Грибы маринованные на зиму: рецепты приготовления и секреты хранения. Как замариновать грибы на зиму в банках быстро и вкусно

рецепты с фото простые и вкусные

Маринованные грибы на зиму — изумительно вкусная домашняя заготовки и многие из нас готовы пожертвовать своим выходным днем. Особенно у кого есть дачный участок, загородный дом. Вместо того, чтобы сладко посапывать – рано встают, и отправляются в лес, на «тихую охоту».

Увлеченно собирать лесные дары — грибы маслята, крепкие опята, лисички или рыжики, подберезовики, белые, подосиновики.

Пробираться по лесным тропинкам, дальше углубляясь в чащу, с восторгом и умилением выискивать под ногами хорошо замаскированные упругие лесные грибочки – такой отдых лучше самого долгого сна.

Если, читая статью, вы понимаете, что речь идет о вас: вы неисправимый грибник. Это не может не вызывать восхищение, делает вам огромную честь.

Скорее всего, вы уже приступили к сбору лесных грибов, и даже часть из них уже переработали, закрыли в баночки с маринадом, которые пополнят копилку ваших запасов к зиме.

Но многие начинающие грибники, не знают, как заготовить на зиму грибы вкусно. И нет предела совершенству – сколько любителей их собирать, столько и рецептов маринованных грибов, соленых или квашеных.

А современные повара и кулинары постоянно экспериментируют на своем поприще, добавляя все новые, вкусные и интересные рецепты блюд и заготовок из грибов для хранения.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.

Для приготовления понадобится:

белые грибы – 2 кг в свежем виде;
сахар – 50 г;
лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
крупная каменная соль – ст. ложка;
гвоздика семена – 5-7 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).

Маринованные белые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Грибы необходимо перебрать, червивые выбросить, тщательно промыть в холодной воде. Крупные белые грибы необходимо порезать небольшими кусочками «на один укус».

Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.

Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.

Добавить в грибной бульон все специи. Варить еще минут 15.

Залить в кастрюлю уксус, дождаться закипания и в горячем виде разложить маринованные грибы вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам.

Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт

Маслята – невероятно вкусный и полезный гриб, поэтому среди хозяек и дегустаторов, он пользуется большой популярностью. Кроме отменных вкусовых качеств, гриб обладает уникальной способностью уничтожать болезнетворные микробы и бактерии.

Обязательно приготовьте маслята на зиму по нашему вкусному рецепту с горчицей. Грибочки получаются крепкими и хрустящими с пикантной остринкой — пальчики оближешь!

Потребуется:

10 кг. свежих маслят;
1 ст. ложка сухих горчичных зерен;
три зонтика сухой гвоздики;
смесь перца – 20 горошин;
душистый перец – 10 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
крупная поваренная соль – 2 ст. ложки;
сахарный песок -1 ст. ложка;
лавровый лист – 8 шт.;
яблочный уксус – 125 мл.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с горчицей:

Перебрать и почистить грибочки, промыть их в проточной воде. Кожицу со шляпок не снимать.
Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на средний огонь. При появлении пены – аккуратно снять ее шумовкой. Варить около 40 минут, добавляя воды, если ее будет недостаточно.
Спустя отведенное время добавить в кастрюлю уксус и все специи, убавить огонь до самого маленького, и продолжать томить грибы еще 10 минут.
Разложить грибы с маринадом из специй по чистым, подготовленными для консервации банкам. Закрутить ключом, перевернуть и остудить, тщательно укрыв.
После остывания вкусные грибочки можно убрать для хранения, чтобы баловать свою семью зимой вкусными блюдами и закусками.

Рецепт приготовления малосольных подберезовиков, без добавления уксуса

Особая польза подберезовиков, заключается в том, что в них содержится оптимальное количество белка и важных витаминов, микроэлементов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия. К тому же сами грибы очень вкусны, а без использования уксуса – еще и вдвойне полезны.

Для приготовления потребуется:

подберезовики – 800 г;
сахарный песок – 80 г;
соль – 35 г;
лимонная кислота (гранулы) – чайная ложка;
вода чистая питьевая – 2 стакана;
специи и приправы – на ваше усмотрение.

Как замариновать подберезовики на зиму в банках без уксуса:

Почистить грибы промыть их в проточной воде и на 1 час замочить в холодной воде. Воду слить, налить чистую и варить на небольшом огне в течение получаса.

Переложить отваренные подберезовики в подготовленную стеклянную тару, и залить маринадом, который приготовлен из соли, сахара, лимонной кислоты и любимых специй.

Тщательно закатать баночки с грибами, перевернуть, убедившись, что они герметичны. Остудить и убрать на хранение в прохладное место до наступления зимы. Теперь вы знаете самый простой рецепт маринованных грибов, готовьте с удовольствием и угощайте своих гостей.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях: быстро и вкусно

Приготовленные дома, собственноручно маринованные грибочки всегда вкуснее покупных. Попробуйте приготовить вкусную грибную закуску по этому рецепту маринованных шампиньонов быстрого приготовления и угостите свою семью.

Ингредиенты:

шампиньоны — 1 кг.;
маринад: вода чистая — 3 литра;
чеснок — 5-7 зуб.;
соль мелкая — 1 ст. л.;
кислота лимонная — на кончике ножа;
сахарный песок белый — 2 ст. л.;
черный и душистый перец — 3-5 горошин;
уксус 9% — 120 мл.;
лист лавровый — 2-3 шт.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

Перебрать и вымыть свежие шампиньоны. Порезать их, при необходимости, на кусочки любого размера. Как вам будет удобно.

Пересыпать нарезанные шампиньоны в широкую емкость и залить водой до самого верха. Добавить в воду лимонку и размешать. Поставить грибы на медленный огонь. После того, как вода закипит, посолить, добавить сахар. Варить шампиньоны на тихом огне около одного часа.

После добавить специи и приправы: чеснок, лаврушку, перцы. На любителя — добавить укроп зонтиками или сушеный. Варить шампиньоны в маринаде 5-10 минут.

Залить уксус и проварить 5 минут. Выключить плиту. Горячими разложить маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам. Наполнять баночки грибами следует на 2/3 банки. Сверху в каждую банку долить маринад со специями до горлышка.

Закатать, перевернуть банки с маринованными шампиньонами вниз крышками. Укутать теплым и остудить. После того, как остынут перенести в прохладное место до зимы.

Видео — рецепт: вкусные маринованные вешенки быстрого приготовления

Как подготовить грибы к маринованию

Чтобы грибы, например, в маринованном виде, не стали причиной серьёзных отравлений, их стоит тщательно подготовить к термической обработке или замораживания. Собирают грибочки только в сухую погоду. В корзинку их необходимо складывать уже после того, как они очищены мягкой щеточкой от крупного мусора.

Очень важна и чистота банок при закатке, правильно выполненная стерилизация их вместе с крышками. Не всегда возможно в полной мере правильно подготовить тару для консервации, чтобы избежать возникновения развития бактерий ботулизма. А именно в грибах их огромное количество и все виды грибов являются носителем этого патогена.

С ботулизмом можно справиться лишь при температуре свыше 120 С, поэтому заводская продукция, производимая в автоклаве безопасна, в отличие от грибной домашней консервации.

Прежде чем приступить к маринованию грибов, их желательно рассортировать. Ведь перед приготовлением их рекомендуется отварить, а время на это для каждого вида грибов требуется различное. К примеру, белые грибы варят 20-25 минут, а маслята, лисички и подосиновики всего 10-15 минут.

Если лисички и опята собраны осенью, то отваривать их стоит не менее получаса. Причем для шляпок потребуется меньше время, а ножкам – больше, из-за плотной структуры. О готовности грибов для маринования или консервирования, заморозки для дальнейшего приготовления можно судить по тому, как они осели на дне посуды.

Мелкие грибы солят и маринуют целиком, но отрезать низ ножки обязательно. Если грибочек крупный, шляпки разрезают на несколько частей, а грибные ножки режут тонкими колечками. Если вы решили заготовить маслята, то, чтобы убрать горечь, их необходимо почистить от липкой кожицы, а затем промыть.

Подосиновики и подберезовики могут не только потемнеть, но и почернеть. От этого изменится цвет маринада, он может стать мутным. Чтобы этого избежать, грибочки заливают горячей водой на 10-15 минут, а затем промывают.

Как правильно замариновать грибы на зиму

Грибы в соленом или маринованном виде – способны украсить в любое время года как праздничный, так и повседневный стол, к тому же это отличная закуска под традиционно русские алкогольные напитки. Грибы имеют невероятный и характерный вкус, аромат, который очень сложно найти в любом другом продукте.

Стоит отметить, что неправильно собранные или заготовленные грибочки, поданные к столу, могут стать не только причиной того, что кто-то отравится, если отравление будет очень серьёзным, то ценой праздничного стола и закуски может стать, чья то жизнь.

Поэтому, если вы неопытный грибник, и плохо разбираетесь в этом вопросе, покупайте уже готовый продукт в магазине, а не заготавливайте его самостоятельно. Ну а мы в свою очередь, предлагаем вам подборку самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму.

Советы и секреты приготовления домашних заготовок с грибами

Мариновать и заготавливать грибы в домашних условиях необходимо именно в день их сбора. Плоды не должны быть перезревшими, червивыми, а наоборот крепенькими и упругими;
Мелкие плоды можно заготавливать целиком, лишь подрезав немного ножку, и зачистив грибочек от загрязнения. А вот крупные грибы — точнее их шляпки необходимо разрезать пополам. У маслят дополнительно снимают кожицу со шляпки, для этого их рекомендуется опустить на пару минут в кипящую воду, а затем остудить;
Время приготовления грибов – у всех разное, поэтому и варить их, например, для грибного ассорти необходимо по-разному. А ножки и вовсе рекомендуется заготавливать отдельно, в дальнейшем использовать их для салатов, тушёных блюд, жульена с грибами.

Пока есть возможность, побалуйте себя «тихой охотой» в лесу, займитесь заготовкой домашних маринованных и соленых грибочков – в зимнее время это настоящий деликатес на повседневном и праздничном столе.

povarewka.ru

мариновка в домашних условиях, как мариновать грибочки в банках, видео

Маринованные грибы — это не только отличная закуска к алкогольным напиткам, но и пикантное блюдо, которое можно подавать в дополнении к мясу и рыбе, овощам. К тому же это едва ли не самый лучший и простой способ заготовить впрок большое количество грибов.

Маринованные грибы- это не только отличная закуска к алкогольным напиткам, но и пикантное блюдо, которое можно подавать в дополнении к мясу и рыбе, овощам

Содержание материала

Какие грибы лучше всего мариновать на зиму

Мариновать грибы — простое занятие, с которым может справится даже новичок в кулинарии. Главное, знать последовательность закладки компонентов и некоторые индивидуальные особенности грибов. Не все плоды поддаются обработке — это важно учесть.

Для маринования более всего подходят грибы, относящиеся к первой и второй категориям. Те надземные части, что условно относятся к третьей и четвертой категории грибов (условно-съедобных) нужно предварительно подготовить — вымочить в воде, меняя ее или отварить. Также лучше всего мариновать трубчатые и небольшого размера плоды.

Список плодов, которые можно мариновать:

белый гриб;
опенок;
маслята;
толстушки;
свинушки;
зеленушки;
шампиньоны;
моховики;
подосиновики;
рыжики;
козляки.

Для процедуры в первую очередь нужно отсортировать собранный в лесу урожай. Отдельно разложить плоды по видам и размеру. Это нужно потому, что каждый гриб имеет свои вкусовые качества, которые иногда невозможно смешивать.

Далее плоды вымачиваются или отвариваются, если это необходимо. Например, шампиньоны можно не мыть и лишь обтереть влажной тряпочкой, снять кожицу с шляпки. Маслята «любят» воду и перед очищением их можно на одну минуту замочить в кипятке — так лишняя кожица быстрее слезет.

Чтобы плоды не потемнели, можно добавить в воду несколько грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор ...

Как мариновать грибы на зиму (видео)

Простой рецепт маринования грибов в домашних условиях

Данный рецепт является самым простым способом маринования грибов, так как в нем не нужно совершать лишних манипуляций, долгое время следить за плодами. Важно соблюдать пропорции — на 1 килограмм собранных плодов нужно около 750 мл. маринада. Он должен покрывать их, но не давать плавать на поверхности. Для приготовления понадобятся сами плоды, весом около 900 грамм, а также пару столовых ложек поваренной соли, полторы столовых ложки сахарного песка, а также 5 чайных ложек уксуса и приправы по вкусу. К грибам можно добавить листья лавра, а также черный перец горошком и гвоздику.

Также рекомендуем прочитать:

Плоды промыть, залить прохладной дистиллированной водой и поставить на огонь средней мощности. Варить их нужно на протяжении одного часа — за это время они осядут на самое дно кастрюли. После этого откинуть их на сито для избавления от лишней воды, которую они впитали. Приготовить смесь для маринада из уксуса, соли, сахара и специй. Залить маринадом грибы и отварить на медленном огне около десяти минут. Закатать блюдо в стерилизованные банки, оставить остывать в теплом месте. Хранить продукт нужно в холоде — погребе или холодильной камере.

Для маринования более всего подходят грибы, относящиеся к первой и второй категориям

Маринованные грибочки без уксуса

Маринованные плоды без добавления уксуса или эссенции из него получаются нежными на вкус. Благодаря своему составу блюдо можно давать маленьким детям, а также свободно употреблять людям с патологиями пищеварительной системы.

Маринование лесных грибов без уксуса

Ингредиенты:

грибы — около 1 килограмма;
вода дистиллированная — 2,5 литра;
соль столовая (не йодированная) — 50 г;
лимонная кислота — 5-10 г.

Жидкость вскипятить на огне, добавить к ней соль и перемешать до полного ее растворения. В нее опустить мытые грибы и оставить вариться на медленном огне до тех пор, пока плоды не опустятся на дно посуды. Добавить несколько листьев лавра столового, а также горошины душистого и черного перцев, гвоздику и около 10 грамм лимонной кислоты.

Остудить смесь до приемлемой температуры. Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок.

Маринованные грибочки без уксуса

Маринованные белые грибы без уксуса

Компоненты:

белый гриб — 850 грамм;
сахарный песок — 70 г;
соль столовая — 35 г;
вода — 3 стакана;
кислота лимонная — 1,5 ч.л..

Для начала следует отсортировать грибы и использовать для рецепта плоды только среднего размера. Их нужно очистить от почвы, листьев и другого мусора и замочить на один час в ледяной воде. После этого можно обрезать корешки — они не понадобятся.

Нарезать каждый боровик на 4-6 частей. Отварить в воде с небольшим добавлением соли. Безопаснее и предпочтительнее варить на второй воде, а первую попросту слить. Это нужно делать на протяжении трех часов. После остудить до комнатной температуры, отбросив на дуршлаг.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты — воду, лимонную кислоту, приправы, сахарный песок. Вскипятить его и залить горячей смесью для маринада грибы.

Маринованные белые грибы без уксуса

Рецепт острых маринованных грибов в банках

Острые грибы подойдут в качестве закуски и блюда на праздничный стол. Их употребляемое количество рекомендуется сократить тем, кто страдает от заболеваний ЖКТ — острые приправы могут раздражать стенки пищевода, вызывать дискомфорт

Острые маслята на зиму

Маслята, приготовленные по рецепту, обладают приятным чесночным ароматом и умеренной острой ноткой. Для их приготовления понадобятся некоторые приправы, а именно 1 перец чили, полторы чайных ложки семян укропа, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 10 зубчиков чеснока, 200 мл. яблочного уксуса, 8 ст.л. сахарного песка и сами грибы, весом около полутора килограмм.

