Слоеное бездрожжевое покупное тесто: Полуфабрикаты Талосто Тесто слоеное бездрожжевое

состав, польза и вред, виды слоеного теста

Многие хозяйки любят готовить из слоеного теста. Характерная особенность и основное преимущество слоеного теста состоит в хрустящей и слоистой структуре изделий из него. Пирожки и слойки из данного вида теста со сладкими и несладкими начинками оставляют большой простор для разнообразия ежедневного рациона семьи.

Виды

В первую очередь слоеное тесто можно классифицировать как дрожжевое и бездрожжевое.
Слоеное бездрожжевое тесто поднимается за счет водяного пара, а дрожжевое подходит за счет пара и работающих дрожжей в составе.

Различают 3 вида известного всем слоеного теста:

• Классическое слоеное тесто. При приготовлении этого теста вода с мукой в пропорции 1:1 смешивается с добавлением соли и масла. Готовое тесто без масла отставляется в холод, затем раскатывается и добавляется масло (процесс тюрнирования).
• Творожное слоеное тесто. Для приготовления теста используются ингредиенты в соотношении масла, муки и творога как 1:1:1. При замесе смешивается мука, разрыхлитель и соль и добавляется сливочное масло, предварительно охлажденное. Протертый через сито творог подмешивается к тесту, оно охлаждается и тюрнируется.
• Сливочное слоеное тесто. Мука, масло и сливки (сметана) берутся в пропорции 2:1:0,8.

Состав

Все слоеное тесто (смотри Виды) готовят из просеянной пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла (маргарина), холодной воды, соли с возможным добавлением творога или сливок.

Совет! Добавление в слоеное тесто уксуса улучшает его эластичность, крепкие напитки (коньяк, водка) помогают сделать готовые изделия более пышными и яркими на вкус.

Еще несколько тонкостей при приготовлении:

1. Все виды этого теста готовятся без добавления сахара.
2. Готовить тесто нужно из холодных продуктов в прохладном помещении с помощью охлажденных кулинарных принадлежностей.
3. Толщина готового пласта теста должна быть 5-8 млм.

Польза

В составе слоеного теста есть витамины группы В, влияющие положительно на состояние ногтей, костей организма человека и зубов, а использование дрожжей помогает коже сохранять здоровый вид.
Благодаря высокой калорийности и большому содержанию простых и сложных углеводов, слоеное тесто помогает быстро насытиться и поддерживает энергетический баланс в организме.

Вред

Так как его калорийность слоеного теста высокая, велика вероятность поправиться от него. Также оно имеет высокий гликемический индекс, следовательно, не следует есть диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям.

Кроме всего прочего, этот продукт при употреблении в большом количестве может ухудшить пищеварение и привести к появлению запоров и метеоризма.

Как приготовить и подавать

Из слоеного теста всевозможные соленые и сладкие пироги получаются аппетитными и разнообразными, маленькие слойки с начинкой и без, покрытые глазурью из сахара или пудрой, а также торты и пирожные помогут сделать ваше угощение красивым и вкусным.

Технология приготовления сложнее, чем у других видов теста. Сначала слоеное тесто замешивают из муки, воды и соли, отправляют для охлаждения в холодильник. Масло растирают с мукой, тесто из муки и воды раскатывают в прямоугольный пласт, сверху распределяют масло и закрывают нижним слоем, делая «конвертик». Затем будущее тесто раскатывают и сворачивают, повторяя процедуру необходимое для слоистости количество раз.

Внимание! Готовое замороженное тесто должно размораживаться само, затем раскатывается скалкой в одну сторону, дабы не повредить слои.

Перед выпечкой противень смочите водой, а тесто наколите вилкой, для предотвращения образования пузырьков. Первые 10 мин. не открывайте духовку. Выпекайте при температуре не меньше 220°С для многослойности.

Как выбирать

Ввиду сложности приготовления слоеного теста дома и значительного количества затрачиваемого времени готовое тесто чаще покупают в магазине. Обратите внимание:

• Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С.
• Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным.
• Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве.
• Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией.
• Какой состав? Замена маргарина растительными маслами, наличие ароматизаторов и красителей, добавок Е в качественном продукте быть не должно.

Хранение

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

Ограничения по употреблению

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, ним не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

Слоеное бездрожжевое тесто — секреты приготовления(Обзор производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ

Слойки с ягодами любят все, а вот возиться с таким сложным тестом почти никто. Даже покупая готовое тесто, выпечка не всегда выходит удачной. И дело зачастую даже не в качестве самого покупного теста, сколько в наших ошибках при приготовлении изделий из него. Многие с опаской относятся к покупному тесту за счет содержания в нем большого количества ингредиентов, особенно вызывает сомнение такой компонент, как улучшитель теста, который встречается довольно таки часто в продукции хлебопекарного производства.

Улучшитель теста

Как утверждают производители, этот компонент используется для того, чтобы придать тесту пластичность, а также для продления срока годности, так как он содержит антиокислитель, необходимый для того, чтобы жиры в составе теста не портились.

Эксперты подтверждают необходимость использования этого компонента. Бездрожжевое слоеное тесто одно из самых сложных по технологии производства и приготовления теста. Исходный ингредиент – это мука сильной клейковины, а такую муку сейчас почти не найти, и чтобы силу этой клейковины придать и используются всевозможные улучшители. Поэтому ее используют все, но только честные производители об этом открыто заявляют, указывая его в составе, а остальные просто умалчивают.

Для того чтобы получить тончайший слой теста, необходимо, чтобы тесто было пластичным и не рвалось во время раскатки, и без улучшителя в данном случае просто не обойтись, иначе тесто и последующая выпечка выйдут не должного качества.

Так что же скрывается под улучшителем теста?

Вещество для обработки муки – цистеин, антислеживающий агент – Е170 и антиокислитель – аскорбиновая кислота.

Цистеин – это аминокислота, которая необходима для улучшения свойств теста, чтобы при раскатке оно было пластичным и не рвалось

Е170 – карбонат кальция, это мел высокой степени очистки, и для пищевой промышленности его производят из высококачественного белого мрамора. Он препятствует слеживанию теста, а также придает муке/тесту белый цвет, являясь еще и стабилизатором окраски

Частично отбеливает муку и вносимый улучшитель аскорбиновая кислота, которую представлять не надо, о ней и так все знают.

А вот что думают об этих компонентах врачи?

Цистеин – это серосодержащая аминокислота, которую врачи очень уважают, так как она формирует все слои нашей кожи и улучшает ее качество, если она, конечно, натуральная. Поэтому ничего плохого от этой добавки не будет, при условии, что у вас нет проблем с усвоением серосодержащих кислот, иначе возможны аллергические реакции.

Аскорбиновая кислота – мощнейший антиоксидант, если натуральная, что тоже совершенно безвредно.

Кальций из мрамора для улучшения цвета – а вот тут уже вопросы, мы же не памятники, да и переизбыток кальция в организме, если он не того качества, который нам нужен, может откладываться в сосудах, почках, а при нарушении обменных процессов может в целом повредить здоровью.

Но при этом стоит понимать, что мы же не едим эти добавки килограммами, их добавляют в продукты в небольшом количестве.

Слоеное бездрожжевое тесто – продукт скоропортящийся и, чтобы сохранить и довести качественные характеристики до потребителя, требуются низкие температуры хранения, поэтому такое тесто может продаваться только замороженным, и без разного вида консервантов тут не обойтись, так как иначе просто не сохранить качество.

Приготовление изделий

Такое тесто – продукт капризный. Чаще всего встречаются 3 вида проблем, с которыми сталкиваются хозяйки при приготовлении слоек. И поможет нам в этом разобраться многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко.

1. Тесто прилипает к скалке при раскатке

Это происходит при неправильной дефростации (размораживание) продукта – сперва тесто из морозилки надо переложить в холодильник на несколько часов, а не в микроволновку или оставить при комнатной температуре, потому что в этих случаях масло сразу начинает таять и соединяет муку с жидкостью, от этого и происходит потом липкость теста. И обязательно подпылять мукой при раскатке

2. Тесто в духовке не поднимается, в итоге выпечка получается непышной, с мокрым мякишем

Дело в неправильной раскатке теста, слишком сильное давление скалкой. Раскатывать надо нежно, сперва в одну сторону, потом перевернуть тесто и в другую. Необходимо избегать передавливания слоев, так как при этом нарушается слоистость, в итоге выпечка не поднимается и будет как резиновая подошва. Тесто раскатывается толщиной до 4мм, слойку выпекать надо при высоких температурах 200С в течение 12 минут и ни в коем случае не открывать духовку на проверку, иначе будет перепад температур, и выпечка осядет.

3. При выпекании тесто пузырится и становится сухим

После раскатки тесто надо проколоть вилкой по всей поверхности, чтобы слойка поднималась равномерно

Обзор популярных производителей Теста слоеного бездрожжевого

Морозко – безопасное, содержит мало насыщенных жирных кислот в жире, то есть мало маргарина или его заменителей с вредными жирами, недостатки – жира на 16% больше заявленного, содержит довольно много соли (уровень суточной потребности)

Хлебный Дом – безопасное, не содержит консервантов, недостатки – жира на 10%, а углеводов на 15% больше заявленного, количество насыщенных жирных кислот в жире выше среднего значения, то есть довольно много маргарина или его заменителей, в которых содержатся не самые полезные жиры, но это не считается серьезным нарушением

Каждый день – безопасное, содержит довольно мало соли и жира, много белка, недостатки – жира на 25%, а белка и углеводов на 30% больше заявленного, довольно высокая кислотность теста, то есть тесто несколько перебродило, хотя это не характерно для бездрожжевого теста, выпечка может получиться менее объемной и пористой, но это не считается критическим недостатком

Цезарь – безопасное, содержит молочный жир в составе, недостатки – жира на 20%, а углеводов на 30% больше заявленного, образец в целом содержит довольно много жира и мало белка, определено довольно высокое количество дрожжей, что не характерно и не предусмотрено стандартом

Талосто – довольно низкая стоимость, недостатки – определено довольно высокое количество дрожжей, что не только не характерно для бездрожжевого теста, этот показатель просто не нормируется и не предусмотрен стандартом, определено общее высокое содержание бактерий, но и они не нормируются, и продукт подвергается впоследствии длительной термической обработке, где все бактерии погибают, имеет высокую влажность теста, воды в образце больше, а муки меньше, но при всем при этом, эти недостатки не считаются существенными

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Секреты выпечки из готового слоеного теста

Слоеное тесто можно сделать самим, но это долго, сложно, дорого и что будет в итоге на выходе — совершенно непредсказуемо. Заводское же тесто дает всегда 100% гарантированный результат качества, ибо делается не скалкой малосильной хозяйки, а профессиональными станками.

Я как-то писала уже, что готовила и сама, и получалось, но столько сил и времени вложила, это такая морока…. нет, поигралась и будет. Обычное дрожжевое, особенно при наличии хлебопечки, делается на раз-два: и дешево, и всегда на пять с плюсом. Только оно совсем иное, чем невесомое слоеное блаженство.

Но просто купить готовое тесто мало, его спокойно можно угробить — например, раскатывать скалкой в разных направлениях, а потом засунуть в холодную духовку или с температурой для обычной выпечки (180 гр). И все! Получаем подошвы для ботинок, разочаровываемся и переходим на магазинную выпечку.

Круассаны готовят как из дрожжевого слоеного теста, так и из бездрожжевого. Дрожжевое нравится больше, но выбирайте по своему вкусу, советовать не могу. =) Бывают они не только «сладкие» — с шоколадом, кремом, джемом, ягодами или вареной сгущенкой, но и «соленые» с курицей, паштетом, рыбкой, грибами, но самые любимые для меня — с ветчиной и сыром.

Но не обязательно делать именно круассаны, можно просто конвертики с начинками. Ммм… Но их надо проткнуть вилкой перед выпечкой, чтобы вздулись равномерно, не пузырями в «шарик». ))

Если хотите раскатать потоньше, скалка должна идти только в одном направлении, что бы не повредить внутренние слои, не «перемешать» их, не сместить один по отношению к другому. Осторожно, если слева-направо, то только так.  Если раскатать тоньше 3 мм, то тесто может не подняться, толще 5 мм — не пропечься.

