Лисички на зиму. Уникальные рецепты приготовления (маринованные, соленые, жареные) для гурманов. Как приготовить грибы лисички жареные на зиму

Жареные лисички на зиму: рецепты приготовления

17 октября 2015

Многие ценители грибов любят готовить жареные лисички на зиму. Связано это с рядом преимуществ данного гриба.

Преимущество лисичек перед другими грибами заключается в том, что они никогда не бывают заражены червями и не подвергаются гниению.

Преимущества лисичек

Эти грибы содержат хиноманнозу. Гельминты, а также членистоногие всех типов и видов не способны ужиться с этим веществом в одной среде. Яйца этих паразитов обволакиваются хиноманнозой и полностью растворяются в ней. Значит, лисички всегда чисты и готовы к употреблению.

Грибная охота на лисичку стартует в августе и продолжается до ноября. Заготовить этот гриб легко, так как его плантации обширны и доступны. Он имеет длительный срок хранения без потери вкусовых качеств и может транспортироваться на большие расстояния.

Вернуться к оглавлению

Как лучше приготовить эти ценные грибы?

В каком виде их лучше употреблять? Всемирная кулинария отвечает на этот вопрос однозначно: в любом, кроме сырого, потому что кулинарная обработка убирает кислый вкус сырого гриба. Поэтому смело солим, маринуем, варим и, конечно же, жарим этот чудо-гриб.

Предлагаем вам самые популярные рецепты приготовления.

Чтобы заготовки хранились долго, грибы нужно хорошо очистить от разного мусора.

Берем все лисички, которые собираемся сегодня съесть, перебираем их, промываем чистой водой, даем немного подсохнуть и высыпаем на предварительно подогретую сковороду.

Добавляем сливочное масло и жарим на небольшом огне до окончательной готовности. В среднем — 15-20 минут. Выключаем огонь, солим и даем настояться. На стол подаем горячими.

Но это рецепт для свежих, только что собранных лисичек. Если же мы хотим растянуть удовольствие от поедания этих грибов на весь осенне-зимний период, то стоит позаботиться о том, чтобы приготовить жареные лисички на зиму.

«Совершенно случайно» у нас оказался прекрасный зимний рецепт жареных лисичек. Внимательно знакомимся с ним и приступаем к работе.

Тщательно промываем грибы и мелко их нарезаем. Именно в таком виде они хорошо усваиваются.
Затем выкладываем мелко нарезанные лисички на сковородку и добавляем масло. Можно просто сливочное, можно топленое. А некоторые жарят на свином жире. Если вам нравится вкус сала в грибах, то добавляйте свиной жир на сковородку.
Жарить лисички под крышкой следует сорок минут.
Лавровый лист и перец добавляем по вкусу. Солим.
Оставляем их открытыми до того момента, когда полностью испарится жидкость.
О готовности наших грибов свидетельствует золотистая корочка. Выключаем и даем остыть.
Перекладываем жареные грибы в стерилизованные пол-литровые или литровые банки. Удобней брать те банки, на которых закручиваются крышки. Затем в каждую из банок заливаем масло. Это важно. Масло должно полностью покрывать грибы. Лучше, чтобы слой масла над грибами был размером в один сантиметр.
Ставим на плиту таз с водой, кипятим ее, опускаем в кипящую воду наши банки с грибами. Стерилизуем их в течение часа на маленьком огне. Вынимаем и плотно закручиваем крышки или закатываем.
Переворачиваем банки и оставляем их в таком виде на два дня.

Вот такой нехитрый, но очень полезный рецепт для тех, кто собрался приготовить жаренные в масле или на сале лисички на зиму.

Вернуться к оглавлению

Другие вкусные и интересные рецепты приготовления

Жареные лисички по-болгарски.

Если жарить лисички не на подсолнечном, а на сливочном масле — их вкус будет еще изысканнее.

Рецепт сам по себе интересен, пикантен и замечательно прост. На 1 кг грибов необходимо взять 1 стакан растительного масла и 4 столовых ложки 9% столового уксуса. Соль добавлять по вкусу. Так же как и в первом рецепте, лисички моем и нарезаем. Затем выкладываем на сковородку и обжариваем в жире. Но на этот раз под открытой крышкой. Жарим недолго, порядка 20 минут, на достаточно сильном огне, постоянно перемешивая.

Затем кладем их в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая дольками чеснока и заранее нарезанной зеленью.

В масло, которое осталось после поджаривания грибов, добавляем 4 столовых ложки уксуса и соль по вкусу. Доводим его до кипения. А затем заливаем наши грибы этим маслом так, чтобы в каждой банке слой масла над грибами был не меньше 2 см. После этого стерилизуем в подсоленной воде в течение 50 минут. Когда грибы остынут, перекладываем банки в холодильник.

В таком виде можно хранить лисички в холодильнике всю зиму.

Жареные лисички по-французски.

Этим вкусным и нежным рецептом мы окончательно выбьем почву из-под ног у всех, кто скептически настроен по отношению к грибным деликатесам. Итак, понадобится 500 грамм лисичек, 50 грамм сметаны, 50 грамм твердого сыра, 1 столовая ложка муки и, естественно, специи.

Грибы тщательно отмываем, чистим и высыпаем в кипяток. Четверть часа варим. Потом перекладываем в дуршлаг и ждем, когда вода полностью стечет.
Ставим на огонь сковороду, нагреваем ее, растапливаем на ней сливочное или растительное масло. Обжариваем грибы на нем, не накрывая крышкой.
Добавляем столовую ложку муки и продолжаем обжаривать. Затем доливаем сметану, заправляем приправой для грибов, закрываем крышку и тушим до готовности, то есть пока смесь не станет густой.
Подавая на стол, не забываем присыпать каждую порцию тертым сыром.

После добавления сметаны блюдо накрывают крышкой и тушат до готовности.

Удивительно вкусный рецепт жареных лисичек на зиму

Напоследок предлагаем вам приготовить кулинарную «бомбу».

Лисички — это грибы, которые не требуют изысков приготовления.

Они имеют богатый насыщенный вкус, который следует лишь слегка приправить, добавив минимум ингредиентов. Предлагаем вам приготовить жареные лисички со сливками. А гарниром к ним использовать вареный картофель или гречневую кашу. Оба варианта как нельзя лучше передают вкус готового блюда.

Приготовление по предлагаемому классическому рецепту не занимает много времени. На 500 грамм лисичек потребуется 100 грамм лука и 200 грамм сливок. Картофеля не более 600 грамм. Специи и соль добавляем по вкусу.

Моем и нарезаем лисички. Кладем их в кипящую воду и варим в течение 15 минут.
Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло. Кладем в него мелко порезанный репчатый лук и слегка обжариваем его.
Высыпаем в сковороду отваренные грибы и продолжаем обжаривать их вместе с луком. Добавляем соль, перец и те сушеные травы, которые мы предпочитаем. Например, неплохо добавить в жареные лисички прованские травы.
Заливаем все сливками, накрываем сковороду крышкой и тушим до окончательного выпаривания жидкости. Подавая на стол, присыпаем грибы мелко нарезанной свежей зеленью.
Картофель, предварительно сваренный в мундире, чистим и выкладываем на тарелки с грибами в качестве гарнира.

