знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева – Рецепты – Домашний
Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»
Надо:
2 листа слоеного теста
Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка
Соус:
клубника
сахар
ликер
сахарная пудра – для украшения
Как готовить:
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.
2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.
3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.
5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.
6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.
8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.
9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.
10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.
11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.
12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом.
Смотрите все выпуски авторской программы Александра Селезнева «Сладкие истории» на портале Domashniy.ru!
Любимый торт Александра Селезнева – «Наполеон» – Рецепты – Домашний
Кондитер Александр Селезнев уверен, что его любимый торт «Наполеон» каждая хозяйка может просто и быстро приготовить дома на выходных. Самое сложное в рецепте торта – правильно выпечь коржи. А если у вас есть готовое слоеное тесто, то даже это можно сделать очень легко! Кроме коржей, понадобится
РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
НАДО:
1,5 кг слоеного бездрожжевого теста
500 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
250 г сгущенного молока
2 ст. ложки коньяка
Ванилин или ванильный сахар
Клубника (по желанию)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
-
Раскатать слоеное бездрожжевое тесто в квадрат примерно 30х30 см на подпыленной мукой поверхности.
-
На противень положить силиконовый коврик. На коврик с помощью скалки переложить раскатанное тесто. Руками тесто трогать не надо, иначе сместятся слои и тесто будет подниматься неравномерно!
-
Чтобы тесто равномерно пропеклось, на нем нужно сделать насечки. Таких пластов с насечками должно быть три.
-
Разогреть духовку до 210˚ и выпекаем в течение 15 минут.
-
Классический масляный крем: размягченное сливочное масло взбить добела. Ванильный сахар можно добавить сразу. Сахара добавить одну ч.л., ванилин – на кончике ножа. Можно сразу добавить коньяк.
-
После того, как масло поменяло свой цвет с желтого на белый, постепенно ввести сгущенку и добавить сахарную пудру.
-
Достать из духовки слоеные коржи и дать им остыть.
-
Хлебным ножом аккуратно обрезать края теста. Крошку не выбрасывайте: она нам пригодится для обсыпки.
-
Крем равномерно выложить на тесто.
-
Чтобы сделать клубничный «Наполеон», нужно порезать клубнику на 4 части и распределить ее по всему периметру коржа.
-
Повторить то же самое со вторым и третьим слоем.
-
Чтобы сделать слоеную крошку, обрезки теста надо покрошить на мелкие кусочки. Готовый «Наполеон» смазать кремом и обсыпать крошкой. Сверху посыпать торт сахарной пудрой.
-
Оставить постоять в холодильнике на 2 часа, чтобы тесто пропиталось кремом. Готовый торт порезать на треугольные пирожные.
Заварной крем от селезнева александра nevrit-nevralgiya.ru
Торт “Наполеон” от Александра Селезнева
Рецепт из передачи «Кулинарная звезда» от 25.07.2015
600 г. слив масла 82%
690 г. муки первого сорта
соль
1 стакана ледяной воды
1 литр молока
4 яйца
650 г. сахара
1/2 чайной ложки ванильного сахара
Торт “Наполеон” рецепт приготовления:
Тесто. Натираем на мелкой терке 500 граммов замороженного сливочного масла.
Смешиваем с 640 граммами просеянной муки. Добавляем щепотку соли и один стакан ледяной воды.
Вымешиваем тесто в плотный шар. Разделяем на 12 частей и охлаждаем в холодильнике 15 минут.
Крем. В 1 литр молока добавляем 1/2 чайной ложки ванильного сахара, доводим до кипения.
Отдельно взбиваем 4 яица и 350 граммов сахара, добавить 50 граммов муки, взбить вместе.
После того, как молоко закипело, часть кипящего молока добавляем в яичную смесь.
Затем добавляем смесь в оставшееся молоко, активно помешивая венчиком. Проварить 1 минуту и снять с огня.
Печем коржи. Тонко раскатываем каждый кусочек охлажденного теста.
На силиконовом коврике вырезаем с помощью формы круглый корж диаметром 22 см, лопаткой делаем проколы.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 5-7 минут при температуре 210 градусов.
Обрезки теста выпекаем и размельчаем руками для обсыпки торта.
Карамель. 200 граммов сахара смешиваем с 70 мл воды, добавляем немного лимонной кислоты и доводим до кипения.
Снимаем пену и увариваем до янтарного цвета 2-3 минуты.