В глубокую эмалированную тару добавить соль, а также другие ингредиенты для маринада — сахар, соевый соус, перец, укроп, лавр и чеснок, нарезанный на тонкие пластины. Довести смесь до состояния, влить уксус и перемешать.
Маслята, нарезанные на небольшие кусочки, бросить в маринад и варить на медленном огне около пятнадцати минут.
Готовое блюдо разложить по стерилизованным банкам, охладить до комнатной температуры и закатать. Хранить в холодильной камере.

Острые маслята на зиму

Маслята в восточном маринаде

Данный рецепт имеет свою собственную «изюминку» — грибы по нему получаются пряными, с острой ноткой.

Для приготовления понадобится два литра дистиллированной воды, в которую добавляют несколько измельченных перьев лука, а также тертый на мелкой терке имбирь (3 ст.л.), нарезанный перец чили (1 шт.), кардамон (2 штуки), лавровый лист (2 шт).
Воду необходимо посолить 2 столовыми ложками поваренной соли, поставить на огонь средней мощности и довести до кипения. В этот момент добавить другие составляющие маринада — 300 миллилитров винного уксуса и 3 столовых ложки лимонной кислоты.
Грибы опустить в смесь, проварить около двадцати минут на среднем огне и снять с плиты.
В остывающую массу добавить кунжутное масло (около 2 ст.л.), закатать блюдо в банки.

Как приготовить маринованные грибочки с овощами

Маринованные плоды с другими овощами – это сытная и необычная закуска, которую можно подавать как дополнение к мясу, поливать различными соусами для большего разнообразия вкуса.

Для приготовления блюда нужно около половины килограмма грибов, а также три зубчика чеснока, две репчатых луковицы среднего размера, три лавровых листа, 100 миллилитров столового уксуса, полторы чайных ложки обыкновенной соли, две столовых ложки сахарного песка и подсолнечного масла.

Шампиньоны вымыть в холодной воде и очистить от загрязнений с помощью жесткой щеточки. Проварить их в немного подсоленной воде около десяти минут, откинуть на дуршлаг.
Сладкий перец и морковку нарезать на некрупные кубики, а репчатый лук на полукольца. Каждый зубчик чеснока разделить на несколько частей. Приготовить маринад, смешав специи и воду, а также уксус и растительное масло.
В глубокую тару сложить овощи, грибы. Залить горячим маринадом, накрыть крышкой и дать настоятся на протяжении нескольких часов. Хранить блюдо в холодильнике или в прохладном месте.

Маринованные грибочки с овощами

Аппетитные маринованные грибы

Шампиньоны, маринованные без стерилизации банок

Для приготовления необходимо взять половину килограмма грибов, полторы столовых ложки поваренной соли, 3 столовых ложки сахара, 2 стакана уксуса и полтора литра дистиллированной воды.

Плоды перебрать, убрать поврежденные участки и червивые грибы. Почистить влажной тряпочкой, отделить шляпки от ножек. Засыпать в глубокую эмалированную миску, залить ледяной водой и оставить на полчаса.
Достать шампиньоны, приготовить рассол, смешав все специи с водой и уксусом. Перемешать до растворения.
Чистые и нарезанные шампиньоны засыпать в кастрюлю, залить маринадом и довести до кипения.
Варить на протяжении сорока минут, после чего оставить остывать.
Разложить по банкам, залить кипящим маринадом и закатать крышкой.

Маринованные шампиньоны

Маринование грибов на зиму без варки

Грибы по данному рецепту готовятся без длительной термической обработки. Это значительно экономит время самой хозяйки, а сами плоды сохраняют максимум пользы и аромата. Для их приготовления понадобятся полтора килограмма диких или купленных в магазине шампиньонов, а также 7 столовых ложек уксуса, три ст. л. сахарного песка, 14 горошин черного перца, одна луковица, 5 зубчиков чеснока и полторы столовых ложки соли.

Шампиньоны очистить от грязи, удалить поврежденные вредителем или при транспортировке участки. Залить плоды кипящей водой, добавить к смеси уксус. Оставить в таком виде на сорок минут. Подготовить маринад из специй, воды и уксуса. Слить жидкость с шампиньонов, залить их маринадом и оставить для настаивания в холодильнике на двое суток. После этого закатать плоды в стерилизованные банки.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Маслята, белые грибы и шампиньоны – наиболее подходящие плоды для маринования, так как их структура достаточно плотная и под воздействием температуры остается упругой, не разваливается. Такие блюда удобно есть, легко транспортировать и непросто испортить. Грибы волнушки и рыжики достаточно трудно очистить, но и они отлично подходят для данного вида заготовки.

5gribov.ru

Простой рецепт как мариновать грибы на зиму в банках 🍎

Белый гриб относится к 1-й категории, из всех представителей грибного царства он ценится максимально высоко. Боровик, как часто называют белый гриб в народе из-за того, что тот растет в сосновом бору, не только очень сытен и полезен – он еще обладает притягательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Боровики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму приготовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных боровиков в кастрюле, но обычно сделанная по этим рецептам закуска не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных боровиков на зиму желательно использовать рецепты, предусматривающие их консервирование в банках.

Особенности приготовления

Испортить белые грибы трудно, однако все же мариновать их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

Не стоит приобретать белые грибы на рынке, ведь в этом случае невозможно выяснить, в каком месте их собирали. А место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают в себя различные токсины, и если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья. Собранными в экологически неблагоприятных районах съедобными грибами можно отравиться. По этой же причине самим собирать грибы тоже можно только в лесу, далеко от автомагистралей и каких-либо предприятий.
Вымачивать перед приготовлением белые грибы нет необходимости, так как в них отсутствуют вещества, придающие им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, так что из-за долгого замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
Мыть и чистить белые грибы нужно не менее тщательно, чем любые другие. Для очищения можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. Во время очистки и мытья грибы лучше перебрать, так как мариновать советуют небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры придется порезать или оставить на жарку. Перебирая грибы, их мало отсортировать по размеру – необходимо избавиться от старых и переросших грибов, равно как и от червивых.
Отваривать, перед тем как мариновать, белые грибы не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет обеспечить сохранение белого цвета шляпок боровиков – такие грибы выглядят куда аппетитней, чем потемневшие. Достаточно добавлять 2 г лимонки на литровую банку.
Использовать под маринованные грибы следует простерилизованные банки, закрывать их можно как капроновыми, так и металлическими крышками. Последние используют при необходимости хранения консерваций при комнатной температуре. Так как без доступа воздуха может развиваться ботулизм, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц или два после приготовления. Закрытые полиэтиленовыми крышками банки с маринованными боровиками держат в погребе или в холодильнике. В этом случае хранить их можно целый год.

Сразу после приготовления маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя – полностью готовыми их можно считать лишь через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

белые грибы – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 20 г;
сахар – 10 г;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
корица –. палочки;
уксус столовый (9-процентный) – 5 мл.

Переберите и промойте белые грибы, нарежьте при необходимости на кусочки и дайте им подсохнуть.
Залейте грибы, сложив в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Когда вода закипит, убавьте огонь. Варите грибы, снимая пену, в течение 15 минут.
Выньте боровики из воды и дождитесь, пока она стечет.
Отдельно сварите маринад, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, поварив все 10 минут.
Остудите и процедите маринад, смешайте его с уксусом и подогрейте до кипения.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и прикройте простерилизованными крышками.
Наберите в большую кастрюлю теплую воду. На дно кастрюли положите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
Стерилизуйте банки с маринованными боровиками в течение 20 минут, если они литровые. Большего размера банки брать не рекомендуется, так как после того, как они будут открыты, хранить закуску долго нельзя.
Выньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы убрать на зиму.

