Соус «Цезарь» или заправка к салату Цезарь. Соус к салату цезарь рецепт

Соус "Цезарь" (заправка к салату "Цезарь")

Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2-3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить.Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок.Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).

Совет. В идеале, яйцо советуют опускать в кипящую, подсоленную воду (предварительно яйцо можно проткнуть иглой с тупого конца).Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.Затем дать яйцу остыть 10-15 минут и далее использовать для приготовления соуса.

Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).

Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером.В результате соус должен загустеть, и по консистенции напоминать майонез.

Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.Вместо анчоусов можно использовать кильку пряного посола.Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.

Добавить рыбу в соус и перемешать.

Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.По вкусу добавить пару капель вустерского соуса.

Совет 1. Если нет вустерского соуса - можно заменить его бальзамическим уксусом.

Совет 2. Так как я использовала в рецепте кильку пряного посола (анчоусы не удалось найти в продаже) и не использовала вустерский соус, я добавила в заправку пару капель (чуть-чуть) "Тайского рыбного соуса". Тайский соус в сочетании с бальзамическим уксусом придал заправке приятный легкий рыбный вкус (чего мы и стараемся добиться при приготовлении соуса "Цезарь").

Соус хорошо перемешать и если нужно, слегка посолить по вкусу.

Совет. Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.

Готовым соусом заправлять салат "Цезарь".

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Соус для салата Цезарь в домашних условиях – рецепт с фото

Заправка к салату Цезарь играет не меньшую роль во вкусе всего блюда, чем непосредственно сам салат. Зачастую именно она украшает салат и расставляет правильные акценты. Мы приготовим домашний соус для такого знаменитого салата, как «Цезарь». Для оригинального соуса не всегда можно найти в продаже анчоусы и вустерский соус. Из нашей вариации рецепта вы узнаете, чем можно заменить эти диковинные ингредиенты, без ощутимой потери для вкуса.

Информация о рецепте

Категория: соусы.

Способ приготовления: измельчение ингредиентов, взбивание блендером.

Общее время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.
анчоусы (я заменила на мелкую кильку) – 3 штуки
горчица – четверть ч. л.
лимонный сок – 1 ч.л.
оливковое масло – 20 мл
растительное масло – 40 мл
вустерский соус – 4–5 капель
соль
молотый черный перец.

Способ приготовления

Прежде всего, разберемся с яйцом. Чтобы оно не было таким холодным, где-то за полчаса до начала готовки вынимаем его из холодильника. Далее варим яйцо всмятку. Для этого просто погружаем его в слегка соленую кипящую воду на 1 минуту.Стоит отметить, что заправка у нас должна быть жидкая, следовательно, и варить яйцо следует так, чтобы желток недостаточно загустел.
Разбиваем слегка проваренное жидкое яйцо в миску, или в блендер. К нему добавляем горчицу и лимонный сок для придания особого вкуса.
Всю массу тщательно перемешиваем, желательно для этих целей использовать блендер. В небольшой емкости смешиваем оливковое и растительное масло в соотношении 1:2. В качестве растительного масла лучше всего использовать подсолнечное. Стоит также учесть, что оно должно быть рафинированное, чтобы не испортить соус запахом семечек. Продолжая орудовать блендером, понемногу вливаем смесь масел. Делать это следует постепенно, чтобы на поверхности не оставалось никаких масляных пятен. В самом конце заправка немного загустеет и будет чем-то похожа на майонез.Особую пикантную нотку нашему соусу должны придать анчоусы. К сожалению, не всегда они бывают под рукой. В таких случаях я использую мелкую кильку, очищенную от мелких костей. Мелко-мелко нарезаем рыбок.
Добавляем в соус. Также добавляем молотый перец, буквально щепотку.
Чтобы сделать соус как можно более однородным, рыбу стоит рубить очень мелко. Тогда крупные рыбные куски не будут попадаться, и перебивать вкус самого салата. Чтобы рыба тщательно перемешалась, в очередной раз воспользуемся услугами блендера. В самом конце добавляем один из перечисленных выше соусов (вустерский или рыбный). Используем тот, который найдется в вашем холодильнике.Снова перемешиваем все ингредиенты, после чего добавляем соль по вкусу. С солью следует быть очень осторожными: для начала соус лучше попробовать, так как из-за соленой рыбы и других ингредиентов его можно легко пересолить.Соус для салата Цезарь готов. По консистенции он получается жидковатым. Если использовать домашнее яйцо, то соус приобретает насыщенный желтый оттенок, а если магазинное, то он будет кремовым.
Переливаем заправку Цезарь в соусницу или сразу поливаем ею готовый салат перед подачей. Приятного аппетита.

Хозяйке на заметку:

Для улучшения вкуса соуса, потрите в него на мелкой терке 20-30 г сыра Пармезан.
Вместо вустерского соуса можно использовать бальзамический уксус либо рыбный соус.

Приготовление и фото: Старинская Леся.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

К Салату Цезарь Соус

какой соус больше всего подходит к салату "Цезарь"? если можно — рецепты сразу)

Стася Гуру (3900) 4 года назад

Поскольку для приготовления настоящего соуса Цезарь нужен вустерский соус (очень редкий компонент). пришлось немного отойти от оригинального рецепта и заменить его горчицей. Описанный здесь соус Цезарь – опробован лично, итог (в виде салата Цезарь политый этим соусом) удовлетворил даже самых искушенных, поэтому смело делюсь этим рецептом соуса для салата Цезарь.

Ингредиенты: Яйца — 2 шт. Лимон — 1 штука (потребуется половинка) Оливковое масло — 200 грамм Сыр пармезан — 100гр. Покупная сладкая горчица — 20 гр. или вустерский (ворчестерширский) соус — если кто найдет, у меня не получилось… Рецепт приготовления: Соус Цезарь используется для заправки одноименного салата. О том, как приготовить соус Цезарь я уже рассказывал при описании рецепта приготовления салата Цезарь, однако, пообщался с друзьями и они намекнули, что мол, о том как готовить салат знаю многие, но они заправляют его по старинке майонезом, соответственно хорошее описание процесса приготовления соуса Цезарь явно окажется не лишним… Итак, описываю как приготовить соус Цезарь.

