Маринованные зеленые помидоры на зиму — рецепты на любой вкус. Маринованные помидоры с зеленью и чесноком на зиму

Маринованные помидоры с чесноком на зиму

Предисловие

Помидор – культура, которая никогда не может надоесть. Он не только вкусный, но и полезный. Вот только проблема: круглый год их никак нельзя употреблять в свежем виде. Поэтому запасливые домохозяйки их сохраняют на зиму, маринуя, засаливая или консервируя. Маринованные помидоры с чесноком один из многочисленных способов сохранить вкус лета на зиму.

Несколько хитростей и рекомендаций

Мариновать помидоры с чесноком можно по-разному. Удивить сегодня маринованными помидорами кого-то очень трудно. Разве только поискать оригинальный и интересный рецепт. Чесночный вкус добавляет томатам пикантной остроты. Потому рецепт маринованных красных овощей с чесноком любят многие. В умеренном количестве такие рецепты не навредят вашему желудку.

Маринованные помидоры с чесноком

Томаты надо брать спелые.
Помидоры должны быть целые, упругие без повреждений.
Желательно выбирать плоды средних размеров, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Если их разрезать, то они могут раскиснуть.
Многие берут трехлитровые банки. Это не всегда практично, если ваша семья не состоит из 10 человек. Поэтому намного практичней брать литровые или полторалитровые банки.

Специи для маринования помидоров с чесноком

Для улучшения вкусовых качеств и чтобы подчеркнуть вкус томатов обязательно нужно использовать помимо чеснока и разные специи и пряные травы. Вот основные из них, которые идеально подчеркнут вкусовую палитру маринованных помидоров.

Специи для маринования томатов

Листья смородины.
Листья вишни.
Хрен. Можно использовать как корень, так и листья.
Петрушка.
Укроп.
Лавровый лист.
Базилик.
Тимьян.
Кориандр.
Эстрагон.

Конечно, не все они обязательны. Тут главное руководство – ваш вкус и предпочтения.

Зелёные помидоры, маринованные с чесноком

Маринование зеленых помидор с чесноком на зиму распространено во многих странах. Одни хозяйки готовят эту вкуснейшую закуску самым простым способом, другие вносят в рецепт изменения и вводят дополнительные ингредиенты, обогащающие вкус и придающие блюду более яркий аромат.

Как мариновать зеленые помидоры с чесноком внутри

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг
чеснок – 5 головок
морковь – 1 шт
укроп – 1 пучок
вода – 1 л
соль – 3 ч.л. с
сахар – 1 ст.л.
уксус 9% – 70 г
лавровый лист – 1 шт
зерна укропа – 1 ч.л.

Как готовить:

Помидоры вымыть и обсушить, а потом острым ножом на каждом сделать маленький аккуратный надрез.
Чеснок разделить на зубки и вложить в надрезанные помидоры.
На дно заранее подготовленных банок опустить веточки укропа и морковь, порезанную тонкими пластиночками морковь, а поверх очень плотно выложить фаршированные помидоры.
В кастрюле соединить воду, сахар и соль, влить к ним уксус, добавить лавровый лист и укропные зерна. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Готовой жидкостью залить помидоры и укупорить крышками.

Зеленые маринованные помидоры с чесноком внутри

Важно: Если вы закатываете помидоры целыми, то старайтесь класть в банки плоды одного размера. Тогда они равномерно пропитаются маринадом и будут иметь одинаковый насыщенно-пряный вкус.

Как мариновать зеленые помидоры с чесноком

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг
чеснок – 10 зубчиков
острый перец – ½ стручка
семена кориандра – 1 ч.л
сушеная мята – 1 ч.л
сушеный базилик – 1 ч.л
сушеный эстрагон – 1 ч.л
уксус – ¾ ст

Как готовить:

Помидоры вымыть, залить кипятком и оставить на 25 минут.
Каждый плод разрезать на 4 части, острый перец и чеснок измельчить и тщательно растереть в ступке.
Из получившейся кашицы отжать сок и собрать его в отдельную маленькую емкость.
Выжатую массу соединить с мятой, зернами кориандра, базиликом и уксусом и перемешать.
В банки плотно уложить помидоры, пересыпая каждый слой остро-пряной смесью. Залить отжатым соком, укупорить крышкой и отправить в холодное место.
Как только помидоры приобретут ярко выраженный желтый оттенок, их можно будет употреблять в пищу.

