Сироп для пропитки бисквита — 8 рецептов в домашних условиях. Как сделать для торта сироп

Сахарный сироп для пропитки бисквита

Как в домашних условиях сделать сахарный сироп для пропитки бисквита? Рецепт с фото этой сладости будет представлен в данной статье. Также мы расскажем вам о том, как следует правильно использовать подобную пропитку.

Классический вариант

Бисквит, приготовленный собственноручно, вкусен сам по себе. Но при желании его можно сделать намного лучше. Для этого рекомендуем использовать следующие ингредиенты:

воду питьевую – около 6 больших ложек;
сахар мелкий свекольный – 4 ложки большие.

Процесс приготовления

Классический сахарный сироп для пропитки бисквита готовится довольно просто. Для этого в небольшую кастрюльку вливают воду, а затем всыпают сахар. Перемешав компоненты ложкой, их ставят на слабый огонь. В таком виде ингредиенты доводят до кипения. Чтобы они не пригорели, смесь постоянно помешивают столовой ложкой.

Кипятить сахарный сироп для пропитки бисквита не следует. Главное, чтобы сахар полностью растворился. После этого готовый сироп снимают с огня и остужают до температуры 38-40 градусов.

Если вы хотите получить более ароматный продукт, то в него можно добавить различные фруктовые соки, настойки, ликеры и даже коньяк.

Делаем ягодный сироп

Теперь вам известно, как делается классический сахарный сироп. Как приготовить для пропитки бисквита более ароматную сладость? Для этого рекомендуем использовать:

клубнику свежую садовую – около 320 г;
сахар свекольный – 50 г;
воду питьевую – 300 мл;
коньяк любой – из расчета 1 большая ложка на 200 г готового сиропа.

Как приготовить?

Ягодный сахарный сироп для пропитки бисквита получается очень ароматным и вкусным. Чтобы его приготовить, из свежей клубники следует выжать весь сок, используя сито и толкушку. Оставшийся жмых добавляют в питьевую воду, куда впоследствии всыпают сахар. Перемешав все компоненты, их ставят на кухонную плиту, доводят до бурления и варят около пяти минут.

После описанных действий сироп процеживают, а затем соединяют вместе с подготовленным соком клубники. В таком виде ингредиенты снова доводят до бурления и варят ровно три минуты.

Сняв пропитку с плиты, ее остужают. И только после этого в охлажденный сироп добавляют коньяк и хорошо все перемешивают.

Готовим кофейный сироп

Кофейный сахарный сироп для пропитки бисквита получается особенно ароматным. Им можно обрабатывать не только молочный, но и шоколадный корж. Для этого нам потребуется:

коньяк любой – 1 большая ложка;
молотый кофе натуральный – 2 десертные ложки;
вода питьевая – около 200 мл;
сахар мелкий – 2 ложки большие.

Способ приготовления

Прежде чем сделать такой сироп, необходимо приготовить кофейный настой. Для этого натуральный молотый кофе заливают кипятком, ставят на небольшой огонь и дожидаются кипячения. Далее емкость с кофейным напитком снимают с плиты, закрывают и дают настояться в течение ¼ часа.

По прошествии времени ароматную смесь процеживают. Затем к ней добавляют сахар и снова ставят на кухонную плиту. Доведя ингредиенты до бурления, их снимают и полностью остужают. В самом конце к кофейному сиропу добавляют коньяк и тщательно мешают.

Делам сироп с ликером

Как сделать приторный сахарный сироп для пропитки бисквита? Рецепт такой смеси мы рассмотрим прямо сейчас. Для его реализации нам необходимы:

вода питьевая – примерно ¾ стакана;
сахар мелкий – около ¾ стакана;
ликер любой – не менее ¼ стакана.

Процесс готовки

Чтобы сделать очень сладкий сироп для пропитки домашнего бисквита, все вышеперечисленные ингредиенты соединяют в небольшой миске, а затем ставят их на огонь и варят до полного растворения сахарного песка.

Убавив огонь до минимума, полученную смесь медленно уваривают до уменьшения объема ровно в два раза. После этого сахарный сироп убирают с плиты и немного его остужают. Пропитывать такой сладостью бисквит следует еще в теплом состоянии.

Апельсиновый сахарный сироп для пропитки бисквита: рецепт с фото пошагово

Сделать такую сладость самостоятельно не очень сложно. Главное придерживаться всех рецептурных требований.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы в домашних условиях сделать сахарный сироп для пропитки бисквита без алкоголя? Опытные кондитеры рекомендуют подготовить следующие продукты:

сахар мелкий свекольный – около ¼ стакана;
сок апельсина натуральный (желательно брать свежевыжатый) – ½ стакана;
апельсиновая цедра – от одного среднего фрукта.

Пошаговое приготовление

Прежде чем сварить сахарный сироп для пропитки домашнего бисквита, цедру апельсина следует аккуратно отделить от фрукта, а затем очень мелко ее нарезать.

Поместив кожуру в глубокую кастрюльку, к ней добавляют свежевыжатый апельсиновый сок и сахар. Перемешав компоненты, их ставят на медленный огонь и дожидаются, пока сахар полностью не растворится.

Уменьшив огонь до минимума, ароматный сироп варят еще минут 10. При этом пропитка для бисквита должна уменьшиться в объеме ровно в два раза. После описанных действий ее процеживают через мелкое сито и пропитывают все коржи.

Как правильно пропитывать бисквит при помощи домашнего сиропа?

Выше мы представили несколько вариантов того, как в домашних условиях можно сделать сахарный сироп. Однако этого недостаточно для того, чтобы у вас получился вкусный и максимально нежный торт. Поэтому мы решили рассказать вам и о том, как следует правильно пропитывать бисквиты готовыми сиропами.