Соус для салата Цезарь изготавливается на основе яиц, поэтому нам требуется их к этой процедуре подготовить. Доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Я доподлинно выяснил что указанный наворот с проколом иголкой яйца имел место в классическом исполнении салата его создателем — Цезарем Кардини, но положа руку на сердце — я совсем не понимал нафига этот экшен… Сейчас, после опробования рецепта соуса не один раз у меня наконец появились некоторые предположения — наверное цель этого этапа — получения тонкого слоя отварного белка, который в перемолотом состоянии улучшает консистенцию соуса… но опять же — это лишь моя догадка…

Двигаемся дальше. Яйца в НЕ КЕПЯЩЕЙ (или по крайней мере — не сильно кипящей) воде должны полежать ровно 1 минуту (это если по первоисточнику готовить, я держал три минуты, основывая свое решение на своем предположении — чтоб слой отварного белка был потолще).

Разрезаем наш лимон пополам, и тщательно выдавливаем из половины лимона сок в отдельную миску. Чтоб получить сока побольше — можно в отжатый лимон подлить немного воды и еще разок отжать лимон в соус.

Обращаю внимание, что с лимонным соком не нужно перебарщивать. Один из моих соусов Цезарь получился очень кислым, а это, поверти, — не очень вкусно!

Готовим блэндер (или, если кому не лень — можно все перемешать вилкой или венчиком, это не принципиально). ножом раскалываем яйца пополам, жидкую часть яйца сливаем в стакан блендера, из скорлупок яиц выковыриваем ложечкой слой белка. Тщательно взбиваем яйца, вливаем туда лимонный сок, еще раз тщательно взбиваем и…

Засыпаем в стакан блендера с соусом Цезарь столовую ложку пармезана, и опять тщательно взбиваем, после чего

Добавляем или несколько капель вустерского соуса (если кому его удалось отыскать). или немного сладкой бутербродной горчицы (Это не русская термоядерная горчица, а та, которую можно практически ложкой есть, ее еще иногда называют "Бутербродная", "Французская" но без целых горчичных зерен).

Взбивая содержимое стакана блендером, тонкой струйкой вливаем в стакан 100 грамм оливкового масла и не прекращая взбивать доводим все до однородной взбитой массы. И то что получилось после этой процедуры — и будет называться соус для салата Цезарь. По консистенции, соус для салата цезарь напоминает 10 процентную сметану, и даже может еще жиже!

Прошу обратить внимание, что если Вы все сделали правильно, и взбивали соус необходимое время — он должен увеличиться в объеме раза в 1,5!

И после того, как ваш соус Цезарь тщательно взбит он полностью готов для заправки вашего салата Цезарь!

Источник: мозг и интернет

rubak Мыслитель (8948) 4 года назад

Соус Цезарь. Майонез+анчоусы=всё пробить в блендере. Но если не охота с майонезом то тогда.

Оливковое масло+соев соус+молот перец+уксус винный или яблочный+базилик =салатная заправка. тоже нечего. А рецепт. салат Романо (Айсберг тоже подойдйт или на крайняк китайск капуста но это для бедных) +курин филе+гренки чесночн+тёрт пармезан+один из соусов.

Кушанья Ком Ученик (106) 4 года назад

Да уж основная проблема в этом блюде это соус. Есть альтернативный рецепт соуса.

Возможно он подойдет. Вустерский соус (адаптированный рецепт) для салат Цезарь

Елена Мастер (1053) 4 года назад

Когда нет времени или необходимых составляющих- можно купить Соус фирмы Kuhne серия Salatfix Цезарь с пармезаном и чесноком. Единственный из готовых, который похож на вкус Цезаря.

Марина Камчатская Профи (827) 4 года назад

Для заправки салата Цезарь (из расчета 1/2батона и 300гр куриного филе) нужно 2 желтка вареных. 2ч. ложки горчицы, 1 зубчик чеснока, 2ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка 6% уксуса и 100мл оливкового масла.

Желтки растереть с горчицей, добавить чеснок, хорошо перемешать, добавить уксус и лим. сок, затем сдобрить маслом, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Ну а дальше я так поняла вы знаете.

Приятного аппетита!

Оля Мастер (2135) 4 года назад

Соус для салата Цезарь с криветками или семгой. В майонез легкий добавляем тертый чеснок, мелко порубленный свежии укроп и мелко нарезанные криветки, добавляем немного оливкового масла и взбиваем миксером! идеальный соус)))

Коричневая осень Мудрец (14426) 4 года назад

соус для ИДЕАЛЬНОГО " ЦЕЗАРЯ" С КРЕВЕТКАМИ. Соус сделаем из ложки сметаны и ложки майонеза.

ГОТОВИМ СОУС: просто смешиваем майонез со сметаной и выдавливаем в смесь лимон.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 4 года назад

Вся "соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса ингредиенты найти сложно. Ведь для салата их нужно еще и правильно смешать. Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке соедините сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно половину стакана. Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, 1-2 столовых ложки, но мне кажется, что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус.

Взбивать заправку нужно до тех пор, пока она не загустеет.

2 вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка.

Просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы. Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика.

Состав смешайте в блендере или миксере.

Ирина Медведева Мудрец (11938) 4 года назад

Проведя множество экспериментов в домашних условиях, я проверила эти рецепты салата Цезарь и пришла к выводу, что сделать истинный Цезарь дома практически невозможно, прежде всего потому, что вся "соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса ингридиенты найти весьма сложно. А ведь для салата их нужно еще и правильно смешать.

