Почему заварное тесто не поднимается — Рецепты на все вкусы
Изделия из заварного теста подходят не только любителям сладкого, но и тем, кто соблюдает диету, поскольку начинкой может послужить что угодно. Самыми популярными блюдами из заварного теста являются эклеры и профитроли, которые могут быть представлены на праздничном столе, как десертом, так и закуской.
Как правильно сделать заварное тесто
Чтобы сладкое или соленое блюдо из него получилось отменное, очень важно выпекать правильно тесто. Не каждая хозяйка может с первого раза похвастаться успешными результатами, поскольку заварное тесто является капризным.
Для приготовления нужно обзавестись 125 граммами сливочного масла, по стакану воды и муки, 5 яйцами и щепоткой соли. Стакан воды доводится до кипения, там же растворяется сливочное масло, добавляется соль, затем мука. В этом деле очень важно высыпать муку сразу всю, и перемешать достаточно быстро, чтобы не было комков. В итоге получается тесто с густой и плотной консистенцией.
Проварка теста должна продолжаться 2 минуты, при этом огонь на плите – средний. Помешивать его нужно постоянно и быстро, дабы тесто не подгорело и хорошо проварилось. По этим причинам тесто и называется заварным.
Последними в тесто добавляются яйца при постоянном помешивании, чтобы оно начинало тянуться. Но перед этим его нужно снять с огня и немного остудить, перемешивая несколько минут ложкой.
Одним из секретов приготовления заварного теста является использование яиц не из холодильника. Если они там находятся, нужно вытянуть их еще перед началом работы, промыть в теплой воде.
До отправки в тесто они успеют немного нагреться. Если яйца довольно большие, разрешается использоваться не 5, а 4 штуки. В случае, когда они, наоборот, мелкие, лучше взять 6 штук.
Опытные хозяйки не советуют перемешивать заварное тесто с помощью миксера, чтобы оно не стало очень жидким. Когда при добавлении яиц кажется, что оно начинает тянуться, значит, яиц достаточно.
Выпекание заварного теста
Теперь можно приступать к нагреванию духовки до 200 градусов тепла. Противень, где будут печься изделия, необходимо смазать жиром. Тесто аккуратно выкладывается туда с помощью ложки, таким образом, формируя булочки. Для легкой работы ложку нужно постоянно смачивать в воде, чтобы тесто хорошо от нее отлипало.
Не рекомендуется делать булочки слишком большими, в противном случае они не смогут нормально пропечься. При выпечке эклеров можно воспользоваться, вообще, чайной ложкой, поскольку изделия становятся в два раза больше от изначального размера. В духовке они должны находиться около получаса.
Интересно, что ставить сырое тесто нужно только в духовку, нагретую до 200 градусов, но когда изделия немного поднимутся, а корочка приобретет золотистый цвет, температуру можно опустить до отметки в 150 градусов.
В случае досрочного уменьшения температуры булочки могут упасть и больше не подняться. Но если этого не сделать вообще, они не пропекутся. Все зависит от размера самих изделий, поэтому средний является самым оптимальным – выпечка занимает 15 минут при любой температуре.
Для определения готовности эклеров или профитролей, один из них нужно быстро вытащить из духовки. Если холодный воздух не подействует на него отрицательно, его форма останется нормальной, значит, и остальные изделия можно убирать с духовки.
Если одновременно готовится несколько партий десертов, последующие нужно выкладывать на холодный противень, поэтому его придется охлаждать под струей холодной воды. После остывания пропеченных изделий их необходимо заполнить наполнителем по вкусу.
Для наполнения нужно воспользоваться керамическим ножом, слегка разрезав десерт. Потом можно с кулинарного шприца вводить крем. Самым популярным видом крема является белковый. Его приготовление состоит во взбивании холодных яичных белков с сахаром до консистенции стойкой пены.
Правила подачи десертов из заварного теста
Готовые изделия необходимо разложить на тарелке либо разносе, обязательно обеспечивая им доступ к воздуху. Это значит, что слои должны быть редкими. Оставлять их можно, только прикрыв бумажными салфетками, поскольку они быстро отсыревают и становятся мягкими.Помещение, где будут стоять эклеры или профитроли, должны быть проветриваемыми. Важно помнить, что холодильник не подходит для заварных.
Из заварного теста можно сделать большое количество десертов, которые на высшем уровне будут оценены любым гостем. Вовремя его приготовления нужно не только строго следовать рецептуре, но и придерживаться некоторых правил, чтоб тесто хорошо подошло и пропеклось.
После остывания изделий из заварного теста они аккуратно заполняются кремом, который хозяйки выбирают по собственному вкусу и предпочтению.
Source: vremya-sovetov.ru
что нужно знать, чтобы оно получилось удачным
Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.
Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).
Но — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).
И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.
Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.
Итак… давайте начнем по-порядочку.
Что такое заварное тесто?
Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри .
Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.
И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.
ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт .
Но и еще одни важные нюанс
Как сделать идеальное заварное тесто? Секреты и советы по приготовлению
О том, что воздушные шарики из заварного теста, какие используют для приготовления пирожных — эклеров или профитролей, можно с легкостью испечь дома, я узнала, когда впервые вышла замуж. Спустя неделю после моего переезда молодой, а вернее не совсем молодой уже муж, испек целую горку веселых румяных шариков. Только наполнил он их не кремом, а… картофельным пюре с жареным луком. Боже, как же это было вкусно!
Это сейчас я веду свой кулинарный блог http://easycookschool.com, а в то время я была весьма далека от кулинарии.
Примечание редакции. Наш читатель Ирина прислала для публикации свои секреты по приготовлению заварного теста. Дорогие друзья! Если у вас есть советы и хитрости по приготовлению еды вы можете прислать их к нам по почте и мы обязательно их опубликуем.
И мне казался процесс приготовления заварного теста чем-то сродни алхимическим опытом. Сначала что-то варилось в маленькой кастрюльке, потом туда вбивалось какое-то невероятное количество яиц и мешалось с такой силой, с какой обычно крутят учителя физики ручку динамомашины. В результате получалась вязкая непонятная масса, которая выкладывалась бесформенными рогатыми комочками на противень. Как и почему из них потом получались кругленькие шарики, полые внутри, — это было для меня полной загадкой. Неудивительно, что попытки повторить этот опыт для меня первое время кончались неудачей. Однако терпение и труд все перетрут. Со временем у меня все стало получаться. Надеюсь, что, воспользовавшись моими простыми советами, вы избежите необходимости идти путем проб и ошибок и у вас заварное тесто получится с первого раза.
Ну что, поехали?
Секрет 1. Не экономьте время на первом этапе
Как известно, первый шаг в приготовлении заварного теста заключается в том, чтобы проварить сливочное масло с водой или молоком и солью. И уже на этом этапе многие делают главную ошибку. Какую именно? Они слишком торопятся. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. Иначе оно плохо вмешается в тесто и ваши профитроли просто не поднимутся.
Секрет 2. Обязательно просеивайте муку
Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры неровными.
Секрет 3. Мука должна попасть в «заварку» вся сразу
С этой задачей справляются далеко не все. Ведь если попытаться опрокинуть в кастрюльку целую чашку муки, то высока вероятность, что половина рассыпется на плиту. Вот чтобы этого не произошло, есть одна простая хитрость: муку просеивают на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой в течение буквально пары секунд всыпают муку в кастрюльку с кипящей водой и маслом.
Секрет 4. Заварное тесто нужно не только как следует замесить, но и размять
Да-да, все в курсе, что после попадания муки в кастрюльку, надо сразу же хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста, который будет легко отлипать от стенок кастрюльки. Но если вы хотите получить не просто эклеры, а превосходные эклеры, обязательно две-три минуты разминайте тесто обратной стороной ложки.
Секрет 5. Тесто должно остыть
Еще один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, — тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Так вот в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром. Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца.
Секрет 6. Когда и как вводить яйца
Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Оно должно получиться маслянистым, не очень плотным, но удовлетворительно держать форму. Отсадочный мешок с насадками использовать совершенно не обязательно. Можно выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, обычной ложкой, смачивая ее каждый раз в воде.
Секрет 7. Температура
Идеальные условия для выпечки эклеров также обеспечит вам получение отличного результата. Первые 10 минут пеките заварные шарики при температуре 220 градусов. А затем допекайте при 190 до образования коричневой корочки. Вот и все секреты.
Напоследок самое главное — проверенный рецепт: 4 яйца, 150 г муки, 100 г масла, 240 г воды или молока. С водой эклеры лучше держат форму, а с молоком получаются мягкими и нежными.
Ну и в качестве бонуса для тех, кто терпеливо дочитал нашу инструкцию до конца, ответ на главный вопрос: как же так получается, что внутри будущих эклеров в процессе выпечки образуется пустота? Так вот если вы помните, мы добавили в тесто достаточно много воды. Попав в горячую духовку, вода начинает интенсивно испаряться внутри шариков из заварного теста. Пар, как известно, требует объема намного большего, чем жидкость. Он раздувает эластичные стенки эклера из смеси муки и яиц. Благодаря долгому замешиванию они становятся такими плотными, что не выпускают пар наружу. Вот так внутри эклера и образуется та самая удивительная пустота.
