Жареные овощи во фритюре: Доступ к этой странице запрещен. — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Овощи в кляре — рецепты с фото на Повар.ру (73 рецепта овощей в кляре)

Капустные шницели с луковыми шкварками 5.0

Весьма необычная и интересная подача самых простых и доступных продуктов. Предлагаю приготовить капустные шницели с луковыми шкварками. …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.10.2018

Цветная капуста в кляре с сыром 4.4

Хочу предложить недорогое вкусное угощение. Капусту в кляре можно приготовить для ужина, перекуса или праздничного стала. Подавайте ее с любимыми соусами, украшайте зеленью! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.09.2016

Кабачки в йогуртовом кляре с сыром 5.0

Кабачки в кляре — это классика летних блюд! Дополним это овощное блюдо свежим йогуртовым соусом с зеленью и получим необыкновенно вкусный дуэт! Приглашаю всех к столу! .

..далее

Добавил: Натали 14.07.2018

Кабачки в кляре на сковороде с чесноком 4.2

Наверное, каждый из нас с детства помнит вкус кабачков, жаренных в муке на сковороде. Это действительно вкус лета! Я предлагаю разнообразить рецепт и обжарить кабачки в нежном кляре. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.08.2016

Кабачки в кляре в мультиварке 3.7

Если вы любите кабачки и все, что с ними связано — это блюдо вам понравится! Мультиварка все сделает за вас, просто подготовьте кабачки и простой кляр, нажмите кнопку и дождитесь сигнала 😉 …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.11.2015

Дунганский перец в кляре 4.6

Любители острого смогут полакомиться перцем в кляре. Фаршировать лучше всего половинки перца мясным фаршем с добавлением специй. Такой дунганский перец в кляре станет отличной закуской! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.02.2016

Кабачки в кляре 3.8

Здесь я покажу, как приготовить кабачки в кляре — прекрасный осенний рецепт, который выручит, когда кабачков очень много, а идей их приготовления гораздо меньше. Быстро, просто и вкусно. Пробуйте! …далее

Добавил: Aelita 24.07.2012

«Жаба в норке» (сосиски в кляре)

В каждой стране есть свои традиционные блюда, у многих очень необычные, даже смешные названия. Сегодня хочу поделиться рецептом британского блюда, как приготовить «Жабу в норке» (сосиски в тесте). …далее

Добавил: Антон Сорока 04. 05.2018

Кабачки, обжаренные в кляре 4.7

Кабачки полезны для нашего организма, как и другие овощи. Есть неплохой вариант приготовить их вкусно и необычно. А именно поджарить в кляре. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 03.06.2015

Овощи в кляре 5.0

В кляре можно приготовить практически любые овощи. У меня сегодня имеется в запасе цветная капуста и небольшой кабачок. Также можно взять морковь, сладкий перец, лук, морковь – все что пожелаете. …далее

Добавил: Povarforlife 21.04.2015

Отбивные из капусты 4.6

Для любителей интересных вариантов овощных блюд предлагаю отличный рецепт приготовления отбивных из капусты. Хрустящая корочка придает такой привычной капусте невероятный вкус. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.01.2015

Отбивные из баклажанов 2.6

Любите готовить вкусные и простые овощные блюда? Тогда вот вам свеженькая идея: рецепт приготовления отбивных из баклажанов в хрустящей панировке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Баклажаны в кляре 4.2

Классический рецепт приготовления баклажанов в кляре довольно прост и не отнимет много времени. Это вкусное лакомство — прекрасная летняя закуска, на приготовление которой вы не потратите и 20 минут. …далее

Добавил: Galate 08.06.2013

Капустные конвертики в кляре 4.1

Если вы хотите, чтоб ваша семья ела больше овощей, приготовьте капустные конвертики в кляре. Очень вкусное и сытное блюдо, более того, в конвертики можно завернуть сыр, фарш или ветчину. …далее

Добавил: Galate 24.11.2014

Цуккини в кляре 4.1

Благодаря пиву, кляр получается воздушным и хрустящим. Кабачки цуккини готовятся очень быстро и просто. А соус из творога отлично дополнит готовое блюдо. …далее

Добавил: Bestpovar 12.03.2015

Замороженная цветная капуста в кляре 3.0

Рецепт замороженной цветной капусты в кляре — прекрасная закуска на все случаи жизни: хрустящая, ароматная и вкусная. Смотрим и записываем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 08.07.2015

Цветная капуста с помидорами и сыром 4.3

Для цветной капусты мы приготовим отменный сырный кляр, благодаря которому овощи получат красивую хрустящую корочку.

Дополнит блюдо вкусный соус из помидоров. …далее

Добавил: Bestpovar 20.08.2015

Кляр для кабачков с майонезом 4.5

Хочу с вами поделиться замечательным рецептом приготовления кляра для кабачков с майонезом! Блюдо получается неимоверно вкусным, а ингредиенты все очень простые! Так что рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.04.2015

Овощи в кляре темпура 3.3

Под «Темпурой» подразумевают комплексный обед японской национальной кухни. Как правило, это рыба, морепродукты и овощи, обжаренные в кляре. В дополнение к основному блюду подается пикантный соус. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.11.2015

Брокколи в кляре в духовке 4.

Любителям полезных и вкусных овощных закусок предлагаю на заметку очень простой, но весьма удачный рецепт приготовления брокколи в кляре в духовке с хрустящей панировкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2016

Патиссоны в кляре 3.6

Патиссоны в кляре на вкус напоминают цветную капусту. Готовить их несложно, если вы умеете готовить хоть что-нибудь в кляре. Кляр можно делать самый разный: простой из муки и воды, сырный или острый. …далее

Добавил: Galate 10.03.2015

Баклажаны с фаршем в кляре 4.0

Баклажаны с фаршем в кляре — очень вкусное блюдо! Я познакомилась с ним на Кавказе и сразу записала рецепт. Попробуйте и вы приготовить баклажаны с фаршем в кляре и, я думаю, похвала вам обеспечена! . ..далее

Добавил: Galate 27.11.2014

Шпинат в кляре с соусом чатни 4.3

Шпинат в кляре с соусом чатни — удивительно хрустящая вегетарианская закуска. Знакомьтесь с красивым и понятным пошаговым рецептом. …далее

Добавил: Catalonia 03.07.2014

Цветная капуста в нежном кляре (сочная внутри) 3.0

На первый взгляд может показаться, что приготовить цветную капусту в нежном кляре совершенно просто, но здесь вы узнаете несколько тонкостей, которые помогут сделать ее невероятно вкусной! …далее

Добавил: Ольга Матвей 09.09.2017

Фаршированные кабачки в кляре 3.8

Фаршированные кабачки в кляре — отличное блюдо, которое с удовольствием едят все мои чады и домочадцы. Просто кабачок есть как то не очень весело, но в кляре, да еще с фаршем он просто замечательный. …далее

