Сметанный соус для тушения котлет. Сметанно-сливочный соус к котлетам. Как сделать сметанный соус для котлет

Многофункциональный сметанный соус для котлет

Хотя говорят, что лучшим «соусом» является хорошо прочувствованное ощущение голода, все же без этого приятного дополнения не обходится, наверное, ни одна кухня мира! Блюда, поданные или приготовленные без данного дополнения (особенно вторые), получаются довольно пресными и без изюминки. Их вкус весьма однообразен, небогат. Зато с этим компонентом у яства есть все шансы заиграть новыми красками, раскрыться в кулинарном смысле. Вот и сметанный соус для котлет предоставляет такую возможность, казалось бы, уже привычному и обыденному блюду. Ну что, давайте и мы с вами попробуем приготовить?

Сметанный соус для котлет

На нынешний день в супермаркетах просто навалом различных уже готовых заправок, кетчупов и соусов. "Зачем же готовить сметанный соус для котлет собственноручно?", -спросите вы. А затем, что наилучшим является тот, что приготовлен в условиях домашней кухни. И к тому же приготовление соусов – это ведь довольно увлекательное и приятное занятие. Так почему бы и нет? Тем более что одним из самых простых в изготовлении как раз и является сметанный. Он подходит ко многим вторым блюдам - и овощным, и мясным. А наиболее всего сочетается с домашними котлетками из различных составляющих: телятины, свинины, рыбы. Существует масса несложных рецептов приготовления сметанного соуса для котлет с самыми разными наполнителями. И вот только несколько вариантов. Вы можете проявить свою кулинарную фантазию в полной мере, и, как знать, возможно, придумаете свой аутентичный вариант этого прекрасного дополнения.

Классика жанра

Нам понадобятся следующие ингредиенты: ложечка масла сливочного и ложка пшеничной муки (хорошенько просеянной), стакан сметаны (лучше всего подходит не слишком жирная и густая, но если у вас в наличии имеется базарная, в которой «ложка стоит», то придется разбавить ее небольшим количеством жидкости – воды или бульона). Соль со специями – опциональна, то есть по личному предпочтению.

Готовим просто!

Сметанная подливка - в принципе, дело простое. Приготовление классического варианта не отнимет у вас много времени. Надо все вышеперечисленные компоненты смешать тщательным образом (чтобы не было комочков) и минут пять проварить на самом малом огне, постоянно помешивая массу. Такая сметанная подливка отлично подходит для паровых диетических котлеток, а также и для запекания мяса, для приготовления широкого спектра вторых блюд и горячих закусок.

С чесночком!

В блюдах, которые готовятся в сотейнике с крышкой, такая добавка просто незаменима. Она обладает самым пряным вкусом и придает приготовляемому яству изумительный аромат. Нам понадобятся следующие продукты: полстакана сметаны (не слишком густой), три зубка чеснока, две ложечки майонеза, молотый базилик, смесь перцев с солью.

Готовим!

Поэтапное приготовление соуса: смешиваем в глубокой емкости майонез м сметану, тщательным образом перемешиваем. В получившуюся массу давим чеснок, добавляем соль с перцем, базилик. Все компоненты тщательно смешиваем. Данный соус будет отличным дополнением к яствам овощным и мясным. В сотейник с крышкой складываем сформированные и обвалянные в сухарях котлеты, а затем заливаем их соусом из сметаны с чесноком. Вкуснятина просто неописуемая!

Сметанный соус для котлет: рецепт с томатом

Еще один из популярных вариантов. Готовится он следующим образом: берем стакан сметаны и стакан бульона мясного. Еще нужно взять граммов 50 масла сливочного и чуток муки, граммов 100 томатной пасты и молотую паприку. Специи с солью добавляем по индивидуальным предпочтениям.

Вначале растопим на сковородке масло. Затем добавим к нему муку и обжарим ее минут пять.
После чего тонкой струйкой вливаем мясной бульончик, при этом следует постоянно помешивать массу, чтоб избежать образования нежелательных комочков.
Далее будет необходимым добавить уже и сметанку с томатной пастой и перемешать самым тщательным образом. Получившийся соус еще пять минут тушим на малом огне. В финале добавляем паприку и перцы с солью.

С луком

А можно приготовить и сметанный соус на сковороде с репчатым лучком – тоже весьма подходит к котлеткам всех рангов и мастей. К слову, его же можно использовать и для запекания рыбных блюд в духовке. Для его приготовления нам понадобятся: полтора стакана сметаны, пара луковиц, немного сливочного масла, немного томатной пасты, соль-перчик – по вкусу.

Готовить кулинарные шедевры - просто!

Вначале нарезаем лук небольшими полосками или кубиками – кому как привычнее. На масле сливочном его обжариваем.
Затем добавляем сметану, перемешиваем и тушим получившуюся массу минут 5-7.
Добавляем соль со специями, томатную пасту (100 граммов). Непрерывно помешивая, доводим до кипения на самом малом огне.
В финале приготовления соус заправляем столовой ложкой сливочного растопленного масла.
Данный соус можно отдельно от котлет (в небольшой, удобной для макания емкости) подать к столу – в горячем виде. А можно залить подливкой наше приготовленное уже блюдо и немного потушить на самом маленьком огне – будет очень вкусно!

С яйцом

Соус из сметаны с яйцом также имеет право на существование. Для приготовления потребуются: стакан сметаны негустой, парочка яиц, горчичный порошок, ложка-другая майонеза «Провансаль», сахар и соль.

Готовится данный соус легко и просто. Вначале отвариваем яйца. После этого 2 желтка растираем с горчичным порошком и добавляем сметану, а затем и сахар с солью, все тщательным образом перемешивая. Майонез тоже смешиваем с измельченным белком от сваренных яиц. Соединяем вместе обе полученные смеси, тщательно перемешиваем еще разок. Таким вот соусом хорошо заправлять котлетки, мясные блюда, отправляемые духовку, и даже зеленый салат. Дело вкуса!

fb.ru

Подлива для котлет (со сметаной и как в столовой): рецепты

Многие хозяйки любят готовить мясные котлеты. Это блюдо относят к числу сытных, практичных и недорогих. Усовершенствовать или изменить вкус обычных котлет можно с помощью подливки или пикантного соуса. Таким образом, каждый раз вкус блюда будет новым, неизведанным и манящим. Как приготовить подливу к котлетам? Давайте поговорим на эту тему.

Применяем кулинарную хитрость

Котлеты с подливой на сковороде – универсальное блюдо. Приготовить его можно на скорую руку. По привычному рецепту сделайте котлеты из смешанного или куриного фарша. А нотки пикантности, сочности и невероятного вкуса привнесет необычная подлива, приготовленная из свежих томатов. Используем только натуральные ингредиенты! Скорее записывайте, как приготовить подливу к котлетам.

На заметку! После приготовления подливы в сковороду можно выложить котлеты и потушить их 5-7 минут. Блюдо получится еще вкуснее и сочнее.

Состав:

4-5 шт. чесночных зубков;
4 головки репчатого лука среднего размера;
4 шт. свежих томатов;
по вкусу соль и молотый перец;
100 мл майонеза.

Приготовление:

Очищаем головки репчатого лука от шелухи.
Хорошенько промываем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных салфеток.
Шинкуем лук полукольцами.
Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
На каждом помидоре сверху сделаем крестообразный надрез.
Выкладываем томаты в глубокую чашу и заливаем крутым кипятком.
Через пару минут аккуратно достаем томаты и снимаем с них кожицу.
Шинкуем свежие томаты небольшими дольками или кубиками.
В сковороде нагреем немного рафинированного подсолнечного масла.
Выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до золотистости.
Затем добавляем измельченные томаты и чеснок.
Все тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу солью и молотым перцем.
На минимальном огне тушим томаты, затем добавляем майонез.
Все еще раз перемешаем и потушим 5-10 минут.
Такой ароматной подливой из томатов можно приправить мясные котлеты и гарнир.

Томатно-сливочная подлива

Подлива для котлет с томатной пастой — классический соус для любых мясных блюд. Вы можете немного усовершенствовать вкус привычной подливы, сделать его мягким и нежным. Достаточно добавить немного сливок и сливочного масла.

На заметку! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, измельченными до консистенции пюре.

Состав:

0,2 кг свежих помидоров;
½ ст. л. мягкого сливочного масла;
0,1 л сливок;
сладкий болгарский перец;
1-2 шт. чесночных зубчиков;
по вкусу соль;
2 ст. л. оливкового рафинированного масла.

Приготовление:

Чесночные зубчики очищаем и нарезаем тоненькими кружочками.
Сладкий болгарский перец очищаем от семечек, удаляем плодоножку.
Режем перец мелкими кубиками.
В сотейник наливаем оливковое рафинированное масло и нагреваем его.
Выкладываем в нагретое оливковое масло измельченный чеснок.
Обжариваем его до золотистого цвета, затем аккуратно вытягиваем шумовкой и выбрасываем.
Выкладываем в сотейник измельченный сладкий перец и обжариваем.
Пока перец обжаривается, измельчим свежие томаты до консистенции пюре. По возможности нужно убрать все семена.
Добавляем в сотейник томатное пюре или пасту.
По вкусу добавляем соль, молотый перец и пряности. Все перемешиваем.
Выкладываем кусочек мягкого сливочного масла и вливаем сливки.
Еще раз все перемешиваем и томим подливу на минимальном огне пару минут. До кипения подливу к котлетам доводить не нужно.

Вспомним вкус детства

В школьной столовой и заведениях общепита всегда котлеты подавали с вязкой, однородной, но очень вкусной подливкой. Подлива для котлет, как в столовой, пробудит самые трогательные воспоминания школьных или студенческих лет.

Состав:

мясной бульон – 500 мл;
томатная паста – 2 ст. л.;
соль – по вкусу;
сметана – 130 мл;
просеянная мука – 3 ст. л.;
рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

Отмеряем нужный объем бульона.
Делим его на две равные части.
250 мл мясного бульона ставим на огонь и нагреваем.
Во вторую часть добавляем просеянную муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.
Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
В нагретый бульон добавим томатную пасту и размешаем до образования массы однородной консистенции.
Доводим томатную смесь до кипения.
Соединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
Провариваем подливу до сгущения и подаем к столу с мясными котлетами.

Подлива с нежным сливочным вкусом

Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью. Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.

На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.

Состав:

1 ст. сметаны;
мука просеянная – 1 ст. л.;
1 головка репчатого лука;
белое вино – 4 ст. л.;
100 г сыра твердого сорта;
вода отфильтрованная – 1 ст.;
сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
Добавляем просеянную муку и размешиваем. Комков не должно быть.
Следом выливаем сметану или сливки. Тщательно перемешиваем.
Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
По вкусу добавляем соль и пряности.
Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
Сыр должен полностью расплавиться.
В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.

Ароматная подливка для рыбных котлет

Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.

Состав:

3 шт. куриных яиц;
вода отфильтрованная – 170 мл;
40 г сливочного мягкого масла;
соль и пряности — по вкусу.

Приготовление:

Разбиваем куриные яйца.
Отделяем желтки. Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
Блендером или миксером взбиваем желтки с водой. Масса должна приобрести однородную текстуру.
Готовить такой соус нужно на паровой бане.
В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
Постоянно перемешиваем соус венчиком.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.

Сметанная подливка для котлет

Сметанная подливка для котлет готовится из самых простых ингредиентов, но после тушения в таком соусе котлеты просто тают во рту.

Ингредиенты:

100 грамм сливочного масла;
1 луковица;
1-2 столовые ложки муки;
100 грамм жирной сметаны;
вода;
соль по вкусу.

Рецепт приготовления подливки к котлетам:

Растапливаем сливочное масло в сковороде, добавляем порезанную кубиками луковицу. Пассируем до прозрачности. Непрерывно помешивая лук, всыпаем понемногу муку. Прекращаем жарить, когда лук станет в меру золотистым.

Кастрюлю с толстым дном либо сотейник с водой ставим на огонь. В кипящую воду помещаем поджаренный лук с мукой. Опять-таки помешиваем. Масса должна немного загустеть. Не забудьте добавить соль по вкусу. Снимаем подливу с плиты после закипания. Даем ей немного остыть. Когда соус станет не таким горячим, добавляем последний ингредиент – сметану. Делаем это постепенно, равномерно вмешивая сметану в подливу.

Перемещаем приготовленный соус в сотейник с котлетами. Оставляем томиться на медленном огне примерно на 10 минут. Важно, чтобы огонь во время приготовления был маленьким. Это предотвратит свертывание либо сильную густоту подливы. Котлеты, пропитываясь соусом со сметаной, становятся еще более нежными. Вот и весь процесс. Такие котлеты разойдутся в считанные минуты.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

kulinariya-tm.ru

Сметанный соус для котлет: состав, приготовление

Многие блюда, которые мы часто готовим в нашем привычном рационе, нередко приедаются, и хочется внести немного разнообразия. Сделать это очень просто: достаточно приготовить оригинальную подливу. К примеру, сметанный соус для котлет позволит превратить обыкновенный повседневный ужин в аппетитную трапезу. Для приготовления заливки не требуется много времени, а все ингредиенты можно приобрести в любом магазине. Рецепт питательного и нежного соуса с чесночными нотками обладает мягким сливочным вкусом, а котлетки с подливой получаются настолько изумительными, что их можно смело включать в детское меню.

Время приготовления соуса для котлет и биточков позволяет готовить его даже после хлопотного и утомительного рабочего дня, чтобы порадовать своих близких вкусным и полноценным ужином. Процесс приготовления заправки очень прост и под силу каждой хозяйке.

Понадобится:

Сметана – 200 мл
Сливки 20% – 100 мл
Куриный бульон – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Мука пшеничная – 2 столовых ложки
Сливочное масло – 50 г
Черный перец, молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 6

Время приготовления – 40 минут

Польза и вкус

Нежный и питательный соус к котлетам должен обладать густой консистенцией и довольно плотной фактурой. Чтобы этого добиться, требуется отдавать предпочтение качественным молочным продуктам – сметане и сливкам. Во-первых, их состав должен включать минимум всевозможных консервантов и добавок. Это особенно актуально в том случае, если хозяйка заботится о здоровом питании для своей семьи. Во-вторых, продукты должны обладать достаточным процентом жирности. Обезжиренные сливки и сметана не только слишком жидкие, но и содержат много лишней воды, которая в процессе приготовления способна сделать заправку водянистой. Если готовится соус к рыбным котлетам, сметану можно заменить жирным натуральным йогуртом.

Оригинальный вариант соуса для котлет со сметаной не включает добавление различных трав и специй, но на самом деле можно смело пробовать дополнительные ингредиенты – сушеный базилик, петрушку, укроп, а также мускатный орех, кориандр, имбирь и другие. Плюс данного соуса заключается в том, что он позволяет создавать различные его вариации с помощью приправ.

В небольшой глубокий сотейник вливаются сливки и хорошенько прогреваются на водяной бане. Одновременно требуется подогреть куриный бульон. Когда сливки нагреются, их необходимо осторожно влить в горячий бульон и как следует перемешать. В полученную массу добавляется сметана; заготовка размешивается, заправляется солью и черным перцем.
В глубокую сковороду выкладывается сливочное масло и растапливается до жидкого состояния. Затем в него добавляется измельченный с помощью чесночницы чеснок и обжаривается в течение 1–2 минут. Затем в смесь добавляется пшеничная мука. Она обжаривается до тех пор, пока не приобретет легкий кремовый оттенок.
Когда мука дойдет до требуемого состояния, в нее выливается сливочно-сметанная смесь. Вливать ее нужно очень аккуратно, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Теперь необходимо убавить огонь и томить подливу в течение 15–20 минут. Важно следить, чтобы подлива для котлет не начала кипеть, так как при кипении сметана и сливки начнут сворачиваться. Спустя указанное время сковорода с подливой снимается с огня, и соус можно подавать к столу для приготовленных котлет.

Подача

Использовать ароматный и очень нежный соус из сметаны можно как непосредственно для подачи на стол к мясным блюдам, так и для запекания котлет в духовке. В первом случае готовая заправка наливается в соусник, присыпается измельченной зеленью (укропом или петрушкой) и подается в горячем виде. Если же соус используется как заливка, его можно томить на плите чуть меньше (примерно 5–7 минут), после чего залить смесью заранее выложенные на противень котлеты и отправить запекаться. Помимо котлет, соус подходит и к другим блюдам:

Такие мясные блюда, как тушеная говядина или рагу со свининой, в сочетании со сметанной заправкой будут гораздо вкуснее и могут подаваться даже в качестве праздничного угощения.
Если добавить в заправку немного пряностей, она станет замечательной заправкой для разнообразных рыбных блюд, в том числе и для рыбных котлет. В сметанно-сливочном соусе можно приготовить вкусные тушеные морепродукты.
С добавлением подливы получается очень вкусное овощное рагу, тушеный картофель и другие овощные блюда.

Взяв этот простой рецепт на заметку, каждая хозяйка всегда будет уверена в том, как приготовить сметанный соус для котлет из доступных составляющих, чтобы побаловать своих домочадцев аппетитными мясными котлетками, тефтелями, биточками и многими другими блюдами. А наличие в составе соуса простых и полезных продуктов делает его подходящим и для детского питания.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Сметанный соус для котлет: рецепт с фото

Сметанный соус для котлет готовится достаточно просто, и особенно он уместен, когда котлеты получаются не очень сочными — если готовятся из нежирного фарша. Для такого соуса лучше заранее запастись куриным или говяжьим бульоном. Этот бульон удобно хранить в морозилке, замороженный небольшими порциями, и использовать по мере надобности для приготовления подлив, соусов, супов, каш.

Ингредиенты

100 мл соуса
2 ст. л. пшеничной муки
15 г сливочного масла
3 щепотки молотого кориандра
3 щепотки соли
2–3 ст. л. сметаны невысокой жирности
2 щепотки мускатного ореха (молотого)
1 веточка петрушки для подачи

Приготовление

1. Разогрейте сковороду или небольшой сотейник. Бросьте туда кусочек масла и дождитесь, пока оно почти полностью растопится.

2. Насыпьте в сковороду просеянную муку и начните размешивать. Принцип приготовления такого соуса напоминает бешамель. Мука сразу же возьмется комочками, старайтесь их размешать с маслом.

3. Почти сразу же начните вливать в сковороду куриный или овощной бульон, не прекращайте перемешивать.

4. Добавьте сметану, не прекращайте перемешивать. Комочки муки, скорее всего, останутся, но переживать по этому поводу особо не стоит, если на вашей кухне есть ситечко или блендер.

5. Спустя 5 минут тушения соуса перелейте его в миску или чашку, с помощью блендера придайте ему однородную структуру. Если используете сито, то пропустите соус через него в другую тарелку.

6. Добавьте в соус соль, специи и пряности, перемешайте.

7. Подавать соус лучше сразу, так как он быстро густеет и застывает. Перелейте его в соусник, украсьте свежей зеленью и подавайте к котлетам, тефтелям.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Соусы к мясу

nakormi.com

Сметанный соус для тушения котлет. Сметанно-сливочный соус к котлетам.

пошагово с фото.

Если обычные блюда немного приелись, то их можно легко разнообразить. Например, предлагаю вам приготовить сметанный соус для котлет. Попробуйте приготовить этот невероятно вкусный сметанный соус.

Сметанный соус для котлет можно использовать как и при подаче, так и во время приготовления котлет в духовке. Это рецепт можно разнообразить дополнительными специями и пряности, если есть желание.

Количество порций: 10-15

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Соусы, К мясу
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 10 порций
Количество калории: 302 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

Сметана - 100 Грамм
Сливки - 100 Миллилитров
Овощной бульон - 250-300 Миллилитров
Мука - 2 Ст. ложки
Сливочное масло - 50 Грамм
Соль - 1 Щепотка
Белый перец - 1 Щепотка

Пошагово

В этот простой рецепт сметанного соуса для котлет я предлагаю добавить также сливки, которые придадут более нежную консистенцию. Для начала необходимо поставить сливки на паровую баню слегка прогреть.
Бульон можно использовать как мясной, так и овощной. Если нет ни того, ни другого подойдет обычная вода, просто будет не совсем тот вкус. Сливки соединить с бульоном
Самое время добавить сметану. Соус посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
На сковороде растопить кусочек сливочного масла. Когда масло растает добавить к нему муку и хорошо перемешать.
Когда мука начнет поджариваться, снять с огня и добавить в соус. Перемешать все очень тщательно, чтобы не образовались комочки.
Сметанный соус для котлет в домашних условиях готов. Если вы будете использовать его для приготовления котлет в духовке, то можете смело заливать его на противень. Если хотите подавать его к столу отдельно, то можно его отправить на огонь и дать ему немного загустеть.

Сметанные соусы идеально подходят и к основным блюдам, и к салатам, и к выпечке. Если у вас в наличии имеются сметана, мука и немного специй, вы вполне можете приготовить самый простой сметанный соус. Имеются дополнительные ингредиенты: лук, чеснок, хрен, горчица, томатный соус, зелень? Прекрасно, значит, есть возможность придумать сметанные соусы позатейливее.

Для соусов на основе сметаны используется белая мучная пассеровка. Это означает, что муку нужно прокалить на сухой сковороде, помешивая, до исчезновения запаха сырой муки, но не допуская её потемнения. Лук, который обжаривается перед добавлением в соус, тоже нужно не зарумянивать, а лишь спассеровать до прозрачности. Выбирая сметану - основу наших сегодняшних соусов - остановите свой выбор на натуральном продукте, так как никто не может с уверенностью сказать, как поведёт себя псевдосметана во время готовки. В качестве жидкой основы можно использовать смесь сметаны и мясного или рыбного бульона (в соотношении 50/50) или сметану в «чистом виде» (для приготовления базового натурального сметанного соуса).

Итак, приступим!

Сметанный соус базовый

Ингредиенты: 500 г сметаны,25 г сливочного масла, 25 г муки, специи, соль.

Приготовление: Доведите сметану до кипения и постепенно, постоянно помешивая, влейте её в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку (муку, слегка обжаренную на сливочном масле). После этого добавьте соль, специи, процедите и доведите до кипения.

Соус с луком

Ингредиенты: 1,5 стак. базового соуса,2 луковицы,25 г сливочного масла,1 ст.л. томатного соуса,соль, специи - по вкусу.

Приготовление: Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. После чего соедините с горячим натуральным сметанным соусом и варите 5-7 минут. Добавьте томатный соус, соль, специи, перемешайте и доведите до кипения. Особенно хорошо сочетается этот соус с котлетами.

Соус с хреном

Ингредиенты: 500 г базового соуса,100 г хрена,1 ст.л. сливочного масла,1 ч.л. сахара,сок лимона,соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, специи - по вкусу.

Приготовление: Натрите хрен на мелкой тёрке и поджарьте его на сливочном масле. К поджаренному хрену добавьте сок лимона, соль, сахар, лавровый лист, потомите всё в течение 5 минут, затем соедините со сметанным соусом и прокипятите.

Соус с паприкой

Ингредиенты: 450 г базового соуса,50 г томатной пасты,25 г сливочного масла,5 г паприки,соль - по вкусу.

Приготовление: В базовый сметанный соус добавьте обжаренную томатную пасту, соль, паприку и кипятите в течение 5-7 минут. После окончания варки процедите.

Соус с укропом

Ингредиенты: 2-3 ст.л. сметаны,2 ст.л. сливочного масла,2 ст.л. пшеничной муки,молоко, укроп, соль - по вкусу.

Приготовление: Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте к нему муку и хорошо перемешайте. Не давая муке подрумяниться, разведите её горячим молоком. Лейте молоко понемногу и быстро мешайте, пока соус не станет густым, как сметана, и не начнёт закипать. После чего добавьте в соус сметану и мелко нарезанный укроп и дайте немного потомиться на слабом огне.

Сметанный соус на мясном бульоне

Ингредиенты: 200 г сметаны,200 г мясного бульона,2 ст.л. сливочного масла,2 ст.л. пшеничной муки,2 ст.л. томатной пасты, соль, перец - по вкусу.

Приготовление: Слегка подрумяньте муку в сливочном масле, добавьте томатную пасту и немного потушите, затем добавьте бульон, сметану и варите ещё 3-6 минут, посолите и поперчите по вкусу.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

Ингредиенты: 200 г сметаны,2 корня хрена,200 мл рыбного бульона,1 ст.л. сливочного масла,1 ст.л. пшеничной муки,соль - по вкусу.

Приготовление: Корень хрена очистите, промойте, мелко натрите, выложите в сотейник с разогретым сливочным маслом, слегка обжарьте, посыпьте мукой и прогрейте. Затем добавьте к хрену сметану и бульон, посолите и дайте немного покипеть. Подавайте готовый соус к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Сметанный соус с мясным соком

Ингредиенты: 200 г сметаны,200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении мяса,2 ч.л. пшеничной муки или 1 ч.л. картофельного крахмала,соль, перец, зелень - по вкусу.

Приготовление: Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении мяса, вскипятите. Муку или крахмал смешайте с холодной сметаной, добавьте к жидкости и варите: с мукой - 5-6 минут, с крахмалом - 1 минуту.

Сметанный соус с сыром

Ингредиенты: 100 г сметаны, 2 яйца, 40 г твёрдого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. муки.

Приготовление: Взбейте с помощью блендера яйца и сметану. Твёрдый сыр натрите на тёрке и добавьте во взбитую массу. Сливочное масло растопите на сковороде и влейте туда все ингредиенты. Добавьте муку, сливки и 3 минуты грейте на огне, не доводя до кипения. Посолите по вкусу и подавайте к столу. При желании добавьте в соус чёрный молотый перец и зелень.

Розовый сметанный соус

Ингредиенты: ½ стак. сметаны,1 стак. горячего мясного бульона или овощного отвара,1 ст.л. муки,50 г сливочного масла,1 помидор,соль.

Приготовление: Слегка поджарьте муку на половине нормы сливочного масла до светло-жёлтого цвета, затем, перемешивая, добавьте горячий бульон или овощной отвар, сметану и варите 10-15 минут. В кипящий соус введите протёртый через сито спелый помидор и посолите. После этого варите ещё 15-20 минут, процедите и добавьте оставшееся сливочное масло.

Соус сметанно-майонезный

Ингредиенты: 250 г сметаны,250 г майонеза,2 ст.л. сливочного масла,2 ст.л. муки,750 мл бульона или овощного отвара,специи, соль.

Приготовление: Спассеруйте муку без добавления жира до слегка кремового цвета, разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, майонез, специи, посолите, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Проварите на сл

lllit.ru

Cоус для котлет из сметаны

Соус для котлет из сметаны имеет несколько вариантов. Например, классический – тот, что наиболее распространен на постсоветском пространстве, иногда его готовят с добавлением томата. Немного отличается французский сметанный соус. Там в состав ингредиентов входит еще белое вино, а основой служит соус бешамель. Но, как бы то ни было, сметана всегда придает блюду очень мягкий вкус и бархатистую текстуру. К тому же, этот молочный продукт, заменяя традиционное для большинства соусов сливочное масло, делает блюдо менее калорийным, но при этом – таким же вкусным. Сметанный соус подают как к мясным, так и овощным блюдам. Он очень хорош и в качестве подливки для котлет. Чтобы правильно приготовить базовую сметанную «ванну» котлетам, потребуется следующее:

1 – 1,5 стакана мясного (овощного) бульона
1 ст. л. муки
1 ст.л. растительного масла
? — 1 стакан сметаны
щепотка соли

На раскаленной сухой сковороде поджарьте муку до золотисто-желтого оттенка. Мука – основной загуститель соусов. Далее разведите ее бульоном и, разбив все комочки, кипятите, помешивая, 5-7 мин. По истечении времени следует добавить сметану и соль. Через 5 мин. снимайте с огня – соус готов! Если вам кажется, что он слишком жидкий, можно исправить положение: немного остудить его и добавить сырой яичный желток. При помешивании доведите соус до кипения, но не кипятите – теперь он непременно загустеет. Очень вкусно бывает залить сметанным соусом поджаренные котлеты прямо на сковороде: соус смешается с концентрированным мясным соком и жиром и подарит вам незабываемые вкусовые впечатления.

загрузка...

my-sauce.ru