Маринованные баклажаны: 6 рецептов на любой вкус. Баклажаны соленые маринованные

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Маринованные баклажаны быстрого приготовления - острая ароматная закуска, готовится очень легко и готова к употреблению уже через пару часов.

Ингредиенты:

500 г баклажанов
зелень любая
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла

маринад:

500 мл воды
1 ст. л. без верха соли
1 ст. л. без верха сахара
50 мл 6%-го яблочного или винного уксуса
5-6 горошин душистого перца

На просторах интернета в рецептах маринованных баклажанов быстрого приготовления указывается разное количество уксуса для маринада, но опытным путем я пришла к выводу, что именно данное соотношение продуктов является оптимальным, закуска получается совершенно не кислая, и всего в ней в меру. Возможно, кто-то со мной и не согласится. 🙂

Приготовление:

Баклажаны моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Для этой закуски лучше использовать молоденькие баклажаны с плотной мякотью.

Затем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю 0,5 л воды, добавляем соль, сахар, уксус и горошины перца. Доводим маринад до кипения, опускаем в него нарезанные баклажаны и с момента повторного закипания провариваем 5 минут. Во время кипения баклажаны периодически помешиваем, чтобы они равномерно пропитались маринадом.

После пяти минут кипения сливаем маринад через дуршлаг и остужаем баклажаны.

Пока баклажаны остывают, мелко режем зелень и отправляем ее в глубокий салатник. Туда же добавляем измельченный чеснок и растительное масло.

Зелень подойдет любая, но если вы любите кинзу, обязательно ее добавьте. На мой взгляд, никакая другая зелень не сочетается с баклажанами так, как кинза.Выкладываем в салатник остывшие баклажаны и осторожно перемешиваем.

В принципе, маринованные баклажаны быстрого приготовления уже готовы, можно и пробовать, но все же лучше накрыть их пищевой пленкой и убрать на пару часов в холодильник. Настоявшись, они будут просто превосходны на вкус.Хочу еще отметить, что закуска получится более нежная, если баклажаны предварительно очистить от шкурки. Конечно, вид при этом немного пострадает, но вкус, несомненно, выиграет.

На сайте опубликованы рецепты и других похожих закусок:маринованные кабачки быстрого приготовлениямалосольные огурцы в пакетепомидоры по-корейскимаринованные шампиньоны быстрого приготовленияПопробуйте приготовить, это вкусно!

А на сегодня все. Желаю всем удачи и доброго дня!Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Заходите и на эти "вкусные" странички:

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

prosto-i-vkusno.com

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

Ингредиенты:

баклажаны небольшие
соль нейодированная
вода
чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

Приготовление:

Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску. Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

nashrecept.com

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

Соленые синенькие с морковью
Закусочные соленые баклажаны с чесноком
Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански
Маринованные баклажаны по-грузински

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

Синенькие – 6 шт.
Морковка – 4 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 2 столовых ложки без горки.
Растительное масло – 6 столовых ложек.
Чеснок – 2 средние головки.
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
Уксус столовый – 20 г.
Черный перец – 6 горошин.
Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

Синенькие – 5 кг.
Чеснок – 130 г.
Соль – 100 г.
Вода – 2,5 л.
Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

Синенькие – 6 кг.
Сладкий перец – 5 шт.
Сельдерей – 1 большой пучок.
Чеснок – 2 большие головки.
Соль.
Вода – 1 литр.
Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

Синенькие –1 кг.
Лук репчатый – 300 г.
Салатный перец – 250 г.
Морковка – 300 г.
Масло растительное – 1 стакан.
Уксус 9-процентный – 120 мл.
Жидкий мед – 2 столовых ложки.
Соль – 2 столовых ложки без горки.
Перец черный свежемолотый – по вкусу.
Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

sait-pro-dachu.ru

вариации рецептов на зиму, синенькие с грибами и овощами

Баклажаны хоть и привередливые овощи, но очень полезные и вкусные. Из них получаются восхитительные заготовки на зиму, среди которых икра, салаты, соленья. Довольно просто и быстро можно приготовить и маринованные баклажаны. Такая закуска придется по вкусу многим, ведь она обладает ярким, приятным ароматом и отменным вкусом.

Баклажаны хоть и привередливые овощи, но очень полезные и вкусные.

Содержание материала

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

Замариновать синенькие таким способом под силу любой хозяйке. Рецептура отличается простотой и минимальным количеством компонентов. Но это совсем не означает, что и заготовка будет посредственной. Благодаря чесноку и пряностям, маринад получается ароматным, а сами овощи приобретают совершенно новый вкус.

Необходимые продукты:

1,8 кг баклажанов;
120 гр. чеснока;
35 гр. петрушки;
35 гр. укропа;
5 гр. лавровых листиков;
8 гр. перца горошком;
45 мл уксуса;
15 гр. соли;
15 гр. сахара.

Ход приготовления:

Баклажаны моют, срезают с них хвостики, выкладывают в кастрюлю с водой и варят 15 минут.
В банки выкладывают зелень, пряности и очищенный, измельченный чеснок.
Приготовленные овощи также распределяют по банкам, плотно утрамбовывая их.
Всыпают туда сахар и соль, вливают уксус.
Доверху тару наполняют кипятком и укупоривают.

При необходимости банку украшают картинками, чтобы зимой точно знать, по какому именно рецепту готовилась эта закуска.

Маринованные баклажаны с морковкой (видео)

Синенькие с грибами

Овощная заготовка с добавлением грибов – это удивительно вкусная закуска. Ее можно без раздумий подавать к праздничному столу, выглядит она презентабельно и вкусом обладает изумительным.

Также рекомендуем прочитать:

Необходимые продукты:

0,8 кг баклажанов;
0,75 кг грибов;
75 мл масла;
75 мл уксуса;
15 гр. соли;
15 гр. сахара;
35 гр. чеснока;
120 гр. салатного лука.

Овощная заготовка с добавлением грибов – это удивительно вкусная закуска.

Ход приготовления:

Грибы промывают и очищают, режут ломтиками, выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и варят 10 минут.
Готовые грибы шумовкой достают из воды.
Синенькие промывают и убирают с них хвостики, режут кубиками и помещают в кастрюлю с водой, варят 10 минут.
Очищенный лук моют и измельчают.
Подготовленные овощи смешивают с грибами, вливают в эту смесь масло и уксус, добавляют сахар и соль.
Чеснок измельчают и выкладывают к другим продуктам, перемешивают.
Приготовленной смесью наполняют банки и дополнительно потом стерилизуют их 20 минут.
Затем уже герметично укупоривают тару, переворачивают и укутывают.

После полного остывания переносят банки в погреб.

Соленые овощи быстрого приготовления

Синенькие получаются удивительно вкусными именно в соленом виде. Для того чтобы полноценно их засолить, требуется немалый временной промежуток. Но есть и быстрый способ засолки этих овощей. Они получаются необычными, ароматными и вкусными, а готовыми будут всего спустя три дня после приготовления.

Необходимые продукты:

1,2 кг баклажанов;
35 гр. моркови;
1,2 л воды;
35 гр. соли;
70 мл масла;
45 мл уксуса;
8 гр. перца горошком;
6 гр. лавровых листиков.

Синенькие получаются удивительно вкусными именно в соленом виде.

Ход приготовления:

Баклажаны промывают, срезают хвостики, прокалывают вилкой и потом варят в воде 30 минут.
Затем их кладут на доску и прикрывают второй доской, ставят гнет на 2 часа.
Чеснок и морковь чистят.
Морковь натирают, а чеснок любым удобным способом измельчают.
Зелень мелко рубят.
Морковь обжаривают на сковороде, добавляют половину измельченного чеснока и столько же зелени, перемешивают.
Синенькие достают из-под гнета, разрезают вдоль, фаршируют приготовленной морковной смесью и перевязывают нитью.
Фаршированные овощи выкладывают в кастрюлю, присыпают зеленью и чесноком.
В кастрюлю вливают воду, добавляют в нее уксус, пряности и соль, варят 2 минуты.
Горячим рассол выливают в емкость с овощами.

Баклажаны ставят под гнет на 3 дня.

Простой рецепт с грецкими орехами

Необычный вкус эта заготовка приобретает исключительно благодаря орехам и мяте. Эти два компонента помогают достичь нереальных кулинарных высот. Закуска получается ароматной, свежей и пикантной.

Необходимые продукты:

3,3 кг синеньких;
180 гр. орехов;
180 гр. чеснока;
2,2 л воды;
75 гр. соли;
75 гр. сахара;
120 мл масла;
15 гр. сушеной мяты;
15 гр. перца горошком;
45 мл уксусной эссенции.

Закуска получается ароматной, свежей и пикантной.

Ход приготовления:

Баклажаны чистят, режут полосами, выкладывают в кастрюлю и заливают водой, добавляют соль и варят 25 минут.
Затем их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
После этого овощи выкладывают уже на сковородку и обжаривают.
Орехи и очищенный чеснок на мясорубке измельчают, смешивают с мятой.
Полученную чесночную массу добавляют к синеньким, перемешивают.
Овощи раскладывают в банки, вливают масло, уксусную эссенцию и добавляют перец.
Воду смешивают с сахаром и солью, 5 минут кипятят.
Горячей жидкостью наполняют всю тару.

Банки дополнительно стерилизуют 40 минут, без промедления укупоривают.

Баклажаны, маринованные под грибы

Казалось бы, невозможно подобрать продукт, который бы по своим вкусовым качествам был похож на грибы. Но в случае с баклажанами нет ничего невозможного. Именно эти овощи можно замариновать таким образом, что невозможно отличить их от грибов. Закуска получается необычной и очень вкусной.

Необходимые продукты:

4,5 кг синеньких;
0,7 кг салатного лука;
0,4 кг чеснока;
0,6 л масла;
0,4 л воды;
65 гр. соли;
120 мл уксуса;
5 гр. лавровых листиков;
9 гр. перца горошком.

Закуска получается необычной и очень вкусной.

Ход приготовления:

Изначально подготавливают баклажаны – промывают их и чистят, режут брусками.
Затем уже их пересыпают в миску, добавляют соль и 1 час настаивают.
Очищают лук и чеснок, режут мелко.
Баклажаны промывают и обжаривают на сковородке, выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая луком и чесноком.
В другой кастрюле готовят маринад. В воду всыпают все специи, соль и уксус, кипятят.
Горячим маринад вливают в кастрюлю к овощам.
Настаивают в холодильнике будущие «грибы» 2 дня.
После этого выкладывают закуску в банки, стерилизуют их 20 минут и герметично укупоривают.

Заготовка с болгарским перцем

Вкусная закуска из синеньких получается благодаря тому, что в ее составе есть болгарский перец. Он не только максимально насыщает ароматами эту заготовку, но и добавляет особые оттенки вкуса. Без этого компонента достичь такого эффекта было бы невозможно.

Необходимые продукты:

5,5 кг баклажанов;
350 гр. болгарского перца;
120 гр. жгучего перца;
220 гр. чеснока;
120 мл уксуса;
120 мл масла;
45 гр. соли;
180 гр. сахара.

Ход приготовления:

Сначала подготавливают синенькие. Моют их, разрезают на 8 равных частей вдоль и поперек, присыпают солью и 2 часа настаивают, потом промывают.
Овощи заливают водой и варят 5 минут.
Сладкий перец и чеснок очищают, измельчают на мясорубке.
Таким же образом измельчают и жгучий перец.
Масло смешивают с измельченным чесноком и перцами, добавляют в эту смесь сахар и соль, вливают также и уксус.
Полученную смесь кипятят и сразу же всыпают туда баклажаны, варят 5 минут.

Горячей закуску выкладывают в банки, укупоривают.

Очень вкусные маринованные баклажаны (видео)

Маринованные и соленые баклажаны – это всегда очень вкусная и ароматная закуска. Устоять перед ней вряд ли удастся, да и не стоит. Лучше просто заготовить ее побольше и баловать себя и близких этими блюдами как можно чаще.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

nazimu.net

Маринованные баклажаны - рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов маринованных баклажанов)

Если вы любите овощные заготовки и хотите попробовать что-то новенькое, советуем обратить свое внимание на наши рецепты маринованных баклажанов. Это отличный вариант закуски на ваш стол. Их можно сделать чуточку острее, кислее, мягче или тверже. Зная, как сделать маринованные баклажаны, вы всегда сможете удивить гостей чем-то необычным и безумно вкусным. Нежные и пикантные, они могут быть в виде долек, кружочков, в компании с другими овощами или в виде икры. Маринование баклажанов в домашних условиях станет для вас приятным занятием, радующим своими гениальностью и простотой. Даже если вам кажется, что вы не являетесь ярым поклонником этого овоща, попробуйте его именно в таком виде. Читайте, как приготовить маринованные баклажаны, и пробуйте новые блюда!

Маринованные баклажаны на зиму 3.9

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях - одна из любимых закусок. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны на зиму 3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Квашенные синенькие с морковкой 4.2

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Закатка: синие по-корейски 3.7

Любителям острых и пикантных закусок посвящается! Синие баклажаны маринуются с другими овощами и специями. Готовится закуска довольно быстро, но довольно долго может храниться в холодильнике. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.02.2016

Синенькие с морковкой на зиму 3.8

Далеко не все знают, что баклажаны очень часто называют просто синими или синенькими из-за их темной кожуры. Несмотря на разные варианты названия, любимый рецепт зимней заготовки этого один! ...далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Закуска из баклажана с овощами 3.7

Хочу поделится одним из моих любимых рецептов закусок из баклажана с овощами. Для блюда я отбираю только молоденькие и свежие овощи, набор специй и рафинированное масло для жарки и маринования. ...далее

Добавил: Chepel 04.03.2012

Маринованный салат 3.3

Маринование - один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Попробуйте закрыть на зиму маринованный салат из овощей. ...далее

Добавил: Jess 09.05.2012

Баклажаны жареные маринованные суточные 2.6

Быстро и вкусно предлагаю вам приготовить отличную закуску для любого праздничного стола. Смотрим и записываем рецепт баклажанов жареных маринованных суточных. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Синенькие (как грибы) на зиму 3.3

Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. ...далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны с морковкой и чесноком на зиму 2.7

Сезон консервации в самом разгаре, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком на зиму. Этот рецепт обязательно понравится всем любителям баклажанов. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 4.1

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Маринованные баклажаны по-татарски 3.6

Баклажан - совершенно потрясающий овощ, из которого можно приготовить массу интересных блюд. Предлагаю вам рецепт баклажанов? маринованных по-татарски. Получается очень сытно и вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 29.07.2014

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.5

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Малосольные баклажаны с чесноком 3.5

Эта простая, но вкусная закуска из малосольных баклажанов получается сочной, немного щипающей язык от остроты чесночка. Хорошо сочетается с мясными блюдами. Готовится просто, а съедается на "ура!" ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.09.2016

Быстро маринованные баклажаны 4.2

Быстро маринованные баклажаны - острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из весьма простых и доступных ингредиентов. Рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Арина Вольская 27.06.2013

Баклажаны под грибы на зиму 4.6

Хочу поделиться рецептом приготовления баклажанов. Они очень похожи на грибочки, если их заправить маслом и луком, как это часто мы делаем с вешенками или шампиньонами. Уверяю, понравится всем. ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.07.2017

povar.ru

рецепты быстрого приготовления на зиму, пошаговый с картинками, замариновать синенькие с грибами, соленые с чесноком

Маринованные баклажаны считаются изысканной закуской для зимы, их готовят острыми, солеными, перчеными и щедро сдобренными зеленью и специями. Эта закуска хорошо сочетается с любым гарниром, с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем. Вариантов приготовления таких блюд в арсенале у кулинаров имеется много, каждый из них хорош по-своему и имеет свою, особенную «изюминку».

Маринованные баклажаны считаются изысканной закуской для зимы

Содержание материала

Маринованные баклажаны: рецепт быстрого приготовления на зиму

Вариант быстрого приготовления баклажанов на зиму позволяет сделать заготовку в максимально короткие сроки, не испортив при этом её вкусовые качества.

Для заготовки маринованной зимней заготовки понадобится:

полкилограмма баклажанов;
пара чесночных долек;
2 большие ложки сахара;
20 грамм соли;
100 грамм уксуса;

Закатывают эту заготовку в стерильные емкости, которые готовят заранее, перед тем как приступать к приготовлению самого блюда.

Также рекомендуем прочитать:

Синенькие моют, удаляют плодоножку и разрезают овощи на 4 части, потом измельчают крупными кубиками.
В пол литре жидкости растворяют составляющие для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
Отправляют в кипящий маринад подготовленные кубики и отваривают после закипания в течение 5 минут.
Достают овощи шумовкой, смешивают с измельченным чесноком, укладывают в емкости для консервирования.
Заливают баклажаны кипящим маринадом, сразу закатывают.

Это блюдо можно также и сразу подавать к столу: его посыпают рубленой зеленью и сдабривают специями по вкусу.

Маринованные баклажаны за 20 минут (видео)

Пошаговый рецепт маринованных баклажанов с чесноком

Любителям острых закусок понравится вариант консервирования синеньких с добавлением чеснока и острого перца.

Ингредиенты для этой зимней заготовки понадобятся простые:

килограмм баклажанов;
литр рисового уксуса;
пара больших ложек соли;
один чили;
4 чесночные дольки;
пара маленьких ложек сахара.

Любителям острых закусок понравится вариант консервирования синеньких с добавлением чеснока и острого перца

Для того, чтобы правильно замариновать острую закуску, следует соблюдать пошаговый рецепт маринования.

Синие нарезают небольшими брусками, срезав предварительно плодоножку.
В литр воды вводят ингредиенты для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
В кипящий маринад закладывают овощные бруски, варят в течение 4 минут.
В отдельную емкость добавляют масло, добавляют в него измельченный чили и рубленый чеснок, тщательно перетирают руками.
Отваренные овощи достают из маринада с помощью шумовки, перекладывают в отдельную емкость и смешивают с острой заправкой.
Укладывают замаринованные брусочки в стерильные емкости, плотно утрамбовывая их, сверху добавляют маленькую ложку масла и сразу закатывают.

Заготовка хорошо сохраняется всю зимнюю пору, к столу её обычно подают как холодную закуску.

Баклажаны с «огоньком»

Рецепты острых и жгучих синеньких настолько разнообразны, что хозяйки иногда затрудняются выбрать самый оптимальный вариант для заготовки. Но синенькие с «огоньком» отличаются необычным и запоминающимся изысканным вкусом.

Основными ингредиентами закуски являются:

4 килограмма баклажанов;
килограмм моркови;
пол литра уксуса;
килограмм лука;
пара чили;
несколько долек чеснока;
соль по вкусу.

Рецепты острых и жгучих синеньких настолько разнообразны, что хозяйки иногда затрудняются выбрать самый оптимальный вариант для заготовки

Маринование овощей начинают с подготовки основного ингредиента.

Баклажаны хорошо моют, срезают плодоножку и отваривают в кипятке до полуготовности.
Откидывают овощи на дуршлаг, дают воде стечь и надрезают каждый баклажан вдоль.
Морковь очищают и отваривают, мелко нарезают, смешивают с измельченным луком, чесноком и перцем и солью. Можно добавить по желанию и рубленую зелень.
В каждый надрез закладывают острый морковный фарш, укладывают овощи в чистую емкость.
Заливают их водой с уксусом, придавливают грузом и оставляют на неделю.

Перекладывают баклажаны в чистые емкости и отправляют на хранение в прохладное место.

«Хмельные» баклажаны

Любителям новинок и пикантных блюд понравятся синенькие, маринованные в вине. Кулинары допускают замену вина винным уксусом, но особенный вкус будет именно у «хмельных» маринованных овощей.

Готовится пикантная засолка из продуктового набора:

пара баклажанов;
5 долек чеснока;
один чили;
стакан белого сухого вина;
пара больших ложек уксуса;
3 большие ложки рафинированного масла.

Любителям новинок и пикантных блюд понравятся синенькие, маринованные в вине

Приготовить закуску можно, соблюдая последовательность действий:

Синенькие измельчают кольцами и оставляют на полчаса для того, чтобы выделился горький сок. Просушивают с помощью бумажной салфетки.
Обжаривают колечки с двух сторон на масле до появления коричневого оттенка.
Чесночные дольки измельчают, перемешивают с измельченным чили, перекладывают в предварительно подготовленные емкости.
Заливают овощи смесью вина с уксусом, стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

Синенькие в таком маринаде получаются особенно нежными и одновременно острыми.

Как замариновать синенькие с грибами

С грибами баклажаны особенно хорошо гармонируют и сочетаются. Для этого блюда подойдут любые грибы.