Добавил: Galate 26.11.2014

Овощной шашлык в кляре 4.7

Овощной шашлык в кляре — вкусное и оригинальное вегетарианское блюдо, которое вы можете без особого труда приготовить дома на кухне. …далее

Добавил: Catalonia 22.05.2014

Цветная капуста в кляре 4.6

Цветная капуста в кляре — это практически сказочная каша из топора, когда из скудного набора ингредиентов на выходе получается весьма достойное блюдо. …далее

Добавил: Виталия 27.11.2012

Луковые кольца в кляре 4.6

Луковые кольца в кляре — это аппетитная, хрустящая и очень вкусная закуска, которая подойдет для приготовления различных бутербродов, как закуска к пиву и другим напиткам. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Виталия 29.03.2021

Хрустящие луковые кольца 5.0

Хрустящие луковые кольца — очень хороший вариант приготовления быстрой и легкой закуски, которая отлично подойдет для перекуса или посиделок с друзьями за бокалом пива. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Таня Бозик 11.05.2017

Жареная цветная капуста в кляре 4.1

Жареная цветная капуста в кляре — блюдо, которые вы сможете приготовить на обед или ужин. Капуста обжаривается с шампиньонами в сочном и ароматном кляре. Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.06.2015

Капуста в кляре 4.5

Когда хочется похрустеть — капуста в кляре к вашим услугам. Очень простая, но достаточно вкусная и очень хрустящая закуска. Эдакий русский вариант чипсов 🙂 …далее

Добавил: Павел 20.07.2012

Луковые кольца к пиву 4.1

Давно хотела попробовать сделать такую закуску. И вот настал момент! К мужу пришла компания приятелей, и я быстро сориентировалась. Мой рецепт о том, как приготовить луковые кольца к пиву. Пробуйте! …далее

Добавил: Маргарита 04.10.2016

Кабачки, запеченные в духовке кружочками 4.0

Делюсь с вами недорогим и простым рецептом кабачков, запеченных в духовке кружочками. Блюдо — высший класс, в горячем виде подавать можно с гарниром или к мясу, а в холодном — кушать с бутербродом! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.08.2015

Жареные зеленые помидоры 4.

Эту закуску можно смело назвать осенней, потому как чаще всего жарят или квасят помидоры уже осенью, когда они не успевают дозреть. …далее

Добавил: Vikulia 10.07.2015

Жареные зеленые помидоры в кляре 3.8

Рецепт приготовления ломтиков зеленых помидоров в кляре из пшеничной муки, кукурузной муки, молока и яиц, обжаренных в жире бекона. Жир бекона придает этой закуске дымчатый привкус. …далее

Добавил: Alteredego 01.09.2014

Огурцы в пивном кляре 4.4

Рецепт приготовления маринованных огурчиков в кляре из пшеничной муки, яиц и пива, обжаренных в рапсовом масле. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Шарлотка по Дюкану 4.

Соблюдение диеты — вовсе не повод отказывать себе в сладеньком. Предлагаю, например, очень простой вариант, как приготовить аппетитную шарлотку по Дюкану с кабачком. Сочетание необычное, но вкусное! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.11.2016

Луковые чипсы 4.5

Вчера узнал, как приготовить луковые чипсы в кляре. Хрустящие, золотистые колечки лука заменяют традиционные чипсы на 100%! Натуральный продукт под бокальчик холодного пива или просто как закуска. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.11.2016

Темпура — овощи во фритюре на шпажках

Ингредиенты:
любые овощи: морковка, цветная капуста, баклажан, кабачок, сладкий перец.\
кляр: 1 стакан пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной или овсяной муки
250 мл. очень холодной газированной воды
соль
перец

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 минут

Темпура – блюдо японской кухни. Блюдо классическое и традиционное, а стало быть вкусное и проверенное годами и поколениями. Темпура у японцев это овощи и морепродукты, опущенные в кляр и зажаренные в фритюре. Я решила попробовать приготовить темпуру овощную, и теперь рекомендую Вам. Для темпуры можно брать любые овощи: морковку, цветную капусту, стручковую фалось, брокколи, баклажаны, кабачки, сладкие перцы… на что фантазии хватит.

Для кляра я взяла смесь овсяной и пшеничной муки, но можно брать и кукурузную муку, можно гречневую попробовать.

Нарезать овощи, помыть их, просушить.
Нанизать овощи на шпажки – по кусочку на каждую
Приготовить кляр: смешать очень холодную газированную воду с мукой, посолить и поперчить. Посолить получше, овощи ведь не соленые. Газированная вода нам нужна, потому, что для темпуры, для ее воздушности важно, чтобы в кляре оставались пузырьки воздуха (но я, если честно, взяла просто холодную воду из-под крана…). Кляр должен быть по консистенции как жидкая, еще не загустевшая сметана. Он должен литься густой струей.
Овощи брать группками и погружать в кляр, затем опускать в кипящее масло. Группки должны состоять из одного и того же вида овощей, потому, что у них разное время обжарки: моим перцам понадобилось меньше всего времени, капуста жарилась долше…
Масло для фритюра можно сделать составное (часть овощного, часть кунжутного, например). Должно быть вкуснее, но я готовила просто на обычном подсолнечном.

Блюдо прикольное, готовится быстро, можно удивить гостей. А фритюр, как известно, любят все.

Это оригинальный способ вкусно приготовить овощи. Я, как видно из фотографий, пользовалась маленькими деревянными шпажками. Это я подсмотрела в передаче “Рикардо и друзья” на канале кухня-тв. Это действительно удобно – удобно обмакивать овощи в кляр, держа их на шпажках, удобно помещать во фритюр, удобно из фритюра доставать. Шпажки рулят! И это только кажется, что долго овощи на шпажки нанизывать, на самом деле это быстро (хотя, может мне так показалось, потому, что муж помагал :))) )

Жаль, что у меня нет фритюрницы, опасно делать фритюр в кастрюльке.

Приятного аппетита!

Все фотографии рецепта

Другие рецепты:

Рецепт: Овощи темпура | во фритюре

Ингредиенты:
перец сладкий — 1 шт.;
кабачки — 1/3;
баклажан — 1/3;
шампиньоны — 2 шт.;
смесь для кляра темпура — 1 стакан;
масло растительное — 300 мл;
вода — 4/5 стакана

Сегодня, наверное, уже каждый хоть однажды попробовал блюдо японской кухни. Кто-то относится к ней весьма скептически, кто-то пополняет ряды фанатов. Наша семья — не исключение. Мы любим японскую кухню и потихоньку осваиваем некоторые блюда. Сегодня готовим овощи-темпура. Вернее, овощи я готовлю себе, домашним жарю кольца кальмара.

Наш привычный кляр для жарки — совсем не то же самое, что смесь для приготовление темпура. Помимо муки в ее составе крахмал и разрыхлитель в нужных пропорциях. Именно поэтому кляр получается тонким и очень хрустящим. Я все-таки не шеф-повар, поэтому покупаю готовую смесь в специализированных отделах японской кухни.

