Вино из сливы и винограда в домашних условиях: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Простейший рецепт сливового вина, который под силу любому начинающему виноделу

Я занимаюсь виноделием уже почти 10 лет, в августе будет юбилей. Вино давно делаю на небольшом заводе, но до сих пор помню, как все начиналось.

Только пришел из педагогического института в родную деревню, купил себе дом с большим участком и решил его чем-то засадить.

Как вы могли догадаться, это был виноград, а возле крыльца посадил несколько слив, из плодов которых тоже начал делать вино. Позже я отказался от изготовления сливового вина, так как в больших масштабах оно совершенно неприбыльно.

Эту историю прислал мой подписчик Александр.

Преимущества и недостатки сливового вина перед виноградным

Сливовое вино дома делать намного легче, так как:

1. Сливовые деревья требуют меньшего ухода, чем кусты винограда.
2. Из сливы проще удалять косточки.
3. Сливу проще собирать, даже падалица подойдет для вина.
4. Плоды содержат много сахара, а значит при изготовлении вина его потребуется меньше, а само вино все равно получится слаще.

Однако с этим плодовым вином часто возникают проблемы, например, такие:

• в сливе мало сока;
• сливовое вино часто получается немного мутным;
• вкус очень зависит от сорта сливы (неправильные пропорции при смешивании могут привести к отвратительному вкусу, поэтому строго соблюдайте рецептуру)

Изготовление сливового вина

Что нам потребуется:

1. Слива.
2. Сахар (рассчитывайте на 250-350 грамм на литр вина, добавляйте его по одной трети каждые 5 дней уже в бродящее вино).
3. Емкость для отделения сока (кастрюля).
4. Емкость для брожения и хранения (в домашних условиях это один и тот же сосуд, то есть бутыль).

Сначала нужно собрать сливу. Для вина годится и падалица. Плоды должны быть немного переспелыми, мыть или вытирать их ни в коем случае нельзя, пыль все равно отфильтруется.

Вино сливовое пятилетней выдержки (справа) и виноградное полугодовое (слева)

Сливу, конечно, собирать гораздо проще, чем виноград. Не надо с секатором лазить по всем кустам, можно просто срывать плоды с дерева и собирать падалицу.

Как готовить сливовое вино

Урожай отделяю от косточек, что, опять же проще, чем в случае с виноградом, и помещаю в сосуд. Его роль у меня взяли на себя 30-литровые кастрюли. Довожу сливы до состояния однородной массы и заливаю водой, воды необходимо добавить в пропорции 1:1.

Потом оставляю получившееся сырье, которое требует доступа воздуха. Поэтому накрывать кастрюлю можно только марлей.

Через несколько дней сливаю отслоившийся сок в стеклянную или пластиковую емкость. Осадок можно процедить и полученный из него сок также добавить в общую массу.

Вино — сливовое было более светлым, однако, на момент фото простояло уже больше двух лет

Брожение сока проходит немного быстрее по сравнению с виноградным и завершается уже через 2-3 недели. Для того чтобы понять это, я закрываю бутыль перчаткой с проколом.

У всех виноделов есть фотографии с такой перчаткой, у меня, правда, в электронном виде ее не нашлось – пришлось оцифровать.

Брожение вина: то, что ближе, — сливовое, второе – виноградное

После окончания брожения процеживаю вино и убираю в погреб на полгода. Каждый месяц необходимо снова процеживать его, так как сливовое вино сохраняет в себе большое количество осадка, от которого можно полностью избавиться только через несколько лет.

Результат

На выходе вы получите прекрасный по своему вкусу продукт. Сливовое вино немного мутнее виноградного, поэтому ценится меньше, но оно отлично сочетается с мясом.

Некоторое время я готовил смешанное вино из сливы и винограда, но при грамотном выборе сорта сливы таких махинаций можно избежать. Экспериментировать, конечно, полезно и интересно, но на небольших объемах.

Я отказался от производства сливового вина, так как оно имеет низкий спрос на рынке. Однако готовить его очень просто, поэтому сильно рекомендую его начинающим фантазерам-виноделам.

А какое экзотическое вино вы делали сами?

Сливовое вино в домашних условиях простой рецепт

Каждый знает, что превосходное вино получается из винограда. И, как правило, многие думают, что вино делают только из винограда или яблок. Мало кто знает, что прекрасное вино получается и из слив. Сливовое вино необычно благодаря своему вкусу, которое нравится многим и неповторимому букету ароматов. Сладкое сливовое вино будет идеально сочетаться с различными десертами, а полусладкое и полусухое — со всякими мясными блюдами. В статье вы узнаете самый простой рецепт изготовления данного напитка, как сделать сливовое вино в домашних условиях.

Читайте также:
1. Вино из красной рябины в домашних условиях
2. Вино из черноплодной рябины простой рецепт
3. Вино из винограда в домашних условиях рецепт

Сливовое вино в домашних условиях простой рецепт

Самое главное, чтобы у вас было достаточное количество слив, об этом нужно позаботиться сразу. Самым трудным в изготовлении данного вина дома будет получение непосредственно самого сока. Дело все в том, что плоды этого фрукта содержат много такого вещества, как пектин — данное вещество делает мякоть плода желеобразной.

Однако сливы обладают большим преимуществом в изготовлении данного вина — они содержат много сахара. Благодаря значительному содержанию сахара само брожение вина будет проходить намного быстрее, и использовать много количество сахара не понадобится, как это приходится делать в изготовлении яблочного вина, например.

Что понадобится:
— полностью созревшие сливы 10кг,
— вода — на кг плодов — 1 литр,
— сахар — по 200-250гр на 1л сока,
— большие ёмкости для сбраживания сока,
— марля многослойная.

Сливовое вино, рецепт поэтапно

Первый этап — это сбор урожая. Для вина отлично подходят тёмные сорта слив. Сбор урожая стартует, когда сливы начинают осыпаться. Весь собранный урожай нужно 2-3 дня подержать на солнце. За это время сливы покрываются необходимыми для получения нормального вина грибками и другими микроорганизмами. Образовавшиеся дрожжи убивать нельзя, т.е. сливы нельзя мыть, иначе рецепт вина из сливы в домашних условиях может не сработать.

Второй этап — аэробное брожение. Ягоды нужно поместить в прочную ёмкость и раздавить до состояния каши или пюре. Результат нужно тщательно проверить, чтобы ни одна слива не осталась целой. Затем в эту кашу нужно добавить сырую воду в равном количестве, т.е. 1 к 1. Перемешанное с водой пюре из слив несколько дней держат открытым в тёплом месте, температура должна быть выше 20 град.

Чтобы внутрь не попадали мухи и прочий мусор, сверху ёмкость прикрывают многослойной марлей. Когда сверху возникли пена и пузыри, это признак того, что брожение началось и сок отделился от мезги. Значит, пришла пора процедить массу сквозь марлю либо мелкую сеточку и избавиться от мякоти. Сок без мякоти сливают в сосуд для анаэробного брожения.

Третий этап — анаэробное брожение. В отцеженный сок всыпают сахар. Для сухого либо полусухого вин на литр жидкости нужно всыпать 200-250 гр. сахара-песка, для полусладкого либо сладкого сливового вина нужно всыпать 300-350 гр сахара на литр, прежде, чем укупорить сосуд, нужно убедиться, что сахар хорошо растворился.

Сок должен заполнять ёмкость не больше, чем на 3/4 объёма, потому что появится большое количество пены. Последнее — это установка водяного затвора. Брожение в анаэробных условиях вина из сливы продолжается 45 дней, при этом ёмкость должна стоять в тепле, в диапазоне температур 20-25 градусов. Анаэробное брожение можно считать завершенным, когда в гидрозатворе не слышно и не видно бульканья. То есть, когда прекратил выделяться углекислый газ. Когда это произошло, вино нужно аккуратно слить в герметичную тару, отделив осадок.

Последний этап — отстаивание и созревание. Сливовое вино достаточно долго осветляется, и из-за большого содержания пектина, оно практически не фильтруется. Поэтому придётся подождать, как минимум два-три месяца. Потом вино разрешается к употреблению, но оно всё равно мутноватое. Полностью прозрачным, как слеза, оно не будет никогда. Но максимальное осветление все же наступает через 2-3 года.

В продаже можно купить вина из Японии или Китая, якобы из слив, полностью прозрачные. Но их производят из восстановленных винных материалов, поэтому эти напитки нельзя считать натуральными продуктами.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

рецепты домашнего вина и сидра

Вино из белого винограда

Давим виноград в эмалированной ведре. Давить нужно руками или, как минимум, пестиком. Ягоды необходимо мять до тех пор, пока не появится много сока. Прикрываем емкость марлей и оставляем примерно на 5 дней в тепле, чтобы полученный сок заиграл. Нужно два раза в день перемешивать эту массу деревянной лопаткой. Продолжение рецепта читайте вина здесь.

---

Сидр из груш

• Груши – 15 кг
• Сахар – 60 грамм на литр сока

Как приготовить грушевый сидр

1. Груши желательно не мыть, чтобы в напиток попали дрожжи, которые находятся на поверхности фруктов. Можно протереть тряпкой. Груши разрезаем пополам, удаляем сердцевину, косточки и подгнившие части.
2. Груши перерабатываем на сок любым доступным способом: в мясорубке, а затем процеживаем или в соковыжималки.
3. Разливаем сок в трёхлитровые банки и ставим в темное место с комнатной температурой.
4. Накрываем сидр марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

Через 2-3 дня сок начнет бродить: появится пена и шипение. Сразу добавляем сахар, перемешиваем и ставим на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Ставим сидр в тёмное место с комнатной температурой. Ждём 7-10 дней, пока перчатка не сдуется, а гидрозатвор не перестанет выделять газ.

Сливаем напиток с осадка в другую чистую емкость. Бутылки для сидра хорошо промываем, на дно каждой кладём по 10 граммов сахара на литр напитка — это насытит молодое грушевое вино газом при вторичном брожении. Сидр разливаем по бутылкам, оставив 5-6 см от горлышка пустыми. Герметично закрываем напиток пробками и ставим на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверяем давление газа.

Домашний сидр из груш готов! Перед употреблением перенесите сидр в холодильник или погреб на 3-4 дня.

---

Яблочный сидр с мёдом

• Яблоки — 8 кг
• Мёд — 1.5 кг
• Вода — 6 л

Как приготовить медовый сидр

1. Яблоки мыть не нужно. Разрезаем их на четвертинки и переложите в большую эмалированную емкость.
2. Готовим медовый сироп: смешиваем треть воды с мёдом и заливаем сиропом яблоки.
3. Накрываем всё марлей, ставим гнет и убираем в прохладное и темное место на 35 дней.
4. После сливаем напиток в отдельную банку, а яблоки заливаем ещё раз сиропом из второй трети мёда и воды.
   Снова ставим гнет и отправляем в темное прохладное место на 35 дней.
5. Сливаем жидкость и повторяем всё в третий раз.
6. Смешиваем все три слитые напитка вместе, накрываем крышкой и ставим в темное и прохладное место на 8-9 месяцев.

Готовый напиток процеживаем, переливаем в бутылки и оставляем дозревать на 30 дней. Такой сидр имеет очень приятный медовый аромат и привкус, и, несмотря на долгий процесс приготовления, получается более мягким и полезным, чем сидр с сахаром.

---

Вино из слив

Ингредиенты:

• Слива — 10 кг;
• Вода — 1 л на кг мякоти;
• Сахар 100-350 г на л сока

Секреты приготовления вкусного сливового вина

• Для вина подходят сливы темных сортов.
• Перед тем, как начать готовить вино, сливы должны сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня — так на поверхности слив будет больше бактерий и грибков, благодаря которым потом забродит сусло вина.
• Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
• Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

Как приготовить вино из слив — рецепт

1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

Про тонкости созревания вина из слив тут. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИХ ЯБЛОК, СЛИВ, ЧЕРНОПЛОДКИ И Т.

П. | Своими руками

По этому рецепту можно приготовить вино из любых фруктов или ягод – например яблок, слив, груш, черноплодки, черной смородины. Многие жители Юга России так изготовляют домашнее вино из винограда Изабелла, но там речь идет о других объемах.

Не редкость, что у некоторых остаются неиспользованные плоды и ягоды. Из них можно приготовить хорошее вино, не применяя пивные дрожжи.

Готовят его в достаточно большой стеклянной посуде; а лучше — в бутылях на 10 или 20 литров.

Для приготовления вина в 10-литровую бутыль берем 3,5 кг спелых немытых ягод или яблок. Подчеркиваю, что они должны быть чистые без мытья.
Измельчаем на мясорубке или растираем и измельчаем вручную.

Подготовленная масса укладывается в эмалированное ведро и заливается 3,5 литра чистой колодезной или охлажденной кипяченой водой.
Масса перемешивается и отстаивается сутки.

На следующий день содержимое ведра процеживается через дуршлаг с двойным слоем марли и сливается в приготовленную бутыль.
Отжимки вновь заливают холодной водой, хорошо размешивают и отстаивают еще несколько часов.

Затем через марлю отжимают сок, сливают его в ту же бутыль до плечиков и сразу засыпают сахар.
Это делается так: часть содержимого бутыли отливается в посуду, в которую всыпается 0,5 кг сахара, после его растворения сладкий сок выливается обратно в бутыль.

На следующий день аналогично растворяется еще порция сахара (0,5 кг), после чего бутыль закрывается тугой пробкой из марли или на ее горлышко надевается резиновая перчатка для отвода газовых продуктов брожения.
В последующем через каждые 7 дней добавляют по 0,5 кг сахара, растворив его по аналогии с предыдущими порциями. Добавление сахара прекращается при растворении в бутыли 3 кг сахара.

На это потребуется четыре недели.

После каждой добавки сахара в бутыли происходит винное брожение.
Для ускорения брожения предварительно делается специальная закваска из ягод малины или красной и белой смородины. Собранные в полулитровую банку ягоды раздавливаются, растираются и заливаются чистой водой.
Затем в банку засыпается столовая ложка сахара, все это размешивается и банка ставится в теплое место для начала брожения смеси, обычно на 3—4 дня.

Готовую закваску отжимают через марлю в подготовленную бутыль.
После ввода последней порции сахара и окончания брожения бутыль с вином выдерживается не менее 2— 3 месяцев в затемненном теплом месте. За это время вино полностью очистится и примет свой естественный цвет, присущий данному фрукту или ягоде.

Вино можно разливать по бутылкам. Крепость приготовленного таким образом вина выдерживается 12—15%. Добавление в это вино для крепости водки или спирта не рекомендуется. Оно прекрасно в чистом виде. Качество вина нашей марки с увеличением срока выдержки значительно возрастает.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Вино из винограда и яблок в домашних условиях

Вино из винограда и яблок

Вино – один из наиболее популярных напитков на планете. Нужно отметить, что это одновременно и самый древний алкоголь. Имеется масса способов, с помощью которых его можно изготавливать. Что только не используют в качестве исходного сырья, чтобы получить данный напиток.

Классическим сырьем служит виноград и яблоки. Яблочное вино также носит название сидр. Имеются ярые фанаты вина из винограда, а также те, кто жить не может без оригинального вкуса сидра. Однако, имеется один оригинальный рецепт, который их объединяет. Он носит название вино из винограда и яблок. Сейчас мы расскажем, как его готовить.

В качестве ингредиентов выступают:

• Сок виноградный – 6 литров.
• Несколько яблок.

Процесс приготовления достаточно прост. Если вы хотя бы раз делали обычное вино из винограда, все у вас обязательно получится. Налейте в стеклянную тару виноградный сок. Он должен начать бродить. Если плоды собраны дома (так предпочтительнее), не мойте их перед выдавливанием сока. Так на них останутся естественные дрожжи. В противном случае для активации процедуры брожения следует добавить немного сухих дрожжей.

После окончания активного газообразования требуется опустить в тару несколько яблок. Фрукты должны пролежать там несколько дней. Обычно 3-4 суток будет достаточно. Затем их необходимо аккуратно вынуть и заменить другими яблоками. Данную процедуру следует повторить еще несколько раз до тех пор, пока вино полностью не перебродит.

В результате данный напиток необходимо отфильтровать и разлить в тару. Желательно использовать ёмкости из прозрачного стекла. Оставьте их на несколько дней в покое. Затем можно приступать к дегустации.

Вы можете добавить в напиток различные пряности для усиления вкусовых эффектов. Ориентируйтесь на личный вкус и индивидуальные предпочтения. Главное не следует злоупотреблять алкоголем!

Домашнее вино из винограда, яблок и сливы | Сад и Огород

Хорошее вино — это не просто благородный напиток с ароматным вкусом, оно также полезно для поддержания здоровья, в умеренных дозах, конечно. Такое вино можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях из яблок, сливы, винограда или других садовых ягод.

Рецепты домашнего вина

Чтобы сварить домашнее вино, вам понадобятся всего лишь несколько килограмм яблок/винограда/сливы, соответствующее количество сахара и емкость, в которой будете делать винную заготовку.

Домашнее вино из яблок

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Вино из яблок получится практически из любого сорта этого фрукта: сладкие, кислые, терпкие (горькие) или кисло-сладкие. Естественно, это повлияет на будущий вкус вина: например, если вы хотите получить легкое столовое вино, то лучше использовать кисло-сладкие сорта, а вот крепкий напиток вероятнее всего получится из кислых яблок. Тем не менее профессиональные виноделы утверждают, что самое вкусное вино с приторно-кислым привкусом получается в том случае, если смешивать несколько сортов яблок. Вот здесь вы можете не ограничивать свою фантазию и выбрать от двух до четырех видов главного ингредиента, например, использовать тандем из кислых и сладких яблок, кислых, терпких и кисло-сладких или смешать сладкие и кисло-сладкие и т.д.

Еще один важный момент: не спешите пускать в ход только сорванные с дерева яблоки. Перед началом изготовления вина фруктам необходимо отдохнуть и дозреть. Для этого поместите яблоки в прохладное темное место, например, погреб. Летним сортам достаточно будет одной недели, а вот зимние сорта как более «суровые» должны полежать минимум 2,5, а лучше 4 недели в погребе.

2. Подготовка яблок к отжиму

Прежде всего яблоки нужно очистить от грязи, пыли и от червей. Ни в коем случае не мойте их водой, поскольку на яблочной кожуре находится большое количество дрожжей, которые играют ключевую роль в процессе брожения яблочек. У плодов можно вырезать гниль и сердцевину, чтобы вино не горчило, и приступить к отжиму сока.

3. Отжим яблок и выделение мезги

Удобнее всего выжимать яблочный сок с помощью хорошей соковыжималки. Для этой машинки не составит труда максимально эффективно выжать весь сок из мякоти. Но если таковой не нашлось — не беда. Подойдёт любая ручная, а лучше мощная механическая терка, с помощью которой можно протереть все яблоки. Получившуюся кашицу помещаем в соразмерную емкость с большим горлом и ставим на 3-4 дня в место, куда не попадают солнечные лучи. За это время поверх яблочного сока должна выделиться мезга. Она гораздо плотнее, чем сок, поэтому первые двое суток пюре нужно будет перемешивать утром, днем и вечером. На следующий день мезгу трогать не надо, а к середине четвертого — можно снимать её, используя дуршлаг.

4. Добавление сахара в вино

Как и с другими заготовками, где в качестве консерванта используется сахар — главное с ним не переборщить. Количество сахара для вина определить очень легко — необходимо задать себе вопрос: а насколько сладкий продукт я хочу получить на выходе? При этом необходимо знать, что 250 граммов сахара на 1 литр вина дают в итоге довольно крепкий напиток.

Так что решайте сами, сколько сахара добавлять, но учтите, что яблоко само по себе очень сладкий фрукт. Для придания настойке терпкости можно добавить немного сока груши или рябины.

5. Этап брожения

Настало время дать вину забродить. Для этого возьмите герметичную ёмкость и залейте в неё получившуюся заготовку. Бутыль должна быть наполовину пустой, поскольку при брожении выделяется достаточно большое количество пены. Вместе с пеной выделяется немалое количество газов. Чтобы они не скапливались и ёмкость не лопнула, необходимо оставить в ней небольшое отверстие и вставить в него длинную, тонкую трубочку таким образом, чтобы внешний ее конец можно было поставить в стакан (банку) с водой, куда будут выходить газы.

Первое время, когда выходят газы, ёмкость должна находиться в тёплом месте. После того, как все газы выйдут, это будет обозначать, что вино готово. Но не стоит сразу вскрывать бутылку, дайте напитку настояться.

Домашнее вино обычно бродит в течение 2-х месяцев. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем вкуснее оно будет.

Домашнее вино из винограда

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Для начала определитесь, какого цвета вино вы хотите: белое, розовое или красное, ведь от этого напрямую зависит выбор сорта применяемого винограда.

Лучшие сорта винограда для вина:

2. Подготовка винограда. Отбор подходящих плодов

Для начала будет необходимо отделить хорошие ягоды от гнилых и сухих. Давить виноград можно вместе с виноградными веточками, но в таком случае вино получится более терпким и есть вероятность, что оно будет горчить. Если не хотите рисковать, то обрывайте виноград от веточек и сложите в большую ёмкость. Как только ягоды будут очищены от лишнего мусора и плодоножек, можно сразу начинать их давить.

Не стоит затягивать с их переработкой, иначе процесс брожения может начаться гораздо раньше. После процесса перемалывания на дне емкости должен остаться виноградный жмых, а поверх него виноградный сок, который следует слить в новую чистую тару.

3. Подготовка тары и процесс брожения

Заранее подготовьте емкость, в которую будете переливать заготовку. Учтите, что при брожении вино будет пениться, поэтому оставляйте под пену немного места. Количество сахара, как и в предыдущем рецепте, зависит от ваших вкусовых предпочтений, но исходите из стандартных пропорций — 250 граммов сахара на литр сока. После того как емкость будет наполнена, не забудьте плотно ее загерметизировать и оставить сверху небольшое отверстие, чтобы газам было куда выходить, о чем уже говорилось в рецепте вина из яблок.

Получившуюся заготовку поместите в темное место, например в подвал и оставьте ее там на 3 месяца, изредка проверяя целостность тары. Убедиться в том, что вино начинает бродить, можно по пузырькам в стакане, которые будут оставаться в результате выхода газов. Время от времени воду в стакане нужно менять, чтобы не допускать лишнего загрязнения. По завершению брожения на дне ёмкости останется осадок, поэтому будьте аккуратны при переливании вина.

Домашнее вино из сливы

Слива — один из самых универсальных фруктов. Из неё можно приготовить как белое, так и красное вино, все будет зависеть лишь от сорта выбранной сливы. Вино из сливы обладает очень специфическим вкусом и крайне оригинальным ароматом, который не всем придется по вкусу. Данный тип вин не относят к элитным, но среди ценителей всегда пользовался особой любовью.

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Сливовое вино можно готовить из любого сорта, как из одного, так и из нескольких. Из желтых слив получится белое вино, из фиолетово-синих — красное. Однако чаще всего для подобного алкогольного напитка выбирают темные сорта слив, поскольку они лучше поддаются процессу брожения и дают красивый глубокий бордовый цвет.

Для вина необходимы переспелые и даже опавшие с дерева плоды, чтобы напиток в итоге получился сладким. А перед тем, как перейти к следующему шагу, сливы необходимо ровным слоем разложить на солнце на несколько часов, чтобы они избавились от лишней жидкости.

2. Подготовка сливы к брожению

Как и в случае с яблоками, сливу лучше просто вытереть от грязи, не промывая водой. Отберите хорошие плоды от гнилых и сухих, затем аккуратно достаньте из них косточки. Очищенную сливу переложите в большую чашу, где её можно будет перемолоть и растолочь дляполучиления однородной массы. В получившуюся смесь добавьте воды комнатной температуры в пропорции 1:1.

Поставьте емкость в тёплое, сухое место и накройте плотным полотенцем или тряпочкой. Изредка проверяйте заготовку. Как только на поверхности будут появляться пузырьки и пена, это будет означать, что все сделано правильно, слива начинает бродить. Через пару недель, когда брожение стихнет, пропустите получившуюся смесь через марлю и перелейте в чистую ёмкость для дальнейшей подготовки к двухмесячному брожению.

3. Добавление сахара и основное брожение

Количество добавляемого сахара будет зависеть от того, какое вино вам больше по вкусу. Чтобы получилось сухое/полусухое вино, добавьте 250 граммов сахара на литр заготовки. Если хотите, чтобы получилось сладкое или полусладкое — добавьте 350-400 граммов на литр заготовки. Тщательно перемешайте сахар, чтобы он полностью растворился, и загерметизируйте емкость. Как и в предыдущих случаях — оставьте в горлышке небольшое отверстие для выхода газов, в него вставьте трубочку и подставьте стакан с чистой водой.

Сливовое вино должно настаиваться не менее двух месяцев, при комнатной температуре. После того как процесс брожения завершится, на дне останется ненужный осадок, поэтому будьте аккуратны во время переливания вина в чистую емкость. Процесс завершен, вино готово к подаче на стол.

Вам также будет интересно:

Вино из одуванчиков – 2 простых рецепта

Виноградно-кизиловый компот без стерилизации на зиму

Понравилось? Обязательно подпишитесь на нас в OK, VK, Дзен и FB

Как сделать десертное вино в домашних условиях

Напитки домашнего изготовления отличаются особым вкусом и ароматом. В них не содержатся вредные примеси. Они могут готовиться из разных сортов фруктов и ягод. Достоинства домашнего виноделия можно перечислять бесконечно. Но, перед тем, как сделать десертное вино в домашних условиях, нужно внимательно изучить технологию процесса брожения, фильтрации, осветления и освобождения от возможных сивушных масел. В результате изучения этого вопроса появится четкое представление о технологии. На этой странице рассказано о том, как сделать десертное вино из разных сортов яблок и винограда «Изабелла». Эти фрукты и ягоды отличаются насыщенностью соком и пригодны для виноделия в домашних условиях. Соблюдайте все приведенные шаги технологии и на выходе у вас получиться вкусный и ароматный напиток, насыщенный полезными природными веществами.

