Вкусные заправки для салатов. Соусы и заправки для салатов

Соусы для салатов домашний

Правильно подобранный дрессинг для салата делает блюдо абсолютно уникальным по вкусу, придает ему новые гармоничные нотки и приятные ароматы. Стоит заменить традиционный майонез или подсолнечное масло на оригинальную заправку, которая сделает пищу еще более изысканной, как вас будут ждать восторженные похвалы гостей: не хуже, чем у шеф-поваров!

Соусы для заправки салатов

Кулинарам известны различные салатные заправки, которые способны украсить любое кушанье своим внешним видом, насыщенным ароматом и вкусом. Густые или жидкие, цветные или прозрачные – соусы для салатов придают всем компонентам новое звучание. Для их изготовления берется основа – майонезная, сметанная, йогуртовая. Можно взять разные виды масел – оливковое, подсолнечное, кукурузное или льняное. Для придания аромата берут пряности и специи, а для цвета – овощи, свежие или обжаренные.

С майонезом

Самым популярным считается соус для салата на основе майонеза, потому что этот компонент знаком всем и привычен для использования в каждом доме. Беря за основу майонез, смешивая его с анчоусами, каперсами, оливками или маслинами, можно получить интересную вариацию привычного состава типа тар-тар. Смешав основу с помидорами, зеленью и луком, получится дополнение к мясным салатикам, которые перестанут быть сухими.

Без майонеза

Низкокалорийными считаются соусы для салатов без майонеза. Для них берут привычные масла, смешивая их с ароматными приправами. Для рыбы подойдет подсолнечное масло с сушеной паприкой, для мяса – оливковое с семенами кинзы и укропа, а для птицы – кукурузное с белым перцем и мускатным орехом. Смешать основу можно и с горчицей или чесноком, чтобы получить острый дрессинг, являющийся универсальным.

Диетические

Отдельно стоит рассмотреть диетические заправки для салатов, которые не принесут вреда фигуре, но сделают закуску более приятной на вкус. Для худеющих оптимально заправлять пищу нежирной сметаной с зеленью, соевым соусом, натуральным йогуртом с зеленым луком. Рыбные варианты хорошо разнообразить смесью лимонного сока с бальзамическим уксусом, соевым соусом или томатной пастой с добавлением масла.

Рецепты соусов для салатов

Каждый кулинар с легкостью может найти рецепты приготовления соусов для салатов в сети. Пошаговый рецепт с фото облегчит готовку, научит правильно шинковать компоненты и смешивать их в определенной пропорции. Идеи, как приготовить соусы для салатов, предполагают использование разных продуктов: для Цезаря это будет чеснок, горчица и лимонный сок с анчоусами, а для греческого – бальзамический уксус и прованские травы.

Цезарь

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 539 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Самым известным является соус к салату цезарь, который состоит из куриной грудки, салатных листьев, пшеничных гренок и помидоров черри. Он в данном случае соединит воедино все компоненты, подчеркнет все вкусы и гармоничность их сочетания. Дрессинг сбалансирует сухость курицы, обогатит вкус хрустящих сухариков и зеленых салатных листьев.

Ингредиенты:

майонез – 120 мл;
кимчи – 10 г;
оливковое масло – 35 мл;
чеснок – 1 долька;
сахар – 5 г;
перец чили – щепотка;
прованские травы – 1 г;
лимонный сок – 15 мл;
горчица – 20 мл.

Способ приготовления:

Смешать все компоненты.
Взбить блендером до однородности.

Греческий

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: греческая.
Сложность приготовления: легкая.

Вторым популярным после Цезаря является соус для греческого салата, состоящего из спелых овощей, феты и маслин. Оригинальная заправка подчеркнет свежесть огурцов и помидоров, хруст болгарского перца и маринованного лука. Пикантный вкус, насыщенный пряным ароматом специй, сделает еду более аппетитной. Бальзамический уксус в составе придаст компонентам специфическую острот.

Ингредиенты:

оливковое масло – 150 мл;
бальзамический уксус – 50 мл;
прованские травы – 3 г.

Способ приготовления:

Смешать все продукты.
Взбить блендером до однородной массы.

Медово-горчичный соус

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 227 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Вкусным и диетическим получается медово-горчичный соус для салата, который можно использовать в овощных, мясных и рыбных рецептах. Вкус дрессинга подчеркнет свежесть и мягкость мяса, копченостей или курицы, оттенит их и придаст новое звучание. Хорошо готовить медовую заправку, чтобы разнообразить вкус овощных салатиков с пекинской или белокочанной капустой, баклажанами, красной фасолью.

Ингредиенты:

горчица дижонская – 120 мл;
мед – 160 мл;
соевый соус – 40 мл;
лук – 1 шт.;
имбирь – 20 г.

Способ приготовления:

Луковицу порезать кусочками, вместе с имбирем дважды прокрутить через мясорубку.
Тщательно перемешать все составляющие.

Для овощного салата

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 249 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить соус для овощного салата в домашних условиях, чтобы идеально подчернуть вкус всех компонентов? Вариант тар-тар, который своим сочетанием соленых огурчиков, зеленого лука и майонеза придаст еде прованские нотки. Дрессинг подходит к любой еде, делает ее более сытной и аппетитной. Пикантность заправке придадут свежие или сушеные тархун и эстрагон, натуральная горчица.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 25 г;
майонез – 30 мл;
зеленый лук – 10 г;
петрушка – 10 г;
лимонный сок – 40 мл;
горчица – 20 мл;
тархун – щепотка;
эстрагон – щепотка;
вустерский соус – 5 мл.

Способ приготовления:

Измельчить огурцы, зелень.
Смешать все компоненты, посолить, поперчить, настоять в холодильнике 1 час под пленкой.

Для фруктового

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 45 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Сложно выбрать соус для фруктового салата, который бы подошел к универсальным компонентам. Данный рецепт подскажет, как приготовить дрессинг, чтобы оттенить вкус закусок с бананами, яблоками или клубникой. Его островато-кисловатый привкус сбалансирует сладость фруктов, придаст им новое звучание. Вариант подойдет даже худеющим, ведь он низкокалорийный, а входящий в состав имбирь дополнительно сжигает жиры.

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
имбирь молотый – 10 г.

Способ приготовления:

Выдавить сок из всего апельсина и половины лимона.
Со второй лимонной половины снять цедру.
Смешать все продукты, по желанию приправить тростниковым сахаром.

Горчичная

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 558 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Универсальный соус с горчицей подойдет для заправки любых салатов. Хорошо приправить им кальмарово-крабовый вариант, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов. Отлично сочетается данная заправка с копченой курицей, ветчиной и отварным картофелем – пикантная острота сделает еду более аппетитной. Можно использовать дрессинг для овощных блюд с помидорами черри, свежими огурцами, болгарским перцем.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 30 г;
горчица – 30 мл;
растительное масло – стакан;
уксус – ½ стакана;
чеснок – долька.

Способ приготовления:

Смешать компоненты, посолить, поперчить.
Взбить блендером до однородной консистенции.