Еще один секрет приготовления темпуры — кляр замешивается на ледяной-преледяной воде, быстро размешивается и сразу пускается в дело. Я даже советую готовый кляр поставить на лед, чтобы он подольше оставался холодным. Долго мешать кляр также нельзя — он загустеет и не будет таким воздушным после жарки.

Итак, приступаем. Баклажаны нарезаем колечками толщиной примерно 5 мм, присаливаем, оставляем минут на 10, чтобы ушла горечь. Затем промываем и обсушиваем. Кабачок нарезаем кружочками толщиной 5 мм, шампиньоны — ломтиками такой же толщины, сладкий перец — ломтиками (примерно 5х5см).

В небольшую мисочку насыпаем смесь для кляра и отставляем в сторону. Она нам пригодится позже. В глубокую миску насыпаем смесь (полный стакан), заливаем ледяной водой (4/5 стакана), быстро перемешиваем венчиком. Если осталось немного комочков — ничего страшного, оставьте так.

Если у вас нет фритюрницы, то в небольшую глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его.

Теперь каждый кусочек из нарезанных нами овощей обмакиваем сначала в сухую смесь, затем окунаем в кляр и опускаем в кипящее масло.

Жарятся овощи очень быстро — главное, чтобы фритюр был нужной температуры (кусочки сначала опустятся на дно, а уже через минуту всплывут наверх). Готовые овощи выкладываем на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.

По таком же принципу я нажарила и кольца кальмара. Если хотите пожарить креветки, то нужно брать сырые (!) тигровые, будет очень вкусно.

Подавать овощи-темпура нужно с соевым соусом (к нему можно примешать мелко нарубленный зубчик чеснока) или с соусом терияки.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Тэмпура овощи- закуска по-японски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
Тэмпура — это креветки, овощи и даже фрукты, обжаренные в кляре. Блюдо довольно простое, особых хлопот при приготовлении не доставляет. Главное, сделать правильный кляр — легкий, сметанообразный, насыщенный воздушными пузырьками. Кляр должен зажариться до легкого хруста, при этом овощи, которые будут в нем, останутся сыроватыми. В этом и хитрость.

Ингредиенты

мука	120 г
вода ледяная	100 мл
желток яичный (или яйцо маленькое)	1 шт
саке (водка)	2 ст.л.
кабачок	100 г
баклажан	100 г
спаржа	100 г
креветки	100 г
соевый соус	3 ст. л.
васаби	по вкусу
растительное масло для жарки

Общая информация

Сразу скажу,что вода для приготовления кляра должна быть очень холодная,практически ледяная.Яйцо и водка тоже.Говорю водка,нам это доступнее,но в идеале-саке.
Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов,где обязательны вода и мука.
Готовим:в муку наливаем саке,добавляем яйцо (желток),наливаем воду и перемешиваем,не взбиваем!.Могут остаться комочки муки,не страшно. Даже лучше.
Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.
Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой,лучше готовить по не многу,если у вас большая порция овощей.

Овощи нарезаем соломкой. Овощи могут быть по вкусу,любые,и грибы то же уместны.
Креветки чистим от панциря. Но,если их просто очистить, то они свернутся и будут выглядеть довольно невзрачно. Поэтому мы их вытянем.
Для этого нужно острым ножом нанести не очень глубокие надрезы по всей длине брюшка очищенной креветки, через каждые 2-3 мм.
После чего кладем креветку на брюшко (она уже выпрямилась) и либо слегка шлепаем сверху плоскостью ножа, либо пальцами, прижимая ее к доске, слегка растягиваем от бывшей головы к хвосту.
Можно овощные кусочки панировать в муке,прежде чем отправлять в кляр.

Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.

Ну,вот!Масло нагрели,овощи ждут,кляр готов!
Остается лишь обмакивать овощи и креветки в кляр, погружать во фритюр и обжаривать примерно по 3 минуты.
Выкладываем готовую тэмпуру сначала на салфетку,что бы впитала лишний жир.
Далее раскладываем на тарелки и подаём с соусом (смешав соевый соус васаби по вкусу) и ,как японцы-конечно! с рисом.

Приятного от Ланиты!

Поделись рецептом с друзьями!

Тема: «Общие правила жарки овощей»

Для жаренья используют овощи сырые и вареные. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. К таким овощам относят картофель, кабачки, тыкву, помидоры и др. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, предварительно варят, припускают, измельчают, а затем жарят (свекла, морковь, капуста). В процессе жаренья овощи теряют значительное количество влаги, на поверхности образуется

поджаристая корочка, в результате чего они приобретают особый вкус и аромат. Жарят овощи основным способом и во фритюре. Перед жареньем нарезают. Кабачки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке.

Основным способом жарят овощи с любыми жирами. Подготовленные овощи кладут на разогретую с жиром сковороду или противень, жарят до готовности и образования поджаристой корочки.

Во фритюре жарят картофель, лук, зелень петрушки. Овощи обсушивают на дуршлаге или с помощью полотенца, чтобы во время жаренья не разбрызгивался жир. Для жаренья во фритюре лучше всего использовать смесь животного и растительного жира в соотношении 50:50 или 70:30. Сливочное масло и маргарин употреблять не рекомендуется, так как они имеют низкую температуру дымообразования, содержат много влаги и белковых веществ, которые при высокой

температуре быстро сгорают, загрязняют жир и продукты.

Жарят овощи в специальной посуде или на глубоких толстостенных противнях со вставными металлическими сетками. Жира берут в 4–5 раз больше, чем овощей. Посуду заполняют жиром наполовину, так так он может сильно пениться, нагревают до 180–190°C и погружают подготовленные овощи. Время жаренья во фритюре 2–8

мин. Жареные овощи используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Тема: «Общие правила тушения и запекания овощей»

Тушат каждый вид овощей отдельно или вместе (смесь овощей). Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками, затем обжаривают до полуготовности или припускают,

после чего тушат с небольшим количеством бульона или соуса с добавлением томата-пюре, лаврового листа, перца, пассерованных кореньев и лука. Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки. Тушатовощи в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.

Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда

используют сырыми. Овощи запекают на противнях или порционных сковородах в жарочном шкафу при температуре 250–280°C. Запекание продолжают до образования на поверхности поджаристой корочки и температуры внутри изделия 80

°C. Дно и стенки посуды смазывают жиром и посыпаютмолотыми сухарями, порционные сковороды смазывают жиром.

Запеченные овощи можно разделить на группы: овощи, запеченные в соусе, запеканки, фаршированные овощи.

Перед запеканием поверхность запеканок, рулетов смазывают сметаной, а овощи, запекаемые с соусом, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают маслом.