Как только карамель приготовилась, опускаем емкость с нем в холодную воду.
На силиконовый коврик с помощью ложки выкладываем различные элементы декора (спирали, сеточки, веера). Остужаем.
Сборка торта. Каждый корж промазываем слоем крема, укладывая друг на друга. Верх и края обмазываем кремом.
«Мильфёй»: знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева 0+
Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»
Надо:
2 листа слоеного теста
Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка
Соус:
клубника
сахар
ликер
сахарная пудра – для украшения
Как готовить:
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.
2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.
3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.
5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.
6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.
8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.
9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.
10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.
11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.
12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом.
Мильфей: рецепт нежного французского пирожного от Александра Селезнева
«Тысяча лепестков» — так переводится «мильфей» с французского. Александр Селезнев, маэстро кондитерского дела, рассказывает, как правильно приготовить нежнейший мильфей с прослойкой из заварного крема и ягодным соусом.
Для приготовления французского мильфея понадобится:
- слоеное тесто;
- стручок ванили;
- 3 куриных яйца;
- 0,5 л молока;
- столовая ложка пшеничной муки;
- половина стакана сахара;
- столовая ложка коньяка;
- 0,5 л жирных сливок;
- столовая ложка крахмала кукурузного;
- 2 горсти клубники;
- ягоды для украшения;
- ликер по вкусу.
Как готовить:
- В сотейник выливаем молоко, добавляем к нему стручок ванили. Ставим на огонь, тем временем приготовим яичную смесь.
- Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем к ним кукурузный крахмал и пшеничную муку, вливаем немного ванильного молока и интенсивно взбиваем смесь венчиком.
- Вынимаем стручок ванили из кипящего молока, вливаем тонкой струйкой яичную смесь, при этом не перестаем мешать заварной крем. Варим в течение минутки, до загустения. Снимаем крем с огня, переливаем в чистую емкость и накрываем крышкой, чтобы он не покрылся корочкой.
- Теперь приступаем к слоеному тесту, понадобится 2 листа. Раскатываем их как можно тоньше. Противень посыпаем мукой и выкладываем на него тонкий пласт теста. Вилочкой делаем проколы по всей поверхности, чтобы тесто равномерно пропеклось.
- Тесто отправляем выпекаться на 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
- Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, вливаем к нему коньяк, затем жирные сливки и взбиваем до пышности. Перемешиваем готовый крем силиконовой лопаточкой.
- Каждый мильфей будет состоять из двух-трех листов теста. Разрезаем готовый пласт на тонкие полосочки. Остатки теста измельчаем в крошку.
- Заварной крем помещаем в кондитерский мешок. На первый слой отсаживаем немного крема, выкладываем слой тонко нарезанной клубники, затем снова крем, накрываем полоской теста и отсаживаем крем сверху. Украшаем мильфей свежими ягодами, отлично подойдет малина и красная смородина. Аналогично конструируем остальные пирожные.
- Время ягодного соуса, делаем его очень быстро, чтобы клубника не потеряла свою форму: режем клубнику, бросаем ее на сковородку с небольшим количеством сахара. Как только он растает — перемешиваем соус, вливаем ликер, фламбируем и выпариваем алкоголь.
- Изысканный мильфей готов, посыпаем его сверху сахарной пудрой и крошкой из теста! Подавайте пирожное с горячим клубничным соусом.
Фирменные эклеры от Александра Селезнева
Ох уж эти французы — придумали целую массу вкуснейших пирожных, от которых просто невозможно оторваться. Вот и эклер тоже имеет благородное французское происхождение. Его рецепт, кстати, придумал Мари-Антуан Карем — знаменитый парижский повар и кондитер. По некоторым данным его блюда вкушали даже в Петербурге.
В начале XIX века этот эклер приобрел сумасшедшую популярность во всем мире. Вот и у нас эти заварные пирожные завоевали любовь сладкоежек. Поэтому предлагаем испробовать один чудный рецепт и приготовить фирменные эклеры от Александра Селезнева.
Эклеры с клубникой
Пористое заварное тесто, которое просто тает во рту, нежный крем из сливок и пикантная ароматная клубника — вот это настоящий французский шарм!