Соус для салата из капусты

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 498 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Необычная заправка для салата из капусты подчеркнет всю ценность этого овоща, подарит ему новое звучание и оттенит приятный хруст. Входящие в нее лимонный сок и оливковое масло являются традиционной основой, пряности им придает горчица и чеснок, а пикантности – маринованные корнишоны. При отсутствии лимонного сока его легко заменить яблочным или винным уксусом, эссенцией.

Ингредиенты:

лимонный сок – 50 мл;
оливковое масло – ½ стакана;
горчица – 10 г;
маринованные корнишоны – 3 шт.;
чеснок – долька.

Способ приготовления:

Огурцы натереть, чеснок измельчить.
Смешать все продукты, посолить, поперчить. Взбить блендером.

Для салата с креветками

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 534 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Оттенить нежность морепродуктов поможет соус для салата с креветками. Это сытная закуска будет нуждаться в легком дрессинге, которая лишь подчеркнет свежесть креветочного мяса. Идеально смешать для нее дижонскую горчицу и оливковое масло, но при отсутствии последнего можно взять любой рафинированный вид. Можно добавить специальные специи для рыбы.

Ингредиенты:

дижонская горчица – 20 г;
растительное масло – ½ стакана;
уксус столовый – 60 мл;
перец черный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

Смешать все продукты.
Взбить блендером до однородной массы.

Итальянская

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 522 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Традиционный итальянский соус для салата – это песто. Его знают во всем мире как прекрасную заправку для любого средиземноморского блюда, например, капрезе. Классический рецепт предполагает использование свежего базилика и кедровых орехов, чей богатый вкус оттеняется пикантной остротой чеснока и сливочностью твердого сыра (идеально подходит пармезан).

Ингредиенты:

базилик свежий – 50 г;
кедровые орехи – 150 г;
твердый сыр – 100 г;
чеснок – 5 долек;
оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Сыр мелко потереть, орехи обжарить на сухой сковороде 5 минут.
Смешать базилик, сырную крошку, чеснок и орешки в блендере, взбить дважды, посолить.
Порциями приливать масло и взбивать, пока масса не станет однородной.
Хранить получившийся песто можно, залив маслом на 2-3 см выше уровня, в холодильнике. Для заправки разбавить оливковым маслом в пропорции 2:1.

Из йогурта

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Следующий рецепт подскажет, как приготовить соус из йогурта для салата, состоящего из фруктов. Сладкий привкус дрессинга оттенит сочность компонентов: идеально использовать его для варианта с манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовый салатик с йогуртовой заправкой станет верным спутником сидящих на диете, быстро насытит организм за счет большого содержания клетчатки.

Ингредиенты:

натуральный йогурт – стакан;
манная крупа – 40 г;
корица – 5 г;
сахар – 10 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Взбить блендером йогурт с сахаром. Добавить манку, соль.
Через 15 минут добавить корицу.

Чем заправить салат - советы шеф-поваров

Чтобы каждый кулинар смог сделать оригинальные заправки к салатам, стоит прислушаться к советам шеф-поваров. Вот чем они советуют заправлять овощные блюда:

оливковое масло, лимонный сок, белый винный уксус;
лук, сливочное и оливковое масло, сливки, белый перец;
апельсиновый фреш и цедра, тыквенные семечки, оливковое масло, коричневый сахар;
мед, гвоздика, бальзамический уксус, лимонный сок;
размятый тунец, лимонный сок, прованские травы.

Следующие соусы для салатов подойдут для заправки мясных рецептов:

натуральный йогурт, бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, горчица, мед;
сок лайма, имбирь, мед, хлопья черного перца;
авокадо, лимонный сок, оливковое масло, дижонская горчица;
грецкие орехи, петрушка, кинза, чеснок, яблочный уксус, хмели-сунели, натуральный йогурт;
лимонный сок, творог, укроп, петрушка, руккола, сливки.

Оригинальные рецепты для заправки фруктовых салатиков, помимо йогуртовых:

облепиха, корица, мед;
молоко, яичные желтки, сахар, ваниль, грецкие орехи;
лимон, коньяк, корица, сахарная пудра;
ананасовый сок, лимон, имбирь, базилик;
мороженое, изюм, тертый шоколад.

Видео

sovets.net

Соусы и Заправки для салатов

Вкусные заправки для овощных салатов

Заправки для овощных салатов: рецепты на любой вкус. Какие основы можно использовать для заправок? Французские и итальянские традиции. Как можно...

Соус коричневый

Коричневый соус: многообразие рецептов и вкусов. Основа подливы к мясу и секреты ее готовки. Как правильно приготовить коричневую подливу к...

Соусы и Заправки для салатов с креветками

Соусы для салатов с креветками. Различные рецепты заправок для разных видов салата. Пошаговый процесс приготовления. Как правильно подобрать специи и...

Соус Винегрет

Соус винегрет: все, что вам нужно знать о салатной заправке. Рецепты к овощам, мясу, рыбе, морепродуктам. Полезные советы, как разнообразить...

Соус Тысяча островов

Соус тысяча островов: простота, оригинальность, вкусовая демократичность. Из каких ингредиентов готовят оригинальный соус? С чем сочетается на обеденном столе?

Американский соус Ранч

Соус ранч — домашнее изобретение простого американца. Какие ингредиенты необходимы для приготовления подливы? Классический ранч, для пиццы, и другие рецепты....

sousec.ru

Заправки и соусы для салатов. подборка интересных рецептов соусов и заправок

это "избранные рецепты", в смысле, отобранные и отличные. от других.

подборка интересных рецептов соусов и заправок

Заправки и соусы для салатов

Заправки – это обиходное название для салатных соусов. Достаточно подробно про историческое развитие заправок рассказано в Классических заправках. Повторяться нет смысла.

Однако, соусов для салатов существует такое огромноге количество и они так далеко зачастую отходят от "классики" (хотя, о какой классике можно говорить в кулинарии?), что потребовалась еще одна статья, чтобы просто перечислить некоторые популярные направления "науки" о заправках.

В целом, основных видов заправок два - для овощных и заправки для мясных (рыбных) салатов.Первые соусы для салатов готовятся на основе разнообразных масел (подсолнечное, оливковое, кунжутное и др.) и уксусов. Для мясных же и рыбных салатов больше подходят более густые по консистенции заправки на основе майонеза, сливок, сметаны и йогурта. Иногда такие заправки применяют и в картофельных и подобных им сытных овощных салатах.

Правильно выбрать соответствующий вид заправки нужно еще перед приготовлением салата, так как готовятся эти соусы обычно одновременно с основным блюдом, а часто и задолго до самого салата. Чтобы упростить хозяйке эту задачу, здесь представлена неплохая (на мой взгляд, конечно) подборка рецептов заправок для самых распространенных салатов.

Пикантный французский соус

Ингредиенты:

масло оливковое для салатов – 1 стакан
винный уксус или свежий лимонный сок – 1/3 стакана
черный перец – 0,5 ч. ложки
чеснок, выдавленный через пресс – 3 зубчика
острая горчица или горчичный порошок – 2,5 ч. ложки
мелкая соль – 1 ч. ложка

способ приготовления пикантного французского соуса:

В отдельной посуде смешать сок лимона, винный уксус. Вводить постепенно оливковое масло, не забывая работать венчиком. Добавить остальные ингредиенты - чеснок, горчицу, черный перец и соль.

