Бизе приготовление дома: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Домашнее безе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Специально для выпекания пирожных безе я купил электроплиту с хорошей духовкой. Ну и ещё для пары блюд, чувствительных к температуре. Но моя мама умудрялась выпекать такие пирожные и в обычной духовке, что стоило ей очень многих трудов. К счастью, я теперь могу приготовить Итальянские меренги (их ещё так называют) легко и просто.

Ингредиенты для домашнего безе:

два белка яичных

один стакан сахара (или сахарной пудры)

одна столовая ложка крахмала

щепотка соли

Приготовление пирожных безе:

Взбивание белков для безе:

В приготовлении есть несколько секретов, знание которых существенно упрощает процесс и гарантирует результат. Взять яйца и разделить на белки и желтки. При этом совсем свежие яйца из под несушки не пойдут. Если белки постоят сутки в холодильнике, они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если ингредиенты остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы они лучше взбивались, их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты по вкусу. Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется, что значительно ускоряет процесс взбивания.
Во взбитые белки постепенно, в несколько приёмов, добавляем сахар. Каждый раз, взбивая до состояния, когда они держат свою форму.

Выпечка пирожного безе:

Осталось выпечь меренги. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2-2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем при этом духовку приоткрытой. После высыхания печенье так и оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Их можно просто есть или  использовать в приготовлении тортов, например, Графские развалины. Приятного аппетита!!!

Домашние меренги- простые пошаговые рецепты приготовления

Как приготовить меренги всего из двух ингредиентов – сахара и яичных белков? В этой статье попробуем дать исчерпывающий ответ на этот вопрос. Meringue или безе – это воздушные пирожные, которые покрыты хрупкой хрустящей корочкой и имеют чуть влажноватую тянущуюся серединку. Они входят в состав различных десертов, тортов и пирожных. Из сладкой белковой массы готовят воздушные прослойки для коржей и вкусный декор для выпечки. С помощью красителей ей можно придать любой оттенок, существуют даже мраморные и радужные меренги.

Приготовление меренги в домашних условиях похоже на волшебство, когда на глазах обычный сахар с белком превращается в пышное сладкое облако. Путем добавления различных ингредиентов можно получить домашнее безе с разными вкусами, поэтому рецептур приготовления этого десерта довольно много. Рассмотрим пошагово некоторые из них.

Классические меренги с орехами

Это базовый рецепт меренги, который содержит минимум необходимых ингредиентов, а готовка белковой массы занимает совсем немного времени. Орехи придают десерту особую нотку и ореховый аромат.

Необходимые ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• 3 свежих яйца;
• 1 ст. грецких орехов.

Схема приготовления:

1. Для того, чтобы самостоятельно приготовить ореховое безе сначала берем ядра грецких орехов, рубим их ножом. Необходимо чтобы в готовом десерте чувствовались ореховые вкрапления.
2. Яйца прямо из холодильника тщательно споласкиваем, отделяем белки. Сбиваем их в сухой чистой емкости. Процесс начинаем с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая мощность. Вначале сбивания белки будут пениться крупными пузырьками. Продолжаем работать миксером пока пузырьки не станут мельче. Как только это произойдет, вводим сахарный песок небольшими порциями, не прекращая взбивания.
3. Белковую массу сбиваем до тех пор, пока сахар полностью растворится и образуется гладкая блестящая масса. На венчиках должны оставаться мягкие пики, как на фото.
4. Теперь самое время добавить рубленые орехи. Аккуратно вмешиваем ореховую крошку в безе движениями от стенок к центру.
5. На противень укладываем лист пергамента, на него ложкой или из кондитерского мешка отсаживаем небольшие пирожные.
6. Ставим ореховые безе меренги в разогретую до 100 градусов духовку, подсушиваем десерт в течение 1 часа, чуть приоткрыв дверцу. Потом наполовину уменьшив температуру, держим меренги в духовке ещё 40-60 минут.

Готовое блюдо получается очень легким и отлично снимается с противня.

Радужные меренги на палочке

Сладкие сувениры любят все, но особенно в большой восторг от них приходят дети. Очень подойдут для детского праздника красочные меренги на палочке.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка;
• 100 гр. сахарной пудры;
• 1-2 капли ванильного или другого экстракта;
• 50 гр. белых леденцов;
• Гелевые пищевые красители (4-5 цветов).