Для «правильного» заварного теста нам потребуется:
- холодная вода — 250 мл
- свежее молоко — 500 мл
- масло сливочное — 250 г
- соль мелкая — 10 г
- сахарный песок — 20 г
- мука пшеничная — 270 г
- яйца куриные — 10 шт
Масло порубить на куски и отправить в сотейник. Сюда же влить молоко и воду. Поставить сотейник на огонь и вскипятить. Когда масса пойдет пузырями, всыпать муку, просеянную через сито и хорошенько все перемешать деревянной лопаткой. Далее, советует рецепт, заварить наше тесто пока оно не станет однородным и, когда масса начнет отваливаться от лопатки, снять с огня и отставить.
Горячее тесто начать взбивать миксером на низких оборотах. Затем по одному добавлять в массу яйца. Их может понадобится меньше. Если тесто приобрело эластичную консистенцию и по плотности похоже на густую сметану, значит оно готово.
На смазанный противень высадить при помощи кулинарного мешка полоски теста размером 1,5 см на 15 см. Отправить выпекаться минут 25 в горячей духовке.
- сливки жирные — 300
- сахарная пудра — 100 г
- свежая клубника — 200 г
Рецепт крема для эклеров очень простой — взбить сливки со сладкой пудрой в устойчивую массу.
Заготовки для эклеров разрезать вдоль. На одну из половинок, используя кулинарный мешок с насадкой-звездочкой, высадить крем из сливок. Затем выложить дольки свежей клубники и закрыть второй половинкой.
Вот так быстро и просто у нас получился восхитительный десерт. Приятного чаепития!
Видео-рецепт приготовления эклеров от Александра Селезнева
Торт «Медовик» по традиционному рецепту от А.Селезнева (фоторецепт)
Рассказываю, как постряпать традиционный и вкусный торт медовик — с рецептом, пошаговыми фотографиями и результатами своих трудов для наглядности.
Раньше я часто стряпала торты, но сейчас мне и без того приходится бороться за каждый сантиметр своей окружности. А с тортами и мороженками я скорее сама превращусь в окружность.
Но бывают поводы, когда можно себе позволить превратиться на один вечер в кулинара. Представляю свои эксперименты по изготовлению медового торта к семейному празднику.
Этот торт я делала впервые и нашла три его рецепта на ютубе.
В итоге выбрала рецепт Александра Селезнева, но сделала его с простым кремом. На заварной крем мне не хватило времени. В следующий раз попробую сделать и оригинальный рецепт.
Рецепт торта «Медовик»:
Тесто: 40 гр. меда, 70 гр.масла, 200 гр.сахара,280 гр.муки,0,5 чайн.ложки соды гашеной лимонным соком , 2,5 яйца.
Крем заварной: 250 мл.молока , 1 яйцо, 50 гр.сахара,10 гр. кукурузной муки, 10гр.обычной муки, 200 гр.вареной сгущенки.
Как приготовить медовик пошагово с фото
1) растопила все ингредиенты для теста на водяной бане. Добавила взбитые яйца и муку, все смешала и вынесла тесто на балкон остывать.
2) занесла тесто с балкона, скатала из него колбасу и разрезала на 10 колобков.
3) Раскатывала я колобки прямо на листе, подгоняя их под форму для выпечки. Все обрезки отложила в сторону. И в финале выпекла их отдельно.
Обязательно надо понатыкать получившийся круг вилкой, чтобы тесто вдруг не запузырилось в духовке.
Выпекается кружок очень быстро минут за 5.
4) Крем я сделала простой, просто взбила масло и вареную сгущенку, примерно один к одному.
5) Испеченные обрезки я порубила в мелкую крошку блендером. Еще добавила сюда грецких орехов и все смешала.
6) Так выглядит собранный торт медовик, его я ставила на ночь в холодильник, чтобы он как следует пропитался кремом до утра.
7) На следующий день я щедро обсыпала медовик полученной крошкой и украсила.
Для украшения использовала грецкие орехи, тыквенные семечки и бруснику. Кстати, этот мой финт с брусникой мне понравился. С брусникой вкус торта играет новыми красками, я даже потом добавила на торт еще больше брусники. Так мне понравилось.
Вот такой у меня был кулинарный опыт. Буду рада, если он кому-то еще пригодится. И я рецепт теперь записала и не забуду.
Всем спасибо за внимание.
Пойду, пожалуй, съем еще кусочек этого чудесного тортика. 8)
Торт «Наполеон» | Журнал Домашний очаг
Муку просейте. Растопите 100 г сливочного масла, остальное уберите в холодильник.
Муку смешайте с растопленным маслом, водой и солью.
Вымешивайте массу до однородного состояния, пока не начнет отлипать от рук.
Руками скатайте тесто в круг, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Затвердевшее масло выложите на бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Накройте вторым слоем бумаги, скалкой слегка отбейте и раскатайте. Уберите на 2 минуты в холодильник.
Выньте тесто из холодильника, раскатайте в квадрат толщиной 2–3 см.
Выложите на него охлажденное масло, сверните тесто конвертиком.
Переверните конверт швом вниз.
Отбейте скалкой, чтобы равномерно распределить масло по тесту, раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см. Сверните тесто втрое, начав с короткого конца пласта, и снова раскатайте. Уберите в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто еще раз сверните втрое, раскатайте и снова сверните. Охладите, 1 час. Повторите процесс еще 2 раза. Готовое тесто нарежьте на квадраты, раскатайте тонкие лепешки, проколите и выпекайте на противне с бумагой по 10 минут при 210 градусах.
Приготовьте крем. Вскипятите молоко и ваниль. Желтки смешайте с сахаром, мукой, крахмалом, влейте 0,3 горячего молока, перемешайте. В оставшееся молоко вылейте желтковую массу, доведите до кипения, заваривайте 1 минуту, помешивая. Снимите с огня, добавьте 0,5 сливочного масла и взбивайте крем до охлаждения, до 40 градусов. Выложите остальное мягкое масло и снова взбейте. Прослаивайте коржи кремом, выкладывая друг на друга. Дайте настояться 12 часов, нарежьте на треугольники. Сметанное слоеное тесто 600 г сливочного масла, 1100 г муки, 130 г сметаны, щепотка соли, 4 ч. л. уксуса 1. В просеянную муку положите размягченное масло, перемешайте. Затем добавьте сметану, соль и уксус, вымесите эластичное тесто. Разделите на 12 частей, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте из теста тонкие лепешки, проколите вилкой. Выпекайте каждую лепешку по 10 минут при 210 градусах. Смажьте заварным кремом и выложите друг на друга, дайте настояться в холоде ночь.
Торт “Наполеон” от Александра Селезнева
Рецепт из передачи «Кулинарная звезда» от 25.07.2015
Вам потребуется:
600 г. слив масла 82%
690 г. муки первого сорта
соль
1 стакана ледяной воды
1 литр молока
4 яйца
650 г. сахара
1/2 чайной ложки ванильного сахара
Торт “Наполеон” рецепт приготовления:
Тесто. Натираем на мелкой терке 500 граммов замороженного сливочного масла.
Смешиваем с 640 граммами просеянной муки. Добавляем щепотку соли и один стакан ледяной воды.
Вымешиваем тесто в плотный шар. Разделяем на 12 частей и охлаждаем в холодильнике 15 минут.
Крем. В 1 литр молока добавляем 1/2 чайной ложки ванильного сахара, доводим до кипения.
Отдельно взбиваем 4 яица и 350 граммов сахара, добавить 50 граммов муки, взбить вместе.
После того, как молоко закипело, часть кипящего молока добавляем в яичную смесь.
Затем добавляем смесь в оставшееся молоко, активно помешивая венчиком. Проварить 1 минуту и снять с огня.
Вмешиваем 100 граммов сливочного масла, остужаем крем до комнатной температуры.
Печем коржи. Тонко раскатываем каждый кусочек охлажденного теста.
На силиконовом коврике вырезаем с помощью формы круглый корж диаметром 22 см, лопаткой делаем проколы.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 5-7 минут при температуре 210 градусов.
Обрезки теста выпекаем и размельчаем руками для обсыпки торта.
Карамель. 200 граммов сахара смешиваем с 70 мл воды, добавляем немного лимонной кислоты и доводим до кипения.
Снимаем пену и увариваем до янтарного цвета 2-3 минуты.
Как только карамель приготовилась, опускаем емкость с нем в холодную воду.
На силиконовый коврик с помощью ложки выкладываем различные элементы декора (спирали, сеточки, веера). Остужаем.
Сборка торта. Каждый корж промазываем слоем крема, укладывая друг на друга. Верх и края обмазываем кремом.
Обсыпаем крошкой. Украшаем остывшей карамелью и посыпаем сахарной пудрой.
Пирожное «Мильфей» от Александра Селезнева
Рецепт из передачи «Кулинарная звезда» от 11.01.2015
Вам потребуется:
слоеное бездрожжевое тесто 200 г.
