Сколько времени варить рыжики перед заморозкой. Сколько отваривать грибы перед заморозкой и солить ли воду

Можно ли солить грибы после заморозки. kakhranitedy.ru

Мне лично не приходилось замораживать соленые или маринованные грибы, но читала отзывы на форумах, что после разморозки соленые грибы становятся похожими на тряпку. Вкус вроде есть, а консистенция не аппетитная.Честно говоря, не понимаю, зачем солёные грибы убирать в морозилку? Если купили их много и нет рассола, то можно приготовить свежий рассол и залить им грибы. Маринованные грибы можно попробовать заморозить в пластиковом контейнере вместе с маринадом.Тогда, как мне кажется, структура грибов не так сильно пострадает от льда. Если маринада нет, то тогда также можно приготовить для грибов новый и залить им горячим под винтовые крышки, чтобы консервы могли долго простоять. Грибы со свежим маринадом в стеклянных банках можно хранить при комнатной температуре.

Можно заморозить соленые и маринованные грибы? Можно ли их есть?

Можно ли заморозить соленые грибы

В большинстве случаев люди рекомендуют использовать размороженные маринованные грибы для приготовления икры или зраз. Все склоняются к тому, что кристаллы льда разрушают клетки грибов и они становятся рыхлыми, а не плотными.

Ножка вешенки содержит мало полезных веществ, она невкусная и немного жестковата. Поверните грибы ножкой к себе и посмотрите на ее длину. У качественных вешенок ножки должны быть очень короткими, а еще лучше полностью срезаны под шляпку.

Сохранение вкуса и полезных свойств: можно ли вешенки замораживать на зиму?

Одними из самых вкусных и питательных грибов являются вешенки. Они универсальны в применении: их можно жарить, варить, тушить, мариновать, добавлять в салаты, солить, готовить как первое и второе блюдо , добавлять в начинку пирогов, а также замораживать. В пищу употребляют, как правило, молодые грибы. Старые употреблять не рекомендуется, так как они становятся безвкусными и жесткими.

Вешенки можно сохранить на длительное время, заморозив. Замороженные, они сохраняют больше питательной ценности, чем консервированные. Готовить вешенки рекомендуется после полной разморозки.

Как правильно выбрать вешенки для заморозки

Прежде чем отправить вешенку в холодильник или морозильную камеру, необходимо знать, как правильно выбирать ее при покупке. Прежде всего нужно посмотреть, нет ли желтоватых пятен сверху и снизу шляпки. Такие грибы не годятся для приготовления, а для заморозки тем более. Вкус у них после разморозки будет не очень хороший.

Гриб должен иметь равномерный цвет, серовато-голубоватый.

Запах — один из самых надежных показателей свежести грибов. Испорченные, несвежие экземпляры имеют резкий, неприятный запах.

Обязательно рассмотрите гриб со всех сторон. Если по краям шляпки заметны небольшие трещинки, это тоже свидетельствует о том, что грибы несвежие.

Тяжело определить по размеру шляпки, молодой гриб или уже переросший. У старых, переросших вешенок мякоть безвкусная, волокнистая, словно резиновая. Самые полезные грибы молодые: в них больше витаминов и полезных веществ. Отломите маленький кусочек от шляпки. Молодые вешенки должны быть мягкими, сочными, с белой мякотью.

В охлажденном виде грибы могут сохранять свою свежесть от пяти дней до двух недель. Для этого их лучше поместить в пластиковый пакет или герметичный контейнер, также может подойти бумажный пакет. В любом случае нужно следить за герметичностью упаковки. Чтобы немного продлить срок хранения, можно поставить упакованные грибы на влажное полотенце. Вешенки для хранения в холодильнике лучше не мыть и не резать — это значительно продлит их свежесть.

Лучше всего, если у вешенок ножки срезаны под шляпку

Как заморозить вешенки

В замороженном состоянии они могут храниться до 1-го года, не теряя своих полезных свойств и вкусовых качеств. Как заморозить грибы правильно? Для заморозки нужно отобрать только свежие вешенки, по возможности без механических повреждений.

Чем лучше вид до заморозки, тем лучше он будет после разморозки.

Перед тем как поместить грибы в морозильную камеру, их нужно очистить от грязи, стараясь не сильно мочить, чтобы они не набрали лишней влаги, которая превратится в лед. Затем грибы необходимо разделить на небольшие порции и уложить в пластиковые пакеты, лотки или контейнеры — это нужно для удобства использования в дальнейшем, чтобы не размораживать все сразу, а только нужное количество. Теперь все аккуратно раскладываем в морозилке.

Поврежденные, разломанные, потерявшие вид, но свежие грибы можно замораживать, предварительно слегка отварив. Для этого их необходимо нарезать небольшими кусками и опустить в кипящую воду. Отваривать нужно недолго, примерно 5 минут. Затем они должны остыть сами по себе или в 1%-ном растворе лимонной кислоты при температуре 4-5°С. В ней происходит охлаждение грибов и, соответственно, прекращается тепловое воздействие на их нежную клеточную структуру. Кроме того, этот процесс ускоряет процесс замораживания.

Непосредственно перед замораживанием отцеживают раствор, в котором проходило охлаждение. Если этого не сделать, то при воздействии низких температур кристаллы воды, расширяясь, разорвут грибные клетки, и целостность плодовых тел будет нарушена. После отцеживания грибы раскладываем по пакетам. Обваренные и расфасованные таким образом вешенки можно отправлять в морозилку. Замороженные грибы в дальнейшем можно использовать для жарки.

Промышленная заморозка вешенок

Также можно замораживать и слегка обжаренные вешенки. Для этого понадобится раскаленная сковородка и небольшое количество растительного масла. Грибы необходимо нарезать и обжаривать до тех пор, пока из них не испарится вся влага. После чего им необходимо дать остыть. Затем расфасовать, так же как и во всех остальных случаях, и отправить в морозилку.

Есть еще один способ подготовить вешенки к заморозке. Для этого их нужно нарезать, разложить на противень и поместить в духовой шкаф. Этот способ хорош тем, что для него не требуется даже растительное масло, а грибы готовятся в собственном соку. После того как из вешенок выйдет вся влага, им необходимо дать остыть, расфасовать в удобные упаковки и заморозить.

Замороженные грибы можно сразу кинуть в кипящую воду и отварить

Разморозка грибов

Существует много способов размораживания грибов, как быстрые, так и требующие времени. Так что в зависимости от ситуации можно выбрать более подходящий способ.

Самым правильным и полезным, но в то же время и самым длительным методом будет медленная разморозка. Для этого переложите грибы из морозильной камеры в холодильник на ночь. На утро они должны оттаять естественным способом, вследствие чего сохранят всю пользу. Лучше положить их в дуршлаг, чтобы они не были водянистыми. Это займет около 2-3 часов.

Самый быстрый, но не самый полезный способ разморозки грибов — в микроволновой печи в режиме разморозки.

Если грибы чистые и не требуют мытья, то можно замороженными кинуть их в кипящую воду и отварить. Так они не успеют набраться воды.

Оставлять размороженные грибы в холодильнике нельзя, так как они очень быстро портятся, подвергаясь воздействию болезнетворных бактерий.

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Как правильно морозить белые грибы

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

свежие белые грибы – 3–5 кг
лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

свежие белые грибы – 3 кг
зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

мелкие грибы – 1 кг
мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

свежие белые грибы – 3 кг
репчатый лук – 2 шт.
средней величины морковь – 3 шт.
растительное масло – 3–5 ст. л.
сметана – 1–1,5 ст.
соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

свежие белые грибы – 1 кг
растительное масло – 2–3 ст. л.
белое вино – 1/2 ст.
соль, молотый черный перец по вкусу
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Использовать в пищу можно, но лишь после вываривания, чтобы не спровоцировать .

Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки.

И снова . сколько варить опята для заморозки фото рецепт.

Также их можно солить и мариновать.

О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются,.

Этот вкусный гриб можно варить, жарить, солить, мариновать и даже сушить.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики: .

Малюсенькие можно замариновать, но я люблю свежесть только что .

Важный момент насчет заморозки.

Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Поэтому нужно быть осторожнее с отходами, которые остаются после.

Основной минус . Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб.

Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов.

Использовать в пищу можно, но лишь после вываривания, чтобы не спровоцировать .

Любители опят или лисичек могут, конечно, заморозить и свои любимые грибы.

Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка.

Заготовка грибов: маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков .

Сама я тоже так же в прошлом году с опятами воевала до бессилия.

Итак . Замороженные опята можно мариновать так же, как и обычные.

Его лучше всего добавлять в супы, жарить, мариновать и сушить.

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать.

Для заморозки прекрасно подходят плотные грибы, такие как опята.

Ему не страшны осенние заморозки, так как оттаявший опенок продолжает .

Поговорим . Замораживать опята можно только после того, как они полностью высохнут.

После чего я вылавливаю грибы с помощью шумовки в другую кастрюлю, заливаю свежей водой.

Заготовки из . Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его.

Употреблять такие грибы можно после размораживания и подогревания .

Комментарий . После заморозки да еще и мариновать — они в кашу превратятся.

После закипания подержать 10 минут;; выложить грибы в рассол, варить около .

Репчатый и зеленый лук , и чеснок и зелень мелко порезать, перчик тоже порезать мелким кубиком.

Можно ли мариновать грибы (шампиньоны) после заморозки.

шампиньоны (лучше всего мелкие) — 1 кг

лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

болгарский перец (сладкий красный) — 1 шт.

чеснок — 3 зубчика

сахарный песок — 1 ст.л.

лук зеленый (немного), укроп, петрушка — по вкусу

лавровый лист — 2 шт.

перец душистый — 3-4 горошинок

перец черный (молотый) — на кончике ножа.

Грибы помыть, залить водой, добавить половину ложки уксуса, довести до кипения, снять пену и, уменьшив огонь варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Репчатый и зеленый лук , и чеснок и зелень мелко порезать, перчик тоже порезать мелким кубиком.

Отварные грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить все. что порезали, а также соль , сахар, лаврушку, перец черный и горошком,

добавить 2.5 ложки уксуса, перемешать, накрыть пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Дать постоять при комнатной температуре 4 часа, затем убрать на холод. Через 6-8 часов — готово

Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.

Можно ли мариновать грибы после заморозки?

А теперь думаю, может, разморозить да закрутить несколько банок?? ? Как думаете?

Когда грибы оттаяли, то они уже такие стали как тряпочки, в них нет упругости. Жарить, тушить, в суп, начинку сделать для вареников и пирогов — хорошо, а мариновать, там ведь самый писк, что хрумкают упругие.

Сама я тоже так же в прошлом году с опятами воевала до бессилия.

У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.

Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Источники: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2360969-mozhno-zamorozit-solenye-i-marinovannye-griby-mozhno-li-ih-est.htmlhttp://progrib.ru/veshenki/zamorozka-veshenok.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/zamorozka-gribov/kak-pravilno-morozit-belye-griby.htmlhttp://vk.com/page-110023090_51627944http://kakmarinovat.ru/mozhno-li-marinovat-griby-shampinony-posle-zamorozki/http://otvet.mail.ru/question/93880964/

20 Июн 2018 foodhranenie 18 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Обязательно ли варить опята перед заморозкой. kakhranitedy.ru

В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.

Сколько варить опята

Опята, вне всякого сомнения, являются одними из основных грибов для засолки и маринования. Поэтому важно знать, сколько времени надо готовить свежие опята, чтобы потом из них получился вкусный грибной полуфабрикат для насыщенных грибным вкусом домашних блюд.

Сколько варить опята перед жаркой

Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.

Сколько варить опята перед заморозкой

Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.

Сколько варить опята для маринования

Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.

Сколько варить опята для супа

Сколько варить сушеные опята

Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.

Если грибы замораживают, чтобы получить почти готовый к употреблению продукт, который не нуждается в последующей длительной переработке, конечно, их надо отваривать. Если же их помещают в морозильную камеру с тем, чтобы впоследствии готовить блюдо с нуля и получить насыщенный отвар, то можно закладывать их и сырыми при условии предварительного очень тщательного отбора, промывания и просушки.

Как и сколько варить грибы перед заморозкой?

Нужно ли готовить маслята перед заморозкой? А так ли уж необходимо их отваривать? Этим вопросом задавалась, наверное, чуть ли не каждая домохозяйка. Может быть, достаточно будет просто промыть и просушить. Действительно, оба подхода имеют место быть, надо только уточнить, какие именно грибы и с какой целью заготавливаются. А уж потом решать, как и сколько варить грибы перед заморозкой.

Почему надо варить?

Однако, в первую очередь необходимо заботиться о безопасности грибных блюд для нашего здоровья. Если собранные свежие грибы помяты, повреждены, что чаще случается с пластинчатыми — это опята, лисички и другие — и у хозяйки нет уверенности в том, что их можно достаточно хорошо очистить от лесного мусора, песка или земли, их нужно готовить в обязательном порядке. Кстати, распространено мнение, что грибы, замороженные в свежем виде, горчат в приготовленном кушанье.

Заодно уточним, сколько времени они остаются свежими – не более суток, если хранятся в холодильнике, в теплом помещении хранить их нельзя – слишком быстро размножаются микробы в грибной мякоти.

Подготовка к отвариванию

Как и сколько готовить грибы перед заморозкой, зависит прежде всего от вида: опята варятся дольше, моховики меньше. Но есть общие правила: перед началом варки грибы должны быть очень внимательно осмотрены, некачественные отбракованы, оставшиеся промыты в нескольких водах. Не стоит промывать их под краном, сточной водой. Необходимо поместить их в емкость с водой на 15 – 20 минут, при этом большая часть мусора остается в воде.

Эта предварительная подготовка грибов к их дальнейшей обработке очень важна и следует отнестись к ней со всей возможной ответственностью. Именно на этом этапе происходит удаление вредных веществ — солей металлов, следов нефтепродуктов, которые могли проникнуть в тело гриба из почвы или из атмосферных осадков.

Общие правила тепловой обработки

Грибы – крупные, порезанные ломтиками, а мелкие целиком — помещают в эмалированную посуду, заливают чистой водой, доводят до кипения, сливают эту воду, заливают заново и кипятят. Во второй раз воду рекомендуется немного посолить, пену, которая образуется при кипячении, обязательно нужно снимать. Следует регулировать огонь под кастрюлей, вода не должна бурно кипеть. Признак готовности заключается в том, что грибы оседают на дно посуды, в которой они варились.

По окончании варки, длительность которой определяется видом грибов, вода немедленно сливается, а грибы откидываются на дуршлаг. Следует дать воде полностью стечь, иногда на это требуется не менее 60 минут времени.

Пластинчатые грибы (опята, лисички, грузди), более плотные и жесткие, чем трубчатые (белые грибы, моховики) и требуют больше времени на отваривание.

Как и сколько готовить опята?

Опята нужно кипятить по времени не менее 30 минут, причем закладывать опята в уже закипевшую воду. Перед этим рекомендуется отделить шляпки опят от ножек и готовить их по отдельности, поскольку последние намного тверже шляпок. Самый лучший вариант – вообще отказаться от употребления в пищу ножек.

Надо иметь в виду, что опята имеют своих ядовитых двойников. Ложные опята отличаются цветом пластинок с обратной стороны шляпки: темно-серым, черным, серо-желтым. Самый верный признак – отсутствие пленочного кольца вокруг ножки, горький вкус. Хорошие опята имеют очень приятный запах.

Как и сколько варить лисички?

Лисички считаются самыми чистыми грибами. Только лисички могут похвастать полным отсутствием червоточин и следов насекомых. По этой причине лисички хорошо хранятся и транспортируются. Тем не менее, промывать их необходимо таким же образом, как и любые другие грибочки. Затем лисички заливают холодной водой и варят 20-30 минут.

Ложные лисички узнают по нехарактерному цвету и неприятному гнилостному запаху.

Как и сколько варить белые грибы?

Белые грибы относятся по своим вкусовым и питательным качествам к 1-й категории по пищевой ценности. Неслучайно их называют благородными. Белые грибы необходимо обработать в течение 10 часов. Отваривают 40 минут, поскольку они имеют более плотную, чем у прочих видов мякоть. Крупные белые грибы (шляпки могут достигать 12-15 см в диаметре) следует порезать на части. Оставшийся отвар сохраняют, чтобы использовать впоследствии для приготовления супов и соусов.

За белые грибы иногда принимают их ядовитого близнеца – сатанинский гриб. Форма этих грибов воспроизводит белые, но отличается от них красными оттенками трубчатого слоя и ножки, а также водянистой структурой шляпки.

Как и сколько варить подберезовики?

Подберезовики считаются грибами 2-й категории, но по своим качествам мало чем отличаются от белых. Отваривая подберезовики, надо помнить, что чем «старше» гриб, тем жестче ножка. Поэтому в дело годятся ножки исключительно свежих, молодых грибов. Тепловая обработка подберезовиков длится 40 – 50 минут, при этом ломтики грибов должны почернеть.

Как и сколько варить маслята?

Маслята, единственные грибы после белых, мякоть которых остается белой после любой переработки. После удаления блестящей темной шкурки, покрывающей шляпку, маслята заливают холодной водой и варят 30 минут. Ложные маслята очень опасны, их узнают по фиолетовой окраске шляпки и ножки. Кроме того, ложные маслята имеют рыхлую структуру шляпки – а с изнанки она пластинчатая. В то время как полезные маслята отличаются плотной, упругой шляпкой.

Как и сколько варить моховики?

Моховики не относятся к признанным лидерам вкуса, таким как маслята или белые, но грибники никогда не обходят их стороной. Крупные моховики перед обработкой лучше порезать на куски — при этом мякоть слегка посинеет — залить холодной водой и кипятить 20 минут.

В корзину грибника могут попасть и ложные моховики. Вредоносные моховики отличить довольно просто: эти моховики не имеют характерного грибного запаха и не синеют на срезе.

Отваренные в вышеописанном режиме грибы практически представляют собой полуфабрикат и предназначены для блюд быстрого приготовления. Перед замораживанием их надо слегка обсушить и удалить излишнюю влагу. Чтобы они не слипались в комок, первоначально замораживать их рекомендуют, используя плоскую поверхность, например, на противне, и лишь после этого раскладывать по пакетикам, специально предназначенным для заморозки продуктов.

Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

Как варить опята для заморозки, перед жаркой, на зиму?

Опята нужно варить перед жаркой, маринованием, заморозкой. Как правильно их варить?

Опята надо перебрать, очистить от мусора, промыть. Я отдельно варю крупные и мелкие грибы. Более мелкие идут для маринования, их можно проварить минут 15-20, варю в воде без соли и специй, потому что потом они будут мариноваться в маринаде. Более крупные опята варю минут 30-40, выкладываю из на сито или в дуршлаг. Когда они остынут то можно их резать и жарить. Для замораживания опята режу и складываю в полиэтиленовые пакеты порциями на один раз. Потом можно их использовать для приготовления супов, мяса и картошки с грибами. Оставшийся после варки грибов бульон я не выливаю, отстаиваю, процеживаю и разливаю в небольшие бутылки, потом использую для супов и грибных соусов, он концентрированный и очень ароматный.

Начинающая хозяйка может озадачиться вопросом: сколько варить грибы перед заморозкой? Единого ответа на этот вопрос нет. Хотя бы потому, что каждая хозяйка ориентируется на свой вкус.

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

Зато осенью, в период дождей грибов было навалом. Их собирали, сушили, солили на зиму. Поскольку по пищевой ценности грибы приравниваются к мясу, такие запасы помогали крестьянам пережить трудные времена и не умереть с голоду.

Грибы можно готовить как угодно: жарить, варить, тушить, солить. Для того, чтобы порадовать себя этим вкусным и сытным кушаньем не только осенью, можно заготовить их впрок. Одним из вариантов заготовки является заморозка. Это довольно удобно. Такие грибы не требуется размораживать, чтобы промыть, их можно взять и сразу использовать при приготовлении блюда. Правда, ничто не дается просто так, и, чтобы иметь их под рукой, необходимо хорошо поработать во время грибной поры.

Можно заморозить грибы сырыми, но лучше всего предварительно подвергнуть грибы тепловой обработке. Во-первых, это дает гарантию, что в грибах нет никакого мусора, во-вторых, их объем уменьшается, что позволяет поместить больше продукта в холодильник, в-третьих, так они быстрее заморозятся.

Подготавливая грибы к заморозке, лучше выбирать молодые экземпляры, поэтому предварительно их надо рассортировать. Затем необходимо их почистить от мусора, промыть, порезать пластинками и отварить. Нужно, чтобы вода стекла, и лишь потом укладывать грибы в пакеты. Желательно, замораживать грибы на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, но если такой возможности нет, тогда в один пакет кладется одна порция для готовки, потому что повторно замораживать грибы нельзя.

Некоторые рекомендуют отваривать грибы в течение 5-10 минут. Такая процедура помогает уменьшить объем, но стоит помнить, что в таком случае недоваренные замороженные грибы жестковаты, и их надо будет готовить дольше.

Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

Сколько и как следует варить грибы разных видов?

Сморчки и строчки нельзя сразу отваривать, так как в них находится гельвелловая кислота — ядовитое вещество. К счастью, она неплохо растворяется в воде, поэтому нарезанные сморчки надо залить водой на час или отварить 5 минут. Затем эту воду нужно слить, слегка отжать грибы, добавить свежей воды, и варить до готовности еще 20-25 минут.

Хорошо подходят для заморозки белые грибы. Лучше всего отделить старые грибы от молодых. Одни пойдут для начинки пирогов, другие — для супов и жюльенов. Когда грибов много, можно шляпки с ножками обрабатывать отдельно. До полной готовности боровики варят около 40 минут.

Пену, появляющуюся во время варки, надо снимать. После того, как грибы сварились, их надо вынуть, остудить и заморозить. Воду после белых грибов лучше не выливать, а использовать в качестве основы для супов и соусов, так как в ней много питательных веществ. Так же подготавливаются к заморозке другие трубчатые грибы: маслята, подберезовики, моховики, подосиновики.

Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

Пластинчатые грибы плотнее, чем трубчатые, а некоторые и довольно жесткие, например, опята или лисички. Хороши для заморозки шампиньоны, крупные сыроежки, рыжики. У опят лучше всего замораживать шляпки, потому что ножки обычно жесткие.

Шампиньоны варятся недолго, им достаточно всего пяти минут. Сыроежкам необходимо полчаса. Дольше всего из пластинчатых грибов следует варить опята. Их кладут в холодную воду, доводят до кипения, затем воду сливают, добавляют свежую и варят еще около часа.

Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

Есть несколько правил замораживания:• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;• Некоторые из овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или.

Сколько варить опята перед заморозкой

Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие оставляют целыми и складывают в полиэтиленовые пакеты. Некоторые хозяйки не выливают грибной бульон, а процеживают его, разливают в бутылки, а затем используют для грибных соусов и супов.

Как варить свежие опята: правила обработки грибов

В современном мире грибам отводится меньшая роль в рационе питания человека, чем это было раньше. Поэтому каждый из нас иногда хочет побаловать себя блюдами из грибов. Эта статья будет посвящена первичной тепловой обработке: как варить свежие опята на зиму?

Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.

Перед термической обработкой опята обязательно должны пройти предварительную подготовку. Сроки хранения свежих опят не превышают 36 ч, при условии, что храниться они будут в холодильнике. Поэтому с очисткой и последующим приготовлением грибных блюд лучше не затягивать. Это может привести к тяжёлым последствиям – отравлению.

Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.

Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.

Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)

Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин. При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.

Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.

Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:

Как варить свежие опята для супа и заморозки

Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.

Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму

Если точно знать, как варить свежие опята для жарки, тогда вы можете на 100% быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут уничтожены. Внимательно ознакомьтесь с рецептом ниже, который поможет правильно выбрать время для отваривания и создать вкусный шедевр из грибов. Зная, как варить свежие опята перед жаркой, вы можете не опасаться за самочувствие своих родных и близких.

После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.

Для процесса маринования опята также нужно обязательно отваривать, как и во всех других случаях. Как следует варить свежие опята для маринования, чтобы закуска получилась вкусной и безвредной для ваших домашних? Для начала плодовые тела очищают от загрязнения и только потом отваривают. Этот процесс длится 15-20 мин без добавления соли. Затем воду сливают, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь. Затем делают маринад из соли, сахара, уксуса, специй и варят опята в маринаде от 15 до 30 мин, в зависимости от размера плодовых тел.

Источники: http://krugznaniy.ru/article/skolyko-varity-opyata/http://gribnichki.ru/poleznaya-informaciya/skolko-varit-griby.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1162120-kak-varit-opjata-dlja-zamorozki-pered-zharkoj-na-zimu.htmlhttp://tvoj-yut.ru/kulinariya/skolko-varit/130-skolko-varit-griby-pered-zamorozkoj.htmlhttp://www.babyblog.ru/theme/skolko-varit-opyata-pered-zamorozkoihttp://grib-info.ru/pererabotka/kak-varit-svezhie-opyata.html

20 Июн 2018 foodhranenie 17 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой. kakhranitedy.ru

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.

Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.

Можно ли замораживать рыжики?

