Безе делаем дома: Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление безе в домашних условиях:

1 подготавливаем духовку и противень.

Когда такой вкуснейший десерт готовится дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит!

2 подготавливаем куриные яйца.

Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка!

3 взбиваем куриный белок.

Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек. Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение 2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.

После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.

Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.

Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.
Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!

4 формируем безе.

Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку.

5 выпекаем безе в домашних условиях.

Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных 100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством. Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.

Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут

. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать!

6 подаем безе в домашних условиях.

Советы к рецепту

– по желанию во взбитый белок можно добавит пару капель фруктовой либо ягодной эссенции или пакетик ванильного сахара;

– чтобы безе получилось, надо знать правильный расчет сахара, а этот примерно 55–60 грамм на каждый белок;

– альтернатива лимонной кислоте – свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень. Любой из этих ингредиентов подойдет, так как все они содержат кислоту, которая связывает протеиновые клетки белков и во время взбивания они становятся более однородными, а также долго держат воздушную форму;

– есть несколько стадий взбивания белков, пена – прекрасный вариант для омлета, мягкие пики, подходящие для выпечки пирогов, а также других десертов, твердые пики – идеальная смесь для безе либо меренг, а также чрезмерно вбитый белок, когда он становится сухим и зернистым. Если в первых двух вариантах ситуацию можно легко исправить, постепенно продолжив смешивания, то до последнего лучше не доходить, иначе придется уже во взбитый белок добавлять свежий и начинать весь процесс практически сначала;

– некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую смесь пару столовых ложек крахмала, считается, что он впитывает в себя лишнюю влагу, которую дает сахар и из-за этого взбитая смесь получается более густой, а также дольше держит форму;

– хотите, чтобы безе получилось тягучим внутри, тогда выпекайте лакомство 30–40 минут при температуре в 150–160 градусов Цельсия.

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

Шаг 2:

Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

Шаг 3:

Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

Шаг 4:

Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

Шаг 5:

Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

Шаг 6:

С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

Шаг 7:

Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

Шаг 8:

Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

рецепт классический в духовке дома, как сделать

Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома.

Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Я готовлю безе каждый раз, как у меня появляются белки после приготовления какого-то блюда с использованием только яичных белков. Десерт этот просто благодатный, потому что только из белка 1 яйца получается примерно 10 безешек стандартного среднего размера. Правда, они невесомые и «улетают» моментально. Я не будут обещать неопытным кулинарам, что стоит им только посмотреть мой пошаговый рецепт с фото, и они обязательно справятся, сделают идеальный десерт в два счета. Вместо этого скажу честно, это не так просто, как выглядит всего на нескольких фотографиях. Но это не значит, что не стоит пробовать! Стоит, обязательно! Вооружившись хорошей инструкцией, набравшись терпения и испортив несколько яиц, вы, в конце концов, сможете приготовить настоящее классическое красивое безе. Но для этого нужен опыт, нужно проанализировать свои ошибки, подстроиться под свои домашние условия, такие как духовка, например, научиться правильно взбивать и получать эти пресловутые «устойчивые пики».

Поэтому давайте все делать постепенно, вдумчиво и внимательно.

Ингредиенты:

яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
сахар – 100гр.

Как сделать безе в домашних условиях

Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме. Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек. Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.

Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

Автор: Анастасия

Безе на палочке: рецепт с фото

Радужное безе — отличная идея для оформления Кэнди бара. Еще им можно украсить праздничный торт или пирожные. Деткам особенно понравится безе на палочке, которое не только очень красивое, но и безумно вкусное. Сахарной пудры всегда нужно брать в два раза больше по весу, чем белков. Поэтому кухонные весы вам очень пригодятся.

Что нам понадобится:

яичный белок — 80 грамм;
сахарная пудра — 160 грамм;
лимонный сок – 3-4 капли;
сухие или гелевые красители – 3 штуки.

Рецепт приготовления такого безе в домашних условиях

Для приготовления цветного безе нужны такие ингредиенты: сахарная пудра (желательно очень хорошего качества), красители, яйца (нужны только белки) и лимонный сок. Лучше всего белки взбиваются из яиц, которым уже несколько дней. Посуда для взбивания обязательно должна быть чистой и сухой.
Аккуратно разбиваем яйца, отделив белок от желтка. Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам, иначе они не взобьются. Отмериваем нужное количество сахарной пудры.
Белок выливаем в чашу миксера и добавляем три-четыре капли лимонного сока. Взбиваем, начиная с низких оборотов и увеличивая до максимума. Получится пышная и воздушная пена.
Сахарную пудру всыпаем по 1 чайной ложке каждые 20 секунд. Когда останется меньшая часть пудры, время можно уменьшить. Затем взбиваем на максимальных оборотах до полного ее растворения. Это еще примерно 5 минут. При переворачивании чаши миксера масса для безе останется на месте и не вывалится.
Разделяем пену на три части и в каждую добавляем понемногу сухих или гелевых красителей. Жидкие красители не нужно использовать, они изменят структуру безе, и оно не будет держать форму.
Подготовим кондитерский мешок и насадки. По одной ложке выкладываем пену в мешок, чередуя цвета. Таким образом, у нас выйдет красивое разноцветное безе.
Противень застилаем бумагой или ковриком для выпечки. Отсаживаем изделия разной формы с помощью разных насадок. Их можно сделать маленькими и побольше, можно оформить на палочке.
Сушим безе в духовке при температуре 80°С градусов на протяжении двух часов. Готовность проверяем, достав одну штучку и разломав. Необходимо учитывать, что при остывании внутри безе станет более сухим, чем было в горячем состоянии.

Цветное безе готово! Украшайте им торты, капкейки, угощайте маленьких сладкоежек, да и сами угощайтесь.