Существует бесконечное множество производных от этих классических вариантов рецептов приготовления жареных лисичек. Можно готовить их свежими, можно делать жареные лисички на зиму, можно вовсе хранить их в холодильнике замороженными. В любом случае, если вы когда-нибудь вспомните о том, что давно не баловали себя грибными блюдами, обратите свой взор на лисички, на эти простые, но благородные грибы. И, поверьте нам, выбрав их, вы не прогадаете. Приятного аппетита!

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка...

простые рецепты приготовления заготовок из грибов

Для каждого грибника лисички являются природным «кладезем» высокой ценности. В своём составе они имеют большой уровень полезных для организма веществ, витаминов и микроэлементов. Именно поэтому необходимо позаботиться о заготовке лисичек на зиму.

Интересно, но эти плодовые тела никогда не бывают повреждены червями. Кроме того, они имеют высокую степень сохранности при транспортировке. Приготовление на зиму лисичек, независимо от способа, делает хороший вклад в разнообразие домашней консервации и пополняет витаминами повседневный режим питания.

Из таких вкусных грибов можно приготовить наваристый и питательный суп, пожарить с ними картошку или стушить мясо. Однако это далеко не все блюда, которые сочетаются с лисичками. Так, их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и даже сушить.

Как подготовить лисички к приготовлению на зиму?

Рецептов приготовления грибов лисичек на зиму очень много. Предлагаем вам несколько вариантов, показывающих, как консервировать грибы. Многим начинающим кулинарам будет особенно полезно узнать о правильной заготовке лисичек на зиму. Однако перед началом процесса приготовления грибы нужно подготовить:

очистить от лесного мусора: остатков травы, мха и листьев;
выложить их в ёмкость с большим количеством воды, прополоскать и срезать нижнюю часть ножек;
снова прополоскать и оставить в воде на 20-30 мин, чтобы из пластинок вышел весь песок, если таковой есть;
откинуть на решётку, чтобы стекла жидкость, и только потом приступать к переработке.

Простой рецепт приготовления на зиму маринованных лисичек

Данный рецепт отличается своей простотой и доступностью. Если вы собрали в лесу лисички, тогда все остальные ингредиенты всегда найдутся на вашей кухне. Простой рецепт приготовления на зиму лисичек включает наличие в рассоле 9% уксуса и репчатого лука, что сделает грибы неповторимыми на вкус.

1 кг лисичек;
150-170 мл уксуса 9%;
5 зубочков чеснока;
3 головки лука;
500 мл воды;
3 ч. л. сахара;
3 ч. л. соли не йодированной;
5 лаврового листа;
По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

В этом варианте приготовленные на зиму грибы лисички будем закрывать в банки с закручивающимися крышками, так как капроновые и простые металлические не подойдут.

Заранее подготовленные лисички отвариваем в кипящей воде 10 мин.
Вынимаем и раскладываем на решётку, чтобы полностью стекли, а тем временем готовим маринад.
В воде смешиваем уксус, все специи (чеснок нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами) и кипятим 5 мин.
Распределяем грибы в банки, заливаем горячим маринадом и оставляем на 15 мин.
Сливаем маринад в кастрюлю, даём закипеть и провариваем 5 мин.
Снова заливаем банки с грибами маринадом, закручиваем крышками и переворачиваем.
Утепляем сверху старым пледом и оставляем полностью остывать. Маринованные лисички можно будет начинать дегустировать уже через 2 дня.

Заготавливаем лисички на зиму: рецепт маринования с фото

Если хотите приготовить из лисичек что-то необычное, тогда замаринуйте их с лимоном. Плодовые тела получатся пикантными и будут прекрасно сочетаться с любыми гарнирами. Помимо этого, из них можно приготовить различные салаты. Итак, заготавливаем на зиму лисички, собрав следующие продукты:

1,5 кг лисичек;
150-170 мл уксуса 9%;
8 ст. л. растительного масла;
2 средних лимона;
Соль – по вкусу;
1 л воды;
4 шт. лаврового листа;
3 гвоздики;
По 5 горошин чёрного и белого перцев.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления лисичек на зиму с фото.

Вымоченные лисички залить кипящей водой (700 мл), всыпать соль по вкусу.

Проварить 5 мин и добавить выжатый сок 2-х лимонов.

Варить на небольшом огне 15 мин, непрерывно помешивая и снимая с поверхности пенку.

Слить рассол и приготовить маринад: в воде из рецепта соединить уксус, все пряности и специи, влить масло.

Перемешать и варить на маленьком огне 10 мин.

Грибы распределить в стерилизованные банки, а маринад процедить и сновать дать прокипеть 5 мин.

Залить грибы, закрыть тугими крышками и накрыть одеялом.

Оставить в комнате до полного остывания, а затем поставить в прохладное помещение. Закуска, приготовленная таким способом, будет иметь необычный пряный вкус и аромат.

Как готовить грибы лисички с петрушкой на зиму в банках

Рецепт приготовления лисичек на зиму в банках – отличный вариант, позволяющий сохранить все полезные вещества, содержащиеся в грибах. Такое лакомство порадует ваших домочадцев своим неповторимым вкусом. Попробуйте замариновать плодовые тела в растительном масле с зеленью петрушки, вам очень понравится!

2 кг лисичек;
3 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
200 мл растительного масла;
2 пучка зелёной петрушки;
3 ст. л. уксуса 9%;
По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
4 бутона гвоздики;
700 мл воды.

Как правильно готовить на зиму лисички с добавлением масла и свежей зелени?

После предварительного очищения и промывания грибы залить кипящей водой и проварить 15 мин.
Пока плодовые тела варятся, готовим маринад: в воде соединить все специи и пряности (кроме петрушки), дать прокипеть 5 мин.
Выложить в маринад отваренные лисички и проварить ещё 10 мин.
Всыпать измельчённую зелень петрушки, перемешать и выключить огонь.
Разложить грибы в банки, сразу залить маринадом и плотно закрыть крышками.
Дать полностью остыть под пледом и поставить в холодильник.

Как правильно заморозить свежие лисички на зиму

Многие кулинары, кто не располагает временем для заготовки консерваций, предпочитают замораживать грибной урожай. Как правильно заморозить лисички на зиму в свежем виде, чтобы в последствие готовить из них любые блюда?

Основной продукт;
Соль каменная (не йодированная).

Как готовить грибы лисички на зиму способом заморозки, расскажет пошаговое описание рецепта.

Очищенные от лесного мусора грибы промываем в воде и сразу раскладываем на решётку, чтобы стекли и обсохли.
Выкладываем продукт на разнос в один слой (шляпками вниз) и присыпаем небольшим количеством соли.
Ставим в морозильную камеру для шоковой заморозки примерно на 2 ч.
Вынимаем разнос, складываем грибы в полиэтиленовые пакеты, выпускаем воздух и завязываем.
Снова помещаем плодовые тела в морозильную камеру, установив на оборудовании обычный режим заморозки.

Стоит отметить, что повторного замораживания грибов проводить нельзя, так как это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах. Размораживание проводят, выложив пакеты с грибами на полку холодильника.

Заморозка отваренных лисичек на зиму

Стоит сказать, что способ замораживания – одна из передовых технологий для заготовок свежих плодовых тел. Те, у кого есть морозильные камеры, очень любят наполнять их подобными продуктами. Однако заморозка лисичек на зиму может проходить не только в свежем виде. Эта процедура также рассчитана на отваренные и жареные плодовые тела.