Как сделать десертное вино из винограда дома

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда дома, выбирают сорта ягод с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Вино виноградное десертное.

Компоненты:

• Виноград – 6 кг
• Сахар – 2,1 кг
• Вода – 0,75 л

Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании брожения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место. Выдержать не менее 5–6 месяцев.

Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.

Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из винограда «Изабелла»

Компоненты:

• Виноград – 5 кг
• Вода – 12 л
• Сахар – 3 кг

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда «Изабелла», ягоды размять, мезгу сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрюлю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сусло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 месяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из яблок

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Перед тем, как сделать десертное вино из яблок, выбирают сырье, причем лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина. Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

Яблочное десертное вино.

Компоненты:

• 10 л яблочного сока
• 200 г дрожжей
• 2,3 кг сахара

При изготовлении сусла к соку добавить дрожжи и 1,3 кг сахара. Через 3–4 дня добавить еще 1 кг сахара. Оставить для брожения. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, добавить сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавить 200 г сахара, десертного – 100–160 г. Сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разлить в баллоны или бутылки до половины горлышка и укупорить. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Приготовление яблочного десертного вина.

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Десертные вина получают сбраживанием свежего сока до содержания спирта 5 % об. с предварительным добавлением сахара в сок для брожения.

При производстве десертных вин из сброженно-спиртованных виноматериалов после купажирования добавляют спирт и сахар, обрабатывают для осветления и розливостойкости, затем хранят или разливают в бутылки.

Эту группу десертных вин обычно называют креплеными, так как в них содержание спирта естественного наброда 5 % об., а остальное количество – за счет добавления спирта-ректификата. Общая продолжительность технологического цикла – 29–46 дней.

Более качественные – десертные вина, полученные основным сбраживанием сока в течение 30–35 дней до содержания спирта 11–12 % об. и с последующим дображиванием сахара в течение 50–70 дней до накопления спирта естественного наброда не менее 14 % об. Общая продолжительность технологического цикла – 365 дней, в том числе выдержка перед розливом – 210 дней.

Как настаивать домашнее вино

Процессом настойки в этом случае принято считать брожение, в результате которого образуются фруктовые кислоты, а на их базе – спирты. Перед тем, как настаивать домашнее вино нужно узнать одну простую истину. Ни в коем случае нельзя тщательно промывать и очищать используемые фрукты и ягоды. На их поверхности находятся микроорганизмы, которые запускают в будущем вине процессы брожения. Узнайте о том, как настоять вино в домашних условиях, используя в качестве основы для этого процесса старое варенье или свежий сок, приготовленный из яблок, винограда, вишни или любых огородных ягод. В материале собраны различные способы изготовления этих вкусных и полезных напитков. Выбирайте подходящий способ и экспериментируйте смелее.

Домашнее винокурение и виноделие

Вина – это алкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока, которые содержат от 9 до 20 градусов спирта.

Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.

Технология приготовления крепких вин состоит из ряда конкретных операций, которые выполняются в четко определенной последовательности. Обязательной среди них является спиртование, так как получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания сладкого сусла не представляется возможным.

Крепкие вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина, посредством чего брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров. Для получения сладких десертных вин в некоторых случаях к молодому вину добавляют сахарный сироп и ароматические вещества, которые получают из ароматических или лекарственных растений. Такие вина содержат 14–20 градусов спирта, 5—16 % сахара и 0,6–0,8 % кислот. При спиртовании пользуются очищенной водкой или спиртом, которые добавляют в необходимом количестве для получения желаемого состава вина.

Рецепт приготовление десертного вина.

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Виноград для приготовления десертного вина собирают с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Как настоять вино из вишни

Из 1,5 кг вишен удаляют косточки, причем половина их дробится, а другая половина выбрасывается. Перед тем, как настоять вино из вишни, ягодную массу раздавить и сложить в приготовленную стеклянную банку или бочонок. Залить сахарным сиропом из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Воду и сахар помещают в кастрюлю и варят до тех пор, пока на поверхности перестанет образовываться пенка, которую непременно удаляют. Сироп охлаждают до 60–65 °C и: только тогда заливают им вишневую массу. Сюда же добавляют измельченные вишневые косточки. Смесь перемешивают, закрывают и настаивают 10–12 дней, причем температура в помещении должна быть 16–18 °C. В течение этого времени смесь помешивают деревянной ложкой 2–3 раза в день. Это делается для того, чтобы предупредить появление плесени и уксусного брожения на поверхности вина. Сосуд должен быть заполнен так, чтобы 1 /10 его оставалась свободной и сок не перемешивался во время бурного брожения.

Через 10–12 дней полученное вино процедить через двойной слой марли, смесь из вишен и косточек отжать и смешать с вином. Затем напиток залить в бутылку, плотно закупорить и настаивать 5–6 недель. Пробки должны быть из каучука, дерева или корки. Это необходимо для того, чтобы можно было в нее вставить стеклянную трубку, на которую надевают резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. За время настаивания осадок выпадет на дно и вино станет прозрачным. После настаивания напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и выдерживают. Выдержка улучшает вкус и аромат. Через 2 месяца вино готово и его можно употреблять. Хранить напиток лучше всего при температуре 10–12 єС не больше года. Открытую бутылку лучше сразу распить, так как при хранении вино окисляется и портится.

Как настаивать вино из яблок

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Перед тем, как настаивать вино из яблок, плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Как настаивать домашнее вино из винограда

Перед тем, как настаивать домашнее вино из винограда, ягоды раздавить, добавить сахарный песок и дать постоять неделю. Затем влить воду и выдерживать месяц. После этого процедить и разлить по бутылкам. Лучшим сортом винограда для этого вина является «Изабелла».

Компоненты:

• виноград – 5 кг
• сахар – 3 кг
• кипяченая вода – 12 л

Подмосковное виноградное вино.

Вино можно приготовить из белого и красного винограда (Московский устойчивый, Мускат самарский, Русский). Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Мезгу подогревают до 75 °C, размешивают для выравнивания температуры и дают остыть до 22–24 °C. Затем в мезгу добавляют разводку дрожжей (2 %) и оставляют для брожения на 3 дня. Сверху на мезгу нужно положить чистый деревянный кружок.

Подготовленную таким образом мезгу прессуют, добавляют сахар (80—100 г/л), минеральное питание и оставляют сусло для брожения под водяным затвором. По окончании брожения вину дают отстояться, обычно до 2 месяцев, и снимают с осадка. Для придания сладости в вино добавляют сахар (120–180 г/л), разливают в бутылки и укупоривают.

Готовое вино пастеризуют в бутылках при температуре 60 °C в течение нескольких часов. Этим ускоряется созревание вина. Хранят виноградные вина в темном помещении при температуре воздуха 10–12 °C. Бутылки хранят в лежачем положении так, чтобы не было высыхания пробок и разгерметизации.

Как настоять вино из варенья

Состав:

• 1 кг любого ягодного варенья
• 120 г изюма
• мед по вкусу
• 1 л воды

Перед тем, как настоять вино из варенья, воду вскипятить и остудить до 40–50 °C. Варенье выложить в чистую бутыль, залить теплой водой. Добавить изюм, тщательно перемешать. Горлышко бутыли завязать сложенной в несколько слоев тканью и поставить на 10 дней в теплое темное место. Затем жидкость процедить, перелить в другую емкость, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 40–45 дней. Готовое вино по желанию подсластить медом, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Яблочное вино: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

14.12.2017

Многие задумывались минимум один раз в жизни о приготовлении вина своими руками. На самом деле любой человек способен сделать этот вкусный, полезный и бодрящий напиток в домашних условиях.

Вино делают не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Рассмотрим в этой статье: как делать домашнее яблочное вино, общие рекомендации для приготовления и несколько популярных рецептов.

Общие рекомендации при изготовлении вина из яблок

Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях правильно, нужно следовать таким рекомендациям:

• Изучите, как следует всю последовательность определенного рецепта и лишь затем переходите к действиям.
• Если у вас есть цель – научиться готовить вино по нескольким рецептам, начните с более простых способов. Виноделы советуют начинать с приготовления десертного и крепленого яблочного вина. Эти сорта напитка не требуют особого оборудования. К тому же, летние сорта фруктов не нужно подготавливать так, как осенние и зимние.
• Выбирайте тщательно сырье и оборудование для приготовления напитка. Например, при использовании пластиковой емкости, убедитесь в том, что она пригодна для хранения продуктов. В ином случае, есть вероятность того, что вино выйдет с химическим привкусом.
• Если впервые применяете гидрозатвор или его аналоги: трубочку, перчатку, узнайте поподробней, как сделать отвод. Емкость может лопнуть при неверной установке этого приспособления. Например, при использовании медицинской перчатки на банках, не забывайте делать отверстия иглой в крайних фалангах пальцев на ней. Чем больше объем емкости, тем больше проколов. Обычно делают по 1-3 прокола на каждом пальце перчатки.
• Придерживайтесь средних оптимальных температур для приготовления напитка. Для брожения – 22-25 градусов, для дозревания – 10-14, для хранения – 10-15 без сильных перепадов температуры.

Из каких сортов яблок следует делать определенные виды вина

Чтобы приготовить столовое вино или сидр, желательно подобрать осенние сорта сладких яблок с кислым привкусом. Для изготовления крепленого вина хороша антоновка.  Чтобы напиток получился терпким, нужно использовать дикие яблоки. Для получения сладкого, полусладкого вина подходят осенние и зимние сорта.

В вине всегда хорош привкус кислинки, поэтому если вы намерены использовать очень сладкие яблоки, лучше добавить к ним другие кислые фрукты, ягоды, сухофрукты.

В качестве добавки хорошо подходят: терн, лимон, цедра апельсина, рябина, изюм и другие.

Польза домашнего вина из яблок

Из яблок делают разные виды вина: сухое, крепленое, сладкое, сидр и другие. Каждый из них сохраняет полезные свойства витаминов и микроэлементов этого фрукта. Домашнее вино из яблок при умеренном употреблении оказывает такие благоприятные воздействия:

• расслабляет от нервной и физической усталости;
• поднимает настроение;
• улучшает работу желудка;
• нормализует кровяное давление;
• в содержании косметических средств придает омолаживающий эффект;
• укрепляет структуру волос при добавлении в шампунь;
• женщинам помогает при гормональных срывах;
• ускоряет обмен веществ и переработку жиров, поэтому служит хорошим средством для желающих похудеть;
• предохраняет от развития онкологических заболеваний.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт

Этот способ является одним из самых простых для приготовления вина из яблок. При правильном изготовлении напиток получается не больше 12 градусов по содержанию оборотов.

Ингредиенты:

• 20 кг яблок;
• 2-3 кг сахара.

Последовательность действий:

1. Протрите яблоки чистым сухим полотенцем. Мыть в воде их нельзя, так как потеряются дрожжи, необходимые для брожения.
2. Очистите плоды от семечек. Они вредны и портят вкусовые качества.
3. Выжмите фрукты в соковыжималке или измельчите на терке. Главное – получить пюре с соком.
4. Перелейте полученный состав в банку. Накройте ее марлей для защиты от насекомых. Дайте отстояться смеси 3 дня. Мякоть поднимется наверх, отделившись от сока.
5. Помешивайте деревянной ложкой состав 4 раза в сутки. Когда он настоится, на третий день выньте мякоть ложкой или дуршлагом.
6. В зависимости от сладости сорта добавьте 100-150 г сахара на 1 литр напитка. Соответственно – чем слаще яблоки, тем меньше нужно сахара. Хорошо промешайте будущий напиток.
7. Подождите 5 дней, затем насыпьте такое же количество песка и перемешайте.
8. Установите гидрозатвор.
9. Через каждые 5 дней добавляйте ту же порцию сахара.
10. Для хорошего брожения следует перелить состав в воздухонепроницаемую емкость, и сделать отвод. Хорошо подходят бутыли. Перелив в них состав, сделайте отверстия под трубочку и вставьте их туда.
11. К каждой бутыли поставьте рядом по стакану и вставьте трубочки в них. Это способствует выходу углекислого газа из смеси и закрытию от кислорода, препятствующего брожению.
12. Напиток во время стадии брожения нужно держать в помещении с температурой 23-26 градусов. Этот процесс займет от одного до трех месяцев.
13. Когда этот этап завершится, на дне появится осадок. Это показатель того, что вино хорошо забродило.
14. Перелейте напиток в другую емкость без осадка. Поставьте его дозревать в более прохладном помещении с температурой не больше 15 градусов. Вторая стадия настаивания займет 3-4 месяца.
15. Следите за осадком. При его появлении переливайте напиток в другую емкость. Если на протяжении двух недель осадок не появляется – вино готово.

Оно имеет янтарный цвет и приятный яблочный аромат. Срок хранения – 3 года.

Яблочное крепленое вино

Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях требует добавления алкогольного напитка. Здесь мы рассмотрим способ с содержанием водки. Вино получится с крепкостью 12-16 градусов.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 200 г водки.

Готовится в такой последовательности:

1. Протрите фрукты сухой тряпкой.
2. Удалите семечки.
3. Измельчите плоды в мясорубке или на терке, смешайте их с сахаром и изюмом.
4. Поместите состав в герметичную емкость, установите гидрозатвор.
5. Поставьте будущий напиток бродить в теплом помещении с температурой 24-26 градусов на 3 недели.
6. Спустя это время на дне емкости появится осадок. Перелейте смесь в другую емкость, добавьте 1 стакан песка и размешайте его.
7. Поставьте настаиваться напиток еще на 2 недели.
8. Затем, снова перелейте в другую емкость, избавившись от осадка, и добавьте водку.
9. Перемешайте состав и переставьте емкость в более прохладное помещение на 3 недели.

Это вино имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и запах свежих фруктов.

Полусладкое домашнее

Этот вид напитка готовится по той же технологии, что и указанные выше. Только в него требуется добавлять сахара больше – 250-300 г на 1 литр смеси.

Техника приготовления:

1. Очистите фрукты от грязи и гнили тряпкой.
2. Измельчите их доступным вам способом.
3. Залейте полученную смесь в емкость, накрыв ее марлей.
4. При появлении мякоти на поверхности, размешайте ее в составе.
5. Спустя 5 суток достаньте мякоть из будущего напитка. Оставьте тонкий слой мезги – около полсантиметра.
6. Сахар разделите на 10 одинаковых порций. Добавьте в состав и размешайте одну. Затем добавляйте и размешивайте сахар в этом количестве каждые 5 дней.
7. Установите гидрозатвор.
8. Напиток настаивайте полтора месяца при температуре 20-25 градусов.
9. После этого полусладкое вино будет готово. Для того чтобы улучшить его вкусовые качества, следует ему дать постоять в прохладном месте еще 4-5 месяцев. При этом нужно регулярно освобождать состав от осадка.

Как сделать яблочное вино с изюмом

Чтобы приготовить вино с особенным вкусом в него следует добавлять другие фрукты, сухофрукты, ягоды. Изюм служит хорошим катализатором для брожения. Поэтому если у вас цель – сделать вино повкусней и побыстрей, этот способ вам подойдет.

Ингредиенты:

• сладкие яблоки – 10 кг;
• сахар – 2 кг;
• немытый изюм – 100 г.

Как приготовить:

1. Переберите яблоки, очистите их от грязи, гнили и семян.
2. Измельчите на терке или в мясорубке.
3. К полученной массе добавьте 2 кг сахара и 100 г изюма. Мыть сухофрукт не надо, чтобы он не потерял свое главное свойство в приготовлении вина – ускорение брожения.
4. Состав переложите в бутыль и закупорьте ее проколотой резиновой перчаткой.
5. Спустя 21 день состав процедите через марлю и добавьте в него 200 г сахара. Размешайте его до полного растворения.

   Смесь плотно закройте и поставьте в темное помещение.

6. Через 2-3 месяца напиток нужно профильтровать. Можно добавить 100 мл водки.
7. Разлейте полученное вино по чистым емкостям и храните в прохладном помещении.

Рецепт вина из яблок с аронией черноплодной

Яблочное вино с добавлением аронии черноплодной имеет терпкий, вяжущий, приятный вкус. К тому же оно очень полезно для здоровья: стабилизирует давление, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышает тонус и настроение.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Как готовить:

1. Яблоки очистите от грязи, гнили и семечек и измельчите.
2. Измельчите рябину.
3. Смешайте фрукты с аронией и с 330 г сахарного песка.
4. Состав поместите в герметичную емкость, добавьте теплой кипяченой воды, накройте материей и поставьте в теплое помещение.
5. Установите гидрозатвор.
6. Спустя неделю добавьте еще 330 г песка и размешайте до растворения. Каждый день смесь нужно помешивать.
7. Через неделю засыпьте последнюю порцию сахара и взболтайте массу.
8. На протяжении 14 дней помешивайте напиток. Затем поставьте настаиваться в прохладное помещение на месяц.
9. При появлении осадка состав следует процедить и перелить в другие емкости.

Готовим напиток из компота

Из испорченного домашнего яблочного компота можно сделать вино.

Ингредиенты:

• компот – 3 литра;
• сахар – 200-250 г;
• изюм – 50-100 г.

Техника приготовления:

1. Перелейте компот в другую банку, засыпьте сахар и изюм и перемешайте компоненты.
2. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку, и поставьте состав бродить в темное помещение на 2 недели.
3. Спустя это время, уберите мякоть из смеси и процедите ее через марлю.
4. Поставьте настаиваться в темное место на 2 месяца, периодически переливая вино, для избавления от осадка.

Напиток должен получиться прозрачным, однотонным и вкусным.

После рассмотрения этих рецептов становится ясно, что готовить вино не так просто, но и не так уж сложно. При намерении любой человек способен сделать качественный напиток. Главное – соблюдать рекомендации опытных виноделов, исполнять четкую последовательность действий по изложенным рецептам. Вино сочетает полезные и вкусовые свойства. Как сказал создатель пенициллина – Александр Флеминг: «Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино».

Рецепт от подписчицы

Этой осенью в деревне у нас все коридоры и кладовки были заставлены яблоками. Запах стоял обалденный! Антоновка – один из самых ароматных сортов. На хранение много не заложишь, переработать все нереально. Вот и решил муж после непродолжительного спора со мной снова заняться виноделием. Спорили мы на тему целесообразности этого довольно трудоемкого процесса – вино у нас стоит еще с прошлого года. Но так как яблоки жалко выбрасывать, муж победил.   Примерно полтора месяца у нас в теплом углу было слышно мерное бульканье – вино хорошо гуляло. А раз уж такое дело — я решила рассказать и читательницам Алимеро, о том, как сделать этот вкусный слабоалкогольный напиток, который еще называют сидром. Это не совсем правильно, так как сидр — это газированный напиток, и в домашних условиях его сделать проблематично. Но состав у них одинаков — яблочный сок.

Я однажды пыталась сама сделать яблочное вино. Знакомая снабдила меня кучей яблок и соответствующим рецептом. Я занялась. Отжала 3 литра сока вручную, так как тогда у меня не было соковыжималки, добавила в банку нужное количество сахара и начала размешивать. Для этого я взяла ложку из нержавейки. Девочки, не повторяйте мою ошибку! Один несильный удар в стенку банки — и на кухне у меня зафонтанировал яблочный сок. Остатки вылила, банку выбросила, полчаса убиралась. На этом мои эксперименты с изготовлением сидра закончились. Теперь я только у мужа на подхвате.

Для изготовления яблочного вина потребуется

Яблоки, а точнее, свежевыжатый яблочный сок   Сахар   Вода   Количество может быть совершенно разным, а окончательные пропорции таковы:   На 1 литр яблочного сока 280 граммов сахарного песка и 100 миллилитров воды. Только не торопитесь все смешивать — обо всем по порядку.

Время приготовления

Вино готовится в несколько этапов. От момента отжимания сока до момента появления на столе сладкого янтарного напитка  проходит от 2,5 до 6 месяцев (зависит от того, сколько времени вы будете выдерживать вино).

Сложность При наличии соковыжималки не сложно, но повозиться придется.

Ход работы

Пропускаем яблоки через соковыжималку, сливаем полученный сок вместе с остатками мякоти в одну емкость и оставляем в теплом месте для сбраживания на 3 дня.В течение этого времени сусло несколько раз перемешиваем.

Через 3 дня отцеживаем сок от мякоти и  измеряем количество чистого сока. Добавляем на каждый литр сока 100 г. воды.Разливаем по бутылям или банкам, оставляя место для брожения и расчитывая на добавление сахара. Сахар добавляем из расчета на 1 литр чистого сока (воду не учитываем) в 4 приема: 1 день — 100 г. 4 день — 30 г. 7 день — 30 г. 10 день — 20 г. Рекомендуется растворять сахар в небольшом количестве сусла, а потом вливать этот сироп обратно.

Но мы просто добавляли сахар в бутыли.Закрываем бутылки пробками (это делается в первый же день), вставляем ПВХ шланг (можно купить на метраж) для  того, чтобы образующийся в процессе брожения углекислый газ выходил. Если ваше вино будет бродить в банках, придется испортить капроновую крышку: пробить в ней дырку, вставить шланг и замазать вокруг, например, пластилином. Чтобы не произошло окисления сока, в результате которого может получиться уксус вместо вина, делаем водяной затвор: газ выходить будет, а кислород поступать — нет. Через месяц-полтора закончится брожение, то есть:

• прекращается бульканье;
• сок немного осветляется;
• частицы мякоти прекращают свое движение;

Аккуратно сливаем перебрордивший сок с осадка с помощью все того же ПВХ шланга. Осадок выбрасываем. Разливаем его по бутылям или банкам (теперь уже место для брожения оставлять не нужно), закрываем пробками или крышками. Оставляем виноматериал еще на месяц, желательно, в прохладном месте. За это время он станет прозрачным и приобретет янтарный цвет.

После этого снова сливаем его с осадка — разливаем по бутылкам, добавляем к каждому литру виноматериала сахар: — 100-160 г.  для получения десертного вина, — 200 г. для получения ликера. Мы добавили 100 г. Вот здесь уже придется предварительно сахар растворить в небольшом количестве чуть подогретого вина.Домашнее  яблочное вино готово. К сожалению, у нас нет виномера, чтобы измерить крепость напитка, но, конечно, оно не крепкое. Если вы хотите, чтобы вино приобрело более полный и гармоничный вкус, укупорьте его и уберите на 2-4 месяца для выдержки.

Такое вино вино хорошо хранится в прохладном месте, не скисает и не плесневеет. Так что в яблочный год можно сделать этого полезного (если соблюдать меру) напитка на весь год.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Домашнее яблочное вино

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует — тебе обязательно потребуется их сочетание. Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов: «антоновка», «снежный кальвиль», «полосатый анис», «грушовка», «боровинка», «богатырь», «апорт».

Подготовка яблок

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, протри их сухой тряпкой.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, удали из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырежи порченные и загнившие части.

Получение сока

Проще всего воспользоваться соковыжималкой. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление. Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, через марлю.

Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) помести на 2–3 дня в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смеси активируются дикие дрожжи и она начнет распадаться на две фракции — мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок.

Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, первые 2 дня перемешивай содержимое емкости 3–4 раза в день деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберется на поверхности. Удали ее сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3–5 мм) пленка.

Отстаивание закончится, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

Добавление сахара

Количество сахара зависит от сладости яблок и от вкусовых предпочтений винодела. В общем случае сахар добавляют из расчета 200–220 грамм на литр сока для приготовления сухого вина или 400 грамм на литр для сладкого вина.

Если сахаристость превысит 20 %, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, добавляй сахар частями — 2/5 сразу после снятия мезги и по 1/5 с интервалом в 5–6 дней. Ориентироваться следует на пузырьки в гидрозатворе, если брожение приостановилось — время подсыпать сахар.

Добавлять сахар следует так: сними водяной затвор, слей в отдельную емкость примерно литр сусла, добавь в него сахар, перемешай и вылей сахарный сироп обратно в емкость с вином, не забыв установить гидрозатвор на место.

Брожение

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей подойдут стеклянные бутыли, банки или пластиковые бутыли из-под минеральной воды.

Далее нужно установить водяной затвор. Для этого сделай отверстие в крышке сосуда и вставь в него трубочку (кембрик). Один конец трубки должен находиться в емкости над уровнем жидкости, а второй опусти на пару сантиметров в стакан с водой.

Это позволит газам из емкости выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Более простой вариант — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).

Процесс брожения яблочного вина обычно длится от 30 до 60 дней. Признак окончания брожения — длительное отсутствие пузырьков в стакане с водой гидрозатвора (или сдутая перчатка) и появление осадка на дне.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и теплом месте (20–25 градусов). Сосуд должен быть заполнен не более чем на 4/5 по высоте, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

Созревание

Любому вину нужно дать созреть. Для этого следует аккуратно, не задев осадок, перелить его в чистую емкость, герметично закрыть и оставить в темном прохладном месте (10–16 градусов) на 2–4 месяца. После чего домашнее вино из сока яблок можно считать готовым к употреблению.

Несмотря на достаточно длительный процесс получения вина, ты будешь обеспечен на зиму отличным натуральным алкогольным продуктом без примесей и консервантов.

Особенности технологии

Производство в домашних условиях яблочных вин имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела.