Тщательно перемешать соус и перелить его в красивую бутылку или флакон. Закупорить и дать настояться французскому соусу в течение пары часов. Хранить соус только в холодильнике.

При использовании доставать из холодильника за полчаса, иначе соус будет комковатым. Французский соус обладает приятным и очень насыщенным вкусом, поэтому для заправки французского салата его не требуется много.

Нежный соус с бальзамическим уксусом и горчицей

Ингредиенты:

масло оливковое для салатов – 2/3 стакана
уксус бальзамический – 1/3 стакана
половинка красного лука или мелко нарезанная луковица шалот (1 шт.)
перец молотый черный– 0,5 ч. ложки
острая горчица – 1,5 ч. ложки
мед – 1 ст. ложка
мелкая соль – 1 ч. ложка
сок лимона– 2 ст. ложки

способ приготовления соуса для салата с бальзамическим уксусом:

Репчатый лук нарезать и поместить в глубокую миску. Внести бальзамического уксуса. Медленной струйкой влить оливковое масло, тут же размешивая венчиком.

Добавить мёда, горчицы. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Дать настояться заправки в течение 2 часов. Соус отлично подходит для овощей с мягким и слабовыраженным вкусом. Хранится в холодильнике достаточно долго - до 4 дней.

Заправка с голубым сыром

Ингредиенты:

майонез, кефир или пахта – 1 стакан
сыр с голубой плесенью (сент агюр, дор блю, горгонзола, рокфор, голубой стилтон, датский голубой) – 150 г
винный уксус или свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
перец черный молотый на кончике ножа
вустерский соус – 1 ч. ложка (по желанию)

способ приготовления заправки с голубым сыром:

Смешать майонез или йогурт (можно использовать пахту – обезжиренные сливки) в миске с винным уксусом, вустерским соусом и натертым голубым сыром.

Пропустить смесь через блендер до однородного состояния. Внести специи по вкусу. Обязательно посолить и поперчить. Оставить в холодном месте на 3 часа.Использовать заправку в течение 2-3 дней, иначе она испортится.

Сливочная заправка «Ранчо» с зеленью

Ингредиенты:

майонез – 1 стакан
кефир, сметана или пахта – 0,5 стакана
сухой или свежий чеснок – 2 ч. ложки
измельченная зелень – 2 ч. ложки
сухой или свежий лук – 2 ч. ложки
молотый черный перец
соль по вкусу
лимонный сок по вкусу

способ приготовления заправки «Ранчо»:

Соус «Ранчо» очень популярен в США. Используется чаще всего для свежих салатов. Лук, чеснок, зелень измельчить. Смешать с кефиром. Залить смесь в блендер и тщательно взбить.

Дать заправке настояться. В заправку часто добавляют именно сухой лук и чеснок, так как они имеют более выраженный вкус, нежели свежие овощи.

Молочная заправка с петрушкой

Ингредиенты:

листья свежей петрушки – 20 г
сметана – 75 мл
майонез – 150 г
перец черный молотый
анчоусовая паста – 1 ч. ложка
красный винный уксус – 1 ст. ложка
соль

способ приготовления молочной заправки с петрушкой:

Соединить все приведенные выше компоненты. Размешать и залить в кухонный измельчитель, где взбивать до получения однородной массы. Добавить соли и перца по вкусу. Заправка очень проста в приготовлении и походит почти ко всем салатам.

Медово-лимонная заправка

Ингредиенты:

свежий сок лимона – 75 мл
мед – 3 ч. ложки
уксус рисовый – 1 ст. ложка
соль – 1/3 ч. ложки

способ приготовления медово-лимонной заправки:

Заправка родом из Юго-восточной Азии. По этой причине подходит к ограниченному количеству экзотических салатов. Соединить все ингредиенты в небольшой тарелке и перемешать до однородной консистенции.

Лимонная заправка

Ингредиенты:

свежий лимонный сок – 50 мл
масло оливковое – 100 мл
молотый черный перец – 0,25 ч. ложки
соль – 1/3 ч. ложки

способ приготовления лимонной заправки:

Взбить сок лимона, соль и специи в отдельной посуде. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.

Яичная салатная заправка

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.
мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
горчица – 1 ст. ложка
уксус – 2 ст. ложки
сахарный песок – 1 ч. ложка
подсолнечное масло – 2 ст. ложки
перец красный – 1 по вкусу

способ приготовления яичной запрвки:

Куриное яйцо сварить вкрутую. Белок отделить от желтка. Порезать яичный белок кубиками. Желток растереть вилкой. Добавить горчицы. Посолить и поперчить.

Внести сахарного песка, столового уксуса, подсолнечного масла, нарезанного белка и измельченного укропа. Перемешать и пропустить через блендер.

Тахинная заправка

Ингредиенты:

тахин (паста из семян кунжута) – 150 г
соевый соус – 5 ч. ложек
свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
мелко нарубленный чеснок – 0,5 зубчика
мед – 1 ст. ложка (по желанию)
перец чёрный – 0,25 ч. ложки

способ приготовления тахинной заправки:

Смешать все ингредиенты. Взбить в отдельной посуде до получения однородной массы.

Кунжутная заправка

Ингредиенты:

уксус рисовый – 3 ст. ложки
соевый соус – 1 ст. ложка
масло кунжутное – 1 ст. ложка
сахар – 1 ч. ложка
белые семена кунжута – 1 ст. ложка
сакэ – 1/2 ст. ложка (по желанию)

способ приготовления кунжутной заправки:

Смешать все ингредиенты. В самом конце влить тонкой струйкой масло, осторожно перемешивая.

Заправка молочная с огурцами

Ингредиенты:

сметана – 150 г
огурец – 150 г
майонез – 75 г
горчица – 1 ч. ложка
мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
перец красный молотый – 1/4 ч. ложки
соль - по вкусу

способ приготовления заправки молочной с огурцами:

Свежие огурцы мелко нарезать, а лучше протереть на мелкой тёрке. К огурцу добавить соли и перца молотого. Соединить со сметаной и майонезом. Внести измельченной зелени. Тщательно перемешать.

Творожная заправка

Ингредиенты:

творог – 150 г
молоко – 1 стакан
тмин или горчица – 0,5 ч. ложки
соль, сахар - по вкусу

способ приготовления творожной заправки:

Творог протереть ложкой, чтобы не было комочков и отдельных сгустков. Можно пропустить через мясорубку особенно комковатый творог. Заправить творожную массу специями. Внести молока. Превратить с помощью блендера в однородную сметано-образую массу.

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики или цацики — это национальный греческий кисло-молочный соус, освежающий и приятный на вкус. У нас этот соус полюбился как заправка для разнообразных салатов. Главные компоненты соуса — йогурт, свежие огурцы и чеснок. Поэтому его готовят перед употреблением – запасти впрок дзадзики невозможно, он не консервируется.

