Салат на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров: самый вкусный. Салат з баклажанів на зиму

Салат з баклажанів на зиму - смачні рецепти приготування домашньої консервації з фото

Якщо правильно приготувати баклажани, або, як їх ще називають, синенькі, то вийде дуже апетитна закуска. З них можна робити не тільки повсякденні страви, але і зимові салати. Закрутивши кілька баночок в кінці літа, потім, в холоди, ви зможете ласувати овочами. Кілька найоригінальніших рецептів представлено нижче.

Як заготовити баклажани на зиму

Синенькі можуть стати невід’ємним продуктом в меню тих, хто худне або вегетаріанців. Кількість калорій в цьому овочі на 100 грам складає всього 24 ккал. Вони поєднуються з грибами, капустою, кабачками, перцем та іншими овочами. Якщо ви вирощуєте синенькі на своїй ділянці, при великому врожаї часто не вдається з’їсти всі плоди відразу. Тому оптимальним варіантом, як приготувати їх на майбутнє, стануть зимові заготовки. Крім того, консервовані баклажани навіть з настанням зими не втрачають корисних властивостей.

Консервування баклажанів на зиму – рецепти

Якщо ви хочете зробити на зиму оригінальну заготівлю, то закрутка з баклажанів відмінно підійде. Рецептів у неї існує безліч. З них виходять квашені, мариновані, солоні або гострі салати з баклажанів на зиму. Це цікаві альтернативи звичної кабачкової ікри або лечо. Щоб смачно і корисно заготовити до зими баклажанові салати, вибирайте будь-який рецепт з фото – хоча б один з них точно доведеться вам до душі.

Баклажани по-корейськи на зиму

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 109 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Любителям взимку поласувати чим-небудь гострим зразок ікри або лечо обов’язково припаде до душі домашній салат з баклажанів по-корейськи на зиму. На додаток до синенькими для такої закуски використовують перець, цибулю і моркву. Така закуска знижує рівень холестерину, тому якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, обов’язково спробуйте.

Інгредієнти:

оцет 70% – 2 ст. л.;
синенькі – 4 кг;
ріпчаста цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
часник – 0,1 кг;
рослинне масло – 3 ст. л.;
сіль – 1 щіпка;
перець болгарський – 1 кг;
перець мелений гострий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Перед консервацією бубочка гарненько помити, далі нашаткувати соломкою тонший. Посипати його сіллю, дати постояти близько години.
Далі вимити овочі, що залишилися. Моркву подрібнити за допомогою спеціальної корейської терки. У перцю видалити плодоніжки з насінням, а решта нашаткувати смужками.
Цибулю порізати кільцями, а часник порізати дрібними кубиками.
Змішати овочі, не додаючи тільки синенькі. Заправити їх оцтом, додати гострий перчик, дати настоятися 5 годин.
Синенькі ж обсмажити на олії. Через 5 годин з’єднати їх з іншими овочами, розмішати.
Розкласти закуску по банках, провести їх стерилізацію в киплячій воді 15 хвилин, закатати і укутати, поставивши кришками вниз.

Салат з баклажанів смакота на кожен день

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 135 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Салат з баклажанів Смакота – закуска, яка виправдовує свою назву. Вона настільки апетитна і барвиста, відмінно підійде навіть для святкового столу. Зовсім небагато часу потрібно на заготівлю, зате який виходить салатик – не занадто гострий і з приємним пряним соусом. При бажанні можна додати спеції на свій смак.

Інгредієнти:

часник – 2 зубчики;
олія соняшникова – 0,5 ст.;
сіль – 2 ст. л.;
болгарський перець – 1 кг;
вода – 0,5 склянки;
помідори – 3 кг;
цукор – 1 ст.;
синенькі – 1,5 кг;
оцет 9% – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

Перед консервацією підготувати всі продукти. Промити і нарізати: синенькі – кубиками, перець – півкільцями тонший.
Помідори ж подрібнити, використовуючи м’ясорубку. Далі помістити в каструлю, закип’ятити, після чого присмачити олією, посолити, всипати цукор і додати оцет.
Перемішати, закинути овочі, що залишилися. Знову закип’ятити, потім тушкувати близько півгодини.
Далі додати чавлений часник, згасити ще 5 хв.
Гарячим ж наповнити салатом простерилізовані банки, закатати.