• Главное, от чего будет зависеть результат, – это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов. Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго. Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) годятся для столовых вин, сладкие, обладающие низкой кислотностью, но высокой сахаристостью, идеальны для получения десертных, наиболее универсальны кисло-сладкие яблоки, относящиеся к так называемым «кухонным» или «хозяйственным» сортам. Букет будет максимально хорош, если взять по 2–3 части сладких и терпких яблок и 1–2 части кислых соответственно. Популярны также сочетания: по одной части сладких, терпких яблок и две части кислых, сладкие и терпкие в соотношениях 1 : 3 или 2 : 1. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем.
• На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя. Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: без их участия невозможна будет переработка сахара в спирты в процессе брожения.
• Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом. Сердцевину тоже требуется удалить.
• Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную.
• Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней. Все это время через каждые 8–12 часов мезгу «топят» в соке, чтобы дрожжи распространялись равномерно, не возникло закисания.
• Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно. Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса. Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой.
• Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: половину сразу, четверть – на четвертый день, четверть – через неделю. Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: избыток сахара может остановить брожение, так как на него не хватит естественных дрожжей.
• Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу. Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой.
• После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость. На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается. Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина.

Классический рецепт вина из яблок

Состав:

• яблоки хозяйственных сортов – 10 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 1,6 кг.

Способ приготовления:

• Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев. Если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой.
• Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8–12 часов перемешивайте содержимое.
• Удалите мезгу, оставив слой около 0,3–0,5 см.
• Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором.
• Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.

• Еще через 3–4 дня повторите процедуру.
• Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20–22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: он перестанет издавать булькающие звуки. Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет. Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором – процесс брожения вскоре завершится.
• Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка. Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки.

Читать ещё  Повидло из яблок

По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость – 10–12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов.

Яблочный сидр

Состав:

• яблоки кислых и кисло-сладких сортов – 8 кг;
• вода – 12 л;
• сахар – 3,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину. Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные – на 6–8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.
• Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него – любой груз (например, наполненную водой 10-литровую флягу).
• Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них.
• Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18–20 градусов.
• Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.
• Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении.
• Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым.

Яблочный сидр – напиток очень легкий (5–7 градусов) и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.

Крепленое яблочное вино

Состав:

• яблоки кисло-сладкие – 6 кг;
• изюм – 200 г;
• водка – 150 мл;
• сахарный песок – 2,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите, измельчите яблоки до состояния пюре.
• Распарьте и порежьте изюм.
• Смешайте яблочное пюре с 2 кг сахара и изюмом, через воронку перелейте смесь в бутыль с нешироким горлышком, закрепите на нем резиновую перчатку с проколотым пальцем или водяной затвор.
• Через три недели тщательно процедите сусло. Добавьте 0,2 кг сахарного песка, поместите в другую бутыль, на этот раз плотно ее закрыв.
• Через 10 дней влейте водку, взболтайте и разлейте по бутылкам.

Читать ещё  Вино из черной смородины

Получается вино чуть крепче, чем столовое – 13–14 градусов.

Пряное яблочное вино

Состав:

• яблоки «кухонных» сортов – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,5 кг;
• корица молотая – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите и небольшими дольками нарежьте яблоки, положите в эмалированный таз. Добавьте корицу и воду, варите на медленном огне, пока фрукты не станут совсем мягкими.
• Протрите яблочную массу через сито и поместите в емкость для брожения.
• После завершения брожения еще раз процедите жидкость и смешайте с сахаром.
• Помесите в бутыль для брожения. В первую неделю закрыть ее лучше гидрозатвором, после – заменить его плотной крышкой. Так вино должно простоять две 2 недели. Время от времени бутыль нужно наклонять и вращать, чтобы перемешать содержимое.
• Спустя указанный срок вино слить с осадка, процедить и разлить по бутылкам.

Получается нежное вино со сладко-кислым вкусом и приятным теплым ароматом с коричными нотками.

Десертное вино из яблок

Состав:

• яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
• груши – 1,2 кг;
• изюм – 0,2 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Получите из яблок и груш сок.
• Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
• Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
• Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
• Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
• Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
• Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
• Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.

Из яблок в домашних условиях можно сделать столовое и десертное вино, а также сидр.

Крепость, вкус и аромат напитка зависят от выбранного рецепта и исходного сырья. Если не нарушать технологию приготовления, хорошее вино получится и у начинающего винодела.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд.

Когда же заняться его приготовлением, как не сейчас, в самый сезон? Лучшее вино получится из спелых и максимально сочных яблок.

Яблочное вино с бузиной — бузим по-домашнему

У этого домашнего яблочного вина с бузиной фантастический запах. А вкус какой! Открыв бутылку и убедившись, что вино из яблок случайно не превратилось в уксус, налейте его в открытый графин – пусть гости и домочадцы наслаждаются ароматом. А если вдруг все-таки превратилось, не расстраивайтесь: хороший яблочный уксус никому еще не помешал.

 Яблочное вино с бузиной

Яблочное вино с черносливом — благородный оттенок и чуть копченый вкус

Вино из яблок с черносливом, приготовленное в домашних условиях, имеет красивый глубокий цвет и приятный необычный вкус. Оно будет окончательно готово не сразу, придется запастись терпением, но результат того стоит. Вместо чернослива можно использовать крупный изюм. Тогда вкус и аромат домашнего вина из яблок получатся без копченых нот.

 Яблочное вино с черносливом

Базовый рецепт яблочного вина

Такое домашнее вино из яблок готовится очень просто и быстро. С разными сортами яблок – красных, желтых, зеленых — оно будет иметь различный цвет и получится совершенно разным на вкус. Можно также делать купаж, мешая кислые и сладкие плоды, чтобы в итоге найти идеальную пропорцию.

Домашнее яблочное вино: рекомендации для приготовления и рецепты Ссылка на основную публикацию

Как сделать вино из яблок

Самодельное вино из яблок — это слабоалкогольный ароматный напиток, который может легко сделать даже новичок в домашнем виноделии. Для этого нет необходимости самому держать сад с яблонями, плоды нужного вида всегда можно отыскать в магазине или на рынке. При правильной переработке получается вкусный и ароматный напиток, насладиться которым можно будет не только летом, но и зимой. Витамины и большинство полезных элементов, содержащихся в яблоках, переходят в вино, поэтому оно полезно для здоровья, конечно, в разумном количестве.

Тонкости домашнего виноделия

Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.

Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.

Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.

При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.

Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.

Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку. Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.

Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.

Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.

Классическое вино

Простой напиток со сладким вкусом можно получить при использовании сладких фруктов. Такими являются поздние сорта. Для вина необходимо выбрать вызревшие экземпляры, в которых скопилось много сахара.

Для приготовления напитка необходимо:

• 1 л яблочного сока;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл воды.

Читайте также:  Сухое вино из винограда в домашних условиях

Рецепт изготовления:

1. Яблоки следует перебрать, убрать гнилые, а хорошие избавить от мелких дефектов.
2. Фрукты измельчают и оставляют в открытой ёмкости на целый день. Мякоть следует периодически помешивать и избавлять от образующейся плотной корки сверху.
3. Из массы отжимают сок и растворяют в нём сахар. Жидкость заливают водой.
4. Смесь переливают в подготовленную ёмкость из стекла с герметичной крышкой и отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.
5. Сосуд помещают в тёмное помещение на 40−50 дней, где вино должно бродить при комнатной температуре. Процесс брожения заканчивается, когда рядом с гидрозатвором перестанут образовываться пузырьки.
6. В конце брожения напиток переливают в новую ёмкость с помощью трубки, а оставшийся осадок удаляют.
7. Продукт отстаивается около 60−80 дней. Затем оно снова сливается с остатка и переливается в бутылки с пробками.

Конечный продукт представляет собой обычное столовое вино крепостью 9−11 градусов. Сорт фруктов влияет на срок хранения напитка. Чтобы его продлить, используют кисло-сладкие виды.

Яблочный сидр

Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком, после которого не бывает похмелья.

Для получения сидра понадобится:

• 8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
• 12 л воды;
• 3 кг сахара.

Метод приготовления:

1. Фрукты следует перебрать и разрезать на дольки, удалив сердцевину.
2. Небольшие яблоки делят на 4 части, крупные — на 6−8 частей. Деление на дольки можно осуществить при помощи яблокорезки.
3. Яблочные сегменты складывают в мешочек или укутывают в ткань из неплотной ткани. Материю с фруктами укладывают на дно большой ёмкости, а сверху накрывают крышкой или любым диском меньшего диаметра. На диск ставят тяжёлый предмет.
4. Затем следует сварить сироп из 6 л воды и 1,5 сахарного песка. Жидкость остужают и вливают в ёмкость с яблоками.
5. Сосуд переставляют в прохладную комнату с температурой +18−20 градусов.
6. Через 40 дней жидкость переливают в новую посуду с помощью трубки.
7. Яблочные дольки в тканевом мешочке снова заливают сиропом в том же объёме, что и в первый раз.
8. Через 40 дней вторую порцию жидкости сливают к первой и хорошенько размешивают. Вино оставляют бродить в том же помещении в течение 6 месяцев.
9. Через полгода жидкость сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.

Креплёный напиток из яблок

Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.

Для виноделия будет необходимо:

• 6 кг кисло-сладких яблок;
• 200 г изюма;
• 2,2 кг сахарного песка;
• 150 мл водки.

Рецепт алкогольного напитка:

1. Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
2. Изюм следует распарить, а потом порезать.
3. В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
4. Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо водного затвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
5. Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
6. В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.

Читайте также:  Рецепт вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях

Конечный продукт имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и аромат свежих фруктов. Крепость вина может составлять 13−20 градусов.

Десертное вино

Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.

Необходимые ингредиенты для вина:

• 11 кг яблок;
• 1,2 кг груш;
• 200 г изюма;
• 1 кг сахара.

Рецепт напитка:

1. Яблоки и груши пропускают через соковыжималку.
2. Все изюминки распаривают и разрезают пополам.
3. Фруктовые соки смешивают с изюмом и помещают в банку с широким горлышком, которое завязывают марлей.
4. В течение 4 дней массу размешивают по 3−4 раза в день. Затем её процеживают в бутыль с гидрозатвором, в которую добавляют 0,5 кг сахара.
5. Через 4 дня сусло процеживают и добавляют в него 300 г сахарного песка.
6. Эти манипуляции повторяют ещё через 4 дня.
7. Через 3 дня в жидкость высыпают оставшийся сахарный песок и дожидаются конца бродильного процесса.
8. Когда пузырьки перестанут появляться, вино фильтруют и переливают в чистую бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
9. Когда жидкость станет светлой, её последний раз сливают, фильтруют и разливают по стеклянным бутылям.

Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.

Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной

Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя.

Для изготовления напитка следует подготовить:

• 1 кг яблок;
• 2 кг черноплодной рябины;
• 3 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчают, яблоки предварительно очищают, вырезая из них середину, и тоже измельчают.
2. Фрукты с ягодами смешивают в общей посуде с 1 кг сахарного песка.
3. Получившуюся массу перекладывают в бутыль. Ёмкость заполняют кипячёной водой комнатной температуры и обвязывают горлышко марлей. Сосуд переставляют в тёплую комнату.
4. Через 7 дней в бутыль добавляют ещё 1 кг сахара. В течение следующей недели массу следует тщательно перемешивать каждый день.
5. Затем добавляют оставшийся сахар. Содержимое хорошо перемешивают.
6. В следующие 15 дней массу ежедневно перемешивают, а затем оставляют бродить на 1 месяц.
7. С появлением осадка состав процеживают и фасуют по бутылям.

Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.

Читайте также:  Вино из красной рябины готовим в домашних условиях

Бражка из яблочного варенья

Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом.

Из ингредиентов понадобятся:

• 1 л яблочного варенья;
• 1 стакан риса;
• 20 г свежих дрожжей.

Метод приготовления напитка:

1. В банку объёмом 3 л выкладывают яблочное варенье и всыпают немытый рис. В ёмкость также добавляют дрожжи и тёплую воду, которая не должна доходить до горлышка банки.
2. Все ингредиенты тщательно перемешивают. На горлышко сосуда плотно закрепляют резиновую перчатку. Саму ёмкость перемещают в тёмную и тёплую комнату.
3. После брожения жидкость станет прозрачной, а на дне банки образуется осадок. Вино переливают в новый сосуд с помощью трубки.
4. Продукт помещают на несколько часов в холодильник, после чего его можно употреблять.

Напиток можно сделать крепче, если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.

Вино из яблок и винограда

Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Рецепт довольно прост:

• Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
• По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
• Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
• Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.

Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.

Проблемы в домашнем виноделии

Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.

Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ, дрожжевых бактерий и сладость.

При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.

Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.

Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда

Какой бы рецепт вы не использовали при самостоятельном изготовлении вина из яблок, винограда или других фруктов и ягод, оно получается мутным. На вкусовую составляющую это не влияет, но выглядит такой напиток непривлекательно, в особенности, если подавать его не в глиняном кувшине, а в прозрачном графине. Поэтому любое вино (и виноградное, и яблочное, и др.) нужно осветлить – в домашних условиях этот процесс легко осуществим.

Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях

Осветление готового яблочного вина можно проводить различными методами.

После выдержки яблочное вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам.

Другой способ, как осветлить домашнее яблочное вино, это обработка теплом, т. е. подогрев вина в воде. Для этого бутылки необходимо поставить в емкость с холодной водой и нагреть на водяной бане до 50 °C, а затем снять с огня и оставить в воде до полного охлаждения. Такую операцию можно повторить 2–3 раза до полного осветления напитка. Затем вину нужно дать отстояться 5–7 дней, снять с осадка и плотно укупорить.

Обработка холодом – охлаждение вина до температуры –2…–5 °C. При этой температуре коллоиды, которые захватывают муть, выпадают в осадок и таким образом осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро профильтровать, так как при повышении температуры коллоиды растворяются, и вино снова становится мутным.

Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным, в качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Можно осветлить домашнее вино из яблок желатином – как показывает практика, это лучший способ добиться желаемой прозрачности напитка. Используя этот способ, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Далее вы узнаете, как самостоятельно осветлить домашнее виноградное вино.

Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино

Прекрасный способ, как осветлить виноградное вино – использование куриного белка. Для этого берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Чтобы осветлить виноградное вино в домашних условиях как можно тщательней, используют танин, особенно, если в напитке мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки. Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином. Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.



7 главных причин, почему вино перестало бродить и что с этим делать

Виноделие – процесс трудоёмкий, требующий полной самоотдачи и предельного внимания к деталям. Процесс сбора урожая, дробления сырья, добычи сока, исследования и исправления этого сока требует очень много времени и усилий. Именно поэтому медленное или остановившееся брожение всегда расстраивает, а в худшем случае заставляет разочароваться в виноделии как таковом. Опытные виноделы переносят такие ситуации легко, ведь большинство проблем, которые могут вызывать описанную проблему, легко исправить. В этом материале мы описали 7 самых распространённых причин медленного или остановившегося брожения, а также подобрали рекомендации по их устранению.

Действительно ли вино перестало бродить?

По определению, остановившееся или «застрявшее» (от англ. stuck) брожение – это ферментация, которая прекратилась преждевременно, до того, как весь доступный сахар в вине превратился в спирт и углекислый газ. Остановка брожения чревата низким уровнем алкоголя и высоким уровнем остаточного сахара, вино получится не прочным и будет подвержено заболеваниям и окислению. Вино считается полностью готовым (сухим), когда концентрация остаточного сахара в нём составляет менее 2 г/л.

Почему вино перестало бродить? Что ещё более важно, что вы можете сделать, чтобы возобновить ферментацию и спасти его?

Прежде чем искать ответы на эти вопросы, вы должны сначала убедиться, что имеет место быть действительно «застрявшее» брожение. Сначала ответьте для себя на эти три простых вопроса:

1. У вас есть доказательство того, что плотность вина больше не падает или падает очень медленно? Содержание сахара в виноградном или любом другом сусле характеризуется его плотностью, которую можно измерить при помощи специального ареометра/гидрометра. Сделайте замеры плотности сусла в начале и в конце дня, чтобы убедиться, что она не изменяется или изменяется недостаточно быстро, чтобы брожение завершилось полностью в течение примерно 10-16 дней.
2. Вы используете герметичный гидрозатвор? Казалось бы, банально, но многие начинающие виноделы ориентируются на пузырьки в гидрозатворе как на основной признак ферментации. А что, если ваш гидрозатвор или крышка ферментера пропускает углекислый газ в другом, неположенном месте?
3. Вы уверены, что брожение не завершилось? Дрожжи работают быстрее при более высоких (но приемлемых) температурах, поэтому брожение может завершиться гораздо быстрее положенного ему времени. Проверьте плотность вина, чтобы убедиться, что в нём ещё остался сахар для дальнейшей ферментации.

Это важно! Гидрометры измеряют плотность, которая в готовом вине зависит от концентрации спирта и растворённых веществ. В начале ферментации большинство растворённых в сусле веществ – это сахар, поэтому ареометр с большой точностью может показать начальную плотность. В конце ферментации концентрация этилового спирта возрастает, а он, как известно, менее плотный, чем вода. Именно поэтому в сухом вине ареометр может показывать отрицательные значения. Всегда учитывайте эту особенность работы гидрометров.

К счастью, преждевременная остановка брожения случается не так часто, но когда случается, важно незамедлительно определить причину, устранить её и снова запустить ферментацию.

Возможные причины остановки брожения вина и способы их устранения

Очевидно, что основные причины «застрявшего» брожения сосредоточены вокруг дрожжей. Либо что-то в винной среде препятствует их правильной работе, либо возникла проблема с самими дрожжами. Даже если используется подходящий, сильный штамм, большинство виноделов знает, что винные дрожжи довольно капризны, когда дело доходит до ферментации вина досуха. Для этого должны быть соблюдены надлежащие условия окружающей среды (такие как стерильность и температурный режим), а питательных веществ (таких как сбалансированный источник азота, аминокислоты, витамины и минералы) должно хватать на всех стадиях брожения, особенно на поздних, когда дрожжам приходится противостоять токсичному воздействию этанола. Поэтому многие причины преждевременной остановки брожения, как и пути их устранения, довольно очевидны.

Рис 1. Типы проблем с брожением (адаптация из UC Davis Wine Fermentation)

Брожение даже не начиналось

Дрожжи могли быть изначально ослаблены или мертвы, что довольно часто связано с истекшим сроком годности. При комнатной температуре сухие винные дрожжи хранятся около года, в холодильнике – до двух. Также причиной вялого или «застрявшего» брожения может быть неподходящий для конкретно взятого вина штамм. В случае покупки наших наборов для приготовления вина вы можете быть уверены, что у вас в руках подходящий штамм дрожжей и данный фактор можно пропустить.

Как исправить?

Добавить в ферментер свежие дрожжи подходящего штамма, предварительно подготовив их по инструкции на упаковке. Перед этим в сусло рекомендуется добавить подкормку для дрожжей. Для стабильного результата рекомендуется деликатный перезапуск, описанный в конце этого материала.

Нарушен температурный режим

Перепады температуры, как и не подходящий температурный режим, являются одной из самых распространённых причин остановки брожения. Резкое изменение температуры на 5-7^оС может привести к гибели значительной части дрожжевых клеток и, как следствие, к остановке брожения. Различные дрожжевые штаммы имеют довольно широкий диапазон температуры ферментации, но за пределами этого диапазона работать эффективно они или не могут, или погибают. Регулярное понижение температуры ниже +15^оС приводит к замедлению брожения, а её повышение до +30^оС и выше на достаточно длительный период почти всегда приводит к гибели дрожжевых клеток и, соответственно, к полной остановке ферментации. Температурный фактор особенно важен на поздних стадиях брожения, с увеличением уровня спирта, токсичность которого увеличивается при экстремальных температурах.

Как исправить?

Обеспечить сусло стабильной температурой в указанном в инструкции к дрожжам температурном диапазоне (обычно в пределах +18..+24^оС). Низкотемпературный шок часто устраняется постепенным возвращением температуры к оптимальному уровню. Исправить последствия высокотемпературного шока гораздо сложнее из-за отмерших дрожжей, которые после гибели начинают выделять химические вещества, выступающими ингибиторами роста будущих дрожжевых клеток. В таком случае поможет лишь деликатный перезапуск брожения с сильным дрожжевым штаммом.

Нарушен баланс сахара

Слишком высокая начальная плотность сусла (SG 1.090-1.100 или 21,5-24 ^оP и выше) может стать причиной медленной или «застрявшей» ферментации. В больших концентрациях сахар действует как консервант и подавляет рост дрожжей. Многие дрожжевые штаммы способны бродить до сухости при 24 ^оP и выше, но для этого им нужно обеспечить оптимальную среду обитания. Также не следует забывать, что большинство винных штаммов, в частности Saccharomyces cerevisiae, являются глюкофильными дрожжами и предпочитают потреблять глюкозу, за счёт чего на поздних стадиях брожения увеличивается концентрация фруктозы (виноградный сок содержит, как глюкозу, так и фруктозу, примерно поровну). В условиях стресса это может привести к остановке брожения.

Рис 2. Потребление фруктозы различными штаммами дрожжей в искусственной среде (MS300 260 глюкозы/фруктозы; 24ºC; 25 г/гл)

Как исправить?

Понизить начальную плотность сусла до 21,5 ^оP или ниже, что обеспечит оптимальную среду обитания для дрожжей. Если стоит цель получить крепкое сухое вино, следует использовать дрожжевые штаммы с высокой толерантностью к алкоголю, устойчивые к стрессовым факторам и способные одновременно потреблять, как глюкозу, так и фруктозу. Если в рецепте указан дополнительный сахар, вносить его рекомендуется порционно, равными частям на 3-й, 5-й, 7-й и т.д. день брожения.

Это важно! Виноградный сок может содержать значительное количество несладких, несбраживаемых сахаров (пентозы), которые могут проявлять себя при измерении плотности сусла. Во время замеров сахаристости сусла при помощи ареометра, всегда пробуйте его на вкус – это позволит избежать некоторых проблем, связанных с балансом сахаров в вашем вине

Нарушен кислотный баланс

Высокий уровень титруемой кислотности, который характеризуется низким показателем pH (ниже 3), может привести к вялому брожению и даже к его остановке. В свою очередь, при высоком pH (более 5) увеличивается риск развития в сусле патогенной микрофлоры и, как следствие, к невозвратимой порче вина. Оптимальный уровень кислотности сусла должен варьироваться в пределах pH 3,2-5. Идеальный pH=4.

Как исправить?

Сделать замер pH при помощи индикаторной бумаги или pH-метра. Если кислотность понижена, добавить сок 1-2 лимонов на каждые 3-4 литра сусла. Или использовать любую подходящую кислоту: лимонную, яблочную, малиновую, винную или их смесь. К примеру, для понижения pH на 0,1 единицы в сусло нужно добавить 1,9 г/л лимонной кислоты или 2,27 г/л виннокаменной. При пониженном pH сусло следует разбавлять чистой водой до тех пор, пока кислотность не приблизится к оптимальным показателям.

Дефицит питательных веществ

В начале ферментации дрожжи очень быстро потребляют аминокислоты, минералы, витамины и весь доступный азот, источником которых обычно является сам виноград. Однако в зависимости от условий произрастания и других факторов, к примеру, в результате поражения плесенью, виноград может быть обеднён питательными веществами и брожение может проходить вяло или вовсе остановиться. Самым важным в пищевом рационе дрожжей является азот, уровень которого в сусле должен составлять минимум 150-200 мг/л. Но сам по себе дефицит азота редко приводит к остановке брожения, чего не скажешь о комплексном голодании. Хороший баланс питания (достаточное количество минералов, витаминов, стеринов и органического азота) не только способствует стабильной и полной ферментации, но также минимизирует риск появления нежелательных запахов и дефектов вина, в частности концентрации различных соединений серы.

Рис 3. Потребление азота во время фазы роста дрожжей (Sablayrolles, JM, Sitevi Conference, 2015)

Рис 4. Воздействие различных витаминов и стеринов (в условиях высокого азота) на популяцию дрожжей во время ферментации.

Как исправить?

Довольно часто для восстановления остановившегося брожения достаточно добавить в сусло подкормку для дрожжей, следуя инструкции производителя. Это актуально на ранних стадиях ферментации и очень рискованно на поздних, когда внесённая подкормка может стать пищей для патогенной микрофлоры. В таких случаях лучше ограничиться надёжным источником азота (1 г/л диаммонийфосфата или органический азот по инструкции) или тиамина гидрохлоридом (25 мл на 3,5-4 л вина), который является важным фактором метаболизма углеводов и связывания сернистого ангидрида.

Дефицит кислорода

Кислород играет важную роль в алкогольном брожении. Он необходим для синтеза дрожжевой клеткой стеринов и ненасыщенных жирных кислот, которые участвуют в формировании её клеточной мембраны. Также кислород необходим дрожжам для репликации. В условиях кислородного голодания дрожжевая клетка перестаёт синтезировать стерины, что при больших концентрациях этанола приводит к нарушению работоспособности мембраны, понижению внутриклеточного pH до критического уровня и гибели клетки.

Рис 5. Дыхательная клеточная мембрана дрожжей и некоторые ее составляющие во время алкогольной ферментации. Стерины поддерживают текучесть мембраны, что приводит к чистому брожению.

Как исправить?

При постановке сусла на брожение не рекомендуется сразу устанавливать гидрозатвор – ферментер лучше накрыть марлей или чистой тканью. Через 2-5 дней можно установить гидрозатвор. Если вы сомневаетесь в стерильности помещения, в котором будет проходить брожение, аэрацию сусла можно провести на 3-4 дней брожение под гидрозатвором. Во время стандартного семидневного брожения на чистой культуре дрожжей в это время сусло набирает около 7% этанола, риск развития патогенной микрофлоры сводится к минимуму, а дрожжи получают возможность поглощать весь объем кислорода и синтезировать стерины, тем самым повышая свою устойчивость к алкоголю. Аэрировать сусло можно интенсивным его перемешиванием при открытом ферментере, но наиболее эффективным будет использование обычного аквариумного компрессора со стандартным каменным распылителем.