Резать очень острым ножом, что бы края не сдавились, не слиплись и тоже хорошо «вздулись» при выпекании. Укладывая же на пергамент, ничем не надо смазывать — в тесте очень много жира. Рекомендуют сбрызгивать противень и сами сырые изделия водой перед тем, как поставить их в духовку — для повышения влажности и более нежной корочки. Я не делаю, люблю хрустящую.

Выпекать слоеное тесто надо при температуре от 220 гр, но до 250. Жир между слоями должен быстро вскипеть и тогда тесто поднимется максимально пышно. А если духовку разогреть сильнее, то снаружи может подгорать, а внутри еще не пропекаться. Рекомендуется держать около 15 минут, но я смотрю по внешнему виду — запеклось-зарумянилось кулинарным золоток корочки — все, вытаскиваем! Это минут 10-12.

…А потом смотреть, как домашние лопают, и облизываться — им худеть не надо, а слоеное тесто очень калорийно (оно радует — весит мало, тк очень воздушное, поэтому одну штучку можно себе в награду)))).

Слоеное тесто своими руками. Как приготовить в домашних условиях? Рецепт ниже.

Главная Блюда из теста Особенности и тонкости приготовление слоеного бездрожжевого теста

Блюда из теста

admin

Любите ли вы штрудели? А как относитесь к хачапури с вкусным сыром сулугуни? В основе этих и многих других лежит вкусное, многослойное, тоненькое и хрустящее тесто, которое может приготовить как опытная, так и только начинающая хозяйка! Удивите своих гостей и близких людей блюдами из слоеного теста!

Нежнейшее слоеное бездрожжевое тесто

Что можно приготовить из слоеного теста? Самые красивые, ароматные, слоеные сладости с начинками из различных ягод или соусов.

Такие как круассаны или плюшки, а может быть даже пирожные или торты. Домашние изделия из слоеного теста никогда не сравнятся с магазинными, особенно, когда Вы их только достаете из духового шкафа.

Ваши родные и близкие будут в неописуемом восторге от Ваших кулинарных возможностей. А слойки из слоеного бездрожжевого теста сделанные в домашних условиях получаются просто превосходные.

Тем более, Вы сможете спокойно таким лакомством порадовать детей, ведь все натуральное и без всяких непонятных ингредиентов и ароматизаторов в составе.Многие хозяйки прекрасно знают рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях.

А вот, как именно быстро приготовить бездрожжевое слоеное тесто я Вам расскажу в этой статье. Если Вы думаете, что приготовление слоеного теста — дело муторное и долгое, то Вы ошибаетесь.

Да придется не надолго положить его в холодильник, чтобы оно настоялось, но все равно это не на всю ночь и к приготовлению намеченных Вами блюд Вы приступите не более, чем через 2 часа.Тем более покупной пирог из готового слоеного теста, явно не заменит, то что Вы сотворите на своей кухне.

Вот такая красота у Вас получится, после моего пошагового рецепта по итогу которого Вы узнаете, как готовить быстрое слоеное тесто.

Состав слоеного теста простой и очень легкий. Ингредиенты которые нам понадобятся, чтобы приготовить тесто своими руками:

Ингредиенты

Пшеничная мука	650 грамм
Сливочное масло/маргарин	360 грамм
Холодная вода	220 мл.
Соль	1 ч.л.
Белый уксус 9%	1 ч.л.

На данный список компонентов получается чуть больше 1 кг слоёного теста. А время приготовления, считая охлаждения, около 15-20 минут.

Итак, приступим.

Пошаговое приготовление

1. Все ингредиенты для удобства раскладываем перед собой. Берем глубокую посуду. Это может быть любая удобная для Вас тара. Главное, чтобы она была глубокая и широкая, чтобы Вам легче было замешивать тесто. Просеиваем в нее всю муку.
2. Берем холодное сливочное масло. Прям смело доставайте его из холодильника. Обваливайте его в муке и натирайте на крупной терке прямо в миске с мукой. Делайте последовательно, то есть обваляли, потом чуть-чуть натерли и размешали рукой, и так до тех пор пока масло не кончится. Но советую поторопиться, потому что от тепла рук, масло может начать таять и будет образовываться не стружка, а жирные комки.Нам они конечно же не нужны.
3. Когда натрете все масло, тщательно перемешайте готовую смесь. Должно получится так как на картинке. Мешаю я обычно руками, но Вы можете взять и венчик или же лопатку, как Вам будет удобнее.
4. В заранее охлажденную воду, добавляем одну чайную ложку соли и тщательно перемешиваем до полного ее растворения.
5. В чашку добавляем уксус и хорошенько перемешиваем. Уксус можно смело заменить лимонным соком в таком же количестве.
6. И вот мы на финишной прямой. Возвращаемся к нашей сухой смеси и по чуть-чуть вливаем в нее воду. После каждого раза нужно тщательно перемешивать массу во избежание комочков. Для этого я использую ложку.
7. После того, как всю жидкость добавили. Собираем наше тесто руками в один комок. Не замешиваем, а просто собираем. Делаем это, как можно быстрее, чтобы масло окончательно не начало таять.
8. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Далее придаем тесту квадратную форму, как показано на картинке. Тесто слоеное бездрожжевое тем и хорошо, что его не надо выдерживать и ждать пока поднимется.
9. Заворачиваем тесто в пакетик или пищевую пленку и убираем в холодильник. Засекаем час. Можете убрать в морозилку на 20-25 минут.
10. Достаем из холодильника, наше тесто стало более плотным за счет того, что мы не дали нашему масле в нем растаять. Оно только впиталось. Раскатываем наше тесто в прямоугольник.Если будет липнуть к скалке, добавьте немного муки.
11. Получившийся тонкий прямоугольник складываем на три части, как показано на картинке. Это нужно для того, чтобы тесто внутри слоилось.
12. Выкладываем наш прямоугольник на доску, заранее постелите на нее пакетик или оберните пищевой пленкой. Сверху наше тесто, также накрываем пакетиком. Убираем в холодильник еще на 30 минут.
13. По происшествию 30 минут тесто готово к созданию Ваших кулинарных шедевров. Вытаскиваем из холодильника,разрезаем пополам. Вес каждой половинки примерно 600 грамм. Такое тесто хранится в холодильной камере или же замораживается.
14. Из него можно приготовить все начиная от сладких слоеных язычков заканчивая пиццей. Блюда из слоеного мучного теста готовятся, как в духовке, так и на сковороде. А рецептов выпечки из слоеного просто не счесть. В этом рецепте Вы узнали как сделать слоеное тесто в домашних условиях, чтобы в последствии получилась вот, такая красота. Это слойки из готового слоеного теста, которое я только, что достала из духовки, Вы только посмотрите, какие они воздушные. А аромат…

Рецепты с фото это конечно хорошо, но чтобы Вам было более понятно я для Вас приготовила еще видео рецепт со слоеным тестом. Теперь Вам не страшно испечь из него все, что угодно, ведь оно натуральное.

И еще Вы не мучаете себя вопросом, что приготовить из слоеного дрожжевого теста, ведь бездрожжевое оно более универсальное. Слойки или даже самса из слоеного теста с начинкой получаются пышные и хрустящие.

Видео рецепт

Дрожжевое слоеное тесто

Представьте Вы идете по улице мимо пекарни и Вы чувствуете аромат от свежеприготовленной выпечки. О да, это те самые слойки из слоеного теста с джемом внутри.

При чем внутри начинка для такого лакомства может быть совершенно разнообразна. Наверное Вы их сразу захотели приготовить дома.

Для начала, такие слойки готовятся из бездрожжевого и из дрожжевого теста. Первое получается не такое пышное, как второе. Но вот как сделать слоеное тесто дрожжевое, да еще и быстро я Вам расскажу в этой статье.

Приготовить слоеное дрожжевое проще простого, а самое главное не требует большого количества времени и неимоверных усилий, как все считают. И компоненты теста есть в холодильнике у каждой хозяйки.

На самом деле, самая сложная задача — это ответить на вопрос, что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста. Но у Вас этот ответ есть. Буквально несколько минут и сладкая выпечка из слоеного теста у Вас на столе.

Можете радовать гостей и близких. А в какой восторг придут Ваши дети, если еще и приобщить их к готовке. А, чтобы Вам было легче в конце этого пошагового рецепта, Вас ожидает видео рецепт приготовления.

Ингредиенты

Вода	0,5 стакана (100 мл.)
Коровье молоко/еще воды	0,5 стакана (100 мл.)
Сахарный песок	1 ч.л.
Соль	1,ч.л.(без горки)
Дрожжи сухие	2 ч.л.
Масло растительное	2 ст.л.
Пшеничная мука	3,5-4 стакана
Масло сливочное/маргарин	1 пачка (180 гр.)

Пошаговое приготовление

Вот, как я Вам и говорила, ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Ничего необычного нет, а самое главное, домашнее слоёное дрожжевое будет натуральное без консервантов и усилителей вкуса..

1. Разложите все ингредиенты перед собой, чтобы Вам было удобнее работать с тестом и не лазить за какими-то компонентами в самый ответственный момент.
2. Берем большую и глубокую миску. Можете взять кастрюлю или любую другую тару, кому как удобнее. Вливаете в нее воду. Внимание вода должна быть не холодная, а теплая. Таким образом слоеное тесто получится очень мягким и нежным.
3. Далее вливаем к воде молоко. Молоко также должно быть теплым. Для этого я его немного подогрела в микроволновке. Обращаю Ваше внимание, что данные ингредиенты комнатной температуры, не подойдут для рецепт слоеного теста. Потому что нам нужно, чтобы тесто стало воздушным и дрожжи вступили в быструю реакцию. Так что разогреваем ингредиенты. Если Вы не хотите применять молоко, то замените его на такое же количество теплой воды.
4. Всыпаем сухие дрожжи и все перемешиваем лопаткой или венчиком. Как Вам будет удобнее. Многие думают, что быстродействующие дрожжи не подойдут для этого рецепта. Но это не так, можете смело их использовать. Наши дрожжи начинают вступать в реакцию с теплой водой и молоком.
5. Не переставая помешивать добавляем соль и мешаем до полного его растворения. Благодаря теплой воде и молоку данная реакция пойдет быстрее.
6. Далее всыпаем сахар и продолжаем мешать до полного его растворения. Если хотите добавить в тесто яйцо или просто желток, чтобы оно было еще пышнее, то добавляйте его на этом этапе.Таким образом из теста можно сделать коржи для торта «Наполеон».
7. Постепенно просеиваем муку. Но не добавляйте сразу всю, используйте только половину. При этом не забываем постоянно использовать лопатку. Не пугайтесь, у Вас должно получится не густая, даже можно сказать жидковатая смесь. Отложите пока остатки муки в сторону и после этого приступайте к следующему шагу
8. Берем растительное масло и вливаем его в миску со смесью. Все хорошо перемешиваем, чтобы масло полностью впиталось. Именно для этого мы не стали использовать всю муку — масло бы не могло хорошо впитаться в тесто и этот шаг занял бы больше времени. Дальше всыпьте остатки муки и начинайте замешивать тесто руками.
9. У Вас получается вот такой мягкий, эластичный комочек, который не липнет к рукам. Потом перекладываем его в миску, накрываем крышкой или полотенцем и убираем в теплое место примерно на час-полтора, чтобы наше дрожжевое слоеное тесто подошло. Можете его спустя 40 минут немного примять.
10. Прошло 1.5 часа.За это время я его один раз подминала. Достаем наш комочек из миски и раскатывает его в овал до толщины 0,7-1 см, как показано на картинке.
11. Предварительно достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Нарезаем масло тонкими ломтиками и выкладываем его почти на середину теста, как показано на картинке. Но только на одну половину. Только не забывайте тесто имеет нежную структуру не давите масло в тесто, также не кладите его к краю теста. Напомню, масло Вы можете заменить маргарином.
12. Второю половину теста, закидываем на первую прикрывая ее, как раз на которую мы и намазывали масло. Обязательно хорошо прижмите края друг к другу, чтобы в следующем шаге масло не вытекло. Далее не сильно раскатайте тесто в сторону изгиба. Чтобы тесто легче раскатывалось и не липло на скалку посыпьте его немножко мукой.
13. После того, как Вы раскатали тесто. Сложите его, как показано на картинке
14. Отряхивайте его от муки и заворачивайте в пакет. Далее убираем наше будущее хрустящее лакомство в морозильную камеру не более, чем на 10-15 минут. Можете убрать в холодильник на 30 минут.
15. После достаем его из холодильника и снова раскатываем, как показано на картинке. Толщиной примерно один сантиметр. После этого три раза повторяем 13 и 14 шаги. Делаем мы это для того, чтобы тесто слоилось после приготовления.

