Категории грибов и их пищевая ценность. Съедобные грибы 1 категории фото и описание

Классификация грибов по пищевой ценности, грибы 1 категории

Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.

Основных классификаций две:

По съедобности.
По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Также рекомендуем прочитать:

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
- ядовитые;
- смертельно ядовитые;
- галлюциногенные.

Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

Категории по пищевой ценности

Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:

Номер категории	І	ІІ	ІІІ	І V
Характерные Признаки	Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами	Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами	Съедобные грибы, вкус средний	Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом
Названия грибов	Белый гриб 2. Груздь настоящий 3. Лисичка 4. Рыжик сосновый и еловый	1. Шампиньон съедобный 2. Груздь золотисто-желтый 3. Груздь дубовый 4. Заячий гриб 5. Масленок летний 6. Масленок обыкновенный 7. Подосиновик 8. Сыроежка белая 9. Дубовик крапчатый 10. Дубовик обыкновенный	1. Волнушка белая 2. Волнушка розовая 3. Валуй 4. Груздь осиновый 5. Груздь черный 6. Моховик пестрый 7. Моховик зеленый 8. Опенок настоящий 9. Подберезовик 10. Плоский гриб 11. Сморчок 12. Строчек 13. Сыроежка	1. Вешенка обыкновенная 2. Гриб баран 3. Горькушка 4. Груздь войлочный 5. Груздь перечный 6. Груздь сизый 7. Говорушка 8. Головач 9. Гриб-зонтик пестрый 10. Дождевик 11. Ежовик 12. Козляк 13. Колпак кольчатый 14. Лаковица розовая 15. Мокруха лиловая 16. Мухомор 17. Навозник 18. Опенок летний 19. Опенок луговой 20. Рядовка зеленая 21. Рядовка штриховая 22. Сыроежка черная

Подобное разделение было придумано в СССР Б. П. Васильковым. К последней категории относятся виды, которые редко употребляют в пищу и которые являются малоизвестными.

Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.

Грибы первой категории

Наибольшую ценность, как известно, составляют грибы первой категории, потому как обладают самыми высокими показателями по всем характеристикам. Стоит рассмотреть подробнее следующие виды грибов:

Белый гриб или боровик.
Груздь настоящий.
Лисичка настоящая.
Рыжики сосновый и еловый.

Белый гриб имеет широкую мясистую ножку и выпуклую шляпку. Молодые особи отличаются белой мясистой мякотью, у более старых она расслоена на волокна и имеет желтый цвет. Они достигают довольно крупного размера: высота ножки порой может составлять около 25 см, она имеет булавовидную или бочковидную форму. Шляпка имеет беловатый или красноватый оттенок, довольно массивная. Широко распространен во всех лесных зонах, вплоть до арктических.

Насчитывается восемнадцать разновидностей этого гриба, поэтому возникают некоторые трудности в его распознавании. Его можно спутать с горчаком, другое название — желчный гриб. Они очень схожи внешне, однако отличия все же есть: мякоть горчака приобретает розоватый оттенок на срезе, его сеточка более темная и ярко выраженная, нежели у белого гриба, а его трубчатый слой также розовый, а не желто-белый. Этот гриб не представляет угрозы для здоровья, но вкус его очень неприятный.

Также белый гриб можно спутать с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Отличительные особенности последнего: шероховатая поверхность шляпки, желтовато-красный цвет ножки, розовый или синеватый оттенок мякоти на срезе.

Груздь настоящий или белый. Шляпка светлая и широкая (со временем приобретает конусообразную форму), края ее немного загнуты вовнутрь, поверхность имеет слизистый налет. Ножка маленькая и узкая, мякоть имеет приятный сладковатый запах, на разрезе можно увидеть выделяющуюся жидкость молочного оттенка. Имеет тонкие и густые пластинки. Молочный сок и густая слизь на шляпке выступают отличительными чертами груздя.

Его можно спутать, например, с белой сыроежкой, однако, она тоже является съедобной. Также груздь часто путают с различными видами пластинчатых грибов, что может быть чревато отравлением, поскольку среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. К счастью, летальным исходом это не грозит, но отравление — тоже вещь малоприятная.

Лисичка настоящая. У этой категории грибов четкого разграничения между ножкой и шляпкой не наблюдается, они представляют собой одно целое. Вся внутренняя часть гриба покрыта рельефными складками, что отличает лисичку от других грибов. Отделить кожу от мякоти практически невозможно. Мякоть имеет бело-желтый оттенок. Всевозможные черви и паразиты обходят лисичку стороной, из-за чего она редко бывает повреждена ими. Эта особенность помогает отличить этот гриб от других.

Особенности строения также помогают не спутать его с ядовитыми грибами. Однако, фактор риска все же существует, так как в природе есть очень похожий, практически идентичный по виду, гриб — ложная лисичка. Отличает ее только то, что она растет не в грунте, а на мертвых деревьях, и одиночно, а не группой, как настоящая лисичка.

Рыжики. Внешне очень напоминают грузди по виду и по форме, так как принадлежат к одному роду. Тем не менее, спутать их не представляется возможным: рыжики имеют оранжевый или красноватый оттенок шляпки и ножки. Подобный цвет получается за счет содержания в рыжике большого количества бета-каротина.

Спутать его можно с волнушкой розовой, но последняя имеет характерные отличия: жидкость на месте разлома прозрачная, а шляпка немного шероховата.

Несколько советов

Многие опытные грибники советуют пробовать на вкус грибы с целью отличить ядовитые от съедобных, однако лучше этого не делать. Последствия таких экспериментов могут быть непредсказуемыми. Кроме того, всегда существуют другие отличительные признаки, потому как двух одинаковых экземпляров, принадлежащих к разным категориям, не бывает. Поэтому в первую очередь нужно обращать пристальное внимание на подобные отличия и быть предельно осторожными.

Молодые грибы также представляют большую опасность, так как они еще не сформировались и их характерные особенности не проявлены. Здесь существует очень большой риск перепутать съедобный экземпляр с ядовитым, поэтому лучше всего обходить их стороной. Многие любители тихой охоты утверждают, что в таком случае следует осмотреться по сторонам: если вокруг растут взрослые особи известных экземпляров, то можно собирать и молодые. Впрочем, не всегда по округе могут расти экземпляры только одного вида, в связи с чем существует большой риск сорвать ядовитый гриб.

Грибы — уникальный продукт как по вкусовым качествам, так и по содержанию витаминов и питательных веществ. Известно, что во многих их видах содержится больше белка, чем в мясе. О пользе съедобных видов можно долго говорить, так как она является действительно неоценимой.

Но существует и обратная сторона медали — этот продукт является достаточно тяжелым для переваривания и усвоения, в связи с чем не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Нагрузка на пищеварительную систему будет колоссальной. И самый главный риск, которому подвержены как опытные грибники, так и любители — это возможность натолкнуться на ядовитый экземпляр. Соответственно, следует быть бдительными и при малейшем сомнении отказаться собирать подозрительные экземпляры.

Удачи и здоровья всем!

grib.guru

Категории грибов

Категории грибов и их современная классификация. Что такое пищевая ценность? Категории грибов – актуальность такого деления в наше время.

Разработанные в СССР 4 категории съедобных грибов по пищевым качествам вызывают много вопросов. Списки грибов в различных справочниках могут различаться. Такое происходит из-за неоднозначного отношения в регионах к грибам. Например, есть места, где осенние опята считаются вкуснее лисичек.

Наши предки считали поганками некоторые виды говорушек и навозников, но не слышали выражения — грибы и радиация. В наше время вполне реально отравиться радиоактивным боровиком, а навозники считаются вполне съедобными!

Классификация по потребительским качествам

Думаю, что правильнее классифицировать грибы по содержанию токсинов, тяжелых металлов и других вредных примесей в плодовых телах. Получается четыре категории: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. В различных регионах списки грибов будут различаться – в зависимости от экологической обстановки местности.

Съедобные

К ним относятся грибы без горечи, неприятного специфического запаха и полному отсутствию вредных примесей. Такие грибы можно использовать без дополнительной предварительной подготовки, например, длительного вымачивания. Им требуется только очистка и промывка с последующей термической обработкой.

Условно съедобные

Это грибы, у которых присутствует едкий вкус, неприятный запах или присутствуют вредные вещества в незначительных количествах. Такими грибами без специальной предварительной обработки можно отравиться, но это не приведет к летальному исходу.

Предварительное отваривание обусловлено тем, что при высокой температуре некоторые яды и токсины удаляются из плодовых тел и растворяются в горячей воде. Горечь успешно удаляется при отмачивании. К этой категории относятся и грибы несовместимые с некоторыми продуктами. Например, если водку закусывать навозниками, то отравление обеспечено.

Несъедобные

Несъедобные разделяются на собственно несъедобные и ядовитые.

Несъедобные. Плодовые тела не собирают из-за сильного запаха, неприятного вкуса или жесткости. Но они не приводят к отравлениям.
Ядовитые. Плодовые тела содержат опасные свойства после термической обработки и вымачивания. Ядовитые грибы можно разделить на подкатегории: ядовитые, смертельно ядовитые и галлюциногенные.

Классификация по пищевой ценности

По существующей классификации существует четыре категории. Такое деление весьма условно – зависит от местных привычек и обычаев.

Первая категория

Считается, что это самые ценные и вкусные грибы.

Боровик
Белый гриб сосновый
Белый гриб березовый
Белый груздь
Груздь желтый
Рыжик сосновый
Рыжик еловый

Вторая категория

Считается, что они менее ценные и менее вкусные. Плодовые тела содержат меньше витаминов и полезных минералов.

Груздь дубовый
Груздь дубовый
Дубовик
Каштановый гриб
Масленок обыкновенный
Маслёнок поздний
Подгруздок белый
Подосиновик
Подгруздок белый
Шампиньон обыкновенный

Третья категория

К этой категории причислены менее вкусные и ценные грибы.

Валуй
Белая волнушка
Розовая волнушка
Груздь чёрный
Груздь лиловеющий
Лисичка
Маслёнок болотный
Млечник белый
Млечник буроватый
Млечник лиловеющий
Млечник нейтральный
Моховик
Опенок настоящий
Опёнок осенний
Подберезовик
Подгруздок черно-белый
Подгруздок черный
Серушка
Сморчок
Строчок обыкновенный
Сыроежка
Шампиньон полевой

Четвертая категория

Грибы с низкими вкусовыми качествами.

Гриб баран
Белый трюфель
Вешенка
Ежовик
Говорушки
Головач
Горькушка
Гриб зонтик пестрый
Скрипица
Груздь перечный
Дождевик
Гладыш
Зеленушка
Ежовик желтый
Ивишень
Козляк
Колпак
Мокруха еловая
Мокруха пурпуровая
Моховик красный
Навозники
Овечий трутовик
Опенок летний
Луговой опенок

Андрей Павлов, автор блога Средняя Волга глазами аборигена

oldpak.ru

Категории грибов | Грибомания

категории

♦ ♦ ♦

· · ·

— определение в грибной систематике

✎ Место категорий грибов в их классификации

Категории грибов - понятие, в общем-то, не субъективное, но поскольку Единой, общепринятой классификации грибов до сих пор нет и, поэтому, их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды, которые считаются основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоят из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены, то есть систематизированы по следующим характерным признакам:

❶ по условиям или природе происхождения - на отряды;❷ по хозяйственной и пищевой пригодности - на разряды;❸ по форме и структуре спороносного слоя - на разделы;❹ по способу приёма питательных веществ - на подгруппы;❺ по факту наличия плодовых тел и грибницы - на типы;❻ по питательным и вкусовым качествам - на категории;❼ по периоду созревания и плодоношения - на сезоны.

✎ Принципы распределения грибов на категории

При определении понятия категории грибов, то есть их классификации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории:

категорию пищевой ценности.

✎ Основные категории грибов

➠ К первой категории

принадлежат самые вкусные и ценные виды, богатые белками, витаминами или разного рода минеральными веществами.

Это такие, как:

➠ Ко второй категории

относятся не менее вкусные и полезные виды, но обладающие меньшими запасами питательных веществ, витаминов и минералов.

Это такие, как:

подосиновики,
подберёзовики,
полубелые,
польский гриб,
каштановый гриб,
дубовики,
поддубовики,
маслёнки,
грузди (осиновый, дубовый, чёрный),
волнушки,
лисички.

➠ К третьей категории

относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.

Это такие, как:

моховики,
опёнки,
млечники (гладыш, серушка, краснушка, молочай),
сыроежки,
валуи,
гигрофоры,
сморчки,

и другие.

➠ К четвёртой категории

относятся все виды, с посредственными вкусовыми и питательными показателями.

Это такие, как:

некоторые моховики (пёстрый, красный, жёлто-бурый),
некоторые грузди (пергаментный, перечный, войлочный),
некоторые млечники (солодчак, древесник, горькушка),
подгруздки (белый, чёрный),
опёнки (весенний, летний, зимний),
рядовки,
вёшенки,
говорушки,
зонтики,
мокрухи,
дождевики,
навозники,

и многие другие.

✎ Выводы и заключения

Вообще-то, грибы хороши не только своей питательной ценностью и своим пикантным вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом. А это обусловлено наличием в них уникальных ароматических веществ, придающих любым грибным блюдам особый аромат и пикантный вкус, возбуждающий аппетит, и наличию ферментов, ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров и углеводов), способствующих тем самым лучшему усвоению пищи.В России, по причине её "необъятности" и, соответственно, очень богатой распространённости качественных съедобных грибов, практически всегда отсутствовала культура приготовления условно съедобных грибов. Но, тем не менее, всё в жизни меняется и в современный список значимых для употребления в пищу грибов уже занесены многие из тех, которые раньше на Руси считались просто поганками, например: некоторые из рядовок, говорушек, паутинников, навозников и многих других. А это, как раз, говорит только о том, что современная наука о грибах не стоит на месте, а уверенно продвигается вперёд, вместе с общим прогрессом человечества.

gribomaniya.ru

Грибы первой категории | Грибомания

(отличные грибы)

— категория ценности

✎ Пищевая ценность грибов первой категории

Грибы первой категории - это наилучшие, в потребительско-хозяйственном и кулинарно-пищевом смысле, дары живой природы. К сожалению, таких представителей грибного мира на нашей планете совсем немного, но они конечно есть. И именно им и отдают предпочтение очень многие любители грибного сбора и почти все искушённые кулинары.Наблюдения показывают, что люди, часто употребляющие в пищу грибы, всегда хорошо себя чувствуют, потому что в грибах содержится очень большое количество всех необходимых для человеческого организма веществ. И всегда на Руси считалось, что растительная пища может заменить при необходимости мясо и рыбу, поэтому грибы, ягоды и овощи всегда считали здоровой и вкусной едой. А в старину, для многих людей, и особенно для верующих, во время постов, грибы вообще были их основной пищей.Такое положение вещей и особое отношение к грибам, как к ценному продукту питания, в свою очередь и вынудило озадачиться вопросом об определении их категории ценности. Поэтому, совсем неспроста, стоимость разных представителей грибного царства - разная и наиболее высокая она именно у грибов первой категории ценности. А к ним относятся:

белые (берёзовый, еловый, сосновый, дубовый, грабовый),
боровики (бронзовый, сетчатый, девичий, королевский),
рыжики (настоящий, еловый, сосновый, пихтовый),
грузди (белый и жёлтый),
шампиньоны (крупноспоровый и двуспоровый).

Вот, собственно, и всё!

