Рецепт эклеров с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото
Для приготовления заварного теста нам понадобится кастрюля с плоским толстым дном и стенками.
Загружаем в такую емкость все необходимые компоненты, кроме муки и яиц. Ставим на огонь при непрерывном помешивании доводим до кипения.
Следом всыпаем муку и не прекращая мешать, интенсивно вымешиваем плоской деревянной лопаткой тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Но на это времени не потребуется много. Буквально пару минут. Забираем кастрюлю с огня и даем заварному тесту остыть.
В остывшее заварное тесто нужно добавить яйца. Но их не спешите вводить все разом. Лучше это сделать по одному. Ведь не всегда потребуется одинаковое количество яиц. Все ещё зависит от качества муки. После того, как вы добавили третье яйцо и хорошо размешали тесто, посмотрите нужно ли ему ещё одно яйцо или нет? Это не сложно определить. Если тесто по консистенции тягучее, воздушное, блестящее и оно вам нравится, тогда достаточно. Вот какое тесто заварное получилось у меня.
Теперь, при помощи кондитерского мешка или простого пакета или даже ложки, выкладываем наши заварушки на противень. Его можно смазать кусочком слив. масла или выстелить пекарской бумагой. Заварные пирожные при выпекании увеличиваются в объеме.
Так что расстояние между ними обязательно должно быть в несколько см. Выпекать эклеры нужно в хорошо разогретой духовке, в течение 30 минут. Но не в коем случае духовку не открывать! Полюбуетесь потом. Испекшиеся эклеры остудить до комнатной температуры, на плоской поверхности. Но когда они немного остынуть, чтоб их можно было взять в руки, сделайте небольшие отверстия сбоку или сверху, при помощи кончика ножа. Это нужно для того, чтобы горячий воздух вышел и наши пирожные не получились влажными внутри. Ну и через эти отверстия мы потом наполним эклеры кремом.
Когда крем готов и эклеры полностью остыли, можно наполнить их получившимся остывшим заварным кремом, через те отверстия, которые мы сделали после выпечки.
Украсить эклеры можно шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой. Глазурь приготовить легко: смешать в небольшой миске 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сметаны. Перемешиваем и ставим емкость на горячую баню. Перемешиваем и доводим массу до однородной консистенции. Снимаем с бани и добавляем слив. масло (25 гр.). Снова хорошо перемешать и остудить, до густого тягучего состояния, чтоб им можно было украсить наши эклеры.
Смазываем эклеры шоколадной глазурью и часть можно полить в хаотичном направлении.
Приятного Вам чаепития!
Заварное тесто на растительном масле для эклеров, профитролей
Ингредиенты:
масло растительное без запаха — пол-стакана
вода — 1 стакан
соль — половина чайной ложки
мука — 1 стакан
яйца среднего размера — 4 штуки
Приготовление:
Воду и масло вылить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения. Постепенно, интенсивно помешивая, ввести муку, и, продолжая интенсивно размешивать, снять с огня, еще раз перемешать. Я это делала венчиком. Остудить пару минут, добавить яйца и тщательно взбить венчиком (или миксером) до однородности.
Столовой или чайной ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу, смазанную раст. маслом или в силиконовую форму для мадлен (силикон я не смазывала). Выпекаем в предварительно разогретой до 200-220 град. духовке ок. 20 минут, затем убавляем до 150-160 град. и подсушиваем еще 15-20 минут. Если пирожные не слишком сильно зарумянились, можно оставить их еще при выключенной духовке еще на 5-10 минут. Готовые эклеры остужаем и наполняем кремом (у меня заварной крем), оставляем на нек. время в холодильнике при необходимости. Приятного!
Примечание: из этого количества получается 20 эклеров прим. 10 см в длину, крем на 0,5 л молока, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, масла слив. 100г.
Поделитесь записью!
Добавить похожий рецепт
Заварное тесто для эклеров и профитролей на растительном масле
Заварное тесто для эклеров должно быть нежным и пушистым, чтобы внутренность готовых изделий можно было без проблем наполнить начинкой.
Заварное тесто для эклеров и профитролей — классический рецепт
Масло нужно брать очищенное, без запаха, иначе готовые пирожные будут иметь специфический аромат. Список продуктов минимален:
- растительное масло – 0,5 ст.;
- по 1 ст. муки и воды;
- 4 яйца;
- чуть соли.
Из этого количества компонентов получается примерно 2 десятки изделий (длиной около 10 см). Последовательность действий:
- Жидкие компоненты вылить в кастрюльку и вскипятить.
- Сразу же ввести муку, постоянно помешивая содержимое кастрюльки (удобнее всего это делать венчиком). Снять с плиты, все еще продолжая помешивать.
- Остудить, ввести яйца и взбить до однородности.
- Смазать маслом пекарскую бумагу и столовой ложкой выложить комочки теста.
- Выпекать примерно треть часа при температуре 200 градусов, затем убавить показатели д 150 и выпекать еще четверть часа.
Ориентироваться нужно на цвет корочки. Все изделия должны хорошо зарумяниться. Остывшие заготовки остается только наполнить кремом, поставить в холодное место и подавать к чаю.
Заварное тесто на растительном масле: хитрости
Приготовить заварное тесто не так уже и легко, как кажется на первый взгляд. В процессе нужно учитывать такие нюансы:
- Вода с маслом не должна долго кипеть. Нужно только довести смесь до кипения и выключить. В противном случае часть жидкости выпарится, ее станет меньше, и все пропорции будут нарушены.
- Мука должна быть уже просеянной, вводить ее нужно быстро. Необходимо работать двумя руками: одной – засыпать муку, второй – перемешивать массу.