Все получается вот такое тесто. Его можно хранить в холодильнике, либо заморозить для дальнейшего использования и приготовления кулинарных шедевров.

Из слоеного теста в этом рецепте Вы можете приготовить, как сладкую выпечку к праздничному столу или вкусный завтрак, так и что-то более сытное с добавлением начинки из мяса. Очень хорошо получается закрытый мясной пирог.

Также, как я и говорила выше, его можно использовать, как коржи для знаменитого торта «Наполеон». Ведь готовый вариант коржей и этот рецепт из слоеного эластичного теста получается воздушный, хорошо пропитывается кремом и просто тает во рту.

Из этой статьи я надеюсь Вы ответили на самый главные вопрос — как готовить слоеное тесто. Теперь Вам будет не страшно искать рецепты из такого, как оказалось, простого в приготовлении теста.

Вы можете теперь с гордостью хвастаться перед своими друзьями, тем, что выпечку Вы готовите, намного лучше, чем большинство кондитерских магазинов в городе. Потому что:

1. Вы знаете, какого качества компоненты Вы добавляете
2. Вы не экономите на продуктах и не заменяете молоко, сухими продуктами

А еще более подробнее как приготовить слоеное нежное, эластичное тесто я Вам покажу, как и обещала, в видео рецепте.

Видео рецепт

https://www.youtube.com/watch?v=RopJ4HlJ8_Y

Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке

Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Торт из слоеного теста со сгущенкой 🥝 покупное слоеное тесто для наполеона

Категория:

Торт Наполеон

Автор:

Виктор Афанасьев

Ингредиенты

Молоко	1 л
Яйца	3 шт.
Мука	3 ст. л.
Сливочное масло	40 г
Сахар	1 ст.
Сливки	300 мл
Ванильный сахар	1 пакетик

Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, нож, ложка, вилка, кастрюля, глубокая миска, стакан, венчик.

По традициям моей семьи на праздники всегда печется слоеный торт. Вот и я, в преддверии своего дня рождения, открыла для себя этот быстрый, вкусный, нежный торт “Наполеон” из магазинного слоеного теста по рецепту от своей кумы, у которой выпечка получается быстро и легко, каждый кусочек просто тает во рту, а послевкусие остается легкое и нежное. Меня всегда интересовал вопрос почему этот торт называют “Наполеон”. Оказывается, существует много версий происхождения названия и легенд о том, в какой стране придумали этот слоеный торт. Например, В Италии и Франции его называют millefeuille. А еще есть версия, что к празднованию 100-летия изгнания Наполеона из России был изготовлен новый десерт — слоеное пирожное с кремом, выпеченное в форме треугольника? что ассоциировалось с знаменитой шляпой Наполеона. В Венгрии есть свой «Наполеон», кусочки которого подаются нарезанными на квадраты достаточно большого размера.

Необходимые продукты

Для крема:

Молоко	1 л
Яйца	3 шт.
Мука	3 ст. л.
Сливочное масло	40 г
Сахар	1 ст.
Сливки	300 мл
Ванильный сахар	1 пакетик

Ингредиенты для коржей:

• Упаковка готового слоеного теста, прямоугольной формы (2 упаковки по 500 г или 1 упаковка в 1 кг).

Как правильно выбрать ингредиенты

Торт “Наполеон” можно приготовить из готового замороженного слоеного бездрожжевого теста, а также из готового слоеного дрожжевого теста, купленного в ближайшем супермаркете — существенной разницы нет, поскольку каждый слой торта смазывается кремом. Отличие этих видов теста состоит в том, что бездрожжевое более сухое, а дрожжевое — нежнее и лучше поднимается, я предпочитаю пользоваться дома дрожжевым. Можно из пресного, можно из сдобного — насколько вам организм позволяет. Использование именно готового слоеного теста позволяет нам испечь достаточно «ленивый», но очень вкусный тортик! Рецепт простой, делается такой «Наполеон» очень быстро. Итак, приготовление торта “Наполеон” своими руками с магазинным слоеным тестом: пошаговый рецепт с фото.

Наполеон из готового слоеного теста — пошагово

1-й этап подготовка теста

• Упаковка готового слоеного теста,  прямоугольной формы (2 упаковки по 500 г или 1 упаковка в 1 кг).

1. Размораживаем тесто. Открываем упаковку и вынимаем тесто. Если оно еще твердое, оставляем греться еще минут на 10 и только потом разворачиваем. И снова развернутый пласт теста оставляем минут на 10 для полного размягчения и удобства в работе с ним.
2. Пока тесто размораживается, включаем духовку, задаем температуру 190 градусов. Достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (будем использовать для крема).
3. Для ускорения процесса будем готовить прямоугольный торт, поэтому уже готовое размороженное при комнатной температуре тесто разрезаем на 4 равные прямоугольные части.
4. Подготовленное тесто слегка увлажняем холодной водой и вилкой делаем проколы по всей поверхности теста. Это позволит при выпекании не образовываться пузырькам на поверхности теста, и оно после выпекания получится ровным.
5. Выкладываем нарезанные части слоенного теста на противень и отправляем в духовку (заранее разогретую)  на 15-20 минут (все зависит от мощности духовки). Вынимаем коржи из духовки, когда они приобрели красивый золотисто-коричневый цвет.
6. Так выпекаем все 4 коржа. У меня получилось 2 захода по 2 коржа. После выпекания слоеное тесто увеличивается в объеме.
7. Каждый из 4 коржей, пока они горячие и податливые, разрезаем ножом вдоль пополам. В результате у нас получится 8 коржей.
8.  Пока все коржи остывают, приступаем к приготовлению вкусного и воздушного французского крема.

2-й этап приготовление крема

• Молоко – 1 л.
• Яйца – 3 шт. (или 2 шт. больших).
• Мука – 3 столовые ложки.
• Сливочное масло – 40 г.

• Сахар – 1 стакан или по вкусу.
• Сливки (жирные) – 300 мл.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

1. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь, добавляем сахар и постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился полностью, огонь уменьшаем, и пусть молоко продолжает нагреваться.
2. Берем глубокую миску и разбиваем туда яйца, слегка перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем до получения однородной массы. После добавляем в эту смесь стакан горячего молока с сахаром (из кастрюли) с постепенным перемешиванием до получения состояния жидкого киселя.
3. Полученную смесь из глубокой миски переливаем заново в кастрюлю.
4. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комков, варим крем до загустения . Убираем кастрюлю с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем. Для того чтобы крем быстрее остыл до комнатной температуры переливаем его в глубокую миску.
5. Тем временем взбиваем миксером сливки.
6. В остывший крем добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Ставим крем в холодильник.
7. Возвращаемся к нашим остывшим коржам. Ставим подходящего размера тарелку, на которую выложим первый корж и смажем его хорошенько кремом, уделив особое внимание краям коржа, чтобы они не были сухими. Повторяем эту процедуру для семи (7-ми) коржей, смазав и верхний слой, и бока торта.
8. Оставшийся 8-ой корж нужно раскрошить в тарелку: этими крошками посыпаем верхушку и бока нашего торта.

Обращаю ваше внимание, если хотите получить более ровный торт, делаем следующем образом:

• Промазываем 6 коржей, сверху кладем 7 корж без крема.
• На него сверху кладем сухую чистую разделочную доску и ставим груз (банку с водой) на 10 минут. Торт приобретет более ровный вид.
• После смазываем верхний корж кремом и посыпаем крошками.

Торт из слоеных коржей Наполеон готов! Его можно есть сразу – тогда он будет более хрустящим. А можно оставить его пропитаться, он станет мягким и будет таять во рту! Выбор за Вами. Приятного аппетита!!!

Как же сделать торт Наполеон из слоеного теста по настоящему праздничным и авторским? Проявляем фантазию и украшаем коржи шоколадной крошкой, свежими ягодами, нарезанными фруктами, орехами, миндальными лепестками, карамельным декором и т.д.

Видео приготовления торта Наполеон

Ниже представлено видео от короля десертов Александра Селезнева, где он рассказывает, как быстро самому приготовить тесто для торта “Наполеон”, и демонстрирует мастер-класс по карамельному декору. Словами не передать — смотрите и наслаждайтесь!

Разнообразие вариантов приготовления Наполеона

Кроме этого торта “Наполеон”, приготовленного по быстрому рецепту из готового покупного слоеного теста, существует еще огромное количество разных вариантов, выберите то, что нравится именно вам! Для тех, у кого отсутствует духовка, можно приготовить торт «Наполеон» на сковороде, в мультиварке или в микроволновке. А те, кто любит делать тесто сам, могут приготовить торт «Наполеон» по классическому рецепту советских времен. Можете сделать вкус особо пикантным, если приготовите торт со сгущенкой. Или по рецепту масляного крема для торта “Наполеон” с лимоном и какао. Можно поэкспериментировать со сметанным кремом.

Буду благодарна, если вы сможете оставить мне свой комментарий и поделитесь опытом приготовления торта “Наполеон” по моему рецепту! Возможно, у вас есть свои хитрости и секретные ингредиенты!?

Другие рецепты тортов

Сосиски в слоеном тесте: 8 быстрых рецептов

Быстро приготовить перекус? Выбирайте сосиски в слоеном тесте! Можно взять готовое или сделать самим — получается красиво и вкусно!

Рецепт 1: сосиски с грибами в слоеном тесте (пошаговые фото)

Хотите порадовать своих родных в воскресное утро? Разбудите их ароматом свежей выпечки. Уверенна, никто не откажется от хрустящего пирожка из французского теста, в котором спрятана любимая сосиска с грибами и пикантным соусом. Еще один плюс такого завтрака как сосиски с грибами в слоеном тесте, он быстро и легко готовится, если вы не забудете купить в магазине или пекарне готовое слоеное бездрожжевое тесто и сделаете заранее соус и грибную начинку.

• готовое слоеное тесто;
• тонкие сосиски;
• свежие грибы;
• репчатый лук;
• майонез;
• кетчуп;
• сухой гранулированный чеснок;
• куриные яйца;
• кунжут;
• растительное масло;
• перец и соль по вкусу.

В первую очередь отварите тонкие сосиски, они должны остыть перед тем, как мы будем заворачивать их в тесто. Поскольку  «Берлинки» довольно длинные, я разрезаю их пополам. Но вы можете взять свой любимый сорт сосисок для этого блюда.

Пока остывают сосиски, займемся грибной начинкой для наших пирожков. Сначала нужно нарезать кубиками репчатый лук и поджарить его на растительном масле до золотистого цвета.

Свежие шампиньоны или вешенки почистить и нарезать мелкими кусочками, добавить к луку и обжаривать до готовности грибов. Посолите и поперчите грибную начинку по своему вкусу и остудите до комнатной температуры.

Для соуса возьмите в равных пропорциях майонез и кетчуп, приправьте солью и перцем. Для остроты и аромата добавьте немного сухого гранулированного чеснока. Хорошо все смешайте и дайте соусу настояться, чтобы чеснок разбух и начал делиться своими свойствами.

Готовое слоеное тесто развернуть, нарезать небольшими квадратами. С одной стороны сделать насечки острым ножом.

Другую часть заготовки обильно смазать соусом.

Равномерным слоем выложить луково-грибную начинку на смазанную соусом часть квадрата.

