Чем отличаются профитроли от эклеров и как их готовят
Заварное тесто очень популярно, из него готовится множество разных блюд, как соленых, так и сладких. Эклеры и профитроли — это маленькие пирожные, приготовленные как раз из этого заварного теста. Объединяет два вида разных блюд еще и их происхождение — Франция. В остальном между этими блюдами нет почти никакого сходства.
Профитроли
Профитроли придуманы были раньше, чем эклеры. В переводе с французского языка, профитроли обозначают ценность, выгоду. На приготовление этого блюда не требуется много ингредиентов, из маленького количества продуктов можно приготовить очень много миниатюрных кругленьких пирожных, возможно, именно поэтому их и назвали профитролями.
Во Франции считают, что профитроли — это закуска, употребляемая перед обедом или подаваемая к бульону, такие профитроли начиняют сыром, грибами или салатом. Также это блюдо может быть и десертом, в таком случае в роли начинки может служить сладкий крем, сливки или мороженое.
Сладкие профитроли могут быть частью сборного десерта, который готовят из множества маленьких шариков, скрепленных карамелью, кремом и шоколадом. Такой десерт принято готовить во Франции на свадьбу, его называют крокембуш.
Профитроли не обязательно начинять, их можно употреблять пустыми с супом или борщом. Тесто для этого блюда готовится и соленым, и нейтральным, и сладким. Сочетание сладкого теста со сладкой начинкой может оказаться слишком приторным, а вот нейтральное или даже соленое может создать удивительный вкус.
Эклеры
Эклеры появились позже профитролей и поэтому считаются их потомками. Другое название эклеров, широко распространенное в России — заварные пирожные.
Отличаются эклеры от профитролей тем, что они имеют более продолговатую форму и готовятся всегда со сладкой начинкой. Кроме того, профитроли всегда маленького размера, а эклеры бывают и маленькие, и большие.
Приготовление теста для эклеров такое же, как и у профитролей, а вот начинкой чаще всего бывает или масляный крем, или вареная сгущенка.
И то, и другое блюдо пользуется популярностью на наших столах. Сегодня их можно увидеть как в обычной столовой, так и в шикарном ресторане, а вкус заварных пирожных мы помним еще из детства.
Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли | Сообщество «Кулинария и рецепты блюд»
Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли
Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.
В чем различие между профитролями и эклерами
Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.
Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.
Что такое заварное тесто
Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.
Тонкости приготовления заварного теста
Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.
Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью. Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.
Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.
Секрет 3. Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.
Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.
Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.
Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.
Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.
Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.
Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.
Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.
Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.
Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.
Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.
Пошаговый рецепт профитролей
Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.
Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.
Итак, учимся готовить профитроли пошагово.
Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.
Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.
Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.
Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.
Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.
При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.
С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.
Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.
Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.
Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.
Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Начинки для домашних профитролей
Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?
Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.
Сладкие кремы для эклеров и профитролей
Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.
Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.
Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.
Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.
Глазурь для эклеров
Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.
Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.
Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!
https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20156-kak-prigotovit-eklery-i-profitroli-v-domashnih-usloviyah
Какая разница, что есть, эклеры или профитроли, главное — с кремом! — weincan
Чтобы похудеть, моя подруга посоветовала исключить из рациона кофе, пирожные и алкоголь. Сижу и думаю, а подруга ли она мне?
Я не знаю по какой причине, но в моей семье упорно продолжают называть любые пирожные с заварным кремом — эклеры. Хотя правильно этот вид пирожных называется профитроли. На самом деле, между эклерами и профитролями, кроме формы, есть только одна разница: начинка в кругленьких профитролях может быть какая угодно, а вот длинненькие эклеры — это всегда только сладкие пирожные.
Эклеры делали мои бабушка и прабабушка и я использую их рецепт. С самого детства это было наше самое любимое лакомство. Что может быть лучше — мало теста, много крема, да еще и сахарная пудра сверху. А еще, после приготовления крема, нам давали венчики облизать, это вообще праздник. Мои бабушки никогда не делали эклеры с гразурью, поэтому я не привыкла их так есть и всегда сковыривала ее с покупных пирожных, до тех пор пока не нашла идеальный рецепт глазури, которая сбалансировала приторно-сладкий вкус домашних профитролей, придав им акцентирующую горчинку. Поэтому я заменила пудру на глазурь.