Зеленые помидоры с чесноком

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и перцем

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг
морковь – 1 кг
петрушка – 200 гр
укроп – 200 гр
чеснок – 2 головки
острый красный перец – 3 шт
вода – 3 л
крупная соль – 120 гр
уксус – 50 мл

Как готовить:

Все овощи вымыть и обсушить. Морковь натереть на крупной терке, укроп и петрушку мелко порубить, чеснок порезать небольшими кусочками, а красный перец – тонкими, короткими полосками.
В керамической миске соединить морковь с зеленью, перцем и чесноком и очень хорошо перемешать.
Помидоры надрезать поперек, но не до самого конца, наполнить их морковно-чесночной массой, выложить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить холодным маринадом, приготовленным из воды, уксуса и соли.
Сверху прикрыть тарелкой, положить гнет и отправить в холодильник на 4-5 дней.
Перед подачей на стол вынуть из маринада и сбрызнуть оливковым маслом.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и перцем

Совет: В рецепт маринованных зеленых помидор почти всегда входит уксус. Можно использовать традиционный столовый и закуска получится острой и ядреной. Если же взять более нежный яблочный, блюдо приобретет мягкий кисло-сладкий оттенок.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и морковью

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5 кг
морковь – 3 шт
белый лук – 3 шт
чеснок – 12 зубков
вода – 2 ст
уксус – 250 мл
сахар – 6 ст.л
соль – 3 ст.л
перец горошком – 3 ч.л
семена кориандра – 3 ч.л
семена горчицы – 1 ч.л
семена сельдерея – 1 ч.л
свежий укроп – 1 пучок

Как готовить:

В кастрюлю влить уксус и воду с сахаром, довести жидкость до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут.
Все семена соединить с мелко порубленным укропом и солью, перемешать и высыпать на дно заранее подготовленных банок (на 1 пол-литровую емкость – 1 ч.л пряной массы).
Помидоры порезать четвертушками, морковку – ломтиками, лук – кольцами или полукольцами и выложить в банки слоями, пересыпая их измельченным в давилке чесноком.
Залить овощи кипящим уксусным маринадом, простерилизовать банки в течение 20 минут и укупорить крышками.
Перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом.
Через сутки убрать в сухое и прохладное место.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и морковью

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком быстрого приготовления

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5 кг
вода – 3 ст
уксус – 400 мл
соль – 3 ст.л
укроп – 200 гр
чеснок – 1 головка

Как готовить:

Чеснок очистить и порезать пластинками, укроп измельчить, помидоры нарезать ломтиками. Все сложить в глубокую миску и перемешать.
Воду, уксус и соль поместить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения на сильном огне.
Горячим маринадом залить овощи и дать им остыть. Потом отправить на 1 час в холодильник.
По истечению времени подать на стол в качестве острой закуски.

Быстрые зеленые помидоры

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и хреном

Ингредиенты:

помидоры мелкие – 1 кг
лавровый лист – 2 шт
смесь специй – 1 ч.л
чеснок – 3 зубца
укроп для консервации – 3 зонтика
лук – 1 шт
семена сельдерея – ½ ч.л
лист хрена – 2 шт
вода – 1 л
уксус яблочный – ½ л
соль

Как готовить:

В кастрюлю влить воду, уксус и соль, поставить на огонь и довести до кипения.
В банки положить чеснок, лавровый и хреновый листы, укропные зонтики, чеснок, специи и сельдереевые зерна. Поверх плотно сложить целые помидоры.
Горячим маринадом залить овощи и сразу накрыть банки крышками.
Хранить в холодильнике или в прохладном, темном месте.

