и сортировку по размеру и качеству, после чего оставляют то, что нужно для собственного использования, а остальное продают кооперативу мастики Хиоса.Затем кооператив дополнительно очищает и классифицирует мастику, аналогичным образом разделяя результат на часть, которая будет продаваться для дистилляции на мастиковое масло, и часть, которая будет продаваться в виде слезы мастики.
* Примечание: В конце этого очерка в программной книге Симпозиума 1999 года на Хиосе и Лесбосе The Magic of the North Aegean, Dun Gi ord бросил вызов поварам, авторам кулинарных книг, ученым, писателям по пищевым продуктам и продавцам продуктов питания, которые были на Хиосе с Oldways, чтобы применить свои коллективные кулинарные и чувственные фантазии для разработки новых (или восстановления древних) кулинарных применений мастики.Он отметил, что, если мы сможем это сделать, мы найдем конкретный (и, возможно, прототип) подход к новым способам помощи в сохранении старых способов.
Мастика стала предметом разговора о мире, адаптировано из Аглаи Кремези
(адаптировано из оригинального сообщения, опубликованного на Таблице Аглаи)
Мороженое из мастики подается с пахлавой во время обеда на Кипре. Фото Критина Тейга.

Для тех, кто не привык к аромату мастики, это может быть приобретенным вкусом!
Автор, журналист и преподаватель Аглая Кремези вспоминает симпозиум Oldways в 1999 году на Хиосе: «Участники попробовали множество традиционных и оригинальных блюд, как сладких, так и соленых, но большинство не были особенно впечатлены неуловимым вкусом и ароматом мастики, которые оказались очень вкусными. приобрел вкус к не-грекам.На протяжении веков мастика (кристаллизованный сок дикого фисташкового куста) экспортировалась по всему Ближнему Востоку и арабскому миру, но не экспортировалась в другие страны мира.
Однако в последнее время мастика вызывает фурор, как и недавняя статья Фрэнка Бруни в New York Times под названием «Может ли эта древнегреческая медицина вылечить человечество?»
«За свои 54 года я возлагал надежды на своих родителей, учителей, своих романтических партнеров, Бога. Закалываю их сейчас на куст.Его называют мастикой, особенно много она произрастает на греческом острове Хиос, и ее смола — слизь, выделяющаяся при надрезе ее коры — на протяжении тысячелетий считалась обладающей мощными лечебными свойствами », — написал он.
Сегодня в Греции мастику по-прежнему жуют как жевательную резинку, чтобы очистить и подсластить дыхание. Аромат лакрицы и сосны также придает аромат многим традиционным регионам хлеба и печенья.
«В детстве мы любили мастику ypovrichio (подводная лодка): чайная ложка мягких леденцов с запахом мастики подается в ледяной воде», — пишет Аглая.Однако она отмечает, что «мастичный ликер и мастиковое мороженое на сегодняшний день являются самыми популярными продуктами питания в Греции».
Мороженое из мастики сильно отличается от американского и европейского мороженого. «Я до сих пор помню чудесное мороженое, которое мы делали летом, когда я был ребенком, на арендованной машине с ручным заводом, в которую мы добавляли лед и крупную соль. В те времена сливки загустели не яйцами, а салепом — крахмалом, полученным при растирании высушенного клубня дикой орхидеи », — пишет Аглая.«Мне это нравится, но кажется, что это еще один из продуктов, который действительно ценим только мы, жители Восточного Средиземноморья».
Хотя мастика сегодня остается незамеченным ингредиентом во многих местах, повара продолжают добавлять мастику в свои сладкие и соленые блюда. В популярном ресторане мезе в центре Афин, который называется Tzitzikas и Mermigas, шеф-повар подает новаторское пикантное блюдо под названием mastihato — курица, или куриная грудка, подаваемая на измельченном в кондитерском гнезде из филло и залитая сливочно-ароматным соусом.