Салат з баклажанів з помідорами і часником

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 75 ккал.
Призначення: на обід/ на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Вже давно відома, смачна і легка заготівля з цікавою назвою «Десятка». Чому вона так називається? Все дуже просто – секрет криється в рецептурі. Її легко запам’ятати, адже всіх компонентів потрібно за 10 штук, краще одного розміру. Звідси і назва. Варіацій у такої закуски безліч, але перш за все треба додати в салат баклажани з помідорами і часником.

Інгредієнти:

оцет 9% – 100 мл;
помідори – 10 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
болгарський перець – 10 шт.;
часник – 10 зубчиків;
рослинне масло – 1 ст.;
цибуля – 10 шт;
синенькі – 10 шт.;
морква – 10 шт.

Спосіб приготування:

Для початку всі овочі промити. Синенькі очистити від шкірки, м’якоть ж нашаткувати кубиками.
З перців дістати насіння, вирізати «хвостик». Решту теж нарізати кубиками.
Цибулю з помідорами подрібнити, як і перці. Морквину переробити за допомогою терки.
Всі овочі перекласти в каструлю побільше, посолити, засипати цукром, влити олію, перемішати.
На вогні довести до кипіння, залишити нудитися на 40 хвилин. Майже в кінці додати оцет з часником.
Не даючи охолонути, перелити закуску в стерилізовані банки, закрити кришками.

Салат зі смажених баклажанів

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 125 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви любите більш насичені закуски, то приготуйте до зими салат зі смажених баклажанів по-турецьки. Основою в ньому служать синенькі з перцями, які укладаються шарами. Салат виходить соковитим за рахунок уварювання продуктів в овочевому соусі. З цією закускою не потрібно думати, що подати на гарнір до м’яса.

Інгредієнти:

томати – 0,6 кг;
синенькі побільше – 1 кг;
цукор – 1 ч. л.;
солодкий перець – 0,2 кг;
цибуля – 0,15 кг;
олія соняшникова – 0,1 л;
морква – 0,15 кг;
сіль – 2 ч. л.;
перець горошком – 5 шт.

Інгредієнти:

Вже чисті синенькі нарізати кружальцями, кожен змастити маслом, далі обсмажити на маслі до легкого золотистого відтінку.
Для овочевого соусу – спочатку обсмажити моркву з цибулею, додати томати, гасити продукти близько 10 хвилин. Заправити цукром, сіллю, додати перець.
Перці ж подрібнити соломкою, бланшувати 3 хвилини в киплячій воді, потім дати обтечь в друшляку.
Далі почати заповнювати закускою банки – частину овочевої заливки, сині, перець, знову синенькі і заливка.
Простерилізувати салат в каструлі з киплячою водою близько 7-10 хвилин.
Закрутити кришками, залишити остигати, розмістивши денцем догори.

Закуска з баклажанів на зиму

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 78 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще одна гостренькі і поживна овочева закуска з баклажанів з оригінальною назвою «Полосатик». Таке найменування зимовий салатик придбав за рахунок зовнішнього вигляду. Інгредієнти ріжуться соломкою, упереміш виглядають дуже яскраво, так і смак теж просто чудовий. Можна експериментувати, додаючи різні спеції і прянощі.

Інгредієнти:

вода – 0,5 склянки;
морква – 150 г;
рослинна олія – 30 мл;
часник – 1 зубчик;
цибуля – 100 г;
сіль – 1 щіпка;
синенькі – 500 г;
цукор – 50 г;
оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

Синенькі попередньо промити, нарізати брусками і замочити солоною водою, залишити на 1 годину.
Далі невеликими порціями підсмажити на олії і охолодити.
Моркву подрібнити за допомогою терки, з’єднати з часником. Цибулю очистити, помити, нарізати півкільцями.
В простерилізовані банки укласти всі продукти шарами – по черзі класти по столовій ложці кожного овоча, поки ємність на заповниться.
У каструлі зварити маринад з води, оцту і солі з цукром. Залити їм продукти в банках.
Простерилізувати закуску в каструлі.
Герметично закупорити банки кришками.

Салат на зиму з баклажанів та помідорів

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 90 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Стандартний варіант зимової заготівлі – це ікра. У неї безліч різних рецептів. По одному з них виходить просто салат з баклажанів та помідорів. Назва пов’язана з технологією приготування, яка передбачає подрібнення всіх компонентів шматочками або кубиками. Помідори пропускають через м’ясорубку з перцем чилі.