Даже многие солидные рестораны, где я пробовала салат Цезарь, часто не заморачиваются по поводу соуса. Стоит ли нам ломать голову и сбиваться с ног в поисках ингридиентов, если можно сделать соус для Цезаря дома и получить прекрасный результат.

Тем более что на вкус и цвет товарища нет. Итак, готовим соус. Рецепт салата Цезарь — домашние соусы

Больше всего мне и моим близким понравился вариант, когда нужно сбивать ингридиенты руками. Говорят, так любому блюду, не только салату Цезарь, передается человеческое тепло и позитивная энергетика.

Итак, рецепт соуса — для приготовления соуса салата Цезарь в небольшой кастрюльке соедените сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно сто миллилитров (половина стакана). Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, одну-две столовых ложки, но мне кажется. что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус.

Взбивать заправку нужно до тех пор, пока соус не загустеет.

Второй вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка. В этом случае просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы.

Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика. Состав смешайте в блендере или миксере.

Маленький секрет. В магазинах сейчас можно купить салатный соус "Цезарь" от Calve. Конечно, он весьма далек от истинного сочетания полноценного соуса, но вот вкусовые его характеристики могут вам пригодиться.

Ясно, что использовать покупной состав для своими руками приготовленного салата Цезарь — моветон, а вот пару ложек в основной состав соуса для удовольствия вкусовых рецепторов добавить можно. Салат Цезарь — рецепт сухариков

Называют эти сухарики крутоны. Сухарики для Цезаря приготовить просто. Важно лишь определить, какой хлеб в салате вам больше по вкусу — белый или черный, это вы выбираете сами.

Чаще используют белый. Никогда не делайте крутоны из старого хлеба или, тем более, не покупные сухари, это испортит и вкус, и удовольствие от блюда.

Рецепт крутонов для салата Цезарь таков. Хлеб — 200 гр. — нужно очистить от корки и порезать кубиками с гранью не больше сантиметра, обмакнуть их в оливковое масло и выпекать в духовке. Обратите внимание, что крутоны для салата Цезарь не должны стать сухарями, они должны лишь покрыться тонкой золотистой корочкой, оставаясь достаточно мягкими внутри.

При температуре духовки в двести градусов это займет где-то 5-7 минут. Салат Цезарь — основа

Как я уже говорила, существуют разные рецепты салата Цезарь. Классический рецепт салат Цезарь предусматривает только листья салата, соус, сыр и крутоны (сухарики). но современным поварам он кажется слишком простым, и они его "усовершенствовали". Сейчас популярны две разновидности — с курицей и, если вы гурман или вам нужно что-то эдакое, с анчоусами.

Наверно, я не гурман, мне больше нравится с курицей. Курицу готовьте так — нарежьте белое филе небольшими кубиками, обваляйте в приправе для курицы и обжарьте до золотистой корочки. Рецепт салата Цезарь требует, что ингридиенты смешивались холодными, поэтому курица должна остыть, при чем не на сковороде, а на тарелке)

Соус для салата цезарь: рецепты приготовления

Соус для салата "Цезарь" является особенным, как по своему составу, так и по способу приготовления. Естественно, можно приобрести фабричный вариант этой приправы, но по своим вкусовым и питательным характеристикам она далека от настоящей. Дело в том, что схожесть вкуса придается консервантами и искусственными добавками.

Поэтому рекомендуется сделать соус для салата "Цезарь" самостоятельно. Много времени и сил для этого не понадобиться, а результат превзойдет любые ожидания.

Предлагаем несколько вариантов его приготовления.

Традиционный рецепт того, как сделать потрясающий соус к салату "Цезарь", следующий.

В небольшую кастрюльку влить выжатый сок лимона, добавить к нему маленькую ложечку горчицы и два измельченных зубчика чеснока. Нужно очень тщательно перемешать. Начинаем постепенно вводить два желтка яйца и оливковое масло.

Последнего должно уйти около ста миллилитров. Смесь очень хорошо взбить при помощи венчика или блэндера, добиваясь, чтобы она загустела и стала по консистенции, как майонез.

В том случае, если хочется получить более острую приправу, то можно влить постепенно две большие ложки столового уксуса.

"Домашний" соус для салата "Цезарь" готовится только на сметанной основе. Такая приправа более мягкая и отлично подойдет для всех любителей нежных блюд. Необходимо взять двести пятьдесят грамм сметаны, но не очень жирной.

Очень мелко нарубить три небольших маринованных огурца, половину сладкого болгарского перца и два зубчика острого чесночка. Добавить овощи в сметану вместе с маленькой ложкой горчицы и солью.

Можно использовать такой соус сразу же, либо же взбить его в блэндере, чтобы консистенция получилась однородной.

Если есть желание, то можно приготовить сложный соус для Салата "Цезарь". Для этого отвариваем два яйца не более двух минут, чтобы они получилось недоваренные. Аккуратно их вытащить из скорлупы в глубокую миску, остудить.

Далее добавить маленькую ложку горчицы, сок лимона и оливкового масла (около половины стакана). Взбивать смесь до такого состояния, чтобы получился домашний майонез.

Далее кладем в него пятьдесят грамм натертого очень мелко пармезана, две раздавленные дольки чеснока, сто грамм нарубленных анчоусов и каперсов. При желании сделать более острый соус для салата "Цезарь" влить большую ложку уксуса.

Если же хочется, чтобы блюдо стало жгучим, то добавить немного мелко нарубленного острого перчика.

Теперь можно приготовить настоящий салат "Цезарь". Соус можно будет выбрать абсолютно любой, по собственному вкусу. Двести грамм батона нарезать небольшими кубиками.