Ингибирующие метаболиты

Виноградное сусло может содержать ингибирующие токсичные соединения, которые влияют на жизнеспособность дрожжей и ферментативную активность. К примеру, жирные кислоты короткой и средней цепи (ЖККСЦ), которые часто проявляются в виноградном соке, хорошо известны своими свойствами подавлять спиртовое брожение и могут стать одной из основных причин остановки ферментации. Остатки пестицидов (фунгициды, гербициды и инсектициды) также могут негативно сказываться на жизнеспособности дрожжей и компрометировать конец ферментации. Недавние исследования также показали, что пестициды могут отрицательно влиять на производство сложных эфиров, из-за чего вино теряет фруктовый характер.

Рис 6. Лабораторное исследование Шардоне (Франция, 2012 г). Уровень ЖККСЦ в конце ферментации после добавления различных клеточных стенок дрожжей (40 г/гл) на 3/4 ферментации.

Как исправить?

При составлении сусла предпринять ряд профилактических мер, в частности, тщательно промывать сырьё для вина под проточной водой. Сегодня также доступны подкормки или отдельные препараты, в состав которых входят клеточные стенки дрожжей, обладающие адсорбирующими свойствами. Они способствуют удалению из сусла ЖККСЦ и минимизации пестицидов.

Деликатный перезапуск брожения

Если ни одна из вышеперечисленных рекомендаций не помогла и ферментация не возобновилась через 2-3 дня, значит дрожжи, скорее всего, погибли и единственным верным решением будет перезапуск брожения. Мы рекомендуем деликатный перезапуск, с минимизацией стресс-факторов для дрожжей.

Прежде чем приступать к перезапуску, сусло нужно обязательно исправить, то есть обеспечить дрожжи оптимальными условиями, используя вышеперечисленные рекомендации. Для перезапуска лучше использовать сильные штаммы с высокой толерантностью к алкоголю и устойчивостью к различным стресс-факторам. К таким дрожжам можно отнести штаммы SN9 и CL23 от новозеландской компании Mangrove Jack, которые, помимо дрожжевых клеток, содержат 13 важнейших питательных веществ, необходимых для стабильной и полной ферментации. Также для перезапуска брожения во всём мире рекомендуют использовать штаммы для шампанского, такие как Gervin GV3 Sparkling Wine.

Технология деликатного перезапуска брожения:

1. Подготовить дрожжевой стартер:
   • стерилизовать полулитровую ёмкость с узким горлом
   • добавить в ёмкость 250 мл чистой кипячёной воды температурой 27^оС
   • добавить 1 ч. л. сахара, лучше декстрозы
   • добавить 5-10 мл лимонного сока
   • добавить щепотку подкормки для дрожжей
   • добавить 1 ч. л. с горкой винных дрожжей
   • закупорить ёмкость ватной пробкой
   • оставить ёмкость в тёплом тёмном месте на 6 часов
2. Перелить стартер в пустой ферментер того же объёма, что и бродильная ёмкость, в котором находится сусло.
3. Добавить в новый ферментер 250 мл вашего сусла и подождать ещё 6 часов.
4. Каждые 6 часов удваивать объём в новом ферментере, добавляя «застрявшее» сусло.

Благодаря деликатному перезапуску брожения дрожжевой штамм адаптируется к новой среде без стресса, ферментация возобновляется с положенной ей интенсивностью и шансов на успешный исход дела становится гораздо больше. Если же брожение прекратилось снова, значит, ещё актуальна одна из перечисленных выше проблем. Прочтите материал ещё раз!

Каталог товаров для виноделия

В начале октября поставил 4 бутыли по 10 литров яблочного сока (яблоки собирал в дождливую погоду) на вино, добавлял сахар тремя порциями. Стояли в нормальной температуре. Бурного брожения не было, бродило тихо (слушал прижав ухо к бутыли). Сейчас совсем не бродит. Замер при помощи прибора «виномер — сахоромер» показал наличие в сусле 10 % сахара и 7% спирта. Как сделать из этого сухое вино с сахаром до 2 % ?

Добрый день! Всё зависит от сорта яблок, типа дрожжей. Яблоки имеют разную кислотность, поэтому с разным типом яблок дрожжи взаимодействуют по разному. Так же нужно исходить из начальной плотности, с слишком большой плотностью могут не справится дрожжи. Бытовой виномер-сахаромер имеет большую погрешность. На данном этапе я бы рекомендовал использовать Ареометр АС-3, чтобы понять сколько реально сахара осталось в вине, если этот показатель будет достаточно большой, то использовать специализированные винные дрожжи, например штамм SN9 — https://www.mirbeer.ru/catalog/vinodelie/ingredienti/vinnie_drozhzhi/vinnie_drozhzhi_mangrove_jack_s_sn9_8_g/

Добрый день. Поставил вино из шпанки 6 дней назад добавил на 10 литров сока 3.5 кг сахара и разбавил водой. Бродить в начале начало очень бурно через 3 дня осадок который был на верху упал и бродить стало очень медленно и день за днём уменьшается думал что температуры не достаточно было занёс в помещение где теплее 26 градусов стоит два дня еле еле булькает на гидрозатворе! Не подскажите в чем может быть дело?

Здравствуйте! Дрожжи дикие или какой то специальный штамм ? Какая первоначальная температура была ? Замеряли кислотность сусла? Какая начальная плотность и какая сейчас?

У меня такая же ситуация, но с черешней

Дрожжи дикие температура приблизительно 20-28 градусов. Сейчас на данный момент стоит в помещении и картина не изменилась температура 27-28 градусов, кислотность не мерил плотность не знаю не чем мерить не покупал единственно забыл сразу накрыть балон укутать точнее но он стоял в сарае темном.

Добрый день! Извините за долгий ответ, по возможности просьба отвечать через форму на сайте, иначе письмо может затеряться.

Я думаю, всё дело в диких дрожжах. Это не контролируемый процесс, где за ранее не возможно определить хватит ли диких дрожжей, какое их кол-во на поверхности фруктов и как будет проходить брожение. Выход — добавить винных дрожжей.
Второй возможный вариант, это большая кислотность, при которой дрожжи не хотят работать. Без измерений как-то на это влиять не рекомендую.
Третий возможный вариант — если небольшой объём, то возможно слишком большая плотность сахара и дикие дрожжи не справляются с таким его кол-ом. Можно разбавить водой, но опять же без измерений можно только гадать, а без знания конкретного штамма только предполагать, какую плотность могут сбродить дикие дрожжи.

Добрый день! Прошу прощения за долгий ответ. Если на диких дрожжах вино, то тут сложно сказать в чём дело, так как дикие дрожжи это не контролируемый процесс. Если использовали специализированные винные дрожжи, то можно отталкиваться от температуры брожения, начальной плотности сусла, показателя pH.

Добрый день! Подскажите что делать! При закваске сусла из вишни на 2 кг вишни насыпал 2кг сахара и 4 л воды, рецепт не так понял в нём речь шла о 6 Ти кг вишни. Может дрожжей добавить? Вишни больше нет!

Добрый день! Сложно сделать выводы. Конечно, чем больше фруктов будет в составе по соотношению к декстрозе, тем больше это скажется в лучшую сторону на ароматику и вкус. Достаточно ли диких дрожжей и сбродят ли они этот сахар тоже сложно сказать, так как дикие дрожжи это неконтролируемый процесс. Рекомендовал бы замерить начальную плотность получившуюся и кислотность сусла. Если кислотность в норме, а плотность большая, то точно рекомендовали бы добавить винных дрожжей.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста что можно сделать поставил вино под перчатку, процесс брожения пошел, но дней через 5 заметил что перчатка порвалась, исправил оставил ещё на пару дней больше не поднялась, попробовал вино а оно кислое, можно ли его как то спасти?

Уксус?

Добрый день! Сложно судить, возможно кислотность связана с используемым сырьем, а возможно из-за продолжительного контакта с воздухом сусло заразилось и скисло (часто сопровождается запахом уксуса). В первом случаем надо замерить pH, чтобы он был 3,2-5 и исправить его, если он не соответствует. А вот если скисло, то уже не спасти, но можно добавить спиртовых дрожжей и перегнать, если есть дистиллятор.

Доброе время суток! Поставил на брожение яблочный сок из своих яблок, объём 22л. Начальная плотность была 11%, поднял сахаром до 13%. Засыпал дрожжи Gervin «Sparkling Wine GV3». Бродить стало спустя 10ч, брожение за сутки переросло в очень активное (гидрозатвор «булькал» непрерывно). Температура на наклейке показывала 23. На 4 день аккуратно переместил емкость в другую комнату и спустя 8 часов гидрозатвор стих полностью, температура показало 22. Могло ли перемещение остановить брожение? Каковы мои действия в таком случае? Рассчитывал, что брожение будет дней 20-30

Здравствуйте! Поставил яблочное вино 26 августа в первый раз, дрожжи культурные. Неделю назад плотность сусла была 9, сегодня 7, pH 4. Поскольку это мой первый опыт, немного беспокоюсь, все ли нормально в процессе, ощущение, что как-то медленно бродит.

Добрый день! Если температура в другой комнате таже, то перемещение вряд ли бы сказалось на работе дрожжей. У всех дрожжей есть активная фаза, которая может протекать по разному, затем, обычно, брожение становится более спокойным, но продолжается. Замерьте плотность ареометром, если она ещё высокая, то оставьте дальше бродить и проведите ещё один замер через несколько дней, чтобы убедиться, что брожение ещё идёт.

Добрый вечер! Зависит, конечно, от конкретного штамма и температуры брожения. В среднем брожение на культурных винных дрожжах может занимать 3-6 недель, поэтому брожение вполне может быть медленным.

Спасибо за ответ! Замерил ареометром, плотность практически 1. Получается выбродило, как то быстро. Добавил еще не много сахара, и закрыл. Воду в гидрозатворе выдавило, но не булькает. Если оставить на дней 20 в таком состоянии и после разлить по бутылкам, ничего не испортится?

Спасибо за ответ! Температура это слабое место в моем случае, отопление еще не дали, на данный момент дома плюс 17. Подожду еще.

В таком случае, ждать 20 дней не надо. Если выбродило, то можно действовать дальше, осветлять или разливать по бутылкам. Правда, рекомендовал бы подождать ещё немного, что бы выбродило в 0, иначе эта единица может начать дображивать в бутылке, а винные бутылки не предназначены под давление, даже небольшое. Или использовать остановитель брожения.

Тогда скорее всего именно температура является причиной более замедленного брожения. Рекомендовал бы поднять до градусов 20, тогда брожение должно стать более явным.

Мне просто придётся теперь ждать столько времени, ибо нужно было уехать. Хотелось бы понять, может что то случиться или нет? И когда буду разливать на карбонизацию, дрожжи будут живыми после такого простоя? Если нет, как быть тогда?

Я бы снял с осадка, чтобы влияние мертвых клеток и прочей взвеси не сказывалось на вино во время простоя (если оно добродило), а так ничего плохого случится не должно, если вино всё так же будет в герметично закрытой системе без доступа к воздуху. Если планируете сделать игристое вино, то да, дрожжи будут живы, поэтому закарбонизировать получится, даже спустя 20 дней.

после снятия мезги поставил гидрозатвор, вино было 6-8 градусов,до этого стояло с перчаткой…после пары недель , сегодня решил слить в емкости , проверил градус почти на нуле и вино помутнело…вино из дикой сливы и немного ежевики…

Добрый день! Под градусами имеете ввиду % алкоголя? Чем замеряете ?
Чаще всего вино мутнеет в процессе брожения из-за работы дрожжей, которые по мере сбраживания увеличивают количество мелкодисперсной взвеси. Поэтому если на вкус и вид признаков порчи вина нет, то скорее всего будет достаточно использовать осветлители (Кисельсуль и Китозан) после брожения, чтобы осветлить вино и осадить на дно всю взвесь созданную в процессе брожения.

Здравствуйте подскажите пожалуйста возможную причину остановка брожения?вино из светлого полу кислого винограда замесил мезгу бродило бурно 4 дня,откинул мезгу перелил в бутыль добавил 1 кг сахара на 6 литров сока и 1,5 литра бутелированной воды,гидрозатвор перчатка бутылкь стекло,через 5 дней перестало бродить перчатка упала думал перебродило добавил 1 кг сахара подогрев и размешав часть сусла градусов до 50,помыл бутыль сырой водой и все обратно и брожение встало,решил запустить брожение добавить горсть изюма обычного,потом прочёл что нужно только белый изюм,процедил через марлю добавил 100гр изюма белого и брожения ноль пкчалька,грешу на то что добавил много сахара или заразил вино что думаете по этому поводу подскажите возможную причину?

Добрый день! В случае с дикими дрожжами сложно сказать, что могло стать причиной.
При какой температуре происходит брожение? Возможно она слишком низкая для работы дрожжей. Так же возможно, что часть дрожжей осталась на мезге, а оставшейся части не хватило для продолжения брожения и, как Вы отметили, был внесен ещё сахар.
Изюм добавляли сразу в сусло ? Можно попробовать сделать в отдельной банке дрожжевой стартер, и когда он заработает внести непосредственно в сусло.

Добый день. Вчера отделил сусло от жмыха, перелил его в бутыль, установил гидрозатвор — перчатку. Весь вечер играло шикарно, перчатка была как воздушный шар. Проснувшись утром обнаружил, что перчатка висит, брожение остановилось. Какие есть варианты?

Добрый день! Какая температура брожения ? Дрожжи дикие или специализированный штамм ?

Поставил 4 литра изабеллы. Сначала началось бурное брожение в ведре (пару дней), потом отжал перелил в бутыль, добавил стакан сахара, и там все начало постепенно тормозиться. Через неделю добавил винных дрожжей — никакого эффекта. Еще через пару дней запустил винные дрожжи в стакане (сахар, вода, немного ягод), там все забурлило уже через полдня. Вылил эту закваску в бутыль — брожение опять остановилось.
В чем может быть причина?

Добрый день! Возможно большая кислотность, и дрожжи не хотят работать в такой среде. Первым я бы проверил именно этот момент.

Слил осадок и поставил под гидрозатвор 25л.бутыль.Это вино, сорт Молдова. Перед этим подслаживал сиропом 2-5%.Мне сейчас нужно раз в день перемешивать? Или дождаться опять осадка. Потом слить и поместить в винный холодильник. Главный вопрос — мешать нужно, при этом давая немного воздуха?

Добрый день! Если жмых сверху вина ещё есть, то лучше перемешивать. Но, чтобы не пускать воздух, можно просто слегка взбалтывать емкость, не снимая гидрозатвор.

Поставил белое вино 2литра 5 дней отбросило, отделил от мезги добавил сахара 250 на литр , 16 бродило , вспомнил что я в том году достиг уровня 250 грамм на литр сахара с трёх раз , для дополнительного брожения решил ещё два раза добавлять сахар по 50грамм на литр, развел 100грамм остудил ,влил не забродило через 4дня опять так же влил , не бродит, сусло набрало уже спирт или что то испортилось, осадок убрал почти 100%, может с ним и бактерии ушли все?

Здравствуйте. Делаю первый раз вино , виноград Изабелла и чуть Лидии. Малое количество (всего 3 литра). Разделила по 1,5 литра на две 3х литровые банки. Надела перчатки , сделала в них дырочки. Ну вроде все как надо. Сок после того как я отжала его был очень сладкий на вкус, но я все-равно добавила по 40 грамм сахара в каждый бутыль. Первые два дня пошло активное брожение. А потом я заметила что сверху брожения стало значительно меньше, но перчатки не сдулись, но пузырьков очень мало. Купила сахарометр, но поняла, что не понимаю ничего в нем. Что делать не знаю. На дне кстати ещё хороший осадок.

Доброго вам дня ! Поставил вино на брожение на 10 литров 4 кг сахара , Все 3 банки бродят — пускают газ , а в 4 той через 7 дней газ перестал выделятся . Попробовал на вкус всё хорошо -сладкое . Но причины остановки брожения не понимаю . Что делать ?

Добрый день! Вино из красного сорта винограда играет уже почти 2 месяца, на всех 10-ти литровых бутылях одеты перчатки, играет только за счет сахара и своих возможностей, специализированных дрожжей не добавляла. На одном бутыле перчатка опустилась, больше не играет, решила попробовать на вкус — очень вкусный и красивый виноградный сок, вообще нет крепости, хотя играло долго. На вид ОЧЕНЬ красивое, на вкус — немного сброженый виноградный сок. Что может быть причиной низкой крепости?

Здравствуйте! Прошу прощения за долгий ответ. Сложно судить, что могло пойти не так на диких дрожжах. Какая температура брожения и плотность сусла ? Может быть действительно после снятия с осадка и отделения мезги ушла часть дрожжей и текущего кол-ва не хватает на переработку текущего уровня сахара. Так же можно попробовать сделать стартер из изюма.

Здравствуйте! Прошу прощение за долгий ответ. К сожалению, поведение диких дрожжей не предсказуемо, но активная фаза дрожжей у всех штаммов ведёт себя по разному, поэтому если перчатка держится, то скорее всего брожение ещё идёт. Плотность сусла лучше всего замерять ареометром АС-3 (0-25), он покажет точный уровень сахара, который есть в сусле, и будет понятно оставлять ещё бродить или брожение уже закончено. Так же как вариант можно встряхнуть банку, чтобы ещё живые дрожжи из осадка поднялись наверх. Так же уточните, при какой температуре идёт брожение ?

Здравствуйте! Прошу прощение за долгий ответ. Если плотность ещё достаточно высокая, то скорее всего что-то с дрожжами, я бы добавил какой то специализированный штамм. Или попробуйте сделать стартер из изюма и потом внести в переставшую бродить бутыль.

Добрый день! Лучше всего использовать ареометр АС-3 (0-25) перед внесением в сусло дрожжей, чтобы понять какая начальная плотность у сусла и потом ещё замерять в конце, чтобы понять насколько сбродили дрожжи, нужно ли ещё им бродить и сколько алкоголя получилось. Чтобы понимать, добродило вино или нет, сейчас нужно замерить плотность, если она большая, то скорее всего что-то с дрожжами. Если показания 0-3, то видимо изначально сок был не слишком сладкий, поэтому на выходе получился небольшой процент.

Здравствуйте.Сахаристось виноградного сока (виноград Изобела)была 17-18 г.Отпресовал сок от жмыха через пять дней брожения добавил 2 г.на литр сахара.Через 25 дней снял вино с осадка(брожения практически уже небыло,редкие пузырьки газа подымались)После снятия с осадка брожение вообще прекратилось(нет пузырьков газа)Вино получилось кисловатое на вкус,как белое столовое,Сахар вес выбродился Бродило вино на диких дрожжах .Если взять добавить 5 г.на литр сахара взять культурные дрожжи запуститься вино,начнёт бродить?Хочу добиться что бы небыло кислинки и вино стало крепче.

Добрый день! Да, это может помочь. Так же стоит понимать, что вкус наполовину формируется в процессе брожения, поэтому кислинка может не уйти.

Доброго времени суток. После начала брожения прошло 16 дней, вино еще бродит, но перчатка стала не такой плотной как ранее. Решил попробовать, оказалось совсем кислое, ни как уксус, но сахара вообще не чувствовалось. А хотел сделать полусладкое. Виномером из леруамерлен замерил, показывает 9.5 градусов спирт и 4 сахар. До этого сахар вообще не добавлял. Добавил сахар 50г/л. Вкус получился через чур сладким, а брожение стало еще слабее, перчатка вообще вялая стала. Подскажите я ничего добавлением сахара не испортил, перебродит ли он в спирт? Или стоит добавить дрожжей? Как теперь сделать его не таким сладким?)

Добрый день! К сожалению, при брожении дикими дрожжами трудно предсказать при каких условиях им будет комфортно бродить и насколько они спиртоустойчивы. По идее добавлением сахара ничего не испортите, но неизвестно насколько ещё активны дрожжи и какую часть смогут перебродить. А если смогут перебродить всё, то оно снова станет кислым, поэтому как вариант вовремя использовать остановитель брожения.
Если не поможет, то в домашнем виноделии понижение кислотности сока обычно производится добавлением «нейтральной» воды (pH 7). Однако это размывает вкус сока, его общая экстрактивность уменьшается. Поэтому опытные виноделы применяют вместо этого контролируемое ЯМБ, криостабилизацию (охлаждение вина от 0 до +5 оС в течение 2-3 недель), разбавление другим, менее кислым соком/вином или химическое раскисление.

Добрый вечер!У меня вот какая ситуация, поставил вино из яблок, скорее поздних сортов,не сладкие, собрал в конце сентября, мезга не запускалась дня 3, я взял оживил и влил в 50 л посуду пакетик 11гр. хлебопекарных дрожжей Сав момент, помоему, всё заработало. Далее 30.09. отжал добавил воды ,на 15л сока около 8л воды и 2.5 кг сахара, бродило средненько, 04.10. добавил ещё сахара 1.5 кг. 24.10. почему то ещё добавил 300гр. хотя всё это время сусло было сладкое и в нём не чувствуется спирт. Оно и сейчас потихоньку бродит но вкуса вина в нём нет. Вина делаю лет 10,на уровне новичка-любителя, в том числе и из тех же яблок из того же заброшенного сада. На сегодняшний день имею дрожжи BeerVingem Винные дрожжи+питательная соль\25 гр. Можно ли этим спасти положение.Заранее спасибо.

Добрый день, подскажите пожалуйста, поставила вино из виноградного сока, добавляла сахар в 3 этапа, но наверное 3-й раз добавила сахар поздно — перестало бродить. Вино вкусное, но сладкое и мало алкоголя (сахара 12 при замере винометром), что можно сделать? можно ли добавить винных дрожжей?

Добрый день! Хлебопекарные дрожжи, как правило, имеют низкую спиртоустойчивость, т.е. не способны производить большое кол-во алкоголя, поэтому возможно, что сбродили только половину сахаров. Так же кол-во дрожжей, скорее всего, было маловато на такой объём вина. Сложно сказать помогут ли винные дрожжи, так как не рекомендуется смешивать два штамма, если это разные колонии, то победит какая то одна, а процесс этой борьбы может негативно сказаться на вине.
Рекомендую замерить плотность ареометром, чтобы понять сколько сахаров там ещё. Если плотность достаточно большая, то лучше рискнуть и попробовать добавить винных дрожжей.

Добрый день! Да, можно попробовать добавить винных дрожжей для возобновления брожения. Перед внесением убедитесь что pH сусла оптимален.

Добрый вечер вино сняли с осадка и добавили сахара по 2 кг на 30 литров, разлили по бутылкам накрыли перчатками, через несколько часов перчатки стали всасываться в бутылки в чем может быть дело? Вино в подвале стоит,там не холодно, но когда разливали был сквозняк

Добрый день. Зовут меня Юрий Викторович ( 65 лет). Я начинающий винодел,(всего 12лет). За это время кое-в чём разобрался. Первое: НЕ ЗАБРОДИЛО- вопрос закрыт (покойников из гроба вытаскивал) Второе : количество остаточного сахара в сусле (для этого у меня есть прибор погрешность 0,1% Третье: количество выработанного спирта, тоже есть прибор погрешность 0,1° НО как говориться: чем дальше в лес тем больше вопросов. В процессе изготовления вина я применяю шаптализацию (дрожжи Lalvin K1-V-1116) и догоняю сусло от 14° до 18°. Вы пожалуйста не пугайтесь, конечный продукт получается от 11° до 13°. Потери идут по мио оклейки и пастеризации на очистке вина от метилового спирта, ацетальдегида, этилацетата и прочей гадости. Вы зацепили очень интересную тему «Подкормка сусла на длительном брожении» здесь я плаваю ( думаю что не один я), хватает ли: азота, фосфора, витамина В и прочего, КАК ОПРЕДЕЛИТЬ? очень бы не хотелось переборщить добавкой. У меня сусло (изабелла + яблочный сок 100л) стало тормозить на 12,8° сахар 13,2%, Ph4,25, t=21°-22°. Прочитал вашу статью, понравилась, грамотно, спасибо. Если у вас будет время подскажите что делать.

Добрый день! Обчыно при острой нехватки питательных веществ (азот, минералы, витамины и.т.д), брожение становиться вялым, либо вовсе останавливается. Как правило дозировка подкормки рассчитана на определенный объем т.е если объем 20-25 литров, необходимо добавить 1 пачку подкормки Beervingem, https://www.mirbeer.ru/catalog/vinodelie/ingredienti/vinnie_drozhzhi/podkormka_pitatelnaya_sol_beervingem_dlya_vinnih_drozhzhey_20_g/

Добрый день!
Прошу уточнить, сколько времени прошло, после перелива на вторичное брожение? Температуру брожения?
Также на всякий случай прошу уточнить, не использовали ли вы остановитель брожения или осветитель?»

Здравствуйте, поставил на брожение вино, добавил первую партию сахара, очень хорошо бродило в течение месяца, но сахар до конца не добродил, было очень сладкое, по неоптыности добавил вторую партию сахара, брожение остановилось, ждал думал, что оно идёт очень медленно, но в итоге пришёл к выводу, что дрожжи погибли. В итоге имею вкусное вино, крепостью около 5%,но очень сладкое, что в этой ситуации можно сделать?

Летом живу в болгарии
В сентябре поставил вино с красного винограда
В октябре пришлось уехать до следующего года
Вино не добродило ,снял осадок , сахар присутствует,
Бутыли заполнил до полного , закрыл пористой пробковой пробкой ,
Поставил в прохладное место в помещении,
Чего ждать следующим летом

Добрый день! Так понимаю, сбраживали на диких дрожжах? К сожалению, их работу невозможно предсказать, поэтому здесь лучше всего оставить результат как есть. Могли погибнуть, могла температура брожения быть не той, возможно требовалось больше времени для брожения. Лучше всего делать замер плотности ареометром АС3 (0-25) в процессе брожения, чтобы примерно понимать, работают дрожжи или нет и стоить начинать розлив или оставить бродить дальше.