Інгредієнти:

цибуля – 1,5 кг;
оцет 9% – 0,5 ст.;
томати – 2 кг;
чилі – 1-2 шт.;
часник – 2 зубчики;
олія соняшникова – 2 ст.;
сіль – 4 ст. л.;
цукор – 1 ст.;
морква – 1 кг;
перець солодкий – 1 кг;
синенькі – 4 кг.

Спосіб приготування:

Всі овочі спочатку промити, потім довільно, але не дуже крупно нарізати.
Приготувати заливку – пропущені через м’ясорубку помідори скласти в каструлю, заправити оцтом і олією, варити протягом півгодини.
Ввести інші овочі, тушкувати ще 30 хвилин.
Далі заповнити салатом простерилізовані банки, закатати.

Салат з баклажанів з овочами

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 63 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Синенькі не мають яскраво виражений смак, тому добре поєднуються з іншими овочами. Використовуючи різні комбінації, можна надати заготівці особливий аромат. Овочевий салат з баклажанами виходить дуже ніжним і апетитним, особливо якщо слідувати рецептом з додаванням квасолі. Таке блюдо багате вітамінами, буде дуже корисно холодною зимою.

Інгредієнти:

рослинна олія – 150 мл;
синенькі – 1,5 кг;
квасоля біла – 0,3 кг;
помідори – 1,5 кг;
цукор – 3 ст. л.;
цибуля – 0,5 кг;
оцет 9% – 3 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
болгарський перець – 0,5 кг

Спосіб приготування:

З вечора замочити квасолю холодною водою. Вранці варити її 20-25 хвилин.
Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, перекрутити м’ясорубкою.
Вийшло пюре викласти в каструлю, варити 20 хвилин.
У цьому час перець очистити, нашаткувати соломкою. Синенькі ж нарізати брусочками, а цибулю – кільцями.
Всі подрібнені овочі відправити до томатного пюре.
Настоювати півгодини, далі ввести квасолю, ще трохи поварити і влити оцет.
Розподілити готову закуску по банках, закатати.

Салат з баклажанів на зиму тещин язик

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 40 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Одна з найбільш гострих заготовок – це салат з баклажанів на зиму Тещин язик. Рецептів у цій закуски дуже багато. У класичному ж варіанті використовуються синенькі, які нарізають тонкими пластинами. Вони нагадують «язички». Звідси і цікаве назву самого салату з баклажанів на зиму. Як приготувати його? Пластини обсмажують, згортають рулетиком, а всередину кладуть інші овочі.

Інгредієнти:

рослинне масло – 1 ст.;
болгарський перець – 10 шт.;
оцет 9% -150 г;
гострий перець – 3 шт.;
помідори – 10 шт.;
часник – 5 зубчиків;
цукор – 1 ст.;
синенькі – 4 кг;
сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиті синенькі нарізати вздовж тоненькими пластинами, посолити їх і залишити на півгодини. Потім промити заготовки холодною водою.
Інші овочі теж промити. Помідори очистити від шкірки, у перцю видалити плодоніжки з насінням. Разом з часником і гострим перцем пропустити через м’ясорубку.
Вийшло пюре заправити олією, укусом, посолити і додати цукор.
У закипілу масу ввести синенькі, тушкувати ще півгодини.
Далі укласти в простерилізовані банки і закатати.

Заготовки на зиму з баклажанів та перцю

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 40 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Просто дивовижними за смаком виходять заготовки на зиму з баклажанів і перцю. Такий закускою ви здивуєте не тільки домашніх, а й гостей. Причому в будь-якому вигляді – як самостійне блюдо або гарнір, наприклад, до риби і м’яса. Для готування перед консервацією сучасні господині часто використовують мультиварку, в результаті чого салатик стає ще соковитіше, так і робиться набагато простіше і швидше.

Інгредієнти:

чилі – 4 шт.;
болгарський перець – 8 шт.;
часник – 0,2 кг;
рослинне масло – 95 мл;
синенькі – 6 кг;
оцет 9% – 95 мл;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 150 р.