Лисички;
Соль;
5 бутонов гвоздики;
Лавровый лист.

Приготовление грибов лисичек на зиму способом замораживания включает несколько этапов:

После предварительной очистки грибы тщательно промывают в воде и выкладывают на решётку для стекания.
Выкладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и гвоздики.
Варят на медленном огне 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Промывают горячей водой, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
После охлаждения грибы раскладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
Закладывают в морозильную камеру и оставляют до момента, когда понадобится приготовить какое-нибудь грибное блюдо.
Стоит сказать, что в пакете должно быть такое количество грибов, чтобы хватило для одного блюда, так как повторное замораживание не допускается.

Жареные лисички с луком на зиму

Жареные на зиму лисички будут отлично сочетаться с отварным или тушёным картофелем. Чтобы законсервировать жареные грибы, нужно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и стерильность.

1,5 кг лисичек;
500 г репчатого лука;
1 ст. растительного масла;
100 г сливочного масла;
½ ст. л. соли.

Рецепт для заготовки лисичек на зиму способом обжаривания требует соблюдения пошаговой инструкции.

Предварительно очищенные и промытые лисички следует залить водой и поставить на огонь.
Варить 10 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Сваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
В глубокой сковороде нагреть часть растительного масла, выложить грибы и жарить до золотистой корочки, регулярно помешивая от возможного пригорания.
Очистить лук, порезать полукольцами и пожарить на отдельной сковороде в масле до мягкости.
Соединить грибы и лук, посолить и продолжить жарить на медленном огне 15 мин, снова регулярно помешивая.
Растопить сливочное масло и залить дно стерилизованных банок.
Выложить грибы с луком и залить оставшимся растительным маслом.
Закрыть пластмассовыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления икры из лисичек с луком и морковью на зиму

Рецепт приготовления икры из лисичек на зиму – очень простой процесс. Но несмотря на это, в зимние дни такая простая закуска приятно удивит вас и ваших членов семьи невероятным вкусом и ароматом.

2 кг отваренных лисичек;
300 г репчатого лука;
400 г моркови;
400 мл растительного масла;
1 лимон;
7 зубчиков чеснока;
Соль – по вкусу;
½ ст. л. сахара;
2 ч. л. (без верха) чёрного молотого перца.

Икра из лисичек на зиму готовится поэтапно.

Грибы нарезают маленькими кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла до румяной корочки.
Очищают морковь и лук, промывают и измельчают: лук – кубиками, морковь – на крупной тёрке.
Жарят на масле до готовности и добавляют в них грибы, продолжают жарить 20 мин на небольшом огне.
Снимают с плиты, дают остыть до 30°С и измельчают с помощью мясорубки.
Возвращают массу в сковороду, вводят давленый чеснок, солят, перчат, добавляют сахар и поливают соком лимона.
Перемешивают и жарят ещё 20 мин, влив растительное масло.
Раскладывают в стерилизованные банки, закрывают пластмассовыми крышками и утепляют.
После остывания ставят заготовку в холодильник и хранят не более 4 месяцев.

Рецепт, как солить лисички с чесноком на зиму

Многие хозяйки любят также солить лисички на зиму, используя рецепты с наличием любимых специй и пряностей. Так, предлагаем ознакомиться с традиционным холодным способом засолки, который сможет повторить даже начинающий кулинар. Такая закуска подойдёт не только для повседневного употребления, но и для праздничных мероприятий.

2 кг лисичек;
100 г соли;
5 долек чеснока;
Масло растительное;
Зонтики укропа.

Как правильно засолить лисички на зиму, объяснит пошаговое описание.

Очищенные от лесного мусора лисички промыть несколько раз в большом количестве воды.
Откинуть на дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
Зонтики укропа обдать кипятком и выложить на дно эмалированной кастрюли, где будет проводиться засолка грибов.
Сверху выложить слой лисичек, присыпать солью и измельчённым чесноком.
Чередовать слои основного продукта и специй до их окончания.
Последним слоем обязательно должна быть соль и зонтики укропа.
Накрыть крышкой, диметр которой меньше диаметра кастрюли, и поставить груз.
Вынести ёмкость с грибами в холодное помещение и оставить на 36 ч.
Выложить лисички в стерилизованные банки, придавить, выпустив воздух, и залить на 1/3 рассолом.
Нагреть масло до 40°С и залить в банки до самого верха.
Закрыть тугими крышками, дать остыть и снова вынести в прохладное место.

Засолка лисичек с хреном на зиму

В данном рецепте лисички, заготовленные на зиму путём засолки, будут хрустящими и пикантными благодаря чесноку и листьям хрена.

3 кг лисичек;
150 г соли;
По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
Листья хрена;
Масло растительное;
2 головки чеснока.

Заранее подготовленные лисички бланшируем в кипящей воде 5 мин.
Промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли и охладились.
На дно стерилизованных банок выкладываем чистые листья хрена, на них насыпаем слой соли.
Накладываем лисички, пересыпая их измельчённым чесноком, лавровым листом и гвоздикой.
Каждый слой грибов также должен быть пересыпан солью.
Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим банки в прохладном помещении.
В каждую банку заливаем горячее растительное масло, закрываем крышками и снова выносим в прохладное место.

Солёные лисички, приготовленные на зиму таким способом, можно начинать дегустировать уже через 20-25 суток. Они отлично подойдут к отварному или жареному картофелю.

Как засолить лисички на зиму в банках: пошаговое описание

Данный вариант, показывающий, как засолить лисички на зиму в банках, позволит сохранить заготовку до нового урожая. При этом хранить грибы можно даже в кладовой.

2 кг лисичек;
100 г соли;
По 6 шт. лаврового листа и бутонов гвоздики;
1 ч. л. зёрен горчицы;
7 долек чеснока;
5 горошин душистого перца.

Правильно засолить на зиму лисички в банки поможет пошаговое описание.

Пройдя первичную обработку от лесного мусора, лисички промывают в большом количестве воды.
Отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
Вынимают на решётку и дают стечь лишней жидкости.
Стёкшие грибы выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и другими специями.
Придавливают небольшим гнётом, чтобы лисички не деформировались.
Через сутки гнёт убрать, банки накрыть крышками и поставить в холодную воду.
На медленном огне нагреть воду и провести стерилизацию заготовки в течение 20 мин.
Закатать, перевернуть и утеплить старым пледом до полного остывания.

Такую закуску можно начинать кушать через 5 суток.

Рецепт лисичек, соленых на зиму: как закрыть грибы с корицей

Данный рецепт приготовления на зиму солёных лисичек будет проводиться с добавлением корицы.

2 кг лисичек;
5 ч. л. соли;
Палочка корицы;
По 4 шт. лаврового листа и душистого перца;
4 дольки чеснока.

Как правильно солить лисички на зиму в банках, расскажет подробное описание рецепта.

Очищенные и промытые грибы залить кипящей водой и варить 5 мин на медленном огне.
Добавить палочку корицы, лавровый лист и душистый перец, проварить 10 мин.
Дать грибам стечь и остыть, а затем выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельчённым чесноком и солью.
Бульон, в котором варились грибы, процедить и залить им банки с лисичками.
Закрыть крышками, утеплить сверху пледом и оставить в таком положении полностью остыть.
После охлаждения банки вынести в подвальное помещение.

