Рецепт пиццы правильной: Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:

1. История пиццы
2. Как готовят пиццу в Италии
3. Как выбрать ингредиенты для пиццы?
4. Замешиваем тесто для пиццы
5. Готовим соус для пиццы
6. Подбираем начинку для пиццы
7. Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца.

Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

• Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга.

Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту.

Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

1. Отварное мясо или птицу;
2. Морепродукты;
3. Оливки и маслины;
4. Овощи;
5. Различные сорта сыра;
6. Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

• Мука – 400 граммов;
• Вода – 225 мл;
• Соль – 10 граммов;
• Оливковое масло – 20 мл;
• Дрожжи – 6 граммов;
• Томаты в собственном соку – 200 граммов;
• Моцарелла – 150 граммов;
• Помидоры – 150 граммов;
• Ветчина или салями – 100 граммов;
• Базилик – 1 пучок;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Тесто для пиццы: секреты правильного приготовления

Приготовление теста для настоящей итальянской пиццы имеет свои особенности: лепешка должна получиться тонкой, нежной и хрустящей.

Продукты для ее приготовления найдутся на любой кухне:

• 3 стакана муки тонкого помола;
• 1 стакан воды;
• 30 г дрожжей;
• 1 ч.л. сахара, желательно тростникового;
• 1 ч.л. соли;
• 3-4 ст.л. оливкового масла.

Муку необходимо просеять и смешать с солью. Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды, добавить сахар и оставить на 5 минут, после чего добавить дрожжи в муку, перемешать, добавить остаток воды и 2 ст.л. оливкового масла. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут. Оно должно получиться эластичным, не слишком крутым, иначе после выпекания лепешка будет жесткой.

Важно соблюсти правильную пропорцию муки и соли, избыток которой будет подавлять действие дрожжей и тесто не поднимется, а недостаток не позволит приготовить эластичное тесто, не липнущее к рукам. В Италии для приготовления теста для пиццы обычно используется морская соль.

Вымешанное тесто следует накрыть шерстяной тканью и оставить в теплом месте подходить до тех пор, пока его объем не увеличится в два раза. Подошедшему тесту следует придать форму шара, накрыть влажным полотенцем и оставить на 15 минут, после чего начинать раскатывать. Но скалку при этом использовать нельзя! Это одно из основных правил приготовления пиццы, которого строго придерживаются итальянцы. Они считают, что расплющенное скалкой тесто теряет свою нежность, воздушность и вкус пиццы существенно ухудшается. Толщина лепешки должна быть 2 мм в центре, 6-8 мм – по краям. Прижимайте тесто в центре и вытягивайте края, при этом помня о том, что диаметр лепешки должен быть не больше 35 см.

Если вы готовите пиццу с сочной начинкой – смажьте раскатанное тесто оливковым маслом, чтобы уберечь его от намокания. Не стоит заменять оливковое масло привычным подсолнечным, его специфический запах не слишком совместим со вкусом итальянского блюда. Желательно использовать высококачественное оливковое масло первого отжима. Также смажьте маслом и противень, на котором будете выпекать тесто, а затем слегка присыпьте мукой.

Выпекать пиццу следует в дровяной печи при температуре около 200 градусов.

Тесто для приготовления пиццы следует выпекать сразу же после того, как оно подойдет. Готовить его впрок и замораживать не стоит: при заморозке нежная структура теста будет нарушена.

И напоследок, желаем вам отличного настроения: ведь это еще один секрет, с помощью которого получаются вкусными все блюда.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях | ХозОбоз

История пиццы

Плакунтос – это пресная лепешка на которую укладывали сыр. Вопреки всем представлениям в пиццу не сразу стали добавлять томаты, ведь они в Европе появились гораздо позднее. В пиццу же их стали добавлять только в 17 веке благодаря неаполитанским морякам. Именно с этого времени пицца начала свое триумфальное восхождение на престол излюбленного деликатеса, но пока только простонародья. В те времена она называлась «пиццайола». Сегодня же это слово используют для нарекания повара, который пиццу готовит. Примечательно и то, что пицца тогда состояла из пресной лепешки, томатов, оливкового масла и базилика – сыр был огромной роскошью, поэтому попадал в пиццу редко. И только в 1889 году пицца становится пищей монархов впервые попав на стол к правящей элите, а именно к королю Сицилии Фердинанду I.

Что касается распространения пиццы по миру, то, например, жители Америки узнали о ней еще позднее – только в XIX веке. Пиццу привезли туда иммигранты из Италии, которые даже за пределами родины не хотели забывать вкус настоящих итальянских блюд. Уже в XX веке в Италии открылась первая пиццерия, где успешно готовили блюда похожие на пиццу. Американская пицца тех лет отличалась от классической итальянской очень высокими краями и огромным количеством разных начинок. По итальянским меркам это совершенно не правильно ведь классическая пицца может состоять только из томатов, оливкового масла и сыра. При этом в качестве специй допускается добавление исключительно базилика, душицы и чеснока.

Именно рецепт такой пиццы мы сегодня и предложим Вашему вниманию. Обратите внимание на то, что кроме начинки в пиццу обязательно кладут специальный томатный соус, который тоже необходимо делать самостоятельно, ведь никакой кетчуп по пользе и вкусу не сможет заменить настоящие помидоры.

Тесто для пици, ингредиенты

• Мука — 600 гр
• Вода – 200 мл
• Сухие дрожжи – 2 ч.л. без горки
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Сахар – 1 ч.л. без горки
• Оливковое масло – 50 мл

Cоус для пици, ингредиенты

• Помидоры – 4 штуки
• Чеснок – 4 зубка
• Соль и специи – по вкусу
• Оливковое масло – 3 ст.л.

Ингредиенты начинки для пици

• Моцарелла – 3 круга
• Томаты – 4 шт.
• Базилик – 6 веток

Приготовление теста для пиццы

1. Высыпьте муку горкой в миску или на стол и смешайте с мукой
2. Дрожжи положите в чашку, смешайте с сахаром и добавьте около 50 мл теплой воды. Дайте постоять минут 5.
3. Теперь, когда дрожжи и сахар растворились соедините их с мукой.
4. Добавьте примерно 30 мл оливкового масла..
5. Замесите в ручную эластичное мягкое тесто. Процесс вымешивания должен занять не более 10 минут.
6. Положите тесто в миску предварительно смазанную оливковым маслом и накройте влажной салфеточкой. Дайте тесту подышать примерно минут 30.
7. В итоге, тесто должно быть очень эластичным, не рваться. Однако, следите за тем, чтобы оно не получилось слишком забитым.

Приготовление соуса для пиццы

1. Возьмите помидоры и на противоположной от плодоножки стороне сделайте два перекрёстных надреза.
2. Поместите томаты в миску так, чтобы они оказались полностью внутри и была возможность залить их водой покрыв весь плод.
3. Вскипятите воду и залейте помидоры кипятком примерно на 5 минут.
4. Теперь достаньте помидоры и снимите с них кожуру
5. Нарежьте томатную мякоть кубиками. Семена не используем.
6. Очистите 4 зубка чеснока и мелко его нарежьте.
7. Налейте на сковородку масло и обжарьте чеснок, но не дайте ему подгореть иначе соус будет горчить.
8. В слегка обжаренный чеснок добавим помидоры соль и специи. Из специй желательно использовать итальянские травы или просто сушенный базилик и чабрец (еще его называют орегано).
9. Тушим все до того момента пока не выпарится большая часть жидкости и соус станет кремообразным, похожим на густое пюре.
10. Отставляем соус в сторону и даем остыть.

Последний этап приготовление пиццы

1. Делаем и теста корж. Лучше делать это вручную: придавите корж одной рукой посредине, а второй растягивайте его в стороны так, чтобы в средине получилась немного толще чем по краям. Если вручную не получается, раскатывайте тесто скалкой, но помните, что классическая итальянская пицца должна быть тонкой и без бортиков.
2. Поместите тесто на противень предварительно смазанный оливковым маслом
3. Теперь смажьте маслом сам корж
4. Обильно намажьте тесто соусом не доходя примерно 1,5 см до края
5. Нарежьте кружочками моцареллу и томаты
6. Разложите начинку на тесто
7. Запекать пиццу следует не более 15 минут при температуре около 220 градусов.
8. Готовую пиццу следует посыпать листиками свежего базилика и подавать на стол горячей.

Конечно, быстрее и проще купить полуфабрикат в магазине и приготовить пиццу в микроволновой печи, но поверьте домашнее блюдо гораздо вкуснее и полезнее. Мы публикуя свои рецепты искренне надеемся возродить традиции домашнего приготовления еды. Ведь используя этот рецепт и хорошее сухое белое вино, Вы сможете с легкостью устроить дома вечера итальянской кухни. ХозОбоз, в свою очередь, продолжит разыскивать для Вас оригинальные и аутентичные рецепты из кулинарных традиций разных стран мира. Только мы выбираем для Вас все самое вкусное и интересное, а главное обязательно полезное. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классическая пицца Маргарита | Правильная Еда

Классическая пицца Маргарита — это основа практически любой итальянской пиццы, которую мы когда-либо ели. История пиццы маргарита довольно интересна, свое название она получила в честь любительницы вкусной пиццы — жены итальянского короля Умберто I, которую звали Маргарита Савойская. Сейчас итальянская пицца Маргарита готовится на каждом шагу, в каждом уголке мира, а состав быстрой пиццы сведен к минимуму: дрожжевое тесто, томатный соус и сыр моцарелла. Кстати, эта вегетарианская пицца очень питательна, а ее калорийность довольно высока, поэтому она может послужить отличным завтраком или обедом. А теперь я погружу вас в чудесный мир пиццы и расскажу,  как приготовить пиццу Маргариту. Итак, пицца — рецепт.

Приготовление пиццы Маргарита, рецепт которой я опишу ниже, не займет большого количества времени. В домашних условиях готовится очень легко. Многие люди когда-то задавались вопросом, как сделать пиццу Маргариту или где найти рецепт пиццы, который подойдет для приготовления в домашних условиях. Конечно, доставка пиццы в современном мире работает круглосуточно и заказать пиццу Маргарита не составляет большого труда, однако домашняя пицца все же получается намного вкуснее, чем во многих сетевых пиццериях, если соблюдать все тонкости приготовления. Поэтому сегодня мы и готовим пиццу Маргарита.

Прежде всего следует приготовить вкусное тесто. Классическая Маргарита — пицца дрожжевая и имеет очень тонкое тесто. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы можно по этому рецепту. Это отличный рецепт простого теста для пиццы Маргарита, который я узнала у Джейми Оливера.Пока подходит вкусное тесто, быстро готовим томатный соус для пиццы Маргарита по этому рецепту.Когда тонкое тесто дойдет до нужного состояния и размера, включаем духовку на полную мощность (обычно это 250 градусов), чтобы успела нагреться. Пицца в духовке получится вкусной, если противень тоже сильно разогреть. Пока идет процесс нагревания, раскатываем быстрое тесто для пиццы в тонкую круглую лепешку толщиной где-то 0,5 см или меньше, если получится. Не забудьте перед этим посыпать рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипло.Достаем противень из духовки, посыпаем его мукой и аккуратно перекладываем лепешку из дрожжевого теста прямо на него. Главное, чтобы круг сразу хорошо лег, потому что из-за высокой температуры тесто быстро начнет запекаться и разровнять его будет тяжело. Обильно смазываем круг из теста томатным соусом для пиццы Маргарита. Оставляя незатронутым небольшой кантик (заворачивать его не нужно).Раскладываем по поверхности соуса разломанные руками кусочки сыра моцарелла. Сыр для пиццы, который используется практически во всех рецептах — это моцарелла. Можно использовать и другой, более дешевый сыр, однако и вкус тоже будет сильно отличаться.Сверху томатного соуса раскладываем листья базилика.Ставим противень в духовку и готовим пиццу Маргариту около 5 минут до подрумяненного состояния теста. Точного времени приготовления я назвать не могу, потому что духовки сильно отличаются друг от друга, поэтому в одной она может быть готова через 3 минуты, а в другой — через 10. Следим за состоянием пиццы и вынимаем в нужный момент. Так как мой рецепт пиццы Маргарита с фото, то, думаю, отследить нужное состояние вы сможете наглядно и без проблем.Достаем готовую пиццу Маргарита из духовки, поливаем оливковым маслом и подаем к столу. Или наполняем начинками для пиццы, о которых я очень скоро расскажу.Кстати, если сыр моцарелла натереть на терке, то выглядеть домашняя пицца будет так, как на фото ниже.

Классическая пицца Маргарита. Краткий рецепт

1. Готовим дрожжевое тесто для пиццы по этому рецепту.
2. Готовим томатный соус для пиццы по этому рецепту.
3. Включаем духовку на максимальную мощность в 250 градусов. Оставляем нагреваться вместе с противнем.
4. Раскатываем из теста круглую лепешку толщиной в 0,5 см, посыпав мукой рабочую поверхность и скалку.
5. Достаем нагретый противень и аккуратно перекладываем круг из теста для пиццы на противень, посыпанный мукой.
6. Смазываем тесто для пиццы томатным соусом.
7. Кладем сверху разломанные руками кусочки сыра моцарелла.
8. Раскладываем листья базилика.
9. Ставим противень с пиццей в духовку и запекаем до слегка подрумяненного состояния теста приблизительно 5 минут.
10. Достаем готовую вкусную пиццу Маргариту из духовки, поливаем оливковым маслом и незамедлительно съедаем.

Теперь вы знаете как приготовить итальянскую пиццу Маргариту, состав которой вам достоверно известен, ведь при заказе пиццы на дом, совсем не знаешь, чего ждать: холодное блюдо, невкусный сыр или 2,5 часа простоя. Используя Маргариту в основе, можно приготовить пиццу с грибами и луком, с помидорами черри и рукколой и с овощами-гриль. Наслаждайтесь вашей едой!

Пицца Маргарита в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать пиццу Маргарита в домашних условиях? Муку используйте высшего сорта. Ее необходимо просеивать, чтобы убрать мелкий мусор, насытить тесто кислородом и оно хорошо поднялось. Оливковое масло используется в классическом рецепте теста для пиццы. Но его можно заменить на любое другое рафинированное масло.

Шаг 2:

Начните приготовление пиццы с теста. Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.

Шаг 3:

Добавьте в тесто соль, 2 столовых ложки оливкового масла и хорошо размешайте до однородности.