Спосіб приготування:

У баклажанів з перцями видалити плодоніжки, Сині розрізати на 8 частин, присипати сіллю, а через пару годин промити і поварити 5 хвилин.
Половинки перцю разом з чилі і часником переробити, використовуючи м’ясорубку. Залити продукти маслом, оцтом, посолити, додати цукор. Закип’ятити, тушкувати пару хвилин.
Відварені синенькі залити маринадом, поварити їх знову 5 хвилин.
Перелити закуску в скляну тару, накрити кришками, закатати.

Салат з баклажанів на зиму — секрети приготування

Рад, як приготувати смачні зимові салати з баклажанів, дуже багато. При нестачі маринаду його легко замінити маслом або томатним соком. Успіх приготування салату – це правильно вибрані синенькі. Вони не повинні бути переспілими. У хорошого свіжого овоча колір темно-бузковий. Крім відтінку важливо враховувати наступне:

Сам плід повинен бути пружним і щільним. Не варто брати екземпляри, вицвілі на сонці.
Овоч без плодоніжки теж не рекомендується брати, адже це може вказувати на те, що продукт вже не свіжий і «хвостик» відірвали, щоб це приховати. У хороших синеньких ця частина не засохла, а яскраво-зелена.

Відео: Смачний салат з баклажанів на зиму

radka.in.ua

Салаты из баклажанов на зиму |

Приветствую на ЖИВИ ВКУСНО! После Заготовок из кабачков логично будет сделать не менее, а может даже и более ценные заготовки — Салаты из баклажанов на зиму. Если некоторые представители сильного пола к кабачкам относятся несколько скептически, то к синеньким (ласковое народное название) отношение уважительное у всех слоев населения. Синенькие любят все взрослые и сознательные граждане! Про деток такое сказать не могу. Сама недавно видела, как моя двухлетняя внучка выплевывала кусочек. Он ей явно не понравился, в отличие от шоколадки, ради которой была заброшена увлекательная игра. Но это так, легкое отступление. Тема сегодня — Салаты из баклажанов на зиму. К ней и вернемся. У меня для вас 7 вариантов заготовок.

Зимний салат из баклажанов

Самый распространенный рецепт. Зато и самый проверенный! Без моркови (не надо с ней возиться!)

Потребуется:

10 шт. баклажанов средних
10 помидоров
10 перчиков болгарских
10 луковиц
10 зубков чеснока
полстакана 9%-ного уксуса
2 ст.л. соли
200 мл подсолнечного масла
0.5 стакана сахара

Приготовление:

Моем, чистим и крупно режем помидоры, перцы, лук, баклажаны.
Кладем сахар, соль, подсолнечное масло. Перемешиваем.
Варим 15-20 минут. Вливаем уксус. Варим с уксусом еще 10 минут. Добавляем измельченный чеснок. Через 2 минуты выключаем.
Раскладываем салат по банкам. Стерилизуем 10-15 минут. Закатываем, ставим остывать.

Салат из баклажанов на зиму с капустой

Единственный рецепт, в котором присутствует такой важный овощ, как КАПУСТА. От нее витаминная ценность заготовки только выигрывает. И чеснока много! Чеснок входит в самые популярные народные омолаживающие и оздоровительные рецепты.

Потребуется:

1.5 кг капусты
5 кг синеньких
200 г чеснока
0.5 кг моркови
3-4 шт. перчика болгарского
горький перец по вкусу
соль по вкусу
250 г 6%-ного уксуса

Приготовление:

Овощи моем. Капусту шинкуем. Морковь трем на терке. Чеснок мелко измельчаем. Перец болгарский режем полосками.
Синенькие варим целиком. Остужаем и нарезаем кольцами.
Все овощи перемешиваем и заливаем уксусом. Оставляем настаиваться час. Каждые 15 минут перемешиваем.
Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Храним в холодильнике.

Лечо с баклажанами на зиму

Лечо вроде как не салат. Скорее закуска. Но рецепт достойный!

Потребуется:

4 кг помидоров
12-14 баклажанов
чеснок 1 головка
12-14 болгарских перчиков
1 стакан растит. масла
1 ч.л. уксусной 70% эссенции
1 стакан сахара без верха
1 ст.л. соли
горошинки черного перца, несколько штучек

Приготовление:

Овощи моем. Болгарские перцы и синенькие режем соломкой.
Прокручиваем через мясорубку помидоры, ставим на огонь и кипятим 15 минут. Потом в помидоры кладем баклажаны и перчики и кипятим еще 15 минут.
Добавляем растительное масло, сахар, соль, перец горошком и уксус. Доводим до кипения и расфасовываем по стерилизованным банкам. Закатываем и укутываем для остывания.

Салат из баклажанов на зиму «Пятое колесо»

Этот салат с рисом. Сытно, вкусно, дешево! В рецепте описано использование баклажанчиков без кожицы. Я кожицу не снимала (ну, лень мне, понимаешь ли…) Выбор за вами, друзья!

Потребуется:

500 г лука репчатого
1 кг томатов (еще лучше взять 500 г перца сладкого, 500 г томатов и два больших яблока, лучше сорта антоновка)
1.5 кг баклажанов
1.5 стакана подсолнечного масла
500 г моркови
2 ст.л. соли
1 стакан отварного риса
3-4 ст.л. сахара

Приготовление:

Моем синенькие и, чтобы лучше снималась кожица, ошпариваем их кипятком, убираем кожицу, нарезаем колесиками примерно 2 см толщиной. Посыпаем солью и оставляем минут на 20. Затем отжимаем колесики, чтобы вышла горечь, и обжариваем до золотистой корочки на масле.
Морковь и лук чистим. Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Яблоки и перцы моем и режем соломкой. Нарезаем дольками томаты (чистые, понятно).
Лук и морковь обжариваем в масле, складываем в кастрюлю из нержавеющей стали с тройным теплораспределительным дном, добавляем яблоко, перцы, томаты, вливаем остальное масло, овощи, доводим до кипения, солим, всыпаем сахар и до готовности тушим 40-45 минут.
Минут за десять до окончания тушения добавляем рис. Раскладываем по литровым простерилизованным банкам и закатываем.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний огород»

Овощи со специями — очень вкусно! Эта заготовка приятно порадует вас зимними вечерами.

Потребуется:

морковь, лук, перчик болгарский по 250 г
базилик, петрушка, укроп по 1 пучку
3 кг баклажанов
125 г рубленного чеснока
0.5 л масла подсолнечного
5 ст.л. кипятка
2 ст.л. соли
2 ст.л. уксусной эссенции 70%-ной

Приготовление:

Баклажанчикам отрезаем хвостики, накалываем вилкой кожицу в нескольких местах и варим их в соленой воде 5 минут. Затем вынимаем, даем остыть и режем кубиками.
Морковь, лук, перец болгарский, чеснок чистим, моем, измельчаем. Складываем в эмалированную кастрюлю. Туда же кладем баклажаны и измельченную зелень.
Смешиваем соль, кипяток и эссенцию и обливаем этой смесью салат. Затем вливаем подсолнечное масло и еще раз перемешиваем.
Полученную массу плотно утрамбовываем и ставим на 3 дня в холодильник. После этого салат уже можно подавать на стол. Этот салатик чем дольше стоит, тем вкуснее будет.
Для более длительного хранения, сразу после приготовления, раскладываем салат по небольшим банкам, уплотняем. Сок также разливаем равномерно по банкам. Стерилизуем 15-20 минут и закатываем баночки.

Корейская закуска из баклажанов на зиму «Разноцветная»

Еще один рецепт не салата, а закуски. Для любителей пикантного вкуса.

Потребуется:

1 кг синеньких
3-4 перчика болгарских (желательно красных)
3-4 средние моркови
1 головка чеснока
3-4 луковицы
0.5 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
20 г кориандра молотого
15 г перца черного молотого
250 г растит. масла
200 г уксуса 5%-ного

Приготовление:

Все овощи чистим и моем.
Синенькие отвариваем в крутом рассоле. Отжимаем, режем соломкой.
Морковь натираем соломкой и заливаем кипятком. Держим до полного остывания моркови. Воду сливаем, отжимаем.
Перчики режем соломкой.
Луковицы режем соломкой.
Чеснок мелко измельчаем.
Все подготовленные овощи смешиваем. Добавляем сахар, соль, черный перец молотый, кориандр, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.
Раскладываем по небольшим банкам, стерилизуем 25 минут. Закатываем и ставим остывать, укутав в одеяло.

Салат из баклажанов на зиму «Вместо грибов»

Для этого рецепта один основной ингредиент — синенький, остальные вспомогательные для подчеркивания вкуса основного (во как!).