Сверху на грибы выложить вареную сосиску.

Сформировать прямоугольный пирожок и защипнуть края.

Противень застелите бумагой для выпечки и выложите подготовленные изделия на некотором расстоянии друг от друга. Взбить сырое яйцо и смазать слойки.

Чтобы ваши пирожки имели привлекательный аппетитный вид, перед выпечкой присыпьте заготовки семенами кунжута.

Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте сосиски в тесте в печь. Через 10 минут, когда тесто начнет интенсивно слоиться и подыматься, убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте изделия до готовности. Обычно, у меня на выпечку сосисок в тесте уходит приблизительно 30 минут. Подавайте готовые сосиски в слоеном тесте в теплом виде.

Рецепт 2: сосиски в слоеном тесте, запеченные в духовке

Сосиски в слоеном тесте — рецепт, с которым справится даже самый начинающий кулинар. Он прост в исполнении, а результат всегда получается замечательным. Сегодня отказываемся от дрожжевого теста, тем самым освобождая себя от длительного замеса. Применим уже готовый покупной или заранее приготовленный полуфабрикат, нарежем его полосками и быстро обмотаем сосиски. Это элементарное блюдо — удачная альтернатива бутербродам, идеально подойдет для пикника на природе или для простого семейного чаепития.

• сосиски — 10 шт.;
• слоеное тесто (бездрожжевое) — 400-500 г;
• яйцо — 1 шт.

Готовое слоеное тесто заранее размораживаем. Лучше это сделать с вечера, переложив полуфабрикат из морозильной камеры на полку холодильника. При таком способе разморозки тесто станет максимально податливым и «послушным» в работе. Раскатываем прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм и нарезаем его полосками шириной 2-2,5 см.

Извлекаем из оболочки сырые сосиски и обматываем каждую слоеным тестом. Если длина полоски не позволяет полностью обмотать колбасное изделие, берем другую полоску и просто «склеиваем» их между собой.

Выкладываем наши заготовки на противень, застланный пергаментной бумагой. Соблюдаем дистанцию между сосисками, так как в процессе выпечки тесто немного «подрастет».

Сырое яйцо взбиваем вилкой, объединяя желток и белок. С помощью силиконовой кисточки смазываем верх каждой заготовки, чтобы готовые изделия приобрели аппетитную румяную корочку.

Отправляем сосиски в слоеном тесте в разогретую духовку. Запекаем всего 15-20 минут при 180 градусах. Как только тесто зарумянится, можно доставать противень.

Остужаем сосиски в слоеном тесте до теплого состояния. Подаем в качестве дополнения к первым блюдам без мяса, либо просто организуем сытный перекус  с чашечкой чая. Уместно будет дополнить выпечку зеленью или свежими овощами.

Сосиски в слоеном тесте в духовке полностью готовы! Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: сосиски в слоеном тесте с сыром

• 500 грамм бездрожжевого теста;
• 200 грамм сыра;
• 10 грамм молочных сосисок;
• 60 грамм сливочного масла;
• по желанию – огурец.

Посыпьте рабочую поверхность стола немного мукой. Возьмете лист теста и раскатайте его, затем порежьте его на полоски, толщиной около четырех сантиметров.

Теперь подготовьте сосиски. Снимите с них плену или шкурку, отваривать не нужно. Если они толстые вы можете их порезать вдоль пополам. Это еще можно делать в целях экономии. Но можно и оставить целыми.

Также следует порезать сыр на полоски, такие, чтобы можно было их завернуть.

Теперь возьмите сосиску, соедините ее с сыром, по желанию можно добавить огурец.

Возьмите полоску теста и начните заворачивать в нее сосиску с сыром и огурцом. Так поступите со всеми имеющимися продуктами.

Теперь следует взять противень и смазать его сливочным маслом. Также можно застелить его пергаментной бумагой. Выложите сосиски. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень в нее и выпекайте сосиски в тесте около 20 минут.

Вот и все, сосиски готовы. Подавайте их теплыми или горячими с чаем. Приятного аппетита!

Рецепт 4: как красиво приготовить сосиски в слоеном тесте

• 0,5 кг покупного бездрожжевого слоеного теста;
• 6 сосисок;
• 1 яйцо;
• соль, перец по вкусу (примерно по 0,5 ч.л. того и другого).

Готовое слоеное тесто из магазина должно полностью разморозиться. При этом не желательно использовать микроволновую печь или другие варианты разморозки, а просто оставить не распакованное тесто в теплом месте на 30-40 минут. Если тесто не дойдет до комнатной температуры, то цветочки из него могут потрескаться и блюдо получится уже не таким красивым. Когда тесто разморозится, ставим разогреваться духовку до 200 градусов, предварительно вынув из нее большой противень. Теперь можно приступать к приготовлению сосисок в тесте.

Итак, на всякий случай, чтобы тесто не прилипло, слегка присыпаем нашу рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто и немного раскатываем, не нарушая его прямоугольную форму. Разрезаем ножом на 6 частей. Очищаем сосиски от плёнки и выкладываем на отведенные им кусочки теста.

Сворачиваем тесто и защипываем пальцами края. Покупное тесто обычно очень послушное, и не бойтесь, что у Вас не получится с ним работать.

Берем каждую сосиску в руку и делаем аккуратные надрезы через каждые 1,5 см. Надрезы должны быть глубокими, но при этом нужно постараться не разрезать сосиску полностью. Сворачиваем сосиски в тесте колечком надрезами наружу и хорошенько защипываем края, чтобы сосиски в духовке не развернулись.

Противень застилаем пергаментом или слегка присыпаем мукой. Выкладываем на него сосиски в тесте. В миску разбиваем яйцо, немного взбиваем вилкой, как на омлет. Обмазываем яйцом наши красивые цветочки из сосисок в тесте.

Отправляем в разогретую духовку на 20 минут.

Вот и все! Красивые сосиски в тесте готовы! У меня, к сожалению, не было времени их красиво выложить и украсить, поскольку мои домочадцы были очень голодными. Но из таких сосисок в тесте вполне можно сформировать красивые цветы. В качестве украшения можно использовать перья зеленого лука для стеблей, вареные перепелиные яйца для сердцевины цветка, шпинат или петрушку для листьев. Если у Ва есть какие-то идеи, делитесь ими в комментариях. И приятного аппетита!

Рецепт 5: сосиски в слоеном дрожжевом тесте (пошагово)

Отличный вариант перекуса школьнику или студенту — сосиски в слоеном дрожжевом тесте в духовке. Рецепт с фото пошагово расскажет обо всех этапах приготовления этого на первый взгляд сложного теста. Сосиски получаются очень вкусными – тесто со множество слоев, рассыпчатое, ароматное. И в то же время благодаря выпеканию в духовке, а не жарке в масле на сковороде, эти сосиски не такие вредные.

• Кефир – 150 мл
• Мука пшеничная – 350 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Дрожжи свежие – 15 г (или сухие 1 ч.л. с горкой)
• Соль – ½ чайн.л.
• Сахар – 1 чайн.л.
• Маргарин – 150 г
• Сосиски сливочные – 12 шт.

Смешайте в теплом кефире соль, сахар и распустите свежие или сухие дрожжи. Если дрожжи у вас сухие — замените 15 г мокрых 1 ч.л. с горкой сухих (около 5 г). Туда же добавьте яйцо и 50 г теплого маргарина.

Постепенно добавляя просеянную муку, понемногу вмешивайте ее в тесто кухонным венчиком. Дальше вывалите его на присыпанный мукой стол и замесите мягкое тесто до того момента, как оно начнет отлипать от рук. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте примерно на 60 минут. За это время тесто должно подойти минимум вдвое.

Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух, и раскатайте в прямоугольник или овал толщиной 1 см. Положите на половину тонкие пластины нарезанного маргарина (не растаявшего).

Накройте второй половиной теста.

Снова на половину пласта теста настругайте пластины маргарина.

Накройте второй половиной теста. Ту же процедуру повторите еще раз, немного раскатав тесто скалкой, если оно стало уже маленьким.

Далее аккуратно раскатайте наше слоеное дрожжевое тесто в пласт и подготовьте сосиски, очистив их от пленки.

Нарежьте тесто с дрожжами на продольные полоски по количеству сосисок. Обмотайте полоской сосиску, защипните края.

Так поступите с каждой сосиской и оставьте их на 15 минут немного подойти. Смазывать ничем не нужно.

Поставьте противень с сосисками в нагретую до 190-200 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут до зарумянивания.

Хрустящее слоеное тесто и сочная теплая сосиска внутри – это то, с чего можно начать замечательный день.

Рецепт 6, простой: сосиски с картошкой в готовом тесте

• готовое слоеное тесто 1 упаковка
• сосиски 500 г
• картофельное пюре 500 г
• сыр твердый 100 г
• брынза (по желанию) 50-100 г
• растительное масло 2 ст.л.

Слоенное тесто разморозить при комнатной температуре. Приготовить картофельное пюре , заправить растительным маслом и вмешать брынзу, натертую на терке.

Сосиски разрезать пополам вдоль, сыр натереть на мелкой терке. Стол припудрить мукой , раскатать тесто и разрезать на прямоугольники , с одной стороны сделать небольшие надрезы.

На каждый прямоугольник положить картошку, сверху сосиску, посыпать сыром.Края хорошенько прижать.

Противень застелить пекарской бумагой , поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 200-220 градусов 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Рецепт 7: как сделать сосиски в слоеном тесте (с фото)

Слоёное тесто с сосисками любят многие. Это вкусный и сытный вариант как для чаепития, так и для закуски. Их удобно взять с собой на пикник или просто в дорогу. В случае гостей на пороге, сосиски, запеченные в слоеном тесте — тоже отличный вариант. Для приготовления вы можете использовать домашние сосиски и домашнее слоёное тесто или приобрести в магазине, что существенно сэкономит время! А если завернуть их необычным образом, то обычные сосиски, запеченные в тесте, будут выглядеть гораздо аппетитнее и вкуснее!

• 400 г слоёного дрожжевого теста;
• 350 г сосисок;
• 1 яйцо;
• 1-2 ст. л. белого кунжута;
• 1-2 ст. л. муки (для работы с тестом, по желанию).

Каждую сосиску разрезать на 3 равные части.

Тесто раскатать толщиной 0,3-0,5 см и разрезать на равные квадраты примерно 7 на 7 см. Завернуть сосиску рулетом и прищепнуть края, как у конфетки.

Аналогично завернуть остальные сосиски в слоеное тесто.

Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить «конфетки». Смазать их взбитым яйцом, посыпать кунжутом.

Выпекать сосиски в тесте 20-30 минут до образования устойчивой золотистой корочки.

Сосиски, запеченные в слоеном тесте, получаются вкусными и сытными.

Рецепт 8: сосиски-плетенки в слоеном бездрожжевом тесте

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
• сосиски
• 1 яйцо

Сосиски разрезать вдоль на две части.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать на полоски, не дорезая до края. Лучше сразу все делать на пергаментной бумаге, так удобней будет переносить на противень.

Переплести сосиски с полосками теста.

Яйцо взбить и смазать «коврик».

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Приятного аппетита!

(с) https://supy-salaty.ru, http://kulinarnia.ru, http://pro-grechku.com, http://wowcook.net, http://prokefir.ru, https://gotovim-doma.ru, http://rutxt.ru, http://yummybook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Puff-Puff (Фритюрное тесто) — Immaculate Bites

Puff Puff — очень популярная западноафриканская уличная еда, которую легко и быстро приготовить в различных вариациях. Опасно вкусно и затягивает!

Что такое Puff Puff?

Большинство стран Западной Африки знакомы с популярной уличной едой Puff-Puff, которая известна под разными названиями в зависимости от страны. Ганцы называют его Bofrot (тогбей), камерунцы и нигерийцы называют его Puff-Puff (Puff) или beignet по-французски.Основной ингредиент: мука, сахар, дрожжи, вода, соль и масло для жарки во фритюре.

Это простой и быстрый рецепт с различными вариациями. Этот рецепт я готовил годами и вернул меня в мой родной город. Это вызывает воспоминания о поздних перекусах на улице.

