Маринованные листья зеленого салата. Салат маринованный

Маринованные листья салата - их свойства (польза и вред), рецепты блюд

Маринованные листья салата – заготовка листьев салата на зиму. Особенностью салатов является то, что все их виды рекомендуется употреблять сразу после покупки в свежем виде. Часто их добавляют в овощные салаты и закуски. Листовые салаты отличаются нейтральным мягким вкусом и почти полным отсутствием запаха, но в тоже время они прекрасно впитывают в себя запахи и вкусы других продуктов. Вот почему многие хозяйки предпочитают заготавливать маринованные листья салата. Листья, заготовленные таким образом, получаются очень вкусными и станут отличной добавкой к другим блюдам.

Маринованные листья лучше всего получаются при использовании салата сорта Айсберг. Этот вид имеет хрустящие плотные листики, которые идеально подходят для маринования. Айсберг представляет собой маленькие кочаны с плотными светлыми листьями. Свое название этот вид салата получил благодаря технологии хранения: он единственный из всех салатов не боится холода. Нейтральный вкус салата позволяет его сочетать практически со всеми ингредиентами. Маринованные листья салата этого вида получаются очень вкусными и внешне привлекательными. Листья, приготовленные по этому рецепту, хорошо подходят в качестве добавки к буженине, птице, вареным яйцам. Маринуют листья, используя ароматизированный уксус, лимонную кислоту. Также зачастую добавляют сельдерей, зелень петрушки и укропа, зубчик чеснока. Заранее подготовленные ингредиенты выкладывают слоями в посуду, заливают горячим маринадом и придавливают чем-нибудь тяжелым. Употреблять маринованные листья можно уже через несколько часов. Калорийность такого продукта составляет всего 25, 5 кКал на 100 грамм.

В древности салат выращивали исключительно ради получения жирного масла, которое добывали из семян растения. Зеленые листья салата привлекли внимание римлян и греков, которые научились употреблять салат не только как самостоятельный продукт, но и стали добавлять его в различные блюда. Представители древних цивилизаций вскоре обнаружили лекарственные свойства данных растений.

Виды салата

Самыми распространёнными видами салата считаются:

Руккола – отличается выраженным пряным вкусом, богат витамином С и каротиноидами. Салат представляет собой отдельные зеленые листья с приятным ароматом. Перечный вкус салата с ореховой ноткой прекрасно сочетается с моцареллой, помидорами черри. Листья рукколы зачастую добавляют к пицце, пасте. Руккола может заменять базилик при приготовлении соуса песто.
Айсберг – этот вид салата имеет хрустящие листья, отличается длительным сроком хранения. Салат представляет собой плотный кочан нежно-зеленого цвета. Ценность этого салата заключается в его универсальности, сочности и отсутствии выраженного вкуса. Он прекрасно подходит для приготовления любых блюд с добавлением салатов. Айсберг сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами.
Ромэне - известный сорт салата, представляет собой рыхлый кочан с хрустящими листьями, в которых содержится большое количество натрия. Римский салат обладает тонким ароматом, прекрасно сочетается с кисломолочными продуктами, его используют в качестве добавки к сэндвичам и гамбургерам. Что касается его полезных свойств, салат богат таким важным веществом, как фолиевая кислота.
Радичио – салат с высокими вкусовыми качествами, который к тому же богат железом. Радичио представляет собой кочан фиолетового цвета с довольно резким и пряным вкусом. В блюдо его добавляют в малых количествах, сочетая с продуктами с менее выраженным вкусом. При термической обработке горечь уходит.
Корн – салат, который отличает высокая декоративность. Его используют для украшения блюд перед подачей на стол. Рапунцель, как еще называют этот вид салата, отличается мягким ореховым привкусом и ароматом. Он прекрасно сочетается с лимонным соком, оливковым маслом, домашней сметаной в качестве заправки к салату. Корн идеально подходит к форели, птице, грибам.
Лолло-росо – обладает насыщенным вкусом с ореховой ноткой, немного горчит. Так называемый «коралловый салат» обладает пикантным вкусом, прекрасно подходит к жареному мясу, свежим овощам.
Фризе – кудрявый салат, прекрасно сочетающийся с мясом и рыбой. Заправлять салат следует лимонным соком, оливковым маслом. Салат зачастую сочетают с репчатым луком, тимьяном. Он отлично подходит для закусок с креветками и различными видами сыра.