Автор: Юлия

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото
Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.
Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!
Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.
Теперь белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли. Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.
Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.
Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.
Застелите противень бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.
Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.
Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.
Безе в процессе приготовления.
Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно 1 час или чуть больше.
Как определить, если безе готово?
Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит безе в духовке испеклось правильно.
Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.
На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!
Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!
Меренги рецепт с фото в духовке

Все хозяйки мира разделились на два лагеря: одни считают, что приготовить меренги — проще простого, а для других рецепт безе словно заколдованный, не получаются эти воздушные пирожные — и все тут!
Я считаю, что у каждой из нас есть «свой рецепт», и пока он не найдется, не стоит унывать и отчаиваться! Сегодня я предлагаю рецепт меренг в домашних условиях, который отличается от традиционных (обычно сначала взбиваются белки в пену, а затем добавляется сахар, в этом рецепте — с точностью наоборот). Рецепт меренг должен получиться у всех, потому что взбить белки в крепкую устойчивую пену при такой технологии заметно проще. К тому же для закрепления результата мы добавим в воздушный крем крахмал.
Итак, прочитайте внимательно все советы, рассмотрите пошаговые фото и отправляйтесь на кухню. Сегодня вечером вы должны порадовать воздушными вкусными меренгами свою семью.А какое удовольствие их готовить!
Безе — с французского «поцелуй»- это, тоже самое, что меренга. Но безе принято называть взбитые белки с сахаром, а меренги — уже готовые изделия( т.е. высушенное безе).
Рецепт меренги в духовке
Яйца куриные ( только белки) — 120 гр. ( яичные белки от четырех крупных яиц СО)
Сахар ( самый мелкий, который найдете) — 120 гр.
Сок лимона — 0,5 ст. ложки
Крахмал ( картофельный, кукурузный) — 2 ст. ложки
Как приготовить меренги в домашних условиях
Если вы готовили меренги много раз и они не получались, измерьте ингредиенты на кухонных весах. Нам нужны яичные белки — 120 грамм.
И мелкий сахар — такое же количество, 120 грамм.
В классических рецептах принято брать добавлять 50 грамм сахара на один белок, но мы с вами будем делать облегченный вариант, поэтому возьмем сахара в меньших долях, это поможет нам быстрее растворить сахар в безе без ущерба для вкуса и формы.
Забегая вперед, предупрежу: для четких форм с зубчатыми насадками такой рецепт не подойдет( из-за маленького количества сахара безе не такое плотное), но для коржей под Павлову, торт «Яблонька» или «Полет», а также гладких меренг это соотношение сахара самое лучшее и самое простое.
Теперь берем самую глубокую миску для взбивания ( белки очень сильно увеличатся в объеме) и высыпаем сахар на дно. Добавляем сок лимона ( потребуется 0,5 ст. ложки). Из общего количества белков отделяем 2 штуки ( я делаю это на глаз, примерно половину белковой жидкости выливаю в миску).
Перемешиваем выключенными венчиками (или на самой маленькой скорости, чтобы сахар не разлетался по сторонам). У вас получится мокрая сахарная крошка, такая как на фото:
Взбиваем белково-сахарную массу до белого густого состояния, уже сейчас она заметно увеличится в объеме.
От начала взбивания у вас пройдет 3-5 минут, на этом этапе вливаем остальные белки.
И продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем массу до жестких пиков.
При вытягивании венчиком, крем не должен терять форму.
Если взять в руки небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами, не будут чувствоваться крупинки сахара, так как, к этому времени он должен полностью раствориться.
Очень важно использовать яйца комнатной температуры и мелкий сахар, чтобы процесс растворения шел быстрее.
Еще один способ проверить готовность крема: перевернуть миску вверх дном, белки с сахаром должны быть настолько густыми, что масса не двинется с места.
Когда все готово, насыпаем крахмал ( 2 ст. ложки) и аккуратно лопаткой вмешиваем, движениями снизу вверх, каждый раз поднимая массу со дна, чтобы не растерять воздух.
Крахмал закрепит крем, и изделия будут более устойчивыми к растеканию на противне. Это «подстраховочный» шаг, без которого вполне можно обойтись.
На сухой, ничем не смазанный противень, выкладываем крем-безе. Можно выложить в виде коржа ( например, для десерта Павлова), или в виде отдельных меренг.
Чтобы корж получился ровным, можно предварительно начертить простым карандашом окружность нужного диаметра и выкладывать, ориентируясь на эту метку.
Имейте в виду, что безе не должно касаться карандашной линии, иначе она может отпечататься на корже!
Чтобы на готовых меренгах не было отпечаток карандаша, можно перевернуть пергамент на другую сторону. Если бумага белая, начерченный круг вы все равно увидите, даже на оборотной стороне, при этом изделия не испачкаются.
Для выдавливания отдельных меренг удобно пользоваться кондитерским мешком. Для получения узоров на меренгах можно использовать фигурную насадку.
Меренги в духовке практически не изменятся в своих размерах ( если белки взбиты верно, они растекаться не будут). Поэтому можете делать небольшие расстояния между пирожными.
Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С.
Время выпекания напрямую зависит от размера безе ( маленькие уже можно проверять через полчаса после начала выпекания). Температура выпекания меренг определяется тем, какой цвет готовых пирожных вы хотите получить. Хрустящие меренги белого цвета получатся при сушке 60 С в течение четырех часов.
Если вы хотите получить меренги кремового цвета, сушите изделия в течение 2 часов при температуре 120 С.
Огромное количество людей любят хрустящие снаружи и мягкие внутри меренги. Для получения такого результата сушите изделия при температуре 160 С продолжительностью полчаса.
Чтобы приготовить цветные меренги в домашних условиях, нужно перед раскладыванием массы добавить несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешать.
Если вы хотите получить глянцевую поверхность меренг, перед тем, как отправить в духовку, присыпьте сахарной пудрой пирожные ( очень аккуратно и в небольшом количестве).
Часто случается так, что на поверхности безе проступают карамельные капельки — это расплавившийся сахар, который говорит о том, что во время взбивания сахар не растаял полностью и начал плавиться в духовом шкафу. Такие капельки говорят о том, что нужно взбивать тщательнее, иногда помогает решить такую проблему смена сахараного песка ( купить другой фирмы).
Попробуйте новый способ взбивания белков с сахаром! Напишите, а лучше покажите на фото, какие меренги у вас получились!
