Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму. Салат на зиму анкл бенс

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму: 3 рецепта приготовления

Название «Анкл Бенс» заготовки из овощей в густом томатном соусе получили по аналогии с некогда популярным в нашей стране соусом Uncle Ben’s, главным достоинством которого были попадающиеся в нем кусочки овощей. Однако в отличие от своего прототипа домашние салаты-соусы остались популярными и по сей день. Так, салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму делают многие хозяйки.

Особенности приготовления

Для того чтобы салат «Анкл Бенс» ни в чем не уступал своему магазинному аналогу, готовить его нужно с учетом некоторых правил.

Качество готовой закуски напрямую зависит от качества использованных для ее приготовления продуктов, поэтому не стоит экономить на овощах, добавляя в салат переспелые и испорченные. Выбирайте лучшие овощи, и тогда салат выйдет безупречный.
Чтобы баклажаны в салате были нежными, перед приготовлением их лучше очистить и замочить в прохладной воде, предварительно ее посолив, хотя бы на полчаса. Соли добавляют для этого 20 г на 1 л. Такие манипуляции помогут удалить из баклажанов соланин, придающий им горечь, и одновременно избавиться от шкурки, наличие которой в салатах не приветствуется.
Не стоит забывать, что прототипом баклажанового салата «Анкл Бенс» был томатный соус. По этой причине для его приготовления необходимо использовать томаты, томатную пасту или томатный сок, а также указанные в рецепте специи и пряности, для придания соусу соответствующих органолептических свойств.

Хорошо храниться салат будет, если соблюдать технологию приготовления и раскладывать его по простерилизованным банкам, герметично их закрывая.

«Анкл Бенс» из баклажанов с помидорами

Состав (на 3 л):

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 15 г;
растительное масло – 0,25 л.;
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, овощечисткой снимите с них шкурку, разрежьте пополам вдоль.
Вскипятите воду, растворив в ней соль (столовая ложка соли на литр воды). Учтите, что эти компоненты в рецепте не указаны.
Опустите в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшируйте их в течение 4 минут. Выньте шумовкой или дуршлагом, хорошо промойте. Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кубиками (не более сантиметра).
Помойте помидоры, надрежьте на них кожицу острым ножом на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в чистую кипящую воду на пару минут, выньте, остудите и нарежьте кубиками, предварительно вырезав уплотнение возле плодоножки.
Очищенную морковь крупно натрите.
Из перцев удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, лучше не слишком длинной.
Каждую луковицу, предварительно избавив ее от шелухи, разрежьте на 4 части. Нашинкуйте тонкими полосками (четвертинками колец).
Очищенные зубчики чеснока поочередно поместите в специальный пресс и раздавите.
На сковороде в кипящем масле обжарьте лук.
Добавьте к луку морковь и тоже обжарьте.
К луку и моркови добавьте перец, пожарьте вместе с ними еще 5 минут.
Смешайте поджарку с помидорами и переложите в глубокий сотейник.
Поставьте сотейник на огонь и тушите помидорную мякоть на слабом огне 10 минут.
Положите в томатную массу баклажаны, потушите все 15 минут.
Положите к баклажанам чеснок, посолите, добавьте уксус и тушите под крышкой до полной готовности овощей (еще примерно 10 минут).
Простерилизовав банки, разложите по ним готовую закуску. Плотно закройте банки жестяными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение.

Салат из баклажанов «Анкл Бенс» хорошо хранится, хотя в его составе нет ни уксуса, ни сахара.

«Анкл Бенс» из баклажанов с томатной пастой

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 1,5 кг;
лук – 0,5 кг;
томатная паста – 0,2 кг;
вода – 0,2 л;
растительное масло – 0,25 л;
соль – 15 г.;
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите, вымочите в соленой воде баклажаны, промойте и нарежьте небольшими тонкими кругами.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами.
Баклажаны обжарьте до прозрачности.
В другой сковороде обжарьте до золотистого цвета луковые кольца.
Разведите томатную пасту водой, подсолите и доведите до кипения.
Сложите в сотейник баклажаны, лук, влейте оставшееся масло и залейте получившейся жидкостью.
Добавьте уксус. Потушите в течение получаса.
Разложите по стерилизованным банкам. Плотно закрыв их крышками, переверните и оставьте до полного остывания в таком виде.

Такой салат тоже можно держать при комнатной температуре – он не испортится. Подают его к мясным блюдам. Особенно хорошо он сочетается с мясом, запеченным под сыром.

Острый салат «Анкл Бенс» из баклажанов

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 1,5 кг;
острый стручковый перец – 0,35 кг;
зелень укропа, петрушки – 0,25 кг;
растительное масло – 0,25 л;
томатный сок (без соли) – 0,25 л;
соль – 10 г.;
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Помойте горький перец. Срежьте у перцев хвостики и удалите через образовавшееся отверстие семена. Нарежьте тонкими колечками.
Баклажаны вымойте, очистите и вымочите в подсоленной воде. Нарежьте нетолстыми кружками баклажановую мякоть.
Обжарьте баклажаны до готовности.
Обжарьте лук и перец.
Мелко порубите зелень.
Простерилизуйте банки объемом 0,5 л.
Разложите по банкам, укладывая слоями, баклажаны, лук, перец и зелень.
Смешайте масло, соль, уксус и томатный сок, вскипятите и прокипятите вместе 5 минут.
Разлейте получившуюся смесь горячей по банкам.
Прикройте банки крышками и простерилизуйте на водяной бане 15 минут.
Закатайте банки, переверните, закутайте в несколько слоев плотной ткани и оставьте остывать.
Через сутки уберите салат на хранение.

Приготовленный по данному рецепту салат подают как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу, рыбе. В последнем случае перед подачей его следует подогреть.

Салат из баклажанов «Анкл Бенс» – оригинальная и сытная закуска, которая почти никого не оставляет равнодушным.

onwomen.ru

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

Особенности приготовления

Качество готовой закуски напрямую зависит от качества использованных для ее приготовления продуктов, поэтому не стоит экономить на овощах, добавляя в салат переспелые и испорченные. Выбирайте лучшие овощи, и тогда салат выйдет безупречный.
Чтобы баклажаны в салате были нежными, перед приготовлением их лучше очистить и замочить в прохладной воде, предварительно ее посолив, хотя бы на полчаса. Соли добавляют для этого 20 г на 1 л. Такие манипуляции помогут удалить из баклажанов соланин, придающий им горечь, и одновременно избавиться от шкурки, наличие которой в салатах не приветствуется.
Не стоит забывать, что прототипом баклажанового салата «Анкл Бенс» был томатный соус. По этой причине для его приготовления необходимо использовать томаты, томатную пасту или томатный сок, а также указанные в рецепте специи и пряности, для придания соусу соответствующих органолептических свойств.

«Анкл Бенс» из баклажанов с помидорами

Состав (на 3 л):

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 15 г;
растительное масло – 0,25 л.;
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Читать ещё Баклажаны с фаршем, запеченные в духовке

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, овощечисткой снимите с них шкурку, разрежьте пополам вдоль.
Вскипятите воду, растворив в ней соль (столовая ложка соли на литр воды). Учтите, что эти компоненты в рецепте не указаны.
Опустите в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшируйте их в течение 4 минут. Выньте шумовкой или дуршлагом, хорошо промойте. Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кубиками (не более сантиметра).
Помойте помидоры, надрежьте на них кожицу острым ножом на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в чистую кипящую воду на пару минут, выньте, остудите и нарежьте кубиками, предварительно вырезав уплотнение возле плодоножки.
Очищенную морковь крупно натрите.
Из перцев удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, лучше не слишком длинной.
Каждую луковицу, предварительно избавив ее от шелухи, разрежьте на 4 части. Нашинкуйте тонкими полосками (четвертинками колец).
Очищенные зубчики чеснока поочередно поместите в специальный пресс и раздавите.
На сковороде в кипящем масле обжарьте лук.
Добавьте к луку морковь и тоже обжарьте.
К луку и моркови добавьте перец, пожарьте вместе с ними еще 5 минут.
Смешайте поджарку с помидорами и переложите в глубокий сотейник.
Поставьте сотейник на огонь и тушите помидорную мякоть на слабом огне 10 минут.
Положите в томатную массу баклажаны, потушите все 15 минут.
Положите к баклажанам чеснок, посолите, добавьте уксус и тушите под крышкой до полной готовности овощей (еще примерно 10 минут).
Простерилизовав банки, разложите по ним готовую закуску. Плотно закройте банки жестяными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение.

Салат из баклажанов «Анкл Бенс» хорошо хранится, хотя в его составе нет ни уксуса, ни сахара.

«Анкл Бенс» из баклажанов с томатной пастой

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 1,5 кг;
лук – 0,5 кг;
томатная паста – 0,2 кг;
вода – 0,2 л;
растительное масло – 0,25 л;
соль – 15 г.;
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Читать ещё Бабагануш из баклажанов

Способ приготовления:

Очистите, вымочите в соленой воде баклажаны, промойте и нарежьте небольшими тонкими кругами.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами.
Баклажаны обжарьте до прозрачности.
В другой сковороде обжарьте до золотистого цвета луковые кольца.
Разведите томатную пасту водой, подсолите и доведите до кипения.
Сложите в сотейник баклажаны, лук, влейте оставшееся масло и залейте получившейся жидкостью.
Добавьте уксус. Потушите в течение получаса.
Разложите по стерилизованным банкам. Плотно закрыв их крышками, переверните и оставьте до полного остывания в таком виде.

Острый салат «Анкл Бенс» из баклажанов

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 1,5 кг;
острый стручковый перец – 0,35 кг;
зелень укропа, петрушки – 0,25 кг;
растительное масло – 0,25 л;
томатный сок (без соли) – 0,25 л;
соль – 10 г.;
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Помойте горький перец. Срежьте у перцев хвостики и удалите через образовавшееся отверстие семена. Нарежьте тонкими колечками.
Баклажаны вымойте, очистите и вымочите в подсоленной воде. Нарежьте нетолстыми кружками баклажановую мякоть.
Обжарьте баклажаны до готовности.
Обжарьте лук и перец.
Мелко порубите зелень.
Простерилизуйте банки объемом 0,5 л.
Разложите по банкам, укладывая слоями, баклажаны, лук, перец и зелень.
Смешайте масло, соль, уксус и томатный сок, вскипятите и прокипятите вместе 5 минут.
Разлейте получившуюся смесь горячей по банкам.
Прикройте банки крышками и простерилизуйте на водяной бане 15 минут.
Закатайте банки, переверните, закутайте в несколько слоев плотной ткани и оставьте остывать.
Через сутки уберите салат на хранение.

Читать ещё Салат из огурцов «Зимний король» на зиму

Источник: http://OnWomen.ru/salat-ankl-bens-iz-baklazhanov-na-zimu.html

Анкл бенс — Энциклопедия домашних заготовок

Рецепт салата «Анкл Бенс»

Знаменитый соус «Анкл Бенс» был первым вестником оттепели в перестроечные времена. Как только не применялся легендарный «дядя», благо конкурентов ему было немного.

Для консервирования соус подходил, только в объемах заготовок постсоветских домохозяек, привыкших к тотальному дефициту, и оттого приобретших невероятную изобретательность, уступал в значительной мере.

Вот и появилась замена соусу: рецепт салата «Анкл Бенс» на зиму – заготовка не такая импортная, но оттого не менее вкусная и замечательная.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Исходные продукты для заготовки салата и их пропорции:

3 килограмма очень спелых томатов, можно чуть примятых;
1 кг кабачков;
полкилограмма моркови;
один килограмм сладкого перца разных цветов;
2 больших ложки поваренной соли;
200 грамм сахарного песка;
300 грамм рафинированного растительного масла;
пучок листьев петрушки;
2 чесночных головки;
2 больших ложки яблочного уксуса.

Технологический процесс и особенности приготовления соуса «Анкл Бенс»:

Промыть помидоры, удалив порченые места и «попки», порезать небольшими кусочками.
Смолоть томаты в мясорубке или кухонном комбайне.
Полученное томатное пюре вылить в посуду для варки, поставить на огонь.
Время тушения томатного пюре – треть часа.
Пока варится основа соуса, промыть и очистить перцы и морковку.
Перцы порезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Добавить подготовленные овощи к томатной основе и варить на медленном огне еще 20 минут.
Почистить чеснок, измельчить ножом или выдавить через пресс.
Зелень петрушки тщательно промыть под струей проточной воды, мелко нашинковать.
Сложить к тушенным в томате овощам соль, чеснок, зелень, сахар, растительное масло.
Через пять минут влить положенное по рецепту количество уксуса, прокипятить еще пять минут и разложить салат в стерилизованные сухие банки.
Перевернуть готовый соус, утеплить, остудить.

Салат «Анкл Бенс» с баклажанами

Рецепт заготовки на зиму «Анкл Бенс» с баклажанами:

5 литра томатного сока;
1 кг баклажанов;
один килограмм сладкого перца различных цветов для визуального эффекта;
один килограмм морковки;
2 головки чеснока;
200 грамм сахара;
3 столовых ложки уксуса 9%;
2 столовых ложки поваренной соли;
один стакан рафинированного растительного масла;
5 горошин душистого перца;
3 лавровых листика.

Согласно данному рецепту, ожидаемый выход готового продукта – шесть 700-граммовых баночек.

Процесс приготовления салата «Анкл Бенс» на зиму:

Вымыть синенькие, нарезать брусочками, не снимая верхнюю кожицу.
Засыпать баклажаны солью, отставить на полчаса.
Промыть баклажаны под струей воды, откинуть на полотенце.
Вымыть морковь, очистить и натереть на крупной терке.
Промыть перцы, очистить от семян и плодоножек, нашинковать брусочками того же размера, что и баклажаны.
Очистить и выдавить через пресс чеснок.
Закипятить томатный сок, влить в него масло, положить положенные по рецепту специи, соль и сахар.
Довести основу до кипения, всыпать в соус тертую морковь.
Через четверть часа добавить в кастрюлю с соусом подготовленные баклажаны и перец.
Еще через пятнадцать минут заложить к овощам чеснок и уксус.
Довести салат до бурного кипения, разложить в стерилизованные горячие банки.
Немедленно закатать.

Салат из кабачков «Анкл бенс»

Здравствуйте, дорогие мои читатели и гости моего кулинарного блога. Продолжаю рассказывать свои рецепты консервации. Я регулярно каждый год закрываю на зиму этот консервированный салат из кабачков, но совсем недавно узнала, что он называется «Анкл Бенс».

Откуда такое название, только могу предположить, что во время перестройки на прилавках магазинов появился импортный кетчуп (томатный соус) «Uncle Ben’s».

Скорее всего, он и фигурировал в составе, но позже он исчез с продажи, а мы продолжаем готовить полюбившийся салат из кабачков, но с томатной пастой.

Кстати, салат Анкл Бенс готовят как с кабачками (кабачковый Анкл Бенс) так и с баклажанами (баклажанный).

Рецепт салата из кабачков «Анкл Бенс»

Кабачки – 2 кг
Лук репчатый – 200 г
Перец сладкий – 5-6 шт.
Помидоры – 1 кг
Масло растительное – 1 стакан (200мл)
Сахар – 1 стакан (200мл)
Соль — 1 стол.
ложка
Томатная паста – 200 г
Вода – 1 л
Уксус 9% — 100 мл

Заранее подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.

Многие хозяйки стерилизуют банки в духовке, в микроволновке, а я стерилизую по старинке над паром.

Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата.

Томатную пасту растворить в 1 литре воды. (Думаю, что можно заменить томатным соком или измельченными помидорами в этом же количестве.)

Дальше тщательно моем, чистим все овощи и нарезаем. Как нарезать кубиком или соломкой решайте сами. Я на кабачковый салат Анкл Бенс всю нарезку делаю соломкой, мне так больше нравится. Если же решите кубиком, то все овощи нарезайте кубиком.

Кабачки режу пополам вдоль и снова вдоль пополам, потом легко нарезать одинаковыми брусочками.

Лук режу соломкой,

сладкий перец полосочками.

Помидоры порезать дольками как для обычного салата.

Томатный раствор довести до кипения, всыпать все подготовленные овощи, добавить специи (сахар, соль) и влить растительное масло.

Перемешать и варить 20 минут. Время варки всегда отсчитывается от начала кипения. В конце варки добавить уксус и перемешать.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом.

На следующий день можно прятать в кладовку, а зимой лакомиться, подавать как закуску или к гарниру.

Источник: https://svarinazimu.ru/ankl-bens.html

mothersguide.ru

Закуска Анкл Бенс домашняя на зиму – пошаговый фоторецепт

Закуска Анкл Бенс домашняя на зиму

Порций: 4,4-4,5 л

Время приготовления: 1,5 часа

Это не только закуска великолепного вкуса – это практически готовый соус, густой и пикантный, который подойдет и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и к блюдам из пасты. Так что запасаем на зиму домашний Анкл Бенс.

Ингредиенты

2 кг кабачков
1 кг спелых плотных помидоров
600-700 г сладкого перца
550-600 г моркови
1 кг лука
340-360 г томатной пасты
240-250 мл растительного масла (стакан)
70-75 мл столового уксуса крепостью 9%
4 ст. ложки крупной соли
3 ч. ложки карри
200 г сахара (стакан)

Способ приготовления

Все овощи промываем, полотенцем обсушиваем. Кабачки (срезав подозрительные места) нарезаем мелким кубиком, так же – помидоры, недлинной и тонкой соломкой – сладкий перец (удалив семена и плодоножку). Лук шинкуем тонкими половинками колец. Трем на крупной терке очищенные морковки. Томатную пасту разводим, добавив 600-650 мл теплой воды, выливаем в большую кастрюлю. Добавляем растительное масло, сахар, соль, даем покипеть пару минут.

Закладываем кабачки, после закипания тушим, снизив огонь, периодически перемешивая, 10-12 минут.

Добавляем лук и сладкий перец, они после нового закипания варятся в общей массе те же 10-12 минут.

Закладываем морковь, а через 6-7 минут и помидоры. И так же тушим – но дольше, около 20 минут. В общей сложности кастрюля находится на огне не менее часа, за это время лишняя жидкость выпаривается, закуска получается довольно густая. В самом конце сыплем карри и вливаем уксус, варим еще 2-3 минуты. Непременно пробуем на вкус – возможно, понадобится что-то добавить.

Сразу раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем. Ставим банки на толстое полотенце донышками вверх, укрываем другими полотенцами, под которыми они медленно остынут и будут готовы к перемещению на место хранения.

Количество закуски зависит от степени уваривания, в среднем получается ее 4,4 - 4,5 л.

povarixa.ru

Салат Анкл Бенс на зиму: рецепт салата, как приготовить

Ставшие известными в России в 90-х годах товары под маркой Uncle Ben’s, в том числе томатные соусы, подвигли хозяек на приготовление своего "Анкл Бенса" - салата на зиму. Он имеет несколько вариаций, отличающихся вкусовыми оттенками.

Рецепт острого салата на зиму "Анкл Бенс"

Для приготовления понадобятся спелые, но не перезревшие овощи. Их нарезают на кусочки примерно одного размера и формы. Вкус салата зависит от его соуса, для получения необходимого результата соблюдайте пропорции при добавлении приправ и пряностей.

Подготовьте следующие продукты:

Помидоры и кабачки - по 1 кг.
Лук - 0,4 кг.
Болгарский перец - 0,7 кг.
Острый перец чили - 3 стручка.
Чеснок - 1 головка.

Для соуса:

Масло растительное - 200 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Сахар - 0,5 стакана.
Соль - 1,5 ст.л.
Карри - 1 ст.л.

Процесс готовки включает несколько несложных этапов:

Помидоры подержите пару минут в кипятке, затем снимите с них кожицу.
Нарежьте овощи: лук - полукольцами, помидоры и кабачки - брусками.
Перец обоих видов очистите от семян и измельчите соломкой.
Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты для него и поставьте вариться.
После закипания положите в кастрюлю кабачки. Варите 10 минут.
Затем лук и перец, варите также 10 минут.
Точно также поступите с помидорами.
Добавьте измельченный чеснок. Оставьте на огне еще на 2-3 минуты.

Теперь готовый салат можно разложить по подготовленным заранее банкам. Закройте крышки ключом и переверните. Подождите, пока они остынут, после чего их можно убрать.

Эта закуска имеет кисловатый вкус, и одновременно острый. Подается к мясным блюдам.

Как приготовить на зиму салат чесночный "Анкл Бенс"

Для этого рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Кабачки - 2 кг.
Болгарский перец - 1 кг.
Чеснок - 0,2 кг.
Растительное масло - 200 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Сахар - 0,2 кг.
Соль - 1,5 ст. л.

Готовим салат по следующему принципу:

Нарежьте кабачки, перец, измельчите чеснок.
В мясорубке или блендере измельчите томаты. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Эту смесь перелейте в кастрюлю.
Положите туда же кабачки и поставьте на плиту.
Варите 30 минут, периодически помешивая.
Далее добавьте перец и варите еще 15 минут.
Туда же поместите чеснок и уксус.

Оставьте на огне еще на 5 минут. Затем разлейте по подготовленным банкам, закатайте, переверните и подождите, пока полностью остынут. После этого их можно убирать на хранение.

Салат имеет приятный чесночный аромат, а выглядит как густой соус, наполненный кусочками овощей. Подается к мясу и птице.