Тема: «Технология приготовления гарниров»

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

Морковь нарезают соломкой или пропускают через овощерезку, помещают в глубокую посуду, добавляют воду, бульон или молоко и сливочное масло, припускают почти до готовности. Затем всыпают манную крупу при помешивании, варят. Полученную массу охлаждают до 40–50°C, добавляют сырые яйца, соль и протертый творог, все хорошо перемешивают. Можно приготовить котлеты без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом, манной кашей. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях, придают форму котлет. Перед отпуском котлеты кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске котлеты кладут по 2 шт. на порционное блюдо или тарелку, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают сметану, молочный или сметанный соус.

КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Количество продуктов на одну порцию выходом 200/75, где крокетов 200г, соуса 75г:

картофель –253г, яйцо –1/5 шт., сливочное масло –5г, пшеничная мука –12г, сухари –12г, жир –23г, соус –75г.

Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые яичные желтки, сливочное масло и перемешивают. Полученную массу формуют в виде шариков, грушки, цилиндриков (по 3–

4 на порцию), панируют в муке, смачивают в яичном белке и панируют в сухарях. Жарят крокеты в большом количестве жира (во фритюре). В массу

для крокетов можно добавить грибы.

При отпуске крокеты кладут на порционное блюдо или тарелку, украшают зеленью петрушки, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают томатный, грибной, красный с луком и корнишонами или луковый соус. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньше размером.

Цуккини в сырной панировке, жареные во фритюре рецепт

Поделиться с друзьями:

В поисках нового способа вкусно приготовить цуккини можно остановиться на следующем рецепте. Подобное блюдо популярно в качестве итальянского фастфуда. Стоит отметить, что перед окунанием в яйца цуккини следует обвалять в муке. Это позволит панировке лучше прикрепиться. Желательно дать палочкам из цуккини просохнуть в течение 20-30 минут перед жаркой во фритюре. Если хочется обойтись без пармезана, готовое блюдо можно еще на бумажных полотенцах посыпать крупнозернистой солью. Ее кристаллы придадут интересную текстуру, а вкус станет более ярким.

Ингредиенты к рецепту:

3 средних цуккини, разрезанных на полоски длиной 8 см. и шириной 1 см.
1 и 3/4 ст. тертого пармезана
1,5 ст. панировочных сухарей панко
3/4 ч. л. соли
2 больших яйца
Оливковое масло, для жарки

Приготовление блюда по рецепту:

Влейте в большую сковороду достаточное количество оливкового масла, чтобы получился слой высотой 5 см. Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока термометр для жарки во фритюре не зарегистрирует 177°С.
Смешайте 1,5 ст. пармезана, панировочные сухари и соль в средней миске. В другой взбейте до однородности яйца и окунайте по несколько штук цуккини, чтобы они полностью покрылись яйцом, а излишки стекли обратно в миску. Затем обваляйте в смеси с панировочными сухарями, прихлопывая, чтобы крошки прикрепились и полностью покрыли овощи. Поместите полоски из цуккини на противень.

Когда масло станет горячим, обжаривайте палочки по несколько штук, пока они не станут золотисто-коричневыми (примерно 3 минуты). Используя шумовку, перенесите жареные цуккини на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Разместите жареные цуккини на блюде. Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте.

Категории:

Кабачки в кляре жареные во фритюре

Вступление

Несложная и очень вкусная закуска, которая готовится за полчаса и при минимуме усилий – кабачки в кляре. Из кабачков, чаще всего, готовят кабачковую икру или просто жарят их в масле – я их подаю с легким маринадом с кедровыми орешками и листьями мяты. Но наличие кляра увеличивает сытность и калорийность блюда, что позволяет приготовить кабачки даже в качестве второго блюда.

Кляром принято называть жидкое тесто, часто весьма сложного состава, в которое обмакиваются кусочки мяса или рыбы, овощей, другие продукты, которые затем жарятся в масле или глубоким погружением во фритюре. Как правило, кляр готовят на основе яиц или только желтков, с добавкой муки. Основной показатель кляра – его вязкость, от него зависит толщина обжаренного теста, его плотность. Тесто разводят до нужной консистенции водой или молоком, часто пивом или вином.

Кроме увеличения калорийности блюда, кляр обеспечивает красивую золотистую корочку, по которой подобные блюда легко узнаются и выглядят аппетитно. Чтобы корочка получилась ровной и красивой, кляр не должен быть очень жидким, он должен стекать с ложки, но не выливаться. Состав кляра, кроме яиц и муки, может содержать много ингредиентов, для улучшения вкуса.

Овощи прекрасно жарятся в кляре, получаются теплые или горячие закуски кусочками – хрустящие, ароматные и аппетитные. Жареные кабачки в кляре не исключение. Лучше всего жарить молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, а поверхность светло-зеленая и без твердой «корки». Цуккини перед обжариванием лучше очистить, плоды даже в молодом состоянии достаточно твердые. Самые вкусные жареные молодые цуккини подаются с кисломолочным соусом или с чесноком.

Как готовятся кабачки в кляре?

Все предельно просто. Плоды нарезаются ломтиками, немного отвариваются и жарятся во фритюре, после обмакивания в кляр. Подается закуска теплой или горячей.

Кабачки в кляре могут быть не только закуской или овощным вторым блюдом, но и гарниром или ингредиентом салатов, добавкой к пасте, разваренным крупам. Кабачок овощ достаточно плотный, поэтому он не успевает стать мягким, пока обжаривается кляр. Кабачки необходимо перед жаркой немного отварить или испечь. В качестве фритюра мы используем разогретое очищенное растительное масло, в котором кабачки отлично обжариваются.

Рецепт жареных овощей в пивном кляре

Действительно легко приготовить жареный овощ. Был хитом в моем ужине благодарения. Я бы добавил немного кукурузного крахмала в смесь приправ, чтобы она стала более хрустящей.

Это было очень хорошее тесто. .. Не знаю, по какой причине перед тестом обмакнули в яйцо, молоко и муку. Раньше я делал жидкое тесто для пива, и оно отлично прилипает к овощам без муки, яиц и т. Д.

Сначала это немного беспорядочно, но не так уж плохо. Я пропустил тесто из молока и яиц, просто использовал смесь пива и муки, и, конечно же, НЕ позволял ему постоять в течение 3 часов: полчаса сработали для меня.Я добавил немного всесезонной соли и немного приправы с лимонным перцем в пивное тесто и поджарил различные овощи (зеленый перец, лук и кабачки). Нам это очень понравилось! Хотя я обычно не жарю овощи (так как это сильно снижает пищевую ценность овощей), это было приятным изменением, и я мог бы делать это снова время от времени.

Аромат у этого замечательный. Я использовал другие предложения по добавлению специй в смесь муки и пива. Я не использовал яичное тесто, и это не имело никакого значения. Я использовал то же тесто для креветок. М-м-м. Фантастический!

Вчера вечером я сделал луковые кольца, и они стали слишком большими, это один рецепт, который я буду использовать снова и снова

Сделать очень быстро и просто! Я бы изменил рецепт: На шаге 1: я бы добавил немного приправы в смесь пивного теста (например,лимонный перец). На этапе 2: смешайте 1 яйцо и 1/2 стакана молока. Я использовал цуккини, и это был настоящий успех!