Ингредиенты для соуса:

натуральный йогурт без сахара средней жирности — 500 гр
свежие огурцы — 2 штуки
чеснок — 4-5 зубчиков
оливковое масло — 2 столовые ложки
лимон — половина цитруса
соль и перец по вкусу
по желанию свежая мята, укроп или базилик

способ приготовления греческого соуса Дзадзики:

Огурцы вымыть и очистить специальным ножом, разрезать на половинки. Ложкой или специальным приспособлением с выемкой удалить семечки. Чеснок очистить. Зелень промыть, листочки оборвать с веточек. Дольки огурцов разрезать вдоль на полоски и нарезать мелкими кубиками. Некоторые трут огурчики на терке. Это быстрее, но тогда у соуса получается немного другая консистенция. К тому же, он быстро стекает. Потому лучше все же не пожалеть пары минут времени и огурцы мелко нарубить. В отдельной посуде смешать с солью и перцем оливковое масло, выдавить сок лимона и снова хорошо размешать заправку. В лимонно-масляную смесь выдавить чеснок. Соединить с йогуртом и огурцами, добавить зелень. Размешать соус. Добавить соль, перец, специи при необходимости. Накрыть крышкой емкость с соусом и поместить в холодильник — он должен немного настояться и как следует охладиться перед подачей.

Луковый соус для заправки салатов

Луковый дрессинг. Дрессинг – модное заграничное словечко, которое часто можно встретить в меню современных ресторанов, закусочных и бистро. На самом деле это не что иное, как банальная заправка для салатов, призванная облагораживать и соединять в единую композицию вкус сырых или отварных овощей, мяса и рыбы. Простейший дрессинг – растительное масло с уксусом, солью и перцем. Это универсальный рецепт, который подойдет и для летнего овощного ассорти, и для зимнего винегрета или сытного картофельного салата. Но можно приготовить и более сложный состав, например, луковый соус с зеленью, который будет великолепно сочетаться с рыбой или овощами, приготовленными на гриле. А если добавить в рецепт сметану или йогурт, то такой соус можно подавать в качестве закуски с чипсами или сухариками. Продукты, из которых готовится этот луковый соус без обжаривания или тушения, на первый взгляд самые простые. Весь секрет в их обработке и технологии соединения – именно благодаря этому получается густой, ароматный и пикантный луковый соус, который смело можно назвать настоящим дрессингом для салатов и холодных закусок. Лук в этом соусе не будет острым и не станет причиной резкого запаха изо рта, зато полностью сохранит свои свежесть и хруст.

Ингредиенты:

лук репчатый, белый салатный или красный – 1 штука
вода кипяченая – 3 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
уксус столовый – 3 ст. л.
горчица готовая средней остроты – 1 ч. л.
сахарный песок – 1 ч. л.
соль и перец по вкусу

способ приготовления лукового соуса:

Лук очистить, очень мелко нарубить или натереть на терке. Размять вилкой или пестиком с щепоткой соли. В стеклянной миске соединить все ингредиенты и хорошенько взбить венчиком. Должна получиться однородная эмульсия средней густоты. Всыпать в миску лук, еще раз размешать, продегустировать. Если требуется, добавить по вкусу специи или соль.

Такой луковый соус прекрасно используется и как маринад для шашлыка. Правда, его количество следует пропорционально увеличить

Базовый рецепт можно легко разнообразить, если вместе с луком использовать мелко нарубленную зелень укропа или петрушки, а также применяя растительное масло разных сортов – кукурузное, оливковое, ореховое или кунжутное. Вместо соли можно добавить в заправку готовый соевый соус.

Томатная салатная заправка

Ингредиенты:

растительного масло – 300 г
томатный сок – 1 стакан
3-процентного уксуса – 300 г
чеснок – 2 зубчика
сахар – 2 ст. ложки
соль – 2 ч. ложки
молотый черный перец - по вкусу

способ приготовления салатной заправки из томатов:

Чеснок пропустить через пресс и растереть его с сахарным песком, солью и молотым черным перцем.

Развести смесь столовым уксусом, соком томатным и подсолнечным маслом. Размешать до получения однородной консистенции. Томатная заправка отлично подходит для овощных летних салатов.

Большинство из представленных в этом разделе "избранных рецептов" я не пробовала. Но рецепты интересные. И по составу "съедобные". И отличные. От других. Попробуйте, это может быть вкусно.

edaetoprosto.ru

Салатные заправки - топ лучших и проверенных рецептов

В этой статье вы найдете самые вкусные салатные заправки на любой вкус. С ними вы откроете для себя необыкновенный мир новых вкусов и удовольствия!

Эти заправки идеально подойдут к любому блюду, будь то овощной салат или нарезка из мясопродуктов.

Салатные заправки — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Принципы приготовления салатных заправок — советы от шеф -повара

Рекомендуем начать с просмотра этого видео , где раскрыты основные моменты приготовления салатных заправок от знаменитого шеф- повара.

Салатная заправка с уксусом

Масло растительное – 100 г,
уксус 3 %-ный – 100 г,
сахар, соль, перец

Смешать растительное масло с уксусом, заправить перцем, сахаром, солью. Тщательно перемешать.

Вариант: с добавлением сахара

Масло растительное – ½ стакана,
уксус 3 %-ный – ½ стакана,
сахар – 1 ч. ложка,
перец черный молотый,
соль – по ½ ч. ложки

Смешать ингредиенты, слегка взболтать вилкой, полить зеленые порванные листья салата и перемешать все двумя ложками.

Салатная заправка апельсиновая

Сок 1 апельсина,
красный винный уксус – 2 ст. ложки,
соль и черный молотый перец,
порезанная свежая мята – 1 ст. ложка,
оливковое масло – 120 г

Выдавить сок из 1 апельсина. Добавить уксус и приправить солью и перцем. Добавить мяту и оливковое масло, взбить вилкой.

Заправка лимонная с медом

На 150 мл:
лимонный сок – 4 ст. ложки,
мед – 2 ст. ложки,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
соль, перец

Все ингредиенты положить в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. Закрыть и хорошенько потрясти перед использованием.

Заправка для салатов и винегретов

На 200 г салатной заправки:

растительное масло – 70 г,
уксус 9 %-ный – 130 г,
сахар – 10 г,
черный молотый перец на кончике ножа,
соль – 1 неполная чайная ложка

Все тщательно перемешать. Готовят непосредственно перед заправкой салата, винегрета.

Заправка для салатов йогуртовая

На 150 мл:
натуральный йогурт – 150 г,
яблочный уксус – 1 ст. ложка,
чеснок – 1 зубчик,
мед – 1 ч. ложка,
соль, перец

Все ингредиенты положить в салатницу, приправив солью и перцем, взболтать вилкой. Заправка с ранней весенней зеленью

В этом соусе много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ, недостаток которых особенно остро ощущается весной.

Заправка для греческого салата

Мед – 1 ст. ложка,
растительное масло – 5–6 ст. ложек,
горчица – 1–2 ч. ложки,
чеснок -– 1–2 зубчика,
сок 1 лимона

Все ингредиенты тщательно растереть с раздавленным чесноком и добавить в греческий салат.