Шаг 4:

Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

Шаг 5:

Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте, пока будете готовить начинку.

Шаг 6:

Займитесь приготовлением начинки. Свежий базилик можно заменить сушеным. Помидоры выбирайте небольшого размера, плотные и мясистые, чтобы они не растекались и сохраняли форму в процессе запекания.

Шаг 7:

Чеснок очистите и помойте, разрежьте вдоль зубчика на 2 части. В разогретой сковороде разогрейте масло. Поджарьте на среднем огне чеснок в течение 2 минут, перемешивая.

Шаг 8:

Добавьте к чесноку томатную пасту. Если паста слишком густая, добавьте немного воды, чтобы можно было получить однородную массу. Постоянно помешивая, доведите до кипения, посолите по вкусу. Протушите все еще 2 минуты.

Шаг 9:

С базилика удалите вялые листики и твердые стебли, промойте, просушите и измельчите ножом. Добавьте в сковороду и перемешайте. Соус готов.

Шаг 10:

Переложите его в небольшую емкость и остудите. Чеснок уберите, он вам больше не пригодится.

Шаг 11:

Моцареллу нарежьте на кусочки толщиной 3-5 мм. Часть можете, как я, натереть на терке.

Шаг 12:

Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на кружочки или просто пополам.

Шаг 13:

Когда остынет соус, переходите к формированию пиццы. Включите разогреваться духовку до 220 градусов, чтобы она успела прогреться.

Шаг 14:

Разомните тесто руками в круглый пласт толщиной 3-5 мм. Края оставьте потолще, чтобы образовался бортик.

Шаг 15:

Равномерно смажьте тесто соусом.

Шаг 16:

Сверху распределите моцареллу.

Шаг 17:

Далее разложите помидоры.

Шаг 18:

Выпекайте 10-15 минут на средней полке предварительно разогретой до 220 градусов духовки при режиме «верх-низ». Точное время и температуру определяйте по своей духовке. В готовой пицце края теста слегка зарумянятся. У идеальной пиццы Маргариты кусочки Моцареллы должны лишь слегка подплавиться. Я немного передержала ее в духовке и у меня все растеклось. В следующий раз сделаю температуру побольше.

Секреты правильной пиццы — foodandmood.com.ua

Во Львове прошел Первый украинский чемпионат пиццы. По его результатам будет сформирована сборная лучших мастеров, которая весной представит нашу страну на Чемпионате мира в итальянском городе Парма. Нам удалось пообщаться с одним из судей украинского состязания – главным пиццайоло ресторанных проектов «Сильпо» и ресторана «Positano» Алексеем Семенютенко.

Чем украинская пицца отличается от итальянской, почему «гавайскую» специалисты считают неправильной, можно ли ее есть руками, а главное – как приготовить правильное тесто? На все эти вопросы Алексей ответил в нашей беседе.  

ПОНАЧАЛУ ПИЦЦА БЫЛА МОИМ ХОББИ. Я ее готовил дома для друзей. А работал пекарем в «Сильпо». Когда руководство задумалось об открытии пиццерии, оно объявило среди сотрудников конкурс. Главным условием для участников было отсутствие опыта массового производства пиццы – «ведь научить с нуля легче, чем переучить». По результатам собеседований меня и еще одного моего коллегу отправили на обучение в Неаполь.

Этот город – мекка для всех, кто хочет научиться готовить это блюдо правильно. В этом городе примерно полторы тысячи пиццерий!  И жесткие параметры готового продукта: вес – 450-500 г, ширина бортика – полтора-два сантиметра, толщина теста в центре при раскатывании – не более полутора миллиметров. Традиционные для Неаполя пиццы – «Маргарита» и «Маринара». Нет, она не с морепродуктами, «Маринара» — это сыр, соус, орегано, базилик, оливковое масло – и все.

МЫ ПРОВЕЛИ В НЕАПОЛЕ 6 НЕДЕЛЬ. Нас учили замешивать тесто, раскатывать его и самое главное – выпекать. Неаполитанская пицца всегда готовится в дровяной печи. Поверьте, это сложно. Температура в ней – примерно 480 градусов, пицца пропекается примерно за полторы минуты. Уследить, чтобы не подгорела, но при этом ингредиенты пропеклись равномерно, — целая наука. Немало мы пицц испортили, пока научились!

Потом шеф-повар из Неаполя еще два месяца курировал нас в Киеве. Если в Италии мы учились готовить, то дома разбирались, как функционирует ресторан. Приходилось учитывать наши местные особенности. В Италии пиццерии открываются на обед (например, с 12 до 14), потом закрываются и снова начинают работать только после 19, когда гости приходят поужинать. Есть заведения, которые вообще работают только вечером, примерно до полуночи. В Украине же нет четкого времени для приема пищи. Поэтому в нашем ресторане мы должны быть готовы к заказам с 11 до 23.

Дома я пиццу больше не пеку. Легче и удобнее пригласить друзей к себе на работу – там, где приготовят по всем правилам. Но если вы хотите поэкспериментировать на кухне, вот вам мои советы:

• Тесто. Оно должно быть «вчерашним». То есть ему нужно вылежаться. В идеале – 12-14 часов. Есть мнение, что суточное тесто еще лучше.  Конечно же, важна мука (мы в ресторане готовим только на итальянской). И не увлекайтесь дрожжами. Их должно быть чуть-чуть.
• Начинка. Тут все зависит от ваших вкусов. Украинцы, в отличие от итальянцев, очень любят пиццу с мясом. С сырокопченой колбасой – это вообще хит продаж. Еще в нашей стране обрела популярность «Гавайская» — с курицей и ананасами, которая итальянцам кажется просто кощунством. Хотя в туристических городах ее все равно готовят – клиент всегда прав. Но стоит помнить, что эти ингредиенты свойственны американской пицце, а это уже совсем другая история. Лично я акцентирую ваше внимание только на двух продуктах. Возьмите качественные помидоры (сладкие на вкус) и качественный сыр (классика – это моцарелла)! И тогда ваша пицца точно будет вкусной. Помидоры должны быть консервированными, без шкурки. Это основа, база любой пиццы. Никакой томатной пасты и, уж тем более, кетчупа!
• Подача. В Неаполе никто не заказывает одну пиццу на всех. Каждый выбирает себе одну, ориентируясь только на собственный вкус. Тем более, в Италии они небольшие. Правильная подача – на тарелке диаметром 32 см и целой! То есть нарезать на порционные куски настоящую итальянскую пиццу вы будете сами уже за столом. А вот как ее есть – ножом и вилкой или руками, решать только вам. Жестких правил тут нет. Главное, чтобы было вкусно!

Самую вкусную пиццу я пробовал в Неаполе, в одном из ресторанчиков на оживленной пешеходной улице. С моцареллой из молока буйволов, базиликом и оливковым маслом. И – помидорами PIENNOLO, выращенными на склонах Везувия. Это местный сорт, который не экспортируется. И это было потрясающе вкусно!

Самую невкусную пиццу я ел в Риме. Классические «Четыре сыра». Но она была настолько твердая и сухая, что практически не поддавалась ножу.

Самая дорогая пицца, о которой я знаю, — неаполитанская, с морепродуктами и съедобным сусальным золотом. Подается с шампанским Cristal. Стоит 25-50 евро. Для итальянской пиццы это очень дорого. Сравните: за «Маргариту» в среднем вы заплатите 4,5 евро.

Секреты правильной пиццы — Вкусные рецепты от ReceptPizza.Ru

Секреты кулинаров: как правильно приготовить пиццу

Пицца давно стала популярна далеко за пределами своей родины. Это блюдо настолько полюбилось современным космополитам, что сегодня каждый день по всему миру открываются специализированные рестораны, кафетерии и пиццерии. Лепешку, которую когда-то могли приготовить исключительно коренные жители Италии, сегодня умеют делать все профессиональные кулинары, независимо от национальности.

Изделие очень сытное и универсальное – оно подходит как для вечеринки с друзьями, так и для пикника за городом. Им можно полакомиться на ланч или поужинать с родными. Пиццу можно употреблять не только с хорошим вином, но и с томатным соком. Если вы также относитесь к фан-клубу любителей данного продукта, то наши советы придутся вам, как говорится, ко двору. Мы расскажем, как правильно готовить изделие по-итальянски. Вы удивитесь, насколько это несложно!

Немного про тесто

Существуют классические рецепты приготовления теста для пиццы, которыми пользуются в ресторанах профессиональные пиццайоло. Вы можете делать разнообразную основу: дрожжевую, пресную, слоеную и так далее. Просто методом проб и ошибок выберите подходящий для вас вариант, изменяйте начинку, и тогда каждый раз на вашем столе будет стоять совершенно новая итальянская лепешка! Мы расскажем несколько секретов вкусного теста.

1. Чтобы приготовить пиццу, по вкусу похожую на настоящую итальянскую, вам понадобится два сорта муки – обычная белая высшего класса и из пшеницы твердых сортов. Ее также называют дурум. Однако последнюю найти не так уж легко, да и стоит такой продукт достаточно дорого. Если вы можете себе это позволить, то наверняка найдете дурум на полках товаров для средиземноморской кухни в супермаркете. Впрочем, за неимением оной можно готовить изделие из обычной муки.
2. Существует масса разнообразных вариантов основы для пиццы: на дрожжах, воде, молоке, соленое тесто, пресное или же слоеное. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Однако если вы все-таки решили правильно приготовить итальянскую пиццу, то есть следуя классическим канонам, используйте для этого два вышеуказанных сорта муки: белую, из твердых сортов. Также добавьте воду, дрожжи сухие, масло рафинированное оливок и соль по вкусу. Затем руками тщательно вымесите тесто и дайте ему настояться около полутора часов в теплом месте.

После раскатайте в тонкую, не больше 8 миллиметров толщиной лепешку и смажьте оливковым маслом.Готовя изделие в домашних условиях, можете сделать пиццу на свой лад. По желанию добавьте в муку яйца куриные, пастеризованное теплое молоко или сметану, можно использовать даже творог. Рецептов великое множество! Только внутреннее кулинарное чутье и собственный опыт помогут найти идеальное сочетание, благодаря которому ваше блюдо станет шедевром.

Правильно было бы готовить пиццу в специальной печи на дровах, которую называют «помпейской» – так делают в Италии. Она имеет форму купола, что позволяет равномерно пропекать изделие со всех сторон. Естественно, дома таких условий у вас нет, поэтому приготовить пиццу можно как на противне в духовке, так и на сковороде с толстым дном. Смажьте низ и стенки посуды маслом оливковым (можете заменить подсолнечным), выложите тесто, сверху положите начинку и выпекайте в духовом шкафу около 30 минут.Все зависит от температуры – чем она выше, тем меньше держите изделие в печи.

Оптимальный жар – 180-190 градусов. Также время приготовления пиццы зависит от вида теста и продуктов, которые вы используете для ее наполнения. Если вы впервые готовите блюдо и боитесь его сжечь, то пропеките основу 5-10 минут, затем выложите «внутренности» и доведите в духовке до готовности (еще около ¼ часа). Таким образом, тесто будет хрустящим и золотистым, а начинка не подгорит.

Готовить закрытую или обычную пиццу, дрожжевую или слоеную – личное дело каждого. Изучите рецепты, поэкспериментируйте с ингредиентами и выберите тот вариант теста, который вам удается лучше всего. В таком случае не нужно будет каждый раз сомневаться, получится ли блюдо. Чтобы приготовить правильно изделие, недостаточно просто следовать рецептуре – это только половина успеха. Главное – делать это в удовольствие!

Соус как составляющая правильной вкусной пиццы

Итальянцы смазывают пиццу соусом собственного приготовления. Для этого используются томаты, всевозможные пряности и специи. У вас есть два варианта – приготовить заправку самой или купить в магазине. Чтобы изделие получилось сочным и вкусным, можно намазать тесто смесью из кетчупа пополам с майонезом либо сварить ароматный соус. Поделимся некоторыми советами.

Классика жанра – томатный соус для пиццы. Вариантов его приготовления огромное множество. Зачастую они отличаются лишь составом специй и трав. Сегодня в любом магазине можно купить баночку специальной смеси, но лучше приготовить ее самостоятельно. Так вы точно не испортите пиццу неподходящей “смазкой”.

1. Итак, готовим томатную заправку. Для этого на некрупные четвертинки порежьте один килограмм спелых сочных помидоров, сложите их в глубокую тарелку, на свое усмотрение посолите и оставьте на 24 часа. Затем слейте сок, который пустили овощи, прокипятите на тихом огне мякоть; дабы кожица отделилась – протрите через дуршлаг или сито. Постоянно помешивая, варите пюре до густой консистенции. Когда оно дойдет до нужной кондиции, добавьте итальянские специи для пиццы и проварите еще три-пять минут. Можете использовать свежий базилик, душистый розмарин, даже тмин подойдет. Теперь нарежьте тонкими кольцами репчатый лук, смешайте с размельченным чесноком и добавьте оба ингредиента в томатный соус – киньте щепотку поваренной соли и прокипятите около десяти минут.
2. Готовить заправку можно, используя любые продукты. Существуют рецепты соусов на основе сливок со свежими грибами, молочные, жидкие или, наоборот, густые, с добавлением яиц и прочего. Предлагаем попробовать пиццу с английским соусом – это безумно вкусно! Подогрейте на слабом огне 500 миллилитров нежирного кефира, добавьте 75 граммов белого свежего хлеба, который предварительно натрите на мелкой терке.

Растопите 60 граммов масла сливочного и очистите крупную луковицу репчатую (не нарезайте) – соедините с кефирной смесью и поставьте на тихий огонь. Постоянно помешивая ложкой, варите 10 минут. После достаньте лук, а готовую заправку взбейте специальным веничком или блендером – добавьте 120 миллилитров теплых сливок. Такой соус идеально дополнит мясную пиццу с вареной говядиной или курицей.

Например, смажьте корж обычным кетчупом с майонезом или купите специальную готовую заправку. Вместо майонеза можно сделать микс из сметаны с растертым куриным отварным желтком, добавив одну ложку чайную горчицы. Можете готовить из обычной горчицы или заменить ее зернистой. В таком случае соус получится намного ароматнее.

Готовить заправку для пиццы правильно, учитывая ее начинку. Например, для блюда из грибов и курицы больше подойдет белый соус, а мясная лепешка по-итальянски с кусочками свинины, ветчины Пармской и тертым Пармезаном выйдет вкуснее, если дополнить ее ароматной винной смесью. Учитывайте эту особенность!