В детстве я часто с удивлением наблюдал, как женщины, продающие слойки, хватали смесь кончиками пальцев, клали ее на ладонь и капали смесь в масло.

Я был очарован этим процессом, и я шел домой и практиковал это действие с любой смесью, которая была у меня под рукой. Но это никогда не получалось таким пропорциональным или визуально привлекательным, как это делали женщины. После многих лет практики, когда я стал взрослым, я думаю, что могу с гордостью сказать, что наконец-то это освоил.

Слойку обычно едят на завтрак, как закуску или как гарнир. Независимо от того, когда вы их едите, они вкусны с гарниром или без него. Обязательный продукт для меня — перечный соус.Если вы не хотите использовать руки, вместо этого слейте тесто в масло ложкой. Он по-прежнему очень вкусный!

Примечания

1. Для получения более мягкой затяжки добавьте примерно 1-2 столовых ложки воды. Некоторым людям становится немного трудно после того, как он остается.
2. Не переполняйте сковороду, она впитает излишки масла и иногда становится мокрой.
3. Вы можете сократить потребление соли. Если вы следите за потреблением соли, достаточно 1 чайной ложки соли.

4. Если в вашем доме слишком холодно, включите плиту примерно на 2-3 минуты, пока она не станет теплой. Затем выключите его и дайте затяжке подняться рядом с ним. Или разогрейте духовку, выключите, когда она горячая , и подождите, пока она остынет. Если вы хотите, чтобы он был теплым, но не горячим, дайте ему подняться в духовке. Через 30 минут проверьте, растет ли он.

Ищете еще рецепты? Follow on …

Puff-Puff

Puff-Puff — очень популярная западноафриканская уличная еда, которую легко и быстро приготовить в различных вариациях.Опасно вкусно и затягивает!

Подготовка: 1 час 5 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 1 час 20 минут

Африканский

Инструкции

• Смешайте соль, сахар, воду и дрожжи. Отложите на 5 минут.

• Добавьте муку и перемешайте.

• Дайте смеси подняться примерно на 1-2 часа

• В большой кастрюле налейте в кастрюлю растительное масло, пока оно не достигнет высоты не менее 3 дюймов (или около 5 сантиметров) (слишком мало приведет к более плоские шарики) и поставить на слабый огонь.

• Проверьте, чтобы масло было достаточно горячим, добавив в него «каплю» жидкого теста. Если оно недостаточно горячее, тесто будет оставаться на дне кастрюли, а не подниматься вверх.

• Руками возьмите немного смеси и капните в нее масло.

• Когда масло станет достаточно горячим, используйте ложку, чтобы выложить тесто, и другую ложку или лопатку, чтобы опустить его в масло, как бы в форме шара.

• Жарьте несколько минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

• Переверните шар и жарьте еще несколько минут, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.

• Используйте большую ложку или что-то в этом роде, чтобы вынуть масло из масла. Я обычно сразу кладу их на салфетки, чтобы впитать лишнее масло.

• При желании можно обвалять готовый продукт в столовом сахаре или сахарной пудре, чтобы сделать его более сладким.

Пищевая ценность:

Калорийность: 397 ккал (20%) | Углеводы: 72 г (24%) | Белок: 10 г (20%) | Жиры: 6 г (9%) | Натрий: 9 мг | Калий: 119 мг (3%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Кальций: 18 мг (2%) | Утюг: 4.4 мг (24%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: завтрак

Кухня: африканская

Пищевая ценность

Puff-Puff

Сумма на порцию

калорий 397 Калорий в составе жира 54

% Дневная норма *

Жир 6 г 9%

Натрий 9 мг 0%

Калий 119 мг 3%

72г

72 Углеводы 13%

Белок 10 г 20%

Кальций 18 мг 2%

Железо 4.4 мг 24%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как сделать африканскую слоенку

Слоеное тесто — это жареное во фритюре тесто. Они сделаны из дрожжевого теста, сформированы в шарики и обжарены во фритюре до золотистого цвета. Он имеет структуру, напоминающую пончик, но немного более жевательную. Это очень распространенная закуска, которую едят во многих странах, но с разными названиями и небольшими вариациями в способах приготовления.

Nigerian Puff Puff Рецепт

Для жителей Западной Африки puff puff не нуждается в представлении. Это быстрый и простой рецепт с несколькими недорогими ингредиентами, но не стоит недооценивать его вкус из-за его простоты. Очень немногие люди могут устоять перед их очарованием.

Puff Puff — это классический африканский продукт, который обычно продается в уличных магазинах. Работая над этим рецептом, я обнаружил некоторые детские воспоминания, о которых совершенно забыл. Когда я учился в средней школе, я тратил все свои деньги на обед, чтобы купить слоеных слоеных булочек, мясных пирогов и пончиков … Я знаю, что вид и запах слоеных закусок вызывает столько ностальгии, и я надеюсь, что , благодаря этому рецепту ваши воспоминания снова всплывут на поверхность и заставят вас улыбнуться.😊

Как сделать слоенку

• Доказательство дрожжей: Для этого рецепта идеально подходят быстрорастворимые или активные дрожжи. Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете пропустить их расстойку. Если вы используете активные дрожжи, желательно их выдержать.
• Сделайте тесто: Смешайте сухие ингредиенты с влажными и хорошо перемешайте
• Оставить для расстойки: Тесто необходимо выдержать в теплом месте около часа.Немного более или менее, или пока тесто не поднимется примерно в два или три раза по сравнению с исходным размером.
• Fry: Обязательно дайте маслу нагреться, прежде чем жарить слойку. Если масло недостаточно горячее, полученная слойка впитает масло. Ты этого не хочешь.

У нас также есть другие варианты слоеного слоеного теста, такие как слойка с пряностями, слойка с подорожником и слой с бананом .

Посмотрите, как это сделать:

Советы, которые помогут вам получить лучшую затяжку из когда-либо существовавших

Вы почти не ошибетесь, если будете правильно следовать инструкциям.Однако есть некоторые моменты, которые необходимо учитывать, чтобы добиться желаемого легкого, воздушного и слегка жевательного результата. Вот несколько полезных советов:

1. Очень хорошо перемешайте жидкое тесто. Это очень важно сделать, чтобы клейковина могла быть хорошо сформированной.
2. Дайте кляру успокоиться в теплом месте. Тесто должно вырасти примерно втрое от своего первоначального размера, а полученное тесто должно получиться пористым.
3. Будьте щедры на использование масла и используйте глубокую кастрюлю для хорошо округленных слоеных шариков.

Жарка во фритюре может быть немного грязной, но результат того стоит. Его можно есть как есть, а также можно посыпать их сахаром для более сладкого угощения. Это действительно вкусно, хотя и не самая полезная из закусок, но на вкус они определенно хороши!

Для тех из вас, кто видит это впервые, слоеное блюдо часто едят как закуску в том виде, в каком оно есть, вы также можете посыпать его гранулированным или кондитерским сахаром для двойной нагрузки сладости.Его также можно полить с африканским острым соусом.

В Гане его еще называют Бофрот. В Восточной и Южной Африке есть аналогичный рецепт под названием Мандази (жареное тесто). Во французском Beignet, в Италии Zeppole — это лишь некоторые из них.

[su_box title = ”Другие африканские закуски, которые вы, возможно, захотите попробовать:” box_color = ”# 273B56 ″]

[/ su_box]

• 2 чашки муки
• 1 л воды
• 2 чайные ложки дрожжей
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашка сахара + 1 чайная ложка сахара для расстойки дрожжей
• Достаточно масла для жарки во фритюре

• Смешайте в миске половину стакана теплой воды, 1 чайную ложку сахара и дрожжи.Накройте крышкой и отставьте, пока дрожжи не станут пузырящимися. Около 4-6 минут.

• В другой миске смешайте сухие ингредиенты — муку, сахар, соль и мускатный орех.

• Залейте расстойные дрожжи и оставшийся один стакан воды вместе с сухими ингредиентами и перемешивайте, пока тесто не станет без комков.

• Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа. (Поднявшееся тесто имеет отчетливый сладкий запах, который даст вам понять, что тесто готово к жарке)

• Разогрейте масло на сковороде, достаточно глубокой и широкой, чтобы в нее поместились слоеные шарики (около 360 ° F) и совок немного теста и ложкой опускаем тесто в масло.

• Обжарить обе стороны до золотистого цвета. Если вам сложно переворачивать слойку во время жарки, вы можете просто слегка придавить шарики ложкой для жарки, прежде чем повернуть ее.

• Снять с огня. Слейте воду на бумажное полотенце и наслаждайтесь горячим или теплым.

1. Хотя добавлять мускатный орех в этот рецепт не обязательно. Мне очень нравится тонкий вкус, который он придает слоеному слою, поэтому рекомендуется добавить его.
2. Замешивать тесто рукой хорошо, но вы можете использовать миксер, только не перемешивайте слишком много.
3. Вы также можете использовать лопатку для мороженого, чтобы опустить тесто внутрь масла.
4. Если ваше масло слишком горячее, слой Puff сгорит до того, как он будет готов, и если он недостаточно горячий, он поглотит масло, оставив слой Puff Greasy и Soggy
5. Попробуйте использовать фритюрницу или сковороду с толстым дном.
6. Мне лучше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием!

калорий: 138 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 101 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Давайте подключимся.

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этот рецепт Puff Puff, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Слоеное тесто без глютена | Полный рецепт плюс видео!

Сделать слоеное тесто без глютена совсем несложно, если у вас есть правильный рецепт. Если у вас когда-либо были проблемы с пониманием пакета масла или «поворотов», которые создают все эти слоистые слои, видео с практическими рекомендациями — это то, что вам нужно.

Если вы можете сделать корок для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена. А можно сделать корочку для пирога. Обещаю. Есть несколько основных принципов, которые следует помнить при приготовлении любого вида выпечки. Без глютена или нет.

Во-первых, все должно быть холодным, но не как скала. Это особенно верно, когда речь идет о слоеном тесте, в отличие, скажем, от печенья без глютена . Чем больше кусок масла, с которым вы работаете, тем он может быть теплее, не вызывая проблем.Позволь мне объяснить.

Слоеное тесто готовится путем создания простой корочки пирога и ее обертывания вокруг пакета, целиком состоящего из 1 чашки масла. После того, как большой пакет масла завернут в корку для пирога, он раскатывается в прямоугольник. Первый «поворот» — это просто первый раз, когда завернутый в тесто пакет масла раскатывают в прямоугольник и складывают пополам.

После этого первого поворота тройное тесто состоит из 3 слоев масла, попеременно окруженных 6 слоями теста.Когда повороты повторяются от 4 до 6 раз, слои увеличиваются в геометрической прогрессии.

В кондитерских изделиях масло перед тем, как отправить его в горячую духовку, выдерживают в холодном состоянии. Как и лед, когда масло холодное, оно сжимается или становится меньше. При быстром нагревании, как в духовке, он расширяется. Когда масло состоит из многих-многих слоев и окружено тестом со всех сторон, оно выталкивает тесто и создает все те слоеные хлопья, которые мы так любим.

Более крупные кусочки масла могут нагреваться, но после охлаждения они восстанавливают свою первоначальную форму, а не растворяются в окружающем тесте.Если вы попытаетесь придать форму пакету масла, когда масло твердое как скала, вы обнаружите, что придать ему форму практически невозможно.

Если при создании пакета вы использовали немного более теплое масло, вы можете придать ему любую форму, а затем охладить, пока он не станет твердым. Тогда он сохранит свою правильную форму во время остальной части формования — и во время выпекания.

Это слоеное тесто можно замораживать в течение нескольких месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием), и с ним легче всего работать, когда оно лежит на прилавке около 10 минут.

Используйте его для суперлегких сладких десертов, таких как открытый яблочный пирог, который вы видите выше. Или сделать его пикантным, как я сделал, сделав чашки из слоеного теста. Я положил на них начинку из укусов Spanakopita в моей новой кулинарной книге Маленькие укусы без глютена . Они также прекрасны, просто с начинкой из кондитерского крема или взбитых сливок и свежих ягод.

