Заготовки на зиму из моркови, других корнеплодов. Как сделать морковку на зиму
Заготовки на зиму из моркови
Осень — традиционное время заготовок. Но основное внимание в эту пору уделяют «вершкам» — фруктам, ягодам, тыквенным. Корнеплоды собирают и держат, как картошку, сырыми. А ведь их гораздо интересней переработать. Заготовки на зиму из моркови или других корнеплодов можно делать по отдельности и совместно, в дуэте с другими овощами и даже фруктами! Перед вами лишь малая часть великого разнообразия рецептов заготовок, которые возможны с «корешками».
Морковь маринованная
Для маринования требуется молодая морковь. Так что заготавливать её лучше в июле или августе, пока корнеплоды не загрубели. Пряная маринованная морковь готовится быстро и без особой возни. А сколько от неё зимой радости!
Молодую морковь помойте грубой щёткой, чтобы счистить тонкую кожицу. Положите её в подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Затем быстро остудите под холодной проточной водой.
Нарежьте морковь кусочками любой формы, какая вам нравится – брусочками или кубиками.
Я мариную морковь в литровых баночках.
В каждую баночку следует положить по 7-10 горошин чёрного и душистого перца, 3-5 сушёных бутончиков гвоздики, 1-1 листочка лаврового листа. Если любите корицу, то можно добавить её в банку по вкусу.
Поверх специй быстро заполните горячие (но не раскалённые) стерильные банки кусочками моркови, залейте кипящим маринадом и закатайте металлическими крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте на 6-8 часов одеялом.
Маринадная заливка – ингредиенты:
- 1 литр воды,
- 60-90 г сахара;
- 50 г соли;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции.
Маринованный сельдерей
Корнеплоды сельдерея хорошо промыть от земли, срезать мелкие корешки, очистить кожицу. 
Очищенный сельдерей нарежьте кусочками, как вам больше нравится. Можно помельче или покрупнее. А можно натереть на крупной тёрке или на тёрке для «корейской» моркови.
Ингредиенты для маринада:
- вода – 1 литр;
- уксус 9%-ный — 1 столовая ложка;
- гвоздика и чёрный перец горошком – по 2-3 штучки.
Перед маринованием нарезанный или нашинкованный сельдерей надо пробланшировать 1,5-2 минуты в кипящей воде с добавлением 1 столовой ложки соли и лимонной кислоты на кончике ножа (3 г) на 1 литр воды. После бланшировки сельдерей хорошо промойте холодной водой и уложите в стерильные полулитровые банки. Залейте кипящим маринадом, закатайте металлическими крышками, укутайте одеялом до утра.
↑ к содержанию ↑Морковное варенье
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода кипячённая – 2-3 столовые ложки;
- лимонная кислота – на кончике ножа (2-3 г).
Морковь хорошо помыть, очистить, порезать примерно одинаковыми по размеру кусочками – можно кружочками, если морковь тонкая, можно брусочками или кубиками.
Нарезанную морковь засыпать сахаром. Пусть постоит сутки, пока сок не пустит. Затем добавить воды и варить на среднем огне до готовности. Готовность определяется по густоте сиропа – капнуть каплю на донышко блюдца, если капля не растечётся, то варенье готово.
Готовое варенье разлить по горячим стерильным банкам и закатать металлическими крышками. Хранить при комнатной температуре.
↑ к содержанию ↑Конфитюр из лука
Очень пикантная заготовка. Для конфитюра лучше использовать лук красных сортов.
Такой лук более нежного, мягкого вкуса получается.
Ингредиенты:
- лук – 1 кг;
- масло растительное без запаха – 50 г;
- красное сухое вино – 100 мл;
- сахар – 75 г;
- мёд – 50 г;
- уксус винный – 4 столовые ложки;
- соль, тимьян – по вкусу.
Лук нарежьте тонкими полукольцами или кубиками, как вам больше понравится. Масло разогрейте в широкой глубокой сковороде или сотейнике, положите туда нарезанный лук и потушите немного (примерно 5 минут) на сильном огне. Затем накройте лук крышкой, продолжайте тушить на среднем огне ещё 10-15 минут. Добавьте в посуду уксус, вино, мёд, соль, сахар, тимьян и продолжайте тушить ещё минут 20, не забывая помешивать, чтобы конфитюр не пригорел.
Готовность конфитюра из красного лука определяется по густоте. Он не должен стекать с ложки, а слегка тянуться.
Готовый конфитюр разложить по небольшим баночкам (300-500 мл), закрыть крышками. После остывания хранить в холодном месте.
Такой конфитюр хорошо подходит к жареному мясу. А можно его просто намазать на ломтики поджаренного хлеба.
↑ к содержанию ↑Варенье из чёрной редьки
Это очень вкусное варенье. Немножко придётся повозиться, но оно того стоит. Холодной зимой варенье из чёрной редьки в нужную минуту поможет при простуде, смягчит кашель.
Ингредиенты:
- редька чёрная – 1 кг;
для сиропа:
- вода – 2 стакана;
- сахар – 500 г;
- мёд – 500 г;
- лимон – 1 шт. или 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Очистите редьку, натрите на крупной тёрке, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Варите 5 минут.
Слейте воду через дуршлаг, разложите варёную редьку на чистое полотенце, чтобы освободить от лишней влаги.
Обсушенную редьку залить кипящим сиропом, довести до кипения, прокипятить минут 10-15, постоянно помешивая. Затем снять варенье с огня, остудить полностью и опять довести до кипения. Выдержать на огне, не забывая мешать, 10-15 минут. Опять остудить и варить до готовности.
В конце варки добавить сок лимона или лимонную кислоту.
В общей сложности варенье варится 40-50 минут. Оно должно получиться прозрачным, а остывшая капля варенья не растечётся, капнув на тарелку.
ogorod23.ru
Морковь на зиму - рецепты с фото, как приготовить заготовки в домашних условиях
Морковь – корнеплод одноименного двулетнего растения, который повсеместно используется в кулинарии и для создания заготовок на зиму впрок. В быту этот корнеплод принято считать овощем. Свое происхождение культивируемые сегодня виды получили от дикой моркови, родиной которой является Афганистан. Это растение относится к одним из самых важных в экономическом и производственном плане. На сегодняшний день морковь входит в десятку самых популярных овощей в мире.
Обусловлена такая популярность легкодоступностью продукта, а также его полезными качествами. Морковь имеет высокий показатель урожайности, сравнимый с картофелем. Собранный урожай при надлежащих условиях хранения может сохранять свою свежесть в течение всей зимы.
Полезна морковь благодаря содержанию большого количества витаминов разных групп и минералов. В ее состав входит каротин, он же витамин A, оказывающий благотворное воздействие на сетчатку глаза. В период физического развития диетологи рекомендуют включать корнеплод в обязательный рацион детей. Овощ быстро переваривается и усваивается организмом. Он также является диетическим продуктом и полезен при проблемах с лишним весом. Как и любой другой продукт, морковь может нанести организму вред, если ею злоупотреблять.
Выращивать морковь несложно, однако если такой возможности нет, то полезный продукт придется приобретать. В выборе моркови стоит отдавать предпочтение молодым и крепким плодам небольшого размера. При разломе моркови пополам молодой корнеплод обязательно звучно хрустнет и выделит небольшое количество сока. Если от продукта тянет затхлостью или сыростью, значит он содержался в ненадлежащих условиях. Покупать такую морковь не стоит. Также очень важно, чтобы овощ имел равномерный оранжевый цвет без пятен и признаков испорченности. Хранить приобретенный продукт рекомендуется в холодильнике.
Существует множество рецептов, которые включают в себя морковь в качестве основного или дополнительного ингредиента. Вкусовые характеристики позволяют применять корнеплод для создания полезных и вкусных десертов. Большинство первых горячих блюд готовят с использованием оранжевого овоща, предварительно измельчая и обжаривая его с луком. Морковью можно украшать готовые блюда или использовать ее в качестве начинки.
В заготовках на зиму впрок морковь используют не менее часто. Корнеплод в домашних условиях можно мариновать, консервировать, высушивать, засаливать и замораживать в самостоятельном виде или с другими овощами. Из продукта можно готовить сладкие варенья и повидла, перетирать с сахаром. С помощью соковыжималки можно самостоятельно заготовить на зиму полезный и вкусный морковный сок с мякотью. Ключевым ингредиентом морковь является в приготовлении блюд по-корейски. С морковью квасят на зиму белокочанную капусту. Её добавляют в процессе приготовления икры, аджики, лечо и салатов.
Ниже представлен список наглядных кулинарных рецептов с пошаговыми фото. Инструкции более подробно расскажут о том, как можно в домашних условиях вкусно, быстро и правильно заготовить морковь на зиму в домашних условиях, и как её нужно хранить.
nazimu.info
Как сделать морковку по-корейски на зиму
Как сделать морковку по-корейски на зиму пошаговый рецепт
Сегодня мы готовим популярную, пикантную и вкусную закуска — морковку по-корейски на зиму.! Уверяю вас, вкусную и острую морковь можно заготовить впрок, и это совсем не сложно! Попробуйте и убедитесь в этом сами. Как сделать морковку по-корейски на зиму смотрите ниже.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы приготовить морковку по корейски на зиму потребуется:
- Морковь — 1,5 кг.;
- Специи для корейской моркови — 1 ст. л.;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Масло растительное — 300 мл.;
- Сахар — 9 ст. л.;
- Вода — 3,5 стакана;
- Соль — 1,5 ст. л.;
- Уксус — 5 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Морковь моем и натираем на специальной терке.
- Чистим чеснок и измельчаем. Количество чеснока уменьшаем или увеличиваем, ориентируемся по своему вкусу.
- Смешиваем чеснок, морковь и специи для корейской морковки.
- Оставляем овощи минут на 15, чтобы они пустили сок.
- Тем временем моем и стерилизуем банки с крышками.
- Далее раскладываем морковь по банкам (банки наполняем не до самого верха, а примерно на 1 см. ниже горлышка).
- Готовим маринад, наливаем воду в кастрюльку (по рецепту), добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.
- Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения и кипятим 3 минуты.
- Заливаем кипящим маринадом морковь в банках и закручиваем банки крышками. Переворачиваем вверх дном.
- Укутываем банки чем то теплым и оставляем до полного охлаждения.
- Храним морковку по корейски в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Друзья, если Вам хочется быстро приготовить корейской морковки и сразу же подать её на стол, то смотрите видео ниже, вам понадобится всего лишь 10 минут на её приготовление.
gotovimrecepty.ru
Быстрая заготовка моркови на зиму в банках
Большинство хозяек делают домашнюю заготовку моркови на зиму в банках. Существуют разные рецепты для приготовления вкусного блюда. Морковь можно использовать как самостоятельный и единственный продукт для консервации. Для придания пикантного вкуса достаточно добавить специи или другие овощи. Большое количество способов позволяет насладиться вкусными и полезными качествами моркови.
Легкая заготовка моркови на зиму в банках
Для такой консервации понадобится приготовить специальный рассол. Основным ингредиентом выступает морковь. Способ удобен тем, что он не занимает много времени и доступен каждой хозяйке.
Для приготовления консервированной моркови необходимо подготовить:
- морковь – 3-4 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 50 гр;
- соль – 50 гр;
- уксус 6% — 250 мл.
Для приготовления домашней заготовки рекомендуется взять средние и ровные плоды. Их необходимо тщательно промыть и почистить, удаляя поврежденные участки.
- Овощи нарезают дольками или кружочками.
- Порезанную морковь бланшируют в течение 5-7 мин в подсоленной воде.
- Овощи раскладывают в стерилизованные банки.
- В тару заливают горячий рассол из воды, уксуса, соли и сахара.
- Банки укупоривают и переворачивают.
Такая консервированная морковь станет идеальным гарниром для горячих блюд из мяса и рыбы. Зимой заготовку можно добавлять в супы или винегреты.
Консервированная морковь с фасолью
Используя полезный оранжевый овощ, можно получить вкусные салаты и заправки на зиму. Так, для этих целей можно применить легкий рецепт с фасолью. Для приготовления такого салата понадобятся следующие ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- фасоль – 400 гр;
- лук – 400 гр;
- сахар – 200 гр;
- соль – 2-3 ст.л;
- масло растительное – 200 гр;
- уксус 70% — 0,5 ч.л.
- Фасоль необходимо предварительно отварить до готовности.
- Морковь нарезают кубиками и тушат на медленном огне.
- В смесь добавляют порезанный кольцами репчатый лук.
- Когда овощи будут готовы, необходимо добавить фасоль, сахар, соль, уксус и масло.
- Полученную консистенцию нужно тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течение 40 мин.
- Горячую смесь перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.
Зимой такой салат можно есть в холодном или горячем виде. Он имеет приятный вкус и аромат.
Домашняя заготовка моркови с помидорами
Овощной салат с помидорами является отличным лакомством на холодную зиму. Для его приготовления не обязательно использовать уксус. Этот рецепт содержит вместо него лимонную кислоту. В смесь можно добавить по вкусу специи и черный перец горошком.
Для заготовки понадобятся:
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 2-3 шт;
- вода – 1 л;
- сахар – 70 гр;
- соль – 30 гр;
- лимонная кислота – 2,5 ст.л.
- Овощи измельчают или режут на дольки.
- Порезанные морковь, лук и помидоры тушат до готовности.
- Готовую смесь выкладывают в чистые банки.
- В тару выливают заранее подготовленный раствор из воды, сахара, соли и лимонной кислоты.
- Банки укупоривают, переворачивают и укрывают теплым одеялом.
Такой простой рецепт позволит создать вкусное угощение. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира к горячему. Еще — рецепты консервирования моркови на зиму.
felomen.ru
Секреты заготовок на зиму из моркови
Пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик — морковь содержит практически все вещества, необходимые нашим организмам. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом — как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее.
Думаем, мы сегодня с этим справимся — постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.
Заготовки только из моркови. В зависимости от того, для чего планируются заготовки, их готовят различными способами. Морковь удобна как в сушёно-вяленом состоянии, так и в замороженном или консервированном, поэтому лучше всего воспользоваться всеми вариантами, исходя из своих возможностей.
Замороженная морковь
Самый простой способ сохранения моркови в полуготовом виде на долгое время. Достаточно вымыть и почистить корнеплоды, нарезать кольцами, кубиками, соломкой или пустить под крупную тёрку — и в полиэтиленовых пакетах или контейнерах отправить в морозильную камеру. Зимой такую морковь легко использовать при приготовлении первых блюд, гарниров и любых салатов.
Сушёная морковь
Сушёная морковь — вкусная и полезная заготовка. Зимой ее удобно добавлять в супы и борщ, в тушёный картофель и в любые каши. Засушить морковь можно несколькими способами.
Соломкой Для такого способа отбирают самые яркие корнеплоды. Чтобы правильно засушить морковь, корнеплоды моют и отваривают в течение 10-15 минут. Затем очищают от кожицы и нарезают соломкой (толщиной не более 5-7 мм). Сушить по 1 слою в духовке при температуре +75ºС.
Натертая на крупной терке Вымытую морковь отварить 5 минут, очистить, натереть на крупной тёрке, подвялить в комнатных условиях, сушить в духовке, разложив в 1 слой, при температуре +75ºС. В зависимости от продолжительности сушки, морковка может быть вяленой (немного не досушенной) и сушёной. Она хороша не только для добавления в блюда — многие дети (да и взрослые) её с удовольствием едят и так. Попробуйте, очень вкусно)
Законсервированная в натуральном виде
Хозяйки, в чьих домах не приветствуются специи и острые приправы, могут заготовить натуральную морковь, которую зимой можно использовать для приготовления салатов или вообще в качестве самостоятельного блюда. Отлично подойдёт она и для диетического питания.В этом видео — как заготовить на зиму натуральную консервированную морковь
Солёная
В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов., Как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.
Засолка цельной моркови в кадке Рассол
- Вода — 1 л
- Соль — 60-65 г
Если при засолке хозяйка «перестаралась» с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.
Засолка нарезанной моркови Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.
Засолка со стерилизацией Рассол
- Вода — 1 л
- Соль- 30 г
Маринованная
Замечательные заготовки получаются при использовании разнообразных маринадов. Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска
Рецепт 1: маринованная морковь Для маринада (на 1 л воды):- Соль — 50 г
- Сахар- 90 г
- Уксусная эссенция — 1 ст. ложка
- Перец душистый — 8 шт
- Перец чёрный горошек — 8 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Корица, чеснок или зелень — по желанию
Рецепт 2: морковь, маринованная по-болгарски Для маринада (на 1 литр):
- Соль — 30 г
- Сахар — 60-70 г
Зимние салаты, закуски и икра
Салаты и закуски из моркови предполагают введение других дополнительных ингредиентов. Это, как правило, томаты, сладкий или горький перец, лук или чеснок. Нужно отметить, что морковные салатики очень вкусны. Кроме прямого использования в качестве закуски, их просто намазывают на хлеб, добавляют в бульон при приготовлении супа или борща.
Важно, что каротиноиды, содержащиеся в моркови, при тепловой обработке не разрушаются — это делает такие заготовки ещё более привлекательными. Сегодня мы предлагаем два интересных рецепта зимних морковных салатов:
Рецепт салата «Осенний»
- Морковь — 2 кг
- Томаты — 1 кг
- Чеснок — 3 средних зубчика
- Соль — 1.ст. ложка
- Сахар — 2.ст. ложки
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Уксус яблочный — 2 ст. ложки
- Перец чёрный горошек — 10 шт
- Гвоздика — 1-2 шт
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
Рецепт «Морковь по-корейски»
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 7-8 зубчиков
- Перец острый — небольшой кусочек
- Вода — 0.5 л
- Сахар — 6 ст. ложек
- Соль — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 1 стакан
А в следующем видео Елена Баженова делится своим рецептом приготовления зимнего салата из моркови, помидоров и перца
Морковная икра
Это одна из самых любимых заготовок наших хозяек. Она и готовится просто, и хранится хорошо, а съедается, как правило, одной из первых. Добавляя разные ингредиенты и специи, можно каждый год готовить икру по-разному, чтобы она всегда была новой «изюминкой» зимнего стола.Рецепт морковной икры «Рыжик» (от Рябинушка_Ш)
- Морковь — 1.5 кг
- Томаты — 2 кг
- Чеснок — 2 средних головки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 220 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
Зимние морковные сладости
Такие заготовки необыкновенно полезны и вкусны.
Морковный сок и пюре
Конечно, как и любой сок, свежеприготовленный морковный будет и полезнее, и вкуснее консервированного. Но консервация сока — это прекрасная альтернатива покупному, да и приготовление «своего» сока из дачной морковки, которую только что привезли с грядки — всегда правильное решение.Рецепт сока из моркови
- Морковь — 1 кг
- Вода — до 1 л
- Сахар — 1-2 ст. ложки
Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых или расцветить его различными добавками и специями.
Морковное варенье
Морковное варенье может стать украшением и изюминкой любого стола (даже и не зимнего)) Красивого оранжевого цвета, вкусное и немного необычное, оно часто становится любимым лакомством детей. Готовится оно точно по такому же принципу, как и варенье из фруктов или ягод.
Рецепт варенья «Оранжевое чудо»
- Морковь — 1 кг
- Сахар — 0,5- 1 кг
- Кислота лимонная — 2-3 г
В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб)
Некоторые хозяйки нарезают для варенья морковь звёздочками — тогда блюдо получается необыкновенно красивым. Попробуйте сделать так — и вы точно станете звездой кулинарного искусства нового 2015 года! В следующем видео — другой видеорецепт варенья, из молодой моркови с корицей
Морковный джем
Это довольно необычное для нас блюдо на Ближнем Востоке было известно уже несколько столетий назад. Там никого не смущало, что сладкое блюдо готовится из овоща. Хотя, почему овоща? В 2001 году морковь официально стала… фруктом! Да-да, и случилось это именно благодаря морковному джему, который в Португалии является национальным деликатесом и предметом экспорта, а в Евросоюзе из овощей делать варенья и джемы нельзя. Пришлось чиновникам Евросоюза схитрить и признать морковь фруктом!Именно поэтому сегодня мы вам обязательно предложим рецепт этого деликатеса! А пока — несколько «джемных» нюансов.
Очень важно не переварить! Джем должен быть довольно густым и немного вязким, но не застывшим, как желе. Варить его рекомендуется при температуре чуть выше +100ºС (точно: +103...+104ºС). Определить готовность можно, поместив в холодильник ложечку с джемом на несколько минут. Если на поверхности появилась плёночка с морщинками — считайте, лакомство готово!
Самый простой джем из морковки — с добавлением только сахара и лимона. Но можно расцветить морковное лакомство любой добавкой — тыквой, кабачками, свеклой, корицей, мускатным орехом… насколько хватит фантазии!
А вот и обещанный рецепт, благодаря которому наша морковка считается в Евросоюзе фруктом. Его представит в следующем видео Татьяна Литвинова
Морковь с фруктами и ягодами
Можно заготовить морковку с фруктами или ягодами. Это тоже будет вкусной «находкой» холодным зимним днём, напомнив яркое солнечное лето и золотую морковную осень.
Рецепт «Морковь с яблоками» Маринад
- Яблочный сок — 0,5 л
- Масло растительное — 100 г
- Семена кориандра — 1 ст. ложка
- Вода — 0,5 л
Рецепт «Морковь с крыжовником»
- Морковь — 1 кг
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 0,3 кг
Источник: www.7dach.ru
bashny.net