Попробуйте этот рецепт один раз, и вы НИКОГДА не попробуете его снова. Какой кошмар! Я следовал рецепту до «Т», потому что у меня было 1) я никогда не использовал жидкое тесто для пива и 2) я никогда не пытался жарить овощи таким способом. Это был нелепый беспорядок.Когда закончилось, тесто получилось слишком твердым, это та часть теста, которая осталась на нем. Чтобы обжарить менее 2 фунтов овощей, потребовалось почти 1,5 часа. Я признаю, что вкус не был ужасным после того, как он был приготовлен, но кто хочет испытывать столько проблем с закуской или гарниром? Действительно? Я был так расстроен в конце, что это могло иметь вкус амброзии с Небес, и я бы не оценил это. Я определенно НЕ буду делать это снова. Извини, Д.Дж. Два больших пальца вниз!

ТАК ХОРОШО !!! Они восхитительны! Мои дети сожрут их, как только они будут поставлены на стол! Они напоминают мне позднюю летнюю ярмарку! Даже посреди зимы!

Пивное тесто Easy Tempura для жарки во фритюре

Под:

Мясная голова

Тесто для темпуры легкое, кружевное и очень хрустящее.

Идеально подходит для жарки во фритюре овощей и морепродуктов.

Когда я жарю курицу, я предпочитаю обвалять ее в муке и обжаривать на мелкой поверхности, а не обжаривать во фритюре. Однако из морепродуктов и овощей я предпочитаю пивное тесто или тесто для темпуры (они очень похожи). Баттер покрывает пищу более равномерно и делает ее более толстой. Они влажные, поэтому маслу требуется больше времени, чтобы отогнать всю влагу, но за это время в жидком тесте поднимается пар, делая готовое покрытие более светлым и хрустящим.Газированная жидкость, такая как пиво в кляре, еще больше увеличивает пену в масле, создавая более глянцевый финиш.

Дж. Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats.com проповедует заменять часть пива водкой, потому что она быстрее испаряется во время жарки, а я — помощник Кенджи. Водка также препятствует образованию глютена в жидком тесте, благодаря чему смесь дольше остается жидкой, пока вы с ней работаете. Алкоголь в пиве и водке удаляется во время жарки, но при необходимости вы можете заменить его содовой или сельтерской водой. Только не используйте в нем сахар. И прежде чем приступить к кляре и жарке, прочтите мою статью о жарке, потому что на гриле намного лучше жарить.

Рецепт простого теста для темпуры

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Попробуйте это тесто с овощами, такими как кабачки, стручковая фасоль, грибы, соленые огурцы, брюссельская капуста, перец, луковые кольца, баклажаны, окра и зеленые помидоры, нарезанные ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.Из морепродуктов попробуйте креветок, кальмаров, крабов, омаров или любую белую рыбу, например, окуня или трески.

Подавать с : янтарным элем.

Курс: ужин, обед, основное блюдо, соусы и приправы, овощи

Кухня: американская, азиатская, японская

Сложность: умеренная

Марка:

Порций: 6 порций овощей или морепродуктов

Берет:

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Сухие ингредиенты для жидкого теста

Влажные ингредиенты для жидкого теста

Насчет муки. Мука для жмыха содержит меньше белка и образует меньше клейковины, чем универсальная мука. Работает лучше всего. Слишком много глютена может сделать хлеб более тяжелым. Тем не менее, если у вас нет муки для выпечки, вы можете использовать универсальную муку. Необязательно. Если хотите, добавьте приправ. Попробуйте 1 чайную ложку порошка острого перца и / или шалфея.

Подготов. Охладите пиво или содовую. Низкие температуры помогают предотвратить образование глютена.
Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске.В большой миске слегка взбить яйца. Добавьте к яйцам оставшиеся влажные ингредиенты и перемешайте. Вылейте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте, но не перемешивайте активно, иначе вы не хотите образовывать глютен. Некоторые комки сухой муки все еще должны плавать в жидком тесте, а консистенция должна быть немного тоньше, чем тесто для блинов. Когда вы что-то обмакиваете в него, тесто должно полностью покрывать пищу, так как излишки теста постепенно стекают. Тесто не должно быть настолько жидким, чтобы сразу же отслоиться от пищи.Если вам нужно сделать его более густым, осторожно добавьте еще муки. Чтобы разбавить его, добавьте пиво, содовую или воду.
Зажигаем. Разогрейте масло на глубину 2,5 см до 375 ° F, предпочтительно в чугунной голландской духовке на гриле.
Обмакните овощи или морепродукты в жидкое тесто. Перемешайте до образования покрытия. Обратите внимание: если вы жарите перец или другие стручки (например, бамию), проделайте в них отверстия, чтобы они не взорвались.
Повар . С помощью щипцов вытащите овощи или морепродукты, дайте стечь излишкам жидкого теста и погрузите овощи или морепродукты в масло.Постарайтесь приготовить куски одинаковой толщины вместе, чтобы готовить их одновременно. Не переполняйте кастрюлю, иначе температура масла упадет слишком низко. Постарайтесь поддерживать температуру масла выше 325 ° F. Часто переворачивайте овощи или морепродукты и обжаривайте 1-2 минуты, пока тесто не станет бледно-золотистым. Если вы готовите курицу таким образом, жарьте, пока белое мясо не достигнет внутренней температуры 160–165 ° F, а темное мясо не достигнет 170–175 ° F. Не беспокойтесь о внутренней температуре овощей и морепродуктов. Они будут в безопасности, когда тесто станет золотым.Когда закончите, достаньте пищу щипцами или сетчатым фильтром и высыпьте ее на решетку или бумажные полотенца, чтобы они высохли и высохли в течение минуты или двух.
Обслуживать . Посыпать крупной солью и подавать. Вычерпайте все кусочки жареного теста, оставшиеся в масле, прежде чем подойдет следующая партия. Эти хрустящие кусочки называются tenkasu , и их можно использовать в обертках для сэндвичей, в качестве начинки для блюд с лапшой и в качестве гарнира для супов.

В Японии очень уважительно относятся к еде.Многие люди говорят, что вкладывают в еду любовь, но японцы действительно любят.