Полезные свойства

Полезные свойства растения обусловлены ценным химическим составом. Листья салата содержат большое количество витаминов и минералов. Известно около ста видов разновидностей зеленых салатов. Они могут отличаться формой листа, вкусовыми качествами, окрасом листьев. Разные виды салатов объединяет приятный вкус и полезные свойства. Салаты относятся к низкокалорийным продуктам, что позволяет использовать их для разнообразия диетического рациона. Сбалансированный химический состав салатов позволяет максимально обеспечить организм нужным количеством веществ, содержа при этом минимум калорий. Зеленый салат богат витаминами группы В, провитамином А, аскорбиновой кислотой, витамином Е, РР. Минеральный состав салата включает кальций, железо, магний и калий. Все эти минералы необходимы для поддержания здоровья человека.

Листья салата содержат большое количество растительной клетчатки, которая положительно влияет на пищеварительные процессы. К тому же листья содержат совсем немного ароматических веществ, которые отвечают за выраженность вкуса. Таким образом, салатные листья практически нейтральны, даже при большом желании их много не съешь. К тому же они добавляют любому салату объём и быстрее заполняют желудок. Салат хорошо сочетается с мясными блюдами, помогает им легче усваиваться.

Салат является очень полезным продуктом для желудочно-кишечного тракта, он способствует заживлению язв. Ученые рекомендуют употреблять этот продукт минимум несколько раз в неделю, особенно людям, страдающим колитами и язвой. Зеленый салат богат пектином - одним из самых полезных веществ для пищеварительного тракта. Также пектин помогает избежать закупорки кровеносных сосудов. Салат является эффективной профилактикой атеросклероза. Минеральный состав листьев участвует в процессах минерального обмена, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Антиоксиданты и витамины, которые содержит салат, повышают защитные силы организма. Витамин С, а также бета-каротин способствуют улучшению иммунитета и распаду холестерина на отдельные желчные кислоты.

В косметологии листья салата используют в качестве основы для домашних масок. Салат улучшает состояние сухой кожи, убирает шелушение. Из листьев готовят лечебный настой, которым обрабатывают те участки, которые подвержены воспалению.

Использование в кулинарии

В кулинарии этот продукт широко используется для приготовления различных блюд. Маринованный салат очень популярен в итальянской кухне. Необходимые ингредиенты: салат радичио, несколько веточек розмарина, листья петрушки, несколько зубчиков чеснока. Для начала отделяют листья салата, промывают и обсушивают. Несколько зубчиков чеснока смешивают с щепоткой морской соли до консистенции пасты. Полученную пасту перекладывают в миску, добавляют несколько ложек бальзамического уксуса. В салат вливают 4 ст. л. масла, смешанного с солью и перцем, добавляют измельченный розмарин и тщательно перемешивают. Далее разогревают сковороду и обжаривают на ней листья салата в течение 10 секунд. Сразу же следует добавить заранее подготовленную заправку. Салат тщательно перемешивают, посыпают измельченной петрушкой и подают на стол в теплом виде.

