Безе дома рецепт: Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление безе в домашних условиях:

1 подготавливаем духовку и противень.

Когда такой вкуснейший десерт готовится дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит!

---

2 подготавливаем куриные яйца.

Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка!

---

3 взбиваем куриный белок.

Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек. Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение 2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.

После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.

Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.

Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.
Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!

---

4 формируем безе.

Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку.

---

5 выпекаем безе в домашних условиях.

Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных 100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством. Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.

Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще

60–90 минут. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать!

---

6 подаем безе в домашних условиях.

---

Советы к рецепту

– по желанию во взбитый белок можно добавит пару капель фруктовой либо ягодной эссенции или пакетик ванильного сахара;

– чтобы безе получилось, надо знать правильный расчет сахара, а этот примерно 55–60 грамм на каждый белок;

– альтернатива лимонной кислоте – свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень. Любой из этих ингредиентов подойдет, так как все они содержат кислоту, которая связывает протеиновые клетки белков и во время взбивания они становятся более однородными, а также долго держат воздушную форму;

– есть несколько стадий взбивания белков, пена – прекрасный вариант для омлета, мягкие пики, подходящие для выпечки пирогов, а также других десертов, твердые пики – идеальная смесь для безе либо меренг, а также чрезмерно вбитый белок, когда он становится сухим и зернистым. Если в первых двух вариантах ситуацию можно легко исправить, постепенно продолжив смешивания, то до последнего лучше не доходить, иначе придется уже во взбитый белок добавлять свежий и начинать весь процесс практически сначала;

– некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую смесь пару столовых ложек крахмала, считается, что он впитывает в себя лишнюю влагу, которую дает сахар и из-за этого взбитая смесь получается более густой, а также дольше держит форму;

– хотите, чтобы безе получилось тягучим внутри, тогда выпекайте лакомство 30–40 минут при температуре в 150–160 градусов Цельсия.

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

Шаг 2:

Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

Шаг 3:

Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

Шаг 4:

Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

Шаг 5:

Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

Шаг 6:

С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

Шаг 7:

Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

Шаг 8:

Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

Безе дома в духовке — классический рецепт с фото пошагово

Яичный белок 3 шт. Сахар-песок 150 гр.

Совет: не спешите доставать меренги, так как они должны очень хорошо подсушиться. В ином случае, они будут вязнуть на зубах.

Воздушное, как поцелуй, безе готово! По желанию, из них можно приготовить очень вкусный торт-безе! Приятного Вам чаепития! Кушайте на здоровье!

Классическое домашнее яблочное безе

Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 4 ст. л.
• Сахарная пудра – 160 г.
• Яблоки – 3 шт.
• Вода – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.
2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Классическое безе в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1 ч. л.
• Сахарная пудра – 1 ст.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

2. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
3. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
4. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
5. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
6. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

7. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
8. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
9. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
10. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Классическое безе с ягодами

Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 150 г.
• Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 0,5 ч. л.
• Сливки – 200 г.
• Свежие ягоды – по вкусу.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.
2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Цветное безе в духовке классический рецепт

Такой рецепт Вам пригодится, если Вы хотите порадовать самых маленьких членов семьи. Такое сладкое угощение станет отличным блюдом на праздничном детском столе. Разноцветные пироженки придутся по вкусу не только ребятишкам, но и взрослым. Пышное цветное безе разукрасит даже самый серый день, подняв настроение Вам и Вашей семье!

Ингредиенты:

• Белки – 4 шт.
• Сахарная пудра – 150 г.
• Пищевые красители – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Для приготовления воздушного безе нам понадобятся только яичные белки. Хорошо, если они остались после приготовления какого-либо блюда, где они были не нужны. Если нет, то аккуратно отделяем их от желтков и переливаем в отдельную глубокую миску. Взбиваем миксером не менее 5 минут, пока белки не образуют устойчивые пики.
2. Не выключая миксер, постепенно всыпаем заранее просеянную сахарную пудру. Когда все необходимое количество будет добавлено, взбиваем массу миксером еще 3 минуты.
3. Готовую пышную массу разделяем на три части, в каждую из которых добавляем по 1-3 капли разного пищевого красителя.

Совет: если безе будет делаться в одном цвете, то не следует массу разделять на части, а сразу добавляем 3-6 капель пищевого красителя.

4. Берем кондитерский мешок и накладываем в него по 2 ст. л. каждой цветной части.
5. Застилаем противень бумагой для выпекания, а затем выкладываем на него будущие цветные меренги так, чтобы между ними оставалось свободное место.

Совет: по желанию, можно вставить шпажки в пирожные. Если у Вас нет кондитерского шприца или мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько прорезей.

6. Заранее разогреваем духовку до 110 С. Готовим безе полтора часа, после чего выключаем огонь и, не открывая дверцу, оставляем десерт остывать.

Разноцветное безе по классическому рецепту приготовилось быстро и просто! Порадуйте Ваших детей таким интересным десертом! Приятного Вам аппетита и веселого чаепития!

Как сделать безе в домашних условиях

Приготовить такое хрустящее лакомство совсем не сложно. Домашнее безе будет намного вкуснее и полезнее покупного, а в зависимости от рецепта оно может быть кофейным, фруктово-ягодным или ореховым. Выбирай!

1. Безе из швейцарской меренги

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края. Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.
2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа. Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

3. Домашнее безе в микроволновке

В СВЧ-печи безе готовится быстро, но ничем не уступает по вкусу и аппетитности лакомству, запеченному в духовке.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Белок взбей в очень густую и плотную пену с сахарной пудрой. Скатай из нее небольшие шарики, размером с конский каштан и уложи в бумажные формочки для капкейков (маленьких кексиков).
2. Готовь 1-2 минуты на максимальной мощности в СВЧ, подожди, пока безе полностью остынет в микроволновке, и только после этого открывай дверцу. Посыпь тертым шоколадом, также можно посыпать кокосовой стружкой или перемолотыми орехами, корицей, какао и т.д.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Домашнее безе без яиц

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых. Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.
2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

5. Домашнее безе с вишней

Это не просто безе, а праздничные пирожные, очень похожие на знаменитый десерт «Павлова».

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 300 г мелкого коричневого сахара, по 1 ст. л. крахмала и лимонного сока, 300 мл жирных сливок для взбивания, 100 г варенья из вишни без косточек, 6 коктейльных вишен для украшения, 1 пакетик ванили.

Приготовление:
1. Во взбитые охлажденные белки постепенно введи смесь из сахара и крахмала, затем добавь лимонный сок. Отсади полученную массу из кондитерского мешка в формочки-полусферы, чтобы центр оставался пустым. Поставь заготовки на противень и высуши в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов, дверца приоткрыта.
2. Извлеченные из формочек остывшие «безешки» заполни кремом из взбитых сливок с ванилью. Положи по несколько вишенок и соедини по две заготовки в шар, укрась сливками и коктейльными вишенками.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6. Ореховое безе

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.

Приготовление:
1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков.
2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов.
3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

7. Домашнее безе без взбивания

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.
2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

8. Лимонное безе

Одна баночка консервированного нута позволит приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. С той лишь разницей, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Процеди через марлю 150 мл жидкости от консервированного нута, взбей в густую пену миксером на максимальной скорости.
2. Постепенно, не выключая миксер, введи сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавь немного разведенного в жидкости от нута желтый краситель, добиваясь красивого цвета меренги, и всыпь цедру.
3. Отсади на противень небольшие «безешки», готовь в духовке при 120 градусах один час. Дверца при этом должна быть приоткрытой!

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9. Домашнее безе «Кристаллы ветра»

Весьма необычный рецепт безе в домашних условиях, который был разработан Эрве Тисом, создающим кулинарные шедевры на основе законов молекулярной химии.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 30 г мелкого сахара, 15 г сахарной пудры и 1,5 ст. л. холодной воды.

Приготовление:
1. Белок взбей венчиком в одном направлении, обязательно это делать вручную! Когда образуется прозрачная пена, влей воду, непрерывно работая венчиком.
2. Сахар добавляй тонкой струйкой, когда белковая пена станет пышной и плотной. Постепенно всыпь сахарную пудру, взбивай, пока масса не достигнет густоты и устойчивости.
3. Ложкой выложи меренгу на противень, готовь при 120 градусах 40 минут, дверца должна быть плотно закрыта. Затем снизь температуру до 100 градусов, дверцу приоткрой, время приготовления – 1 час.
4. Извлеки аккуратно противень на кухонный стол, спустя минуту безе затвердеет.

10. Домашнее безе «Нарядные елочки»

Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

Приготовление:
1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.
2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.
3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Безе — рецепт классический в духовке с фото

С выпеканием безе справляется обычная духовка и не важно электрическая или газовая, ведь классическое безе в домашних условиях не выпекается, а высушивается.

Этот рецепт безе простой, пирожные самой обычной формы из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц – классическое французское белое безе, рецепт для приготовления в домашних условиях в духовке.

Приготовление безе по классическому рецепту при 100С в духовке – это получение хрустящих, вкусных безе белого цвета без темного налета на поверхности пирожных.

Французские кулинары именно таким способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекаемые в духовке медленно и постепенно.

Кроме французского способа приготовления безе существуют итальянская и швейцарская технология взбивания белков для безе.

В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазываются торты, начиняются заварные пирожные, наполняются десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу, кулинары густые взбитые белки используют для украшения тортов и пирогов, швейцарское безе отлично удерживает заданную форму, не расплываясь на кондитерских изделиях.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки – 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.

Как сделать безе? Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков. Чтобы приготовить в домашних условиях безе, белки следует взбить в крутую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.

Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее.

С пудрой сокращается время приготовления и улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе — при откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.

Третье правило: для легкого взбивания белков к белковой массе необходимо добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста молодым кулинарам не составит труда сделать настоящее безе своими руками.

Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю – склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет натуральной заменой магазинной выпечке без консервантов и красителей.

Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.

Ингредиенты для рецепта безе в духовке

• яйца куриные – 2 шт.;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная высшего сорта – 1 ч.л. без верха.

Рецепт безе в домашних условиях

1. Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
2. Затем выливаем белки в чашу комбайна, добавляем соль.
3. Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
4. Далее постепенно высыпаем пудру и продолжаем взбивание белков с пудрой.
5. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем муку.
6. Взбиваем белковую смесь еще раз.
7. Духовку предварительно нагреваем до 100^оС, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
8. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом или маргарином.
9. Белковую массу ложкой либо из кондитерского шприца или мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
10. Помещаем безе в духовку на 1 час 40 минут для подсушивания.
11. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые безе храним только в сухом месте, в противном случае пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.

Безе в духовке — классический домашний рецепт

Дорогие кулинары, сегодня мы хотим предложить вам очень простой и безумно вкусный рецепт безе, их еще называют меренги.

Нам всем знакомы с детства эти маленькие, тающие во рту сладости. В них не было никакой химии, только мамина забота и любовь!

Не то что сейчас в магазинах… Поэтому давайте готовить сами и, благодаря нашим подробным рецептам, у вас все получится!

Меренги (безе) в домашних условиях

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт
• Сахар песок – 120 гр
• Сок лимона – 1 ч.л

Для начала отделим белки двух яиц от желтков. Яйца должны быть охлажденными, а миска чистой и сухой.

Для нашего безе нам понадобятся только белки. Поместим их в чашу блендера и начинаем взбивать на самой низкой скорости.

Это  один из секретов удачного безе!

После того, как появится пенка, как у шампанского в бокале, начинаем постепенно увеличивать скорость до максимальной.

На максимальной скорости взбиваем до мягких пиков.

Мягкие пики — это когда набранная масса не стекает с ложки, держится на ней.

Пришло время добавлять сахар, постепенно, по 1 столовой ложке.

Сахара должно быть в 2 раза больше веса белков. Поскольку у нас два яичных белка, их вес примерно 60 г, поэтому сахара мы кладем 120 г.

Когда сахар весь добавлен, продолжаем взбивать белки до его полного растворения и образования жестких пиков.

Растворение сахара можно проверить на ощупь, наберите массу на палец и покатайте ее между пальцев, если крупинки чувствуются, нужно взбивать дольше.

Если нет, то масса готова.

По мере взбивания безе становится более плотным и белым. Чтобы оно было совсем белоснежным рекомендуется добавить сок лимона и еще немного взбить.

Правильное безе должно быть настолько плотным, чтобы даже при переворачивании миски оно не выливалось и оставалось в том же состоянии.

Добившись такого результата, переложите безе в кондитерский мешок для дальнейшего формирования.

Выдавите белки на противень, застеленный пекарской бумагой. Их размер должен быть примерно 4-5 см, чтобы они хорошо просушились.

Если размер будет больше, то и сушить их придется очень долго.

Отправляем безе в духовку при температуре 110 градусов на 50-90 минут.

После 50 минут начинаем проверять. Подцепите безе за край, если оно легко отделяется от бумаги, значит оно достаточно просушено.

Если этого не происходит, то продолжайте приготовление.

Когда безе готово, выключите духовку и откройте ее. Оставьте лакомство там до полного остывания.

После чего можно выложить угощение и подать на стол!

Оно получается белоснежное, легкое, воздушное, тающее во рту.

Вкус просто потрясающий! Настоящее безе из детства!

Важно: хранить такую вкусняшку нужно в закрытой посуде.

Не оставляйте ее на воздухе потому что безе может впитать в себя влагу и отсыреть, потеряв свои качества.

Сохраните рецепт в свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже. И до встречи в новых вкусных статьях!

6 348 просмотров

Безе в домашних условиях — как приготовить? Как сделать правильно и вкусно?

Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.

Французское классическое безе

Рецепт и процесс готовки этого безе наиболее прост так как производится посредством сбивания яичных белков и сахарной пудры или сахара без каких-либо иных ингредиентов или действий.

Хотя ничто не мешает экспериментировать и добавить лимонной кислоты или щепотку соли, что несколько улучшит консистенцию безе.

Само французское безе используется, как правило, для запекания(подсушивания), в качестве коржей для тортов или для добавления в качестве крема.

Список ингредиентов прост:

• Белки с трех крупных яиц (около 140 грамм)
• Сахар -170 грамм

• Шаг первый
  Начните медленно взбивать белки, не спешите и не ускоряйте темп до появления мыльных пузырьков, иначе масса может быстро осесть.
• Шаг второй
  Дождитесь момента, когда объем белка начнет заметно увеличиваться. В таком случае можно постепенно увеличить скорость.
• Шаг третий
  Постепенно белок начнет белеть и наполняться кислородом, в этот момент медленно, тонкой струйкой начинаем добавлять сахар или пудру, параллельно не забывая продолжать сбивать безе.
• Шаг четвертый
  Как только безе приобрело плотную консистенцию ярко белого цвета и вы не видите остатков сахара, масса не опадает и принимает нужную вам форму, то безе готово.
• Дальнейшее приготовление в духовке

Видео-рецепт от домохозяйки

Полученное французское безе идеально подходит для запекания в духовке, так как обладает повышенной плотностью. Кстати, выяснить саму плотность можно просто достав венчик из безе. В случае с плотным составом образуются «пики», что не опадают и не меняют форму долгое время. Саму полученную массу можно приготовить в духовке двумя способами: получив хрустящее безе или меренгу с тянучкой внутри.

Безе с тянучкой

• Шаг первый
  Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
• Шаг второй
  Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
• Шаг третий
  Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.

Хрустящее Французское Безе

• Шаг первый
  Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
• Шаг второй
  Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!

Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.

Французское Безе в мультиварке

Берем знакомый набор продуктов:

• 3 белка крупных яиц
• 170 грамм сахара или пудры

• Шаг первый
  Взбиваем белок сначала медленно, затем, после увеличения объема массы, увеличиваем скорость.
• Шаг второй
  Постепенно и медленно вводим в массу сахар, не забывая взбивать массу до получения плотной, белой субстанции.
• Шаг третий
  Смазываем дно чаши маслом, если есть бумага для запекания, то выкладываем ее поверх чаши, смазав маслом. Ложкой или кондитерским шприцем накладываем безе, оставляя небольшое расстояние между пирожными.
• Шаг четвертый
  Включаем на один час двадцать минут режим Выпечка, не закрывая крышку (иначе безе плохо подсушится).
• Шаг пятый
  Ждем сигнала, после чего оставляем безе остыть в чаше, затем выкладываем.

Калорийность схожа с обычной и составит 420 ккал, время приготовления 1 час 40 минут, количество порций — 14 больших пирожных.

Французское безе в микроволновке

Экспресс вариант на случаи, когда необходимо предельно быстрое приготовление сладости (друзья на пороге).

Вам понадобится:

• Три белка от яиц.
• Аналогичное по весу количество сахара (примерно 120 грамм).
• Шоколад, лимонная кислота — по вкусу.

Ход приготовления:

• Сбиваем медленно белки, ждем появления пузырьков и увеличение объема массы.
• После значительного увеличения массы постепенно вводим сахар, сбиваем быстрее до появления плотной массы еще 5 минут. При появлении плотных пиков безе готово.
• Если есть формочки для микроволновки, то заполняем их наполовину, если их нет, то постелите пергамент и выложите безе.
• Закрываем микроволновку, ставим на 750 ватт, включаем на одну минуту. Внимательно следим за процессом, т.к безе может подгореть по центру.

Готовое безе не вынимаем сразу, в противном случае пирожные могут опасть и приобрести некрасивый вид. Готово!

Время приготовления — около 25 минут! Калорийность — более 400 ккал, количество порций — 15 крупных пирожных или 30 мелких.

Готовим безе в микроволновке

Общие советы и описание основных ошибок

В зависимости от количества сахара вы можете получить безе разной плотности: чем меньше сахара, тем мягче безе. Что создает возможность использовать безе в различных блюдах и вариантах: в случае если вам необходима меренга для тортов, то безе должно быть мягким, средняя подойдет для пирожных, плотное безе идеально для запекания. Определить плотность можно по «пикам» от венчика: мягкое безе пиков не дает, только небольшие горки, среднее безе дает «пики», что сначала поднимаются, но затем опускаются. Плотное безе дает устойчивые пики.

Не нужно в спешке добавлять в безе сахар, вводить стоит медленно, в подходящий момент (масса начала пениться и увеличиваться в объеме). В противном случае пирожные могут испортиться в форме, опасть.

Не стоит добавлять в безе крупный сахар, чем он мельче тем лучше, лучше добавить в массу сахарную пудру, либо смесь пудры и мелкого сахара. Крупный сахар усложнит получение воздушной массы и будет плохо растворяться. Если кроме крупного сахара в доме ничего нет, то лучше измельчить его, например в кофемолке.

Не обязательно использовать свежие яйца только из под курочки, подойдут яйца недельной или даже двухнедельной давности. Крепкий белок таких яиц упрощает процесс приготовления безе.

Посуда в которой вы собрались готовить безе должна быть сухой и чистой от жира. Тщательно протрите все перед готовкой. Иначе может значительно пострадать качество готовых пирожных.

Будьте внимательны при отделении белков от желтков. Желток ни в коем случае не должен попасть в белковую массу. Проще отделить белок у охлажденных яиц, ведь охлажденный желток имеет более крепкие стенки.

Имеются некоторые отличия в процессе приготовления безе из согретого белка и охлажденного. Согретый белок чуть сложнее отделить от желтка, он лучше пенится и приобретает нужную плотность(что делает безе из них более воздушный), но взбивать его придется значительно дольше. Так или иначе, существенных вкусовых отличий нет и все зависит от привычек конкретного кулинара.

Не стоит излишне взбивать массу, это чревато потерей нужной консистенции. Дождитесь появления «пиков» от венчика нужной вам плотности и более не продолжайте.

Так же не будет лишним для улучшения качества массы добавить щепотку соли в начале или пару капель лимонной кислоты в конце. Это никак не изменит вкусовые характеристики безе, но скажется на ее структуре в лучшую сторону.

Не доставайте безе из духовки слишком рано, оно обязательно должно остыть, если вы не хотите деформации пирожных.

На безе плохо влияет большая влажность в помещении, в случае изменения формы и снижения эластичности рекомендуется повторно поставить безе в духовку.

Варианты подачи, начинки и готовки

Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.

Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:

• Сливочное масло — 100 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Желток
• Молоко — 70 грамм
• Полпакета ванильного сахара
• Столовая ложка коньяка
• Шаг первый

  Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.

• Шаг второй

  Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.

• Шаг третий

  Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.

• Шаг четвертый

  После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.

• Шаг пятый

  Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!

Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

Это идеальный лимонный пирог с безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на нынешние погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И для человека, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года.Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте те окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥

В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев.И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

Как приготовить пирог с лимонным безе

За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть . Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

1. Тесто для слепого пирога
2. Приготовить начинку из лимонного безе
3. Взбить топпинг для безе
4. Намажьте безе на начинку
5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога безе работает и каких ошибок следует избегать.

Вот почему этот рецепт работает

Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе.Давайте поработаем над каждым.

1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите испечь частично вслепую, потому что оно будет продолжать выпекаться, когда вы будете печь собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке. Там много советов и хитростей.
2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы.Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.) Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте приведенной ниже начинке для пирога с лимонным безе.Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до образования мягких пиков, добавить сахар и взбить до образования пышных пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков. Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта.Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая. Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

• Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
• Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли. (Холодные яйца легче отделяются! Помните, в безе НЕТ яичных желтков, даже немного.) Оставьте яичные белки на прилавке. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!

Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

---

• Домашний пирог с корочкой *
• 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
• 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

Безе

• 5 крупных яичных белков
• 1/2 чайной ложки зубного камня
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1/8 чайной ложки соли

---

1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать выполнять этапы начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпечена вслепую, прежде чем начинать начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
5. Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
6. Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем также очень медленной струей взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова включите средний огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. В качестве примера посмотрите мое видео выше. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите получить теплую начинку, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
7. Приготовьте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 раза. минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. Смотрите видео выше.) Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
8. Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 20-25 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед тем, как нарезать и подавать.
9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее; подробности смотрите в разделе, как слепить корочку для пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога делаются корочки из 2 пирогов.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе.Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.

Рецепт хорошего безе | Все рецепты

На этом сайте есть несколько более сложных рецептов безе, но из этого рецепта просто получится отличное безе.Я не уверен, что нужен зубной камень. Крем из зубного камня должен быть стабилизатором, поэтому, если вы беспокоитесь о том, что он получится, просто добавьте пару штрихов. Я согласен, что безе не нужно столько сахара; Я использую 6 столовых ложек сахара и 4 яичных белка, и для нас это очень сладко. Еще добавил 1 тн. ваниль, когда я хочу, чтобы она была немного ароматнее. Что нужно помнить при приготовлении безе: 1. Сделайте в очень чистой стальной или стеклянной посуде; жир разрушит ваше безе.Не используйте пластиковые миски! 2. Яичные белки должны быть чистыми; если в них будет немного желтка, они будут полны жиров, которые расщепят ваше безе. 3. Взбивайте так высоко, пока пики не начнут выступать перед вашими колотушками. Для меня это занимает около 7-8 минут. 4. Добавьте сахар, ваниль и винный камень, когда дойдете примерно до 3/4. 5. Если вы хотите, чтобы безе не отделялось и не образовывало жидкий слой на пироге, положите его на заварной крем или начинку, пока он еще горячий.Горячий заварной крем готовит безе снизу, а духовка готовит его сверху. Если положить безе на прохладную начинку, дно может остаться сырым и отделиться. 6. Когда вы положите безе, прижмите его ножом к краю корочки пирога. 7. Готовьте в духовке при 350F в течение 7 минут, чтобы они слегка подрумянились. 8. Делайте правые, когда вам это нужно; сделайте это слишком рано и он будет настроен в б

1/3 стакана сахара хватит на три яичных белка.Я использовала пирог с кокосовым кремом и выпекала его 15 минут при температуре 35o. Очень хороший!

Это хороший простой рецепт, но нет инструкции, как долго печь разные пироги. Я использовала этот рецепт с шоколадно-кремовым пирогом. Я приготовил пирог в соответствии с инструкциями, затем намазал меринке и выпекал его при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут. Достаточно, чтобы подрумянить пики.

Нет необходимости или крем от зубного камня. Если запекать это в течение длительного времени при низкой температуре (200 х 120 мин), вы получите хрустящее безе на всем протяжении. Если вы запекаете при более высоких температурах в течение более короткого времени (350 x 15 мин), верхний коричневый цвет и внутренняя часть остаются кремовыми. Кажется, это много сахара. Я использую около 1/4 стакана для 4-5 яичных белков, и он очень сладкий поверх сладкого пирога.

В этом рецепте не было инструкций о том, как их приготовить, поэтому мне пришлось заглянуть в книгу рецептов, чтобы узнать, что они сказали. Я готовил их около 3 часов при 200 градусах, и они вышли великолепно. Я также добавил в тесто ваниль для дополнительного аромата. Это очень простой рецепт, но на его выпекание уходит целая вечность!

Это просто и вкусно… Я добавил 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили, и это только улучшило ситуацию!

Ух ты! Я понятия не имела, как легко приготовить безе! Я последовал совету другого рецензента и использовал ~ 1/4 стакана сахара, он вкусный и выглядит великолепно! Я запекала при 200 С около 9 минут. Замечательный! Большое спасибо!!

Хороший легкий рецепт безе.Использовано 1/4 т ванили и без винного камня. Из 4 яичных белков я использовал 1/3 ц сахара. В общем, я изменил все, кроме ингредиентов 🙂 Это единственная причина, по которой он получил 4 вместо 5.

Это первое безе, которым я доволен на 100%. Между прочим, это первый крем из зубного камня, который я пробовала.Это стоило каждой копейки — мое безе выглядело чисто-белым, как облака, и не начинало ломаться, пока не упало на жесткие пики. Спасибо! РЕДАКТИРОВАТЬ: Я сделал это снова без винного камня и только с 1/2 стакана сахара и выпекал 13 минут @ 375. Я не знаю, какое изменение имело значение, но я еще более доволен этим во второй раз.

ЛУЧШИЙ пирог с лимонным безе + идеальный наконечник безе

Лимонный пирог с безе: любимая семья

Моя бабушка Мэй была печально известна своим пристрастием к сладкому.Я понятия не имею, как она дожила до 97 лет на диете, которая включала ежедневные пончики с желе.

Она любила печь, и одной из ее любимых вещей для нас был лимонный пирог с безе. Я до сих пор помню волшебство этого взбитого безе, которое отправлялось в духовку, как мягкие облачные подушки, и выходило твердым и золотисто-коричневым.

Элиза Бауэр

Первый укус? Нарезать легкое вздутое безе, зачерпнуть маслянистую лимонную начинку? Вздох.

Как бы я ни любил пирог с лимонным безе моей бабушки, она не оставила записи о рецепте, который я нашел.Но этот? Так даже лучше. Думаю, это лучший рецепт пирога с лимонным безе.

Видео! Лимонный пирог безе

Три элемента для лучшего пирога с лимонным безе

Идеальный пирог с лимонным безе состоит из трех элементов:

1. Начинка для лимонного пирога — идеальный баланс терпкого и сладкого.
2. Высокая и нежная начинка из безе , слегка подрумяненная.
3. Корочка , конечно.Таким способом я делаю масляную корочку для пирога с лимонным безе, но для этого рецепта вы можете легко использовать купленную в магазине замороженную корочку.

Элиза Бауэр

Как приготовить начинку из лимонного пирога для пирога с лимонным безе

Начинка для лимонного пирога — это основа для пирога с лимонным безе. Вы делаете его из яичных желтков, сахара, лимонного сока и цедры и обогащаете кукурузным крахмалом, чтобы начинка сохраняла свою форму, когда вы разрезаете пирог.

Что произойдет, если лимонная начинка не застынет должным образом? Жидкая начинка, никакого удовольствия!

По словам Ширли Коррихер (автора потрясающей книги Cookwise), проблема возникает, когда яичный желток встречается с кукурузным крахмалом.Яичные желтки содержат фермент, который разжижает крахмал, оставляя жидкую начинку. При достаточном нагревании фермент дезактивируется, поэтому необходимо довести начинку до кипения на достаточно долгое время, чтобы нейтрализовать фермент.

Вы можете подумать, что кипячение яичных желтков заставит их свернуться, но после того, как они были темперированы и смешаны со смесью крахмала, крахмал препятствует их свертыванию.

Элиза Бауэр

Как приготовить безе для лимонного пирога с безе

Яичные белки требуют тщательного взбивания и помогают сохранить форму в безе.

Лучший трюк с лимонным пирогом с безе, который я усвоил (также от Ширли Коррихер), — это добавить в безе смесь желированного кукурузного крахмала и воды. В дополнение к кислоте из винного камня и использованию сахара кукурузный крахмал помогает безе сохранять свою форму и не дает ему просачиваться или сжиматься при запекании в пироге.

Вот так получается лимонный пирог с безе высотой в милю. Множество яичных белков и достаточная опора, чтобы взбитое безе было достаточно крепким, чтобы его можно было разрезать, но при этом нежным для еды.

Еще рецепты, если вы любите лимон!

Сделайте (часть) It Ahead

Чтобы безе правильно прилегало к лимонной начинке и не заплакало, важно приготовить лимонную начинку и безе в день, когда вы планируете подавать пирог. Тем не менее, если вы хотите сэкономить время, вы можете приготовить корочку для пирога, как описано в шаге 1, накануне. Дайте корочке остыть, затем накройте ее полиэтиленовой пленкой и храните на прилавке при комнатной температуре, пока вы не будете готовы заполнить ее на следующий день.

Как хранить пирог с лимонным безе

Когда пирог закончится выпекать, дайте ему полностью остыть на решетке при комнатной температуре перед подачей на стол. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.

Этот пирог действительно лучше всего в тот же день, когда он был приготовлен. Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой.Технически пирог будет оставаться свежим в течение 2–3 дней, но безе имеет тенденцию плакать, чем дольше находится в холодильнике, поэтому постарайтесь съесть его как можно скорее!

Сохрани это

Холодные яйца легче отделить. Вы захотите использовать яичные белки, когда они станут ближе к комнатной температуре. Поэтому сначала отделите яйца, затем дайте яичным белкам немного постоять, прежде чем приготовить безе.

Яичные белки не взбиваются должным образом, если они соприкасаются с жиром.Итак, убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью чистые. Также убедитесь, что в яичные белки не попали кусочки желтка, когда вы их отделяли.

• 1 (9 дюймов) замороженное тесто для пирога (инструкции по его приготовлению см. В рецепте теста для пирога, при покупке в магазине используйте тесто для глубокого блюда)

Для лимонной начинки:

• 5 больших яичных желтков

• 6 столовых ложек кукурузного крахмала

• 1 1/3 стакана (266 г) сахара

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана лимонного сока

• 2 чайные ложки цедры лимона

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Для безе:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1/3 стакана воды

• 1/4 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка белого уксуса

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (128 г) сахара

• 5 крупных яичных белков, комнатной температуры

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1. Предварительно испечь ракушку для пирога:

   Если вы используете упакованную корочку замороженного пирога, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы предварительно выпечь.Если вы используете домашнюю корочку, следуйте этим инструкциям:

   Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите замороженную оболочку пирога алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выходила за края (образовались удобные ручки). Заполните на две трети утяжелителями для пирогов или сушеными бобами.

   Выпекать 20 минут. Затем снимите фольгу и утяжелители пирога. Проткните дно корочки в нескольких местах зубцами вилки. Это поможет предотвратить образование пузырей на дне.

   Поставьте корочку обратно в духовку и запекайте еще 15 минут, или пока корочка не подрумянится.Вынуть из духовки и отставить.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Сделайте лимонную начинку:

   Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите.

   В кастрюле среднего размера добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана воды и взбейте, чтобы смешать. Довести до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Дайте настояться минуту или две, пока смесь не загустеет.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда смесь кукурузного крахмала хорошо загустеет (консистенция сливок), снимите с огня.Возьмите ложку смеси кукурузного крахмала и взбейте ее во взбитых яичных желтках, чтобы они успели. Продолжайте взбивать ложками смеси кукурузного крахмала, пока не израсходуете примерно половину смеси.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Затем снова добавьте смесь яичных желтков в кастрюлю с кукурузным крахмалом. Вернитесь к кипению на среднем или умеренно сильном огне, постоянно помешивая. Готовьте 3-4 минуты. (Крахмал не даст яйцам свернуться.)

   Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона и масло.

3. Уменьшить духовку:

   Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

4. Приготовьте смесь кукурузного крахмала для безе:

   В небольшой кастрюле взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана холодной воды, пока кукурузный крахмал не растворится. Нагрейте на среднем огне и взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и отставить.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Взбейте сахар и винный камень венчиком:

   Взбейте вместе 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара и 1/4 чайной ложки винного камня, отложите.(Если у вас нет винного камня, вместо этого добавьте чайную ложку белого уксуса в яичные белки с ванилью на следующем этапе.)

6. Сделайте безе:

   Положите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в чашу миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.

   Как только яичные белки станут пеной, медленно по ложке за раз добавьте сахар и винный камень. Взбивать, пока белки не станут мягкими.

   Добавляйте смесь кукурузного крахмала и воды (она должна выглядеть как гель) по ложке, продолжая взбивать яичные белки. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичный белок не сформирует твердые пики. Не взбивайте слишком много, иначе безе будет зернистым.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Заполните ракушку для пирога:

   Снова нагрейте лимонную начинку, пока она не станет горячей. Важно, чтобы начинка была очень горячей, чтобы безе хорошо прилегало.

   Выложите раскаленную начинку в предварительно испеченную оболочку для пирога, равномерно распределив ее.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Сверху начинку с безе:

   Работая быстро, используйте резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.

   Убедитесь, что смесь плотно прилегает к корочке. Корочка закрепит безе и предотвратит его усыхание и просачивание.

   Заполните центр большим количеством смеси безе.Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать выступы по всему безе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

9. Испечь пирог, затем полностью остудить:

   Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 325 ° F, пока безе не станет золотисто-коричневым.

   Переложите в решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.

   Этот пирог лучше всего есть в день его приготовления.

   Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить домашнее безе

Простое пошаговое руководство по приготовлению домашнего безе.

Это урок, который идет в комплекте с моим постом о домашнем банановом пудинге, но его можно применить к любому безе.Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Для бананового пудинга я использую три яйца, которые разделены. Это будет работать практически для любого пирога, хотя, если вы хотите увеличить его, вы можете увеличить его до 4 яиц без каких-либо других корректировок. Вы также можете приобрести порошок безе, из которого делают глазурь для печенья декоратора. Обычно их можно найти в разделе поделок вашего местного дисконтного магазина. Желтки используются в заварном креме для бананового пудинга, но если вы не используете желтки в своем рецепте, просто поместите их в холодильник и добавьте к яичным белкам в картонной упаковке или используйте их с цельным яйцом, чтобы приготовить омлет для завтрак на следующий день!

Положите яичные белки в чашу миксера и взбивайте их на среднем слабом уровне, пока они не начнут пениться.Добавьте щепотку винного камня и увеличьте скорость до средней.

Почти готов к добавлению сахара.
Попасть туда.
Теперь мы получаем мягкие пики, и пора начинать добавлять сахар. Для этого рецепта я добавила в безе 1/4 стакана сахара, посыпая его понемногу. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой. Начнут формироваться мягкие пики.
Продолжайте бить, пока не получите жесткие пики, которые будут стоять сами по себе вот так.Разве они не красивы?
На этом этапе вы можете полностью перевернуть миску, и яичные белки не выпадут. Готовы!
Распределите яичные белки по всей поверхности десерта и немного перемешайте. Это образует красивые пики, которые станут коричневыми и будут выглядеть очень красиво.
Для большинства безе готовое блюдо нужно поставить в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту на 15-20 минут, ровно столько, чтобы подрумянить пики, или, как я, под жаровню с приоткрытой дверцей. Предостережение — жарка занимает всего несколько секунд, так что вам придется следить за своими вершинами! Не уходи, не отвлекайся, точно не хочешь сжечь!
И разве это не такая красивая презентация? Давай, добавь безе в домашний банановый пудинг, и ты станешь настоящей красавицей — просто скажи…

Рецепт: как приготовить домашнее безе © Из кухни глубокого южного блюда

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 20 мин |

Урожайность: Достаточно на 1 пирог

Ингредиенты

• 1/4 стакана сахарного песка
• 3 яичных белка
• Щепотка зубного камня или пищевая сода

Инструкции

Приготовьте безе прямо перед или одновременно с приготовлением начинки.Вы захотите нанести безе прямо на горячую начинку. Разложите яичные белки и желтки по отдельным мискам; Отложите белки до комнатной температуры. Добавьте яичные белки в стеклянную или металлическую чашу миксера и взбивайте на низкой скорости, пока яичные белки не начнут выглядеть пенистыми. Добавьте винный камень, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока не начнут образовываться мягкие пики.

Продолжайте взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до тех пор, пока не начнут формироваться твердые пики, а безе станет мягким, но достаточно жестким, чтобы, если вы перевернете чашу вверх дном, безе не выйдет из нее.Распределите безе по всей поверхности горячей начинки и полностью до краев, используя лопатку, чтобы создать завитки. Чтобы добавить банановый пудинг, поместите его на среднюю или нижнюю решетку духовки, под жаровню, с приоткрытой дверцей, но только на несколько секунд. Кроме того, вы можете разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекать примерно 15-20 минут. Следуйте инструкциям, чтобы получить пирог с безе. Таким образом получится достаточно безе, чтобы покрыть пирог или банановый пудинг. Удвойте его, если хотите получить эффект высоты в милю.

Несколько советов по успеху безе:

• Старая женская сказка о конфетах о дождливых и влажных днях применима и к безе. Влажность — это не что иное, как водяной пар в воздухе, и, как влага в случае с конфетами, может повлиять на приготовление безе.

• Используйте большие или очень большие яйца комнатной температуры — кажется, они лучше взбиваются при комнатной температуре, чем холодные из холодильника. Разделите их, пока они холодные, затем дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 20-30 минут для большего объема.

• Разделите яйца по отдельности в отдельные миски, прежде чем добавлять белки в чашу миксера. Даже самая крошечная крупинка желтка испортит ваше безе.

• Взбивать безе в чистой и сухой миске необходимо — это означает, что в миске не должно быть никаких остатков, таких как масляные остатки или влага. Лучше всего подойдет стеклянная, керамическая, металлическая или медная миска, никогда не используйте пластиковую миску. Они печально известны тем, что удерживают масла и остатки, даже если выглядят идеально чистыми.Держите пальцы подальше от белых вещей — они содержат натуральные масла, которые тоже могут мешать!

• Я всегда использую винный камень. Он действует как стабилизатор, и подойдет всего лишь щепотка, около 1/8 чайной ложки. Если вы смешиваете в медной миске, не добавляйте винный камень или другие кислоты — они вступят в реакцию с медью и придадут белкам неприятный оттенок.

• Всегда сразу же наносите безе на горячую начинку и обязательно разложите ее до краев без зазоров. Добавление безе в холодное блюдо очень часто вызывает слезы, поэтому постарайтесь приготовить безе первым или одновременно с начинкой, чтобы оно сразу же ложилось на горячую начинку.Это также запускает процесс приготовления внутренней части безе. Распределение по краям формы помогает закрепить безе и предотвращает его сжатие от внешних краев формы для запекания.

• Плач почти всегда возникает, если положить безе на холодную начинку, потому что это не позволяет начать процесс приготовления яичных белков изнутри. Если вы пробовали все остальное, но все еще не можете плакать, попробуйте использовать кукурузный крахмал в качестве стабилизатора.В небольшой кастрюле смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды до однородного состояния. К этому добавьте 1/2 стакана кипятка и варите, пока смесь не станет прозрачной и густой. Отложите, чтобы полностью остыть. Когда вы готовите безе, после добавления сахара сбрызните смесь кукурузного крахмала во взбитые яичные белки (не добавляйте винный камень) понемногу, медленно перемешивая. После включения взбить на высоком уровне до пышной массы.

• Поместите в предварительно разогретую духовку при 350 градусах по Фаренгейту на 15-20 минут или до тех пор, пока безе не станет коричневым, или поместите на нижнюю решетку духовки под жаровню с приоткрытой дверцей до коричневого цвета.Это займет всего несколько секунд, так что внимательно следите за ним, чтобы он не сгорел !!

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Отправлено Мэри 1 января 2008 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

121217BD

.

Безе, которое не будет плакать — My Own Sweet Thyme

Лимонный пирог безе

Вкус лета

Продолжительный период жаркой погоды, царивший над Тихоокеанским Северо-Западом, теперь закончился. Небо яркое и покрыто тонкими облаками, а утренний воздух ощущается прохладным на моей коже. Этот прохладный воздух манит меня вернуться на кухню. В моей голове все еще кипит жар, когда я пробуждаю свои воспоминания о кухне тихим утром понедельника.

Когда я был ребенком, на кухне всегда что-то происходило, независимо от температуры окружающей среды.Даже в самые жаркие летние дни можно было приготовить пищу и накормить людей. Для жареной курицы требуется сковорода с горячим жиром, чтобы превратить ее в хрустящие нежные глотки южного совершенства. Кукуруза в початках требует заваривания кипятка, чтобы раскрыть ее яркий цвет и сочную сладость. Даже летние салаты из макарон или картофеля нужно готовить на плите.

Многие мечтательные летние десерты, которые считаются «прохладными» или «терпкими», также можно провести в горячей духовке. Подумайте о запеченной Аляске или о горах пены, соблазнительно уложенных на вершине пирога с лимонным безе.Даже этим освежающим десертам нужно немного тепла, чтобы установить золотые вершины. Алхимия на кухне — это почти всегда горячая работа! Кто-то должен это делать, чтобы радовать и питать семью и друзей. Когда я была девочкой, это была тетя Хен.

Страницы из моей семейной поваренной реликвии

Kitchen Alchemy

Конечно, есть блюда, которыми можно накормить семью и избежать жары. В наши дни, если вы не переносите жару, нет ничего постыдного в том, чтобы выйти из кухни. Времена определенно изменились.

Когда я была девочкой, таких вариантов было меньше. Продукты из сада нужно было приготовить или консервировать. Выросшая на ферме во время депрессии и всегда благодарная за обильные продукты, тетя Хен не хотела, чтобы еда пропадала зря. Более того, полагаться на то, что сейчас является распространенной альтернативой приготовлению ужина, тогда считалось отражением ленивого характера или недостатка бережливости. К тому же упакованные продукты и ассортимент деликатесов были дороже, чем приготовленные дома, и было труднее достать еду на вынос.

Я думаю, моя тетя большую часть своей жизни считала эти варианты ниже своего достоинства. Мой дядя много работал, и когда он был жив, тетя Хен считала своей обязанностью хорошо его кормить. Для нее это означало готовить горячие домашние блюда независимо от сезона. Она гордилась своими навыками на кухне и тем удовольствием, которое другие получали от приготовленной ею еды.

Позже ей пришлось кормить меня и моего брата, папу. Несмотря на эти изменения в обстоятельствах, она по-прежнему серьезно относилась к своей роли семейного повара.Даже после того, как мы с братом уехали из дома, летние визиты к тете Хен часто заставляли ее стоять на своей ароматной, парной кухне. Там она что-то помешивала на раскаленной плите, пот выступил у нее на лбу, когда веер на краю комнаты дул в ее сторону слабый ветерок.

Безе, которое не будет плакать в книге рецептов тети Курицы

Как избежать слез

Одним жарким летним утром она предложила мне испечь пирог, чтобы я отнесла его в дом моего деда в тот же день. Готовя, она внимательно показала мне, как она готовит пирог с безе.Мы приготовили начинку и вылили ее в ожидающуюся оболочку пирога. Затем мы взбиваем яичные белки до образования пены и, следуя одному из ее любимых рецептов, создали впечатляющее безе, о котором она уверенно сказала мне: «Не буду плакать!»

Тогда я даже не подозревал, что безе может иметь свойство плакать. Пироги не были моим любимым десертом, и я не особо задумывался об их личных проблемах, о том, что делает пирог идеальным или что приводит к катастрофе.

Теперь я понимаю, что плачущее безе — давняя проблема.Никто не любит липкие бусинки, образующиеся на поверхности пирога, или влажный липкий слой между начинкой для пирога и начинкой, особенно после попытки создать что-то особенное. Нет, плачущее безе может стать настоящим испытанием для пекарей, особенно когда оно влажное. И поверьте мне, есть несколько мест более влажных, чем кухня тети Хен, на берегу реки Огайо, в летний день.

Хотя плачущее безе — настоящая проблема, у тети Хен было решение. Она открыла для себя безе без плача, и ей нравилось делиться этим рецептом до восьмидесятилетнего возраста.Даже после того, как она переехала в дом престарелых, тетя Хен звонила мне и просила найти рецепт для нее. Она указала мне на свои кулинарные книги и попросила вытащить синюю. С сердцем, тающим в груди, я с любовью открывал ее старую кулинарную книгу и читал ей тщательно написанный от руки рецепт, которым она с нетерпением хотела поделиться с новым другом:

Рецепт пирога с лимонным безе — Домашний наркоман

Не любите меловой вкус и студенистую текстуру коммерческих пирогов с лимонным безе? Следуйте этому простому руководству по рецепту домашнего лимонного пирога безе, и вы будете поражены.

Домашний лимонный пирог с безе по вкусу НАМНОГО опережает покупной вкус в магазине.

Свежие ингредиенты восхищают вкус. Без меловости, зернистости или приторного желатинового сладкого.

Разбейте яйца, выдавите несколько лимонов и раскатайте корочку для вашего любимого пирога. Сделать пирог с лимонным безе на скорую руку совсем несложно.

Если вы никогда не ели домашний пирог с лимонным безе, пора.

Свежий лимонный аромат хорошо ощущается. К нему добавляется нежное, прекрасное безе и шелушащаяся корочка.Попробуйте и дайте мне знать, если вы согласны!

Как приготовить

Лимонный пирог безе:

Лимонная корочка для пирога безе.

Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО простой рецепт лимонного безе, купите корочку. Теперь вы сэкономили кое-какую работу. Но вы потеряли вкус и текстуру. Вам решать.

Пирог с кокосовым маслом:

Если хочешь действительно хорошего пирога. Сделайте свою корочку. Нет ничего лучше домашнего. У меня есть два рецепта отличных пирогов, которые убедят вас в этом.

Выпечка цельного теста и лимонной начинки для пирога с лимонным безе

• Рецепт нашего пирога с одним тестом на кокосовом масле здесь. Вкус и легкость приготовления этого рецепта корок делают его первым выбором для приготовления пирогов. Если вы НИКОГДА не делали корочку для пирога. Начни с этого.
• Примечание: Эта корка будет работать с мукой без глютена Tom’s Red Mill, если вам нужно без глютена .
• Выпеките корочку и отложите ее, пока будете готовить лимонную начинку и безе. В этом рецепте важно время .

Пирог на закваске. Еще один победитель!

Еще одна замечательная корочка для лимонного безе — это наш рецепт пирога на закваске. Если вы пекарь на закваске, это один из ФАНТАСТИЧЕСКИХ способов использовать ваши отходы. И вкус потрясающий.

Это масляная корочка, сделанная в кухонном комбайне (если он у вас есть). Очень простой. И ТАК хорошо.

Вам понадобятся утяжелители для пирога, чтобы удерживать пирог с корочкой во время выпечки.В противном случае корочка поднимется и покоробится во время запекания.

Из пирога на закваске получится отличный пирог с одинарной корочкой.

Сделайте лимонную начинку…

• Примечание: Сделать лимонный творог действительно очень просто. Просто внимательно следуйте рецепту.
• Вам понадобится кастрюля среднего размера и хороший венчик.
• У единственная сложность заключается в следующем. Добавление яичной смеси к сахарной смеси без частичной варки яиц .
• Вот почему вы убираете сахарную смесь и добавляете ее в яйца горячим.Это закаливает яйца, чтобы они не готовились.

Замарить яйца, чтобы они не готовились.

• Будьте осторожны при повторном нагревании смеси до кипения. эти яйца попробую приготовить.
• Постоянно взбивайте, чтобы в начинке не осталось маленьких белых пятнышек вареного яйца. Не конец света, если это произойдет, просто не желаемый результат. Чтобы соус загустел, требуется около трех минут при постоянном помешивании.

Теперь о безе:

• Это действительно несложно, просто взбить немного яичных белков, винного камня и сахара.Следуйте рецепту и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
• Намажьте безе сверху ГОРЯЧЕЙ начинки и закройте ее. Это поможет закрепить безе на начинке при охлаждении пирога. Это важно для достижения наилучших результатов.

• После того, как вы будете довольны видом безе, (выпустите своего художественного джинна из бутылки. Свупает кружится, смотрит)
• Выпекайте его в духовке ИЛИ…
• Поместите его на центральную решетку духовки и включите жаровню на несколько минут.Вам нужно СМОТРЕТЬ безе и убедиться, что оно не пригорает. Подготовьте держатели для посуды. Он станет коричневым, как жареный зефир. Возможно, вам придется перевернуть пирог, как я, чтобы все безе подрумянилось.
• Достаньте и поставьте остывать. Прекрасный, идеальный пирог.
• Полностью охладите перед резкой.

Насадки для безе:

• НЕ позволяйте начинке слишком долго остывать, прежде чем заклеить ее безе. Горячая лимонная начинка лучше прилипнет к безе и запечатывается по мере остывания.
• Разгладьте безе по ВСЕЙ пленке f . Не оставляйте по краю корочки промежутков, где видна лимонная начинка. Покройте это все.

Вот ваш рецепт для печати:

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Лимонный пирог безе. Слегка подрумяненное безе; сочная лимонная начинка с нежной слоистой корочкой из кокосового масла.Слегка сладкая, острая элегантность.

Состав

Для начинки:

• 1 стакан белого сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 ч. Л. соль
• 1 1/2 стакана воды
• 2 лимона, сока и цедры
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 взбитых желтка
• 1 (9 дюймов) тесто для пирога, запеченное

Для безе:

• 4 яичных белка
• 1/2 стакана белого сахара
• 1/4 ч. Л.винный камень

Инструкции

Чтобы приготовить начинку из лимона:

1. В средней кастрюле взбейте 1 стакан сахара, муку, кукурузный крахмал и соль.
2. Добавьте воду, лимонный сок и цедру лимона.
3. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не закипит.
4. Вмешайте масло и убавьте огонь до среднего.
5. Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно добавьте 1/2 стакана горячей сахарной смеси.
6. Взбейте смесь яичного желтка с оставшейся сахарной смесью.
7. Доведите до кипения и продолжайте варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.
8. Вылить начинку в оболочку для выпечки.

Чтобы сделать безе:

1. В отдельной глубокой миске взбить яичные белки с винным камнем.
2. Добавьте щепотку соли, пока они не начнут вспениваться и не станут мягкими пиками.
3. Медленно взбивайте сахар, взбивая до тех пор, пока безе не станет твердо стоять на пике.
4. Лопаткой намазать безе поверх ГОРЯЧЕЙ лимонной начинки.
5. НЕОБХОДИМО полностью закрыть горячую начинку, приклеивая ее к тесту. По желанию нарисуйте безе вершинами.
6. Выпекать пирог в середине духовки, пока безе не станет золотистым, примерно 15 минут. ИЛИ …
7. Жарить на слабом огне 2 или более минут, постоянно наблюдая, пока безе не станет золотисто-коричневым. Мне пришлось подрумянить центральную часть, а затем частично вытащить ее из духовки и повернуть, как жареный зефир, чтобы он равномерно подрумянился.ПРИМЕЧАНИЕ: Этот метод быстрый, но безе может не продержаться так долго, поэтому планируйте быстро закончить пирог.
8. Полностью охладите пирог до комнатной температуры и дайте ему застыть. Служить.

Банкноты

Советы по наполнению лимонной начинкой:

1. При приготовлении лимонной начинки: Единственная сложная часть — это добавление яичной смеси к сахарной смеси без частичного приготовления яиц.
2. Вот почему вы убираете сахарную смесь и добавляете ее в горячем виде в яйца.Это смягчит яйца, и они не станут готовиться.
3. Однако будьте осторожны при повторном нагревании смеси до кипения. эти яйца попробую приготовить.
4. Постоянно тщательно взбивайте, чтобы в начинке не было маленьких белых пятнышек вареного яйца; не конец света, если это произойдет, просто не желаемый результат.

Безе:
1. В этом безе используется крем из зубного камня, который помогает дольше держаться. Пирог безе должен быть съеден быстро, чтобы получить лучший результат.
2. Часто безе соскальзывает с начинки или плачет.Если у вас возникли эти проблемы, перейдите по моей ссылке в сообщении, чтобы узнать, как их исправить.

Лимонная корочка для пирога с безе:


У нас есть два рецепта домашнего пирога с корочкой, которые отлично подойдут для этого лимонного пирога с безе.

Запеченная корочка для одного пирога с кокосовым маслом — это та, которую вы видите на фото в этом посте.

OurOur Рецепт пирога на закваске — это масляная корочка, которая также отлично подойдет для этого пирога.

Информация о питании

Доходность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 231 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 100 мг Натрий 130 мг Углеводы 44 г Волокна 1 г Сахар 38 г Белки 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Не любите меловой вкус и студенистую текстуру коммерческих пирогов с лимонным безе? Следуйте этому простому руководству по рецепту домашнего лимонного пирога безе, и вы будете поражены.Домашний лимонный пирог с безе по вкусу НАМНОГО опережает покупной вкус: разбейте несколько яиц, выдавите несколько лимонов и раскатайте корочку для вашего любимого пирога. Сделать пирог с лимонным безе на скорую руку совсем несложно. Если вы никогда не ели домашний пирог с лимонным безе, пора. Если вы никогда не ели домашний пирог с лимонным безе, пора. Свежие ингредиенты восхищают вкус. Следуйте этому простому руководству по рецепту домашнего лимонного пирога безе, и вы будете поражены.

безе | Рецепты | Delia Online

Яйца должны быть свежими, чтобы их было легче отделить.

Разделите 3 больших яйца по одному, поместив каждый белок в чашку или маленькую миску, прежде чем добавлять в чашу для взбивания. Вы можете посмотреть, как это сделать, в видео нашей кулинарной школы на этой странице. Это означает, что если, скажем, с третьим яйцом произойдет несчастный случай и вы сломаете желток, два других будут в безопасности.

Доля сахара всегда составляет 50 г на каждый яичный белок. Итак, для 3 белков отвешиваем 175 г сахарной пудры и кладем на тарелку чистую, обезжиренную столовую ложку (см. Примечание ниже по преобразованию)

Включите венчик на медленную скорость и начните взбивать около двух минут или пока все не станет пузырящимся (это время подходит для 2-3 яичных белков; вам понадобится немного больше времени для 4, 5 или 6). .После этого переключитесь на среднюю скорость еще на минуту, затем взбивайте на максимальной скорости и продолжайте взбивание через стадию мягких пиков, пока не сформируются жесткие пики. На этом этапе белки должны быть мутными и пенистыми. Другой тест — посмотреть на белки на конце венчика — они должны образовывать жесткую вершину, не падая с венчика. Очень важно не взбивать белки слишком сильно — это растянет поверхность образовавшихся пузырьков, и они лопнут и превратятся в жидкость.Вы также можете посмотреть видео Delia’s Perfect Egg Whites на этой странице, чтобы увидеть, как они должны выглядеть.

Затем взбивайте сахар на высокой скорости, примерно по столовой ложке за раз, пока не получите густую и глянцевую смесь с атласным блеском. Выложите ложкой на противни, выстланные пергаментом (или подложкой), готовые к выпечке.

Мой собственный метод выпечки выдержал испытание временем и, при правильной температуре духовки, никогда не подведет. Вы найдете точную температуру и время в каждом отдельном рецепте.Они различаются в зависимости от размера безе и степени требуемого цвета, но общий принцип таков: они отправляются в духовку при 150 ° C, газовая отметка 2, затем температура сразу же снижается до газовой 140 ° C, газовой. отметьте 1 для фактического выпекания, и после выпечки духовку выключают, а безе оставляют в ней, пока духовка полностью не остынет.

Примечание по преобразованию: Вы можете запутаться и подумать, что 3 x 50 г — это 150 г. По правде говоря, мы руководствуемся нашими таблицами конверсии, и когда Делия начала писать, безе всегда составляло 2 унции сахара на каждый большой яичный белок.Три умножить на две унции — это шесть унций, но шесть унций в нашей таблице преобразования составляют 175 г, так как веса всегда округляются в большую или меньшую сторону.