Мясная голова

Статьи по теме

Опубликовано: 09.08.2018 Последнее изменение: 14.04.2021

Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Острые овощи во фритюре | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Пакора, овощи, обжаренные в пряном кляре, — одна из моих любимых индийско-пакистанских закусок. Одна из замечательных особенностей этого блюда заключается в том, что здесь нет единого фиксированного рецепта — и специи, и овощи меняются в зависимости от времени года и темперамента повара.Однажды я был настолько влюблен в пакору, что ел ее 150 дней подряд. Затем я отошел от моего любимого поставщика пакора, и частота его использования быстро снизилась, но даже в этом случае я начал думать о себе как о своего рода эксперте по пакоре. Единственная причина, по которой я могу утверждать эту позицию, состоит в том, что с пакора нет правильного или неправильного. нет фиксированного рецепта, овощи и специи, используемые в тесте, каждый раз несколько разные. Так что я мог есть пакору на обед каждый день в течение полугода, потому что каждый раз это было по-другому — я никогда не знал, что получаю.Я экспериментировал с другими видами муки при приготовлении пакора, но, хотя универсальная мука работает приемлемо, она оставляет жареные во фритюре овощи слишком хрустящими. Обратите внимание, что мука из нута не содержит глютена. Муку из нута можно найти в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках, особенно на индийских.

Подавать с кориандром и мятным соусом.

Подается 4 в качестве закуски, от 6 до 8 в качестве закуски

Повод Случайный ужин

Рецепт Курс закуска, закуска, овощной

Диета без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

Вкус и текстура хрустящие, соленые, приправленные

Состав

1-2 чайные ложки семян тмина
1 чайная ложка семян кориандра
2 чайные ложки крупной морской соли
1-2 чайные ложки порошка куркумы
½ стакана муки из нута
½ стакана воды
1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы (свежий кориандр )
От 1 до 3 мелко нарезанных зеленых чили (необязательно)
2–3 литра растительного масла, например канолы, для жарки во фритюре
3 нарезанных вареных картофеля
10 соцветий цветной капусты
2 нарезанных мелкими луковицами
От 10 до 15 листьев шпината

Инструкции

Используя ступку и пестик, крупно раздавите семена тмина, семена кориандра и соль.Переложите в большую миску и добавьте порошок чили, куркуму и муку. Добавьте воды и перемешивайте, пока не получите густое и гладкое тесто. Дать постоять 20 минут.
Добавьте кинзу и перец чили (по желанию) в жидкое тесто и хорошо перемешайте.
Нагрейте масло во фритюрнице или нагрейте не менее 2 дюймов масла (чем больше масла вы используете, тем стабильнее температура масла) в большой глубокой кастрюле.Работая партиями, добавьте овощи в тесто: тщательно покройте их, затем выньте, дав лишнему стечь, и обжарьте до коричневого цвета и хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.

2007 Андреас Вьестад

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Классическое тесто для овощей во фритюре

При жарке овощей во фритюре по-итальянски Mamma Giuliana использует классическое проверенное тесто.Используйте это супер-хрустящее покрытие для овощей по вашему выбору, чтобы получить восхитительный антипасто, которое идеально сочетается со стаканом пузырьков.

В последнем из своих кухонных советов мама Джулиана демонстрирует свой рецепт идеального хрустящего теста. В Италии fritto misto часто подают в качестве закуски и состоят из смеси слегка обжаренных во фритюре овощей с золотистым оттенком, посыпанных солью и поданных в горячем виде. Однако, если тесто будет сырым, жирным или тяжелым, оно испортит блюдо.Mamma Giuliana использует простой, надежный рецепт, который обеспечит изысканно четкое покрытие и займет всего несколько минут. Посмотрите видео и продолжайте читать ниже, чтобы узнать, как воссоздать это фантастическое блюдо дома.

Поместите немного муки в миску и налейте немного очень холодной воды , которая остыла в холодильнике (если тесто холодное, оно вступит в реакцию с горячим маслом, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку).Перемешайте вилкой до однородного состояния; будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе он станет липким. Добавьте немного оливкового масла и отставьте в сторону. Не добавляйте в тесто соль, так как оно станет мокрым при приготовлении; вместо этого подождите и приправьте овощи после жарки.

В отдельной миске взбейте один яичный белок , пока он не станет очень жестким, затем осторожно добавьте в смесь муки и воды, будьте осторожны, чтобы не выбить воздух из яичного белка, так как это сделает тесто легким.Как только яйцо смешано, хорошо покройте овощи. Можно использовать любые овощи, но лучше всего подходят кабачки, болгарский перец, баклажаны, морковь, артишок и брокколи.

Нагрейте немного масла для жарки на широкой сковороде до сильного нагрева, затем обжарьте овощи, пока они не станут светло-золотистыми, будьте осторожны, чтобы не пережарить их. Снимите шумовкой и слейте излишки масла на кухонном полотенце перед подачей на стол горячим, хорошо посыпав солью . И вуаля, всегда идеальное тесто!

Сводка

Название изделия

Классическое тесто для овощей во фритюре

Описание

Получите пошаговые инструкции по приготовлению идеального теста для овощей во фритюре.Посмотрите, как мама Джулиана использует свой надежный метод приготовления итальянских фритто-мисто.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Интересный способ перекусить овощами

Я всегда ищу новые вкусные овощные рецепты для моих детей. Нетрудно заставить мою 13-летнюю дочь есть разные овощи, но совсем другая история с моим 9-летним сыном.

В моих файлах попался отличный рецепт, когда я составлял новые меню и пакеты рецептов для подросткового учебного лагеря The Chopping Block в магазине товаров. Подростки узнают, как приготовить овощную темпуру в свой последний день, и я решил, что это отличный рецепт, чтобы проверить его на моих собственных детях. Что-нибудь во фритюре вкусно, правда?

Темпура — японское блюдо из протертых и обжаренных во фритюре овощей, рыбы или моллюсков. Тесто легкое и нежное, что делает его тонким, хрустящим и хрустящим.

Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, но в данном случае я использовал то, что было у меня под рукой, а именно брокколи, цветную капусту, сладкий картофель и стручковую фасоль. Другие овощи, которые были бы восхитительны для темпуры, — это листья капусты, перец, кабачки и лук. Самое приятное то, что вам даже не нужно заранее готовить овощи. Готовятся прямо в кастрюле с маслом, пока обжариваются до идеальной хрустящей корочки!

Овощная темпура

Выход: 4-6 порций в качестве закуски

Время активности: 25 минут

От начала до конца: 25 минут

Масло для жарки

Для теста:

1 яичный желток

1 стакан универсальной муки

От 1 до 1 1/4 стакана содовой со льдом

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 фунта свежей зеленой фасоли, без кончиков лозы

1 маленькая головка брокколи, нарезанная соцветиями

1/2 сладкого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кружочками размером 1/4 дюйма

1 зеленый перец, нарезанный соломкой

Нагрейте масло в тяжелой кастрюле до 375 ° на термометре фритюра.
Поместите яичный желток в миску среднего размера. Поочередно добавляйте муку и содовую, чтобы получилось жидкое тесто, которое будет немного тоньше, чем тесто для блинов. Добавьте соль. Держите смесь очень холодной до использования. Совет: не взбивайте клейковину и не перемешивайте тесто слишком сильно. Взбивайте тесто до тех пор, пока оно не соединится, чтобы получилось легкое и хрустящее тесто при жарке.
Обмакнуть ассорти из овощей в кляр и осторожно опустить в горячее масло.Работайте небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду. Обжарить овощи до хрустящей корочки и светло-золотистого цвета.
Используя шумовку, удалите овощи из масла и дайте стечь на решетке, установленной над противнем.
Посыпать солью и подавать горячим с соусом для окунания с кунжутом (рецепт ниже).