Удачи вам в выпечке и приятного аппетита!
Провал с заварным тестом, продукты насмарку, испорченное утро или ищу помощь друга
Итак, вот оригинальный рецепт теста для эклеров, которые я так мечтала испечь:
125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 140 г муки, щепотка соли, щепотка сахара. Молоко, воду, масло, соль и сахар довести до кипения. НЕ СНИМАЯ С ОГНЯ начать добавлять муку, хорошо вымешивая. УБАВИТЬ ОГОНЬ и добавлять ЯЙЦА по 1-2, хорошо вымешивая. Еще немного прогреть и снять с огня эластичное, блестящее тесто.
Что получилось у меня-на этапе всыпания муки тесто становилось все круче и круче, при этом уже начало пригорать (огонь на минимуме).
Когда начала добавлять яйца на дне кастрюльки уже был готов омлет.
При этом все очень активно мешала, но получились комки, ну то есть яйца свернулись…
Решила спасти тесто, пропустила через сито. Получилось тесто эластичное, ага, только жидкое.
Добавляла, добавляла муку, вроде крутое стало. Залила его в кондитерский мешок, начала делать эклеры на противне, но спустя минуту, они уже расползлись…
Но я не сдавалась, засунула в духовку.
И вот что получилось:
ВСЕ делала ПО РЕЦЕПТУ, но увы…получились какие-то булки.
Утром пришлось кушать покупные кексы
Я не раз делала печенья из заварного теста, и бушэ у меня получились, но что с этим рецептом не знаю…ведь догадывалась что яйца свернутся, но думала, мало ли сколько вариантов заварного теста?
Есть мнения?
Особенно важны советы. Спасибо всем, кто дочитал до конца
Помогите…не получается тесто для эклеров !
ну и делайте тогда профитроли, чайной ложечкой выкладывайте, будут очень нежные
<a rel=»nofollow» href=»http://gotovim-doma.ru/view.php?r=409″ target=»_blank»>http://gotovim-doma.ru/view.php?r=409</a>
Набери в поисковике » Заварное тесто» Всё очень просто. Крем во внутрь эклеров я закачиваю кулинарным шприцом
Состав * для теста * сливочное масло (или маргарин) — 80-100 г, * вода — 250 мл, * мука — 100 г, * яйца — 2-3 шт, * соль на кончике ножа * * для заварного крема * молоко — 1 3/4 стакана, * яйца — 2 шт, * сахар — 1 стакан, * мука — 2 столовых ложки, * сливочное масло — 2 чайных ложки, * ванильный сахар — 1 чайная ложка Приготовление В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) . Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции. * если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме) . Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) . Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка) . Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
Не понимаю, рецепт вроде не сложный! Вы ведь яйца добавляете по одному, смотрите по консистенции, должно получится! Э К Л Е Р Ы Наливаем в кастрюлю 3/4 стакана воды, кладем четверть чайной ложки соли и половину стакана размягченного сливочного масла. Доводим до кипения и, не переставая мешать, всыпаем полтора стакана муки, даем провариться 2-3 минуты. Когда тесто немного охладится, вводим по одному пять яиц, хорошо перемешиваем. Лучше всего тесто положить в кулек из плотной бумаги, сверху кулек закрыть и через маленькое отверстие выдавить на смазанный маслом противень палочки длиной 10 см. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут. Охлаждаем, прокалываем и осторожно, из кулька вводим крем, посыпаем сахарной пудрой. Можно просто аккуратно разрезать вдоль, не до конца и ложечкой выложить крем. Ну и крем заварной в придачу: 3 яйца- взбить с 1,5 стаканом сахара, добавить 2 ст. л. муки, в эту массу добавить 1л молока, размешать и поставить на огонь, варить постоянно мешая, до загустения. Охладить, добавить ваниль и взбить с 200 г размягченного сливочного масла. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-4283.jpg» >
совдеповский -на 1 часть маска 2 части воды 2 части муки 3 части яиц. ВСё по граммам. А дальше по технологии. Не забудьте соль. И ни грамма сахара в тесто.
Вы же яйца по одному добавляете. вот и смотрите каждый раз вымешивая тесто, хватит или ещё добавить, главное не торопиться.
<a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html» target=»_blank»>http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html</a>
Я недавно пристрастилась, получаются просто великолепно: 1 стакан воды 100 гр масла сливочного 1 стакан муки щепотка соли как обычно вскипятить воду с маслом и солью, всыпать муку, заварить.. Дать немного остыть под салфеткой, вбить по одному 4 яйца. Положить в целофановый пакет, срезать уголок и выдавливать на противень. Как испекуться, каждую эклерину проколоть зубочисткой пару раз (чтобы пар выходил) Остыли-заполнить кремом. Мой рецепт: взбить 250 гр сливок с 150-200 гр сахара (послаще или нет, Вам решать, но я делаю из 150 гр), я добавляю в сливки фиксатор, добавить ванилин. Взбить 250 гр. маскарпоне, смешать со сливками. И все….
Вот производственный рецепт заварного теста, сравните с тем, который у Вас, может Ваш рецепт не совсем правильный: мука-490 масло-245 меланж-734 (примерно 9 штук среднего размера) соль-6 вода-440 выход-1000гр, примерно 50 штук 8 см длиной. Выпекать при 190-220 градусах 30-40 минут (в моей духовке на 6 делении) Особых секретов нет, есть некоторые особенности: заварку можно не остужать, при том объеме, которое делается дома, она и так остывает довольно быстро, а теплое тесто вымешивать легче тесто лучше вымешивать ложкой или, если комбайн или миксер, на малом ходу, не взбивая, а только перемешивая, т. к. в заварном тесте пузыри воздуха только мешают при отсаживании его на противень миксер или комбайн дожны быть достаточно мощными, т. к. тесто очень вязкое никаких разрыхлителей не нужно, противень можно чуть сбрызнуть водой, т. к. заварное тесто «разрыхляют» водяные пары, а из-за жирного противня низ изделий получается рваным и они могут хуже подниматься яйца нужно брать среднего размера и добавлять в тесто постепенно, следя за консистенцией теста, т. к. слишком жидкое тесто растекается по противню и плохо поднимается, слишком густое тесто тоже плохо поднимается, но его можно исправить, добавив яйцо. Первые 15 минут дверку духовки не открывать, потом дверкой не хлопать.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — La Pâtissière — LiveJournal
Раз уж разговор зашел о заварном тесте, хочу немного рассказать о том, «как» и «почему».
Заварное тесто – пожалуй, самое простое в приготовлении. Оно не требует навыков раскатывания, его сложно сделать жестким, к тому же весь процесс займет всего несколько минут. Тогда почему многие так его боятся? Нет, ну действительно, если полазить по различным форумам и блогам, можно увидеть, как много людей жалуется на неудачи. А зная по себе, могу предположить, что потерпев один раз неудачу, приготовить десерт второй раз не рискнешь. Или рискнешь очень не скоро. Если конечно кто-то не объяснит, почему случилась неудача и что нужно сделать, чтобы этого избежать. И приготовить лучшие в мире эклеры – легко, просто и с удовольствием! Попробую взять на себя эту роль. Уверена, если вы учтете все моменты, о которых я расскажу, вы начнете экспериментировать с заварным тестом намного чаще – и вам даже не надо будет выбирать «идеальный рецепт».
Основной принцип заварного теста состоит в том, что вода, испаряясь в духовке, поднимает тесто, мука и яйца крепко держатся вместе, образуя структуру, в итоге образуется та самая пустая серединка, которую так хочется чем-нибудь наполнить.
Итак, в общем и целом, метод состоит из следующих шагов:
Просейте муку на кусок бумаги для выпечки. (Уже вижу недоумение.) Вы сейчас просто просейте, а потом поймете, насколько это удобно.
Соедините в ковшике жидкость, масло, соль и сахар (если используете – это на ваш вкус), и доведите до кипения. В качестве жидкости обычно используют либо воду, либо молоко, либо смесь того и другого. Молоко придает тесту цвет, аромат и мягкость. Вода делает тесто более легким и хрустящим. Я предпочитаю использовать смесь. Так вот эта смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости, и не плавало сверху. Если этого не сделать, оно будет норовить вытечь в процессе выпечки.
Добавьте всю муку сразу (ну что, убедились в удобстве листа бумаги?). Мешайте до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика. Разминайте его обратной стороной ложки в течение 2-3 минут.