Как уже говорилось, хранить заготовку нужно в прохладном месте. Попробовать грибы можно будет через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов

белые грибы – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
соль – 40 г;
душистые травы (базилик, сельдерей, петрушка) – 2–4 веточки;
гвоздика – 10 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Отварите белые грибы.
Простерилизуйте банки, положите на дно зелень.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятите 5 минут, остудите и процедите.
Положите в маринад грибы, влейте уксус и поставьте на плиту. Варите 15 минут после закипания.
Наполните грибами банки, до крышки залейте маринадом. Банки плотно закупорьте и переверните.
Укутайте банки одеялом в несколько слоев и оставьте так до полного остывания.

После остывания банки можно убрать в кладовую или подвал. Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту белые грибы получаются очень ароматными. Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в пряном маринаде

белые грибы – 2 кг;
вода – 1 л для маринада и 3 л для варки;
соль – 50 г для маринада и 50 г для варки;
сахар – 10 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
корица – 1 палочка;
кардамон – 5 шт.;
семена горчицы – 5 г;
семена укропа – 5 г;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Перебранные и промытые боровики поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, добавьте 50 г соли.
На быстром огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени и варите, снимая пену, 20 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной водой.
Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и пряности. Поварите 5 минут.
Опустите в кипящий маринад грибы, дождитесь, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, и поварите 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте, поварите пару минут.
Разложите грибы по банкам, банки плотно закупорьте.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить замаринованные по нему боровики при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

белые грибы – 2 кг;
вода – 0,4 л;
мускатный орех (молотый) – 5 г;
соль – 40 г;
сахар – 10 г;
уксус столовый (9-процентный) – 120 мл;
черный перец горошком – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
лук репчатый – 150 г.

Отварите боровики.
Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, положите в нее порезанный тонкими полукольцами лук и прокипятите пару минут.
Положите в маринад подготовленные грибы, поварите 10 минут.
Добавьте уксус, поварите 2–3 минуты.
Распределите грибы по подготовленным банкам, закупорьте их и переверните.
Накройте банки теплым пледом. После того как они под ним остынут, уберите на хранение.

Хранить эту закуску можно и при комнатной температуре, но все же предпочтительно поставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

грибы (отваренные) – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 60 г;
соль – 40 г;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.

Порезанные небольшими кусками и отваренные боровики промойте и дайте им обсохнуть.
Овощи помойте, очистите. Перец нарежьте узкой соломкой, морковь натрите. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте перец горошком и листья лавра. Прокипятите пару минут. Влейте уксус, положите овощи, поварите их в маринаде 5 минут.
Положите в кастрюлю грибы и варите их вместе с овощами в течение 15 минут.
Разложите по подготовленным банкам и закатайте их.

Хранить такую закуску безопаснее в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, она почти готова к подаче на стол, остается лишь переложить ее из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы – превосходная закуска, которую гости наверняка оценят по достоинству. Главное – перед подачей к столу не забыть добавить в грибы лука и чеснока, полить растительным маслом.

postrecept.ru

рецепты приготовления с фото, видео

Грибов много не бывает — и с этим согласятся не только заядлые грибники, которым за счастье бродить по лесу. Весьма гуманные цены на эти лесные дары в урожайную пору не позволяют так просто пройти мимо частных торговцев, и вот уже ведерко — другое грибочков стоит у вас дома. Картошечка с грибками уже пожарена, хорошая порция засушена впрок. Куда же деть излишки? Конечно, наготовить грибы маринованные на зиму! Рецепты приготовления этой закусочки из серии «и в пир, и в мир» разнообразны. А уж насколько просты в исполнении — и начинающей хозяюшке понравится!

Как мариновать грибы на зиму: секреты и основные правила приготовления

Мариновать грибочки несложно, если знать несколько секретов. Обязательно запоминаем их и пользуемся во время каждой грибной мариновки!

Маленькие по размеру грибочки? Их можно замариновать целиком, не срезая ножку, а лишь удаляя ее корневую часть.
Грибочки довольно крупные лучше нарезать на 2-4 части.
Если маринуете подосиновики или боровики — то ножки и шляпки лучше консервировать по-отдельности.
Решили мариновать маслята? Не забудьте предварительно убрать со шляпок клейкую кожицу.
Закатывать металлическими крышками баночки не рекомендуется — в такой «таре» возрастает риск ботулизма.
Маринуются дары леса в банке, и будут готовы не ранее чем через 3 недели — придется подождать.
Покупаете грибы? Ни в коем случае не скупайте те, что продают вдоль дорог — продукт из леса впитывает все газы и «грязи» с проезжей части.
Не уверены в съедобности гриба — утилизируйте его, нельзя рисковать своим здоровьем (иногда — и жизнью).

А вообще, не столь важно, какой грибной сорт Вы решили заготовить впрок — все они хороши по-своему, главное — соблюдать правила маринования и подойти к делу с хорошим настроением. Тогда результат на отлично гарантирован.

Подготовка грибов к маринованию

Принесли ли вы грибы из леса или с рынка — их необходимо перебрать от сора и гнилых, червивых. Иногда червоточина коснулась лишь незначительной части шляпки либо ножки — не обязательно выбрасывать весь гриб, можно вырезать поврежденное место.

Затем грибы нужно отсортировать по видам, так как хорошими соседями по банке являются далеко не все из них. Например, при варке подберезовиков и маслят вместе, последние сморщатся и станут темными. А варить с боровиками и подосиновиками подберезовики не стоит — они разварятся, так как до готовности доходят быстрее остальных.

Перебрав и отсортировав трофеи «тихой охоты», их нужно замочить в воде — среднесоленой либо подкисленной. Это позволит очиститься им от остатков грязи, мусора и от червячков — этот «сор» всплывет наверх. Но передерживать лесные дары более часа не стоит — они напитаются водой, станут хрупкими и потеряют часть вкуса. У вымоченных грибов срезают корневую часть ножки.

Перед маринованием грибочки лучше отварить — это даст уверенность, что заготовка не испортится, и что отравиться будет нельзя. Плотные грибы отваривают около получаса, а более мягкие — ¼ часа достаточно.

Теперь есть два варианта маринования:

Можно заложить грибочки в сдобренную приправами подсоленную воду — кипяток, влить уксус, и немедленно разложить по банкам и закатать.
Проварив, с грибов слить бульон, подсушить их, и лишь потом отправить в банки и заполнить каждую заливкой из маринада.

Грибы маринованные на зиму — рецепты приготовления

Есть немало рецептов, как мариновать грибы в домашних условиях. Выберем самые простые.

Рецепты без стерилизации

Стерилизацией, конечно, мы позволяем повысить срок хранения продукта, но, согласитесь, она — хлопотное дело. Можно обойтись и без нее. Как?

Для заготовки каждого килограмма отваренных заранее грибов, берем для заливки 3 полных стакана воды (неважно, родниковой или из-под крана). Выливаем воду в эмалированную кастрюлю, туда же насыпаем 2,5 десертных ложки крупно-молотой соли и в два раза меньше сахару. Добавляем для пряности лаврушки (5-6 шт.), перец не молотый горошком (5-7 горошин), можно приправить и гвоздичкой (но не переборщите, пары штук довольно.
Маринадную заливку кипятим минут пять, сбрасываем в кастрюльку отваренные грибы. Ставим на плиту, и под крышкой после закипания держим на среднем огне 20 минут, не забываем помешивать, чтобы не пригорели.
Перед тем, как снять кастрюльку с плиты, вливаем в нее ¼ стакана 6-процентного уксуса. По банкам(не более 700 мл объемом), раскладываем грибочки, вливаем заливку по верхние границы баночного горлышка.
Ставим под «шубу» до тех пор, пока не остынут.

Вот еще удачный, надежный, испытанный рецепт без стерилизации.

Брать любые съедобные грибы (сколько поместится в баночку), отварить до готовности, воду сцедить.
В литре воды вскипятить по 2 ст.л. сахара и соли, пол-стакана 9-процентного уксуса, 3 листа лаврушки, 6 горошинок черного перца, 3 гвоздичных бутона, корицу на кончике ножа.
В маринад положить грибочки, вскипятить, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать на три часа.

Грибы маринованные с лимонной кислотой

Лимонную кислоту мы привыкли использовать как хороший консервант, также можно мариновать с нею грибы, и быть уверенными, что они сохранят свой вкус и аромат. Все просто.

Рецепт, включающий процесс стерилизации:

Набираем в кастрюльку теплую воду. В литр жидкости кладем половину столовой ложки лимонной кислоты и солим (2 ст. ложки).
Провариваем грибы (предварительно отваренные) в рассоле 15-25 минут. О готовности подскажет опускание грибков на дно кастрюли.
Затем маринадную заливку через сито нужно слить в отдельную миску. Грибы же — разложить по простерилизованным банкам, залить горячей заливкой.
Стерилизуем заполненные банки, накрытые стерильными крышками. Время стерилизации зависит от объема банки. Маленькие пол-литровые баночки выдерживаем час, а литровые — полтора часа.
Затем на банки надеваем винтовые крышки или пластиковые.

Рецепты без стерилизации:

На килограмм отварных грибов маринадную основу приготавливаем из полу-литра воды. Воду солим не йодированной солью (3 чайные ложки), добавляем лимонной кислоты в том же объеме, что и соль. Также для улучшения аромата неплохо бы сдобрить заливку парой штук лаврового листа и перцем (нужен не молотый, горошком, штук 5).
Заливку для маринада кипятим минут пять. При этом кристаллики «лимонки» должны растаять. Этим рассолом заливаем грибы, которые заранее отварили, и разложили в банки.
Стерилизовать не нужно, если этой процедуре вы добросовестно подвергли и банки, и крышки.

Грибы маринованные с чесноком

Чеснок — пряность удивительная, которая идет буквально ко всему. А к грибам — особенно. И очень хороши получаются с чесночком почти все грибы, а особенно грузди. На килограмм отваренных заранее грибочков берем:

пол-литра кипятка;
не обогащенной добавками соли и сахарного песка по ст. ложке;
по 2 листика лаврушки, вишни и смородины;
пару гвоздичек;
уксус 9% по чайной ложке на пол-литровую банку грибов;
чеснок — 4 средних зубчика.

В кипяток кладем сахар и соль, лаврушку, гвоздичку, кипятим 5 минут.
В банки, предварительно простерилизованные, кладем по паре листов вишни и смородины, резанный пластиками чеснок (2 зубчика).
Заполняем грибами полулитровые баночки. Заливаем рассолом, приправляем уксусом и герметично закрываем банки.

Рецепты маринованных маслят

Перед тем, как мариновать грибы маслятки, освобождаем их шляпки от клейкой кожицы. Готовить грибы будем в чесночно-горчичном маринаде.

2 килограмма маслят отвариваем минут 25 в простой воде, откидываем на сито.
Маринадную заливку нужно сделать из 1,5 литров воды. В нее кладем зерновую горчицу и соль по 30 граммов. Немножко подслащиваем 20 граммами сахара. Кроме того, не забываем положить 3-4 чесночных зубца, перца-горошка (зерен 5), лаврушки пару листов. Маринаду даем вскипеть, добавляем уксусной 9%-ной кислоты 45 грамм.
Маслятами заполняем небольшие банки, заливаем ароматным рассолом. Крышки надеваем на банки сразу же.

И еще удачный рецепт для маслят:

Маринад рассчитан на 3 литра воды.

Нужно:

соль — 2 ст.л. без горки;
9-процентный уксус — 300 мл;
лавровый лист, перец-горошек черный.

Перебранные и вымытые маслята варить после закипания 10 минут, затем эту воду слить через дуршлаг, влить свежую, еще варить 10 минут.
Три литра воды вскипятить с солью и пряностями, как закипит — влить уксус и добавить грибочки, они должны быть полностью укрыты маринадом, варить 6 минут, разложить по чистым баночкам, закрыть крышками.

Маринованные грузди

Грузди хорошо компоновать с волнушками, а можно готовить отдельно.

Варим маринад на килограмм вареных груздей: в 700 миллилитров воды кладем специи (укроп 1-2 зонтика, чеснок 3 зубка, лавровый лист и черный перец — горошек, по две столовых ложки соли и сахарного песка). Уксус же вливаем через 5-7 минут после закипания маринада, достаточно столовой ложки 9%-ной кислоты, и сразу кастрюльку отставляем.
Грузди нужно отварить заранее. Когда готова заливка, их перекладываем в банки и доверху заполняем емкости маринадной заливкой. Стерилизуем 30 минут.

Маринованные рыжики

Как мариновать грибы рыжики? Все проще, чем кажется. Лучше брать рыжики мелкие. Их отвариваем полчаса.

На пару кило не отваренных грибов понадобится литр маринада. Его варим так: воду солим 2 столовыми ложками простой соли. Вливаем пару ложек не ароматного рафинированного масла. Можно добавить и сахарку — не более столовой ложки. Для придания аромата в воду бросаем зонтик укропа, 3 чесночных зубца, лаврушки и черного перца-горошка (штук 6). Даем заливке вскипеть, добавляем уксусной кислоты (9%) — столовую ложку. Отставляем маринадную основу с плиты. Заливаем ею, горячей, рыжики, разложенные по стерилизованным банкам. Стерилизуем 20 минут и плотно закрываем крышками.

Маринованные вешенки

Выбирать для маринования лучше маленькие и не ломаные грибочки. Как мариновать грибы вешенки?

На 2 кг сырых вешенок для маринада достаточным является такое количество воды, чтобы грибы можно было свободно помешивать (литра 3-4). Воду солим, добавив 3,5 ложки соли. Не забываем и про сахар — его нужно поменьше: пару ложек. Аромат маринаду придаст лавровый лист и штук 5 перчинок-горошин. Уксус же лучше брать винный — его нужно 3 столовых ложки.
Вешенки промываем и бросаем в маринад. Как закипят — варим полчаса.
Готовые вешенки плотно накладываем в стерильные баночки и заливаем бульоном, в котором они варились. Герметично закрываем банки.

Маринованные белые грибы, рецепт

Как мариновать белые грибы, знают немногие. А может, попросту боятся испортить этот благородный гриб. Спокойно! Испортить эту красоту нельзя, если выбрать правильный рецепт маринованных белых грибов на зиму.

На килограмм сырых грибов берем:

около литра обычной воды;
по 3 ч. ложечки сахара-песка и поваренной соли;
уксусной кислоты крепостью в 9% — 2 чайные ложки;
лаврушки-листа и пряной гвоздички по паре штук;
черного перца-горошка — штук 5.

Грибки отвариваем в два приема: в первой воде 5 минут от закипания, и полчаса во второй.
Маринад варим, добавив в воду все ингредиенты, последним — перед снятием с плиты, — уксус.
Грибы, чуть утрамбовывая, перекладываем в баночки и заполняем каждую поверху маринадной заливкой. Закрываем без стерилизации.

Маринованные опята

Собирать эти грибки легко — набрел на хороший пенек и «накосил» ведро. Но как правильно мариновать грибы? Опята в таком деле не капризны.

3 килограмма опят отвариваем двойным приемом: сначала после закипания 10 минут в первой воде, и полчаса — в второй. Затем воду сливаем.
А маринадную заливку сделать легко: в 1,5 литрах воды растворяем соль из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости (1,5 ложки в данный рецепт). Сахару берем чуть-чуть побольше — 2 ложки. Добавляем 5-7 горошин черного не молотого перца, пару лавровых листочков, зонтик-два укропа. Кипятим минут 6, добавляем столовую ложку уксусной 8% кислоты.
Маринадным рассолом заливаем разложенные по банкам опята. Стерилизуем 15 минут.

Маринованные грибы шампиньоны

Шампиньоны готовить в зиму маринованием — быстро, они выходят ароматными и крепенькими. Это отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов, пицц и прочей вкуснятины.

Два килограмма шампиньонов отвариваем 15-20 минут, сливаем воду. Затем варим маринад: в 750 мл воды кладем 2 ст. ложки соли и 3 сахара-песка, лаврушку, гвоздику по вкусу, черный перец- горошек, пару столовых ложек растительного масла.
Даем закипеть. Вливаем уксус (2 чайных ложки). Шампиньоны укладываем поплотнее в небольшие баночки и заливаем рассолом. Стерилизовать не обязательно, можно сразу под крышку.

Калорийность маринованных грибов

Рецепты приготовления с грибами относятся к низкокалорийным продуктам, и это качество не утрачивается и после того, как их промариновали. В среднем, в ста граммах закусочки содержится около 20-25 ккал. Очень диетическое блюдо.

Сколько хранятся маринованные грибы

Хранятся грибы в маринаде хорошо, главное — создать для этого оптимальные условия: темное помещение и низкая температура. Просто идеален для этого погреб. Но и холодильник тоже подойдет.

Если грибы закрыты крышкой из металла — хранить их больше года не стоит. Под стеклянной и пластиковой крышками срок хранения можно увеличить вдвое.

Как видите, нет ничего проще, чем заготовить грибы маринованные на зиму. Рецепты приготовления их так разнообразны, что вы точно подберете способ заготовки на самый взыскательный вкус! Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь грибочками круглый год!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

lmoroshkina.ru

Лучшие рецепты маринования грибов в банках на зиму

Рецепты из овощей

Грибы возможно легко и быстро замариновать в домашних условиях. Существует множество рецептов маринования грибов в банках. Для этого понадобится немного специй, пряностей, остальные ингредиенты, не требующие больших денежных затрат. Маринованную продукцию можно пробовать уже через 2-3 дня, но есть и такие, которые пропитываются за несколько часов. Из грибов готовят шашлык на быструю руку. А посуду для маринада можно подготовить за считаные минуты. К тому же грибы низкокалорийные, подходят для тех, кто боится лишних килограммов.

1
Общие правила

Чтобы грибы были хрустящими и аппетитными, нужно правильно приготовить их на зиму.

Для этого достаточно изучить несколько правил:

1. Советуют готовить консервы в пищу из проверенных продуктов, годных для маринования. Нельзя их брать в местах стихийной торговли.
2. Подготовка. Срезают ножки, крупные экземпляры разрезают на куски, мелкие можно оставлять в таком же виде.
3. У боровиков и подосиновиков шляпки маринуют отдельно, а ножки консервируют отдельно.
4. Маслята освобождаются от кожицы. Следует снимать кожицу в перчатках, так как кожа рук чернеет, и снять налет очень трудно. Придется походить с грязными руками несколько дней, пока само не смоется.
5. Готовую основу заливают рассолом. В каждом рецепте свои пропорции ингредиентов, зависящие от разновидности плодов.
6. Грибы почти всегда замачивают, отваривают около получаса в воде с солью. Затем сливают воду, обдают холодной, чтобы смыть остатки слизи, грязи.

Легкие рецепты маринованного перца на зиму в домашних условиях

2
Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях несложное, справится с ним даже неопытная хозяйка. Существуют способы маринования с замачиванием и без, подходящие для любых категорий.

Особым рецептом готовят лисички и боровики с чесноком. Они обычно доходят до готовности через 4-5 дней. Известен универсальный маринад. Его готовят около 40-45 минут. Данный рецепт рассчитан на шесть порций.

Маринад подходит для вешенок, то есть трубчатых грибов, подосиновиков, рыжиков и лисичек. В первую очередь нужно подготовить плоды: замачивают в холодной воде около 20-30 минут. Затем следует мыть каждый гриб.

Понадобятся следующие ингредиенты:

сахар - 4-5 столовых ложек;
соль - 2 столовые ложки;
70%-ная уксусная кислота - 1/2 стакана;
перец душистый горошком - 3-4 штуки;
гвоздика - 3-4 бутона;
лист лавровый - 2 штуки;
вода - 1000 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Кипятят воду, добавив в нее сахар, соль, хорошо размешивая ингредиенты до растворения.
2. Кладут в посуду с водой специи, доливают уксус. Затем дают постоять на огне минуты три-четыре.
3. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам. Лучше брать 0,5 или 0,7-литровые стеклянные банки. Крышки тоже прокипятить минуты 2-3.
4. Заливают содержимое банок маринадом и закатывают крышки.

Если расчет на долгое хранение, то следует прежде чем закатать, дать постоять банкам минут 10-15 на водяной бане. Процесс уничтожит все бактерии, которые могут спровоцировать окисление, и продукт достоит до весны, сохранив все полезные элементы и вкусовые качества.

Лучшие рецепты заготовок на зиму из огурцов в домашних условиях

2.1
Быстрый рассол

Уходит на консервацию 30 минут. Рассчитано на пять порций. Калорийность - не более 23 килокалорий. Подходят любые виды грибов. При необходимости их измельчают.

Компоненты для маринада:

лавровый лист - две штуки в банку;
тимьян - 2-3 ветки;
7 бутонов гвоздики;
одна луковица;
белый винный уксус - треть стакана;
34 стакана воды;
соль - 30 граммов;
горошки перца душистого по вкусу;
500-600 грамм грибов.

Способ приготовления прост: лук мелко шинкуют, грибы готовят обычным способом, в кастрюлю помещают все вышеперечисленные ингредиенты, доводят до кипения. Затем в рассол кладут грибы и кипятят все вместе около 15 минут на медленном огне. Затем раскладывают в приготовленные банки и закрывают металлической крышкой.

Укутав одеялом или любым другим плотным материалом, оставляют банки до остывания, перевернув горлом вниз. Убирают остывшую закатку в холодильник или в место длительного хранения, то есть в подпол или в погреб. Но место должно быть прохладное и не должно попадать солнечных лучей.

Грибы долго хранить не рекомендуется, как бы они термически хорошо не обрабатывались.

Баклажаны как грибы на зиму: простые и вкусные рецепты

2.2
Консервирование белых грибов

Калорийность блюда чуть выше вышеописанных рецептов - 29 ккал. Маринад идеально подходит для боровичков. Получается отличная закуска. Для приготовления понадобится килограмм лесных лакомств. Приготовленное блюдо можно есть через два-три дня. Очищенные и промытые грибы помещают в удобную кастрюлю. Советую брать эмалированную посуду. На полтора стакана воды необходимо по 20 граммов соли и сахара, уксусной эссенции 30% - 1/3 стакана, 10-12 горошин черного душистого перца, два лавровых листа и головку репчатого лука.

Принцип приготовления тот же. Варят на медленном огне 15-20 минут, добавив все ингредиенты. В конце варки добавляют уксусную кислоту и кипятят еще минут 5-7. Закатывают стерилизованные банки, поместив приготовленное блюдо до горлышка посуды, чтобы не оставалось места для воздуха. Затем следует простерилизовать все на водяной бане 10 минут.

Если болят суставы или спина включите в свой рацион...

2.3
Опята

Опята - малокалорийный продукт. В них содержится всего 21 килокалория. Оставляют опята в холодной воде на час. Затем отваривают, процеживают, обдают холодной водой, дают немного просушиться. Опята можно и не измельчать, так как молодые грибы небольшие по размерам.

Особенностью данного рецепта является применение холодного рассола с дальнейшим кипячением. На литр холодной воды берут 60 грамм сахара, 30 грамм соли, 300 миллилитров уксуса, 4-5 бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листа, чайную ложку кориандра. Все перемешивают в воде и заливают опята. Затем оставляют в этом рассоле на полчаса-час. Затем кипятят не более 10 минут, снимая пену шумовкой. В банки с термической обработкой кладут содержимое и закатывают.

2.4
Маслята в маринаде

Калорийность маслят - 32 ккал. Рассчитана порция на 8 порций. Маслята готовить для соления и маринада сложнее - нужно снимать пленку со шляпки.

Замачивают грибы в воде, меняя ее несколько раз, так как на ножках плодов много песка и земли. Понадобится два килограмма сырья. В литр воды добавляют 40 грамм соли, 60 грамм сахара, гвоздику, перец горошком, лавровый лист берут на глаз или по вкусу. Прокипятив минут 10, доливают уксус. Заливают грибы рассолом и заготовку на зиму закручивают в банки.

2.5
Консервы с соевым соусом

Калорийность - 47 ккал. Рецепт из европейской кухни. Соевый соус прекрасно сочетается с шампиньонами. Маринованные грибы будут готовы к употреблению уже через несколько часов после приготовления. Подходят для маринования как мелкие, так и крупные плоды. Но быстрее пропитываются мелкие.

Понадобится 50 миллилитров соевого соуса, растительное масло и уксус бальзамический тоже в том же количестве, лавровый лист и перец горошком берут по вкусу, головка чеснока и пучок петрушки. Для приготовления маринада в посуду заливают подсолнечное масло, соевый соус, добавляют сахар, соль, специи. В закипевшую массу добавляют бальзамический уксус и шампиньоны и кипятят 9 минут. К остывшей массе кладут нашинкованные петрушку и чеснок.

2.6
Рецепт с перцем и чесноком

Калорийность - 45 килокалорий. Это своеобразный шашлык из шампиньонов. Для приготовления рассола необходимы пряности: лавровый лист, перец, зелень укропа (пучок), 2-3 головки чеснока, по 30 миллилитров уксуса и масла растительного и 30 грамм соли.

Все кладут в кастрюлю и доводят до кипения. После выключения газовой плиты на 15 минут кладут грибы в маринад. Шашлык из шампиньонов готов.

2.7
Блюдо по-корейски

Калорийность - 50 килокалорий. Рецепт приготовления средней сложности, но грибы получаются очень вкусные. Для этого понадобятся шампиньоны, пряности, специи, соль.

Нарезают грибы на мелкие куски. Острый перец чили нарезают кольцами или соломкой. В казан льют 60 миллилитров масла и добавляют чайную ложку кориандра, по вкусу черный молотый перец, два лавровых листа, пучок петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 20 грамм соли, зелень укропа. Доводят до кипения, требуется 70%-ная уксусная кислота в количестве 80 миллилитров для добавления в посуду и две столовые ложки соевого соуса. Обжаривают 20 г кунжута в сковороде, добавляют в казан. Затем кладут шампиньоны и дают постоять на плите при медленном огне. Время кипения не более 10 минут. Остудить и закрыть крышкой.

naogorode.net

Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом

Существует немало рецептов и видео-инструкций, рассказывающих о том, как можно мариновать грибы в домашних условиях на зиму. Одни хозяйки предпочитают быстрые способы и делают простую заготовку в уксусе, другие считают правильным более длительный процесс, добавляют в маринад лук и большое количество пряностей и обязательно стерилизуют закатанную в банки консервацию. Мы собрали для вас самые популярные варианты зимних грибных разносолов. Готовьте с нами и радуйте своих близких пикантными, вкусными и ароматными блюдами.

Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом и луком

Это самый популярный способ, как мариновать грибы на зиму в банках с луком и уксусом. Единственная сложность заключается в том, что банки с консервацией нужно обязательно простерилизовать. Только тогда они достоят до самых морозов.

Ингредиенты для маринования с уксусом грибов в банках

грибы – 2 кг
лук – ½ кг
вода – 150 мл
уксус столовый – ½ л
соль – 50 г
сахар – 20 г
лимонная кислота – 4 г
корица – 2 г
душистый перец – 10 шт
лавровый лист – 4 шт

Пошаговая инструкция, как замариновать грибы с уксусом и луком в банках

Грибы сполоснуть и обсушить, при желании порезать на половинки или четвертушки. Лук порубить ломтиками.
В кастрюлю налить воду и уксус, добавить соль и довести до кипения. В активно бурлящую массу сложить грибы и варить на небольшом огне до полной готовности. Пену убирать при помощи шумовки.
Затем всыпать сахар, лимонную кислоту, пряности, еще раз вскипятить и расфасовать по банкам. Добавить репчатый лук, нашинкованный полукольцами. Залить огненным маринадом, простерилизовать, закатать и охладить естественным путем. На хранение убрать в погреб.

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму — рецепт с чесноком

Любителям острых, ядреных оттенков, наверняка понравится этот рецепт, рассказывающий, как мариновать в домашних условиях грибы на зиму с чесноком. Готовое блюдо отличается ярковыраженным ароматом и обладает насыщенным пряным вкусом.

Ингредиенты для заготовки маринованных грибов с чесноком в домашних условиях

грибы – 3 кг
соль – 2 ст.л
чеснок — 2 головки
сахар – 2 ст.л
уксус столовый – 8 ст.л
перец черный горошком – 10 шт
барбарис – 10 сушеных ягод
растительное масло – 75 мл
вода — 1 л
лавровый лист – 2 шт

Пошаговая инструкция, как мариновать на зиму грибы в домашних условиях

Грибы очистить от земли и мусора, вымыть, обсушить, сложить в кастрюлю, залить прохладной водой, довести на среднем огне до кипения и проварить 5 минут.
Первую жидкость слить, а грибы залить свежей водой, немного подсолить и снова подогреть. Когда закипят, уменьшить огонь и варить не менее 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекли излишки жидкости.
Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, перцы, зубчики чеснока и ягодки барбариса. Когда смесь закипит, ввести уксус, размешать и положить отварные грибы. Прокипятить около 5-6 минут, распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом, а сверху добавить подсолнечное масло.
Закатать железными крышками, перевернуть, укутать пледом и охладить. Потом убрать маринованные грибы в банках до зимы в кладовку или подвал.

Как сделать маринованные грибы из замороженных – рецепт с фото

Делать вкусные, пикантные закуски из свежих лесных грибов есть возможность только в сезон созревания. Но если возникло желание побаловать родных чем-то вкусненьким в холодный зимний день, можно использовать для маринования замороженные грибочки. Сделанные по этому простому рецепту с фото, они получатся нежными и сочными, а те, кто попробуют, никогда и не поймут, что в качестве основного компонента была взята заморозка, а не свежий продукт.

Ингредиенты для рецепта маринования грибов в домашних условиях

грибы замороженные — 1,5 кг
вода – 1,5 л
винный уксус 6% — 300 мл
лавровый лист – 5 шт
зерна горчицы – 10 шт
перец черный горошком – 15 шт
перец душистый – 10 шт
чеснок – 4 зубчика
сахар – 1,5 ст.л
соль – 3 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту маринования замороженных грибов в домашних условиях

В эмалированной кастрюле вскипятить воду. Бросить туда неразмороженные грибы и проварить на среднем огне в течение 10 минут.
В отдельной емкости сделать маринад. Для этого в воду всыпать соль, сахар, специи, чеснок и довести до кипения.
Отварные грибы вынуть шумовкой из воды и переместить в активно кипящий маринад. Проварить 15 минут, убрать с плиты и остудить до комнатной температуры.
Остывшие грибы расфасовать по сухим, стерилизованным банкам, закрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник на трое суток. За это время они хорошо пропитаются пряностями и станут пригодными для еды.

Как мариновать грибы в уксусе правильно — рецепт в домашних условиях

Не знаете, как мариновать грибы в уксусе правильно? Тогда пользуйтесь этим несложным рецептом и у вас получится вкусная, сочная и ароматная заготовка на зиму. Грибы подойдут любые, от обычных шампиньонов и вешенок, до более редких маслят, рыжиков или подосиновиков. Лучше консервировать каждый вид по отдельности, так многие лесные грибы имеют неодинаковую плотность и требуют разного количества времени для доведения до готовности.