В первую очередь необходимо определить, какие у нас коржи. Другими словами, следует выявить суховатые или влажные бисквиты. В первом случае самостоятельно приготовленного сиропа понадобится довольно много. Если же ваши коржи влажные и жирные, то пропитку можно использовать в минимальном количестве.

Довольно хорошо и равномерно сахарный сироп по поверхности бисквита распыляет обычный пульверизатор. Однако в него следует набирать еще теплую пропитку, в ином случае она не пройдет по трубке.

В том случае, если пульверизатора не оказалось под рукой, то домашний корж можно пропитать посредством обычно десертной ложечки. Зачерпывать ею сахарный сироп следует в небольшом количестве. При этом необходимо проследить, чтобы пропитка распределилась по бисквиту равномерно. В ином случае в одном месте корж останется суховатым, а в другом – он просто потечет.

Если применение маленькой ложечки кажется для вас неудобным, то осуществлять такую кондитерскую процедуру можно посредством обычной кулинарной кисточки.

Как только бисквит будет полностью пропитан сахарным песком, а также покрыт кремом и украшен различными кондитерскими присыпками, готовый торт убирают в холодильную камеру на 5-6 часов, а еще лучше на всю ночь. Утром коржи хорошо размякнут, станут нежными и очень вкусными.

Подведем итоги

Каким именно сиропом пропитывать домашний бисквит – это дело вкуса каждого. Многие кулинары предпочитают использовать классический вариант. Но для придания торту особого вкуса и аромата, мы рекомендуем воспользоваться более оригинальными рецептами. Для этого в основную сахарную пропитку можно добавить вишневый, шоколадный или абрикосовый ликер. Также для этой же цели идеально подойдут различные настойки, соки, коньяк и прочее. Кстати, алкогольные напитки необходимо добавлять только в уже готовый и остывший сироп. В ином случае под воздействием высоких температур весь их аромат просто улетучится.

fb.ru

как сделать сироп для коржей

Ничто по вкусу не сравнится с домашними десертами, да и на фото они выглядят аппетитнее. Чтобы делать их идеальными, понадобится пропитка для бисквита – специальный сироп, которым смазывают коржи торта, пирожные, рулеты, ромовые бабы и другую выпечку. Без этого компонента блюдо никогда не получится таким вкусным. Существует множество видов пропиток, как простых, так и сложных. Запомните несколько лучших из них и обязательно воспользуйтесь.

Как приготовить пропитку для бисквита

Самый простой рецепт, который выступает основой для большинства других – сахарный раствор. В него могут быть добавлены всевозможные усилители вкуса, любые ароматизаторы, фрукты, ягоды, или варенье, сгущенка, какао или фруктовые соки, алкогольные напитки, ванильная эссенция, медовый сироп. Есть несколько важных советов по поводу изготовления пропитывающих смесей:

Если вам нравятся влажные бисквиты, но не слишком сладкие, готовя сахарный жидкий сироп, добавляйте не две части воды на одну сахара, а три.
Чтобы сделать пропитывающий раствор вязким, добавьте немножко крахмала.
Если у вас слишком мало времени на изготовление десерта, пропитайте его готовым сиропом из консервированных фруктов.
Чем больше добавляют сахара, тем дольше приготовленный бисквит останется свежим.
Иногда коржи пропитывают коньяком в чистом виде.
Если вы налили на корж слишком много жидкости, оберните его тканью. Она впитает лишнюю влагу.

Как пропитывать бисквит

Очень важно правильно обработать горячие коржи. Они не должны быть слишком толстыми. Для нанесения горячей пропитки многие хозяйки используют простую чайную ложечку, но это очень неудобно. Жидкость попадает на тесто неравномерно. Лучше используйте пульверизатор или кондитерскую кисть. Нижний корж смазывайте минимальным количеством пропитки, средний – умеренным. На верхний наливайте больше всего жидкости.

Рецепты пропитки для бисквита

Вариантов сиропов, которые можно использовать для обработки теста, много. Их готовят с добавлением сахара, фруктов, ягод, соков, сгущенки, сметаны и сливок, сладкого кофе, различных алкогольных напитков. Чтобы сделать правильный выбор пропитки, подумайте о том, какой вид торта вы хотите получить, что за коржи и начинку приготовите, как десерт должен выглядеть на фото (если вы собираетесь его презентовать). Попробуйте приготовить понравившиеся рецепты.

Сахарный сироп

Время: 15 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 111 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Сахарный сироп для пропитки бисквита в домашних условиях приготовить проще всего. Этот рецепт базовый. Сахарный раствор является основой практически для всех остальных. В рецепте, с которым вы сейчас познакомитесь, количества продуктов хватит, чтобы пропитать корж, сделанный с пятью яйцами. Если вы будете готовить торт больше или меньше, просто рассчитайте нужную пропорцию.

Ингредиенты:

вода – 10 ст. л.;
сахар – 6,5 ст. л.

Как готовить:

В маленькой кастрюле надо ингредиенты смешать и поставить на маленький огонь.
Сироп доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.
Остудите до комнатной температуры перед применением.

С коньяком

Время: 20 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 276 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: английская.
Сложность приготовления: низкая.

В раствор для пропитывания коржей домашнего торта часто добавляют алкогольные напитки. Они придают неповторимый аромат, некую нотку пикантности. Коньячная пропитка для бисквитного торта универсальна, коржи с ней можно смазывать абсолютно любым кремом. Учтите, что если он очень сладкий, то количество сахара, указанное в рецепте, можно немного уменьшить.

Ингредиенты:

коньяк – 30 мл;
сахар-песок – 50 г;
вода – 50 мл.

Как готовить:

Налейте в сотейник воду. Доведите до кипения.
Всыпьте сахар, размешайте. Варите 5 мин.
Снимите раствор с огня. Доведите до комнатной температуры.
После остывания влейте коньяк и еще раз смешайте ингредиенты.