Сделать смесь из пяти больших ложек оливкового масла и раздавленного зубчика чеснока. Далее оставить ее на пятнадцать минут, чтобы настоялась. Обжариваем в нем хлеб до появления золотистой корочки и оставляем на бумажной салфетке, чтобы он остыл и ушел лишний жир.

Триста грамм куриного филе нарубить небольшими кубиками и обжарить в глубоком сотейнике до полной готовности. Обязательно его поперчить и посолить, как обычно. Пятьдесят грамм пармезана или любого твердого сыра натереть, чтобы получились длинные красивые полоски.

Начинаем укладывать салат. На блюдо разложить порванные руками листья салата, латук или романно. Потом распределить кубики курятины, сухарики, вылить соус.

Далее посыпаем его натертым сыром. При желании можно украсить веточками укропа и половинками помидоров черри.

Помимо предложенного варианта салата "Цезарь", его можно сделать с мясом (свининой или говядиной), отварными королевскими креветками, либо же слабосоленой красной рыбой (форелью или семгой). Соус же в данном случае подойдет любой, из предлагаемых.

Как сделать Цезарь? Салат, соус или ролл?

Кулинария – очень интересная сфера нашей жизни. Ведь мы все, так или иначе, связаны с ней ежедневно. И при слове «цезарь» абсолютное большинство вспомнят не только великого древнеримского полководца, государственного и политического деятеля, но и несколько кулинарных рецептов.

К примеру, как сделать «Цезарь» салат представляет себе уже практически каждая хозяйка. Но под таким великим именем скрываются уже несколько кулинарных экспериментов, а не только салат.

Салат Цезарь просто и со вкусом

Как и любой другой салат, салат с громким императорским именем Цезарь уже приобрел немало вариаций исполнения. Но в основе его все же должны находиться одни и те же ингредиенты:листья салата ромэн, или любого другого зеленого салата, по вкусу,затем чесночные пшеничные сухарики, причем каждый повар, готовящий салат Цезарь, использует разные сухарики – покупные, собственного приготовления, со вкусом чеснока (идентичным натуральному) или же просто с чесноком;заправка к салату на основе желтка куриного яйца, оливкового масла, горчицы. Кто-то поступает намного проще и заправляет Цезарь любимым майонезом.

Легенду создания салата Цезарь знают, наверное, практически все, кто хоть сколько–нибудь интересуется кулинарией. Да, как говорится, голод – не тетка, а настоящий кулинар из любых продуктов, находящихся под рукой, сможет приготовить вкусное блюдо.

Вот именно к таким неожиданным придумкам и относится салат Цезарь. Понятно, что сейчас этот салат достаточно сильно отличается от того блюда, которое во времена сухого закона, царившего в Соединенных штатах в начале 20 века, придумал Цезарь Кардини, владелец и шеф-повар ресторана в Тихуане.

Салат Цезарь готовится несложно. Необходимо перед подачей блюда на стол смешать листья салата ромэн, пшеничные сухарики и тертый сыр пармезан, соединив все это с легким соусом на основе желтка куриного яйца, смешанного с оливковым маслом, лимонным соком, вустерским соусом и чесноком.

Салаты хоть и являются закуской, мы все же больше привыкли, что салат должен быть сытным. А поэтому рецепт Цезаря постоянно пополняется такими ингредиентами, как отварное куриное филе, вареные яйца.

Некоторые кулинары добавляют в салат креветки, ссылаясь на то, что вустерский соус – это изобретение британской кулинарии, созданное при помощи ферментации смеси из уксуса, сахара и рыбы.

Как и любое другое кулинарное блюдо, салат под именем Цезарь сейчас готовят не только к праздничному столу, он стал во многих семьях регулярным блюдом, имеющим легкий, приятный вкус.

Соус Цезарь для мясных блюд

Сейчас именем Цезарь названо не одно кулинарное блюдо. Это не только салат, но и соус с таким же громким именем, к примеру.

Соус Цезарь это та самая заправка, которая должна быть использована в приготовлении одноименного салата.

Сейчас соус Цезарь можно купить уже в готовом виде. Его производят многие компании производители пищевых продуктов. Понятно, что настоящая рецептура в покупном соусе навряд ли соблюдется.

Такой соус хорош к мясным и рыбным блюдам для тех, кто любит майонез и соусы на его основе. Настоящий соус к салату Цезарь нужно делать дома самостоятельно. Но хотя его рецепт и не сложен в приготовлении, не все компоненты соуса можно приобрести в обычном магазине.

Речь идет, конечно же, о вустерском соусе. Это изобретение британцев, ведь именно несколько сотен лет назад придумали интересный по вкусу соус, который готовится из множества компонентов, основными из которых являются рыба, типа анчоусов, уксус и сахар.

Сейчас тпакой соус в домашних условия рекомендуют заменять смесью из бальзамического уксуса и какого-нибудь тайского соуса с рыбой в пропорции 1:1. Но все же пикантный рыбный привкус придется не каждому по душе, хотя настоящий салат цезарь был приготовлен именно с вустерским соусом, отдающим на вкус дарами моря.

У сегодняшних хозяек соус Цезарь готовится по нескольким рецептам. Вот один из самых простых, кроме, конечно, покупного соуса Цезарь.

Итак, для приготовления соуса необходимо смешать 2 сваренных всмятку куриных яйца, 1/4 чайной ложки горчицы, 1 чайную ложку лимонного сока, Когда масса станет однородной в нее буквально по каплям, не прекращая взбивать, добавить 20 мл оливкового масла и 40 мл любого другого рафинированного растительного масла, например, подсолнечного. Масса для соуса должна загустеть и стать похожей по консистенции на обычный майонез.

Затем 4 филе анчоуса или 2 крупных кильки мелко порезать, удалив косточки, плавники и внутренности. Добавить рыбу в почти готовый соус, добавив туда же 3-4 капли бальзамического уксуса и столько же капель тайского рыбного соуса.