Замариновать листья салата можно по следующему рецепту. Для этого понадобится 2 кочана Айсберга, пучок укропа, сельдерей, несколько зубчиков чеснока. В подготовленную посудину кладут чеснок, порезанный сельдерей без листьев, затем выкладывают по одному листья салата. Накрывают листьями сельдерея, добавляют зелень укропа. В кипятке растворяют сахар, соль, лимонную кислоту. Листья заливают полученным маринадом, накрывают тяжелым предметом. Через 3-4 часа блюдо закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Заготовить листья салата можно также таким образом: 8-12 головок салата промывают, разделывают на отдельные листья, выкладывают слоями в виде цветка от самых больших к средним и мелким. Каждый слой заливают заранее подготовленным соусом. Для соуса понадобится 100 мл 6% уксуса, 200 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу, зубчик чеснока. Все ингредиенты засыпают в пол-литровую банку и заливают холодной кипяченой водой, хорошо перемешивают. Полученным соусом поливают каждый слой салата и оставляют на полчаса.

Польза маринованных листьев салата и лечение

Польза продукта давно известна народной медицине. Салат содержит большое количество витамина С, который обладает противоопухолевым свойством. Регулярное употребление салата защищает клетки от свободных радикалов, а также снижает риск развития рака. Листья содержат микроэлементы, которые способствуют улучшению кроветворения и обеспечивают эластичность сосудистых стенок. Салат рекомендуют употреблять при малокровии.

Медики Древней Греции отмечали положительное воздействие листового салата на состояние больного при кашле. Салат является отличным отхаркивающим средством. Отвары листьев помогают уменьшить симптомы и ускорить выздоровления. Народная медицина рекомендует употреблять салат для улучшения кровообращения и нормализации обмена веществ.

Маринованные листья салата обязательно следует употреблять людям, которые хотят похудеть. Низкая калорийность данного продукта, а также большое количество полезных веществ делают листья салата незаменимой частью диетического рациона. К тому же салат содержит особое вещество лактуцин, которое способствует хорошему сну, успокаивает нервную систему, борется с отложением солей. Салат содержит большое количество железа, что позволяет использовать его для профилактики анемии. Витамин К регулирует свертываемость крови.

Вред маринованных листьев салата и противопоказания

Вред организму данный продукт может принести при индивидуальной непереносимости или при нарушении технологии приготовления.

xcook.info

Маринованные листья салата

Маринованные листья салата, как их можно не любить в летнее время, сколько с ними придумано различных блюд, наверное и не сосчитать. Салат один из полезнейших растений. В нем содержится колоссальная группа витаминов, необходимых для нашего организма. Регулярное употребление листьев салат останавливает развитие раковых клеток. О пользе рассказала, теперь о вкусе. Как то у меня уродило ну уж очень много листьев в салата, и я решила их замариновать. Получается обалденная вещь. Копченое мясо, буженина, птица, вареные яйца с маринованными листьями салата в конечном счете образуют питательные блюда, которые придутся по вкусу вашим гостям.

Ингредиенты:

Большой пучок зеленого салата (лучше брать салат «Айсберг»;
пучок укропа;
головка чеснока;
уксус 9% — 90 миллилитров;
горячая вода — 1,5 литра;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт маринованных листьев салата

Зелень хорошо вымыть. Нарежем салат полосочками, хотя можете и порвать его, я всегда рву сала, люблю видеть его хаотично порванным, мне лично так вкуснее.
Чеснок очистить, разделить на зубчики и измельчить.
Приготовить маринад: растворяем соль, сахар и уксус в горячей воде.
Уложить в банку листья салата, зелень и чеснок и залить это все горячим маринадом.
Пусть охладиться потом убрать в холодильник. Оставьте его на ночь в холодильнике, а на утро уже можно кушать.

Маринованные листья салата можете использовать куда вам только пожелается, они сделают любое блюдо более насыщенным, ароматным и нежным. Маринованный салат получается в первый день немного хрустящим, потом с каждым днем листочки становятся мягче и еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Загрузка...

konservazia.me

Маринованные листья салата - ochenvkusno.com

Ингредиенты:

Большой пучок зеленого салата (лучше брать салат «Айсберг»;
пучок укропа;
головка чеснока;
уксус 9% — 90 миллилитров;
горячая вода — 1,5 литра;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт маринованных листьев салата

Зелень хорошо вымыть. Нарежем салат полосочками, хотя можете и порвать его, я всегда рву сала, люблю видеть его хаотично порванным, мне лично так вкуснее.
Чеснок очистить, разделить на зубчики и измельчить.
Приготовить маринад: растворяем соль, сахар и уксус в горячей воде.
Уложить в банку листья салата, зелень и чеснок и залить это все горячим маринадом.
Пусть охладиться потом убрать в холодильник. Оставьте его на ночь в холодильнике, а на утро уже можно кушать.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ochenvkusno.com

салат из маринованных овощей | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Болгарский перец 2шт (крупные мясистые)

Сельдерей черешковый 10шт.

Оливки 1банка.

Маслины 1банка.

Морковь 2шт. (крупные)

Грибы шампиньоны 300-400гр.

Креветки крупные, сырые 500гр. (без панциря)

Кальмары очищенные 5-7шт.

Зелень укропа и петрушки по пол пучка каждого.

Чеснок 5-6 зубчиков.

Лавровый лист2-3шт.

Для маринада:

Жидкость из под зелёных маслин.

Херес 100мл.

Уксус яблочный 100мл.

Красный винный укус 50мл.

Оливковое масло 100мл.

Вода 100мл.

Соль сахар по вкусу.

Показать все (19)

foodily.ru

Салат маринованный | Маринованные салаты рецепты

На 1 кг капусты белокочанной потребуется:

Морковки – 500 г.,
Перца болгарского сладкого (красный и зеленый) – 500 г.,
Лука репчатого – 300 г.,
Зелень укропа и петрушки – маленький пучок.

Для маринада:

Масла постного – 80–100 мл.,
Уксуса – 50 мл.,
Сахара – 3 ст. л.,
Соли поваренной – 1,5 ст. л.,
Перца черного молотого — по надобности.

Рецепт маринованного салата

1. Капусту шинковать как можно потоньше.

Морковь натереть на терке (формой, как для корейской морковки).

Лук порезать полукольцами, болгарский перец очистить от семечек и нарезать длинными тонкими кусочками.

Перец болгарский можно брать любого окраса, но красный или зеленый будет контрастировать со светлым цветом капусты.

Способ нарезки также влияет только на эстетику салата, на вкусе это не сказывается.

Нарезанные овощи сложить в емкость удобную для перемешивания.

Для этого смешать постное масло, уксус, сахар и соль в отдельной посуде.

Залить маринадом подготовленные ранее овощи и хорошенько перемешать.

Поперчить по вкусу и прибавить мелкорубленую петрушку и укроп.

Еще раз перемешать. Оставить мариноваться на пару суток.

3. Через два дня салат готов к употреблению.

Для удобства переложить салат в тару для хранения, например, в полиэтиленовую банку с крышкой.

Хранить в холодильнике.

vosmarket.ru

Маринованные листья салата на зиму: рецепт от WomanOnly

Что делать, если вы уже наелись свежим салатом с грядки, а его все еще много? Можно заготовить его на зиму наподобие щавеля. Маринованные листья салата прекрасно подойдут к буженине, индейке, рыбе – и как отдельная закуска. Мы отобрали три самых популярных рецепта.

Текст: Агния Кузнецова

27.07.2016

Приготовление маринованных листьев салата чем-то похоже на квашение капусты. Ничего удивительного: салат – родственник капусты, что особенно заметно, когда он не разделен на листы, а еще в кочанах.

Мариновать можно любой сорт салата, который у вас растет. Мы рассчитали пропорции на 1 литр маринада, его хватает на 1-2 кочана салата в зависимости от размера (и в зависимости от посуды, где вы будете его мариновать).

Маринованные листья салата с зеленью

Эти маринованные листья салата заготавливаются на зиму так же, как квашеная капуста. В холодильнике или погребе они вполне простоят до весны.

Из лимонной кислоты маринад получается мягче, чем уксусный, лучше подходит для зелени.

Для маринада нам нужно:

1 л. воды;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. лимонной кислоты (порошка).

К салату мы добавим:

5 зубчиков чеснока;
1 пучок укропа;
4-5 стеблей сельдерея с листьями.

Салат и зелень перед всеми манипуляциями стоит вымыть. Для маринования нужно подготовить широкую эмалированную посуду и банки. Все есть?

Приготовление:

Разбираем салат на листья. Отделяем листья сельдерея от стеблей.
Чистим и нарезаем зубчики чеснока на половинки, укладываем на дно широкой посуды. Туда же – крупно нарезанные стебли сельдерея.
Выкладываем листья салата по одному. Накрываем укропом и листьями сельдерея.
Готовим маринад: в воде растворяем сахар и соль, доводим до кипения, растворяем лимонную кислоту.
Заливаем салат маринадом, пока он горячий, накрываем деревянным кругом или тарелкой и ставим под гнет.
Даем остыть. Остывший салат держим под гнетом еще 4 часа. В это время стерилизуем банки и полиэтиленовые крышки на пару.
Перекладываем салат в банки. Закрываем крышками и убираем в холодное место: погреб или холодильник. Внимание: в просто прохладном месте до зимы салат не доживет, следует убрать его именно в холодное.

Совет: для любителей консервации салат можно простерилизовать. Для этого готовим побольше маринада, выкладываем салат в банки, пока он еще теплый, заливаем маринадом. Ставим банки в кастрюлю с водой, которая по температуре близка к маринаду. Стерилизуем банки на водяной бане 10 минут, закатываем простерилизованными на пару крышками.

Маринованные листья салата с винным уксусом

Необычный рецепт маринованных листьев салата на зиму: с листьями липы! Их редко употребляют в пищу, а ведь они очень полезные и довольно вкусные. Винный уксус и перец придаст салату остроты.

Помимо салата, нам нужно:

100-120 листьев липы;
1 пучок укропа;
4-5 зубчиков чеснока;
1-2 лавровых листа;
перец черный (горошком) и красный (молотый).

Для маринада мы возьмем:

1 л. воды;
200 мл. (стакан) винного уксуса 6%;
1,5 ст. л. морской соли;
1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Листья салата освобождаем от твердых частей, промываем и просушиваем. То же самое – с листьями липы. Укроп тоже моем.
Смешиваем зелень и нарезаем широкими полосками. Укладываем в эмалированную посуду.
К зелени добавляем мелко нарубленный чеснок, черный и красный перец и лавровый лист.
Чтобы приготовить маринад, в воду добавляем соль, сахар и уксус (его – перед самым снятием с огня).
Заливаем зелень маринадом, накрываем тарелкой и ставим сверху груз.
После остывания даем постоять еще час, раскладываем в стерилизованные банки, закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Для более длительного хранения простерилизуйте банки с салатом, как в предыдущем рецепте.

Совет: горошки черного перца и лавровый лист можно добавить прямо в маринад, а потом выловить и отправить в банки перед закаткой.

Смотрите еще: Рецепт маринованных чесночных стрелок

Маринованные листья салата с маслом

Хороший рецепт маринованных листьев салата на зиму, раскладывается сразу по банкам. В отличие от других заготовок, здесь не требуется долго ждать, пока они промаринуются, салат довольно быстро пропитается маслом.

Салата здесь нужно брать так, чтобы он укладывался в банки плотно.

Для этого рецепта мы возьмем:

собственно, салат;
5-6 ст. л. растительного масла;
3-4 ст. л. уксуса;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Салат разбираем на листья, моем и даем высохнуть.
Нарезаем салат полосками.
Обжариваем на сковороде в большом количестве масла, добавляем соль и перец.
Снимаем с огня, добавляем уксус и перемешиваем.
Стерилизуем банки и крышки, горячий салат перекладываем в банки и закатываем.

Салат в банках должен лежать плотно, без пустот, масло должно его полностью обволакивать, тогда он промаринуется и будет хорошо храниться.

Совет: для салатов из овощей с уксусом и маслом в дополнение к соли и перцу отлично подойдет приправа для корейской моркови.

Успешного консервирования!

womanonly.ru

Маринованный салат на зиму

Один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму — это маринование. Уксус не только сохраняет овощи на долгое время, но и придает им пикантный вкус. Почему бы не закрыть на зиму маринованный салат из овощей? Страна Советов поделится несколькими рецептами!

Маринованный салат по-итальянски

Для приготовления итальянского маринованного салата нам понадобятся:

1,25 кг красного и желтого сладкого перца
1,25 кг баклажанов
1,5 л белого винного уксуса
600 мл оливкового масла
300 г соли
6 зубчиков чеснока
2 крупных стручка красного перца чили
2 ст.л. сушеного орегано

Перец моем, удаляем семена и плодоножку и нарезаем вдоль на тонкие полоски. Свежие баклажаны моем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками, а затем — такими же полосками, как и перец.

Берем пластиковый контейнер, кладем на дно слой нарезанного перца, посыпаем солью. Продолжаем выкладывать перец слоями, пересыпая их солью. Затем кладем сверху груз. Точно так же выкладываем слоями баклажаны в другом контейнере. Отставляем на полтора часа, чтобы овощи пустили сок.

Через полтора часа сливаем выделившуюся жидкость, отжимаем остаток жидкости из овощей руками и кладем баклажаны и перец обратно в контейнеры. Заливаем овощи уксусом и оставляем еще на полтора часа.

Через полтора часа сливаем уксус, отжимаем овощи руками и перекладываем в миску с мелко порезанным чесноком, перцем чили, сушеным орегано и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем.

Стерилизуем банку, перекладываем в нее салат и плотно закупориваем.

Маринованный салат из помидоров

Для приготовления маринованного салата с помидорами нам будут нужны такие ингредиенты:

помидоры из расчета на одну литровую банку
1 ст.л. подсолнечного масла
1 луковица
1 л воды
75 г сахара
30 г соли
15 мл 9% уксуса
10-15 горошин черного перца
3-5 бутонов гвоздики
2-3 лавровых листа

Литровую банку стерилизуем. Заливаем в банку подсолнечное масло. Помидоры моем, нарезаем кольцами и укладываем в банку (ее нужно наполнить доверху). Репчатый лук чистим, нарезаем кольцами и кладем сверху на помидоры.

Затем готовим маринад. В кастрюлю с литром воды выливаем уксус, кладем соль, сахар и специи (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику). Доводим рассол до кипения.

Выливаем кипящий рассол в банку с нарезанными помидорами и луком, следя за тем, чтобы специи по возможности распределялись равномерно. Стерилизуем банку в течение 15-20 минут, закатываем и ставим вверх дном для охлаждения.

Маринованный салат из огурцов

Чтобы приготовить маринованный салат из огурцов на зиму, нам нужно будет взять следующие продукты:

5 кг свежих огурцов
1 кг репчатого лука
300 мл 9% уксуса
200 мл растительного масла
60 г соли
25 г сахара
зелень укропа и петрушки — по вкусу

Огурцы моем, если у них плотная шкурка — еще и чистим и нарезаем кружками. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами. Зелень петрушки и укропа тщательно моем и мелко рубим.

Берем эмалированную емкость (таз, кастрюлю), выкладываем в нее огурцы, лук и зелень. Заливаем овощи растительным маслом, добавляем уксус, сахар и соль и оставляем на сутки для маринования.

Стерилизуем пол-литровые банки, раскладываем в них салат и прикрываем банки крышками. Стерилизуем банки с салатом в горячей воде в течение 15-20 минут. Закрываем банки простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

strana-sovetov.com