С ромом

Время: 25 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: низкая.

Если вы размышляете над тем, чем пропитать бисквитные коржи для торта, попробуйте использовать ромовый сироп, вам обязательно понравится. Этот спиртной напиток придает выпечке неземной вкус. Для изготовления жидкости необходимо использовать качественный ром, потому что от него и зависит итоговый результат. Больше всего подойдет темный или золотой.

Ингредиенты:

вода – 0,3 л;
ром темный – 3 ст. л.;
сахар – 240 г.

Как готовить:

Налейте в сотейник воды. Насыпьте сахар.
Доведите до кипения, периодически помешивая.
Сироп охладите.
Влейте ром и старательно размешайте сладкую жидкость.

Для шоколадного бисквита

Время: 25 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 221 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: немецкая.
Сложность приготовления: низкая.

Если вы планируете приготовить шоколадный бисквитный торт с масляным кремом, то для него идеально подойдет пропитывающая смесь, приготовленная по следующему рецепту. Она готовится на основе смеси молока и воды. По рецепту в раствор добавляется ликер, но вы можете заменить его коньяком, ромом или вовсе готовить без алкоголя. На вкусовых качествах это не отразится.

Ингредиенты:

молоко – четверть стакана;
ликер – 2 столовых ложки;
сахар – половина стакана;
кофе растворимый – 1 ст. л.;
вода – четверть стакана.

Как готовить:

Залейте кофе четвертью стакана кипятка. Дайте настояться.
Пока варите кофе, насыпайте сахар в кастрюлю, заливайте горячим молоком. Поставьте на плиту. Смесь половины стакана сахара и молока доведите до кипения, не прекращая помешивать.
Добавьте кофе.
Остудите, добавьте ликер и используйте.

Для торта из сгущенки

Время: 25 мин.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 393 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Пропитка для бисквита из сгущенного молока получается сладкой и ароматной, хорошо увлажняет сухие коржи торта и придает им особенный вкус. Из-за присутствия в составе алкоголя, десерт будет храниться немного дольше. Раствор из сгущенки больше подходит для классических белых коржей, хотя и с шоколадными будет неплохо сочетаться. Научитесь его правильно готовить.

Ингредиенты:

коньяк – 2 ст. л.;
сгущенка – треть банки;
вода – 0,25 л.

Как готовить:

В кастрюле старательно перемешайте треть банки сгущенки и воду.
Поставьте на плиту. Доведите до кипения.
Полностью остудите. В самом конце добавьте коньяк.

Из варенья

Время: 35 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 531 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: низкая.

Для пропитывания подойдет любое варенье, но если у вас большой выбор, лучше возьмите то, которое приготовлено из фруктов или ягод с ярко выраженным насыщенным ароматом: алычовое, абрикосовое, грушевое или смородиновое, черничное. Обязательно добавьте немного алкогольного напитка: вина, коньяка или даже водки. Пропитывать следует полностью остывший пышный бисквит.

Ингредиенты:

любое варенье – 120 мл;
вода – 0,5 л;
коньяк – 100 мл.

Как готовить:

Смешайте воду с вареньем.
Доведите до кипения. Варите минуту.
Процедите, удалите всю мякоть.
Остудите. Добавьте коньяк.

Кофейная пропитка

Время: 25 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 253 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Кофейный сироп идеально подходит для пропитывания бисквитных коржей. Он придает им неповторимый вкус с легкой горчинкой. Вероятно, детям может не понравиться торт с такой пропитывающей смесью, но взрослым он гарантировано придется по вкусу. Для изготовления раствора, кроме главного компонента, понадобится кофейный ликер, немного сахарного песка и чистой воды.

Ингредиенты:

ликер кофейный – 60 мл;
сахар – 120 г;
кофе натуральный молотый – 40 г;
вода – 0,2 л.

Как готовить:

Насыпьте кофе в сотейник. Залейте горячей водой, дайте закипеть.
Снимите кофе с плиты. Накройте и дайте 10 минут настояться.
Кофе процедите и перемешайте с сахаром. Поставьте на плиту и варите 3 минуты с момента закипания.
Остудите, добавьте кофейный настой, перемешайте.

Шоколадная

Время: 25 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 382 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Если вы еще не определились с тем, чем пропитать бисквит, попробуйте сделать шоколадный сироп. Он очень вкусный и сладкий. Как темные, так и светлые коржи можно будет пропитать смесью, приготовленной по следующему рецепту. Нет ничего проще, чем сделать шоколадный раствор из сливочного масла, сгущенного молока и какао-порошка. Попробуйте приготовить смесь по такому рецепту.

Ингредиенты:

сливочное масло – 0,2 кг;
сгущенное молоко – 1 банка;
какао-порошок – 2 ст. л.

Как готовить:

Сначала надо набрать воды и кастрюлю поставить на огонь.
Сверху на водяную баню поместите емкость поменьше. В нее выложите масло, порезанное на кусочки, какао. Сгущенку залейте тоже.
Постоянно перемешивайте, но не допускайте кипения.
Используйте пропитывающий раствор горячим на теплые коржи.

Молочная

Время: 15 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 309 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: низкая.

У молочной пропитки очень тонкий деликатный вкус. Она получается сладкой, больше подойдет для светлых классических бисквитов. Ниже представлен классический рецепт, но его можно видоизменять, к примеру, добавить немного цитрусового сиропа или ванильного сахара. Однако даже если вы не будете экспериментировать с новыми продуктами, результат все равно будет потрясающим.

Ингредиенты:

молоко – 2 стакана;
сахар – две трети стакана;
коньяк – 4 ст. л.

Как готовить:

Поставьте на плиту кастрюлю с молоком.
Всыпьте сахар. Доведите до кипения. Варите пару минут.
Полностью остудите и добавьте коньяк.