Салатная заправка «Мехиканос»

Яйцо (желтки) – 1,5 г,
горчица сухая – 4 г,
лук репчатый – 1 шт.,
укроп – 4 г,
уксус 3 %- ный – 75 г,
масло растительное – 85 г,
соль – 3 г,
перец – 3 г,
зерна кориандра – 4 г

Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зернами кориандра, каперсами.

Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь, снова перемешать.

Салатная заправка яблочная

Тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка,
оливковое масло – 5 ст. ложек,
яблочный сок – 30 г,
свежий нарезанный орегано – 1 ст. ложка,
соль, черный молотый перец

Положить цедру в миску. Добавить оливковое масло и яблочный сок с орегано. Приправить солью и перцем. Слегка взболтать вилкой.

Французская салатная заправка

На 250 мл:
оливковое масло – 175 г,
винный уксус — 4 ст. ложки,
французская горчица – 1 ст. ложка,
чеснок – 1 раздавленный зубчик,
мед – 1 ч. ложка,
соль, перец

То, как вы делаете классическую французскую заправку, – исключительно ваше дело.

Но необходимо помнить, что основа этой вездесущей заправки состоит из одной части уксуса к трем частям оливкового масла и обычно (но не всегда) включает немного дижонской горчицы; иногда добавляют мед.

Заправка «Провансаль»

Яичный желток – 1 шт.,
растительное масло – 1 ст. ложка,
лимонный сок – ½ стакана

Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя левой рукой

растительное масло каплями; когда заправка загустеет, добавить лимонный сок, чередуя его с растительным маслом.

Салатная заправка «Рокфор»

На 250 мл:

сыр рокфор – 50 г,
сливки – 140 г,
порезанный шнитт-лук – 1 ч. ложка,
соль, перец

Размять сыр вилкой, постепенно добавляя сливки, чтобы получилась однородная паста.

Размешать со шнитт-луком и приправить солью и перцем по вкусу. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике.

Салатная заправка «винегрет»

На 250 мл:

оливковое масло – 175 г,
яблочный уксус – 4 ст. ложки,
мед – 1 ч. ложка,
чеснок – 1 раздавленный зубчик,
порезанные свежие травы (мята, петрушка, шнитт-лук, тимьян) – 2 ст. ложки,
соль, перец

Все ингредиенты положить в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использованием.

Вместо яблочного уксуса можно использовать свежий сок лимона или лайма.

Салатная заправка горчичная

Растительное масло – 30 г,
яичный желток – ½ шт.,
горчица – 1 ч. ложка,
уксус 3 %- ный – 3 ст. ложки,
сахар, соль

Растереть горчицу, желток, сахар и соль; тонкой струей влить растительное масло, помешивая, взбить. Затем развести уксусом и процедить.

Используется преимущественно для овощных салатов.

Салатная заправка с соевым соусом

На 300 мл:

растительное масло – 175 г,
соевый соус – 4 ст. ложки,
лимонный сок – 2 ст. ложки,
чеснок – 1 раздавленный зубчик, соль, перец

Как приготовить вкусную салатную заправку на кефире — смотрите тут

Готовьте салаты с нашими салатными заправками и приятного аппетита!!!

vseprynosti.ru

Соусы к салатам - рецепты с фото на Повар.ру (84 рецепта соусов к салату)

Соус "Цезарь" 3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь - это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. ...далее

Добавил: Natalia 31.03.2013

Диетический майонез 4.2

Домашний майонез - это замечательный продукт, но очень калорийный. Я предлагаю вам приготовить диетический майонез. Он легкий, вкусный, а главное - низкокалорийный. ...далее

Добавил: Vikulia 03.04.2015

Заправка для овощного салата 4.5

Почти все знают, что заправка для овощного салата половина успеха. И многие повара хранят в строгом секрете свои изобретения. Рецепт дадут, но какую-нибудь мелочь "забудут" и вы получите уже не то! ...далее

Добавил: Galate 11.06.2014

Оливковое масло со специями

Я на кухне всегда держу специальное оливковое масло со специями. И если готовлю салат, да и другие блюда, то у меня всегда под рукой полезное и ароматное масло, которое не требует добавления специй. ...далее

Добавил: Марина Немец 18.07.2017

Заправка для цезаря из авокадо 3.6

Заправка для цезаря из авокадо - это, на мой взгляд, идеальная заправка для знаменитого салата Цезарь. Знаю, что именно такую заправку из авокадо делают во многих ресторанах. ...далее

Добавил: Vaso 03.10.2012

Соус "Ранчо бланко" 5.0

Это универсальная заправка к мясу, рыбе, картофелю и множеству разнообразных салатов. Предлагаю вам на заметку простой рецепт соуса "Ранчо бланко". ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2015

Соус из йогурта для салата

Этот соус прекрасно подойдет для зеленых салатов, для салатов с авокадо и огурцами. Кисло-сладкий с некоторой долей остроты, этот соус не оставит вас равнодушными. ...далее

Добавил: Арина Вольская 11.04.2014

Лимонная заправка для салата 5.0

Легкая, очень пикантная и аппетитная заправка представлена ниже. Если вы любите разнообразить традиционный майонез или чистое масло более интересными вариантами, взгляните на этот классный рецепт. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 08.12.2017

Приправа для корейских блюд длительного хранения 4.8

Эту приправу очень быстро и просто готовить, в стерильной банке в холодильнике она хранится очень долго. При необходимости вы можете использовать ее как острую аджику для любого блюда. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Dashunia 22.02.2012

Маринад из соевого соуса 4.7

Маринад из соевого соуса - это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд - мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо - деликатес! ...далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Медово-горчичная заправка с маком

За 15 минут из небольшого количества ингредиентов предлагаю вам сделать вкусную, пикантную и очень оригинальную заправку. Она чудесно подойдет для салатов или сухариков, например. Попробовать нужно. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.12.2017

Салатные заправки 5.0

Безусловно, самой популярной и традиционной заправкой является майонез, но сегодня все больше хозяек понимают, что это не всегда полезно. Поэтому хочу предложить свои любимые салатные заправки. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 26.07.2017

Соус дор блю со сливками 4.0

Соус на основе сыра хорош в любом исполнении, он нежный, пикантный и отлично подходит ко всем блюдам. Особой роскошью и изысканностью считается рецепт, как приготовить соус дор блю со сливками. ...далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2016

Соус для овощного салата 3.0

У каждого кулинара на заметке должен быть универсальный рецепт соуса, которым можно заправить овощной салатик. Соус нужен легкий, чтобы подходил к помидорам, огурцам, сладкому перцу, зелени. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017

Сливочный соус с сыром 4.3

Покажу вам, как приготовить сливочный соус с сыром. Это базовый рецепт соуса, который можно подавать к разным блюдам: к пасте, начос, к рыбным и мясным горячим блюдам, а также к запеченным овощам. ...далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Салатная заправка с медом и маком

Если традиционные заправки уже порядком наскучили, то попробую предложить вам на заметку очень интересный рецепт. Оригинальное вкусовое сочетание точно не оставит вас равнодушными, рекомендую! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.03.2017

Майонез домашний 4.5

Майонез - простой в приготовлении универсальный соус. Очень популярный! Мы привыкли покупать его, но, поверьте, приготовить майонез в домашних условиях просто! И уйдет на это 10 минут. Приступаем! ...далее

Добавил: Deemmaq 24.09.2013

Лимонный соус 4.3

Нежный соус, который добавит вашему блюду не только новых вкусовых красок, но и чисто эстетического удовольствия. Лимонный соус прекрасно подходит к овощам, блюдам из рыбы и мяса. Попробуйте! ...далее

Добавил: Саша Кружко 02.11.2010

Соус из сыра с плесенью 5.0

Соус из сыра с плесенью - очень простой в приготовлении и изумительно вкусный соус, который хорошо подавать к горячим блюдам, использовать как заправку для салатов. Рассказываю, как приготовить. ...далее

Добавил: Catalonia 27.05.2014

Рецепт соуса к салату "Цезарь" (простой рецепт) 5.0

Многие обожают салат "Цезарь", однако мало кто знает, как приготовить настоящий соус для этого салата. Сегодня я расскажу оригинальный рецепт приготовления этого соуса. Приступаем! :) ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.10.2017

Соус для "Цезаря" простой 5.0

В салате "Цезарь" самое главное и узнаваемое — это его заправка. Поэтому запишите, как приготовить соус для "Цезаря" простой, классический его вариант. Он просто невероятно вкусный! ...далее

Добавил: Ирина Титарева 01.06.2017

Соус Ремулад 2.0

Ремулад (франц. Remoulade) – универсальный соус эмульсионного типа, который подают к мясным, рыбным блюдам и морепродуктам. Соус ремулад готовят на основе майонеза. ...далее

Добавил: Елена Соколова 29.03.2013

Белый соус 3.3

Белый соус хорошо подавать ко многим блюдам, также он является основой других соусов. Белый соус можно подавать к вареной рыбе, цветной капусте, спарже и т.п. ...далее

Добавил: Jess 11.05.2012

Французская заправка для салатов 3.0

С французской заправкой для салатов привычные овощные салаты приобретают новый интересный вкус. Вы можете слегка изменить ингредиенты, например, вид горчицы, растительного масла или уксуса. ...далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Уксус на одуванчиках 4.3

Восхитительная поливка для зеленых салатов на основе яблочного уксуса и одуванчика. ...далее

Добавил: Deemmaq 02.05.2014

Заправка для греческого салата 4.3

Простой рецепт заправки для греческого салата вам обязательно пригодится, если вы будете готовить этот или другой легкий овощной салат. Просто идеальная заправка для салатов из овощей. ...далее

Добавил: Виталия 30.01.2013

Заправка для салата "Цезарь" 4.3

Кулинарные авторитеты утверждают - вся суть салата "Цезарь" не в его ингредиентах, а в фирменном соусе. Между тем, рецепт приготовления заправки для салата "Цезарь" несложен. Освоим? ;) ...далее

Добавил: Kurzyupa 14.10.2013

Французский соус (винегрет) 4.6

Вот очень простой рецепт, но он может полностью преобразить ваш салат. ...далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2011

Соус для салата без майонеза 5.0

За время новогодних праздников уже порядком надоели разные майонезные салаты. Расскажу, как приготовить соус для салата без майонеза, который освежит и придаст привычным овощам новый вкус. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.02.2017

Заправка к салату 4.3

Есть много разных заправок для салатов. Некоторые готовятся специально под конкретное блюдо. Я же пользуюсь универсальной заправкой, которая подходит практически под все салаты. Ловите рецепт! ...далее

Добавил: Bestpovar 07.10.2014

Ореховый соус 3.0

Ореховый соус - традиционный соус грузинской кухни, готовится он очень просто и легко. Ореховый соус сделает вкуснее блюда из картофеля, кольраби, фасоли, свеклы, спаржи и других овощей. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Горчично-сметанный соус 5.0

Любите соусы, но следите за фигурой? Классический рецепт горчично-сметанного соуса поможет найти компромисс. ...далее

Добавил: Алиса 25.04.2014

Винегретная заправка 3.9

Винегретная заправка (франц. Saurce vinaigrette) – популярная салатная заправка, которую используют для придания блюдам дополнительных вкусовых оттенков. Рассказываю, как ее приготовить. ...далее

Добавил: Vaso 04.06.2013

Горчично-медовый соус 4.0

Горчично-медовый соус отлично подойдет и как маринад, и как самостоятельный соус к салатам и мясу. По этому рецепту вы без труда приготовите эту вкуснейшую заправку. ...далее

Добавил: NataliLarin 11.07.2014

Соус "Ранч" 5.0

Хотите узнать, как приготовить соус "Ранч" — легкий соус, который подходит к огромному количеству блюд. Следуйте простому рецепту. Этот соус можно употреблять как самостоятельную закуску с овощами. ...далее

Добавил: Ju Lia 11.02.2017

Грибной соус с сельдереем 3.0

Рецепт приготовления грибного соуса с луком, сельдереем и хлебом. Используйте для соуса ассорти своих любимых грибов. Грибной соус подходит в качестве начинки для индейки. ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Соус "Бальзамик" 3.3

Расскажу, как приготовить соус "Бальзамик" в домашних условиях. Это прекрасный кисловатый соус, очень изысканный и утонченный. Он подойдет для салатов или запеченного мяса. Вкусно и очень необычно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Соус "Провансаль" 4.2

Отличный рецепт приготовления вкусного домашнего соуса, который можно добавлять к рыбе, мясу, салатам. Без красителей и консерванто. А это самое главное! Приготовить такой соус легко сможет каждый! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016

Зеленый соус 4.4

Зеленый соус (Green sauce) – классический соус из зелени, который является базовым при приготовлении других известных соусов. Классика мировой кулинарии, знать которую должен каждый неравнодушный. ...далее

Добавил: Giggs 29.03.2013

povar.ru

Заправки для салатов рецепты

рецепты в домашних условиях

Неотъемлемой составляющей любого, даже самого простого салата, является заправка или салатный соус. Заправки делают салаты сочными, подчеркивают вкус ингредиентов и добавляют им дополнительные вкусовые акценты.

Самые популярные в нашей стране салатные заправки, используемые в домашней кухне, растительное масло, сметана и вездесущий майонез. Но для разнообразия и улучшения вкуса большинства салатов стоит использовать другие, многокомпонентные заправки.

Предлагаем Вам рецепты как персональных, так и универсальных заправок для салатов, которые разнообразят ваши блюда и добавят им изюминку. Все компоненты этих заправок просты и доступны. А процессы приготовления по плечу даже начинающему кулинару. Рецепты заправок рассчитаны на 1 кг салата.

Классический рецепт соуса для салата "Цезарь" подразумевает наличие довольно оригинальных компонентов: вустерширского соуса и филе анчоусов. У среднего россиянина даже названия этих ингридиентов вызывают, по крайней мере, недоумение. Именно поэтому сейчас появилось множество различных упрощенных вариантов приготовления заправки для этого легиндарного салата. Мы предлагаем вам простой, но отлично сочетающийся с компонентами "Цезаря" рецепт.