Зеленые помидоры маринованные с чесноком и хреном

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5 кг
сладкий перец – 150 гр (по 75 гр красных и желтых)
острый зеленый перец – 150 гр
петрушка – 1 пучок
белый лук – 3 шт
чеснок – 2 головки
сушеный пажитник голубой – 1 ст.л
сушеная календула – 1 ст.л
листья сельдерея – 70 гр
свежий кориандр – 70 гр
подсолнечное масло – 100 мл
столовый уксус – 120 мл

Как готовить:

Помидоры вымыть, порезать на ломтики, сложить в миску, посолить и хорошо перемешать.
Дать настояться в течение 2 часов, а потом сцедить выделившийся сок.
В сотейник влить масло и добавить нашинкованный лук, голубой пажитник, календулу и специи.
Все смешать и обжарить на среднем огне в течение 5-6 минут, периодически помешивая.
Сладкий и острый перец порубить и сложить в отдельную керамическую емкость. Туда же добавить жареный лук и масло.
Мелко порубить петрушку, кинзу и листья сельдерея. Чеснок пропустить через пресс. Добавить в миску к перцам и перемешать.
В небольшой емкости разогреть уксус и прокипятить его в течение 2-3 минут. Снять с огня и дать настояться, затем полить помидоры и перцы. Добавить нарезанную петрушку, кинзу, листья сельдерея и нарезанный чеснок.
Накрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня.
Ежедневно несколько раз перемешивать овощную массу.
Хранить в герметичных банках 20-30 дней в прохладном месте.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и петрушкой

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком на зиму: видео-рецепт

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Помидоры с зеленью и чесноком на зиму дольками

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как законсервировать маринованные помидоры с зеленью и чесноком на зиму дольками. Для разнообразия зимнего меню можно сделать такую интересную заготовку, которая напоминает салат. Понадобится для консервации лист хрена и зонтик укропа. Эти ингредиенты кладутся на дно стеклянной банки и сверху на помидоры.

Необходимо готовить смесь из зелени и чеснока. Подойдет для такой заготовки свежая петрушка и укроп. А для измельчения чеснока можно взять мелкую терку. Для маринада понадобится соль, сахарный песок, растительное масло и столовый уксус.

Заполненную банку с дольками помидоров нужно стерилизовать. Для этого необходимо взять кастрюлю, чтобы в нее можно было налить необходимое количество воды. Как правило, банка должна скрываться в воде до плечиков. На дно кастрюли обязательно кладется ткань, это может быть кухонная салфетка или марля. Стерилизуется банка ориентировочно четверть часа.

После такой процедуры банку нужно закатать, перевернуть и остудить. Хранятся помидоры в погребе. А подавать к столу можно с гарнирами из картофеля, риса, пшена, вермишели.

Ингредиенты для приготовления маринованных помидоров

Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка – 3 вет.
Укроп – 5 вет.
Лист хрена – 1/5 шт.
Укропный зонтик – 2 шт.
Вода – 300 мл.
Сахар – 0,5 ст.л.
Соль – 0,5 ст.л.
Растительное масло – 0,5 ст.л.
Уксус столовый – 0,5 ст.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный горошек – 4 шт.

Как приготовить помидоры с зеленью и чесноком на зиму дольками

Количество продуктов рассчитано на банку 500 мл. Спелые и плотные помидоры промыть водой. Разрезать плоды пополам, вырезать плодоножку. Каждую половинку порезать дольками.Почистить чеснок, измельчить на мелкой терке. Петрушку и укроп сполоснуть водой, мелко покрошить ножом. Смешать в миске зелень с чесноком.В чистую стеклянную банку положить кусочек листа хрена и один укропный зонтик.Сложить в банку помидоры, чередуя их с зеленью и чесноком.Сверху положить лавровый лист, хрен, черный перец горошек и зонтик укропа.В банку насыпать сахарный песок и соль. Налить растительное масло и уксус.В отдельной емкости довести до кипения воду. Залить в банку кипяток, просто накрыть железной крышкой.Положить на дно кастрюли ткань, заполнить ее теплой водой и поставить банку с помидорами. Довести воду до кипения, стерилизовать 15 минут.Затем аккуратно извлечь банку из кастрюли, закатать жестяной крышкой. Перевернуть вверх дном, укрыть полотенцем, оставить на сутки.Получаются ароматные и сочные помидоры с чесноком и зеленью. Можно подавать с тушеной или вареной картошкой, макаронами. Приятного аппетита!

multi-varca.ru

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Совсем необязательно выбрасывать не успевшие созреть томаты — ведь из них можно приготовить чудесные заготовки на зиму! Плотные и мясистые овощи обязательно придутся по душе как вам, так и вашим гостям. Представляем вашему вниманию подборку проверенных рецептов маринованных зеленых помидоров.