Что дальше с мастикой? Обратите внимание на этот ингредиент, так как он может просто стать «притчей во языцех»!
Мастика — Вкус Бейрута
18 марта 2011 г. • Категория: Кладовая
Вчера меня оглушили; Я был в ближневосточном магазине и покупал кучу пакетов из мастики ; молодой человек у кассы сказал: «Извините, мэм, но вы можете сказать мне, для чего это?».

Итак, я потратил НЕСКОЛЬКО МИНУТ, объясняя, что такое мастика или miskeh , все время думая: «Я не могу поверить, что он здесь работает, а он не знает, что такое miskeh .
Да и вообще что такое мастика?
Мастика aka miskeh — это смола особого дерева, которое растет в одном месте: на острове Хиос в Греции.
Как это используется?
Его добавляют в некоторые блюда в качестве ароматизатора и в такие вещи, как мороженое, для придания эластичной текстуры, а также аромата. На ливанской кухне его добавляют в заварной крем, джемы и пудинги, например, muhallabieh или ashtalieh. Добавляется в хлеб, например, святых хлеба . Добавлен в маринад шаурмы .
Мастика также используется в соседних странах, таких как Греция или Турция. Если вас интересуют другие варианты использования мастики, посетите сайт Питера, у него много основных блюд и выпечки с мастикой .
Где это купить?
Покупаю в ближневосточном магазине; он доступен в греческих и турецких магазинах или в Интернете через этих поставщиков здесь и здесь.(попробуйте разные названия: гуммиарабик, мастиха, миске)
Я бы рекомендовал покупать только упаковку с греческой этикеткой. Пробовал мастику из других источников и качество оставляет желать лучшего.
Какой аромат он придает?
Я бы описал это как смолистый вкус с сильным запахом.
Как им пользоваться?
Вы берете несколько камешков и измельчаете их в ступке с сахаром или солью, чтобы получить порошок.Если вы добавляете его в смесь для пудинга, он должен быть в виде порошка, иначе он не растворится. Вы можете сделать то же, что и Питер, а именно заморозить его на полчаса, поместить между полиэтиленовой пленкой и раздавить скалкой.
Люди либо любят, либо ненавидят. Я люблю это. Я использую это каждый день. Я жую это.
Когда я был ребенком, пара женщин научила меня делать из него жевательную резинку. Щелкните здесь, чтобы узнать о методе.
Для получения дополнительной информации о мастике щелкните здесь.
Судя по всему, это тоже должно быть полезно для здоровья.
40 комментариев • Лента комментариев
Что делает мастику такой фантастической? — Квитанция журнала
Мастика, или мастика по-гречески, это пряность, полученная из смолы мастикового дерева. Читайте дальше, чтобы узнать о его истории, вкусе и использовании.
История
Люди давно искали мягкий свежий вкус мастики. Смола — один из первых зарегистрированных продуктов, которые люди жевали для вкуса, так же, как сегодня мы любим жевательную резинку.Мастика настолько тесно связана с этим использованием, что его название, вероятно, происходит от слова «мастикат», глагола, означающего «жевать». Мастичные деревья растут по всему Средиземноморскому региону, но разновидность дерева, которая производит смолу, собранную для мастики, растет только в одно место на планете: греческий остров Хиос. После его открытия на Хиосе в 1822 году попытки привить деревья, производящие мастиковую смолу, предпринимались в Италии, Турции и даже в других местах на Хиосе, но безуспешно. Мастичная смола на протяжении всей истории высоко ценилась за ее аромат и предполагаемые косметические и лечебные свойства, особенно во времена Османской эпохи в Греции, когда ее кража каралась казнью.
Сбор мастики включает рубцевание дерева для выделения капель сока, называемого слезами, который затем собирается и сушится. Пожар 2012 года на острове Хиос уничтожил рощи мастичных деревьев и поднял вопросы о будущем мастики как отрасли.