Добрый день! Бутылки винные или для игристых вин (шампанские)? Использовали перед розливом остановить брожения?

Ареометр показывает 0. Может есть способ перезапустить процесс брожения или снизить уровень сахара. Очень сладкое, не очень пригодно к употреблению.

Могут содержаться какие либо не сбраживаемые сахара — ксилозы, арабинозы, рамнозы, пентозы. Но в вине их слишком малое количество, чтобы давать сладость, поэтому думаю, стоит в первую очередь проверить ареометр, правильность его показаний — скорей всего дело в нем.

Аналогично, поставил вино а оно начало киснуть, на просторах инета нашел спасение, нагрев до 60-70градусов, дать остыть и перезапустить, мне помогло, но результат не соответствовал ожиданиям, другие бутыли отличались положительным вкусом, но и этот был не плох. Хотя не порекомендовал бы его пробовать.

Здравствуйте! У меня такая ситуация- виноградное вино на диких дрожах с добавлением сахара бродило как обычно. Но почти при окончании процеса было принято решения сделать его полуслатким т.к. сахара ещё оставалось много. Для чего было перемещено в среду из 15 C° в 23C°. Два дня брожение шло нормально, но после добавление воды (отфильтровано) ~12% и небольшой аэрации брожение остановилось. Не помогло добавление изюмя. Прошло трое суток брожение не востановилось. Что в этой ситуации можно предпринять для перезапуска? Спасибо.

На ранних стадиях этот способ может помочь, так как нагревание убивает все дрожжи и бактерии, которые запускают процесс. Но на средних и поздних стадиях уже не поможет и негативно отразиться на вкусе и ароматике.

Добрый день! Переменных, которые могли привести к остановке очень много (изменение Ph, недостаточное кол-во дрожжевых клеток и тд.) . Самое правильное купить дрожжи для перезапуска и приготовить стартер. Это должно помочь.

Здравствуйте. У меня вино из сливы. Начальная плотность 12-13 ( сливы, сахар, Вода, энзимы) . Дрожжи культурные( штамм не помню). Ph не замеряла. Спустя 3 месяца плотность стала ~6, и градусов соответственно 5-6. Вкус и запах у вина хороший. Но брожение не продолжается. Гидрозатвор вообще не булькает. Что могло произойти? Что теперь делать? Добавить ещё дрожжей и подкормки?

Мандариновое вино, отбродило три недели на винных дрожжах. На вкус норм но отдает дрожжами. Спиртуозность достаточная т к. добавлено сахара порядочно. ещё добавил сахара 0.7кг на 20л. Брожения почти нет.
Может вынести на холод для полной остановки.
Что посоветуете?

Добрый день! 3 месяца довольно большой срок, даже для диких дрожжей. В данном случаем я бы разлил по бутылкам как есть, так как при таком сроке дрожжевой осадок может сказаться на вкусе вина.
Может температура брожения не соблюдалась, возможно вода была не слишком подходящая для дрожжей (слишком жесткая или мягкая).

Добрый день! Для полной остановки брожения лучше воспользоваться остановителем брожения https://msk.mirbeer.ru/catalog/vinodelie/ingredienti/otdelnie_ingredienti/poroshok_campden_beervingem_50_g/
Либо сделать пастеризацию вина.

Отцедил сок добавил сахар но при этом разбавил сок водой поставил выграваться в нерж.емкость и не заглядывать два месяца а то больше открыл на вкус сладкое и по ёмкости следов брожения нет наверно прохладно было и брожение прекратилось пробовал налить вино в небольшой сосуд подошел бросил сахар но незапустился процесс что делать можно добавить изюм или все уже конец.

Добрый день! Чаще всего это неправильная кислотность (pH) или низкая температура брожения. Я рекомендую, если есть возможность замерить pH и текущую плотность. Если кислотность в порядке и сахаров много, то добавить винных дрожжей. Изюм может не помочь, так как невозможно узнать получится ли внести достаточное число дрожжевых клеток для возобновления брожения или нет.

Домашнее вино из сливы: делаем пять шагов к совершенному вкусу

Качественное вино из слив купить в магазине непросто. Может быть поэтому, ценители нежного, деликатного и ароматного алкоголя предпочитают готовить такой напиток в домашних условиях. Тем более, что сочные плоды отличаются высоким содержанием сахара, который способствует быстрому брожению, чем приближает долгожданную дегустацию.

Как сделать вино из сливы?

Даже беря во внимание то, что сливовое вино — продукт эксклюзивный, его приготовление ничем не отличается от других вин. Как и всегда, ягоды очищаются, заливаются водой и отставляются на двое суток. После, масса процеживается, смешивается с сахаром, закрывается для брожения на несколько месяцев, сливается в чистую тару и отправляется созревать.

1. Каким бы ни был рецепт домашнего вина из сливы — для хорошего напитка нужны дозревшие, сочные и качественные плоды. Порченные и подгнившие могут испортить всю партию вина.
2. Сливы нельзя мыть: на них находится много бактерий, способствующих процессу брожения.
3. Косточки из плодов удаляются обязательно, поскольку в них находятся вредные вещества.
4. Высокое содержание пектина в ягодах затрудняет сбор сока, поэтому плоды обязательно заливают водой или горячим сиропом.

Домашнее вино из сливы — простой рецепт

Домашнее сливовое вино по несложному рецепту — классика, с которой начинают все не опытные виноделы. По сути, это приготовление ничем не отличается от традиционного, где измельченные сливы смешивают с водой, дают массе пару суток побродить, процеживают через марлю, добавляют сахар и оставляют на месяц для анаэробного брожения.

Ингредиенты:

• очищенные сливы — 4,5 кг;
• вода — 4,5 л;
• сахар — 350 г.

Приготовление

1. Измельченные сливы смешайте с водой и отставьте на 3 суток.
2. Процедите содержимое через марлю в отдельную емкость.
3. Добавьте сахар, перемешайте, закройте емкость резиновой перчаткой с отверстием и отставьте для брожения на месяц.
4. Перелейте вино десертное из слив в чистую тару и закупорьте.

Вино из сливы без сахара

Вино из желтой сливы доставит удовольствие любителям легкого алкоголя. Благодаря тому, что данный сорт слив отличается повышенной сладостью и имеет низкую кислотность, можно приготовить отличное вино, не сдабривая сусло сахаром. В связи с этим, вино превращается в гармоничный напиток, оказывающий полезное действие на организм.

Ингредиенты:

• сливы — 10 кг;
• вода — 7 л.

Приготовление

1. Сливу пюрируйте, залейте водой и отставьте на 3 суток.
2. Через каждые 8 часов помешивайте массу лопаткой.
3. В положенный срок жмых и сок процедите через марлю в чистую бутыль.
4. Наденьте на емкость гидрозатвор.
5. Через 4 недели вино из желтых слив профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам.

Домашнее вино из сливы с косточками

Скептически настроенные виноделы считают вино из сливы с косточками горьким и вредным. Это ошибочное заблуждение можно легко опровергнуть. При соблюдении правильных технологий, сахар легко нейтрализует количество цианида и синильную кислоту в косточках, а готовый напиток получается очень ароматным, вкусным и безопасным.

Ингредиенты:

• сливы — 5 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 700 г.

Приготовление

1. Сливы очистите от косточек.
2. Из части косточек удалите ядра.
3. Ядра смешайте с измельченным сливами, водой и 250 г сахара и оставьте на 3 суток в тепле.
4. Профильтруйте сусло через марлю, добавьте еще 250 г сахара.
5. Попробуйте, если привкус миндальный — ядрышки уберите.
6. Закройте емкость удобным способом и отставьте вино на 60 дней.
7. Через 6 дней добавьте оставшийся сахар.
8. Слейте домашнее сливовое вино через трубочку в чистые емкости и поставьте в холод.

Вино из сливы с добавлением дрожжей

Тем, кто хочет получить качественное, терпкое и ароматное вино из сливы в домашних условиях — не обойтись дрожжей. Этот незаменимый компонент значительно ускоряет брожение, в процессе которого подавляет действие всех болезнетворных организмов, чем усиливает стойкость, крепость и обеспечивает неповторимый букет вина.

Ингредиенты:

• сливы — 7 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 4 л;
• дрожжи — 100 г.

Приготовление

1. Очищенные и измельченные сливы смешайте с сахаром и водой и отставьте.
2. Через трое суток процедите через марлю в чистую емкость.
3. Добавьте измельченные дрожжи и закройте емкость гидрозатвором на 30 дней.
4. Аккуратно разлейте вино из слив в бутыли и поставьте созревать в холод.

Вино из сливы и изюма

Даже начинающие виноделы знают, что домашнее вино из сливы и изюма приготовить удобней, проще и быстрей. Все дело в особенностях данного сухофрукта: он является невероятно качественным сырьем для приготовления закваски и идеальным компонентом для придания вкуса, цвета и аромата вину. К тому же, его можно без труда приобрести на любом рынке за разумную цену и круглогодично.

Ингредиенты:

• сливы — 10 кг;
• вода — 8 л;
• сахар — 1,5 кг;
• изюм — 2 кг.

Приготовление

1. В измельченные сливы добавьте 5 л воды и отставьте на 3 дня.
2. Оставшуюся воду прогрейте, смешайте с изюмом и 550 г сахара и тоже отставьте на 3 дня.
3. Сливовый сок процедите, добавьте к нему процеженную жидкость от изюма.
4. Отставьте для брожения.
5. Через 3 месяца перелейте в бутыли и оставьте на 60 дней созревать.

Сливовое вино с водкой

Вино из сливы с водкой понравится любителям качественных добротных напитков. Водка не только добавляет крепости алкоголю, но и препятствует дальнейшему брожению сахара, в связи с чем, напиток может долго храниться и не портиться. Технология крепления максимально проста, поэтому популярна в домашнем виноделии.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 350 г;
• водка — 300 мл.

Приготовление

1. Из 1 л воды и 150 г сахара сварите сироп.
2. Залейте измельченные сливы сиропом на 8 часов.
3. Сироп слейте в бутыль, а для ягод сварите новую порцию сиропа.
4. После чего ягоды удалите, добавьте водку и отставьте на 2 недели.
5. Избавьтесь от осадка и закупорьте.

Вино из сливового компота

Сливовое вино в домашних условиях можно приготовить из подручных средств. Особенно удобно, практично и финансово выгодно использование зимних сладких заготовок. Примером может быть собственноручно сваренный компот, который при правильной технологии, за несколько недель станет полезным, натуральным алкогольным напитком.

Ингредиенты:

• сливовый компот — 2,5 л;
• сахар — 100 г;
• изюм — 50 г.

Приготовление

1. Компот процедите.
2. Полученную жидкость прогрейте, добавьте сахар, изюм и закройте гидрозатвором на 3 недели.
3. Отделите от осадка и отправьте на хранение на 3 месяца.

Вино из сливового варенья в домашних условиях

Экономные хозяйки с удовольствием используют рецепт сливового вина в домашних условиях из варенья. Ведь данный способ позволяет просто и без хлопот утилизировать поднадоевшие за зиму сладкие заготовки, а взамен получить вкусный натуральный алкогольный продукт, оставляющий позади даже высококачественные магазинные напитки.

Ингредиенты:

• сливовое варенье — 500 г;
• вода — 500 мл;
• сахар — 120 г.

Приготовление

1. Варенье размешайте с водой и половиной сахара и отставьте на 3 суток.
2. Жидкость процедите, добавьте оставшийся сахар и отставьте на 2 месяца.
3. Процедите и закупорьте в бутыли.

Вино из яблок и слив

Приготовление сливового вина в домашних условиях совпадает со сбором фруктов, что является отличным поводом добавить напитку ароматов. Часто сливу сочетают с яблоками. Последние, не только вносят вкусовое разнообразие, но и облегчают сбор сока в период брожения, поскольку в отличие от богатых пектином слив, легко отдают свой сок.

Ингредиенты:

• сливы — 3 кг;
• яблоки — 3 кг;
• вода — 6 л;
• сахар — 850 г.

Приготовление

1. Очищенные яблоки и сливы разомните с 1 л воды и 300 г сахара и отставьте на 3 дня.
2. После чего, процедите, добавьте оставшийся сахар, воду и поставьте под гидрозатвор на месяц.
3. Готовое вино из слив и яблок отфильтруйте и разлейте по бутылям.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-sliv-v-domashnih-usloviyah-samye-originalnye-idei-izgotovleniya-domashnego-alkogolya

Вино из сливы в домашних условиях: ТОП-7 простых пошаговых рецептов

Тема приготовления вина невероятно интересная ее можно долго и долго продолжать, ровно столько, сколько есть ягод и фруктов. Из сливы получается просто невероятный, красивый и с приятным ароматом напиток. Такое вино считается очень полезным, оно благоприятно действует на сердце и сосудистую систему. А какое вкусное!

Для изготовления алкогольных напитков предпочтительней темные сорта слив. В них процент сахара и кислоты выше, а вкус более многогранный, чем у светлых. Все это дает вину особую бархатистость и многоступенчатость послевкусия.

Так же, как и на яблоках (мы об этом говорили в теме яблочного вина), на кожуре слив образуются природные дрожжи, необходимые для брожения. Именно поэтому фрукты и ягоды рекомендуется не мыть перед приготовлением из них вина.

Вино из сливы с косточками в домашних условиях – простой пошаговый рецепт с перчаткой

Часто виноделы косточку оставляют во фруктах, чтобы придать напитку особую пикантную ноту. Кроме того, сохраняются силы и время, которое мы бы потратили на отделение косточек. Косточки придают приятную горчинку и легкий миндальный привкус. Одно очень важное условие – сливы должны быть очень спелыми. Неспелым фруктам нужно дать время на дозревание.

Рецепт:

• Сливы с косточкой — 20 кг.
• Сироп — 24 л.

Фрукты собираем в емкость.

Чистыми руками прижимаем, утрамбовываем их хорошенько, чтобы пустили сок.

Готовим сироп (на литр воды 200-250 гр. сахара). На 20 кг. слив нужно 24 л. сиропа. Но заливаем в 2 этапа. Для этого нагреваем немного воду, всыпаем сахар, мешаем до растворения.

Сначала готовим литров 5-10 л. сиропа. Заливаем этим сиропом сливы, чтобы покрыть их  и закрываем крышкой, но не плотно. Перемешиваем 2-3 раза в день.

Через неделю вот так выглядит наше сусло, мешаем палочкой.

Готовим снова сироп — оставшуюся часть.

И вливаем в сусло.

Время брожения зависит от температуры и сорта слив. Автор отделяет мезгу на 8-ой день.

Снимаем шапку дуршлагом, прижимая немного шумовкой, чтобы жидкость стекла обратно в бочку. Давить сильно, прессовать не нужно.

Процеживаем сусло через дуршлаг с марлей в чистые емкости, заполняя их на 2/3.

И ставим гидрозатвор или перчатку (в пальцах нужно сделать проколы иголочкой), затягиваем резинкой, чтобы не сорвалась. Держим в погребе з -4 недели (приблизительно). Через дней 10 проверьте на кислоту, если кислое, то добавьте еще сахара.

Когда снимать с осадка? Если хотите получить кислое сухое вино, то снимать нужно когда брожение прекратится, а если хотите полусладкое, то снимать нужно раньше когда вино еще бродит. Это достигается практическим путем, нужно экспериментировать и все получится.

Когда процесс брожения остановился видно по перчатке — она упала. Пробуем на вкус, если вино перешло почти в кислое состояние, то мы аккуратно сливаем чистое вино шлангом (захватывать ни снизу, ни сверху осадок дрожжей и остатки мезги нельзя) в тару, заполняя до краев. Чем меньше места для воздуха тем лучше. Сахар больше не добавляем.

Дальше можно еще не надолго перчатку поставить пока не убедишься что процесс брожения остановился.

Остатки — дрожжи можно использовать для приготовления другого вина.

Еще через месяц снимаем с осадка в банки под горлышко (важно чтобы в них не осталось воздуха) и ставим на хранение в прохладном месте без гидрозатвора. Крепость около 9 градусов. Чтобы вино не забродило, если в помещении не достаточно холодно, для перестраховки можно его закрепить — добавить на 1 л. вина — 10 мл. спирта. То есть на 3-х литровую банку 30 мл. спирта.

Хранить вино важно в стеклянных банках или бутылках. Оставляем их на 6 месяцев настоятся, можно проверять периодически все ли в порядке. Хотя пробовать можно и раньше.

Автор https://youtu.be/mSyQhRcsT6E

Что делать, если слива была грязной и мы смыли с нее налет из грибков? Можно добавить винные дрожжи. Я расскажу, как из слив сделать полусладкий продукт при помощи дрожжей.

Ингредиенты:

• очищенная от косточек слива — 2,5 кг
• чистая вода — 2,5 литра
• сахар — по 150-300 грамм сахара на каждый литр разведённого сока (чтобы получилось полусладкое вино)
• закваска на изюме или винные дрожжи — только если мыли сливу

• Сливу нужно оставить дня на 2-3 под открытым солнцем, чтобы она была слегка вяленной.
• Отделяем мякоть от косточки.
• Разминаем фрукты картофелемялкой.

Вливаем в мякоть сливы воду (в соотношение 1 к 1). Если фрукты мыли, то добавляем винные дрожжи или изюмную закваску — по ссылке найдете ее рецепт.

Накрываем емкость марлей и ставим в тепло на 2-3 дня. Периодически помешиваем 2-3 раза в день. Последний день мы не размешиваем, чтобы легче было отфильтровывать.

Отфильтровываем сок от мякоти через сито или дуршлаг.

Сахар добавляем из расчета от 150 до 300 гр. (для кислых сортов) на литр сока. Добавляем не весь и сразу сахар, а частями, в 2-3 этапа.  Сливаем небольшое количество вина, смешиваем с сахаром до растворения кристаллов. Возвращаем вино в общую емкость.

1. Накрываем емкость с будущим вином перчаткой или ставим гидрозатвор.
2. На всякий случай даю схему с гидрозатвором.
3. Ставим вино в теплое место.

Через 7 дней снова добавляем часть сахара. Как это сделать? Сливаем небольшое количество вина, смешиваем с сахаром до растворения кристаллов. Возвращаем вино в общую емкость.

Когда осадок отделится и газ уже не выделяется, фильтруем, вернее сливаем с осадка напиток при помощи трубки. Шланг опускаем одним концом не доходя до осадка. Другой конец опускаем в банку, которая должна находиться ниже, чем емкость с жидкостью. Наполняем по горлышко и закрываем.

Вино готово. Можно отправлять его на хранение в холод в стеклянной посуде.

Пока оно молодое, пробовать его не стоит, потому что вкус у него спиртовый. Дождитесь хотя бы 2 недели и можно пробовать.

Возможно, недели через 2 снова появится осадок, который нужно будет слить. Еще резковатый запах алкоголя присутствует, но уже не такой резкий. Но уже чувствуется сладкая ароматная слива. Снова закупориваем и отправляем в холод.

Количество сахара зависит от сладости слив и от желаемой крепости вина.

Еще через 3 недели если будет осадок снова можно слить в последний раз и перелить в красивую бутылку. Вино стало гораздо светлее.

Как сделать вино из сливы на винных дрожжах. Автор https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo https://www.youtube.com/watch?v=2jMA4cFh0PY

Домашнее вино из желтой сливы

Как приготовить вино из желтой сливы? Какие есть тонкости в рецептуре этого напитка? Сейчас расскажу. Особых тонкостей нет и процесс не отличается. Кстати можно даже смешать сорта сливы или добавить к нему яблоки.

Рецепт сиропа:

Сливы делим на половинки. Удаляем косточки. Разминаем половинки толкушкой.

Перемещаем пюреобразную массу в бутылки. Заливаем сливу сиропом из 30 гр. сахара и 400 мл. воды.

• Воды нужно 1/3 часть от сливового пюре.
• Накрываем крышкой с трубкой и ставим бродить.

Когда вино отбродило, а это мы узнаем по прозрачности, отсутствию пузырьков, переходим к третьему этапу. Вот так оно выглядит.

Отфильтровываем. Сливаем вино. Заливаем в него сироп (на 1 л. воды 1 кг. сахара). По вкусу определяем, какое количество сиропа нужно.

1. Ставим снова бродить с гидрозатвором.
2. Опять сливаем с осадка и добавляем сироп до сладкого вкуса.
3. Ставим вино бродить в третий раз с гидрозатвором.

Снова сливаем и пробуем вино. Пробуем. Если вино готово, разливаем его по банкам (бутылкам) и ставим на хранение.

Хотите получить более качественный продукт? Дайте вину настояться с полгода!

Домашнее вино из желтой сливы. Автор https://youtu.be/uY5lNL32fLY

Рецепт вина из сливы, яблок и ягод в домашних условиях без дрожжей

Мы уже с вами говорили, что дрожжи есть в налете. Если вы их не смыли, значит процесс брожения возможен без дополнительных продуктов, кроме самих фруктов, и сахара (чаще всего – сахарного сиропа).

• Здесь автор предлагает приготовить вино из смеси ягод и фруктов, тут и малина, и смородина, и яблоки, и сливы.
• Когда мы уже подготовили фрукты (отделили от косточек, яблоки порезали на куски), залили их сиропом и дали 4 дня настояться (помешиваем по 2-3 раза в день), пришло время отфильтровывать продукт.
• Сначала фильтруем через дуршлаг, второй раз через дуршлаг с марлей.

Можно сделать это несколько раз. Останется вот такой «жмых».

В емкость с отфильтрованным вином добавляем сахар. На 5 л. добавим 2 кг. Накрываем бутыль перчаткой (в перчатке нужно проколоть иголкой дырочки).

Через несколько дней (3-4) снимаем с осадка с помощью трубочки либо через дуршлаг с трубкой осторожно фильтруем, не выливая осадок на дне. При необходимости добавляем сахар в вино. Ставим в темное место с гидрозатвором или перчаткой.Оптимальная температура 16 град.

Когда осадок отделится и газ уже не выделяется, фильтруем, вернее сливаем с осадка напиток при помощи трубки, можно еще внести сахар (чем больше сахара, тем слаще и крепче вино). Переливаем в банки и ставим в прохладное место.

Через 3-4 недели в последний раз снимаем с осадка и переливаем в банки или бутылки для хранения.

Жмых можно использовать как подкормку для растений или часть жмыха отправить в новое вино, так оно начнет быстрее бродить.

Вино храним в немного прохладном месте, закрытом от прямых лучей солнца.

Рецепт вина из сливы в домашних условиях без дрожжей. Автор https://youtu.be/v_ev2frSd-c

Как делать вино из замороженной сливы

Чаще всего мы замораживаем сливы с удаленными косточками. Если это не так, можно будет косточки удалить сразу, перед приготовлением, или же, при первой фильтрации, вместе с мякотью и шкуркой.

Рецепт:

• сливы без косточки — 1 часть
• вода — 1 часть
• сахар — 300 гр. на литр жидкости (подробный расчет ниже)

Технология приготовления.

Полностью размораживаем сливу. Сначала, как есть, в емкостях и пакетах, в которых фрукты замораживались. Потом разворачиваем с пакетов и даем полностью разморозится. Образуется дополнительно сок с талой водой. Его тоже можно использовать в приготовлении вина.

Помещаем  их в емкость. Так как они замораживались и, возможно, налет был смыт (тем более если вы мыли ее перед заморозкой), добавляем винные дрожжи или изюмную закваску (ссылку на нее давала выше). Накрываем полотенцем и даем сутки постоять.

Если в процессе заморозки сливы сохранили свои качества, у нас получится отличнейшее вино. Но для подстраховки можно добавить винные дрожжи.

1. Проверяем по запаху пошел ли процесс брожения (аромат должен быть приятный, квасной).
2. Разминаем тщательно сливы руками для того, чтобы весь сок и аромат перешел в вино.

Как заверяет автор технологии, если разминать руками, то получается меньше осадка.

Заливаем воду в емкость (столько же, сколько и слив по объему).

Насыпаем в емкость сахар в зависимости от объема слив и сорта. Сейчас приведу расчет.

Норма сахара:

• для полусладкого (полусухого) — 300 гр. на 1 литр сока
• для сладкого — 350 гр.
• для сухого — около 200 гр.

То есть если мы добавили 2 литра воды, то всего сахара нужно 600 гр. (для полусладкого). Так как сахар нужно добавлять в 3 этапа, то делим это количество на 3, получаем 200 гр.

Итак, засыпаем 200 гр. сахара и перемешиваем.

Первые 2 дня, пока вино настаивается, перемешиваем и разминаем рукой сливы в емкости.

Через 3 дня отделяем мезгу от сока, процеживаем через сито с марлей. Сок переливаем в бутыль, заполнив ¾ объема емкости.

Засыпаем еще 0,2 кг. сахара.

Перемешиваем. Закрываем водяной затвор или перчатку с дырочками, пробитыми иголкой, и ставим в темное теплое место.

Даем вину бродить. Первую неделю хранения несколько раз в день бутыль взбалтываем. Через 3 дня вносим третью порцию сахара. Цвет может стать гниловатый, но это нормально, не переживайте.

Через месяц интенсивное брожение закончится. Снимаем вино с осадка. Для этого емкость с ним ставим на табурет, вводим гибкую трубку, не доходя до осадка. Другой конец трубки опускаем в чистую емкость, которая стоит на полу (то есть ниже  банки с жидкостью).

Пробуем на сахар, если кислое добавляем по необходимости. Это зависит уже не от изначального объема слив, а от их сладости.