Состав:

Яйцо - 2 шт
Горчица - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Сок 1 лимона
Масло оливковое - 100 мл
Листья базилика (свежие или сушеные)
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Смешать сырые яичные желтки с горчицей до однородности.
Затем, понемногу влить оливковое масло (можно заменить и обычным растительным), не прекращая вымешать соус.
Добавить в смесь предварительно измельченный чеснок, соль, перец, влить сок лимона.
Порубить листья базилика и добавить в заправку.
Порцию салата поливают заправкой, а затем сверху посыпают сухариками.

Предлагаем вам еще один рецепт соуса для салата "Цезарь". Этот вариант более нежный и щадящий для желудка. Дело в том, что делается он на основе сметаны.

Состав:

Сметана 250 г
Горчица - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 50 мл
Маринованные огурцы - 2 шт

Приготовление:

Чеснок измельчить и маринованные огурцы измельчить.
Соединить все ингредиенты.
Взбить соус блендером

Еще один вариант соуса к салату "Цезарь" вы можете узнать в этой статье: "Цезарь с курицей - рецепт приготовления салата в домашних условиях"

Эта заправка полностью соответствует духу средиземноморской кухни и делает греческий салат особенно вкусным и полезным.

Состав:

Оливковое масло – 100 мл
Сок 1 лимона
Орегано (свежий - 40 г, сушеный - 10 г)
Соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

В банку емкостью 0,5 л влейте оливковое масло.
Из лимона выжмите сок и добавьте его в банку с маслом.
Всыпьте в емкость измельченный сушеный или мелко порубленный ножом свежий орегано.
Добавьте немного соли. Этот ингредиент не является обязательным, так как в состав салата входят соленые сыр фета и маслины.
Для получения однородной консистенции соус необходимо взбить венчиком.

Эта заправка может оригинально дополнить как овощной, так и мясной салат. Помимо этого, соус можно подать самостоятельно (например, к шашлыку). Чтобы сделать заправку более нежной, можно заменить майонез сметаной.

Состав:

Огурцы свежие - 2 шт.
Майонез - 100 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Огурцы натрите на мелкой терке.
Чесночные зубчики спрессуйте в ту же емкость, всыпьте соль.
Добавьте майонез и черный молотый перец.
Аккуратно перемешайте и оставьте настояться минут на 15, чтобы натертая огуречная масса пустила сок и соус стал более насыщенным.

Эта салатная заправка не только вкусна, но и универсальна. Ей можно заправить и овощные, и мясные, и даже рыбные салаты! Пикантные нотки позволяют придать блюду завершенность и изысканность.

Состав:

Соевый соус - 4 ст. ложки
Сок 1 лимона
Мед - 2 ст. ложки
Оливковое масло - 1/2 стакана

Приготовление:

Мед смешать с соевым соусом до однородности.
Добавить лимонный сок и снова перемешать.
Взбивая заправку венчиком, понемногу влить оливковое масло.
Готовую заправку можно хранить в закрытом контейнере более недели.

Эта салатная заправка великолепно подходит для овощных салатов с большим количеством зелени. Она отлично гармонируют со вкусом любых свежих овощей.

Состав:

Растительное масло (лучше оливковое) - 1/2 стакана
Столовый уксус (6%) - 2 ст. ложки
Сахар (или сахарная пудра) - 0,5 ч. ложки
Соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты взбить в глубокой чашке венчиком.
Салат можно заправлять сразу. Хранению данная заправка не подлежит.

Наиболее популярный сейчас вид заправок для зеленых и овощных салатов - смеси на основе масел и уксуса. Для таких заправок можно использовать любой вид растительного масла: подсолнечное, оливковое, ореховое и т.д. Чтобы смесь получилась однородной, ее необходимо взбивать при помощи венчика. Готовится такая заправка непосредственно перед подачей на стол, так как уже через пару минут после приготовления масло и уксус начинают расслаиваться.

Состав:

Масло (лучше оливковое) - 6 ст. ложек
Столовый уксус (6%)- 2 ст. ложки
Горчица (лучше дижонская) - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ч.л.
Соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать в небольшой емкости горчицу, уксус, сахар и соль. Дать настояться в течение 15 минут.
Венчиком тщательно вбить в смесь оливковое масло, добавляя его туда тонкой струйкой.
В конце добавить черный молотый перец и перемешать.
Можно сразу заправлять салат.

Оливковая салатная заправка является самой популярной в мире не только для заправки салатов, но и в качестве соуса к различным постным блюдам. Она состоит из самых простых доступных продуктов. А благодаря натуральным консервантам (оливковому маслу и винному уксусу) может спокойно храниться в холодильнике пару недель.

Состав:

Масло оливковое - 200 мл (1 стакан)
Уксус винный красный - 4 ст. ложки
Горчица - 1 ст. ложка

Приготовление:

Смешать масло, винный уксус и горчицу.
Взбить смесь венчиком до однородной консистенции.

Из доступных и простых продуктов можно приготовить оригинальную, в меру острую горчичную заправку. Ее вкус легко регулировать по индивидуальным предпочтениям.

Состав:

Растительное масло (лучше оливковое) - 1/2 стакана
Сок одного лимона
Горчица - 1 ч. ложка
Чеснок - 1 зубчик
Соленый огурец - 1 шт
Соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Чеснок измельчить.
Соленый огурец натереть на мелкой терке.
Смешать сок лимона, горчицу, масло, чеснок и огурец.
Смесь посолить и поперчить.
Взбить соус до однородности.

Салатная заправка на основе бальзамического уксуса проста в приготовлении. Но своим ярким кисловато-сладким вкусом она придаст даже обыденному салату новый свежий образ, добавив изюминку.

Состав:

Бальзамический уксус - 1/3 стакана
Масло оливковое - 1/2 стакана
Горчица (лучше дижонская) - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Сок 1 лимона
Соль и черный молотый перец - по 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Бальзамический уксус вылить в подходящую емкость и, все время помешивая венчиком, постепенно ввести оливковое масло.
Добавить всмесь мед, сок лимона, горчицу.
Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Емкость накрыть и дать настояться заправке в течении 2 часов.
Готовый бальзамический соус можно хранить в холодильнике неделю.

Этот соевый соус можно использовать для всевозможных овощных салатов, а также подавать с мясом и птицей.

Состав:

Растительное масло - 1/3 стакана
Соевый соус - 4 ст. ложки
Сок 1 лимона
Чеснок - 1 зубчик
Соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Чеснок измельчить и смешать с остальными ингредиентами в плотно закрывающейся емкости, приправить солью и перцем по вкусу.
Емкость закрыть, сильно потрясти, дать соусу настояться 20 минут.
Хранить заправку можно в холодильнике в течении недели.

Йогурт – отличная основа для салатной заправки. При соединении с лимоном он хорошо сочетается с овощами и травами, оттеняет вкус рыбы, морепродуктов, птицы и любого мяса.

Состав:

Йогурт натуральный - 200 г
Сок 1 лимона
Сахар - 1 ч. ложка
Соль и черный молотый перец - по 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной консистенции.
Дайте заправке настояться в холодильнике в течение двух часов.