О разнообразии начинки для пиццы

Пицца – абсолютно универсальное блюдо, которое подается с вином, соком и другими напитками. Существует даже детский вариант такого изделия – сладкая пицца. Поэтому, прежде чем готовить начинку, подумайте где, с кем и по какому поводу вы будете вкушать этот продукт. Например, для встречи гостей лучше сделать экзотическую пиццу с морепродуктами, а для обычного семейного обеда используйте более экономные составляющие: копченую колбасу, вкусную ветчину и грибы.

Говоря об итальянской лепешке, не можем не обмолвиться о варианте блюда под названием «Маргарита». Такую пиццу подают во всех специализированных ресторанах. Изюминка изделия – начинка, в состав которой входят красные помидоры, моцарелла и свежий зеленый базилик; подобрана начинка соответственно цветам флага Италии. Хотите ее приготовить? Тогда очистите от кожуры помидоры.

Для этого залейте их кипятком и дайте немного постоять, потом обдайте холодной водой – вы легко освободите овощ от кожицы. Теперь нарежьте мякоть томатов небольшими кубиками, размельчите чеснок и выложите ингредиенты на разогретую сковороду с маслом оливок – положите листья базилика. Тушите до загустения, после поперчите и добавьте по вкусу соль поваренную. Еще пару минут подержите на слабом огне, потом остудите. Готовым соусом смажьте заранее подготовленную лепешку для пиццы, посыпьте тертым Пармезаном и Моцареллой. Поставьте в духовку на 25 минут. Правильно готовить это блюдо при температуре 190 градусов.

Обычная начинка для пиццы

Праздничный вариант пиццы морской тематики можно приготовить из копченой, соленой или отварной рыбы. Также идеально подойдет ассорти из моллюсков, кальмаров, креветок, мяса крабов и даже икры. При приготовлении обычной пиццы для семейного обеда используйте тунец консервированный. Вначале очистите от кожуры несколько крупных спелых помидоров. Чтобы кожица легче отошла от овощей, обдайте томаты кипятком, а потом холодной водой. Затем нарежьте мякоть небольшими кубиками, размельчите два зубчика чеснока, натрите мелко Пармезан.

Готовую начинку выложите на тесто, предварительно смазанное соусом или сбрызнутое маслом оливок. Посолите и добавьте свежемолотый перец черный. Положите нарезанный маленькими кусками тунец в консервах, оливки без косточек и порезанный тонкими полукольцами лук репчатый. Посыпьте зеленью петрушки и тертым сыром. Отправьте изделие на полчаса в духовой шкаф. Чтобы не сжечь пиццу, выставьте температуру на 180 градусов.

Праздничная “Окономияки”

Для праздничного застолья, согласитесь, пицца с колбасой, сосисками или стандартная с грибами не очень подходит. Нужно что-то необычное. Поэтому, если хотите удивить гостей, попробуйте приготовить пиццу по-японски – Окономияки. Наверняка, никто из них не пробовал такое блюдо. Итак, правильно отварите 200 граммов специальной лапши, для этого следуйте указаниям на упаковке. Порежьте небольшими кусками кальмары вареные и морскую капусту. Затем порубите 100 граммов морских креветок, лук репчатый сладкий и натрите на средней терке сыр. Лучше использовать элитные сорта, например Пармезан, Моцареллу или Эдам. Соедините все ингредиенты в отдельной посуде, перемешайте и добавьте нарезанный тонкими полосками тунец.

В Японии используют свежую рыбу, но вы можете взять консервированную. Готовить тесто для такой пиццы – одно удовольствие! Взбейте миксером, блендером или специальным веничком одно яйцо куриное, стакан теплой кипяченой воды, три ложки столовые просеянной пшеничной (высшего сорта) муки. Затем добавьте готовую смесь к уже порезанным продуктам – перемешайте. После вылейте все на хорошо раскаленную сковороду с толстым дном – выложите сверху тонкие ломтики вареной свинины и обжарьте японскую пиццу с двух сторон. Подавайте блюдо, предварительно поделив его на равные квадратики и присыпав нори. Идеальным дополнением станет соевый соус! Мы уверены, что радости гостей не будет предела!

Маленькие радости для малышей

Все дети обожают сладости и никогда не откажутся от пиццы. Предлагаем соединить обе эти привязанности в одном блюде – сладкой пицце. Обычно для ее начинки используют нежный мягкий сыр Маскарпоне, сушеные или свежие фрукты (яблоки, ананасы, бананы и другое), разнообразные орехи и изюм. Чтобы приготовить такой необычный десерт, сделайте дрожжевое тесто. Для этого замесите в стакане теплой воды 15 граммов сухих дрожжей, посолите и добавьте две ложки столовые масла оливок. Полученную смесь хорошо веничком перемешайте и залейте в глубокую посуду с предварительно просеянной мукой из пшеницы (вам понадобится половина килограмма), затем все тщательно вымесите, накройте плотным полотенцем и оставьте на 45 минут.

Когда тесто поднимется, снова его замесите и опять дайте настояться. Потом раскатайте основу в тонкий пласт и выложите на смазанный растительным маслом противень. Чтобы впоследствии не делить пиццу на кусочки, можете сделать много маленьких лепешек примерно по 10 сантиметров диаметром. Каждую порцию смажьте Маскарпоне, выложите сверху предварительно замоченный сладкий инжир, золотистый изюм, размельченные орехи и сахар коричневый. Можете готовить блюдо из нескольких сортов орехов: кедровых, грецких, фундука. Так будет гораздо вкуснее. Выпекайте изделие при 200 градусах не больше 20-25 минут. Такая пицца придется по душе всем малышам. Ее можно давать детям с молоком на ланч или на полдник.

У вас всегда есть возможность задействовать свою фантазию, интуицию. Но соблюдайте при этом определенные правила, которые являются базой для приготовления вкусного блюда. Надеемся, вышеперечисленные рекомендации помогут сделать вашу жизнь вкуснее! Желаем удачи!

6 секретов идеальной пиццы и 4 рецепта вкуснющей начинки

Пицца — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет к любому столу. AdMe.ru подготовил несколько секретов, которые позволят приготовить обалденную пиццу.

Секрет 1: Правильно замешиваем тесто

• 900 г муки
• 10 г дрожжей (свежих)
• 0,5 л воды
• 10 г масла растительного (или оливкового)
• 20 г соли морской (мелкого помола)

Замешиваем тесто обязательно в спокойной, теплой обстановке и в хорошем настроении. Чтобы тесто получилось воздушным, муку просеем через сито. В миске разводим дрожжи холодной водой до полного растворения. Половину порции муки аккуратно вводим и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавляем остальную порцию муки и соль.

Секрет 2: Добавляем оливковое масло

В перемешанную массу лучше добавить оливковое масло, которое придаст эластичности. Все тщательно замешиваем. Потом из миски выкладываем тесто на стол и вымешиваем его, пока не будет отставать от рук.

Секрет 3: Раскатываем тесто руками

Делим тесто на несколько частей и оставляем его подходить при комнатной температуре примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Руками раскатываем тесто тонким слоем. Присыпаем поверхность теста мукой и начинаем его аккуратно растягивать от середины к краям. При этом желательно придерживать середину лепешки рукой. Края делаем немного толще для бортиков.

Секрет 4: Создаем хрустящую корочку

Форму для выпекания смазываем оливковым маслом и присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к форме. Выкладываем начинку и отправляем в нагретую духовку (180-200 градусов) примерно на 10 минут.

Секрет 5: Подбираем соус

Для пиццы среднего диаметра добавляем не более 3 столовых ложек соуса. В качестве соуса используем не только традиционную томатную пасту, но и нежный сливочный сыр, хумус, кабачковую икру или соус песто. Следим за консистенцией соуса: он не должен быть жидким, иначе тесто «поплывет».

Секрет 6: Выбираем начинку

Будьте лаконичны и не используйте более 4 ингредиентов в одной пицце. Слой начинки должен быть только один и не более 1 сантиметра. Не стоит заполнять ингредиентами всю поверхность теста, ведь сверху будет слой тертого сыра.

Такие ингредиенты, как зелень и салатные листья, выкладываем на пиццу перед подачей.

Классическая пицца с ветчиной

Сладкий перец режем небольшими полосками, ветчину — ломтиками, а салями — полукругом. Намазываем тесто томатным соусом, выкладываем ветчину, салями, перец по кругу и обильно посыпаем сыром.

Пицца с грибами и луком

Режем грибы как можно мельче и жарим их на небольшом количестве оливкового масла, добавив затем немного жирных сливок. Должна получиться грибная паста, которую распределяем на тесто в качестве основы, сверху выкладываем тонкие кольца лука и посыпаем пармезаном.

Пицца с курицей, соусом песто и сыром

Понадобится отварная куриная грудка, разделенная руками на небольшие кусочки и выложенная на предварительно смазанное соусом песто тесто. Перед тем как поставить пиццу в духовку, посыпаем ее тертым твердым сыром, чтобы она получилась не только вкусной, но и очень сочной.

Сытная пицца с говяжьим фаршем

Небольшую луковицу и зубчик чеснока чистим и мелко нарезаем. Жарим их в сковороде на оливковом масле, добавляем говяжий фарш. В это время смазываем тесто томатной пастой, а затем равномерно распределяем сверху мясную начинку. Готовую пиццу посыпаем свежей нарубленной зеленью непосредственно перед подачей.

8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

Пиииицаааа. При одном лишь упоминании об этом слове начинается обильное слюноотделение и в последующее время вас не покинут мысли о вкуснейшей ароматной пицце с нежнейшим тестом и тянущимся сыром. Едва ли найдётся человек, который сказал бы, что не любит это божественное лакомство, а если такой чудак и живёт на этой планете, то он, скорее всего, пробовал какую-то неправильную пиццу. Основа вкусной пиццы это, конечно же, тесто, которое должно быть приготовлено правильно, чтобы блюдо получилось по-настоящему незабываемым. Мы подготовили для вас секреты идеального теста для пиццы, а также несколько бомбических рецептов. Наслаждайтесь!

Секреты идеального теста для пиццы

Проще всего раскатывать тесто на бумаге для выпекания, предварительно присыпав ее мукой. Это избавит вас от лишних и совсем ненужных движений, так как вы сможете отправить пиццу в духовку прямо на пергаменте.

Вкусы в том, что касается пиццы, у разных людей кардинально отличаются. Если вы обожаете пышное тесто, то возьмите на вооружение простой лайфхак: дайте раскатанному тесту отдохнуть 5–10 минут. Если переживаете, что за это время оно успеет заветриться, накройте его пищевой пленкой.

Если вам, напротив, по душе тонкое тесто, которое будет хрустеть во рту, то раскатывать его нужно максимально, не жалея сил, а выпекать при повышенных температурах — 230–250 градусов.

Есть еще один секрет аппетитно хрустящего теста — это оливковое масло. Им следует смазать противень. Сверху выложите тесто и отправьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 5 минут. Только потом добавляйте начинку.

Что делать, если вы раскатывали тесто не на пергаменте? Не переживать раньше времени. Вам пригодится скалка. Оберните ее половиной теста и перенесите, держась за ручки.

С ингредиентами для теста можно и нужно экспериментировать. Так, продвинутые гурманы готовят тесто для пиццы из смеси муки и манной крупы. Оно получается более хрустящим и нежным. Можно использовать такую смесь не только для приготовления теста, но и для присыпки противня.

Самое утомительное в приготовлении пиццы — ждать, пока поднимется тесто. Чтобы ускорить этот процесс, добавьте больше дрожжей. Вам потребуется всего лишь на 3/4 чайной ложки больше, чем указано в рецепте.

Итальянцы обожают ароматные травы и активно используют их в кулинарии. Берите на вооружение крутой лайфхак: чтобы тесто получилось ароматнее и вкуснее, вмешайте в него орегано, базилик или другие сушеные приправы на ваш вкус.

Рецепты домашнего теста для пиццы

Быстрое тесто на йогурте

Если вы любите небольшую пиццу на тонком нежном тесте, то вам стоит попробовать рецепт быстрого теста на йогурте. Его приготовление действительно не займет много времени, ведь не потребуется ждать, чтобы тесто поднималось. А вкус такого теста понравится даже самому привередливому гурману!

Ингредиенты:

• Мука 1 + 1/4 стакана
• Разрыхлитель 1,5 ч. л.
• Греческий йогурт 1 стакан
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Стакан муки смешайте с йогуртом. Посолите, поперчите.
2. Замесите тесто руками, ложкой или деревянной лопаткой.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную 1/4 стакана муки. Слегка присыпьте тесто. Раскатайте его в лепешку среднего размера.
4. Готово. На основу выкладывайте ингредиенты, которые будете использовать для начинки.

Дрожжевое тесто на молоке

Дрожжевое тесто хорошо тем, что оно универсально. Во-первых, из него можно получить пышную пиццу на толстом тесте, которую многие так любят. Во-вторых, играя с ингредиентами и раскатывая тесто по-разному, можно приготовить и тонкую пиццу по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Молоко 1 стакан
• Мука 2 стакана
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Сухие дрожжи 7 г
• Сахар-песок 1/2 ч. л.
• Соль 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко слегка подогрейте.
2. Просейте муку.
3. Соедините молоко с дрожжами и сахаром. Размешайте и оставьте на 10 минут. Когда появятся признаки брожения (пузырьки), добавьте в молоко муку, соль и 2 столовые ложки оливкового масла.
4. Замесите тесто, скатайте его в шар. Смажьте тесто оставшимся оливковым маслом, накройте полотенцем и отправьте в теплое место на 30–40 минут, чтобы тесто смогло подняться примерно в 2 раза.
5. Поднявшееся тесто обомните, разделите на 2 части и раскатайте.

Бездрожжевое тесто на кефире

Еще один крутой вариант не особо пышного теста с хрустящей корочкой — это бездрожжевое тесто на кефире. Основа получится мягкой и нежной. По желанию кефир можно заменить на нежирную сметану в тех же пропорциях.