Способ приготовления:

1. Итак, как сделать меренги в домашних условиях? Прежде всего охлажденные белки переливаем в сухую емкость, начинаем взбивать на малых оборотах. Как только появятся мелкие пузырьки воздуха, обороты немного увеличиваем и начинаем по ложке вводить сахарную пудру. Взбиваем белки до появления острых пиков.
2. Теперь берем высокий стакан, помещаем в него кондитерский мешок с фигурной насадкой, максимально его разровняв по стенкам стакана. На верх мешка на одинаковом расстоянии друг от друга капаем по капле гелевого пищевого красителя. Ждем пока каждая капелька не скатится вниз, оставляя за собой цветную дорожку. Если краситель густой и плохо стекает вниз, помогаем ему кисточкой. Теперь аккуратно выкладываем белковую массу в мешок.
3. На застеленный пергаментом противень отсаживаем разноцветные спиралевидные круглые безе на расстоянии в 2-3 см друг от друга.
4. Садим десерт в духовку, разогретую до 200 градусов на 7-10 минут. Потом температуру снижаем до 110 градусов, подсушиваем пирожные ещё полтора-два часа. Во время выпекания дверцу открывать не рекомендуется. А вот после того, как духовка отключится, приоткрываем её и оставляем безе остывать ещё на 2 часа.
5. Чтобы водрузить меренги на палочки, берем белые леденцы, топим их в микроволновой печи. На чистый пергамент капаем по капле клеящего состава, хорошо вдавливаем в неё деревянную шпажку или палочку для мороженного. Сверху укладываем готовую «белковую массу», немного прижимая её, чтобы конструкция хорошо соединилась.
6. Через 30 минут, когда леденцы хорошо застынут, снимаем меренги на палочке с пергамента. Красиво их упаковываем и угощаем маленьких сладкоежек.

Видео: Радужные меренги- легкий рецепт приготовления

Итальянская крем меренга

Различают швейцарские меренги, французские меренги и итальянские меренги. Для приготовления кремов и прослоек больше всего подходит последний рецепт, так как итальянский вариант имеет крепкую устойчивую структуру.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 куриных белка;
• 40 мл кипяченой воды;
• 120 гр. сахарного песка;
• 1 щепотка соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
2. В ковшике смешиваем воду с сахаром. Варим сироп на среднем огне, все время помешивая венчиком. Сироп готовим ровно 5 минут.
3. Аккуратно отделяем белки, начинаем взбивать их параллельно с варкой сиропа, добавив щепотку соли. Сначала с низких оборотов, а потом постепенно наращивая мощность.
4. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Взбиваем белки пока вкусная масса остынет и хорошо загустеет.
5. Готовый крем меренга выкладывается в кондитерский мешок с насадкой. Используется для украшения тортов, корзинок из песочного теста, наполнения эклеров, трубочек и для других кондитерских целей. Приятного всем аппетита!

Видео: Быстрый и легкий способ приготовления меренги

Безе в домашних условиях — 5 простых рецептов

Пирожное «Безе» — вкусный сладкий десерт, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Состав простой — белки  и сахар. Хранится такое пирожное довольно долго. Но вряд ли вам это пригодится. Безе настолько вкусные, тающие во рту меренги, что съедаются мгновенно! Рецептов сейчас довольно много, но самый безотказный, проверенный временем — классический.

Освоив его, вы можете экспериментировать с пропорциями, красителями и наполнителями: орехами, сухофруктами и кремом, создавая из них вкусные десерты и торты. Графские развалины или торт Павлова невозможно представить без этой белоснежной меренги.

Особенно он актуален для «утилизации» белков, оставшихся после какой–нибудь выпечки, например, песочного печенья с кунжутом.

А можно и просто полакомится вкусными безе, а из оставшихся желтков сварить заварной крем для торта.

Безе в духовке по классическому рецепту

В классическом варианте рецепта безе используется всегда проверенные временем пропорции продуктов, белки 4 куриных яиц и 1 стакан сахара.

И три условия, обязательные к выполнению, если вы хотите получить неизменно вкусный результат:

1. Яйца нужно брать свежие. Вы легко определите это по состоянию белков — они всегда плотные, желеобразные, а не жидкие. Срок 5-7 дней. Белки обязательно должны быть комнатной температуры.
2. Для взбивания белков используйте только миксер. Ни вилка, ни блендер вам не дадут такого прекрасного результата плотно взбитой, крепкой пены белков, как венчики миксера.
3. Посуда и венчики для взбивания должны быть сухие и чистые. Белки не любят воды и жира.

Продукты:

• 4 белка
• 1 стакан сахарного песка
• 1 г ванилина

Как приготовить:

Куриные яйца заранее вынуть из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Тщательно помыть щеткой с хозяйственным мылом и дать обсохнуть. Расколоть скорлупу и аккуратно отделить белки от желтков. Можно с помощью вот такого приспособления:

НО как показывает практика проще всего это сделать чистыми руками.

Разбить яйцо в чашку, осторожно, чтобы не повредить желток. Затем пальцами аккуратно, снизу подхватить желток и вынуть из чашки. Белок проскользнет между пальцами рук. В этом случае в белок  точно не попадет ни капли желтка, что нам и нужно.

После этого начинаем взбивать белки миксером, сначала на низкой скорости. Лучше добавить щепотку соли. Когда масса станет однородной увеличиваем скорость миксера, постепенно высыпая к белкам сахар.

Взбитые белки должны быть достаточно плотными. Проверить можно так: набираем взбитую белковую массу в ложку и переворачиваем ее, белки в таком положении не должны с нее падать!

Затем застилаем  фольгой противень и выкладываем будущие безе с помощью ложки, кондитерского шприца или кулинарного мешка с насадкой «звездочка». Желательно, чтобы они были все одинакового размера. Тогда время выпечки будет одинаковым для всех безе.

Ставим в нагретую до 100 градусов духовку сушить на 1,5-2 часа. Можно слегка приоткрыть дверцу духовки, чтобы безе просушилось равномерно.

Если у вас можно регулировать в духовке нагрев, то можете сушить и при более низкой температуре. Профессионалы рекомендуют  сушить при температуре 60-90 градусов и дверцу духовки не открывать, чтобы безе не осело. При температуре 60 градусов сушат 3 — 4 часа, при 90 градусах 2,5 ч

К меня обычная газовая плита. Я приоткрываю слегка дверцу духовки, иначе отрегулировать  температуру не получается. Обычно это не ниже 100 градусов. Безе прекрасно сушится и не оседает.

Пирожное Безе может быть разной консистенции внутри: сухой  или вязкой, это зависит от времени выпекания («высушивания»).

Цвет: белый или кремовый зависит от температуры духовки: чем она выше, тем больше вероятность получения кремового оттенка.

Вообщем, все это на ваш вкус и цвет.

Когда безе испечется, нужно его снять с фольги, выложить на тарелочку и остудить.

Безе очень гигроскопично, поэтому хранить его желательно в сухом месте, подальше от пара и точно не в холодильнике. Можно положить в пакет, но только когда оно полностью остынет!

Оно такое нежное и вкусное, что съедается буквально за один раз!

Из яичных белков также получается вкусный, нежный, воздушный заварной белковый крем!

Приятного чаепития!

Видео о том, как испечь цветное безе в духовке — просто и получится с первого раза

Сейчас вы убедитесь, что готовить домашнее пирожное безе просто не только по классическому  рецепту. Легко приготовить разноцветные тающие меренги самостоятельно для тортов или просто в качестве самостоятельного лакомства.

ВАЖНО: Красители для безе используйте только сухие или гелевые, влажные не подходят..

Попробуйте обязательно!

Как приготовить безе в микроволновке из одного белка за 5 минут

Это самый быстрый рецепт безе, в микроволновке. На самом деле времени на выпечку нужно еще меньше 1,5-2 минуты и еще 3 минуты, чтобы приготовить тесто. В силу того, что в микроволновой печи все продукты сразу прогревается изнутри десерт быстро оседает и не будет выглядеть таким же воздушным, как в духовке. Да и само безе готовится несколько иначе. Его не надо взбивать!