- Нельзя вбивать яйца в еще горячее тесто: они попросту свернутся. Нужно подождать, чтобы масса хоть немного остыла.
- Немалое значение имеет и размер яиц. Поэтому ориентироваться в первую очередь нужно не на их количество, а на консистенцию теста.
- Выкладывать заготовки нужно только тогда, когда духовка хорошо нагрета. Тесто не может долго ждать своего часа.
- Не стоит выкладывать тесто слишком большими порциями, так как оно не сможет подняться.
В первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки вообще, иначе поднимающиеся пышечки превратятся в тонкие лепешки.
Рецепт вкусного крема для эклеров и профитролей
Крем по этому рецепту готовится очень быстро и всегда получается безукоризненным. Правда, делают его не на плите, а в микроволновке. Это очень удобно, не нужно стоять и варить массу, переживая, не пригорит ли она, не образуются ли комочки, приобретет ли нужную консистенцию. Всего 3 минуты – и крем готов!
Список компонентов:
- стакан молока;
- желток;
- по 1 ст. л. муки и ванильного сахара;
- 1,5 ст. л. сахара.
Процесс готовки:
- Перемешать в подходящей посуде.
- Включить микроволновку. Поставить емкость с жидкостью на 1 мин на максимум.
- Вынуть, взбить венчиком. Так сделать еще 2 раза.
По желанию в густой крем можно добавить вареную сгущенку или масло.
Калорийность десерта
Точные цифры назвать очень трудно, так как калорийность напрямую зависит от состава. Всего один ингредиент может изменить этот показатель как в большую, так и в меньшую сторону.
Средний показатель варьируется от 100 до 150 ккал.
Уменьшить калорийность десерта можно правильным подбором компонентов. Например, вместо крема из масла и сгущенки использовать нежную творожную массу или добавлять в начинку поменьше сахара.
Однако сильно увлекаться такой выпечкой не стоит. Особенно это касается лиц, страдающих избыточным весом или сахарным диабетом.
Источник материала: Attuale.ru
- Домашнее летнее мороженое!
- Вы в разделе: Торты, пирожные
Заварное тесто для эклеров на растительном масле- рецепт пошаговый с фото
—Рубрики
- апликации.шаблони (0)
- Арома. (124)
- бисер (0)
- будем готовить: мясное (248)
- будем готовить: овощи (305)
- будем готовить: пироги и пирожки сладкие (736)
- будем готовить:пироги и пирожки несладкие (177)
- будем шить (1142)
- в чем ходить (11)
- вера и суеверия (45)
- вкусно отдыхаем (4)
- вкусности (675)
- вкусности.праздничные рецепты (31)
- волосы.прически (33)
- всё для лица (382)
- всё для тела (29)
- выпечка (241)
- вышивка (22)
- вязание (10)
- вязание (3)
- декупаж (0)
- десерты (200)
- диабет.диеты (46)
- для умеліх рук (73)
- дом.дача (77)
- животные (12)
- закатки.заготовки (284)
- здоровье (350)
- игры и занятия для детей (17)
- из бумаги (3)
- из газет (2)
- из ткани (17)
- итоги фм (43)
- каталоги и сборники рецептов (647)
- книги.журналы (121)
- красотуля (66)
- мази и настойки для себя любимой (28)
- медитации (3)
- моделирование (25)
- мой дневник (0)
- музыка (37)
- мыловарение. свечи (36)
- на заметку (151)
- наливки.настойки.ликёры (35)
- наритки (54)
- народные рецепты здоровья (104)
- наши ручки и ножки (93)
- панорамы (2)
- перевод гугл (457)
- переделки (11)
- печворк (2)
- пинтерес (12)
- пирожгын.печенье.рулеты (448)
- поделки (5)
- поделки (0)
- подушки и мягкие игрушки (1)
- праздники разные (1)
- просто рецепті (285)
- путишествуем (44)
- ретро (5)
- рыбыіе деликатесы (64)
- сад. огород (97)
- салаты (43)
- ссылки на сайты и блоги (516)
- стихи.поздравления (10)
- торты.тарты.пляцки и пр (1011)
- травы:польза и вред (66)
- фильмы (48)
- флешки (3)
- хлебобулочные (241)
- цветоводство (39)
- юмор (0)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Среда, 17 Мая 2017 г. 15:58 + в цитатник
Заварное тесто для эклеров — рецепты на маргарине, растительном масле, постное, классическое, без яиц
Добрый день, друзья! Сегодня для вас все рецепты приготовления правильного идеального заварного теста для эклеров – по ГОСТу, классическое, на маргарине и растительном масле, и даже постое, без яиц. Уверена, что каждый из нас пробовал и остался поклонником этого французского десерта. Не важно, был ли он куплен в магазине и испечен самостоятельно.
Нет сомнений, что французы издавна стали для мировой кухни законодателями мод. Настоящие виртуозы в гастрономии, они способны любое блюдо превратить в произведение искусства.
История возникновения эклеров берет начало в 1533 году, когда во Францию в сопровождении своего повара Пантеролли прибыла Екатерина Медичи. Он и открыл заварное тесто.
Открытие эклеров относится к 18 столетию, а придумал их знаменитый в своё время повар Мари-Антуан Карем, носящий во Франции прозвище «повар королей и король поваров». Известный кулинар работал при дворе Георга IV, Наполеона и русского императора Александра I. Огромную популярность пирожное набрало не сразу, лишь в 19 веке, и с тех пор прижилось во многих странах, которые давно уже считают его своим.
В переводе слово «эклер» — «молния, вспышка». Кто-то объясняет это тем, что крохотные пирожные молниеносно сметались со стола, но говорят, что название произошло благодаря внешнему блестящему его виду.
Невероятно вкусный, эклер, как и положено семейству с многовековыми традициями имеет несколько разновидностей – кроме классического рецепта имеются еще «профитроли» и «шу». Все они имеют общую технологию приготовления, но, тем не менее, немного отличаются.
Объединяет их то, что это по сути, маленькие булочки, пустые внутри, и готовятся они всего — лишь из муки, воды, масла и муки. Испаряющаяся влага позволяет изделию иметь прочную оболочку. А яйца помогают ей остаться целой. Эклеры легко узнать по вытянутой форме, длиной в идеале 14 см. и традиционно сладкой начинке. Сверху они всегда покрыты глазурью.
Профитроли – крохотные булочки, в 2-3 см. диаметром, которые частенько подают к супу, подливе вместо хлеба. Наполняются грибами, мясом, но бывают и сладкими. Название их произошло от французского «профит» — прибыль. Дело в том, что теста для профитролей идет мало, но когда они в процессе выпечки увеличатся в размере, то визуально выглядят значительно дороже.
Шу – круглые булочки, до 5 см. диаметром. Начинки для булочек кладут самые разные – сладкие и не очень. Отличие от эклеров в том, что у них срезают верхушку, внутрь кладут крем, и затем накрывают этой верхушкой, смазав её кремом.
Заварное тесто для эклеров
Хитростей при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей немного, но, чтобы пирожные получились воздушными, советую внимательно их изучить.
Секреты идеального заварного теста
- Как бы это ни звучало банально, но берите только самые свежие продукты, и особенно это относится к яйцам. Тогда и тесто поднимется хорошо, и вкус будет отменный. Чтобы проверить яйца на качество, опустите их в воду – несвежие всплывут.
- Перед приготовлением из холодильника достаньте яйца, и подержите их при домашней температуре – они не должны быть холодными.
- Чтобы тесто для эклеров было воздушным, не ленитесь взбить его хорошенько, лучше всего миксером.
- Чтобы тесто вышло воздушным, муку используйте высшего сорта и обязательно просейте её.
- По консистенции оно должно напоминать сметану.
- Постарайтесь не использовать маргарин, иначе у изделий пострадает вкус, в крем и тесто лучше приобрести натуральное масло.
Заварное тесто для эклеров — классическое
По этому рецепту теста вы можете приготовить заготовки для эклеров впрок. Они без проблем хранятся в плотно упакованном пакете до трех дней в холодильнике. А если положите в морозилку, то даже до трех месяцев. Достал – начинил, и выпекай, осень удобно.
- Вода – 250 мл.
- Мука – 200 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Соль.
- Масло – 100 гр.
Пошаговый рецепт теста:
- Порубите масло на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда оно немного растает, влейте воду и посолите.
- После окончательного размягчения масла (растает полностью), всыпьте муку и быстро размешайте миксером.
- Снимите кастрюльку с огня и продолжайте вымешивать тесто еще минут пять, не меньше.
- В немного остывшую смесь начните вводить яйца. Но не торопитесь, кладите по одному и хорошо взбивайте до однородности.
- Идеальное тесто – консистенции сметаны, не слишком густое, но и не жидкое, легко стекает с ложечки и хорошо принимает нужную форму.
- Разогрейте до 200 о С духовку. Смочите противень водой, постелите пергаментную бумагу и чуток смажьте маслом.
- Профитроли можно выкладывать обычной ложкой. В случае с эклерами, которые требуют продолговатой и ровной формы, тесто советую выложить кондитерским мешком. Однако, не все его имеют, поэтому возьмите обычный, но очень прочный, полиэтиленовый пакет и выложите тесто палочками, на некотором расстоянии – изделия значительно увеличатся в процессе выпечки.
- Выпекайте пирожные при 200 градусах сначала 10 минут, затем немного, до 180 о С, уменьшите её и продолжайте печь еще 20 минут.
- Крем в пирожные добавляется, когда они полностью остынут.
Внимание! Не открывайте во время выпечки духовку – пирожные осядут, и пышности вы не получите.
Заварное тесто для эклеров по ГОСТу – рецепт
Технология и рецептура приготовления теста для эклеров по ГОСТу незначительно отличается, но вкус остается таким же нежным. Лично я предпочитаю именно его, он гораздо проще.
- Мука – 200 гр.
- Яйца – 5 – 6 шт.
- Соль.
- Масло – 100 гр.
- Вода – 180 мл.
- Поставьте кастрюльку на огонь, положите туда масло и дождитесь, когда оно растопится. После этого влейте воду и посолите.
- Там же, не снимая с огня, всыпьте муку и очень быстро замесите тесто. У вас должно уйти примерно с минуту.
- Уберите с плиты, немного остудите и начните вводить по одному яйца. Советую их разбить в отдельную посудину, размешать и вливать в тесто крохотными порциями
- Вымешивайте тесто тщательно, до однородности, затем, с помощью кулинарного мешка или обычного плотного пакета выдавите небольшие палочки на противень.
- Выпекайте сначала при 220 градусах – 10 минут, потом температуру понизьте до 170, и продолжайте печь еще 20.
Учимся делать тесто:
Постное заварное тесто на растительном масле
- Вода – 200 мл.
- Мука – два стакана.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Соль.
- Разрыхлитель – чайная ложечка (при желании замените содой).
- Растительное масло – 200 мл.
- Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
- Подогрейте растительное масло и влейте в него вскипяченную воду, размешайте (до конца не размешается) и вылейте данную смесь в муку.
- Быстро размешайте, дайте смеси чуток остынуть и дальше выпекайте, как все эклеры.
Заварной крем без яиц на молоке – рецепт
- Молоко – 1 литр.
- Мука – 7 ст. ложек без горки.
- Масло – 150 гр.
- Сахар – 300 гр.
- Ванилин – щепотка.
- Соедините молоко с сахаром и ванилином и поставьте кастрюльку на огонь.
- Отдельно растопите масло и после этого добавьте к нему муку. На тихом огоньке, 3 – 4 минутки прогрейте масло с мукой, постоянно помешивая.
- Медленно и аккуратно влейте в обжаренную муку молоко. Лейте тонкой стрункой и не забывайте сразу размешивать.
- Далее выпекайте пирожные, как обычно.
Рецепт заварного теста для эклеров на маргарине
Бюджетный вариант теста для эклеров, но имейте ввиду, что вкуснее все-таки, с маслом.
- Вода – 1.5 стакана.
- Маргарин – 100 гр. (возьмите самый лучший, покачественнее).
- Мука – 1.5 стакана.
- Соль.
- Яйца – 4 шт.
- Далее готовится как по ГОСТу: в кастрюлю сложите маргарин, соль и влейте воду. Когда маргарин растает, добавьте муку и размешайте.
- После этого снимите с огня, дайте тесту немножко постоять, чтобы остыло, и поочередно добавьте яйца, так же быстро их размешивая.
- Выпекаются эклеры по обычной технологии.
Начинка для эклеров
Ввести начинку в эклеры не составит труда, как бы не старался – всегда найдется дырочка. Ну а если её нет – используйте кондитерский шприц. Предлагаю вам несколько лучших начинок, которые традиционно используются в этих пирожных.
Классический заварной крем
Существует несколько рецептов, но я с вами поделюсь пока одним, наиболее простым.
- Сахар – пол стакана.
- Масло – 150 гр.
- Крахмал – 15 гр.
- Вода – 150 мл.
- В воде комнатной температуры размешайте крахмал и затем сахар.
- Поставьте греться и тихий огонь и доведите практически до кипения, постоянно размешивая. У вас должна получиться консистенция киселя.
- Уберите с плиты, дайте остынуть и введите размягчённое масло. Взбейте миксером.
Шоколадный крем для пирожных
- Молоко или сливки – 2 стакана.
- Шоколад черный – 50 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Взбейте холодное молоко вместе с сахаром.
- Растопите шоколад и добавьте его в сахарное молоко. Хорошенько взбейте.
Это не все начинки для вкусных пирожных, на днях я планирую познакомить вас со всеми своими рецептами — не пропустите.
Напоследок хочу рассказать вам, как я делаю глазурь для лакомства:
Глазурь для эклеров
Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.
- Вода – 5 ложек.
- Ваниль – пакетик.
- Сахар, а лучше пудру – 150 гр.
- Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.
Описание
Вы любите эклеры? Ух, что за вопрос, спросите вы. Действительно, как можно не любить эти нежные, тающие во рту заварные пирожные. Как не удивительно, но рецепт приготовления эклеров, они же заварные пирожные, настолько прост и не дорогой, что его можно приготовить в любой день недели, выкроив для этого максимум 2 часа вашего свободного времени, а то и меньше. Я предлагаю вам приготовить эклеры ни как всегда на слив. масле или на маргарине, а на растительном масле, как готовили наши бабушки. В то время слив. масло было дефицитом. Не удивляйтесь, а попробуйте. Результат не заставит вас долго ждать.
Насколько эклеры хороши на вид и на вкус я расписывать не буду, а приготовлю вместе с вами, если вы не против? Приглашаю всех желающих на кухню. Да, у меня вышло 25 эклеров и крема как раз хватило на все эти эклеры.
Ингредиенты:
Для теста:
- вода — 250 мл.,
- мука — 200 гр.,
- раст. масло — 100 мл.,
- щепотка соли,
- сахар — 1 ч. ложка,
- яйца — от 4 до 5 штук, в зависимости от их размера.
Для заварного крема:
Как приготовить:
Для приготовления заварного теста нам понадобится кастрюля с плоским толстым дном и стенками.
Загружаем в такую емкость все необходимые компоненты, кроме муки и яиц. Ставим на огонь при непрерывном помешивании доводим до кипения.
Следом всыпаем муку и не прекращая мешать, интенсивно вымешиваем плоской деревянной лопаткой тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Но на это времени не потребуется много. Буквально пару минут. Забираем кастрюлю с огня и даем заварному тесту остыть.
В остывшее заварное тесто нужно добавить яйца. Но их не спешите вводить все разом. Лучше это сделать по одному. Ведь не всегда потребуется одинаковое количество яиц. Все ещё зависит от качества муки. После того, как вы добавили третье яйцо и хорошо размешали тесто, посмотрите нужно ли ему ещё одно яйцо или нет? Это не сложно определить. Если тесто по консистенции тягучее, воздушное, блестящее и оно вам нравится, тогда достаточно. Вот какое тесто заварное получилось у меня.
Теперь, при помощи кондитерского мешка или простого пакета или даже ложки, выкладываем наши заварушки на противень. Его можно смазать кусочком слив. масла или выстелить пекарской бумагой. Заварные пирожные при выпекании увеличиваются в объеме.
Так что расстояние между ними обязательно должно быть в несколько см. Выпекать эклеры нужно в хорошо разогретой духовке, в течение 30 минут. Но не в коем случае духовку не открывать! Полюбуетесь потом. Испекшиеся эклеры остудить до комнатной температуры, на плоской поверхности. Но когда они немного остынуть, чтоб их можно было взять в руки, сделайте небольшие отверстия сбоку или сверху, при помощи кончика ножа. Это нужно для того, чтобы горячий воздух вышел и наши пирожные не получились влажными внутри. Ну и через эти отверстия мы потом наполним эклеры кремом.
А пока эклеры полностью остывают, приготовим для них крем. Для эклеров я люблю делать масляный крем. Его делают по разным рецептам. Самые распространенные масляные крема это — глясе, шарлотт. Но сегодня я решила приготовить родной крем для эклеров — заварной крем, с которым получается безумно вкусный торт наполеон. За рецептом торта можно заглянуть в эту статью.
В небольшой миске растереть яйцами с сахаром. Затем всыпать муку или крахмал и перемешать, чтоб не было комочков. После чего влить теплое молоко, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. Варим яично-молочную массу, при постоянном помешивании, но не доводим до кипения. Когда крем получился густого состояния, добавляем в него ванилин и снимаем с огня. Чтоб он быстрее остыл, перелейте его в другую посуду, с тонкими стенками. В слегка остывший крем добавить слив. масло и хорошо перемешать. Все, заварной крем для эклеров готов.
Когда крем готов и эклеры полностью остыли, можно наполнить их получившимся остывшим заварным кремом, через те отверстия, которые мы сделали после выпечки.
Украсить эклеры можно шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой. Глазурь приготовить легко: смешать в небольшой миске 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сметаны. Перемешиваем и ставим емкость на горячую баню. Перемешиваем и доводим массу до однородной консистенции. Снимаем с бани и добавляем слив. масло (25 гр.). Снова хорошо перемешать и остудить, до густого тягучего состояния, чтоб им можно было украсить наши эклеры.
Смазываем эклеры шоколадной глазурью и часть можно полить в хаотичном направлении.
Надеюсь Вам понравился мой рецепт эклеров на растительном масле? Буду очень рада вашим отзывам и комментариям. Присылайте, не стесняйтесь!
Настоящий французский эклер представляет собой пустотелое полено с кремом ванильным или шоколадным внутри и глазированным покрытием сверху. Тесто традиционно заварное, но имеет множество разнообразных рецептов. Статья посвящается пошаговым инструкциям с фото для приготовления всевозможных видов знаменитого пирожного.
Классическое заварное тесто для эклеров
Строгое соблюдение определенных правил позволяет получить особенное тесто, способное увеличиваться в объеме без дрожжей и разрыхлителя.
Качественное изделие можно приготовить только из свежих продуктов комнатной температуры.Замена сливочного масла растительным или маргарином ухудшает структуру пирожного. Замес желательно производить миксером. Это обеспечит пышность и воздушность будущего кондитерского изделия.
Правильность замеса проверяется пальцем. Если вмятина от него глубокая, не изменяет форму, значит в тесте недостаточно жидкости. Если ямка от пальца быстро исчезает – это говорит о недостаточном количестве муки. Если пропорции соблюдены точно – вмятина медленно, но не полностью исчезает.
Пирожные отсаживать только на холодный, застеленный пергаментом или смазанный маслом, противень. Емкость с водой, помещенная на нижнюю полку духовки, активирует процесс появления воздушных камер, раздувающих эклер.
Печь пирожные в предварительно разогретой до 220*С духовке. В течение первых 15 — 20 минут они вырастут и подрумянятся. При более низкой температуре эклеры не растут. На этом этапе запрещается открывать духовку, иначе заготовки опадут и превратятся в блинчики. Температуру снизить до 180*С и подсушить изделия еще 15 мин.
Рецепт с фото наглядно демонстрирует набор продуктов, необходимых для классического заварного теста для эклеров:
- вода – 1 стакан;
- соль — щепотка;
- масло — 100 г, жирность 82%;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 160 г.
Технология замеса следующая:
- воду, соль и кусочки масла соединить в огнеупорной емкости, подогреть до 100*С, не допуская кипение, иначе часть жидкости выкипит и пропорции будут нарушены;
- снять с источника тепла, муку заранее просеять и ввести в горячую жидкость;
- вернуть емкость на медленный огонь, энергично замешивая деревянной лопаткой, добиться образования однородного кома. Суть процедуры состоит в равномерном заваривании всей муки;
- остудить до температуры 60*С;
- поштучно ввести яйца. На этом этапе рекомендуется тесто взбивать миксером на низких оборотах.
Тесто, замешанное с соблюдением технологии, отличается упругостью, эластичностью и блеском. Классический эклер отсаживать на противень из кондитерского мешочка. Для образования на будущем изделии красивых продольных бороздок используется насадка «звездочка».
Размер будущего пирожного 8х2 см. Между соседними пирожными сделать отступ – 5 см, с учетом увеличения размеров и уменьшения расстояния во время выпекания.
Заварное тесто для эклеров по ГОСТу
Тесто по стандарту отличается от классического количеством входящих в него продуктов:
- масло сливочное – 100г;
- мука – 200 г;
- вода – 180 мл;
- соль — щепотка;
- яйца без скорлупы – 300 г.
Яичные граммы удобно отмерять кухонными электронными весами. При их отсутствии необходимо взять 5 крупных или 6 средних яиц.
Технология замешивания и выпечки классическая. Остуженные заготовки наполнить кремом из кондитерского шприца или надрезать каждое пирожное и аккуратно заполнить его кремом, используя ложку.
Рецепт на цельнозерновой муке
В состав входит 100 г цельнозерновой муки (можно смешать 15 г отрубей и 85 г обычной пшеничной муки), 50 г масла растительного рафинированного, щепотка соли, 200 мл воды, 2 яйца.
Внимание: масло выбирать без резкого характерного запаха, иначе вкус изделия будет безнадежно испорчен!
Способ замешивания полностью совпадает с классической технологией. Существует множество вариантов, как выложить на противень заварное тесто для эклеров. Рецепт с фото наглядно демонстрирует способы отсадки: из шприца, из обычного пакета полиэтиленового, ложкой. Форма пирожного может быть вытянутой, круглой, в виде конуса или кольца.
Заварное тесто из ржаной муки
Ржаное тесто более тяжелое, менее эластичное и менее пористое, чем пшеничное. Оно меньше увеличивается в объеме и не образует больших воздушных полостей. Изделия отличаются слегка кисловатым вкусом и представляют особенный интерес для любителей сочетать несочетаемое.
Следует взять 160 мл воды, 140 г ржаной муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла. Соль в этом рецепте отсутствует. Технология заваривания классическая. Выкладывать на противень можно любым доступным способом, даже мокрыми руками. Такие булочки сочетаются с несладкими начинками и посыпкой из мака или кунжута.
Внимание: посыпать следует сырой полуфабрикат, перед отправкой его в духовку.
Популярны варианты использования смеси ржаной муки и пшеничной.
1 вариант:
- стакан воды;
- полстакана растительного масла;
- по стакану пшеничной и ржаной муки;
- щепотка соли;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 3 яйца крупных.
2 вариант:
- полстакана растительного масла;
- столовая ложка меда;
- 1,5 стакана воды;
- щепотка соли;
- полстакана муки пшеничной;
- полтора стакана ржаной муки;
- 4 крупных яйца.
Постное заварное тесто
Постное тесто не содержит жиров животного происхождения и яиц. По этой причине меняется способ замешивания заварного теста и набор продуктов для эклеров. Рецепт с фото подробно разъясняет все особенности приготовления.
Первоначально необходимо соединить сухие компоненты:
- 2 стакана муки;
- чайную ложку соли;
- столовую ложку сахара;
- чайную ложку разрыхлителя.
Разрыхлитель можно заменить равным количеством соды. Стакан растительного (рафинированного подсолнечного или оливкового) масла подогреть, соединить со стаканом кипятка.
Масляной жидкостью залить сухую смесь, перемешать. Немного остудить, старательно вымесить рукой и сформировать пирожные любым удобным способом. Вместо растительного масла можно использовать такое же количество растопленного остуженного маргарина.
Заварное тесто на сухих дрожжах и молоке
Это тесто подчиняется законам двух совершенно разных видов теста — дрожжевого и заварного. Сначала 200 г муки заварить 200 мл кипящего молока и взбить миксером. 4 яйца венчиком превратить в пену.
Маленький пакетик сухих дрожжей 11 г соединить с чайной ложкой сахара и растворить в 20 г теплого молока. Влить в заваренную смесь. Добавить яйца, 5 г соли, четверть стакана топленого сливочного масла.
Старательно замесить, поместить в теплое место, дождаться тройного увеличения объема. Из подошедшего теста разделать пирожные длиной 8 см. Печь полчаса.
Французский вариант заварного теста
Классический рецепт французской кухни предлагает:
- смешать стакан воды, 1,5 чайных ложки соли, 125 г масла и чайную ложку сахара;
- в горячей жидкости заварить 250 г муки.
- в немного остуженный ком постепенно ввести 3 яйца и 1 желток.
Кондитеры — французы из этой пластичной массы готовят не только эклеры, но и пончики-суфле, шу, профитроли и даже всемирно известный торт «Сент-Оноре».
Шоколадное заварное тесто
Для любителей шоколадных сладостей шведские кондитеры создали шоколадный вариант заварного теста. Полстакана молока соединить с таким же количеством воды, добавить пол чайной ложки сахара, столько же соли, 110 г масла и 2 ложки столовых какао.
В жидкости, доведенной до кипения, заварить 120 г муки. Снизить температуру заварной массы и добавить 4 яйца. Это тесто хорошо сочетается с любым сладким кремом, даже шоколадным.
Эклеры из заварного теста с «шапочкой» из песочного теста
Хлопотный, но не избитый вариант эклеров. Заварное тесто готовится по одному из ранее приведенных рецептов. Набор продуктов для песочного теста (кракелина) изображен на фото: муки и сахара поровну – по 125 г, сливочного масла — 100 г.
Охлажденное масло порубить с мукой и сахаром. Руками, сформировать ком теста. Действовать необходимо быстро, иначе масса согреется от тепла рук и не создаст впоследствии хрустящую корочку на пирожном. Из кракелина, при помощи двух листов пергамента и скалки, сформировать пласт 3-х миллиметровой толщины.
Варианты начинок
Вариантов крема для эклеров не меньше, чем рецептов теста. Кроме того, кондитер может разнообразить их по своему желанию, добавляя корицу, цедру любых цитрусовых, кофе, ягоды.
Классический заварной крем предполагает использование яичных желтков. Использование целых яиц допускается, но это будет уже не классика.
Итак:
- взбить 4 желтка со стаканом сахара;
- всыпать 3 ложки муки, продолжить взбивание;
- добавить пол-литра молока, размешиванием добиться полного исчезновения комочков;
- яично-молочно-мучную смесь вскипятить, уварить до состояния густой манной каши;
- добавить ванилин. Остудить.
Остывающую массу необходимо периодически перемешивать во избежание образования корки на ее поверхности. Масляный крем, в зависимости от содержания в нем масла, может быть настоящим масляным, полумасляным и легким.
Масляный крем готовится путем растирания сливочного масла с сахарной пудрой в соотношении 2:1. Можно в процессе растирания по каплям добавить один яичный желток. В этом случае соотношение масло и сахарной пудры равно 1:1. Ароматизировать ванилином.
Для получения полумасляного крема необходимо:
- в 3 ложках молока развести 10 г крахмала;
- вскипятить стакан молока;
- влить разведенный крахмал, сварить кисель;
- добавить ванилин;
- 100 г мягкого масла растереть со 100 г сахара;
- остуженный кисель по одной ложке добавлять в масляную смесь, одновременно взбивая ее миксером.
Для легкого крема вскипятить стакан молока с 30 г масла сливочного и четвертью стакана сахара. 10 г крахмала заранее развести в 3 ложках молока. Влить в кипящую жидкость, заварить. В готовый горячий кисель добавить яичный желток, старательно перемешать, снова вскипятить, добавить взбитый яичный белок. Убрать с огня.
Правильно приготовленный творожный крем по структуре и вкусу не уступает заварному. 200 г творога хорошего качества растереть погружным блендером до исчезновения крупинок. Ввести 200 мл сливок, полстакана сахарной пудры и ванилин.
Миксером довести до пышности. Вместо сливок можно использовать йогурт и масло, смешанные в равных частях. Опытные кондитеры рекомендуют вариант творожного крема с желатином. Столовую ложку желатина замочить для набухания в 125 г холодной воды.
В протертые блендером 100 г творога добавить полстакана сахара, стакан сливок и щепотку ванилина. Взбить миксером. Добавить разбухший желатин, снова взбить. Отправить в холодильник на полчаса.
Шоколадный крем отличается шелковистой структурой и изысканным вкусом. Сначала необходимо 4 желтка растереть со 100 г сахара, столовой ложкой без горки крахмала, половиной чайной ложки какао и ванилином. Вскипятить четверть литра молока и
200 мл жирных сливок, ввести растертые желтки, проварить до образования густой массы. В горячий крем потереть пол плитки темного шоколада, добавить 70 г масла. Отдельно взбить 400 мл сливок. Соединить с охлажденной заварной массой. Снова взбить.
Основой фисташкового крема является обычный заварной. 4 желтка растереть с 3 столовыми ложками крахмала и 50 г сахара. Вскипятить 300 мл молока, постепенно влить в яичную смесь, проварить до образования густой массы.
Снять с источника тепла, добавить 80 г фисташковой пасты, старательно перемешать. Нарезать кусочками 80 г масла сливочного и соединить с горячим кремом. Дождаться полного растворения масла. Остудить.
Итальянская меренга — крем универсальный. Отличается свойством держать форму и используется в качестве начинки не только для эклеров, но и для других многочисленных кондитерских изделий. В состав крема входят сахар, яичные белки и вода. Первоначально сварить сироп из половины стакана сахара и 40 мл воды.
Можно подкрасить сироп пищевыми красителями или оставить белоснежный вариант. Воду и сахар проварить 5 минут с момента закипания на тихом огне. Капнуть немного сиропа в ледяную воду. Каплю скатать между пальцами. Образовавшийся мягкий шарик свидетельствует о том, что сироп готов.
2 белка взбить миксером на низких оборотах, подсыпать 50 г сахара, продолжать процесс взбивания, доводя скорость до максимальной. Увеличившийся объем и устойчивая форма говорят о том, что пора вливать прямо на венчики миксера горячий сахарный сироп.
Взбивать до полного остывания массы. На это уходит приблизительно 6 -7 минут. Правильно приготовленная меренга получается густой и плотной.
Крем на основе сливочного итальянского сыра маскарпоне имеет несколько вариаций.
Самый простой способ – взбить миксером 120 г сыра и 50 сгущенки. По желанию можно добавить ванилин, какао, кофе или тертый шоколад. Минимум ингредиентов и простой процесс приготовления дают отменный результат.
Второй рецепт предлагает взбить в миксере 200 г охлажденных сливок. Когда масса держит форму и не опадает, нужно прекратить взбивание, иначе сливки превратятся в масло. Отдельно старательно смешать 200 г охлажденного маскарпоне и 80 г сахарной пудры.
Ароматизировать ванилином. 70 г ягодного или фруктового пюре добавлять по желанию. Сливочную составляющую соединить с сырной, перемешать осторожными движениями, направленными снизу вверх.
Крем из взбитых сливок относится к разряду «проще простого». 300 мл сливок охладить вместе с посудой, в которой они будут взбиваться. 50 г сахарной пудры соединить со сливками, миксером довести до состояния воздушной массы.
Варианты глазури
Глазурь должна шелковистым слоем покрывать поверхность пирожного, не растекаться и не сбиваться в комки. Основной ингредиент сахар, для приготовления глазурей используется преимущественно в виде пудры.
Лимонная (цитрусовая) глазурь, приготовленная холодным способом, застывает прямо на глазах, поэтому наносить ее на пирожные необходимо очень быстро. К стакану сахарной пудры понемногу добавлять сок лимона (лайма, грейпфрута, апельсина), взбивая массу венчиком. Расход сока от 2 до 4 столовых ложек, в зависимости от желаемой консистенции глазури.
2 ч. л. какао залить 4 ст. ложками кипятка или горячего молока. Добавить 100 г сахарной пудры, старательно размешать. Глазурь шоколадная готова. Несколько капель топленого сливочного масла или растительного придадут глазури блеск, замедлят ее застывание и облегчат работу с ней.
Измельчить руками большую плитку белого шоколада (200 г). Прибавить в кастрюльку 20 г сливочного масла и 2 ложки столовых молока. На малом огне довести массу до жидкого состояния. Процесс приготовления глазури из белого шоколада закончен.
Все глазури можно ароматизировать и подкрашивать по желанию кондитера, но соотношение сахара и жидкости должно оставаться неизменным.
Большое количество разнообразных рецептов заварного теста, начинок и глазурей для эклеров позволяет создать авторский вариант пирожного. На фото представлены необычные способы украшения ягодами, зефиром, карамелью.
Видео о заварном тесте
Заварное тесто для эклеров и профитролей:
Правила» приготовления заварного теста:
>
Готовим эклеры или заварные пирожные на растительном масле с заварным кремом
Вы любите эклеры? Ух, что за вопрос, спросите вы | Действительно, как можно не любить эти нежные, тающие во рту заварные пирожные | Как не удивительно, но рецепт приготовления эклеров, они же заварные пирожные, настолько прост и не дорогой, что его можно приготовить в любой день недели, выкроив для этого максимум 2 часа вашего свободного времени, а то и меньше | Я предлагаю вам приготовить эклеры ни как всегда на слив. масле или на маргарине, а на растительном масле, как готовили наши бабушки | В то время сливочное масло было дефицитом | Не удивляйтесь, а попробуйте | Результат не заставит вас долго ждать
Насколько эклеры хороши на вид и на вкус я расписывать не буду, а приготовлю вместе с вами, если вы не против? Приглашаю всех желающих на кухню. Да, у меня вышло 25 эклеров и крема как раз хватило на все эти эклеры.
Для заварных пирожных нам потребуется:
Для теста:
- вода — 250 мл.,
- мука — 200 гр.,
- раст. масло — 100 мл.,
- щепотка соли,
- сахар — 1 ч. ложка,
- яйца — от 4 до 5 штук, в зависимости от их размера.
Для заварного крема:
- слив. масло — 40 гр.,
- пачка ванильного сахара,
- ром или коньяк — 1 ст. ложка (не обязательно),
- сахар — 0,5 стакана,
- яйца — 4,5 маленьких или 3 больших,
- молоко — 500 мл.,
- мука или крахмал — 1 ст. ложка с горкой.
как приготовить эклеры с заварным кремом
Для приготовления заварного теста нам понадобится кастрюля с плоским толстым дном и стенками.
Загружаем в такую емкость все необходимые компоненты, кроме муки и яиц. Ставим на огонь при непрерывном помешивании доводим до кипения.
Следом всыпаем муку и не прекращая мешать, интенсивно вымешиваем плоской деревянной лопаткой тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Но на это времени не потребуется много. Буквально пару минут. Забираем кастрюлю с огня и даем заварному тесту остыть.
В остывшее заварное тесто нужно добавить яйца. Но их не спешите вводить все разом. Лучше это сделать по одному. Ведь не всегда потребуется одинаковое количество яиц. Все ещё зависит от качества муки. После того, как вы добавили третье яйцо и хорошо размешали тесто, посмотрите нужно ли ему ещё одно яйцо или нет? Это не сложно определить. Если тесто по консистенции тягучее, воздушное, блестящее и оно вам нравится, тогда достаточно. Вот какое тесто заварное получилось у меня.
Теперь, при помощи кондитерского мешка или простого пакета или даже ложки, выкладываем наши заварушки на противень. Его можно смазать кусочком слив. масла или выстелить пекарской бумагой. Заварные пирожные при выпекании увеличиваются в объеме.
Так что расстояние между ними обязательно должно быть в несколько см. Выпекать эклеры нужно в хорошо разогретой духовке, в течение 30 минут. Но не в коем случае духовку не открывать! Полюбуетесь потом. Испекшиеся эклеры остудить до комнатной температуры, на плоской поверхности. Но когда они немного остынуть, чтоб их можно было взять в руки, сделайте небольшие отверстия сбоку или сверху, при помощи кончика ножа. Это нужно для того, чтобы горячий воздух вышел и наши пирожные не получились влажными внутри. Ну и через эти отверстия мы потом наполним эклеры кремом.
А пока эклеры полностью остывают, приготовим для них крем. Для эклеров я люблю делать масляный крем. Его делают по разным рецептам. Самые распространенные масляные крема это — глясе, шарлотт. Но сегодня я решила приготовить родной крем для эклеров — заварной крем, с которым получается безумно вкусный торт наполеон.
В небольшой миске растереть яйцами с сахаром. Затем всыпать муку или крахмал и перемешать, чтоб не было комочков. После чего влить теплое молоко, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. Варим яично-молочную массу, при постоянном помешивании, но не доводим до кипения. Когда крем получился густого состояния, добавляем в него ванилин и снимаем с огня. Чтоб он быстрее остыл, перелейте его в другую посуду, с тонкими стенками. В слегка остывший крем добавить слив. масло и хорошо перемешать. Все, заварной крем для эклеров готов.
Когда крем готов и эклеры полностью остыли, можно наполнить их получившимся остывшим заварным кремом, через те отверстия, которые мы сделали после выпечки.
Украсить эклеры можно шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой. Глазурь приготовить легко: смешать в небольшой миске 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сметаны. Перемешиваем и ставим емкость на горячую баню. Перемешиваем и доводим массу до однородной консистенции. Снимаем с бани и добавляем слив. масло (25 гр.). Снова хорошо перемешать и остудить, до густого тягучего состояния, чтоб им можно было украсить наши эклеры.
Смазываем эклеры шоколадной глазурью и часть можно полить в хаотичном направлении.
Надеюсь Вам понравился мой рецепт эклеров на растительном масле? Буду очень рада вашим отзывам и комментариям. Присылайте, не стесняйтесь!
Приятного Вам чаепития!
====================================================
Источник: сайт kulinaroman.ru — Домашние рецепты — читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Простые рецепты для мультиварки | Заготовки на зиму | Вторые блюда | Сдадкая выпечка | А знаете ли вы?
====================================================
все статьи автора Алёнка в группе Мои любимые рецепты
====================================================