Аромат
Изображение предоставлено: Wikipedia Commons (CC BY-SA 3.0)
Вкус мастики мягкий, сладкий и трудно описать. Некоторые сравнивают его с вечнозеленым, а некоторые называют травяным или цветочным. Greek Boston описывает его вкус как уникальный, но схожий с ванилью (ваниль может стоять там, где нет мастики).
использует
Мастика может использоваться в виде порошка или жидкости в сладких и соленых блюдах. В Греции и Турции он обычно используется в десертах, таких как мороженое, и в выпечке. Есть мягкий хлеб из мастики, похожий на халу, но более сладкий и ароматный. Обладая тонким сходством с ванилью, мастика может использоваться вместо ванили в различных блюдах и десертах. Мастиха , мастичный ликер, подается охлажденным как послеобеденный напиток, а иногда даже в смешанных напитках.
Магазин специй в Монреале Spice Trekkers отмечает, что мастику иногда добавляют в пикантные блюда из мяса и птицы на Ближнем Востоке. Они рекомендуют такие рецепты, как Цыпленок с лимоном и мастикой и Цыпленок с фенхелем фета .
Другое использование включает ароматизатор для таких продуктов, как жевательная резинка и зубная паста.
Где я могу его найти?
Смолу мастики обычно можно найти в греческих супермаркетах или в Интернете. Мастика продается как порошок, так и в пакетиках из целых слез, которые можно растереть в домашних условиях.Цельная мастика лучше сохраняет нежный аромат, чем предварительно измельченные сорта. Вне греческой кухни мастика может продаваться под названием Arabic Gum.
Изображение функции: пользователь Flickr лежит ванромпаей (CC BY 2.0)
Мастика в марокканской кулинарии — Meska Horra
Капельки или слезы мастики в Марокко называют меска хорра. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока
Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские программы, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.
В Марокко meska horra относится к мастике, затвердевшей смоле мастикового дерева (Pistacia lentiscus), небольшого дерева или куста, произрастающего в Греции и в бассейне Средиземного моря. Стоит отметить, что марокканское использование слова «меска» по отношению к мастике является отклонением от стандартного арабского слова «мастика», mastekah .
Мастика образуется, когда сок мастикового дерева затвердевает в виде хрупких капель смолы, известных как «слезы». После высыхания капли падают на землю и собираются. Купить мастику
можно как в виде капель, так и в виде порошка.
Как мастика (меска хорра) используется в марокканской кулинарии
Мастика импортируется в Марокко, где она используется в кулинарии в качестве стабилизатора, связующего вещества и ароматизатора, чаще всего в качестве приправы в сладостях и выпечке. Традиционно мастика также ценилась как натуральная жевательная резинка, поскольку капли смолы размягчаются и выделяют сосновый аромат при жевании. Следовательно, в Марокко жевательную резинку также называют меской.(Если вы попробуете жевать мастику, имейте в виду, что она довольно липкая.)
Перед добавлением мастики в рецепт капли смолы необходимо измельчить до состояния порошка. Самый простой способ сделать это — положить несколько капель мастики и небольшое количество сахарного песка в небольшую миску, а затем раздавить зерна тыльной стороной ложки. Когда вы измельчаете мастику, сахар помогает предотвратить слипание липкой смолы и ее прилипание к ложке. При необходимости можно добавить еще немного сахара. Вы хотите, чтобы конечный результат был довольно пудровым.
Примерами марокканских рецептов, требующих мастики, являются Sellou и Almond Briouats. Не поддавайтесь соблазну использовать больше мастики, чем указано, иначе вы можете получить нежелательную липкую или липкую текстуру.