Вымойте грибы, залейте их подсоленной водой и оставьте минут на 20-30. Потом Грибы порежьте на крупные кусочки, положите их на сковороду с маслом и прожарьте немного, пока испарится лишняя жидкость.

После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.

Советую замораживать рыжики, если рыжиков собрали много и нет времени, возможности их переработать. Перед замораживанием грибы обязательно надо почистить от сора, земли, песка. Лучше промыть. Червивые места обязательно удалить. Затем грибы промыть в проточной воде, потом в кастрюле. И можно замораживать, предварительно упаковав в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Замороженные рыжики очень вкусны жареными.

5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.

1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора.

2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части.

3. Налить в чашу, кастрюлю или таз холодной воды и аккуратно, чтоб не поломать, переместить туда грибы.

4. Тщательно промыть грибы, чтобы мелкие частицы мусора отделились от грибов.

5. Эту воду слить, а другую налить.

6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.

Рецепт рыжиков в сметане

Рыжики — 500 грамм,

Сметана — 150 грамм,

Лук репчатый — 1 голова,

Белые сухарики — 3 столовые ложки с горкой,

Укроп, соль и перец — по вкусу.

1. Грибы рыжики почистить, промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут, обсушить и нарубить.

2. Выложить грибные кусочки на раскаленную сковородку, политую маслом, поперчить, добавить обжаренный репчатый лук, жарить на среднем огне 5-7 минут до румяного цвета.

3. Добавить к рыжикам сметану, посыпать сверху сухарями, перемешать и выключить огонь.

4. Перед подачей посыпать укропом.

Рыжики — 1 килограмм

Соль — 1.5 столовой ложки

Уксус — 0.5 чайной ложки

Вода — 100 миллилитров

Лист лавровый — 2 штуки

Перец (чёрный горошек) — 10-15 горошин

Чеснок — 3 зубца

Растительное масло — 200 грамм

Укроп свежий — одна веточка (можно взять сухую зелень)

1. Уложить в кастрюлю слоями все ингредиенты (кроме масла) и очищенные, промытые грибы.

2. Поставить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь.

3. После того как закипит вода, проварить еще тридцать минут.

4. Когда грибы варятся, их периодически нужно встряхивать, но нельзя мешать ложкой, чтобы они не поломались или не раскрошились. В этом случае, они потеряют свой внешний вид.

5. Разложить по стерилизованным банкам еще горячие грибы вместе с рассолом.

6. Через 20-30 минут долить рассол и добавить немного сверху растительного масла.

7. Банки закатывать железными крышками. Храниться заготовка в банках могут целый год и без холодильника.

Рыжики — 1 килограмм

Чеснок — 2 зубца

Укроп — половина пучка

Соль — 2 столовые ложки

Чёрный перец горошком — 10 горошин

Лаврушка — 2 листочка

1. Рыжики почистить, помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 5 минут после закипания, снимая пену.

2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.

4. Заполненную банку накрыть тканью, положить сверху груз, убрать в холодильник, засаливать при температуре от 0 до 7 градусов.

5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.

6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.

Яйца куриные — 3 штуки

Филе грудки куриной — 350 грамм

Белый хлеб — 1-2 куска

Майонез — 200-250 грамм

Масло растительное – 40 грамм (для жарки)

Маринованные рыжики — 200 — 300 грамм

1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра.

2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут.

3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки.

6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц).

7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца.

8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

Сколько и как следует варить грибы разных видов?

Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

Как только грибы сварятся (это можно определить по тому, что грибы в кастрюле осели на дно), их аккуратно извлекают шумовкой, и остужают на дуршлаге.

Как заморозить рыжики на зиму в домашних условиях: все способы правильной заморозки

Рыжики – очень ароматные грибы. Осенью заядлые грибники устраивают за ними настоящую охоту. Набрав достаточно большое количество этого деликатеса, многие задаются вопросом: «А можно ли заморозить рыжики?». Ответ на этот вопрос положительный, но для того чтобы грибы при разморозке не горчили, их нужно правильно заготовить.

Как подготовить грибы к замораживанию

Первым делом отсортируем грибы по размеру и плотности. Маленькие и крепкие грибочки лучше замораживать сырыми и целиком, дабы сохранить привлекательный внешний вид. А крупные грибы откладывают для заморозки с применением тепловой обработки.

Те грибы, которые планируется замораживать сырыми, мыть не надо. Можно просто протереть их влажной салфеткой или чистой (новой) губкой для мытья посуды.

Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.

Как заморозить рыжики сырыми

Подготовленные крепкие грибы раскладывают на поддоне или разделочной доске, устеленной целлофаном. Затем емкость помещается в морозилку часов на 10-12. После этого времени, грибы достают и перекладывают в отдельный пакет или контейнер.

Упаковку маркируют датой заморозки и отправляют обратно в морозильный шкаф.

Как отварить рыжики перед заморозкой

Крупные чистые шляпки грибов нарезают на кусочки, примерно, одинакового размера. Затем их опускают в кипящую воду минут на 10. После очередного закипания регулируют огонь в меньшую сторону, чтобы от сильного бурления грибы не развалились.

Рыжики при варке будут давать много пены, поэтому стоит вооружиться ложкой для ее удаления.

После того как рыжики полностью остыли, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам. Емкости подписывают и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Жареные рыжики на зиму

Нарезанные чистые кусочки рыжиков выкладывают на раскаленную сковороду с добавлением нескольких ложек растительного масла. Жарят грибы минут 20, пока не испарится вся лишняя влага.

Готовую зажарку остужают, и раскладывают по емкостям для заморозки. На каждом пакете ставят отметку о дате закладки грибов в морозильную камеру.

См. видео от канала «Ленивая кухня» — Как заморозить грибы на зиму (Заготовки из грибов)

Как подготовить рыжики к заморозке в духовке

Для этого способа, чистые грибы раскладывают на противне, без добавления растительного масла. Устанавливают печь на низкую температуру, примерно, 100 ºС и приоткрывают дверцу духового шкафа.

Через 30 минут, обсушенные таким способом грибы раскладывают по пакетам и убирают на хранение в морозильник.

Можно ли замораживать соленые рыжики

Заморозка соленых рыжиков – это идеальный вариант их хранения. При таком способе, соленые грибы не киснут и не портятся, как это бывает с ними в обычном отсеке холодильника.

Для этого способа хранения, рыжики солят холодным способом, но не пересаливают. Выдержав засолку под гнетом в холодильнике пару дней, рыжики фасуют по пакетам и убирают в морозилку. Главное, фасовать пакеты ровно на одну порцию, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

Как правильно хранить и размораживать рыжики

Некоторые хозяйки жалуются на то, что рыжики после разморозки горчат. Это происходит из-за несоблюдения сроков хранения грибов. Сырые замороженные рыжики можно хранить в морозильной камере не более 10 месяцев, а обработанные – не более полугода.

Что касается вопроса разморозки, то замороженные рыжики лучше использовать без предварительной разморозки. Если уж существует необходимость разморозить грибы, например, при размораживании соленых грибов, то делать это надо постепенно – сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

Как варить свежие опята: правила обработки грибов

Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.

Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)

Как варить свежие опята для супа и заморозки

Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму

Источники: http://fb.ru/article/157644/skolko-varit-gribyi-pered-zamorozkoy-kak-varit-gribyihttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/115685-mozhno-li-zamorazhivat-ryzhiki.htmlhttp://www.timeboil.ru/fungi/saffron_milk_cap/http://tvoj-yut.ru/kulinariya/skolko-varit/130-skolko-varit-griby-pered-zamorozkoj.htmlhttp://suseky.com/kak-zamorozit-ryzhiki-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-vse-sposoby-pravilnoj-zamorozki/http://grib-info.ru/pererabotka/kak-varit-svezhie-opyata.html

20 Июн 2018 foodhranenie 14 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой. pravilnohranuedy.ru

Как и сколько варить грибы перед заморозкой?

Почему надо варить?

Подготовка к отвариванию

Общие правила тепловой обработки

Как и сколько готовить опята?

Как и сколько варить лисички?

Ложные лисички узнают по нехарактерному цвету и неприятному гнилостному запаху.

Как и сколько варить белые грибы?

Как и сколько варить подберезовики?

Как и сколько варить маслята?

Как и сколько варить моховики?

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Сколько и как правильно варить брокколи?

Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

Сколько и как следует варить грибы разных видов?

Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

В конце лета и в начале осени, на пнях и стволах деревьев, можно встретить маленькие и большие кучки грибов с желто-оранжевыми шляпками. Эти красивые грибы, называются опятами. И их можно использовать для сушки, маринования и заморозки. Но сначала опята нужно правильно отварить. Именно о том, сколько времени и как варить опята, вы сможете прочитать в этой статье.

Как варить опята

Общее время приготовления:

После сбора опят, перед варкой их нужно подготовить. Для этого, опята выложить в большую емкость (например, таз), залить водой и очищать каждый гриб от разного мусора.
Затем тщательно промыть их под струей воды. Выложить опята в кастрюльку, залить водой и поставить на плиту.
После закипания, подержать пару минут до появления белой пены и слить воду. Налить в кастрюлю чистую воду, добавить соль по вкусу и варить опята еще 30-40 минут. Все, опята готовы для дальнейшего приготовления.
Вареные опята сразу можно бросить на сковородку, добавить лук и сметану. Потушить 10 минут и можно подавать, например, вместе с картофельным пюре. Можно замариновать. А в этот раз я варила опята для заморозки. Поэтому вареные опята я разделила на небольшие порции и разложила их по лоточкам. Закрыла крышкой и отправила в заморозку.
Приятного аппетита!

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Перед заморозкой

Как подготовить

Как сортировать грибы

Сколько варить грибы?

В вареном виде

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Сколько варить опята

Сколько варить опята перед жаркой

Сколько варить опята перед заморозкой

Сколько варить опята для маринования

Сколько варить опята для супа

Сколько варить сушеные опята

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Сколько варить опята

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

Сколько варить опята

Сколько варить опята свежие?

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

Сколько варить опята перед жаркой?

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

Сколько варить опята перед заморозкой?

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

Сколько варить опята для маринования?

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Как варить опята

Как варить опята для заморозки?

Этапы отваривания опят для заморозки:

Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Как варить опята на зиму?

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки.

Как варить опята перед жаркой?

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Как варить опята для маринования?

Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

Источники: http://gribnichki.ru/poleznaya-informaciya/skolko-varit-griby.htmlhttp://tvoj-yut.ru/kulinariya/skolko-varit/130-skolko-varit-griby-pered-zamorozkoj.htmlhttp://www.ostrovlubvi.com/cooking/kak-varit-opyata.htmlhttp://fb.ru/article/157644/skolko-varit-gribyi-pered-zamorozkoy-kak-varit-gribyihttp://krugznaniy.ru/article/skolyko-varity-opyata/http://maxmenu.ru/skolko-varit-opyata.html

20 Июн 2018 edypravilno 32 Поделитесь записью

pravilnohranuedy.ru

Сколько времени варить рыжики перед заморозкой. kakhranitedy.ru

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Перед заморозкой

Как подготовить

Как сортировать грибы

Сколько варить грибы?

В вареном виде

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Варить грибы рыжики можно. Единого мнения и предпочтения нет. Многое зависит и от рецепта, и от назначения. Некоторые грибники даже рекомендуют рыжики не мыть, а просто почистить, так как рыжики достаточно чистые грибы и от мытья, по их мнению, изменяется вкус.

Можно ли варить грибы рыжики. Сколько варить рыжики?

Я же рыжики мою и оставляю в воде на пару — тройку часов. А уже потом начинаю их переработку.

Единого мнения и предпочтения нет и по засолке. Кто-то любит сухую засолку рыжиков, просто пересыпая их солью, кто-то предпочитает сначала произвести тепловую обработку — рецепты разные и предпочтения тоже разные.

По моему рецепту нужно грибы (рыжики, грузди, волнушки) отварить 5 минут, а потом уже заливать рассолом.

А вообще можно рыжики пробланшировать, то есть просто опустить или обдать кипятком, или подержать грибы над паром.

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Сколько варить цветную капусту или правильное приготовление

Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

Сколько и как следует варить грибы разных видов?

Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора.

2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части.

3. Налить в чашу, кастрюлю или таз холодной воды и аккуратно, чтоб не поломать, переместить туда грибы.

4. Тщательно промыть грибы, чтобы мелкие частицы мусора отделились от грибов.

5. Эту воду слить, а другую налить.

6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.

Рецепт рыжиков в сметане

Рыжики — 500 грамм,

Сметана — 150 грамм,

Лук репчатый — 1 голова,

Белые сухарики — 3 столовые ложки с горкой,

Укроп, соль и перец — по вкусу.

1. Грибы рыжики почистить, промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут, обсушить и нарубить.

3. Добавить к рыжикам сметану, посыпать сверху сухарями, перемешать и выключить огонь.

4. Перед подачей посыпать укропом.

Рыжики — 1 килограмм

Соль — 1.5 столовой ложки

Уксус — 0.5 чайной ложки

Вода — 100 миллилитров

Лист лавровый — 2 штуки

Перец (чёрный горошек) — 10-15 горошин

Чеснок — 3 зубца

Растительное масло — 200 грамм

Укроп свежий — одна веточка (можно взять сухую зелень)

1. Уложить в кастрюлю слоями все ингредиенты (кроме масла) и очищенные, промытые грибы.

2. Поставить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь.

3. После того как закипит вода, проварить еще тридцать минут.

5. Разложить по стерилизованным банкам еще горячие грибы вместе с рассолом.

6. Через 20-30 минут долить рассол и добавить немного сверху растительного масла.

7. Банки закатывать железными крышками. Храниться заготовка в банках могут целый год и без холодильника.

Рыжики — 1 килограмм

Чеснок — 2 зубца

Укроп — половина пучка

Соль — 2 столовые ложки

Чёрный перец горошком — 10 горошин

Лаврушка — 2 листочка

2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.

5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.

6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.

Яйца куриные — 3 штуки

Филе грудки куриной — 350 грамм

Белый хлеб — 1-2 куска

Майонез — 200-250 грамм

Масло растительное – 40 грамм (для жарки)

Маринованные рыжики — 200 — 300 грамм

1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра.

2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут.

3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки.

6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц).

7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца.

8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.

Собирать маслята в лесу – дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете. Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание. В таком случае возникает вопрос: сколько минут нужно варить маслята после очистки?

Сколько минут нужно варить свежие маслята

Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.

Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?

Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения. Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята. Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.

Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше. Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар. Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.

Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.

Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов. Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены. Молодые особи в таком случае необходимо проваривать с момента закипания около получаса, а взрослые – на 10 мин дольше. Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.

Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?

Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов. Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять. Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.

А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.

Рыжики перед жаркой рекомендуют отваривать в течение не менее 10 минут.

Сколько варить рыжики перед жаркой

Для большинства любителей грибов именно рыжики считаются непревзойденным лакомством. Они хороши в любом варианте: и отварные, и жареные, и в качестве начинки для пирогов, и в качестве составляющей гарниров или супов.

Наиболее распространенным блюдом можно назвать рыжики в сметане. Для его приготовления грибы нужно отварить (примерно 10 минут). Кстати, перед варкой рыжики нужно внимательно перебрать, очистить с них остатки земли и промыть. Затем после варки грибы вынуть из кастрюли и слегка обсушить.

Рыжики перед жаркой рекомендуют отваривать в течение не менее 10 минут.

Теперь грибы можно выкладывать на сковородку с раскаленным маслом. К грибам добавить уже обжаренный репчатый лук и жарить еще примерно 5 – 7 минут до того момента, когда масса подрумянится. После этого в сковородку выложить сметану, посыпать сухарями и снять с огня.

Вашему блюду нужно немного настояться, а перед тем как подавать к столу, его нужно посыпать мелкопорезанным укропом.

Рыжики перед жаркой рекомендуют отваривать в течение не менее 10 минут.

Итак, совершенно очевидно, что даже знакомые с детства рецепты могут быть весьма интересными и востребованными. А ответив на вопрос: «Сколько варить рыжики перед жаркой?» вы сможете по-настоящему удивить своих домочадцев кулинарными шедеврами.

Источники: http://fb.ru/article/157644/skolko-varit-gribyi-pered-zamorozkoy-kak-varit-gribyihttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/501389-mozhno-li-varit-griby-ryzhiki-skolko-varit-ryzhiki.htmlhttp://tvoj-yut.ru/kulinariya/skolko-varit/130-skolko-varit-griby-pered-zamorozkoj.htmlhttp://www.timeboil.ru/fungi/saffron_milk_cap/http://grib-info.ru/pererabotka/skolko-minut-nuzhno-varit-svezhie-maslyata.htmlhttp://calcsoft.ru/skolko-varit-ryzhiki-pered-zharkoy

20 Июн 2018 foodhranenie 21 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Нужно ли варить рыжики перед заморозкой. kakhranitedy.ru

После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.

Можно ли замораживать рыжики?

После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.

Когда достаю из морозилки тогда и промываю. Делаю так уже 3 год.

как морозить грибы и сколько их вымачивать и варить перед заморозкой

А какие грибы у Вас?

Когда достаю из морозилки тогда и промываю. Делаю так уже 3 год.

Прежде всего, все грибы должны быть молодые, крепкие. Без предварительной тепловой обработки хорошо замораживать белые, шампиньоны, сыроежки, подосиновики и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать в себя влагу, дают обсохнуть. Крупные грибы режут пластинками, те что помельче можно заморозить целиком.

Для заморозки берут свеже собранные молодые грибы, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 мин. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольге и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (– 23–26 °C). Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые мешочки порциями для одноразового использования, из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике.

Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Опубликовал mvkarpov , 21.09.2009 11:42

В этой теме 91 сообщение

Главная
Пищеблок
Общая грибная кулинария
Переработка и хранение грибов
Варить или не варить грибы? Время варки/жарки.

Использование материалов форума Грибы Средней Полосы допускается лишь с письменного согласия администрации Форума Community Software by Invision Power Services, Inc.

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

Сколько и как следует варить грибы разных видов?

Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.

1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора.

2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части.

3. Налить в чашу, кастрюлю или таз холодной воды и аккуратно, чтоб не поломать, переместить туда грибы.

4. Тщательно промыть грибы, чтобы мелкие частицы мусора отделились от грибов.

5. Эту воду слить, а другую налить.

6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.

Рецепт рыжиков в сметане

Рыжики — 500 грамм,

Сметана — 150 грамм,

Лук репчатый — 1 голова,

Белые сухарики — 3 столовые ложки с горкой,

Укроп, соль и перец — по вкусу.

1. Грибы рыжики почистить, промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут, обсушить и нарубить.

3. Добавить к рыжикам сметану, посыпать сверху сухарями, перемешать и выключить огонь.

4. Перед подачей посыпать укропом.

Рыжики — 1 килограмм

Соль — 1.5 столовой ложки

Уксус — 0.5 чайной ложки

Вода — 100 миллилитров

Лист лавровый — 2 штуки

Перец (чёрный горошек) — 10-15 горошин

Чеснок — 3 зубца

Растительное масло — 200 грамм

Укроп свежий — одна веточка (можно взять сухую зелень)

1. Уложить в кастрюлю слоями все ингредиенты (кроме масла) и очищенные, промытые грибы.

2. Поставить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь.

3. После того как закипит вода, проварить еще тридцать минут.

5. Разложить по стерилизованным банкам еще горячие грибы вместе с рассолом.

6. Через 20-30 минут долить рассол и добавить немного сверху растительного масла.

7. Банки закатывать железными крышками. Храниться заготовка в банках могут целый год и без холодильника.

Рыжики — 1 килограмм

Чеснок — 2 зубца

Укроп — половина пучка

Соль — 2 столовые ложки

Чёрный перец горошком — 10 горошин

Лаврушка — 2 листочка

2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.

5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.

6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.

Яйца куриные — 3 штуки

Филе грудки куриной — 350 грамм

Белый хлеб — 1-2 куска

Майонез — 200-250 грамм

Масло растительное – 40 грамм (для жарки)

Маринованные рыжики — 200 — 300 грамм

1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра.

2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут.

3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки.

6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц).

7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца.

8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.

Как правильно отварить рыжики на зиму, чтобы замариновать их с растительным маслом? Этот способ достаточно простой, однако получается очень вкусным.

Рыжики, вареные на зиму: пошаговые рецепты

Самое главное время года, когда из рыжиков делают разнообразные заготовки – осень. Именно тогда пора подумать, какую консервацию можно сделать из принесённых даров леса. Самыми распространёнными методами заготовки рыжиков впрок считается маринование, соление, заморозка и жарка. Особенно вкусными получаются вареные рыжики, из которых затем готовят супы, соусы и другие блюда. Плодовые тела, прошедшие термическую обработку, также маринуют, солят, тушат и жарят.

Предлагаем простые подробные рецепты вареных на зиму рыжиков с пошаговым описанием. Придерживаясь их, вы будете уверены, что вкуснейшие закуски из грибов порадуют ваших близких в течение всего года.

Рыжики произрастают целыми группами, поэтому собирать их, а затем готовить – одно удовольствие. Что можно приготовить из вареных рыжиков, чтобы гости были удивлены потрясающим вкусом и ароматом «созданных» вами блюд? Как уже говорилось выше, из отваренных грибов готовятся самые разнообразные блюда и заготовки. В данной статье речь пойдёт о том, как посолить вареные рыжики, а также как их замариновать, заморозить и пожарить?

Как правильно очистить рыжики после сбора, прежде чем отварить грибы

Заготовки из грибов всегда получаются вкусными, но есть момент, который считается не очень приятным – первичная обработка. Прежде, чем отварить грибы рыжики после сбора, следует знать, как их очищать.

Грибы перебирают, отбраковывая червивые, подгнившие и поломанные.
Срезают нижнюю часть ножек не более 1-1,5 см.
Заливают большим количеством воды, оставляют на 10-15 мин.
Промывают руками и выкладывают на решётки, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Далее проводят переработку рыжиков теми рецептами, которые уже выбраны.

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму в банках: пошаговое описание

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму в банках – отличный вариант для квартирных домов. Такую заготовку можно хранить в тёмной кладовой.

2 кг основного продукта;
500 мл воды;
150 мл уксуса 9%;
1,5 ст. л. соли;
По 5 горошин чёрного и белого перцев;
3 шт. лаврового листа.

Как следует мариновать вареные рыжики, обратившись к пошаговому описанию рецепта?

Заранее очищенные и промытые рыжики выложить в эмалированную кастрюлю и залить водой.

Проварить 5 мин, выложить в сито или дуршлаг, а затем сполоснуть под краном.

Снова залить водой из рецепта, дать закипеть и ввести все специи: соль, смесь перцев, лавровый лист, уксус.

Проварить 15 мин и разложить шумовкой в стерилизованные банки.

Придавить ложкой, чтобы не было воздушных карманов, и залить процеженным горячим маринадом.

Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть и накрыть сверху старым пледом.

Как вкусно и правильно сварить рыжики для маринования

2 кг основного продукта;
Растительное масло;
Уксусная эссенция 70%;
5 долек чеснока.

1 л воды;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
4 горошины душистого перца;
8 горошин чёрного перца;
По 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

Как вкусно сварить и замариновать рыжики, покажет представленное ниже пошаговое описание.

Очищенные рыжики залить кипятком и ввести 1 ч. л. уксусной кислоты.
Довести до кипения, проварить 3 мин и слить жидкость.
Залить новой водой (из рецепта) и проварить не более 5 мин.
Ввести лавровый лист, перец, гвоздику и соль с сахаром, проварить 10 мин.
В стерилизованные банки выложить рыжики, сильно не утрамбовывая, и залить кипящим маринадом.
В каждую банку добавить порезанный слайсами чеснок, влить по ½ ст. л. уксусной эссенции и по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
Банки закрыть стерилизованными капроновыми крышками и поставить в холодильник после остывания.

Нужно и отваривать рыжики перед засолкой и как это делать?

Как отваривать рыжики перед засолкой и нужно ли это делать?

Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным и источало дивный аромат, грибы стоит отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.

Данный вариант засолки рыжиков с листьями хрена – один из самых популярных у кулинаров.

2 кг основного продукта;
2,5 ст. л. соли;
4 шт. листьев хрена;
3 зонтика укропа;
10 горошин чёрного перца;
5 долек чеснока.

Как правильно засолить вареные рыжики, следуя пошаговому описанию?

Подготовленные и промытые в холодной воде рыжики положить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
Дать закипеть, всыпать немного соли и 2-3 щепотки лимонной кислоты.
Проварить 10 мин на медленном огне, снимая с поверхности пенку.
Выложить грибы в дуршлаг и промыть под краном.
Распределить на кухонное полотенце, чтобы плодовые тела хорошо просохли.
В эмалированной ёмкости на дно выложить «подушку» из листьев хрена и присыпать солью.
Выложить слой грибов и посыпать солью, измельчённым чесноком, зонтиками укропа и горошинами чёрного перца.
Каждый слой грибов пересыпать солью и специями до самого верха.
Накрыть перевёрнутой тарелкой, сверху положить марлю, сложенную в несколько слоёв, и поставить груз.
Придавленные рыжики вынести в прохладное помещение, через 3-4 суток они пустят сок.
Жидкости в грибах должно быть столько, чтобы она покрывала грибы. Если её не хватает, следует добавить холодной кипячёной воды.
Через 10-12 дней грибы можно переложить в стеклянные банки или же оставить их в кастрюле. Начинать кушать такую закуску можно уже через 1 неделю.