Подготовка к консервированию

Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:

Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера. Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости, темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует (они ядовиты — это важно!!).

У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.

Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.

Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера.

Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.

Совет: если вы решили записать по чьей-то просьбе рецепт какой-то заготовки — указывайте количество твердых ингредиентов в единицах веса, потому, что такие измерители веса как «один корешок» или «небольшой пучок» у каждой хозяйки свой.

Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.

Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.

Рецепты маринованных зеленых помидоров на любой вкус

Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.

Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.

Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры как в СССР

Для закладки:

зеленые томаты — 600 г,
чеснок — 1 зуб.,
укропные зонтики — 20 г,
острый перец — 0.5 стручка.

Маринад:

вода — 1 л,
сахар и соль — по 50 г,
уксусн. эссенция — 0.5 ч. л.,
лаврушка — 1 листик,
душистый и черный перец — по 4 гор.

Как готовить:

На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.

Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Делают маринад: в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.

Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.

Совет: чтобы баночки с закаткой не треснули во время стерилизации, дно емкости покройте небольшим кухонным полотенцем.

Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем — пальчики оближешь!

Закладка:

томаты — 0.6 кг,
сладкий перец — 60 г,
чеснок — 1 зуб.,
укропные зонтики — 6 г,
хрен — 8 г,
острый перец — 0.1 стручка,
гвоздика — 1 шт,
лаврушка — 1 шт,
черный и душистый перец — по 3 гор.

Маринад:

вода — 1 л,
сахар — 40 г,
соль — 50 г,
9% уксус — 60 мл.

Этапы приготовления:

Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.

Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.

В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.

После остывания переместить банки в прохладное помещение.

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

Закладка:

600 г зел. помидоров,
чеснок — 1 зуб.,
20 г зонтиков укропа,
1 листик лавра,
1 горошина черного перца.

Маринад:

1 литр воды,
по 40 г сахара и соли,
30 мл 9% уксуса.

Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.

Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.

Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.

Банки переверните и прикройте одеялом.

Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде

Закладка:

зеленые томаты — 600 г,
зуб. чеснока — 3 шт.,
петрушка — 20 г,
корень хрена — 8 г,
острый перец — 0.2 стручка,
лавровый лист — 1 шт.,
черный и душистый перец — по 2 гор.

Маринад:

вода — 1 л,
сахар — 80 г,
соль — 60 г,
уксус 9% — 15 мл.

Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.

Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.

Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.

Пикантные замаринованные зеленые помидоры с чесноком

Закладка:

зеленые помидоры — 600 г,
чеснок — 16 зуб.,
укроп (зонтики) — 10 г,
корень хрена — 5 г.

Маринад:

вода — 1 л,
сахар — 100 г,
соль — 40 г,
уксус 9% — 80 мл.

Как готовить:

Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.

Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.

Простерилизовать: поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.

Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.

Простой видео-рецепт без стерилизации

Сладкие зеленые помидоры в маринаде — очень простой рецепт

Что в закладку:

Для маринада:

вода — 1.5 л,
сахар — 200 г,
соль — 30 г,
уксус 9% — 100 мл,
лаврушка — 1 шт.,
черный перец — 3 гор.

Чтобы помидоры не растрескались при нагревании — проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.

После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.

Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.

Остренькие зеленые помидоры дольками, маринованные на зиму

Закладка:

помидоры — 600 г,
чеснок — 4 зуб.,
укроп (зонтики) — 10 г,
острый перец — 0.3 стручка,
черная смородина — 3 листа.

Маринад:

вода — 1 л,
сахар — 100 г,
соль — 60 г,
уксус 9% — 90 г,
лавр — 2 листа,
душистый перец — 10 гор.

Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.

Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.

Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.

За это время оперативно приготовить маринад — в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.

Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.

Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.

Видео-рецепты зеленых томатов на зиму

С чесноком и луком

Фаршированные по-грузински

Рецепты от Секреты заготовки и консервирования

Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.

Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

mr-ogorodnik.ru

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Маринованные зеленые помидоры с чесноком – это оригинальная закуска, подходящая к мясу, рыбе и другим блюдам. Выбирать рекомендуется томаты, которые достигли необходимого размера, но не успели покраснеть или пожелтеть. Плоды выраженного зеленого цвета, как и слишком мелкие экземпляры, не применяют в заготовках из-за содержания токсичных компонентов.

Рецепты маринования зеленых томатов с чесноком

Помидоры с чесноком на зиму готовят с помощью маринада, которые представляет собой воду с растворенной в ней солью и сахаром. В зависимости от рецепта можно добавить в заготовки лук, морковь и другие овощи по сезону.

Простой рецепт

Самый просто способ заготовить зеленые томаты с чесноком предполагает использование маринада. Дополнительно в заготовки можно добавить немного водки, за счет которого помидоры не размягчаются, а приобретают пикантный привкус.

Мариновать зеленые помидоры таким способом можно по определенному рецепту:

Для работы потребуется несколько банок. На дно каждой из них помещают три чесночных зубчика, лист лавра и пару горошин перца.
Затем раскладывают по емкостям зеленые томаты.
На огонь ставят кипятиться воду (полтора литра). Предварительно нужно растворить в ней три больших ложки соли и четыре ложки сахарного песка.
При появлении признаков кипения жидкость нужно убрать с плиты и долить в нее три ложки водки и четыре ложки уксуса.
Заливкой следует заполнить стеклянные емкости, чтобы полностью покрыть овощи.
На 15 минут банки с томатами, маринованными с чесноком, помещают стерилизоваться на водяной бане, после чего закупоривают с помощью ключа.

Рецепт с луком и зеленью

Еще один простой способ замариновать зеленые томаты заключается в использовании чеснока, лука и зелени. Маринованные зеленые помидоры с чесноком готовят следующим образом:

По литровым банкам распределяют зелень: соцветия укропа, листья вишни и лавра, петрушку.
Чесночную головку следует почистить и разделить на зубчики.
Чеснок также помещают в банки, затем доливают в каждую столовую ложку подсолнечного масла.
Полкилограмма лука крошат полукольцами.
В банки плотно укладывают недозревшие помидоры (слишком крупные экземпляры можно разрезать), сверху помещают лук и несколько горошин перца.
На плиту ставят кипятиться воду, в которой растворяют стакан сахара и не более двух больших ложек соли.
Кипящий маринад снимают с огня и вносят стакан 9%-го уксуса.
Горячей жидкостью заполняют банки, после чего держат их на водяной бане на протяжении 20 минут.
Емкости закрывают ключом.

Рецепт морковью и перцем

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и морковью приобретают сладковатый привкус. Ее получают в соответствии с определенным рецептом:

Неспелые помидоры (4 кг) следует порезать дольками.
Килограмм моркови крошат тонкой соломкой.
Аналогичное количество сладкого перца и лука следует порезать на полукольца. У перца устраняют семена.
Чесночную головку следует почистить и накрошить тонкими пластинами.
Нарезанные овощи соединяют в эмалированном тазу, сверху нужно насыпать немного соли. В таком состоянии нарезку держат 6 часов.
Выделившийся сок нужно слить, затем досыпают стакан сахара.
В кастрюлю наливают пару стаканов растительного масла и доводят до кипения.
Горячим маслом необходимо залить овощи, после чего распределить их по емкостям.
Для зимнего хранения рекомендуется пастеризовать банки в кастрюле с кипящей водой.
Зеленые помидоры маринованные хранят в холоде.

Острая закуска

Добавить остроты домашним заготовкам помогает жгучий перец. В сочетании с чесноком и петрушкой получается острая закуска к мясу или другим блюдам.

Рецепт маринованных томатов указан ниже:

Неспелые томаты (1 кг) режут ломтиками и помещают в емкость.
Чеснок (3 дольки) и пучок петрушки нужно мелко порубить.
Стручок чилийского перца режут кольцами.
Резаный чеснок, перец и зелень смешивают, к ним следует добавить ложку соли и две ложки сахара. Обязательно нужно долить пару ложек уксуса.
Полученную заливку оставляют на полчаса для настаивания.
Затем ее смешивают с томатами, накрывают тарелкой и оставляют в холоде.
На приготовление потребуется 8 часов, после чего можно разложить овощи по банкам.