Время на подготовку: 1 час Время приготовления: > варьируется Выход: 1 3/4 фунта слоеного теста.

Состав

Для теста
2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки плюс еще для посыпки (здесь лучше всего подходит моя мука Better Than Cup4Cup)

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

3/4 чайной ложки кошерной соли

4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, хранить в холодном состоянии

От 1/2 до 3/4 стакана (от 4 до 6 жидких унций) холодной воды со льдом (лед не учитывается при измерении объема), плюс еще при необходимости

Для пакета масла
4 столовые ложки (35 г) Универсальная безглютеновая мука

16 столовых ложек (224 г) холодного несоленого масла

Проезд

• Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте 2 стакана муки и соли и хорошо перемешайте или взбейте. Добавьте нарезанное несоленое масло и перемешайте. Сдавите каждый кусок сливочного масла большим и указательным пальцами. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​добавьте в центр 1/2 стакана ледяной воды. Перемешайте смесь, чтобы она объединилась. Добавьте столовой ложкой еще ледяной воды, пока тесто не станет однородным при нажатии. Сдавите тесто в шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и плотно заверните. Поместите в холодильник, чтобы он не затвердел, пока будете делать пакет с маслом.

• Сделайте пакет масла. Присыпьте лист пергаментной бумаги или голую плоскую поверхность 2 столовыми ложками муки. Положите две палочки масла рядом, соприкасаясь друг с другом, в центр муки. Посыпьте масло оставшимися 2 столовыми ложками муки. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги (или нет) и разотрите масло скалкой, чтобы начать его расплющивать и прижать две палочки масла вместе. Снимите верхний лист пергамента, сложите масло пополам и снова накройте крышкой.Снова разотрите до однородного состояния и повторяйте процесс, пока не получите пакет масла площадью около 4 дюймов. Плотно заверните пакет со сливочным маслом в полиэтиленовую пленку и поместите его в морозильную камеру для охлаждения примерно на 5 минут или в холодильник примерно на 15 минут, или до тех пор, пока оно не начнет затвердевать.

• Соедините тесто и пакет масла. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой, прижмите и раскатайте тесто, пока оно не станет гладким, при необходимости складывая его на себя.Вдавите его примерно в 6-дюймовый раунд. Разверните и поместите пакет с охлажденным маслом в центр круга теста. Слегка надрежьте периметр пакета масла и отложите его в сторону.

  Присыпьте тесто еще раз мукой и раскатайте тесто от 4 отметок и дальше от центра, чтобы получилось 4 лоскута. При необходимости посыпьте мукой больше муки, чтобы скалка не прилипала к тесту, и часто перемещайте тесто. Поместите пакет с маслом обратно в центр теста и сложите 4 клапана на сливочном масле, как если бы вы делали дно картонной коробки.Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы закрыть его.

• Завершите первый «ход». Присыпьте верх теста мукой и раскатайте тесто в виде длинного прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма и примерно в 3 раза длиннее его ширины. Часто перекладывайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало. Начиная с короткой стороны, сложите прямоугольник пополам, как деловое письмо. Начиная с длинной стороны, снова раскатайте тесто в другой длинный прямоугольник того же размера и формы.Сложите таким же образом еще раз, начиная с короткой стороны и складывая втрое. Вы только что завершили первый «ход».

  Присыпанной мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

• Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, сверните от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных поворота. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

  После последнего поворота сложите «деловую букву» теста пополам или трети, чтобы получился пакет меньшего размера. Плотно заверните и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности. Если вы заморозили слоеное тесто, разморозьте в холодильнике на ночь перед употреблением.

• Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году.Добавлено видео, уточнен рецепт, добавлено больше фотографий стаканчиков из слоеного теста Spanakopita.

пирожных | Коммерческая выпечка | BAKERpedia

Термин «тесто» в первую очередь относится к острым или сладким продуктам, завернутым в какую-либо форму теста для выпечки. Есть много форм теста для выпечки, но наиболее распространенным является песочное тесто. Основные ингредиенты теста — мука, сахар, молоко, жир, разрыхлитель и яйца. Когда эти ингредиенты смешиваются, они образуют более рассыпчатое или рассыпчатое тесто, чем хлебное тесто.Высокое содержание жира в тесте и то, как жир покрывает используемую муку, — вот что приводит к слоеному тесту. Презентация также более ценится в выпечке, поэтому на изготовление этого продукта обычно тратится больше времени. Это приводит к более дорогому продукту.

Тесто для кондитерских изделий, вероятно, возникло в Египте, и есть некоторые письменные свидетельства о том, что выпечка подавалась на официальных мероприятиях. Греки и римляне имеют право делать первую настоящую выпечку. Вероятно, что пахлава, которую готовили из теста фило, была создана во времена Римской империи.Во время крестовых походов эта выпечка была привезена в Северную Европу и подверглась большим экспериментам в эпоху Возрождения, особенно во Франции и Италии. Самые ранние письменные рецепты относятся к 1700-м годам, а также от Антонина Карима, первого широко известного кондитера.

При приготовлении теста для сдобного теста цель состоит в том, чтобы свести образование клейковины к абсолютному минимуму. В результате кондитеры приняли множество мер предосторожности. Во-первых, кондитеры предпочитают твердые жиры, такие как сливочное масло и сало, вместо масел.Это потому, что эти жиры лучше покрывают муку и предотвращают образование глютена лучше, чем масло. Во-вторых, критична температура всего. Выпечку часто готовят в отдельной части кухни, в которой холоднее, чем на остальной кухне.

Кроме того, все используемые ингредиенты и посуда охлаждаются перед руками, а также после каждого этапа процесса выпечки. Обычно смешивают на охлажденном мраморном камне или деревянной доске. Некоторые повара при замешивании теста даже кладут руки в лед.Процесс замеса сведен к минимуму, чтобы предотвратить образование клейковины и не дать тесту слишком сильно нагреться. Наконец, выпечка обычно изготавливается из кондитерской муки, которая представляет собой муку с низким содержанием глютена, приготовленную специально для выпечки. Он содержит 8-10% клейковины, что ниже, чем в муке общего назначения, но выше, чем в муке для жмыха. Эту муку обычно тоже не отбеливают.

Рецепт слоеного теста без глютена + видео

Это еще один рецепт из моей готовящейся поваренной книги, Лучшие 125 рецептов без глютена Карлы. Тестировщики рецептов, которые делали это слоеное тесто без глютена, заявили, что с тестом легко работать и оно того стоит. Я использую его для приготовления как сладких, так и соленых рецептов.

Помните, как вы проходили мимо пекарни и искушались слоеной и воздушной выпечкой? Что ж, это уже не в прошлом. Закатайте рукава, потому что снова слоеное тесто! Хотя некоторые считают это делом любви, все звуки, исходящие от потакающих, делают эту задачу того стоит.

У меня было много запросов на рецепт слоеного теста без глютена, на приготовление которого не требуется 3 дня.Его можно приготовить за один день и использовать для выпечки, например, датской, а также для пикантных блюд, таких как говяжий веллингтон. Один из тестировщиков рецептов из моей поваренной книги заявил: «Некоторые вещи стоит подождать / поработать».

Phyllo Dough — это очень тонких листов теста. Несмотря на то, что оба рецепта на самом деле представляют собой слоеное тесто без глютена, это самое близкое, что мы можем использовать для выпечки без глютена. Между двумя рецептами есть различия. Некоторые из отличий этого рецепта безглютенового слоеного теста заключаются в том, что оно содержит масло в тесте, больше муки в масляном блоке, меньше масла для масляного блока, гораздо больше дрожжей в тесте и добавление яиц.После того, как масло добавлено и сложено, остается выполнить только три рулета и складки. Вам нужно только сложить пополам или пополам, никаких причудливых складок конверта. Обязательно прочтите раздел «Советы» и весь рецепт перед его приготовлением. Я использовал этот рецепт слоеного теста без глютена в моем Датском рецепте без глютена .

ОБНОВЛЕНИЕ. Посмотрите, как я делаю половину рецепта в этом видео из четырех частей: «Как приготовить слоеное тесто без глютена».

Рецепт слоеного теста без глютена

Используйте это слоеное тесто без глютена для всех рецептов, которые вы использовали для приготовления слоеного теста с глютеновой начинкой.

Состав:

Для масляного блока:

• 1-1 / 2 стакана (3 палочки) холодного несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки универсальной муки Carla’s без глютена, рецепт

Для теста:

• 3-1 / 2 стакана универсальной муки Carla’s без глютена, рецепт
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка разрыхлителя без глютена (исключение для пахлавы и слоеных круассанов)
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла, очень мягкое
• 2-1 / 2 столовые ложки растворимых дрожжей
• 6 столовых ложек воды, нагретой до 105 — 110 ° F
• 1 стакан холодного молока
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• Картофельный крахмал для опудривания

Инструкции:

Чтобы сделать масляный блок:

1. Смешайте 1-1 / 2 стакана масла и 3 столовые ложки муки с помощью лопастной насадки миксера.Взбить на низкой скорости до кремообразного состояния. (Используйте насадку для венчика, если это все, что у вас есть и ваш миксер может выдержать такое усилие.)
2. Оберните пластиком и сформируйте прямоугольник размером примерно 7 x 5 дюймов. Заморозить 5 минут, перевернуть, заморозить еще 5 минут, а затем поставить в холодильник до готовности.

Для приготовления теста:

3. Пока блок масла остывает, просейте смесь муки, сахара, разрыхлителя и соли в чашу чистой миксерной чаши.
4. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла. Используя насадку-лопасть, перемешайте на низкой скорости, пока масло не распределится равномерно и не сформируется мелкая галька, около 2 минут. (Опять же, при необходимости используйте венчик.)
5. В чашку добавьте дрожжи в теплую воду, перемешайте и оставьте на 2 минуты, пока не начнут появляться маленькие пузырьки.
6. Слегка взбейте дрожжевую смесь, молоко и яйца. Добавьте их в миску. Перемешивайте на низкой скорости 20–30 секунд до однородного состояния.(Если в миске прилипло немного муки, ничего страшного. Вы не хотите слишком перемешивать тесто.)
7. Сильно посыпьте силиконовый противень или листы полиэтиленовой пленки картофельным крахмалом. Выложите на него тесто, придав ему форму прямоугольника. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут. (Не месите. Ничего страшного, если тесто не будет гладким.)
8. Достаньте блок масла из холодильника и разверните. Сильно посыпьте скалку и силиконовый противень (или листы полиэтиленовой пленки) картофельным крахмалом.Присыпать масло картофельным крахмалом. С помощью скалки растолочь масло, сохраняя его прямоугольную форму. Раскатайте его до квадрата размером 9 х 9 дюймов. Выложите масло на лист полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым, на 10-15 минут.
9. Достаньте тесто из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и поставьте рядом стакан с водой, чтобы закрыть трещины. Сильно посыпьте силиконовый противень или листы полиэтиленовой пленки картофельным крахмалом и переложите тесто на раскатывающуюся поверхность.
10. Рулет № 1: присыпьте тесто картофельным крахмалом и раскатайте его до размеров 20 x 10 дюймов, при необходимости посыпав картофельным крахмалом. Окуните пальцы в воду и промокните трещинки в тесте, по краям или где-нибудь еще. (Делайте это на протяжении всего рецепта.) Поместите охлажденное масло на 1/2 дюйма от краев половины теста. Используя кисточку для выпечки, удалите излишки картофельного крахмала. Сложите тесто пополам на сливочном масле и защипните края, залитые холодной водой. Посыпьте весь блок картофельным крахмалом.Поставить в холодильник на 20 минут. Если тесто потрескается или высохнет, смочите его холодной водой. (Помогает хранение льда в стакане.) Только после этого не забудьте сильно посыпать картофельным крахмалом.
11. Рулет № 2: Раскатайте тесто в форме прямоугольника от 22 до 24 дюймов. При попытке раскатать его по длине он станет шире 10 дюймов, но это нормально. Сложите его втрое по направлению к центру. Зажмите края холодной водой, посыпьте весь блок картофельным крахмалом и накройте полиэтиленовой пленкой.Поставить в холодильник на 20 минут.
12. Рулон № 3: повторите шаг 11. Обязательно защипните закрытые края холодной водой и протрите тесто снаружи.
13. Рулон № 4: Сейчас ширина очень большая. Вместо того, чтобы раскатывать его в том же направлении, что и вы, поверните тесто боком и раскатайте его в другом направлении, повторяя шаг 11.
14. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку. Храните в закрывающемся пакете для хранения или в форме для выпечки 9 x 13 дюймов, накрытой полиэтиленовой пленкой или крышкой.Рекомендуется сразу же использовать тесто. Однако вы можете хранить его в холодильнике на срок до 1 дня или заморозить на срок до 2 недель. Перед употреблением разморозьте в холодильнике на ночь. Затем оставьте его при комнатной температуре на 5-10 минут или пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было растолочь скалкой и раскатать. Раскатайте, как указано в вашем рецепте.
15. Раскатав тесто, обрежьте края так, чтобы тесто получило однородную форму. Кроме того, края обычно бывают без масла; поэтому предпочтительно их удалить.Используйте это тесто для приготовления таких блюд, как датские, круассаны или пикантные блюда. Коммерческое предварительно раскатанное слоеное тесто имеет толщину около 1/8 дюйма. Используйте это как ориентир при замене традиционного слоеного теста этим тестом.