Ингредиенты:

• Мука 1,5 стакана
• Кефир 1 стакан
• Яйца 2 шт.
• Оливковое масло 40 г
• Соль 1/4 ч. л.
• Сода 1/4 ч. л.
• Уксус для гашения соды
• Растительное масло для смазывания

Способ приготовления:

1. В одной миске взбейте яйца вместе с солью.
2. В другой миске смешайте кефир и соду, предварительно погасив ее уксусом. Размешайте.
3. В кефир влейте взбитые яйца. Размешайте.
4. Добавьте муку (можно частями). Перемешайте руками, ложкой или блендером.
5. Добавьте оливковое масло. Размешайте.
6. Смажьте противень растительным маслом и влейте в него тесто.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов. Отправьте в нее тесто на 10–15 минут. В небольшой форме время выпекания теста может увеличиться до 20–25 минут, так как оно будет толще.
8. На готовое тесто выложите начинку и продолжайте запекать до готовности.

ph_doctor

Диванная философия

Мною был перерыт весь интернет, были тщательно проштудированы все эти идиотские кулинарные сайты с советами типа «ну там возьмите тесто и сделайте, чо». Потом, мною были тщательно изучены официальные инструкции к пицце-печкам. Опрошены все знакомые. И вот наконец, вчера у меня получилась она — идеальная пицца. И, вздохнув с облегчением, с куском горячего лакомства в руках, я могу поделиться теми жизненно важными секретами, которые и позволяют сделать правильную пиццу.

1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца». Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Секреты, лайфхаки, советы от шеф-повара

Пицца – идеальная еда для компании: семейного ужина, посиделок с друзьями, большой вечеринки. Во-первых, ее любят все – ну или почти все. Во-вторых, пиццу очень весело готовить. Это очень просто и можно поэкспериментировать в процессе. А результат гарантированно получится вкусным. В этой статье мы раскроем секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и поделимся советами профессиональных поваров.

Поговорим о тесте

Домашняя пицца начинается с теста. Конечно, можно купить готовый полуфабрикат в магазине. Но куда интереснее сделать его самому. Кстати, у настоящих пиццайоло на приготовление пиццы уходит несколько дней, и дело именно в тесте. Они замешивают его и оставляют подниматься на несколько дней. Вы скажете – но мне хочется пиццу здесь и сейчас. Что ж, для этого есть специальный лайфхак. Чтобы тесто быстрее поднялось, можно прогреть его в духовке. Нагрейте плиту до 70 градусов. Потом остужайте в течение 10 минут и поставьте тесто в духовку. Следите, чтобы температура была не выше этой отметки, иначе дрожжи погибнут. Под противень можно поставить лоток с теплой водой – тогда тесто будет еще более нежным и пышным.

Тесто готово? Уберите скалку! Это не шутка: итальянские повара не раскатывают тесто скалкой, а разминают пальцами, а затем раскручивают, благодаря чему лепешка приобретает привычный нам вид. Кстати, идеально-круглые пиццы – прерогатива фаст-фуда. Вручную сложно добиться формы правильного круга, поэтому пицца из рук настоящего пиццайоло может быть немного неровной – это признак ее аутентичности. Ну, а если у вас нет специальной круглой доски – не беда. Домашняя пицца тем и хороша, что может быть любой — хоть круглой, хоть прямоугольной, по форме противня.

Толщина теста по классическому рецепту итальянской пиццы – 3 мм в центре, до 2 см по краям. Эти стандарты защищены особым статусом ЕС. Есть даже закон, по которому все пиццерии в Европе должны их соблюдать.

Как известно, все люди делятся на две категории: те, кто ест корочку от пиццы, и те, кто оставляет ее на тарелке. Лично мы думаем, что хрустящая корочка – самое вкусное в тесте! Еще она нужна, чтобы держать кусочек и не пачкать руки. Поэтому, когда будете мазать тесто соусом и выкладывать начинку, не заполняйте лепешку целиком – оставьте 1,5 – 2 см по краям. А вот как сделать корочку по-настоящему хрусткой. Переворачиваем противень вверх дном. Накрываем его пергаментом, посыпаем кукурузной мукой. И кладем сверху пиццу. Потом ставим на 10 минут в духовку, и вуаля: хрустит не хуже, чем в лучшей итальянской пиццерии.

Кстати, разогревать вчерашнюю пиццу тоже лучше в духовке. В микроволновке она теряет свою хрусткость, становится сухой и жесткой. А если положить ее на тот же пергамент и отправить на 5 – 8 минут в духовку, она будет такой же вкусной, как вчера.

Рецептов теста для пиццы существует очень много. Мы предлагаем классический – легкий и быстрый в приготовлении. Вам понадобится пять составляющих: мука, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Главное здесь – мука: советуем не экономить на ней и взять хорошую, итальянскую.

Пакетик дрожжей разведите в 125 мл теплой воды. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, посолите. Сделайте в центре горки небольшое углубление и аккуратно вылейте туда воду с дрожжами. Перемешивайте смесь вилкой. Затем, когда начнет получаться тесто, разминайте его руками. При необходимости добавляйте муку до тех пор, пока оно не станет одним целым. Вылейте в миску оливковое масло и месите еще 10 минут. После этого тесто станет эластичным и гладким. Подождите, пока оно поднимется – и можно готовить.

5 золотых правил начинки

Как ни крути, а самое вкусное в пицце – начинка. Мы собрали для вас 5 лайфхаков, которые сделают ее просто божественной.

1. Главное правило: не более четырех ингредиентов в одной пицце. Тогда их вкусы не смешаются в нечто невнятное, а будут дополнять и подчеркивать друг друга. Толщина начинки – не более 1 см.

2. Не используйте сырые грибы и лук. При готовке из них начнет выделяться влага, которая размочит тесто пиццы. Предварительно слегка обжарьте их на сковороде, чтобы выпустить сок.

3. То же касается помидоров: обычные томаты дают много сока. Вместо них лучше взять черри.

4. Будьте внимательны при покупке моцареллы. В крупных супермаркетах можно найти специальную, с пометкой «для пиццы». Вам нужна именно она: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Специальная – более сухая, она будет красиво плавиться и тянуться.

5. Некоторые продукты лучше добавлять уже после запекания. Например, руккола и базилик хранят свой аромат только пока они свежие. А хамон и прошутто при за-пекании теряют свой тонкий вкус. Украсьте ими готовую пиццу – и блюдо будет выглядеть красиво, как будто над ним поработал фуд-стилист.

Пара слов о соусе

Соус – важный элемент пиццы. Он должен быть сочным, насыщенным, но в то же время не слишком ярким. Таким, чтобы оттенял и подчеркивал вкус начинки, но не заглушал его.

● Не ленитесь. Хотите приготовить правильный соус? Не берите за основу готовую томатную пасту. Вместо нее используйте консервированные томаты в собственном соку: в больших супермаркетах можно найти как российские, так и итальянские. Слейте жидкость, измельчите их и добавьте специи. Прованские травы, соль, перец – готово!

● Экспериментируйте. Не удалось купить консервированные томаты? Ничего страшного. Отличный соус можно приготовить из свежих помидоров. Очистите их от кожицы, порежьте и обдайте кипятком. Тушите на сковородке 10 минут, затем пропустите через блендер. Добавьте специи: орегано, чеснок, лавровый лист. Верните соус на плиту и уварите примерно в два раза.

● Не переборщите. Соуса не должно быть слишком много. В самых вкусных рецептах пиццы подчеркивается: не больше трех столовых ложек соуса на стандартный круг теста.

● Следите за консистенцией. Сделаете соус слишком жидким – и ваша пицца «поплывет».

● Проявите фантазию. Классические соусы готовятся из томатов, но прелесть пиццы в домашних условиях в том, что для нее можно изобретать новые необычные сочетания. Вы можете заменить томаты хумусом или кабачковой икрой. Или взять сливочный сыр – он отлично сочетается с курицей и ананасами.

И маленький бонус: идеальный и простой соус по рецепту Джейми Оливера. Готовится за 10 минут. Вам нужны будут 3 банки консервированных томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, пучок базилика, 8 столовых ложек оливкового масла, соль и перец. Измельчите чеснок, обжарьте его вместе с базиликом на оливковом масле. Добавьте томаты, посолите и поперчите. Через пару минут снимите с огня, пропустите через сити. И тушите еще 10 минут на медленном огне.

Такое тоже бывает! Тяжелый день на работе. Внезапно нагрянувшие гости. Спонтанная вечеринка. Бывают ситуации, когда пиццы очень хочется, но под рукой нет продуктов, или не хватает времени. Тогда ее можно заказать. Ресторан доставки «Gusto» предлагает пиццу по традиционным итальянским рецептам. Большой выбор начинок – от классических до необычных сочетаний. Есть специальное меню для детей. И приятный бонус для тех, кто придерживается принципов правильного питания – пицца на цельнозерновом тесте. Доставка по Уфе бесплатная.

Аутентичный рецепт неаполитанской пиццы | Сделать идеальную неаполитанскую пиццу

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Настоящая неаполитанская пицца происходит из года, места рождения пиццы, Неаполя . Он включает в себя традиционные методы и ингредиенты, о которых в значительной степени забыли на долгое время.

Пицца из Неаполя, Италия

Пицца в американском стиле в основном вытеснила итальянскую пиццу с едой на вынос по всему миру. Но, к счастью, традиционная итальянская пицца возрождается.

Нельзя сказать, что пицца в американском стиле не может быть хорошей, потому что может. Но для меня и многих других людей нет ничего лучше настоящей итальянской неаполитанской пиццы.

Чем отличается неаполитанская пицца?

Ключевыми характеристиками идеальной неаполитанской пиццы являются супертонкая основа с хрустящей, но легкой и воздушной корочкой .

Тонкая основа и легкая воздушная корочка настоящей неаполитанской пиццы

Основа обычно покрывается томатным соусом и сыром моцарелла, а также многими другими комбинациями начинки.

Еще одна отличительная черта настоящей неаполитанской пиццы, настоящей классики, — это то, что ее обжигают на дровах. Это означает, что она готовится в традиционной печи для пиццы, в которой в качестве топлива используются дрова.

Традиционная неаполитанская печь для пиццы из кирпича

Пламя облизывает пиццу во время ее приготовления, придавая ей слегка дымный вкус, похожий на жаркое или копчение мяса. Более того, из-за сильного нагрева духовой шкаф может достигать температуры до 500 градусов по Цельсию (более 900 градусов по Фаренгейту)!

Чтобы узнать больше о том, что такое дровяные печи, ознакомьтесь с моей статьей о пицце на дровах здесь.

Этот экстремальный жар обеспечивает исключительный рост корочки , что позволяет приготовить хрустящую, но в то же время легкую и мягкую пиццу! Это действительно рай для пиццы!

Но разве печи для пиццы не дороги и непрактичны?

Ну и да, и нет. Традиционная кирпичная дровяная печь очень большая и тяжелая, и ее дорого купить или построить. Так что в этом смысле они, вероятно, непрактичны для большинства людей.

Однако в наши дни на рынке представлено множество доступных и компактных печей для пиццы.Мои фавориты — превосходная серия печей для пиццы от компании Ooni .

Они маленькие, портативные и недорогие. Более того, они делают потрясающую пиццу! Они достигают температуры 500C / 900F, а готовят пиццу в неаполитанском стиле менее чем за 90 секунд!

У них есть варианты как на газе, так и на твердом топливе , в зависимости от ваших предпочтений. У меня есть тот, который работает на древесных гранулах, и мне это очень нравится. Хотя управление огнем может занять больше времени, поэтому многие люди предпочитают газовые.

Отличная пицца все еще может быть приготовлена ​​в обычной духовке, но, на мой взгляд, она не может сравниться с пиццей, приготовленной в печи для пиццы!

Единственный недостаток — вы захотите съесть много пиццы!

Щелкнув любую ссылку Ooni и совершив покупку у Ooni, вы поддержите этот веб-сайт. Я давно пользуюсь их духовками и не рекомендовал бы их, если бы не верил в их продукцию.

Что такое неаполитанская пицца?

Теперь вы знаете, что такое неаполитанская пицца, но что на самом деле делает пиццу? Что на самом деле делает этот стиль пиццы лучше других? Разве пицца не просто пицца!

Ну… Нет! Это не так!

Для меня ключом является то, что он сделан из качественных ингредиентов, проверенных временем методов, ремесленных методов, но, прежде всего, это факт, что сделано с любовью! Когда вы готовите неаполитанскую пиццу, идеальную неаполитанскую пиццу, вы готовите ее с энтузиазмом!

Пицца, приготовленная мной с любовью!

Это не просто пицца, это ощущение вкуса и текстуры, которые являются одними из самых полезных блюд в мире, которые можно приготовить и съесть.

Неаполитанская пицца на тонком тесте?

Одним словом, нет. Пицца, о которой вы, вероятно, думаете, — это пицца Romana .

Пицца «Неаполитанская» имеет тонкую основу с крупной хорошо взмывшей корочкой. Тонкая основа чрезвычайно важна, так как позволяет основе стать хрустящей, а пицца не станет слишком хрустящей и сухой.

Однако неаполитанская пицца имеет толстую корочку , и ее не следует путать с очень хрустящей пиццей Романа и тонкой корочкой.

В чем разница между пиццей в неаполитанском стиле и пиццей в римском стиле?

Оба стиля пиццы известны своим превосходным качеством. Пицца Romana нравится тем, кто любит хрустящую корочку, а неаполитанская пицца — тем, кто любит хрустящую корочку с мягкой серединой.

Романа против пиццы в неаполитанском стиле

Для меня неаполитанская пицца лучшая, так как вы получаете очень тонкую основу с хрустящей корочкой, но с дополнительным преимуществом мягкого багетного интерьера для корочки.

Здорова ли неаполитанская пицца?

Хотя неаполитанская пицца не обязательно является здоровой едой, по сравнению с пиццей на вынос, это гораздо более питательная еда . Прочтите мою статью об этом, чтобы узнать, насколько полезна неаполитанская пицца.

Например, в отличие от пиццы в американском стиле, Тесто для неаполитанской пиццы не содержит сахара или масла . В пицце в американском стиле сахар и масло используются, чтобы способствовать потемнению корочки, поскольку пицца готовится при гораздо более низкой температуре.

Неаполитанская пицца приготовлена ​​из качественных ингредиентов

Настоящее неаполитанское тесто для пиццы, с другой стороны, готовится всего из 4 ингредиентов! Мука, ​​вода, соль и дрожжи.

Более того, простой, но идеальный неаполитанский соус для пиццы не содержит добавленного сахара . Он содержит только помидоры, соль и перец. Хотя это может показаться не таким уж захватывающим, используются только лучшие помидоры для получения удивительно яркого и свежего соуса.

Просеивание помидоров для неаполитанской пиццы

Кроме того, в неаполитанской пицце намного меньше начинки.Одна из причин, по которой пицца в американском стиле толще, заключается в том, что она способна выдержать дополнительный вес начинки.

Поскольку основа у неаполитанской пиццы очень тонкая, требуется гораздо более скромное количество начинки. Кроме того, качество теста в неаполитанской пицце может проявиться до блеска. Следить за тем, чтобы начинка не перебивала вкус теста, является ключевой частью идеальной неаполитанской пиццы.

Чтобы найти отличные полезные идеи для начинки, ознакомьтесь с моей статьей об аутентичных неаполитанских начинках для пиццы здесь.

Чтобы узнать больше о полезности неаполитанской пиццы и калорийности, ознакомьтесь с моей подробной статьей здесь.

Есть ли в настоящей итальянской пицце сыр?

Большинство настоящих итальянских пицц обычно покрываются сыром. Самый распространенный сыр — Моцарелла , за которым следует Пармезан. Фактически, они часто используются вместе.

Свежая моцарелла — ключевой ингредиент неаполитанской пиццы

Используется только свежий сыр хорошего качества, который обычно на вкуснее и питательнее по сравнению с сыром, используемым в американских пиццах на вынос.

Пармезан также продается в подавляющем большинстве супермаркетов. Пармезан или Parmigiano Reggiano, если дать ему настоящее название, обычно выпускается в небольшом пакетике в форме клина.

К счастью, вкусная моцарелла легко доступна в большинстве супермаркетов. Моцарелла часто продается в пакете с рассолом, чтобы она оставалась свежей.

Как приготовить неаполитанское тесто для пиццы с нуля?

Сначала делается тесто, которое часто замешивается вручную. Затем тесто выдерживается около 24 часов .Да, я знаю, что это звучит долго, но из этого теста получается гораздо более вкусное тесто с улучшенной текстурой .

Затем тесто раскатывается в шарики перед формованием в пиццу, покрывается сверху и загружается в духовку.

Я работал над серией неаполитанской пиццы с нуля, в которой есть видео. Не стесняйтесь проверить это здесь, если вам нравится учиться, наблюдая.

Неаполитанская пицца на быстрорастворимых дрожжах

Как и в любой отличной пицце или хлебе, волшебным ингредиентом являются дрожжи! Заменить дрожжи на самом деле нет, они заставляют пиццу подниматься и придают ей красивую легкую и воздушную корочку.

Хорошая новость в том, что дрожжи действительно легко достать в виде быстрорастворимых дрожжей. Это сушеные дрожжи, которые можно купить в большинстве супермаркетов.

Небольшая банка растворимых дрожжей из супермаркета — идеально подходит для пиццы!

К счастью, быстрорастворимые сушеные дрожжи действительно подходят для работы, и их можно хранить в течение многих месяцев в прохладном шкафу или холодильнике.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить неаполитанскую пиццу?

Для идеальной настоящей неаполитанской пиццы, которая готовится в дровяной печи, приготовление занимает всего 90 секунд! Это связано с экстремальными температурами внутри дровяной печи, достигающими 500 градусов по Цельсию (900 градусов по Фаренгейту)!

Приготовление пиццы в Ooni — переносной печи для пиццы

Однако пиццу в неаполитанском стиле можно приготовить и в домашней духовке.Перед загрузкой пиццы важно, чтобы духовка и противень / камень для выпечки были как можно более горячими. В домашней духовке приготовление пиццы в неаполитанском стиле может занять всего 6 минут.

Для получения дополнительной информации о приготовлении пищи в обычной домашней духовке ознакомьтесь с моей статьей здесь.

Вот настоящая неаполитанская пицца, которую я приготовила по этому рецепту!

Примечание. Чтобы узнать о подлинных неаполитанских идеях топпинга, ознакомьтесь с моей статьей здесь.

Как вы едите неаполитанскую пиццу?

Следует ли есть настоящую неаполитанскую пиццу ножом и вилкой или руками?

Это может быть бессмысленно (извините за каламбур) споры, но это горячо (не извините за каламбур на этот раз) оспаривается.

По правде говоря, это во многом будет зависеть от конкретной настройки и от того, насколько она шикарна. Но по большей части, вы можете есть пиццу руками , не беспокоясь. И это определенно мой любимый способ есть пиццу!

Во многих ресторанах пиццу подают нарезанной, с ножом и вилкой. Обычно это делается, чтобы сэкономить время на нарезке пиццы. В этом случае вы можете сами порезать пиццу на кусочки, а затем съесть ее руками.

Если пицца подается с помощью ножа для пиццы, я думаю, можно с уверенностью предположить, что пиццу следует есть руками.

Многие итальянцы предпочитают есть пиццу, когда ее подают в качестве еды, ножом и вилкой. Однако многие итальянцы также предпочитают нарезать его ломтиками, а затем съесть.

Пицца в шикарном ресторане

Я бы делал все, что вам удобно, с . Если вы находитесь в очень шикарном ресторане, вы можете съесть его ножом и вилкой (или вам может быть все равно).

Вы всегда можете попросить официанта нарезать вам пиццу, когда вы ее заказываете, и оценить реакцию. Многие рестораны с удовольствием нарезают пиццу перед тем, как подать , если вас попросят.

А пиццу складывать надо?

Это еще один спорный вопрос для многих! Сгибать кусок пиццы или нет ?!

По правде говоря, это широко распространенный и популярный способ употребления неаполитанской пиццы . Поскольку настоящая неаполитанская пицца очень тонкая и немного гибкая, она очень легко складывается.

Я складываю настоящую домашнюю неаполитанскую пиццу!

На самом деле, если не сложить кусок неаполитанской пиццы, его будет довольно сложно съесть вручную.Складывание — это еще и мой любимый способ есть пиццу .

Как приготовить пиццу дома

Пять шагов для вкусной пиццы дома:

По словам Ины Гартен, «купить в магазине — это нормально», но приготовление теста для пиццы с нуля позволяет контролировать ингредиенты и, в конечном итоге, результаты. Во многих рецептах используется мука «00», но помните, что «00» относится только к тонкому помолу муки, а не к высокому содержанию белка, которое часто подразумевается в рецептах теста для пиццы.Более тонкий помол требует меньше гидратации, чем типичный универсальный помол, в результате чего тесто становится менее вязким, а более высокий процент протеина обеспечивает большую структуру. Когда мы поговорили с Лаурой Мейер, администратором и инструктором Международной школы пиццы и одним из ведущих бревилля « Знакомьтесь с создателями: виртуальный тур по пицце », она поделилась, что в большинстве пиццерий используется смесь муки, которые способствуют уникальной текстуре и вкусу. Делая покупки для муки, она рекомендует покупать на более мелких фабриках, которые предлагают больше разнообразия, включая тщательно отобранные смеси теста для пиццы, такие как , этот от Central Milling .

2. Замесить тесто.

Тесто для пиццы можно приготовить вручную, в кухонном комбайне или в настольном миксере. При приготовлении теста для пиццы вручную лучше всего начать с деревянной ложки, чтобы перемешать жидкие ингредиенты (включая пробирные дрожжи) в большой миске с половиной сухих ингредиентов. Оттуда понемногу добавляйте оставшиеся сухие ингредиенты, пока тесто не начнет образовывать лохматый шар и не будет трудностей с добавлением большего количества сухих ингредиентов. Когда мяч станет твердым, переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока он не станет гладким и не отскочит при прикосновении.

Чтобы приготовить теста для пиццы в кухонном комбайне , сначала добавьте в миску сухие ингредиенты. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Затем при работающем двигателе используйте подающую трубку, чтобы медленно добавлять жидкие ингредиенты, пока тесто не сформирует шар и не начнет вращаться вокруг чаши, не прилипая к стенкам. Обработайте около 30 секунд.

Чтобы приготовить теста для пиццы в настольном миксере , сначала добавьте жидкие ингредиенты в миску и, пока миксер работает на малой мощности, постепенно добавляйте сухие ингредиенты, пока тесто не превратится в шар и не рассыпется. t придерживаться сторон.Увеличьте скорость до средне-низкой и дайте месить в течение 5-6 минут, добавляя при необходимости больше сухих ингредиентов. Можно использовать взбиватель или крюк для теста.

3. Поднимите тесто.

После того, как тесто вымешано, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой и / или несколькими кухонными полотенцами, чтобы оно могло застыть. По мере того, как тесто становится стойким, из него образуются пузырьки воздуха, которые увеличивают размер теста и приобретают аромат. Расстойку можно проводить в теплом месте, где она быстро набухнет, или даже в холодильнике за пару дней.(Если расстойка в холодильнике, неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования конденсата.) Чем дольше вы расстегиваете тесто, тем более ароматным оно станет; будьте осторожны, чтобы не переборщить, потому что он может стать кислым. Общее практическое правило — проверять его до тех пор, пока он не увеличится вдвое.

После того, как тесто застынет, разделите его на отдельные шарики, которые можно растянуть непосредственно перед приготовлением.

4. Приготовить соус и начинку.

В разных стилях пиццы используются разные виды соусов.Поскольку соус готовится в духовке, нет необходимости готовить его заранее, если только вы не хотите получить более глубокий томатный вкус. Для неаполитанского стиля попробуйте целые консервированные помидоры, которые вы разламываете руками, а для нью-йоркского стиля попробуйте измельченные помидоры, приправленные сушеной итальянской приправой.

Добавляя соус в тесто, добавляйте меньше, чем вы думаете, что вам нужно, и используйте дно половника, чтобы выровнять его как можно больше. Пузыри соуса замедляют процесс приготовления и вызывают появление влажных пятен.

В качестве начинки для пиццы можно использовать практически все, но имейте в виду, что вы хотите попытаться максимально сбалансировать вкус. Если вам нравится много соуса, и он очень ароматный, придерживайтесь простых вкусов, которые не будут конкурировать друг с другом, таких как сыр или просто приправленные овощи. Если у вас есть начинки, которые вы хотите похвастаться, например сливочная буррата или особое мясо, например прошутто, позвольте этим ингредиентам стать звездой, добавив немного соуса или других сильнодействующих добавок.

Начинки можно добавлять в пиццу в сыром или приготовленном виде до или после приготовления пиццы.Решая, как использовать, подумайте о вкусах, которых вы хотите достичь; предварительное приготовление создаст более глубокий аромат, а приготовление во время — более простое. С другой стороны, предварительное приготовление мяса, например колбасы, сделает его суше, а приготовление его на пицце сделает его более нежным и сочным.

5. Сформируйте тесто.

Когда вы будете готовы сформировать пиццу, Энтони Фалько, международный консультант по пицце и первый инструктор по программе Breville «Знакомство с создателями: серия виртуальных пицц, » рекомендует делать это на деревянной кожуре, которую можно использовать для переноса пиццы в печь.Обильно и часто посыпайте кожуру мукой, чтобы тесто не прилипло. Можно использовать универсальную муку, а некоторым нравится манная или кукурузная мука; оба являются гранулированными и не слипаются.

Для придания формы тесту Мейер рекомендует использовать руки, а не скалку, которая может сдувать тесто и сделать его менее воздушным. Сначала надавите на него посередине, а затем сформируйте немного корочки, чтобы она оставалась нетронутой, пока остальное тесто не примет форму. Когда закончите, Фалько кончиками пальцев делает ямочку в центре, которая, по его словам, оставляет там воздух и также хороша для начинки.

6. Испеките пиццу.

А теперь самое интересное. Пиццу можно приготовить разными способами: в духовке, в тостере, на сковороде, а затем готовить на гриле, на противне или на гриле. Для приготовления пиццы в духовке Мейер настоятельно рекомендует использовать сталь для выпечки, которая сохраняет тепло даже лучше, чем камень для выпечки. Она также рекомендует вкладывать деньги в две, особенно если вы планируете готовить более одной пиццы за раз. Для использования поместите сталь или камень для выпечки на верхнюю решетку духовки (а не на нижнюю, что часто рекомендуется!), Пока духовка нагревается до 500ºF или самой высокой температуры.Если у вас нет стали или камня для выпечки, можно также использовать противень, перевернутый вверх дном.

При нагревании используйте деревянную или перфорированную кожуру, чтобы переложить пиццу на противень или камень на верхней решетке. Следите за ним, пока сыр не расплавится, корочка не подрумянится, а дно полностью не приготовится. Пиццу можно переложить на среднюю решетку ближе к концу приготовления, чтобы она закончилась.

Тостеры — отличный вариант для приготовления пиццы , потому что они сильно нагреваются за короткое время.Многие из них достаточно велики, чтобы уместить 12-дюймовый пирог, и их можно использовать с камнем. Используйте самую высокую температуру в режиме конвекции и нижней полке.

Чугунные сковороды — популярный способ приготовления пиццы. Их можно использовать, чтобы начать процесс приготовления на плите для получения очень хрустящего дна или полностью в духовке для пикантного глубокого блюда. При использовании чугуна нанесите большое количество масла на дно сковороды и растяните тесто прямо на сковороде. Сверху выложите ингредиенты и либо нагрейте на среднем уровне, пока не образуется корочка, и закончите в горячей духовке, как этот метод, либо под жаровней, либо переложите сковороду с сырой пиццой на среднюю решетку предварительно разогретой духовки до полного приготовления.

Противни также можно использовать для приготовления бабушкиной или сицилийской пиццы. Так же, как при использовании чугунной сковороды, обильно смажьте дно сковороды маслом, прежде чем разложить тесто. Выпекать на нижней решетке очень горячей духовки до подрумянивания и хрустящей корочки.

Чтобы приготовить пиццу на гриле, нагрейте , пока температура не достигнет примерно 700ºF. Сформируйте тесто, смажьте одну сторону маслом и готовьте, маслом вниз, на среднем или высоком уровне с закрытой крышкой, пока оно не станет твердым.Добавьте еще масла сверху, переверните, а затем добавьте начинку. Уменьшите огонь до среднего, закройте крышку и готовьте, пока сыр не расплавится, а дно не станет золотисто-коричневым.


7. Остудите пиццу.

После приготовления пиццы Falco рекомендует использовать металлическую кожуру для пиццы, чтобы вынуть ее из духовки. Он также предлагает перенести его на решетку перед подачей на стол, чтобы он оставался хрустящим и не впитывал возможный конденсат.

Обязательно к приготовлению пиццы в домашних условиях

Универсальный пилинг для пиццы Best

Пилинг для пиццы

Эпикурейский амазонка.ком

34,99 доллара США

Эта кожура для пиццы достаточно велика, чтобы на ней можно было сделать 12-дюймовую пиццу, и ее можно использовать для переноса пиццы в духовку и из печи. Он прочный, но легкий, с двусторонним скошенным краем, чтобы не попасть под приготовленную пиццу. Его также можно использовать для нарезки и сервировки.

Набор для приготовления пиццы Best Value

Набор для гриля для пиццы из 3 предметов

Гибкая металлическая кожура для пиццы облегчает извлечение пиццы; плюс, у этого есть складная ручка для хранения.Прилагаемый нож для пиццы и камень для пиццы, которые можно использовать в духовке или на гриле, кажутся бонусом.

Лучшая пицца в ресторанном стиле

Оригинальная сталь для выпечки

Выпечка стали bakingsteel.com

89,00 долл. США

Сталь для выпечки становится даже горячее, чем камни для пиццы, которые лучше воспроизводят результаты, полученные в кирпичной печи; их прямоугольная форма позволяет увеличить площадь нагрева и приготовления пищи.

Самый универсальный противень для пиццы

Чугунная сковорода

Чугунные сковороды нагреваются и остаются горячими без использования камней для пиццы или стали. Сверху полейте дополнительным соусом для глубокого блюда или, как обычно, для более индивидуального приема сковороды.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

15 РАСПРОСТРАНЕННЫХ ОШИБОК ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЦЦЫ ДОМА

Я начал серьезно готовить около 10 лет назад и с тех пор всегда старался приготовить пиццу дома. Однако приготовить пиццу в домашней духовке не так просто, как кажется. Домашние печи просто не достигают такой высоты, как классические печи на кирпичной или дровяной печи, но это не останавливает профессионального домашнего повара. После всех лет приготовления домашней пиццы я обнаружил, что это 15 распространенных ошибок, которые делает нормальный домашний повар.Такие ошибки, как использование слишком большого количества дрожжей, слишком большого количества муки или недостаточного количества приправ для начинки. Я также придумал отличные советы, например, не бояться раскручивать духовку настолько высоко, насколько это возможно, и использовать что-нибудь тяжелое, чтобы поглотить весь этот жар. здесь и там, но я очень взволнован тем, как вышли эти пироги! Щелкните здесь, чтобы увидеть мою реакцию!

Тесто для пиццы

Состав:

• 1 ½ чайной ложки дрожжей

• 2 стакана воды

• 1 чайная ложка меда

3503

3 стакана муки 00

• 2 чайные ложки соли

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Манная крупа, используемая для раскатывания теста для пиццы

Соус для пиццы

• 1 банка измельченных помидоров

• Пара зубчиков чеснока

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Посыпка хлопьев чили (по желанию)

I Состав:

• Грибы на сливочном масле

• Sp инач, обжаренный в чесноке и оливковом масле

• Свежий сыр моцарелла

• Базилик

• Острое чесночное масло

• Соль

Не Медленное брожение означает больше вкуса, поэтому не переусердствуйте с дрожжами.Вы хотите, чтобы дрожжи не торопились развить вкус, поэтому используйте небольшое количество дрожжей. Добавьте 1½ чайных ложки быстрорастворимых дрожжей вместо целой упаковки, чтобы замедлить период брожения и придать тесту больше вкуса. Это займет больше времени, но оно того стоит.

Добавьте к дрожжам 2 стакана воды и 1 чайную ложку меда, чтобы активировать дрожжи. Дайте ему 15-30 минут, чтобы он зацвел и почувствовал запах дрожжей.

Совет 2: Никакого плотного теста для пиццы!

Многие рецепты теста для пиццы имеют низкую гидратацию, что означает плотное тесто… и мы этого не хотим. Мы хотим получить легкую и воздушную пиццу, поэтому мы начнем с меньшего количества муки и добавим больше, если она нам понадобится.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 2 стакана универсальной муки и 2 стакана муки 00 для начала. Дайте ему перемешать, и вы заметите, что он немного влажный. Итак, добавляем еще 1 стакан муки. У вас все равно останется влажное липкое тесто, но дайте ему отдохнуть примерно 10-15 минут, а затем хорошенько вымесите его в течение 4-5 минут.

Совет 3. Оставьте тесту немного места.

После замеса дайте ему отдохнуть, чтобы глютен успокоился и впитал немного воды. Мы хотим, чтобы тесто было красивым, гладким и эластичным без добавления муки, поэтому важно дать тесту расслабиться на столе в течение 10 минут. Последнее, что вам нужно сделать, это добавить тонну муки только потому, что она прилипает. Вместо этого дайте ему отдохнуть, а затем еще 4-5 минут на замешивание.

Когда вы закончите замешивать второй раз, позвольте тесту увеличиться вдвое.Это займет 1–3 часа в зависимости от вашей среды.

Совет 4: Никогда не покупайте готовый соус для пиццы

Вместо покупки готового соуса возьмите банку помидоров и улучшите ее, чтобы создать свой собственный соус для пиццы! Начните с добавления нескольких зубчиков чеснока в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла, чтобы немного поджарить. Затем посыпьте хлопьями чили, чтобы они медленно растворились в масле. Добавьте в кастрюлю немного созревших в лозе измельченных помидоров. Затем из пустой банки налейте в нее до половины воды и добавьте в кастрюлю.Это позволит ароматам успеть настояться, не сделав соус слишком густым. Готовьте на медленном огне 1-2 часа, пока не получите желаемую густоту и консистенцию.

Совет 5: заранее придавайте форму тесту для пиццы

В пиццерии всегда заранее сформированы шарики из теста, поэтому при приготовлении классических круглых пирогов это делается быстро, эффективно и хорошо … завершается по кругу. Из вашего теста можно приготовить примерно 4 пиццы, поэтому разрежьте их на четыре треугольника, а затем сформируйте круг.Это позволяет легко создавать классическую форму пиццы.

Нажмите здесь, чтобы увидеть, как я формировал свои шарики из теста.

После того, как ваши шарики будут приготовлены, посыпьте немного манной крупы на противне, в котором вы будете их заправлять, чтобы они не прилипали к форме. Дайте им немного места, так как они будут подниматься, и залейте их оливковым маслом, чтобы они не высохли сверху.

Совет 6: Длительная расстойка = дополнительный вкус

Подержите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы замедлить активность дрожжей, сохраняя при этом много полезных бактерий.В результате вы получите лучший цвет, вкус и больше пузырьков брожения в готовой пицце.

Совет 7. Подарите начинкам немного любви.

Точно так же, как вы оставляете тесто для пиццы в холодильнике для развития аромата, вы хотите, чтобы все остальные ингредиенты тоже делали то же самое. Вы не хотите, чтобы тесто было вкусным и безвкусным, поэтому начните с приготовления нарезанных грибов в небольшом количестве масла и соли, пока они не приобретут цвет.Выньте их и отложите.

Затем добавьте в ту же сковороду немного оливкового масла и чеснока и обжарьте шпинат. Независимо от того, какие начинки вы собираетесь использовать, найдите время, чтобы усилить аромат ваших начинок.

Совет 8: Как работает ваша духовка?

У вас может быть газовая или электрическая духовка, но самая важная часть — это место, где находится нагревательный элемент. Ищите, где находится ваш нагревательный элемент, потому что именно там вы можете максимизировать нагрев духовки, чтобы получить самую хрустящую корочку.Обратите внимание на самое горячее место в духовке, потому что именно туда вы будете помещать пиццу и камень для пиццы.

Совет 9: Разогрейте духовку.

Чем дольше пицца находится в духовке, тем больше влаги вы потеряете и начнете сохнуть. Ваша духовка не будет такой высокой, как в пиццерии, поэтому поднимите ее до максимально возможной высоты. Так вы получите отличный цвет, не высыхая корочку пиццы.

Чтобы помочь пицце, поставьте чугун или керамику прямо там, где находится нагревательный элемент в духовке.Все, что поглощает много тепла и действительно тяжелое, работает хорошо. Что-то вроде камня для пиццы, чугуна или керамики действует как отличный поглотитель тепловой массы кирпичной печи. Он поглотит все тепло в духовке, а затем передаст все это тепло пицце, когда она попадет в духовку. Это, в свою очередь, создаст хрустящую корочку. Разогрейте духовку до максимальной температуры примерно в течение 1 часа. Моя идет до 550, так что проверьте, до какой температуры идет ваша духовка, и не бойтесь ее полностью увеличить.

Совет 10: манная крупа для дополнительного вкуса.

Вам нужно будет раскатать тесто для пиццы на чем-нибудь, поэтому лучше всего использовать масло или муку. Мне нравится использовать немного манной муки, так как она добавляет аромата нижней части теста. Посыпьте рабочую поверхность манной мукой, прежде чем начинать лепить из теста пиццу.

Совет 11: Сохраняйте целостность пушистой корочки

Не используйте скалку, чтобы раскатывать тесто.Пальцами создайте корочку, а затем замесите тесто изнутри. После того, как вы создали корку, позвольте силе тяжести взять верх, а затем вращайте пиццу в руках, позволяя гравитации растягивать тесто за вас. Получив нужную форму, положите тесто на кожуру, присыпанную манной мукой.

Совет 12. Будьте проще

Не добавляйте слишком много начинки в тесто. Вы действительно хотите, чтобы это было просто и у вас было правильное соотношение количества топпинга и корочки.Кроме того, вы не хотите, чтобы вся ваша начинка соскользнула, поэтому начните с небольшого количества томатного соуса. Затем немного шпината, небольшая посыпка грибов, свежий сыр моцарелла и немного базилика, чтобы закончить. Вы хотите попробовать все ингредиенты, поэтому добавляйте достаточно, чтобы получить всего понемногу в каждом укусе.

Совет 13: Воспользуйтесь преимуществами жаровни.

Сталь / керамика / чугун даст вам красивую хрустящую нижнюю корочку, но вы также хотите, чтобы верхняя часть также обуглялась.Итак, как только вы поместите пиццу в духовку, включите жаровню на максимальную мощность, чтобы цвет был как сверху, так и снизу. Осторожно поместите пиццу от кожуры к стали для пиццы и готовьте примерно 10-13 минут или пока пицца не приобретет приятный цвет

Совет 14: следующий уровень вкуса

Когда пицца будет готова, возьмите вытащите его из духовки и залейте немного ароматизированным маслом! Я создал свой с измельченным чесноком, хлопьями чили, орегано и маслом. Чем дольше вы оставите мариноваться, тем лучше будет вкус.Я приготовил свой накануне вечером, чтобы он имел много аромата. Сбрызните пиццу этим маслом ароматической бомбы и посолите, чтобы все эти ароматы ожили.

Совет 15: Примите кривую обучения!

Пицца — это все о поисках. Ваша первая пицца может получиться не так, как вы хотели, но продолжайте пробовать. Накормите семью и друзей, попросите отзывов и продолжайте делать больше домашней пиццы. Вскоре вы станете профессиональным домашним поваром, готовящим вкусную пиццу для своих близких.

Быстрые и простые итальянские рецепты

Приготовьте лучший домашний рецепт теста для итальянской пиццы — все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Этот суперпростой рецепт теста для пиццы следует традиционной неаполитанской версии, и, поверьте мне, это просто невероятно.

Мой отец-итальянец был пиццайоло более 30 лет, поэтому я вырос, ел много пиццы. За эти годы мне удалось узнать все его секреты идеальной пиццы и насладиться каждым ее кусочком.

Я делал это бесконечно много раз, и могу вас заверить, что это лучшее домашнее тесто для пиццы, которое я когда-либо делал!

Из него можно приготовить пиццу как на тонком, так и на толстом тесте, а из него получится около 5 обычных пицц или 6 пицц чуть поменьше.

Это также отличная основа для кальцоне, палочек или булочек для пиццы.

И, как дополнительный бонус, классическая пицца является веганской и не содержит молочных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Традиционный неаполитанский рецепт требует всего 5 основных ингредиентов:

• вода
• мука
• соль
• дрожжи
• оливковое масло первого холодного отжима

Холодная или теплая вода?

Используйте любую обычную воду, но убедитесь, что ее температура правильная.

И свежие дрожжи, и активные сухие дрожжи всегда следует гидратировать теплой водой (около 25 ℃, 77 ℉).

Использование холодной воды крайне не рекомендуется, так как это может привести к утечке глутатиона (глютена в дрожжах).

Какую муку лучше всего использовать?

Я пробовал этот рецепт, используя как универсальную муку , так и хлебную муку , и он работает в любом случае с немного разными результатами.

Одной из лучших на рынке муки для пиццы является неаполитанская мука Caputo Italian 00, как с синей (пиццерийная мука), так и с красной (шеф-поварская мука) этикетками, дают потрясающие результаты.

King Arthur хлебная мука — тоже отличный вариант.

Если вы не можете найти эти конкретные марки, выберите муку средней крепости, а это , в основном хлебная мука. По возможности выбирайте органическую муку каменного помола.

Выберите муку с ценностью от W280 до W320 (обычно продается в супермаркетах просто как хлебная мука).

Крепкая мука содержит больше клейковины, чем универсальная мука, поэтому она придает тесту большую эластичность и позволяет ему подниматься с хорошей структурой.

Стоит ли добавлять оливковое масло первого холодного отжима?

Традиционно для пиццы, приготовленной в дровяной печи, не обязательно использовать оливковое масло в качестве одного из ингредиентов теста.

Но, оливковое масло первого холодного отжима является супергеройским ингредиентом при его домашней выпечке.

Добавление в тесто небольшого количества оливкового масла первого отжима помогает облегчить связывание белков, позволяя сформировать более однородное эластичное тесто.

Это также даст вам более ароматную корочку, похожую на ту, которую вы получите в типичной итальянской пиццерии.

Свежие дрожжи или сухие активные дрожжи

Можно использовать свежие активные дрожжи или сухие активные дрожжи.

Свежие активные дрожжи (или пивные дрожжи) обычно продаются небольшими кубиками, и их легко найти в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов.

Однако он хранится недолго и хранится в холодильнике около 2 недель.