Рецепт с яблоками

Необычное сочетание зеленых томатов и яблок позволяет получить закуску с ярким вкусом. Порядок маринования в таком случае приобретает следующий вид:

Два яблока режем на четвертинки, обязательно устраняем семенную коробочку.
Зеленые помидоры можно использовать целыми, крупные экземпляры разрезаем пополам.
Стеклянную банку наполняем яблоками, томатами и чесночными дольками (4 шт.).
Содержимое емкости заполняем кипятком, отсчитываем 5 минут и сливаем воду в кастрюлю.
В воду досыпаем 50 г сахара-песка и 30 г соли.
Когда жидкость закипит, ею заливаем овощи в банки, выдерживаем 5 минут и снова сливаем жидкость.
Маринад ставим кипятиться в третий и последний раз. На этой стадии доливаем 0,1 л уксуса.
Банки с маринованными зелеными томатами закатываем ключом и оставляем остывать под покрывалом.

Фаршированные томаты

Необязательно резать помидоры на части, чтобы получить вкусные заготовки. Можно взять готовые томаты и нашинковать их специальной начинкой.

Рецепт приготовления томатов, фаршированных зеленью и чесноком, выглядит так:

Неспелые помидоры в количестве 1,5 кг моют, после чего делают в них надрезы.
Петрушку, базилик и укроп следует мелко нарубить.
Чеснок (3 зубчика) натирают на мелкой терке.
Небольшой корень хрена необходимо почистить и крупно нарезать. Его укладывают на дно стеклянной банки.
Чесноком и зеленью следует начинить томаты, которые затем помещают в банку.
Емкость наполняют кипятком и оставляют овощи на четверть часа.
Спустя отведенное время жидкость сливают в кастрюлю, куда добавляют 50 мл воды.
Кастрюлю ставят на огонь, досыпают 2 большие ложки сахара и четверть стакана соли.
Когда маринад закипит, его снимают с огня и наливают в банки.
Спустя 10 минут жидкость снова нужно слить и прокипятить на огне.
Для заливки в третий раз дополнительно используют 45 мл уксуса.
Зеленые фаршированные помидоры оставляют в маринаде и закрывают банки жестяными крышками.

Маринование по-грузински

Грузинская кухня не обходится без острых закусок. Зеленые томаты фаршируют пряной смесью с чесноком и морковью, куда добавляют перец, лук и специи.

Приготовить такую закуску можно при соблюдении следующего алгоритма:

Недозревшие томаты (15 шт.) надрезают ножом.
Для начинки берется по стручку болгарского и жгучего перца, головка чеснока и одна морковь.
Компоненты чистят, у перцев устраняют семена, а у чеснока – шелуху.
Затем измельчают все овощи, кроме томатов, в блендере.
Из специй используют хмели-сунели и орегано, которые нужно досыпать в смесь.
Полученной чесночной начинкой нафаршируйте помидоры, которые затем нужно перенести в стеклянные банки.
Следующим этапом является приготовление маринада. Около литра воды ставят кипятиться. Обязательно вносят ложку соли и три ложки сахара.
Когда начнется кипение, пора убрать жидкость и долить в нее 30 мл уксуса.
Маринадом следует заполнить емкости, которые стерилизуют около получаса в кастрюле с кипятком.
Закрывать банки лучше жестяными крышками.
Консервированные овощи держат зимой в холодильнике или погребе.

Заключение

Закуска из зеленых томатов и чеснока поможет разнообразить рацион в зимнее время. Овощи мариную при помощи маринада, масла и уксуса. Томаты режут дольками или используют целыми. По вкусу добавляют зелень и специи. Оригинальным способом готовки является фарширование плодов острой овощной смесью.

fermilon.ru

Помидоры с чесноком на зиму – рецепты вкусного фарширования + Видео

Предисловие

Консервированные томаты хороши в любом исполнении и всегда желанное блюдо любого стола, праздничного или повседневного. Но помидоры с чесноком на зиму отличает особая натуральная острота и пикантный вкус. Рецептов таких заготовок тоже немало – начиная от обычного добавления чеснока в банку, и заканчивая разнообразными способами приготовления фаршированных им томатов.