Я люблю делать профитроли малюсенькие, так сказать, на один укус. Но совесть мучает ужасно, ведь съедаешь пять таких пирожных и даже не успеваешь опомниться.
Профитроли выглядят очень празднично, но при этом не требуют больших трудозатрат. Первые пару раз, конечно, пока вы навостритесь, прийдется потратить на них больше времени, но когда вы сможете делать несколько процессов одновременно, то буквально за пару часов вы напечете целую гору профитролей к праздничному столу.
Итак, профитроли готовятся из заварного теста, рецепт которого крайне прост. В маленькую кастрюльку вы кладете
- 100 гр сливочного масла
- 1 стакан (200 мл) воды
- 1 чайную ложку сахара
- 1/2 чайной ложки соли
и ставите на маленький огонь. Когда смесь закипит надо уменьшить огонь до минимума и добавить
- 1 стакан (200 мл ) муки
Муку добавляете постепенно, просеивая через сито, при этом после каждого добавления хорошо вымешивайте ложкой. Как только вы вмешали всю муку — ставите остывать. В результате у вас должно получится вот такое тесто
Теперь надо тесту дать немного остыть и, когда оно станет теплым, начать вбивать яйца. Почему нельзя вбивать яйца сразу, я думаю объяснять не надо — нам вареные яйца в тесте не нужны). Яйца надо вмешивать по одному — выбили, тщательно вымесили ложкой, перешли к следующему. У вас должно получиться блестяще тесто по консистенции напоминающее густую сметану. Вот такое.
Теперь предстоит самое ответственное. В разогретую до 180 градусов по Цельсию (примерно 350 по Фаренгейту) духовку вы ставите ваши профитроли. Я выкладываю их на посыпанный мукой противень при помощи кондитерского шприца или пакета. Если нет такого, то обычная чайная ложка тоже сгодится. Один профитроль — примерно 2/3 чайной ложки теста. Так как профитроли увеличиваются при выпекании, то необходимо выкладывать их на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Выпекаться они будут около 30 минут.
При приготовлении профитролей самое важное правило — НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ. Я не люблю капс лок, но тут без него не обойтись, потому что ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ, иначе профитроли не поднимутся. Даже если вы видите через окошечко духовки, что они уже поднялись, то все равно НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ, пока на профитролях не образуется корочка, которая и будет удерживать их форму
Пока профитроли выпекаются можно начать готовить крем. Для крема вам понадобятся
- 4 желтка
- 250 мл сахара
- 250 мл молока
- 200 гр. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- ваниль или ром
Желтки растереть с сахаром в маленькой кастрюльке. Я помню, как моя прабабушка вымешивала желтки ровно 40 минут, обязательно деревянной ложкой и непременно по часовой стрелке. Я до сих пор инстинктивно хватаю деревянную ложку, когда готовлю, хотя миксером получается ровно такой же результат. Итак, растереть желтки, 40 минут не надо, достаточно и пяти. Добавить в желтки молоко, перемешать и поставить на медленный огонь. Как только закипит, постепенно добавить муку и, постоянно помешивая, заварить до густоты сметаны.
Дать основе остыть, на этот раз полностью, потому что дальше в крем добавляется сливочное масло, и если оно начнет таять и отслаиваться, то все наши труды пойдут насмарку. Масло взбить миксером, для этого оно предварительно должно нагреться до комнатной температуры и по одной ложке, постоянно взбивая, добавить к маслу остывший крем. Дальше для аромата добавить ром или ваниль, что вам больше по душе.
Итак, у вас есть крем и профитроли — можно начинять!
Я начиняю профитроли кремом при помощи кондитерского шприца, тогда с нижней части у них образуется интимное отверстие) А если у вас нет такого шприца, то можно надрезать эклер и начинить обычной чайной ложкой.
Теперь, если у вас еще остались силы, можно усилить эффект и сделать для профитролей глазурь. Этот рецепт я нашла лет 15 назад и с тех пор даже не пытаюсь искать другой. Потому что он идеальный. Когда вы сварите глазурь и начнете облизывать ложку, вы меня поймете. Для глазури вам необходимо
- 2 ст. л. какао
- 3/4 ст. сахара
- 1/2 ст. молока
- 60-70 гр. сливочного масла
В маленьком сотейнике смешайте какао и сахар, после этого добавьте туда молоко и ставьте на маленький огонь. От плиты лучше не отходить — глазурь имеет свойство убегать и пригорать, поэтому нужно следить и за ней и помешивать постоянно. Я не помню точно по времени, но думаю, что минут 15 ее надо варить, пока она не загустеет. Готовность я проверяю капнув пару капель на блюдце: если глазурь не течет, а остается на месте, как бы вы не поворачивали блюдце, то она готова. Снимите с огня и добавьте масло. Масло придает глазури глянцевый блеск.
Теперь я беру каждый профитроль и макаю его в горячую глазурь. Намазывать сверху глазурь плохо — она тогда не будет блестеть. Оставляете на пару минут, а когда глазурь застынет, прячете профитроли в холодильник. Это, конечно, вопрос на любителя, мне лично не нравится, когда крем внутри комнатной температуры. А еще профитроли очень хорошо замораживаются, просто складываете из в бокс и кладете в морозилку. Если к вам неожиданно нагрянут гости, то у вас всегда будет изысканный десерт.
Желаю вам пышненьких профитрольчиков)
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
в чем разница? Формируем и выпекаем эклеры.
Эклеры, да еще приготовленные в домашних условиях, любят все.
Продукты для приготовления эклеров в домашних условиях следующие — мука, сливочное масло, соль, вода или молоко, яйца, ванилин. При добавлении какао в тесто можете приготовить шоколадные эклеры.
На 15 порций эклеров возьмите:
- 500 мл молока
- около одного стакана сахара
- 8 шт. яиц
- 200 грамм масла (сливочного)
- около 200 грамм пшеничной муки
- 10 грамм ванильного сахара
- две большие ложки какао (по вашему вкусу)
- щепотка соли
Возьмите кастрюльку и налейте в неё 250 мл воды, 100 г. сливочного масла и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне.
Сняв с огня, добавьте 150 г. муки, и помешивая деревянной ложкой доводим до однородной массы. Снова поставьте кастрюльку на огонь на несколько минут, не забывайте мешать.
Затем снимайте с огня, дайте остыть полученной массе. Добавьте по одному яйцу, замешиваем тесто.
Берем противень, на него выкладываем ложкой (смочив ее предварительно холодной водой) тесто так, чтобы эклерчики не соприкасались один с другим. При выпекании они увеличиваются в объеме. Выпекаем при температуре 200°С, около 35-40 минут.
Во время выпекания можно приготовить крем.
В заранее приготовленную миску вылейте четыре желтка, а затем добавьте 1 стакан сахара, ванильный сахар и 50 г. муки. Всю смесь необходимо хорошо взбить, добавить 100 мл молока и снова все перемешать. Доведите до кипения 400 мл молока, влейте в него аккуратно взбитые желтки, постоянно перемешивая ложкой, убавьте огонь и варите, помешивая массу, еще минут 10. Дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Добавьте 100 г. размягченного сливочного масла и хорошенько взбейте.
В готовую выпечку вводите крем шприцем кондитерским, посыпьте ее сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Эклеры со сгущенным молоком
Вам понадобится:
- 250 мл воды
- 4 шт. яиц
- 100 г. сливочного масла
- полбанки сгущенного вареного молока
- 0,5 ч. л. соли
- сахарная пудра для посыпки эклеров.
Приготовление
Начните готовить лакомство со сгущенным молоком в домашних условиях с того, что в кастрюльке вскипятите воду, добавьте сливочное масло 100 г, добавьте соль и муку пшеничную, постоянно перемешивая варите 3 минуты. Затем вводим яйца по одному, перемешиваем до получения однородного теста.
На противень положите бумагу для выпекания, кондитерским шприцем выкладывайте эклерчики, делая между ними расстояние. Выпекаем в духовке минут 40, при температуре 180-200°С. При выпекании духовку не открывайте (иначе они «сядут»). Готовые эклерчики начините вареной сгущенкой при помощи кондитерского шприца. Приятного аппетита!
Детям очень нравятся лакомства с пышным белковым кремом. Такие лакомства можно хранить в холодильнике, они не утрачивают свои вкусовые качества.
Как приготовить эклеры с белковым кремом?