Закрываем водяным затвором и ставим на 10 дней на тихое брожение. Снова снимаем с осадка. Закрываем крышкой и ставим в погреб на 3-4 месяца.  Затем еще раз снимаем с осадка. Каждый раз оно будет становиться более прозрачным и светлым.

Процесс полного осветления сливового вина очень долго, на это может уйти 2 года.

Но  и через 3-4 месяца оно отличное на вкус и аромат без долгой выдержки.

Автор технологии — часть 1 https://youtu.be/lHyVmBfKMnQ часть 2 https://youtu.be/GPQOhSUnfU4

Как приготовить вино из сливы на водке

Добавив водки к сливам, мы сразу добавляем градус и запускаем процесс брожения. Наверное, это – самый простой и верный способ приготовить вино.

Рецепт:

• Сливы — 1 кг. (ароматных и сладких)
• Водка или спирт — 0,5-0,7 л. (так чтобы покрыло сливы)
• Сахар — 300 гр.

Удаляем косточки. Если фрукты крупные, измельчаем их.

Закладываем кусочки сливы в банку. Заливаем сливу водкой (0,5 л., чтобы фрукты были покрыты.

Закрываем банку крышкой. Встряхиваем. Ставим банку со сливами в темное прохладное место на месяц.

• Через месяц настой фильтруем.
• В кусочки фруктов насыпаем сахар (300гр) и даем неделю, чтобы сахар впитал сок с фруктов.
• Снова фильтруем фрукты.
• Смешиваем оба настоя: на водке и на сахаре.

Даем настояться продукту месяц. По консистенции она довольно густая, запах сливово-древесный с легкой ноткой миндаля. Если дать ей постоять несколько месяцев, то она станет еще вкуснее.

Как приготовить вино из сливы на водке. Автор https://youtu.be/OofEGXCmMTo

Видео о том, как сделать домашнее сливовое вино

Нашла простое, понятное видео без лишних слов с полным процессом приготовления. Когда делаете вино из слив и яблок — большой осадок получается, автор советует процедить все или через марлю или через капроновый чулок плотный. А потом через неделю, когда осадок осядет снять уже через трубочку.

2. И вторая часть, где автор показывает как сливать с осадка.

В сборке рецепты на разный вкус и возможности. Если летом не успели приготовить вино, можно это сделать и зимой!

А есть ли у вас любимые рецепты вина из слив? Или вы знаете секреты приготовления этого напитка? Тогда жду ваши комментарии! Подписывайтесь, чтобы стать активным участником каждой нашей темы! И расскажите об этих рецептах друзьям!!!

Источник: https://daymam.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax.html

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

10 августа 2017 8965

Ароматное сливовое вино – приятный способ попотчевать гостей. Готовится оно довольно просто, по технологии изготовления схоже с виноградным. Порой даже легче. И созревает такой фруктовый напиток быстро. Вино из слив хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему и имеет особенный вкус.

Что нужно знать

Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.

Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.

Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.

Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.

Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.

Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.

Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.

Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.

Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет.

Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств.

Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

воды / мякоти —	1 л / 1 кг
слив —	10 кг
сахара / сока —	250 г / 1 л
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 62 Ккал

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

• 8000 г слив;
• 1000 г сахара;
• 1000 мл воды.

• Сколько по времени – 2 месяца.
• Питательность на 100 г – 73 ккал.
• Алгоритм действий:

1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

• 400 г сахара;
• 2000 мл воды;
• 1000 г слив.

1. Сколько по времени – 1 месяц.
2. Питательность на 100 г – 59 ккал.
3. Алгоритм действий:

1. Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
2. В воде растворить сахар и довести до кипения.

   Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;

3. Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
4. После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
5. Дать отстояться.

   Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;

6. Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
7. Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам.

   При желании, можно добавить ароматизаторы;

8. Дать настояться еще две недели;
9. Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

• 1000 г слив;
• 160 г сахара;
• 800 мл воды;
• 180 г изюма.

• Сколько по времени – 5 месяцев.
• Питательность на 100 г – 71 ккал.
• Алгоритм действий:

1. Плоды без косточек нужно перебить в пюре и переложить в стеклянную тару;
2. Пол-литра воды комнатной температуры перелить к сливам и добавить 100 г сахара, помешать;
3. Убрать в теплое место на пять дней;
4. Изюм залить оставшейся водой, она должна быть теплой, но не выше 30 градусов. Всыпать оставшийся сахар и оставить на четыре дня;
5. В получившийся сливовый сок нужно добавить сахара из расчета 3:1. Сюда же влить жидкость из-под изюма;
6. Закрыть банку с соком гидрозатвором, убрать ее в темное место на полтора месяца;
7. Перелить вино в бутылки, закупорить их и оставить еще на три месяца дозревать.

Пряное сливовое вино

• 5 шт гвоздики;
• 3000 мл воды;
• 2000 г слив;
• 3 листа лавра;
• 1000 г сахара.

1. Сколько по времени – 2 недели.
2. Питательность на 100 г – 77 ккал.
3. Алгоритм действий:

1. Вытащить косточки из плодов, мякоть сложить в эмалированный таз и к ним вылить пол-литра воды, ягоды подавить в пюре;
2. Добавить еще полтора литра воды, положить гвоздику и всыпать сахар, добавить лист лавра;
3. Поставить всю смесь на огонь и варить до появления пены.

   После этого огонь выключить, пену снять ложкой.

   Подождать, пока масса остынет;

4. С помощью пресса отжать жидкость;
5. Жмых залить оставшимся литром воды и снова отжать;
6. Смешать обе части напитка, процедить их через марлю или сито;
7. Перелить в бочку и оставить на четыре дня;
8. Перелить в бутылки, герметично закрыть, дать постоять еще двенадцать дней. Выпить в течение месяца.

Практические советы начинающим виноделам

Гидрозатвор – не самое дорогое приобретение, но иногда его просто сложно найти в маленьком городе. Тогда можно сделать его самому. Нужно взять тонкий шланг, идеально подходит шланг из-под капельницы. Его нужно опустить в вино одним концом, а другим – в небольшую банку с водой рядом. Само горлышко герметично закрыть подручными средствами.

Еще один неплохой способ – использование медицинской перчатки. В одном из ее пальцев иглой нужно проделать дырочку, а затем перчатку надеть на горло бутыля. Со временем она надуется. А через пару недель воздух из нее выйдет – это означает, что процесс брожения прекратился и пришло время фильтровать вино.

Если брожение происходит довольно вяло, нужно просто увеличить количество сахара. Вмешивать его нужно порциями на протяжении нескольких дней. Наливать напиток в емкость в этот период нужно не до самого верху. Лучше оставить 15 см до горлышка. В этой части будет образовываться пена и, чтобы она не перелилась, ей нужно оставить место.

Для улучшения вкуса вина в него можно добавить различные специи. К примеру, добавляют палочку корицы или настоящей ванили, гвоздику. Важно добавлять несыпучие специи, иначе позже они могут сказаться мутностью напитка. К примеру, это касается мускатного ореха или молотой корицы.

Приготовление сливового вина не занимает много времени. Получается очень вкусный напиток с интересным букетом.

Светлого оттенка и полной прозрачности от него ожидать не стоит, но для домашнего виноделия оно отлично подходит. Даже абсолютный новичок легко справиться с этим, используя наши советы и проверенные рецепты.

Из качественного продукта с добавлением капли любви и усердия получится ароматный способ себя побаловать!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/vino-iz-slivy.html

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок.

Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус.

Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления.

В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

1. Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
2. Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
3. Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
4. Крупная ёмкость для брожения сока.
5. Многослойная марля
6. Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
7. Целая старая или новая резиновая перчатка.

Самое вкусное домашнее вино из слив получается из не культурных сортов. Таким образом, чем дерево более дикое, тем результат будет замечательней. Сорт «Муромский терм» наиболее подходящий, так как считается диким растением. «Синяя очаковская», алыча и дикий терн  так же считаются дикими растениями и очень подходят для процесса виноделия.

Порядок  приготовление вина из сливы в домашних условиях

Для того, чтобы правильно приготовить изысканный напиток, необходимо придерживаться определенных правил. Благодаря правильному алгоритму действий результат вас не разочарует. И вы получите очень вкусное вино.

Подготовка урожая

Начинаем собирать сливу именно тогда, когда она только начала опадать. Затем собранный урожай нужно подержать под лучами солнца от двух до трех дней. Лучше всего разложить собранные плоды на поднос для предотвращения загнивания.

Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения.

Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Получение сока

Самый трудный момент, когда готовят вино из сливы в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, это получение сока из плодов. В составе сливы имеется вещество под названием пектин — он делает мякоть сливы похожую на желе.

Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус.  Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой.

Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем.

Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Нужно дождаться завершения этого процесса, примерно полтора месяца. Как только газ перестанет выделяться, полученный сок можно слить в другую ёмкость, но заполнить не более ¾ части объема, так как во время брожения начнет выделяться углекислый газ и пена, которым нужно достаточно места.

Процесс брожения и регулирование количества сахара

Простой рецепт вина из сливы- включает в себя установку затвора получившейся конструкции. Можно использовать старую резиновую перчатку, главное, чтобы она была целой и без дырок. В области большого пальца перчатки тонкой иголкой нужно сделать маленькую дырочку.

По наличию дырочки  можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Далее в полученный сок следует добавить сахар. Именно количество сахара дает возможные варианты приготовления вина. При добавлении 250 гр. сахара на один литр сока вино получается полусухое или сухое, а при добавлении 350 гр. сахара на один литр сока – сладкое или полусладкое.

Сахар лучше добавлять не весь, а частями. Примерно одну четвертую часть от всего количества добавить сразу после того, как сцедили сок.Сахар необходимо очень тщательно перемешивать каждые шесть — восемь часов до полного его растворения.

Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней.

Добиться полного растворения сахара.

Отстаивание: заключительный этап

Последний и самый долгий этап приготовления — отстаивание и созревание сливового вина. Оно почти не фильтруется из-за большого содержания пектина в плодах слив. Именно поэтому вино очень долго и медленно будет осветляться.

Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Спустя шесть месяцев получившийся напиток следует разлить по бутылкам и крепко закрыть. По желанию добавить сахар, если оказалось мало. Хранить необходимо в холодильнике или в погребе. Сроком годности такого вина можно считать не более пяти лет.

Без закрепления вино из сливы в домашних условиях  крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина.

Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

Интересный факт

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии.  Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Польза сливы

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и  препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса.

Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок.

А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax/

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса  (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас  в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

• Тонкости:
• Сразу стоит оговорить, что  для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.
• Плоды  собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.
• Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще),  при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин — сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

• плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке
• сахарный песок
• вода
• тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться
• ткань для фильтра, например, кусок марли
• медицинская резиновая перчатка

Технология приготовления:

• собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же  влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)
• через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)
• в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока  для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 — 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения
•  емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен
• чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя  3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1

• на кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой)
• заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю
• в это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло. Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы)
• к полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей
• мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз
• когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет
• теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

• сливы — 1 килограмм
• вода (заранее прокипяченная) — пол литра
• сахарный песок — 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

• 200 граммов изюма
• 300 мл воды
• 50 граммов сахара

Технология изготовления:

• плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
• изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
• сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
• в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

Источник: https://alkolife.ru/vina/iz-sliv-doma.html

Вино из сливы: 2 простых рецепта в домашних условиях пошагово без косточек

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/2-recepta-vina-iz-slivy-v-domashnih-usloviyah

Как сделать фруктовое вино

Кажется, когда мы думаем о домашнем виноделии, мы думаем о винограде. Зайдите в местный винный магазин. Стеллажи заполнены бесчисленным количеством вин, произведенных из Пино Нуар, Зинфандель, Каберне и других известных сортов винограда.

А как насчет вин, сделанных не из винограда, а из фруктов? С тех пор, как домашнее виноделие превратилось в хобби, для индивидуального домашнего винодела стало очень легко делать вина из доступных по цене свежих фруктов садового сорта.

И не приравнивайте эти вина к хижине на заднем дворе. Сегодня вы можете делать потрясающие домашние фруктовые вина, абрикосовые вина, которые по сложности могут соперничать с любым Шардоне за 20 долларов, вина из красной смородины, которые так же хорошо сочетаются с первыми ребрами, как и сытная бутылка купленного в магазине Мерло.

Изготовление фруктового вина не сложнее, чем изготовление вина из свежего винограда. Основной процесс такой же, и учитываются те же аспекты, что и при приготовлении виноградного сока для домашнего виноделия.

Виноградный сок, естественно, хорошо подходит для виноделия и требует небольшой корректировки перед ферментацией.Во многих частях мира, в том числе в Калифорнии, виноград для виноделия содержит достаточно сахара и имеет достаточно низкое содержание кислоты, чтобы производить звездные вина, не делая для них ничего особенного, кроме как дать им возможность бродить, но тем не менее они все еще проверяются и иногда немного изменен.

Для фруктов, отличных от винограда, корректировки почти всегда необходимы в процессе производства вина, но их очень легко выполнить:

1. Необходимо определить количество используемых фруктов на галлон.
2. Количество доступных сахаров необходимо проверить и отрегулировать.
3. Необходимо проверить и отрегулировать кислотность фруктового сока.

Хотя это может показаться серьезным поводом для беспокойства, на самом деле это очень просто и требует немного времени. Компромисс заключается в том, что вы можете взять практически любой фрукт, который вы можете себе представить, и произвести примечательное вино, которое довольно часто удивляет винодела, который его сделал.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — СКОЛЬКО ФРУКТОВ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Список фруктов домашнего виноделия, которые можно использовать для создания этих вин, бесконечен.Клубника, сливы, арбузы, персики, ежевика, крыжовник, бойзеновая ягода, грейпфруты, груши, ананасы, хурма очень подходят для домашнего фруктового виноделия, но этот список далеко не полный. Вы можете увидеть полный список рецептов, посетив нашу страницу рецептов виноделия.

Как и в случае с любым другим вином, процесс домашнего виноделия необходимо начинать с оценки фруктов. Нет вина лучше фруктов, из которых его сделали. Пристальное внимание следует уделять его качеству. Это многократно окупит вас в виде неизменно превосходного вина.

Плесень и синяки должны быть минимальными. Фрукт также следует промыть перед измельчением; так же, как если бы вы готовили с ним. В большинстве случаев плоды, используемые для домашнего виноделия, должны быть полностью спелыми. Когда фрукты используются слишком рано, из них могут получиться вина, не обладающие характером этого конкретного фрукта. Например, домашнее грушевое вино будет больше похоже на яблочное вино, если только груши не перезреют.

В отличие от виноградных вин, которые обычно готовят из чистого виноградного сока, домашние фруктовые вина обычно разбавляют водой перед началом процесса изготовления вина.Основная причина в том, что некоторые фрукты, такие как бузина, просто слишком сильны по вкусу. Вторая причина заключается в том, что некоторые фрукты содержат слишком много кислоты и из них получается слишком резкое вино. Примером этого может быть крыжовник и черника.

С другой стороны, яблочные вина производятся из чистого яблочного сока, без добавления воды, и в них необходимо добавить дополнительную фруктовую кислоту. Итак, как вы, возможно, уже начали понимать, не существует общего практического правила, которое можно было бы применить, когда дело доходит до определения количества фруктов или воды, которые нужно использовать при приготовлении домашнего фруктового вина.

Сказав все это, следующий список дает некоторые общие идеи относительно количества фруктов для изготовления вина, которые нужно использовать для приготовления 5 галлонов домашнего фруктового вина.

Абрикосы. . . . . . . . . . . . . 0,18 фунта

Ежевика. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Бузина. . . . . . . . . . 10 фунтов.

Крыжовник. . . . . . . . . 0,11 фунта

Персики. . . . . . . . . . . . . 15 фунтов.

Груши. . . . . . . . . . . . . . . 0,22 фунта

Хурма. . . . . . . . . 0,15 фунта

Ананас. . . . . . . . . . . . 14 фунтов.

Сливы. . . . . . . . . . . . . . . 16 фунтов.

Малина. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Клубника. . . . . . . . . . 16 фунтов.

Арбуз (Центры). 0,18 фунта

Это всего лишь рекомендации. На самом деле не существует единственно правильного количества фруктов, которое можно было бы использовать в домашнем виноделии. Это потому, что вы можете любить фруктовые вина тяжелыми, как десертное; или легкий и четкий.Например, если рецепт домашнего виноделия требует 13 фунтов черники на 5 галлонов домашнего вина, вы можете прибавить 18 или 20 фунтов, если хотите, чтобы вино было тяжелее бургундского. Или вы можете использовать 10 фунтов, если предпочитаете более легкие вина Blush. Но отклоняться от рецепта изготовления фруктового вина намного дальше этого было бы неразумно.

Как и в случае с виноградным виноделием, оставление мякоти с соком примерно на первую неделю брожения также усилит консистенцию вина, характер и сделает его цвет более глубоким.Мякоть — это то, что во многом определяет характер фрукта.

В течение этого периода брожения мякоть разрушается, и значительная часть разжижается с помощью пектиновых ферментов. Натуральный винный танин и другие полезные вещества, содержащиеся в мякоти, со временем выделяются в сок. Используя мякоть таким образом, вы не только производите домашнее фруктовое вино с большей плотностью и характером. Но вы производите более стабильное вино, которое сохранит свой вкус и цвет в течение более длительных периодов времени.

КАК ИЗГОТОВИТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА ДОСТУПНОГО САХАРА

Второй фактор, на который следует обратить внимание при приготовлении фруктового сока для домашнего виноделия, — это его начальный уровень сахара.

Ферментация — это когда дрожжи потребляют сахар, содержащийся в вашем соке, и превращают этот сахар в половину спирта и половину газа CO2 по весу.

Количество сахара, с которым вы начнете, определяет количество алкоголя, которое вы получите, за вычетом любых сахаров, которые не ферментировались.Это так просто, и все перечисленные принадлежности для виноделия можно купить в Adventures in Homebrewing.

Здесь ареометр для виноделия становится вашим лучшим другом. Ареометр помогает вам определить, сколько сахара в вашем соке, а также сколько алкоголя может произвести этот сахар. Кроме того, он помогает определить, сколько сахара нужно добавить во фруктовый сок .shop-hydrometers.png

Ареометр для виноделия — это просто стеклянная трубка с плавающим грузом на одном конце.Вы берете с ним показания уровня сахара, наблюдая, насколько высоко или низко он плавает в соке. На большинстве ареометров для виноделия есть шкала с названием «Возможный алкоголь». Прочитав эту шкалу в начале брожения, вы узнаете, нужно ли вам добавить больше сахара, в зависимости от желаемого уровня алкоголя.

Теперь мы подходим к вопросу: «Какой сахар лучше всего использовать для регулировки уровня сахара в соке?». Это довольно сложный вопрос о виноделии, от которого винодельням по большей части удавалось уклоняться.Это потому, что они могут позволить себе роскошь получать весь сахар, необходимый их сокам, естественным образом из винограда. Итак, по этому поводу не проводилось много исследований. Но было высказано много мнений.

Мое мнение: «Учитывайте их все!». Разные сахара добавляют разные символы. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, свекольный сахар, коричневый сахар, рисовый сахар, фруктоза, даже порошковый солод и сахара, о которых я даже не могу подумать, — все они имеют место в домашнем фруктовом виноделии. Это зависит от предпочтений человека и ситуации, в которой будет использоваться сахар.Если вы не знаете, что использовать, выбирайте самый дешевый — тростниковый или кукурузный сахар. Но, во что бы то ни стало, не стесняйтесь экспериментировать.

Мед — это еще один комок воска, когда дело касается фруктового домашнего виноделия. «Пимент» — это термин, используемый для фруктовых вин с добавлением небольшого количества меда. Мед в своей простейшей форме имеет то преимущество, что он добавляет «травяной» финал домашнему вину. А при использовании меда, выращенного на конкретном цветке, результат может быть потрясающим. Например, из малинового сока с медом, полученным из цветков малины, получается фруктовое вино необычайно хорошо сбалансированной формы.

Вы также можете использовать концентрированные фруктовые соки вместе со свежевыжатым фруктовым соком в качестве дополнительного источника сахара. Этот метод также увеличивает консистенцию вина и усиливает фруктовость. Так что, если требуется более легкое фруктовое вино, это не подходит. Концентрированный фруктовый сок также увеличивает кислотность сока. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, нужна ли соку кислота или нет. Это подводит нас к следующей теме фруктового виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА КИСЛОТНОСТИ

Наличие в вине необходимого количества винной кислоты дает два важных преимущества.Это не только улучшит общий характер и баланс вина, но и значительно ускорит процесс брожения.

Кислотность сильно различается от фрукта к фрукту. Вы никогда не станете морщиться от банана, но в нем есть кислота, такая же, как малина или лайм. . . только меньше. Добавьте к этому тот факт, что количество фруктов, которые вы используете для каждого галлона фруктового вина, также варьируется, и становится ясно, что регулировка кислотности является необходимостью для домашнего фруктового виноделия.

Есть два основных способа проверить уровень кислотности сока.Самый дешевый и быстрый способ — использовать полоски для тестирования pH (лакмусовую бумажку). По большей части они достаточно точны для домашнего винодела. Однако это не самый точный способ проверить уровень кислотности. pH-полоски проверяют содержание всех кислот в соке, независимо от того, насколько они терпкие на вкус. Таким образом, вы можете время от времени получать ложные показания, когда речь идет о придаваемых стихами pH факторах.

Второй и наиболее точный способ проверить кислотность сока — это титрование. Всего за несколько минут практики вы легко освоите процедуру.Набор для титрования для виноделия измеряет кислотность в зависимости от ее остроты на языке.

Если в вине слишком много кислоты, оно будет резким / кислым / горьким. Если в вине недостаточно кислоты, оно будет тусклым / мягким / безжизненным. Как сказал один из моих клиентов, «это вкус Kool-Aidy». После тестирования и корректировки уровня кислотности сока он должен иметь естественный фруктовый вкус.

Для регулирования кислотности сока обычно используются три фруктовые кислоты: винная, лимонная и яблочная. Вы можете купить их по отдельности или в виде смеси кислот.Последний чаще всего используется в домашнем производстве фруктовых вин и используется в большинстве рецептов изготовления фруктовых вин. Все эти фруктовые кислоты для производства вина выпускаются в гранулированной форме, которая легко растворяется.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ГОТОВО К Брожению

После того, как вы приготовили сок с соответствующим количеством фруктов и отрегулировали уровень сахара и кислоты, теперь у вас есть сок, очень похожий на виноградный. сок. Фактически, процесс домашнего виноделия с этого момента в точности похож на изготовление вина из виноградного сока.И теперь вы можете назвать приготовленный фруктовый сок «обязательным». Это просто причудливый термин виноделия, используемый виноделами для обозначения сока, который готов к брожению или в настоящее время ферментируется.

Я не буду вдаваться в подробности процесса ферментации, поскольку он выходит за рамки данной статьи, а также потому, что в производстве фруктовых вин в этой области нет ничего особенного. Добавьте подходящие винные дрожжи и подходящие питательные вещества для виноделия и дайте суслу бродить, как любое виноградное вино.Для хорошего сжатого взгляда на процесс виноделия см. Семь простых шагов виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ОКОНЧАТЕЛЬНЫЕ РЕГУЛИРОВКИ

Для меня одна из самых приятных составляющих домашнего виноделия — это приготовление его к розливу в бутылки. Это время, когда из обычного домашнего вина можно превратить что-то впечатляющее. Тем не менее, я вижу, что многие домашние виноделы, даже очень опытные, замалчивают эту процедуру. У многих домашних виноделов складывается впечатление, что как только процесс домашнего виноделия завершен, они больше не могут контролировать результат.В действительности нет ничего более далекого от истины.

Существует множество способов улучшить вкус домашнего фруктового вина. Хотя на то, чтобы понять, что и почему нужно настраивать, нужно время, вы никогда не научитесь, «не» экспериментируя.

Вы можете немного подсластить фруктовое вино. Вы можете смешивать его с другими фруктовыми винами. Вы можете сделать окончательную корректировку кислоты по вкусу. Вы можете добавить такие специи, как имбирь или корицу. Вы можете добавить дубовую стружку для эффекта выдержки в бочке, усилители вкуса или тела.Вы даже можете укрепить свое вино водкой или зерновым спиртом. Это может показаться обманом, но когда дело доходит до домашнего виноделия, если вы не рассматриваете эти варианты, вы обманываете только себя.

Есть одно важное правило, которому я настоятельно рекомендую следовать при внесении этих корректировок, это «тестируйте в небольших количествах». Например, если у вас есть партия объемом 5 галлонов, готовая к розливу, возьмите отмеренную половину галлона и поэкспериментируйте с ней.

Если вы не получаете желаемых результатов.смешайте его с другими 4 1/2 галлона и двигайтесь дальше. Если вам нравится то, что вы сделали, продублируйте настройку для других 4 1/2 галлона. Использование этого метода не только снижает вероятность испортить вино, но и делает его менее устрашающим для начинающего винодела.

Одна из основных вещей, которые вы можете сделать с фруктовым вином на стадии розлива, — это подсластить его по вкусу. Если процесс домашнего виноделия прошел по плану, вино должно быть сухим на вкус. Обычно садовые фрукты плохо сушат, поэтому рекомендуется по крайней мере немного сахара перед розливом в бутылки.Вы обнаружите, что немного сахара значительно усилит фруктовый характер вина. Стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, также следует использовать при подслащивании вина. Это поможет избежать повторного брожения в бутылках.

И, как упоминалось ранее, вы можете поэкспериментировать с типом сахара (ов), используемого для подслащивания. Так же, как при приготовлении винного сока для брожения.

Правильное количество сахара для подслащивания вина не может быть определено ареометром для виноделия, а определяется только вкусом.«Баланс» — ключевое слово здесь. И только опыт поможет обрести баланс в вине.

То же самое верно и для других корректировок вкуса. В центре внимания должен быть баланс. Если, например, вы сделали тыквенное вино и пришли к идее добавить в него тыквенные специи перед розливом в бутылки, добавление слишком малого количества тыквенных специй только ухудшит вкус вина до раздражающей степени. Это будет ощущаться как легкий привкус. Добавление слишком большого количества тыквенных специй превратит тыквенное вино в пряное вино с раздражающим количеством тыквы в нем.Тыквенная специя должна дополнять тыквенный аромат, а не усложнять и не подавлять его. Смешивание фруктовых вин может быть забавным. Точно так же, как вина Opus Роберта Мондави, которые представляют собой особую смесь виноградных вин, производимых ежегодно и неизменно считающихся одними из лучших вин на рынке. Вы можете приготовить свои собственные специально приготовленные фруктовые вина. При купажировании можно взять два или более средних вина и смешать их в нечто замечательного по вкусу.

Лично я не большой поклонник банановой фанны, но у меня всегда есть банановое вино на складе.Причина в том, что он хорошо сочетается со многими фруктовыми винами. Он придает выразительную консистенцию, не придавая никакого напористого вкуса. Так, например, вы можете взять домашнее ежевичное вино и усилить его тело и уменьшить терпкость, смешав с ним немного бананового вина.

Вино из бузины также хорошо сочетается с другими фруктовыми винами. Он имеет тенденцию усиливать ягодный характер и может, так сказать, добавить нотку модерн-Божоле в такое вино, как малина. Вот несколько примеров того, почему вам следует подумать о смешивании.Другая причина в том, что вы случайно выбрали черничное вино с острым или кислым вкусом. Не сливайте его в канализацию; сделайте еще одну партию черничного вина, но только на этот раз сделайте ее менее кислой, а затем смешайте их вместе.

Главное здесь — повеселиться; проявляйте творческий подход и не бойтесь пробовать то, что у вас на уме. Максимум, что это может вам стоить, — это полгаллона вина. Преимущества, несомненно, будут заключаться в впечатлении и, вполне возможно, в вине, которое поразит вас, ваших друзей и даже винодельню в будущем.

Таким образом, домашнее фруктовое виноделие может открыть новые двери для человека, который хочет сделать немного вина, но не может получить для этого виноград для виноделия. Понимая несколько основных принципов виноделия, вы можете легко превратить доступные садовые фрукты в великолепное вино, которым можно поделиться с семьей и друзьями. И немного повеселимся по пути. Теперь вы готовы приступить к приготовлению фруктового вина! У нас есть множество быстрых и простых рецептов для всех видов фруктов, так что нажимайте и наслаждайтесь.

Обязательно ознакомьтесь с нашим огромным выбором принадлежностей для домашнего виноделия и ингредиентов для домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Сливовое вино — Виноделие Северо-Востока

Этот рецепт рассчитан на партию объемом 1 галлон. Если требуется партия большего размера, все ингредиенты будут пропорционально масштабированы. .

*** Обратите внимание, что 1 упаковки дрожжей хватит на 6 галлонов.

Состав

4 фунта. Сливы

96 унций. вода

2 фунта. сахар

0,5 ч. Кислотная смесь

0,5 ч. Пектиновый фермент

1 ч. Питательные вещества для дрожжей

1 таблетка Campden

1 упаковка винных дрожжей Red Star Cotes de Blanc

Оборудование

Первичный ферментер, ложка для перемешивания, ареометр, фильтр-мешок, комплект сифонных трубок, бутыль или кувшин на 1 галлон, воздушный шлюз и пробка.Для контроля и контроля температуры можно использовать термометр и пояс для заваривания.

Полезный совет: убедитесь, что все оборудование (например, ложка для перемешивания и т. Д.) Стерилизовано. Загрязненное оборудование может испортить качество сока и конечного продукта.

Этап 1: Подготовка

Сливы вымыть, процедить и удалить косточки. Нарезать более мелкими кусочками. Используя нейлоновый фильтр-мешок, разотрите и процедите сок в первичный ферментер. Как только сок будет извлечен, сразу же добавьте таблетку Campden, чтобы предотвратить порчу и потемнение.Удерживая всю мякоть в мешке, завяжите верхнюю часть и поместите в первичный. Добавьте воду и все остальные ингредиенты, кроме дрожжей. Размешайте как следует. Накройте первичный ферментер. Подождите 24 часа, затем добавьте подготовленные дрожжи.

Дрожжи Гидратация и первичное брожение: в большую чашку добавьте 4 унции теплой воды без хлора. Температура воды не должна превышать 104 градусов по Фаренгейту. Размешайте содержимое дрожжевого пакета в теплой воде и обязательно разбейте комочки. Дайте смеси постоять в чашке 15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации.Добавьте к гидратированной дрожжевой смеси равную часть сока и дайте постоять 15 минут. Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте. Затем измерьте и запишите удельный вес и температуру, чтобы установить начальную точку брожения. Запись вашего S.G. и температуры в журнал будет полезна, особенно если вы хотите повторить свои результаты в следующем сезоне.

*** Поместите первичный ферментер с крышкой, слегка накрыв ее (можно использовать сырную ткань или чистую сетку для волос над ведром) в месте с температурой 65-75 градусов по Фаренгейту.

Постоянное перемешивание: осторожно перемешивайте дважды в день в течение 5 минут. Перемешайте один раз утром и один раз вечером. Продолжайте следить за активностью дрожжей (пузырение, пенообразование и т. Д.), Которая наиболее активна на этом этапе. Показания S.G. снижаются по мере превращения сахара в алкоголь.

Этап 2: Вторичная ферментация

После того, как интенсивное брожение прекратится, вставьте его в емкость для вторичного брожения, бутыль на один галлон или кувшин, осторожно надавите на фрукты, чтобы извлечь оставшееся вино, и вставьте в отверстие воздушный шлюз с пробкой.Хотя активность дрожжей будет снижаться по мере продолжения процесса ферментации, процесс будет продолжаться и на этой стадии.

Мониторинг S.G.: проверьте S.G .: если 0,990–0,996 — вино будет сухим, если 1.000 — полусладким, если больше 1.000 — сладким. Если необходимо, дайте брожению более продолжительное время для достижения желаемой степени сухости. Вы должны попробовать вино, чтобы найти желаемый уровень сухости или сладости. Когда вино будет готово, приступаем к стабилизации. Помните, что температура контролирует скорость брожения, прохладная температура продлит дни, необходимые для ферментации вашего вина, или преждевременно остановит процесс, что приведет к возникновению проблемного вина.

Этап 3: стабилизация

Стабилизируйте переливанное вино в СТЕРИЛИЗОВАННОЕ пластиковое ведро или бутыль и добавьте стабилизатор (метабисульфат калия и сорбат калия). Разбавьте содержимое вином из бутыли. Вылейте содержимое на дно ведра или бутыли. Затем перелить оставшееся вино, оставив мертвые дрожжи и осадок. (Примечание: после этого этапа дальнейшего брожения не произойдет). Перемешайте вино перед окончательной стабилизацией и очисткой.

При переливании в ведро, СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ бутыль и долейте стабилизированное вино до верха (необходимо заполнить бутыль доверху, чтобы не было места для воздуха), установите воздушный шлюз и поместите в прохладное место. Убедитесь, что бутыль заполнена. Воздействие кислорода на вино может окислить вино и вызвать его порчу. Следуйте «правилу большого пальца» — не должно быть пустых мест, превышающих длину вашего большого пальца от отверстия бутыли. Закрепите воздушный шлюз и пробку. При переливании вина убедитесь, что вино, которое нужно перелить, выше, чем новая стерилизованная емкость.

Этап 4: Выдержка / розлив

Храните вино в сухом прохладном месте от 35 до 45 дней для дальнейшей стабилизации. Вы должны заметить, что вино очищается и на дне бутыли собирается осадок. При желании повторяйте процесс стеллажа несколько раз каждые 35-45 дней для достижения максимальной прозрачности. На этом этапе вы также можете рассмотреть возможность использования осветлителей (SuperKleer, желатин и т. Д.), Если вино все еще мутное или для добавления танина или вяжущего дубового аромата используются такие материалы для выдержки, как дубовая эссенция или чипсы.Когда вино станет прозрачным, оно готово к розливу. Убедитесь, что бутылки и крышки чистые и стерилизованные. Можно, но рекомендуется фильтровать вино. Дайте вину постоять в бутылке в течение одного года, ваше терпение будет вознаграждено.

Как приготовить дикое ферментированное молодое деревенское вино

Молодое деревенское вино — это простое брожение, состоящее из фруктов, сахара, воды, воздуха и времени.

С помощью природных дрожжей на кожуре плодов эти простые ингредиенты можно превратить в вкусный напиток для приятного времяпровождения…

Как и в случае любого дикого брожения, этот напиток можно приготовить несколькими способами и получить ряд результатов.Проявите творческий подход и наслаждайтесь множеством возможных вкусов.

Этот рецепт немного похож на винный эквивалент закваски

Вы не вводите никаких дополнительных дрожжей для работы — вместо этого вы работаете с дикими дрожжами в воздухе и на кожуре ваших фруктов.

На некоторых фруктах, таких как сливы или мускатный виноград, вы действительно можете увидеть «цветение», которое представляет собой естественные дрожжи, которые производит фрукт, чтобы превзойти другие микроорганизмы, которые могли бы там расти.

Но на других фруктах тоже есть эти натуральные дрожжи, их просто не видно.

Именно с этими дрожжами, вместе с дрожжами в воздухе, вы работаете, чтобы создать селективную среду с вашими фруктами, сахаром и водой — среду, которая в конечном итоге приведет к восхитительному домашнему хуну!

Что особенно важно, этот рецепт основан на ингредиентах хорошего качества — вы хотите, чтобы ваша вода не была хлорированной, а фрукты были максимально органическими и свежими, чтобы обеспечить счастливый (и здоровый) результат.

Приготовление молодого деревенского вина

Соберитесь:

• Одна 4-литровая банка
• 1 кг цельных фруктов (ежевика и сливы особенно хороши, но любые фрукты, которые вам больше всего доступны)
• 2 литра нехлорированной воды
• 250г сахара.

Сначала растворите сахар в воде в отдельной посуде. Затем вылейте весь фрукт, который вы положили в 4-литровую банку. Перемешайте, перемешайте и еще раз перемешайте!

Поставьте на кухонную скамейку, оставьте банку открытой, накройте тканью, чтобы не допустить насекомых, и перемешивайте несколько раз в день, чтобы снова погрузить фрукты в воду.

Перемешивание несколько раз в день является центральным элементом этого фермента.

Каждый раз, когда вы перемешиваете, вы делаете несколько вещей; утопление плесени, которая, возможно, думает о том, чтобы начать расти на поверхности фруктов, добавление воздуха к пиву и перемешивание всего фермента. В лучшем случае.

Через несколько дней (в зависимости от различных условий, таких как температура на кухне и содержание натуральных дрожжей в ваших фруктах) банка начнет пузыриться!

И через несколько дней пузыри утихнут — на этом этапе удалите фрукты (которые будут странно безвкусными) и либо выпейте, либо приступите к дальнейшей ферментации молодого деревенского вина — периодически сбрасывая давление из банки с крышкой, или применяя воздушный шлюз.

Дегустируйте его примерно раз в неделю, пока он не приобретет желаемый вкус и крепость. Наслаждаться.

Примечание: как и в случае с любыми другими продуктами питания, если что-то пойдет не так, и ваше пиво пахнет или имеет неприятный вкус, не ешьте его — бросьте в компост и начните снова.

Молодое деревенское вино на фотографиях выше было недавно изготовлено Шандором Кацем в нашей мастерской по ферментации в Хобарте.

Вот то же вино, две недели спустя, которое счастливо варится в доме наших товарищей по Хобарту Good Life Permaculture:

Молодое деревенское вино из ежевики двухнедельной выдержки, готовое для процеживания и дальнейшей ферментации или питья на заднем крыльце.Фото Ханны Молони

Сейчас мы открываем отличные практические ферментационные мастерские , которые начнутся в Сиднее в июне этого года, и охватывают крауты, соленые огурцы, кефиры, чайные грибы и многое другое, с большим количеством полезных ресурсов, которые помогут вам забродить!

Большое спасибо Сандору Кацу, который научил нас этому рецепту. Посетите страницу форума по выращиванию дикого брожения на сайте Сандора, чтобы обсудить молодое деревенское вино, медовуху, сидр и многое другое.

Домашнее деревенское вино.Еще один способ избежать супермаркета! Ваше здоровье.

У кого-нибудь есть особенно любимые фруктовые или вкусовые комбинации для молодого деревенского вина? Нам бы очень хотелось об этом услышать.

Удачи, ферментеры!

Первые 5 фотографий были сделаны милой Кейт Берри

Рецепт домашнего вина | Все рецепты

Хотя этот рецепт хороший, ОН НЕ УКАЗЫВАЕТ НЕКОТОРЫЕ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ФАКТОРЫ, которые, как я считаю, являются причиной того, что в некоторых обзорах говорится, что это ужасный вкус и тому подобное, первое, что не упоминается в рецепте, — это то, что вам нужно протыкать дыры в ваш баллон, чтобы производимый карбондиксоцид мог исключить попадание воздуха во второй, и самое главное, чтобы рецепт заканчивался на примечании «тогда, через 5 недель баллон больше не становится больше, он готов к употреблению» НЕПРАВИЛЬНО! ! ну вроде.. он готов к употреблению, но, за исключением, он будет неприятным, как сказано в большинстве обзоров … видите, вам нужно сифонировать продукт или отфильтровать его … вам не нужны мертвые дрожжи и сахар на дне бутылки, которая осела или вы, вероятно, дадите ему плохой отзыв, как и другие … все, что вам нужно, это дрожжи (он же алкоголь) о да, алкоголь — это просто дрожжевой мочиться, моча, если вы не знали, хе-хе так нравится;) в любом случае сделайте это и ожидайте, что это будет ОТЛИЧНО !!!

Я сделал это из белой виноградной малины, белого винограда персика и винограда.Виноградная малина и виноградный персик действительно хороши (и крепки!), Но виноград, безусловно, лучший. Я использовал 6 чашек сахара, и в результате получилось очень сладкое вино, которое нам нравится. Я использовал дрожжи, сделанные специально для вина, и вскипятил воду с сахаром, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Через 5 недель я пролил кофе через фильтры и переложил вино в другую емкость на пару недель перед розливом в бутылки. Это идеальное вино для приготовления сангрии.

Причина, по которой винодельни имеют дорогостоящее специализированное оборудование для производства своей продукции: производство вина хорошего вкуса — деликатный процесс.Излишне говорить, что этот рецепт охватывает основы процесса и дает продукт, который действительно предлагает вино. Однако я должен сделать одно предложение: растворить большую часть сахара в кипяченой воде. В начале моего опыта работы с этим рецептом большая часть сахара упала на дно и не так хорошо реагировала с дрожжами, как при кипячении.

Раньше я никогда не делал домашнего вина, но этот рецепт оказался действительно классным.Я планирую заработать больше.

Это было захватывающее приключение. Вино казалось сильнее, когда я использовал настоящие фрукты, которые я пропитал соковыжималкой. Это был определенный удар. Использование старых стеклянных кувшинов на галлон, кажется, работает лучше и дает «не такой уж пластиковый» вкус. Это было потрясающе. Чудесный Новый год впереди :).

Этот рецепт работает очень хорошо.Мое вино выдерживается примерно за 4 с половиной недели. По вкусу оно похоже на вино, купленное в магазине, за исключением того, что оно имеет дополнительный вкус. Очень рекомендуемый рецепт. Я хранил свой в шкафу при комнатной температуре, и он оказался феноменальным … да, я его сейчас пью! А !!

Отличный вводный рецепт для начинающих варить собственное вино в домашних условиях! Несколько дополнительных советов, потому что есть вещи, о которых вам не говорят: 1.Используйте больше банок концентрата и меньше сахара для более сильного ароматного вина (3 банки и 1/2 стакана сахара или 2 банки и 2 1/2 стакана сахара) 2. Слейте сифоном через 2 недели после начала, чтобы вино было на осадке. (мертвые дрожжи), так что вино не будет таким наигранным … если вы оставите его на мертвых дрожжах на 5 недель, оно будет иметь суперплесневой аромат 3. Используйте гавайский кувшин для перфорации, просверлите отверстие в верхней части и приклейте горячим клеем 1/4 Трубка от Lowes (около 2 футов — 20 центов) и протяните трубку к банке / бутылке с водой. Держите ее под водой, чтобы воздух не испортил вино, и вам не нужно было беспокоиться о вкусе резинового шара и т.. 4. 5-граммовый пакет винных дрожжей составляет 5 галлонов. Я пробую партию прямо сейчас, просто используя 1 грамм дрожжей на галлон. См. Следующий шаг о том, как подготовить дрожжи, чтобы обеспечить выживание. Использование 1 грамма хлеба должно уменьшить затхлый привкус вина, даже если используются хлебные дрожжи. (пакеты хлебных дрожжей обычно 7 граммов) 5. Подготовьте дрожжи путем регидратации и кормления. Поместите количество дрожжей в теплую воду, дайте им регидратироваться и вспениться, затем скормите чайную ложку или 2 сахара, чтобы он смог начать умножать количество дрожжей и приступить к своей работе.Затем добавьте его в винную смесь сока и сахара. Надеюсь, это поможет новичкам еще немного! Спасибо за оригинальный рецепт!

Должен сказать, это звучит в точности как рецепт, который я и мой друг приготовили в старшей школе. Я помню, что он ЗАПАХ, как вино Однако она сказала мне, что воздушный шар поднялся полностью, и я спросил ее, что она сделала, и она сказала, что закрыла кувшин с молоком крышкой….. Я знал, что это упс! Она позвонила мне в тот день, когда вернулась из школы, и была в бешенстве … приходите, помогите мне убрать это! Он взорвался в шкафу в ее спальне. Какой беспорядок. От всего дома пахло вином! (Возможно, это был тот самый день, когда ее мама нашла пачку сигарет!) Теперь, 23 года спустя, я снова попробую этот рецепт!

Я нашла такой рецепт в местной газете… Я уменьшил количество сахара до 3 1/4 стакана, и мой рецепт готов за 21 день … Я приготовил его дважды, и он действительно хорош ..

Простое руководство по сливовому вину

Как следует из названия, сливовое вино традиционно готовят из японских слив умэ, сброженных в сахаре и дрожжах.

Традиционно в азиатской культуре этот японский ликер назывался Умешу. Раньше его принимали из-за его лечебных свойств, таких как облегчение боли в горле, успокаивающее боль в мышцах и облегчение простуды среди многих других типов болезней.Несмотря на первоначальное регулирование, позже правила были смягчены, чтобы позволить людям производить собственное домашнее Умешу, и с тех пор он стал знаменитым вином, поддерживающим полки своим сладким ароматом, низким содержанием алкоголя и вкусом кислой сливы.

Если вы ищете сбалансированный напиток, лучшим выбором может стать сливовое вино. Как отмечалось ранее, он имеет низкое содержание алкоголя — около 12%, что облегчает его употребление по сравнению с напитками с более высоким содержанием алкоголя. Основная проблема вин, произведенных из других фруктов, кроме винограда, заключается в том, что они содержат несбалансированные пропорции дубильных веществ, алкоголя и уровней кислотности.Вы обнаружите, что они рекламируют себя как сладкие сбалансированные напитки, но вместо сбалансированного и слабоалкогольного вкуса при употреблении вы получаете резкий вкус самогона. Сливовое вино, напротив, не поддается этому и, как правило, является относительно сбалансированным ликером.

Обладает богатым, сладким и ароматным вкусом и может быть подан в качестве аперитива. Этот вкус передается из фруктов умэ, которые очень терпкие на вкус, особенно в сортах, традиционно выращиваемых в Японии. Умэ растет в азиатских странах, включая Китай и Японию, и их любят за их розоватые цветы в конце зимы и ранней весной.

В результате получается вино премиум-класса с ароматным ароматом сливы, которое традиционно лучше подавать со льдом или охлажденным в большей степени, чем другие белые или розовые аналоги.

Сливовое вино с прекрасным цветением сливовых деревьев превращает эту красоту в фантастический и сбалансированный напиток. Идеальный напиток для лета!

Польза сливового вина для здоровья

При умеренном употреблении сливовое вино может принести определенную пользу для здоровья. Почему? Потому что он богат антиоксидантами и минералами.Исследование полезных компонентов алкогольных фруктовых вин, проведенное в 2007 году, показало, что сливовое вино обладает умеренной общей антиоксидантной способностью наряду с другими фруктовыми винами, такими как вина из малины и вишни. Тем не менее, он оказался ниже вин из сладкого красного винограда и черники.

Тем не менее, анализ вин показал, что сливовое вино содержит важные минеральные компоненты, жизненно важные для здоровья, включая марганец, магний, кальций, железо, цинк и калий. Чтобы добавить глазури на торт, было обнаружено, что в вине было значительно меньше гистаминов (соединение, вызывающее головные боли и ухудшающее похмелье) по сравнению с другими красными винами.

Варианты

Более сотни сортов японских сливовых вин, которыми вы сможете насладиться, посетив Сибуя или Токио. Разнообразие вариантов означает, что вы можете наслаждаться тем, что душе угодно, но есть некоторые особые японские сливовые вина, которые мы бы порекомендовали попробовать, если у вас есть такая возможность.

Чойя Уме Блан

Вино с восхитительным вкусом, нежным послевкусием и легким оттенком кислотности, изготовленное из полеспелых и высококачественных зеленых слив. Его часто подают в охлажденном виде в качестве десерта, подобно мускату или другому сладкому десертному вину.

Коктейли Умешу — большая редкость, но они могут создавать невероятно уникальные сочетания вкусов — обязательно попробуйте, если у вас есть возможность!

Чоя Умешу

Я не думаю, что в мире есть сладкое фруктовое вино, как Чойя Умешу. Что делает его желанным брендом, так это то, что он соблазняет всех (включая трезвенников, не употребляющих алкоголь) своим слабым ароматом, сладким вкусом и отличным балансом кислотности, уровня алкоголя и танинов. Он также является отличным компонентом коктейлей и может использоваться аналогично многим десертным винам в более интересных смесях.

Чоя Кокуто Умешу

Choya Kokuto Umeshu — очень крепкое десертное вино, отличающееся острым ароматом. Присутствующие тошнотворно-сладкие ароматы происходят от кокуто — содержания коричневого сахара. Он служит хорошей основой для коктейлей и отличной альтернативой рому, который используется в выпечке тортов, особенно для традиционных десертов в азиатском стиле.

Такара Кинсен Слива

Это белое вино Умешу обладает фруктовым вкусом сливы и общим оттенком летнего послевкусия.Это воплощение японского вина всех времен с содержанием алкоголя 12%, которое можно подавать со льдом или в чистом виде. Просто добавьте лед, соду, фруктовый сок и лимон; Вуаля! Хорошо тебе провести время; Ваш летний коктейль готов!

7 интересных фактов об Умешу

Первый напиток, который приходит на ум при упоминании Японии, — это саке, по крайней мере, в прошлом. В настоящее время Умешу — самый популярный напиток в Японии. Саке не исключается, но Умешу обогнал саке как самый популярный напиток среди местных жителей.

# 7 Умешу состоит из двух слов

Многие люди не понимают, что Умешу состоит из двух слов. «Умэ» означает фрукты, а «Шу» в переводе с японского означает ликер. В большинстве случаев Умешу переводится как сливовое вино. Но это не самый правильный перевод, поскольку Уме — это особое фруктовое дерево, известное как Prunus Mume. Это связано как со сливой, так и с абрикосом, но это не одно и то же. Поэтому лучший перевод — умэ.

# 6 Умешу — это больше, чем просто напиток

Умешу изготавливается как напиток.Но как только вы напьетесь, вы также можете съесть сливу. Унаследованная кислинка сливы и сахар создают вкусный деликатес. Один укус — и все это разорвется тебе в рот.

# 5 Нет срока годности на Умешу

Благодаря высокому содержанию алкоголя слива никогда не гниет. Следовательно, нельзя ставить срок годности на бутылку или банку Умешу. Чем старше Умешу, тем лучше он будет на вкус. Практически такая же аналогия, как и с марочными винами.

# 4 Умешу полезен для здоровья

Употребление вина в умеренных количествах может принести массу пользы для здоровья.То же самое и с Умешу. Известно, что умешу помогает при истощении и запоре. Он содержит много кальция и минералов. Умешу предотвращает диарею и очень стимулирует аппетит. Так вы станете немного навеселе и здоровее, все в одном.

# 3 Рынки продают два вида Умешу

Бренды, которые используют настоящую сливу в процессе приготовления Умешу, добавляют на свои этикетки «Хонкаку Умешу». Тогда некоторые не используют настоящую сливу при приготовлении. Вместо этого они используют добавки и отдушки, чтобы уловить тот же вкус и запах.Единственная реальная проблема здесь в том, что вы не умеете читать или понимать по-японски.

# 2 Сливы умэ нельзя есть сырыми

Сливы умэ нельзя есть сырыми, потому что они содержат небольшое количество яда. К тому же они невероятно кислые. Поэтому люди либо сушат их, превращают в варенье, замачивают в уксусе, либо вымачивают в ликере, который является Умешу. При смешивании с ликером вероятность отравления равна нулю.

# 1 Кто угодно может сделать Умешу дома

Мало того, вы можете приготовить Умешу у себя дома, но вы также можете предложить его в ресторане или баре.Однако есть определенные ограничения на то, сколько Умешу вы можете предлагать и продавать в своем ресторане или баре. Но если это только для вас и только для ваших целей, то вы можете зарабатывать сколько угодно.

Заключение

Сливовое вино сочетает в себе кисло-сладкий вкус сливы с (традиционно) стандартным содержанием алкоголя 12%. Его сладкий вкус возбуждает обонятельные сенсоры, и мальчишкам он просто аппетитен. С его обильными сортами, такими как Чойя, Такара и многими другими, есть целый мир сливового вина для изучения.

Связанные

Изготовление вина из столового винограда (Конкорд — Ниагара)

Тихоокеанский Северо-Запад наделен возможностью выращивать виноград Конкорд. Они были завезены на рубеже веков и оказались выносливым виноградом. Этот виноград является столовым, наряду с Ниагарским и другими, и принадлежит к семейству Витис Лабруск. Столовый виноград обычно содержит больше кислоты и меньше сахара, чем винный виноград. Эти два фактора делают столовый виноград самым сложным фруктом для изготовления вина.Ниже представлена ​​фотография типичного винограда сорта Конкорд.

Типичный виноград Конкорд слева — обратите внимание на потерянную гроздь и в целом более крупный виноград по сравнению с более плотной гроздью и меньшим виноградом Сира справа.

Каждый год к нам в магазин приходят новые покупатели, которые имеют доступ к винограду, растущему на их территории, и хотят впервые делать вино вместе с ними. Первый вопрос всегда заключается в том, какой сорт винограда вы выращиваете у себя во дворе? Один ненаучный способ — это размер винограда, который у вас есть.Столовый виноград — это то, что вы покупаете в продуктовом магазине, а винный виноград, как правило, меньше, примерно вдвое меньше столового винограда.

Более точный способ определить, какой у вас сорт винограда, — это измерить уровень сахара и кислотность винограда, когда он готов к сбору. Спелый виноград , предназначенный для виноделия, будет иметь уровень сахара (при измерении ареометром) около 1,085–1,090 (около 21–22 по шкале Брикса), а столовый виноград имеет уровень сахара около 1.050-1,060 (около 14-15 по шкале Брикса). Кислотность винного винограда составляет от 0,70 до 0,80 по шкале титрования при тестировании с помощью набора для определения кислотности. Столовый виноград содержит намного больше кислоты, его проба находится в диапазоне от 1,2 до 2,0.

Обратите внимание, что урожай винограда будет меняться каждый год в зависимости от условий выращивания и, конечно же, от того, когда вы собираете виноград. Если вы собираете виноград рано, уровень сахара будет ниже, а уровень кислоты будет выше, чем у спелого винограда. Если вы собираете перезрелый виноград, уровень сахара может быть выше, а кислоты — ниже.Обычно птицы, олени и другие животные съедают их до того, как они перезреют. По моему опыту в округе Кларк (Вашингтон), виноград Конкорд обычно созревает примерно в середине сентября. Но это может варьироваться на целых 2 недели в любом направлении. Виноград, который вы собрали с разницей в неделю, может иметь значительно различающиеся уровни кислоты и сахара, поэтому, чтобы вы постоянно делали хорошее вино, вам необходимо измерять уровни кислоты и сахара для каждой партии вина, которое вы делаете.

Виноград Конкорд — это сорт винограда со «скользящей кожицей», что означает, что кожица легко соскальзывает, что затрудняет надавливание на виноград.А вкус шкурок часто называют «лисьим». Хотя «фокси» сложно описать, это не обычный «винный» вкус, и после брожения он может придать вину сильный химический вкус, немного древесный. Обратите внимание, что этот аромат не проявляется при употреблении винограда Конкорд, так как аромат высвобождается во время брожения. Таким образом, перед добавлением дрожжей в вино рекомендуется отжать кожуру сока.

Итог по винограду конкорд . В них слишком много кислоты и слишком мало сахара, чтобы сделать хорошее вино без того, чтобы винодел приспособил вино к этим различиям. Вам нужно будет разбавить виноград водой, чтобы снизить уровень кислоты, а затем добавить сахар, чтобы довести показания ареометра примерно до 1,080–1,085, чтобы получить правильный уровень алкоголя. И из-за «лисьего» характера кожуры я рекомендую отделять кожуру от винограда перед добавлением дрожжей. Если вы хотите приготовить «белое» вино конкорда из винограда с красной кожицей, просто отожмите сок и немедленно отделите кожицу.(Красный цвет от кожицы, а не от мякоти). Чтобы сделать румянец или легкое красное вино, смешайте горячую воду и измельченный виноград, затем, когда он охладится до температуры около 100 ° F, добавьте пектиновый фермент. Выдавите сок примерно через 2 часа. Чем дольше кожица контактирует с виноградным соком, тем темнее цвет и тем сильнее «лисий» привкус. Компромисс здесь заключается в том, что вы не получите темно-красный цвет, отделив кожуру от виноградного сока в течение первых 24 часов (вместо 3-7 дней), но вы уменьшите «лисий» привкус вина.

Рецепт 5 галлонов

50 фунтов. Виноград Конкорд (измельченный и удаленные стебли)

2 галлона горячей воды (водопроводная вода)

5 чайных ложек пектинового фермента (требуется больше, чем для большинства других фруктовых вин)

2 ½ чайных ложки питательных веществ для дрожжей

Кукурузный сахар до исходной плотности 1,080 ( примерно 2,5 фунта)

5 таблеток кампдена или чайной ложки метабисульфита калия

3 ¾ чайных ложки сорбата калия (для стабилизации вина)

1 упаковка Vintners Harvest дрожжи CL23

Санитария очень важна. Все оборудование, используемое при изготовлении вина, перед его использованием необходимо продезинфицировать. Я предлагаю приготовить раствор из 4 чайных ложек метабисульфита калия и ½ галлона воды и использовать его для дезинфекции всего вашего оборудования. (между использованиями храните его в стеклянном кувшине). Эта высокая концентрация раствора требует, чтобы вы замачивали или распыляли раствор на ваше оборудование в течение 5 минут, после чего вы могли слить воду, а затем начать использовать оборудование. Вы не хотите или не должны промывать оборудование после раствора сульфита. В этих инструкциях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано перед тем, как вы приведете его в контакт с вашим вином. .

1. Соберите свой виноград, выбросьте недозрелый виноград. Промойте виноград, затем удалите стебли и раздавите виноград, чтобы обнажился сок. (Вы можете положить измельченный виноград в нейлоновые пакеты, чтобы облегчить выдавливание сока сегодня же, или арендовать пресс, если делаете большие партии). Добавьте 2 галлона горячей воды из-под крана (около 130 °), перемешайте воду с виноградом, чтобы хорошо перемешать, а затем добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и метабисульфит калия.Долейте вино теплой водой примерно до отметки 6 ½ галлона на ферментере.
2. Добавьте кукурузный сахар в вино примерно по 1 фунту за раз, помешивая между каждым добавлением, чтобы сахар растворился. Измерьте уровень сахара в соке (только сок, без мякоти), стараясь не превышать 1,085. Количество сахара, которое вам нужно, может отличаться от рецепта в зависимости от спелости вашего винограда.
3. Запишите здесь показания ареометра. Исходные показания ареометра: __________
4. Это необходимо, если вы хотите узнать содержание алкоголя.Оно должно быть примерно от 1,075 до 1,085. Избегайте показаний сахара выше 1,085, поскольку более высокое содержание алкоголя скроет многие желательные фруктовые ароматы.
5. Закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором, и позвольте метабисульфиту калия продезинфицировать вино. Метабисульфит калия производит газ, называемый диоксидом серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь. Это нормальный газ, который улетучится примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, в то время как он не будет вреден для ваших упакованных винных дрожжей, добавленных позже.(Бисульфит калия также подавляет ферментативное потемнение белых вин, способствует прозрачности и продлевает срок хранения) Винные дрожжи будут добавлены примерно через 24 часа
6. Примерно через 2 часа отожмите сок, чтобы удалить кожицу винограда. Прессованные шкурки — отличный материал для компостирования. Вино на этом этапе называется «суслом». Если у вас есть дома набор для кислотного теста, проверьте вино и настройте его соответствующим образом на этом этапе. Вам нужно значение кислотного теста от 0,60 до 0,80.Вы добавляете кислотную смесь, если она слишком низкая, и бикарбонат калия, чтобы снизить кислотность. (Мы бесплатно протестируем кислоту для вас в магазине! Просто принесите нам образец объемом 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано) объем в это время.
7. Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия можно добавлять дрожжи. Отрежьте один угол дрожжевого пакета и посыпьте дрожжами верхнюю часть вина, дайте дрожжам медленно впитывать влагу и адаптироваться к виноградному соку.Не добавляйте дрожжи в вино. Теперь плотно закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором. Во время брожения поддерживайте температуру сусла от 70º до 75º.
8. Брожение должно начаться через 24-48 часов. Вы можете убедиться, что брожение началось, посмотрев на образование пены поверх сусла или пузырьки газа, выходящие из воздушного затвора (если крышка плотно закрыта). Если у вас ферментер с неплотной крышкой, вы можете открыть крышку, и в тихой комнате вы услышите, как улетучивается CO2, так же, как CO2 выходит из свежей банки с газировкой в ​​стакане.Если брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам в магазин.
9. Дайте вину настояться 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет осадок от вина. Цель этого первого переливания (перенос вина в другой контейнер называется переливанием) и всех остальных переливов — отделить осадок от вина, так как осадок может вызвать некоторые неприятные запахи и, конечно, вызвать помутнение.
10. Дайте вину настояться еще 10-15 дней.За это время брожение должно замедлиться до почти полной остановки. Когда у вас будет около дюйма осадка, самое время перелить во второй раз.
11. Ваше вино должно быть остановлено или почти остановлено. (Если ваша температура была ниже 65º, это может занять больше времени, но не беспокойтесь). Вы также должны увидеть немного просветления в своем вине. Вы можете снимать показания ареометра во время стеллажа, чтобы увидеть, насколько сильно упал уровень сахара в это время. Если значение равно 1.000 или ниже, вам нужно добавить 3 ¾ чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Кэмпдена).С этого момента постарайтесь перелить вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. В это время добавляется бисульфит калия в качестве антиоксиданта, чтобы минимизировать потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения дополнительной ферментации в бутылке, которая может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.
12. Теперь вы можете определить содержание алкоголя, если вычтете конечную гравитацию из исходной силы тяжести и умножите разницу на.125 (пример: исходная плотность 1,085 — конечная плотность 0,995 = 0,090. Умножьте 0,090 X 125 = 11,25% алкоголя на объем
13. Сладость . Теперь ваше вино должно напоминать вкус незрелого вина! Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Это часто слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотят более сладкое вино. Решение состоит в том, чтобы снова добавить сладость в это время. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара и избежать его ферментации дрожжами.В это время вы можете добавить кипяченую и охлажденную воду с сахаром до желаемой сладости. Я бы начал с добавления примерно ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея здесь в том, чтобы добавлять понемногу, дегустировать вино, а затем добавлять еще, если вы чувствуете, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше попросить друга помочь вам попробовать сладкое. Здесь ценно терпение.
14. Дайте вашему вину настояться в тихом месте для осветления.Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время здесь твой друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сводите контакт с кислородом к минимуму. В это время вам нужно «долить» вино дополнительным количеством кипяченой и охлажденной воды или подобного вина.
15. Если ваше вино не осветляет так, как вы хотели бы, вы можете добавить Dualfine в это время, чтобы улучшить прозрачность. На этом этапе фильтрация не является обязательной. Вы можете фильтровать вино ТОЛЬКО после того, как вы позволите вину осесть на большую часть осадка.
16. После того, как вино будет правильно подслащено и осветлено, а СО2 рассеется, его следует разлить в бутылки. Продезинфицируйте бутылки с помощью раствора метабисульфита калия (4 чайные ложки метабисульфита калия на ½ галлона воды). Замочите пробки в растворе метабисульфита калия примерно на 5 минут, чтобы продезинфицировать их и облегчить вставку в бутылку. Пробки бывают 3-х размеров. Цифры 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше размер пробки. Общее правило — большие пробки для более длительной выдержки.Переносите вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже места, куда войдет пробка. Сразу же вставьте пробку и постояйте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и образовала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и закрытой. Выдержите вино, как хотите, и пейте, когда хотите !! Большинство вин улучшаются с возрастом, но здесь задействовано множество факторов. В целом, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танинов требует более длительного выдерживания и лучшего вкуса в старом возрасте.
17. По возможности храните вино при температуре от 50 ° до 55 °. Самое главное, храните вино при постоянной температуре. Избегайте помещений с колебаниями температуры. Кроме того, лучше использовать более высокую влажность, поскольку пробка не высыхает.
18. Вы должны маркировать свое вино так, чтобы через год вы вспомнили, что это такое !! Вы также можете надеть термоусадочную крышку, чтобы улучшить внешний вид вашего вина. У нас есть полная линейка из более чем 60 различных винных этикеток, которые мы можем напечатать для вас, чтобы персонализировать ваше вино.Все наши этикетки можно увидеть на нашем сайте.
    

Научитесь делать собственное вино

Мы надеемся, что здесь, на сайте makewine.co.nz, вам понравится делать и пить собственное домашнее вино так же сильно, как и нам!

Мы также думаем, что единственный глупый вопрос — это вопрос, который вы не задаете; поэтому, если вы купили у нас свои продукты, напишите нам по адресу info at makewine dot co dot nz. Мы свяжемся с вами в течение 24 часов (обычно раньше).

Соберите домашнее винодельческое оборудование

Инструкции для печати и загрузки

Вино фруктовое BASIC 5 литров

Вино фруктовое DELUXE 5 литров

Вино фруктовое BASIC 11 литров

Вино фруктовое DELUXE 11 литров

Вино фруктовое BASIC 23 литра

Вино фруктовое DELUXE 23 литра

Изготовление вина из винограда для виноделия

Рецепт ниже предназначен для фруктового вина и вина, приготовленного из винограда.Если у вас виноград для виноделия, воспользуйтесь этими инструкциями по приготовлению вина из винограда для виноделия.

Общий рецепт на 5 литров Fruit WIne

Это общий рецепт, который подходит для фруктового вина. Однако у вас может быть рецепт, который требует немного других временных рамок и количества. В таком случае следуйте собственному рецепту.

Если вы делаете вино из цитрусовых или других кислых фруктов, не добавляйте лимонную кислоту при первичном брожении.Вы можете добавить цитирковую кислоту в конце брожения, если считаете, что вино нуждается в большей кислотности.

День 1 (экстракция)

1. Тщательно простерилизуйте все ваше оборудование (см. Инструкции по метабисульфиту калия ниже).
2. Используйте не менее 2 кг плодов виноделия. Чем больше вы используете фрукт, тем лучше вкус вашего вина. Вымойте, вырежьте все испорченные кусочки и любую часть фруктов, которую вы обычно не едите (в зависимости от фрукта, например, киви — снимите кожицу, груши — оставьте кожицу.)
3. Заморозьте и разморозьте фрукты (не обязательно, но часто помогает в процессе извлечения аромата).
4. Порезать или размять фрукты и выложить в ведро.
5. Залейте 1 электрический кувшин кипятком.
6. Накройте герметичной крышкой и охладите до комнатной температуры. Добавьте 1 чайную ложку 10% жидкого раствора метабисульфита калия (см. Инструкции ниже) и 1 чайную ложку (5 г) пектолазы.
7. Закройте крышку и оставьте на 24 часа. (Эта смесь называется MUST ).

День 2 (первичное брожение)

1. Тщательно простерилизуйте все ваше оборудование (см. Инструкции по метабисульфиту калия ниже).
2. Увлажните дрожжи.
   Дополнительно: Добавьте 1/2 столовой ложки (6 г) GO-FERM® Protect в 50 мл охлажденной кипяченой воды перед закваской. Осторожно перемешайте.
   Обязательно: Добавьте 1 чайную ложку на 5 г дрожжей в 50 мл охлажденной кипяченой воды.Осторожно перемешайте.
   Регидратируйте в течение 20 минут.
3. Растворить в 1,75 л кипящей воды и добавить в необходимое количество:
   Обязательно: 800 г белого сахара
   Дополнительно: 1 чайная ложка (5 г) лимонной кислоты (при необходимости)
   Дополнительно: 1 / 4 чайные ложки танина
   Дополнительно: Дуб
4. Охладить до комнатной температуры.
5. Если у вас есть ареометр, вы можете снять показания прямо сейчас (и при желании отрегулировать уровень сахара).
6. Добавьте 1/8 чайной ложки питательного вещества Fermaid A (или 1 чайную ложку диаммонийфосфата)
7. Добавьте регидратированные дрожжи. Закройте крышку. Снова перемешайте примерно через 12 часов, к этому времени сусло должно показать некоторые признаки брожения, то есть пузыриться, и мякоть поднимется к верху жидкости как «фруктовый колпачок». Старайтесь поддерживать температуру в ферментере 20-25C.

День 3+ (первичная ферментация)

1. В течение 24 часов ваше сусло должно активно бродить.В противном случае отправьте электронное письмо на адрес makewine dot co dot nz, чтобы получить консультацию (если вы приобрели продукцию у нас) с фотографией. Или приобретите совет по изготовлению домашнего вина, если вы купили свою продукцию в другом месте, и они не могут вам помочь.
2. Перемешивать два раза в день (между приемами закрывать крышку). Используйте стерилизованную ложку.
3. День 5 (примерно 2 дня после начала активного брожения) , добавьте еще 1/8 чайной ложки фермаида. Если у вас есть ареометр, вы можете проверить уровень сахара на 1/3, прежде чем добавлять фермаид
.

Когда сусло перестает пузыриться:

1. Через 4-14 дней ваше вино завершит брожение.Пузырей не будет, и ваш фрукт утонет.
2. Процедите сусло в емкость для вторичного брожения через муслин или небольшой фильтр-мешок внутри сита, дуршлага или воронки для простоты использования. Большой фильтр-мешок можно сразу положить в ведро или другой сосуд с широким горлышком.
3. Долейте как можно ближе к пробке охлажденную кипяченую воду или вино или сок, если необходимо.
4. Налейте в шлюз небольшое количество раствора ФМС или воды.
5. Вставьте воздушный шлюз в пробку или втулку.

В бутыли

1. Ваше вино станет прозрачным и образуется осадок
2. Если ваше вино очищается не так быстро, как хотелось бы, вы можете решить, хотите ли вы добавить осветление.
3. Вы можете решить, хотите ли вы вылить его прямо из бутыли, разлить в бутылки или дать созреть.
4. Вы также можете решить, хотите ли вы какие-либо другие добавки, такие как дуб, танин, ваниль, кислота, кожура фруктов и т. Д.

Стеллаж

«Стеллаж» означает откачивание вина от осадка.

Стеллажи не помогут очистить вино.

Переливание не следует [обычно] производить, пока вино все еще ферментируется.

Стеллаж лучше всего делать экономно. Каждый раз, когда вы кладете в корзину, вы теряете вино, ваше вино будет подвергаться воздействию кислорода (что обычно не выгодно) и может подвергаться воздействию нежелательных микроорганизмов.

Для выдержки вина

1. Тщательно простерилизуйте все ваше оборудование (см. Инструкции по метабисульфиту калия ниже).
2. Добавьте 1 чайную ложку 10% жидкого раствора метабисульфита калия перед переливанием, чтобы защитить вино от окисления.
3. «Переложите» его в другую бутыль, оставив осадок (осадок).
4. Долейте охлажденную кипяченую воду, вино или сок, чтобы вино было как можно ближе к пробке.
5. Теперь вы можете добавить ароматизаторы, такие как дуб, специи, ваниль, цедру и т. Д. Регулярно пробуйте и удаляйте ароматизаторы, когда желаемый аромат будет достигнут.

Как откачивать

Вы можете использовать автоматический сифон или сифон вручную:

1. Поставьте сосуд для откачки на скамейке
2. Поставьте другое судно на землю
3. Наполните сифонную трубку охлажденной кипяченой водой и удерживайте [чистые] пальцы на каждом конце. (или вы можете запустить сифон, посасывая свободный конец).
4. Поместите один конец сифонной трубки в сосуд, который нужно слить, стараясь не допустить попадания осадка на дно.
5. Затем поместите другой конец сифонной трубки в сосуд, который нужно заполнить.
6. Наблюдайте за тем, как сила тяжести и давление делают свое дело, и перекачивайте вино из одного сосуда в другой, удерживая конец сифонной трубки подальше от осадка, но как можно ближе к нему, чтобы избежать попадания воздуха в сифонную трубку ( который остановит процесс сифона).

Для розлива вина (негазированного)

1. Тщательно простерилизуйте все ваше оборудование (см. Инструкции по метабисульфиту калия ниже).
2. Добавьте в вино 1 чайную ложку 10% жидкого раствора метабисульфита калия.
3. Слейте вино (см. Инструкции выше), оставив осадок, в стерилизованные бутылки. Ваш 5-литровый сосуд должен дать вам 6 бутылок вина.
4. Каждая бутылка должна находиться на расстоянии около 2,5 см от крышки / пробки бутылки. При необходимости можно долить немного охлажденной кипяченой воды или вина.
5. Если вам сложно и / или беспорядочно переливать вино в бутылки, попробуйте перелить его в бутыль или ведро, а затем перелить вино через воронку в бутылки.Недостаток этого способа заключается в том, что ваше вино излишне подвергается воздействию кислорода.

Для розлива вина (игристого)

1. Убедитесь, что вы ферментировали вино шампанскими дрожжами.
2. Тщательно простерилизуйте все ваше оборудование (см. Инструкции по метабисульфиту калия ниже).
3. Используйте бутылки для игристого вина (они намного толще и способны выдерживать давление пузырьков). Не используйте обычные винные или другие стеклянные бутылки, так как они могут взорваться и нанести серьезную травму.Используйте пластиковые пробки, ненадолго смоченные в кипящей воде, и проволочные решетки, чтобы прижать пробки. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом розлива.
4. Растворите 60-90 г белого сахара в небольшом количестве кипятка. Остудить до комнатной температуры. Либо добавьте в бутыль и перемешайте, либо добавьте 1/6 сиропа в каждую бутылку.
5. Слейте вино (см. Инструкции выше), оставив осадок, в стерилизованные бутылки.
6. Каждая бутылка должна находиться на расстоянии около 2 см от крышки / пробки бутылки. При необходимости можно долить немного охлажденной кипяченой воды или вина.
   

На сколько оставить ???

Решать вам, как долго вы это оставите. Во многих книгах говорится, что оставьте это на несколько месяцев, здесь, на makewine.co.nz, у нас нет особого терпения, поэтому мы обычно пьем его через 1–4 недели. Некоторые вина улучшаются и становятся мягче с возрастом, многие фруктовые вина лучше пить молодыми, когда они еще сохраняют свои фруктовые характеристики.

Инструкции для метабисульфита калия (ПМС)

Безопасность:

• Не вдыхайте порошок или пар.
• Использовать в хорошо вентилируемом помещении.
• Не используйте его для стерилизации металла и не храните в металлических контейнерах.
• Небольшая часть населения страдает аллергией на метабисульфит. Если вы один из этих людей, вы, скорее всего, знаете о нем как о коммерческом вине, а многие коммерчески доступные продукты, например, сухофрукты, содержат сульфиты.

Для приготовления 10% раствора

1. Растворите 1/8 стакана (около 40 г) в 400 мл воды, чтобы получить 10% раствор.
2. Используйте стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой.
3. Если держать его плотно закрытым, он может храниться несколько месяцев. Хорошо пометьте это.

Используйте 10% раствор для стерилизации сусла

• Используйте 1 чайную ложку 10% раствора для стерилизации сусла (смеси фруктов / воды / сахара и т. Д.) На 5 литров вина.
• PMS поможет избежать ферментации диких дрожжей и роста бактерий, а также снизит окисление.

Используйте 2% раствор для стерилизации оборудования

• Разбавьте 10% раствор дальше.
• 1 часть 10% раствора на 4 части воды (например, 100 мл 10% раствора и 400 мл воды)
• Небольшая сумма имеет большое значение. Оберните им все контейнеры и т. Д., Чтобы он коснулся каждой поверхности несколько раз.
• Затем оставьте его минимум на 20 минут (с закрытой крышкой) для полной стерилизации.
• Бутылки, контейнеры и т. Д. Можно стерилизовать, храня их с 2 см раствора на дне. Извлеките раствор (который можно использовать повторно) и хорошо встряхните перед использованием.
• Раствор можно использовать повторно до тех пор, пока не исчезнет явный пар, или если вы не увидите частицы грязи, пыли, посторонних предметов и т. Д.
• Здесь, на makewine.co.nz, мы храним все наше оборудование из пластика, стекла и ткани (не из металла или резины), когда мы его не используем (ложки, воздушные замки, кувшины, фильтр-мешок и т. Д.), В ведре со стерилизующим раствором, поэтому наше оборудование готово к работе в любой момент. Предметы не нужно накрывать им, так как пар — это то, что обеспечивает стерилизацию предметов.

Делать более 5 л вина?

Объем для 11 литров

Используйте тот же метод, что и выше:

Фрукты: 4+ кг
Пектолаза: 1 столовая ложка (около 11 г)
Дрожжи: 5 г
GO-FERM Protect: 6 г (по желанию)
Сахар: 1,8 кг
Лимонная кислота: 2 чайные ложки (примерно 11 г) (по желанию)
Танин: 1/2 чайной ложки (по желанию)
Fermaid A: 1/2 чайной ложки (около 4 г) (или 10 г диаммонийфосфата)

Количество для 23 литров (5 галлонов)

Используйте тот же метод, что и выше:

Фрукты: 10+ кг
Пектолаза: 25 г
Дрожжи: 5 г
GO-FERM Protect: 6 г (по желанию)
Сахар: 4 кг
Лимонная кислота: 25 г (по желанию)
Танины: 1 — 1.