Итак, мне удобнее запастись активных сухих дрожжей, и покупать свежие дрожжи только тогда, когда я буду готовить пиццу в последующие дни.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих и наоборот, практическое правило: делить или умножать на 3 (или, точнее, на 3,29) :

• от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3,29, например. вместо 5 граммов свежих дрожжей используйте 1,5 грамма сухих дрожжей.
• от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 1,5 грамма сухих дрожжей превратятся в 5 граммов свежих дрожжей.

Обратите внимание, что, в зависимости от марки, некоторые активные сухие дрожжи не нужно растворять в воде перед использованием, в этом случае просто добавьте их непосредственно в муку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО ШАГУ

Этот простой рецепт теста идеально подходит для приготовления круглой итальянской пиццы в домашних условиях. Это довольно простой процесс, не требующий специальных ингредиентов.

Тесто собирается менее чем за 10 минут, и все дело во времени отдыха.

Шаг 1. Поднимите дрожжи и перемешайте ингредиенты теста.

• Налейте теплую (не используйте горячую воду!) Воду в небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет красивой и пузырящейся.
• Затем вылейте смесь в миксер, добавьте оливковое масло и медленно перемешайте муку.
• Тесто собирается через 5-6 минут времени замеса.

Готово, когда станет гладким и больше не прилипнет к стенкам чаши.

Шаг 2. Дайте тесту отдохнуть.

• Разверните тесто руками на чистой, присыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким и ровным.
• Переложите шар в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
• Дайте ему постоять в теплом месте (около 24–27 ° C) примерно на 2–3 часа, пока он не увеличится в размерах вдвое.

Шаг 3. Сформируйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть.

• После того, как тесто остынет, разделите тесто на 2–3 части меньшего размера и сформируйте гладкие и ровные шарики.
• Затем переложите на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.
• Дайте шарам отдохнуть и поднять еще на 3-4 часа.

По истечении времени отдыха ваша основа для пиццы готова к выпечке!

ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Когда тесто будет готово, пора испечь основу.

• Разогрейте духовку до 250–280 ° C / 480–530 ° F.
• Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.
• Вместо того, чтобы использовать скалку, разложите каждый шарик теста руками, чтобы образовать большой круг.
• Для классической пиццы «Маргарита» намажьте сверху достаточно соуса маринара (он же соус для пиццы), оставляя границу.
• Поместите его в духовку и готовьте около 3 минут, затем добавьте ломтики моцареллы (обязательно промокните ломтики кухонной бумагой) и готовьте еще 1-2 минуты.
• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

После многих лет приготовления дома я могу смело поделиться всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшее тесто для пиццы:

Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата.

Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом.

• Соль следует добавлять как можно позже.

Лучше всего смешать его с небольшим количеством воды, которую вы добавите в тесто.

• Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким.

Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, тесто готово.

Если вы используете миксер, прекратите замешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.

• Подождите, пока смесь не увеличится как минимум вдвое.

Длительное брожение позволяет ферментам, содержащимся в муке, запускать химические процессы, которые превращают крахмал (углеводы) в простые сахара и глютен (белки) в простые аминокислоты.

Эти процессы придают основе пиццы отличную усвояемость, выполнив часть работы, которую в противном случае должен был бы выполнять наш желудок.

• Не замешивайте слишком много теста.

Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше нельзя будет использовать.

• Купите хороший камень для пиццы.

Для получения наилучших результатов выпечки я рекомендую без труда купить хороший камень для пиццы.

Все, что вам нужно сделать, это разогреть ее в течение 30 минут, и вы гарантированно получите быструю, равномерно пропеченную вкусную пиццу прямо на вашей кухне.

Технический термин, который мы используем в Италии, — «открыть пиццу», что означает раскатывание теста на плоский диск вручную, а не с помощью скалки. По сути, вы растягиваете и расширяете тесто до образования плоского диска.

• Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством манной крупы

Это очень старый трюк, позволяющий придать вашей базе немного хрусткости. Можно поменять муку небольшим кусочком манной крупы и посыпать ею рабочую поверхность, после чего приступить к «вскрытию» пиццы.Манная крупа зернистая и придаст основе прекрасную хрустящую текстуру.

• Формируйте основу на бумаге для выпечки или корке для пиццы

Перенести основу для пиццы с кухонной стойки на противень может быть непросто. Чтобы упростить задачу, «откройте» пиццу прямо на листе пергаментной бумаги, а еще лучше — на кожуре пиццы. Это сделает весь процесс переноса легким и беспорядочным на 100%.

НОЧНОЙ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Многие из вас спрашивали, можно ли приготовить тесто заранее.Абсолютно да, вы можете приготовить тесто для пиццы заранее, дать ему подняться на ночь и использовать на следующий день.

Приготовьте тесто и переложите его в слегка смазанную маслом миску и аккуратно нанесите немного масла на поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут.

Разделите тесто на 2–3 шарика для пиццы и положите на слегка смазанный маслом противень, накрытый влажным кухонным полотенцем.

Дайте шарикам отдохнуть 30 минут, затем выложите каждый шарик в основу для пиццы, положите сверху свои любимые ингредиенты и запекайте.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО?

Да, конечно!

Я рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю тестовые шарики по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вам нужно, просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Полезные инструменты

Вы можете полностью выполнить весь процесс вручную, однако есть несколько кухонных инструментов, которые я рекомендую:

• Стандартный миксер: лучше меня замешивает тесто и экономит мне ТОННУ энергии.
• Скребок для теста: помогает разрезать тесто на более мелкие кусочки, но острый нож тоже подойдет.
• Большой противень для выпечки: для того, чтобы маленькие шарики пиццы поднимались, а затем выпекали их.
• Камень для пиццы: ни в коем случае не нужен, но он помогает лучше распределять тепло, а это означает, что каждый раз хрустящая корочка пиццы.
• Кожура для пиццы: в основном похожий на лопату инструмент, используемый для перемещения пиццы в духовку и из печи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий и / или оценку ниже, а также поделитесь фотографией и отметьте @thepetitecook в Instagram! Когда я читаю ваши отзывы и смотрю ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время 20 минут

Курс: пицца

Кухня: итальянская

Порция: 5 основ пиццы

калорий: 554 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл теплой воды
• ½ чайной ложки сухих активных дрожжей (или свежих дрожжей 0.17 унций / 5 г) (1,5 г)
• щепотка сахара
• 3 чайные ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 900 г муки средней крепости (выберите из хлеба мука / мука 00 / пицца мука)

Инструкции

• Налейте 450 мл теплой (не используйте горячую воду!) В небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет однородной. приятный и игристый.

• В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся 50 мл воды с морской солью и отставьте в сторону.

• Залейте смесь воды и дрожжей в миксер, добавьте оливковое масло и, используя крюк для теста, начните перемешивание на низкой скорости и медленно добавьте просеянную муку.

• Смешайте все ингредиенты в течение примерно 5 минут, добавляя смесь воды и соли в конце, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если тесто все еще слишком липкое, посыпьте еще немного муки, если оно слишком сухое, добавьте еще немного воды.

• Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, присыпанную мукой, и перемешайте руками до однородного состояния.

• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место (около 24-27 ° C) и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Чтобы проверить, готово ли тесто, слегка погрузите палец в тесто, если отверстие медленно отскакивает, значит, тесто готово.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на кусочки по 6-7 унций (180-200 г) с помощью скребка для теста или острого ножа.

• Обработайте каждый кусок теста руками до образования гладкого и ровного шара, затем переложите его на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

• Дайте шарикам из теста подняться еще на 3 часа и используйте в течение 6 часов.

Как приготовить основу пиццы:

• Разогрейте духовку до 250 ° C-280 ° C.Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.

• Растяните шарик для пиццы руками, образуя большой круг, и намажьте сверху достаточно соуса для пиццы, оставив границу для корочки пиццы.

• Осторожно поместите пиццу на противень или камень для пиццы и поместите ее в духовку. Выпекайте пиццу примерно 3 минуты. Добавьте нарезанный ломтиками моцареллу и готовьте еще 1-2 минуты.

• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листьями базилика и подавайте.

Банкноты

Дрожжевые банкноты: Некоторые марки активных сухих дрожжей не требуют растворения дрожжей в воде, и вместо этого их можно смешать с мукой. Всегда проверяйте инструкции на упаковке. Эти простых советов помогут вам получать ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы каждый ОДИН раз: 1) Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата. 2) Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом. 3) Лучше всего смешать соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто, и добавить ее как можно позже. 4) Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким. Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, значит, тесто готово. Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из миски. 5) Дайте смеси остыть, пока она не увеличится как минимум вдвое. Этот процесс обеспечивает хорошую усвояемость хорошей пиццы. 6) Не месить слишком сильно! Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше не будет использоваться. Можно ли заморозить тесто для пиццы? Да, конечно!

Я рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой.Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю шарики для пиццы по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

При необходимости просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 554 ккал | Углеводы: 106.8 г | Белки: 19,5 г | Жиры: 2,4 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 1165 мг | Калий: 8 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Кальций: 3 мг | Железо: 5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Другие традиционные итальянские рецепты, чтобы попробовать:

А если вы жаждете большего, ознакомьтесь с этими креативными рецептами теста для пиццы!

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2018 года и дополнен более полезной информацией и изображениями.

Настоящий рецепт итальянского теста для пиццы прямо из Неаполя

Мы все время говорим о том, насколько вкусна домашняя еда, не только потому, что мы считаем приготовление пищи расслабляющим и приятным занятием, но и потому, что это намного более экономично, чем выходить на улицу и тратить все свои деньги в модном ресторане.

Кроме того, никогда не помешает получать комплименты от друзей и семьи — они годами будут говорить об этом восхитительном курином каччиаторе.

Однако сегодня мы не говорим о курице, а делаем ставку на THE итальянское блюдо. Хотите подсказку? Когда луна поражает ваш глаз, как большой пирог с пиццей / Это любовь.

И если это было недостаточно ясно, вот еще одна подсказка: мы дали вам отличный рецепт соуса маринара.

Ага, пора поговорить о том, что объединяет все в буквальном смысле, поэтому сегодняшняя статья посвящена настоящему итальянскому рецепту теста для пиццы.

Излишне говорить, что пицца — это признанный во всем мире символ итальянских традиций.Его скромное начало было как буханка хлеба, обогащенная всевозможными ингредиентами.

Это, конечно, эволюционировало с годами, но кое-что, что на самом деле не изменилось, — это приготовление самого теста.

Все, что вам нужно, это мука, вода, дрожжи и соль, которые можно использовать в различных количествах и формах, в зависимости от того, насколько тонкой или толстой вы хотите, чтобы пицца была.

Наш настоящий итальянский рецепт теста для пиццы даст вам хрустящую основу, идеально подходящую для покрытия свежими помидорами, сыром моцарелла и свежим базиликом.

• 1 кг муки 00
• 600 мл воды
• 3 г сухих дрожжей
• 15 г соли

• Чтобы приготовить тесто для пиццы, начните насыпать муку в большую чашу миксера.
  

• Добавьте в небольшую миску теплую воду, а затем добавьте дрожжи, осторожно перемешивая, пока дрожжи не растворятся.
  

• Включите миксер с крючком, установленным на средней или низкой скорости, и начните понемногу наливать воду, следя за тем, чтобы предыдущая доза впиталась мукой.
  

• Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Когда дойдет до этого момента, продолжайте месить примерно 15-20 минут.
  

• Добавьте соль и продолжайте миксер работать, пока соль полностью не смешается с тестом.
  

• Когда соль полностью впитается, достаньте тесто из миксера и месите руками, пока не получите большой шар.

• Поместите его в большую миску, накройте фольгой или чистой влажной тканью, затем дайте ему подняться в духовке при включенном свете.
  

• Подождите, пока объем смеси не увеличится как минимум вдвое (через 1,5 часа). В идеале вы должны дать ему утроиться (минимум 3 часа).
  

• Когда тесто поднялось, переложите его на рабочую поверхность.

• Разделите его на 4 равные части и руками сформируйте из них шарики. После этого накройте их чистой тканью и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре, прежде чем использовать их для приготовления пиццы.

калорий: 912 ккал | Углеводы: 191 г | Белок: 26 г | Жиры: 2 г | Натрий: 1466 мг | Калий: 267 мг | Клетчатка: 6 г | Кальций: 42 мг | Утюг: 11.6 мг

Дополнительный совет: ключ к пицце, как на картинке выше, — это использовать камень для пиццы, поверьте мне! Он делает пиццу такой же, как ваша лучшая пиццерия.

Вам также понадобится деревянная кожура для пиццы, чтобы транспортировать пиццу с прилавка в духовку!

Что и говорить, рецепт удался! Поверьте, люди будут уговаривать вас открыть собственную пиццерию.

Домашняя пицца с пепперони {лучше, чем доставка!}

Домашняя классическая пицца пепперони по вкусу не хуже вашей любимой пиццерии! Это так хорошо, вы будете жаждать этого 24 часа в сутки, 7 дней в неделю!

Есть несколько блюд на ужин, которые вся моя семья (даже самые маленькие) будет есть каждый вечер.Эта пицца пепперони — одна из таких! Они все любят это так же, как макароны с сыром или кукурузные лепешки!

Пицца никогда не разочаровывает!

Каждый раз, когда я спрашиваю мужа, что он хочет на ужин, он всегда отвечает «пицца». Я не могу вспомнить ни единого случая, чтобы он отказался от возможности заказать гигантскую пиццу с сыром и пепперони. Это в некотором роде его дело. Пицца и пирожные.

Итак, вы держите пари, что я пытался освоить самодельный вариант… такой, который на вкус так же хорош, но не разорит каждую неделю. Я имею в виду, как вообще пицца может стоить 18 долларов ?! Это просто головокружительное безумие.

Моя домашняя пицца определенно не такая формочка для печенья, как те, что вы получаете от цепей — она ​​более простоватая. Но вы знаете, что? Я нормально отношусь к деревенскому. Это что-то вроде , моя штука.

Как приготовить пиццу с пепперони

ТЕСТО. Для начала я обратился к одному из моих любимых рецептов теста для пиццы (кстати, у меня их два, второй можно найти здесь).Это простой двухчасовой рецепт, но его можно приготовить менее чем за час с помощью метода «быстрого подъема», описанного ниже. Мне нравится использовать этот рецепт, когда я забываю заранее планировать…. или решите, что у нас на ужин пиццу вместо чего-нибудь более здорового 🙂

РУЛОН. Когда тесто поднялось и все разделилось (по рецепту достаточно для трех пицц по 13 дюймов или двух пицц по 15 дюймов), раскатайте один шар в круг диаметром 13 дюймов. Поместите круглую форму на слегка смазанную маслом или посыпанную мукой форму для пиццы или кожуру (при использовании кожуры посыпьте предварительно нагретый камень).

Примечание. Для этого рецепта не нужно предварительно выпекать тесто.

СОУС. Покройте тесто тонким слоем оливкового масла, затем полейте соусом. Мы стараемся не добавлять соус, поэтому наш слой обычно довольно тонкий. Оставьте примерно от ¾ ″ до 1 ″ теста по краям для корки. Он будет красиво пухнуть во время запекания.

ВЫБОРКИ. Затем посыпьте тертым пармезаном и моцареллой. Выложите сверху кусочки пепперони (кстати, наш фаворит — «Голова кабана»), а затем поставьте пиццу в духовку, чтобы она запекалась.

ВЫПЕЧКА. Пиццу нужно запекать 12-15 минут при 450 градусах. Сильный огонь поможет тесту для пиццы быстро подняться и образовать красивую хрустящую корочку. Не бойтесь включить духовку еще немного, если она станет выше!

ГАРНИР. Когда корочка и сыр станут золотисто-коричневыми, удалите их и посыпьте толченым красным перцем. Подождите примерно 10 минут, а затем украсьте свежим базиликом или орегано.

Советы, варианты и хранение

Стоит ли готовить пепперони перед тем, как класть пиццу? Пепперони чаще всего готовят.Так что вам не о чем беспокоиться. При приготовлении в духовке они приобретают отличную хрустящую текстуру.

Дополнения: Пепперони — отличная закуска для любой загруженной пиццы. Добавьте больше мяса, например колбасы и ветчины, чтобы сделать его любителем мяса, или добавьте немного овощей, таких как сладкий перец и грибы, чтобы приготовить идеальную пиццу.

Сыр: Некоторые люди предпочитают пепперони под сыром, а некоторые — сверху. В любом случае работает хорошо! Просто следите за сыром, чтобы он не подрумянился и не подгорел!

Лучший способ получить пиццу STORE — сложить кусочки пиццы на тарелках и разделить их кусочками фольги или пергаментной бумаги, а затем завернуть все в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до 4 дней.

Чтобы ЗАМОРОЗИТЬ эту пиццу, ее нужно приготовить, но не испечь. Оберните пиццу 2 кусками полиэтиленовой пленки и заморозьте в горизонтальном положении на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как обычно, и достаньте пиццу из духовки, когда сыр станет золотистым и пузырящимся.

REHEAT кусочков пиццы, запеченных в духовке или в микроволновой печи. Вы можете поставить пиццу на противень или кусок фольги в духовку при 300 градусах, пока она не прогреется. Или положите его в микроволновую печь, пока он не прогреется.

Другие рецепты пиццы:

Распечатать рецепт

Для Pizza Crust

• 1/2 стакана теплой воды
• 1 1/4 стакана воды комнатной температуры
• 2 1/2 чайной ложки активных дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 4 стакана универсальной муки

Для соуса для пиццы

• 1 банка томатного соуса (8 унций)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 свежего орегано — нарезанного ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка свежего базилика — нарезанного ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• 1 зубчик чеснока — измельченный
• щепотка измельченных хлопьев красного перца
• соль
• перец

Начинка

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 стакана тертого сыра моцарелла
• 1/4 стакана сыра пармезан, мелко натертого
• 30 ломтиков пепперони
• 2 столовые ложки свежего базилика — ИЛИ листьев орегано
• щепотка измельченных красных песков эппер хлопья

Для теста для пиццы

• В мерную чашку для жидкости на 2 чашки добавьте теплую воду и дрожжи.Посыпьте сверху сахаром и оставьте на 5-7 минут или пока смесь не начнет вздуваться. Добавьте масло и воду комнатной температуры. Осторожно взбейте, чтобы смешать.

• В дежу настольного миксера с помощью насадки смешайте соль, муку и воду. Когда тесто начнет формировать шар, снимите лопасть и замените ее крючком для теста. На низкой скорости замеса замешивайте тесто в течение 2-3 минут или до тех пор, пока не начнет формироваться шар, а тесто не станет гладким и эластичным.

• Достаньте тесто из миски и поместите в большую хорошо смазанную маслом миску (я предпочитаю использовать оливковое масло, но вы также можете использовать Пэм). Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов. Вы также можете использовать метод «быстрого подъема» и воткнуть миску в духовку, которая была нагрета до 200 градусов, а затем ВЫКЛЮЧЕНА (так там будет приятно и тепло, но, пожалуйста, убедитесь, что ваша духовка на самом деле выключена, прежде чем вставлять. тесто внутри). Дать подняться в течение 1 часа.

• Чтобы выпустить тесто, пробейте его кулаком.Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на два или три шарика (в зависимости от того, какого размера и сколько пиццы вы хотите приготовить… Я делаю 2). Сформируйте оболочки для пиццы по размеру вашей формы (или оставьте другое тесто в холодильнике на срок до 48 часов. Поместите на слегка смазанную маслом сковороду (или на форму, посыпанную мукой или кукурузной мукой).

Для выпечки

• Разогрейте духовку до 450 градусов. Смажьте оливковым маслом всю верхнюю часть теста для пиццы. Нанесите на пиццу ровный слой соуса для пиццы, оставив около 3/4 «-1» теста по краям для корки.Сверху посыпьте тертым пармезаном, затем моцареллой. Выложите кусочки пепперони и запекайте 12-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки, посыпьте хлопьями красного перца, дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем посыпать базиликом или орегано (для предотвращения обесцвечивания и увядания). Нарежьте и сразу подавайте.

Тесто и соус для этого рецепта предназначены для трех 13-дюймовых пицц или двух 15-дюймовых пицц. Однако начинка предназначена для одной 13-дюймовой пиццы.Я обычно делаю два или три разных вида пиццы, используя одно и то же тесто и соус, но меняю начинку.

Порция: 10 г | Калории: 355 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 14 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 666 мг | Калий: 152 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 297 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 158 мг | Железо: 3 мг

Следует ли готовить тесто для пиццы перед добавлением начинки?

Если вы готовите пиццу с нуля из сырого теста, вам может быть интересно, нужно ли сначала приготовить основу, прежде чем добавлять начинки.Некоторые рецепты подскажут, что нужно делать, а некоторые — нет — это довольно сбивает с толку. Я правильно отвечу на этот вопрос здесь. Так стоит ли готовить тесто для пиццы перед добавлением начинки?

Нет, в большинстве случаев готовить тесто для пиццы не нужно. При правильном рецепте, правильной температуре духовки и отсутствии перегрузки пиццы тесто будет отлично готовиться без предварительной подготовки.

Если вам нужен рецепт теста для пиццы, на который вы можете положиться, ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы, из которого всегда получается идеальная пицца.

Могут быть случаи, когда целесообразно сначала приготовить основу, и они описаны ниже. Давайте посмотрим, почему некоторые источники говорят вам сначала приготовить тесто и как вы можете делать все правильно, чтобы не потерпеть неудачу.

Почему не нужно сначала печь тесто для пиццы

Вообще говоря, предварительно приготовленная основа не так хороша, как традиционный рецепт пиццы, который готовится сразу. С правильным ноу-хау вы сможете приготовить настоящую пиццу в домашних условиях.

Чтобы приготовить лучшую пиццу, вам нужно приготовить тесто на чем-то очень горячем.Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь более эффективно проводит тепло, очень быстро пропаривая основу. Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-нибудь подешевле, купите хотя бы камень для пиццы из кордиерита, подобный этому. Он реже треснет, как другие камни для пиццы.

Если вы готовите в обычной домашней духовке, то температура в духовке должна быть около 480F / 250C.Эта температура достаточно высокая, чтобы приготовить основу и начинку без тестовых кусочков.

Горячая температура важна для сырого теста, так как она позволяет ему быстро вздуваться, быстро готовиться и не высыхать. Если вы снизите температуру, вам нужно будет варить около 10 минут, и вы рискуете высушить корку, как крекер, и оставить тесто влажным и рыхлым.

Более медленный метод приготовления — плохая практика, и, как правило, именно поэтому в некоторых рецептах вам рекомендуется сначала запечь основу.Так вы просто не получите такую ​​хорошую пиццу. Есть список других ошибок, которые вы можете сделать, из-за которых ваша база станет рыхлой, если вы не сделаете их правильно. Ознакомьтесь с ними ниже, чтобы убедиться, что вы готовите лучшую домашнюю пиццу:

Избегайте этих ошибок при приготовлении теста

Если вы последуете этим советам, вам не придется готовить пиццу дважды, чтобы основа полностью прожарилась.

Убедитесь, что тесто не слишком сухое

Ага, верно.Ваше тесто будет лучше готовиться, если оно будет более влажным. Это потому, что тепло духовки превратит воду в пар и позволит ей лучше подняться. Это делает корочку более хрустящей, потому что она менее плотная. Можно подумать, что из сухого теста пицца станет более хрустящей, но это неправда. Тесто тоже не сварится, и вы можете получить недоваренные кусочки в центре. В моем рецепте теста для пиццы правильное количество.

Как правило, замешивайте тесто настолько влажным, насколько сможете. Если он кажется сухим и мучным, добавьте немного воды — по столовой ложке за раз.По мере того, как становится влажнее, она становится более липкой, и ее труднее придавать форму, но всегда получается лучше. Если вам нужны проценты, попробуйте 65% воды от общего количества муки. См. Мой пост о увлажнении и процентах, чтобы узнать больше, а также там есть сравнение различных рецептов.

Не добавляйте слишком много начинки

Если добавить слишком много начинки, пицца заболочится. Это может привести к тому, что середина теста не приготовится, и может быть причиной того, что рецепт рекомендует вам сначала приготовить основу.Сделайте это минимально И пусть свежеприготовленное тесто говорит с горстью начинки, брошенной сверху. Поверьте мне, хорошо приготовленное свежеприготовленное тесто будет восхитительным, и его не нужно слишком много сверху.

Не добавляйте влажные начинки

Мокрая начинка может привести к недоварке основы. Любые продукты, которые выделяют влагу при приготовлении на сковороде, будут делать то же самое с пиццей, приготовленной в духовке. Подумайте о грибах, других влажных овощах, влажной моцарелле и многих других. Стоит ли готовить начинку в первую очередь? Да.Вы должны обжарить их, прежде чем добавлять в пиццу, чтобы высосать воду. Тогда их можно будет положить поверх пиццы, не смачивая основу.

Разогрейте духовку до максимальной температуры

Почему так много рецептов рекомендуют устанавливать низкую температуру духовки, я не понимаю. Пиццу нужно готовить быстро, чтобы корочка оставалась нежной и легкой. Если вы в конечном итоге будете готовить тесто медленно и медленно, то корочка не поднимется, она будет плотной и похожей на картон, а середина, вероятно, не прогреется.Увеличьте огонь и приготовьте сразу всю пиццу — здесь не нужно беспокоиться о предварительном приготовлении основы.

Используйте сталь для пиццы

Сталь для пиццы — это усовершенствованная форма камня для пиццы, поскольку она сделана из металла и лучше проводит тепло к основе для пиццы. Это даст вам лучшую поверхность для готовки, чтобы тесто взлохло и быстро поднялось, а также тщательно прожарилось. У вас определенно нет причин для частичного выпекания основы из теста, если вы используете сталь для пиццы. Если готовить дважды, вы можете сжечь дно! Посмотрите на эту сталь на Amazon, которую я использую для всех своих пицц.Отличная цена, отличная пицца, и он никогда не расколется, как камень для пиццы.

Как правильно собрать пиццу

Убедитесь, что у вас все готово; ваш томатный соус готов, чтобы его выложить сверху, а сыр натереть. Духовку следует предварительно разогреть в течение 30 минут или около того.

Затем растяните или раскатайте тесто с небольшим количеством муки. Растяжка лучше, поскольку она не выталкивает все пузырьки воздуха и не делает его плотным. Но используйте булавку, если действительно необходимо. В центре теста держите более толстый холмик, чтобы оно не рвалось, когда вы растягиваете его наружу.

Переложите тесто на кожуру или доску для пиццы с небольшим количеством муки и манной крупы, готовое к отправке в духовку. Если у вас нет кожуры, ознакомьтесь с моими 7 вещами, которые можно использовать в качестве кожуры для пиццы на вашей кухне.

Работая быстро, чтобы тесто не прилипало, переложите соус в середину и выдвиньте зазор в 1/4 дюйма, где будет корочка. Затем добавьте сыр и другие начинки.

Откройте духовку и положите на противень на каменной, стальной или толстой основе. У меня есть еще несколько советов по использованию кожуры.

Типы основ для пиццы, которые следует приготовить в первую очередь

Есть несколько сценариев, когда лучше сначала приготовить основу. Если это относится к вам, возможно, сначала стоит приготовить основу, но в большинстве случаев в этом нет необходимости.

Пицца Крекер Краст

Cracker crust — это супертонкая основа для пиццы, имеющая текстуру крекера. Это очень хрустящая корочка, практически без поднятия теста. Обычно вы «стыкуете» тесто, проделывая в нем небольшие отверстия.Это можно сделать с помощью докера для пиццы или вилки. Это в основном предотвращает подъем теста для пиццы при приготовлении.

Вы сначала готовите основу без начинки или просто с томатным соусом, а затем повторно готовите ее с начинкой. Это гарантирует, что вы получите основу, которая настолько прожарена, что станет похожей на крекер. Не самый популярный стиль пиццы, но это еще один стиль, который может хорошо подойти. Для большинства домашних поваров обычный способ приготовления пиццы даст результаты, которые вы ожидаете от домашней пиццы.

Когда вы хотите заморозить свою базу

Еще одна веская причина — приготовление теста для замораживания основы. Здесь вы можете сохранить структуру круглой основы, пока она замерзнет, ​​а затем подготовить ее к вершине, когда вы ее разморозите позже. Это удобно, но никогда не будет так хорошо, как свежеприготовленное тесто. Так что выбирайте свежие продукты, если можете.

Помните, что вы можете заморозить сами шарики из теста. Когда понадобится, их можно разморозить в холодильнике.