Выложите этот шарик в миску остывать. Периодически помешивайте для ускорения процесса. Это может занять до 10 минут. Я конечно могу вам рассказать, что тесто должно остыть до температуры 60С… Это вам поможет? Сделаем проще — дотроньтесь до теста – если вам не горячо, значит, оно остыло достаточно. Дело в том, что если на этом этапе тесто не остудить, то когда мы начнем добавлять яйца, они свернутся от высокой температуры. Начинайте добавлять яйца. По одному за раз. Хорошо работайте ложкой в перерывах — если добавить все яйца сразу, будет нелегко добиться гладкой однородной структуры теста. На картинке хорошо видно, как ведет себя тесто после каждого яйца:
Все. Теперь это тесто можно использовать. По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму, когда его выдавливают из кондитерского мешка. Скажем так, оно должно сползать с ложки гладкой блестящей лентой. У кого развито образное мышление, меня поймет. Для остальных можно посмотреть на фотографии
Я дам вам проверенную мной формулу заварного теста, но я допускаю, что вы пользуетесь своими рецептами, а также экспериментируете (ну как всегда, масло закончилось некстати – положим, сколько есть …), в результате, может получиться очень жидкое тесто. Скорректируйте его, уменьшив жидкость (не яйца!).
Рецепт заварного теста:
240 мл воды (или 120 мл воды + 120 мл молока)
100 г масла
150 г муки
4 яйца
Щеп соли и чл сахара (если используете).
Этого теста хватит для .20. эклеров, или .30. профитролей, или..10 заварных колец
Ну что? Не сильно утомила приготовлением самого-легкого-в-мире-теста? J
Уверяю, осталась самая малость. И не будем больше возвращаться к этому вопросу, договорились?
Итак,
Заварное тесто обычно выпекают на пекарской бумаге, хотя с таким же успехом можно использовать смазанный маслом противень.Для успеха также важна правильная температура духовки. Начинайте печь при 220 С первые 10 минут, чтобы образовался пар. Затем уменьшите температуру духовки до 190 С чтобы закончить выпечку и закрепить структуру. Готовые изделия должны быть твердые и сухие. Если их достать слишком рано или остудить слишком быстро, они могут опасть. Пеките до уверенной коричневой корочки – не ошибетесь. Да, не забывайте, что если вы добавили в тесто молоко и сахар, корочка будет гораздо темнее, так что пусть это вас не пугает – дайте тесту хорошо пропечься. Как вариант, можно оставить «доходить» при приоткрытой дверце и выключенной духовке. Для наилучшего результата нужно хорошо пропечь тесто, осторожно вынуть из духовки и дать остыть медленно в теплом месте.
И в дополнение (последнее, обещаю):
Заварное тесто никогда не готовят заранее. Сначала его надо сформировать, затем либо выпечь, либо немедленно заморозить, не допуская формирования корочки. Замороженные изделия из заварного теста надо сразу ставить в горячую духовку (220 С) – не размораживая
Выпеченные изделия могут храниться пару дней в закрытом контейнере, если они не начинены. Но как только вы начинили изделия, подавайте сразу.Вот теперь точно все. Проверьте наличие всех необходимых ингредиентов (их всего 4 – вода, масло, мука и яйца) и вперед на кухню – тренироваться! А варианты начинок, я уверена, вы придумаете сами. Маааленькая подсказка – попробуйте несладкие – тот же оливье в булочке из заварного теста будет открытием (но я вам этого не говорила). Удачных экспериментов!
Не поднимаются профитроли. У кого есть хороший рецепт?
мой рецепт: 100 гр воды, 80 гр масла, четверть чайной ложки соли — доводим до кипения и кладём 1 стакан муки, перемешиваем и снимаем с огня. Минут через 7-10 можно добавлять яйца (по одному). После каждого размешиваю миксером. яйца добявляю до достижения тестом консистенции зубной пасты ( легко выдавливается через мешок но в то же время держит форму) . Бывает трёх яиц хватает, бывает пяти мало. Выкладываю обычно мешком, но бывало и двумя ложками. Помещаю в духовку, разогретую до 180 градусов, Выпекаю примерно 35 минут. Почти всегда получаются хорошо. В книге, в которой я взяла этот рецепт было сказано, тесто может не подняться то ли от переизбытка яиц, то ли от недостатка точно не помню.
не в рецепте дело…. в духовке
То есть тесто было примерно такое — вода кипит, туда жир, потом разом всю муку, размешать, остудить, вмешать постепенно яйца? Это типовой вариант. Выкладывать хоть чем, лучше на бумагу. Если не поднялось — значит, слишком горячая, слишком холодная духовка, или открыли раньше времени.
Ну если вообще не поднялись, то у меня только одна версия — вы вмешивали яйца в уже сильно остывшее тесто. Оно должно быть очень горячим на ощупь, примерно 50-60Т, но не больше, чтобы яйца не свернулись. Кстати, а сколько яиц было? на 1ст. муки 4 крупных оптимальный вариант.