Продукты:

• 1 белок
• 300 г сахарной пудры

Как готовить:

1. В глубокую чашку высыпать 300 г сахарной пудры и отправить туда же 1 белок куриного яйца.
2. Вымешиваем тесто до однородного, гладкого состояния. Оно получается плотным, настолько, что шарики безе просто скатываем руками. Диаметр — 2 см.
3. Выкладываем шарики на пекарскую бумагу на значительном расстоянии друг от друга, так как они буду увеличиваться в объеме в процессе запекания.
4. Ставим в микроволновку. Время выпекания зависит от вашей печки.
5. Мощность- максимальная время от 1,5 до 3-х минут.
6. Следим за процессом приготовления: после того как шарики увеличились в объеме печем еще 20-30 секунд и выключаем печь Иначе сахар начнет плавится и подгорать.
7. Дверцу микроволновки не открывать, пока безе полностью не остынут! Иначе они опадут.

Безе на палочке, фигурное безе сердечки на День святого Валентина видео рецепт — все секреты приготовления

Безе — идеальный сладкий подарок на День всех влюбленных. Можно приготовить очень красивой воздушное лакомство, стоит только проявить фантазию. Это видео поможет вам порадовать своих любимых.

или вот такие меренги — сердечки из цветов и яркой посыпки:

Выглядят очень празднично и нарядно:

Рецепт приготовления безе в мультиварке

Если дома есть такая помощница, то грех не воспользоваться этим рецептом. Принцип приготовления самого безе не меняется, также взбиваем последовательно яйца с сахаром в сухой посуде.

Продукты:

• 2 белка куриных яиц
• 1 стакан сахара
• Растительное масло для смазывания бумаги

Приготовление:

1. Белки  двух яиц отделить от желтков и вылить в отдельную чашу.
2. Взбить в воздушную пену с щепоткой соли
3. Продолжая взбивать добавить сахара и взбиваем далее до устойчивых, твердых пиков.
4. На дно чаши мультиварки положить пекарскую бумагу, вырезанную по размеру этого дна и смазать растительным маслом.
5. Выкладываем безе с помощью ложки или отсаживаем с помощью кондитерского мешка с насадкой. Если отсаживаете ложкой то вид получится более простой, но на вкус это не влияет.
6. БЕЗЕ В МУЛЬТИВАРКЕ ПЕЧЕТСЯ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ!

7. Далее устанавливаем режим ВЫПЕЧКА  и время 1 ч 20 минут. КРЫШКУ НЕ ЗАКРЫВАТЬ!

Через 20 минут они увеличатся в объеме и еще 1 час будут подсушиваться в  мультиварке.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить безе в дома!

Сохраните рецепты в Pinterest

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Домашние репетиции Бизе к своему следующему действию

Когда Жорж Бизе закончил сочинять свою оперу «Кармен» летом 1874 года, он был полон оптимизма в отношении ее перспектив. «Я написал произведение, полное ясности и живости, полное цвета и мелодии», — написал он другу. «Это будет интересно».

Опера, безусловно, оказалась занимательной, но не сразу. Ее члены в Опере Комик в Париже поначалу возражали против истории о девушке с сигаретной фабрики, зарезанной любовником.Репетиции были долгими и болезненными для оркестра и хора, и оба сочли, что их части невозможно исполнить. На премьере 3 марта 1875 года публика была шокирована, а критики назвали произведение вульгарным и аморальным.

Реакция Бизе потрясла его физически и эмоционально. В конце мая он переехал на свою виллу на берегу реки в Буживале, недалеко от Парижа, которую он арендовал годом ранее, чтобы закончить сочинение «Кармен». По прибытии, несмотря на слабое здоровье, он отправился купаться в Сене.Через несколько дней 36-летний композитор скончался в своей спальне.

Дом Бизе на берегу реки в Буживале сейчас превращается в музей и соединен с музыкальным центром в рамках проекта стоимостью 15 миллионов евро (17 миллионов долларов). В Centre Européen de Musique, открытие которого запланировано на 2022 год, разместятся аудитория, студия звукозаписи и, самое главное, учебные помещения для молодых выпускников музыкальных вузов и исследователей.

«Кармен» стала одной из самых популярных и исполняемых опер в мире. Королевский оперный театр в Лондоне возрождает постановку спектакля режиссера Барри Коски от ноября.С 27 по 22 декабря. В апреле и мае 2019 года у Парижской оперы будет собственная постановка под руководством Каликсто Бьито.