малина или клубника 400 г.
Заварной крем:
молоко 500 мл.
ваниль на кончике ножа
яйца 3 шт.
сахар 125 г.
мука 1 ст. ложка
кукурузный крахмал 1 ст. ложка
сливки 33% 500 мл.
ликер 1 ст. ложка
Ягодный соус:
малина 250 г.
клубника 250 г.
сахарная пудра 100 г.
мартини для вкуса
Пирожное «Мильфей» рецепт приготовления:
Раскатать тесто шириной 40 на 40 см., наколоть вилкой в нескольких местах и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.
Заварной крем.
В молоко добавить ванилин, сахар и довести до кипения.
В желтки от 3 яиц добавить столовую ложку крахмала и столовую ложку муки.
Размешать. Влить треть горячего (но не кипящего) молока и перемешать.
Яичную смесь ввести в кипящее молоко и взбивать венчиком до тех пор, пока крем не загустеет.
Крем прокипятить в течении 1 минуты и переложить в отдельную емкость. Дать остыть.
Сливки взбить. Остывший заварной крем перемешать.
Добавить ментоловый ликер и взбитые сливки (в соотношении с кремом 1 к 1).
Аккуратно перемешать.
Сборка.
Готовый корж разрезать на одинаковые квадраты длиной 10 см., предварительно срезав края.
На нижний корж выложить крем с помощью кондитерского мешка. На крем положить половинки клубники. Затем еще немного крема. Накрыть коржом.
Снова покрыть кремом, выложить слой малины, еще немного крема и накрыть третьим коржом.
Слегка надавливая на пирожное, загрунтовать бока кремом.
Обрезки от коржа пробить в блендере и обсыпать ими бока. Сверху обильно посыпать сахарной пудрой.
Ягодный соус.
Замороженные малину и клубнику засыпать сахарной пудрой, довести до кипения и пробить в блендере.
Мильфей подавать на подушке из ягодного соуса, украсив све
рецепт на сайте Всё о десетах
Ох уж эти французы — придумали целую массу вкуснейших пирожных, от которых просто невозможно оторваться. Вот и эклер тоже имеет благородное французское происхождение. Его рецепт, кстати, придумал Мари-Антуан Карем — знаменитый парижский повар и кондитер. По некоторым данным его блюда вкушали даже в Петербурге.
В начале XIX века этот эклер приобрел сумасшедшую популярность во всем мире. Вот и у нас эти заварные пирожные завоевали любовь сладкоежек. Поэтому предлагаем испробовать один чудный рецепт и приготовить фирменные эклеры от Александра Селезнева.
Эклеры с клубникой
Пористое заварное тесто, которое просто тает во рту, нежный крем из сливок и пикантная ароматная клубника — вот это настоящий французский шарм!
Для «правильного» заварного теста нам потребуется:
- холодная вода — 250 мл
- свежее молоко — 500 мл
- масло сливочное — 250 г
- соль мелкая — 10 г
- сахарный песок — 20 г
- мука пшеничная — 270 г
- яйца куриные — 10 шт
Масло порубить на куски и отправить в сотейник. Сюда же влить молоко и воду. Поставить сотейник на огонь и вскипятить. Когда масса пойдет пузырями, всыпать муку, просеянную через сито и хорошенько все перемешать деревянной лопаткой. Далее, советует рецепт, заварить наше тесто пока оно не станет однородным и, когда масса начнет отваливаться от лопатки, снять с огня и отставить.
Горячее тесто начать взбивать миксером на низких оборотах. Затем по одному добавлять в массу яйца. Их может понадобится меньше. Если тесто приобрело эластичную консистенцию и по плотности похоже на густую сметану, значит оно готово.
На смазанный противень высадить при помощи кулинарного мешка полоски теста размером 1,5 см на 15 см. Отправить выпекаться минут 25 в горячей духовке.
Для крема:
- сливки жирные — 300
- сахарная пудра — 100 г
- свежая клубника — 200 г
Рецепт крема для эклеров очень простой — взбить сливки со сладкой пудрой в устойчивую массу.
Заготовки для эклеров разрезать вдоль. На одну из половинок, используя кулинарный мешок с насадкой-звездочкой, высадить крем из сливок. Затем выложить дольки свежей клубники и закрыть второй половинкой.
Вот так быстро и просто у нас получился восхитительный десерт. Приятного чаепития!