Советы

Раскатывая тесто для приготовления рецепта, обязательно используйте много кукурузного или картофельного крахмала. Кукурузный крахмал делает вещи более хрустящими, чем картофельный. Поэтому решайте, какой из них использовать, в зависимости от желаемого эффекта.

Использование мраморной скалки помогает сохранять тесто охлажденным и предотвращает его быстрое размягчение.Независимо от того, какой тип вы используете, вам понадобится тяжелая скалка.

Перед складыванием теста удалите излишки крахмала с помощью наметочной щетки. Иначе тесто плохо слипнется.

Полезно использовать силиконовый коврик или пластиковую пленку, чтобы накрыть тесто. Также используйте циновку или полиэтиленовую пленку, чтобы переложить тесто в холодильник. Вы можете положить его на противень, а затем поставить в холодильник.

Вы заметите, что каждый раз, когда вы раскатываете тесто, оно становится более гладким и менее пышным.

Холодильник высушивает тесто. Если вам нужно хранить его, лучше всего заморозить и разморозить при комнатной температуре. Однако иногда необходимо охлаждение. Если тесто слишком сильно подсыхает, перед раскаткой слегка промокните его водой и посыпьте картофельным крахмалом.

3,1

© Защищено авторским правом, 2009–2016 гг. Wilkins Publishers. Все права защищены. Авторские права на все материалы, фотографии и изображения принадлежат нам или их законным владельцам. Перед использованием любого из них вы должны получить разрешение их владельцев.

Закваска Naan (без коммерческих дрожжей)

Да, похоже, лаваш. Это объясняется ниже.

Я освежаю закваску два раза в день и чувствую некоторую вину, когда выбрасываю остатки. Я делаю небольшие кормления, чтобы минимизировать отходы, но всегда ищу способы израсходовать все кусочки Муми-троллей. Муми-тролль — мой питомец.

В прошлом году я переделывал соус из жареного красного перца и решил, что пришло время сделать свою лепешку для черпания.Я вытащил несколько кулинарных книг и нашел отличный и доступный рецепт наана Сары Оуэнс в ее метко названном «Закваске ». С тех пор я приготовил наан для Сары больше раз, чем могу сосчитать, с разным процентом цельного зерна (рецепт, опубликованный здесь, составляет 20%).

Есть что-то в запахе этой лепешки, которое действительно меня трогает — слегка сладковато с округлыми нотками закваски. Это восхитительная и жевательная подушка, которую даже не нужно окунуть, просто съешьте ее просто или с небольшим количеством соленого масла.Naan — это натуральная закваска, несложная, ее можно смешать и выпекать в тот же день с отличным результатом. Я также произвел холодное брожение в течение ночи, что обеспечивает дополнительную гибкость графика и глубину вкуса. Инструкции для обоих вариантов приведены ниже.

Grist & Toll’s Sonora + Central Milling’s Beehive (AP)

Во время моего первоначального исследования для поста я хотел определить, был ли этот наан «подлинным». Вместо того, чтобы найти конкретный ответ, я пришел к выводу, что в разнообразном мире лепешек не обязательно есть жесткие разделительные линии.В конце концов, я потерялся в кроличьей норе обучающих видео, которые были фантастически ужасны для тайм-менеджмента.

С учетом всего сказанного, вот некоторые общие мысли.

Наан против Пита

Текстура

Наан, который я пробовал в ресторанах, имеет очень специфическую структуру. Он относительно плоский, жевательный в середине, с хрустящим дном и пузырящимся верхом. Эту многослойную текстуру трудно воспроизвести без традиционной тандырной печи. Рецепт в этом посте позволяет приготовить лепешки с правильным кармашком для лаваша и текстурой, прилегающей к наану.На текстуру влияет не только тип используемой духовки, но и то, как вы формируете и растягиваете тесто.

Этот последний момент было интересно узнать в ходе моих экспериментов. Если тесто раскатать равномерно, оно вздувается, как лаваш. Если вы минимально раскатываете тесто, а затем «растягиваете» до конца, текстура становится больше похожей на традиционный наан. Просматривая видео о наане, я заметил, что большинство пекарей похлопывают, растягивают и хлопают больше, чем кувыркаются. Еще они растягивают тесто тоньше, чем я.Возможно, это объясняет, почему их лепешки слоятся по частям, но не равномерно. Возможно?

Я не буду пытаться объяснять искусство пощечины и растяжки, но включу несколько видео ниже, если вы хотите попробовать. Независимо от того, как вы растягиваете тесто, не переусердствуйте, иначе оно может стать жестким.

Состав

Ниже приведен общий обзор того, что я понимаю в качестве ингредиентов различий между нааном и лавашем. Я приветствую исправления, если этот раздел неточен.

Наан

• Содержит йогурт или молоко
• Часто содержит жир, например сливочное масло или масло
• Каплевидная или овальная форма
• Слегка поджаренная с пузырьками снаружи и жевательная внутри
• Традиционно в тандыре

Лаваш

• Не включает молочные продукты
• Сделано круглой формы
• Сушилка карманного хлеба

Этот рецепт

• Содержит йогурт
• Содержит масло
• Сделано круглой формы
• Карманный жевательный хлеб

Муми-стартер

Оригинал vs.Адаптировано

Формула

• Я не включил включения, так как хотел простую лепешку.
• Я заменил порцию универсальной муки цельнозерновой и слегка увеличил количество йогурта и воды.

Аппараты для приготовления пищи

Я использую Roccbox, но обычная духовка (как предлагается в Sourdough) также подойдет. Я включил примечания для обоих методов в инструкции. Обновление: Читатели также отметили, что чугунные сковороды работают хорошо.

Советы по рецептам

Оцените масштаб

Рецепт в Закваска перечисляет ингредиенты в граммах. Когда дело доходит до выпечки, это моя предпочтительная единица измерения, поэтому я ничего не преобразовывал.

У меня есть две весы, одна для общего назначения, а другая для наливаемого кофе. Весы для кофе отлично подходят для небольших количеств, таких как количество соли, указанное в разделе «Ингредиенты». При этом подойдет и универсальная шкала.Я бы посоветовал округлить до 4 граммов соли, если на вашей шкале граммы отображаются целыми числами.

Мука

Я использовал несколько разных видов цельнозерновой муки в этой лепешке, поэтому рецепт можно адаптировать к тому, что у вас есть под рукой. Одно конкретное замечание заключается в том, что фарро (эммер) не очень растяжимо, поэтому формирование и растягивание шариков из теста необходимо выполнять с немного большей осторожностью, иначе они порвутся. Кроме того, на верхнем изображении цельнозерновой пшеницы меньше, чем предлагается в этом рецепте, а на втором изображении то же самое, если не чуть больше.Эту лепешку легко приготовить, поэтому я рекомендую поиграть с процентами, чтобы увидеть, что вы предпочитаете.

Масло

Предлагаю пару раз слегка смазать руки и емкость. Используйте минимальное количество — ровно столько, чтобы вещи не прилипали и не высыхали.

Если вы так склонны

Недавно у меня закончился цельномолочный йогурт, и я решил использовать 2 столовые ложки крем-фреш и 1 столовую ложку обезжиренного йогурта, полагая, что разделю разницу…вроде, как бы, что-то вроде. Creme fraiche — это 11 граммов жира на 2 столовые ложки, а цельномолочный йогурт — 5-10 граммов жира на 3 / 4-1 стакан. Текстура, вкус и срок хранения лаваша, похоже, улучшились благодаря этому изменению, которое, как я полагаю, произошло благодаря дополнительному количеству жира. Я добавил крем-фреш в последние несколько партий теста и, вероятно, буду придерживаться его, когда у меня будет этот ингредиент под рукой.

С учетом всего сказанного, эта лепешка отлично сочетается с йогуртом, поэтому нет необходимости выбегать и покупать крем-фреш, чтобы приготовить рецепт, если вы не хотите.

Фермеры | Ремесленники

Инструменты

• Roccbox — Я владею этой печью для пиццы два года и использую ее почти каждую неделю. Как видно из моих постов о пицце с натуральной закваской здесь и здесь, результаты на высшем уровне. Духовка портативна, проста в использовании и практически не требует обслуживания. Это инвестиция, но я ее очень рекомендую.
• Mini Rolling Pin — Я купил эту скалку для Airstream, и она мне так понравилась, что я купил вторую для дома.Это идеальный размер для раскатывания лаваша.
• Силиконовая кисточка для кондитерских изделий — У меня есть и маленькие, и большие. Один совет — мыть эту щетку только вручную. Я обнаружил, что силикон впитывает запахи и запахи, если пропустить его в посудомоечной машине.
Весы
• — Вы сегодня обняли свои весы?

Мои любимые инструменты для приготовления пищи выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую в течение многих лет.

Ингредиенты (адаптировано из закваски — получается четыре)

• 134 г спелой закваски со 100% увлажнением
• 90 грамм фильтрованной воды
• 20 г оливкового масла первого холодного отжима
• 40 г простого цельномолочного йогурта Обновление: См. «Если вы так склонны» в разделе «Советы по рецептам».
• Сахар-рафинад 6 грамм
• 220 грамм небеленой органической универсальной муки
• 55 г Grist & Toll из цельного зерна полбы, Sonora или цельнозерновой пшеницы на выбор Примечание: См. «Советы по рецептам»
• 3,5 грамма (или округлить до 4) мелкой морской соли
• 2 столовые ложки сливочного масла соленого или несоленого

Инструкции по 24-часовой ферментации

Включено гипотетическое время, которое можно настроить в соответствии с вашим расписанием.

День 1

12:00

• Подайте закваску с 50% инокуляцией. Примечание: Мой стартер удваивается примерно за 6 часов при 50% кормлении. Как видно на следующей временной шкале, я не замешиваю тесто, когда стартер находится на «пике», и это прекрасно. Прелесть этого рецепта в гибкости. Если скармливать закваску ближе к вечеру, я просто увеличиваю прививку до 75%.

21:00

• В средней миске смешайте закваску и воду, затем перемешайте до растворения.
• Как только закваска растворится, добавьте оливковое масло, йогурт, сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Не добавляйте соль.
• Добавьте муку и перемешайте, пока мука не станет сухой. Сожмите тесто, чтобы оно распалось и расплющилось пальцами, затем сложите и надавите на тесто несколько раз, чтобы собрать кусочки на дне миски.
• После того, как сухая мука смешана, замесите тесто в миске или на верстаке, если хотите. Сложите и прижмите до однородной массы. Примечание: Этот процесс должен быть легким, поскольку тесто податливое и с ним легко работать.
• Слегка смажьте чистую миску среднего размера оливковым маслом первого отжима, похлопайте по верху шара смазанной рукой (или чем-то еще, чем вы покрывали миску), затем поместите шарик из теста в миску и плотно накройте пластиком. Отложите на 40 минут. Примечание: Идеальная температура окружающей среды 75 ° F или около того. Включение света в духовке может создать похожую обстановку.

9:50 с.м.

• Выньте тесто из чаши и поместите на влажный или слегка смазанный маслом рабочий стол. Выровняйте тесто в диск, затем встряхните и растяните тесто, пока оно не станет шириной около 10 дюймов. С тестом легко работать, оно не должно рваться. Равномерно посыпьте порцию соли по всей поверхности, сложите 1/4 круга по направлению к центру и посыпьте этот кусок еще солью, затем повторите с тремя другими квадрантами, как если бы вы складываете пакет. Переверните тесто и посыпьте дно оставшейся солью.Осторожно прижмите тесто к круглой форме и затем примерно 20-25 раз вымесите, пока снова не получите гладкий шар. Вы больше не почувствуете соли.
• Слегка смажьте руки маслом, промокните тесто и снова переложите в промасленную миску.
• Плотно накрыть пластиком и поставить в холодильник на ночь.

День 2

12:30

• Достаньте тесто из холодильника и поставьте на 40 минут.
• Через 40 минут разрежьте тесто на 4 равных части (около 5 унций каждый).Сверните каждый шарик в диск размером от 5 до 6 дюймов. Держа тесто в ладони, загибайте края, пока не получите круглый шар. Выполняю около 6 складок. Поместите мяч на верстак швом вниз, сложите ладонь сверху, затем проведите рукой по небольшому кругу, чтобы сжать и округлить тесто. Если внизу остался небольшой шов, аккуратно зажмите его. Поместите мяч стороной со швом вниз в слегка смазанный маслом контейнер, который можно накрыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Плотно накройте емкость и поставьте в холодильник. Примечание: Замораживать тесто необязательно. Если вы предпочитаете приступить к выпечке, оставьте тесто при комнатной температуре и соответственно отрегулируйте следующее время.

15:00

• Примерно за 2,5 часа до того, как вы собираетесь выпекать, вытащите формованное тесто из холодильника и дайте ему остыть (накрыть) при комнатной температуре.

16:45

• Примерно за 45 минут до начала выпекания разогрейте обычную духовку до 500 ° F и поместите камень для пиццы или сталь для выпечки на среднюю решетку.Roccbox следует предварительно нагреть примерно до 750-800 ° F.

17:30 (или около того)

• Растопите пару столовых ложек соленого масла и отложите. Примечание: Можно использовать несоленое масло, я предпочитаю соленое.
• Слегка протрите рабочий стол, а затем тесто. Счистите излишки муки с теста.
• Прикоснитесь к шарику из теста. Несколько хороших похлопываний, и диск будет около 4–4 1/2 дюйма в поперечнике. Равномерно катите от центра к краю (первый проход), поверните диск на четверть оборота и катите от центра к краю (второй проход), затем повторите третий и четвертый раз.Всего четыре прохода от центра к краю должны создать 6-дюймовый круг. Примечание: Иногда я добавляю один дополнительный проход, чтобы сгладить шаткое преимущество.
• Переложите раскатанное тесто в кожуру для пиццы, а затем в Roccbox или сталь для выпечки. Примечание: Я не мочу кожуру. Тесто не должно прилипать.
• В обычной духовке готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не станет воздушным. В Roccbox поверните наан на 180, как только он надуется и застынет. Нет необходимости переворачивать.
• Слегка смажьте горячий наан топленым маслом и охладите на решетке.

Инструкции для дня смешивания и выпекания

Включено гипотетическое время, которое можно настроить в соответствии с вашим расписанием.

День 1

23:00 (или когда вы кормите стартер ночью)

• Подайте закваску с 25% инокуляцией. Примечание: Я не всегда смешиваю наан, когда стартер находится на «пике», и это прекрасно.Прелесть этого рецепта в гибкости.

День 2

10:00

• В средней миске смешайте закваску и воду, затем перемешайте до растворения.
• Как только закваска растворится, добавьте оливковое масло, йогурт, сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Не добавляйте соль.
• Добавьте муку и перемешайте, пока мука не станет сухой. Сожмите тесто, чтобы оно распалось и расплющилось пальцами, затем сложите и надавите на тесто несколько раз, чтобы собрать кусочки на дне миски.
• После того, как сухая мука смешана, замесите тесто в миске или на верстаке, если хотите. Сложите и прижмите до однородности (около 3 минут). Примечание: Замесить вручную очень просто, поскольку тесто податливое и с ним легко работать.
• Слегка смажьте чистую миску среднего размера оливковым маслом первого отжима, затем поместите тесто в миску и плотно накройте пластиком. Отложите на 40 минут. Примечание: Идеальная температура окружающей среды 75 ° F или около того.Включение света в духовке может создать похожую обстановку.

10:45

• Выньте тесто из чаши и поместите на слегка смазанный маслом верстак. Выровняйте тесто в диск, затем встряхните и растяните тесто, пока оно не станет шириной около 10 дюймов. С тестом легко работать, оно не должно рваться. Равномерно посыпьте часть соли сверху, сложите 1/4 круга по направлению к центру и посыпьте этот кусок еще солью, затем повторите с тремя другими квадрантами, как если бы вы складываете пакет.Переверните тесто и посыпьте дно оставшейся солью. Осторожно прижмите тесто к круглой форме, а затем месите примерно 15-20 секунд (примерно 6 раз), пока снова не получите гладкий шар. Вы больше не почувствуете соли.
• Слегка смажьте руки маслом, натрите тесто и снова переложите в промасленную миску.
• Плотно накрыть пластиком и отложить на час. Примечание: Идеальная температура окружающей среды 75 ° F или около того. Включение света в духовке может создать похожую обстановку.

11:45

• Выньте тесто из чаши и разрежьте на 4 равных части (около 5 унций каждый). Сверните каждый шарик в диск размером от 5 до 6 дюймов. Удерживая одну деталь в ладони, загните края так, чтобы получился круглый шар, и создавалось небольшое напряжение. Завершаю примерно 8-10 мелких складок. Положите мяч на верстак швом вниз. Сложите ладонь сверху, затем проведите рукой по небольшому кругу, чтобы сжать и округлить тесто. Если внизу остался небольшой шов, аккуратно зажмите его.Слегка смажьте руки маслом, натрите тесто и поместите шар швом вниз в смазанную маслом емкость, которую можно накрыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Плотно накройте емкость и отставьте на 2 часа. Примечание: Используйте минимальное количество масла, ровно столько, чтобы вещи не прилипали.

13:45

• Если вы не готовы к выпечке, поставьте тесто в холодильник. Достаньте тесто из холодильника за час до того, как вы захотите поставить его в духовку.
• Если вы готовы запекать, разогрейте обычную духовку до 500 ° F и поместите камень для пиццы или сталь для выпечки на среднюю решетку.Roccbox следует предварительно нагреть примерно до 750-800F.

14:15

• Растопите пару столовых ложек соленого масла и отложите. Примечание: Можно использовать несоленое масло, я предпочитаю соленое.
• Слегка протрите рабочий стол, а затем тесто. Счистите излишки муки с теста.
• Прикоснитесь к шарику из теста. Несколько хороших похлопываний, и диск будет около 4–4 1/2 дюйма в поперечнике. Равномерно катите от центра к краю (первый проход), поверните диск на четверть оборота и катите от центра к краю (второй проход), затем повторите третий и четвертый раз.Всего четыре прохода от центра к краю должны создать 6-дюймовый круг. Примечание: Иногда я добавляю один дополнительный проход, чтобы сгладить шаткое преимущество.
• Переложите раскатанное тесто в кожуру для пиццы, а затем в Roccbox или сталь для выпечки. Примечание: Мне никогда не приходилось мучить кожуру мукой. Тесто не должно прилипать.
• В обычной духовке готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не станет воздушным. В Roccbox поверните наан на 180, как только он надуется и застынет.Нет необходимости переворачивать Roccbox.
• Слегка смажьте горячий наан топленым маслом и охладите на решетке.

Склад

Лепешку можно приготовить за несколько часов до того, как вы захотите ее съесть, и лучше всего в день ее приготовления. При этом есть несколько дополнительных опций.

• Хранить в запечатанном пакете при комнатной температуре. На следующий день 5-8 секундный отжим в микроволновой печи разбудят глютен.
• Заморозить охлажденный наан.Его можно разморозить при комнатной температуре, затем прогреть 5-8 секунд в микроволновке.

Ежемесячный обзор

Подпишитесь внизу этой страницы на ежемесячный обзор Chic Eats. Он включает в себя новые и обновленные рецепты, а также набор контента, которым можно было поделиться за обеденным столом.

13 лучших рецептов бездрожжевого хлеба | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Пивной хлеб Халапеньо-Чеддер

Ваше любимое пиво придает этому быстрому хлебу с добавлением и перемешиванию нотку аромата, а маринованный перец халапеньо придает пикантную пряность.Он отлично поджаривается с маслом или подается с чили.

Получите рецепт: Пивной хлеб Халапеньо-Чеддер

Булочки на ужин без дрожжей

Что-то среднее между обеденным рулетом и бисквитом, тесто для этого рецепта можно смешать и сразу же выпекать — идеально для дополнения к ужину в последнюю минуту.

Получите рецепт: Булочки на ужин без дрожжей

Коричневый хлеб

Рецепт с крепкими шипами Ины обогащен овсом и цельнозерновой мукой.Подавать со шмелем или ирландским маслом.

Получите рецепт: Ирландский коричневый хлеб Guinness

Лепешки с куркумой

Для приготовления хлеба не нужна духовка — эти желто-желтые лепешки жарятся на плите.Разорвите и окуните в карри или соусы.

Получите рецепт: Лепешки с куркумой

Пао де Кейхо

Безглютеновый бразильский основной продукт, эти воздушные «сырные хлебцы» отлично подходят для перекуса или нарезки и наполнены мясом и сыром или небольшим количеством джема.

Получите рецепт: Пао де Кейхо

Ирландский содовый хлеб

Не ждите св.День Святого Патрика: простой содовый хлеб можно готовить круглый год (и из него получаются отличные тосты, особенно с ирландским маслом!).

Получите рецепт: Ирландский содовый хлеб

Смешайте и сопоставьте печенье

Сделайте свою выпечку еще лучше с этой матрицей печенья — возможности вкусов безграничны.Затем разделите их пополам, чтобы получились бутерброды или яйца Бенедикт.

Mix & Match: печенье

Быстрый хлеб с ветчиной и сыром

Этот пикантный хлеб, который легко приготовить, а затем запечь на сковороде, отлично подойдет к завтраку с яйцами на солнечной стороне.

Получите рецепт: Быстрый хлеб с ветчиной и сыром

Хлеб с укропом

Молли делится своим рецептом этих уникальных лепешек на сковороде.Подавайте их горячими!

Получите рецепт: Хлеб с укропом

Поповерс

Для приготовления поповеров не нужна специальная сковорода — они тоже вздуваются в форме для кексов.Подавать с зеленым салатом или супом на обед или с жареным на ужин.

Получите рецепт: Простое всплывающее окно

Quick Injera

Этот ферментированный эфиопский продукт, изготовленный из безглютенового зерна теф, готовится на плите в виде толстых блинчиков.Оторвите кусочки и используйте в качестве съедобной посуды, чтобы собирать и есть карри и тушеное мясо.

Получите рецепт: Quick Injera

Чапати

Эти лепешки из цельнозерновой муки готовятся на плите.Обмакните их в хумус или оберните вокруг своей любимой закуски для бутербродов.

Получите рецепт: Индийские оладьи из цельнозерновой муки: чапати

Бездрожжевой цельнозерновой заатарский хлеб

Этот простой хлеб из цельнозерновой муки не требует дрожжей и времени для созревания, поэтому вы можете получить свежеиспеченный хлеб практически в мгновение ока! Комбинация цельнозерновой пшеничной и хлебной муки придает тонкую ореховую нотку и дополнительную глютену, в результате чего выпеченный хлеб становится эластичным и воздушным.