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!
Фотографию можно прикрепить к комментарию, либо выложить в Инстаграм под тегом #пирогеево #pirogeevo
Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Одноклассники
Безе в домашних условиях — как приготовить? Как сделать правильно и вкусно?
Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.
Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.
Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.
Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.
Французское классическое безе
Рецепт и процесс готовки этого безе наиболее прост так как производится посредством сбивания яичных белков и сахарной пудры или сахара без каких-либо иных ингредиентов или действий.
Хотя ничто не мешает экспериментировать и добавить лимонной кислоты или щепотку соли, что несколько улучшит консистенцию безе.
Само французское безе используется, как правило, для запекания(подсушивания), в качестве коржей для тортов или для добавления в качестве крема.
Список ингредиентов прост:
Белки с трех крупных яиц (около 140 грамм)
Сахар -170 грамм
Шаг первый
Начните медленно взбивать белки, не спешите и не ускоряйте темп до появления мыльных пузырьков, иначе масса может быстро осесть.
Шаг второй
Дождитесь момента, когда объем белка начнет заметно увеличиваться. В таком случае можно постепенно увеличить скорость.
Шаг третий
Постепенно белок начнет белеть и наполняться кислородом, в этот момент медленно, тонкой струйкой начинаем добавлять сахар или пудру, параллельно не забывая продолжать сбивать безе.
Шаг четвертый
Как только безе приобрело плотную консистенцию ярко белого цвета и вы не видите остатков сахара, масса не опадает и принимает нужную вам форму, то безе готово.
Дальнейшее приготовление в духовке
Видео-рецепт от домохозяйки
<noscript><img src='/800/600/https/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/04/20-2.jpg' /></noscript> youtube.com/watch?v=_crSH0goMpQ»/>
Полученное французское безе идеально подходит для запекания в духовке, так как обладает повышенной плотностью. Кстати, выяснить саму плотность можно просто достав венчик из безе. В случае с плотным составом образуются «пики», что не опадают и не меняют форму долгое время. Саму полученную массу можно приготовить в духовке двумя способами: получив хрустящее безе или меренгу с тянучкой внутри.
Безе с тянучкой
Шаг первый
Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
Шаг второй
Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
Шаг третий
Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.
Хрустящее Французское Безе
Шаг первый
Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
Шаг второй
Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!
Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.
Французское Безе в мультиварке
Берем знакомый набор продуктов:
3 белка крупных яиц
170 грамм сахара или пудры
Шаг первый
Взбиваем белок сначала медленно, затем, после увеличения объема массы, увеличиваем скорость.
Шаг второй
Постепенно и медленно вводим в массу сахар, не забывая взбивать массу до получения плотной, белой субстанции.
Шаг третий
Смазываем дно чаши маслом, если есть бумага для запекания, то выкладываем ее поверх чаши, смазав маслом. Ложкой или кондитерским шприцем накладываем безе, оставляя небольшое расстояние между пирожными.
Шаг четвертый
Включаем на один час двадцать минут режим Выпечка, не закрывая крышку (иначе безе плохо подсушится).
Шаг пятый
Ждем сигнала, после чего оставляем безе остыть в чаше, затем выкладываем.
Калорийность схожа с обычной и составит 420 ккал, время приготовления 1 час 40 минут, количество порций — 14 больших пирожных.
Французское безе в микроволновке
Экспресс вариант на случаи, когда необходимо предельно быстрое приготовление сладости (друзья на пороге).
Вам понадобится:
Три белка от яиц.
Аналогичное по весу количество сахара (примерно 120 грамм).
Шоколад, лимонная кислота — по вкусу.
Ход приготовления:
Сбиваем медленно белки, ждем появления пузырьков и увеличение объема массы.
После значительного увеличения массы постепенно вводим сахар, сбиваем быстрее до появления плотной массы еще 5 минут. При появлении плотных пиков безе готово.
Если есть формочки для микроволновки, то заполняем их наполовину, если их нет, то постелите пергамент и выложите безе.
Закрываем микроволновку, ставим на 750 ватт, включаем на одну минуту. Внимательно следим за процессом, т.к безе может подгореть по центру.
Готовое безе не вынимаем сразу, в противном случае пирожные могут опасть и приобрести некрасивый вид. Готово!
Время приготовления — около 25 минут! Калорийность — более 400 ккал, количество порций — 15 крупных пирожных или 30 мелких.
Готовим безе в микроволновке
Общие советы и описание основных ошибок
В зависимости от количества сахара вы можете получить безе разной плотности: чем меньше сахара, тем мягче безе. Что создает возможность использовать безе в различных блюдах и вариантах: в случае если вам необходима меренга для тортов, то безе должно быть мягким, средняя подойдет для пирожных, плотное безе идеально для запекания. Определить плотность можно по «пикам» от венчика: мягкое безе пиков не дает, только небольшие горки, среднее безе дает «пики», что сначала поднимаются, но затем опускаются. Плотное безе дает устойчивые пики.
Не нужно в спешке добавлять в безе сахар, вводить стоит медленно, в подходящий момент (масса начала пениться и увеличиваться в объеме). В противном случае пирожные могут испортиться в форме, опасть.
Не стоит добавлять в безе крупный сахар, чем он мельче тем лучше, лучше добавить в массу сахарную пудру, либо смесь пудры и мелкого сахара. Крупный сахар усложнит получение воздушной массы и будет плохо растворяться. Если кроме крупного сахара в доме ничего нет, то лучше измельчить его, например в кофемолке.
Не обязательно использовать свежие яйца только из под курочки, подойдут яйца недельной или даже двухнедельной давности. Крепкий белок таких яиц упрощает процесс приготовления безе.
Посуда в которой вы собрались готовить безе должна быть сухой и чистой от жира. Тщательно протрите все перед готовкой. Иначе может значительно пострадать качество готовых пирожных.
Будьте внимательны при отделении белков от желтков. Желток ни в коем случае не должен попасть в белковую массу. Проще отделить белок у охлажденных яиц, ведь охлажденный желток имеет более крепкие стенки.
Имеются некоторые отличия в процессе приготовления безе из согретого белка и охлажденного. Согретый белок чуть сложнее отделить от желтка, он лучше пенится и приобретает нужную плотность(что делает безе из них более воздушный), но взбивать его придется значительно дольше. Так или иначе, существенных вкусовых отличий нет и все зависит от привычек конкретного кулинара.
Не стоит излишне взбивать массу, это чревато потерей нужной консистенции. Дождитесь появления «пиков» от венчика нужной вам плотности и более не продолжайте.
Так же не будет лишним для улучшения качества массы добавить щепотку соли в начале или пару капель лимонной кислоты в конце. Это никак не изменит вкусовые характеристики безе, но скажется на ее структуре в лучшую сторону.
Не доставайте безе из духовки слишком рано, оно обязательно должно остыть, если вы не хотите деформации пирожных.
На безе плохо влияет большая влажность в помещении, в случае изменения формы и снижения эластичности рекомендуется повторно поставить безе в духовку.
Варианты подачи, начинки и готовки
Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.
Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 100 грамм
Желток
Молоко — 70 грамм
Полпакета ванильного сахара
Столовая ложка коньяка
Шаг первый
Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.
Шаг второй
Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.
Шаг третий
Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.
Шаг четвертый
После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.
Шаг пятый
Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!
Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Домашнее безе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Специально для выпекания пирожных безе я купил электроплиту с хорошей духовкой. Ну и ещё для пары блюд, чувствительных к температуре. Но моя мама умудрялась выпекать такие пирожные и в обычной духовке, что стоило ей очень многих трудов. К счастью, я теперь могу приготовить Итальянские меренги (их ещё так называют) легко и просто.
Ингредиенты для домашнего безе:
два белка яичных
один стакан сахара (или сахарной пудры)
одна столовая ложка крахмала
щепотка соли
Приготовление пирожных безе:
Взбивание белков для безе:
В приготовлении есть несколько секретов, знание которых существенно упрощает процесс и гарантирует результат. Взять яйца и разделить на белки и желтки. При этом совсем свежие яйца из под несушки не пойдут. Если белки постоят сутки в холодильнике, они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если ингредиенты остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы они лучше взбивались, их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты по вкусу. Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется, что значительно ускоряет процесс взбивания.
Во взбитые белки постепенно, в несколько приёмов, добавляем сахар. Каждый раз, взбивая до состояния, когда они держат свою форму.
После того, как ввели весь сахар, добавляем крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал позволяет безе дольше храниться. Без крахмала печеньки размякнут буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Она должна быть настолько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками не должна пошевелиться или потечь. Хочу добавить, что для воздушно-белкового печенья можно использовать полноценный белковый крем. Готовить его несколько сложнее, однако профессионалы поступают именно так.
Выпечка пирожного безе:
Осталось выпечь меренги. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.
Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2-2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем при этом духовку приоткрытой. После высыхания печенье так и оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.
Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Их можно просто есть или использовать в приготовлении тортов, например, Графские развалины. Приятного аппетита!!!
Легкие безе
В этом рецепте, адаптированном из австралийской кулинарной книги Одетт Уильямс, французское безе запекается до идеальной хрустящей корочки снаружи и тягучей и похожей на зефир внутри. Подаются со взбитыми сливками, творогом, сезонными фруктами или комбинацией всех трех, отдельные безе станут отличным праздничным (и безглютеновым!) Десертом.
Перепечатано с разрешения Simple Cake Одетт Уильямс, авторское право © 2019. Фотографии Николь Франзен.Опубликовано Ten Speed Press, подразделением Penguin Random House, Inc.
Показано в: Французское безе — это десерт, который заставит вас выглядеть звездой
Получайте сезонные рецепты, методы и техники прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .
Оборудование
Легкие безе
В этом рецепте австралийского автора кулинарных книг Одетт Уильямс французское безе запекается в хрустящие ракушки с липкой серединкой.Они идеально подходят для взбитых сливок, творога и сезонных фруктов.
Урожай: получается двенадцать отдельных безе по 2,5 дюйма.
Время: 2 часа 45 минут
Состав
6 крупных яичных белков комнатной температуры
1¼ чашки плюс 2 ст. сахар (300 г)
2 ч. Л. кукурузный крахмал
1 ч. Л.дистиллированный белый уксус
1 ч. Л. чистый экстракт ванили (по желанию)
Инструкции
Разогрейте духовку до 300 ° F, поставив решетку в центре.
Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Используя круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, нарисуйте 6 кругов на каждом куске пергамента на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Переверните пергамент вверх дном, чтобы маркировка не попала на безе.
В очень чистую чашу миксера, оснащенную венчиком, добавьте яичные белки, убедившись, что на них нет следов желтка. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, примерно 4 минуты до образования мягких пиков. Добавьте кукурузный крахмал. Увеличьте скорость до средне-высокой и постепенно добавляйте сахар, по несколько столовых ложек за раз. Продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким, глянцевым и не увеличится в объеме втрое. Добавьте уксус и ваниль (если используете), пока они не смешаются.
Добавьте капельки безе в углы подготовленных противней, чтобы закрепить пергамент. Используя мерку на чашки или мерную ложку мороженого, добавьте холмик безе в центр каждого круга. Используя лопатку или ложку, аккуратно втирайте безе, чтобы оно соответствовало кругу, и сделайте небольшое углубление в центре.
Выпекайте, пока безе не станет воздушным и не застынет, но все еще станет мягким в центре, 30–35 минут. (По прошествии первых 10 минут убедитесь, что безе не подрумянилось; если это так, снизьте температуру духовки до 275 ° F.) Выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке не менее 2 часов. Выньте безе из духовки непосредственно перед подачей на стол с желаемым сопровождением.
Как приготовить безе Рецепт
Разогрейте духовку до 140C / 275F / Gas 1 и застелите два плоских противня пергаментом.
Разложите яйца в чистую большую миску, желательно металлическую или стеклянную. Осторожно разбейте скорлупу о стенку небольшой миски.Медленно разделите скорлупу как можно более аккуратно вдоль трещины, наклоняя желток в одну половину скорлупы. Дайте белому стечь в миску внизу. Переложите желток в другую небольшую миску. Следующее яйцо разделите на третью миску — так, если вы случайно сломаете желток, он не испортит чистые белки. (Вы можете использовать желтки для другого рецепта, например, для заварного крема или мороженого.)
С помощью электрического ручного венчика взбейте белки до образования жестких пиков, когда венчик будет удален, но смесь не должна выглядеть слишком сухой.
Добавьте одну столовую ложку сахара к яичным белкам и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой. Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока он не будет использован полностью, и безе станет густым и блестящим.
Используя две десертные ложки, выложите 16 безе в форме шара для регби на бумагу для выпечки, оставляя между ними достаточно места.
Выпекайте в течение часа, пока безе не станет бледным, золотисто-коричневым, хрустящим и легко отделяется от бумаги для выпечки.Слегка откройте дверцу духовки и дайте безе остыть в духовке.
Тем временем приготовьте шоколадную начинку (ганаш). Большим острым ножом нарежьте шоколад на мелкие кусочки.
Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до температуры чуть ниже кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченный шоколад, взбалтывайте сковороду, чтобы шоколад смешался, а затем перемешайте до однородной массы. Вынуть ганаш из кастрюли и дать остыть, по мере остывания он загустеет.
Когда ганаш остынет, распределите его по плоской стороне половины безе, а затем сложите безе сэндвичами. Чтобы сделать это немного более роскошным, взбейте немного двойных сливок, затем ложкой на ганаш, прежде чем складывать безе вместе.
Рецепт идеального безе (с советами)
Простой рецепт белого хрустящего печенья безе, которое тает во рту. Вы можете сделать их любого размера и формы. Обязательно прочтите все приведенные ниже советы о том, как приготовить безе идеально.
Соотношение яичного белка и сахара
Несмотря на то, что существует множество способов приготовления безе, есть одно важное правило, которое следует помнить при приготовлении настоящего способа, а именно соотношение яичных белков к сахару 1: 2. Безе должно быть сладким, с хрустящей текстурой, которая мгновенно тает во рту. После того, как вы дадите достаточно времени для медленной выпечки, готовое безе станет белым, блестящим и гладким.
Ингредиенты
Яичные белки: Разделите яйца, пока они еще холодные, это самый простой способ.Затем накройте крышкой и дайте настояться до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше всего и достигают максимального объема.
Соль: Мы используем щепотку, но не упускаем ее. Соль снижает сладость и помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они могли достичь своего полного объема.
Сахар: Не поддавайтесь соблазну использовать меньше сахара, чтобы уменьшить сладость, поскольку он играет большую роль в текстуре безе. Это также помогает стабилизировать яичные белки как во время взбивания, так и во время выпечки.Если вы не используете предложенное количество, безе может стать слишком мягким и со временем схлопнется.
Размер печенья
Я обычно выбираю либо большое печенье безе, либо традиционное мини-печенье, называемое поцелуями. Однако вы можете сделать их любого размера и формы, просто измените время выпекания соответствующим образом (более короткое время выпечки для меньших безе). Температура останется прежней.
Выделение канта или ложка
Для получения безе идеальной формы и ровной формы нанесите безе кондитерский мешок с круглым или звездообразным наконечником.В противном случае бросьте холмы безе на противень, используя 2 столовые ложки.
Как приготовить поцелуи из безе
Используйте кондитерский мешок с ½-дюймовым круглым или звездообразным наконечником. Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к поверхности (руки должны быть вертикальны к поверхности). Держите наконечник близко к поверхности и сжимайте, считая до 3. Прекратите сжимать и поднимите пакет прямо вверх, уменьшая давление, чтобы сформировался пик.
Как сохранить белое печенье из безе
Я обычно выпекаю печенье при 200F / 90C, и оно получается белым.Однако, если после выпечки у вашего печенья есть легкий оттенок, в следующий раз уменьшите температуру до 175F / 80C — но не ниже этого — и увеличьте время выпечки. Также обязательно запекайте печенье в нижней части духовки.
Как узнать, когда они готовы
Меренги обычно готовы, когда они кажутся сухими, и их можно легко снять с пергаментной бумаги с неповрежденной основой. Однако иногда, особенно для больших безе, трудно определить, правильно ли запеклась середина.Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белые у вас безе, можно немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.
Возможно, вам также понравится:
ВЫХОД: 10 больших печений или 50-60 маленьких печенек («поцелуев»)
3 больших (100 г / 3,5 унции) яичных белка *, при комнатной температуре
Щепотка соли
1/2 стакана (100 г / 3,5 унции) сахарной пудры или сахарной пудры
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
3/4 стакана (90 г / 3.2 унции) сахарной пудры
Пищевой краситель, дополнительно
Разогрейте духовку до 90 ° C. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Еще раз убедитесь, что чаша миксера очень чистая и не жирная, так как из-за этого яичные белки не взбиваются должным образом. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на низкой-средней скорости, примерно 40-50 секунд, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики.Затем при работающем миксере добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, безе станет глянцевым и полностью гладким, но не высохнет, а сахар полностью растворится (эта часть добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут.). Добавьте ванильный экстракт. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру. Осторожно сложите вручную до однородного состояния. Добавьте пищевой краситель, если используете.
Сразу же выложите холст безе на подготовленный противень, примерно 2.5 дюймов в диаметре (о форме трубок или «поцелуев» см. В сообщении выше). Эти файлы cookie не сильно распространяются, поэтому вы можете разместить их довольно близко друг к другу. Поместите в нижнюю часть духовки и запекайте в течение 2-3 часов, или пока безе не высохнет, его центр не станет липким, и они легко снимаются с пергаментной бумаги с целым основанием. Выключите духовку и, не снимая, дайте безе полностью остыть не менее часа или на ночь.
Печенье безе можно хранить 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Если у вас есть весы, взвешивайте яичные белки для получения наилучших результатов. Убедитесь, что в нем нет яичных желтков, иначе безе испортится.
Помните, что запекать безе в течение длительного времени не повредит, поэтому, если вы не чувствуете, что они еще совсем готовы, продолжайте позволять им запекаться.
Приготовление безе: советы и хитрости
Приготовление безе не должно пугать. Следуйте этим простым советам и уловкам для создания надежного безе каждый раз.
Я помню, как в детстве ел в Crystal Grill в Гринвуде, штат Миссисипи, с моими родителями. Сам ресторан — легенда, ведь он работает уже почти век. Но он также известен своими пирогами Mile High Meringue. Они напомнили мне причудливые пасхальные чепчики, выставленные в витрине у двери. Каждый пирог был покрыт несколькими дюймами пушистого белого безе, похожего на облако.
Безе похоже на корону. Он может превратить обычный пирог во впечатляющий десерт.Но если вы никогда раньше не пытались приготовить безе, это может показаться немного устрашающим. Поверьте, это просто как пирог!
Что такое безе?
В своей основной форме безе — это не что иное, как сахар и яичные белки. При взбивании венчиком или электрическим миксером в смесь попадает воздух. Воздух остается в ловушке, в результате чего яичный белок становится жестким и вздувается.

Три вида безе
Французский — это самый распространенный вид безе.Как только яичные белки достигают мягких пиков, добавляют сахар, а затем взбивают до жестких пиков. В этом посте я буду обсуждать французское безе.
Итальянский — это безе начинается с сахарного сиропа, нагретого до стадии мягкого шарика (от 236 ° F до 240 ° F). Затем сахарный сироп добавляют во взбитые яичные белки после того, как они достигают мягких пиков, затем белки взбивают до жестких пиков. Этот тип безе чаще всего используется в масляной глазури и муссах.
Swiss — Если вы когда-нибудь пробовали запеченное безе, то, скорее всего, у вас было швейцарское безе.Это делается путем перемешивания сахара и яичных белков в кастрюле с кипящей водой перед их взбиванием.
Советы по приготовлению идеального безе
Не используйте свежие яйца. Это тот случай, когда свежее не самое лучшее. Старые яйца взбиты выше и пушистее. Чтобы проверить, достойны ли ваши яйца безе, наполните стакан водопроводной водой. Осторожно опустите яйцо в стакан. Если яйцо опускается на дно и ложится на бок — оно слишком свежее. Если он стоит на одном конце, это прекрасно! Если оно всплывает наверх, яйцо старое и его нужно выбросить.
Осторожно отделите яичные белки от желтков. Когда вы раскроете яйцо, вы заметите желтый центр, называемый желтком, окруженный прозрачным, сопливым веществом, которым является белок. При приготовлении безе вам нужен только яичный белок. Если ваш желток разорвался и просочился хоть немного в белки, вам придется выбросить его и начать все сначала. Даже небольшое количество желтка предотвратит пенистость яичных белков.
Если вы беспокоитесь о разделении яиц, эти маленькие сепараторы для яиц очень удобны.Предлагаю использовать две миски. Поместите разделитель яиц над одной миской и разбейте его яйцом. Если разделение прошло успешно, переместите его во вторую чашу и повторите процесс. Таким образом, если вы случайно разбили желток на самом последнем яйце, вы потратили только одно яйцо, а не всю пачку.
Дайте белкам остыть до комнатной температуры. Яйца легче отделяются в холодном состоянии. Но белки лучше взбиваются, если им дать нагреться до комнатной температуры. Положите их на стойку примерно на 30 минут, прежде чем взбивать.
Используйте чистую металлическую или стеклянную миску и венчик. Пластиковые миски могут содержать следы жира от предыдущего использования. Это также может препятствовать тому, чтобы яичный белок взбивался легким и пушистым. Убедитесь, что миска и венчик полностью чистые и сухие.
Секретный ингредиент: крем от зубного камня
Крем от зубного камня для безе, как Aqua Net для больших волос в 80-х. Это кислая соль, которая действует как стабилизатор безе. Это помогает белкам удерживать больше воздуха и достигать своего полного объема.
Как приготовить безе
Сначала поместите яичные белки комнатной температуры и винный камень в металлическую или стеклянную миску. Если у вас сильные бицепсы, вы, безусловно, можете взбивать белки вручную. Я предпочитаю использовать миксер.
Начните взбивать яичные белки на средней скорости, пока они не станут пенистыми. Начнут формироваться пузырьки, и это будет немного похоже на средство для мытья посуды.
Выключите миксер и добавьте 1 столовую ложку сахара. Сахар не только придает безе аромат.Он также служит стабилизатором, чтобы безе не разрушилось. Включите миксер снова на средний уровень и взбивайте, пока сахар не растворится. Повторите этот процесс с оставшимся сахаром.
На этом этапе ваше безе должно начать выглядеть взлохмаченным и напоминать безе. Если вытащить миксер из чаши, образуется острие. Это называется пиком. Если пик падает сам на себя, это называется мягкими пиками. Продолжайте перемешивать.
Когда миксер вынимается из дежи и острие стоит вертикально, это называется жесткими выступами.Идеально!
При приготовлении пирога с безе нужно намазать его сверху, пока пирог еще теплый. Тепло от пирога сразу же поджаривает дно безе. Вы можете придумать и накрыть безе кондитерским наконечником. Обычно я просто распределяю его лопаткой, стараясь распределить его до края корочки, чтобы запечатать безе и предотвратить его отрыв от края. Чтобы получить колючий вид, который вы видите, я взял край венчика и аккуратно окунул его в безе по всему пирогу, чтобы создать пики на всем протяжении.
Верните пирог в духовку и выпекайте, пока безе не начнет подрумяниваться, примерно 10-15 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре.
Как предотвратить плач
После того, как пирог остынет, вы можете заметить маленькие капельки, покрывающие безе. Это называется плачем. Если это произойдет, не паникуйте. Съесть пирог — это нормально. Однако вот несколько советов, которые помогут избежать этого.
Не готовьте безе во влажный день. К сожалению, я живу в Миссисипи. Единственное время, когда здесь не влажно, — это, может быть, несколько недель в январе.
Убедитесь, что ваш сахар хорошо усвоен. Разотрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами. Если он кажется песком, продолжайте перемешивать. Если все гладко, то вперед. Вы можете попробовать использовать сверхтонкий сахар, который представляет собой сахар с более мелкими гранулами, чтобы помочь в этом. Если у вас есть кофемолка для специй или кофемолка, вы можете заранее обработать сахарный песок с помощью одного из этих инструментов.
Не переваривайте безе. Это может привести к усадке безе и выдавливанию капель воды.
Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении пирога с безе, я предлагаю попробовать мой рецепт шоколадного пирога с безе или лимонного пирога с ледяной коробкой .
Вам также может понравиться:
Как приготовить безе
Приготовление безе не должно пугать. Следуйте этим простым советам и уловкам для создания надежного безе каждый раз.
4 яичных белка
1/4 чайной ложки винного камня
1/4 стакана белого сахара
Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут.
Смешайте яичные белки и винный камень в чистой сухой металлической или стеклянной миске. Взбивайте на средней скорости, пока яичные белки не начнут образовывать пузыри и не станут пенистыми.
Добавьте сахар по одной столовой ложке за раз. Взбивайте на средней скорости между каждым добавлением, пока сахар хорошо не смешается.В этот момент, когда вы вытащите миксер из безе, образовавшаяся точка упадет на себя. Это мягкие пики.
Продолжайте взбивать яичный белок, пока он не станет более плотным и блестящим. Вы знаете, что ваше безе готово, когда вы вытаскиваете миксер, и острие стоит прямо. Это жесткие пики.
Намажьте безе сверху пирога, как только он выйдет из духовки. Намажьте безе до самого края, где корочка и пирог встречаются, чтобы запечатать безе.
Верните пирог обратно в духовку. Выпекайте, пока безе не начнет подрумяниваться, примерно 10-15 минут.
Дайте пирогу остыть при комнатной температуре.
Как сделать безе | Tastemade
Безе может приготовить или сломать ваш десерт, поэтому мы учим вас СОВЕРШЕНСТВУ безе.
Ингредиенты
3 яичных белка
½ стакана рафинированного сахара
Шаги
Вылейте яичные белки в миску и взбивайте миксером на высокой скорости до образования пены.
Добавьте половину сахара, постепенно, при включенной средней или низкой скорости миксера.
Когда яичные белки утроят свой объем и станут белыми с более твердыми пиками, вылейте оставшийся сахар, не снимая миксера.
После смешивания всего сахара взбивайте смесь на высокой скорости до образования твердых и устойчивых пиков.
Ингредиенты
3 яичных белка
1 стакан рафинированного сахара
Шаги
В миске смешайте яичные белки и сахар.
Приготовить на водяной бане. Варить на слабом огне, чтобы вода не закипела.
Продолжайте перемешивать смесь до полного растворения кристаллов сахара. Чтобы узнать, готово ли безе, вы можете сделать 2 вещи: измерить его температуру с помощью термометра, который должен достичь температуры от 140 до 160 градусов, или растереть немного смеси указательным и большим пальцами. . Если вы не чувствуете кристаллов сахара, готово.
Снимите смесь с водяной бани и взбивайте в миксере на высокой скорости до образования твердых пиков.
Ингредиенты
½ стакана рафинированного сахара
¼ стакана воды
3 яичных белка
Шаги
В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар.
Готовьте на слабом огне примерно 8 минут, пока не получите мягкий сироп.
Есть 2 вещи, которые вы можете сделать, чтобы узнать, идеально ли приготовлен сироп: измерить его температуру термометром, которая должна достигать 240 градусов, или взять небольшую порцию и дать стечь холодной воде.Он должен образовать небольшой мягкий шар.
Примерно за 3 минуты до готовности сиропа взбейте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков.
На средней скорости перемешайте сироп через стенки чаши.
Когда вы закончите добавлять сироп, взбивайте безе на высокой скорости, пока оно не достигнет комнатной температуры и не образует устойчивые пики.
Легкий рецепт поцелуя безе
Узнайте наш легкий рецепт поцелуя безе! Домашние, они особенно вкусны, так как у них хрустящая корочка и мягкая липкая внутри.
Меренги скорее сушат в духовке, чем запекают, поэтому лучше поддерживать низкую температуру. Это восхитительное угощение, а также прекрасный подарок.
поцелуев безе станут прекрасным дополнением к любому десертному столу. Базовое безе можно легко трансформировать в самые разные цвета и формы.
Чтобы заставить безе целоваться дома, вам понадобятся следующие инструменты и принадлежности:
кухонные весы или мерные чашки и ложки
ручной или настольный миксер с насадкой-венчиком
большая чаша для смешивания
одноразовый кондитерский мешок
большая открытая звездчатая трубка (наконечник / сопло) (например,грамм. Ateco 827, Wilton 1M, JEM 1M)
восковая (жиронепроницаемая) бумага или бумага для выпечки (пергамент) или антипригарный коврик для выпечки
противень (лист)
охлаждающая решетка
Время подготовки 45 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 2 часа 15 минут
Состав
3 крупных яичных белка
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки винного камня
3/4 стакана / 150 г / 5.300 г сахарного песка
гелевая паста пищевой краситель (по желанию)
Инструкции
Разогрейте духовку до 130 ° C / газовой отметки 1/2.
Выровняйте 2 противня / противня с пергаментом / бумагой для выпечки.
Взбейте яичные белки, соль и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков. Продолжайте взбивать и добавляйте сахар по 1 ст. Л. За раз.
Дайте смеси взбиться на высокой скорости, пока сахар полностью не растворится и безе не станет глянцевым с жесткими выступами.Обычно это занимает от 7 до 10 минут. При желании покрасьте безе гелевой пастой пищевого красителя.
Заполните смесью мешок для труб, снабженный насадкой со звездообразным наконечником и трубкой в виде маленьких розеток.
Выпекать от 1 ½ до 2 часов, пока безе не высохнет. ) Дайте поцелуям безе остыть в течение 15 минут, затем поместите их на решетку и дайте полностью остыть.
Банкноты
Советы
Чтобы убедиться, что дежа и миксер полностью чистые и
обезжирены, протрите внутреннюю часть миксерной чаши и насадки для миксера
долькой лимона или уксуса.
Если у вас нет двух звездчатых трубок (наконечников / сопел), нанесите безе
двумя порциями.
Дайте поцелуям безе высохнуть в духовке при низкой температуре и внимательно следите за ними, чтобы они не потемнели слишком сильно.
Чтобы сделать поцелуи из безе еще более привлекательными, положите
нижних частей каждого из них в растопленный шоколад или сэндвич с малиновым вареньем.

Хранение
При хранении в герметичных контейнерах при комнатной температуре поцелуи безе сохранят свежесть до двух недель.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
80
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 8 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь фото на Pinterest!
К вам!
Спасибо за посещение Country Hill Cottage — мы так рады, что вы здесь! Есть отзывы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте комментарий в разделе комментарий ниже!
Если вам понравился этот пост, поделитесь им, используя кнопки социальных сетей, которые вы видите под постом.
Чтобы получить больше поделок, косметических поделок и рецептов, подпишитесь на нас на Pinterest , Instagram, и Facebook .
Cyna xo
Как приготовить безе (Meringue 101) ~ Сладкое и соленое
Все, что вам нужно знать о приготовлении безе. Плюс 6 советов по достижению наиболее стабильного французского безе и визуальные подсказки для 3 этапов безе.
Я одержима десертами на основе безе !!!
Торт «Павлова», торт «Ангельская еда», печенье с безе, лимонный пирог с безе, божественность и, конечно же, макароны и многое другое.
И вполне уместно посвятить целый пост обсуждению всех мельчайших подробностей создания идеального безе.
За прошедшие годы я собрал множество советов и приемов, чтобы приготовить самое стабильное французское безе. И сегодня я делюсь с вами всем этим.
В этом посте мы обсудим:
Что такое безе? (Наука…)
3 вида безе
4 этапа безе
И рецепт французского безе
Plus, 6 советов для приготовления самого стабильного французского безе
Если хотите, можете посмотреть и это видео.

ЧТО ТАКОЕ МЕРИНГЕ?
Безе — это взбитые яичные белки, часто стабилизированные сахаром и кислотой.
Позвольте мне вкратце объяснить науку, лежащую в основе производства безе, что поможет вам понять «почему», лежащие в основе строгих правил, связанных с этим.
Яичные белки состоят из 90% воды и 10% белка.
Эти белки состоят из длинных цепочек аминокислот. Некоторые аминокислоты притягиваются к воде — водолюбивых аминокислоты , в то время как другие аминокислоты отталкиваются водой, водобоязненных аминокислоты.
Когда мы взбиваем яичный белок, мы добавляем пузырьки воздуха в эту водно-белковая смесь, образуя пену и распутывая эти белки.
Когда белки раскрываются, происходят 2 вещи:
Водобоязненные аминокислоты подвергаются воздействию, и они перемещаются к пузырькам воздуха, чтобы избежать попадания воды в яичный белок.
Поскольку водобоязненных аминокислот покрывают пузырьки воздуха, водоотталкивающих аминокислоты начинают слипаться, создавая сеть, которая удерживает пузырьки воздуха на месте.
Почему без жира?
Жир препятствует образованию хорошей пены, потому что жир также притягивается к пузырькам воздуха и они отталкивают белки от пузырьков. Однако вместо того, чтобы защищать пузырьки воздуха от лопания, как это делает белок, молекулы жира фактически лопаются.
Желток содержит молекулы жира, поэтому так важно быть осторожным, чтобы не добавить ни капли желтка в яичные белки!
ПРАВИЛО № 1: Держите чаши и венчики чистыми и обезжиренными.Для взбивания безе используйте посуду из нержавеющей стали или стекла и будьте осторожны, чтобы не добавить даже самую маленькую каплю яичного желтка в белки.
СОВЕТ 1: Холодные яйца легче отделить прямо из холодильника, потому что желток приятный и твердый.
СОВЕТ 2: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и становятся более объемными. Так что отделите яичные белки и желтки прямо из холодильника, а затем оставьте белки на столе примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Эти пузыри, обернутые белковой оболочкой, или взбитые яичные белки , слабые и довольно быстро распадаются. Вот почему так важно стабилизировать его сахаром и кислотой.
2 стабилизатора для безе:
Кислота в виде винного камня, лимонного сока или уксуса.
Сахар.
Какую роль играет кислота в безе?
Добавление кислоты замедляет процесс образования пены, но предотвращает соединение слишком большого количества белков, создавая более прочную и стабильную сеть вокруг пузырьков воздуха.
Какую роль в безе играет сахар?
Сахар также замедляет развертывание белков и образование пены, а также защищает яичные белки от чрезмерного взбивания.
Кроме того, сахар растворяется, образуя густое сиропообразное покрытие вокруг пузырьков воздуха, которое помогает пене держаться сильнее.
Сколько сахара использовать для безе?
Количество сахара зависит от конкретного рецепта и того, что вы готовите с безе. Каждый яичный белок может содержать до 50 г (стакана) сахара!
СОВЕТ: Чем выше количество сахара во французском безе, тем крепче будет безе.
Кроме того, сложнее взбить безе, если у вас более высокое соотношение сахара и яичного белка.
Будьте осторожны с безе, в котором низкое содержание сахара в яичных белках, потому что вы можете слишком сильно взбить безе, создавая зернистую жидкую массу.
3 ВИДА МЕРИНГЕ:
Теперь, когда мы понимаем, как все это работает, давайте поговорим о 3 типах безе.
Швейцарское безе — это когда вы смешиваете яичные белки и сахар в миске над пароваркой.А затем осторожно готовьте до 160 ° F, а затем взбейте в безе. Я использую этот метод в основном для приготовления масляного крема из швейцарской безе.
Итальянское безе — это когда вы делаете сахарный сироп и вливаете его во взбитые яичные белки. Это самое стабильное безе из всех, и оно идеально подходит для начинки пирога.
И напоследок Французское безе . Это когда вы делаете безе, добавляя сахар во взбитые яичные белки.
Хотя французское безе — наименее стабильный из трех методов, я предпочитаю делать макароны.
4 ЭТАПА МЕРИНГА:
Для разных рецептов требуется разная консистенция безе, иначе говоря, стадия безе. Есть 4 этапа безе, но четвертый — неудачный, и я надеюсь, что вы никогда не добьетесь его.
Пенистое безе — Это первый этап приготовления безе, когда вы взбиваете яичные белки всего пару минут. Будет светло и весело. Дойдя до этого этапа, можно начинать добавлять сахар.
Безе с мягким острием — После небольшого взбивания яичных белков с сахаром безе становится чисто-белым, блестящим и густым.А когда вы поднимаете венчик, безе еще не образует сильного заостренного пика. Вместо этого он как бы изгибается. В моем настольном миксере на скорости 4 требуется около 5 минут , чтобы достичь мягких пиков. Мягкий пик безе часто используется для бисквитных коржей , Павлова , ангельского торта , начинки пирогов безе и т. Д.
Безе с жестким пиком — Если вы продолжите взбивать безе на этапе софт-пика, оно станет еще гуще. Когда вы поднимаете венчик, безе образует твердый заостренный конец.На этом этапе безе очень густое и даже не выливается из миски, если вы перевернете его вверх дном. В моем настольном миксере на скорости 4 требуется 10-12 минут , чтобы достичь жестких пиков безе, которое используется для приготовления печенья безе, макарон, суфле-чизкейка.
Разбитое безе — Теперь, если вы взбиваете яичные белки слишком долго, вы можете получить сломанное безе. Он выглядит зернистым и разделенным. Если у вас более низкое соотношение сахара к яичным белкам, вероятность того, что безе будет слишком взбитым, выше.
Как исправить сломанное безе:
Если у вас есть слегка перебитое безе, вы можете спасти его, аккуратно добавив немного яичного белка.
Итак, подведем итоги…
6 СОВЕТОВ ПО САМОЙ СТАБИЛЬНОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ МЕРИНГЕ:
Обязательно очистите все, что соприкасается с яичным белком. Чаша для смешивания, венчик и все остальное должны быть полностью обезжирены. И это включает яичные желтки. Будьте очень осторожны, чтобы не разбить яичные желтки.Даже самый маленький желток может испортить безе! Не рискуй здесь.
Взбейте яичные белки комнатной температуры для получения наилучшего объема!
Взбейте безе на низкой постоянной скорости. Обычно я использую миксер KitchenAid на скорости 2 или 4. Я знаю, что заманчиво просто увеличить скорость и быстро увеличить громкость, но безе не будет таким стабильным!
Обязательно добавляйте сахар медленно, давая ему раствориться, прежде чем добавлять. Если вы добавите слишком много сахара, он выпустит все пузырьки воздуха, нарушив структуру.Кроме того, если вы оставите сахарные гранулы нерастворенными, ваше безе будет плакать позже. Чтобы проверить , натрите немного безе и проверьте, есть ли в безе сахарные гранулы. О, , еще один интересный совет заключается в том, что у вас будет меньше шансов превзойти безе, если вы будете добавлять сахар медленно!
Говоря о сахаре, возьмите сверхмелкозернистый сахарный песок, также известный как касторовый сахар или пекарский сахар, потому что он быстрее растворяется.
И, наконец, приготовьте безе до того, как оно вам понадобится.Безе начнет разрушаться, если вы не воспользуетесь им сразу.
Как приготовить французское безе
Все, что вам нужно знать о приготовлении безе. Плюс 6 советов по достижению наиболее стабильного французского безе и визуальные подсказки для 3 этапов безе.
Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!
Инструкции
В чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на своем миксере KitchenAid. )
Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.
Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.
Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней низкой скорости, пока не будет достигнута желаемая стадия. Около 5 минут для стадии мягких пиков и 10-12 минут для жестких пиков.
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee! .