Ингредиенты для рецепта домашнего приготовления маринованных грибов

грибы – 2 кг
вода — 2 л
черный перец горошком – 12 шт
душистый перец – 6 шт
гвоздика – 4 бутона
сахар – 3 ст.л
соль – 3 ст.л
уксусная эссенция – 2 ч.л
чеснок – 6 зубцов
зонтик укропа – 2 шт

Пошаговая инструкция, как мариновать грибы в уксусе в домашних условиях

Грибы перебрать, вымыть и на один час замочить в прохладной воде. Затем сполоснуть, откинуть на дуршлаг, чтоб стекли излишки жидкости, немного подсолить, сложить в кастрюлю с водой комнатной температуры и отправить на плиту.
На среднем огне довести массу до кипения, затем уменьшить уровень прогрева и проварить в течение получаса. Регулярно помешивать и тщательно убирать образующуюся на поверхности пену.
В отдельной эмалированной емкости приготовить маринад. Для этого в воде растворить соль, сахар, специи и пряности, хорошо перемешать и поставить на плиту нагреваться. Когда жидкость начнет активно бурлить, влить уксус и проварить еще 5-7 минут.
Отварные грибы с помощью шумовки вынуть из воды, промыть, сложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, довести до кипения и готовить грибы еще 15-20 минут.
Чеснок очистить от шелушек, разобрать на зубчики и порезать толстыми пластинками.
На дно сухих, стерилизованных банок выложить зонтик укропа и чеснок. Наполнить банку до плечиков отварными грибами, потом залить до верхушки кипящим маринадом, закатать жестяными крышками, перевернуть вверх донышком, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. На зимнее хранение убрать маринованные грибы на балкон или в кладовку.

Как замариновать грибы быстро и просто на зиму и на каждый день

Зная, как мариновать грибы быстро и просто, вы сможете делать эту пикантную закуску в любое время года. Заготовка станет приятным дополнением к рыбным и мясным блюдам, придаст новое, оригинальное звучание традиционным картофельным гарнирам или выступит оригинальным наполнителем для итальянской пасты.

Необходимые ингредиенты для быстрого маринования грибов в уксусе

шампиньоны – 1 кг
уксус – 150 мл
вода – 150 мл
растительное масло – 150 мл
соль – 2 ч.л
сахар – 4 ч.л
чеснок – 6 зубчиков
черный перец горошком – 20 шт
укроп – 1/3 пучка
лавровый лист – 5 шт

Пошаговая инструкция к быстрому и простому рецепту маринованных грибов для зимы и ежедневного меню

Грибы перебрать и почистить. Мелкие оставить целыми, крупные нарезать кусочками произвольной формы.
Веточки укропа перевязать бечевкой, а стебли немного отбить тыльной стороной лезвия ножа.
Для маринада в отдельной емкости соединить воду, уксус, сахар, соль и очень тщательно перемешать.
В глубокий толстодонный сотейник вылить подсолнечное масло, выложить ломтики грибов и чеснок, пропущенный через пресс.
Обсыпать горошинами перца, добавить укроп и лавр, ввести маринад, накрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.
Когда масса начнет активно пузыриться, перемешать еще раз, убрать крышку и дать прокипеть от 10 до 15 минут.
Шумовкой вынуть кусочки грибов и расфасовать по сухим, стерильным банкам. Оставшийся в сковородке маринад еще раз довести до кипения, залить им банки с грибами, плотно укупорить пластиковыми крышками и остудить до комнатной температуры.
Через четыре часа вынуть грибы из маринада, обсыпать рубленной зеленью и подать к столу.

Как мариновать грибы — рецепт с видео от су-шефа

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, рассказывает этот видео-рецепт. Автор использует в качестве основного компонента лисички, однако, уточняет, что можно брать любые другие грибы, которые есть под рукой. Изюминка способа состоит в том, что маринад готовится без уксуса, за счет чего получается очень нежным и не имеет кислинки. Процесс приготовления проходит быстро, обработанные грибы фасуются в банки и укупориваются крышками. Если делать все правильно и не нарушать требования рецепта, консервация спокойно простоит до самых глубоких зимних холодов. Ну, а перед употреблением, маринованные грибы понадобится охладить, засыпать свежей рубленной зеленью и подать к столу, украсив нашинкованным полукольцами репчатым луком.

otvetkak.ru

Грибы, маринованные на зиму: рецепт

Опубликовано 23.09.2014 Разместил: miracle [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Чтобы зимой с особым удовольствием вспоминать о теплых деньках, продолжая наслаждаться вкусными летними блюдами, необходимо потрудиться сейчас и сделать заготовки на зиму. Грибы являются тем продуктом, который жарят, солят и маринуют на зиму. Маринованные подберезовики и подосиновики – это очень вкусная домашняя закуска, особенно хороша с картофелем. Маринованные грибы можно использовать и в салатах, и даже печь с ними пироги.

Сегодня хочу поделиться рецептом их приготовления. Это совсем не сложно, справится даже начинающий кулинар.

Рецепт дня: грибы, маринованные на зиму.

Ингредиенты:- подберезовики и подосиновики – сколько собрали; для маринада (расчет приведен на 1 литр воды):- вода – 1 л.;- соль – 1,5 ст. л.;- сахарный песок – 1 ст. л.;- уксус 9 %-ный – 2 ст. л.;- перец черный горошком – 7-10 шт.;- гвоздика целая – 7-10 шт.;- лавровый лист – 3 шт.

Подготовка грибов Грибы, отобранные для маринования на зиму, в обязательном порядке должны быть молодые, свежие, упругие, чтобы в баночках они смотрелись не «киселем», а грибочек к грибочку. Ведь, согласитесь, опрятный вид блюда это всегда вкуснее. Итак, подберезовики и подосиновики промыть под холодной водой, ножки при необходимости почистить с помощью ножа от грязи.

Нарезать грибы на крупные кусочки и выложить в большую кастрюлю. Обычно я режу ножки на 3÷4 части, шляпки на 2÷4 части, шляпки мелких грибов оставляю целиком, и лишь совсем крупные шляпки – на 8 частей. Вы сориентируетесь по размеру сорванных экземпляров.

Залить грибы водой, чтобы она не доходила до верха и не покрывала грибы, так как при варке грибы еще сами выделят жидкость и для нее необходимо оставить место. Солить пока не требуется. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Снять образовавшуюся накипь и варить подберезовики и подосиновики 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Затем откинуть отваренные грибы на дуршлаг и дождаться пока вода полностью стечет. Подготовка банок для маринования грибов на зиму Пока грибы отвариваются, необходимо подготовить посуду, в которой будет храниться наша заготовка. Я использую стеклянные банки с закручивающимися крышками. В ковш налить 0,5 литра воды, установить на него банки и стерилизовать в течение 10 минут.

Затем аккуратно снять банки и накрыть чистым полотенцем. Крышки достаточно просто ошпарить кипятком. Приготовление маринада В кастрюлю налить воды, довести её до кипения, добавить соль, сахарный песок, уксус, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист по указанной выше пропорции. Перемешать и дать покипеть еще 2÷3 минуты.

Рекомендую попробовать маринад на вкус, он должен быть приятным на вкус, ароматным, чуть пересоленым. При необходимости добавить того или иного ингредиента, ведь, согласитесь, у всех у нас вкусовые предпочтения слегка отличаются. В подготовленную тару выложить отваренные грибы, заполняя банку на ¾.

Маринад процедить через марлю или ситечко и залить им грибы по «плечики» банки. В каждую банку выложите по несколько горошков перца и несколько соцветий гвоздики.

Перемешать содержимое банки с помощью столовой ложки и сверху залить грибы слоем растительного масла. Это позволит маринованным по этому рецепту грибам дольше не портиться. Закрыть банки крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.

Готовим быстро, едим с удовольствием! Приятного аппетита!

Автор Елена Martan

namenu.ru