Приготовление теста похоже на предыдущие рецепты приготовления эклеров. Для крема возьмите воду, белки, сахар, ванильный сахар. Приготовив крем, поставьте его в холодильник на 40 минут, затем начните их выпечку.
Вам понадобится
- 100 г. воды
- 4 шт. яиц
- 100 г сливочного масла
- 3 шт. белка
- 250 мл. молока
- 300 г. сахара
- 150 г пшеничной муки
- 0, 5 ч. ложки соли
- Ванильный сахар по вкусу
Приготовление
В кастрюльке доводим до кипения массу, состоящую из молока, масла, соли и сахара. Добавьте всю муку, помешивайте, снимите с огня, остудите тесто. Затем введите яйца по одному, взбейте миксером тесто. Выложите тесто в пакет, выкладывайте небольшими порциями тесто на застеленный пергаментом противень. Выпекайте тесто в духовке при температуре 180-200°С около 40 минут, не открывая духовку.
Как приготовить белковый крем?
В кастрюльке сварите воду с сахаром около 15 минут. Для определения готовности сиропа, поставьте рядом мисочку с холодной водой. Если вы капнете сироп в воду, должен получиться шарик. Теперь взбейте белки со щепоткой соли. Кипящий готовый сироп струйкой влейте в белки.
Хорошенько взбейте крем до полного остывания и поставьте его в холодильник на 40 минут. При помощи кондитерского шприца начините эклеры белковым кремом. Приятного аппетита!
Заварные эклеры
Данный рецепт является одним из самых простых. Важно помнить, что после того как вы закончили выпекать тесто, сделайте в каждом из них отверстие, через которое заправьте начинку.
Вам понадобится
- ½ стакана воды
- около 150 грамм маргаринового масла
- полтора стакана пшеничной муки
- четыре куриные яйца
- пару щепоток соли
Приготовление
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее маргариновое масло и соль, после чего кипятим всю смесь на небольшом огне. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня и добавляем муку, после чего возвращаем на плиту. Важно не переборщить с количеством муки — тесто должно получиться вязким. Как только смесь получилась на вид однородной, ее нужно снять с плиты, добавить яйцо и все еще разок перемешать. В процессе перемешивания нужно добавлять остальные яйца. Если вы не ошиблись, то у вас получится вязкое и густое тесто. Перед отправкой в духовку, выстелите противень пищевой бумагой, которую нужно намазать маслом. Выкладываем тесто на противень. Нагреваем духовку до 200 градусов и начинаем печь тесто. После двадцати минут нужно уменьшить температуру на 40 градусов и подождать еще столько же.
В качестве начинки можно использовать любой крем, который приведен в статье.
Мы надеемся, что наши советы помогут вам приготовить вкусные эклеры в домашних условиях.
Видео уроки
В данной статье мы поговорим о том, как приготовить домашние эклеры. Пошаговый рецепт читайте ниже. Но вначале — немного теории. Изделия из многочисленны. Среди них выделяют три вида выпечки: эклеры, профитроли и шу. Роднит их основа из теста. Оно особым образом заваривается. При выпечке тесто раздувается из-за испарения влаги, и образуются внутренние пустоты. Увеличение изделия в размерах и дало название профитролям (profit означает «прибыль»). А слово «эклер» переводится с французского как «молния». Наверно, такое название булочкам дали потому, что уж очень стремительно они раздуваются. Профитроли и эклеры обязательно фаршируют начинкой, чаще сладкой (заварным, белковым, масляным кремом, сгущенкой, шоколадом). Но можно встретить изделия, начиненные творогом, грибами, мясным фаршем. Шу, по причине малых размеров (до двух сантиметров в диаметре), подают к бульонам и супам без начинки — как хлеб или сухарики.
Тесто для эклеров в домашних условиях: предварительные действия
Сделать его под силу даже начинающему кулинару. Важное условие хорошего заварного теста — при выпечке ни в коем случае нельзя открывать дверцы духовки. Еще одним залогом успеха являются яйца. Они должны быть комнатной температуры. Поэтому за несколько часов до того, как мы возьмемся замешивать тесто для выложим из холодильника четыре яйца. Теперь примемся за поиски двух кастрюль подходящего диаметра. Требуется, чтобы одна могла полностью войти в другую и устойчиво разместиться на ее дне. При этом маленькая кастрюлька должна вместить в себя все тесто. Вы, наверное, уже догадались, что идут приготовления к водяной бане. Этот кулинарный прием мы и будем использовать, чтобы заварить тесто для эклеров в домашних условиях.
Запаривание
Наливаем в большую по размерам кастрюлю воды на две трети. Устанавливаем ее на огонь. Погружаем в нее меньшую. Вода не должна переливаться за края этой емкости. В маленькую кастрюльку тоже наливаем воду. Но определенное рецептом количество — двести пятьдесят миллилитров (стакан). Нарезаем туда кусочками сто граммов сливочного масла. Добавляем щепотку соли. Ждем, пока нагревшаяся вода из большой кастрюли растопит масло в маленькой. Такой прием не позволит жиру подгореть. Масло войдет в контакт с водой. Не вытаскиваем маленькую кастрюльку. Насыпаем туда двести граммов белой пшеничной муки. Тут начинается самое трудное. Нам нужно размешать горячую масляную воду с мукой, чтобы не осталось ни единого комочка. Делать это сле
ЭКЛЕРЫ, ПРОФИТРОЛИ И ШУ: А В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ?
Это вопрос мучил меня очень долго!.. И он, конечно, интересный… Особенно — если учесть, что их всех мы многие годы считали просто заварнухами. И это, кстати, правда! И эклеры, и профитроли, и шу — это полые пресные пирожные с радикально любой начинкой из заварного теста, однако…..
Кстати, ОФ-ТОП: заварное тесто я готовлю следующим образом:
— 250мл жидкости (125мл воды + 125мл молока, если что — можно использовать только воду)
— 100г сливочного масла
— 150г пшеничной муки
— 4 яйца
— щепотка соли и щепотка сахара1. В небольшую кастрюлю добавляем жидкость, соль/сахар и сливочное масло. Греем смесь на маленьком огне, пока масло не растает.
2. Когда масло растает, убираем кастрюлю с огня, всыпаем в горячую жидкость муку и быстро все размешиваем венчиком или деревянной ложкой. За секунды у нас все содержимое кастрюли слепится в достаточно густой шар. Как только это произойдет, возвращаем кастрюлю на огонь и продолжаем активно мешать еще секунд 30, пока шар из теста не станет гладким, блестящим и начнет красиво отставать от стенок кастрюли. Это все и есть процесс заваривания теста.
3. Даем тесту полностью остыть. После этого воодим в него яйца по одному — т.е. каждое следующее добавляем тогда, когда предыдущее полностью вмешалось.
4. Противень выслилаем пергаментом (жиром не смазываем). С помощью кондитерского мешка (или на худой конец — мокрой ложки) отсаживаем на противень пирожные нужной формы на расстоянии сантиметров 5-ти друг от друга (эти гады зверски растут!) и выпекаем все это дело минут 25-30 при 180-ти градусах. При этом важно не открывать духовку в процессе выпекания, ибо пирожные могут «упасть», а если они упадут, то уже не поднимутся.
Так а в чем же все-таки анонсированая разница? Звучит банально, однако в ФОРМЕ!
ПРОФИТРОЛЬ — это сфера или шарик, любого размера и с любой рельефностью, однако в общих чертах — он круглый! Начинка обычно вводится внурть испеченного теста с помощью кондитерского шприца через отверстие в дне или боку так, чтобы ее (начинки) не было видно.
Вот так, например, выглядит мой профитроль с шоколадным штройзелем, начинкой из сметанного крема и ванильным соусом.
ЭКЛЕР — это продолговатое пирожное, которое выглядит, как профитроль (только вытянутый), и заполняется начинкой, как профитроль.
Пример — мои эклеры с кремом Шантильи.
И наконец ШУ — это профитроль или эклер с отрезанной верхушкой. Полая а-ля корзиночка, которая получается при обезглавливании заварного пирожного, щедро наполняется начинкой, на которую укладывается откромсанная шляпа. Т.е. начинка остается достаточно очевидной для внешних наблюдателей.
А это — мое шу с заварным кремом и шоколадным сабайоном.
Эклеры или профитроли с заварным кремом – это просто!