Все необходимо вновь перемешать блендером до однородной консистенции. Соус Цезарь готов.

Цезарь ролл

Сейчас очень многие любят подавать к столу роллы. С чем они только не готовятся! Вот и роллы Цезарь можно так же приготовить и подать к столу.

Для этого салат Цезарь без крутонов заворачивают в лаваш, нарезают полученный рулет острым ножом, выкладывают на блюдо и охлаждают. Соус можно подать отдельно к роллам, а можно добавить сразу же в салат.

Получится очень необычное, нарядное блюдо.

А вот видео-рецепт салат Цезарь

100salatov.ru

Соус для салата Цезарь

Гармоничное сочетание ингредиентов и заправки сможет сделать салат Цезарь не только вкусным, но и изысканным блюдом, сродним к оригиналу. В современной кулинарии практикуют множество рецептов приготовления соуса к салату Цезарь.

Оригинальной заправкой для итальянского блюда считается вустерский (вустерширский) соус, который славится пряным ароматом и кисло-сладкий вкусом. В его состав входят такие компоненты как уксус, вода, соевый соус, черная патока, анчоусы, кукурузный сироп, чеснок, репчатый лук, черный и красный перец. Нередко этот соус дополняют карри, томатной пастой, хреном, сельдереем, лавровым листом, имбирем или мускатом.

Создатель салата Цезарь Кардини изначально применял для салата Цезарь исключительно вустерский соус.

В домашних условиях можно создать два варианта классической заправки. В первом случае в заливку добавляют традиционный вустерский соус или анчоусы.

Что касается второго варианта того, как сделать соус для салата Цезарь, то здесь заправку дополняют сырым куриным яйцом, которое ненадолго погружают в кипяченую воду.

Если такой компонент приходится не по вкусу, то яйцо всмятку заменяют сметаной или йогуртом. Благодаря кисломолочным продуктам, соус получается кремообразным и однородным по структуре.

Достойной заменой также может стать соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления.

Оригинальная заправка для салата

Сыр Пармезан – 100 г.
Сок лимонный – 50 мл
Майонез – 2 ст. л.
Филе анчоуса – 2 шт.
Масло оливковое – 0,5 ст.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.

Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.

Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы

В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.

Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы.

Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.

Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.

Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

Классический соус для салата Цезарь

Яйцо куриное – 1 шт.
Соус вустерский – 1 ч. л.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Соль, перец, горчица – по вкусу.

Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры

Воду вливают в сотейник, добавляют соль, жидкость нагревают, но не доводят до кипения. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой, после этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.

Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток. Яйцо вынимают, остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.

Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок, взбивают массу блендером до однородности. Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым.

По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.

По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности.

Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.

Император стола: лучшие рецепты соуса для салата Цезарь

Очень простой, легкий и пикантный салат под названием Цезарь в свое время произвел настоящий фурор в США и Европе. Несмотря на то что с момента его изобретения итальянцем Цезарем Кардини прошло уже более 90 лет, воздушный салат продолжает покорять гурманов во всем мире.

Причем главной изюминкой этого простого блюда является соус. Именно он придает салату интересный пряный вкус и невесомую текстуру.

О том, как приготовить соус для салата Цезарь и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

Включайся в дискуссию

Поделиться с друзьями:

Классический соус для Цезаря пошаговый рецепт

Вариаций на тему заправок для знаменитого салата существует множество. И все они хороши по-своему, вот только насладится истинным вкусом блюда можно лишь попробовав его, заправленным именно классическим соусом.

На заметку! Кроме соуса в состав Цезаря входит всего несколько компонентов: листья салата романо, пшеничные крутоны и тертый сыр Пармезан.

Вся суть блюда в воздушной заправке, которая идеально оттеняет эти простые продукты.

Необходимые ингредиенты:

яйцо — 1 шт.
лимон — 1/2 шт.
вустерский соус — 0, 5 ч. л.
оливковое масло — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

Начнем с яйца, которое нужно сварить особым способом. Для этого в небольшой кастрюле закипятим воду и уменьшим огонь. Ровно на 1 минуту опустим в нее яйцо, предварительно проколов иголкой скорлупу с тупого края.

Важно! Яйцо обязательно должно быть комнатной температуры.

Считается, что холодное яйцо не успеет достичь необходимой консистенции во время варки и соус будет испорчен.

Яйцо разбиваем в пиалу и смешиваем с лимонным соком.

Хорошо сбиваем венчиком или блендером, добавив вустерский соус. Одновременно тонкой струйкой вливаем оливковое масло и продолжаем взбивать до однородности.

У готового соуса должна получится консистенция жидкой сметаны. При желании добавляем соль и черный молотый перец.

Внимание! Перед тем как выложить салат в тарелку, ее необходимо натереть чесноком.

Этот простой прием придумал в свое время сам автор Цезарь Кардини и он непременно должен присутствовать в классическом варианте.

Соус для салата Цезарь с анчоусами и каперсами пошаговый рецепт с фото

Это заправка идеально подойдет для популярной вариации классического Цезаря Салата авиатора. Кстати, придумал этот вариант родной брат автора знаменитого салата.

В нем, как и в соусе присутствуют анчоусы и каперсы, которые придают готовому блюду оригинальный вкус.

К Салату Цезарь Соус

Необходимые ингредиенты:

яйцо — 1 шт.

каперсы — 15 гр.

филе анчоуса — 3 шт.

измельченный чеснок — 2 ч. л.

сыр Пармезан — 125 гр.

дижонская горчица — 15 мл.

оливковое масло — 125 мл.

лимонный сок — 1 ст. л.

соль

перец

Пошаговая инструкция

Вегетарианский соус для салата Цезарь пошаговый рецепт с фото

Этот очень простой, вкусный и необычный вариант знаменитого соуса обязательно понравиться поклонникам здорового образа жизни. В его основе орехи кешью, которые предварительно следует замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа.