Помидоры с зеленью, фаршированные чесноком

Эта острая и невероятно ароматная заготовка отлично подойдет к жареным рыбе, мясу, да и к другим блюдам. Из указанного количества ингредиентов выходит 1 л консервированного продукта. Надо взять:

помидоры – 1 кг;
чеснок (желательно, чтобы головки были с мелкими зубчиками) – 100 г;
перец сладкий (желательно красный) – 1 шт;
петрушку (средний пучок) – 1 шт;
гвоздику (бутонами) – 3 шт;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
перец черный (горошинками) – 4 шт;
соль – ½ ст. ложки;
лавровый лист (средних размеров) – 2 шт;
уксусную эссенцию – ¼ ч. ложки;
воду – 500 мл.

Для приготовления фаршированных чесноком помидоров на зиму надо подобрать свежие, не слишком мягкие, плотные плоды томата. Желательно, чтобы они были среднего размера – так их будет удобно и фаршировать, и затем укладывать в банку. Помыв отобранные помидоры, удаляем с них влагу, промокнув бумажными полотенцами. Затем ровно срезаем у каждого томата плодоножку, получая при этом небольшие «крышечки». Тщательно моем сладкий перец, а затем высушиваем. Удаляем у него плодоножку, после чего чайной ложкой вычищаем семена. Затем нарезаем перец широкими (примерно по 1 см) кольцами. Чеснок очищаем от шелухи и ополаскиваем водой. Петрушку тоже моем и можем приступать к консервированию. К этому моменту банка и крышка для нее должны быть уже тщательно вымыты и простерилизованы.

Половину петрушки раскладываем на дне банки, туда же добавляем лаврушку и горошины перца. Затем фаршируем помидоры чесноком, закрывая их срезанными вначале крышечками – на каждый томат по одному зубчику. Одновременно плотно укладываем в емкость уже шпигованные плоды и вперемешку с ними колечки сладкого перца. Когда емкость заполнится, добавляем сверху оставшуюся петрушку. После этого надо вскипятить воду и залить ее в банку. Накрываем емкость крышкой и оставляем постоять 15 минут. Потом аккуратно переливаем отвар из банки назад в кастрюлю, опять кипятим его и снова вливаем в помидоры. Эту процедуру надо повторить 3 раза.

Слив в 4-й раз воду из емкости в кастрюлю, в нее надо добавить сахар, бутоны гвоздики и соль. Затем полученный рассол нагревают до кипения, варят примерно 5 минут, а потом выключают. После этого вливают в него уксусную эссенцию. Приготовленный маринад тщательно перемешивают и вливают в банку с томатами. Емкость закатываем крышкой, переворачиваем, ставим на крышку, закутываем в теплое. Когда томаты полностью остынут, прячем их на хранение в прохладном месте.

Рецепты фаршированных зеленых томатов

Соленые и маринованные зеленые помидоры не менее вкусные, чем красные, а кто-то даже предпочитает именно их. Заготовить их на зиму можно практически любым способом для красных томатов, но для консервирования неспелых помидоров есть и специальные рецепты. Среди лучших следует отметить фаршированные зеленые томаты. Ниже 2 таких рецепта с чесноком.

Зеленые помидоры маринованные с чесноком. Для консервирования трехлитровой банки этой вкуснятины потребуются:

помидоры (средние) – 1,7 кг;
чеснок (головками) – 2–3 шт;
перец сладкий – 1 шт;
перец острый – небольшой кусочек;
перец черный и душистый (горошинами) – по вкусу;
укроп (зонтиками) – 3 шт;
лавровый лист (большой) – 1 шт;
корень хрена (тертый) – 1 ст. ложка;
лист хрена (нарезанный) – 1 шт;
лук – половина маленькой луковицы;
свежие петрушка и укроп (пучков) – по 1 шт.

Для маринада: столовых ложек соли – 2, а сахара – 1,5; уксуса 9 % – 80 мл.