Потребуется:

1 большой пучок петрушки, сколько рука возьмет (можно другую зелень)
2 кг баклажанов
2 ст.л. соли
2 л воды
1 стакан уксуса 9%-ного
1 стручок перца горького
чеснок 2 головки
1 луковица
бутылка растительного масла

Приготовление:

Зелень моем и сушим.
Воду и соль смешиваем и ставим на огонь. Когда рассол закипит, добавляем уксус, затем предварительно помытые и порезанные кубиками баклажаны. Варим 10-15 минут. Откидываем на дуршлаг и складываем в большую миску (тазик).
Добавляем измельченную зелень, измельченные лук и чеснок, стручок горького перца и растительное масло. Сразу может показаться, что масла много, но оно постепенно впитается в баклажаны и будет как раз то, что надо.
Все мешаем и раскладываем по банкам. Банки держим в холодильнике. Не бойтесь! Банки простоят хоть год.
Все салаты из баклажанов на зиму очень вкусные. Выбирайте, готовьте. А я желаю вам зимой

Приятного аппетита!

25.12.2015Светлана

jivi-vkusno.ru

Пикантный салат из баклажанов с чесноком на зиму

Необходимые продукты для приготовления салата:

1,5 кг баклажанов синих;
0,5 кг моркови;
1,5 кг помидор красных;
0,700 кг болгарского перца;
0,700 кг репчатого лука;
1 головка чеснока;
30 г соли;
60 мл подсолнечного масла;
50 г сахара;
1 ст. ложка уксуса;
зелень по вкусу;

Посуда:

стерилизованные банки и крышки.

К сожалению, зимой не всегда удается приобрести свежие овощи, а они так необходимы в ежедневном рационе человека. Поэтому существует замечательный способ для сбережения большей части витаминов содержащихся в овощах - это консервирование. Хозяйки консервируют разные овощи, но одним из самых популярных является баклажан, ведь он богат калием, кальцием, минералами и белками, а после обработки все эти полезные вещества сохраняются.

Синенькие подходят и для людей, следящих за своей фигурой. Овощи не богаты калориями, но при это невероятно питательные. А если вы приготовили зимний салат из баклажанов, то ваши домочадцы будут довольны. Не только в повседневной кухне, но и на праздничном столе салат будет гармоничен.

С чего же начать заготовку баклажанов на зиму? Существует множество различных рецептов зимнего салата. Начнем с самого популярного. Перед началом приготовления стоит обозначить, что из данных ингредиентов получится 4 литра салата, заранее необходимо подготовить банки и крышки. Стерилизовать посуду по удобному для вас методу.

Пошаговое приготовление

Баклажаны помыть и очистить от косточек, нарезать брусочками. Синенькие лучше выбирать с плодоножкой, не очень крупные. Кожица должна быть гладкой, без повреждений и морщин. На ощупь не у овоща не должно быть мягких мест. Если в баклажане вы обнаружили много темных крупных косточек, лучше такой овощ не использовать.
Следует помнить еще и о том, что хранятся баклажаны не очень хорошо, поэтому лучше их готовить в день покупки. Но если уж случилось так, что нужно отложить готовку, то ни в коем случае не храните синенькие в холодильнике, лучше хранить в пакете при комнатной температуре.
Нарезанные баклажаны посолить и оставить на час, это поможет избавиться от горечи. Пока баклажаны будут отдыхать, займемся подготовкой других овощей. Морковь очистить от кожицы и нарезать брусочками или кружочками, толщиной в пол см.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, также нарезать кусочками. Перец лучше выбирать разных цветов, для того, чтобы зимний салат получился красочным и аппетитным на вид.
Помидоры следует выбирать спелые, но не мягкие и без повреждений. С томатов необходимо снять кожицу, для этого поместите помидоры в кипящую воду приблизительно на одну минуту, после достать из кипятка и поместить в холодную воду, кожура легко снимется. После того, как сняли кожуру, помидоры нужно измельчить. Это можно сделать при помощи блендера, или же наоборот порезать томаты кубиками, дело вкуса.
Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем овощи слоями в широкую кастрюлю. На дно стоит налить немного подсолнечного масла, чтобы овощи не пристали.
Складываем помидоры, сверху болгарский перец, морковь и лук.
Кастрюлю поставить на большой огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим минут 25, потом добавляем отжатые от получившейся жидкости баклажаны и варим на меленьком огне еще 25 минут.
По истечении этого времени в салат необходимо добавить чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный, измельченную зелень. Влить уксусную эссенцию, всыпать соль и сахар и варить еще минут 5-10. Конечно, по вкусу можно добавить больше чеснока, различные специи и перец Чили.
Салат из баклажанов снять с огня и разложить горячим по банкам.
Закатать салат, поставить вверх дном на крышки и укутать до следующего дня. Баночки удобнее брать не большие, пол-литровые, а также для удобства можно использовать крышки закрутки.