«Мы хотим, чтобы были сочинены другие« Карменс », и чтобы новые работы 21-го века были созданы в соответствии с духом этого дома», — сказал Хорхе Шамине, баритон португальского происхождения, который возглавляет проект с поддержка испанского тенора Пласидо Доминго и испанского меццо-сопрано Терезы Берганса. Г-н Шамине собрал 150 000 евро в рамках краудфандинговой кампании в дополнение к финансированию местных и региональных властей Франции.

Дом-музей и центр Бизе являются частью генерального плана Люка Ваттеля, мэра Буживаля, по созданию культурного центра на территории, которая долгое время была излюбленным местом художников, музыкантов и писателей. Этот центр также будет включать дом, в котором жила и рисовала художница-импрессионист Берта Моризо, и дачу, когда-то принадлежавшую русскому писателю Ивану Тургеневу. «Мы хотим дать жителям Буживаля чувство гордости за то, что они живут здесь, а также аппетит и вкус к истории своего города», — сказал г-н.- сказал Ваттель.

Мэр признал, что на данный момент в доме Бизе было немного предметов для демонстрации, кроме пианино (небольшого вертикального инструмента), на котором, как считается, Бизе играл. «Мы собираемся развернуть нашу сеть повсюду» в поисках документов, предметов и принадлежностей, — сказал он, отметив, что люди уже выступают с предметами, связанными с Бизе.

Дом Бизе никогда бы не был задуман, если бы его владельцы, семья Лемуанов, не решились продать. Жан Лемуан, руководитель фармацевтической компании, любивший музыку, купил это здание в 1982 году у потомков домовладельцев Бизе.«Когда мой отец узнал, что дом Бизе выставлен на продажу, он сразу же попросил его показать и купил его в тот же день», — сказала Анн-Гаэль Пеллистранди. «Дом очень нуждался в реставрации. Мой отец всегда говорил, что если вы живете в таком доме, вы не можете позволить ему развалиться ».

Хотя в двухэтажном доме не было ничего, что принадлежало Бизе, мистер Лемуан взял на себя ответственность почтить память композитора и его память. Каждый год 3 июня, в годовщину смерти Бизе, он включал запись «Кармен» на полную мощность после полуночи, следя за тем, чтобы смерть Кармен (на записи) совпала со смертью композитора.В 2003 году, когда казалось, что дом может разрушиться в результате сильной засухи, г-н Лемуан продал квартиру, чтобы оплатить необходимые работы.

После смерти г-на Лемуана в 2005 году его дочь г-жа Пеллистранди и ее муж, полковник французской армии, решили взять на себя управление. В 2009 году они переехали вместе со своими шестью детьми в дом Бизе.

Пара поддерживала связь с Бизе, насколько могла. Они использовали инвентарь, составленный при смерти композитора, и воспоминания о его сыне Жаке, чтобы украсить спальню настолько точно, насколько это было возможно во времена Бизе.И они купили две книги, принадлежавшие Бизе: полное собрание его сочинений в двух томах с личным штампом композитора; и книгу, подаренную ему дядей жены на помолвку. В подвале все еще есть раковина и резервуар для воды, которые использовались во времена Бизе.

В 2014 году они увидели в Интернете рекламу пианино, которое принадлежало тестю Бизе и которое Бизе унаследовал. Они купили инструмент и поместили его в комнату, где умер композитор, оставив эту комнату незанятой, чтобы публика могла посещать ее изредка.

Когда г-жа Пеллистранди была избрана в совет Буживаля в составе команды мэра в 2014 году, она вместе с г-ном Ваттелле и г-ном Шамине работала над превращением пригорода в культурный центр. Содержание дома было связано со значительными обязательствами и расходами, поэтому было принято решение продать его. Г-н Ваттель сказал, что он был продан муниципалитету за 900 000 евро.

«Этот дом — то место, которое художник выбрал для создания своих самых важных работ», — сказала г-жа Пеллистранди. «Это место вдохновения, в котором другие люди могут представить себя.”

Вопросы вкуса: Давид Бизе

Давид Бизе возглавляет The Peninsula Paris

Давид Бизе прошел путь от производителя колбасных изделий в мясной лавке своего дяди в небольшом городке в Нормандии до шеф-повара, отмеченного двумя звездами Мишлен, и шеф-повара одного из самых знаковых дворцов Парижа. Настройки Бизе могли измениться с годами, но его любовь к настоящей, задушевной и потрясающе вкусной еде осталась прежней.