Любителям заправлять салаты сметаной хотим предложить оригинальный рецепт соуса, позволяющий придать привычным блюдам новые яркие нотки.

Состав:

Сметана - 200 г
Уксус яблочный или винный - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Соль и черный молотый перец - по 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной консистенции.
Дать заправке настояться в холодильнике в течение часа.
Затем соус снова тщательно перемешать.

Продолжая тему заправок на основе сметанны, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт. Этот соус получается очень вкусным, нежным и ароматным. Он подходит как для заправки салатов, так и для подачи с рыбой, морепродуктами, птицей и любым мясом.

Состав:

Сметана - 1/2 стакана
Чеснок - 2 дольки
Горчица (лучше дижонская) - 1 ч. ложка
Растительное масло - 1 ст. ложка
Сок 1/2 лимона
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу

Приготовление:

Взбить сметану с растительным маслом, горчицей, измельченным чесноком, лимонным соком, сахаром, и солью.
Дать соусу настояться пару часов.

Заправка для салатов с бальзамическим уксусом универсальна и одинаково хорошо подходит к свежим или вареным овощам, мясу, морепродуктам, птице, сырам. Кроме высокой кулинарной ценности, бальзамический уксус отличает богатый минеральный состав, который нормализует обменные процессы, повышает сопротивляемость организма ко многим болезням.

Состав:

Бальзамический уксус - 1/4 ст. ложки
Коричневый сахар - 2 ч. ложки
Горчица (лучше дижонская) - 1 ч. ложка
Оливковое масло - 3/4 стакана
Чеснок - 2 зубчика
Соль и черный молотый перец - по 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Бальзамический уксус взбить с помощью венчика с сахаром, измельченным чесноком и горчицей.
Добавить соль и перец.
Не переставая помешивать соус, тонкой струйкой влить оливковое масло.
Вымешать соус до однородности.

ogorod-ural.ru

Вкусные заправки для салатов

Распечатайте статью

Вкусовая гармония салата во многом определяется его заправкой. Именно соус объединяет разрозненные компоненты и придает готовому салату вкусовые оттенки. Чаще всего для заправки овощных и закусочных салатов хозяйки используют магазинный майонез. Но покупные соусы и заправки представляют собой настоящий букет искусственных эмульгаторов, ароматизаторов, консервантов и других вредных для здоровья веществ. Заправить салат из овощей можно сметаной, оливковым или подсолнечным маслом, домашним майонезом. Но можно этим не ограничиваться – существует множество вариаций заправок для салатов на основе растительных масел, сметаны, йогурта и других привычных продуктов. Для обогащения вкуса и придания особой пикантности в заправку добавляют уксус, сок лимона, соевый соус, мед, горчицу, чеснок, ароматные травы, различные специи.

В этой статье мы поделимся рецептами салатных заправок, приготовленных на основе натуральных компонентов, которые найдутся в наших холодильниках и кухонных шкафах. Домашняя заправка для салата работает по принципу конструктора – изменяя соотношение отдельных компонентов можно придавать готовому блюду разное вкусовое звучание.

Рецепты заправки для салата

Как сделать заправку для салата? Воспользуйтесь нашими рецептами — самые вкусные соусы для заправки салатов.

Классическим рецептом для заправки салатов из овощей считается французский соус винегрет. Это не имеет ничего общего с известным салатом винегрет. Происходит название этого соуса от французского «Vinaigrette», представляет собой эмульсию из растительного масла и уксуса в пропорции 1:3, взбитую с добавлением различных ингредиентов. Эта заправка для салата с горчицей.

Для классической салатной заправки нам понадобится:

1,5 стакана оливкового масла;
полстакана лимонного сока или винного уксуса;
2 чайные ложки дижонской горчицы;
крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Все компоненты вливаем в банку с плотной крышкой и взбалтываем. Также для приготовления соуса можно использовать миксер или блендер – все размешиваем до получения однородной эмульсии с пряным запахом и кисловатым вкусом. Смесь можно хранить в холодильнике несколько дней.

Соус винегрет (Vinaigrette) подходит не только для заправки овощных салатов, но и в качестве дополнения к блюдам из рыбы, курицы, креветок. Для придания различных вкусовых оттенков к базовой основе можно добавить чайную ложку соевого соуса, пару зубчиков чеснока, ложку жидкого меда, измельченную свежую или сушеную зелень. Винный уксус можно заменить сухим вином, яблочным уксусом или лимонным соком. Если соус хранится в холодильнике, перед применением его необходимо встряхнуть или перемешать ложкой.

Пикантной заправкой к салатам с курицей или креветками станет яичный соус винегрет. В этом рецепте к смеси уксуса и специй добавляется растертый вареный желток, растительное масло и все взбивается до однородной консистенции. В конце приготовлении в соус кладется мелко натертый яичный белок.

Острая заправка на основе растительного масла – отличный вариант для легких овощных салатов.

Для приготовления соуса в емкость наливаем 100 мл подсолнечного или оливкового масла, 50 грамм лимонного сока, кладем 2 зубчика нарезанного чеснока, измельченный небольшой пучок свежей зелени, по половине чайной ложки соли и тмина, немного черного и красного молотого перца. Все измельчаем блендером или венчиком до однородного состояния, даем несколько минут настояться и заправляем салат.

Заправку медово-горчичную можно использовать как для салатов, так и в качестве соуса к блюдам из отварных или запеченных овощей. Для ее приготовления смешиваем 125 мл натурального густого йогурта, столовую ложку дижонской горчицы, 1-2 чайных ложки меда, 50 мл лимонного сока, можно добавить немного лимонной цедры, 1 мелко нарезанную дольку чеснока (по желанию), 2 чайной ложки соли и половинку ложки черного свежемолотого перца. Готовый соус можно хранить до 7 дней в прохладном темном месте в герметично закрытой посуде.

Сметана с хреном – пряная заправка для салатов и овощных блюд. Эта заправка для салата с яйцом, а вернее с яичными желтками. Для этого соуса стакан сметаны смешиваем миксером или венчиком с двумя вареными желтками, соком половинки лимона, 3 чайными ложками сахара. Смесь солим и перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанную пряную зелень и 4 столовые ложки хрена, натертого на мелкой терке.

Низкокалорийная салатная заправка на основе натурального йогуртаДля этого рецепта заправки для салатов возьмем полтора стакана натурального йогурта без добавок, добавим 2-3 столовые ложки сока лимона, 4 чайные ложки растительного масла, чайную ложку неострой горчицы, соль и перец. Все взбиваем вручную или миксером до однородной консистенции.

Опытные кулинары рекомендуют обязательно пробовать заправку для салата перед использованием, при необходимости добавить специи или подправить вкус. Не забывайте перемешивать соус перед тем, как заправить салат. Блюдо поливают заправкой перед самой подачей на стол, иначе овощи пустят сок и салат будет слишком водянистым. Остатки соуса сложите в банку, закройте плотной крышкой и храните в холодильнике до следующего применения.

Вкусные домашние соусы

Распечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru