Жарим грибочки: все о том, как жарить грибы. Жарка грибы

Грибы в жару

Грибники всех стран - объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

По следам путешествия Киев – Шацкие Озера с остановками по пути

Лето в разгаре. Жара до +35 С. В городе находиться невыносимо. Берём с собой работу (компы, интернет), и отправляемся на нашем бывалом домике на колёсах прочь из города куда подальше, на природу, куда глаза глядят. Да ещё и чтобы не на один день, и чтобы не на юг (жара же!) да и чтобы что-то интересное по пути увидеть, и может даже съедобных грибов в жару поискать – короче, едем на Шацкие озёра. А здесь будем выкладывать репортаж о поездке практически в режиме онлайн. Заодно попробуем найти ответ на вопрос: Какие грибы растут в жару?

Первый день нашей экспедиции (14 июля) прошёл в режиме краеведческого туризма по Житомирской области – мы посетили Малин, Базар, Народичи. В Народичах и переночевали. А на утро второго дня (15 июля) погуляли по Овручу, посетили интересный музей Партизанской славы в Словечно и наконец-то попали в полесский лес, где-то у трассы между Овручем и Коростенем.

Жара всё не спадает, дождей нет, но местность здесь достаточно болотистая, много участков с густым мхом, и это вселяет надежду вернуться к машине хоть с каким-то количеством грибов.

И действительно, практически сразу попалась небольшая семейка лисичек – это вполне характерный для жаркого лета съедобный гриб достаточно высокого качества. На фото видно, как одна из лисичек (в центре) уже подсохла из-за жары, шапочка скукожилась и покоричневела, но остальные – весьма неплохие. Берём!

А вот и ещё один хороший гриб, встречи с котором я давно ждал – колпак кольчатый. Может, я и встречал такие раньше, но не знал, что это хороший съедобный гриб…

Попался только один и престарелый, в нашу корзинку такой, к сожалению, уже не годится.

А ещё здесь же рядышком мы нашли ягоды – чернику и бруснику. И очень обрадовались, так как в наших лесах под Киевом это пока что большая редкость. В жару на болотах ягоды становятся сочными и сладкими – так действует изобилие солнечного света в сочетании с достаточным количеством воды. Никак нельзя было пройти мимо – сняли лесные ягоды на видео и немножко полакомились чернично-брусничным миксом.

Лисичек не очень много, но несмотря на жару, в местном лесу есть довольно обильное количество малоизвестных съедобных грибов – поплавков. Скажу честно, отведать поплавки мы пока не решились, слишком уж крепко родители вдолбили в голову, что наличие вульвы у основания ножки – это запрет (имелась в виду бледная поганка), но на видео эти устойчивые к жаре грибы, всё же, сняли.

Идём дальше. Немного грибов, несмотря на жару, есть, но, увы, часто – несъедобные. Например, ложнодождевик. Пользуясь случаем, сняли и его на видео, добавили в коллекцию описаний грибов.

Но время от времени попадаются и лисички. В общем, где-то за час неспешной прогулки по знойному июльскому лесу удалось собрать небольшой кулёчек и на обед у нас будут свежайшие жаренные лисички с гарниром типа отварного риса.

А дни в июле всё ещё длинные, и хотя дело идёт к вечеру, да и солнышко уже вроде бы и не высоко, но печёт по-прежнему неслабо. Очень хочется искупаться. И вот мы проезжаем мост через реку Жерев и, конечно же, делаем привал.

Не стал бы выкладывать это фото, если бы не интересный цвет воды в протекающих среди полесских лесов реках. Как объяснили местные жители, вода омывает корни многочисленных сосен и благодаря этому приобретает красный цвет.

Сегодня мы ещё успели прогуляться по Коростеню и даже выехать по ковельской трассе в сторону Шацких озёр, но вечер застал нас где-то на трассе, километров за 50 от Олевска. Здесь же и заночевали. М-да, подошёл к концу второй день экспедиции, но заехали мы пока что не особо далеко.

День третий (16 июля) – сегодня мы не спеша, но целенаправленно едем по трассе в сторону Ковеля, не съезжая далеко в стороны, но время от времени позволяем себе остановки на отдых-перекус и заодно ознакомливаемся с местными лесами.

А они здесь, надо признаться, шикарные. Несмотря на жару, зелень довольно сочная и свежая. Сказывается обилие грунтовых вод.

При этом леса вдоль трассы достаточно разнообразные. Проедешь немного, а там уже вместо смешанного леса с травой – сосновый лес с пятнами мха. Точнее, мхов разных видов.

И здесь растут все те же лисички. На вид – абсолютно свежие. Жара в этих местах, похоже, грибам не мешает.

А вот и нечто, не особо часто встречающееся нам в лесу – маслёнок жёлто-бурый (еще называют моховиком жёлто-бурым, но с научной точки зрения это название неправильное).

Ну и как вишенка на тортике, в завершение наших грибных покатушек за грибами в жаркую погоду – гриб подберёзовик, один из моих любимых. Здесь, на Полесье, в жару растут даже и такие грибы.

Я определенно влюбился в эти места. А сколько же ещё всяких интересных мест мы повидали за эти три дня, словами не передать, да и не вписываются они в формат этого грибного сайта. Позволю себе небольшое отклонение от темы – вот, например, Оконские родники.

Они образовались за счёт того, что под землей тают ледники, остановившиеся в наших широтах во время первого глобального потепления и оказавшиеся под грунтом. Лёд тает, грунт давит сверху и вода бьют ключами из-под земли. Вот такое получилось природное чудо.

А ещё сегодня мы прогулялись по Ковелю и к вечеру добрались до Колодяжного – родины Леси Украинки. Так и подошёл к концу третий день нашей жаркой экспедиции на Волынь и мы устраиваемся на ночлег в своём бывалом кемпере рядом с музеем поэтессы.

Утро четвёртого дня (17 июля) жаркой краеведческо-грибной экспедиции по Полесью мы посвятили посещению музея Леси Украинки в Колодяжном, потом поехали в Луков неподалёку от трассы (просто потому что он помечен в путеводителе). В Лукове осмотрели старинные храмы, бывший дворец какого-то вельможи, при советской власти переформатированный в психдиспансер. И на его территории обнаружили очередной вид грибов, растущий в жару – трутовик чешуйчатый.

Не многие грибники знают, что этот гриб съедобен в молодом возрасте, еще меньше его пробовали. На самом деле, этот гриб достаточно ароматен и вкусен, но очень важно поймать момент, пока он ещё мягкий. А если прозевать – то всё, с таким же успехом можно будет готовить и подошву от ботинка, например.

Кстати, о трутовиках. Несколько лет подряд у нас были засушливые и жаркие августы, все любители грибов плакали и жаловались на полное отсутствие грибов, но некоторые коллеги по увлечению (да и мы тоже) спасались тем, что собирали второй слой трутовика серно-желтого, а также другой трутовиковый гриб – печеночницу. В тенистых лесах эти паразиты, высасывали влагу из деревьв, на которых они растут (ива и дуб соответственно). Больше информации о них – по ссылке ниже.

К вечеру четвертого дня мы добрались к с. Згораны и остановились на ночлег на берегу одного из Згоранских озёр – они такие же чистые, как и Шацкие, с прозрачной водой и песчаным дном, но гораздо менее раскрученные. Правда, и инфраструктуры здесь нет никакой, но нам так даже лучше – стоять на кемпере можно где угодно, лишь бы была небольшая ровная площадка.

Пятый день экспедиции, 18 июля, мы встретили в кемпере на берегу всё того же Згоранского озера и решили сегодня, наконец-то, добраться к главной цели путешествия – озеру Свитязь, самому популярному среди Шацких озер. Поразил контраст в количестве отдыхающих на Згоранском озере и у Свитязя.

В общем, в этот день никаких грибных приключений мы не планировали, просто загорали и купались в прозрачной воде озера Свитязь. Заночевали в кемпере неподалеку от озера.

Шестой день поездки – 19 июля. С у тра я заглянул в лесок, рассчитывая собрать неплохой урожай, как несколько лет назад, во время первого своего визита к Шацким озёрам (правда, то был не жаркий и дождливый конец августа). Но не тут-то было… Реально нашлось несколько грибов в не самой лучшей форме.

По-прежнему стоит знойная погода, но у воды жара переносится как-то легче. Развлечение дня – прогулка на яхте к острову, расположенному посреди озера Свитязь.

А ближе к полудню у нас настало понимание того факта, что мы уже вполне нагулялись на Свитязе и готовы к дальнейшим путешествиям. И вот мы опять выдвигаемся в путь, но уже в обратном направлении, в сторону дома.

Время от времени делаем остановки у приглянувшихся участков леса. Грибов мало. Попадаются некоторые съедобные хорошие грибы в единичных количествах. Например, вот – польский гриб, он приживается к старой сосне, как и положено польскому грибу в жаркую летнюю погоду.

И всё те же лисички. Что касается хороших съедобных грибов, то именно лисичку можно уверенно назвать символом летнего леса.

Даже в пустом лесу, где казалось бы, нет никаких грибов, можно найти места, в которых можно найти лисички. Я даже небольшое видео снял по этой теме.

Мало-помалу, к концу дня мы добрались до населенного пункта со скучным названием Антоновка, где решили остановиться на ночлег, с целью поутру осмотреть местную достопримечательность – узкоколейную железную дорогу и разнообразную железнодорожную технику.

Эта тема заслуживает отдельного описание, но в рамках какого-то другого сайта. Здесь же речь идёт о грибах.

По этой причине, утром 20 июля, в седьмой день экспедиции я вышел в местный дубовый парк, осмотреть деревья на предмет наличия гриба печёночницы. По большому счету, его время – август. но бывает всякое. Тем более, что в жаркую погоду печёночница чувствует себя хорошо, в отличие от других грибов, не паразитирующих на живых деревьях.

Печёночниц не нашёл, зато на окраине парка, под немногочисленными и невысокими соснами и берёзами, собрал небольшую кучку хороших съедобных грибов – подберёзовиков и сыроежек. На завтрак вполне достаточно

Потом мы осмотрели всякие узкоколейные дрезины и локомотивы и отправились дальше. В этот же день ещё попали в краеведческий музей в Коростене, где я купил замечательную книгу о грибах «В пошуках грибного царства», в которой автор подала информацию о разнообразных грибах в живой и интересной форме. А к вечеру уже были дома.

Вот такая у нас получилась краеведческо-грибоведческая экспедиция. Вот и сказочке конец, а кто дочитал – тот молодец.

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке

griby.org.ua

Теперь жарю грибы только по этому рецепту. Идеальный вкус! Блюдо получается восхитительным!

Тип: ГарнирыВремя: 25 минутСложность: ЛегкоПорций: 2

Грибы — очень популярный продукт как у нас, так и за границей. Они могут быть основным ингредиентом блюда или только одной из составляющих, но в любом случае придают блюду особенный вкус и аромат. Проще всего приготовить грибы, пожарив их.

Обычно мы обжариваем грибы с луком. Сегодня мы предлагаем вам пожарить грибы так, что они станут незабываемым блюдом на любом празднике. Всего несколько маленьких хитростей полностью перевернут ваше представление об этом блюде!

Ингредиенты

Шампиньоны 500 г Оливковое масло по вкусу Белое сухое вино 2–3 ст. л. Чеснок 2–3 зуб. Соль по вкусу

Приготовление

Нарежьте грибы.
Разогрейте сковороду, вылейте на нее немного оливкового масла.
На сковороду бросьте раздавленный чеснок и подождите минуту, чтобы он успел отдать вкус и аромат маслу.
Затем добавьте грибы и обжаривайте их до появления коричневого цвета.
После добавьте вино и жарьте грибы, пока оно не испарится. Посолите и подавайте к столу.

Чтобы сделать это блюдо более праздничным, можно выбрать шампиньоны поменьше и обжарить их целиком, не нарезая. Попробуйте приготовить грибы таким способом и делитесь рецептом с друзьями!

ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

Также читайте:

sovet-ok.ru

все о том, как жарить грибы

Первые грибы появляются в лесу уже в начале лета, но самый обильный их урожай начинается, как правило, ближе к осени. Вернувшись из леса с собранными ароматными аппетитными грибочками, в первую очередь, мы думаем о том, как и с чем их пожарить, ведь жареные грибочки – это очень и очень вкусно. В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов.

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.

Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

Особенности жарки грибов

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!

Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

Рецепт грибов, жареных в масле

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

Рецепт грибов, жареных с соком лимона

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

Рецепт грибов «табака»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

Рецепт грибов, жареных в сметане с вином

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Как пожарить белые грибы в сметане. Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

Рецепт жаркого из грибов

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

Тонкости жарки грибов

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны. Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов. Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом! Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

receptveka.ru

Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы!

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками...

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

белые грибы;
маслята;
моховики;
подберёзовики;
подосиновики;
лисички;
рыжики;
зонтики;
шампиньоны;
ежовики;
рядовки;
вешенки;
сыроежки;
опята.

Жареные грибы

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

строчки обыкновенные;
волнушки розовые;
ломкие и жгучеедкие сыроежки;
грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
горькушки;
скрипицы;
серушки;
подгруздки белые;
некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
огневки;
некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

1-й шаг – очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Очистка грибов

2-й шаг – первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Отваривание грибов

3-й шаг – второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

После варки грибы надо промыть

4-й шаг – жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Жарка грибов

5-й шаг – укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 сантиметров свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

6-й шаг – стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Нарезать все грибы ломтиками.
В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы.
При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку.
Затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным.
Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 миллиметров для масла.
Долить доверху кипящим маслом со сковороды.

Жареные грибы без отваривания

Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник.
Если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

Понадобится:

лисичек свежих – 1 кг;
масла растительного – 0.5-0.8 стакана;
лаврового листа – 3-4 шт.;
соль – по вкусу.

Как приготовить

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут под крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.

Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 сантиметров).

Жареные лисички

Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы жареные по-болгарски

Понадобится:

грибов – 1 кг;
масла растительного – 0.5-0.8 стакана;
уксуса столового 9% – 3-4 столовых ложки;
3-4 зубчика чеснока;
2-3 столовые ложки рубленой зелени;
соль – по вкусу.

Как приготовить

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Грибы жареные по-болгарски

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 сантиметров. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Жареные шампиньоны

О том, как жарить шампиньоны с луком, вы можете узнать, посмотрев следующее видео:

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они «растут» ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере

Полезные советы от дачников

При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
Если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
Если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным.
Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая.
Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Жареные грибы – это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

Блюда из грибов любят в каждой семье

И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!

Татьяна, 7dach.ru

zakustom.com