Присоединившись к Peninsula Paris в начале 2020 года в качестве исполнительного шеф-повара своих ресторанов Le Lobby, L’Oiseau Blanc и LiLi, нормандский шеф-повар в первые месяцы своей работы оказался в сложной ситуации, столкнувшись с глобальной пандемией. Задача дала ему время для уточнения своих целей, которые, несомненно, предполагали превращение дворца в место для еды — независимо от других предложений отеля. Вторая звезда Мишлен за Oiseau Blanc также находится в списке, но пока что для шеф-повара Бизе важно оставить свой след в этом парижском ресторане.

Направление ясное: уважение к природе, ее естественному течению и сезонам имеет первостепенное значение для этого шеф-повара, который вырос в сельской местности и умеет ловить рыбу, охотиться и выращивать овощи. За время, проведенное на кухне, он научился уважать животных и мир, в котором мы живем — принципы, которым он придерживается по сей день.

Порт встретил его в фантастическом Уазо Блан — жемчужине в короне полуострова Париж с видом на Эйфелеву башню — чтобы поговорить об экосистемах, еде и о том, почему мы должны уважать их обоих больше.

Учитывая сложную ситуацию, с которой сталкивается гостиничный бизнес, как вы сохраняете позитивный настрой?

Нам повезло, что у нас есть что-то настолько особенное, как Oiseau Blanc на Peninsula Paris. Даже в эти трудные времена мы в основном всегда сыты, и это наполняет нас позитивом. Это непросто, но мы очень серьезно относимся к протоколам здоровья и безопасности, и наши клиенты знают это и чувствуют себя здесь в безопасности и комфортно. Во время еды мы стараемся создать изысканный опыт, который заставит их забыть о том, что находится за дверью.

Каковы ваши планы на ближайшие месяцы относительно Oiseau Blanc?

Разумеется, сохраните уже имеющуюся у нас звезду Мишлен, но также оставьте на ней свой отпечаток и привнесите в ресторан свое видение кулинарного искусства. Я хотел бы, чтобы Oiseau Blanc был признан за его использование и уважение к нашим местным продуктам. На обед мы предлагаем меню, которое представляет собой гастрономическое путешествие из двух или трех этапов, которое отражает то, что для меня является кулинарией: аутентичное, естественное и последовательное. На ужин мы составляем меню из шести блюд, которое полностью отражает мое видение гастрономии.

Важны ли для вас ваши нормандские корни и присутствуют ли они в вашей кулинарии?

Я родом из Орна, в департаменте Перш в Нормандии. Мои дедушка и бабушка были фермерами, и я тесно связан с землей и тем, что она производит. Связь, которая у меня есть с природой, важна и присутствует в моей кулинарии: я охочусь, ловлю рыбу и выращиваю овощи. Я знаю, откуда все берется и какие усилия нужно, чтобы это было у нас на тарелках.

Повлияло ли на то, как вы готовите, выросло в тесном контакте с природой?

Я глубоко уважаю природу и ее экосистемы, и думаю, это проявляется в моей кулинарии.Каждые выходные я езжу в Нормандию и выхожу на природу со своей старшей дочерью. Из года в год мы можем видеть, как одни и те же деревья дают невероятно разные плоды; мы наблюдаем за изменением экосистемы — это увлекательно.

Какой первый опыт вы запомнили на кухне?

Моя бабушка и моя мать часами проводили на кухне, и они передали мне свою любовь к кулинарии, но мой самый первый «опыт работы» в сфере питания был в бойне моего дяди.В восемь или девять я уже готовил с ним мясные закуски. Страсть моей семьи к еде сыграла большую роль в моем решении поступить в кулинарную школу, чтобы стать шеф-поваром, когда мне было пятнадцать.

В январе вы получили вторую звезду Мишлен. Чувствуете ли вы давление, которое приходит с признанием?

Я бы солгал, если бы сказал, что нет, но давление может быть положительным и конструктивным. Моя главная задача — создать для наших клиентов приятные изысканные блюда. Я хочу, чтобы Oiseau Blanc был признанным гастрономическим адресом, независимым от отеля.

Вы сказали, что глубоко уважаете сезонность продуктов. Всегда ли возможно следить за сезонами, когда вы руководите рестораном, отмеченным звездой Мишлен?