Такая нехитрая подготовка позволит без труда очистить орешки от кожицы.

Необходимые ингредиенты:

кешью — 150 гр.
вода — 150 мл.
пищевые дрожжи -2 ст. л.
лимон — 1/2 шт.
чесночный порошок — 1/2 ч. л.
соль
перец

Пошаговая инструкция

Кешью смешиваем с водой.
Взбиваем орехи с водой в блендере до однородности. Отправляем смесь на 2 часа в холодильник до загустения.
Добавляем дрожжи, лимонный сок, соль и перец. Перемешаем до однородности.
Продолжаем взбивать соус до тех пор, пока его консистенция не станет гладкой и кремовой. Заправляем соусом свежие листья салата романо и наслаждаемся легким вкусом вегетарианского Цезаря.

Включайся в дискуссию

Поделиться с друзьями:

Соус Цезарь: классический и 2 простых рецепта

Соус для салата Цезарь с курицей, классический простой рецепт, – это соусная заправка для всеми любимого, знаменитого блюда из курицы с сухариками либо креветками, сёмгой в составе. Классический рецепт соуса Цезарь для заправки салата итальянского происхождения готовится по оригинальной рецептуре с вустерским соусом.

Заправка для Цезаря, соус без майонеза с вустерширским соусом в числе классических компонентов, своим необычным рыбным привкусом нравится не всем почитателям классического салата с курицей и сухариками.

Экзотический ингредиент – вустерский соус – при приготовлении заправки для салата из-за недоступности оригинала заменяют на анчоусы, кильку пряного посола, готовят простой соус для салата Цезарь без анчоусов с бальзамическим, винным уксусом.

Соус для Цезаря рецепт классический в домашних условиях современными кулинарами постоянно меняется. В составе соуса Цезарь классические ингредиенты заменяются более простыми и доступными продуктами. Вкусные салатные заправки для Цезаря: с майонезом, сметаной, йогуртом, соевым соусом.

загрузка...

Как приготовить соус для салата Цезарь в домашних условиях

Классический рецепт в домашних условиях воспроизвести не просто. При приготовлении заправки хозяйки сталкиваются с двумя проблемами, одна из них – использование в классической рецептуре практически сырых яиц, которые погружаются в кипящую воду всего лишь на 1 минуту.

Совет от Чудо-Повара. Многих хозяек присутствие сырых яиц в заправке не устраивает. По этой причине авторы рецептов используют йогурт или сметану вместо куриных яиц, придающих жидкой заправке кремообразную структуру.

При приготовлении настоящего соуса для салата Цезарь существует вторая проблема – это приготовление салатной заправки с анчоусами или вустерским (ворчестерским, ворчестерширским, вустерширским) соусом, отыскать который в продаже очень сложно.

Согласно истории происхождения классического блюда, создатель салата с курицей и сухариками Цезарь Кардини использовал только соус «Ворчестер», чтобы лишь создать намек на рыбный вкус анчоусов в салате. Брат Цезаря Кардини несколько лет спустя внес дополнение в рецепт и стал использовать при приготовлении заправки анчоусы.

Предлагаем классический рецепт соуса для Цезаря в домашних условиях, сделать дома настоящую заправку к салату, как в ресторане, просто. Соус для Цезаря – с анчоусами, готовится заправка без сырых яиц, состав соуса для заправки салата подходит к оригинальной рецептуре.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 40 минут

Калорийность: 435 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для приготовления классической заправки к салату Цезарь

чеснок – 1 зубчик;
филе анчоуса – 1-2 шт. или вустерский соус – 1 ч.л.;
горчица (лучше дижонская) – 2 ч.л.;
соль – четверть ч.л.;
перец черный свежемолотый – четверть ч.л.;
сыр пармезан тертый – 2 ст.л.;
лимонный сок свежевыжатый – треть стакана;
масло оливковое – треть стакана;

Приготовление соуса Цезарь по классическому рецепту

Зубок чеснока очищаем и натираем на мелкой тёрке в миску.
Филе анчоуса разминаем вилкой до состояния пасты и добавляем к чесноку (либо используем вустерский соус).
Обратите внимание!
В ту же миску кладем 2 ч.л. горчицы.
К чесноку, филе анчоуса и горчице добавляем по четверти чайной ложки соли и свежемолотого перца.
Следующий ингредиент, который делает заправку более густой консистенции, – предварительно натёртый на мелкой тёрке сыр пармезан.
загрузка...
Далее выжимаем сок лимона. Лучше это делать в мерный стаканчик, чтобы сразу отмерить необходимую для рецепта треть стакана, – в зависимости от сочности лимонов, для такого количества сока может потребоваться от одного до трёх цитрусовых.
Выливаем свежевыжатый лимонный сок к остальным ингредиентам.
Взбиваем всё венчиком до полного размешивания измельченных анчоусов и натёртого чеснока.
загрузка...
Не переставая взбивать, начинаем вливать оливковое масло небольшими порциями.
По вкусу добавляем соль и перец, перемешиваем.
Заправляем салат Цезарь с курицей, сухариками и сыром непосредственно перед подачей на стол.

Не смотря на то, что сыр мы кладём и непосредственно в готовый салат, Пармезан в заправке для Цезаря рекомендуется использовать в любом случае.

Из указанного количества продуктов получается примерно 1 стакан готового соуса, который следует хранить в холодильнике.

загрузка...

В домашних условиях при заправке салата Цезарь обычно используют два варианта: классический с анчоусами, вустерширским соусом в составе и упрощённую заправку на основе самодельного майонеза.

Как сделать соус для салата Цезарь, чем заправить классический состав, что добавить в заправку, чтобы она приобрела вкус оригинала, и какие компоненты для этого следует включить в соус Цезарь, – часто хозяйки решают в зависимости от доступности продуктов.

Недорогим аналогом анчоусов считается филе кильки или мойвы пряного посола.

Ворчестерширский соус при желании можно поискать по магазинам и купить, но находка не гарантирует качество продукта. Кроме покупки в магазине готового, остаётся дополнительно два варианта – приготовление вустерширского соуса в домашних условиях и замена оригинала майонезом. Если сделать майонез для заправки самодельный, то он станет достойной заменой классическому варианту.

С майонезом

Соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления подойдёт для заправки классических салатов с курицей, креветками добавит новизны традиционному блюду.

Готовится заправка на основе майонеза быстро и просто, получается густой, оригинальной, дополнит любой вариант классического блюда новыми вкусами.

Ингредиенты для приготовления

майонез – 200 мл;
чеснок – 1-2 зубчика;
анчоусы или Ворчестерширский соус – 1 ч.л.;
лимонный сок или винный уксус – 1 ст.л.;
соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Очищенный чеснок нарезаем кусочками.
Отжимаем сок лимона или подготавливаем уксус.
Соединяем подготовленные ингредиенты – анчоусы, чеснок, майонез, сок (или уксус), соль, перец – и при помощи блендера измельчаем продукты в однородную смесь.

загрузка...

Со сметаной

Заправка на основе сметаны удачно заменяет немного непривычный вкус соуса с майонезом. Заправка со сметаной простая по составу и самая доступная по наличию продуктов в магазинах, имеет привычный вкус.

Для приготовления понадобится

сметана – 200 мл;
маринованные огурцы – 1 шт;
чеснок – 1 зубчик;
горчица готовая – 1 ч.л.;
соль, перец.

Как приготовить

Огурцы, чеснок режем кусочками.
В блендере измельчаем чеснок с огурцом.
Измельчённую массу выкладываем в сметану, добавляем горчицу, солим, перчим и перемешиваем ложкой. Готовым соусом заправляем приготовленный салат Цезарь и подаём на стол.

Мы выбрали для Вас самые популярные рецепты заправок для салата Цезарь. Мы надеемся, что с помощью рекомендаций и подробных описаний процесса приготовления, опытным и начинающим хозяйкам будет проще приготовить соус, сделать своими руками классическую заправку либо сделать облегчённую версию для всемирно известного салата.

загрузка...

chudo-povar.com

Рецепт — классической соус Цезарь к салату

Как классический соус Цезарь сделать? Его используют для такого известного блюда, как одноименный салат. Это – экзотичная добавка. Готовить ее несложно. Несмотря на сложные названия составляющих – мы знаем, что его делают часто. Попробуем изучить рецепт подробнее.

Рецепт соуса Цезарь

Как известно – сам салат не сложен. Для основы подойдет салат Ромэн. Еще нужен сыр пармезан. На соусе имеет смысл остановиться подробнее. Приготовьте следующее.

масло оливковое 60 мл
каперсы для вкуса 4 шт.
пармезан сыр 10 г
сок лимона полторы ч. л.
горчица 1 ч. л.
анчоусы 4-5 шт.
желток
чеснок – зубчика достаточно
винный белый уксус полторы ч. л.
соль, перец

Готовить не сложно. Постепенно нарезаем чеснок и анчоусы, каперсы, докладывать к маслу. Далее идут горчица и уксус. Перемешать, добавить сок лимона. Сыр натереть помельче, добавить перед желтком. Желтка может быть 2. Все, далее идет готовка самого салата. Напомним, что к нему нужны гренки.

Гренки – это просто хлеб, поджаренный на масле оливковом. Это делается в самом начале. Хлеб нарезается кубиками и поливается приготовленным соусом. Их заливают маслом еще раз – уже с чесноком. Напомним, что масло для жарки и салата должно быть разным – но желательно именно оливковое. Далее добавляют листья салата. Сверху нужен еще пармезан. Естественно – в натертом виде. Гренки эстетично перемешивают с нарезанным Ромэном. Готовый соус выглядит как желток, который смешали с крошками. Это крошки сыра и анчоусов, возможно – мелкие частицы чеснока. Таков классический соус Цезарь для соответствующего салата.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Заправки для салата цезарь. подборка интересных рецептов соусов и заправок

это "избранные рецепты", в смысле, отобранные и отличные. от других.

подборка интересных рецептов соусов и заправок

Заправки для салата цезарь

Разновидностей салата Цезарь в последнее время "расплодилось" видимо-невидимо. В основном благодаря использованию различных ингредиентов (с курицей, с рыбой, с кириешками и т.д.), но в немалой степени этому способствует и обилие применяемых в нем заправок и соусов. Можно, конечно, при неизменности ингредиентов, входящих в сам салат, добиться весьма оригинальных вкусовых сочетаний, варьируя и изменяя заправку. Только, оправданно ли это? ведь основная масса представленных ниже наиболее популярных заправок для салата Цезарь, не имеют к "классическому" рецепту никакого отношения. Я сама перепробовала достаточное количество этих соусов для цезаря, но в итоге, остановилась на одном, рецепт которого описан в пошаговом рецепте с фото Салат Цезарь Не настаиваю, но рекомендую.

Простая заправка для салата цезарь

Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик
сок лимона – 30 мл
майонез – 90 г
горчица – 1 ст. ложка
соль, перец - по вкусу

способ приготовления простой заправки к цезарю:

Самый простой способ приготовления соуса для салата «Цезаря». Правда, этот цезарь будет из той же серии, что "цезарь с кириешками", то есть достаточно далеким от "истинного" вкуса этого салата. Майонез и сок лимона смешать. Добавить немного перца и соли. Для пикантности положить горчицы. Хорошо перемешать.