Заварные пирожные – эклеры или профитроли (название зависит от формы) с нежнейшим кремом и мягким тестом приготовить очень просто! Такие пирожные просто тают во рту – вам понравится. Тесто для эклеров без сахара, заварное. Крем для пирожных тоже заварной, на молоке. По вкусу они в меру сладкие (количество сахара можно регулировать), нежные – будет два варианта: шоколадные и ванильные, какие вам больше придутся по вкусу – выбирайте. Профитроли выпекаем в духовке до полного поднятия теста, при выпечке они образуют полость внутри, которую и будем заполнять кремом. Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях, затратив небольшое количество продуктов? Смотрите пошаговый рецепт с фото и коротенькое видео. Удачной выпечки!
Ингредиенты (16 штук):
Заварное тесто:
- пшеничная мука – 150 грамм;
- сливочное масло – 100 грамм;
- соль – 0,25 чайной ложки;
- яйцо (С1) – 5 штук;
- вода – 150 миллилитров.
Заварной крем:
- молоко – 500 миллилитров;
- яйцо – 2 штуки;
- мука – 60 грамм;
- сахар – 70 грамм;
- ванильный сахар – 5 грамм;
- какао-порошок – 10 грамм.
Дополнительно:
- шоколад – 60 грамм;
- сахарная пудра – 2 столовые ложки.
Видео рецепт с пошаговым приготовлением заварного пирожного с кремом:
Эклеры или профитроли с кремом. Пошаговый рецепт
1. Начинаем приготовление с заварного теста. В кастрюлю отправляем мягкое сливочное масло, воду и соль. Ставим на плиту, дождемся, когда масло растает и смесь закипит. Сразу всыпаем всю подготовленную муку и быстро перемешиваем. Убавляем нагрев, затем выключаем, когда тесто станет однородным. 
2. Заварной основе даем минуту остыть, после добавляем по одному яйца, перемешивая тщательно после каждого с помощью вилки. В итоге получается не жидкое, вязкое и липкое тесто.
3. С помощью двух столовых ложек выкладываем тесто на пергамент, которым застилаем противень, на небольшом расстоянии. Если воспользуетесь кондитерским мешком с насадкой и сделаете полоски из теста, то получаться эклеры, а так получаются крупные профитроли.
4. Выпекаем пирожные в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до полного подъема теста, минут 35-40. Выключаем духовку и сразу не достаем, приоткрываем немного дверцу духовки и даем им постоять еще 20 минут. Затем остужаем. Внутри получается полость, которую и будем заполнять кремом.
5. Для крема смешиваем яйца с сахаром, добавляем муку и ванильный сахар. Перемешиваем до однородной структуры, без комочков. Вливаем подогретое (не доводить до кипения) молоко тонкой струйкой. Затем крем переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.
6. Часто мешая, доводим крем до загустения и закипания. Разделим на 2 одинаковые части (примерно по 300 грамм).
7. В одну часть всыпаем какао-порошок, перемешиваем – получается шоколадный крем.
8. Остывшие профитроли заполняем кремом с помощью кондитерского мешка. Получается 8 штук с шоколадным кремом и 8 с ванильным. Ванильные пирожные присыпаем сахарной пудрой, а шоколадные покрываем растопленным шоколадом. Все готово! Наслаждаемся нежным вкусом заварных пирожных. Просто и достаточно легко, готовьте с удовольствием!
Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!
Чем отличаются шу и профитроли по Вашему мнению?)
Сейчас, может быть, что-то и изменилось, но когда я училась, нам тоже говорили, что профитроли маленькие, не более 4 см, подаются к бульону, а шу, это круглые пирожные около 5-6 см, их можно наполнять кремом или салатом. Хотя, я думаю, это разделение относительно условно. И, само собой, все они делаются из одного и того же теста
ну вы прочитайте свой вопрос внимательно — профитроли внутри пустые а шу не пустые а из однородного теста
и те, и те можно наполнить. по большому счету это одно и тоже
Для меня профитроли это десерт с этой самой шу, которую наполняют ванильным мороженым и украшают взбитыми сливками и поливают горячим шоколадом. У нас во Франции во всяком случае так. ))) Кстати, десерт этот обожаю….))
отличаются формой и размерами.
Практически всем отличаются