Для меня на кухне критично соблюдение продуктов и сезонность. Идея состоит в том, чтобы использовать то, что мы используем, как можно более локально, и работать напрямую с производителями, насколько это возможно. Я знаю продюсеров, я работал с ними много лет, и вот как мне нравится работать. Важно следить за изменениями в нашей местной экосистеме и адаптировать наше предложение в ресторане.Я не думаю, что мы можем больше говорить о временах года, потому что глобальное потепление изменило то, что производит наша почва. Теперь нам нужно определить конкретные регионы — например; в конце сентября в Нормандии еще можно было найти изумительно сочные помидоры. Десять лет назад этого не было.

Как обеспечить экологичность на своих кухнях?

Мы стараемся составлять сбалансированное меню, в котором будет как можно меньше пищевых отходов из наших готовых блюд.В отношении всего, что является кухонными отходами, мы работаем с компанией, которая превращает наши отходы в натуральные удобрения, которые мы затем используем для ухода за нашим маленьким огородом на крыше отеля. Моя цель — жить, как мои бабушка и дедушка, но по-современному. Мы больше не создаем ничего нового, мы просто берем то, что делали раньше, и адаптируем это к современному миру.

Какое блюдо, которое вы придумали, воплощает в себе ваш идеальный гастрономический опыт?

Я должен сказать классическое французское блюдо, lièvre à la royale — или рыбный эквивалент блюда, которое я приготовил с использованием полосатой красной кефали вместо зайца.Это культовое традиционное французское блюдо, которое довольно сложно правильно приготовить, но оно того стоит.

Какие три вещи всегда есть в кладовой?

Я из Нормандии, поэтому соленое масло всегда в моем холодильнике. Затем я бы назвал овощи, которые я выращиваю в своем огороде, и картофель. Дома мы производим почти все, что потребляем, и я думаю, что это укрепляет нашу связь с природой.

peninsula.com

Жорж Бизе | Французский композитор

Жорж Бизе , оригинальное имя Александр-Сезар-Леопольд Бизе , (родился 25 октября 1838 года, Париж, Франция — умер 3 июня 1875 года, Буживаль, недалеко от Парижа), французский композитор, наиболее известный своей оперой Кармен (1875).Его реалистический подход повлиял на оперную школу verismo в конце 19 века.

Отец Бизе был учителем пения, а мать — одаренной пианисткой-любителем, и его музыкальные таланты проявили себя так рано и безошибочно, что его приняли в Парижскую консерваторию еще до того, как он исполнился 10 лет. Там его учителями были выдающиеся композиторы Шарль Гуно и Фроменталь Галеви, и он быстро выиграл ряд призов, кульминацией которых стала Римская премия, присужденная за его кантату Clovis et Clotilde в 1857 году.Эта премия включала в себя пятилетнюю государственную пенсию, два года из которых музыканты должны были провести во Французской академии в Риме.

Бизе уже проявил талант к композиции, намного превосходящий способности просто не по годам развитого мальчика. Его первая сценическая работа, одноактная оперетта Le Docteur miracle , поставленная в Париже в 1857 году, отмечена просто приподнятым настроением и легким владением опереттской идиомой того времени. Однако его симфония до мажор до мажор , написанная в 1855 году, но впоследствии утерянная и не обнаруженная и не исполненная до 1935 года, несложно сравнить с любым из произведений, написанных в 17 лет Моцартом или Феликсом Мендельсоном.Плавный и находчивый контрапункт, оркестровое мастерство и удачное сочетание венского классического стиля с французской мелодией придают симфонии высокое место в творчестве Бизе.

Молодой композитор уже осознавал свои способности и опасность, присущую его способностям. «Я не хочу ничего делать шикарно , — писал он из Рима, — я хочу иметь идей перед тем, как начать работу, а в Париже я работал по-другому». В Риме он принялся изучать Роберта Шумана, Карла Марию фон Вебер, Мендельсона и Гуно, которого почитатели модного французского композитора Даниэля Обера считали более чем наполовину немецким композитором.

Музыка Моцарта слишком сильно влияет на меня и вызывает сильное недомогание. Некоторые вещи Россини имеют такой же эффект; но, как ни странно, Бетховен и Мейербер до этого не доходят. Что касается Гайдна, он уже давно отправил меня спать.

Вместо того, чтобы провести свой установленный законом третий год в Германии, он решил остаться в Риме, где он собрал впечатления, которые в конечном итоге были собраны для создания второй симфонии до мажор ( Roma ), впервые исполненной в 1869 году.Опера с итальянским текстом « Дон Прокопио », написанная в это время, демонстрирует стиль Доницетти, а ода Васко де Гама в значительной степени основана на Гуно и Мейербере.

Когда Бизе вернулся в Париж осенью 1860 года, его сопровождал его друг Эрнест Гиро, который должен был нести ответственность за популяризацию творчества Бизе после его смерти. Несмотря на весьма решительные мнения, Бизе был еще незрелым в своем взгляде на жизнь (юношеский циничный, например, в своем отношении к женщинам), и его мучила художественная совесть, обвинявшая его в том, что он предпочитает легкомысленное обаяние в музыке по-настоящему великому. .Он даже стыдился своего восхищения операми своего итальянского современника Джузеппе Верди и жаждал веры и видения типичного художника-романтика, чего он никогда не мог достичь. «Я должен был бы писать лучшую музыку, — писал он в октябре 1866 года своему другу и ученику Эдмонду Галаберту, — если бы я верил многим вещам, которые не соответствуют действительности». Фактически, скептицизм и материализм доминирующей позитивистской философии постоянно беспокоили Бизе; Возможно, именно неспособность примирить свой интеллект со своими эмоциями заставила его приступить к такому количеству оперных проектов, которые он так и не довел до завершения.Те драмы, которые требовала французская оперная публика того времени, очень редко могли охватить всю его личность. Слабые стороны первых двух опер, которые он завершил по возвращении в Париж, являются результатом не столько чрезмерного уважения композитора к общественным вкусам, сколько его угасающего интереса к драме. Ни Les Pêcheurs de perles ( The Pearl Fishers, ; впервые исполнено в 1863 году), ни La Jolie Fille de Perth (1867; The Fair Maid of Perth ) не имели либретто, способного выявить или сфокусировать скрытые музыкальные и драматические мотивы. полномочия, которыми в конечном итоге оказался Бизе.Главный интерес Les Pêcheurs de perles заключается в его экзотической восточной обстановке и хоровом письме, которое более индивидуально, чем лирическая музыка, на которую Гуно все еще отбрасывает длинную тень. Хотя La Jolie Fille de Perth имеет только скелетное сходство с романом сэра Вальтера Скотта, характеристика более сильна (цыганка Маб и «Танец богеменны» предвосхищают Carmen ), и даже такие традиционные черты, как ночной патруль, пьяный хор, бальная сцена и безумие героини демонстрируют свежесть и элегантность языка, которые безошибочно поднимают произведение над общим уровнем французской оперы того времени.

Хотя Берлиоз, Гуно, Сен-Санс и Лист тепло признали его, Бизе все же был вынужден в течение этих лет заняться музыкальной халтурой, которой удавалось избежать только самым успешным французским композиторам. Рассказы о его капризности и готовности затеять ссору свидетельствуют о глубокой внутренней неуверенности, а цинизм и уязвимость подросткового возраста едва ли уступали зрелому эмоциональному отношению к жизни до тех пор, пока он не женился 3 июня 1869 года на Женевьеве Галеви, дочери отца. композитор оперы La Juive (1835; Еврейка ).Между помолвкой в ​​1867 году и женитьбой Бизе сам осознавал, что претерпевает «необычайные перемены». . . и как художник и как человек. Я очищаюсь и становлюсь лучше ». Негативная критика некоторых характеристик La Jolie Fille de Perth побудила его раз и навсегда отказаться от «школы флонфлонов , трелей и фальсификаций» и сосредоточить свое внимание на двух элементах, которые всегда были самыми сильными чертами. его музыки — создание экзотической атмосферы и забота о драматической правде.Первый из них был блестяще проиллюстрирован в одноактном « Джамиле » (1872), достаточно оригинальном, чтобы его обвиняли в «превосходстве даже Рихарда Вагнера в причудливости и странности»; и вторая в эпизодической музыке к пьесе Альфонса Доде « L’Arlésienne » (1872), которая отмечена тонкостью и нежностью, совершенно новой для его музыки. Помимо счастья его брака, который увенчался рождением сына в июле того же года, его письма показывают, что он был глубоко взволнован событиями франко-прусской войны, и во время осады Парижа он служил в национальной гвардии.