В этой статье были описаны простые и вкусные рецепты, как закрыть лисички на зиму. Если в вашем арсенале будут подобные варианты консервации, вы сможете разнообразить ваш повседневный и праздничный рацион.

grib-info.ru

Жареные лисички на зиму: рецепты заготовок на зиму

5976 Просмотров

Лисички по праву считаются одними из самых вкусных грибов. Если интересно, в каком виде их едят, повара всего мира ответят просто: в любом, кроме сырого. Их можно пожарить, сварить, вкусно замариновать, заготовить на зиму. Один из популярных рецептов – жареные лисички на зиму. Это не только вкусное, питательное блюдо, но и возможность надолго сохранить аромат грибочков, чтобы даже по окончании грибного сезона можно было полакомиться любимым блюдом. Как же правильно заготовить жареные грибы?

Самый простой вариант

Приготовление лисичек по этому рецепту предполагает использование минимума ингредиентов. Процесс предельно прост:

Грибочки помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками.
В глубокой сковороде разогреть подсолнечное или любое другое растительное масло. Можно использовать и животный жир, например, свиное сало. Переложить туда основной продукт. Закрыть крышкой и жарить примерно 40 минут.
По вкусу всыпать соль, перец и другие специи. Можно добавить лавровый лист.
При открытой крышке готовить, пока не уйдет лишняя вода.
Как только на грибах появится корочка золотистого цвета, сковороду можно отставить.
Подготовить банки нужного объема. Важно, чтобы они (и крышечки) были простерилизованными. Хозяйки рекомендуют использовать те, на которых крышки закручиваются.
Насыпать в банки жареные грибы. Сверху налить масло так, чтобы оно полностью закрывало лисички или было на 1 см выше их.
Взять большую емкость, желательно таз. Закипятить в нем воду. Поставить туда банки. Оставить стерилизоваться примерно на 1 час. После этого достать, закрыть крышками и оставить остывать вверх дном. Пусть постоят пару дней, после чего можно отправить их в подвал или в кладовку на хранение.

Болгарский вариант

Рецепт жареных лисичек по-болгарски отличается пикантностью. Вот его ингредиенты:

1 кг лисичек;
200 мл подсолнечного масла;
столовый уксус в количестве 4 ст.л.;
немного соли;
несколько зубчиков чеснока;
зелень (укроп).

Как готовить жареные лисички на зиму по этому рецепту?

Как и во всех подобных рецептах, основной ингредиент нужно вымыть и почистить. Потом мелко порезать.
Обжарить в жире, в данном случае в подсолнечном масле. Крышкой сковороду накрывать не рекомендуется. Чтобы грибочки не пригорели, их необходимо постоянно перемешивать.
Банки простерилизовать. На дно положить чеснок и зелень.
Пересыпать лисички в банки.
В то масло, которое осталось от жарки, влить уксус. Посолить его. Пусть закипит. Залить этот своеобразный маринад в банки так, чтобы он закрывал грибы на 2 см.
Пастеризовать банки с грибами в закипевшей подсоленной воде. Время пастеризации – 50 минут.
Когда блюдо остынет, банки можно отправить на хранение в холодильник или погреб.

Необычный способ

Этот рецепт предполагает неординарный способ заготовки на зиму. Жареные лисички замораживаются. Здесь необходимо минимальное количество продуктов. Это собственно основной ингредиент, жир, лук и зелень (обычно укроп). Как заморозить жареные грибы?

Лисички помыть и измельчить.
На сковороде без жира готовить до тех пор, пока не уйдет лишняя вода.
Посолить, добавить подсолнечное масло, лук, нарезанный полукольцами, зелень. Жарить смесь в течение нескольких минут.
Когда блюдо остынет, разделить его на порции. Каждую уложить в отдельный пакет. Убрать в морозильную камеру.
Можно действовать по-другому. Сначала заморозить в пластиковом контейнере, а потом уже разложить по пакетам.
Перед употреблением выложить на сковороду и обжарить. Можно добавлять практически в любое блюдо.

С луком

В этом рецепте, помимо классического набора продуктов, понадобится лук:

Лисички очистить от мусора, помыть и нарезать небольшими кусочками.
Залить водой и проварить в течение 5 минут.
Раскалить на сковороде сливочное масло. Обжарить в нем грибочки до появления корочки.
На отдельной сковороде немного обжарить измельченную луковицу.
Теперь нужно взять глубокую емкость и растопить в ней сливочное масло. Пусть оно несколько минут кипит.
Соединить грибы и лук. Посолить и добавить специи. Нежелательно, чтобы блюдо сильно не остывало.
Подготовить банки. На дно налить подсолнечное масло. Блюдо выкладывать слоями. Между ними должен находиться жир. Последний масляный слой пусть покроет лисички полностью.
Закрыть банки и поставить на хранение в холодное место.

С морковкой

Состав этой интересной заготовки:

свежие лисички;
морковка;
несколько луковиц;
столовый уксус;
сахарный песок и соль;
специи, в том числе лавровый листок и черный перец горошком;
масло подсолнечное.

Итак, приступаем:

Лука и моркови должно быть ровно столько же, сколько и основного ингредиента. Их почистить, помыть и измельчить. Морковь натереть на терке, а луковицы порезать полукольцами.
Обжарить овощную смесь на раскаленном подсолнечном масле. Посолить, посыпать специями и залить уксусом. Тушить на среднем огне почти до полной готовности.
Грибочки тоже помыть и почистить. Их нужно обжарить в отдельной сковороде. Пусть немного испарится жидкость.
Соединить грибы с овощами. Готовить смесь еще 20 минут.
В это время подготовить (простерилизовать банки).
Заполнить банки смесью и закатать крышками.
Когда смесь остынет, поставить банки в холодное место для хранения.

Как и с чем подавать

Большинство готовых блюд (кроме заготовок на зиму) рекомендуется подавать на стол горячими. Их можно украсить рубленой зеленью и порезанным мелко чесноком. Можно полить сливочным или любым другим соусом.

Что еще можно сделать с заготовками на зиму? Их можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Как вариант – добавлять в рагу, супы и другие блюда.

Заготовить на зиму жареные лисички не так уж и сложно. Самое главное – иметь в наличии растительный или животный жир, который позволяет грибочкам оставаться неиспорченными довольно долгое время (около 6 месяцев). Если вы любите лисички, жаренные на зиму, рецепты приготовления понравятся вам, ведь они требуют простых и доступных всем ингредиентов, отличаются невероятным вкусом и ароматом.

gribnoj.ru

Лисички жареные на зиму

Загрузка...

Чтобы приготовить, например, жареную картошку с грибами зимой, не обязательно их замораживать. Здесь на помощь придет рецепт лисичек жареных на зиму с фото. Такие лисички вне сезона можно добавлять в различные блюда или приготовить лисички в сметане, ну и массу других блюд.

Состав:

Свежие лисички;Сливочное масло топленое;Перец молотый;Соль.

Приготовление Лисичек жареных на зиму:

Свежее собранные грибы-лисички нужно тщательно промыть водой.Будет еще лучше, если замочить их в воде и оставить так на 3 — 5 часов.

Промытые лисички нужно нарезать кусочками.

Затем отправить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить минут 5 – 7.

Совет: если вы сомневаетесь в грибах, то можно попробовать воду на наличие горечи. Если горечь отсутствует, то нет повода для беспокойства.