Я нанял свою дочь Далилу в качестве моего су-шеф-повара для этой задачи, поэтому мы вдвоем принялись за работу и приготовили тесто и нарезали овощи.

Приготовление теста было действительно простой задачей, но следует запомнить несколько важных советов:

Убедитесь, что газированная вода, которую вы используете, как можно холоднее. Совет: вы можете использовать воду вместо содовой, но она придает тесту более хрустящую корочку.
Держите тесто холодным, пока оно не будет готово к использованию. Это предотвращает впитывание слишком большого количества масла жидким тестом.
Не перемешивайте тесто слишком сильно. Меньше всего вам нужно вырабатывать глютен. Чтобы тесто оставалось легким и нежным, перемешивайте его до тех пор, пока оно не соединится.

Когда мы приготовили тесто и нагрели масло, Далила окунула овощи в тесто и осторожно опустила их в горячее масло.Она старалась не переполнять сковороду, чтобы овощи не слипались.

Когда овощи стали светло-золотисто-коричневыми, мы использовали флотатор, чтобы переложить овощи на решетку, установленную над противнем.

Мы подали темпуру на блюде с кунжутно-соевым соусом для макания.

Кунжутный соус для окунания

Выход: 1/2 стакана

Активное время: 10 минут

От начала до конца: 10 минут

1 измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка свежего тертого имбиря

1 лук, нарезанный тонкими ломтиками

1 1/2 чайной ложки sambal oeleck

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

1 столовая ложка мирина

1/4 стакана соевого соуса

Тщательно смешайте все ингредиенты.

Мои дети любили овощи и ели их! Самое приятное было то, что впервые в жизни моего сына он охотно съел зеленую фасоль! Он сказал: «Это отличный способ съесть противные овощи». Миссия выполнена!

Если вы любите вкусные блюда японской кухни, присоединяйтесь к нам на Backyard Benihana в нашем открытом патио или на занятиях в мастерской суши этим летом. Наши календари на июль были выпущены только сегодня, так что ознакомьтесь со всеми нашими предложениями.

Обжаренные во фритюре овощи (темпура с овощами)

Из разнообразных зимних корнеплодов получается отличная овощная темпура.Использование смеси для жарки по-корейски и ледяной воды делает его очень хрустящим. Это отличный способ употреблять много овощей.

Каждую зиму я скучаю по одной особенной закуске, которую я ел в Корее в детстве. Эти жареные во фритюре овощи, известные как овощная темпура (yachae tuigim, 야채), наполненные тонко нарезанными зимними корнеплодами , являются идеальной зимней закуской.

Моя дилемма в том, можно ли это считать здоровым? Ну и да, и нет — смотря как вы это видите.
Я хотел бы рассмотреть это в большей степени «да». Корнеплоды богаты питательными веществами и клетчаткой. Никаких комментариев по этому поводу.

Я добавил немного корейской изюминки в эту чудесную темпуру из зимних корнеплодов. Тонко нарезанный овощ с тонким тестом делает его более хрустящим. Получайте удовольствие от питательных корнеплодов самым вкусным способом.

Этот рецепт действительно прост. Самое сложное — очень тонко нарезать каждый корнеплод. Вы можете нарезать его вручную или использовать мандолину, чтобы упростить работу.

Использование покупной корейской смеси для жарки (туйгим-гару или темпура) делает этот рецепт очень простым и легким. Если у вас не получается приготовить смесь, используйте смесь из муки для выпечки, разрыхлителя и лукового порошка. Вы найдете рецепт ниже в карточке рецептов.

О жарке во фритюре

Люди привыкли думать, что обезжиренное мясо — это здоровый продукт, поэтому жарка во фритюре — враг здорового тела и разума.

Нашему организму действительно нужен хороший жир (из правильного источника масла и жира) в нашем рационе.Оливковое масло, масло виноградных косточек, масло семян льна содержат хорошо сбалансированные жиры омега-3 и омега-6. Эти жиры полезны для сердца и снижают риск других заболеваний.

Если вы посмотрите на таблицу символов здорового питания Министерства сельского хозяйства США (MyPyramid), вы увидите тонкую желтую полосу среди всех остальных цветов. Желтая полоса указывает на полезное масло. Людям с диетой в 2000 калорий дается 2 столовые ложки масла в день.

Некоторые исследования показывают, что в некоторых овощах метод жарки сохраняет больше антиоксидантов, чем жареный на сковороде.Употребление в пищу сырых овощей, возможно, лучший способ получить все природные питательные вещества, но, поскольку мы не кролики, мы не всегда можем это делать.

Корнеплоды для жарки во фритюре

Здесь я представляю замечательные корнеплоды, кроме тыквы, которые распространены зимой. Мы в основном жарим их, чтобы служить гарниром, но я собираюсь пожарить во фритюре, чтобы съесть их в качестве закуски. Выбор подходящего масла для жарки во фритюре критически важен для получения максимальной пользы.

Жарение во фритюре на масле с хорошей температурой копчения (не менее 400 ° F), например, из арахиса, сафлора, подсолнечника или кокоса.В отличие от блюд, приготовленных во фритюре в ресторане, в которых часто используется одно и то же прогорклое масло для многократного обжаривания, жарка во фритюре в домашних условиях дает немного душевного спокойствия, чтобы потреблять полезные масла.

ФАКТ, КОТОРЫЙ НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ: все следует употреблять в умеренных количествах, особенно во фритюре. Даже любая еда, которая считается здоровой, слишком много сразу может причинить вред. Так что будьте разумны и сделайте правильный выбор в отношении своей диеты.

Инструкции по рецепту

Возьмите самый острый нож, который у вас есть, или используйте нож для резки мандолины, если вам неудобно использовать нож для нарезки овощей толщиной 1/8 дюйма.

Сначала нарежьте картофель тонкими ломтиками и нарежьте спичками толщиной около 1/8 дюйма.

То же самое и с его двоюродным братом, сладким картофелем.

Промойте картофель в воде, чтобы удалить крахмал и получить хрустящую консистенцию.
Это также предотвращает потемнение.

Слить и отложить.

Очистить пастернак и нарезать спичками.

То же самое с тыквой и морковью.
Если вы являетесь счастливым обладателем ломтика мандолины, используйте самый тонкий из возможных (1/8 дюйма) срез

О, не забудьте лук.Она вам абсолютно необходима в этом рецепте.

Положите их все в миску, посолите и хорошо перемешайте.

Вот корейская смесь для жарки (туйгим-гару или темпура) и кукурузный крахмал. Если у вас не получается приготовить смесь для жарки, замените ее смесью из муки для выпечки, разрыхлителя и лукового порошка. (Рецепт находится на карте рецептов ниже)

Получите ледяную воду.

Добавьте муку и кукурузный крахмал к овощам и добавьте ледяную воду.

Тщательно перемешайте, чтобы покрытие получилось равномерным.Щипцы — идеальный инструмент для этой работы. Или используйте палочки для еды.
Для этого рецепта вам понадобится немного теста. Они будут работать как клей, чтобы скрепить овощи.

Возьмите небольшой пучок этих овощей щипцами.

Капля в горячее масло. Для идеальной жарки во фритюре масло должно иметь температуру 350ºF (170ºC).

Для достижения идеальной золотой красоты с каждой стороны потребуется всего 1-2 минуты.
Если ваш разрез более толстый, конечно, это займет больше времени.

Посмотрите на эти милые гнезда! Попробуй это! Если он недостаточно приправлен для вас, посыпьте сверху немного кошерной или морской соли.

Хрустящие, хрустящие и мягкие одновременно, они естественно сладкие. Я не могла оторваться от этих золотых красоток.

Мой 8-летний мальчик, который не ел ни тыкву, ни сладкий картофель, ни пастернак — он предпочел бы пропустить десерт из-за того, что не ел пастернак — съел 5 таких гнезд. С двумя большими пальцами вверх!

Я думаю, это говорит больше, чем мне нужно.

Другие рецепты овощных закусок

Зимние овощи во фритюре (Овощная темпура)

Холли Форд

Из разнообразных зимних корнеплодов получается отличная овощная темпура (ячаэ туйгим).Использование смеси для жарки по-корейски и ледяной воды делает его очень хрустящим. Очень вкусно!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

1x2x3x

1 средний картофель, нарезанный спичками 1/8 дюйма
1 средний сладкий картофель, нарезанный спичками 1/8 дюйма
1 пастернак, нарезанный спичками 1/8 дюйма
1 нарезанная морковь на 1/8-дюймовые спички
9 унций тыквы, нарезанной на 1/8-дюймовые спички
1 тонко нарезанная луковица
2/3 чашки смеси для жарки по-корейски (темпура) См. примечание ниже
4 столовые ложки кукурузного крахмала
5- 6 столовых ложек ледяной воды
щепотка кошерной соли
арахисовое масло или другое масло для жарки во фритюре

Инструкции

Смешайте все овощи в большой миске.Посыпьте щепоткой соли и хорошо перемешайте.
Добавьте смесь для жарки по-корейски, кукурузный крахмал и ледяную воду, перемешайте щипцами или палочками для равномерного покрытия. Отрегулируйте количество воды, чтобы тесто слегка намокло и овощи слиплись.
Нагрейте масло до 350ºF (175ºC). Возьмите небольшой пучок овощей щипцами или палочками для еды и опустите в горячее масло.
Жарьте 1-2 минуты с каждой стороны или пока она не станет золотистой. Если у вас более толстый разрез, это может занять больше времени.Переложите их на решетку для отдыха.
При желании посыпьте сверху солью. Подавать немедленно.

Примечания

Чтобы заменить смесь для жарки по-корейски (темпура): смешайте 2/3 стакана муки для пирожных с 1/8 чайной ложки разрыхлителя и 1/8 чайной ложки лукового порошка

Ключевое слово жареные зимние овощи, смесь для жарки по-корейски, пастернак, тыква, сладкий картофель, темпура, смесь темпура, овощной фритюр, овощная темпура, яче туигим

Жареный тофу с жареными овощами

Жареный тофу, наверное, один из лучших способов, которые я знаю подбрасывать тофу.Базовая техника основана на классической Японское блюдо Агедаси тофу, где кубики тофу (обычно шелк) посыпают кукурузным крахмалом и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. коричневый и хрустящий снаружи, но теплый и мягкий на внутри. Затем жареный тофу традиционно подается с горячим сверху поливают бульоном и украшают нарезанным зеленым луком.

Для нашей версии жареного тофу мы используем твердый тофу вместо шелковистый, и мы разрезаем его не кубиками, а на треугольные кусочки.Мы также предпочитаем жарить тофу всего за пару порций. ложки масла вместо жарки во фритюре. (До тех пор, как вы сначала медленно нагрейте масло в сковороде, прежде чем добавлять тофу, вы гарантируете, что он не прилипнет, и убедитесь, что он превращается в приятного золотисто-коричневого цвета с приятным хрустящим покрытием.)

И пока тофу готовится, можно приступать к жарке с перемешиванием. или тушение овощей, приготовление риса или лапши, или в основном приготовление того, что вы планируете подавать, чтобы подать жареный тофу с хрустящей корочкой с участием.В этом рецепте мы сочетаем его с очень простым жареным движением. брокколи, красного перца и зеленого лука с китайским кунжутом и соей соус, который обеспечивает богатую глубину вкуса и прекрасную маслянистую текстура.

Важно помнить об этом блюде. тофу в самый последний момент, так как он начинает терять хрустящей корочки, если она слишком долго находится в соусе.

Жареный тофу с жареным стиром овощи

порций 2

Треугольники из тофу, обжаренные на сковороде в сочетании с жареными овощами и сочным китайским соево-кунжутный соус.

1 стакан овощного или куриного бульона
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
½ чайной ложки молотого черного перца
8 унций (230 г) блока твердого тофу
3 столовых ложки арахисового или канолового масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс дополнительный кукурузный крахмал для покрытия тофу)
2 чашки маленьких соцветий брокколи
1 красный перец — тонко нарезанный
1 зеленый лук — тонко нарезанный по диагонали
2 зубчика чеснока — мелко нарезанный

Смешайте бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и черный перец в небольшой миске.СМЕШИВАНИЕ 1 столовая ложка кукурузного крахмала в пасту на 1 столовую ложку воды в другой небольшой миске. НАРЕЗАТЬ блок тофу на 3 квадрата ломтики (толщиной примерно полдюйма). PAT сушеные ломтики тофу бумажными полотенцами. НАРЕЗАТЬ ломтики по диагонали от угла до угол, чтобы получилось 4 треугольника на ломтик. НАЛОЖИТЕ тонкий слой кукурузный крахмал на тарелке. Окуните треугольники тофу в кукурузный крахмал, слегка покрывая кусочки по всей поверхности.ТЕПЛО 2 ложки масла в большой сковороде или сковороде над средний-сильный огонь. ДОБАВИТЬ треугольники тофу и жарить на сковороде для около 5-6 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотистой корочки. Пока тофу готовится, разогрейте вок или большую сковороду над на сильном огне добавьте 1 столовую ложку масла. ОБЖАЙТЕ брокколи и красный перец на 4 минуты. ДОБАВИТЬ зеленый лук и чеснок и обжаривать в течение 1 минуты.ДОБАВИТЬ смесь соуса и обжарить 15 секунд до полного покрытия, затем добавьте кукурузный крахмал пасту и варить до загустения.