Заправка для салата цезарь с мёдом

Ингредиенты :

яйца куриные – 2 шт.
лимон – 0.5 шт.
мёд – 1 ч. ложка
масло оливковое – 50 мл
горчица – 1 ч. ложка
чеснок – 1 зубчик
соль - по вкусу

способ приготовления заправки с медом для салата Цезарь:

Куриные яйца сварить вкрутую. Затем измельчить в блендере, добавив лимонного сока, мёд, горчицу, чеснок и соль. Перемешать, медленно вливая оливковое масло. Дать заправке настояться в течение получаса. Заправка довольно интересная, но к "классическому" салату Цезарь отношения не имеющая.

Заправка для салата цезарь на основе свежих перепелиных яиц

Ингредиенты:

яйца перепелиные – 3 шт.
лимон – 0.5 шт.
мёд – 1 ч. ложка
масло оливковое – 50 мл
ворчестерский соус – 1 ч. ложка
перец чёрный – 0.5 чайн. ложки
горчица – 1 ч. ложка
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый - 1 шт.
соль - по вкусу

способ приготовления заправки из свежих перепелиных яиц для салата Цезарь:

Перепелиные яйца не нужно отваривать. Репчатый лук нашинковать очень мелко. Абсолютно все ингредиенты смешать в одной миске и взбить миксером.

Заправка для салата цезарь с Вустерским соусом

Ингредиенты для заправки:

майонез – 3 ст. ложки
сыр пармезан – 70 г
лимон – 0.5 шт.
масло оливковое – 60 мл
винный уксус – 1 ч. ложка
соус ворчестерский – 1 ч. ложка
чёрный перец – 0.25 чайн. ложки
чеснок – 1 зубчик
Дижонская горчица – 1 ч. ложка
вода – 1 ст. ложка
соль - по вкусу

способ приготовления заправки для салата цезарь с Вустерским соусом:

Винный уксус, майонез и нашинкованный чеснок объединить вместе. Добавить горчицы, сока лимона, ворчестерского соуса и оливкового масла. По вкусу добавить специи. Влить ложку воды и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Рецепт Вустерского соуса в домашних условиях

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
корень имбиря – 1 шт.
соевый соус – 0.75 ст. ложки
анчоус – 50 г.
перец чёрный – 0.25 чайной ложки
приправа карри - 0,5 чайн. ложки
корица – 3 см палочки
перец красный - 0,5 чайн. ложки
гвоздика – 1 ч. ложка
кардамон – 0.5 чайн. ложки
уксусная кислота - 1 ч. ложка
горчицы семена – 3 ст. ложки
тамаринд – 0.5 ст. ложки
сахарный песок – 1 ст. ложка
вода - 0.75 ст. ложки
соль - по вкусу

способ приготовления Вустерского соуса:

Известный и пользующийся в Европе спросом вустерский соус (соус ворчестерский) был изобретён в Англии в 19 веке. Его обычно используют для мясных и жареных блюд, но он также отлично подходит для салатов, особенно для салата «Цезарь».

Среди наших домохозяек в чистом виде вустерский соус большой популярностью не пользуется – а виной всему сложнейший рецепт, точные составляющие и пропорции которого держатся в тайне и известны лишь немногим. Да и обилие специй и пряностей (а их в оригинальный рецепт входит более 20) для пищеварительной системы большинства наших соотечественников тяжеловато и непривычно. Тем не менее, есть достаточно фанатов этого продукта, которые распробовали его и оценили специфику.

Несмотря на то, что соус в основном производится в промышленных масштабах, его все-таки можно приготовить и в домашних условиях.

Список ингредиентов достаточно большой, но специалисты по экзотическим соусам, дополняют рецепт еще и луком-шалотом, аспиком – мясной вытяжкой, хреном, сельдереем, экстрактом эстрагона, лавровым листом, мускатным орехом, асафетидой и черной патокой, а вместо обычного уксуса используют исключительно солодовый. Если вы не можете отыскать анчоусы, их можно заменить двумя небольшими кильками пряного посола. Имбирь и корицу можно взять в порошке. А если вас смущает количество уксуса, частично замените его соком лайма.

Для приготовления вустерского соуса используется следующий пошаговый рецепт:

1. Репчатый лук измельчить вместе имбирем, анчоусами и чесноком. Овощи замачиваются в смеси уксуса и воды на полчаса, затем измельчаются. 2. Сложите марлю в несколько слоев – полотно должны быть довольно плотным. Послойно выкладывайте промаринованный луки и чеснок, сверху очищенный корень имбиря, гвоздику и перец горошком, палочку корицы, красный и черный перец, кардамон, семена горчицы. Края марли завернуть и туго перевязать, чтобы получился мешочек. 3. На дно кастрюльки опустите мешочек со специями, залейте оставшимся уксусом и соевым соусом, подбавьте немного воды, всыпьте сахар и мякоть тамаринда. 4. Кастрюльку поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте готовиться на полчаса. 5. В отдельной посуде смешать воду, соль, карри и анчоусы. Добавить смесь в кастрюлю, перемешать и готовить еще 7-10 минут. Затем снять соус с огня и оставить остывать естественным способом. 6. Соус должен настаиваться в кастрюле в прохладном и тёмном месте около двух недель. Каждый день перемешивать содержимое кастрюли. 7. По прошествии срока соус разлить в емкости для хранения. Теперь он почти готов к употреблению. Желательно хранить его в холодильнике еще неделю перед использованием, а перед употреблением обязательно взбалтывать.

Заправка по-американски для салата цезарь

Ингредиенты:

майонез - 80 г
чеснок – 1 зубчик
эстрагон
базилик
куриный бульон – 30 г
вустерский соус – 1 капля

способ приготовления американской заправки для Цезаря:

Все компоненты объединить и тщательно перемешать.

Большинство из представленных здесь "избранных рецептов" я не пробовала. Но рецепты интересные. И по составу "съедобные". И отличные. От других. Попробуйте, это может быть вкусно.

edaetoprosto.ru