Далее кастрюлю с грибами необходимо снять с огня, откинуть на дуршлаг и еще разок хорошенько промыть. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Теперь потребуется сковорода (для удобства сковородка должна быть большой). В нее требуется положить сливочное масло и разогреть. Сюда же следует отправить лисички, крышку при этом нужно закрыть. Огонь нужно сделать маленький, а жарить блюдо около 40 минут.

В процессе обжаривания, грибы нужно время от времени перемешивать.Так же на этой стадии приготовления лисичек жареных на зиму их можно посолить и поперчить по вкусу.

Спустя 40 – 50 минут крышку нужно снять со сковороды, чтобы дать оставшейся жидкости испариться.

Далее потребуются банки (стерильные).В каждую банку необходимо выложить обжаренные лисички, плотненько. Сверху нужно залить масло из сковороды таким образом, чтобы оно превышало уровень грибов на сантиметр.

Банки укупорить. Подойдут для этого и обычные закаточные крышки, и капроновые.

Лисички жареные на зиму готовы. Хранить банки с такими грибами нужно в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Перед употреблением, открыв банку, лисички следует еще раз повторно обжарить на сливочном масле из той же банки. Обжаривать нужно недолго.

Можно так же пожарить грибы с картошкой и луком.Для этого необходимо сначала обжарить картофель (немного, не доводя до готовности). Затем добавить лисички из банки и готовить до тех пор, пока картофель не прожарится. К концу приготовления добавляется нарезанный лук.Блюдо готово.

Приятного Вам аппетита!

Заготовка лисичек в банках на зиму: простые рецепты с фото

02 октября 2016 4023

Лисички – это невероятно вкусные и полезные грибы.

Каждый грибник может с уверенностью сказать, что этот природный клад обладает высокой ценностью.

Эти грибы никогда не бывают червивыми, имеют отличные вкусовые качества и содержат в своем составе высокий уровень витаминов и минералов. Поэтому нужно обязательно их заготовить на зиму.

Ведь как приятно покушать жареную или отварную картошечку с грибами или приготовить вкусный наваристый суп на обед. И это, конечно, не все блюда, которые можно сочетать с этим природным даром.

Так, как же заготовить грибы лисички на зиму? Давайте рассмотрим несколько способов приготовления.

Заготовка лисичек на зиму в банках: пошаговые рецепты

Соление холодным способом

Что будет нужно:

Лисички в свежем виде – 1,5 килограмма;
Растительное масло на свое усмотрение;
3 головки чеснока;
Поваренная соль на свое усмотрение;
Укроп – 6-7 зонтиков.

Перед приготовлением заготовки необходимо обязательно подготовить грибы:

Для начала их следует перебрать, удалить все гнилые и подпорченные;
Срезаем частички грибниц;
После этого тщательно промываем от грязи;
Ставим на плиту воду, доводим до кипения;
В кипящую воду засыпаем промытые грибочки и отвариваем в течение 10 минут;
Тем временем ставим отдельную воду, доводим до кипения;
Сливаем воду с грибов и снова заливаем горячей водой;
Отвариваем еще 20-30 минут, сливаем все в дуршлаг.

Как засаливать лисички в банках на зиму:

Для начала емкость для заготовки нужно промыть, обязательно почистить;
Далее делаем стерилизацию стеклянной тары на пару или их можно поместить в духовой шкаф на 15-20 минут;
Чесночные зубчики чистим от шкурки, нарезаем тонкими пластинками;
Остывшие грибочки нужно уложить слоями в баночку, между слоями кладем пластинки чеснока и сыпем соль;
На последний верхний слой нужно положить пластинки чеснока, укроп;
Убираем банки в холодильник, сверху ставим гнет и оставляем стоять около суток;
После этого наливаем растительное масло, чтобы оно полностью покрыло все компоненты;
Закрываем крышками и убираем заготовки с лисичками на зиму на хранение в темное место, например, в кладовку или подпол.

Аппетитные закуски из баклажанов на зиму. Запишите рецепты в свою кулинарную книгу, они вам пригодятся!

Хотите узнать о способах маринования острого перца? Тогда загляните сюда. Пошаговые инструкции, подробные рецепты с фото, советы кулинаров.

А здесь читайте, как делать вкусные заготовки из кабачков с помидорами на зиму. Вы будете приятно удивлены простоте и легкости консервирования ваших любимых овощей.

Маринованные грибы

Какие компоненты понадобятся:

1,5 килограмма свежих лисичек;
½ ст.ложки приправы для маринования;
Сахарный песок – 80 грамм;
5 маленьких ложек поваренной соли;
2 маленькие ложки уксусной эссенции.

Как мариновать лисички на зиму:

Первым делом перебираем лисички, удаляем все подгнившие и пораженные;
Промываем все грибы, срезаем частички грибницы;
Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения и засыпаем туда промытые лисички;
Отвариваем в течение 15-20 минут;
Приступаем к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту;
Засыпаем в воду приправу для маринования, добавляем соль, сахарный песок и разогреваем до кипения;
После того как грибы отварятся, выкладываем их на дуршлаг, промываем прохладной водой;
Перекладываем лисички в раствор для маринования, отвариваем 15-20 минут;
Тару для маринования нужно предварительно промыть, очистить от различной грязи. Не забудьте сделать стерилизацию. Для этого банки можно подержать на пару или в духовом шкафу в течение 15-20 минут;
Выкладываем грибы в банки и заливаем маринадом;
Закрываем банки крышками. Хранить эту заготовку лучше в прохладном темном месте в подполе или кладовке.

Простой рецепт жареных лисичек

Какие компоненты потребуются:

1 килограмм свежих лисичек;
2 головки репчатого лука;
Сливочное масло – 2 большие ложки;
Немного соли на свой вкус;
Пару щепоток серного перца.

Заготовка жареных лисичек на зиму:

Грибы нужно хорошенько промыть, перебрать и очистить от мусора и грязи;
Ставим на плиту емкость с водой, добавляем соль и разогреваем до кипения;
В кипящую воду засыпаем грибы и отвариваем в течение 20-30 минут;
Для запаха в воду, в которой отвариваются грибы, можно положить половинку головки лука и несколько горошин душистого перца;
После этого откидываем лисички на дуршлаг и сливаем всю воду;
Тем временем на сковороду кладем сливочное масло, ставим на газ и оставляем растапливаться;
Засыпаем в растопленное масло грибочки, оставляем обжариваться;
С луковиц счищаем шкурку, нарезаем их полукольцами;
Как только с грибов начнет испаряться весь сок, засыпаем лук, добавляем еще немного сливочного масла, соли и черного перца, все перемешиваем;
Тару для консервирования заготовки, обязательно моем и очищаем от различных загрязнений;
Проводим стерилизацию емкостей на пару или в духовом шкафу;
Раскладываем по баночкам обжаренные грибы;
Сверху все заливаем остатками растопленного сливочного масла;
Закручиваем крышками, оставляем заготовки с грибами постоять до полного остывания. Убираем на хранение в темное место.

Грибной салат с овощами

Что нам будет нужно для заготовки салата из лисичек с овощами:

Грибы лисички свежие – 1,5 килограмма;
Помидоры спелые – 1 килограмм;
Сладкий перец – 1 килограмм;
Лук репчатый – 500 грамм;
Морковка свежая – 700 грамм;
Песок сахарный – 2 большие ложки;
Уксус столовый 9 % — 100 мл;
Масло растительное – 7 ст.ложек;
Соль поваренная – 1,5 ст.ложки.

Как нужно делать заготовку лисичек в виде салата на зиму:

Подготавливаем грибочки. Их следует перебрать, убрать все подпорченные, гнилые;
Промываем лисички в холодной воде от грязи, земли;
Перекладываем их в кастрюлю, наливаем воду до верха и ставим на газ;
Как только вода закипит, подсаливаем и отвариваем в течение 15-20 минут;
Перекладываем грибы на дуршлаг, промываем и оставляем стоять, чтобы стекла вся вода;
Далее перекладываем грибы на сковороду, масло не наливаем. Обжариваем на сухой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся вода;
Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать;
Помидоры промываем прохладной водой, разрезаем небольшими дольками;
Перец споласкиваем, вычищаем семечки и разрезаем небольшой соломкой;
С лука удаляем шкурку, шинкуем луковицы полукольцами;
Морковь очищаем от шкурки, промываем тщательно под прохладной водой;
Перетираем морковь теркой или рубим мелкими кусочками;
В сотейник среднего размера наливаем растительное масло, ставим на плиту и прогреваем;
В прогретое масло выкладываем помидорные кусочки и тушим на среднем огне около 7 минут;
После того как появится томатный сок выкладываем туда лук, перец, немного позже засыпаем морковь и грибочки;
Добавляем немного соли, сахарный песок, убавляем огонь и хорошенько перемешиваем;
После того как начнет появляться сок, накрываем крышкой и оставляем вариться в течение 50-60 минут;
Примерно за 7 минут до готовности, к овощам можно подлить уксус;
Баночки обязательно промываем и стерилизуем горячей водой несколько раз;
Готовый салат раскладываем по баночкам;
Сверху закручиваем крышки, ставим под теплую шубу и оставляем так стоять остывать;
После суток салат из грибов можно поставить храниться в подпол или кладовую комнату.

Как осуществляется сушка грибов

Сушка лисичек – это идеальный способ сохранить вкусовые и полезные качества этих грибов. Помимо этого, грибочки в таком виде лучше хранятся, их достаточно пересыпать в банку и оставить на балконе или в кладовке.

Итак, как правильно посушить грибы:

Первым делом нужно тщательно перебрать грибы. Все пораженные, гнилые, с пятнами убираем, они будут не вкусными;
Очищаем от грязи, листьев, ножом срезаем остатки грибницы. Мыть водой перед сушкой не рекомендуется, в противном случае они в процессе сушки сгниют;
Ножки у лисичек следует отрезать, для сушки используются только шляпки. Если они большие, то их можно разрезать на несколько частей;
В летнее время грибы можно просушить на улице или на балконе. Для этого шляпки можно одеть на нитку и повесить под прямыми лучами;
Если жара сильная, то сушить их следует не меньше 7 дней;
Также их можно просушить в духовке. Для этого раскладываем грибы на противне и помещаем в духовку;
Ставим температуру 60 градусов, дверцу следует немного прикрыть;
Время просушивания определяется индивидуально, поэтому в процессе обсушивания проверяем степень просушки;
Если шляпки обсушены правильно, то они не будут ломаться в руках, при проверке они будут немного гнуться. По запаху должны обладать ароматом, напоминающим свежие грибы;
Готовые заготовки с грибочками на зиму следует хранить в стеклянной или металлической таре.

Правильная заморозка

Замораживание лисичек позволяет сохранить их вкус и полезные качества в полном объеме. Главное — все сделать правильно:

Перед тем как отправить грибы на заморозку, их следует подготовить;
Грибы перебираем, убираем все гнилые и пораженные компоненты;
Далее промываем их прохладной водой, удаляем частички грибницы, очищаем землю и различные загрязнения;
Обязательно их просушиваем;
Если лисички крупного размера, то нарезаем их на несколько частей;
Можно замораживать в сыром виде, но рекомендуется отварить в течение 5-7 минут. Это позволит сохранить аромат этого продукта;
Рекомендуется замораживать каждый гриб отдельно. Для этого между каждым грибом нужно положить лист бумаги;
Замораживать их следует в полиэтиленовых пакетах;
Повторное замораживание не рекомендуется, поэтому раскладывайте по порциям, чтобы замороженные грибы можно было использовать за один раз.

Советы хозяйкам

Перед приготовлением заготовок из лисичек на зиму все грибы нужно тщательно перебрать. Подпорченные или гнилые лисички могут испортить всю заготовку;
Обязательно отваривайте грибочки перед закладыванием в банку. Варить их нужно не менее 20 минут;
Не забудьте в заготовку добавить специи и зелень, это придаст приятный вкус и аромат;
Сухие и замороженные грибы в дальнейшем можно будет использовать для приготовления супов, салатов, добавлять во вторые блюда, жарить вместе с картошкой, овощами или капустой.

Приготовление соленых, маринованных, жареных, сушеных и замороженных грибов не совсем уж так и сложно. Главное в процессе заготовки грибов лисичек на зиму — соблюдать все рекомендации рецептов.

Также очень вкусными лисички получаются в составе салата с овощами. Зимой эти заготовки можно подавать вместе с основными блюдами, а также добавлять в процессе приготовления других блюд.

Они придадут приятный вкус супам, жаренным или тушеным овощам, картофелю и другим компонентам. Обязательно приготовьте лисички на зиму, они станут главным угощением на вашем столе!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Лисички на зиму - заготовка жаренных, соленых, маринованных и замороженных. Рецепт икры лисичек на для зимы

«Тихая» грибная охота — веселое и азартное занятие. Пестрые лисички то и дело прячут размашистые шляпки в зарослях травы. Но опытных грибников не обмануть: они видят желаемый урожай из далека. В удачный день получается собрать целое лукошко, а то и полное ведро трофеев. И следом за активным периодом поиска грибов наступает пассивный и монотонный процесс сортировки, чистки, заготовки. Ведь грибы принято не только сушить и морозить, но еще и солить, мариновать, жарить, готовить икру. И пусть ваш «урожай» найден на ближайшем рынке и весит всего 2-3 кг… Непременно заготовьте лисички на зиму. Даже скромный запас грибной консервации принесет большую эстетическую, гастрономическую и физиологическую пользу.

Многие люди уверенны в том, что лисички, как продукт питания, совершенно бесполезны: и химический состав слабоват, и усвояемость плохая. Но даже в таких грибах имеются ценные аминокислоты, минералы, витамины. Наши предки использовали их для улучшения зрения, выведения гельминтов, лечения ангины и т.д. А какой вкусной выходит еда с добавлением ароматных лесных сокровищ!

Лисички жареные на зиму — рецепт с фото

Лисички обрабатывают перед заготовкой на зиму также, как и остальные грибы: сортируют, отбраковывают испорченные или червивые экземпляры, обрезают, моют для маринования (соления, жарки, заморозки) и оставляют немытыми для сушки. Дальше выбор за хозяином: любители традиционных закусок предпочтут рецепты соленых или кислых грибов, а ценители более серьезных гастрономических изысков наверняка заготовят лисички жареные на зиму. Имея в закромах такое сокровище, можно и жаркое сотворить, и бараньи ребрышки стушить, и ароматный слоеный пирог испечь.

Необходимые ингредиенты по рецепту жареных лисичек на зиму

лисички свежие — 1 кг
вода питьевая — 180 мл
соль
перец молотый
масло подсолнечное — 70 мл
луковицы крупные — 2 шт.
масло сливочное — 50 г

Пошаговая инструкция приготовления жареных лисичек на зиму

Все грибочки тщательно промойте, отбросьте на сито. Средние и крупные экземпляры нарежьте на половинки.
На сковородку с небольшим количеством масла выложите лисички. Не пугайтесь горки, она быстро осядет.
Как только выпущенный грибной сок начнет выкипать, добавьте в сковороду указанное в рецепте количество воды.
Посолите и поперчите по вкусу. Протушите под крышкой еще 20 минут.
Репчатые луковицы нарежьте тонкими полукольцами, отправьте в сковородку к грибной массе. Продолжайте жарку на умеренном огне.
Небольшой кусочек размягченного сливочного масла положите сверху на грибы. Как только он раствориться перемешайте все аккуратными круговыми движениями.
Выключите конфорку, обработайте чистые банки над паром. В стерильную тару плотно уложите горячие жареные лисички на зиму. Залейте в каждую емкость 1 ст.л. растительного масла. Закупорьте тугими крышками и поставьте в холодное место.

Икра из лисичек на зиму: рецепт для мультиварки

В рецепте икры из лисичек для мультиварки самый сложный процесс — предварительная подготовка ингредиентов. Все остальное — сущий пустяк. Любые остатки от основных заготовок, самые крупные грибки, а также поломанные и обрезанные экземпляры великолепно подойдут для такой консервации. И несмотря на то, что для икры используют второсортные лисички, блюдо по сей день считается натуральным деликатесом.

Необходимые ингредиенты по рецепту икры в мультиварке

лисички отварные — 600 г
лук репчатый — 300 г
морковка — 250 г
молотый перчик
9% уксус — 1,5 ст.л.
рафинированное масло — 80 мл
чеснок крупный — 5 зубков

Пошаговая инструкция для приготовления грибной икры на зиму

Рецепт приготовления грибной икры подразумевает использование заранее отваренных лисичек. Проследите, чтобы их граммовка строго соответствовала указанной.
Свежие овощи очистите и помойте. Лук нарежьте кубиком, морковку потрите на терке. Уложите овощную массу в чашу мультиварки и тушите 30 минут в режиме «выпечка».
Отваренные грибы пропустите через мясорубку. То же самое проделайте с готовыми овощами. Смешайте ингредиенты и выложите повторно в чашу мультиварки.
Добавьте в икру соль и перец, продолжайте тушение еще 20-30 минут.
Горячую смесь соедините с измельченным чесноком и уксусом, тщательно перемешайте и разложите по стерильным баночкам. Храните грибную икру под тугими крышками 3-4 месяца.

Маринование лисичек в масле на зиму — пошаговый рецепт

Маринование лисичек в масле на зиму — старая добрая традиция для многих русских семей. Так заготавливали грибы наши бабушки, так же производили консервирование наши мамы, настал и наш черед. Лисички, замаринованные в душистом масле со специями, не только превзойдут любой вид деревенских разносолов, но и с легкостью займут почетное место на ряду с блюдами высокой кухни.

Необходимые ингредиенты для заготовки грибов в масле на зиму

лисички мелкие — 1 кг
перчик горошком — 8 шт.
уксус — 1 ст.л.
соль не йодированная — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
гвоздика — 8 шт.
вода фильтрованная — 900 мл
масло рафинированное — 1 ст.
укроп соленый, сушеный или свежий

Пошаговая инструкция по рецепту маринованных лисичек в масле

Грибочки внимательно пересмотрите, отсортируйте непригодные, отберите самые мелкие и промойте их под проточной водой.
Отварите походящие для маринования экземпляры в подсоленной воде 10-15 минут. Отбросьте их на дуршлаг.
В глубокой кастрюле сварите маринад из фильтрованной воды, соли, масла, уксуса и специй. Опустите в жидкость процеженные грибы. Снимите посудину с конфорки спустя 5-7 минут.
В стерильные малолитражные баночки выловите шумовкой лисички. Залейте в каждую маринад «по плечики». Закатайте тару под жестяные крышки и переставьте в кладовую до зимы.

Как солить лисички на зиму: видеорецепт

Засолить хрустящие и ароматные лисички можно двумя способами: холодным и горячим. В первом варианте грибочки складывают слоями, пересыпая солью и специями, а сверху устанавливают груз. Во втором случае засолка производится посредством заливания горячего рассола в емкость с грибами. Обе версии пользуются популярностью у наших соотечественников. Продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ и обретает новый, необычный и пикантный вкус. Смотрите, как правильно солить лисички на зиму в нашем видеорецепте:

Советы по заморозке лисичек на зиму

Угостить друзей грибным пирогом в снежный зимний вечер смогут далеко не все хозяйки. А лишь те, которые своевременно заготовили лисички на круглый год. Заморозка — один из самых практичных способов сохранить грибы в их первоначальном виде. Продукт после морозильной камеры практически не отличается от свежего ни внешним видом, но вкусовыми качествами.

Замораживайте лисички непосредственно после сбора. При длительной выдержке в комнатной температуре грибы способны накопить токсичное вещество.
Старые и трухлые грибки не подходят для заморозки. Они вряд ли будут пригодными к употреблению после размораживания.
Закладывайте урожай в морозильную камеру непременно в сухом виде. Мокрые продукты покроются толстой ледяной коркой.
Раскладывайте грибы равномерно на плоскости. После полной заморозки сложите все лисички в один лоток.
Если вы решили сразу разложить грибы в порционные пакеты, не делайте их слишком большими. Лишние лисички после разморозки придется выбросить, так как повторно охлаждать их нельзя.
Сохраняйте заготовку при -19 С не дольше 6 месяцев.

Консервации много не бывает! Заготовьте лисички на зиму с запасом. Пусть ваш пищевой рацион регулярно пополняется солеными и маринованными закусками, мясом и картофелем с жаренными грибочками, лазаньей и блинами с пикантной икрой и другими деликатесами.

vsezdorovo.com

Лисички на зиму рецепты приготовления: маринованные, соленые, жаренные

Заядлые грибники постоянно ищут глазами золотистую россыпь рыжих крепышей. Уж очень заманчиво найти сразу целое семейство и с головой уйти в изучение интереснейшей темы — «лисички на зиму рецепты для консервации«. Этот вид грибочков полезен и хорош в любом виде, а вариантов их приготовления великое множество (маринованные, соленые, жареные). У каждой хозяйки имеются свои неповторимые рецепты, которыми многие из них щедро делятся.

Лисички — полезные свойства

Рыжие грибочки радуют своим обилием все лето и до поздней осени. Грибники любят их за отсутствие червивости, а гурманы — за уникальные вкусовые качества, которые сочетаются с пользой для здоровья.

Лисички — одни из самых полезных для человека грибов

Имея в своем составе аминокислоты, некоторые микроэлементы и витамины, полезные натуральные составляющие, лисички обладают целебным воздействием на печень и даже борются с вирусом гепатита, способствуют улучшению зрения и избавлению от куриной слепоты. При правильном приготовлении, грибочки влияют на состояние слизистых, сражаются с ожирением и оказывают крайне губительное действие на множество видов гельминтов. Существует приятное разнообразие способов приготовления лисичек — не меньше чем для огурчиков и помидорчиков — и каждый из них хорош по-своему.

Лисички маринованные

Маринование считается надежным, безопасным и привлекательным видом консервации. Справиться с этим способом под силу даже не совсем опытной хозяюшке, если обладать старанием и безукоризненным выполнением общих правил. Однако, небрежное мытье банок или отсутствие должной скрупулезности при отмеривании ингредиентов способны свести на нет все усилия, и маринованные грибочки придется просто выбросить.

Чтобы заготовки хранились долго — грибы нужно хорошо очистить от разного мусора

Перед началом приготовления лисички следует очистить от травинок, хвои и прилипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и тщательно вымыть чистой прохладной водой. Сложив в кастрюлю, залить их водой и варить, убирая пену и осторожно помешивая. От момента закипания должно пройти 15 минут, затем грибы откидываются на вместительный дуршлаг.

Секрет! Чтобы грибочки сохранили упругость, на этом этапе их можно ополоснуть ледяной водой.

Для получения маринада в чистую воду положить сахар и соль, влить уксус и довести до активного кипения (маринад очень похож на тот, который используют для заготовки огурчиков без стерилизации).

Аккуратно опустив в раствор лисички, проварить их примерно 20 минут, после чего добавить желаемые специи и дать покипеть еще минут пять. Светлый и слегка тягучий маринад над опустившимися на дно грибочками — признак их готовности. Чтобы лисички благополучно простояли всю зиму, банки для консервации должны быть тщательно помыты и высушены. На дно их, по желанию, можно положить петрушку и чеснок, аккуратно заполнить баночки грибами и залить маринадом.

Баночки для консервации следует хорошо вымыть и простерелизовать

Если предполагается хранение маринованных грибов в холодном месте — можно крышки не закатывать. В противном случае следует стерилизовать банки с лисичками не менее получаса в кипящей воде. Однако, специалисты настоятельно советуют не закрывать баночки с грибами металлическими крышками во избежание отравления. Лучше использовать обычные пластмассовые и помещать заготовки в холодильник или погреб. Маринованными грибочками можно будет полакомиться через 25-30 дней, а хранить их рекомендуется не более года.

Рецепт маринованных лисичек

грибы — 1 кг;
вода — 100 мл;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9% — 100-120 мл;
соль — 1 1/2 ст. ложки;
перец — 4 горошины;
лавровый лист — 2 шт.;
гвоздика — 2 шт.

Количество перца, лаврушки и гвоздики может изменяться, согласно предпочтениям, а использование яблочного уксуса придает маринованным грибочкам особенный привкус.

В маринованные грибы обязательно добавьте зелень — она подчеркнет вкус лисичек

Секрет! Если в процессе варки лисичек в маринаде добавить в кастрюлю 3/4 стакана растительного масла, вкус у грибочков будет совершенно неподражаемым!

Для тех, кто отрицательно относится к уксусу, существует возможность заменить его другим ингредиентом. Процесс приготовления аналогичен вышеописанному, только для получения маринада в воду, вместо уксуса, кладут 1 чайную ложку лимонной кислоты. Маринованные лисички возможно приготовить и без предварительного отваривания. В этом случае в кипящий маринад опускают промытые грибы и варят до желаемой готовности.

Лисички жареные

Жареные лисички — великолепная заготовка для зимы, а приготовление их совсем не вызывает затруднений. Все что понадобится — это масло, соль и перец.

Секрет! Лучше использовать для жарки сливочное масло, тогда грибочки получаются намного вкуснее!

Для начала грибы нужно промыть и дать стечь воде. Если лисички крупные, лучше их порезать, сложить в кастрюльку, залить простой водой и отваривать в течение 10 минут. Затем вынуть и немного подождать для полного стекания жидкости. Разогреть большую сковороду, положить сливочное масло или налить растительное, выложить лисички. Добавив желанное количество соли и перца, накрыть крышкой и жарить примерно около 40 минут. Периодически следует их осторожно перемешивать и открывать крышку для полного испарения воды.

Если жарить лисички не на подсолнечном, а на сливочном масле — их вкус будет еще изысканнее

Некоторые рецепты предполагают использование репчатого лука. Его можно жарить вместе с лисичками или, что лучше, отдельно, чтобы потом уложить в подготовленные для консервации банки слоями. Банки и крышки для заготовки должны быть помыты и простерилизованы. Жареные грибочки укладываются в посуду плотными слоями, сверху их нужно залить сантиметровым слоем масла. Зимой на нем успешно можно приготовить лисички вместе с картошкой и луком. Пол-литровые банки с жареными грибами, если предполагается закатывание железными крышками, необходимо стерилизовать не менее 40 минут.

Рецепт жареных лисичек по-болгарски

Приготовление таким способом дает возможность гурманам насладиться изысканным вкусом жареных грибочков. На хорошо разогретую сковороду наливается растительное масло, и лесные крепыши обжариваются в нем несколько минут до подрумянивания. Остывшие грибы размещаются по банкам с прослойками из зелени и чеснока. В оставшееся масло добавляют одну — две ложки уксуса, желательно яблочного или виноградного, и дают закипеть. Теплая смесь используется для заливки грибов, верхний слой должен быть не менее 3,5 см. Жареные лисички получаются ароматными и слегка остренькими.

Соленые лисички заготавливаются очень быстро

Лисички соленые

Заготовка соленых грибов — наиболее распространенный метод, имеющий массу почитателей. Для него желательно иметь вместительную емкость — большую кастрюлю или бочонок. Для заготовки соленого деликатеса на зиму понадобится предпринять следующие шаги:

лисички хорошо очистить от мелкого лесного мусора и помыть;
опустить их в соленую кипящую воду и проварить 15 минут;
откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой;
на дно емкости насыпать несколько столовых ложек соли и поместить измельченный чеснок;
уложить шляпками вниз первый слой грибов, все последующие пересыпать солью и чесноком;
последний слой накрывается тарелкой или деревянным кругом, на которые кладется гнет.

Соленые лисички придутся по вкусу всем членам семьи

В таком виде грибы должны находиться около 30 дней. Соленый деликатес хранится в холодильнике или же погребе.

Внимание! Если по истечении нескольких дней станет заметно, что рассол не покрывает лисички, вес гнета следует увеличить!

Существует и другой рецепт приготовления соленых грибочков на зиму. Сваренные лисички можно складывать в стеклянные банки, пересыпая солью, листиками укропа и петрушки, горошинками душистого перца. Листики черной смородины придадут соленым лисичкам крепость, упругость и невероятно приятный аромат.

Как еще можно приготовить лисички для зимнего потребления

В числе других видов простых заготовок рыжих симпатяг следует отметить заморозку и сушку. Для того чтобы зимой сварить вкуснейший суп, грибы нужно очистить от мусора, нанизать на прочную нить и развесить для сушки. Хранить их следует в полотняном мешочке.

Для заморозки лисичек используйте герметичный пакет

Заморозку лисичек можно делать несколькими способами:

подсушить и сложить заготовку в морозильную камеру;
отварить в течение 20 минут, подсушить, отправить на зимовку;
сделать заморозку грибов вместе с жидкостью, где они варились.

Какой бы вид заготовки ни был выбран, можно быть уверенным — лисички порадуют зимой изысканным вкусом и приятно разнообразят повседневное меню. Приятного аппетита!

Как правильно замариновать лисички на зиму: видео

Сбор и консервация лисичек: фото

dachadizain.ru