Что можно приготовить из вареных рыжиков: как посолить грибы с семенами укропа

Рецепт засолки на зиму вареных рыжиков с семенами укропа никогда не сможет утратить своей актуальности. Его вкус и аромат покорит вас и ваших гостей.

3 кг основного продукта;
1 ст. л. семян укропа;
8-10 долек чеснока;
3 ст. л. соли;
По 15 горошин чёрного и белого перцев;
Листья чёрной смородины.

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму можно сделать, придерживаясь поэтапной инструкции.

Подготовленные рыжики разрезать на 2-3 части и залить водой.
Проварить 10 мин и выложить в дуршлаг для стекания от лишней жидкости.
Дно стерилизованных банок выложить листьями смородины, предварительно ошпаренными кипятком и просушенными.
Выложить кусочки грибов тонким слоем и присыпать солью, измельчённым чесноком, смесью перцев и семенами укропа.
Распределяя грибы и специи слоями, уложить всё до самого верха банок.
Уплотнить руками, залить горячей водой и сверху положить листья смородины.
Закрыть капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное место. Уже через 15 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как правильно засолить вареные рыжики луком

Рецепт вареных солёных рыжиков отлично подойдёт для приготовления различных закусок и салатов. Особенно вкусной получается закуска из грибов, солёных с репчатым луком.

2 кг основного продукта;
500 г репчатого лука;
2,5 ст. л. соли;
3 зонтика укропа;
4 бутона гвоздики.

Как следует засолить вареные рыжики с луком, воспользовавшись поэтапным описанием?

Для начала подготовленные к солению рыжики стоит проварить в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 10 мин. При этом постоянно нужно снимать пенку с поверхности.
Выложить грибы шумовкой в глубокую миску и добавить соль.
Перемешать и ввести порезанный тонкими полукольцами лук, бутоны гвоздики и порванные на части зонтики укропа.
Снова хорошо перемешать, оставить на 3 ч, чтобы с грибов выделился сок.
Распределить в стерилизованные банки, уплотнить руками и залить образовавшимся рассолом.
Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Начинать дегустацию закуски можно через 10-15 дней.

Рецепт соленых рыжиков: вареные грибы зёрнами горчицы

Засолка вареных рыжиков на зиму – лёгкий способ обеспечить свою семью аппетитными грибами на весь год. Чтобы закуска имела изысканный аромат и вкус, в процессе переработки добавляют зёрна горчицы.

2 кг основного продукта;
80 г соли;
½ ст. л. зёрен горчицы;
5-8 долек чеснока;
По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
3 шт. лаврового листа;
Зелень петрушки и укропа.

Пошаговое описание рецепта покажет, как солить на зиму вареные рыжики.

Прошедшие предварительную очистку рыжики промываем в холодной воде несколько раз.
Погружаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и отвариваем 10 мин.
Раскладываем на кухонное полотенце, оставляем охлаждаться и стекать.
В стерилизованную стеклянную банку с широким горлышком выкладываем измельчённую зелень петрушки и укропа.
Присыпаем солью и выкладываем плодовые тела слоями.
Пересыпаем каждый слой солью, семенами горчицы, слайсами чеснока, перцем и лавровым листом.
Сверху накрываем марлевой салфеткой и ставим груз.
Выносим в подвал и оставляем на 20 суток, чтобы грибы полностью засолились.

Нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой и как это делать?

Хотя замораживание лесных даров в домашних условиях набирает популярность среди кулинаров, многие интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой? В этом рецепте будет говориться о правильной заморозке вареных плодовых тел, а также сроках их хранения.

Как отварить рыжики для заморозки, чтобы затем использовать их для приготовления других блюд?

Рыжики после предварительной очистки разрезают на несколько частей.
Выкладывают в глубокий сотейник, вводят немного соли, 1-2 щепотки лимонной кислоты и лавровый лист.
Томят на медленном огне при закрытой крышке в течение 40 мин. Грибы обильно выделяют сок и тушатся в нём.
Открывают крышку и продолжают жарить до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
После чего грибы распределяют на решётки и дают остыть.
Раскладывают порционно в пакеты или пищевые пластиковые контейнеры, чтобы хватило для разового приготовления.
Хранят отваренные грибы в морозильной камере не более 6 месяцев.

Размораживать следует только по мере надобности, так как повторной заморозке плодовые тела не подлежат.

Что можно сделать с вареными рыжиками: грибы в собственном соку на зиму

Для многих опытных хозяек встаёт вопрос, что можно сделать с вареными рыжиками, кроме маринования и соления? Приготовьте грибы в собственном соку и никогда не пожалеете, что воспользовались этим рецептом.

2 кг основного продукта;
7 г лимонной кислоты;
½ ст. л. соли;
2 шт. лаврового листа;
5 горошин чёрного перца;
100 мл воды.

Рыжики, вареные на зиму в собственном соку – вкуснейшая закуска для любого праздничного застолья.

Очищенные и промытые рыжики выложить в эмалированную ёмкость и добавить воду из рецепта.
Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и довести грибы до кипения. Грибы пустят много жидкости и будут вариться в собственном соку.
Добавить перец, лимонную кислоту, соль, лавровый лист и хорошо перемешать.
Томить рыжики 15 мин и распределить всё в стерилизованные банки.
Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
Стерилизовать в кипящей воде 30 мин и сразу закатать.
Накрыть сверху тёплым одеялом, дать полностью остыть и затем вынести в подвал.

Нужно ли отваривать рыжики перед жаркой и как это делать?

Консервирование жареных рыжиков – удобный способ заготовки на зиму. Нужно ли отваривать рыжики перед жаркой и как это правильно делать?

2 кг отваренных грибов;
500 г лука;
150 мл растительного масла;
2 ч. л. соли.

Пошаговое описание покажет, как правильно сварить рыжики для дальнейшей консервации. Надо сказать, что предварительную термическую обработку плодовых тел каждая хозяйка проводит по желанию.

Отваренные грибы порезать кусочками и обжарить на масле до румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами, выложить в отдельную сковороду и пожарить на масле до мягкого состояния.
Соединить все ингредиенты, посолить, перемешать и жарить 15 мин.
Распределить в стерилизованные банки и залить маслом со сковороды.
Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 мин.
Закатать, укутать, дать остыть и вынести в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно отварить грибы рыжики, вы сможете приготовить из них самые вкусные и питательные заготовки на зиму.

Источники: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/115685-mozhno-li-zamorazhivat-ryzhiki.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/46379487http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1680-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8/http://tvoj-yut.ru/kulinariya/skolko-varit/130-skolko-varit-griby-pered-zamorozkoj.htmlhttp://www.timeboil.ru/fungi/saffron_milk_cap/http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/ryzhiki-varenye-na-zimu-poshagovye-recepty.html

20 Июн 2018 foodhranenie 18 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Надо ли варить опята перед заморозкой. kakhranitedy.ru

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Перед заморозкой

Как подготовить

Как сортировать грибы

Сколько варить грибы?

В вареном виде

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Сколько варить опята

Сколько варить опята перед жаркой

Сколько варить опята перед заморозкой

Сколько варить опята для маринования

Сколько варить опята для супа

Сколько варить сушеные опята

Как и сколько варить грибы перед заморозкой?

Почему надо варить?

Подготовка к отвариванию

Общие правила тепловой обработки

Как и сколько готовить опята?

Как и сколько варить лисички?

Ложные лисички узнают по нехарактерному цвету и неприятному гнилостному запаху.

Как и сколько варить белые грибы?

Как и сколько варить подберезовики?

Как и сколько варить маслята?

Как и сколько варить моховики?

Чтобы опята не потеряли своего пикантного вкуса и аромата, был придуман такой способ заготовки, как тушение. Для такой обработки не требуется даже растительное масло. Пошаговое руководство:

Замороженные опята: пошаговые рецепты приготовления с фото

Крепкие и плотные опята отлично годятся для заготовки на зиму. Их не слишком напитанная влагой структура способна сохранять форму даже при глубокой заморозке. Однако не каждой хозяйке известно, что замораживанию подлежат не только свежие грибы, но и те, что прошли некую обработку. Обо всех секретах правильной заморозки сырых, а также прошедших разнообразную обработку опят в домашних условиях мы и расскажем в данном обзоре.