Рецепт «В снегу»

Помидоры с чесноком на зиму, заготовленные этим способом, на вкус напоминают томаты, сделанные в собственном соку. Чтобы приготовить рассол в пересчете на 1,5 л воды потребуется: по 1 столовой ложке соли и уксусной эссенции, сахара – 100 г. Помидоров берем столько, сколько сможет поместиться в банку, а чеснока – приблизительно 1 ст. ложку давленных зубчиков на трехлитровую емкость.

Мытые и обсушенные помидоры раскладываем в подготовленные банки. Никаких приправ и специй не добавляем. Затем в заполненные емкости наливаем закипевшую воду, их горловины накрываем приготовленными к засолке крышками. Даем помидорам постоять 10 минут. Потом сливаем отвар из банок в отдельную кастрюлю, в которой объем воды доводим до нужного для приготовления рассола в заданных соотношениях ингредиентов.

После этого насыпаем в кастрюлю соль и сахар, нагреваем рассол, а затем кипятим примерно 2–3 минуты. Потом снимаем отвар с плиты и после этого вливаем в него уксусную эссенцию. В банки с томатами сперва кладем давленный либо тертый чеснок и только потом наливаем кипящий рассол. Емкости закручиваем крышками, переворачиваем, закутываем, а когда остынут, прячем на хранение.

Ингредиенты: помидоры, чеснок, перец (сладкий и острый), лук репчатый, хрен (корень и листья), зелень, специи, уксус, соль, сахар.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

nasotke.ru

Зелёные помидоры с чесноком внутри на зиму

Предлагаю ещё один замечательный рецепт приготовления наивкуснейших зелёных помидоров с чесноком внутри на зиму. Такая закуска будет очень актуальна как для повседневного, так и для праздничного стола. Из указанного количества ингредиентов получится 3 литровых баночки зелёных помидоров, фаршированных чесноком. За рецепт благодарю свою подругу Елену Мойшук.

Ингредиенты

Для приготовления зелёных помидоров с чесноком внутри на зиму нам понадобятся:

помидоры зелёные - 1,8 кг;

лук репчатый - 1 шт.;чеснок - 1 крупная головка;стебель хрена - 1 шт.;

петрушка - 1 пучок;лист лавровый - 3 шт.;перец чёрный горошком - 15 шт.;перец душистый - 9 шт.;перец горький - 1 шт.;сахар - 1,5 ст. л.;соль - 2 ст. л.;уксус 9% - 3 ст. л.

Этапы приготовления

Очистить лук и чеснок. Нарезать лук колечками, а чеснок - пластинками толщиной 2-3 мм. Со стебля хрена удалить зелёную часть и нарезать палочками длиной 3-4 см. Колечками нарезать горький перец.

Банки хорошо вымыть, стерилизовать не нужно. На дно литровых банок распределить поровну лук и острый перец, добавить в каждую баночку по 3-4 кусочка стебля хрена, лавровому листочку, 5 горошин чёрного перца и 3 горошины душистого.

Вымыть зелёные помидоры и надрезать сбоку с одной стороны (получается как бы "книжка"). В разрез каждого помидора вложить небольшую веточку петрушки и пластинку чеснока.

Заполнить банки зелёными помидорами, фаршированными чесноком и петрушкой, до самого верха.

Вскипятить в кастрюле побольше воды, чтобы воды хватило и на следующую заливку, залить помидоры на 20 минут, прикрыть банки чистыми крышками.

По истечении времени слить из банок воду в кастрюлю и снова залить содержимое банок оставшимся кипятком. К слитому в кастрюлю маринаду добавить половину стакана свежего кипятка, а также сахар и соль. Довести маринад до кипения и дать ему покипеть 3 минуты.

Воду, которой залили второй раз, слить в раковину, она больше не понадобится. В банки налить уксус и залить горячим маринадом. С помощью закаточного ключа закрутить банки, перевернуть дном вверх и укутать до полного остывания в тёплый плед.

Банки с вкуснейшими зелёными помидорами с чесноком внутри после остывания убрать в кладовую и хранить при комнатной температуре. Зимой такая закуска украсит и будний, и праздничный стол.

Вкусных вам осенних заготовок!

rutxt.ru