Лимонная

Время: 20 мин.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 291 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Мокрый торт с лимонным пропитывающим раствором – легкий и освежающий десерт, крем к которому лучше не делать слишком жирным или масляным. Готовить раствор очень просто. По консистенции он выходит таким, что хорошо пропитывает тесто любой толщины. Если вам необходимо пропитать бисквит сиропом, попробуйте остановиться на рецепте с лимонным соком. Он обязательно понравится вам.

Ингредиенты:

вода – 0,5 л;
сахар-песок – 6 ст. л.;
коньяк – 4 ст. л.;
лимон – 1 шт.

Как готовить:

Вымойте лимон и вытрите насухо. Теркой снимите цедру, потом выжмите сок.
Налейте в кастрюлю воды. Всыпьте сахар.
Доведите до кипения. Добавьте лимонную цедру. Перемешайте. Введите пару ложек лимонного сока.
Когда сироп для бисквита полностью остынет, процедите его. Добавьте коньяк, перемешайте.

Вишневая

Время: 25 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 235 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: низкая.

Вишневым сиропом лучше всего пропитывать шоколадные бисквиты, он придает тесту удивительный вкус. Если в торте будет еще и нежная начинка со взбитыми сливками, то получится просто превосходно. Готовить сироп для бисквита очень легко. В него обязательно нужно добавить что-нибудь алкогольное, лучше всего вишневый ликер. Ознакомьтесь с тем, как сделать пропитку для бисквита из вишни.

Ингредиенты:

свежие вишни – 150 г;
сахар – 4 ст. л.;
вода – 0,4 л;
вишневый ликер – 60 мл.

Как готовить:

Промойте ягоды. Удалите хвостики.
Сложите вишни в сотейник. Залейте водой.
Поставьте на плиту. Доведите до кипения. Варите пару минут.
Достаньте ягоды. Положите в сироп 4 ложки сахара.
Остудите. Добавьте ликер.

Апельсиновая

Время: 35 мин.
Количество порций: 24 персоны.
Калорийность блюда: 496 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: средняя.

Апельсиновым сиропом лучше всего пропитывать шоколадное бисквитное тесто для тортов, кексов. Он очень вкусный, в меру сладкий с нотками легкой горчинки и кислинки. На изготовление пропитки уходит чуть более получаса. Можете делать ее, пока в духовке будут выпекаться коржи для вашего торта. Обязательно остудите и тесто, и сам сироп, перед тем как приготовить коржи для бисквита.

Ингредиенты:

апельсины – 2 шт.;
сахар – 100 г;
вода – 160 мл;
коньяк – 4 ст. л.

Как готовить:

Цитрусовые вымойте и тщательно оботрите. Снимите цедру и выжмите апельсиновый сок.
В кастрюлю налейте воды и всыпьте сахарный песок. Доведите до кипения.
Добавьте апельсиновую цедру и сок, поварите минуту, остудите.
Процедите сироп, добавьте коньяк и перемешайте.

Карамельная

Время: 15 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 374 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Карамельным сиропом можно пропитывать обыкновенные, кофейные и шоколадные бисквиты. Его готовят из двух видов молока, коровьего и вареной сгущенки, с добавлением небольшого количества коньяка или другого качественного алкогольного напитка. Пропитка получается очень сладкой, но для торта с ягодной или фруктовой кисловатой начинкой она подойдет идеально.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл;
коньяк – 2 ст. л.;
вареная сгущенка – 8 ст. л.

Как готовить:

Налейте в сотейник молоко и выложите сгущенку.
Доведите до кипения, помешивая. Варите минуту.
Остудите, добавьте коньяк. Перемешайте и используйте по назначению.

Клубничная

Время: 20 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 318 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Клубничная пропитка очень вкусная и ароматная. Она готовится без добавления спиртных напитков, что очень важно для некоторых людей. Сироп из свежей клубники можно использовать для промазывания любых бисквитных изделий: тортов, кексов, рулетов. По вкусу он больше гармонирует с обычным тестом, а не с шоколадным. Запомните, как приготовить такую пропитку.

Ингредиенты:

свежая клубника – 0,7 кг;
сахар – 12 ст. л.;
вода – 100 мл.

Как готовить:

Помойте ягоды, очистите их от плодоножек, измельчите в соковыжималке.
Жмых от ягод залейте водой. Доведите до кипения, поварите две минуты и процедите.
Влейте в отвар клубничный сок. Добавьте сахар. Поварите минут 5 с момента закипания и остудите перед применением.

Малиновая

Время: 25 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 205 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Малиновый сироп очень нежный и ароматный, поэтому он великолепно подходит для пропитывания бисквитных коржей. Обязательно попробуйте использовать такой, когда соберетесь готовить торт. В рецепте присутствует белый ром и предпочтительнее не заменять его другим алкогольным напитком. Он придает пропитке особенные вкусовые нотки, которые коньяк или ликер не проявят.

Ингредиенты:

малина, перетертая с сахаром – 120 г;
вода – 0,5 л;
ром белый – 100 мл.

Как готовить:

Выложите малину в сотейник, залейте водой.
Доведите до кипения, поварите минуту.
Уберите с огня и процедите.
Охладите, перемешайте с ромом.

Сливочная

Время: 10 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 324 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Сливочная пропитка делает бисквитные коржи очень нежными, придает им невероятную сладость. Она готовится всего из двух ингредиентов. Сироп состоит из сгущенки и 20-процентных сливок. Обрабатывать им желательно кожи только тогда, когда они полностью остынут. В противном случае ваш торт может быстро испортиться, особенно в жаркое время года.

Ингредиенты:

сливки 20% – 0,4 л;
сгущенное молоко – 8 ст. л.

Как готовить:

Соедините сливки и сгущенку.
Взбейте массу блендером до однородного состояния.
Пропитайте коржи и оставьте их на несколько часов.

Сметанная

Время: 35 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 385 ккал
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: низкая.

Сметанная пропитка – прекрасная альтернатива сахарным и фруктовым сиропам, которые, как правило, используются для обработки бисквитных коржей. У нее приятный кисло-сладкий вкус, который будет одинаково хорошо сочетаться как с обыкновенным, так и с шоколадным тестом. Приготовить такую пропитку сможет даже начинающий кулинар, а на фото она выглядит, как легкое невесомое облачко.

Ингредиенты:

ванильный сахар – 40 г;
сметана – 1 л;
сахар – 160 г.

Как готовить:

Соедините сметану, сахар, добавьте ванилин.
Тщательно взбейте массу до полного растворения сахара.
Подержите полчаса в холодильнике. Снова взбейте и используйте.

Видео

sovets.net

Сироп для пропитки бисквитов - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду.

Поставить кастрюлю на огонь. Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно).

Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (~37°С). В остывший сироп добавить любой ароматизатор (по Вашему выбору).

Перемешать - и сироп готов.

Совет

Для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, ликеры, настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следите, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.

Варианты ароматизации сиропов:

Абрикосовый сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп Добавить к основному сиропу сок половины апельсина или 1 столовую ложку апельсинового ликера.

Ванильный сироп К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера.

Виноградный сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рислинга или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.

Лимонный сироп Добавить к основному сиропу сок половины лимона или 1 столовую ложку лимонного ликера.

Коньячный сироп Добавить к основному сиропу 1-2 столовых ложки качественного коньяка.

Кофейный сироп Добавить к основному сиропу 2 столовых ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя взять 1 чайную ложку натурального молотого кофе, залить 0,5 стакана кипятка, накрыть стакан и оставить на 20 мин. Кофе процедить через сложенную вдвое марлю и дать отстояться ~10 минут. После этого слить чистый настой, без осадка - им можно ароматизировать сироп). Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.

Ромовый сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку рома.

Приятного Вам аппетита!

gotovim-doma.ru

Рецепты сиропа для торта, секреты выбора ингредиентов и

Выпечка на основе бисквитов, по определению получается достаточно суховатой, и именно для неё используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми составами. Сочные бисквиты разительно отличаются от сухого варианта подачи десертов, их можно сделать пряными, шоколадными, фруктовыми и ягодными. Один простой и выверенный рецепт выпекания бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки непохожих тортов.

Сиропы для торта – общие принципы приготовления

• Бисквитным коржам, чтобы избежать сухости готового изделия, нередко нужна дополнительная пропитка. Чаще всего для этого используют специально приготовленные сиропы. Сироп для торта – не просто подслащённая жидкость, которой пропитывают бисквит для сочности. Входящие в его состав разнообразные добавки придают десерту определённый вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида приготовляемого торта и собственных вкусовых предпочтений.

• Жидкость и обычный сахарный песок – основные компоненты любой пропитки. При её приготовлении сначала тщательно растворяют сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Горячую жидкость остужают, после чего ароматизируют. Если ароматизаторы добавить в горячую пропитку, они улетучатся, и ожидаемого эффекта не получится.

• Чтобы правильно пропитать торт сиропом следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчёта можно воспользоваться специальной формулой, где за одну часть берётся вес готового бисквита. В идеальном варианте масса жидкости составляет 0,6 от веса бисквита, крем должен весить ровно вдвое больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них должно уйти около 600 граммов сиропа.

• Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1. Прежде всего, проследите за тем, чтобы пропитка не получилась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Пропитывайте только хорошо остывшие коржи, а сироп перед использованием доведите до комнатной температуры. Исключением может быть только вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть тёплыми, а сама пропитка – горячей.

3. Для нанесения сиропов используют столовую или десертную ложку. Ею зачерпывают пропитку и наносят на поверхность бисквита.

• Стоит отметить, что пропитка торту необходима лишь в том случае, если изделие не планируется промазывать масляным кремом. Чтобы насытить вкус такого торта, ароматизаторы и все прочие дополнительные компоненты следует добавлять непосредственно в крем.

Простой коньячно-сахарный сироп для торта

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. В десерте будет присутствовать едва уловимый аромат и тонкий привкус коньяка. Пропитка хорошо сочетается с масляными кремами. Разумеется, детям такие угощения не рекомендуются.

Ингредиенты:

• пять больших ложек белого сахара;

• столовая ложка трёхзвёздочного коньяка;

• семь ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Залейте пересыпанный в кастрюльку сахар питьевой водой и поставьте на очень умеренный нагрев.

2. Непрерывно размешивая, чтобы полностью растворить кристаллы сахара, доведите массу до начала закипания и, сразу отставив с огня, остудите.

3. Добавьте коньяк и хорошо размешайте.

Алкогольно-кофейный сироп для пропитки торта

Кофейная пропитка готовится на основе крепкого кофейного напитка с добавлением конька. Используется в приготовлении кофейных тортов с орехами, для пропитки бисквитных коржей, которые промазываются нежирным кофейным кремом.

Ингредиенты:

• полный стакан холодной воды;

• две ложки молотого кофе;

• ложка коньяка;

• 200 гр. рафинированного сахара.

Способ приготовления:

1. Залейте сахар 125 мл холодной воды и прогрейте на небольшом огне до растворения крупинок. Доведите, перемешивая, до кипения, после чего снимите с плиты.

2. В оставшуюся воду всыпьте молотый кофе, вскипятите. Убавьте огонь до среднего, проварите кофейный напиток пару минут и дайте настояться в течение четверти часа. Затем процедите, смешайте с коньяком и введите в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для пропитки торта

Лимонный вкус получается на основе лимонного настоя, ароматизируется ванилью. Если не любите запах ванили, можно её исключить, аромата лимонной цедры будет достаточно.

Ингредиенты:

• три чайных ложки сахара;

• 250 мл питьевой очищенной воды;

• половинка среднего лимона;

• ванильный порошок (необязательный компонент).

Способ приготовления:

1. Половинку лимона вместе с цедрой нарежьте кусочками.

2. Вскипятите воду и залейте кипятком лимон. Примерно спустя 10 минут, сцедите всю жидкость и всыпьте в неё сахарный песок.

3. Поставьте на слабый огонь и, размешивая, вскипятите. Уберите с плиты и хорошо остудите. Если крупинки сахара не растворились, продолжайте размешивать пока масса ещё горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавьте ванилин, ещё раз хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки торта

Таким шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст торту нежный сливочно-шоколадный вкус. Сироп следует наносить на тёплые коржи ещё неостывшим.

Ингредиенты:

• четыре желтка;

• столовая ложка воды;

• 300 мл 22% сливок;

• сахар свекольный, рафинированный – 1 ст. л.;

• 200 гр. 74% шоколада.

Способ приготовления:

1. Заблаговременно отделите от белков желтки. Белки поместите в холодильник, а желтки слейте в чистую мисочку и оставьте на столе, накрыв крышкой.

2. Разведите в воде сахарный песок и, размешивая, на водяной бане доведите до закипания. Немедля добавьте в горячий сироп желтки и быстро взбейте.

3. Так же на водяной бане растопите поломанный на кусочки шоколад. Добавьте получившуюся шоколадную массу в яичную смесь, тщательно размешайте.

4. В охлаждённой посуде, холодным венчиком взбейте до пышности сливки и добавьте их в горячий шоколадный сироп, перемешайте.

5. Перед пропитыванием дайте жидкости лишь немного остыть или пропитывайте ещё не остывшие коржи.

Апельсиновый сироп для пропитки торта на водке с мятой

Мята добавляет апельсиновому вкусу свой неповторимый освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Ингредиенты:

• небольшой апельсин;

• 30 гр. свежей мяты;

• 200 гр. сахару;

• питьевая вода – 125 мл;

• 100 гр. обычной водки.

Способ приготовления:

1. Тщательно, под струёй холодной воды, промойте листочки мяты. Насухо оботрите их полотенцем и измельчите, порезав на тонкие полоски ножом.

2. Разбавьте водку водой, всыпьте весь сахар и размешайте, добиваясь полного растворения кристалликов.

3. Приготовленным сиропом залейте измельчённую мяту, накройте крышкой. Ёмкость уберите в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Настоявшийся сироп процедите сквозь сито и смешайте со свежеотжатым соком апельсина.

Как приготовить смородиновый сироп для пропитки торта из варенья

Смородиновый сироп используют для пропитки торта «Негр», коржи которого готовятся на варенье. Так же его можно использовать в приготовлении и других бисквитных тортов, в сочетании со сметанным кремом. Для приготовления необязательно брать именно смородиновое варенье, его можно заменить на любое другое, содержащее много жидкости.

Ингредиенты:

• негустое смородиновое варенье;

• 50 гр. рафинированного сахару;

• чистая питьевая вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Наберите примерно стакан варенья. При помощи мелкого сита отделите ягоды. Возьмите полстакана жидкого варенья, разбавьте его питьевой водой, добавьте рафинад и поставьте на умеренный нагрев.

2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли. Обязательно снимайте образующуюся пену.

3. После закипания убавьте нагрев, проварите сироп ещё пару минут и снимите с плиты, остудите.

Вишнёво-коньячный сироп для пропитки торта

Готовится из вишнёвого сока и сахара с добавлением коньяка. Можно использовать жидкое варенье и консервированную в собственном соку вишню, а сладость регулировать сахарным песком. Хорошо использовать для вишнёвых бисквитных тортов в сочетании с простыми сметанными кремами.

Ингредиенты:

• коньяк – 40 мл;

• стакан чистой кипячёной воды;

• 4 ложки вишнёвого сиропа;

• сахар – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Перемешайте вишнёвый сок с коньяком и водой.

2. Всыпьте всю меру сахара, размешайте и поставьте на интенсивный нагрев. Всё так же размешивая, доведите до кипения.

3. Затем понизьте нагрев до среднего и уварите массу ещё три минуты, после чего снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для пропитки торта – хитрости приготовления и полезные советы

• Для приготовления подобных жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

• Чтобы продлить срок хранения пропитанного торта в жаркую погоду увеличьте норму сахара.

• Прежде чем наносить пропитывающую жидкость, определите состояние коржей – сухие они или влажные, и каким кремом будете смазывать. Это поможет определиться с количеством влаги.

• Если в формировании торта используется три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должно уйти на верхний, чуть меньше на средний, а нижний пропитывается остатками, в объёме примерно 20%.

• Самым лучшим методом нанесения на бисквитные заготовки, является распыление из пульверизатора на обе стороны коржа. Но такой способ неприменим для густых составов, их лучше наносить кисточкой.

• Чтобы хорошо пропитать торт сиропом, его необходимо примерно на пять часов поместить в холодильник. Обязательно следует хорошо упаковать, иначе десерт напитается лишними ароматами.

zhenskoe-mnenie.ru

Сироп для пропитки бисквита - 8 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Правильно приготовленный сироп для пропитки бисквита позволит сделать коржи более мягкими, нежными, вкусными. Современные хозяйки могут воспользоваться нашими проверенными, наиболее удачными рецептами. Восемь самых простых и быстрых из них опубликованы далее.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

В сиропах, используемых для пропитки, содержится в среднем 50% сахара. Его плотность определяется по вкусу, клейкости и внешнему виду, а также по температуре кипения раствора: с увеличением концентрации сахара в воде температура кипения повышается.Состав продуктов: 110 г сахара-песка, 160 мл фильтрованной воды, 60 мл коньяка.

Для варки сладкого сиропа всегда используется только толстостенная посуда.
На дно выбранной кастрюли высыпается сахар-песок. Туда же выливается фильтрованная вода.
Ингредиенты нужно тщательно перемешать, чтобы все сладкие крупинки растворились в жидкости.
Кастрюля отправляется на огонь до закипания сиропа. Как только на его поверхности появятся первые пузыри, можно снимать емкость с огня.

Коньяк добавляется в уже остывший до комнатной температуры сахарный сироп. Использовать его для пропитки коржей можно сразу. Бисквит при этом должен быть остуженным.

Рецепт кофейной пропитки

Состав продуктов: по половине стакана очищенной воды и жирного молока, 2 большие ложки натурального кофе, стакан с горкой сахара-песка.

Для начала кофе нужно обработать в кофемолке. Далее он заливается указанным количеством крутого кипятка и варится до готовности. Сахар в жидкость не добавляется.
Получившийся напиток слегка остужается, процеживается.
В отдельном сотейнике в теплом молоке растворяется сахар. Смесь отправляется на плиту и доводится до кипения. В ней не должно остаться целых сладких крупинок иначе они будут сильно чувствоваться в готовом сиропе.
Сразу после появления первых пузырьков в смесь вливается жидкость их второго шага.

Осталось охладить кофейный сироп и использовать по назначению.

Для шоколадного бисквита

Состав продуктов: ¼ стакана жирного молока, 2 большие ложки ликера без ароматизаторов, половина стакана сахарного песка, ¼ стакана очищенной воды, 2 большая ложка растворимого кофе.

Кофе заливается кипятком и оставляется настояться.
Пока напиток заваривается, в кастрюлю насыпается сахар. Его нужно залить горячим молоком и отправить на плиту.
При медленном нагреве сладкая молочная смесь доводится до кипения. Будущий сироп необходимо постоянно помешивать.
В основу для пропитки вливается готовый кофе. Составляющие перемешиваются до однородности.

После остывания сиропа в него добавляется ликер. Готовой пропиткой сразу поливаются бисквитные коржи.

Лимонный сироп для пропитки торта

Состав продуктов: 6 больших ложек сахарного песка, пол-литра фильтрованной воды, 4 большие ложки коньяка, крупный свежий лимон.

В первую очередь фрукт тщательно моется и вытирается насухо. Теркой с самыми миниатюрными делениями с него снимается цедра. Это нужно сделать таким образом, чтобы не задеть белую мякоть. Иначе готовый сироп будет горчить.
Из оставшейся части цитрусового компонента выжимается сок. Нужно следить за тем, чтобы в жидкость не попали косточки.
Вода доводится до кипения на небольшом огне. В нее высыпается сахар-песок.
Когда жидкость дойдет до кипения, в нее добавляется цедра и лимонный сок. Его достаточно будет 2-3 ложек.
Емкость со сладкой массой снимается с огня.

Когда лимонный сироп для пропитки полностью остынет, его нужно процедить и соединить с коньяком. По желанию можно исключить из рецепта алкогольный напиток или использовать белый/темный ром.

С коньяком

Состав продуктов: 240 г сахарного песка, 320 мл фильтрованной воды, 3 большие ложки коньяка.

Вода выливается в сотейник. Когда жидкость немного нагреется, в ней нужно полностью растворить сахарный песок.
Смесь доводится до кипения при частом помешивании, после чего снимается с огня.
Пропитка охлаждается при комнатной температуре.

Остается добавить в сироп коньяк и хорошо перемешать его. Холодной смесью можно пропитывать бисквитные коржи или кексы.

Сливочная пропитка – пошагово

Состав продуктов: 380 мл сливок средней жирности, 8-9 больших ложек сгущённого молока (не вареного!).

Для приготовления такой нежной пропитки потребуется соединить сгущенное молоко и сливки. Оба молочных продукта нужно предварительно хорошенько охладить.
Получившаяся смесь при помощи специальной насадки блендера или миксера взбивается до однородности.
Готовая масса сразу используется для пропитки бисквитных коржей.

Если взять для такой смеси максимально жирные сливки, то результат получится слишком густым.

Из сметаны

Состав продуктов: литр сметаны, 45 г ванильного и 150-170 г обычного сахара.

Для обсуждаемой пропитки лучше всего использовать жидковатую магазинную сметану. Конечно, домашняя гораздо вкуснее, но она больше подойдет для приготовления крема.
К сметане высыпается сначала обычный песок, а затем и ванильный сахар.
Первые несколько минут ингредиенты вымешиваются широкой ложкой.
Далее потребуется тщательно взбивать массу миксером или блендером до тех пор, пока в ней полностью не растворятся все сладкие крупинки.
Готовая пропитка перемещается в прохладу на 30-40 минут.

Перед использованием для промазывания коржей масса повторно взбивается на протяжении 1-2 минут.

Карамельный сироп

Состав продуктов: 160 г белого сахарного песка, 160 мл очищенной фильтрованной воды, 20-25 мл свежевыжатого лимонного сока.

Для начала потребуется соединить сахар с фруктовым соком. Эти ингредиенты помещаются в посуду с толстым дном и стенками.
Масса нагревается на слабом огне. В процессе сладкие крупинки должны полностью раствориться в соке цитрусового.
Будущий сироп прогревается еще пару минут.
В емкость вливается крутой кипяток.
После тщательного перемешивания составляющих масса варится на минимальном огне при систематическом помешивании.

Как только сироп приобретет светлый карамельный цвет, его можно снимать с огня и использовать для пропитки бисквитных коржей. Удобнее всего использовать смесь горячей.

attuale.ru

Чем пропитать бисквит и рецепты приготовления сиропов для пропитки торта

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

Внимание!

Пропитка нужна коржам только одного вида: бисквитным. Она смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки и уберёт излишнюю сухость.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

6 ст.л. воды;
4 ст.л. сахара.

Приготовление

Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Внимание!

Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

кофе
мёд
молоко, сгущёнку, сметану
фруктовые и ягодные соки
жидкое варенье или джем
цитрусовые
алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте	Пропитка
Сливочный или заварной крем	Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка	Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем	Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло	Фруктово-ягодная, ликёр

Совет

Если десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Важно!

Все ароматизаторы добавляют в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет чувствоваться слабо.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ

Нам потребуется:

½ крупного лимона
3 ст. л. сахара
1 стакан кипятка.

Приготовление

Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

2-й способ

Нам потребуется:

½ лимона
классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
½ ч. л. ванили.

Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:

2 – 3 ст. л. лимонной настойки
порция классического сахарного сиропа (½ стакана).

Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:

1 крупный лимон
6 ст.л. водки.

Приготовление

Лимон измельчаем в блендере.
Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Совет

Очень изысканной получается пропитка, когда сок половины лимона добавляют к стакану зелёного чая.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:

2 ст.л. свежемолотого кофе
½ стакана сахара
1 стакан воды.

Приготовление

Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:

3 ст. л. коньяка
порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Важно!

Ещё раз подчеркнём, что коньяк (ром, ликёр, вино) вливается в полностью остывший сироп, иначе алкоголь от высокой температуры испарится и нужный нам вкус потеряется.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

500 г сметаны, жирностью 10%
4 ст. л. сахара
½ ч. л. ванили.

Приготовление

Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:

3 – 4 ст. л. мёда
3 ст. л. сахара
2 средних лимона.

Приготовление

Из лимонов выдавливаем сок.
Смешиваем его с мёдом и сахаром.
Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Совет

Если нравятся алкогольные пропитки, можно добавить к основе белое десертное вино или коньяк.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка

100 г джема
¾ стакана воды
3 ст. л. коньяка.

Приготовление

Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

Внимание!

На верх и бока торта наносят джем, не разведённый водой.

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.
Внимание!
Исключение составляют шоколадные сиропы, их нужно использовать сразу после приготовления, иначе застыв, они превратятся в твёрдую массу.
Наносить пропитку желательно не ложкой – так слой получится неравномерным, а силиконовой кисточкой. Подойдёт и пульверизатор, если сироп не слишком вязкий.
Количество жидкости может быть разным – кто-то любит очень «мокрые» десерты, кому-то нравится, когда они слегка суховаты. Однако «недолить» всё же лучше, чем «перелить». Считается, что на оптимально пропитанном корже с обратной стороны должны слегка проступать влажные пятна.
Если тесто получить очень мокрым, его нужно завернуть в натуральную ткань и дать полежать так какое-то время, чтобы лишняя жидкость впиталась.
Желательно пропитывать корж от краёв к центру – получится более равномерно.
Степень увлажнения теста нужно определять через 30 минут после нанесения сиропа. Корж протыкают шпажкой и смотрят, насколько жидкость проникла вовнутрь.
Если коржей несколько, нижние нужно пропитывать слабее верхних, а затем сразу же складывать друг на друга. Под собственной тяжестью торт увлажнится быстрее и качественнее.
Летом в сироп кладут больше сахара – это позволит кондитерскому изделию дольше оставаться свежим. В другое время те, кто не любит слишком сладкие десерты, могут загустить пропитку крахмалом (1 ч. л. на 1 л жидкости).
Светлые коржи лучше пропитывать белыми десертными винами или ликёрами. Алкоголь насыщенных оттенков больше подходит для тёмного теста.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 33

sladko.club

Сахарный сироп для пропитки бисквита

Классическое бисквитное тесто, приготовленное только на яйцах, зачастую имеет привкус этих самых яиц. А если хозяйка ненароком пересыплет в тесто муки, то бисквит может получится довольно \”тяжелым\”. Если так случилось и вы испортили бисквит, то не спешите его выбрасывать или сушить из него сухари. Любое бисквитное тесто можно сделать вкусным и ароматным, если пропитать его сахарным сиропом. Кстати, сироп поможет тесту стать и сочным. Сварить обычный сироп – дело пяти минут. Но на этом останавливаться не стоит – сахарный сироп для пропитки бисквита лучше ароматизировать. А вот тут должна начать работать фантазия. Ниже я вам расскажу о варке сиропа и о нескольких самых популярных ароматизаторах.

Влейте в ковшик 6 столовых ложек фильтрованной воды. Доведите ее до кипения.
В кипящую воду маленькими порциями введите 4 столовых ложки сахарного песка. Чтобы сахар не кристаллизировался, после каждой его порции тщательно размешивайте смесь венчиком или силиконовой лопаткой. Перед использованием, сахарный сироп охладите до комнатной температуры.
Пропитывайте сиропом бисквит, используя для этого кулинарную кисточку. Перед пропиткой выдержите бисквит в прохладном месте не менее шести часов - он немного подсохнет и тогда сироп более равномерно пропитает тесто.
Сироп с ароматом кофе. Вместо шести ложек воды при варке сиропа возьмите всего четыре ложки. Но прибавьте в ковшик две ложки несладкого крепкого кофе, можно даже растворимого.
Ванильный сироп. При варке сахарного сиропа вместе с сахаром прибавьте к нему пакетик ванильного сахара или семена ванильного стручка. Семена, перед пропиткой бисквита, из сиропа удалите с помощью чайной ложки.
Цитрусовый сироп. Вместо трех ложек воды при варке сиропа возьмите три ложки любого цитрусового сока (апельсиновый, лимонный, лаймовый). Так как соки эти довольно кислые, то увеличьте в сиропе количество сахара (до пяти ложек).
Сиропом, приготовленным по данному рецепту, вы сможете пропитать бисквит, приготовленный из трех яиц. Если вы собираетесь печь большой торт, то увеличьте количество сахарного сиропа.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co