Сделать простую закуску из синеньких и грибов можно из ингредиентов:

5 баклажанов;
300 грамм любых грибов;
сладкий разноцветный перец – 6 штук;
6 спелых томатов;
3 луковицы;
5 долек чеснока;
перец чили;
соль, сахар и уксус по вкусу;
стакан рафинированного масла.

С грибами баклажаны особенно хорошо гармонируют и сочетаются

Последовательность приготовления вкусного ассорти:

Баклажаны измельчают кубиками, срезав плодоножку, отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут. Воду отцеживают.
Свежие грибы отваривают в подсоленной воде в течение 7 минут, отцеживают через дуршлаг.
Очищенный и измельченный лук обжаривают до полуготовности, вводят измельченные томаты, тушат до размягчения.
Перец нарезают некрупной соломкой, смешивают с обжаренными овощами.
Перемешивают все ингредиенты, отправляют на огонь и дают покипеть 20 минут.
Перекладывают в стерильные емкости и закатывают.

Сохранится эта закуска и при комнатной температуре, поэтому особенных условий для её хранения не потребуется.

Соленые синие с пряностями

Соленые баклажаны получатся особенно вкусными, если в них добавить букет пряностей.

Для того чтобы приготовить эту зимнюю консервацию понадобится:

пара килограмм баклажан;
головка чеснока;
4 большие ложки соли;
перец, гвоздика, корица.

Готовится закуска с соблюдением пошаговой последовательности действий:

Синенькие тщательно моют и срезают плодоножку. Укладывают овощи в эмалированную емкость и заливают парой литров чистой жидкости.
Добавляют 2 большие ложки соли отправляют на огонь. После закипания варят в течение получаса. Выкладывают под гнет для отцеживания лишней жидкости.
Чеснок измельчают пластинками.
В литре воды растворяют соль и пряности, доводят до кипения и варят 10 минут.
Начинают овощи чесноком, разрезав каждый вдоль, укладывают в емкость для маринования и заливают остывшим маринадом.
Спустя сутки соленье выносят в холод на неделю, после чего раскладывают в чистые банки под капроновые крышки. Хранят в холоде.

Маринованные синенькие за сутки по-корейски (видео)

Заготовить на зиму можно одновременно несколько вариантов баклажанового соленья. Для того чтобы не перепутать закуски, можно емкости пометить опознавательными картинками. В зимнюю пору такой ассортимент существенно разнообразит стол.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Оценить

Загрузка...

sadovodu.com

Соленые баклажаны на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как видите, это, конечно же, не классический рецепт соленых баклажанов на зиму, но мне с такой послойной начинкой нравится даже больше! Ведь обычная квашенная или соленая капуста всегда зимой приедается, а баклажаны придают непередаваемо интересный оттенок вкуса всем остальным овощам. При этом вы не должны переживать, - горечь баклажанов должна уйти в процессе варки, и полностью нейтрализироваться соленым раствором. Так что ваши соленые баклажаны на зиму в домашних условиях претендуют на то, чтобы стать любимой закуской вашей семьи! Поэтому рекомендую заготавливать побольше! :) Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Чеснок Блюдо: Заготовки / Соление География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда

1. Все овощи моем, и капусту вместе с морковкой и чесноком шинкуем и смешиваем сразу, чтобы капуста размягчалась. Зелень режем произвольно.

2. Болгарский перец моем, обсушиваем, и нарезаем небольшими кубиками. Лучше взять перцы разных цветов.

3. Смешиваем все ингредиенты вместе, добавляем соль, и размешиваем. Оставим в сторонке хотя бы на некоторое время, но идеально - на ночь.

4. Баклажаны моем, срезаем верхнюю и нижнюю части, и делаем продольный разрез на каждом.

5. Отвариваем некоторое время, как только поменяют цвет, - можно доставать и остужать.

6. Когда баклажаны полностью остынут, - выдавливаем из них семечки через сделанный разрез, да и лишняя влага заодно выйдет.

7. Теперь каждый баклажан фаршируем настоявшейся начинкой, и выкладываем в банку.

8. Так как начинки получится больше, то перекладываем между баклажанами слои овощной начинки. Отдельно разбавляем холодную воду с большим количеством соли, и забиваем банку. Готово!

povar.ru