Мастика по сравнению с гуммиарабиком
Мастику часто путают с гуммиарабиком, затвердевшим соком сенегальской акации, распространенной в Африке к югу от Сахары, а также в Аравии, Египте и Западной Азии. Полупрозрачные высушенные капельки этих двух продуктов выглядят очень похоже, но мастика имеет немного больше аромата и выделяет аромат при жевании, в то время как гуммиарабик не имеет запаха и имеет очень слабый вкус.Небольшие количества мастики и гуммиарабика можно часто заменять друг на друга, помня, что последний не добавит аромата.
Применение мастики в медицине
Мастика веками использовалась в традиционной медицине благодаря своим противогрибковым и антибактериальным свойствам; он также содержит антиоксиканты. Его использовали для лечения глазных инфекций, проблем с пищеварением, воспалений кожи, заболеваний крови и легких, кашля и инфекций полости рта. В средневековье его ценили как освежитель дыхания и отбеливатель зубов, а в Индии и Персии его использовали для пломбирования зубных полостей.
Хотя многие марокканцы продолжают использовать травы и растения в лечебных или терапевтических целях, я не могу припомнить, чтобы кто-нибудь из моих знакомых использовал мастику таким образом. Если вы знаете больше по этой теме, прокомментируйте!
Совершенно особенный греческий ингредиент
На прошлой неделе летние лесные пожары опустошили многие районы Греции, включая остров Хиос. Хиос является домом для мастихи , также известной как мастиха, и, к сожалению, пожары уничтожили почти 30% редких и трудных в выращивании мастих.Но почему мастиха такая особенная?
Мастиха в основном представляет собой смолу с дерева мастих и появляется в виде капель (см. Фото). В то время как эти деревья мастихы могут расти в других районах Средиземноморья и производить смолу, только деревья Хиоса производят «слезы» мастихы, которые обладают характерным ароматом, вкусом и полезными для здоровья. Мастиха с Хиоса также является P.D.O. (Защищенное обозначение происхождения), что означает, что его имя (и репутация) защищены, и только мастиха с острова Хиос может носить это имя.
Исторически было много упоминаний о целебных свойствах мастихы, исследования последних лет подтверждают, что мастиха действительно обладает полезными качествами. Одним из наиболее важных открытий является то, что мастиха может работать против Helicobacter pylori, бактерии в желудке, которая считается основной причиной язвы желудка. Также было обнаружено, что он обладает противомикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антикроновой и противораковой активностью. По этой причине мастиха используется не только в еде и напитках, но также в косметической и фармацевтической промышленности.
Как использовать Mastiha
Ну, например, вы можете взять несколько кристаллов и жевать их, они станут жевательной резинкой и освежат ваше дыхание. Фактически, слово мастиха по-гречески использовалось для обозначения жевательной резинки.
Для кулинарии многие считают это специей, и вы можете использовать молотую мастиху (или даже целые кристаллы) и добавить ее в свой рецепт. Некоторые идеи: добавить в хлеб, печенье, джемы, пирожные, фрикадельки, креветки. Вам нужно только небольшое количество, всего несколько кристаллов. Когда вы измельчаете кристаллы мастихы, желательно в ступке, обязательно измельчайте их с солью или сахаром, чтобы порошок не слипался.
Если вы не большой повар, вы можете найти несколько продуктов, включая соусы, оливки, оливковое масло, масло мастихи, шоколад, пикантные закуски, мармелад, фруктовые консервы и даже макаронные изделия. Ассоциация производителей мастихи в Хиосе создала сеть магазинов под названием Mastiha Shop, которая предлагает широкий выбор традиционных, но также и инновационных продуктов мастихи. У них есть магазины по всей Греции, а также в Нью-Йорке, Париже и Джидде. Но даже если вы не можете посетить эти магазины, вы можете найти мастиху в Интернете или в местных греческих магазинах, просто убедитесь, что на ней есть печать, подтверждающая, что это настоящая мастиха с Хиоса.
Фото: Ассоциация производителей хиос мастихи
Елена Паравантес RDN
Елена Паравантес, RDN, зарегистрированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. Она проработала клиницистом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape.Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.