По питательно-пищевым и кулинарно-вкусовым качествам съедобные (и условно съедобные) виды принято подразделять на 4-е категории. И категории пищевой ценности присваиваются только им, в отличие от несъедобных и ядовитых грибов, которые такой привилегии, понятное дело, лишены.К первой категории грибов относят самые ценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры. Однако, неодинакова пищевая ценность не только разных видов, но даже и разных частей одного и того же гриба. К примеру: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится гораздо выше своего собрата из заболоченной местности. И шляпка у любого представителя грибного "царства" считается намного ценнее её плотной, но бедной питательными веществами, ножки.

✎ Грибы - как тип растительных организмов

Грибы представляют собой особый тип растительных организмов и, в отличие от растений, папоротников, мхов и водорослей у грибов нет хлорофилла и они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому и питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются они, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (мицелий).

✎ Характерные особенности грибов

По своему химическому составу и содержанию белков, представители грибного мира больше соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают "растительным (лесным) мясом". По числу и составу углеводов и минеральных веществ, они ближе к овощам и фруктам. Особенно много в них калия, фосфора, йода, железа, меди, цинка и мышьяка, которые весьма ценны и необходимы для обмена веществ в организме человека. В них присутствует и лецитин, который препятствует отложению холестерина. Они богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины.В белом грибе (первой категории), например, обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек, а многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.

✎ Выводы и заключения

Пригодными к употреблению в пищу могут считаться не только грибы первой категории, а и все другие, но только молодые, свежие и крепкие. А в любых старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, скапливаются токсичные, ядовитые продукты распада белковых соединений, способные вызвать резкий упадок сердечной деятельности, расстройство нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно предельно строго следить за качеством всех грибов, поступающих в обработку и особенно, - в заготовку впрок!

gribomaniya.ru

Категории грибов

Грибники всех стран - объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Съедобные грибы давно условно разделены на категории по пищевой ценности. Понятно, что на вкус и цвет – товарища нет, но можно принять к сведению этот список:

I Категория

К первой категории относятся наиболее ценные, вкусные и калорийные виды грибов:

Белые грибы
Груздь настоящий
Рыжик сосновый
Рыжик еловый
Лисичка настоящая

II Категория

Вторая категория включает в себя уступающие по качеству первой категории, но, всё же, хорошие и ценные грибы

Груздь золотисто-желтый
Груздь дубовый
Груздь серый лиловеющий
Дубовик крапчатый
Дубовик обыкновенный
Заячий гриб, гриб каштановый
Масленок зернистый, летний
Масленок обыкновенный, поздний
Подосиновик, красноголовик
Сыроежка белая, подгруздок белый
Шампиньон съедобный

III Категория

Третья категория включает в себя грибы со средними вкусовыми качествами:

Валуй
Волнушка розовая
Волнушка белая
Груздь осиновый, тополевый
Груздь черный
Моховик желто-бурый
Моховик зеленый
Моховик пестрый, трещиноватый
Опенок настоящий, осенний
Подберезовик, обабок
Польский гриб
Сморчок конический
Сморчок обыкновенный
Строчок обыкновенный
Сыроежки

IV Категория

Грибы четвёртой категории – остальные съедобные грибы, но их собирают чаще всего лишь особо заядлые грибники

Вешенка обыкновенная
Гриб баран, спарассис кудрявый
Горькушка
Груздь войлочный, скрипица
Груздь перечный
Груздь сизый, гладыш
Говорушки
Головачи
Гриб-зонтик пестрый
Дождевики
Ежовик желтый, выемчатый
Ежовик пестрый, чешуйчатый
Козляк, решетник
Колпак кольчатый
Лаковица розовая
Мокруха еловая
Мухомор краснеющий, серо-розовый
Навозники
Опенок летний
Опенок луговой
Рядовка зеленая, зеленушка
Рядовка штриховая, темно-серая
Сыроежка черная, подгруздок черный

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке

griby.org.ua

Категории грибов и их пищевая ценность

Шляпочные грибы могут быть как съедобными, так и несъедобными. Всего же известно около 200 их видов. Многие из них съедобные и активно употребляются в пищу человеком. По ряду признаков грибы сходны с водорослями, но не содержат хлорофилла.

Пищевая ценность шляпочных грибов

Шляпочные грибы содержат невероятно большое количество белков. К примеру, его в них в два раза выше, чем в куриных яйцах. Это делает шляпочные грибы похожими на мясные продукты. Но в их составе есть много углеводов и различных минеральных веществ, как у овощей. Ферменты, содержащиеся в грибах, помогают в расщеплении клетчатки и жиров. Благодаря этим свойствам, они вошли в повседневный рацион человека.

Сахара, придающие грибам сладковатый вкус, делают их более питательными. В состав этих продуктов входят ценные жиры. Они обладают примерно одинаковой степенью усвоения с животными.

Эфирные масла обеспечивают грибам нежный и приятный вкус. В сыроежках, груздях содержатся смолы, которые придают им тягучесть.

Классификация съедобных грибов

Выделяют следующие четыре категории грибов по пищевой ценности. К первой относят наиболее ценные и дорогие. Грибы первой категории обладают высокими вкусовыми и качествами и пользуются широкой популярностью в народе. К ним относятся белый рыжик обыкновенный, груздь настоящий, опенок и др.

Вторая категория грибов уступает первым по качеству и пищевой ценности. Это подберезовик обыкновенный, масленок лиственничный, шампиньон культивированный, обыкновенный, подосиновик красный, груздь осиновый, гриб синяк, груздь желтый.

Третья группа грибов средняя по качеству, обычно их собирают в “безгрибье”. К этой категории относятся сморчок настоящий, моховик пёстрый, валуй, лисичка обыкновенная, шампиньон полевой, сыроежка сереющая и пищевая, волнушка розовая, подгруздки.

Четвертая категория грибов не пользуется популярностью у людей, рассчитана на любителей. В их числе козляк, моховик красный, сыроежка зеленая, поплавок белый, гриб-зонтик, опенок зимний, горкушка, навозники, скрипица, рядовки.

Стоит отметить, что подобное определение категории грибов условное. У каждого есть свой гриб, который он любит.

Применение грибов

Грибы применяют для заживления ран, при восстановлении после перенесенных инфекционных заболеваний. Также они показаны при малокровии и воспалительных процессах. Калорийность грибов - порядка 100 ккал/кг.

Важно! Грибы – тяжелая пища, процесс их усвоения непростой. Поэтому не стоит употреблять их больным с почечной и печеночной недостаточностью.

Хранение грибов

Нужно помнить, что в свежем виде все категории грибов хранятся всего лишь несколько часов. Для длительного содержания рекомендуется их солить, мариновать или сушить.

Помощь при отравлении

Порой попадаются несъедобные "двойники". Но отравление могут вызвать даже съедобные категории грибов при нарушении правил их сбора. В этом случае нужно немедленно позвонить в скорую помощь и промыть желудок. Следует выпить 3-5 стаканов воды (можно и больше) с питьевой содой. Можно заменить эту смесь слабым раствором марганцовки. После промывания следует дать пострадавшему 5-10 таблеток активированного угля. Использовать слабительное. Далее напоить человека горячим чаем и обеспечить покой. Дождаться приезда врачей. Грибы должны быть переданы на экспертизу. Это позволит поставить верный диагноз.

fb.ru

10 самых популярных съедобных грибов

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются "ложные двойники", которые зачастую непригодны для употребления. В нашем сегодняшнем фотофакте — самые популярные грибы лесов средней полосы.

10 место. Лисичка обыкновенная.Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3-й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

9 место. Опенок осенний.Опенок осенний — съедобный гриб 3-й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)

8 место. Груздь осиновый.Груздь осиновый — съедобный гриб 2-й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

7 место. Волнушка розовая.Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)

6 место. Масленок.Масленок — съедобный гриб 2-й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)

5 место. Подосиновик.Подосиновик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

4 место. Подберезовик.Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge)

3 место. Груздь настоящий.Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

2 место. Рыжик настоящий.Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)

1 место. Белый гриб.Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)

published on cemicvet.ru according to the materials animalworld.com.ua

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

cemicvet.mediasole.ru