Оригинальные варианты подачи

Зимний овощной салат с баклажанами можно подавать с любым гарниром, он прекрасно сочетается с мясом, и с картофельным пюре, а также со всевозможными овощами и кашами. Подавать такой салат можно и как отдельное блюдо. Зимой это незаменимое блюдо, ведь очень хочется окунуться в лето и насытиться вкусом овощей и заодно наполнить организм витаминами!

moysup.ru

Салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров

Рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации в сезон заготовок пользуется популярностью среди хозяек, занимающихся приготовлением консервированных овощных закусок и салатов с баклажанами и помидорами.

Салат приготовленный на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров — самый вкусный и питательный.

Быстрый способ без стерилизации банок с салатной смесью, состоящей из овощей позволяет сохранить все присущие баклажанам, сладким перцам, помидорам, репчатому луку вкусовые качества.

«Синенькие» питательны и низкокалорийны, поэтому являются любимой пищей людей, желающих сбросить вес и следящих за правильным питанием.

Известно, что овощи должны составлять большую часть нашего дневного рациона питания. Зимой, не имея возможности готовить салаты со свежими баклажанами, кабачками, болгарским сладким перцем и помидорами необходимо постараться летом заготовить любимые овощи в виде домашней икры, консервированных салатов.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму? Рецепт прост, самый вкусный салат в составе которого собрано много различных овощей дополняющих друг друга и подчёркивающих вкус основного ингредиента — баклажана.

Совет от Чудо-Повара. Баклажаны по содержанию минеральных веществ и витаминов превосходят некоторые овощи в несколько раз, поэтому салаты из «синеньких» желательно и по возможности стоит употреблять в пищу круглый год, как в свежем виде, так и консервированном.

Предлагаем вкусную версию заготовки баклажан на зиму. Рецепт салата из баклажанов на зиму в банки представляет собой консервированный салат с баклажанами и помидорами без стерилизации. Вкус салата насыщен овощами, чеснок придаёт остроту и уменьшает характерную горечь, присущую баклажанам.

Ингредиенты для салата на зиму с баклажанами и помидорами

помидоры свежие (плотные) – 1,5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
баклажаны – 2 кг;
перец болгарский сладкий (паприка) – 1,5 кг;
чеснок – 100 г;
зелень укропа или петрушки – большой пучок;
масло растительное без запаха – 1,5 стакана;
уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.;
соль – 2 ст.л. с верхом.

Рецепт салата на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

Промываем овощи, вытираем бумажным полотенцем.
Затем очищаем перец от семян, луковицы и чеснок от кожуры.
Томаты по одному опускаем в кипяток на несколько секунд, далее в холодную воду. Снимаем кожицу.
Нарезаем баклажаны и перец длинными ленточками, как на лечо или крупными дольками.
Луковицы крошим полукольцами или кубиками, помидоры ломтиками, чеснок натираем на тёрке или пропускаем через пресс.
Зелень рубим.
Далее складываем овощи слоями в широкую кастрюлю: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок и сверху баклажаны.
Заливаем всю овощную смесь, не перемешивая, маслом и ставим на плиту. Доводим до кипения.
После того, как салат закипит, убавляем огонь до слабого и варим овощи в течение 40 минут.
Затем солим, вливаем уксус и кипятим ещё в течение 10 минут.
Горячим салат накладываем в простерилизованные, небольшой ёмкости банки и закручиваем металлическими крышками.
Переворачиваем вверх дном и укутываем в тёплое одеяло, оставляем до полного остывания.

Зимой салат из баклажанов в виде закуски подаём к курице, рыбе, точно также, как ткемали, вяленые помидоры или малосольные томаты домашнего приготовления.

загрузка...

chudo-povar.com