Подготовка грибов

Все плоды, которые вы планируете сохранить на зиму, непременно должны быть свежесобранными (не более 1–2 суток), молодыми, некрупными, крепкими, здоровыми, без примет повреждения.

Если вы собираете грибы самостоятельно, то очищать их от земляного кома, различного сора и мелких насекомых желательно сразу же, в процессе сбора. Дома грибы необходимо перебрать и тщательно очистить от листочков и налипшей грязи. Затем отсортируйте грибочки по размеру. Мелкие экземпляры замораживайте целиком, а крупные — режьте на несколько частей.

Нужно ли мыть

Опята не стоит мыть только в случае, если вы планируете сохранять их методом сырого замораживания. Грибы легко впитывают влагу, которая создает лед, занимая много места в морозильной камере. Лишняя жидкость придает заготовке тяжесть, а грибной вкус становится водянистым.

Если же опенки значительно загрязнены, можете протереть их влажным тканевым полотенцем, а после — просушить. На худой конец, можно ополоснуть грибочки под проточной водой и тщательно высушить на полотняном полотенце. Однако старайтесь все же не слишком мочить опята.

Способы заморозки

Очищенные опята можно замораживать как в сыром, так и вареном, тушеном или жареном виде. Помимо этого, грибы можно предварительно бланшировать. Выбор способа заморозки зависит от рецептов блюд, которые вы впоследствии планируете готовить. Подберите подходящий конкретно вам вариант!

Все действия необходимо воспроизводить в указанном ниже порядке:

Подготовьте плоскую пластиковую подставку или разделочную доску.
Очищенные опята равномерно распределите по поверхности поддона. Укладывать необходимо в один слой, так как плоды могут склеиться и деформироваться.
Морозильную камеру настройте на режим глубокого замораживания.
Затем поддон с плодами нужно ненадолго выдержать в морозилке, пока опята не подмерзнут.
Подмерзшие грибочки пересыпьте в пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на длительное хранение при температуре -18 ºC.

Предварительная бланшировка

Некоторые хозяйки предпочитают перед замораживанием бланшировать опята, то есть обдают их кипятком. Для этого грибочки промывают под проточной водой. Далее плоды переносят в дуршлаг и обдают их кипятком. Когда влага стечет, а грибочки остынут, их перекладывают на полотенце. Просохшие опенки распределяют по полиэтиленовым пакетикам и переносят в морозильную камеру. Данный способ бланширования является наиболее простым и распространенным. Существует еще один вариант бланширования, позволяющий наиболее эффективно сохранять питательные вещества:

Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.
В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).
Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.
Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.
Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.
Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.

Повара советуют добавлять в воду, в которой будут обрабатываться грибы, щепотку лимонной кислоты. Этот простой прием позволяет защитить грибочки от потемнения и образования горечи.

Многие хозяйки предпочитают замораживать грибочки в отварном виде. Далее вы ознакомитесь с основными нюансами данного метода, а также узнаете, сколько по времени нужно варить опята перед заморозкой.

Залейте плоды холодной водой и поставьте вариться на высоком огне.
Когда жидкость закипит, а на поверхности образуется пенка — слейте всю воду.
Грибы снова прополощите, залейте свежей водой, затем поставьте вариться. Или же вскипятите воду, и только потом опустите туда опята.
Варите грибочки еще 40-50 минут. Не забудьте слегка подсолить воду (на 1 л жидкости требуется 10 г поваренной соли).
Откиньте готовые грибочки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. При желании можете охладить плоды в холодной воде.
Переложите опята на сухое полотенце.
Когда грибы хорошенько просохнут, приступайте к стандартной заморозке (распределите плоды по пакетам и переложите в морозилку для хранения).

Подготовленные плоды перенесите на разогретую сковороду без жира.
Приправьте плоды поваренной солью, затем плотно накройте крышкой. В таком состоянии грибы скорее пустят свою воду.
Не снимая крышку, тушите грибочки в собственном соку на медленном огне.
Грибы должны тушиться минимум 25-30 минут. Поэтому, если жидкость испарится раньше указанного времени, добавьте немного кипяченой воды.

Тушить грибочки можно и в духовом шкафу. Для этого просто разложите опенки на противень и готовьте их в собственном соку.

Также можно заморозить жареные опята:

Чистые грибочки перенесите на разогретую сковороду с малым количеством подсолнечного масла.
Жарьте грибы в течение 20 минут, время от времени помешивая. Обжаривать нужно до тех пор, пока из плодов не выпарится вся лишняя жидкость.
Отложите сковороду в сторону, пока грибы полностью не остынут.
Распределите заготовку по пакетам, плотно их заверните. Перенесите пакеты в морозилку для хранения.

Срок хранения

Срок хранения опят, замороженных любым приведенным выше методом, составляет не больше одного года при условии, что температура в морозильной камере будет равна 18 ºC со знаком «минус». Не забудьте приклеить к пакетам стикеры с указанием даты замораживания.

Правила разморозки

Зная, как правильно разморозить грибы, вы сохраните качество плодов и текстуру блюда.

Нежелательно помещать опята в духовку или микроволновую печь. Размораживание должно проистекать медленно, при комнатной температуре. Когда решите размораживать сырые грибочки, переложите их сначала в холодильник. В таком случае опята будут совсем как свежие. После полной разморозки грибочки следует подсушить.

Если опята были сохранены в вареном, тушеном или жареном виде, их также необходимо сначала подвергнуть размораживанию и только потом применять в кулинарии.

Как готовить замороженные опята

Подводя итоги, рассмотрим, как лучше готовить замороженные опята. Итак, в супы, а также жареные или тушеные блюда можете класть заготовку сразу же, предварительно не размораживая ее.

Размороженную порцию грибочков сразу же поддавайте тепловой обработке. Те опенки, что были заморожены в сыром виде, можете готовить так же, как и свежесобранные плоды. Используйте самые разнообразные рецепты, по своему усмотрению: проваривайте, тушите, обжаривайте, отправляйте в супы или применяйте для готовки грибного гуляша. Если вы планируете мариновать сырой продукт, в таком случае поместите заготовку сразу в кипящую воду и варите в течение 10 минут, следом прокипятите в маринаде.

Бланшированные грибочки прекрасно годятся для готовки супов или грибной икры. Если же вы планируете в дальнейшем жарить размороженные грибочки или готовить другие блюда, то к бланшированию желательно не прибегать. Это объясняется тем, что после горячей обработки форма размороженных плодов существенно деформируется.

Касательно вопроса, сколько минут нужно жарить замороженные опята — данный процесс займет совсем немного вашего времени (не более 15 минут). Выложите порцию на сковородку с раскаленным подсолнечным маслом и начинайте готовить. Если сырые плоды были помещены в морозильную камеру немытыми, перед приготовлением их непременно следует вымыть. Следом отварите продукт в соленой воде около 3-5 минут. Опрокиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, дайте жидкости стечь, и лишь теперь можете их жарить или тушить.

Опята можно употреблять в качестве добавки к картофелю, каше или мясу. Жареные плоды прекрасно подойдут в качестве начинки в пирогах, а также для фаршировки мясных рулетов. Заготовленные на зиму опята всегда готовы к созданию кулинарных шедевров, они украсят любое ваше блюдо.

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Готовим морской коктейль, сколько варить, секреты приготовления

Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.

Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.

Сколько и как следует варить грибы разных видов?

Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.

Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.

Сколько варить опята

Сколько варить опята свежие?

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

Сколько варить опята перед жаркой?

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

Сколько варить опята перед заморозкой?

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

Сколько варить опята для маринования?

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Как варить опята

Как варить опята для заморозки?

Этапы отваривания опят для заморозки:

Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
Слить воду, остудить и можно замораживать.

Как варить опята на зиму?

Как варить опята перед жаркой?

Как варить опята для маринования?

Источники: http://fb.ru/article/157644/skolko-varit-gribyi-pered-zamorozkoy-kak-varit-gribyihttp://krugznaniy.ru/article/skolyko-varity-opyata/http://gribnichki.ru/poleznaya-informaciya/skolko-varit-griby.htmlhttp://agronomu.com/bok/5029-zamorozhennye-opyata-poshagovye-recepty-prigotovleniya-s-foto.htmlhttp://tvoj-yut.ru/kulinariya/skolko-varit/130-skolko-varit-griby-pered-zamorozkoj.htmlhttp://maxmenu.ru/skolko-varit-opyata.html

20 Июн 2018 foodhranenie 20 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru