Главное в пирогах — пышное, хорошо взошедшее тесто! Как сделать идеальную выпечку…. Пышное тесто как сделать

Как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто?

Ингредиенты для quot;Самого вкусного дрожжевого тестаquot;:

Кефир 1 стакан

Масло растительное 0,5 стакана.

Мука пшеничная 3 стакана.

Соль 1 чайная ложка.

Сахар 2 чайных ложки.

Дрожжи(сухие) 12 г

Просеять муку через сито и добавить дрожжи. Смешать кефир, масло, сахар и соль . Соединить две эти смеси и замесить тесто. Поставить в тепло для подъема минут на 40, прикрыв сухой и чистой салфеткой. Потом обмять и поставить ещ quot;постоятьquot;

Тесто такое не липнет к рукам и прекрасно раскатывается без дополнительной присыпки муки.

В готовом изделии очень напоминает слоено-дрожжевое. Очень пушистое и долго не черствеет.

Пышное тесто в готовом пироге получается не только от правильного рецепта, но еще и от того, где Вы собираетесь выпекать свое изделие. Хорошая духовка и равномерное прогревание противня необходимо. Некоторые дополнительно ставят в духовку воду, чтобы она испарялась во время выпекания, и пироги были пышнее и мягче.

приготовление теста это такое искусство, которое, если делается с любовью, то очень вкусным получается. Не зря же говорят, что на кухню нельзя приходить злым, и уж тем более, что - то готовить, а нужно вкладывать в приготовление, свою душу, и любовь. Наверное это самый главный секрет многих хозяек, у которых получаются, такие пироги, что пальчики оближешь. Ну и конечно же нужно добавить масло, яйца, и наконец, дать тесту настояться. И тогда оно получится пышным и мягким.

как сказал моя бабушка чтобы сделать пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто прежде всего нужно его любить. А также добавьте в тесто молоко, маргарин, яйца и дрожди помешать вс а затем ждать пока оно не поднимется.

Главное- тесто не передержать!2-3 часа достаточно. В мом фирменном рецепте вместо молока-вода, маргарин - тертый на трке.Пакетик дрожжей на 1.5 литра воды. Мука-обязательно просеянная. Так она насыщена кислородом, и тесто дат хороший подъм.

Чтобы приготовить тесто ,например для пирожков,которое нужно пышным и впоследствии не черствело,то в этом случае вы должны обязательно всю муку пропустить через сито.

И обязательно заранее приготовить для этой цели маргарин, и его нужно подержать при комнатной температуре не менее часа.

А вот дрожжи следует изначально смешать с сахаром и залить их 100 граммами молока,которое должно быть теплым.

Вода,которая используется для замеса теста,должна быть не менее тридцати шести градусов. В таком случае дрожжи хорошо распускаются.И очень хорошо,когда изначально делается опара из половины муки и остальных компонентов,и только потом к ней добавляются все составляющие.

Рецепты смотрите вот тут и советы. Так же вот хороший рецептик:

Следуйте всем советам которые написаны на картинке и у вас получится нечер. и пышное тесто. И ещ два совета лично от меня, не кладите яйца и соль на самый последний момент оставьте.

Секретов мягкого дрожжевого теста достаточно много у хозяек. Без опары хорошего теста не получится. Следует обратить внимание на сливочное масло. Сейчас чего только под эти названием не встретишь, поэтому читайте внимательно содержимое этикетки.

Не забывайте о том, что дрожжевое тесто долго не хранится. И сразу после его приготовления, необходимо его использовать, иначе перебродит. Однако, существует вариант замораживания. Тогда, тесто может хранится несколько дней в обычном холодильнике, а при температуре до -18 и вовсе полгода. Я задавала аналогичный вопрос. И вот что мне ответили (и я даю свои проверенные рецепты, подходящие для хлебопечки): читайте рецепты дрожжевого пышного и мягкого теста для пиццы и вкуснейшей сладкой выпечки здесь.

Еще один секрет. Чтобы тесто было пышным лучше пользоваться сырыми дрожжами.

Рецепт пышного дрожжевого теста для булочек:

Вскипятить молоко 1 литр и остудить приблизительно до 40 градусов. Растопить маргарин 1пачку - 200гр., 50 грамм дрожжей, сахар - 1ст., соль1ч.л., 2 яйца.

Дрожжи развести в молоке туда же добавить соль, сахар, яйца и растопленный маргарин. Замесить мягкое тесто и месить до тех пор quot;пока попа не вспотеетquot; так говорила моя бабушка. Чем дольше месишь тесто, тем оно пышнее. Поставить тесто в теплое место и укутать его. Дать тесту подняться дважды, а на третий раз можно выкатывать булочки или испечь пирог.

Немного пространный вопрос. Тесто для чего нужно?

Расскажу несколько общих секретов.

Для пышного теста жидкость должна быть теплой - около 36 градусов, тогда дрожжи чувствуют себя наиболее комфортно. А если добавить холодную жидкость, тесто будет упругим, но в итоге твердое. Из такого хорошо делать какие-то хрустящие изделия, например, сырные палочки или основу для пиццы.
Соль нужно ложить как можно позже, но она должна присутствовать обязательно. Соль угнетает излишнее развитие дрожжей.
Лучше сначала сделать опару. Т. е. добавить все жидкие ингредиенты, сахар и половину муки. Поставить в теплое место, а когда опара подойдет в 2-3 раза, обмесить и добавить остальные ингредиенты. снова пусть поднимется. А потом уже выпекать.
Сдобу хорошо делать на свежем жирном молоке с добавлением сливочного масла - она получается душистая.
Количество муки величина изменяемая. Нужно ложить не строго по рецепту, а наблюдать, чтобы была правильная консистенция. Тесто должно быть мягким и упругим. Чем гуще будет тесто, тем жестче получится выпечка.

Я всю жизнь замешивала тесто только с яйцами и думала так положено. Потом попробовала пирожки у давнейзнакомой и была в шоке когда она поведала что не кладет яйца. Говорит яйца мешают подниматься.

Потом еще у другой ела беляши тоже из теста без яиц - пышные-пышные.

Я сколько раз пыталась сделать дрожжевое тесто, чтобы оно было мягким, но у меня первые разы это не всегда получалось, поэтому хочу сразу вам сказать, что здесь, как и в любом деле, необходимо экспериментировать. Лично я, делая тесто точно по рецепту, не всегда получала желаемый результат. Знаю, что чем меньше песка в тесто ложишь, тем оно бывает воздушнее.

Универсального рецепта не существует! каждая хозяйка будет хвалить свой рецепт. У меня бабушка допустим в тесто на пирожки, всегда добавляет специально для этого приготовленное картофельное пюре на молоке, со сливочным маслом и обязательно ложечку домашней сметаны.

info-4all.ru

Как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто?

Немного пространный вопрос. Тесто для чего нужно?

Расскажу несколько общих секретов.

Для пышного теста жидкость должна быть теплой - около 36 градусов, тогда дрожжи чувствуют себя наиболее комфортно. А если добавить холодную жидкость, тесто будет упругим, но в итоге твердое. Из такого хорошо делать какие-то хрустящие изделия, например, сырные палочки или основу для пиццы.
Соль нужно ложить как можно позже, но она должна присутствовать обязательно. Соль угнетает излишнее развитие дрожжей.
Лучше сначала сделать опару. Т. е. добавить все жидкие ингредиенты, сахар и половину муки. Поставить в теплое место, а когда опара подойдет в 2-3 раза, обмесить и добавить остальные ингредиенты. снова пусть поднимется. А потом уже выпекать.
Сдобу хорошо делать на свежем жирном молоке с добавлением сливочного масла - она получается душистая.
Количество муки величина изменяемая. Нужно ложить не строго по рецепту, а наблюдать, чтобы была правильная консистенция. Тесто должно быть мягким и упругим. Чем гуще будет тесто, тем жестче получится выпечка.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить

трепетная лань [35.6K]

более года назад

Ингредиенты для "Самого вкусного дрожжевого теста":

• Кефир — 1 стакан

• Масло растительное 0,5 стакана.

• Мука пшеничная 3 стакана.

• Соль — 1 чайная ложка.

• Сахар — 2 чайных ложки.

• Дрожжи(сухие) — 12 г

Просеять муку через сито и добавить дрожжи. Смешать кефир, масло, сахар и соль. Соединить две эти смеси и замесить тесто. Поставить в тепло для подъема минут на 40, прикрыв сухой и чистой салфеткой. Потом обмять и поставить ещё "постоять"

Тесто такое не липнет к рукам и прекрасно раскатывается без дополнительной присыпки муки.

В готовом изделии очень напоминает слоено-дрожжевое. Очень пушистое и долго не черствеет.

А вот дрожжи следует изначально смешать с сахаром и залить их 100 граммами молока,которое должно быть теплым.

Еще один секрет. Чтобы тесто было пышным лучше пользоваться сырыми дрожжами.

Рецепт пышного дрожжевого теста для булочек:

Вскипятить молоко 1 литр и остудить приблизительно до 40 градусов. Растопить маргарин 1пачку - 200гр. 50 грамм дрожжей, сахар - 1ст. соль1ч.л. 2 яйца.

Дрожжи развести в молоке туда же добавить соль, сахар, яйца и растопленный маргарин. Замесить мягкое тесто и месить до тех пор "пока попа не вспотеет" так говорила моя бабушка. Чем дольше месишь тесто, тем оно пышнее. Поставить тесто в теплое место и укутать его. Дать тесту подняться дважды, а на третий раз можно выкатывать булочки или испечь пирог.

в избранное ссылка отблагодарить

чтобы "попа не вспотела" можно для вымешивания теста воспользоваться хлебопечкой, у неё есть такая удобная функция. — 4 года назад

Вот несколько советов как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее тесто:

Если добавить в тесто разведенный картофельный крахмал, то, например булочки или пирожки станут мягкими и пышными.
Чтобы тесто не черствело дольше, желательно просеивать муку, так как при этом из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом.
Также, если добавить на пол-литра жидкости одну столовую ложку манки, тесто не будет быстро высыхать.
Неплохо совместно с молоком добавить пол-стакана минералки, что даст выпечке особую пышность.
Не забудьте перед тем, как выпекать, дать настоятся тесту 16-21 минуту.

в избранное ссылка отблагодарить

Чтобы сделать мягкое и пышное дрожжевое тесто, да к тому же чтобы не черствело, можно воспользоваться вот таким не хитрым рецептиком.

Если все детально соблюдать, то оно, тесто, получится очень мягким, пышненьким, я бы даже сказал, пушистеньким, и естественно не будет черстветь. Ну естественно, что нужно как можно быстрее из него что-то делать. А если оставить на пару недель, то ничего хорошего не выйдет.

Если нужно сохранить тесто на долгий срок, то нужно его завернуть в пищевую пленку или забросить в полиэтиленовый пакетик и положить в морозильную камеру.

в избранное ссылка отблагодарить

Белый копатель [143]

Очень удачный рецептик, спасибо Руслан. Давно искала что-нибудь подобное. Я,правда, рискнула, и положила меньше дрожжей (побоялась, что 50г. это много) а зря, тесто поднялось в два раза, а по вашему рецепту могло и больше. Но все равно оно получилось очень мягкое и эластичное. Мне хватило его на два больших пирога с повидлом, два соленых пирога со сметаной и укропом, один рулет с маком и четыре "московские" плюшки. Что самое приятное, тесто действительно не черствеет. Еще раз спасибо. — 2 года назад

Как раз пару часов назад испекла пирог с маком из дрожжевого теста. Рецепт у меня старый, переведен из хорватской книжки, я и булочки по нему пеку, уже почти 20 лет. Тесто всегда получалось, причем получилось с первого раза и я полюбила его делать. Последнее время пеку в хлебопечке, намного стало проще

В тесте главное - опара.

Надо взять маленькую мисочку, пакетик сухих дрожжей, или 30 гр свежих, 1 ст.ложку муки и 1 ст.ложку сахара, перемешиваете и заливаете 50 мл. тёплого (ни в коем случае горячего) молока.

Накрываете салфеткой, ставите где потеплее. Опара должна вырасти в 2 раза, только не передержите, если начнут пузыри лопаться, можете выкидывать.

В миску насыпаете 500 гр. муки, делаете в середине ямку, туда вливаете Вашу опару. Дальше у меня по рецепту 250 мл тёплого молока, 50 гр маргарина растопленного, 2 желтка (белки не выкидывайте). 80 гр сахара, пакетик ванильного сахара и кору потёртую лимона. У меня был домашний набрызганный лимон. Всё это миксером вот с такими веничками мешаете.

Мешать надо минут 10, когда начнет тесто отлипать от стенок миски.

Потом накрываете полотенцем и ждете когда поднимется в 2 раза. Если в квартире тепло, то час может полтора пройдет. Опять-таки нельзя передержать, тесто должно быть упругим как шарик. Если начали пузыри на нем лопаться, то передержали. Выпекать надо дрожжевое тесто на температуре 190-200 градусов, это очень важно.

Я пирог с маком выпекаю около часа.

Еще очень важно, когда сделаете свое изделие что угодно, пирог или булочки, надо их накрыть полотенцем и дать постоять 40 минут, чтобы они опять поднялись.

Рецепт моей начинки

мак 200 гр, сахар 150 гр, заливаю кипящим молоком, около 250 мл. Варю 10 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Потом добавляю 50 гр изюма и 2 большие ложки густого варенья, сегодня добавила сливовое.

Начинку начинаю готовить, сразу как замесила тесто, оно должно остыть.

Потом уже когда почти тесто поднялось, я его взбиваю миксером белки с лимоном (чуть-чуть), до густой пены. И аккуратно вмешиваю деревянной ложкой в мак.

Потом тесто раскатываю толщиной в 1 см, мажу маслом растопленным и начинкой и заматываю. Если делаю булочки, то режу кусками 8х8 см приблизительно. Внутрь около столовой ложки начинки.

Еще я делаю похожее с орехами, только орехи нельзя варить и повидло и изюм не добавляю.

Сегодня я делала в хлебопечке, там проще, все закидал за 5 минут, оно через 1,5 часа поднялось. Потом замотала быстренько, назад в хлебопечку засунула и через час вытащила.

Вот что осталось. В форме конечно красивее получается, но так легче.

Ещё вспомнила основное правило, которое от свекрови узнала. Дрожжевое тесто нельзя резать горячим, чтобы оно не упало. Пока не остынет, надо его не вынимать из формы, а накрыть полотенцем.

У нас это правило никто не соблюдает, все не могут дождаться когда я из духовки или хлебопечки достану. Поэтому у меня всегда проседает, особенно там где начинка.

Но если готовлю для гостей, то получается как надо.

А вот булки из такого же теста, я раньше пекла.

На счет нечерствеющего не знаю, но вот мягкое и пышное тесто приготовить вполне реально. Сама дней 5 назад пекла пирожки, тесто получилось очень пышным и мягким, выпечка очень понравилась.

Делала так: три стакана муки развела молоком так, чтобы получилось что-то вроде жидкой сметаны, после чего добавила 2 чайные ложки сахара и 1/2 ложки сухих дрожжей. Все перемешала и поставила в тепло минут на 40-50. За это время тесто запузырилось и поднялось. Я все перемешала и снова поставила тесто подниматься, но уже минут на 20.

Далее я в тесто добавила муки (количество - на глаз, тесто должно получиться очень густым), соли и масла растительного. Минут 30 тесто снова доходило. Все.

А вообще, главное - чтобы тесто поднялось 3 раза, тогда выпечка точно получится.

в избранное ссылка отблагодарить

В домашних условиях приготовить свое тесто, к примеру даже для простых пирожков, при этом выдержать что бы оно было мягким и не подлежало черствению. Для этого необходимо профильтровать весь объем муки сквозь сито, предварительно приобретите маргарин для приготовления теста и его необходимо не меньше часа продержать при температуре в комнате. А вот сами дрожжи в самом начале смешиваем с сахаром и прибавляем 100 г молока теплого. Используемая вода для приготовления вашего теста должна иметь температуру не менее 36 С. При этих факторах выдержанных дрожжи отлично распустятся. Неплохо когда изначально сама опара сделана из 1/2 муки и компонентов и лишь потом к ней прибавляются все другие составляющие.

в избранное ссылка отблагодарить

myvkusno.ru

Главное в пирогах — пышное, хорошо взошедшее тесто! Как сделать идеальную выпечку…

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

Монашки научили : »Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, отэтого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нееводу.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Источники: coocook.me, vk.com

topfakty.com

Как сделать пышное дрожжевое тесто — Кулинарный блог

При правильном приготовлении дрожжевого теста выпечка получается пышной, аппетитной и вкусной. Дрожжевое тесто можно подразделить на два вида: сдобное опарное и безопарное тесто. Также его нужно длительно вымешивать руками, чтобы в последующем получить аппетитную выпечку, будто набрав позитивной энергии.

Как правильно сделать пышное дрожжевое тесто

Необходимые ингредиенты:

свежие дрожжи – 1 палочка;
пара яиц;
мука – 500 гр.;
сахар – ст. ложка;
молоко – стакан;
растительное масло – 5 ст. ложек
щепотка соли.

Процесс приготовления:

Первый шаг – свежие дрожжи режем на маленькие кусочки, высыпаем в миску, присыпаем сахаром и убираем в теплое местечко. Через 30 минут они должны начать потихоньку пузыриться, если нет, то ставим заново – это признак старых дрожжей.

Второй шаг – как только дрожжи подойдут, добавляем яйца, молоко, соль и растительное масло. Размешиваем, всыпаем половину необходимой муки и вымешиваем тесто. После чего вводим оставшуюся часть муки. Окончательно замешиваем, чтобы тесто отходило от рук. Помещаем миску с тестом в теплую воду на один часик.

Третий шаг – подошедшее тесто приминаем и еще раз вымешиваем. Теперь оно должно липнуть к рукам. Перемещаем обратно в тепло на 1,5 часа. За это время оно подойдет и увеличится в размерах примерно в 2 раза.

Четвертый шаг – готовое тесто хорошенько обминаем, присыпаем мукой и раскатываем.

Маленький совет: тесто желательно замешивать вручную, хотя это и трудоемкий процесс, зато получится намного лучше, чем с кухонным комбайном.

Всем удачи в приготовлении!

cakeblog.su

Главное в пирогах - пышное, хорошо взошедшее тесто! Как сделать идеальную выпечку...

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самыйкачественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.